Schnitzel aus gehackter Fisch- es ist sehr appetitlich, diätetisch, zartes Gericht... Es scheint nichts einfacher zu sein, als Fischfilets zu zerkleinern, mit den notwendigen Produkten zu mischen und köstliche Fischfrikadellen zuzubereiten, die sicherlich Kinder ansprechen werden, auch wenn sie keinen Fisch mögen. Es gibt jedoch Feinheiten in der Kochtechnologie, über die wir sprechen werden.

Fisch für Schnitzel auswählen

Fischfrikadellen werden aus Fluss-, See- und Seefischen mit mittlerem Fettgehalt hergestellt, wobei der Fettgehalt der Koteletts reduziert oder erhöht werden kann - dazu reicht es aus, überschüssiges Fett am Schlachtkörper abzuschneiden oder Schmalz oder Butter zu geben Hackfleisch. Aus großen Fischen erhält man übrigens mehr saftige Koteletts als aus kleinen Fischen.

Ein paar Geheimnisse beim Kochen von gehacktem Fisch

Manchmal fragen Kochanfänger, was die richtigen sind und aus welcher Art von Fisch sie zubereitet werden. Tatsache ist, dass die richtigen Gerichte diejenigen sind, die Sie mit Liebe und Sorgfalt für die Familie kochen, und die Rezepte können unterschiedlich sein. Zum Beispiel im Rahmen von Fischkuchen von unseren Lesern auf der Website von Yulia Vysotskaya finden Sie Walnüsse, Rosinen, Pflaumen, Tomaten, grüne Erbse, Brokkoli, Orangensaft, Kichererbsen und Wacholderbeeren. Wenn Sie keine fertigen Halbfertigprodukte kaufen, sondern nur zu Hause kochen, haben Ihre Lieben Glück, denn sie werden immer lecker, einfach und gesundes Essen... Verwöhne sie öfter und vergiss dich nicht!

Wie macht man Fischkuchen? Ein Rezept mit Foto beantwortet diese Frage am besten, denn der Fisch muss sorgfältig zubereitet und gehackt werden. Filets von großen Fischen können mit einem Messer gehackt werden. Gehackte Fischfrikadellen, wie Fischkoteletts aus rosa Lachs oder Fischfrikadellen aus Kumpellachs, sind ein Rezept, um aus einem Minimum an Nahrung einfache Fischfrikadellen zu machen. Übrigens, Lachsfischkoteletts, Lachsfischkoteletts sind unglaublich leckere Fischfrikadellen. Damit die Fischfrikadellen nicht auseinanderfallen, machen Sie Fischfrikadellen mit Grieß. Dieses Rezept ist auch gut, weil Sie magere Fischfrikadellen mit Grieß kochen können, dh Fischfrikadellen ohne Eier. Wir bekommen diätetische und kalorienarme Fischkoteletts. Fischkoteletts aus Flussfisch- Budget Fischfrikadellen. Auf den Fotos in den Rezepten erfahren Sie, wie man Hecht-Fischfrikadellen, Barsch-Fischgebäck, Karausche-Fischgebäck oder Zander-Fischgebäck zubereitet. Das Rezept hängt davon ab, welche Art von Fischfrikadellen Sie machen. Das Rezept empfiehlt daher, Wels-Fischfrikadellen oder Silberkarpfen-Fischkoteletts im Ofen zu kochen, da im Ofen gekochte Fischfrikadellen ohne Öl zubereitet werden. Salzwasserfisch für Fischfrikadellen ist auch gut. Rezepte gibt es viele, auch Fischsorten: saftige Fischfrikadellen aus Makrele und leckere Fischfrikadellen aus Seelachs, Rezept für Fischfrikadellen aus Seezunge und Fischfrikadellen aus rosa Lachs, Rezept für Fischfrikadellen aus Pangasius und Fischkoteletts aus Seehecht, Rezept für Fischfrikadellen von Grundeln und Fischforellenschnitzel, Blauer Wittling Fischfrikadellen, Sardinenfischfrikadellen und Schellfischfrikadellen, Lachshackfischfrikadellen, Tilapia-Fischfrikadellen, Lodde-Fischfrikadellen und viele andere. Übrigens das "geheime" einfache Rezept für Fischfrikadellen - Fischkoteletts aus der Dose. Fischkoteletts aus der Dose helfen, wenn Sie so schnell wie möglich kochen müssen Leckeres Essen... Aber zurück zu den Koteletts von roher Fisch... Wenn Sie fetten Fisch für Koteletts haben, werden saftige Fischkoteletts ohne besondere Tricks ausfallen. Darüber hinaus wird empfohlen, sie nicht zu braten, sondern beispielsweise Fischfrikadellen in einem Slow Cooker zuzubereiten oder Fischkoteletts mit Dampf zu kochen. Das Rezept für trockene Fischkoteletts erfordert komplexere Manipulationen. Wir erklären dir, wie man kocht leckere Schnitzel vom Kabeljau. Das Rezept für Fischkoteletts aus Kabeljau oder anderen mageren Fischen ist einfach, da es sich um Koteletts aus Fischfilets handelt, müssen Sie keine Gräten auswählen. Wir empfehlen, solche Fischfrikadellen mit Speck zuzubereiten, das Rezept rät auch dazu, vor dem Braten der Fischfrikadellen die Kabeljau-Hackschnitzel gründlich zu panieren, um den Saft zu erhalten. Seehecht-Fischfrikadellen sind ebenfalls zu empfehlen. Und wenn Sie keine Fischfrikadellen braten möchten, schlägt das Rezept in einem Slow Cooker vor, zum Beispiel gedünstete Fischfrikadellen in Tomatensauce zu kochen.

