Milchprodukte sind leckere, sehr gesunde und leicht verdauliche Lebensmittel, die fast jeder mag. Einer der Vorteile solcher Produkte ist die Artenvielfalt. Ein moderner Verbraucher kann in ein nahe gelegenes Geschäft gehen und Kefir, Joghurt oder andere fermentierte Milchprodukte kaufen, wobei er seine Geschmackspräferenzen berücksichtigt.

Kefir und Joghurt helfen Menschen, die Besitzer einer idealen Figur werden wollen, das Gewicht zu normalisieren. Fastentage mit fermentierten Milchprodukten sind am sichersten und effektivsten. Viele Menschen interessieren sich für Fragen: Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt, welche Produkte sind gesünder?

Ähnlichkeiten zwischen Joghurt und Kefir

Produkte werden aus Milch unter Zusatz von Sauerteig hergestellt. Als Ergebnis des Fermentationsprozesses und unter dem Einfluss von Mikroorganismen wird Kefir oder Joghurt gewonnen. Gleichzeitig müssen bestimmte technologische Bedingungen und Technologien unbedingt eingehalten werden. Einige Hersteller von Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten erfüllen die GOSTs.

Sowohl Kefir als auch Joghurt haben eine wohltuende Wirkung auf den Körper:

• Produkte enthalten eine große Menge an Vitaminen und wertvollen Spurenelementen;
• produkte helfen, die Arbeit des Magen-Darm-Trakts zu normalisieren;
• Kefir und Joghurt stärken das Immunsystem und optimieren den Stoffwechsel;
• Produkte helfen, toxische Verbindungen und Toxine aus dem Körper zu entfernen;
• Joghurt und Kefir helfen, die Entstehung bestimmter Krankheiten zu verhindern.

Milchprodukte fördern die Gewichtsabnahme, daher sind sie ein fester Bestandteil zahlreicher und gängigster Diäten.

Hauptunterschiede

Hersteller und Anbieter von Kefir verwenden zur Herstellung des Produkts einen komplexen Sauerteig, der mehr als zwanzig Zutaten enthält: verschiedene Hefearten, Streptokokken, verschiedene Bakterien und andere Komponenten. Bei der Herstellung kann Mager- oder Vollmilch verwendet werden.

Für die Herstellung von Joghurt werden hauptsächlich Magermilch und Sauerteig verwendet, die zwei Kulturen enthalten: thermophile Streptokokken und bulgarische Stäbchen.

Durch die Verwendung verschiedener Technologien und Komponenten hat Kefir eine komplexere Zusammensetzung mit einem geringen Proteingehalt. Es enthält Mikroorganismen, die sich im Darm ansiedeln und dort die Mikroflora normalisieren können. Es ist erwähnenswert, dass die Mikroorganismen von Naturjoghurt keine solche Wirkung haben, aber sie können den Darm von schädlichen Verbindungen und Bakterien reinigen. Auch unterscheiden sich die Produkte in geschmacklichen Eigenschaften voneinander. Joghurt werden oft verschiedene Füllstoffe zugesetzt.

Haben Sie sich jemals gefragt, wie sich Joghurt von Kefir unterscheidet, was ist der Unterschied zwischen ihnen? Wenn Sie versuchen, sich richtig zu ernähren, eine Ernährung so aufzubauen, dass die Gesundheit verbessert und die Form verbessert wird, wird es sicherlich nicht schaden, die Antwort auf diese Frage zu kennen. Und auf die Frage, was gesünder ist, Kefir oder Joghurt, auch. Werfen wir einen genaueren Blick auf diese nahen Verwandten und finden Sie heraus, ob einer von ihnen eindeutig bevorzugt werden sollte.

Beide Getränke werden durch Fermentation (Fermentation) von pasteurisierter Milch gewonnen, der Milchsäurebakterien zugesetzt werden. Zusätzlich kann dem Kefir Hefe zugesetzt werden, die ihn mit B-Vitaminen anreichert Sauermilchgetränke sind viel wertvoller als ihre Basis - Milch. Sie sind auch die beste Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Aber es gibt einen Unterschied zwischen Kefir und Joghurt. Was ist es, abgesehen von den offensichtlichen Dingen - Textur und Geschmack?

