Hausgemachte Backwaren übertreffen seit jeher in Geschmack und Aroma diejenigen, die industriell hergestellt und dann in den Verkaufsregalen verkauft werden. Denn zu Hause kocht man mit Liebe, steckt seine Seele in seine Produkte, und deshalb erweisen sich selbstgemachte Backwaren als besonders zart, schmackhaft und zergehen auf der Zunge.

Heute werden wir über Cookies sprechen. Erinnerst du dich, wie lecker es bei deiner Großmutter war, als die ganze Familie am Tisch versammelt war? Weißt du, warum es ihr immer so lecker geschmeckt hat? Denn der Mürbeteig wurde nach einer „geheimen“ Zutat zubereitet. Und heute erfahren Sie, welche.

Die Hauptzutat für diesen Mürbeteig ist Schmalz. Ja, Schmalz! Seine Verwendung sollte Sie nicht verwirren, da es in fertigen Produkten überhaupt nicht zu spüren ist. Auf der anderen Seite erweisen sich mit seiner Verwendung zubereitete Backwaren immer als unglaublich zart und krümelig.

"Herzen" - ein einfaches Rezept

Kekse mit Schmalz "Herzen" kochen:

Shortbread Cookies auf Schmalz

Zutaten:

• Schweineschmalz - 200 g;
• weizenmehl - 0,5 kg;
• frische Eier - 2 Stk.;
• weißer Kristallzucker - 200 g;
• Backpulver - 1 TL;
• Vanille - 1,5 g

Energiewert pro 100 g: 341 kcal.

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Geben Sie das weiche Schweineschmalz, den Kristallzucker und die Hühnereier in eine Schüssel, um den Teig zuzubereiten;
2. Schlagen Sie die Mischung glatt. Für diese Zwecke ist es sehr praktisch, einen Mixer zu verwenden, der diese Aufgabe in wenigen Minuten bewältigt.
3. Als nächstes fügen Sie gesiebtes Mehl, Vanille und Soda zu der resultierenden Masse hinzu. Ersatz für lockeren Teig, der nicht an den Händen klebt. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, fügen Sie etwas mehr hinzu;
4. Den gekochten Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Gekühlter Teig ist viel einfacher zu verarbeiten;
5. Beginnen Sie nach einer halben Stunde damit, die Kekse zu formen. Dafür einfach ein Stück Teig abreißen und eine kleine Kugel daraus rollen und dann in den Handflächen leicht platt drücken. Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit dem Rest des Tests;
6. Legen Sie das geformte Produkt auf ein Backblech und lassen Sie 1-1,5 cm Platz dazwischen, da die Kekse während des Backens größer werden. Backen Sie Shortbread-Kekse 25 Minuten lang im Ofen bei einer Temperatur von 200 0 С;
7. Die fertigen Kekse erhalten einen schönen goldenen Farbton. Übertragen Sie es auf eine Platte und servieren Sie es.

Kekse mit Schmalz und Kefir

Komponenten:

• Kochfett (Schmalz) - 0,5 kg;
• Kefir - 500 ml;
• kristalliner Kristallzucker - 0,5 kg;
• Olivenöl - ½ EL .;
• gesiebtes Mehl - 750 g;
• vanillezucker - 10 g;
• Backpulver - 1 Beutel.

Kochzeit: 50 min.

Kalorien pro 100 g: 347.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung:

1. Kochfett (Schmalz) mit Zucker mischen, dann alle trockenen Zutaten und Kefir dazugeben. Umrühren, im letzten Moment Pflanzenöl hinzufügen und den Teig kneten, der leicht von den Händen fällt;
2. Setzen Sie den Wurstaufsatz auf den Fleischwolf. Legen Sie den gekochten Teig in einen Fleischwolf und beginnen Sie, ihn zu drehen. Die Kekse werden in Form einer länglichen Wurst erhalten, die in 5 cm lange Stücke geschnitten werden sollte;
3. Verteilen Sie die geformten Produkte auf einem Backblech und backen Sie sie bei einer Temperatur von 190 0 C. Die Bereitschaft der Kekse wird durch das Auftreten eines charakteristischen goldenen Farbtons bestimmt, sobald er zu erscheinen beginnt - nehmen Sie die Produkte aus dem Ofen;
4. Die Kekse sind unglaublich lecker, zart und krümelig. Guten Appetit!

