In diesem Artikel habe ich alle meine Lieblings-Creme-Rezepte für gesammelt Biskuitkuchen. Lass mein Sparschwein hier sein, in das ich mehr als einmal schauen werde, wenn ich etwas vergessen habe. Ich hoffe, es wird auch für Sie nützlich sein! Verwenden Sie für die Gesundheit!

1. Buttercreme Charlotte

Köstlich und zart, mit einer leichten Struktur, eignet sich Charlotte Creme nicht nur für die Tortenschicht, sondern auch zur Dekoration. Die Sahne wird durch Schlagen von Butter mit Eiermilchsirup hergestellt. Nehmen Sie das beste Öl, ohne Verunreinigungen und Zusatzstoffe, mit einem Fettgehalt von 82,5 %

Zutaten pro 250 g Sahne:

• Butter - 100 g
• Zucker - 90 g
• Eigelb - 1 Stck.
• Milch - 65 g
• Cognac - 1 EL. l.

Entfernen Sie das Öl im Voraus aus dem Kühlschrank (1-2 Stunden vor dem Kochen). Um es schneller zu erwärmen, kannst du es mit einem Messer in 1-2 cm lange Stücke teilen Je mehr Oberfläche des Öls mit Luft in Berührung kommt, desto schneller erreicht es die gewünschte Temperatur.

Zuerst den Sirup zubereiten. Milch und Eigelb verrühren, durch ein Sieb passieren, Zucker zugeben und auf dem Herd erhitzen. Kochen Sie den Sirup bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 7-8 Minuten lang, ab dem Moment des Kochens 1-2 Minuten lang kochen. Auf meine eigene Art Aussehen der Sirup sollte Kondensmilch ähneln.

Gießen Sie den fertigen Sirup in eine andere Schüssel, bedecken Sie ihn mit einer Folie, damit sich die Oberseite nicht windet, und kühlen Sie ihn ab.

Die Butter in eine große Schüssel geben und mit hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Halten Sie während des Vorgangs mehrmals an und sammeln Sie die Creme mit einem Silikonspatel, der an den Seiten der Schüssel verschmiert ist. Den abgekühlten Milchsirup in kleinen Portionen zur Butter geben (diese Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben). Die fertige Creme hat folgende Struktur: luftig, weiß, dickflüssig, fällt beim Klopfen auf den Schüsselrand leicht vom Schulterblatt.

Cream Charlotte wird meistens mit starkem Likör, Cognac, Vanillezucker. Sie können Vanillezucker mit normalem Zucker kombinieren und während der Zubereitung dem Eiersirup hinzufügen, oder Sie können ihn zu Pulver mahlen und ganz am Ende des Schlagens der Sahne hinzufügen.

Diese Creme ist nicht so lecker wie Charlotte, aber sie ist so einfach zubereitet, dass sie in schwierigen Zeiten hilft. Es enthält keine Eier, was bedeutet, dass es gut haltbar ist.

• Butter mit einem Fettgehalt von 82% - 150 g
• Puderzucker - 70 g
• Kondensmilch - 60 g
• Vanillezucker - 1 Beutel (zu Pulver gemahlen) Kann durch 1 TL ersetzt werden. Vanilleextrakt
• Cognac (oder ein anderer starker Alkohol) - 1 TL.
• Kakaopulver - 15 g

Nehmen Sie alle Lebensmittel rechtzeitig aus dem Kühlschrank, um sie warm zu halten. Im Weichen Butter Den gesiebten Puderzucker, Vanillezucker, Kakaopulver hinzufügen und mit einem Mixer 5-6 Minuten (bei maximaler Geschwindigkeit) kräftig schlagen.

Die Kondensmilch nach und nach hinzugeben und dabei jedes Mal gründlich umrühren. BEI fertige Sahne Cognac oder Likör hinzufügen. Die fertige Creme sieht aus wie eine glänzende homogene Masse. Bereiten Sie es kurz vor dem Gebrauch vor.

3. Creme mit Mascarpone

Lieblingscreme, die ich oft benutze. Es eignet sich sowohl für Biskuitkuchen als auch für Cupcakes. Eclairs mit Mascarpone — leckeres Gebäck für Tee.

In diesem Rezept können Sie die Fruchtkomponente ändern und erhalten jedes Mal neue Geschmacks- und Farbnuancen. Aber auch ohne fremde Zutaten Die Mascarponecreme ist sehr gut.

• Kalte Sahne (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Zucker - 75 g
• Vanilleextrakt - 1,5 TL
• Fruchtpüree (aus Himbeeren, Bananen, Erdbeeren usw.) - 100 g

Kühlen Sie die Sahne: Geben Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank, danach wird die kalte Sahne viel schneller schlagen. Dann Zucker, Mascarpone, Vanilleextrakt mischen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und dann auf Maximum gehen. Erreichen Sie anhaltende Spitzenwerte.

Am Ende der Garzeit das Fruchtpüree dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig unter die Sahne heben. Im Kühlschrank aufbewahren, bis der Kuchen zusammengesetzt ist.
Was in die Füllung für einen Kekskuchen geben? Ich biete meine Ideen in einem separaten Artikel an.

4. Proteincreme

Normalerweise wird mit einer solchen Creme nichts geschichtet, da sie sehr schonend ist, aber zum Beschichten und Finishen ist sie sehr gut geeignet. Zu Protein-Schmuck fest in Form gehalten, ist es üblich, sie zu färben: einige Minuten bei hoher Temperatur im Ofen backen, während die Creme mit einer köstlichen goldbraunen Kruste bedeckt ist.

• Protein eines Eies - 1 Stck.
• Zucker - 60 g
• Vanillezucker - 1/2 Beutel

Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben und nochmals kräftig schlagen, bis eine dicke, weiße, glänzende Masse entsteht. Eine solche Creme muss sofort verwendet werden, sonst setzt sie sich ab.

5. Quarkcreme

Diese Creme wird aus Hüttenkäse und gewöhnlicher Sahne hergestellt und ist der Füllung in Quarkringen aus Brandteig sehr ähnlich.

