Brot ist ein alltäglicher Gebrauchsgegenstand, und leckeres Brot ist auch ein großer Genuss.
Ein Backgeschäft organisieren Selbstgemachtes Brot Sie benötigen Kenntnisse und Fähigkeiten richtig kochen Brot sowie Räumlichkeiten, Geräte, Verbrauchsmaterialien und Rohstoffe.

Wenn wir über die Räumlichkeiten sprechen, können wir davon ausgehen, dass es unwahrscheinlich ist, dass Sie in einer gewöhnlichen Wohnung eine Brotbackwerkstatt einrichten können. Damit eignet sich diese Geschäftsidee für Bewohner des ländlichen Raums, vorzugsweise in der Nähe der Stadt. Der Brotpreis wird unter anderem aus den Lieferkosten gebildet, daher ist eine Unterkunft in der Nähe der Stadt erforderlich, damit der Preis für den Verbraucher attraktiv ist.

Auf dem Territorium Ihres Privathauses können Sie problemlos eine kleine Werkstatt zum Backen von hausgemachtem Brot errichten. Von der Ausstattung benötigst du eine Brotmaschine, eine Kühlanlage zur Aufbewahrung von Teig, sowie einen Küchenarbeitsplatz mit den notwendigen Utensilien.
Zu den Verbrauchsmaterialien gehört Brennholz, wenn Ihre Brotmaschine holzbefeuert und nicht elektrisch ist. Wenn Ihr Brot eine Verpackung hat, dann sind dies Verpackungsmaterialien. Auch hier können Sie Backbleche, Mixer und andere Kleinigkeiten unterbringen.

Die Rohstoffe zum Backen von hausgemachtem Brot umfassen Komponenten für die Herstellung, das sind Mehl, Hefe, Milch, Butter, Wasser, Salz, Zucker, Aromen usw.

Fleiß kann von persönlichen Qualitäten unterschieden werden, das ist wahrscheinlich das Wichtigste, was für Sie wichtig ist, denn nur ein fleißiger Mensch kann aufstehen, um Brot zu backen, wie man sagt: „Nicht Licht ist keine Morgendämmerung“.

Es gibt ein kleines Paradoxon in diesem Geschäft: „Sie können nichts haben, aber gleichzeitig Ihren Konkurrenten um Kopf und Schulter überlegen sein.“ Wieso das? Es ist sehr einfach, Brot zu backen, Sie haben möglicherweise keine teure Ausrüstung oder bequeme Räumlichkeiten, die Hauptsache ist das Endprodukt, wenn Sie backen leckeres Brot dann kann die leitung einen kilometer lang anstehen. Und ganz im Gegenteil, Sie können viel Geld in diese wettbewerbsfähige Produktion investieren und sehen nie einen Gewinn. Um Ihr Geschäft mit dem Backen von köstlichem hausgemachtem Brot zu beginnen, sollten Sie daher lernen, wie man dieses sehr köstliche Brot kocht.

Das Backen von Brot und die richtige Führung des Brotgeschäfts sollte von den Franzosen gelernt werden, sie wurden in der ganzen Welt berühmt, als sie ein köstliches „Baguette“ kochten und bis heute stehen viele kundige Touristen früh morgens Schlange, um es zu probieren berühmtes französisches Baguette.

In Frankreich lebt ein ziemlich junger, schwarzhäutiger Mann, der nach eigenen Angaben ein erblicher Bäcker ist, also kocht dieser Mann das köstlichste Baguette, das in ganz Europa bekannt ist, und die Leute stehen seit der Nacht in seinem Laden Schlange. Inzwischen, gegen 24.00 Uhr, knetet er den Teig, geht zu Bett, steht um 4.00 Uhr auf (Fleiß), während er mit einem „Guckloch“ auf die Straße schaut, wo sich die Schlange zu seiner Bäckerei schon zu verdichten beginnt, und dann freudig geht sein berühmtes Baguette backen. Gleichzeitig unterscheiden sich die Hauptbestandteile seines Rezepts nicht von denen der Konkurrenz - das sind Mehl, Salz, Wasser. Alle Geheimnisse liegen in der Reihenfolge des Mischens der Zutaten, in der Zeit der „Gärung“ des Teigs und natürlich in der Philosophie des Bäckers selbst. Dieser Franzose glaubt, dass seine positive Stimmung und Liebe für andere eine große Rolle für den Geschmack seines selbstgebackenen Brotes spielen.

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Die Erfindung bezieht sich auf die Backindustrie Nahrungsmittelindustrie, insbesondere auf die Produktion ungesäuertes Brot auf natürlichem Fermentationssauerteig, und kann zur Herstellung von diätetischen und gesundheitsfördernden Backwaren und z Allgemeine Gesundheit. Es wird ein Verfahren zur Herstellung von hefefreiem Brot vorgeschlagen, umfassend das Herstellen von Teig aus Sauerteig, Mehl, Kneten des Teigs, Kneten, Aufgehen, Formen und Backen, und die Zutaten sind Roggenmehl oder Weizenmehl oder eine Mischung davon, Quellwasser, Meer Salz in folgendem Verhältnis, Gew.-%: Mehl 69,26–69,93; Sauerteig 3,50-4,33; Meersalz 0,35-0,43; Quellwasser 25.97-26.22. Gleichzeitig wird manuell 15-20 Minuten lang gestanzt, indem der Teig gedehnt wird, wonach er 8-10 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt, geformt, 4-5 Stunden lang aufgegangen und 1-1,5 Stunden lang gebacken wird T = 220°C, und der Starter wird auf Roggen- oder Weizenmehl und Quellwasser im folgenden Verhältnis der Komponenten hergestellt, Gew.-% des gesamten Starters: ; Quellwasser 30,0–37,5, für 15–21 Tage in 3 Phasen, wobei jede Phase 5–7 Tage für Roggen umfasst, und für 18–24 Tage in 3 Phasen, wobei jede Phase 6–8 Tage für Weizen umfasst. Die Erfindung liefert Qualitätsindikatoren für fertige Produkte, gute physikalische und chemische Eigenschaften, nämlich hohe Porosität, Säuregehalt, Feuchtigkeit, Abwesenheit von toxischen Elementen und Radionukliden, lange Haltbarkeit ohne Altbackenwerden. 2 Tab., 2 Pr.

Die Erfindung betrifft die Backindustrie der Lebensmittelindustrie, insbesondere die Herstellung von hefefreiem Brot auf Basis von Naturgärungssauerteig, und kann zur Herstellung von diätetischen und gesundheitsfördernden Backwaren sowie zur allgemeinen Gesundheitsförderung eingesetzt werden.

Es ist bekannt, dass Brot mit Hilfe von Milchsäurebakterien (Sauerteig oder Teig) und mit Hilfe von Hefe gebacken wird. Es ist bekannt, dass beim Backen von Brot mit Hefe die Hefe nicht zerstört, sondern in Glutenkapseln gespeichert wird.

Experten wissen, dass Hefeprodukte, wenn sie in den menschlichen Verdauungstrakt gelangen, zur Krebsentstehung und zu pathologischen Veränderungen in den wichtigsten Organen beitragen.

In einer Reihe von Ländern werden einige Arten von Sauerteigbrot (Alaunbrot) hergestellt, in deren Anfangszyklus Komponenten wie Hopfen, Malz, Milchfermentationshefe verwendet werden.

Ein bekanntes Verfahren zur Herstellung von hefefreiem Brot (RF-Patent Nr. 2258372 vom 09.06.2004, veröffentlicht am 20.08.2005) basiert auf Sauerteig unter Verwendung von verzuckertem Aufbrühen der Kohlenhydrat-Eiweiß-Fraktion von Amaranth, die zerstoßene Hopfenzapfen enthält.

Das Vorhandensein von Zusatzstoffen verschlechtert jedoch den Geschmack des Brotes, die Porosität der Krume und begrenzt die Haltbarkeit auf 3 Tage. Sie können die Haltbarkeit erhöhen, indem Sie es im Kühlschrank lagern oder Konservierungsstoffe in das Brotrezept aufnehmen.

Ein bekanntes Verfahren zur Herstellung von hefefreiem Brot auf Naturgärungssauerteig (Patent EA 200901317 vom 27.10.2009, Publ. technologischer Prozess, und die erste Phase dauert 24-48 Stunden bei einer Umgebungstemperatur von 18-36°C und die zweite Phase 10-12 Stunden bei der gleichen Temperatur wie die erste. Der entstandene Sauerteig wird zum Backen von Roggen und Weizen verwendet Roggenbrot, frei von Bäckerhefe und Konservierungsstoffen.

Der Sauerteig enthält jedoch zusätzliche Zutaten, die die natürliche Gärung aktivieren: Honig, Zucker.

Es ist bekannt, flüssige Starter auf der Basis von insbesondere Roggenmehl und / oder Roggenmehl mit Weizen kann normale Hefe ersetzen. Roggen sorgt für eine natürliche bakteriologische Gärung.

Ein bekanntes Verfahren zur Herstellung von Brot ohne Hefe (Patent BE 1009890), gemäß dem ein flüssiger Sauerteig auf der Basis von Roggenmehl, grobem Roggenmehl und Wasser hergestellt wird. Der Sauerteig wird reifen gelassen und daraus ein fester Teig hergestellt, der nach der Reifung die gewünschte Form erhält und dann im Ofen gebacken wird.

Allerdings wird der so zubereitete Sauerteig nicht ausreichend aktiviert, da er in vier Stufen kurz gegart wird und das auf diesem Sauerteig gebackene Brot eine sehr dichte Krume ohne innere Poren und einen schwachen Geschmack bekommt.

Ziel der Erfindung ist es, umweltfreundliches Brot zu schaffen, das keine Bäckerhefe und Konservierungsstoffe enthält, eine stabile Qualität hat, keine toxischen Elemente und Radionuklide enthält, heilende Eigenschaften hat und keine Kontraindikationen hat, lange haltbar ist und expandiert die Reichweite.

Das technische Ergebnis sind die Qualitätsindikatoren der fertigen Produkte, gute physikalische und chemische Indikatoren: hohe Porosität, Säuregehalt, Feuchtigkeit, Abwesenheit von toxischen Elementen und Radionukliden, lange Haltbarkeit ohne Altbackenwerden und Schimmelbildung.

