Viele Mütter, wenn das Baby erwachsen ist und das Alter von Pürees und Beikost bereits überschritten hat, werden von der Frage gequält - was soll man dem Baby füttern? Oft werden vertraute Gerichte langweilig, und Sauce kann den Krümeltisch abwechslungsreicher gestalten und den Gerichten einen neuen Geschmack verleihen. Allerdings sind nicht alle traditionellen Soßen, die wir oft in der Erwachsenenernährung verwenden, für ein Baby geeignet. Welche Saucen können Kindern gegeben werden und welche nicht, was kann man aus Saucen für ein Baby kochen?

Mayonnaise - Shop und hausgemacht ...
Ketchup und Mayonnaise aus Lebensmittelgeschäften sind für viele von uns zu einer unserer Lieblingssaucen geworden. Sie werden verwendet, um viele der täglichen Mahlzeiten zu würzen und Sandwiches zuzubereiten, sowohl in der Erwachsenenernährung als auch bei Kindern. Viele von uns wissen jedoch auch, dass diese Lebensmittel weit davon entfernt sind, diätetisch zu sein, und dass sie für kleine Kinder besonders schädlich sind. Dies gilt insbesondere für Ladenprodukte, die buchstäblich mit Lebensmittelchemie vollgestopft sind. Wenn wir über hausgemachte Mayonnaise sprechen, die Eigelb enthält, das mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Olivenöl zu einer homogenen Masse zerstoßen und geschlagen wird, kann ein solches Produkt die Gesundheit des Kindes nicht wesentlich schädigen. Erwähnenswert ist jedoch gleich, dass eine solche Natursoße nach wie vor zu kalorienreichen und fetthaltigen Speisen gehört. Daraus folgt, dass Kinder in einem frühen Alter, bis zu drei Jahren, mit dem Vorhandensein eines unvollständigen Enzymsystems des Verdauungstraktes es nicht verwenden sollten. Genauso wie Sie es nicht übergewichtigen Kindern geben sollten, auch wenn Sie Mayonnaise mit Ihren eigenen Händen gemacht haben.

Aber bei regelmäßiger Verwendung von im Laden gekaufter Mayonnaise können durchaus echte gesundheitliche Probleme auftreten. Diese Mayonnaise enthält zum größten Teil viele Ersatzstoffe, Konservierungsstoffe und Aromen. In dieser klassischen Mayonnaise in ihrer ursprünglichen Form, die den GOST-Standard impliziert, enthält sie 70 bis 84% ​​Olivenöl, 10-15% Eigelb, bis zu 2-3% Zucker oder reine Fruktose, bis zu 1,5% Salz und bis zu 5-6 % frischer Zitronensaft oder Essigsäure. Es können Zusätze verschiedener gemahlener Gewürze und bis zu 6 % Fertigsenf (wird zur Herstellung von provenzalischer Mayonnaise verwendet) enthalten sein. Diesem hohen Anteil an Olivenöl verdankt Mayonnaise ihre besondere Textur. Heutzutage ist es fast unmöglich, Mayonnaise zu kaufen, die GOST entspricht, es ist ein Produkt, das sich schnell verschlechtert, und seine Herstellung ist sehr teuer.

Um die Herstellungskosten der Sauce zu senken, produzieren viele Hersteller diese nach oft selbst entwickelten Spezifikationen (technische Spezifikationen) und erlauben den Ersatz von Olivenöl durch billigere Pflanzenöle. Darüber hinaus dürfen den Produkten gemäß den Spezifikationen nur naturidentische Aromen sowie verschiedene Geschmacksverstärker zugesetzt werden. Wenn die Anzahl der natürlichen Zutaten und der Anteil an Fettmayonnaise abnehmen, erhöht sich natürlich die Konzentration der darin enthaltenen Zusatzstoffe, die der Sauce Aroma und Geschmack verleihen, und dies ermöglicht es Ihnen, ein großes Sortiment davon zu kreieren. Wir schlussfolgern mit Ihnen, dass die Zusammensetzung von gekaufter Mayonnaise durchaus Farbstoffe (Stoffe, die ihr Aussehen verbessern), Stoffe, die die Konsistenz regulieren (Emulgatoren, Stabilisatoren und Verdickungsmittel), sowie Bestandteile, die Aroma und Geschmack regulieren (Aromastoffe), enthalten können. Zusatzstoffe und Aromen). Außerdem werden der Zusammensetzung des Produkts Substanzen zugesetzt, die die Sicherheit erhöhen und die Haltbarkeit verlängern - Antioxidantien und Konservierungsmittel. Sie werden sich über so viel Chemie wundern, aber ich sage Ihnen - all diese Zusätze dürfen diesem Produkt durchaus nach Vorgabe zugesetzt werden.

Um dieses billige Mayonnaise-Imitat einheitlich zu machen, wird ihm kein frisches Eigelb, sondern Magermilchpulver oder Eipulver zugesetzt. Anstelle von Zitronensaft, frisch und gepresst, für die klassische Sauce wird dem Produkt Essig zugesetzt, und nicht einmal Apfel, sondern gewöhnlicher Tafelessig. Dieser Essig wird künstlich gewonnen, indem Kohlenhydrate und Alkohole mit Hilfe von Essigsäurebakterien vergoren werden. Essig, was auch immer es ist, in jeder seiner Varianten, hat eine stark reizende Wirkung auf die Schleimhäute im Magen-Darm-Trakt, daher wird diese Komponente nicht für Babynahrung verwendet. Um der Mayonnaise eine langfristige Stabilität zu verleihen und eine Delaminierung zu verhindern, werden Verdickungsmittel und Stabilisatoren in Rezepturen eingeführt. Je niedriger der Fettgehalt der Mayonnaise ist und je „leichter“ sie ist, desto mehr davon wird benötigt.

Zu diesem Zweck werden spezielle Substanzen (Gummi) verwendet - hochmolekulare Kohlenhydrate, die die Hauptbestandteile von Säften und Ergüssen sind, die von Pflanzen bei mechanischer Beschädigung ihrer Rinde oder Pflanzenkrankheiten abgesondert werden. Gummi bezieht sich auf Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Einkapselungsmittel, Geliermittel. Es wird häufig bei der Herstellung von Mayonnaise verwendet, und es werden folgende Arten von Gummi unterschieden: Gummi Arabicum, Dextran, Agar-Agar, Guarana, Alginsäuren und Xanthan. Neben Gummi wird auch Gelatine verwendet, oft werden modifizierte Stärke und Mehl als Verdickungsmittel verwendet (sie werden gentechnisch in ihren qualitativen Eigenschaften verändert). Der Einfluss solcher Substanzen auf den menschlichen Körper in den Langzeitfolgen wurde noch nicht untersucht.

Das Vorhandensein von Gummi, Konservierungsmitteln in Form von Natriumbenzoat oder Kaliumsorbat trägt dazu bei, die Eigenschaften von Mayonnaise zu bewahren und ein schnelles Verderben zu verhindern. Sie hemmen die Entwicklung von Hefen und Schimmelpilzen. Die Verwendung dieser chemischen Bestandteile in der Ernährung kann jedoch zur Entstehung allergischer Reaktionen führen, und zwar nicht auf eine bestimmte Art von Produkt je nach Art der Sofortreaktion auf eine bestimmte Art von Konservierungsmitteln, sondern im Prinzip auf eine Allergie . Alle chemischen Zusätze können sich negativ auf die Immunität des Kindes auswirken und seine Stärke verringern. Folglich führt dies zu einer Erhöhung der Wahrscheinlichkeit, nicht nur eine Vielzahl von Virusinfektionen zu entwickeln, sondern auch die Bildung einer Vielzahl von allergischen Reaktionen. Die Haltbarkeit von Mayonnaise hängt direkt von der Konzentration der darin enthaltenen Konservierungsstoffe ab. Je mehr diese Substanzen in der Zusammensetzung enthalten sind, desto länger wird das Produkt gelagert. Folglich enthalten fast alle industriell hergestellten Mayonnaisen, die eine Haltbarkeit von 90 Tagen haben, Konservierungsstoffe in ihrer Zusammensetzung und können nicht als natürlich bezeichnet werden.