• Hüttenkäse - 185 g
• Butter - 70 g
• Puderzucker - 50 g
• Kondensmilch - 15 g
• Vanillezucker - 1/2 Beutel (muss zu Pulver gemahlen werden)
• Cognac (oder anderer aromatischer starker Alkohol) - 1 EL. l.

Die Butter damit verquirlen Puderzucker und Vanillezucker hell aufschlagen, Kondensmilch dazugeben und nochmals schlagen. Am Ende des Vorgangs Cognac hinzufügen.

Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb, um ihn locker zu machen. Mit Sahne mischen.

6. Creme "Plombir"

7. Puddingsauerrahm für Biskuitkuchen

Ich werde nicht über die übliche Version der Sahne schreiben (wo saure Sahne mit Zucker gemischt wird), sie ist zu einfach und jedem bekannt. Erzähl mir von einem neuen Weg Sauerrahm, in dem Mehl, Ei, Sauerrahm in einem Wasserbad aufgebrüht werden.

• Sauerrahm 20% - 300 g
• Eier - 1 Stck.
• Mehl - 2 EL. l.
• Zucker - 120 g
• Vanilleextrakt - 1 TL
• Butter - 250 ml

Ei, Sauerrahm, Vanille, Zucker und Mehl verrühren, darauf verteilen Wasserbad und kochen bis dick, vollständig abkühlen. Butter bei Zimmertemperatur schlagen und unter ständigem Rühren zur abgekühlten Sahne geben.

Die Creme eignet sich hervorragend zum Schichten von Kuchen, da sie ziemlich „nass“ ist und ein zusätzliches Imprägnieren mit Kekssirup nicht erforderlich ist.

8. Frischkäse

Ideal für sowie andere Kuchen und Gebäck. Es behält seine Form gut bei und wird daher nicht nur in der Schicht, sondern auch zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet.

• Quark - 340 g
• Butter - 115 g
• Puderzucker - 100 g
• Vanilleextrakt - 2 TL

Die Zubereitung der Creme ist sehr einfach, es sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Zuerst die Butter (115 g) mit dem Puderzucker (100 g) auf hoher Stufe schlagen, dann den Frischkäse hinzufügen und erneut mit einem Mixer schlagen.

Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, weich und gut geschlagen sein. Frischkäse, im Gegenteil, sollte sehr kalt sein, frisch aus dem Kühlschrank.

9. Schokoladenganache

Die Sahne ist eine Mischung aus Butter und Sahne in verschiedenen Anteilen, Sie können auch ein wenig Fruchtpüree für Geschmack und Geschmack hinzufügen.

• Dunkle Schokolade (70%) - 100 gr.
• Sahne (33%) - 50 ml.
• Öl - 10-15 gr.

Die Butter in dieser Creme wird eher für den Glanz als für die Textur hinzugefügt, also in einer kleinen Menge.

Die Creme wird ganz einfach zubereitet: Schokolade, in kleine Stücke gebrochen, in heiße Sahne geben, mischen. Am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter hineingeben.

Es ist wichtig, sich an die folgenden Proportionen für Milch-, weiße und dunkle Schokolade zu erinnern:

Weiße Ganache: 2 Teile Schokolade, 1 Teil Sahne (33 %), 10 % Butter

Dunkle Ganache: 1 Teil Schokolade, 1 Teil Sahne (33 %), 10 % Butter

Milchganache: 3 Teile Schokolade, 2 Teile Sahne (33 %), 10 % Butter.

Wenn Sie diese Proportionen kennen, können Sie immer kochen leckere Sahne für den Kuchen, sowie die Füllung für und natürlich Makronen.

10. Sahne aus Kondensmilch und Butter

• Weiche Butter - 200 g
• Kondensmilch von guter Qualität (in Dosen) - 200 g
• Vanilleextrakt - 1 TL (optional). Sie können starken aromatischen Alkohol verwenden

Der wichtige Punkt ist, die Butter auf die gewünschte Temperatur zu erwärmen, ihre ideale Konsistenz liegt bei 20 ° C. Es fühlt sich etwas kühler an als Zimmertemperatur.

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Nach Geschmack ähnelt diese Creme Eiscreme und eignet sich zum Schmieren von Kuchen.

Zutaten

• 1 Ei;
• 200 g Zucker;
• 40 g Maisstärke;
• 400 ml Milch;
• 100 g Butter mit einem Fettgehalt von 82,5 %;
• 200 g Sahne mit einem Fettgehalt von 33 %.

Kochen

Das Ei mit Zucker und Maisstärke verquirlen. Bringen Sie die Milch zum Kochen und gießen Sie sie langsam hinein Ei-Mischung versuchen, Einheitlichkeit zu erreichen.

Die Pfanne mit der entstandenen Masse aufsetzen mittleres Feuer und unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Fügen Sie weiche Butter hinzu und machen Sie die Mischung glatt.

Die Masse auf einen breiten Teller geben, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Dann mit einem Mixer leicht schlagen. Die Sahne separat zu einer cremigen Konsistenz bringen und mit der Puddingmischung vermengen.

2. Hüttenkäse und Sauerrahm für Kuchen

Perfekt zum Schichten einer Torte.

Zutaten

• 400 g Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 25–30 %;
• 100–150 g Zucker;
• Vanillezucker - nach Geschmack;
• 200 g Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 9%.

Kochen

Mit einem Mixer Sauerrahm mit zwei Zuckersorten schlagen. Es muss sich vollständig auflösen. Den Hüttenkäse mit einem Mixer schlagen und mit saurer Sahne glatt rühren. Die Creme eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Frischkäsecreme für Kuchen

Ideal zum Dekorieren, Nivellieren und Schichten eines Kuchens.

Zutaten

• 400 g Frischkäse;
• 100 g Sahne mit einem Fettgehalt von 33 %;
• 50 g Puderzucker.