Kekse auf Schmalz durch einen Fleischwolf

Zutaten zum Kochen:

• mehl - 400 g;
• Hühnereier - 2 Stk.;
• zucker - 150 g;
• Backpulver - ½ TL;
• Entenschmalz - 180 g;
• fein gemahlenes Salz - eine Prise;
• Vanilleextrakt - ½ TL

Kochzeit: 1 Stunde

Nährwert pro 100 g: 347 kcal.

Vorbereitung:

1. Mehl mit Salz, Soda und Vanilleextrakt mischen;
2. Entenschmalz hat eine zarte Konsistenz und muss daher nicht vorgeweicht werden. Einfach mit Zucker und Eiern zerdrücken;
3. Kombinieren Sie alle Komponenten und kneten Sie einen ziemlich lockeren Teig, der unmittelbar nach dem Kneten in den Gefrierschrank gestellt werden sollte, für 20 Minuten;
4. Decken Sie das Backblech vorher mit Pergament ab. Führen Sie den gekühlten Teig durch einen Fleischwolf (mit einem Gitterrost) und formen Sie ein Produkt der gewünschten Größe und Form;
5. Diese Kekse werden 20-25 Minuten bei 180 0 gebacken.

Rezept für Schokoladenschmalz Shortbread

Zutaten:

• frische Eier - 1 Stk.;
• Schmalz - 5-6 Esslöffel;
• Kakaopulver - 2 Esslöffel;
• hochwertiges Mehl - 500 g;
• Kristallzucker - ½ EL;
• Backpulver - 1 TL;
• Tafelessig 9% - 1 Esslöffel

Kochzeit: 60 min.

Energiewert pro 100 g: 340 kcal.

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. In einer Rührschüssel das Kakaopulver und den Zucker gründlich vermischen. Fügen Sie dann ein frisches Ei hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen;
2. Fügen Sie der vorbereiteten Masse weiches Schmalz und mit Essig abgeschrecktes Soda hinzu und mischen Sie es gründlich.
3. Das Mehl vorsieben und dann zu den restlichen Zutaten geben. Den Teig kneten, zu einer Kugel formen, in einen Beutel binden und 15-20 Minuten in den Gefrierschrank stellen;
4. Nachdem der Teig gut abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und rollen ihn auf eine Dicke von 5 mm aus. Dann mit speziellen Backformen die Figuren ausstechen und auf ein Backblech legen;
5. Die aromatisierten Chocolate Chip Cookies 15 Minuten bei 190 °C backen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Tee kochen und alle an den Tisch einladen. Genießen Sie Ihren Tee!

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Mürbeteig für Süßwaren herzustellen. Aufgrund des hohen Fett- und Zuckergehaltes fällt er krümelig aus, was ihn von anderen Teigarten unterscheidet. Sie können Mürbeteig auf Basis von Butter, Margarine oder Schmalz herstellen. Übrigens waren es Shortbread-Kekse auf Schmalz, die unsere Urgroßmütter gekocht haben. Ich biete Ihnen ein Rezept für Schokoladenschmalz mit dem Zusatz von Kakaopulver. Schoko-Shortbread-Kekse auf Schmalz erweist sich als krümelig und weich zugleich. Eine tolle Ergänzung zu Tee oder Kaffee.