Das technische Ergebnis wird dadurch erreicht, dass das Verfahren zur Herstellung von hefefreiem Brot das Herstellen von Teig aus Sauerteig, Mehl, Kneten des Teigs, Kneten, Gehenlassen, Formen und Backen, während Roggenmehl oder Weizenmehl oder eine Mischung davon umfasst , Wasser wird als Zutaten genommen Quelle, Meersalz in folgendem Verhältnis, Gew.-%:

Mehl 69,26-69,93

Sauerteig 3,50-4,33

Meersalz 0,35-0,43

Quellwasser 25.97-26.22

Das Kneten erfolgt manuell für 15–20 Minuten durch Strecken des Teigs, danach wird er für 8–10 Stunden in den Kühlschrank gestellt, geformt, für 4–5 Stunden gehen gelassen und für 1–1,5 Stunden bei T=220°C gebacken , und der Sauerteig wird auf Roggen- oder Weizenmehl und Quellwasser im folgenden Verhältnis der Komponenten, Gew. % des gesamten Sauerteigs:

geschältes Roggen- oder Weizenmehl 62,5-70,0

Quellwasser 30,0-37,5

innerhalb von 15–21 Tagen in 3 Phasen, wobei jede Phase 5–7 Tage für Roggen umfasst, und innerhalb von 18–24 Tagen in 3 Phasen, wobei jede Phase 6–8 Tage für Weizen umfasst.

Das Problem wurde im Rahmen des vorgeschlagenen Verfahrens zur Herstellung von Brot mit natürlich fermentierendem (sauerem) Sauerteig unter Verwendung von nur natürlichen Zutaten ohne Zutaten, die die natürliche Gärung aktivieren, und ohne Konservierungsstoffe gelöst.

Starter-Vorbereitung

Natürlicher Gärungsstarter wird aus geschältem Roggenmehl und Quellwasser in einem dreiphasigen technologischen Prozess gewonnen, wobei jede Phase 5-7 Tage, am Ende 15-21 Tage umfasst.

Die Inhaltsstoffe werden im folgenden Verhältnis eingenommen, Gew. % des gesamten Sauerteigs:

1. Phase, davon 5-7 Tage:

geschältes Roggenmehl - 70,0-62,5

Quellwasser - 30,0-37,5

Die Zutaten werden gemischt, mit einer Serviette bedeckt und 24 Stunden (Tag) bei einer Temperatur von 20-22 ° C belassen.

Dadurch vergrößert sich das Startervolumen um 1/3, Blasen.

In den folgenden Phasen wird der Starter gespeist, um ihn zu aktivieren.

Am nächsten Tag wird die fertige Masse mit der gleichen Anzahl an Zutaten versetzt: geschältes Roggenmehl 70,0-62,5 Gew. %, Quellwasser 30,0–37,5 Gew.-%, gemischt, mit einer Serviette abgedeckt, 24 Stunden (Tag) bei einer Temperatur von 20–22°C belassen.

Am 3., 4., 5. Tag wird der Vorgang wiederholt.

Am 6.-7. Tag wird der Starter aktiviert, d.h. bedingt bereit in der 1. Phase der Vorbereitung.

Der Sauerteig wird in 3 Teile geteilt und die 2. Phase der weiteren Aktivierung des Sauerteigs wird auf jeden Teil angewendet.

Die 2. Phase beinhaltet die gleiche Technologie wie in der ersten Phase, dh. 5-7 Tage lang wird jedem Teil die gleiche Menge an Zutaten hinzugefügt, gemischt und 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 20-22°C belassen.

Nach Abschluss der 2. Phase wird der Starter aktiviert, d.h. bedingt bereit in der 2. Phase der Vorbereitung. Jeder Teil des aktivierten Starters ist in drei Teile unterteilt und jeder von ihnen wird nach der gleichen Technologie wie in der ersten Phase gespeist.

3. Phase, Finale: Die weitere Aktivierung des Starters ist ähnlich der 2. Phase: Der Starter wird in 3 Teile geteilt und die 3. Phase der weiteren Aktivierung des Starters wird auf jeden Teil angewendet.

An den Tagen 15-21 ist der Sauerteig vollständig aktiviert und bereit, daraus Brot zu backen.

Während der gesamten Dauer der Sauerteigaktivierung nimmt sein Volumen um ein Vielfaches zu, was es ermöglicht, eine große Menge hefefreies Brot zuzubereiten.

Die Verwendung eines dreiphasigen technologischen Prozesses, dessen Dauer etwa 15-21 Tage beträgt, ist auf die Notwendigkeit zurückzuführen, einen bestimmten Säuregehalt zu erreichen, der den Geschmack des fertigen Brotes bestimmt.

Das Verfahren zur Herstellung von Sauerteig auf Weizen ähnelt dem Herstellungsverfahren Roggen Sauerteig, mit einer unterschiedlichen Kochzeit in jeder Phase, wobei der gesamte Prozess um 3 Tage verlängert wird (d.h. jede Phase dauert 6-8 Tage, und alle drei Phasen in Bezug auf die Reifung-Aktivierung des Starters sind 18-24 Tage).

Die resultierenden Sauerteige, sowohl Roggen als auch Weizen, werden verwendet, um hefefreies Roggen-, Weizen- und Weizen-Roggen-Brot herzustellen.

Wie man ungesäuertes Brot macht

Das Verfahren zum Zubereiten von hefefreiem Brot umfasst das Zubereiten eines Teigs aus Sauerteig, Roggenvollkornmehl oder Weizenmehl oder einer Mischung davon, Quellwasser, Meersalz, Kneten des Teigs, Kneten, Aufgehen, Formen und Backen, während der Bestandteile werden in dem folgenden Verhältnis genommen, wt. %:

Mehl 69,26-69,93

Sauerteig 3,50-4,33

Meersalz 0,35-0,43

Quellwasser 25.97-26.22

(für 4 kg Mehl Roggensauerteig 200-250 g, Meersalz - 20-25 g, Quellwasser 1500-1550 g)

während das Stanzen manuell für 15-20 Minuten durch Strecken des Teigs durchgeführt wird, für 8-10 Stunden in den Kühlschrank gestellt, geformt, für 4-5 Stunden gehen gelassen und für 1-1,5 Stunden bei T=220°C gebacken wird, während der Sauerteig wird auf Roggen- oder Weizenmehl und Quellwasser für 15–21 Tage in 3 Phasen zubereitet, wobei jede Phase 5–7 Tage für Roggensauerteig umfasst, und 18–24 Tage in 3 Phasen, wobei jede Phase 6–8 Tage umfasst Weizenmehl mit dem folgenden Verhältnis der Komponenten, wt. % des gesamten Sauerteigs:

geschältes Roggen- oder Weizenmehl 62,5-70,0

Quellwasser 30,0-37,5

Produktionstechnik ohne Hefeteigüber den Sauerteig der natürlichen Fermentation wird an konkreten Beispielen gezeigt.

Beispiel 1. Herstellung von Sauerteig

Die Zutaten für die Herstellung von Sauerteig sind geschältes Roggenmehl und Quellwasser oder Weizenmehl und Quellwasser.

In Phase 1 werden die Zutaten in der im Rezept für Phase 1 der Starterzubereitung angegebenen Menge gemischt, mit einer leichten Baumwollserviette bedeckt und 24 Stunden (Tag) an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 20-22 ° C belassen. zur Gärung. Einen Tag später erfolgt die Gärung.

In Phase 2 wird der Starter in 3 Teile geteilt und die 2. Phase der weiteren Aktivierung des Starters wird auf jeden Teil angewendet.

Zutaten werden jedem Teil des Starters in der im Rezept für Phase 2 der Zubereitung des Starters angegebenen Menge zugesetzt und an einem warmen Ort mit einer Temperatur von 20-22 ° C für 24 Stunden (Tag) zur Fermentation belassen.

Phase 3, 4, 5 ist ähnlich wie Phase 2: Der Starter wird in 3 Teile geteilt und es werden jeweils das gleiche Temperaturregime und die gleiche Reifezeit angewendet, die Zugabe von Zutaten in der gleichen Menge (siehe Tabelle 1). Nach Ablauf von 15-17 Tagen ist der Sauerteig fertig und vollständig aktiviert.

Beispiel 2. Herstellung von Roggenbrot und Weizen-Roggenbrot

Zutaten zum Kochen Roggenteig sind der oben offenbarte Sauerteig, geschältes Vollkornroggenmehl, Quellwasser, Meersalz.

Die Vorteile des vorgeschlagenen Verfahrens zur Herstellung von hefefreiem Brot

Das beanspruchte Verfahren verbessert die Qualität von Brot, indem es eine Rezeptur ohne Hefe, ohne giftige und krebserregende Stoffe formuliert.

Die Zubereitung von Sauerteig auf Roggenmehl und Quellwasser für 15-21 Tage in 3 Phasen ermöglicht es, einen Sauerteig mit guter Aktivität ohne zusätzliche Zutaten zu erhalten, die die natürliche Gärung aktivieren, und auch ein großes Volumen an aktivem Sauerteig zum Backen von Brot in großen Mengen zu erhalten Bände.

Quellwasser hat eine natürliche Struktur, Meersalz ist reich an Mikroelementen, die die Qualität bestimmen und vorteilhafte Eigenschaften das resultierende Produkt.

In der Empfangsmethode Hefefreier Teig Das Kneten wird manuell für 15-20 Minuten durchgeführt, indem der Teig gedehnt wird, was zur Sättigung des Teigs mit Sauerstoff beiträgt und zu einer Erhöhung (Produktion) von Kohlendioxid und einem Anstieg des Teigs und damit zu einem Guten führt Porosität des gebackenen Brotes, wodurch seine rheologischen Eigenschaften verbessert werden, was dazu beiträgt, dass Brot langsam aushärtet und kein Schimmel entsteht. Haltbarkeit des fertigen Brotes - 30 Tage.

Fertigprodukte haben eine gut gebackene, nicht klebrige Krume mit mittleren, gleichmäßigen Poren, einen ausgeprägten Brotgeschmack und -geruch und haben die folgenden Qualitätsindikatoren: Krumenporosität – 50,0–72,0 %, Krumensäuregehalt – 4,0–9,5 Grad, Krume Feuchtigkeit - 46,3%.

Essen und der Energiewert pro 100 g des Produkts - Roggenbrot: Proteine ​​​​- 6,6 g, Fette - 1,2 g, Kohlenhydrate - 33,4 g, Energiewert - 170,8 kcal.

Nähr- und Energiewert pro 100 g des Produkts - Weizenbrot: Proteine ​​- 8,3 g, Fette - 1,2 g, Kohlenhydrate - 47,9 g, EC - 235,6 kcal.

Das vorgeschlagene Verfahren zur Herstellung von hefefreiem Brot aus Vollkornroggen, aus Roggen und Weizen, aus Roggen, Weizen und Gerste ermöglicht:

Erhalten Sie ein Produkt mit hohem ernährungsphysiologischem und biologischem Wert und diätetischem Zweck,

Verlangsamen Sie den Prozess des Härtens und Formens des fertigen Produkts, erhöhen Sie die Haltbarkeit.