Kochen

Die Sahne vorher im Kühlschrank kalt stellen. Stellen Sie die Schüssel und die Rührbesen des Mixers etwa eine halbe Stunde vor dem Garen in den Gefrierschrank.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und schlagen Sie die Sahne zu einer lockeren, dichten Masse. In der Regel dauert der gesamte Vorgang nicht länger als 5 Minuten.

4. Einfacher Sauerrahmkuchen

Zum Schichten von Torten geeignet.

Zutaten

• 500 g Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 15–20 %;
• 150 g Puderzucker.

Kochen

Legen Sie ein Sieb mit Gaze in mehreren Schichten auf einen kleinen Behälter. Sauerrahm in ein Sieb geben, Käsetuch darüber wickeln und 4-6 Stunden kühl stellen.

Während dieser Zeit läuft überschüssige Feuchtigkeit ab. Wenn keine saure Sahne zubereitet wird, wird die Sahne sehr flüssig.

Saure Sahne mit Puderzucker mit einem Mixer glatt schlagen.

Eine ideale Creme zum Dekorieren und Schmieren von Kuchen.

Zutaten

• 180 g Butter mit einem Fettgehalt von 82,5 %;
• 120 g;
• eine Prise Vanillin;
• 1 Teelöffel Cognac - optional.

Kochen

Die weiche Butter mit einem Mixer 4-5 Minuten schlagen. Kondensmilch und Vanille hinzufügen und erneut glatt rühren.

Cognac in die Sahne gießen und umrühren. Dies ist optional, aber es wird geben besonderen Geschmack und Aroma.

Geeignet zum Nivellieren des Kuchens und zum Einfetten des Kuchens.

Zutaten

• 250 g Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 9%;
• 70 g Kondensmilch;
• 200 g Butter mit einem Fettgehalt von 82,5 %;
• 70 g Puderzucker.

Kochen

Mit einem Mixer bei Raumtemperatur und Kondensmilch schlagen.

Die weiche Butter separat 4-5 Minuten schlagen. Reduzieren Sie dann die Geschwindigkeit und gießen Sie das Pulver nach und nach hinein.

Die Quarkmasse portionsweise zur Butter geben, glatt rühren.

7. Sauerrahmpudding für Kuchen

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Es ist gut, Kuchenschichten mit einer solchen Creme zu schmieren.

Zutaten

• 1 Ei;
• 100 g Zucker;
• 1 Esslöffel Mehl;
• 300 g Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20%;

Kochen

Mit einem Mixer das Ei mit Zucker glatt rühren. Mehl hinzufügen und erneut schlagen. Die Masse mit saurer Sahne mischen und in ein Wasserbad geben.

Kochen Sie 5-6 Minuten unter ständigem Rühren, bis es eingedickt ist. 50 g Öl zugeben. Erzielen Sie die Homogenität der Mischung und kühlen Sie ab.

Die restliche weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Ohne anzuhalten, treten Sie allmählich ein Sauerrahm. Die Creme 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

8. Kefirpudding für Kuchen

Gut zum Schichten von Kuchen.

Zutaten

• 100–150 g Zucker;
• Vanillezucker - nach Geschmack;
• 350 ml Kefir;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 200 g Butter mit einem Fettgehalt von 82,5 %.

Kochen

Ei und beide Zuckerarten mit einem Schneebesen verquirlen. Fügen Sie Kefir und Mehl hinzu und bringen Sie die Masse zu einer glatten Masse. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Dann kühl.

Die weiche Butter mit einem Mixer schlagen. Ohne anzuhalten, fügen Sie nach und nach Kefirmasse hinzu.

Yuliya Small YouTube-Kanal

Es ist gut, die Kuchen mit dieser Creme zu schmieren.

Zutaten

• 15–20 g Gelatine;
• 90 g Wasser;
• 200 g Sahne mit einem Fettgehalt von 33 %;
• 500 g beliebiges Obst;
• 3-4 Esslöffel Puderzucker.

Kochen

Gelatine einweichen kaltes Wasser und lass es quellen. Wenn der Joghurt dick ist, nehmen Sie 15 g Gelatine. Zum Trinken besser 20 g nehmen, dann die Gelatine im Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen.

Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer zu einer dicken cremigen Konsistenz. Den Joghurt separat mit Puderzucker schlagen und die Gelatine ohne Unterbrechung in einem dünnen Strahl einfüllen.

Sahne zugeben und glatt rühren. Die fertige Creme 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas eindickt.

10. Proteincremetorte

Muster aus dieser Creme behalten ihre Form gut.

Zutaten

• 3 Eiweiß;
• 150 g Zucker;
• 2 Prisen Zitronensäure;
• eine Prise Vanille.

Kochen

Eiweiß mit einem Mixer schlagen, bis es weiche Spitzen hat. Stellen Sie die Schüssel mit Eiweiß über einen Topf mit siedendem Wasser.

Zucker hinzufügen Zitronensäure und Vanille und bei mittlerer Geschwindigkeit 10-12 Minuten schlagen, bis sie dickflüssig sind. Aus dem Bad nehmen und weitere 3-5 Minuten schlagen.

Diese Creme kann verwendet werden, um Kuchen zu schmieren und Gebäck zu dekorieren.

Zutaten

• 100 ml Milch;
• eine Prise Vanillin;
• 200 g Puderzucker.

Kochen

Aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen. Mischen Sie es mit Vanille.

Die Butter mit einem Mixer schlagen und ohne Unterbrechung den Puderzucker hinzufügen. Gießen Sie die abgekühlte Milch ein und erhöhen Sie allmählich die Schlaggeschwindigkeit.

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Geeignet für Kuchenschichten.

Zutaten

• 1 große Zitrone;
• 500 ml Milch;
• 75 g Grieß;
• 120 g Zucker;
• 200 g Butter mit einem Fettgehalt von 82,5 %.

Kochen

Gießen Sie kochendes Wasser über die Zitrone und lassen Sie sie stehen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten. Gießen Sie den Grieß in einen Topf mit kalter Milch und machen Sie die Masse homogen. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt ist.