Mütter möchten natürlich wissen, wie man Fischfrikadellen für Kinder kocht. Das Rezept für die Herstellung von Fischfrikadellen erklärt Ihnen, wie Sie Fischfrikadellen für Ihr Kind zubereiten und was den Fischfrikadellen hinzugefügt wird, damit das Baby sie mag. Um den spezifischen Fischgeruch zu reduzieren, bereiten Sie Fischfrikadellen mit Haferflocken oder Fischfrikadellen mit Reis zu. Rezept für Fischfrikadellen mit Gemüse, wie Fischfrikadellen mit Karotten, Fischfrikadellen mit Kohl oder auch Fischfrikadellen mit Kartoffeln gute Möglichkeit Fischbrötchen kochen. Das Rezept für Kinder muss unbedingt so nützlich wie möglich sein, daher empfehlen wir, Fischfrikadellen mit Hüttenkäse zuzubereiten. Das Rezept für Kinder schlägt vor, Fischfrikadellen im Ofen zu kochen, denn gebackene Fischfrikadellen sind weicher als gebratene Fischkoteletts. Und für Kinder empfehlen wir gedämpfte Fischfrikadellen, da Fischfrikadellen im Wasserbad sehr gut sind gesunde Koteletts aus gehacktem Fisch.

Auf unserer Seite erfahren Sie, wie man Fischfrikadellen frittiert, wie man Fischfrikadellen aus Seelachsfilets kocht, wie man Seelachsfischfrikadellen frittiert. Fotos in den Rezepten zeigen die Reihenfolge, in der die Schnitzel gekocht werden. Wir bieten Ihnen solche Rezepte wie Fischkonserven und Hechtkoteletts, gedünstete Diätfischfrikadellen und Fischkoteletts im Ofen, Rezept für Lachshackschnitzel und Babyfischfrikadellen, Kabeljau-Fischschnitzel und Fischfrikadellen mit Käse , Rezept für Heringsfische Kuchen und Fischfrikadellen mit Kartoffeln, Rezept für Fisch-Kaviar-Koteletts und Dosenfisch, Rezept für gedämpfte Fischfrikadellen. Das Video-Rezept für Fischfrikadellen hilft Ihnen, die Feinheiten des Kochens zu verstehen.

Um ständig in Form zu sein und eine schlanke Figur zu haben, müssen Sie sich vor allem richtig ernähren. Einer der meisten nützliche Produkte das sollte ziemlich oft in der menschlichen Ernährung vorkommen, ist Fisch. In Bezug auf seine Qualitäten steht es Fleisch in nichts nach, außerdem ist es eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Ein weiteres positives Merkmal von Fisch, das Hausfrauen sicherlich begeistern wird, ist die einfache und abwechslungsreiche Zubereitung sowie ein delikater und angenehmer Geschmack. In unserem Artikel werden wir uns genauer ansehen, wie man Fischfleischbällchen richtig zubereitet, sowie einige Geheimnisse, die dazu beitragen, dass dieses Gericht sehr lecker und gesund wird.