Die beanspruchte technische Lösung erfüllt die Kriterien „Neuheit“ und „erfinderische Tätigkeit“, da auf diesem Gebiet der Technik keine ähnlichen technischen Lösungen gefunden wurden und sie für einen Fachmann nicht explizit naheliegend sind.

Die beanspruchte technische Lösung erfüllt das Kriterium der "industriellen Anwendbarkeit", da das vorgeschlagene Verfahren mit bekannten Mitteln und durch bekannte Verfahren implementiert werden kann.

Verfahren zum Zubereiten von hefefreiem Brot, umfassend das Zubereiten eines Teigs aus Sauerteig, Mehl, Kneten des Teigs, Kneten, Gehenlassen, Formen und Backen, dadurch gekennzeichnet, dass Roggenmehl oder Weizenmehl oder eine Mischung davon, Quellwasser, Meersalz im folgenden Verhältnis, Gew.-%:

Gleichzeitig wird der Teig 15-20 Minuten lang manuell geknetet, danach 8-10 Stunden in den Kühlschrank gestellt, geformt, 4-5 Stunden aufgehen gelassen und 1-1,5 Stunden lang gebacken T = 220°C, und der Sauerteig wird auf Roggen- oder Weizenmehl und Quellwasser im folgenden Verhältnis der Komponenten, Gew.% der Gesamtmenge an Sauerteig zubereitet:

innerhalb von 15–21 Tagen in 3 Phasen, wobei jede Phase 5–7 Tage für Roggen umfasst, und innerhalb von 18–24 Tagen in 3 Phasen, wobei jede Phase 6–8 Tage für Weizen umfasst.

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Die Erfindung betrifft die Lebensmittelindustrie, insbesondere die Herstellung von funktionellen Lebensmitteln. Es wird ein Verfahren zur Herstellung eines funktionellen Nahrungsmittelprodukts vorgeschlagen, umfassend die Herstellung eines Teigs aus einem Teil des Mehls, Wasser und Hefe, die Fermentation des Teigs, die Herstellung des Teigs durch Mischen des Teigs, Wasser, einer wässrigen Lösung aus Kochsalz und Pulver aus dem Trester von Äpfeln mit dem restlichen Mehl, die Gärung des Teigs, sein Schneiden, Gehen und Backen von Teiglingen. Als Pulver aus Apfeltrester wird ein Pulver erhalten, indem Apfeltrester in einem Mikrowellenfeld mit einer Frequenz von 2450 MHz bei einer spezifischen Leistung von 180–300 W/dm3 für 30–90 Sekunden verarbeitet, getrocknet, gekühlt und auf einen Gehalt von gemahlen wird Es werden mindestens 99 % der Teilchen mit einer Größe von nicht mehr als 0,05 mm in einer Menge von 6–7 Gew.-% des Mehls verwendet. Die Erfindung wird es ermöglichen, ein Backprodukt mit einem höheren physiologischen Wert aufgrund des Vorhandenseins von physiologisch funktionellen Nährstoffen (Vitamin C, P-aktive Substanzen, einschließlich Vitamin P) sowie mit einer höheren Qualität zu erhalten. 1 Tab., 2 Pr.

Die Erfindung betrifft die Lebensmittelindustrie, insbesondere die Herstellung von funktionellen Lebensmitteln. Es wird ein Verfahren zur Herstellung eines funktionellen Nahrungsmittelprodukts vorgeschlagen, das die Herstellung von Teig aus einem Teil von Mehl, Wasser und Hefe, die Fermentation von Teig, die Herstellung von Teig durch Mischen von Teig, Wasser, einer wässrigen Natriumchloridlösung und Zusatzstoffe mit dem restlichen Teil des Mehls, Fermentation des Teigs, Schneiden, Gären und Backen des Teigs. Als Zusatzstoff wird ein Pulver aus Kürbistrestern gewonnen, indem diese in einem Mikrowellenfeld mit einer Frequenz von 2450 MHz bei einer spezifischen Leistung von 450–600 W/dm3 für 40–60 Sekunden verarbeitet, getrocknet, gekühlt und auf einen Gehalt von at gemahlen werden mindestens 99% Teilchen mit einer Größe von nicht mehr als 0,05 mm in einer Menge von 6-7 Gew.-% des Mehls. WIRKUNG: Die Erfindung ermöglicht es, ein Backprodukt mit einem hohen physiologischen Wert aufgrund eines hohen Gehalts an Nährstoffen (β-Carotin, Vitamin C, P-aktive Substanzen) zu erhalten und eine höhere Ausbeute des Endprodukts bereitzustellen aufgrund a Kuchen reduzieren. 1 Tab., 2 Pr.

Die Erfindung bezieht sich auf die Lebensmittelindustrie, insbesondere auf die Herstellung von Vorspeisen für die Herstellung von verschiedenen Brotsorten und fermentiertem Kwas. Es wird ein Verfahren zur Herstellung von Milchsauerteig für Roggen- und Roggenweizenbrotsorten vorgeschlagen, einschließlich der Herstellung von Teeblättern aus Weizenkleie und Weizenmehl der ersten Sorte im Verhältnis 1:1, Vermischen der Getreidemischung mit heißem 90 °C heißes Wasser im Verhältnis 1:2, Zugabe der vom Hersteller empfohlenen thermostabilen α-Amylase, Halten der Probe für 30 Minuten bei 80-90 °C, Abkühlen auf 65 °C und Zugabe der vom Hersteller empfohlenen Dosis Glucoamylase Hersteller, Halten für 30 Minuten bei 60-65°C, Zugabe von Hefeautolysat zum Nährsubstrat in einer Dosierung von 50,0 ml/l und Pulver aus zerkleinerten Traubenkernen 5,0 g/l, Sterilisation des Substrats durch dreimaliges Autoklavieren bei 1,0 atm für 30 Minuten, Einführung von trockenem Lactobacterin in das Substrat von reinen Starterkulturen für die Produktion von KMCZ (konzentrierter Milchsäurestarter) bei 37-41 °C innerhalb von 24 Stunden, nach Erreichen des erforderlichen Säuregehalts, schrittweise (1 :3-1:5) Nachsaat in den nachfolgenden Phasen des Zuchtzyklus. WIRKUNG: Die Erfindung verbessert die organoleptischen und technologischen Eigenschaften des Starters, verkürzt die Dauer des Starterherstellungsprozesses und reduziert die Starterdosis im Produktionszyklus. 1 Allee

Die Erfindung betrifft die Lebensmittelindustrie, insbesondere die Backindustrie, und kann zur Herstellung von Brot aus bioaktiviertem Getreide verwendet werden. Das Verfahren zur Herstellung von Körnerbrot ist dadurch gekennzeichnet, dass das eingeweichte, ungeschälte Weizenkorn gewaschen und 20–24 Stunden lang in 18–20°C warmem Trinkwasser aufbewahrt wird, dann erneut gewaschen und 10 Stunden lang einer Keimung unterzogen wird -12 Stunden, bis die Größe der Sprossen nicht mehr als 1,5 mm beträgt, das gekeimte Korn wird durch Schneiden zerkleinert und durch eine Mühle mit einem Lochdurchmesser von 2 mm geführt, während 30% des Weizenkorns für 10- 12 Stunden ausgewählt und zur Herstellung eines Spontangärungsstarters verwendet, wofür 10–12 Stunden gequollenes Weizenkorn gewaschen und in einem aus Hopfenzapfen hergestellten Sud bei einer Temperatur von 18–20°C 10–12 Stunden aufbewahrt wird , der Sud wird im Verhältnis Hopfenzapfen: Wasser - 1:100 zubereitet, wofür Hopfenzapfen eingegossen werden heißes Wasser Bei einer Temperatur von 70-75 ° C für 10-12 Stunden, wonach es filtriert wird, wird das auf diese Weise hergestellte Weizenkorn durch Schneiden zerkleinert und durch eine Mühle mit einem Lochdurchmesser von 2 mm geführt, wobei das zerkleinerte Korn ist mit Wasser im Massenverhältnis 10:1 vermischt, das resultierende Halbfertigprodukt mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 50% bei einer Temperatur von 35-40°C auf einen Säuregrad von 8,0-10,0 Grad fermentiert. Anschließend wird der Teig geknetet aus der zerkleinerten Masse aus gekeimtem Weizenkorn, Spontangärungsstarter, einer Lösung aus Kochsalz, einer Suspension aus Presshefe und Trinkwasser, wobei beim Kneten des Teiges zunächst die zerkleinerte Masse aus gekeimtem Weizenkorn eingebracht wird Teigknetmaschine, dann wird bei laufendem Knetkörper der Teigknetmaschine nach und nach der Sauerteig zugegeben, Spontangärung, Kochsalzlösung und Presshefesuspension, weitere 3-5 Minuten geknetet, Gärung des Teiges für 90–120 Minuten durchgeführt wird, wird das Backen bei einer Temperatur von 215–235°C für 35–40 Minuten durchgeführt. Der Teig mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 48 % wird mit dem folgenden Gehalt an Rezeptbestandteilen hergestellt, g: zerkleinerte Masse aus gekeimtem Weizenkorn 77,0–108,0; Spontangärstarter auf Basis von Hopfendolden 52,0-86,3; Speisesalzlösung 1,5; Suspension aus Bäckerhefe gepresst 2,0; Wasser - laut Berechnung. WIRKUNG: Die Erfindung verbessert die Qualität von Körnerbrot, sowie die mikrobiologische Reinheit von Halbfabrikaten und Fertigprodukten. 1 Tab., 4 Pr.

Die Erfindung betrifft die Backindustrie der Lebensmittelindustrie, insbesondere die Herstellung von hefefreiem Brot auf Basis von Naturgärungssauerteig, und kann zur Herstellung von diätetischen und gesundheitsfördernden Backwaren sowie zur allgemeinen Gesundheitsförderung eingesetzt werden. Es wird ein Verfahren zur Herstellung von hefefreiem Brot vorgeschlagen, umfassend das Herstellen von Teig aus Sauerteig, Mehl, Kneten des Teigs, Kneten, Aufgehen, Formen und Backen, und die Zutaten sind Roggenmehl oder Weizenmehl oder eine Mischung davon, Quellwasser, Meer Salz im folgenden Verhältnis, Gew.: Mehl 69,26-69,93; Sauerteig 3,50-4,33; Meersalz 0,35-0,43; Quellwasser 25.97-26.22. Gleichzeitig wird 15–20 Minuten lang manuell geknetet, indem der Teig gedehnt wird, wonach er 8–10 Stunden lang in einen Kühlschrank gestellt, geformt, 4–5 Stunden lang aufgehen gelassen und 1–1,5 Stunden lang gebacken wird T220°C, und der Sauerteig wird auf Roggen- oder Weizenmehl und Quellwasser im folgenden Verhältnis der Komponenten, Gew. aus der Gesamtmenge Sauerteig: geschältes Roggen- oder Weizenmehl 62,5-70,0; Quellwasser 30,0–37,5, für 15–21 Tage in 3 Phasen, wobei jede Phase 5–7 Tage für Roggen umfasst, und für 18–24 Tage in 3 Phasen, wobei jede Phase 6–8 Tage für Weizen umfasst. Die Erfindung liefert Qualitätsindikatoren für fertige Produkte, gute physikalische und chemische Eigenschaften, nämlich hohe Porosität, Säuregehalt, Feuchtigkeit, Abwesenheit von toxischen Elementen und Radionukliden, lange Haltbarkeit ohne Altbackenwerden. 2 Tab., 2 Pr.

