Sauerrahm – beste rezepte... Wie man saure Sahne richtig und lecker kocht.

Sauerrahm hat große Menge Leistungen. Erstens ist der Herstellungsprozess dieser Creme sehr einfach und nimmt wenig Zeit in Anspruch, sodass selbst eine unerfahrene Hausfrau damit umgehen kann. Zweitens erfordert die Zubereitung von Sauerrahm sehr einfache und verfügbare Zutaten... Drittens ist diese Creme sehr vielseitig. Naschkatzen können es sehr süß machen, und wer es nicht so süß mag, macht Sauerrahm mit etwas Kristallzucker. Und das größte Plus von Sauerrahm ist, dass es gut zu Kuchen aus jedem Teig passt. Dank der Sauerrahmcreme werden auch Kuchen, die im Ofen überbelichtet wurden und sich als trocken herausgestellt haben, perfekt eingeweicht.

Um Sauerrahm zuzubereiten, musst du nur alles in einer Schüssel vermengen notwendige Zutaten und mit einem Mixer gut schlagen, bis ein üppiger homogene Masse... Es scheint, was könnte einfacher sein? Aber es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Sauerrahm. Sauerrahm kann mit Gelatine, Hüttenkäse, Milchcreme, Kondensmilch sein. Es kann sogar Vanillesoße sein. Also auch hier deins kulinarische Fantasie wird sein, wo man herumlaufen kann.

Sauerrahm - Essenszubereitung

Um traditionelle saure Sahne herzustellen, benötigen Sie saure Sahne und Kristallzucker. Sauerrahm sollte fettig, dickflüssig und natürlich frisch sein. Sauerrahm mit niedrigem Fettgehalt läuft nicht, die Sahne wird flüssig und läuft einfach von den Kuchen ab. Wenn Sie nur fettarme saure Sahne auf Lager haben, müssen Sie für die Sahne ein Verdickungsmittel verwenden. Damit sich der Kristallzucker beim Schlagen schneller auflöst, empfiehlt es sich, ihn durch Puderzucker zu ersetzen.
Für komplexere Sauerrahm benötigen Sie möglicherweise Zutaten wie Hüttenkäse, Kondensmilch, Butter, Hühnereier, Kartoffelstärke, Beeren, Früchte, Nüsse, Schokolade, Kakaopulver und mehr.
Wenn Sie möchten, dass die Creme gut fest wird und ihre Form behält, dann können Sie auf Gelatine nicht verzichten.
Sauerrahm - die besten Rezepte

Rezept Nummer 1. Sauerrahm

Wir machen Sie auf das am einfachsten zuzubereitende Sauerrahmrezept aufmerksam. Diese Creme passt gut zu allen Kuchenschichten und wird immer eine Win-Win-Option sein.
Um Sauerrahm herzustellen, benötigst du folgende Zutaten:
1. Sauerrahm - 500 Gramm.
2. Puderzucker - 200 Gramm.
3. Vanillezucker - 10 Gramm.
Koch Anleitung:
Die Sauerrahm im Kühlschrank vorkühlen. Kombinieren Sie gekühlte saure Sahne in einer tiefen Schüssel, Puderzucker und Vanillezucker... Alle Zutaten mit einem Mixer verrühren, bis eine dicke, homogene Creme entsteht.
Sauerrahm ist fertig!

Rezept Nummer 2. Vanillepudding Sauerrahm

Sehr Originalrezept einen Vanillepudding auf der Basis von Sauerrahm herstellen. Diese Creme erweist sich als sehr lecker und imprägniert die Kuchenschichten perfekt.
Um einen Sauerrahmpudding zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
1. Sauerrahm - 250 Gramm.
2. Hühnereier - 1 Stück.
3. Kristallzucker - 130 Gramm.
4. Weizenmehl- 2 Esslöffel.
5. Butter - 150 Gramm.
Koch Anleitung:
1. Sauerrahm in eine Schüssel geben, ein Hühnerei einschlagen, gesiebtes Mehl und Kristallzucker hinzufügen. Alles gründlich mischen, bis es glatt ist. Wir stellen die Schüssel auf Wasserbad, wir erwärmen den Inhalt, bis er unter ständigem Rühren eingedickt ist. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind. Wenn die Masse dick genug geworden ist, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
2. Für die Zubereitung von Sauerrahmpudding benötigen wir weiche Butter, daher muss diese zuerst aus dem Kühlschrank genommen werden. Weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen. In kleinen Portionen beginnen wir, Öl in eine Schüssel Sahne zu geben, während wir mit einem Mixer arbeiten. Die Masse sollte flauschig und gleichmäßig werden.
Fertig ist die Vanillecreme!

