Da das neue Jahr vor der Tür steht, ist es an der Zeit herauszufinden, wie man die richtige Feiertagsdelikatesse auswählt KAVIAR. Zunächst einmal: Wenn Sie sich entscheiden, welche Art von Kaviar Sie kaufen möchten - nach Gewicht, in einer Dose oder einem Glas, ist es besser, letzterem den Vorzug zu geben. Gewichtskaviar ist schädlichen Bakterien ausgesetzt, und der Hauptnachteil von Blechverpackungen besteht darin, dass solcher Kaviar nicht berücksichtigt werden kann. Daher bleibt folgendes zu beachten Regeln:

1. Eine Dose Kaviar sollte nicht geschwollen oder deformiert sein, Kaviar sollte fest aufgerollt sein. Drücken Sie mit dem Finger auf den Deckel des roten Kaviarglases. Es sollte nicht ausbeulen und auf keinen Fall geschwollen sein.

2. Achten Sie beim Kauf von Kaviar in Blech- und Glasdosen darauf, dass er innen nicht „baumelt“ und von Rand zu Rand schimmert, sondern das Glas dicht und ohne Hohlräume ausfüllt. Fühlen Sie sich frei, das Glas vor dem Kauf zu schütteln. Wenn darin nichts gurgelt, hat Kaviar eine Chance, auf deinem Tisch zu landen 🙂

3. Die Markierung auf dem Deckel muss von innen gestanzt (herausgedrückt) werden. Wenn die Kennzeichnung aufgedruckt ist, achten Sie auf die alphabetische und numerische Zusammensetzung. Der vollständige Satz enthält bei russischem Kaviar das Herstellungsdatum des Produkts (gesalzen, aber nicht gewalzt), die IKRA-Produktmarke, die Herstellernummer, die Schichtnummer und das Fischereiindustriekennzeichen „P“.

4 . Lesen Sie unbedingt die Informationen auf dem Etikett. Die Zusammensetzung enthält normalerweise Salz, Mais- oder Sonnenblumenöl sowie Glycerin und Konservierungsmittel. Als Konservierungsmittel können Sorbinsäure (E200) oder Natriumbenzoat (E211) zugesetzt werden. Vermeiden Sie Kaviar mit dem Zusatz von Urotropin (E239) - dieses Konservierungsmittel bildet bei der Zersetzung Formalin. In den USA und Europa ist Urotropin seit langem als Giftstoff anerkannt, in Russland ist seine Verwendung seit 2010 verboten.

5. Achten Sie auf das Verpackungsdatum von Kaviar. Lachse laichen von Juli bis September. Das bedeutet, dass in diesen Monaten hochwertiger Kaviar geerntet werden sollte. Zwischen Produktionsdatum und Verpackung sollten nicht mehr als sechs Monate liegen.

6 . Kaviar in einem Glasgefäß kann visuell untersucht werden. Hochwertiger Kaviar sollte beim Umdrehen des Glases nicht sofort an den Wänden entlang kriechen. Betrachten Sie das Glas mit rotem Kaviar gegen das Licht - es sollten keine geplatzten Eier oder Fremdkörper im Kaviar sein. Das Korn des roten Kaviars sollte nicht trüb sein, mit einem dunklen Punkt.

Kaviartöne hängen direkt von der Fischart ab. Keto-Kaviar ist orange mit rotem Schimmer, die Eier sind eher klein, die Folie ist dünn, elastisch. Es gilt als das leckerste. Am gebräuchlichsten ist jedoch rosa Lachskaviar. Rosa Lachseier sind orange und hellorange. Beim Rotlachs hat Kaviar eine dunkelrote Farbe und einen eigentümlichen Nachgeschmack. Wenn der Kaviar ganz blass oder gelb ist, dann ist er überreif und hat seinen Geschmack verloren.

7. Um sicherzustellen, dass die Produktionstechnologie beibehalten wird, suchen Sie auf dem Glas nach einem Hinweis auf GOST (staatlicher Standard) - dies ist ein sicheres Zeichen dafür, dass der Kaviar in der Nähe des Ortes verpackt wurde, an dem der Fisch gefangen wurde, und mehr als einen Monat nicht Pass zwischen dem Fang und dem Einsteigen in das Glas. Wenn die Bank einen Hinweis auf TU (technische Spezifikationen) hat, kann dies darauf hindeuten, dass bei der Herstellung gefrorener Kaviar verwendet wurde oder Zutaten enthält, die nicht von GOST vorgesehen sind.

8. Nachdem Sie ein Glas Kaviar geöffnet haben, sollten Sie nicht vom Geruch von frischem Fisch überwältigt werden. In künstlichem Kaviar wird Heringsmilch als Duftstoff verwendet, sodass ein starker Fischgeruch eine Fälschung hervorruft. Es schmeckt zäh und sehr salzig. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welchen Kaviar Sie gekauft haben – echt oder künstlich, machen Sie ein einfaches Experiment: Werfen Sie 2-3 Eier in ein Glas mit heißem Wasser, der künstliche Kaviar löst sich in kochendem Wasser auf.