Januar 2012 starten.
Budget 35 000 Rubel.
Team von 7 Personen.
Anton Kornyshov, der Schöpfer der Bäckerei: „Als meine Frau und ich herausfanden, wie schädlich künstlich hergestellte Bäckerhefe ist (dazu gibt es unterschiedliche Meinungen. Anm. d. Red., Und wir begannen, in Geschäften nach einfachem Sauerteigbrot zu suchen. Es war 2010-2011 und nichts "Natürlich haben wir es nicht gefunden. Wir haben beschlossen, es selbst zu backen. Wir haben im Internet ein Rezept für Sauerteig gefunden, es gemacht, aber der Prozess erschien uns sehr kompliziert: Sie müssen nehmen den Sauerteig pflegen, die Temperatur überwachen, dann haben wir für eine Weile komplett auf Brot verzichtet.






„Unser Gebäck kann in Solnechnogorsk gekauft werden, wo wir leben, backen und verkaufen. Wir haben auch Lieferung in Moskau, es kostet 300 Rubel für Bestellungen über 1000 Rubel. Sie können Brot in unserem Online-Shop bestellen. Wir haben nur wenige Bestellungen, aber pro Monat "Wir produzieren mehrere tausend Brote. Hier in Solnechnogorsk versteht uns leider praktisch niemand. Hier gehen die Leute nach Pyaterochka, um billige Brote zu kaufen, und in Moskau gibt es eine gute Nachfrage nach unserem Brot. So weit entfernt von denen, die verstehen, ist unsere Problem.“ Wenn Moskowiter wegen ihrer Datschen hierher kommen, kommen sie oft zu uns. Die meisten sind Käufer von Bauernmärkten oder „Azbuka Vkusa“, sie achten auf ihre Ernährung, suchen nach gesunden Produkten. Aber ein gesunder Lebensstil ist ihnen wichtig, sie setzen ihre Prioritäten so: Sie verzichten auf Käse und synthetische Lebensmittel, die auch Geld kosten, und sie sagen: „Besser, wir kaufen eines deiner Brote und essen es eine Woche lang .“ Deshalb lieben uns die Leute, die unser Brot kaufen Integrität und gewissenhaftes Arbeiten". Geschäftsidee: hefefreies Brot backen.
Ein schönes neues Projekt am Knie: Ein junges Paar aus Solnechnogorsk hat angefangen, hefefreies Brot direkt in ihrer Wohnung zu backen, und dann in ihrer eigenen Bäckerei, von wo aus Mohn- und Knoblauchbrote sogar bis nach Moskau bestellt werden.
Januar 2012 starten.
Budget 35 000 Rubel.
Team von 7 Personen.
Anton Kornyshov, Gründer der Bäckerei: „Als meine Frau und ich herausfanden, wie schädlich künstlich hergestellte Bäckerhefe ist (dazu gibt es unterschiedliche Meinungen. - Anm. d. Red.), Und wir begannen, in den Läden nach einfachem Sauerteigbrot zu suchen. Es war 2010-2011, wir haben natürlich nichts gefunden. .
Und dann dachten wir, wir wollten unser eigenes Unternehmen gründen. Wir begannen mit der Suche nach einer Geschäftsidee: Warum nicht Brot? Was wir brauchen, haben wir nicht auf dem Markt, aber wir wollen es essen. Also fingen sie an zu backen – für sich, für Freunde. Einmal brachte ich unser Brot zum Testen in den Tempel. Mochte es dort auch, bat um mehr. In einem gewöhnlichen Ofen in der Küche begann sich also alles zu drehen. Als der Umsatz stieg, entschieden wir uns, direkt in der Wohnung eine Bäckerei einzurichten und mit dem Verkauf zu beginnen."
"Während wir nach Geld suchten, um ein Zimmer zu mieten, haben wir alle Häuser gebacken. Wir haben einen Umluftofen gekauft, der in einer Stadtwohnung angeschlossen werden kann. Nachts habe ich Mehl in 50-Kilogramm-Säcken in den dritten Stock geschleppt, damit niemand kommt." von dort sehen - ein unglaublicher Brotgeruch. Natürlich hatten wir Glück: Die Nachbarn haben es vielleicht geahnt, aber nicht bemerkt. Es war im Januar 2012, und wir sind im September desselben Jahres in unsere Bäckerei eingezogen."
„Wir haben lange nach biozertifiziertem Getreide gesucht und kaufen es daher bei den Jungs von „Schwarzbrot“ in der Region Tula. Wir haben eine Mühle mit Steinmahlsteinen, in der wir Mehl mahlen. Wir haben auch Brot aus hochwertigem Mehl wurde es auch lange ausgewählt "Jetzt ist es das Mehl des Danilovsky-Klosters, das eine eigene Farm in der Region Rjasan hat. Dort bauen sie Weizen an, machen Mehl, ungebleicht und ohne künstliches Gluten. Es Es kommt oft vor, dass nicht so viel Backgetreide vorhanden ist, und um die Eigenschaften eines solchen Mehls zu verbessern, fügen sie ihm verschiedene Zusatzstoffe, Glutenverbesserer, hinzu, damit es gute Eigenschaften hat von Anfang an sein, sonst riskieren wir, am Ende Pseudo-Bio-Brot zu bekommen."
„Unser Brot ist völlig frei von chemischen Zusätzen, einschließlich Hefe. Es ist schwierig, hefefreies Brot zu backen, da es kein Weizenmehl und kein Gluten enthält, was die Bildung der Krume unterstützen würde. Sauerteig ist auch keine stabile Sache. Brot hängt auch von äußeren Bedingungen ab: Wenn es kälter wird, kühlen sowohl der Bäcker als auch das heraufkommende Brot durch die äußere Kälte ab. Schließlich ist es von Natur aus sehr empfindlich. Gekauftes ungesäuertes Brot ist ein Name. Und das alles, weil die Der Prozess ist mühsam, und niemand möchte Zeit und Mühe darauf verschwenden.
„Unser coolstes Brot ist Vollkornroggen aus grobem Mehl. Es behält alle Kornfraktionen: Kleie, Keime, Kerne. Es enthält keinen Tropfen Weizenmehl, ist also sogar leicht feucht, was für Roggenbrot normal ist hat auch ein 900-g-Laib dieses Brotes kostet 200 Rubel, die Hälfte - 120. Von allen Broten, die wir backen, ist Roggen die kalorienärmste Unterart: Knoblauch, Mohn.In jedem unserer Brote gibt es unraffinierten Rohrzucker, aber, In Mohn beispielsweise ist es viel mehr, also betrachten wir es als Dessert. Dafür wird auch Madagaskar-Schoten-Vanille bestellt, die wir dann in einer Kaffeemühle mahlen und zum Aromatisieren hinzufügen.
Wir machen auch Kekse. Mein Favorit ist Haferflocken aus gemahlenem, schalenlosem Hafer, sehr sättigend und gesund. Es gibt auch Snacks - Brot aus Gemüsemischung. Wir keimen Altai grüner Buchweizen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Gewürze, Rüben oder Karotten hinzufügen, die Mischung auf einem Blech ausrollen und einige Tage im Dörrgerät trocknen. Snacks eignen sich auch für Rohköstler, denn sie werden bei Temperaturen bis zu 40 Grad getrocknet. Unsere Bäckerei ist generell sehr vegan und diätetisch."
„Unser Gebäck kann in Solnechnogorsk gekauft werden, wo wir leben, backen und verkaufen. Wir haben auch Lieferung in Moskau, es kostet 300 Rubel für Bestellungen über 1000 Rubel. Sie können Brot in unserem Online-Shop bestellen. Wir haben nur wenige Bestellungen, aber pro Monat "Wir produzieren mehrere tausend Brote. Hier in Solnechnogorsk versteht uns leider praktisch niemand. Hier gehen die Leute nach Pyaterochka, um billige Brote zu kaufen, und in Moskau gibt es eine gute Nachfrage nach unserem Brot. So weit entfernt von denen, die verstehen, ist unsere Problem.“ Wenn Moskowiter wegen ihrer Datschen hierher kommen, kommen sie oft zu uns. Die meisten sind Käufer von Bauernmärkten oder „Azbuka Vkusa“, sie achten auf ihre Ernährung, suchen nach gesunden Produkten. Aber ein gesunder Lebensstil ist ihnen wichtig, sie setzen ihre Prioritäten so: Sie verzichten auf Käse und synthetische Lebensmittel, die auch Geld kosten, und sie sagen: „Besser, wir kaufen eines deiner Brote und essen es eine Woche lang .“ Deshalb lieben uns die Leute, die unser Brot kaufen Integrität und gewissenhaftes Arbeiten".

Zutaten:

• Wasser - 800 ml;
• Mehl - 300 Gramm (Vollkorn);
• Mehl - 700 Gramm (Roggen);
• Salz - ein unvollständiger Dessertlöffel.