Rezept Nummer 3. Zitronen-Sauerrahm

Dank Zitrone wird die Creme duftend und erfrischend. Diese Creme ist ideal für alle, die keine zu süßen Kuchen mögen.
Um Zitronen-Sauerrahm herzustellen, benötigst du folgende Zutaten:
1. Sauerrahm - 500 Gramm.
2. Kondensmilch - eine halbe Dose.
3. Eine halbe Zitrone.
Koch Anleitung:
Wir bewahren saure Sahne mehrere Stunden im Kühlschrank auf, bevor wir die Sahne herstellen. Die abgekühlte saure Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen. Die Zitrone unter fließendem Wasser abspülen, dann mit kochendem Wasser darübergießen und den Saft auspressen. In einem dünnen Strahl in die geschlagene saure Sahne gießen Zitronensaft und Kondensmilch dazugeben. Alles noch einmal gut schlagen, bis eine flauschige homogene Creme entsteht.
Zitronensauerrahm ist fertig!

Rezept Nummer 4. Sauerrahm mit Gelatine

Sauerrahm mit Gelatine behält seine Form gut und breitet sich nicht aus.
Um Sauerrahm mit Gelatine zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Sauerrahm - 500 Gramm.
2. Kristallzucker - 200 Gramm.
3. Gelatine - 10 Gramm.
4. Vanillezucker - 10 Gramm.
Koch Anleitung:
1. Gießen Sie zunächst Gelatine mit einem halben Glas kaltem Wasser und warten Sie, bis sie aufquillt. Dann eine Schüssel Gelatine in ein Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Danach die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
2. Die saure Sahne vorkühlen, dann in eine tiefe Schüssel umfüllen, Kristallzucker und Vanillezucker hinzufügen. Alles schlagen, bis eine homogene dicke Masse entsteht und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gelatine in einem dünnen Strahl in die resultierende Masse gießen und erneut schlagen. Verwenden Sie die Creme sofort nach Anweisung.
Sauerrahm mit Gelatine ist fertig!

Rezept Nummer 5. Erdbeer-Sauerrahm

Ein weiteres Rezept für Sauerrahm mit Gelatine, diesmal ist die Sahne Erdbeere. Perfekt für leichte Sommerkuchen.
Um Erdbeer-Sauerrahm herzustellen, benötigst du die folgenden Zutaten:
1. Sauerrahm - 500 Gramm.
2. Frische Erdbeeren - 500 Gramm.
3. Kristallzucker - 150 Gramm.
4. Gelatine - 20 Gramm.
5. Erdbeersaft - 150 ml.
Koch Anleitung:
1. Erdbeeren unter fließendem Wasser abspülen, Stiele entfernen und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Erdbeeren klein sind, reicht es aus, die Beeren zu halbieren.
2. Gießen Sie Gelatine ein Erdbeersaft, zwanzig Minuten einwirken lassen, bis es anschwillt. Wir stellen eine Schüssel mit gequollener Gelatine in ein Wasserbad und erhitzen sie, bis sich die Kristalle vollständig auflösen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen.
3. Geben Sie die vorgekühlte Sauerrahm in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Kristallzucker hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt und luftig ist. Dann die gehackten Erdbeeren dazugeben und vermischen. Gießen Sie die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl in die resultierende Creme, mischen Sie sie erneut gründlich. Jetzt können Sie die Kuchen mit Sauerrahm bestreichen oder in kleine Schüsseln geben, 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und als Dessert servieren.
Sauerrahm Erdbeercreme bereit!

Rezept Nummer 6. Sauerrahm mit Sahne

Eine unglaublich zarte, luftige, mäßig süße Creme mit einem ausgeprägten cremigen Geschmack ist eine wunderbare Dekoration für jede Torte oder jedes Dessert.
Um Sauerrahm mit Sahne herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
1. Sauerrahm - 250 Gramm.
2. Milchcreme - 300 ml.
3. Kristallzucker - 100 Gramm.
Koch Anleitung:
Die Schüssel, in der die Sahne zubereitet wird, wird im Kühlschrank oder im Kühlschrank vorgekühlt kaltes Wasser... Gießen Sie Milchcreme in diese Schüssel. Schlagen Sie sie mit einem Mixer zu einer dicken, flauschigen Masse. Dann geben wir nach und nach Kristallzucker ein, während wir den Mixer weiterarbeiten. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, fügen Sie der resultierenden Masse saure Sahne hinzu. Alles noch einmal gut schlagen, bis eine homogene Creme entsteht.
Sauerrahm mit Sahne ist fertig!