Zusammenfassend leiten wir ab "Rezept" für den perfekten Kaviar: verschlossener hermetisch verschlossener Glasbehälter mit korrekt gestaltetem Etikett (Bezeichnung „Körniger Lachskaviar“, Typ (rosa, Kumpel, Sockeye-Lachs, Coho-Lachs), 1. Klasse, vollständige Informationen über Hersteller, Herstellungsdatum, Verfallsdatum und nur Kaviar , Salz und ein oder zwei Konservierungsmittel), im Aussehen: Alle Eier sind ganz, einheitlich in der Farbe, dicht im Glas angeordnet, es gibt keine Sedimente, Blutgerinnsel, zerrissene Schalen oder merkliche Tropfen Pflanzenöl, die Konsistenz ist dicht, nicht flüssig.

Kaviar ist eine der beliebtesten Delikatessen, und wir versuchen, ihn zu jedem Feiertag auf dem Tisch zu servieren. Glücklicherweise gibt es jetzt keinen Mangel an Kaviar in den Verkaufsregalen. Aber wie trifft man die richtige Wahl, macht keinen Fehler in der Qualität des Produkts und gibt nicht viel Geld für ein ehrlich gesagt schlechtes Produkt aus? Heute werden wir über Kaviar sprechen und Ihnen sagen, nach welchen Kriterien Sie ihn im Geschäft auswählen müssen.

Container – ein Garant für Qualität?

Jetzt wird Kaviar in verschiedenen Verpackungsarten verpackt. In der Regel sind dies:

• Gläser;
• Dosen aus Metall (Blech);
• Plastikbehälter.

Oft findet man unverpackten, losen Kaviar.

Zum Verpacken von Kaviar werden Glas-, Metall- und Kunststoffbehälter verwendet.

Jede Verpackungsart hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Versuchen wir, sie zu verstehen.

1. In einem Glasgefäß können Sie das Produkt leicht untersuchen und nachvollziehen, ob der Kaviar frisch ist oder bereits an Qualität verliert. Zu den Nachteilen gehört die Tatsache, dass transparentes Glas Licht durchlässt, wodurch die im Kaviar enthaltenen Vitamine zerstört werden. Dies wird jedoch gelöst, indem das Produkt in einem dunklen Raum ohne direktes Licht gelagert oder ein Glas in einem Karton verpackt wird. Ansonsten sind Glasbehälter zuverlässig genug für Kaviar.

   Roter Kaviar in einem Glasgefäß

2. Kaviar in einer Metalldose ist sicher vor neugierigen Blicken verborgen, und Sie können die Qualität des Produkts erst nach dem Öffnen der Verpackung vollständig feststellen. Andererseits ist Kaviar lange gut in Blechdosen gelagert.

   Roter Kaviar in einer Dose

3. Kaviar wird zunehmend in Hartplastikbehältern mit versiegelten Deckeln in den Verkaufsregalen gefunden. Die Haltbarkeit des Produkts in solchen Verpackungen ist im Vergleich zu Glas oder Metall kurz. Wenn Sie sich jedoch an die Aufbewahrungsregeln halten, ist der Kunststoffbehälter ziemlich sicher. Hauptsache, der Kunststoffbehälter ist nicht weich und enthält die notwendigen Erkennungszeichen. Darüber hinaus können Sie durch eine transparente Oberfläche das Aussehen des Inhalts beurteilen.

   Roter Kaviar in Plastikverpackung

4. Bei losem Kaviar ist nicht alles so einfach. Einerseits hat es einen unbestreitbaren Vorteil: Sie können es vor dem Kauf probieren und sehen, ob genug Salz drin ist, ob es einen fremden Geschmack oder Geruch hat, wie bröselig es ist. Andererseits kann es sich um Kaviar handeln, der gefroren oder aufgrund des Mindesthaltbarkeitsdatums oder der Überreife für die Verpackung ungeeignet ist. Dies kann die Qualität des Produkts beeinträchtigen.

Bevorzugen Sie beim Kauf Kaviar im Glas, verpackt in einem Karton.

Anderer Fisch - anderer Kaviar

Vergessen Sie nicht, dass der Kaviar eines bestimmten Fisches erheblich variieren kann. Das gilt für Form, Farbe, Geschmack. Lediglich der Gehalt an Proteinen, Fetten und Spurenelementen bleibt nahezu gleich.

Beachten Sie! Roter Kaviar wird uns von Lachsfischen gegeben - rosa Lachs, Kumpellachs, Chinook-Lachs, Sockeye-Lachs, Forelle, Coho-Lachs. Es ist ihr Kaviar, den wir normalerweise in den Regalen der Geschäfte finden.

Nach den weiteren Beschreibungen der Merkmale werden Sie leicht lernen, mit dem Auge zu erkennen, womit Sie es zu tun haben.

Bei verschiedenen Fischarten kann Kaviar im Aussehen stark variieren.