Mayonnaise in der Kinderernährung
Industrielle Mayonnaise sollte nicht nur von Kindern jeden Alters, sondern auch von Erwachsenen aus der Ernährung ausgeschlossen werden. Wenn Sie dies in keiner Weise tun können, warten Sie mindestens bis 5-7 Jahre mit ihm. Es ist möglich, ein Industrieprodukt angemessen durch ein hausgemachtes Produkt zu ersetzen, aber es lohnt sich auch, sich an die Vorsichtsmaßnahmen und Regeln für seine Einführung zu erinnern. Erstens enthält das Produkt rohes Eigelb, und dies ist ein potenzielles Infektionsrisiko mit einer so gefährlichen Krankheit wie Salmonellose. Einige der erfahrenen Mütter kennen ein spezielles Rezept für "Baby" -Mayonnaise, die zu Salaten hinzugefügt wird, auf deren Basis verschiedene Saucen zubereitet und sogar zum Backen verwendet werden. Geschmacklich ähnelt eine solche Mayonnaise klassischen Rezepten, ist jedoch gesünder und sicherer, delaminiert nicht und wird bis zu einer Woche in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt. Essig und Senf sind davon ausgeschlossen, obwohl letzterer, falls gewünscht, in einer sehr geringen Menge hinzugefügt werden kann. Anstelle von Essig wird Zitronensaft verwendet. Sie können es Kindern nach 2 Jahren geben und frische Kräuter hinzufügen. Das Rezept ist einfach - 50 ml Milch, 100 ml Olivenöl, ein Teelöffel Zitronensaft und Salz. Gekochte Milch bei Raumtemperatur mit Butter mischen und 30 Minuten im Kühlschrank lagern, um die Mischung abzukühlen. Dann mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit die Mischung zu einer dicken Konsistenz schlagen, salzen und Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzufügen. Dieses Produkt ist sicher und nützlich.

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In der "hausgemachten" Mayonnaise, die Eigelb, Salz, Zucker, Zitronensaft und Olivenöl enthält und zu einer homogenen Masse zerstoßen wird, kann sie der Gesundheit des Kindes keinen großen Schaden zufügen, außer dass dies der Fall ist Natürliche Soße bleibt immer noch ein fettreiches Produkt. Daher wird kleinen Kindern (bis zu 3 Jahren) mit einem unvollkommenen Enzymsystem des Magen-Darm-Trakts und übergewichtigen Kindern nicht empfohlen, auch „hausgemachte“ Mayonnaise zu verwenden. Gesundheitsprobleme können jedoch mit der regelmäßigen Verwendung von gekaufter Mayonnaise beginnen, die in der Regel viele Konservierungsstoffe, Aromen und "Ersatzstoffe" enthält.

Echte Mayonnaise (in der Form, in der ihre Zusammensetzung nach GOST besteht) enthält 70 bis 84% ​​Olivenöl; 10-15 % Eigelb; 2-3 % Zucker (oder Fruktose); 1-1,5 % Salz; bis zu 5-6 % frisch gepresster Zitronensaft oder Essigsäure; geringe Zugaben bis 0,5 % verschiedener trocken gemahlener Gewürze sind möglich; bis zu 6 % Fertigsenf für die Zubereitung von Provence-Mayonnaise. Diesem hohen Anteil an Olivenöl verdankt dieses Produkt seine Konsistenz.

Es ist nicht möglich, Mayonnaise zu kaufen, die GOST entspricht: Es ist ein verderbliches Produkt, seine Herstellung ist sehr teuer. Um die Kosten der Soßenherstellung zu senken, entwickeln die Hersteller ihre eigenen Spezifikationen (technische Spezifikationen), die es ermöglichen, billigere Pflanzenöle anstelle von Olivenöl zu verwenden und dem Produkt nur Olivenölaromen sowie Geschmacksverstärker hinzuzufügen. Mit einer Verringerung der natürlichen Zutaten und des prozentualen Fettgehalts der Mayonnaise steigt die Konzentration der Zusatzstoffe, die der Mayonnaise einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma verleihen, sodass Sie ein großes Sortiment erstellen können. Daher kann die Zusammensetzung von Mayonnaise Folgendes umfassen:

• Substanzen, die das Aussehen verbessern (Farbstoffe);
• Stoffe, die die Konsistenz regulieren (Verdickungsmittel, Emulgatoren, Stabilisatoren);
• geschmacks- und geruchsregulierende Stoffe (Aromen, Aromazusätze); Stoffe, die die Sicherheit erhöhen und die Haltbarkeit verlängern (Konservierungsstoffe, Antioxidantien).

Alle diese Stoffe dürfen dem Produkt nach Vorgabe zugesetzt werden. Um einer billigen Mayonnaise-Emulsion Einheitlichkeit zu verleihen, wird ihr kein frisches Eigelb, sondern Eipulver oder Magermilchpulver zugesetzt. Anstelle des frisch gepressten Zitronensaftes wird dem Produkt Essig zugesetzt, und zwar kein Apfel-, sondern Tafelessig. Tafelessig wird künstlich gewonnen – durch Vergärung von Alkoholen und Kohlenhydraten mit Hilfe von Essigsäurebakterien. Essig hat in allen seinen Versionen eine reizende Wirkung auf die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts des Kindes und wird daher nicht in Babynahrung verwendet.

Um eine langfristige Stabilität zu gewährleisten und eine Delaminierung zu verhindern, werden Stabilisatoren und Verdickungsmittel in die Rezepte aufgenommen, und je niedriger der Fettgehalt der Mayonnaise ist (je leichter sie ist), desto mehr werden sie benötigt. Dazu werden Gummis verwendet - hochmolekulare Kohlenhydrate, die der Hauptbestandteil von Exsudaten (Säften, Ergüssen) sind, die Pflanzen bei mechanischer Beschädigung der Rinde oder Krankheiten absondern. Gummen sind Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Geliermittel, Einkapselungsmittel. Sie werden häufig bei der Herstellung von Mayonnaise verwendet. Folgende Gummis werden unterschieden: Gummi Arabicum, Agar-Agar; Dextrane; Alginsäuren; Guarana; xanthan.

Mayonnaise verdankt ihre Konsistenz dem hohen Anteil an Olivenöl.

Als Verdickungsmittel werden neben Gelatine und Gummen häufig modifizierte (dh gentechnisch veränderte) Stärken und Mehl verwendet, deren Wirkung auf den menschlichen Körper noch nicht untersucht ist.

Gummi, Konservierungsmittel Kaliumsorbat, Natriumbenzoat usw. - verhindern den schnellen Verfall von Mayonnaise und hemmen die Entwicklung von Hefen und Schimmelpilzen. Die Verwendung dieser Chemikalien in der Ernährung kann zur Entwicklung allergischer Reaktionen führen, und nicht zu einer bestimmten Art von Produkt (Soforttypreaktionen auf ein bestimmtes Konservierungsmittel), aber im Prinzip: Alle "chemischen Zusatzstoffe" wirken sich negativ auf die Gesundheit des Kindes aus Immunität, die sie verringert, erhöht daher die Wahrscheinlichkeit nicht nur von Viruserkrankungen, sondern auch von allergischen Reaktionen. Die Haltbarkeit von Mayonnaise hängt direkt von der Konzentration der Konservierungsstoffe ab: Je mehr davon vorhanden sind, desto länger wird das Produkt gelagert. Folglich enthalten fast alle industriellen Mayonnaisen mit einer Haltbarkeit von 90 Tagen Konservierungsstoffe.

Ketchup

Ein weiteres, nicht weniger beliebtes, aber auch nicht sehr nützliches Produkt für den Körper des Kindes ist Ketchup. Ketchup ist ein Tafelgewürz aus gekochter Tomatenpaste mit Gewürzen und Gewürzen. Der Hauptbestandteil von Ketchup ist Tomatenmark. Sein Gehalt an Ketchup muss mindestens 15% betragen (laut GOST) - Saucen mit einem solchen Tomatengehalt gehören zur ersten oder zweiten Kategorie (Economy Class); In Ketchups der höchsten Kategorie sollte Tomate mindestens 30% und in Extra- oder Premiumklassen mindestens 40% betragen, was eine dicke Konsistenz gewährleistet. Nun, wenn die anfängliche Menge an Tomatenrohstoff gering ist, kommen „Tomatenersatzstoffe“ zur Rettung: Apfelmus, Rote-Bete- oder Pflaumenbasis und Verdickungsmittel - Stabilisatoren: Mehl, Stärke oder Gummi. Die „billigeren“ Ketchups haben nicht genug Tomatensäure, also wird ihnen Zitronensäure zugesetzt.