Rezept Nummer 7. Sauerrahm mit Hüttenkäse und Pfirsichen

Dieser Quark - Sauerrahm ist perfekt für einen Kuchen, der im Ofen gebacken wird.
Um Sauerrahm mit Hüttenkäse und Pfirsichen herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Sauerrahm - 200 Gramm.
2. Hüttenkäse - 400 Gramm.
3. Pfirsiche - 3 Stück.
4. Kartoffelstärke - 1 Esslöffel.
5. Kristallzucker - 100 Gramm.
6. Hühnereier - 2 Stück.
Koch Anleitung:
1. Zuerst den Quark durch ein Sieb mahlen. Sauerrahm und Kristallzucker in eine Schüssel Hüttenkäse geben und mit einem Mixer glatt rühren. Jetzt in die resultierende saure Sahne - Quarkmasse zu zweit fahren Hühnereier und Kartoffelstärke, alles noch einmal verquirlen.
2. Pfirsiche unter fließendem Wasser abspülen, schneiden, Kerne entfernen. Die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden, in die Sahne geben und verrühren. Für die Zubereitung dieser Creme ist es durchaus möglich, und Dosenpfirsiche... In diesem Fall muss überhaupt kein Kristallzucker hinzugefügt werden. Diese Creme passt zu jedem Teigkuchen.
Sauerrahm mit Hüttenkäse und Pfirsichen ist fertig!

1. Für die Herstellung von Sauerrahm sollte idealerweise hausgemachter Sauerrahm verwendet werden. Im Laden gekaufte Sauerrahm enthält Serum, daher kann die Creme flüssig werden. Wenn Sie gekaufte saure Sahne verwenden, müssen Sie diese daher zuerst wiegen. Legen Sie dazu das Sieb mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze aus. Geben Sie die Sauerrahm auf ein Käsetuch und binden Sie die Enden fest zusammen, lassen Sie die Sauerrahm mehrere Stunden so stehen, während dieser Zeit sollte das gesamte Serum abtropfen.
2. Vorgekühlte Sauerrahm peitscht viel besser und schneller.
3. Den selbstgemachten Sauerrahm vorsichtig schlagen, Hauptsache, man übertreibt es nicht, sonst riskiert man, den Sauerrahm zu Butter zu machen.
4. Oft löst sich Kristallzucker in gekühlter Sauerrahm nicht vollständig auf und knirscht dann auf den Zähnen. Um dies zu verhindern, verwenden Sie Puderzucker anstelle von Zucker.
5. Denken Sie beim Hinzufügen von Hüttenkäse zu Sauerrahm daran, dass er auch fettig sein sollte. Der Hüttenkäse muss unbedingt mehrmals durch ein Sieb gemahlen werden, damit die Sahne ohne Quarkkörner homogen wird.
6. Um der sauren Sahne eine reichhaltige Note zu geben cremiger Geschmack, fügen Sie schwere Milchcreme oder weichen Frischkäse hinzu.

Wie viele Rezepte für verschiedene Kuchen gibt es heute! Aber auch Gebäck auf Keksbasis ist immer noch sehr beliebt. Und natürlich ist ein Keks ohne Sahne nicht mehr wegzudenken. In unserem Artikel werden wir uns ansehen, wie man eine Kuchencreme aus Sauerrahm und Zucker zubereitet.

Geheimnisse der Konditoren

Sauerrahm gilt als eine der am einfachsten zuzubereitenden. Aber auch hier gilt es einige Nuancen zu beachten:

• Um die Sahne zu schlagen, müssen Sie saure Sahne bei Raumtemperatur verwenden.
• Um die Creme fluffiger zu machen, fügen Sie statt Kristallzucker Pulver hinzu.
• Puderzucker wie Sand in kleinen Portionen in die Sahne geben, dabei die Masse weiter schlagen.
• Hüttenkäse sollte vorher gerieben werden. Dazu können Sie ein Sieb oder einen Mixer verwenden.
• Sie können den Geschmack von Sauerrahm mit verschiedenen Beeren ergänzen, zum Beispiel Preiselbeeren oder Blaubeeren. Nur die Beeren sollten durch ein Sieb gerieben werden.
• Auch gehackte Walnüsse, Haselnüsse, Rosinen, Mandeln und Zitronensaft werden zu einer Sahne auf Basis von Sauerrahm hinzugefügt.
• Um der Delikatesse exquisite Noten zu verleihen, geben Sie Orangenschale und Zimtpulver in die Creme.
• Sahne mit einigen Tropfen Likör oder Schnaps unterstreicht den Geschmack des Backens.

Beratung! Damit die Kuchen gründlich mit Sauerrahm gesättigt sind, den fertigen Kuchen 5-6 Stunden im Kühlschrank einweichen.