1. Unter den Lachsfischen gilt der rosa Lachs als der produktivste. Sein Kaviar hat einen universellen Geschmack, den fast alle Verbraucher mögen. Der Durchmesser der Eier beträgt etwa 5 mm, die Schale ist nicht sehr dicht, die Farbe ist orange oder hellorange.
2. Kaviar vom Kumpellachs steht an zweiter Stelle in Bezug auf die Größe: Der Durchmesser der Eier beträgt 5–6 mm. Sie haben eine regelmäßige Kugelform, eine leuchtend bernsteinorange Farbe und einen gut sichtbaren Fettfleck des Embryos. Keto-Kaviar wird aufgrund seines spektakulären Aussehens oft als Dekoration für Gerichte verwendet. Aufgrund der recht dichten Schale ist der Kaviar dieses Fisches nicht jedermanns Sache.
3. Chinook hat die größten Eier mit einem Durchmesser von 6–7 mm, einer satten roten Farbe und einem bitter-scharfen Geschmack. Es stimmt, heute ist Chinook-Kaviar nicht mehr in den Verkaufsregalen zu finden, da dieser Fisch im Roten Buch aufgeführt ist.
4. Coho-Lachs hat kleinen Kaviar mit einer burgunderroten Tönung. Die Eier haben einen leicht bitteren Geschmack.
5. Forellen haben die kleinsten Eier - 2–3 mm im Durchmesser. Kaviarfarbe - von gelb bis leuchtend orange.
6. Sockeye-Kaviar ist etwas kleiner als rosa Lachs - bis zu 4 mm im Durchmesser. In letzter Zeit ist es aufgrund der Massenvernichtung dieser Fischart selten im freien Verkauf zu finden.

Außerdem wird häufig Kaviar von fliegenden Fischen gefunden. Sie kam mit der Mode für die japanische Küche zu uns. Aber egal, was Ihnen die Verkäufer sagen, dieses Produkt gehört für uns nicht in die Kategorie roter Kaviar im üblichen Sinne. Fliegende Fischeier sind zunächst farblos, Saucen und Gewürze färben sie rot. Auf die gleiche Weise kann dieser Kaviar grün, blau oder schwarz gemacht werden.

Wir kaufen roten Kaviar nach den Regeln

Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch, um die Zusammensetzung des Produkts zu verstehen. Laut GOST sollte eine Dose Kaviar nur die folgenden Komponenten enthalten:

• Salz;
• Pflanzenfett;
• E400 - Glycerin, das das Austrocknen des Kaviars verhindert;
• E200 und E239 sind Antiseptika, die nicht getrennt voneinander verwendet werden.

Das Vorhandensein anderer Zusatzstoffe in Kaviar widerspricht GOST, und Sie laufen Gefahr, gesundheitsschädliche Waren von geringer Qualität zu kaufen.

Um festzustellen, ob der Kaviar gut ist, können Sie das Glas auch auf einer elektronischen Waage wiegen. Das Standardgewicht beträgt etwa 180 Gramm. Ein Untergewicht von 15-25 Gramm reduziert die Produktionskosten erheblich, was häufig von skrupellosen Herstellern verwendet wird.

Achten Sie beim Kauf von Kaviar nach Gewicht auf: 1. Wenn der Kaviar unnatürlich hell ist, liegt höchstwahrscheinlich künstlicher Kaviar vor Ihnen, oder es wird versucht, abgestandene Ware mit Farbstoffen zu kaschieren. 2. Wenn der Kaviar in seinem Inneren zu flüssig ist Konsistenz, es wird schnell verderben, und Sie zahlen auch für die Flüssigkeit, nicht für das Produkt selbst. Wenn ich persönlich Kaviar für zukünftige Feiertage bestelle, friere ich ihn ein, damit er sich nicht verschlechtert - nach dem Auftauen ist er sehr lecker und frisch. Am wichtigsten ist, dass Sie es nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Kaufen Sie nach Möglichkeit frischen roten Kaviar, denn das frische Produkt scheint mir nicht gefälscht zu sein und Sie können den Kaviar nach Ihrem eigenen Rezept salzen. Wenn Sie Zweifel an der Qualität von Kaviar haben, lehnen Sie den Kauf besser ab, da er Sie mehr kostet.

Ein klassisches russisches Festmahl ist ohne diese Delikatesse kaum vorstellbar. Viele Menschen nehmen die Wahl des Kaviars jedoch nicht ernst: Einige werden durch eine Aktion in einem Geschäft zum Kauf motiviert, andere suchen nach der Code-Aufschrift „aus Sachalin“ an den Ufern. Wichtig ist, dass Kaviar oft gar nicht von allen Seiten zu sehen ist, weil er fast immer zusätzlich vor Käufern geschützt ist. Gleichzeitig können Sie sich aber dennoch für ein ausreichend hochwertiges Produkt entscheiden.

Lachs ist kein Fisch

Studiert man Fisch ausschließlich auf den Speisekartenseiten von Sushi-Restaurants, kann man zu dem irrigen Schluss kommen, Lachs sei ein Fisch. Tatsächlich ist "Lachs" der Sammelbegriff für eine Fischfamilie, die sowohl in Süß- als auch in Salzwasser vorkommt. Körniger Lachskaviar wird aus Kumpellachs, Rosalachs, Coho-Lachs und Rotlachs durch Behandlung mit einer Kochsalzlösung, manchmal unter Zusatz von Antiseptika, hergestellt.

Kaviar verschiedener Lachsarten kann sich in geschmacklicher und optischer Hinsicht deutlich unterscheiden. Dies wird von vielen Herstellern verwendet, und unter dem abstrakten Begriff "Lachskaviar" im Glas kann alles sein, bis hin zu einem gemischten "Brei" aller Art.

Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, Verpackungen mit der Aufschrift „GOST“ zu wählen, da der Hersteller in diesem Fall verpflichtet ist, die Fischart anzugeben, aus der das Produkt gewonnen wurde. Es sollte beachtet werden, dass der Kaviar der ersten Klasse aus Eiern gleicher Größe und Farbe besteht, sich durch eine dicke Textur, Brüchigkeit, geringen Salzgehalt und einen angenehmen Geruch auszeichnet.