Kochen:

• Gießen Sie Wasser (Raumtemperatur - weder kalt noch heiß) in einen Behälter und gießen Sie Salz ein, mischen Sie.
• Wir nehmen verschiedene Samen - zum Beispiel Sesam, Leinsamen, Sonnenblumen. Die Samen werden in einer Pfanne etwas vorgebraten. Wir gießen sie in unseren Behälter.
• 2 gehäufte Esslöffel selbstgemachten Sauerteig hinzugeben und alles nochmals verrühren. Sauerteig nach Hause dick, aber Sie müssen gut umrühren und Sie können mit Ihren Händen beim Auflösen helfen.
• Wir nehmen Vollkornmehl (wie es im Handel erhältlich ist) in seiner Zusammensetzung, Kleie und der Mitte des Korns und der Oberfläche werden konserviert. Das Mehl muss Zimmertemperatur haben.
• Wir sieben das Mehl in einen Behälter (es wird während des Siebens mit Sauerstoff gesättigt) und alle unnötigen Partikel werden entfernt.
• Mehl hinzufügen in kleinen Portionen und mischen, zuerst wird alles flüssig und allmählich dicker und dicker.
• Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht ganz fertig, aber er muss 20 Minuten lang mit einem Handtuch bedeckt ruhen, alle Komponenten müssen verbunden sein.
• 20 Minuten sind vergangen, wir nehmen den Teig, er hat sich optisch nicht verändert – tatsächlich aber war es eine Kombination aus Mehl, Salz, Wasser, Sauerteig und Saaten zu einem Ganzen – in unser zukünftiges hefefreies Roggenbrot.
• Der Teig wurde dick, schwer, ausgeruht. Wir nehmen es mit einem Holzlöffel oder einem Silikonspatel auf dem Brett heraus. Mehl wird auf das Brett gegossen - etwa 100-120 Gramm.
• Wir kneten den Teig mit unseren Händen, ziehen Mehl hinein und entfernen überschüssige Lufteinschlüsse. Die Wärme der menschlichen Hände für 2-3 Minuten ist ein Wunder - der Teig ist homogen, dick, elastisch und klebt nicht an den Händen.
• Der Teig wird in Form eines Kolobok hergestellt und weitere 8-10 Stunden in einen Behälter gegeben. Der Teig ist diese Zeit wert, bedeckt mit einem Handtuch (2-3 Mal gefaltet, dh der Stoff ist groß), an einem warmen Ort im Raum.
• In den letzten Stunden ist der Teig aufgegangen und es ist Zeit, ihn in Backformen auszulegen.
• Formen können unterschiedlich sein - rund, rechteckig, quadratisch, groß und klein. Die Form wird vor dem Backen mit Pflanzenöl eingefettet und leicht mit Mehl bestreut.
• Das Brot wird im Ofen etwa 60 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 °C gebacken. Der Backofen ist vorgeheizt.
• Wir nehmen das Brot aus dem Ofen, kühlen es ab und nehmen es erst dann aus den Formen.
• Wir legen es an die vorgesehene Stelle und decken es kurz mit einem nassen (aus dem Wasser ausgewrungenen) Handtuch ab.

Ungesäuertes Brot in einer Brotmaschine. Hefefreies Sauerteig-Roggenbrot im Brotbackautomaten - Rezept

Vollständige Alternative zu Hefe Hefefreier Sauerteig, deren Rezepte wir vorher besprechen mussten. Bereiten Sie eine Portion einer solchen Vorspeise im Voraus zu und beginnen Sie mit dem Kochen.

Zutaten:

• hefefreier Roggensauerteig - 4 EL. Löffel;
• Mehl - 390 g;
• Kleie - 95 g;
• Wasser - 285 ml;
• Pflanzenöl - 5 ml;
• eine Prise Zucker.

Kochen

Gießen Sie zuerst die flüssigen Zutaten in die Schüssel des Geräts und fügen Sie Kleie, Zucker und Mehl hinzu. Stellen Sie den individuellen Backmodus ein: die erste Charge - 15 Minuten, dann ein stündlicher Anstieg, die zweite Charge - 5 Minuten, die zweite zweistündige Erhöhung, gefolgt von der dritten zweistündigen Erhöhung und Backen für anderthalb Stunden.

Viele von uns denken nicht einmal darüber nach, was in dem Brot enthalten ist, das fast täglich im Laden gekauft wird. Aber darin ist nichts Nützlicheres als in einem Stein.

Um die Produktionskosten zu senken, verwenden Fabriken, die an der Herstellung von Backwaren beteiligt sind, aktiv eine Vielzahl von Pulvern, Geschmacksverstärkern und Chemikalien.

Das Nachverfolgen ist einfach.

Wie lange kann ein im Laden gekaufter Stick auf dem Tisch stehen, bevor er altbacken oder schimmelig wird?

Wie schmeckt es, wenn du es am nächsten Tag probierst?

Die Antworten werden uns definitiv nicht gefallen. Womöglich. Deshalb ist es nicht schade, solches Brot wegzuwerfen oder es den Vögeln im Park zu geben.

Aber unsere Vorfahren, die Brot immer mit ihren eigenen Händen backten, behandelten jedes Stück mit Sorgfalt.

Die Gründe, warum wir uns normalerweise nicht die Mühe machen, zu Hause zu backen, sind alltäglich. Es kostet Zeit, Mühe, Geld.

Aber frisch gebacken Koch Meisterwerk im Handumdrehen splittert er vom Tisch, was seinen ausgezeichneten Geschmack beweist.

Da wir selbst backen, wissen wir außerdem genau, welche Zutaten in dem Produkt stecken.

Dementsprechend ist ein solches Brot für jede Diät sinnvoll, auch wenn Sie Sport treiben und vor allem auf Ihre Ernährung achten.

Schauen wir uns die Vor- und Nachteile genauer an.

Also, die positiven Eigenschaften von Brot:

1. Keine Hefe drin Mehlprodukt garantiert eine hervorragende Verdaulichkeit, was wiederum den Verdauungsprozess erheblich erleichtert
2. Keine negativen Auswirkungen auf die Mikroflora von Magen und Darm

Was ist mit den negativen Eigenschaften? Sie existieren überhaupt nicht!

Selbstgebackenes Brot ist gesund, nahrhaft und hat einen hervorragenden Geschmack, also können Sie es in der Regel täglich (oder zumindest wöchentlich) zubereiten.

Jede (auch unerfahrene) Gastgeberin kann hefefreies Brot in einem Slow Cooker backen. Aber damit es nicht wie ein getrockneter Kuchen aussieht, sondern weich und appetitlich ist, sollten Sie es wissen das richtige Rezept und ein paar Feinheiten seiner Zubereitung. Lass uns lernen, wie man es lecker macht! Extra für Sie einfaches Rezept und verschiedene Sauerteigsorten ohne Zusatz von Hefe.

Backen für die Gesundheit! Das einfachste und gesündeste hausgemachte Brotrezept

Sehr appetitlich, weich und fluffig ist Brot auf Kefir im Slowcooker. Es bleibt lange frisch und wird nicht altbacken, da es keine Bestandteile enthält, die eine Gärung hervorrufen.

Beachten Sie jedoch ein wichtiges Detail: Bevor Sie mit dem Backen eines solchen Brotes beginnen, vergessen Sie nicht, den Kefir und die Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen. Damit der Teig gut passt und luftig wird, müssen diese Zutaten warm sein.

Zutaten:

• Premium-Weizenmehl - 320 g;
• Roggenmehl - 80 g;
• Soda - 7 g;
• kefir - 220 ml;
• Zucker - 30 g;
• Salz - 5 g;
• Semmelbrösel - 0,5 TL. Löffel;
• Butter für Teig - 60 g und 10 g zum Schmieren der Schüssel.

Auf eine Notiz! Wenn Sie nicht auf Lager haben Semmelbrösel, ein Öl genügt. Oder durch Mehl ersetzen.

Kochen:

1. Bringen Sie die Butter in einem Dampfbad oder in einem langsamen Kocher oder Mikrowellenherd zu einer flüssigen Konsistenz.
   
2. Warten Sie, bis die geschmolzene Butter auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
3. Gießen Sie Kefir in das Öl. Mischen Sie diese beiden Zutaten vorsichtig.
   
4. Zwei Mehlsorten sieben und in einem tiefen Behälter mischen.
   
5. Fügen Sie der Mehlmischung Kristallzucker und Soda hinzu. Salz. Mischen Sie alles mit einem Löffel.
   
6. Gießen Sie die Kefir-Öl-Masse in kleinen Portionen in das Mehl.
   
7. Den Teig kneten. Es sollte weich und elastisch sein. Es ist besser, es von Hand zu machen und nicht mit einem Mixer!
   
8. Behandeln Sie die Innenfläche der Schüssel des Geräts mit Öl. Mit Crackern bestreuen.
   
9. Geben Sie den Teig in den Behälter des Multikochers.
   
10. Schalten Sie das Gerät in den Modus „Backen“ ein. Stellen Sie einen Timer auf 30 Minuten ein.
11. Öffnen Sie nach einer halben Stunde, wenn der Multikocher piept, den Deckel und drehen Sie das Brot auf die andere Seite.
    
12. Setzen Sie den Timer auf 30 Minuten zurück.
13. Das gebackene Brot aus der Schüssel nehmen. Legen Sie es auf eine Platte oder ein Holzbrett. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und warten, bis es etwas abgekühlt ist.

Auf eine Notiz! Zum Wenden des Brotes ist es besser, ein Dampfgitter zu verwenden.

Wie wird Brot noch schmackhafter?

Selbstgemachtes hefefreies Brot in einem Slow Cooker nach diesem Rezept kann mit Kümmel, Sesam oder Nüssen gekocht werden. Dies verleiht ihm einen originelleren Geschmack. Jedes Brot - Roggen, Weizen, Kleie - bringt mehr gesundheitliche Vorteile, wenn Sie natürliche Nahrungsergänzungsmittel verwenden. Hier ist, was Sie sonst noch in den Teig geben können.

Zusatzstoffe zum Backen von selbstgebackenem Brot ohne Hefe:

• jede Getreidemischung;
• Kleie;
• Leinsamen;
• Sonnenblumenkerne;
• Haferflocken.

Um dem Brot Süße zu verleihen, ist es nicht erforderlich, die Zuckermenge zu erhöhen. Es ist besser, Rosinen, getrocknete Früchte oder kandierte Früchte in den Teig zu geben.

Soda oder Sauerteig? Was ist nützlicher?

Wenn es die Zeit erlaubt, ist es besser, Brot in einem Schongarer ohne Hefe auf Sauerteig zu kochen. Es hat ein reiches und angenehmes Aroma, eine zarte Struktur und versorgt den Körper mit einer ganzen Reihe wertvoller Substanzen. Sie können fertigen Sauerteig kaufen, aber es ist einfach, Ihren eigenen in Ihrer eigenen Küche herzustellen.