Leckere Sauerrahm in Eile

Fangen wir ganz von vorne an einfaches Rezept Sahne für den Kuchen. Sauerrahm mit Zucker - das ist die ganze Reihe von Zutaten, die wir brauchen. Und der Kochvorgang selbst dauert einige Minuten.

Verbindung:

• 500 ml Sauerrahm;
• 1 EL. Kristallzucker.

Aufmerksamkeit! Passen Sie die Menge an Kristallzucker an, je nachdem, wie süß die Creme sein soll.

Vorbereitung:

1. Kristallzucker mit Sauerrahm in einem tiefen Behälter vermischen.
2. Die Masse mit einem beliebigen Küchengerät glatt schlagen.
3. V Fertigcreme Zuckerkristalle sollten nicht zu spüren sein.

Lassen Sie uns die kulinarische Aufgabe ein wenig komplizieren und überlegen wir, wie Sie mit Sauerrahm, Zucker und Butter Kuchencreme herstellen. Und um ihm ein verführerisches Aroma zu verleihen, fügen Sie etwas Vanille hinzu.

Verbindung:

• 500 ml Sauerrahm;
• 100-150 g Kristallzucker;
• 100 g weiche Butter;
• Vanille.

Aufmerksamkeit! Um diese Creme zuzubereiten, benötigen Sie saure Sahne mit einem hohen Fettanteil. Und wenn Sie keinen hatten, wickeln Sie ihn in mehreren Schichten mit Gaze ein und hängen Sie ihn so auf, dass das Serum glasig ist.

Vorbereitung:

Beratung! Wenn Sie saure Sahne für trockene Kuchen zubereiten, fügen Sie etwas Milch hinzu.

Es wird unglaublich lecker Vanillepudding für einen Kuchen mit Sauerrahm und Zucker. Das Rezept ist nicht so einfach, aber Sie werden mit dem Ergebnis auf jeden Fall zufrieden sein und die aufgewendete Zeit nicht bereuen.

Verbindung:

• 130 g Kristallzucker;
• 300 ml Sauerrahm;
• 10-15 g Vanille;
• Ei;
• 2 EL. l. gesiebtes Mehl.

Vorbereitung:

Kristallzucker durch Kondensmilch ersetzen

Wir wissen bereits, wie man ein sanftes und leckere Sahne für den Kuchen. Sauerrahm, Butter, Zucker - das sind nicht alle Produkte, die verwendet werden können. Um Backwaren einen hellen Geschmack zu verleihen, können Sie Kristallzucker durch Kondensmilch ersetzen. Glauben Sie mir - Ihre Naschkatzen werden begeistert sein!

Verbindung:

• eine halbe Dose Kondensmilch;
• 0,2 kg weiche Butter;
• 200 ml Sauerrahm;
• 200 g gehackte Walnüsse.

Vorbereitung:

Zitrus-Nachgeschmack-Creme

Diese Creme gehört zur Kategorie der universellen. Sie können zu beliebigen Backwaren hinzugefügt werden.

Verbindung:

• 50 g weiche Butter;
• 0,5 EL Sauerrahm;
• 0,5 TL Vanille;
• 0,5 TL Zitronensaft;
• 1 EL. Puderzucker.

Vorbereitung:

1. Weiche Butter mit saurer Sahne vermischen. Schlagen Sie die Mischung glatt.
2. Wir stellen Vanille und frisch gepressten Zitronensaft vor. Die Saftmenge kann erhöht werden, wenn Sie eine Creme mit raffinierter Säure mögen.
3. Rühren Sie die Masse um und fügen Sie das Zuckerpulver in kleinen Portionen hinzu.
4. Schlagen Sie die Sahne, bis sie schaumig und homogen ist. Bereit!

Sahne mit Sahne

Die Creme mit Sahne und Sauerrahm ist so zart, dass sie förmlich im Mund zergeht. Und es ist einfach genug, es zu kochen.

Verbindung:

• 200 ml Sauerrahm mit hohem Fettanteil;
• 500 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 33%;
• 0,3 kg Kristallzucker.

Vorbereitung:

1. Die Sahne in einen tiefen Behälter geben und 200 g Kristallzucker hinzufügen.
2. Die Masse mit einem Mixer oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen.
3. Wir bauen nach und nach Schwung auf und schlagen die Masse weiter, wie sie sagen, zu dichten Gipfeln.
4. Geben Sie die saure Sahne in eine separate Schüssel und fügen Sie 100 g Kristallzucker hinzu.
5. Schlagen Sie diese Mischung, bis sie glatt ist.
6. Nun die cremige Masse mit Sauerrahm mischen und schlagen, bis eine Creme mit einheitlicher Struktur entsteht. Bereit!