Ein ebenso wichtiger und unverzichtbarer Bestandteil von hochwertigem Ketchup sind Gewürze. Klassische Gewürze sind Zwiebel, Basilikum, Petersilie, Ingwer, Nelken, Zimt, schwarzer und roter Pfeffer, Paprika, Senf, Essigsäure wird der Economy-Klasse zugesetzt. Leider sind nicht alle aufgeführten Komponenten für Babynahrung geeignet. Wenn also Gemüse, Zimt, Nelken, Paprika und Ingwer in minimalen Mengen dem Baby angeboten werden können, können Senf, roter und schwarzer Pfeffer, Essig, die auf die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts des Kindes gelangen, entzündliche Prozesse hervorrufen, provozieren, zum Beispiel Gastritis. In der Kategorie „Extra“ (die Saucen dieser Kategorie sind die natürlichsten, d. h. die tomatigsten – sie enthalten etwa 30 % der Tomate in Trockenäquivalent) wird der Anteil dieser Trockensubstanzen (hier meinen wir die Menge an Tomate in einem bestimmten Äquivalent) sollte mindestens 27% und in der Economy-Klasse 14% betragen. Aufgrund einer so hohen Konzentration an natürlichen Tomaten in einer Sauce der Extraklasse werden in der Regel fast keine Gewürze hinzugefügt.

Konservierungsstoffe, Geschmacks- und Farbstoffe werden in der Regel Premium-Saucen erster und zweiter Klasse zugesetzt. Und Tomatensauce der Extraklasse wird zur Konservierung pasteurisiert oder sterilisiert, sodass keine künstlichen Zusatzstoffe hinzugefügt werden müssen. Solche Tomatensaucen können in der Ernährung von gesunden Kindern über 1,5 Jahren verwendet werden.

Ein minderwertiges Produkt erkennen Sie bereits am Aussehen (vorausgesetzt, Ketchup ist in Glasbehältern verpackt): Unnatürliche Rottöne, sehr gesättigte oder dunkle Töne weisen darauf hin, dass der Anteil an Tomaten in diesem Produkt vernachlässigbar ist; oder Pflaumenbasis und eine ordentliche Menge Farbstoff für ein glaubwürdiges Aussehen hinzugefügt.

Gerichte auf der Basis von Tomaten und Tomatenmark können ab einem Alter von 1,5 Jahren in die Ernährung eines Kindes aufgenommen werden.

Umso mehr sind solche Saucen nicht zur Verwendung in zu empfehlen. Zusätzlich zu der Tatsache, dass jeder Ketchup eine Entzündung des Verdauungstrakts, die Entwicklung einer allergischen Reaktion, eine Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts hervorrufen kann, können Ketchups, die künstliche Farbstoffe enthalten, bei einem Kind die Entwicklung einer Pankreatitis hervorrufen - eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse.

Daher wird bei der Ernährung von Vorschulkindern nicht empfohlen, Mayonnaise, Ketchup und Saucen von ihnen zu verwenden. Und Sie können sie durch nicht weniger schmackhafte, aber gesündere Saucen aus Sauerrahm und Tomaten oder Tomatenmark ersetzen.

Tomatenmark

Tomatenmark ist ein konzentriertes Halbfabrikat. Es wird durch Verdampfen von Feuchtigkeit aus Tomaten gewonnen, die zuvor von Körnern und Häuten geschält wurden. In der nach GOST hergestellten Tomatenpaste sollten neben Tomaten nur Wasser, Salz und Zitronensaft enthalten sein. Einige skrupellose Hersteller können dem Produkt Gemüsepürees und Verdickungsmittel (Gummi, Mehl, Stärke) und Essigsäure hinzufügen.

Gerichte auf der Basis von Tomaten und Tomatenmark können ohne Lebensmittelunverträglichkeit ab 1,5 Jahren in die Ernährung des Kindes aufgenommen werden.

Der Hauptrohstoff sind Tomaten, die ein nützliches und einzigartiges Produkt sind. Sie enthalten Mineralien: Kalium, Magnesium, Zink, Kalzium, Eisen, Phosphor - und die Vitamine B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, E, aber vor allem enthalten sie Vitamin C. Und die Einzigartigkeit von Tomaten gibt Lycopin, das Gemüse rot färbt. Lycopin ist ein sehr starkes natürliches Antioxidans (sogenannte Naturstoffe, die Oxidationsprozesse im Körper hemmen können, diese Prozesse können zum Zelltod führen). In seinen Eigenschaften ist Lycopin Radikalkämpfern wie den Vitaminen C und E überlegen. Bei älteren Menschen senkt Lycopin das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich.

Sauerrahm

Saure Sahne wird durch Fermentation von normalisierter pasteurisierter Sahne mit Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken gewonnen. Sauerrahm zeichnet sich unter anderen Milchsäureprodukten durch einen hohen Kaloriengehalt aus - der Fettgehalt kann 10 bis 40% betragen. Gemäß der Norm werden der Fettgehalt und der Säuregehalt in Sauerrahm mit Proteinfüllstoffen normalisiert - der Massenanteil an Feststoffen. Um die Produktionskosten des Produkts zu senken, wird seine Proteinzusammensetzung durch die Einführung von Molkenproteinkonzentrat, Buttermilch, wiederhergestellt. Diese Informationen müssen auf dem Etikett angegeben werden.

In Babynahrung ist es besser, saure Sahne zu verwenden, deren Fettgehalt nicht mehr als 10% beträgt.

In Babynahrung ist es besser, saure Sahne mit einer natürlichen Proteinkomponente, 10% Fett, zu verwenden. Die biologische Wertigkeit von Sauerrahm beruht auf dem Vorhandensein eines vollständigen Milchproteins, das essentielle Aminosäuren, leicht verdauliche Fette und Milchzucker enthält, sowie auf die Tatsache, dass im Prozess der Reifung und Gärung Substanzen gebildet werden, die viel besser aufgenommen werden durch den menschlichen Körper im Vergleich zu Milchprodukten. Saure Sahne enthält wertvolle Vitamine: A, E, B 2 , B 12 , C, PP, sowie Calcium, Phosphor und Eisen, die für einen wachsenden Organismus notwendig sind. Dank der Milchsäuregärung wird Sauerrahm zu einem Produkt mit probiotischer Wirkung: Die darin enthaltenen Mikroorganismen helfen, die fäulniserregende Darmflora zu bekämpfen, wachsen und vermehren nützliche Bakterien. Sauerrahm, der für eine lange Haltbarkeit ausgelegt ist - mehr als 10 Tage - verliert jedoch alle nützlichen Eigenschaften. Neben der Pasteurisierung werden zur Verlängerung der Haltbarkeit Konservierungsstoffe hinzugefügt. Sauerrahm mit langer Haltbarkeit sollte besser nicht in Babynahrung verwendet werden. Fettarmer Sauerrahm (vorzugsweise 10 %) als Dressing für Suppen, Salate und Saucen kann Kindern ab 1,5 Jahren angeboten werden.

Rezepte

Saure-Sahne-Sauce

• 1 Tasse 10% Sauerrahm;
• 0,5 St. Löffel Weizenmehl;
• 10 Gramm Butter; Salz nach Geschmack.

Saure Sahne zum Kochen bringen. Dann wird erwärmte Sauerrahm nach und nach in die in Butter gekochte weiße Passerovka (in Butter gebratenes Mehl) gegossen, wobei ständig gerührt wird, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Danach werden Gewürze (Salz) hinzugefügt, wenn Klumpen erhalten werden, filtrieren und zum Kochen bringen.

Tomatensauce

• 2 EL. Löffel Tomatenmark; 1 Glas Wasser (Brühe);
• 3 TL Mehl;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen (für Kinder ab 3 Jahren);
• 1. ein Löffel Butter;
• Zucker, Salz nach Geschmack.

Die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch darauf andünsten. Fügen Sie dann Tomatenmark, Salz und in Wasser verdünnten Zucker (Brühe) hinzu. 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Das Mehl mit der restlichen Butter mahlen, mit der Sauce mischen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Frische Tomatensoße

• 1. ein Löffel Pflanzenöl;
• 2 große Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen (nicht für Kinder unter 3 Jahren hinzufügen);
• frische Tomaten - 5-6 Stück;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Salz, Zucker nach Geschmack.

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Gehackten Knoblauch, Tomatenwürfel, Lorbeerblatt, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Masse zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, Deckel schließen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Die fertige Soße wird filtriert, durch ein feines Sieb gerieben und nochmals aufkochen gelassen.

Larisa Titowa,
Kinderarzt-Ernährungsberaterin, Mitarbeiterin der Abteilung für Kinder- und Jugendernährung
Russische Medizinische Akademie für postgraduale Ausbildung, Moskau

Im Laden gekauftes Ketchup und Mayonnaise sowie andere ähnliche Saucen sind sehr schädlich für jeden Körper und noch mehr für Kinder. Die Verdauung des Babys ist noch schwach entwickelt und passt sich nur an die Ernährung von Erwachsenen an. Mayonnaise enthält eine große Anzahl von Kalorien und Fetten, Konservierungsmitteln und gefährlichen Verbindungen. Ein solches Produkt ist lang und schwer zu verdauen und zu assimilieren. Darüber hinaus kann diese Zusammensetzung Verdauungsstörungen und Stuhlstörungen verursachen, schwere Nahrungsmittelallergien und Vergiftungen hervorrufen, das Gewicht erhöhen und sogar zu einigen Krankheiten führen.