Artenmerkmale der Lachsfamilie

Für den Fall, dass Sie Kaviar nach Gewicht kaufen, kann das Produkt visuell beurteilt werden. Kaviar von verschiedenen Fischen der Lachsfamilie unterscheidet sich in der Größe der Eier, der Farbe und natürlich im Preis.

Rosa Lachs Kaviar vom rosa Lachs kann als "Klassiker" unter anderen Arten von Lachskaviar bezeichnet werden. Es hat einen neutralen Geschmack, einen mittleren Durchmesser (ca. 5 mm) und eine leuchtend orange Farbe. Die Schale der Eier ist nicht stark genug, daher platzen einige der Eier beim Rühren des Kaviars und bilden Jus, dh Kaviarsaft. Rosa Lachs ist einer der reichsten Fische seiner Familie, weshalb er am häufigsten von Kaviarproduzenten verwendet wird. In Bezug auf seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften steht er an zweiter Stelle und wird nur von Coho-Lachs-Kaviar übertroffen.

Keta. Chum Lachskaviar ist ziemlich groß: Die Größe der Eier im Durchmesser beträgt 5–6 mm. Vor der Revolution hieß es königlich. Große Eier haben eine regelmäßige Kugelform, eine leuchtend bernsteinorange Farbe und einen deutlich sichtbaren fettigen Fleckembryo. Aufgrund seiner Auffälligkeit wird das Keto-Produkt oft zum Dekorieren von Gerichten verwendet. Allerdings mag nicht jeder den Geschmack von Kumpelkaviar - er hat eine ziemlich dichte Schale.

Roter Lachs. Der Kaviar des Sockeye-Lachs ist leuchtend rot und kleiner als der rosa Lachs (durchschnittlicher Durchmesser beträgt 4 mm). Dieser Kaviar ist in russischen Geschäften äußerst selten, da diese Fischart im Land nicht verbreitet ist. Die größten Rotlachspopulationen findet man entlang der amerikanischen Küste (von Alaska bis Kalifornien). Es sollte beachtet werden, dass Rotlachs eine der ersten Lachsfischarten ist, die zum Laichen kommt, sodass er früher als andere auf den Markt kommt. Sockeye-Kaviar wird oft nach Russland geschmuggelt, da die Einfuhr dieses Kaviars in unser Land verboten ist.

Forelle. Forellenkaviar ist die kleinste aller vorgestellten Arten (der durchschnittliche Durchmesser der Eier überschreitet 2–3 mm nicht). Am Gaumen gibt es eine leichte Bitterkeit und einen fischigen Nachgeschmack. Die Farbe von Kaviar ist sowohl gelb (dunkelgelb) als auch rot (hellrot). Forellenkaviar wird normalerweise auf Kanapees und Sandwiches serviert, da seine Eier klebrig und ziemlich salzig sind.

Kizhuch. Die Eier dieses Fisches sind kleiner als die des rosa Lachses (ca. 4 mm) und haben eine dunkelrote Farbe, wobei Burgunder vorherrscht. Coho-Lachskaviar hat einen charakteristischen bitteren Geschmack. Es steht an erster Stelle bei den ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Kaviar wird im Herbst gezählt

Achten Sie beim Kauf von Kaviar auf das Produktionsdatum. Guter Kaviar wird am ehesten in den Laichmonaten der Salmoniden produziert. Dieser Prozess dauert je nach Fischart nur wenige Monate - von Mitte Mai bis Oktober-Dezember.

Rosa Lachs in West-Sachalin laicht hauptsächlich im Juni-Juli, in Ost-Sachalin - im Juli-August, in den Südkurilen - im August-September. Kumpellachs beginnt im August in den Flüssen der nördlichen Primorje zu laichen, und das Massenlaichen beginnt in der zweiten Hälfte von September bis Oktober.

In der südlichen Primorje erfolgt der Eintritt in die Flüsse und das Laichen von Kumpellachsen zu einem späteren Zeitpunkt. Rotlachs kommt in der Regel im Mai in die Flüsse und hält bis Ende Juli an.

Kizhuch in Kamtschatka ist in Sommer, Herbst und Winter unterteilt. Der Sommer laicht im September-Oktober, Herbst - im November-Dezember, Winter - im Dezember-Februar.

Wenn auf der Verpackung von Kaviar ein Datum steht, das nicht der Laichzeit eines bestimmten Fisches entspricht, wird der Kaviar höchstwahrscheinlich aus gefrorenen Eierstöcken hergestellt. Yastyk ist eine dünne, haltbare Folie mit Fischkaviar. Bei der Ernte von Lachskaviar kann der Hersteller oft nicht alle verfügbaren Produkte sofort verarbeiten, sodass ein Teil der Eier eingefroren wird. Es spart auch wertvolle Zeit für den Transport und ermöglicht es Ihnen, Kaviar in Ruhe näher zum Verbraucher zu transportieren. Am Produktionsort werden die Yastiks aufgetaut, der aufgetaute rote Kaviar wird entfernt und gesalzen und dann in Gläser verpackt.Ein solcher Kaviar verliert in der Regel erheblich seine Eigenschaften.