Zutaten:

• Eier - 1 Stk.,
• Kristallzucker - 0,5 Tassen Zucker
• Schmalz - 5 EL. Löffel
• Kakao - 2 Esslöffel,
• Mehl - 2 Tassen Mehl
• Soda - 1 TL,
• Tafelessig 9% - 1 TL,

Schokoladen-Schmalzkekse - Rezept

Zucker in eine Schüssel geben. Ein Ei einschlagen. Gründlich mischen.

Kakaopulver hinzufügen und erneut umrühren. Dies kann sowohl mit einem Mixer als auch mit einem Schneebesen erfolgen. Die Masse sollte homogen sein, ohne Kakaoklumpen. Erhöhen Sie die Kakaomenge für einen schokoladigen Keks.

Fügen Sie das Schmalz bei Raumtemperatur hinzu, nachdem Sie es in Würfel geschnitten haben.

Aufsehen. Löschen Sie das Backpulver mit Essig.

Zu den restlichen Zutaten geben. Nochmal umrühren. Mehl hinzufügen.

Den Mürbeteig kneten. Bevor Sie daraus Kekse machen, sollte es eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dem Abkühlen zerbröckelt es beim Rollen nicht und wird plastischer.

Den Teig nach 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einem bemehlten Tisch dünn ausrollen. Die Teigschicht sollte ungefähr 03, -06, mm betragen. Schneiden Sie verschiedene Formen mit Formen aus. Das Backblech mit Pergament bedecken, mit Mehl bestäuben. Ordnen Sie die Schokoladenkekse auf dem Schmalz in Reihen an. 15 Minuten bei 180 °C backen. Beendet Shortbread Cookies auf Schmalz in eine Schüssel umfüllen und großzügig mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit.

Alte, über Generationen bewährte Rezepte von Müttern und Großmüttern werden an ihre Töchter und Enkelinnen weitergegeben, die damit gerne für ihre Kinder kochen. Omas Rezept für leckere Kekse kann jeden Feiertag dekorieren und die ganze Familie aufheitern.

Omas Kekse

Zutaten

• eier - 5 Stk.;
• Zucker - 200 gr (volles Glas);
• Ghee aus Schmalz - 300 gr (5-6 Esslöffel mit einer Folie);
• mehl - 300-350 gr (von 2 bis 3 Gläsern, wie viel der Teig braucht);
• Vanillezucker - 5 g (1 Beutel);
• Nahrungsmittelammonium - 10 g (2 Teelöffel);
• Hühnerei zum Einfetten von Keksen;
• jegliches Fett zum Einfetten des Backblechs.

Vorbereitung

1. Eier schlagen, Zucker zum entstandenen Schaum hinzufügen und die Mischung erneut schlagen.
2. Fügen Sie der Mischung Ammonium hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist.
3. Die Eier mit einem Deckel abdecken und 5-6 Stunden kühl stellen.
4. Das Fett mit 3-4 Esslöffel Mehl mischen, Eier dazugeben, mischen und nach und nach unter ständigem Rühren den Rest des Mehls hinzufügen. Sie sollten einen weichen und zarten, dicken, aber nicht festen Teig erhalten.
5. Eine Teigschicht auf dem Tisch ausrollen und mit einer Form oder einem Glas Kekse ausstechen.
6. Brechen Sie ein Ei zum Einfetten in eine Untertasse und fügen Sie Zucker zum Bestreuen in eine andere Untertasse hinzu.
7. Ein Backblech gut einfetten. Vor dem Auflegen auf ein Backblech sollte jeder Keks mit einem Ei eingefettet und dann mit Zucker bestreut oder sogar darin getaucht werden.
8. Legen Sie das Backblech in den Ofen, schalten Sie es auf mittlere Hitze und backen Sie die Kekse eine halbe Stunde lang. Der fertige Keks hat eine angenehme hellbraune Farbe.

Zutaten

• zucker - 100 g (ein halbes Glas);
• mehl - 320 gr (2 Tassen);
• Kekspulver - 15 g (1,5 Teelöffel);
• Schmalz - 300 gr (5 Esslöffel);
• Ei - 1 Stk.