Welche Art von Fisch soll man für Schnitzel wählen?

Für die Zubereitung von Fischbällchen eignen sich sowohl Flussfische als auch Seefische. Es kann rosa Lachs, Heilbutt, Kabeljau, Seelachs, Hecht, Pelengas sein, egal, Hauptsache, das Hauptprodukt ist nicht zu trocken, aber nicht zu ölig.

Fischbällchen, deren Rezept recht einfach ist, sollten eher aus großen Sorten gekocht werden, damit alle Knochen leichter entfernt werden können. Es ist besser, solchen Fisch in kleine Stücke zu schneiden, als in einem Fleischwolf zu mahlen oder zu drehen, damit er saftiger und schmackhafter wird.

Wenn ein kleiner Fisch im Kühlschrank "rumliegt", ist es egal, das Fleisch mehrmals in einem Fleischwolf drehen, dann sind die Knochen in der Schüssel nach dem Garen nicht zu spüren. Und damit das Hackfleisch homogen wird, spülen Sie die Fleischwolfmesser unter kaltem Wasser ab.

Wie man Fisch richtig schneidet

Spülen Sie das schneidfertige Produkt unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es leicht, dann können Sie mit dem direkten Schneiden fortfahren. Mit einem scharfen Messer zuerst die Flossen am Bauch abschneiden. Danach den Fisch von den Schuppen säubern, falls vorhanden. Als nächstes beginnen Sie, alle Innenseiten zu entfernen. Machen Sie dazu einen Einschnitt entlang der Kiemenlinie und öffnen Sie den Bauch, entfernen Sie alle Innenseiten und den schwarzen Film.

Danach den Fisch mehrmals unter fließendem Wasser abspülen.

auf Filet

Es ist besser, Fischfrikadellen aus Filets zu kochen, besonders wenn kleine Feinschmecker in Ihrem Haus herumlaufen. Positionieren Sie den Fisch dazu nach dem Ausnehmen so, dass der Schwanz Sie direkt ansieht. Schneide mit der Messerspitze vorsichtig entlang des Kamms in der Mitte des Rückens, vom Kopf bis zum Schwanz. Schieben Sie als nächstes das Messer zwischen die Rippen und das Filet und positionieren Sie es leicht geneigt. Halten Sie den Fisch mit der Hand und schneiden Sie ihn, indem Sie die Filets vorsichtig von den Rippen trennen. Heben Sie danach den abgetrennten Teil vorsichtig an und bewegen Sie sich weiter in Richtung Schwanz. Sie sollten eine bekommen.Als nächstes fahren Sie mit der Trennung des zweiten Filets fort, indem Sie dasselbe tun.

Was kann zu Hackfleisch hinzugefügt werden?

Gehackte Fischfrikadellen aus fettarme Sorten, wird saftiger, wenn Sie dem Hackfleisch etwas Margarine hinzufügen oder Butter... Einige Hausfrauen verwenden in diesem Fall Schmalz, dass die Koteletts dadurch duftend und saftig werden. Sie können beim Formen der Schläger auch Butter hinzufügen, indem Sie ein kleines Stück in die Mitte legen. Sollten diese Produkte nicht zur Hand sein, können Sie die üblichen Pflanzenöl.

Brot wird dem Gericht hinzugefügt, damit es klebrig wird, obwohl einige Köche sagen, dass Eier auch funktionieren. Damit die Frikadellen ganz werden, müssen Sie die gestrige nehmen oder die Portion sollte ein Drittel des gehackten Fischs sein. Die Meinung, dass Brot in Milch eingeweicht werden sollte, gilt als falsch, es ist zweckmäßiger, dies in Wasser zu tun.

Die Zwiebel wird als Marinade verwendet, daher sollte sie so klein wie möglich gehackt werden.