Auf die Frage, ob Kinder Mayonnaise haben können, antworten Experten daher eindeutig, dass dies unmöglich ist. Halten Sie Ihr Kind bis zum Alter von mindestens drei oder vier Jahren von kommerziellen Saucen, einschließlich Mayonnaise, fern. Und es ist besser, solche Produkte so lange wie möglich nicht an Kinder zu geben. Verwenden Sie zum Würzen von Gerichten saure Sahne, Gemüse und Butter, Zitronensaft, wenn das Kind keine Allergien hat. Auch verschiedene natürliche hausgemachte Saucen sind geeignet. Lassen Sie uns mehr über die Gefahren von im Laden gekaufter Mayonnaise erfahren.

Schaden und Gefahr von Mayonnaise

Mayonnaise enthält Farb- und Geschmacksstoffe, Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel, Verdickungsmittel und andere gefährliche Bestandteile. Deshalb kann ein solches Produkt drei bis vier Monate, manchmal sechs Monate gelagert werden. Während selbstgemachte Mayonnaise aus natürlichen Zutaten nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Mayonnaise beeinträchtigt die Nieren- und Leberfunktion, reizt die Darm- und Magenwände und beeinträchtigt die Funktion der Speiseröhre. Bei vielen Kindern verursacht Mayonnaise das Auftreten von Übergewicht und sogar Fettleibigkeit, Diathese und verschiedenen Anzeichen von Nahrungsmittelallergien. Chemische Schadstoffe können schwere Vergiftungen verursachen! Was zu tun ist, wenn das Baby eine Nahrungsmittelallergie hat und wie man es von einer Vergiftung unterscheidet, lesen Sie.

Daher ist Mayonnaise nicht nur für Kinder, sondern auch für Erwachsene, insbesondere stillende Mütter, sehr schädlich. Die Bestandteile der Sauce gelangen über die Milch in den Körper des Babys, was dem Baby ebenfalls schadet. Darüber hinaus verändert sich aufgrund des Gehalts an Senf und Essig im Produkt der Geschmack der Muttermilch. Bittere oder saure Milch wird dem Baby nicht gefallen und er kann sich weigern zu stillen. Außerdem ist Senf ein starkes Allergen.

Hausgemachte Mayonnaise zubereiten

Selbstgemachte Mayonnaise sollte für das Baby so sicher wie möglich sein, daher ist es besser, keine Eier in das Rezept aufzunehmen. Wachtel- und Hühnereier werden zur Herstellung von hausgemachter roher Mayonnaise verwendet. Rohe Eier können mit einem schädlichen Bakterium namens Salmonellen kontaminiert sein. Sie verursachen schwere Vergiftungen, Austrocknung und Durchfall. Darüber hinaus provozieren solche Bakterien Meningitis und Arthritis.

Wenn Eier gekocht werden, verschwinden solche Bakterien, aber bei der Zubereitung von klassischer hausgemachter Mayonnaise werden Rohprodukte verwendet. Um das Baby und sich selbst so gut wie möglich zu schützen, ist es besser, diesen Inhaltsstoff auszuschließen. Wir bieten ein sicheres Rezept für Mayonnaise zu Hause für Kinder:

• Milch - 50 ml;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl - 100 ml (oder 50 ml von beiden);
• Zitronensaft - 1 TL. ein Löffel;
• Dill und Salz nach Geschmack.

Milch zum Kochen bringen und auf Zimmertemperatur abkühlen. Butter in einen Behälter mit Milch geben und zwanzig Minuten im Kühlschrank stehen lassen, damit die Masse leichter schlägt. Einen Teelöffel Zitronensaft hinzugeben und leicht salzen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer oder Schneebesen. Den Dill waschen und fein hacken, in die Sauce geben und gründlich mischen oder nochmals aufschlagen. Wenn die Mayonnaise zu dick ist, fügen Sie zwei Esslöffel warmes gekochtes Wasser hinzu und schlagen Sie erneut um.

Wenn Sie zum ersten Mal eine Soße probieren, geben Sie Ihrem Baby einen Teelöffel des Produkts und beobachten Sie die Reaktion Ihres Babys. Wenn sich das Kind in den ersten zwei Tagen wohl fühlt, kann eine solche Mayonnaise verwendet und in Geschirr gegeben werden. Wenn das Baby negativ reagiert, geben Sie dem Baby das Produkt nicht mehr und wenden Sie sich an den Kinderarzt.

Soßen für Kinder

Milchsoße

• Milch - 85 ml;
• Weizenmehl - 5 gr;
• Zucker - 10 gr..

Das Mehl in geschmolzener Butter braten, bis ein schwacher rosa Farbton erscheint. Das abgekühlte Mehl zu 10 ml Milch geben und verrühren. Die Masse sollte dickflüssig und klumpenfrei sein. Restliche Milch mit Zucker verrühren und aufkochen. Die Masse mit Milch und Mehl wird nach und nach in die Milch gegossen. Rühren und zum Kochen bringen. Eine so schnell und einfach zuzubereitende Milchsauce eignet sich zum Anrichten von Käsekuchen, Nudeln oder Hüttenkäseaufläufen.

Klassische Sauerrahmsauce

• Sauerrahm - 30 gr;
• Weizenmehl - 10 gr;
• Gemüse- oder Fleischbrühe - 100 ml (½ Tasse);
• Nach Geschmack salzen.

Das Mehl in die Brühe geben und glatt rühren. Saure Sahne hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen. Danach etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze garen. Sauerrahmsauce wird zu Fleischgerichten, Fisch und Gemüse serviert. Das Produkt passt gut zu Gemüseeintopf.

Tomatensauce für Kinder ab zwei Jahren

• Tomate - ½ Stück;
• Weizenmehl - ½ TL. Löffel;
• Gemüsebrühe - 50 ml;
• Sauerrahm - 1 TL. ein Löffel;
• Nach Geschmack salzen.

Die Tomate schälen und in Scheiben schneiden. Gehackte Tomaten in die zerlassene Butter geben, Mehl darüber streuen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zehn Minuten kochen lassen und die entstandene Masse durch ein Sieb reiben. Dann saure Sahne dazugeben, mischen und zum Kochen bringen. Tomatensauce ist ideal für Pasta und Spaghetti, Fleisch- und Fischgerichte, Koteletts.

Selbstgemachte Saucen aus natürlichen Zutaten sind auch für Babys unbedenklich. Sie ergänzen den Geschmack perfekt und machen die Babynahrung abwechslungsreicher. Bevor Sie eine Soße auf die Speisekarte bringen, lassen Sie das Baby unbedingt eine kleine Portion probieren und beobachten Sie sorgfältig die Reaktion des Babys. Es ist wichtig, dass das neue Gericht dem Kind keine Probleme bereitet. Und unter dem Link finden Sie viele interessante Rezepte für Kinder.

Andreas: | 24. April 2019 | 16:29 Uhr

Probieren Sie die provenzalische Mayonnaise aus Irkutsk! Das ist die leckerste Mayonnaise der Welt!

Kulieva Svetlana Esenovna: | 12. Oktober 2018 | 2.30

Daria, gute Tageszeit! Vielen Dank für den vernünftigen Artikel und die Rehabilitierung des Produkts.
Antworten:

Swetlana: | 24. Oktober 2016 | 15:28 Uhr

Was lässt Sie glauben, dass die Mayonnaise im Laden nicht den Standards entspricht? Es wird auch aus Eigelb, Senf und Butter hergestellt. Mit Ausnahme einiger Hersteller, deren Namen wir hier nicht nennen. Der ganze Schaden besteht also in der kontrollierten Aufnahme dieses Produkts. Ich möchte sagen, dass Tomaten sehr gut für das Herz sind, extrem wichtig für den Darm, aber wenn Sie 5 Kilo auf einmal essen, kann das sehr traurige Folgen haben. Was bedeutet es also, dass Tomaten gesundheitsschädlich sind? Nein, natürlich!!! Alles ist in Maßen nützlich! Und genauso kann man über das auch sehr nützliche Olivenöl sagen, wenn man es in alles hineinschiebt und es trinkt, was auf einen sehr großen Nutzen hinweist, dann kann man auch den Stoffwechsel im Körper stören. Ich zähle Menschen, die bei jedem Schritt schreien: „Essen Sie keine Mayonnaise, das ist schädlich!“ - einfach nichts von Mayonnaise, von der Zubereitungstechnologie oder von der Zusammensetzung verstehen. Und warum spricht niemand über seine Rolle bei der Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen aus Gemüse? Ohne es (oder Öl) wird kein einziges Gemüse von Ihrem Körper aufgenommen. Alle Gesundheit.
Antworten: Svetlana, danke für deinen Kommentar!