Vorbereitung

1. Eier schlagen und nach und nach Zucker hinzufügen.
2. Schmalz etwas schmelzen, abkühlen lassen und in die Eier gießen.
3. Pulver für Kekse und Mehl hinzufügen, einen elastischen und weichen Teig kneten. Nach Wunsch können Sie Vanillin, Zimt, Rosinen oder getrocknete Aprikosen hinzufügen.
4. Entfernen Sie den Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank (optional).
5. Den Teig ausrollen, zu Keksen formen, mit Datteln oder Marmelade füllen.
6. Die Kekse im Ofen bei 120 Grad etwa 20-30 Minuten backen.

Zutaten

• eier - 4 Stk.;
• Zucker - 50 gr (2 Esslöffel);
• zitrone - 120 gr (1 Stk.);
• ausgelassenes Fett (am besten Gans) - 40-50 g (Esslöffel);
• Puderzucker - 10 g (Teelöffel);
• mehl - 30 g (Esslöffel);
• Zimt - 16 g (2 Teelöffel);
• Ghee oder Pflanzenöl für tiefes Fett - 100 g (ein halbes dünnes Glas);
• salz - eine Prise.

Vorbereitung

1. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß.
2. Das Eigelb mit Zitronensaft, Zimt und Zucker schlagen.
3. Gänsefett und Mehl zu der Mischung geben, gründlich zu einem Teig verrühren. Das Rezept für Osterkekse ermöglicht es Ihnen, für die Zubereitung kein Mehl, sondern zerkleinerte Matze (Matzemel) zu verwenden.
4. Den Teig eine Stunde ziehen lassen. Das Eiweiß mit Salz zu einem kühlen weißen Schaum schlagen und zum vorliegenden Teig geben.
5. In einem separaten Topf das Fett zum Kochen bringen und die Kekse darin braten, dabei vorsichtig mit einem Löffel in das kochende Fett tauchen.
6. Wenn die Kekse gebräunt sind, müssen sie sofort herausgenommen und mit Zimt und Zucker oder Puderzucker bestreut werden. Sie können die Kekse mit Zuckerguss oder Schokolade übergießen.
7. Osterplätzchen werden heiß serviert.

Zutaten

• mehl - 200 gr;
• Wasser - 36 g (2 Esslöffel);
• ausgelassenes Fett - 100 gr;
• Zitronenschale, Vanillin, Salz, Zucker - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Mehl und Zucker mischen, Salz, Vanillin, Schale hinzufügen und nochmals mischen.
2. Fett abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben.
3. Mahlen Sie die Masse so, dass sie zu einer Art Semmelbrösel wird.
4. Fügen Sie Wasser hinzu und kneten Sie den Teig schnell mit sanften Bewegungen.
5. Geben Sie dem Teig die Form eines "Kolobok", wickeln Sie ihn in Folie und stellen Sie ihn eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
6. Rollen Sie den Teig zu einer Kruste aus, schneiden Sie die Kekse mit einem Glas, Glas oder Ausstechformen aus und legen Sie sie auf das Backblech (bei diesem Rezept können Sie das Backblech nicht mit Fett einfetten).
7. Den Ofen auf 180-200 Grad vorheizen und die Kekse backen.

• Wenn Sie das Geheimnis der „Großmutter“ für die Teigherstellung verwenden und Margarine vollständig durch Schmalz ersetzen, wird der Keks nicht nur appetitlich knusprig, sondern auch sehr lecker und schmilzt förmlich im Mund;
• Halten Sie die Küche kühl, während Sie den fetten Teig zubereiten. In diesem Fall sollte das Fett nicht sehr gefroren sein, und wenn das Rezept Flüssigkeiten enthält, sollten diese warm sein;
• Wenn das Rezept erfordert, dass Sie das Fett mit Mehl mahlen, sollten Sie dies tun, bis die Masse im Aussehen Semmelbrösel ähnelt.