Um sich bei der Auswahl von Kaviar im Geschäft nicht zu irren, empfehlen wir Ihnen, die folgenden Empfehlungen einzuhalten:

1. Es ist am besten, Kaviar zu wählen, der auf der Verpackung mit "GOST" gekennzeichnet ist und an den Orten des traditionellen Fischfangs der Lachsfamilie hergestellt wird - in Kamtschatka und Sachalin. So verringern Sie die Wahrscheinlichkeit, dass der Kaviar aus gefrorenen Eierstöcken gekocht wurde. Auf Kaviar, der gemäß GOST hergestellt wurde, muss die Fischart der Lachsfamilie angegeben werden.
2. Bei der Auswahl von Kaviar im Glas oder nach Gewicht können Sie dies vor dem Kauf berücksichtigen. Die Eier der ersten Klasse müssen ganz, von gleicher Farbe und Größe sein und dürfen nicht zusammenkleben. Beim Umdrehen des Glases sollte der Kaviar nicht sofort an den Wänden „kriechen“, es dürfen maximal ein paar Eier auf den Deckel fallen. Zu flüssiger Kaviar, in dem sich viel Jus (Flüssigkeit) befindet, rutscht sofort auf den Deckel.
3. Wenn das Geschäft ein Thermometer im Kühlschrank hat, überprüfen Sie, bei welcher Temperatur der Kaviar gelagert wird. Die ideale Temperatur liegt zwischen -4 und -6 °C.
4. Geprägte Zahlen auf einer Blechdose mit Kaviar sollten konvex und nicht gedrückt sein - dies ist ein Zeichen für ein Fabrikprodukt. Untersuchen Sie das Glas auf äußere Beschädigungen, es darf auf keinen Fall geschwollen sein. Ein angeschwollenes Glas („Bombe“) ist ein Zeichen für das Vorhandensein inakzeptabler Arten von Mikroben im Kaviar.
5. Eine zu große Menge an Soleflüssigkeit (Sole) beeinflusst die tatsächliche Menge an Kaviar selbst. Schütteln Sie das Glas: Das Geräusch des "Flatterns" bedeutet, dass sich viel überschüssige Flüssigkeit darin befindet.

Alles hat seine Zeit

Füllen Sie den gekauften Kaviar in einen Blechbehälter und öffnen Sie ihn für ein anderes Gericht: Es wird nicht empfohlen, ihn aufgrund von Metalloxidation in der Originalverpackung zu belassen. Die Haltbarkeit einer geöffneten Dose Kaviar im Kühlschrank beträgt nur eine Woche, also zählen Sie auf Ihre Kraft beim Kauf einer Delikatesse für die Feiertage.

Sie können ein wirklich hochwertiges Produkt nur mit Hilfe von Rollstudien von Roskachestvo auswählen, die sich auf das russische Qualitätszeichen konzentrieren, das es wert ist, auf dem Produktetikett gesucht zu werden. Sie können die Liste der hochwertigsten Kaviar sehen

Am Vorabend der Neujahrsfeiertage wird die Frage nach der Wahl des richtigen Kaviars aktueller denn je. Wir haben herausgefunden, ob es heute möglich ist, roten Kaviar ohne Konservierungsstoffe zu kaufen, und wir sind bereit, Ihnen zu sagen, wie Sie Kaviar zu Hause salzen können.

NUR darüber, wie man den richtigen roten Kaviar auswählt

Roter Kaviar ohne Konservierungsstoffe – Mythos oder Realität?

Roter Kaviar ist nicht nur für seinen großartigen Geschmack bekannt, sondern auch für seine wohltuenden Eigenschaften, die er den darin enthaltenen Vitaminen und Aminosäuren verdankt. Aber um beides vollständig zu erleben, müssen Sie es NUR wissen wie man den richtigen roten Kaviar auswählt wie man Kaviar zu Hause salzt und wie man ihn aufbewahrt.

Roter Kaviar Saison

In Russland laicht der Lachs von Juni bis September (Sockenlachs von Juni bis Juli und Rosalachs und Kumpellachs von August bis September). Kaviar wird zu dieser Zeit abgebaut und sofort in Salzlake (speziell zubereitete und gekochte Salzlösung) gesalzen, damit er nicht verdirbt. Außerdem muss es innerhalb von dreißig Tagen bei Banken aufgerollt werden. Geschieht dies nicht, ist der Hersteller verpflichtet, den Kaviar innerhalb einer Frist von bis zu vier Monaten nach Gewicht zu verkaufen. Es ist jedoch sicherer, Kaviar nur im September oder Oktober nach Gewicht zu kaufen, da Sie später riskieren, ihn nach dem Auftauen zu kaufen. Übrigens verliert gefrorener roter Kaviar seinen angenehmen Geschmack, seine Vitamine und sein Aussehen. Auch beim Kauf von Kaviar nach Gewicht besteht eine erhebliche Wahrscheinlichkeit, dass Sie von Wilderern gewonnenen Kaviar kaufen. In Aussehen und Geschmack unterscheidet es sich praktisch nicht von der Fabrik, aber diese „Delikatesse“ wurde unter unhygienischen Bedingungen mit einer ungekochten Lösung in einem Fischerboot gesalzen. Von solchem ​​Kaviar können Sie sich mit Staphylokokken, Salmonellose und anderen gesundheits- und lebensgefährlichen Infektionen infizieren.