In einen anderen Behälter umfüllen. Trocknen Sie die überbrühte Zitrone und reiben Sie die Schale auf einer feinen Reibe. Entfernen Sie die Haut, entfernen Sie die weißen Schichten, Film und Knochen. Das Fruchtfleisch der Zitrusfrüchte mit einem Mixer mit Zucker schlagen.

Mischen Sie den Brei mit Zitrone und Schale mit einem Mixer. Die weiche Butter mit einem Mixer schlagen. Ohne anzuhalten Grießmasse portionsweise dazugeben und zur Gleichmäßigkeit bringen.

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Es eignet sich zum Schichten und Überziehen des Kuchens.

Zutaten

• 250 g Sahne mit einem Fettgehalt von 33 %;
• 30 g Kokosnuss;
• 100 g weiße Schokolade.

Kochen

In einem Topf die Sahne mit verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zum Kochen zu bringen. Die Schokolade in der Masse auflösen. Aufgrund der Späne wird die Creme nicht vollständig homogen sein.

In einem anderen Behälter die Mischung für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit dickt die Creme ein. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer zu einem üppigen Schaum.

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Schokoladencreme und Sahne ist ideal, um den Kuchen zu nivellieren.

Zutaten

• 200 g schwarze oder 300 g Milch- oder 400 g weiße Schokolade;
• 200 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 30–33 %.

Kochen

Die Schokolade mit einem Messer hacken. Die Sahne in den Topf geben und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und Schokolade in Sahne schmelzen.

Die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Lassen Sie die Masse vor dem Einfetten des Kuchens drei Stunden bei Raumtemperatur stehen.

15. Schokoladenpuddingkuchen

Geeignet zum Bestreichen und Dekorieren eines Kuchens.

Zutaten

• 7 Eigelb;
• 45 g Maisstärke;
• 140 g Zucker;
• 500 ml Milch;
• 200 g dunkle Schokolade;
• 250 g Butter mit einem Fettgehalt von 82,5 %;
• Vanilleextrakt - nach Geschmack.

Kochen

Eigelb, Maisstärke und Zucker mit einem Mixer zu einer dicken weißen Masse schlagen. Die Milch in einem Topf aufkochen und gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.

Mit einem Schneebesen die Hälfte der Milch in einem dünnen Strahl zu den Eiern gießen. Dann, ebenfalls mit einem Schneebesen, die entstandene Mischung mit der restlichen Milch in einen Topf geben.

Unter ständigem Rühren die Sahne bei schwacher Hitze zum Eindicken bringen. Wenn Blasen auf der Oberfläche erscheinen, kochen Sie die Masse noch 1 Minute lang und nehmen Sie sie vom Herd.

Die Stücke in der Puddingmischung auflösen und abkühlen lassen, wobei die Oberfläche mit einer Folie bedeckt wird. Weiche Butter mit Vanille in einem Mixer schlagen. Ohne anzuhalten, die Schokoladenmasse nach und nach zur Butter geben.

Kuchencreme. Kuchencreme ist eine dickflüssige Schlagmasse, die zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck sowie zum Einweichen von Tortenböden verwendet wird. Solche Cremes haben eine andere Konsistenz und sehr originelle Aromen. Und sie unterscheiden sich in der Zutatenliste und in der Zubereitungsart.

Einer der leichtesten und sanftesten ist Buttercreme ist ein idealer Füllstoff für verschiedene Kuchen. Und als Schicht eignet sich eine solche Creme ausschließlich für Kekse. Gut zum Füllen von Kuchen, Süßwaren, Tuben und Körben und Pudding erhalten während des Brauens einiger Zutaten. Proteincreme, die aus mit Zucker geschlagenem Weiß besteht, ist eine hervorragende Füllung für jeden süßes Gebäck Darüber hinaus hat sich eine solche Creme bei der Erstellung verschiedener dekorativer Elemente bewährt. Aber für eine Schicht Kuchen ist es nicht geeignet - dies wird durch seine zu üppige und luftige Textur verhindert.

Und die beliebteste Creme für den Kuchen ist Buttercreme. Es hält perfekt seine Form und breitet sich überhaupt nicht aus, wodurch es zum Dekorieren aller Arten verwendet werden kann Süßwaren- In der Regel sind alle Blumen und andere Figuren, die darauf erscheinen, aus Ölcreme. Eine solche Creme wird auf der Basis von ungesalzener Butter zubereitet, wobei darauf zu achten ist, dass sie keinen Fremdgeschmack oder verdächtige Gerüche aufweist.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zur Herstellung von Cremes. gute creme sollte immer ziemlich dick, glatt und süß sein. Und damit das auch so klappt, schadet es nicht, ein paar kulinarische Tricks zu kennen.

Zucker bei der Zubereitung von Cremes für Kuchen kann durchaus durch Puderzucker ersetzt werden - er wird Cremes zugesetzt, um ihnen mehr zu geben raffinierter Geschmack. Wenn im Rezept jedoch Puderzucker angegeben ist, sollten Sie ihn nicht durch Zucker ersetzen.

Das ideale Öl zur Herstellung von Cremes ist natürliche Butter, deren Fettgehalt mindestens 72 % beträgt. Da die Butter fast immer aufgeschlagen wird, muss sie vorher aus dem Kühlschrank genommen werden und bei Zimmertemperatur liegend etwas natürlicher werden. Es ist nicht akzeptabel, es vor dem Schlagen aufzuwärmen, geschweige denn zu schmelzen!

Wenn die Sahne auf der Basis von Sahne zubereitet wird, sollte ihr Fettgehalt nicht unter 33% liegen - wenn er niedriger ist, wird die Sahne einfach nicht zu einem üppigen Schaum schlagen. Und das für die Creme verwendete Kakaopulver sollte immer zuckerfrei sein, außerdem empfiehlt es sich, es für das beste Ergebnis zu sieben.