Beim Mischen umhüllt das Fett die Mehlpartikel und das darin enthaltene Gluten, verleiht dem Teig keine Elastizität und Festigkeit und verbindet sich mit Feuchtigkeit. Wenn Sie diese Regel befolgen, wird der Teig weich und krümelig.

• die leckersten Kekse basieren auf Proportionen. Es ist am besten, wenn das Fett etwa halb so groß ist wie das von Mehl;
• erfahrene Köche empfehlen, das Rezept so zu ändern, dass dem Teig eine gleiche Menge Fett und Butter (oder Fett und Margarine) hinzugefügt wird;
• Es ist am besten, Mürbeteig mit den Händen zu kneten und nicht lange, aber gleichmäßig zu kneten, damit das Fett nicht zu schmelzen beginnt und die Kekse ihre Zärtlichkeit und Weichheit nicht verlieren.
• wenn Sie dem Teig anstelle von Zucker Puderzucker hinzufügen, werden die fertigen Produkte noch krümeliger.
• wenn das Rezept empfiehlt, den Teig in den Kühlschrank zu stellen und die Gastgeberin keine Zeit hat, bevor die Gäste eintreffen, können Sie diesen Rat vernachlässigen, aber dann rollt sich der Teig schlechter aus.
• kulinarische Regeln empfehlen, den Teig in Richtung von der Mitte zu den Rändern auszurollen. Sie müssen das Nudelholz leicht bewegen und gleichzeitig den Teig allmählich wenden und mit einer dünnen Schicht Mehl bestreuen.
• damit der Keksteig gut backen kann, rollen Sie ihn am besten auf eine Dicke von 4-8 mm aus;
• wenn die Kekse in speziellen Dosen gebacken werden, müssen sie geölt werden, damit die fertigen Kekse leichter herauskommen;
• abgekühlte Kekse können paarweise mit Schokolade oder Nusscreme, Marmelade, Kondensmilch oder Marmelade verklebt werden. Sie können sogar Kuchen aus Mürbeteig backen und mit verschiedenen Ausstrichen eine Torte oder einen Kuchen daraus sammeln und mit Beeren oder Sahne dekorieren;
• Bewahren Sie Kekse mit Fett am besten in einer Plastiktüte auf, damit sie nicht altbacken werden.

• für den Teig können Sie sowohl im Laden gekauftes Schmalz als auch zu Hause aus Schmalz geschmolzenes Fett verwenden.
• altes Schmalz schmeckt vielleicht nicht sehr gut. Es kann entfernt werden, indem dem Teig mehr Vanillin oder Essenzen mit einem ausgeprägten Aroma hinzugefügt werden;
• Anstelle von Fett können Sie hausgemachten Hüttenkäse nehmen. Der Quark sollte möglichst wenig Klumpen enthalten;

• Wenn das Rezept für fette Kekse Flüssigkeit enthält, kann diese jederzeit durch saure Sahne ersetzt werden.
• Sie können dem Teig Zimt, Nüsse oder Rosinen hinzufügen, und wenn Sie möchten, können Sie den Teig in Teile teilen und Kekse mit verschiedenen Zusätzen backen;
• fertiges Gebäck sollte vorsichtig auf ein Handtuch gegossen und abgekühlt werden: Diese Kekse sind im heißen Zustand zu zerbrechlich und spröde;

Nach Omas Rezepten gebackene Kekse werden immer lecker und aromatisch. Ein solcher Leckerbissen ist nicht mit im Laden gekauften Backwaren zu vergleichen. Diese weichen und krümeligen Kekse können zu jeder Tageszeit mit Tee oder Kaffee serviert werden und werden von allen Familienmitgliedern gerne zur Arbeit oder Schule mitgenommen.

Zutaten:

1 Glas Kefir oder Sauermilch,

1 Glas geschmolzenes Schweinefett (Schmalz),

1 Tasse Zucker,

1 Teelöffel Backpulver, mit Essig abgeschreckt.