Ich erzähle dir, wie man eine sanfte luftige Sauerrahm macht, mit Bildern und Beweisen.

Sauerrahm - 25% Buttermilch. Dem Foto nach zu urteilen, ist das Krasnojarsk. Kemerowo ist auch normal. Ich habe noch nie einen anderen getroffen.

Für eine Torte mit einem Durchmesser von 22-24 cm nehme ich zwei große oder 4 kleine Tassen

Im Laufe der Jahre wurden viele Typen und Hersteller ausprobiert, darunter Laden, Hof, Markt usw. Das Ergebnis wird nur von diesem garantiert. Hier liegt der Trick nicht in der Dichte und nicht im Fettgehalt. Sie können 10% nehmen, nur 2 mal mehr. Der Punkt ist, dass es keine Zusätze gibt, die das Aufschlagen verhindern.
Das heißt, Sie haben keine 25% gefunden, nehmen Sie gerne 20, 15, einfach mehr.

Wir nehmen einen Topf und ein sauber gebügeltes Waffeltuch und machen das:

Wir schließen den Deckel und schicken ihn in den Kühlschrank (achten Sie darauf, dass wir ihn nicht auf dem Tisch, sondern im Kühlschrank lassen). Wenn 25%, dann für 3 Stunden, wenn 15% - für die Nacht.
Sogar 25% sind anders, manchmal wird nur das Handtuch nass, diesmal hat es ganz gut ausgegossen.

Wir schicken vom Handtuch zum Schlagbecher.

Wenn die Kuchen bereits fertig und abgekühlt sind, sofort schlagen, wenn nicht, können Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Während der Sauerrahm abgeseiht wird, bereiten wir das Zuckerpulver vor. Es gibt auch einen Moment. Gekauftes Pulver, meistens mit Zusatz eines Antibackmittels, das sich nicht gut zum Schlagen eignet. Der Zucker löst sich lange auf und während dieser Zeit erwärmt sich die Sauerrahm, Sie erhalten möglicherweise nicht das gewünschte Ergebnis. Daher ist es am zuverlässigsten, auf einer Kaffeemühle ein Pulver aus Zucker herzustellen. Sie schreiben, das sei für Kaffeemühlen fatal. Ja das stimmt. ABER nur, wenn Sie 5 Minuten lang wie besessen Zucker mahlen. Der Mechanismus verschlechtert sich dadurch, dass Zucker beim Erhitzen schmilzt und dorthin fließt, wo nichts abfließen sollte. Also lass es nicht zu. Für eine Creme reicht ein kurzer „Schlag“, d.h. kein Mahlen auf den Zustand von Mehl aus der Mühle erforderlich, nur um feiner als Kristallzucker zu sein. Nun, gießen Sie keine volle Kaffeemühle ein.

Mit einem Mixer schlagen. Die erfolgreichsten Schneebesen aus den von mir getesteten Haushaltsmixern sind die von Bosch, gebogen. So wie diese - meiner Meinung nach habe ich dieses spezielle Modell.

Wir beginnen mit niedriger Geschwindigkeit und fügen allmählich Pulver hinzu - fügen Sie 3 Löffel hinzu, mischen Sie, drei weitere usw. bis es süß genug schmeckt. Hier bitte ich die Befürworter eines gesunden Lebensstils in Rente zu gehen, denn auf eine kalorienarme Creme zu setzen ist Zeitverschwendung. Die Sahne wird nur mit einer ausreichenden Menge Zucker verquirlt. Nicht aufdringlich, sondern nur süß, wie es sich für eine Süßigkeit gehört, kein Diätprodukt :)
Also haben wir es auf die gewünschte Süße gebracht, die Mixer-Revolutionen hinzugefügt, auf das Maximum gebracht und geduldig geschlagen. Auf den ersten Blick scheint es, als ob aus der abgesiebten dicken Sauerrahm nur eine flüssige Aufschlämmung herausgekommen ist. Erschrecken Sie nicht und schlagen Sie weiter. Ehrlich gesagt, merke ich es nie, aber 10 Minuten, so scheint es mir, werden dafür aufgewendet. Und dann, siehe da, schöne Pfade von sich drehenden Schneebesen bleiben an der Oberfläche zurück. Wir schlagen weiter, aber sehr vorsichtig. Sobald die Fußspuren scharf werden, musst du aufhören, sonst kannst du unterbrechen und ... in Butter schlagen :)
Hier habe ich versucht, ein Video von der Anfangs-, Mittel- und Endphase aufzunehmen.