Was ist der Unterschied zwischen Joghurt und Kefir?

Kefir stammt aus dem Kaukasus, wo er aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wurde. Heute wird das Getränk mit modernen technologischen Linien hergestellt. Kefir wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, die einer Mischgärung unterzogen wird - Alkohol und Sauermilch. Dieser Prozess wird durch die Zugabe eines Starters aus Kefirpilzen oder eines reinen Bakterienkulturimpfstoffs ermöglicht. Kefirpilz ist ein symbiotisches System aus 10 verschiedenen Mikroorganismen, insbesondere Milchsäurebakterien, Lactobacillus-Bakterien, Hefen (im Fall von Biokefir - Bifidobakterien) usw. Die Fermentation dauert 1-3 Tage in hermetisch verschlossenen Gefäßen bei einer Temperatur von 12- 14 Grad. Fertigkefir hat einen leicht säuerlichen Geschmack, ist leicht schaumig und hat eine ähnliche Konsistenz wie Sauermilch.

Indien gilt als Geburtsort des Joghurts. Dieses fermentierte Getränk war auch in einigen asiatischen und afrikanischen Ländern beliebt und gelangte über die Türkei auf den Balkan. Es wird aus normalisierter Milch hergestellt, die durch Zugabe von Reinkulturen der Bakterien Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus eingedickt, pasteurisiert und angesäuert wurde. Und probiotischer Joghurt sollte auch Sorten von Milchsäuresticks enthalten. Die Fermentation dauert etwa 12 Stunden bei einer Temperatur von 40-45 Grad. Der Fettgehalt von Joghurt liegt bei der cremigen Variante zwischen 0,5 und 8 %.

Vermeiden Sie Fruchtprodukte, denen während des Herstellungsprozesses Zucker, Aromen und Farbstoffe zugesetzt wurden. Naturjoghurt gilt als das Beste für die Gesundheit.

Der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt liegt also in der unterschiedlichen Gruppe aktiver Mikroorganismen, die für die Milchfermentation und den Aufbau technologischer Produktionsprozesse verwendet werden. Aber für diejenigen, die sowohl Joghurt als auch Kefir lieben, ist es wahrscheinlich wichtiger, was der Unterschied in der Wirkung dieser fermentierten Milchprodukte auf den Körper ist. Betrachten wir diese scheinbar „Zwillingsbrüder“ aus dieser Perspektive.

Was ist gesünder - Kefir oder Joghurt: Wählen Sie das beste Getränk für sich

Was ist besser zu trinken - Kefir oder Joghurt? Die Antwort auf diese Frage kann nicht eindeutig sein, denn sie hängt von den Aufgaben ab, die sich eine bestimmte Person bei der Verwendung dieser fermentierten Milchprodukte stellt, von ihren gesundheitlichen Problemen und so weiter. Dazu müssen Sie die Fähigkeiten beider kennen.

Joghurt (natürlich)

Kalorien: 61 kcal / 100 g

Aktion:

• hilft, den Magen-Darm-Trakt von Toxinen und Toxinen zu reinigen, in dieser Hinsicht ist es wirksamer als Kefir;
• verhindert die Entwicklung pathogener Bakterien;
• stärkt die Immunität des Körpers;
• beschleunigt die Genesung nach einer Antibiotikabehandlung, da es die Bakterienflora im Darm wiederherstellt;
• wirkt beruhigend bei nervöser Erregung, Hyperaktivität und Schlaflosigkeit;
• sie sollten häufiger von Menschen mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Diabetes und Atherosklerose gegessen werden;
• erleichtert die Synthese von Vitaminen im Körper;
• enthält viel mehr Niacin als Konkurrenten (Milch, Kefir - 0,1 mg / 100 ml, Buttermilch - 0,5 mg / 100 ml, Joghurt - 5,1 mg / 100 ml);
• fördert die Aufnahme von Eisen;
• hilft bei Verstopfung und Blähungen.