Grieß wird verwendet, wenn kein Brot vorhanden ist. Pro Kilogramm gehacktem Fisch wird ein Esslöffel benötigt. Danach die Koteletts einige Stunden ruhen lassen, damit das Müsli quillt.

Fischbällchen, deren Foto beim Kochen hilft, werden sehr zart und lecker, wenn Sie dem Hackfleisch Gemüse hinzufügen - Karotten, Kartoffeln, Kohl.

Gewürze verleihen den Frikadellen auch einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Die Hauptsache ist, es in diesem Fall nicht zu übertreiben, um den Geschmack des Hauptprodukts nicht zu überschatten.

Es ist besser, Fischfleischbällchen in Paniermehl und Kleie zu panieren und ihnen verschiedene aromatische Kräuter hinzuzufügen, wodurch die Koteletts mit einer appetitlichen Kruste bedeckt werden und einen ungewöhnlichen Geschmack erhalten. Wenn diese Produkte nicht verfügbar sind, können Sie in normalem Weizen- oder Reismehl panieren.

Kühlen

Bevor Sie die Fischbällchen formen, tauchen Sie Ihre Hände in Wasser, damit sie nicht an Ihren Handflächen kleben.

Geheimnisse des Knetens von gehacktem Fisch

Seltsamerweise raten viele Hausfrauen trotz der Verfügbarkeit verschiedener praktischer Geräte auf unserem Markt dazu, ihre Hände zu benutzen. Ja, ja, nur mit ihrer Hilfe erhält das Hackfleisch die nötige Elastizität und Geschmeidigkeit.

Wir haben uns also bereits alle Geheimnisse und Methoden zur Herstellung von Fischbällchen im Detail angesehen, jetzt können Sie direkt zu den Rezepten für leckere und aromatische Schnitzel selbst gehen.

Fischbällchen im Ofen mit Sauce

Wir brauchen: 1 kg gehackter Fisch, 1 Ei, 2 Zwiebeln, 2 Scheiben vom gestrigen Or altbackenes Brot, 1,5 Tassen Tomatensauce oder Saft, 1 Rot bulgarische Paprika, Butter, Salz, Pfeffer.

Garvorgang: Brot in Wasser legen und gut einweichen, Fisch oder Filet zusammen mit einer Zwiebel durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern. Ei, eingeweichtes Brot, Salz, Pfeffer zum Hackfleisch geben und mit nassen Händen flache Kugeln formen, in die Mitte ein Stück Butter geben.

Den Backofen vorheizen und das Backblech mit den Knödeln hineinlegen. 10-15 Minuten backen, bis sich eine schöne Kruste bildet. In der Zwischenzeit backen die Frikadellen, bereiten Sie die Sauce vor. Dazu die zweite Zwiebel in einem Mixer hacken, geschälten Pfeffer dazugeben und Tomatenmark... Die Sauce über die Schnitzel gießen und noch einige Minuten in den Ofen stellen.

Ofengebackene Fischbällchen mit Reis

Wir brauchen: 1 kg beliebig Fischfilet, 1 Glas normaler Reis, 1 Glas Sahne, 2 große Zwiebeln, 4 Esslöffel Butter, 7 EL. Mehl, Salz, Pfeffer.

Garvorgang: Reis kochen, bis er dickflüssig wird, Filet und Zwiebel in einem Mixer hacken oder durch einen Fleischwolf rollen. Fügen Sie dem resultierenden Hackfleisch Reis, Butter, die zuerst geschmolzen werden muss, Pfeffer und Salz hinzu, formen Sie kleine Fleischbällchen und legen Sie sie auf ein Backblech, nachdem Sie es zuvor mit Pflanzenöl eingefettet haben. Die Frikadellen 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis sich Fett gebildet hat. Danach das Fett abgießen, abkühlen lassen und die Sahne dazugeben. Umrühren und über die Soße gießen. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

Wie man Fischbällchen mit Gemüse kocht

Wir benötigen: 1 kg Fischfilets, 2 Zwiebeln, 2 kleine Kartoffeln, 1-2 mittelgroße Karotten, 100 gr. Kohl, 1 Ei, Butter, Pflanzenöl, Semmelbrösel oder Kleie, Kräuter, Salz, Pfeffer.