Eigentlich fast alles. Fast, denn es gibt noch einen letzten Trick.
Sie verteilen den Kuchen, nivellieren ihn so gut Sie können (ich kann nicht :)) und schicken ihn in den Kühlschrank. Notwendig!! Dies ist nicht die Sahne, die hergestellt und gegessen wurde. Er muss durchhalten. Und mehr als eine Stunde. Meiner Erfahrung nach perfekt - fast einen Tag. Jene. Normalerweise mache ich es spät am Abend und esse am Abend des nächsten Tages. Dann erreicht die Creme die gewünschte Konsistenz, wenn sie zart, aber luftig ist, während sie beim Schneiden ihre Form nicht verliert, aber auf dem Schnitt ausgeprägte Blasen sind. Und es schmeckt an einem Tag genau richtig.

Wenn es abends gemacht wird, aber morgens geschnitten wird, kann dies enttäuschend sein - die Creme läuft ein wenig aus.

Apfel-Preiselbeer-Charlotte mit Sahne

2 Äpfel auf den Boden der Form reiben, mit Preiselbeeren bedecken, gerade gefroren. 3 Eier + 1 Tasse Zucker zu einem hartnäckigen weißen Schaum schlagen, 1 Tasse Mehl hinzufügen, mischen, in eine Form gießen und sofort (!) in den Ofen geben.
190 g 40 Minuten, schalten Sie es aus und lassen Sie es weitere 40 Minuten im Ofen. Kein Backpulver, Soda usw. ÖFFNEN Sie den Ofen NICHT alle 40 + 40.
Wir nehmen es heraus, drehen es mit einem Keks auf einem Teller um, kühlen es ab und geben die gleiche Creme darauf. Und einen Tag im Kühlschrank.

Und das Letzte. Für Honigkuchen solche saure Sahne wird nicht benötigt, sie wird stark eingeweicht. Für einen Honigkuchen nehme ich 1 großen EL. 25% und 1 kleine 20%, ich filtere nichts, ich bewahre es nur im Kühlschrank auf, um es kalt zu halten. Und bis weiche Spuren schlagen - etwa wie im zweiten Teil des Videos. Dann wird es gesättigt und luftig zugleich.

19.01.16,
Skorpion,
Krasnojarsk

Sauerrahmtorte erkennt man an zarte Textur und dezente Säure - das ist der Klassiker des Genres, für dessen Zubereitung nur Sauerrahm und Zucker benötigt werden.
Die Creme wird hauptsächlich für Zwischenlagen von Kuchen (auch Pfannkuchen), aber auch Kekse, Gebäck und verschiedenste Torten verwendet.

Die Hauptsache ist hier natürlich Sauerrahm. Es sollte frisch und ölig sein (ab 25%). Aber in jedem Geschäft Sauerrahm, egal wie fett sie ist, ist Molke in der einen oder anderen Menge enthalten. Wir müssen dieses Serum loswerden, sonst bekommen wir keine dicke Creme. Dazu verwenden wir ein kleines Sieb, ein sauberes, dichtes Tuch und eine Schüssel, um die saure Sahne zu trennen (zu wiegen). Das ist was Hauptgeheimnis Sauerrahmkuchen zubereiten.

Zutaten

• Sauerrahm - 400 Gramm
• Puderzucker - 250 Gramm

Vorbereitung

Damit die Sauerrahm sehr lecker wird

1. Kalte saure Sahne verquirlen. Wenn Sie mit einem Handrührgerät schlagen, stellen Sie die Schüssel in Eiswasser oder auf Eis – das Ergebnis wird schneller und lockerer.

2. Nicht zum Kochen nehmen hausgemachte saure Sahne- Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, anstelle von Creme Öl und Serum zu erhalten.

3. Wenn die Sauerrahm fettarm ist, fügen Sie 1 zu 1 Sahne hinzu oder fügen Sie einen Beutel Verdickungsmittel hinzu, das speziell für Sauerrahm entwickelt wurde. Die Sahne sollte noch fetter sein als Sauerrahm = nicht weniger als 35%.

4. Es ist nicht notwendig, Zucker zu verwenden - Sie riskieren, dass sich die Körner nicht richtig vermischen und „an den Zähnen knirschen“.

Sauerrahm kann verwendet werden, um eine Vielzahl von süßen Teigprodukten zu sandwichen. Hier ist nur eine kleine Liste von Kuchen, für die Sauerrahm geeignet ist:

• Kekskuchen ("Smetannik");
• Honig;
• Pfannkuchen;
• Karotte;
• Kuchen "Damenfinger";
• Kuchen mit Pflaumen;
• Schokoladenkuchen;
• Banane;
• Milchmädchenkuchen;
• "Ryschik";
• "Schildkröte";
• "Klosterhütte".