Der schnelle Lebensrhythmus zwingt Hausfrauen dazu, fertige Süßigkeiten zu kaufen. Aber ein selbstgebackener Kuchen kann nicht einmal den leckersten, in einem Geschäft gekauften, ersetzen. Schließlich wird es von den Händen eines geliebten Menschen mit Liebe gebacken.

Es sind Kekskuchen, die bei Naschkatzen sehr beliebt sind. Und einige glauben, dass der wichtigste Schritt die Zubereitung des Kuchens ist. Aber ohne die richtige Sahne findet man keine Süße. unvergesslicher Geschmack das wird noch lange in Erinnerung bleiben.

Zum Beispiel wird eine Creme den Kuchen vollständig einweichen, während die andere ihn trocken macht. Daher sollte seiner Auswahl und Zubereitung nicht weniger Aufmerksamkeit geschenkt werden als Kuchen.

Leckere Sahne für Kekskuchen

Zweifellos muss die Sahne zart und leicht sein, damit die Kuchen eingeweicht werden können. Laut vielen Hausfrauen ist Pudding perfekt für diese Zwecke. Seine Textur ist jedoch sehr leicht und eignet sich daher nicht zum Dekorieren eines Kuchens. Trotzdem wird dieser besondere Geschmack für viele Naschkatzen mit Kekskuchen in Verbindung gebracht.

Verwenden Sie während des Vorgangs eine beschichtete Pfanne. Milch, Mehl und Zucker darin verrühren. Und fügen Sie bereits in diesem Stadium Vanillezucker hinzu. Alles mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Es sollten keine Klumpen entstehen. Dies dauert ungefähr eine Minute.

Topf aufsetzen kleines Feuer. Es sollte 5 Minuten kochen, bis es anfängt einzudicken. Um Klumpen während des Garvorgangs zu vermeiden, können Sie die Mischung regelmäßig mit einem Mixer schlagen. Lassen Sie die Mischung nach 5 Minuten abkühlen.

Bereits in eine warme Sahne geben, die Butter geben und erneut schlagen, bis homogene Masse. Beginnen Sie mit dem Bestreichen der Kuchen erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

Buttercreme

Butterbiskuitcreme betont den unvergesslichen Geschmack der Süße und dient als hervorragende Dekoration. In Europa ist dieses Rezept das beliebteste. Für seine Zubereitung wird einfaches Öl ohne Aromen verwendet. Produkte für ein beliebtes Rezept:

1. Butter - 350 Gramm;
2. Vanillezucker. Ein Beutel ist genug;
3. Kondensmilch - eine Dose (nicht gekocht);

Kochzeit - bis zu 20 Minuten. Kaloriengehalt - 520,72 kcal pro 100 Gramm.

Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Bei mittlerer Geschwindigkeit besser schlagen. Dann Vanillezucker hinzugeben und gründlich verrühren. Beginnen Sie nun, die Butter mit der gleichen Geschwindigkeit zu schlagen, während Sie die Kondensmilch in einem dünnen Strahl aufgießen. Danach noch einige Minuten schlagen, bis die Creme homogen wird.

Neben diesem Rezept gibt es noch ein weiteres, im Volksmund genanntes klassisches RezeptÖlcreme. Es ist auch einfach zuzubereiten und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Es enthält:

1. Puderzucker - 1/3 Tasse;
2. Hühnereigelb - 2 Stück;
3. Butter - 200 Gramm;
4. Rum oder Cognac. Nach Belieben werden einige Tropfen hinzugefügt.

Garzeit - bis zu 15 Minuten. Kaloriengehalt - 559,90 kcal pro 100 Gramm.

In einer tiefen Schüssel Butter und Zucker gut vermischen. Das Eigelb separat schlagen und zur Butter geben. Nun alles glatt schlagen. Sie können einen Schneebesen oder Mixer verwenden. Ganz zum Schluss Rum oder Cognac hinzugeben.

Egal für welche Buttercreme Sie sich entscheiden, nehmen Sie die Butter vorher eine Weile aus dem Kühlschrank. Es sollte weich sein.

Quarkcreme

Es ist erwähnenswert, dass diese Creme besonders für diejenigen geeignet ist, die gewissenhaft auf die Figur achten. Es ist nicht nur sehr einfach zuzubereiten, sondern auch kalorienarm. Daher ist es neben der Tatsache, dass es sehr lecker ist, auch gut für die Gesundheit. Es beinhaltet organische Säuren, Phosphor, Calcium, Jod und B-Vitamine.

1. Sahne - 250 ml, vorzugsweise 30%;
2. Hüttenkäse - 500 Gramm;
3. Puderzucker - 200 Gramm.

Garzeit - bis zu 15 Minuten. Kaloriengehalt - 182,50 pro 100 Gramm.

Mischen Sie in einer tiefen Schüssel oder in einem Mixer Hüttenkäse und Pulver. Danach die Sahne separat schlagen, bis eine fluffige Masse entsteht und zum Quark geben. Mischen Sie alles vorsichtig, bis es glatt ist.
Eine solche Quarkcreme Verwenden Sie es sowohl zum Schmieren als auch zum Dekorieren Ihres Lieblingskekskuchens.

Creme aus gekochter Kondensmilch

Die Besonderheit einer solchen Sahne ist, dass sie nicht verderben kann, genau wie bei saurer Sahne. Er ist es, der die Herzen vieler Naschkatzen erobert. Es muss solche Produkte enthalten.

1. Kondensmilch sollte gekocht werden - man kann;
2. Butter - eine Packung;
3. Je nach persönlicher Vorliebe können Sie 100 ml ungekochte Kondensmilch hinzufügen;
4. Wenn gewünscht, fügen Sie erneut Cognac und / oder Vanillin hinzu.

Kochzeit - 10 Minuten. Kaloriengehalt - 445,09 kcal pro 100 Gramm.

Bevor Sie mit dem Vorgang beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass die Temperatur von Kondensmilch und Butter ungefähr gleich ist. Lassen Sie sie also eine Weile im Raum.