So wählen Sie den richtigen roten Kaviar aus und verderben nicht Ihren Appetit

So wählen Sie den richtigen roten Kaviar aus Kaviar wird wie Perlen nach Größe und Farbe bewertet. Der berühmteste in Russland ist der Kaviar von rosa Lachs, Sockeye-Lachs und Kumpel-Lachs. Leider wird sein Kaviar aufgrund der Ausrottung des Rotlachses immer seltener. Die Größe von Sockeye-Lachs-Eiern beträgt etwa 3 mm im Durchmesser, rosa Lachs - durchschnittlich 5 mm, und Chum-Lachs-Kaviar, der größte und teuerste, hat eine Größe von etwa 7 mm.

Roter Kaviar ist 1 und 2 Sorten. Erstklassiger Kaviar hat eine einheitliche Größe, die Eier sind reif und gehören der gleichen Fischart an. Der Kaviar zweiter Güte besteht aus Kaviar verschiedener Fischarten und kann optisch unattraktiv erscheinen.

In Fabriken wird Kaviar in Dosen oder Glasbehältern verpackt. Unter diesen Optionen ist es natürlich besser, eine Delikatesse in einem Glas zu bevorzugen, da sie gut untersucht werden kann und die Aufbewahrung von Kaviar in diesem Fall einfacher ist. Wir empfehlen, Kaviar nicht in einer offenen Dose aufzubewahren, da er einen metallischen Geschmack annimmt. Daher raten wir Ihnen, es in einen Glasbehälter umzufüllen und nicht länger als drei Tage im Kühlschrank zu lagern. Außerdem müssen Sie beim Kauf von Kaviar in der Dose nur die Verpackung und das Etikett genau studieren, da Sie die Eier nicht direkt sehen können. Das Verpackungsdatum von Qualitätsprodukten wird übrigens nicht mit Farbe aufgetragen, sondern von innen auf den Deckel geklopft. Ein gutes Zeichen ist auch das Fehlen von Eiern, die am Deckel des Glases haften.

Es ist besser, eine nach GOST und nicht nach TU hergestellte Delikatesse zu wählen, da letztere häufig aus gefrorenen Rohstoffen hergestellt wird. Denken Sie daran, dass roter Kaviar ohne Konservierungsstoffe fast unmöglich zu finden ist (es sei denn, er wird nach Gewicht verkauft). Wenn Sie also das Etikett studieren, stellen Sie möglicherweise fest, dass dem Kaviar Sorbinsäure und Urotropin (E200 und E239) zugesetzt wurden, obwohl laut GOST 18173-2004 nur Produkte, die mit Sorbinsäure und Natriumbenzoat (in Bezug auf Benzoesäure) konserviert wurden ) dürfen in Russland hergestellt werden Säure; Kennzeichnung E200 und E211). Übrigens ist geplant, in naher Zukunft aufgrund der Einführung einer neuen Kaviar-Verschließtechnologie auf alle E-Zusätze zu verzichten. Dann erscheint roter Kaviar ohne Konservierungsstoffe in den Regalen.

Auch die Farbe von rotem Kaviar kann viel aussagen. In hochwertigem Kaviar ist er leuchtend orange und homogen ohne Blutverunreinigungen. Ist der Kaviar blass, deutet dies auf eine Überreife des Rohmaterials hin, während die dunkle Farbe darauf hindeutet, dass der Kaviar aus abgestandenem Fisch gewonnen wurde.

Wie man Kaviar zu Hause salzt

Kaviar zu Hause salzen Wenn Sie roten Kaviar trotzdem ohne Konservierungsstoffe genießen möchten, dann müssen Sie nur noch lernen, wie man Kaviar zu Hause salzt. Dazu benötigen Sie frisch gefangenen Lachsfisch mit Kaviar oder frischen roten Kaviar. Bereiten Sie zunächst eine Sole in einem Topf vor, indem Sie pro Liter Wasser anderthalb Esslöffel Salz hinzufügen und zum Erhitzen auf den Herd stellen. Wenn das Wasser auf etwa 60-70 ° C erhitzt ist, legen Sie den Kaviar dorthin, ohne ihn vom Film zu trennen, und schalten Sie den Herd aus. Nach 30 Sekunden den Kaviar durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch passieren und mit Pflanzenöl aufgießen. Rollen Sie es nun in sterilen Gläsern auf und lagern Sie es nicht länger als einen Monat im Kühlschrank.

Wir hoffen, dass Sie nach dem Lesen unseres Artikels etwas mehr darüber gelernt haben, wie man den richtigen roten Kaviar auswählt und wie man Kaviar zu Hause salzt. Jetzt wird es Ihnen EINFACH, eine hochwertige Delikatesse zu wählen!

Marina Zhadnova

Zuletzt aktualisiert am 20.10.2012

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Fragen und Antworten

Frage. Wie kocht man Sole zu Hause?
Antworten. Das Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffel hineingeben und salzen, bis die Kartoffel schwimmt. Dies ist ein Indikator für eine ausreichende Salzkonzentration im Wasser. Jetzt abkühlen lassen und durch ein dickes Tuch abseihen.