Aber vielleicht - und wie unabhängiges Gericht... In diesem Fall zu Grundrezept Vanillin und eingeweichte Gelatine hinzufügen und unter Rühren in einem dünnen Strahl gießen. Auch Fruchtpürees, Kakao oder Kaffee, Schokolade und Nüsse in großen Stücken passen sehr gut zu Sauerrahm. Kurz gesagt, Sauerrahm kann nur die Grundlage sein, um eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu erhalten. Es ist richtiger, im Plural zu sprechen - über saure Sahne für Kuchen und andere Backwaren.

Das Sauerrahm-Rezept ist in der Hausmannskost sehr beliebt, obwohl es für fast alle geeignet ist Süßwaren... Mit Sauerrahm können Sie Kekse, Sand oder Honigkuchen, Vanillepuddingkuchen und sogar Soufflés. Diese Creme zeichnet sich durch eine üppige Struktur, zarte Textur und säuerlichen Geschmack aus. In den meisten Fällen verwenden Hausfrauen ein Rezept für eine traditionelle Sauerrahmcreme, obwohl es dafür nicht so wenige Möglichkeiten gibt.

Für eine Schicht Kuchen und Gebäck können Sie beispielsweise flüssige saure Sahne zubereiten oder Dicke Creme aus Sauerrahm und Hüttenkäse. Um die Füllung für Eclairs herzustellen, ist es besser, die cremige Version von Sauerrahm zu verwenden, und Sauerrahm mit Butterzusatz ist das am besten geeignete Material zum Dekorieren des Kuchens. Jedes Rezept für Sauerrahm ist jedoch recht erschwinglich. Lassen Sie uns daher herausfinden, wie man eine traditionelle Creme herstellt, sowie die verschiedenen Variationen dieser Süßwarenerfindung.

Traditionelle Sauerrahm

Das klassische Rezept für Sauerrahmtorte ist auf den ersten Blick denkbar einfach. Was die Anzahl der Zutaten angeht, kann dieses Rezept natürlich wirklich jeden minimalistischen Wettbewerb gewinnen. kulinarische Ideen... Allerdings ist nicht alles so einfach, wie es scheint. Nicht jedem gelingt es, eine wirklich üppige Sauerrahm herzustellen. Aber wir werden es versuchen.

Zutaten:

• Sauerrahm - 500 Gramm;
• Kristallzucker - 250 Gramm;
• Vanillezucker - 1 Beutel (5 Gramm).

Vorbereitung:

Der Schlüssel zum Erfolg bei der Herstellung von flauschigem Sauerrahm ist sehr frischer fettiger Sauerrahm. Außerdem handelt es sich um Sauerrahm und nicht um ein Sauerrahmprodukt, wie die Hersteller als Ersatz-Sauerrahm bezeichnen. Natürlichkeit ist also die erste Bedingung. Die zweite Bedingung ist der Fettgehalt von Sauerrahm, der nicht unter 30% liegen sollte. Auch die Qualität des Zuckers ist wichtig. Es wird angenommen, dass Sauerrahm mit feinem Zucker leichter geschlagen wird. Einige Leute empfehlen im Allgemeinen, Puderzucker anstelle von Zucker zu verwenden.

Nun zum Verhältnis von Zucker und Sauerrahm. Traditionell beträgt dieses Verhältnis zwei zu eins. Das heißt, ein Teil Zucker wird für zwei Teile Sauerrahm verwendet. Liebhabern süßer Desserts ist es jedoch nicht verboten, die Zuckermenge zu erhöhen - die Qualität der Sahne wird dadurch nicht stark beeinträchtigt, nur der Geschmack ändert sich. Und die letzte notwendige Bedingung für eine köstliche fluffige Sahne ist die Temperatur des Sauerrahms. Tatsache ist, dass für die Sahne nur sehr gekühlte saure Sahne verwendet werden muss.

Nun, nun der Kochvorgang selbst. Sauerrahm (natürlich, dick, fettig, gekühlt) in eine Schüssel geben, Kristallzucker und Vanillezucker hinzufügen. Alles mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer schaumig schlagen. Es gibt auch eine zuverlässigere Methode zur Herstellung von Sauerrahm. Zuerst die saure Sahne bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers schaumig schlagen, dann die Geschwindigkeit erhöhen und nach und nach, einen Esslöffel nach dem anderen, den gesamten Zucker hinzufügen. Glauben Sie mir, wenn Sie alle oben genannten Bedingungen erfüllen, wird Ihre Sauerrahm definitiv dick und üppig.

Cremige Sauerrahm

Wie Sie sich vorstellen können, zeichnet sich dieses Rezept durch das Vorhandensein von nicht nur saurer Sahne in der Sahne, sondern auch durch Sahne aus. Eine solche Buttercreme wird eine leichtere Textur und einen weniger sauren Geschmack haben.