Das Öl in einer tiefen Schüssel mit einem Löffel umrühren und gekochte Kondensmilch. Danach mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Wenn Sie sich entscheiden, normale Kondensmilch hinzuzufügen, fügen Sie die Mischung hinzu und schlagen Sie die Mischung erneut gut mit einem Mixer. Wenn es vollständig geschlagen ist, fügen Sie Cognac (ein paar Tropfen) und Vanillin nach Geschmack hinzu. Dann nochmal gut durchschlagen.

Sauerrahm

Saure Sahne gilt wie Hüttenkäse als am wenigsten kalorienreich. Aber ansonsten ist es sehr einfach zuzubereiten.

1. Zucker - 200 Gramm;
2. Sauerrahm - 500 ml;
3. Verdickungsmittel - eine Packung;
4. Vanillin nach Geschmack.

Kochzeit - bis zu 10 Minuten ohne darauf zu bestehen. Kaloriengehalt - 280 kcal pro 100 Gramm.

Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Sauerrahm und Zucker mit einem normalen Schneebesen oder einer Gabel.

Vanillin und Verdickungsmittel sollten erst zugegeben werden, wenn die Konsistenz homogen ist. Dann mit einem Mixer schlagen, bis es dickflüssig ist. Die Masse muss dicht sein. Im Kühlschrank ziehen lassen. Besser ein paar Stunden stehen lassen. Dann können Sie den Kuchen einfetten und dekorieren.

In manchen Fällen muss kein Verdickungsmittel zugesetzt werden. Zum Beispiel, wenn Sie bereits dicke saure Sahne verwenden.

Schokocreme rezept

Viele Hostessen behaupten, dass dieser besondere Schokoladengeschmack einfach für Kekskuchen geschaffen wurde. Aber gleichzeitig ist es ziemlich kalorienreich. Bereiten Sie die folgenden Produkte für die Creme vor.

1. Zucker - drei Esslöffel;
2. Fügen Sie Kakaopulver hinzu - zwei Esslöffel;
3. Butter. Ein Esslöffel reicht aus;
4. Kuhmilch - 500 ml. Es ist besser, Fett zu nehmen;
5. Stärke - drei Esslöffel und Vanillezucker.

Kochzeit - bis zu 20 Minuten. Kaloriengehalt - 189 kcal pro 100 Gramm.

Verwenden Sie einen Topf mit Antihaft-Beschichtung. 250 ml Milch, Butter gut darin verrühren, dabei Kakao und Zucker hinzugeben. Machen Sie ein kleines Feuer zum Aufwärmen. Wenn die Mischung kocht, kochen Sie genau drei Minuten lang. Während des Kochens ständig umrühren. Lösche das Feuer nach drei Minuten.

Während die Mischung abkühlt, die Stärke mit der restlichen Milch vermischen, sodass keine Klümpchen zurückbleiben. Versuchen Sie, dies so schnell wie möglich zu tun, damit die Mischung keine Zeit zum Abkühlen hat. Milch in die heisse Sahne giessen, sofort Vanillezucker dazugiessen.

Jetzt wieder alles auf ein kleines Feuer stellen und wenn die Sahne kocht, zwei Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt verdickt sich die Creme, also rühre sie ständig gut um. Nach zwei Minuten vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

• Achten Sie bei der Zubereitung von Buttercreme besonders auf die Qualität der verwendeten Butter. Je besser und frischer sie ist, desto besser schmeckt die Sahne;
• Quarkcreme hat ein besonderes Geheimnis. Wenn Sie es nicht vergessen, ist ein solcher Kuchen ein echtes Geschenk für Verwandte. Die Produkte müssen frisch und einheitlich sein;
• Sie können die Schokoladencreme intensiver machen. Die Schokolade reiben und über jeden Kuchen streuen. Erst danach mit Sahne einfetten;
• Vergessen Sie nicht Früchte oder Beeren. Sie dienen nicht nur als Dekoration, sondern auch als natürlicher und gesunder Geschmackszusatz. Sie können jeder dieser Cremes zugesetzt werden. Auch wenn Sie ständig die gleiche Sahne kochen. Verwenden Sie ständig verschiedene Beeren und Früchte. Es wird jedes Mal originell, neu und einzigartig erscheinen;
• Lebensmittelfarbe kann Ihnen und Ihren Lieben auch gefallen. Fügen Sie sie während des Kochens hinzu und dekorieren Sie den Kuchen mit verschiedenen Farben. Wenn die Dekorationen zum Beispiel Rosen sind, fügen Sie der Creme rote Lebensmittelfarbe hinzu;

Und denken Sie daran, egal welche Creme Sie für Kekskuchen machen, Sie können ihr immer einen interessanten Geschmack verleihen, indem Sie ein paar Tropfen Essenz hinzufügen.

Zarte und luftige Kekskuchen, die in Sahne getränkt sind, können einfach auf der Zunge zergehen. Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, Kekskuchen herzustellen, hat sich ihre Technologie während ihres Bestehens nur wenig verändert.

Aber neue Rezepte für Schichten für Kekse tauchen zunehmend auf. Jetzt werden für die Sahne bei der Zubereitung eines Kekskuchens nicht nur Sauerrahm und Butter mit Kondensmilch verwendet, sondern auch Hüttenkäse, Joghurt, Mascarpone-Käse.

Leckere Sahne für Sauerrahm-Keks-Kuchen

Sauerrahm ergänzt Kekskuchen perfekt. Wenn es richtig gekocht wird, ist die Masse luftig, dick und angenehm im Geschmack.

Damit beim ersten Mal alles klappt, müssen Sie sehr fetthaltige Sauerrahm (ab 30%) ohne überschüssige Säure, Bitterkeit oder Fremdaromen wählen.

Wenn die saure Sahne nicht dick genug ist, kann sie eingedickt werden (mit Stärke, Gelatine oder einem speziellen Eindickungspulver) oder die überschüssige Flüssigkeit (Molke) kann durch 3-4 Lagen Gaze abgelassen werden.