Unser ständiger Experte Ilgiz Sharafjewa teilte ihre Erfahrung mit der Auswahl von rotem Kaviar mit. Ilgiz Sharafjewa: „Roter Lachskaviar ist eine international anerkannte Delikatesse. Lachskaviar hat einen angenehm milden Geschmack, ist nahrhaft und gesund. Darüber hinaus wird Lachskaviar sicherlich an den beliebtesten russischen Feiertagen serviert - Neujahr und Maslenitsa. Es gibt viele Möglichkeiten, Kaviar zu servieren, das Wichtigste ist die Grundregel: Roter Kaviar sollte beim Servieren kalt sein, auch wenn er zu heißen Pfannkuchen passt! Und natürlich ist es wichtig, den richtigen roten Kaviar auszuwählen.“

Nützliche Eigenschaften von rotem Kaviar

Sie können sehr lange über die wohltuenden Eigenschaften von rotem Kaviar von Lachsfischen sprechen. Roter Kaviar ist eines der nahrhaftesten Lebensmittel, er hat einen großen Nährwert. 100 g schwarzer (gekörnter oder gepresster) Kaviar enthalten 280 Kalorien. Und 100 g roter Kaviar - 270 Kalorien. Zum Vergleich: Die gleiche Menge mittelfettes Fleisch liefert nur 120 Kalorien. 100 g Milch haben nur 70 Kalorien. Nützliche Eigenschaften von rotem Kaviar sind auch die Tatsache, dass er vom Körper leicht aufgenommen wird!

So, roter Kaviar - die nützlichste Delikatesse, das die Bildung roter Blutkörperchen beim Menschen beeinflusst, den Stoffwechsel und den Blutzuckerspiegel normalisiert und auch den Cholesterinstoffwechsel reguliert. Dieser Kaviar ist reich an leicht verdaulichen Proteinen und Fetten und enthält alles, was für die volle Entwicklung und Funktion des menschlichen Körpers notwendig ist:

• Lecithin, das schlechtes Cholesterin neutralisiert
• Vitamine E, D, Gruppen B und A
• Phosphor
• Eisen
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren Omega-3
• Ein Protein, das ein volles Spektrum an Aminosäuren liefert

Interessanterweise wirken die im roten Lachskaviar enthaltenen Nährstoffe intensiv auf die Haut, beugen dem Alterungsprozess vor und regenerieren die betroffenen Stellen.

Es sollte daran erinnert werden, dass Kaviar, der sich positiv auf die Funktion des Herzens und der Blutgefäße auswirkt, immer noch Salz enthält, und daher Menschen, die zu Ödemen neigen, an Arteriosklerose, Bluthochdruck oder koronarer Herzkrankheit leiden, empfohlen wird, nicht mehr als 2 Sandwiches zu verzehren pro Tag. Die allgemeine Empfehlung von Ärzten ist, dass roter Kaviar für unseren Körper notwendig ist. Ideal, wenn Sie es 1-2 Mal pro Woche verwenden.

Welcher rote Kaviar ist besser

Wer roten Kaviar kaufen möchte, interessiert sich oft dafür, welche Art von Fischkaviar besser ist. Versuchen wir es herauszufinden. Lachskaviar oder roter Kaviar wird aus rohem Lachskaviar zubereitet: Kumpellachs, rosa Lachs, Lachs und seltener aus Sockeye-Lachs, Coho-Lachs und Chinook-Lachs. Verschiedene Lachseier haben unterschiedliche Größen und Farben. Wenn Sie sich fragen, welcher fischrote Kaviar besser ist und welcher Kaviar besser zu kaufen ist, denken Sie an die folgenden Informationen:

• die Größe von roten Kaviar-Eiern - welcher Fisch hat mehr
  

Durchmesser der Eier 2-3 mm - Forellenkaviar;
der Durchmesser der Eier beträgt 3-5 mm - dies ist höchstwahrscheinlich der Kaviar von rosa Lachs, Sockeye-Lachs, Coho-Lachs und Sim;
Durchmesser der Eier 5-7 mm - Kaviar vom Kumpellachs und Königslachs.

• die Farbe von roten Kaviar-Eiern - welcher Fisch ist schöner
  

rosa Lachskaviar - orange;
Kaviar-Kumpel-Lachs hat eine blassrote Farbe mit einem orangefarbenen Farbton;
Sockeye-Kaviar hat eine leuchtend rote Farbe.

In unseren Regalen wird hauptsächlich roter Lachskaviar von drei Arten präsentiert:

1. Kumpel Kaviar- große orangefarbene Eier mit roten Spritzern und feinem Geschmack;
2. rosa Lachskaviar- mittelgroß, leuchtend orange Farbe, mit einem sehr leichten bitteren Nachgeschmack;
3. Sockeye-Kaviar- kleine Eier von dunkelroter Farbe mit stark ausgeprägtem Geruch und bitterem Geschmack.

Welcher Kaviar ist besser- ein umstrittenes Thema, jeder hat einen anderen Geschmack, aber das sind sich die meisten sicher Der beste rote Kaviar ist rosa Lachs und Kumpelkaviar, das einen angenehmen Geschmack und eine orange Farbe mit Glanz hat. Der Kaviar des restlichen Lachses hat eine rötere Farbe und einen verstärkten Bittergeschmack.