Dina: | 06.08.2015 | 7:19 dp

Ich habe nur eines nicht verstanden - was ist so schrecklich daran, beim Backen hausgemachte Mayonnaise zu verwenden?
Antworten: Dina, Mayonnaise ist definitiv eine kalte Soße, nicht zum Backen. Und hausgemachte Mayonnaise kann sich beim Backen einfach in die Komponenten trennen, die Sie so sorgfältig gemischt haben, und es werden weiße Flocken entstehen.

Marina: | 22. Juli 2015 | 9:08 Uhr

Im Laden gekaufte Mayonnaise verwendet billiges Öl - Transfette.
Dafür ist Mayonnaise schlecht.
und zu Hause, wenn Sie es aus gutem nativem Olivenöl extra machen, ist alles in Ordnung.
Das ist meine Meinung und die Meinung vieler Ernährungswissenschaftler.
Jeder wählt, was er seinem Lieblingsorganismus füttert :)

Irina: | 27. März 2015 | 14:07 Uhr

Mein Mann ist gegen gekaufte Mayonnaise. Wir kaufen es seit fünf oder sogar sechs Jahren nicht mehr ... Für Salate koche ich Mayonnaise selbst. Eine Minute oder zwei und du bist fertig. Es ist nicht die Verwendung von Mayonnaise, die zu Übergewicht führt, sondern Mangelernährung und übermäßiges Essen sowie eine sitzende Lebensweise.

Anonym: | 26. August 2012 | 1:20 S

Ein erstaunlich gut begründetes Argument!
Captain Obvious? Na dann. Schön, dich kennenzulernen.

CC: | 29. Juni 2012 | 13:31 Uhr

Der Autor des Artikels. Zu Ihrer Information: Es wird gegen ein Industrieprodukt gekämpft, bei dem die Zusammensetzung, die Sie im Artikel beschrieben haben, nicht einmal annähernd ist. sowie gegen die industrielle Verwendung dieses Produkts, einschließlich des Kindermenüs.

Übrigens ist der Artikel so lala. nicht vollständig belegt. Es ist nicht klar, was Sie sagen wollten. Es war notwendig, „Your Captain Evidence“ zu unterschreiben. Mayo hat sehr schwache Verteidiger.

Terra_ra: | 20. Mai 2012 | 16:28 Uhr

Toller Artikel über Mayonnaise. Habe ihn immer positiv behandelt. Aber ich mache meine eigenen und sehr oft in Olivenöl.

Olli: | 13. Mai 2012 | 8:19 dp

Vielen Dank, Hope. Dashenka, und wo kann man nach einem Link zum Forum suchen?

Antworten: Vera, ich habe dir zu diesem Thema per Mail geschrieben.

Hoffnung: | 26.04.2012 | 10:50 Uhr

Hallo Dascha! Das ist die Antwort, die ich an Olli weitergeben möchte, sehr lehrreich für uns alle.
Dies ist ein Artikel aus dem Internet.
Schritt zum Tempel "Engel für eine Mahlzeit oder guten Appetit"
Ein Engel beim Essen oder guten Appetit

„Ich habe gehört, dass die Orthodoxen sich nicht an den Tisch setzen, ohne ein Gebet zu lesen und ohne zu kreuzen, was auf dem Tisch liegt. Seltsam, weil magische Rituale von Christen nicht geehrt werden. Warum gibt es hier eine Ausnahme von der Regel?

Kinder lieben es, beim Essen zu plaudern, und das Mittagessen zieht sich manchmal über Stunden hin, beim Reden schafft es das Kind, einen Löffel Suppe leise zu schlucken, der zweite, gafft, und Sie öffnen einmal den Mund ... Sie haben es geschafft. Solche Kinder haben nicht die Fähigkeit, richtig zu essen. Diese Fähigkeiten haben Sie ihnen nicht beigebracht, weil Sie selbst komplett darauf verzichtet haben. Aber erinnern wir uns an Seraphim Vyritsky: „Wie oft werden wir krank, weil wir beim Essen nicht beten.“ Wir wollen, dass Kinder nicht krank werden, aber wir haben es nicht eilig, ihnen christliche Regeln am Tisch beizubringen: beten, „Vater unser“ lesen, fromm am Tisch sitzen, nicht aufspringen lassen, reden laut, launisch sein. Und wenn das Lesen des Lebens der Heiligen für uns eine unerreichbare Leistung ist, dann reden Sie einfach leise und ein wenig. Die Hauptsache ist das Mahl, der Herr segne es. Der Herr schaut zu.
Nicht weit von Konstantinopel lebte der heilige Einsiedler in tiefer Stille. Jeder verehrte ihn und viele besuchten ihn, um von diesem spirituellen Vorteil zu profitieren. Und dann kam eines Tages in der Kleidung eines einfachen Kriegers der römische Kaiser zu dem Ältesten. Der Älteste freute sich über den Gast, brachte einen Holzbecher mit Wasser, legte trockenes Brot hinein und lud den Gast nach dem Gebet zum Essen ein. Nach dem Essen enthüllte der Gast dem Ältesten seine hohe Position. Und er sagte: „Also wurde ich als König geboren und regiere jetzt, aber ich habe noch nie Brot gegessen, ich habe kein Wasser mit solchem ​​Vergnügen getrunken, mit dem ich jetzt mit dir esse und trinke. Wie süß ist mir dein Essen!“ Und der Älteste antwortete ihm: „Wir Mönche nehmen unser Essen mit Gebet und Segen ein, deshalb ist unser Brei, auch wenn er schlecht ist, süß. Und in euren Häusern trinken und essen sie ohne Gebet, mit Lärm und müßigem Geschwätz, und daher sind reiche und üppige Mahlzeiten an eurer Stelle geschmacklos – ihnen fehlt der köstliche Segen des Herrn.
Oder wie es oft vorkommt. Mitten im Fasten - ein Fest. Und mit Wodka und mit Quick Pickles. „Was bin ich schuldig, dass ich im Fasten Geburtstag habe?“ Wahrscheinlich schuldig. Denn der Herr hat diesen Tag für Sie als besonders definiert. Aber das ist eine andere Sache. Man isst und lacht, trinkt und vergnügt sich mit Tischwitzen, fängt an zu tanzen und isst wieder ... man geht mit prall gefüllten Bäuchen, überfressenden Köstlichkeiten und deftigem Probieren. Und keine Freude. Weder die Besitzer, die mit leeren Flaschen und schmutzigen Tellern allein gelassen werden, noch die Gäste. Wie in diesem Studentenlied: „Obwohl es nach Spaß aussieht, ist es immer noch kein Spaß ...“ Aber man kann die scharfen Ecken eines Urlaubs, der zur falschen Zeit kam, umgehen. Dem Tag still und fromm begegnen, morgens in den Tempel gehen, abends zu Hause am Tisch sitzen. Und das „große Volksfest“ auf einen anderen Fasttag zu verlegen. Dann wird es mehr Nutzen aus solchen Versammlungen geben, und der Herr wird das Essen segnen, nach dem Willen Gottes und nicht dagegen, es wird sich als fröhlich und wünschenswert herausstellen, und der Kuchen wird gelingen, er wird nicht brennen, und das Fleisch wird gebraten. Und vor allem wird alles davon profitieren, das ist sicher, das ist absolut notwendig.
Der Herr, der seine Gesetze in unserem Leben aufstellt, setzt sich zuallererst dafür ein, dass wir gesund, geistlich wohlhabend und dankbar sind. Seine Gesetze schaden nicht, aber die Vorteile sind kolossal. Warum also wird uns selbst eine so kleine Sache wie das Gebet vor dem Essen so hart auferlegt und von uns so widerwillig angenommen? "Der Feind mag keine Freude." Der Feind des Menschengeschlechts ist sehr betrübt von unserer Frömmigkeit, ihm ist es egal, dass er sich erbricht. Also flüstert er uns verschiedenen Müll in unsere hängenden Ohren - glauben Sie nicht, verschwenden Sie keine Zeit mit dem Gebet. Essen ist Essen, gegessen und gegangen, und eine vulgäre Anekdote wird sich für Essen übergeben, und das Kind wird aus dem Weg gehen und aufstellen - ich werde nicht, ich will nicht, ich mag es nicht, essen es selbst. Die Barriere vom Feind ist das Gebet. Er läuft beschämt vor ihr davon, sie ist eine große Macht, aber so unbeansprucht von uns. Wieso den? Die Frage ist rhetorisch. Wenn Menschen essen, sagen wir ihnen: Guten Appetit. Die Orthodoxen haben einen anderen Ausdruck: ein Engel beim Essen. In diesem Ausdruck steckt mehr Schönheit und spirituelle Bedeutung. Wir rufen den Schutzengel an, bei der Mahlzeit als unser Beschützer vor dämonischen Angriffen und als Dirigent des Segens Gottes zu stehen. Diese Worte - der Engel beim Essen - fast ein Gebet. Ein Engel bei einer Mahlzeit. Und wo der Engel ist, da ist kein Platz für den Dämon. Und da der Engel des Herrn an unseren Tisch gerufen wird, wird das Essen ohne Zweifel gut sein. Und wenn es Nahrung für das Gute gibt, werden unsere Kinder dadurch gestärkt und im Wachstum wachsen und zur Klugheit gehen. Und gesunde und umsichtige Kinder – ist das nicht Glück für uns? Was will man mehr vom Leben?
– Ein Engel beim Essen! sagen wir denen, die essen.
- Rette dich, Herr! Wir antworten mit Dankbarkeit.
Und das ist auch Gebet. Denn wir fordern nicht, sondern wir bitten.