Für die Meisten einfache Creme Basierend auf Sauerrahm werden folgende Zutaten benötigt:

• 260 ml fette Sauerrahm;
• 220 g feiner Zucker;
• 20 g Vanillezucker oder 3 g Vanillepulver;
• 10 g Verdickungsmittel (wenn saure Sahne selten ist).

Der Prozess der Zubereitung der Creme besteht aus der Zeit, die zum Abkühlen der Produkte und Werkzeuge im Kühlschrank erforderlich ist (ab 30 Minuten), der Zeit für aktive Aktionen (Schlagen der Masse) - 10-15 Minuten. Es dauert 4-6 Stunden, um den Kuchen mit einer solchen Creme zu imprägnieren.

Kaloriengehalt der Sauerrahmimprägnierung für Kekse - 339,2 kcal / 100 g.

Kochanleitung:

Buttercreme aus Kondensmilch für einen Kuchen aus fertigen Kekskuchen

Diese Imprägnierung wird von vielen Hausfrauen häufig zum Bestreichen von fertigen Kekskuchen verwendet. Diese Beliebtheit erklärt sich aus der Tatsache, dass beim Kochen nur zwei Produkte verwendet werden und im Gegensatz zu Sauerrahm Fehler praktisch ausgeschlossen sind.

Buttercreme mit Kondensmilch eignet sich nicht nur zum Einweichen und Glätten von Kuchen, sondern auch zum Dekorieren.

Liste der verwendeten Produkte:

• 200 g gezuckerte Kondensmilch;
• 200 g hochwertige Butter von 72 %;
• 3 g Vanillepulver oder ein paar Tropfen Vanilleessenz
• 15-20 ml Cognac oder Likör nach Belieben.

Sie können eine solche Imprägnierung für fertige Kekskuchen in 15-20 Minuten aktivem Betrieb eines Mixers oder einer Küchenmaschine zubereiten.

Der Kaloriengehalt von 100 g des fertigen Süßwarenprodukts beträgt 480,4 kcal.

Die Reihenfolge der Kochvorgänge:

1. Im Gegensatz zum vorherigen Rezept muss die Butter dafür sehr weich sein, also muss sie vorher aus dem Kühlschrank genommen werden. Zum schnelleren Erreichen des erforderlichen Zustands kann es in kleine Stücke geschnitten werden;
2. Weiche Butter mit einem Mixer bei niedriger oder mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis eine üppige und luftige Masse entsteht;
3. Dann in kleinen Teilen (jeweils ein bis zwei Esslöffel) Kondensmilch einfüllen und mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine weiter schlagen;
4. Am Ende des Schlagens können Sie Cognac oder Likör sowie Vanillin hinzufügen, um Geschmack hinzuzufügen.

Creme für fertige Rührkuchen mit Mascarpone und Kakao

Zart streichfähiger Mascarpone-Käse mit cremiger Geschmack kam aus dem fernen Italien zu uns und wurde zur Basis für viele Desserts und süße Köstlichkeiten. Da der Käse selbst bereits eine rahmähnliche Konsistenz hat, wird es gar nicht so schwer sein, daraus eine zarte Schicht für fertige Biskuitkuchen in der eigenen Küche herzustellen.

Die Hauptsache ist, die Anweisungen zum Kochen genau zu befolgen.

Produkte für die Mascarpone-Kakao-Schicht:

• 500 g Mascarpone-Käse;
• 400 ml Schlagsahne (30 % und mehr);
• 200 g Puderzucker;
• 130 g Kakaopulver;
• 70 ml Fruchtlikör;
• 3 g Vanillepulver.

Das Aufschäumen dieses Streichkäses dauert nicht länger als 20 Minuten.

Der Kaloriengehalt einer solchen Schicht zwischen den fertigen Kuchen beträgt 352,2 kcal pro 100 g.

Fortschritt:

1. In einer tiefen Schüssel die Mascarpone und die Hälfte des Puderzuckers mischen, die Masse mit einem Esslöffel verrühren, dann das Kakaopulver dazugießen und den Fruchtlikör dazugießen, alles nochmals vorsichtig mischen, ohne ernsthafte Küchengeräte mit einzubeziehen;
2. In einer weiteren gekühlten Schüssel mit kalten Rührbesen das Eis mit dem restlichen Puderzucker und Vanillepulver mit einem Mixer zu einer luftig-lockeren Masse schlagen;
3. Schlagen Sie nun die Käsemasse mit einem Mixer auf und fügen Sie ein paar Esslöffel Schlagsahne hinzu, um eine leichte, locker cremige Masse zu erhalten. Kakao kann von der Zutatenliste ausgeschlossen werden, wenn Sie keinen Schokoladenkuchen backen möchten.

Sahne aus gekochter Kondensmilch für Kekskuchen

Gekochte Kondensmilch "Toffee" wird verwendet, um eine Vielzahl von Cremes zuzubereiten, die als Füllung für Eclairs und Kränzchen dienen und ideal Honig, Butterkekse, Blätterteig- und Kekskuchen ergänzen. Oft werden geröstete Nüsse, betrunkene Pflaumen, etwas Cognac und andere Zusätze zu einer Schicht gekochter Kondensmilch hinzugefügt.

Sahne auf der Basis von Toffee und Sauerrahm passt gut zu Kekskuchen, für deren Zubereitung müssen Produkte in folgenden Anteilen eingenommen werden:

• 300 g gekochte Kondensmilch;
• 300 g fette Sauerrahm;
• 15 ml Weinbrand;
• 1 Tropfen Vanilleessenz.

Nach 10-15 Minuten Mixerbetrieb kann mit dem Schichten von Kekskuchen begonnen werden.

100 g einer solchen Schicht haben durchschnittlich 301,7 kcal.