Wie man roten Kaviar auswählt

Roter Lachskaviar ist leider von schlechter Qualität. Um hochwertigen Kaviar zu wählen, sollten Sie einige Regeln beachten:

• Wie man Kaviar in einer Dose auswählt

Kaufen Sie niemals roten Kaviar in der Dose. Zinn ist eine 100% ige Garantie dafür, dass viel Flüssigkeit im Inneren ist, die Eier werden zerkleinert. Kaviar in der Dose ist bestenfalls zweitklassig, schlimmstenfalls verfaulter Kaviar oder Kaviar mit einem Überschuss an Konservierungsstoffen.
Roten Kaviar sollte man nicht aus dem Kühlschrank kaufen.
Wenn sich roter Kaviar in einem offenen Kühlschrank befindet, sollte die Temperatur darin nicht höher als -5 sein. Wenn höher, nicht kaufen!
Sie haben das Recht, den Verkäufer um eine Veterinärbescheinigung für losen Kaviar zu bitten. Wenn die Ausstellungsfrist mehr als eine Woche beträgt, ist es besser, solchen roten Kaviar nicht zu kaufen.

• Wie man losen Kaviar auswählt

Es ist einfacher, losen Kaviar zu wählen, wenn Sie den Verkäufer bitten, ihn zu probieren. Untersuchen Sie den Kaviar, riechen Sie ihn und probieren Sie ihn!
Das Kaviarkorn sollte sauber sein, im Licht nicht trüb, mit einem kleinen Punkt von etwas dunklerer Farbe.
Der Geruch von rotem Kaviar ist der Geruch von köstlichem Fisch, wenn der Kaviar überhaupt nicht riecht - er ist gefroren, wenn der Kaviar stark zieht - ist er faul oder sauer.
Roter Kaviar sollte nicht zu salzig schmecken, jetzt kann roter Kaviar leicht süßlich sein (vom neuen Konservierungsmittel - Varex).
Wenn es sauer schmeckt, ist der rote Kaviar sauer. Es ist besser, solchen roten Kaviar nicht zu kaufen. Die Qualität von rotem Kaviar können Sie auch anhand des Behälters bestimmen, in dem sich der Kaviar befindet – wenn am oberen Rand ein weißer Belag sichtbar ist, dann ist der Kaviar sauer.
Denken Sie daran, dass rosa Lachskaviar leicht bitter ist und Coho-Lachskaviar, selbst wenn er frisch ist, höchstwahrscheinlich zu bitter erscheint.

• Wie wählt man Kaviar in einem Glas

Es ist zu bedenken, dass Sie beim Kauf von Kaviar in einem Glas zu viel für den Behälter (Glas, Glas mit Schloss) und anmaßende Namen bezahlen.
Wenn Sie roten Kaviar im Glas kaufen möchten, achten Sie auf das Herstellungs- und Abpackdatum – dazwischen sollten nicht mehr als 6 Monate liegen.
Lachse laichen von Juli bis September. Das bedeutet, dass hochwertiger Kaviar spätestens Anfang Oktober geerntet werden sollte.
Hochwertiger roter Kaviar sollte beim Drehen des Glases höchstens nicht sofort an den Wänden entlang kriechen - die Eier fallen auf den Deckel und dann ein oder zwei.
Wenn der rote Kaviar beim Umdrehen sofort kroch, ist er zu flüssig, es ist viel Saft drin.
Betrachten Sie das Glas mit rotem Kaviar gegen das Licht - es sollten keine geplatzten Eier oder Fremdkörper im Kaviar sein.
Das Korn des roten Kaviars sollte nicht trüb sein, mit einem dunklen Punkt.

Das denken die meisten Kaufen Sie roten Kaviar besser im Glas, da körniger Lachskaviar, verpackt in Gläsern, seine Qualitäten länger behält und für den Einzelhandel bequemer ist als roter Kaviar im Fass. Kaviarkörniger Lachsfisch wird in 1 und 2 Klassen eingeteilt unter Berücksichtigung des Kornzustands, des Geschmacks, des Kaviargeruchs und des darin enthaltenen Salzgehalts:

• Kaviar der 1. Klasse sollte ganze elastische Körner haben, es sollten keine Filme und Blut darin sein. Der Salzgehalt in Kaviar der 1. Klasse beträgt 4 bis 6%, der 2. Klasse - 4 bis 8%.
  • Charakteristische Merkmale: Kaviar einer Fischart; einheitliche Farbe; starkes Korn; angenehmes Aroma und Geschmack ohne Fremdbeigeschmack; leicht gesalzen, Salze 4-6%; Schlammmangel und platzende Eier. Bei Sockeye-Lachs- und Coho-Lachs-Kaviar sind Farbheterogenität und ein bitterer Geschmack zulässig.

Wie man roten Kaviar isst

Wenn Sie bereits wissen, wie man roten Kaviar auswählt, müssen Sie ihn einfach genießen. Der weiche und zarte, leicht salzige Geschmack von Eiern wird sowohl in purer Form als auch in Gerichten Freude bereiten. Und Sie können roten Kaviar auf verschiedene Arten essen.

Roter Kaviar passt nach bester russischer Tradition zu Pfannkuchen, Kartoffelpuffern oder als erstaunliche Vorspeise für Wodka.

Sie können normale Sandwiches mit Butter und Kaviar oder gefüllte Eier mit Kaviar servieren.

Und man kann Kaviar wie in Europa essen, in Nudeln, als Beilage, in Saucen, leichten Salaten und warmen Gourmetgerichten verwenden, Canapés mit saurer Sahne damit dekorieren und auch einfach mit Sahne servieren.

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