Antworten: Nadezhda, wir sind sehr weit vom Thema Mayonnaise entfernt :) Aber das ist auch meine Schuld. Eines Tages werde ich ein Forum einrichten, insbesondere für die Kommunikation und Diskussion solcher Themen.

Olli: | 13.04.2012 | 3:35 Uhr

Nicht ganz zum Thema, aber ... Kürzlich hörte ich einen Wunsch, der mich sehr berührte: „Ein Engel ist bei deinem Essen!“

Anastasia: | 8. April 2012 | 14:55 Uhr

Die Mayonnaise, die in den Läden verkauft wird, ist wirklich keine Mayonnaise. Darüber hinaus werden in im Laden gekauften Mayonnaise für Kinder gefährliche Konservierungsstoffe und Emulgatoren verwendet, aber leider gibt es weder in der ukrainischen noch in der russischen Gesetzgebung Gesetze, die die Verwendung solcher Substanzen in der Lebensmittelindustrie regeln. Sie müssen sich an die Liste der E erinnern, die Sie nicht essen können, und die Zusammensetzung sorgfältig lesen, wenn der Hersteller die Zutaten noch ehrlich angibt (

Anonym: | 8. April 2012 | 5:44 dp

Hallo, ich habe mal gehört, dass Wachteleier in Mayonnaise verwendet werden sollten, weil Wachteln keine Salmonellenüberträger sind. auch ein Mythos? Oder ist etwas Wahres daran?

Antworten: Soweit ich weiß, sind Salmonellenträger infizierte Vögel. Durch sie können auch Eier infiziert werden. Gänse- und Enteneier enthalten sehr oft Salomonellen, daher werden sie nicht in normalen Geschäften verkauft. Hühner und Wachteln sind dieser Geißel jedoch in viel geringerem Maße ausgesetzt. Tatsächlich ist das Risiko, beim Kauf von Eiern in einem Geschäft mit Geflügelfarmen auf Salmonellen zu stoßen, fast genauso hoch wie die Chancen, den Lotto-Jackpot zu gewinnen. Aber wenn Sie ungeprüfte Eier „aus der Hand“ oder auf den Märkten kaufen, sind die Chancen leider viel höher. Auch Wachteleier können gleichermaßen infiziert werden.

Swetlana: | 01.04.2012 | 18:08 Uhr

Vielen Dank an Olli und Dasha für ein kompetentes und vollständiges Gespräch über Mayonnaise. Dieses Thema beschäftigt mich schon lange. Ein weiterer Mythos in Dashas Sparschwein ist, dass Mayonnaise sehr schädlich für die Leber ist. Ich höre diesen Satz seit meiner Kindheit, aber niemand gibt eine spezifische und qualifizierte Erklärung. „Salz ist schädlich“, „Zucker ist Gift“ und vieles mehr war für mich immer schwer zu verstehen. Vielleicht bin ich mit solchen Verständnissen über Essen nicht „erwachsen geworden“ - was geht und was nicht :)
Da ich gläubig bin, beschloss ich, zumindest einen gewissen Schutz meiner Interessen in der Bibel zu finden. Hier ist, was ich gefunden habe.
Kol. 2:16 So lasst euch niemand verurteilen wegen Essens oder Trinkens,
1. Korinther 10:30 Wenn ich [Speise] mit Danksagung annehme, warum sollte mir das vorgeworfen werden, wofür ich danke? 31 Ob ihr also esst oder trinkt oder was immer ihr tut, tut es zur Ehre Gottes.
1. Timotheus 4:4-5 Denn jedes Geschöpf Gottes ist gut, und nichts ist verwerflich, wenn es mit Danksagung empfangen wird, 5 weil es durch Gottes Wort und Gebet geheiligt ist.
Römer 14:3 Wer isst, den verachte nicht, der nicht isst; und wer nicht isst, den verurteile nicht, der isst, denn Gott hat ihn angenommen.
Röm.14:6 Wer die Tage unterscheidet, der unterscheidet für den Herrn; und wer die Tage nicht unterscheidet, unterscheidet nicht für den Herrn. Wer isst, isst für den Herrn, denn er dankt Gott; und wer nicht isst, der isst nicht für den Herrn und dankt Gott.
Wie Sie sehen können, wenn ich mit Danksagung etwas zu mir nehme (d. h. im Gebet vor dem Essen danke ich Gott für das Essen, das ich essen werde, und bitte Ihn, dieses Essen zu segnen), wie schädlich es dann sein kann Verurteile nicht diejenigen, die nicht essen. Im Gegenteil, ich akzeptiere sie so, wie sie sind. Das einzige, was ich möchte, ist, dass diejenigen, die Mayonnaise essen, so akzeptiert werden, wie sie sind:)
Mädchen, nochmals vielen Dank, dass Sie ein solches Thema angesprochen und alles im Detail erklärt haben.
Es tut mir leid, wenn ich die persönlichen Interessen oder Überzeugungen von jemandem berührt habe.

Antworten: Danke, Swetlana! Sehr interessanter Ansatz für die Frage, ich habe es gerne gelesen. Ich habe die Tradition des Gebets vor dem Essen immer gemocht, besonders wenn sich eine große Familie am Tisch versammelt. Es ist schwer, sich den Streit und die Streitereien beim Essen vorzustellen, dem ein Gebet vorausging. Aber das ist nicht mehr relevant für kulinarische Themen im Allgemeinen und Mayonnaise im Besonderen :)