Möglichkeiten zur Herstellung von Sauerteig ohne Zugabe von Hefe:

• Das einfachste. Dafür werden Mehl und warmes Wasser zu gleichen Teilen verwendet. Der dritte Teil des Mehls wird mit Wasser vermischt. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn einen Tag lang an einem warmen Ort fermentieren (von Zeit zu Zeit umrühren). Am nächsten Tag werden das restliche Wasser und Mehl hinzugefügt und für einen weiteren Tag stehen gelassen.
• Die beliebtesten. Es wird aus Kefir (Sauermilch) und Mehl (vorzugsweise Roggen) hergestellt. Die Herstellung eines solchen Starters erfordert Vorbereitungsphase: Kefir sollte mehrere Tage an einem warmen Ort stehen, bevor die Molke abgetrennt wird. Dann wird Mehl hineingegeben, gemischt. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab. Sie bestehen 24 Stunden. Fügen Sie eine zweite Portion Mehl hinzu. Nach 6 Stunden ist der Sauerteig fertig.
• Einzigartig und einfach zu machen. Die Hauptzutaten für die Zubereitung sind ein paar Rosinen, Mehl (ca. 150 g), ein Glas Wasser. Rosinen werden drei Tage in warmem Wasser eingeweicht. Der resultierende Aufguss wird filtriert, Roggenmehl wird hinzugefügt, geknetet und 3 Tage unter gelegentlichem Rühren unter einem Handtuch aufbewahrt.
• Universell (nicht nur für Brot geeignet, sondern auch für alle Backen zu Hause einschließlich Pfannkuchen, Brötchen). Für die Zubereitung benötigen Sie 1/4 Glas Reis. Es wird mit 180 ml warmem Wasser aufgegossen. Fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu. Den Sauerteig drei Tage stehen lassen. Durch Gaze abseihen. Mehl, weitere 5 g Zucker und etwas Wasser hinzufügen. All das „wandert“ rund um die Uhr. Dann fügen Sie eine weitere kleine Portion Wasser und Weizenmehl hinzu. Nach einem Tag wird alles geknetet und zur Teigzubereitung verwendet.
• Sinnvoll. Um einen "uterinen" Sauerteig herzustellen, sollten Sie Roggenmehl (16 Esslöffel) und ein Glas Wasser nehmen. Ein Teil des erhitzten Wassers wird in einen Behälter gegossen. Stellen Sie 4 Tische hinein. Löffel Roggenmehl. Gründlich rühren. An einen dunklen Ort (aber nicht in den Kühlschrank!) stellen und mit einem Papiertuch abdecken. Einen Tag später 3 weitere Esslöffel Mehl in den Sauerteig geben und 50 ml warmes Wasser hinzufügen. Nach dem Mischen erneut für einen Tag an einen warmen Ort stellen. Geben Sie am dritten Tag eine Portion Mehl und eine viertel Tasse Wasser hinein. Kneten und genau einen Tag warm halten. Am vierten und fünften Tag werden alle diese Aktionen wiederholt. Nur für 6 Tage kann es verwendet werden.

• Torte mit Pflaumen in einem langsamen Kocher
• Schokoladenkuchen in einem langsamen Kocher
• Pfannkuchen in einem langsamen Kocher: Kochfunktionen

Das Backen von hausgemachtem Brot in einem Slow Cooker ist vorteilhaft für das Budget (insbesondere für diejenigen, die eine große Familie haben). Es stellt sich als viel schmackhafter und gesünder heraus als ein im Laden gekauftes Produkt und verdirbt nicht länger. Ein Multikocher macht diesen Vorgang so einfach und unterhaltsam wie möglich. Verpassen Sie also nicht die Gelegenheit, die Ernährung Ihrer Familie zu verbessern. Beginnen mit einfache Möglichkeit- auf Soda, und versuchen Sie dann einen „komplexeren“ Teig auf hefefreiem Sauerteig.

• Geschältes Roggenmehl
• In Flaschen abgefülltes Wasser

Wie man kocht

Erster Tag: Gießen Sie ein halbes Glas Roggenmehl in eine Schüssel, gießen Sie sauberes Wasser in kleine Portionen, mischen Sie alles, bis ein glatter, homogener Teig entsteht, der in seiner Konsistenz dem Teig für Pfannkuchen ähnelt. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.

Tag zwei: An einem Tag wird es wahrscheinlich nur geringfügige Veränderungen im Sauerteig geben: 2-3 Blasen werden erscheinen. Jetzt muss die Vorspeise gefüttert werden: ein halbes Glas Roggenmehl hinzugeben, sauberes Wasser aufgießen, alles glatt rühren, homogene Masse, die Konsistenz ähnelt Teig für Pfannkuchen. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie für einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen.

Tag drei: Auf dem Sauerteig erscheinen Blasen. Der Sauerteig muss erneut gefüttert werden: ein Glas Roggenmehl hinzufügen, kleine Portionen Wasser hinzufügen, rühren, bis eine homogene Masse entsteht, die an Pfannkuchenteig erinnert. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie für einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen.

Tag vier: Der Starter sollte an Volumen zunehmen und viele Blasen haben. Der Anlasser ist fertig.

Übertragen Sie nun den Sauerteig um Einmachglas, decken Sie das Glas mit einer Stoffserviette ab, damit der Sauerteig „atmet“. Diese Hefe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei richtiger „Fütterung“ und Lagerung kann Sauerteig jahrelang verwendet werden.

Sie müssen den Starter 1-2 Mal pro Woche „füttern“, unabhängig davon, ob der Starter verwendet wird oder nicht, damit der Starter nicht peroxidiert und sich nicht verschlechtert.

Dies geschieht normalerweise am Tag der Brotherstellung. Ein Teil des Starters wird zum Brotbacken verwendet, der Rest muss mit Mehl und Wasser gefüttert werden. Brot backen und guten Appetit.

Video So backen Sie hefefreies Brot zu Hause im Ofen

• Premium-Weizenmehl - 280 g
• Kefir - 210 ml
• Soda - ½ TL
• Kristallzucker - 1 EL. l
• Salz - 1 TL

Wie man backt

Gießen Sie die erforderliche Menge Kefir in eine Tasse, fügen Sie Soda, Zucker und Salz hinzu, schlagen Sie gut mit einem Schneebesen und lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken. Während dieser Zeit sollten sich durch das Zusammenspiel von Soda und Kefir kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.

Mehl in eine Tasse mit Kefirmischung sieben, nicht auf einmal, sondern etwa ¾ der benötigten Menge.

Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, dadurch wird es lockerer, was das Kneten beim Kneten des Teigs erleichtert.

Beginnen Sie mit einem Holzlöffel, das Mehl mit der Kefir-Mischung glatt zu kneten.

Wenn das Kneten mit einem Löffel schwierig wird, geben Sie die Mehlmasse auf ein mit Mehl bestreutes Schneidebrett.

Teile des restlichen Mehls hinzufügen, mit den Händen einen glatten, nicht klebenden Teig kneten, der zu einer Kugel geformt und in eine Tasse gegeben wird. Die Tasse mit dem Teig mit einem sauberen Handtuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.

Auf einer Notiz

Die Mehlmenge kann je nach Dichte des Kefirs mehr oder weniger betragen. Wenn der Kefir flüssig war, würde mehr Mehl benötigt und weniger, wenn der Kefir dickflüssig wäre.

Teilen Sie den Teig in 2 gleiche Teile von jeweils etwa 260 Gramm. Legen Sie jeden Teil des Teigs in eine längliche Form und geben Sie ihm eine mit Pergament ausgelegte Auflaufform.
Hinweis: Die aus den deklarierten Zutaten angerührte Teigmenge ist für 2 Backformen mit den Maßen 5 * 10 Zentimeter bestimmt. Falls gewünscht, können Sie eine größere Form annehmen.

Sodabrot in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis es gebräunt und fertig ist, was mit einem Holzspieß überprüft werden kann, der, in der Mitte des Brotes steckend, trocken herauskommen sollte.

Das gebackene Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Das fertige Brot in portionierte Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!

Nationale Backtraditionen, die auf dem Fermentationsprozess basieren, sind in vielen Ländern bekannt. Am beliebtesten bei französischen Meistern sind beispielsweise Milchsauerteig und „alter Teig“ sowie Flüssigteig für die Langzeitfermentation - „pulish“, benannt nach polnischen Bäckern, Italien zeichnet sich durch einen dicken Teig aus - „groß“. England - „Schwamm“, in Russland werden dicke und flüssige Teige verwendet. Jedes dieser Produkte hat ein einzigartiges Aromabouquet, das von vielen Parametern bestimmt wird (Zusammensetzung und Qualität der Rohstoffe, Merkmale und Bedingungen des technologischen Prozesses usw.).

Die meisten dieser fermentierten Halbfabrikate werden mit Hefe hergestellt. Gleichzeitig wurde "hefefreies" Brot in letzter Zeit aktiv als ein Produkt beworben, das die Prinzipien von gesunder Lebensstil Leben. Es wird angenommen, dass Hefebrot ungesund ist: Hefe und ihre Stoffwechselprodukte sind die Erreger gefährlicher Krankheiten, Hefezellen wurzeln und entwickeln sich im menschlichen Körper. Tatsächlich werden beim Backen spezielle Sorten verwendet, die für Menschen unbedenklich sind; außerdem werden hefezellen bei einer temperatur von 50 °C inaktiviert, während während des backvorgangs in der krumenmitte eine temperatur von 90 °c erreicht wird.

„Hefefreies“ Brot ist keine neue Modeentwicklung, die erste Erwähnung eines solchen Produkts findet sich bei den Sumerern bereits im dritten Jahrtausend vor Christus. Es sei darauf hingewiesen, dass „hefefreies“ Brot in seiner reinen Form nicht existiert, mit Ausnahme von ungesäuerten ethnischen Produkten (Lavash) und trockenem Brot. Unter dem Begriff „hefefreies“ Brot versteht man Brote, deren Rezeptur keine direkte Zugabe von Hefe vorsieht.

Die Technologie zur Herstellung eines solchen Brotes basiert auf dem natürlichen Fermentationsprozess, der unmittelbar nach der Verbindung des Mehls mit Wasser durch die eigenen (wilden) Hefen und Milchsäurebakterien des Mehls beginnt. Als Sauerteig bezeichnet man eine multikulturelle Symbiose von Mikroorganismen, eine Kombination aus Hefe und Bakterien. unterscheiden sich im Verhältnis von Wasser zu Mehl (dick und flüssig), der Fermentationszeit und der Zusammensetzung der Mikroflora. Es lassen sich zwei Hauptgruppen unterscheiden - Spontansauerteige, natürlich gewonnen, und Sauerteige auf Starterkulturen. Die Herstellung und Pflege von Natursauerteig ist ein sehr zeitaufwändiger und komplexer Prozess. Die Fähigkeit des Bäckers bei der Arbeit mit spontanem Sauerteig besteht darin, einstellbare Parameter beizubehalten, die diesen Prozess richtungsweisend machen und es Ihnen ermöglichen, ein bestimmtes Ergebnis zu erzielen. In der Produktion wird dem Starter oft ein kleiner Prozentsatz hinzugefügt, um den Prozess zu beschleunigen und den Aufstieg der Produkte zu erhöhen. Beim Arbeiten mit Starterkulturen an Starterkulturen werden viele Probleme sofort beseitigt.