Zutaten:

• Sahne mit mindestens 20 % Fettgehalt - 1 Glas;
• Puderzucker - 2 Esslöffel;
• Sauerrahm mindestens 30% Fett - 4 Esslöffel;
• Vanillezucker - 1 Beutel.

Vorbereitung:

Sauerrahm und Sahne vorher abkühlen - sie müssen die gleiche Temperatur haben. Jetzt fahren wir mit dem Schlagverfahren fort. Gießen Sie die Sahne in einen Topf oder eine Schüssel, geben Sie dort saure Sahne hinzu und legen Sie die Pfanne in Eiswasser oder sogar Crushed Ice. Wir beginnen, die cremig-saure Sahne-Mischung mit einem Schneebesen oder bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers zu schlagen, bis ein üppiger und dicker Schaum entsteht. Dann unter ständigem Schlagen nach und nach den gesiebten Puderzucker und den Vanillezucker dazugeben. Cremige Variante Sauerrahm ist eine ausgezeichnete Füllung für Puddingkuchen und kann auch zum Dekorieren eines Kuchens verwendet werden.

Sauerrahm-Soufflé

Dies ist ein Rezept für Sauerrahm mit Gelatine. Es erweist sich als dicht und kann zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet werden. Und auch so ein Sahnesoufflé kann man als eigenständiges Dessert zubereiten.

Zutaten:

• Sauerrahm - 1 Glas;
• Puderzucker - 4 Esslöffel;
• Gelatine - 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Nur dieses Rezept ermöglicht die Verwendung von nicht sehr fettiger und nicht sehr dicker Sauerrahm. Das Verdickungsmittel ist hier Gelatine. Es muss zuerst in etwas Wasser (etwa ein halbes Glas) eingeweicht und quellen gelassen werden. Die gequollene Gelatine im Wasserbad oder in . auflösen Mikrowelle und etwas abkühlen lassen. Während die Gelatine abkühlt, den Sauerrahm mit Puderzucker und Vanille aufschlagen und nun unter weiterem Schlagen die Gelatine einfüllen.

Wenn Sie eine solche Creme für einen Kuchen herstellen, verwenden Sie eine geteilte Form. Legen Sie den Kuchen hinein, gießen Sie die Sahne darüber und stellen Sie die Form in den Kühlschrank. Dadurch entsteht ein Kuchen mit einer Schicht Sauerrahm-Soufflé.

Butter und Sauerrahm

Wenn Sie eine dicke Buttercreme benötigen, um Ihren Kuchen zu dekorieren, dann ist dieses Rezept in Ordnung. Sauerrahm mit Butterzusatz behält seine Form gut, verliert aber gleichzeitig nicht die Pracht und Leichtigkeit, die traditionellem Sauerrahm innewohnt.

Zutaten:

• Sauerrahm;
• Butter;
• Milch;
• Puderzucker.

Vorbereitung:

Alle Zutaten für diese Creme werden in gleichen Mengen eingenommen, zum Beispiel ein Glas nach dem anderen. Für die Zubereitung Milch, Sauerrahm und Butter in einem Topf verrühren. Wichtig! Alle diese Lebensmittel sollten nicht kalt sein. Nehmen Sie sie daher vorher aus dem Kühlschrank, um sie auf Raumtemperatur zu erwärmen. Also die Milch mit Sauerrahm und Butter mischen und leicht verquirlen. Dann den Puderzucker hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Am Ende des Schlagens können Sie der Sahne ein beliebiges Aroma hinzufügen - Vanillin, Rum oder Fruchtessenz, Cognac oder Likör.

Andere Optionen für Sauerrahm

Ausgehend von der traditionellen Sauerrahm-Rezeptur können Sie diese in verschiedenen Varianten zubereiten. Wenn Sie beim Schlagen Kakaopulver hinzufügen, erhalten Sie Schokocreme... Durch die Zugabe von Kaffee stellen Sie dementsprechend eine Kaffeesahne her. Wenn du Sauerrahm mit Hüttenkäse kombinierst, dann wird es Sauerrahmkäsecreme... Und Sauerrahm in Kombination mit gekochter Kondensmilch ist Sauerrahm-Crème Brlée.

Und auch Sauerrahm mit Früchten und Beeren ist sehr lecker. Himbeeren, Erdbeeren, Pfirsiche, Heidelbeeren, Kirschen, Apfelsoße- all dies kann für eine leichte und sehr leckere saure Sahne verwendet werden. Probieren Sie es aus und haben Sie keine Angst zu experimentieren. Mit Freude kochen und guten Appetit!