Olli: | 28. März 2012 | 6:02 dp

Dashenka, Sie haben Ihrem Artikel einen wunderbaren Titel gegeben. Und mir fällt beim Gedanken an Mayonnaise ein Zitat aus meinem heißgeliebten Film ein: "... Salz ist ein weißes Gift, Zucker ist ein süßes Gift ... Brot ist generell Gift ...". An unterschiedlichen Meinungen, an der Hitze der Diskussionen, an der Zahl der Beleidigungen und der Taktlosigkeit haben die Auseinandersetzungen um Mayonnaise vielleicht sogar die berüchtigten Schlachten um Jeans übertroffen. Es ist unwahrscheinlich, dass sich ein Jüngerer daran erinnert, aber Menschen in meinem Alter werden kaum die Zeit vergessen, als Jeans für einige ein Maß und Indikator für persönlichen Erfolg und Wohlstand und für andere ein Symbol für Philistertum und mangelnde Spiritualität waren. Und aus irgendeinem Grund kam weder dem einen noch dem anderen in den Sinn, dass Jeans nur Hosen sind. "Shorts" - wie mein sarkastischer Mann es ausdrückte. Die Zeit hat alles an seinen Platz gebracht. Ich denke, das gleiche wird mit Mayonnaise passieren. Wenn Historiker nicht lügen, wurde es am Ende während der Belagerung von Mayon erfunden, und das war, wenn ich mich nicht irre, im 17. Jahrhundert und bis zum 21. Jahrhundert aßen die Menschen Mayonnaise für sich und kümmerten sich nicht um Gedanken über seinen Schaden oder Nutzen. Und dann ließ jemand den Geist aus der Flasche und die hervorragende Sauce, erfunden von einem brillanten (ja, brillanten) Franzosen in einem schwierigen Moment, als nichts als Eier und Butter zur Hand war, wurde zur Grundlage für Kämpfe, die schlimmer waren als Mayon. Sie haben zu Recht bemerkt, Dasha, Mayonnaise hat eine unglaubliche Anzahl von Mythen erworben. Die Menschen lieben im Allgemeinen Mythen, erschaffen sie bereitwillig und glauben heilig an sie. In einem populärwissenschaftlichen Buch habe ich über eine äußerst merkwürdige Tatsache gelesen: Wissen Sie, dass eine Fliege (gemeine Fliege) 400 (VIERHUNDERT) Jahre lang aus der Klasse der Insekten ausgeschlossen wurde, weil entweder mit 11, dann mit Li im 12 Jahrhunderts schrieb eine wissenschaftliche Koryphäe, dass die Fliege acht Beine habe. Und die Fabel ging um die Welt spazieren. Von Lehrbuch zu Lehrbuch, von Buch zu Buch schrieben Menschen, die fast täglich Fliegen aus der Suppe fischten und natürlich mehr als einmal ihre Beine zählten, die Geschichte um 8 Beine um. Wie die wissenschaftliche Autorität schrieb.
Es gibt viele solcher Mythen beim Kochen, aber Mayonnaise ist den anderen voraus. Ich reserviere gleich: Ich spreche von echter Mayonnaise – entweder hausgemacht oder genau nach GOST hergestellt. Ob man etwas mit Emulgatoren, Stabilisatoren und Geschmacksverstärkern isst, ist jedem selbst überlassen. Mit einiger Verlegenheit gebe ich zu, dass ich nicht wirklich über den Schaden oder Nutzen von im Laden gekaufter Mayonnaise nachdenke, und wenn ich keine hausgemachte Mayonnaise habe, werde ich ruhig die gekaufte verwenden. Um mich zu rechtfertigen, sage ich, dass ich mich vor dem Kauf mit der Zusammensetzung des Produkts vertraut machen werde (eine besondere Warnung für Diabetiker: Als ich kürzlich die Zusammensetzung von Diabetikermarmelade kennenlernte, war ich überrascht, Zucker zu finden, und der Fettgehalt von Hüttenkäse, der vom Hersteller als kalorienarm eingestuft wird, über 7 Prozent liegt).
Hin und wieder sind Empörungsschreie von Gegnern der gekauften oder selbstgemachten Mayonnaise über die eklatante Tatsache zu hören, dass bei der Herstellung von Mayonnaise rohe Eier verwendet werden. Ist das so. Niemand hat Salmonellose abgesagt, aber ... Haben Sie von mindestens einem Fall einer Salmonelleninfektion bei der Verwendung von Mayonnaise gehört? Ich nicht. Und warum wird dann nicht ebenso heftig über Baisercreme oder das berühmte Caesar-Salat-Dressing diskutiert? Sie sagen, dass der Autor dieses Dressings zur Vorbeugung empfohlen hat, ein rohes Ei einige Sekunden lang in kochendes Wasser zu tauchen. Ich bin mir nicht sicher, ob dies das Problem radikal lösen wird, aber warum nicht. Aber was ist mit Liebhabern von weich gekochten Eiern und Spiegeleiern? Warum schreit niemand über die Gefahr, in die er sich begibt? Was ist mit Botulismus? Verzichten wir also auf Konserven. Salmonellose ist eine Realität, die schwer beiseite zu schieben ist, und natürlich sollten alle Lebensmittel, die Sie verwenden, frisch und so getestet wie möglich sein, aber das gilt für das Kochen im Allgemeinen, nicht nur für die Herstellung von Mayonnaise. Vorsicht, innerhalb vernünftiger Grenzen, ist eine notwendige Sache, und sogar Genauigkeit, Hygiene und Hygiene sind absolut obligatorisch, aber wenn sich all dies in Manie verwandelt, ist dies bereits eine Neurose.
Nun zum Erhitzen der Mayonnaise. Nicht aus Verlegenheit, sondern aus Scham (erinnern Sie sich an Dumas: „Herren Musketiere sind verlegen und voller Reue“) Ich gestehe: Ich fette das Huhn ganz ruhig mit Mayonnaise ein oder lege es in den Teig (wie Sie absolut richtig bemerkt haben, Dasha, Mayonnaise in der Teig verhält sich absolut wunderbar). Aber, meine Damen, erklären Sie mir, nur bitte, auf vernünftige Weise, warum es möglich ist, Eier, Zucker, Salz und Öl nacheinander in den Teig zu geben, aber wenn Sie alles aufschlagen und in dieser Form mit Mehl mischen, wird es tödlich? In den Kommentaren zu dem Beitrag verwendete jemand den Ausdruck „die Chemie des Erhitzens der Emulsion“. Klingt gut. Man hat den Eindruck, dass der Autor weiß, wovon er schreibt, aber warum sollte man uns Ungebildeten nicht die Geheimnisse dieser Chemie offenbaren, sonst erinnert nur ein Satz ohne Erklärung an das Thema der Dissertation: „Transport einer Flüssigkeit Substanz mit feindispersen Systemen.“ Ich übersetze aus dem Wissenschaftlichen ins Russische: „Wie man Wasser richtig in einem Sieb trägt.“ Ich bin ausgebildeter Chemiker, aber ich habe diese Ausbildung vor sehr langer Zeit erhalten, daher sind in der modernen Wissenschaft vielleicht bereits neue Begriffe und Konzepte aufgetaucht, aber ich würde es gerne wissen. Glauben Sie mir, in meinen Worten steckt keine Bosheit oder ein Scherz. Ich würde es wirklich gerne wissen, aber lassen wir meine dunkle chemische Vergangenheit in Ruhe, ich drücke meine spießbürgerliche Vermutung aus: Beim Erhitzen von Mayonnaise wird ein Teil des Öls in freier Form freigesetzt (und wir beobachten die berüchtigte Schichtung), und Eier, Noch mit einem Teil des Öls verbunden, rollen Sie sich zusammen und zeigen uns so erschreckend alles Getreide. Wenn Sie weiter erhitzen, werden sich die Eier schließlich zusammenrollen. Das ist alles Chemie, oder besser gesagt Physik. Ich habe noch keine Person getroffen, die vor dem Backen von Fleisch Mayonnaise mit einer Schicht von zwei Fingern darauf aufgetragen hat, aber beim Schmieren imprägniert das Öl, das hervorsticht, das zubereitete Gericht und macht es sowohl zarter als auch kalorienreicher. und daher schädlicher (aber das ist die freie Entscheidung eines jeden, nicht wahr?). Eier und Zucker verleihen dem Fleisch eine schöne, glänzende Kruste, während Senf und Essig ihm etwas Würze und einen besonderen Geschmack verleihen. Und warum, erklären Sie mir, Sie können Fleisch in Öl, Essig oder Senf marinieren, aber Sie können nicht alles zusammenbringen?
Und schließlich das Letzte. Mädchen, ich denke, Sie sollten die Kultur oder den Mangel an Kultur einer Person nicht mit dem Grad ihrer Liebe zur Mayonnaise in Verbindung bringen, da wir in diesem Fall nur über einen nicht sehr anmaßenden Geschmack sprechen können. Ich bin auch beleidigt und empört, wenn ein von mir zubereitetes Gericht, köstlich mit einem zarten Aroma, mit einer reichlichen Schicht Mayonnaise bedeckt ist, aber wenn es einer Person besser schmeckt, na ja, lass ihn ...
Alles oben Gesagte ist nur MEINE Meinung. Ich erhebe weder Anspruch auf Richtigkeit noch auf Exklusivität. Ich wäre jedem dankbar, der ihn mit Vernunft und Beweisen (aber Emotionen sind als Beweise nicht geeignet) widerlegen wird, denn es ist durchaus möglich, dass ich meine Gesundheit und die meiner Lieben ruiniere, ohne es zu wissen.
Aber bis jetzt scheinen mir viele Teilnehmer an der Diskussion (ich meine nicht diese Seite) mehr darauf bedacht, ihren exquisiten Geschmack und ihre Anmaßung zu betonen, als die Wahrheit festzustellen, und dies noch einmal erinnert mich schmerzlich an Jeanskriege, als einige ihr materielles Niveau demonstrierten, während andere eine hohe Spiritualität und (ja, ja, nicht lachen!) Patriotismus haben. Es gibt keine anderen, und die sind weit weg, aber alle tragen Jeans, weil es bequem ist.