Garvorgang: Filet und Zwiebel hacken oder in einem Mixer hacken, ein Ei hinzufügen. Kartoffeln und Karotten kochen und auf einer feinen Reibe reiben, einen kleinen Teil des Kohls einige Minuten in kochendes Wasser legen, dann hacken oder in einem Mixer zerkleinern. Alles Gemüse zum Hackfleisch geben. Salzen, pfeffern, großzügig bestreuen Semmelbrösel... Mit den Händen umrühren und kleine Frikadellen formen, in die Mitte ein Stück Butter geben. Danach die Pfanne vorheizen und die Frikadellen von beiden Seiten gut anbraten. Nach Belieben mit fein geriebenem Käse bestreuen.

Frikadellen mit Bohnen, Pilzen und Sauce in einem gedämpften Multikocher

Fischbällchen, deren Rezept recht einfach ist, können auch mit Bohnen zubereitet werden. Dieses Gericht wird sicherlich Liebhaber von wirklich leckeren und gesunden Gerichten ansprechen.

Wir brauchen: 1 kg Fischfilet, grüne Bohnen 600 gr., Champignons (Champignons) 600 gr., Gestern Weißbrot, ein Glas Milch, ein Ei, 350 ml trockener Weißwein, 2 große Zwiebeln, Salz, Pfeffer.

Für die Soße: 2 EL. Mehl, 2 mittelgroße Karotten, 2 kleine Zwiebeln, Fischbrühe.

Garvorgang: Das Filet mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf rollen, Brot, Ei, Pfeffer, Salz, in Wasser aufgeweicht, hinzufügen. Gut umrühren und zu den Frikadellen formen. Legen Sie sie auf den Boden des Multicookers, nachdem Sie ihn zuvor mit Pflanzenöl eingefettet haben. Die gehackten Champignons dazwischen legen und grüne Bohnen... Gießen Sie Wein und Wasser in einen Multikocher, sie sollten die Fleischbällchen zu drei Vierteln bedecken. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie Dampf auf 5 Minuten ein. Dann die Brühe abgießen und die Sauce zubereiten. Dazu Mehl, Brühe, fein gehackte Zwiebel und Karotten mischen. Die Fleischbällchen einfüllen und noch einige Minuten dämpfen.

Sicherlich lieben viele Menschen, weil sie nicht nur lecker und gesund sind, sondern auch ein Minimum an Kalorien enthalten. Bisschen von, Fischgerichte gut verdaulich, im Gegensatz zu Schweinefleisch und anderem Fleisch, daher eignen sie sich gut zum Kochen für Kinder.

Fischkoteletts sind nicht so beliebt wie Fleischkoteletts. Leider wissen nicht viele Hausfrauen, wie man sie richtig zubereitet: Koteletts sind oft trocken, geschmacklos und riechen "sumpfig". Aber all diese Nachteile sind leicht zu vermeiden, wenn man alles nach der Technik macht. Dann werden die Fischkoteletts zart, saftig und lecker. Der allererste und wichtigste Schritt ist richtige Wahl Fische.

Fischkoteletts

Gesamtgarzeit - 40 Minuten Aktive Garzeit - 20 Minuten Kaloriengehalt pro 100 g - 209 kcal
Portionen - 6 Stück

Rezept für Fischschnitzel

Zutaten:

Fischfilet - 500 g. Auf dem Foto - 1 kg Karpfen, daraus erhalten Sie 500 g Filet.
Schmalz - 100 g (Stück) Meine Schwiegermutter hat mir dieses Geheimnis gelehrt: Wenn Sie dem Hackfleisch ein Stück Speck hinzufügen, werden die Koteletts saftig und zart. Auf dem Foto habe ich Speck bereits in einem Fleischwolf gedreht - im Voraus zubereitet und selbstgemachtes Halbfertigprodukt eingefroren.
Brot - 100 g.
(Weiß)
Milch - 1 EL.
Mehl - 4 Esslöffel
Salz - 2,5 TL
Stärke - 3 Esslöffel (zum Panieren von Schnitzel)
Pflanzenöl- Geschmack(zum Braten)

Vorbereitung:

Zunächst müssen Sie sich für die Fischart entscheiden: Wenn wir Schnitzel einfach und unkompliziert zubereiten möchten, können Sie Seefisch verwenden. Wenn unser Ziel die leckersten Koteletts sind, ist es besser, Flusskoteletts zu nehmen. Die Sache ist die Seefisch in der überwiegenden Mehrheit werden fettarme Koteletts daraus trocken gewonnen. Nun, bei Flussfischen gibt es mehr Aufhebens als bei Seefischen. Es ist optimal, Karpfen, Karpfen, Karausche, Brassen, Schleie, Neunauge, Hecht, Navaga, Aal zu verwenden. muss frisch sein! Nicht gefroren, liegt nicht fast einen Tag im Kühlschrank, sondern frisch (nur gefangen oder live im Laden gekauft).

1. Erstens, der Fischgeruch ist bei Koteletts viel stärker als in Portionen. Das heißt, wenn der Fisch nicht frisch ist, kann er nicht mit kulinarischen Techniken oder Gewürzen maskiert werden.
2. Zweitens, Schuppen lassen sich bei frischem Fisch viel leichter abziehen und die Haut wird entfernt. Die Entscheidung, einen Flussfisch zu schneiden, der mehrere Stunden im Kühlschrank gelegen (oder aufgetaut) hat, ist eine eklatante Tatsache des Masochismus :)

Also lasst uns anfangen! Fisch schälen, ausnehmen, Flossen, Schwanz und Kopf abschneiden. Gießen Sie nun Salz in Ihre Hand und reinigen Sie den Fisch damit gründlich von Schleim. Unter fließendem Wasser abspülen. Nun zum lustigen Teil - Enthäuten und Filetschneiden von den Knochen. Theoretisch geht das ganz einfach: Wir halten den Fisch mit einer Hand fest und trennen, mit einem Messer bewaffnet, vorsichtig das Fleisch. Trotz der Tatsache, dass ich diese Operation Dutzende Male durchgeführt habe, bekomme ich nie schöne, gleichmäßige Stücke. Es gibt nur einen Trost - dem Fleischwolf ist das ästhetische Erscheinungsbild des Filets, das in ihn gelangt, gleichgültig. Aber vor der Fleischwolf-Phase müssen wir noch zwei weitere Aktionen ausführen. Zuerst das Brot in Milch einweichen (1/2 Tasse pro 100 g).

Zweitens, den Fisch 20 Minuten lang in Milch mit Salz einweichen (1/4 Tasse Milch, 1/2 Teelöffel Salz). Dadurch werden die Fische von dem charakteristischen "sumpfigen" Geruch befreit und die Koteletts werden weich. Danach muss der Fisch in ein Sieb geworfen werden, die Milch abtropfen lassen und jedes Stück mit einem Papiertuch abtupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Ich salze den Fisch nicht mehr, aber wenn gewünscht kann das Hackfleisch vor dem Braten der Koteletts zum Salz gegeben werden Jetzt muss das Filet + Speck + Brot in einem Fleischwolf gewendet werden, rühren bis homogene Masse... Wenn sich herausstellt, dass das Hackfleisch zu flüssig ist, fügen Sie 1-4 EL hinzu. Mehl. Wenn alles in Ordnung ist, mit den Händen Koteletts formen, in Stärke rollen.

Die Schnitzel in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl geben.

Damit die Kruste appetitlich golden und knusprig wird, müssen die Koteletts zunächst ohne Deckel frittiert werden hohes Feuer(2 Minuten auf jeder Seite) und dann weitere 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen kleines Feuer... Das war's, unsere Fischkoteletts sind fertig.

Heiß servieren.

Textliche Ergänzung: Der Kopf des Fisches, Flossen, Schwanz und Gräten sollten nicht weggeworfen werden. Während der Fisch in Milch eingeweicht und gebraten wird, habe ich Zeit, eine einfache, aber leckere Suppe zu kochen. Dazu müssen Sie die Kiemen und Augen entfernen und den Fisch in kochendes Wasser legen. Nach 15 Minuten Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hinzufügen. So bekomme ich am Ende des Bratens des Fisches zwei Gerichte gleichzeitig: Suppe und das zweite.