Im nächsten Teil des Materials werden wir die Merkmale betrachten
Arbeiten mit Hefe und Starterkulturen...

Julia Wolkonskaja
Technologe des Single Center of Ingredients

Beim Essen gibt es wie bei der Kleidung Modetrends. v moderne Welt Produkttrends ändern sich wie Handschuhe: Weißer Reis wird durch braunen ersetzt; Spaghetti - auf keinen Fall aus Mehl, sondern aus Zucchini; kein raffinierter Zucker - nur Muscovado. Im Zuge all dieser Trends wurde kürzlich bekannt gegeben, dass hefefreies Brot eine diätetische und gesunde Alternative zu Hefebrot ist. Letzteres wurde in einem so ungeeigneten Licht belichtet, dass es nur noch von der täglichen Ernährung ausgeschlossen und beim Abnehmen überhaupt nicht mehr beachtet werden sollte.

Wie wahr sind diese Aussagen? Sollen sie glauben und das üppige Brot und das weiche Brot für immer aufgeben?

Wie vorzubereiten

Der Name des Produkts spricht für sich: Brot ohne Hefe wird aus Mehl und Sauerteig hergestellt. Es passiert so:

• Sauerteig wird aus Mehl, Wasser und Bakterien in Bunkerteigbereitern oder Chargenmischern hergestellt (dies ist ein mehrstufiger und mehrtägiger Prozess);
• der Teig wird in einem speziellen Mechanismus geknetet;
• der Knetvorgang wird lange und sorgfältig durchgeführt, damit der Teig mit Luft gesättigt und prächtiger wird;
• dann stürzt es ab;
• in Formulare hochgeladen;
• für ein paar Stunden zum Proofing geschickt (bei 40 ° C und Luftfeuchtigkeit 85%);
• Es wird normalerweise eine halbe Stunde bis eine Stunde lang bei 230-250 ° C gebacken (abhängig von der von einer bestimmten Bäckerei verwendeten Produktionstechnologie).

Zur Herstellung können folgende Zutaten verwendet werden:

• Sauerteig;
• Mehl (geschälter Roggen, Weizen, Vollkorn);
• Samen und Nüsse als Aromastoffe;
• Kleie;
• Salz, Zucker (in Form von Lösungen eingeführt);
• Sonnenblumenöl;
• trockenes Weizengluten;
• Wasser.

Allerdings hat jeder Hersteller seine eigenen Geheimrezept Kochen. Als Natursauerteig verwenden:

• Molke;
• gezuckerter Sud aus Kohlenhydrat-Eiweißfraktion von Amaranth mit Hopfenzapfen;
• Fruchtpüree;
• Zitronensäure;
• eine Mischung aus geschältem Roggenmehl, Zucker, Honig und Wasser;
• Hopfenmischung - Würze aus Mehl und Malz.

Die chemische Zusammensetzung von hefefreiem Brot wird dargestellt durch: wohltuende Substanzen, wie:

• Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Mangan, Kupfer, Selen, Natrium;
• Vitamine B1, B2, B9, PP;
• Zellulose;
• Mono- und Disaccharide (verdauliche Kohlenhydrate);
• Glutaminsäure (Aminosäure);
• Omega-9-Fettsäuren (Ölsäure).

Je niedriger die Mehlqualität, desto reichhaltiger und gesünder ist seine Zusammensetzung.

Was ist der Unterschied zwischen ungesäuertem Brot und Hefebrot?

Erstens seine Wirkung auf den Körper. Es wird angenommen, dass hefefreies Brot gesünder ist, da es im Gegensatz zu Hefebrot die Darmflora nicht stört, besser aufgenommen wird und in der diätetischen Ernährung verwendet werden kann, da es einen geringeren Kaloriengehalt hat.

Zweitens Eigenschaften. Hefefrei zum Beispiel wird länger gelagert und wird nicht altbacken, wobei ein Maximum erhalten bleibt nützliche Qualitäten. Aber Hefe ist prächtiger, weicher und schmackhafter.

Drittens Zusammensetzung. Es wird angenommen, dass hefefrei reich an Ballaststoffen und Vitaminen ist, da sie nicht durch die Ernährung von Hefe verbraucht werden, die, wie Sie wissen, lebende Organismen sind.

Mythen und Wahrheit

In jüngerer Zeit ließ die Frage, welches Brot gesünder ist: hefefrei oder hefefrei, keine Zweifel aufkommen. Und jetzt werden die meisten Leute bei der ersten Option aufhören. Diese Sichtweise wurde oben ausführlich diskutiert und erläutert. In letzter Zeit bestreiten jedoch immer mehr Experten diesen Punkt und argumentieren, dass es sich lediglich um einen Marketing-Schachzug der Hersteller gehandelt habe. Als Beweis führen sie ziemlich gewichtige Argumente an.

Argument 1: Sauerteig fördert auch die Gärung

Für die Herstellung von gewöhnlichem Brot wird Presshefe verwendet. Sie wurden speziell entwickelt, um den Backprozess zu beschleunigen, da sie zum schnellen "Reifen" des Teigs beitragen. Geöffnet haben schädliche Eigenschaften Fermentation (angeblich stört es die Darmflora und verschlechtert die Verdauung), die Hersteller beeilten sich, dies den Verbrauchern mitzuteilen, und begannen, hefefreie Produkte auf Sauerteigbasis herzustellen. Letzteres ist jedoch ein Bäckerei-Halbfabrikat, das durch Fermentation einer Kohlenhydratmischung (Mehl, Wasser, Zucker und Honig) gewonnen wird. Milchsäurebakterien. Das heißt, der Fermentationsprozess findet immer noch statt, was bedeutet, dass dort auch Hefepilze vorhanden sind.

Auf die Frage, ob es hefefreies Brot gibt, werden Technologen der Backbranche also eindeutig antworten: nein! Und hier ist der Teig. Jeder kennt seine Sorten: Pfannkuchen, Blätterteig und Soda. Ersteres ist jedoch zum Frittieren gedacht, was bedeutet, dass es weder in die richtige noch in die diätetische Ernährung mehr passt. Der zweite wird auf der Basis von Öl zubereitet, was ihm einen hohen Kaloriengehalt verleiht. Sodaprodukte verursachen oft Sodbrennen und unangenehmes Aufstoßen und haben auch viele Kontraindikationen.

Argument 2: Hefe ist überall um uns herum

Wenn Sie glauben, dass Sie sich durch die Ablehnung von Hefeteig vollständig vor den schädlichen Auswirkungen dieses Produkts geschützt haben, irren Sie sich zutiefst. Hefepilze sind in der Luft, auf der Oberfläche von Obst und Gemüse vorhanden und gelangen irgendwie immer noch in den Verdauungstrakt. Darüber hinaus werden auf ihrer Basis die Lieblingsgetränke aller zubereitet: Kwas, Wein, Bier.

Argument 3: ein Endprodukte keine Hefe

Jedes Backprodukt wird bei hohen Temperaturen gebacken, bei denen lebende Hefepilze sterben und in diesem Zustand die Darmflora in keiner Weise beeinträchtigen können.

Argument 4: In hefefreiem Brot sind nicht mehr Ballaststoffe als in Hefe

Das zeigen aktuelle Studien. Die Menge in einem Backprodukt hängt davon ab, wie viel Kleie und Getreide es enthält, aber das hat nichts mit Hefemikroorganismen zu tun.

All diese Punkte werden zu einem Stolperstein für Streitigkeiten. Hersteller sagen das eine, Wissenschaftler sagen das andere. Es gibt keinen Konsens und groß angelegte Studien mit Schlussfolgerungen, sodass Sie sich nur auf solche Annahmen verlassen können. Aber auf jeden Fall ist es seltsam zu hören, dass Hefe so schädlich für den Körper ist, weil sie sogar in Form eines Apothekenpräparats als Quelle für B-Vitamine verkauft wird und sich von ihren Back-Pendants nur in der Form unterscheidet der Freisetzung und zusätzlicher Zusatzstoffe, aber nicht in den Eigenschaften.

Nutzen und Schaden

Was ist nützlich

Es wird angenommen, dass der Hauptvorteil von hefefreiem Brot aufgrund des erhöhten Ballaststoffgehalts in der Normalisierung der Verdauung liegt, die:

• reinigt den Darm und entfernt Schadstoffe und stagnierende Massen daraus;
• stimuliert die Peristaltik, wodurch sich die Aufnahme der restlichen Nahrung um ein Vielfaches verbessert;
• lindert den Zustand bei Darmbeschwerden (Blähungen, Völlegefühl).

Da der Körper beginnt, Vitamine und Spurenelemente vollständig aufzunehmen, wird die Immunität gestärkt und das Risiko, an Infektionskrankheiten zu erkranken, verringert.

Ungesäuertes Brot zeigt seine vorteilhaften Eigenschaften auch in Fällen, in denen es Kontraindikationen für Hefebrot gibt. Beispielsweise verursacht Hefe bei Gastritis, Geschwüren und anderen schweren Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts Sodbrennen. Bei Missbrauch mit Stillen, das Baby leidet unter Koliken, Blähungen, er kann Durchfall bekommen. Aber ein hefefreies Produkt wird solche Nebenwirkungen nicht verursachen, wenn es in Maßen konsumiert wird.

Es erweist sich auch als nützlich für Diabetiker, da es im Vergleich zu anderen Arten von Backwaren einen niedrigen glykämischen Index hat. Für diese Menschen sind fast alle Brotsorten verboten, was für den ballaststoffbedürftigen Körper äußerst ungünstig ist. In diesem Fall können Sie diese Alternative verwenden. Vergessen Sie jedoch nicht, dass dies immer noch der Fall ist. Es wird daher nicht empfohlen, sich darauf einzulassen. Es wäre besser, einen Arzt über die Verwendung zu konsultieren.

Was ist schädlich

Nüsse und verschiedene Samen in der Zusammensetzung von ungesäuertem Brot können die dünnen Darmwände beschädigen. Daher ist es besser, es ohne solche "Überraschungen" zu kaufen. Es kann auch den Zustand während der Exazerbation von Pankreatitis und Magenerkrankungen (die gleichen oben erwähnten Gastritis und Geschwüre) verschlechtern. Aufgrund einer zu dichten Konsistenz kratzt es oft im Hals, daher raten Ärzte davon ab, es bei Halsschmerzen und Problemen mit den Stimmbändern zu essen.

Vorteile und Nachteile

• hat eine natürliche Zusammensetzung: enthält keine synthetischen Inhaltsstoffe, Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Aromen;
• gut für die Gesundheit;
• passt in diätetische Menüs;
• leicht verdaulich;
• lange gelagert;
• für Babynahrung empfohlen.