Antworten: Liebe Olli!
Ich verstehe auch nicht die Gründe für die massenhafte Dämonisierung von Mayonnaise. Aber ich vermute, dass sie im Bereich der Psychologie und sogar der Ideologie liegen. Anscheinend verbinden viele Menschen diese Sauce mit der sowjetischen Vergangenheit, Eintönigkeit und Armut. Deshalb lehnt die jüngere Generation ihren Gebrauch so eifrig ab.

Wenn es nur so wäre, dann wäre alles in Ordnung. Aber die "Gegner" der Mayonnaise erklären aus irgendeinem Grund einen Kreuzzug für diejenigen, die sie verwenden. Sogar spezielle Communities und Websites werden erstellt, um Hostessen zu verspotten, die Mayonnaise zu Gerichten hinzufügen. Das verstehe ich nicht. Was, es gibt keine anderen Probleme mehr auf der Welt, um die Verfolgung von Mayonnaise-Liebhabern anzukündigen? Es war schon immer empörend, wenn sich Menschen für berechtigt hielten, nicht nur in die Brieftaschen, Häuser, Familienverhältnisse und Teller anderer Menschen zu schauen, sondern auch danach zu urteilen, was sie dort sahen. Besonders ärgerlich ist, dass, während Sie schreiben, die Betonung des eigenen Geschmacks und der eigenen Anmaßung auf Kosten der Demütigung anderer geht und die eigenen Verdienste nicht demonstriert werden.

Ich backe selbst nicht unter Mayonnaise - ich mag es einfach nicht. Aber wenn sie mir auf einer Party Fleisch auf Französisch servieren, werde ich nicht in Ohnmacht fallen und der Gastgeberin nichts über das Leben beibringen. Ich würde mich auch freuen, wenn mir jemand vernünftig erklärt, warum und wie schlecht Mayonnaise ist.

Rina: | 27. März 2012 | 11:13 Uhr

Vielen Dank für den informativen Artikel. Ich habe eine Frage abseits des Themas, ich weiß nur nicht, wo ich sie stellen soll, also schreibe ich hier. und Sie haben keine Artikel über Haushaltsgeräte, die helfen viel in der Küche. Ich möchte eine Art Küchenmaschine oder ähnliches kaufen, einschließlich etwas, um Mayonnaise zu machen. Ich liebe Backen und möchte mir die Arbeit irgendwie erleichtern, z.B. dass die Maschine die Zutaten mischt und ich dann mal was anderes machen oder beobachten könnte (ggf.

Antworten: Ich, Rina, empfehle einen Slow Cooker. Diejenigen, die es verwenden, loben und sind sehr zufrieden. Da ich es persönlich nicht habe, dann bin ich hier ein schlechter Ratgeber. Aber ich kann Ihnen im Vertrauen verraten, dass es ab dem 2. April ein eigenes fünftägiges Seminar gibt, das sich dem Multikocher widmet: Auswahl, Funktionen, Tinkturen und kleine Tricks in der LJ-Site-Community am 2. April. Das Seminar ist kostenlos, sodass Sie sehen und entscheiden können, ob diese Einheit zu Ihnen passt oder nicht. Und Mayonnaise wird in fünf Minuten mit einem Mixer hergestellt (jeweils ein halber Liter Eimer), hier müssen Sie nicht einmal einen separaten Mähdrescher kaufen.

Tanja: | 26. März 2012 | 11:50 Uhr

und dann habe ich einfach seine Eigenproduktion (mit Zitrone, Olivenöl, Senf, Eiern ...) gemeistert und wollte nicht kampflos zustimmen, dass ein Set von solchen individuell nützlichen Produkten schädlich sein könnte ...

Gemeinsam mit ihm haben wir zwei „Schwachstellen“ gefunden:
1) Wird Mayonnaise aus hausgemachten (ungeprüften!!!) Eiern zubereitet, besteht die Gefahr einer Salmonose

2) und vielleicht am wichtigsten.
Aus einem Liter Pflanzenöl wird etwa ein Liter Mayonnaise gewonnen.
Aber selten wird jemand Pflanzenöl mit Löffeln essen und es auf Brot streichen, ja
Selbst in einen Salat gieße ich einen Löffel Pflanzenöl, ABER 3-4 !!! Löffel Mayonnaise.

Das heißt, Mayonnaise ist schrecklich, weil sie köstlich ist! Und so isst man davon viel mehr als nur Rast. Öl mit der gleichen Zitrone ...
Nun, ich werde diesem Argument nicht widersprechen.
Eine Flasche Pflanzenöl (für Salate) bleibt 2-3 Wochen in meiner Familie, und ein Eimer hausgemachte Mayonnaise aus derselben Flasche reicht für mehrere Tage.

Antworten: Ich stimme dem ersten Argument vollkommen zu - Sie müssen Produkte sorgfältig auswählen. Und das zweite erlaube ich denen, die abnehmen oder sich in einer bestimmten Form halten wollen. Ja, es schmeckt besser mit Mayonnaise, und wenn Sie es missbrauchen, ist das Ergebnis leider mit bloßem Auge sichtbar.

Veronika: | 26. März 2012 | 11:39 Uhr

Dasha, danke für den interessanten Artikel!
Ich wollte schon lange anfangen, Mayonnaise selbst zu machen, zumal meine Küchenmaschine sogar Geräte dafür hat, aber meine Hände haben sie nie erreicht. Jetzt fange ich auf jeden Fall an!

Antworten: Legen Sie los - es ist ganz einfach!

Qsu: | 26. März 2012 | 10:13 Uhr

> Welche gefährlichen chemischen Reaktionen (Eigelb mahlen? Öl gießen? Mehl erhitzen?) Mayonnaise-Gegner im Sinn haben, bleibt ein Rätsel.

Mayonnaise-Gegner haben höchstwahrscheinlich die unwiderstehliche Leidenschaft von Hostessen im Sinn, Mayonnaise zu backen, d.h. Gießen Sie sie über das Gericht, bevor Sie es in den Ofen stellen.

Antworten: dann hat das nichts mit Mayonnaise zu tun - es ist nicht seine Schuld, dass jemand auf die Idee kommt, sie zu backen oder einzufrieren. Wenn Sie die Sauce so verspotten, wird sie delaminieren und leider keine Mayonnaise mehr sein. Sogar Karotten können schädlich werden, wenn sie nicht richtig gekocht werden.

Katharina: | 26. März 2012 | 9:32 Uhr

Es gibt auch die Meinung, dass eine Fett-Eiweiß-Emulsion (mit einem nominell niedrigeren Kaloriengehalt als reines Pflanzenöl) aufgrund dieser Verträglichkeit viel besser vom Körper aufgenommen und im Fett abgelagert wird.

Antworten: interessant. Dann stellt sich heraus, dass Mayonnaise ein Diätprodukt ist. Nicht in dem Sinne, dass es beim Abnehmen hilft, sondern in der Tatsache, dass es vom Körper leicht aufgenommen wird. Und nicht Produkte werden im Fett abgelagert, sondern deren Überschuss.

(Alter: ab 2 Jahren)

Mayonnaise für Kinder - Schritt für Schritt Rezept

Sie benötigen für Mayonnaise für Kinder:

1. 50 ml. Milch

2. 100 ml. Olivenöl (kann Sonnenblumenöl sein)

3. 1 TL Zitronensaft

Rezept für hausgemachte Mayonnaise für Kinder:

1. Fangen wir an zu kochen Mayonnaise natürlich mit unserem Hausrezept. Pasteurisierte Milch, vorzugsweise gekochte, auf Raumtemperatur abgekühlte und Olivenöl, in einen Behälter gießen, in dem Sie Baby-Mayonnaise schlagen. Ich ersetze Olivenöl oft durch Sonnenblumenöl, dann mag ich sogar den Geschmack von fertiger hausgemachter Mayonnaise. Oder ich nehme Sonnenblumen- und Olivenöl zur Hälfte. Stellen Sie diesen Behälter nun vor dem Schlagen für 15-20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Mischung abkühlt. So gelingt selbstgemachte Mayonnaise besser.

2. Nehmen Sie jetzt einen Mixer und fangen Sie an, mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Mayonnaise ist für Kinder in Sekundenschnelle aufgeschlagen. Es fällt so dick aus wie auf dem Bild.

3. Hausgemachte Mayonnaise salzen. Um die Konsistenz leichter zu machen, kann man noch mit einem Schneebesen schlagen, muss aber nicht. Um den Geschmack am Ende des Garvorgangs zu verbessern, hacken wir den Dill fein. Jetzt fügen wir in unserer Mayonnaise - einem hausgemachten Rezept - Zitronensaft und Kräuter hinzu - Dill. Und schlagen wir nochmal zu. Alles, hausgemachte Mayonnaise ist fertig, guten Appetit!