Kefir

Kaloriengehalt: 51 kcal / 100 g

Aktion:

• trägt stärker als Joghurt zur Besiedlung des Darms mit den „richtigen“ Mikroorganismen bei;
• beeinflusst die Sekretion von Gallen- und Magensäften im Magen-Darm-Trakt sowie die Darmmotilität. Daher kann es Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems empfohlen werden;
• hat die Fähigkeit, krebserregende Verbindungen abzubauen, die mit der Nahrung in den Körper gelangen; dank antibiotischer Substanzen hemmt es die Entwicklung von pathogenen Bakterien, die im Magen-Darm-Trakt vorhanden sind;
• erregt, regt den Appetit an;
• reguliert den Cholesterinspiegel im Blut und senkt den Blutdruck;
• reguliert Stoffwechselprozesse;
• verbessert die Aufnahme von Proteinen und Kalzium;
• unterstützt die Funktion des Nervensystems, da es viele B-Vitamine enthält;
• Antitumor-Aktivität zeigt, kann die Entwicklung bestimmter Krebsarten wie Darmkrebs hemmen.

Die Verwendung von Sauermilchgetränken in der Küche

Fermentierte Milchprodukte müssen in der täglichen Ernährung vorhanden sein. Naturjoghurt ist eine ausgezeichnete Basis für die Herstellung von Saucen für Salate, Dips. Es kann auch zum Aufhellen von Suppen verwendet werden. Dicker cremiger Joghurt passt gut zu Honig und karamellisierten Nüssen, zu Müsli oder frischem Gemüse und Obst. Und Kefir lässt sich einfach mit Erdbeeren, Bananen, Heidelbeeren, Himbeeren oder Kirschen zu leckeren erfrischenden Smoothies mixen. Üppige Pfannkuchen mit Äpfeln oder Pfannkuchen auf Kefir sind auch sehr lecker. Und im Sommer gibt es nichts Besseres als junge Kartoffeln mit Dill, die mit diesem fermentierten Milchgetränk heruntergespült werden.

Joghurts oder Kefirs enthalten lebende Bakterienkulturen, die die Entwicklung einer ungünstigen Darmflora hemmen, den Prozess der Assimilation der in Milchgetränken enthaltenen Nährstoffe durch den Körper erleichtern und dem Körper auf andere Weise helfen. Wenn Sie also wissen oder nicht wissen, wie sich Joghurt von Kefir unterscheidet, müssen Sie beide Getränke verwenden, da sich das Arsenal ihrer vorteilhaften Eigenschaften nur in Nuancen prinzipienlos unterscheidet. Lebensmittel haben sehr ähnliche Nährwerte, Vitamine und Mineralstoffe sind in sehr ähnlichen Mengen enthalten, ohne große Unterschiede, die unsere Ernährung maßgeblich beeinflussen könnten. Daher sollten Sie selbst bei der Entscheidung, was für Sie nützlicher ist - Kefir oder Joghurt - das Produkt, das Sie für weniger wertvoll hielten, nicht vollständig vergessen und sich von Vorlieben und gesundem Menschenverstand leiten lassen.

Jeder hat von den Vorteilen fermentierter Milchprodukte gehört, und in Russland gilt Kefir seit langem als führend auf diesem Gebiet: Mehr als eine Generation ist darauf gewachsen. Joghurt ist ein Gast aus Übersee, der zunächst ausschließlich als Delikatesse wahrgenommen wurde und sich im Laufe der Zeit als Alternative zu Kefir positionierte. Es gibt keine einheitliche Antwort auf die Frage, was gesünder ist – Kefir oder Joghurt.

Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt? Nur eine Vielzahl von Mikroorganismen, die zur Fermentation von Milch verwendet werden. Joghurt wird sich herausstellen, wenn Milch eine protosymbiotische Mischung aus zwei Reinkulturen zugesetzt wird - der sogenannte bulgarische Bazillus und thermophile Streptokokken. Die für die Gewinnung von Kefir erforderliche Mischung von Mikroorganismen ist umfangreicher: Dies sind Streptokokken, Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und Hefen. Und noch eine Nuance: Kefir kann sowohl aus Magermilch als auch aus Vollmilch hergestellt werden und Joghurt wird hauptsächlich aus fettfreien Rohstoffen hergestellt. Eine Vielzahl von Kefirpilzen ist der tibetische Milchpilz.

Was ist nützlicher?

Beide Produkte wirken sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus und helfen, als Bestandteil verschiedener Diäten, überschüssige Pfunde schnell und effektiv loszuwerden. Aber angesichts der Tatsache, dass echter lebender Joghurt eine Seltenheit ist und sterilisierter und aromatisierter Ersatz in den Läden verkauft wird, ist einfacher Kefir immer noch gesünder.

Eigentlich ist Lebendjoghurt, über dessen Vorzüge so viel gesagt und geschrieben wird, nichts anderes als Biokefir. Mit Hilfe von Verdickungsmitteln wie Stärke, synthetischen Geschmacks- und Geruchsverstärkern, Farbstoffen und Konservierungsmitteln wird ihm dann ein „marktgerechtes Aussehen“ verliehen. Theoretisch sollte jedes hochwertige „lebende“ fermentierte Milchprodukt nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dasselbe gilt zum Beispiel für Blauschimmelkäse, dessen Nutzen und Schaden Ernährungswissenschaftler zu endlosen Diskussionen zwingen. Verlängert sich die Haltbarkeit auf knapp einen Monat, dann können Sie sicher sein: Mit Naturjoghurt hat die Substanz in einem schönen Plastiktiegel nichts zu tun. Übrigens sind in Bulgarien, das als Geburtsland des Joghurts bekannt ist, die Qualitätskriterien für dieses Milchsäureprodukt ziemlich streng: Zucker, Verdickungsmittel, Milchpulver und andere Überschüsse sind komplett aus der Rezeptur ausgeschlossen. Aber russische Joghurthersteller verwenden diese Komponenten ständig.

Welche Vorteile bringt natürlicher Kefir dem Körper?
1. Es ist eines der besten Produkte für die Immunität, da es die Arbeit der Darmflora stimuliert - in der Sprache professioneller Ärzte heißt dies "hat eine probiotische Wirkung". Ein verbesserter Stoffwechsel ist untrennbar mit solchen Prozessen verbunden.
2. Die regelmäßige Verwendung von Kefir in der Nacht verbessert laut vielen Ärzten die Immunität. Aus den gleichen Positionen werden normalerweise die Vorteile von Acidophilus, einem anderen wirksamen fermentierten Milchprodukt, das auf Pilzbasis hergestellt wird, bewertet.
3. Es gibt eine leicht beruhigende Wirkung von Kefir.
4. Es hat eine kaum ausgeprägte harntreibende Wirkung.
5. Laktose wird am besten aus Kefir aufgenommen – ein wertvolles Kohlenhydrat aus der Gruppe der Disaccharide, die in Milch und Milchprodukten vorkommen.

P.S.: Wenn Sie das Material über die Vorteile von Kefir und Joghurt ergänzen und Ihre Meinung zu diesem Thema äußern möchten, können Sie direkt unter diesem Artikel einen Kommentar hinzufügen.

Wenn Sie nur ein Glas trinken fermentiertes Milchprodukt pro Tag können Sie Ihre Gesundheit erheblich verbessern. Kefir oder Joghurt? Wir finden heraus, was Sie wählen und wie Sie es richtig verwenden.

Der Vorteil der „Sauermilch“ liegt in der Vielzahl der darin enthaltenen Bakterien. Sie wirken sich positiv auf die Darmflora aus, reinigen den Körper von Toxinen und Toxinen und erhöhen die Immunität. Von der Vielfalt solcher Produkte stehen Kefir und Joghurt an erster Stelle. Köstlich und kalorienarm, werden sie leicht vom Körper aufgenommen und haben praktisch keine Kontraindikationen. Sie können sogar für Menschen empfohlen werden, die gegen Milchzucker allergisch sind. Viele sehen keinen Unterschied zwischen Kefir und Joghurt, da sie gleich gesund sind. Und doch gibt es einen Unterschied.