• ungewöhnlicher Geschmack mit Säure;
• es gibt kein übliches Brotaroma;
• dichte Textur, keine Pracht;
• schädigt das Zahnfleisch durch Trockenheit;
• nicht geeignet für Personen mit Zahnproblemen;
• kostet mehr als üblich;
• schwer und zeitaufwändig zu Hause zu kochen.

Ist hefefreies Brot beim Abnehmen möglich?

Diejenigen, die Übergewicht loswerden, fragen sich ständig, ob ihnen hefefreies Brot besser geht und ob es in die Ernährung aufgenommen werden kann. Bei richtiger Produktwahl und richtiger Anwendung kann es sogar der Figur nützen, denn:

1. Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Verdauung aus. Aus diesem Grund werden Fette verwendet, um die notwendige Energie zu produzieren, und nicht in Reserve.
2. Es hilft bei Toxinen. Dies beschleunigt den Stoffwechsel und startet den Prozess der Fettverbrennung.
3. Es sorgt für eine langfristige Sättigung, die es Ihnen ermöglicht, bis zum nächsten Snack ohne unerträglichen Hungeranfällen durchzuhalten. Dadurch wird das Risiko eines Ausfalls verringert.

Um dieses Produkt jedoch korrekt in das Diätmenü einzutragen, müssen Sie wissen, wie viele Kalorien in hefefreiem Brot enthalten sind, das Verhältnis von BJU und wie hoch der glykämische Index ist. Diese Indikatoren hängen weitgehend davon ab, welches Mehl und welcher Sauerteig zubereitet wurden.

Zum Beispiel in hefefreiem Schwarzbrot:

• Kalorien - 199;
• glykämischer Index - 35 Einheiten;
• BJU - 5,6 / 1,4 / 36,4 (in Gramm).

Für hefefreies Weiß (Weizen):

• Kaloriengehalt - 225 kcal;
• glykämischer Index - 45 Einheiten;
• BJU - 01.08.46.

Laut diesen Indikatoren sind sowohl der GI als auch der Kaloriengehalt von hefefreiem Roggenbrot besser zum Abnehmen geeignet als die Eigenschaften von Weizenbrot. Sie hängen jedoch weitgehend von der Rezeptur ab, insbesondere von den Zutaten, die von einem bestimmten Hersteller verwendet werden. Lesen Sie daher sorgfältig die Zusammensetzung des Produkts, um das Sie sich selbst gekümmert haben. Wenn die Vorspeise aus Honig und Zucker besteht, das Menü Diätessen er gehört definitiv nicht dazu.

Nützlicher Hinweis. Auch wenn auf der Packung steht: „Diäthefefreies Brot“ – nehmen Sie mich nicht beim Wort, überprüfen Sie unbedingt sowohl den Kaloriengehalt als auch die Zusammensetzung. Andernfalls werden Sie, anstatt Gewicht zu verlieren, ein paar zusätzliche Pfunde an Ihren Seiten verdienen.

Welche zu wählen

In den Regalen moderner Geschäfte finden Sie eine Vielzahl von Marken von hefefreien Backwaren. Hier sind nur einige davon:

• Boyarsky, Kaufmann, Bauer, Adliger, Duftender (Rigaer Brotfirma);
• Mehrkorn-Kaiser (Smak);
• Klassischer Rigaer Pudding, Roggenweizen, Fastenzeit (Brotstadt);
• Dobry (Sluzker Laib);
• Krepysh, Roggenpudding (Wolga-Bäcker);
• Bogatyr, Krasnojarsk, Slawisch, Altrussisch (Yarkhleb).

Marktführer ist die Firma "Rizhskiy Khleb": Sie hat in ihrem Sortiment mehr als 30 Sorten hefefreies Brot von verschiedene Sorten Mehl und mit zahlreichen Zusatzstoffen.

Auch ohne Hefe zubereitet Armenischer Lavash(236 kcal), jüdische Matze (312 kcal) und ukrainisches Brot (198 kcal). Die ersten beiden Optionen zeichnen sich jedoch durch einen hervorragenden Geschmack aus hoher Kaloriengehalt erlaubt nicht, dass sie zur Gewichtsabnahme verwendet werden.

Auswahlkriterien:

• die Zusammensetzung sollte keinen Zucker und Honig enthalten;
• nicht abgelaufen;
• kein Schimmel;
• beim Drücken mit dem Finger ist Elastizität zu spüren, nicht Weichheit;
• Vakuumverpackung.

Wenn Sie es zur Gewichtsreduktion wählen, sollte der Kaloriengehalt 200 kcal pro 100 g des Produkts nicht überschreiten.

Wir werden häufig gestellte Fragen beantworten.

Wie lagern?

Da hefefreies Brot länger haltbar ist als Hefebrot, halten es viele für nahezu ewig. Obwohl es verdirbt und verschiedene Darmstörungen verursacht. Im Durchschnitt bleibt es ab dem Datum der Freigabe 10 Tage lang essbar (plus / minus je nach Produktionstechnologie und Zusammensetzung).

Wird ungesäuertes Brot schimmelig?

Ja, aber nur bei falscher Lagerung (offen neben anderen Produkten aufbewahren, auf denen sich der Pilz schnell vermehrt) und auch nach Ablauf des Verfallsdatums. Wenn Sie die Verpackung unmittelbar nach dem Öffnen in einen Kunststoffbehälter legen, behält sie ihre nützlichen Eigenschaften für lange Zeit und verschlechtert sich nicht. Allerdings gilt dies nur für ein wirklich hochwertiges Produkt.

Wie viel darfst du essen?

Die tägliche Norm für die Gewichtsabnahme sollte 150 g nicht überschreiten, für eine normale Ernährung eines gesunden Menschen steigt sie auf 250 g.

Womit isst man besser?

Hefefreies Brot wird mit den gleichen Produkten wie Hefebrot kombiniert. Aber die dichte und ziemlich raue Textur macht es manchmal ungeeignet für Sandwiches. Aber mit einem Happen zum Frühstück oder Mittagessen wird es einfach perfekt.

Wann isst man am besten?

Wie jedes Kohlenhydrat – morgens, zum Frühstück und zum Mittagessen. Es ist bereits zum Abendessen unerwünscht und unmittelbar vor dem Schlafengehen überhaupt nicht zu empfehlen, da Sie den Magen belasten und den Verdauungsprozess beeinträchtigen können.

Rezepte

Wenn Sie modernen Herstellern nicht vertrauen, entdecken Sie es Hausmannskost Brot ohne Hefe. Es passt sowohl in die richtige als auch in die diätetische Ernährung.

Ein paar kulinarische Tipps:

1. Koriander, Sesam, Zimt, Rosinen, Kreuzkümmel, gehackte Nüsse, Milch, Molke, Haferflocken dürfen dem Teig hinzugefügt werden.
2. Wenn Sie ein Produkt vorbereiten, das zur Gewichtsabnahme nützlich ist, fügen Sie hinzu.
3. Es ist jedoch besser, Leinsamen nicht zu verwenden, da sie beim Erhitzen Karzinogene freisetzen.
4. Um das Brot weicher und plastischer zu machen, fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu.
5. Bereiten Sie eine große Menge Teig auf einmal zu - Brote für 3-4, aber backen Sie eines pro Tag. Den Rest im Kühlschrank aufbewahren.

Versuchen verschiedene Rezepte um schließlich Ihr Produkt zu finden, das Ihrem Geschmack entspricht und zur Gewichtsabnahme beiträgt.

Rezept 1. Kefir

800 g Mehl sieben. Fügen Sie 10 g Salz und Soda, 15 g Zucker hinzu. Unter ständigem Rühren in dünnem Strahl 400 ml fettfreien Kefir (aber nicht kalt) zugießen. Den Teig kneten. Wenn es richtig gemacht wird, sollte es klebrig sein. 15 ml zugeben Olivenöl. Schmieren Sie die Auflaufform mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl und legen Sie den Teig aus. 40 Minuten bei 190°C backen.

Rezept 2. Für eine Brotmaschine

Mischen Sie 500 g Roggenmehl, 250 ml fettfreien Kefir, 10 g Salz, Zucker und Soda. Den Brotbackautomaten einsetzen, zuerst den Knetmodus einstellen und dann backen.

Rezept 3. Diät

Sauerteig-Zubereitung. 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser mischen. Mit einem dicken Tuch abdecken. An einem warmen Ort lassen. Nach einem Tag weitere 50 g des gleichen Mehls hinzugeben, gründlich durchkneten und ebenso lange warm stellen.

Teig mischen. 500 g Roggenmehl mit 250 ml warmem Wasser verkneten. Gießen Sie den Starter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren. Gründlich kneten, damit der Teig homogen und ohne Klumpen ist. Gönnen Sie ihm ein paar Stunden "Ruhe". In eine Form füllen und bei 200°C 40 Minuten backen.

Wenn sich herausstellt, dass das gekochte Brot zu fad ist, können Sie beim Kneten des Teigs Zucker und Salz hinzufügen. Aber dann ist das Produkt nicht mehr diätetisch.

Rezept 4. Kloster

10 g Speisesalz in 800 ml warmem Wasser auflösen. Fügen Sie 50 g gewaschene Rosinen und 50 g ganze Samen (Kürbis oder Sonnenblume) hinzu. Gießen Sie diese Zusammensetzung vorsichtig in das zuvor gesiebte kombinierte Mehl (700 g Roggen und 300 g Weizen). Es wird anfangs schwierig sein, zu mischen. Es scheint, dass zu viel Mehl vorhanden ist und Sie Wasser hinzufügen möchten. Sie müssen dies nicht tun: Geduld haben und kneten. Wenn Sie einen zähen Teig erhalten, decken Sie ihn mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang stehen.

Legen Sie den Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch. Kneten. Große Koloboks formen, in Mehl wälzen, mit den Händen abschlagen. Wieder mit einem Handtuch abdecken, 12 Stunden ruhen lassen. In Förmchen füllen und genau eine Stunde bei 180°C backen. Nicht im Ofen lassen. Sofort herausnehmen, aus der Form lösen und eine halbe Stunde mit einem feuchten Küchenpapier abdecken.

Hefefreies Brot war lange Zeit auf dem Höhepunkt der Popularität, bis seine außergewöhnlichen Vorteile im Vergleich zu Hefe zunehmend geleugnet wurden. Bis heute bleibt diese Frage offen und ist Gegenstand von Kontroversen zwischen Wissenschaftlern, Herstellern und einfachen Menschen. Welche Seite Sie einnehmen, bleibt Ihnen überlassen, nachdem Sie die Vor- und Nachteile abgewogen und sich auf Ihre eigenen Vorlieben und Ihren Gesundheitszustand konzentriert haben.