Aktionsalgorithmus:

1. Bei maximaler Geschwindigkeit Sauerrahm mit einem Mixer schlagen, jedoch nicht länger als 3-4 Minuten;
2. Dann einen Esslöffel in kleinen Portionen gekochte Kondensmilch einfüllen und weiter schlagen;
3. Der letzte, der der Masse Cognac und Vanille hinzufügt. Nach dem Schlagen können Sie Nüsse, Pflaumen und andere Zusätze hinzufügen.

Rezept für Hüttenkäsecreme mit Beeren für Kekskuchen

Eine Quarkschicht mit Beeren zwischen Kekskuchen wird von denen geschätzt, die kein Fett mögen und auf ihre Figur achten. Schlagsahne verleiht dem Dessert Leichtigkeit und Zartheit.

Um Quarkcreme mit Beeren zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• 250 g weicher Hüttenkäse;
• 300 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %;
• 100 g Puderzucker;
• 10 g Gelatine;
• 50 ml Milch;
• 200-300 g Beeren (Erdbeeren, Walderdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren oder andere).

Das Kochen dieser Creme dauert länger als die vorherigen Optionen, da es einige Zeit dauert, bis die Gelatine anschwillt und sich auflöst fertiger Kuchen Es dauert einige Zeit, bis die Creme fest wird. Die Gesamtkochzeit der Quarkschicht beträgt 40-50 Minuten.

Der Kaloriengehalt der fertigen cremigen Masse beträgt 194,1 kcal / 100 g.

Kochmethode:

1. Gelatinepulver oder -granulat sollte mit warmer Milch gegossen und für die auf der Packung angegebene Zeit (von 5 Minuten bis zu einer halben Stunde) quellen gelassen werden. Die gequollene Gelatinemasse in einem Dampfbad schmelzen, bis sich das Granulat oder Pulver vollständig aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen;
2. Die Hälfte der Gesamtmenge Puderzucker mit Hüttenkäse mischen und die Masse durch ein feines Sieb reiben oder mit einem Mixer schlagen;
3. Fügen Sie dann leicht abgekühlte Gelatine zum Quark hinzu und mischen Sie die Masse vorsichtig mit einem Löffel;
4. In einer kalten Schüssel mit den gekühlten Rührbesen eines Mixers die kalte Sahne zu einer lockeren, schaumigen Masse schlagen;
5. Schlagsahne mit einem Löffel verteilen und (ebenfalls mit einem Löffel) untermischen Quarkmasse. Der Mixer kann in diesem Stadium die Konsistenz der Sahne beeinträchtigen, da die Gefahr besteht, dass die Sahne zu stark geschlagen wird;
6. Wenn Sahne und Hüttenkäse kombiniert sind, können Sie die Beeren direkt in die Sahne geben oder auf den Kuchen legen und erst dann die Quark-Creme-Masse gießen.

Leichte Joghurtcreme mit Banane für Kekskuchen

Diese Creme ist bereits ziemlich leicht, verwenden Sie daher keinen fettfreien Joghurt und Hüttenkäse für die Zubereitung. Sie können der cremigen Masse nicht die notwendige Konsistenz verleihen, und wenn Sie den Kaloriengehalt weiter reduzieren möchten, ist es besser, die Zuckermenge zu reduzieren.

Für Bananen-Joghurt-Creme müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 400 g Joghurt;
• 500 g Hüttenkäse;
• 100 g Vanillezucker;
• 25 g Butter;
• 100 ml Milch;
• 30 g Gelatine;
• 400-500 g Bananen.

Die Zubereitung dieser Joghurt-Bananen-Keksschicht dauert über 50 Minuten.

Bananen und cremiger Joghurt fügen Biskuitkuchen 158,1 Kilokalorien pro 100 Gramm des fertigen Produkts hinzu.

Kochmethode:

Bei der Auswahl eines Verdickungsmittels für Sahne auf Basis von Sauerrahm ist zu beachten, dass spezielles Pulver und Mais oder Kartoffelstärke wird den Geschmack des Endprodukts absolut nicht beeinträchtigen, aber Gelatine kann ihn verändern. Daher ist es nicht überflüssig, etwas mehr Vanillin oder Süßwarenessenz hinzuzufügen, um einen angenehmen Geschmack zu erzielen.

Obwohl Buttercreme mit Kondensmilch als einfach zuzubereiten gilt, können hier Misserfolge passieren.

Bei längerem Schlagen kann die Masse unter Freisetzung von Buttermilch abblättern. Um die Situation zu korrigieren, müssen Sie die Masse in einem Dampfbad leicht erwärmen und erneut schlagen.

Damit bei der Zubereitung von Mascarpone-Creme nicht alle Zutaten zu einem großen Klumpen zusammenkleben, werden die Produkte nacheinander eingeführt, nachdem das vorherige gut gemischt wurde, und ihre Temperatur sollte gleich sein.

Die Sahne aus gekochter Kondensmilch erweist sich oft als sehr dick und kann selbst mit einem Mixer sehr schwierig zu schlagen sein. Sie können also versuchen, das Toffee zuerst mit ein paar Esslöffeln Milch zu töten, damit es später einfacher wird arbeiten mit.

Wenn sich herausstellt, dass die Quarkcreme wässrig ist, ist es besser, den Kuchen in einer abnehmbaren Form zu sammeln, die mit ausgekleidet ist Frischhaltefolie, und nachdem die Creme in der Kälte ausgehärtet ist, entfernen Sie die Form und Folie von den bestrichenen Kekskuchen.

Um Glanz hinzuzufügen Joghurtcreme Mit Puderzucker können Sie es genauso machen wie mit Mehl beim Keksbacken, säen Sie es mehrmals.

Anstelle von Gelatine kann Agar-Agar zum Andicken der Masse verwendet werden. Es wird zwei- bis dreimal weniger benötigt.

Jede Creme sollte nicht im Voraus zubereitet werden (insbesondere solche, die enthalten frisches Essen), denn nach dem Beitritt verschiedene Produkte zusammen wird die Haltbarkeit deutlich reduziert.

Das Rezept für einen leckeren Kekskuchen mit Sahne gibt es im nächsten Video.