• Erstens ist es Geschmack. Kefir - ein saures Getränk, manchmal kann es am Ende der Haltbarkeit leicht kohlensäurehaltig sein, während Joghurt meistens eine dicke Textur mit einem zarten Geschmack hat.
• Zweitens, obwohl beides fermentiertes Milchprodukt werden auf die gleiche Weise aus Milch hergestellt - Fermentation, der Prozess selbst ist anders. Kommt nur in Joghurt vor Milchsäuregärung , während in Kefir aufgrund der Anwesenheit von natürlicher Hefe der Milchsäuregärung eine Alkoholgärung hinzugefügt wird.
• Drittens der Unterschied im Sauerteig. Für Kefir wird Kefirpilzstarter verwendet, der mehrere Dutzend Milchbazillen enthält. Sie können sich an den Darmwänden festsetzen und die Mikroflora gut wiederherstellen. Daher wird Kefir oft als Heilmittel nach Infektionen und der Einnahme von Antibiotika verschrieben. Dem Joghurt werden nur zwei Arten von Bakterien zugesetzt: das bulgarische Bakterium und Streptococcus thermophilus. Sobald sie im Körper sind, passieren sie den Darm und entfernen Giftstoffe mit sich. Wenn Sie sich also schnell und gut von schädlichen Giftstoffen reinigen müssen, sollten Sie Joghurt bevorzugen.

Auf die Frage, was für den Körper wohltuender ist, Kefir oder Joghurt, gibt es keine einheitliche Antwort. Hier entscheidet jeder für sich. Heute können Sie in den Regalen der Geschäfte eine große Auswahl an fermentierten Milchprodukten sehen. Und bei all dieser Vielfalt ist es manchmal schwierig, ein wirklich hochwertiges Produkt zu finden. Worauf sollten Sie bei der Auswahl von Kefir und Kefir achten? Joghurt?

„Schauen Sie sich zuerst das Etikett an und lesen Sie die Inhaltsstoffe. Die Anzahl lebender nützlicher Bakterien in echtem Joghurt und Kefir sollte während der gesamten Haltbarkeitsdauer mindestens 107 KBE (koloniebildende Einheiten von Milchsäurebakterien) pro 1 g des Produkts betragen. Die Menge an KBE-Hefe in 1 g Kefir sollte mindestens 104 KBE / g betragen, - sagt Irina Salkova, Leiterin des Labors des landwirtschaftlichen Betriebs Cheburashkin Brothers. Familienbetrieb“, - Der Proteingehalt pro 100 g Produkt in Kefir sollte mindestens 3 g und in Joghurt 3,2 g betragen. Gleichzeitig kann der Massenanteil von Fett in Produkten unterschiedlich sein - von 0,1 bis 10% . Die Haltbarkeit zeigt indirekt auch die Natürlichkeit des Produkts an: Die Haltbarkeit von Naturjoghurt und Kefir beträgt bei einer Temperatur von tо = 4 ± 2 ° C nicht mehr als 2 Wochen.

Es ist erwiesen, dass bereits bei der Einnahme von nur 200 Gramm fermentierter Milchprodukte pro Tag die Schutzfunktionen des Körpers gegen Viren und Infektionen deutlich ansteigen. Gleichzeitig ist es gut, wenn auf dem täglichen Speiseplan mehrere unterschiedliche Getränke stehen. Joghurt eignet sich zum Beispiel hervorragend zum Frühstück oder als kleiner Snack zwischendurch, während Kefir sich am besten zum Abendessen eignet. Sie können sie sowohl in reiner Form als auch mit verschiedenen Zusätzen verwenden. Kefir passt gut zu frischem Gemüse, besonders zu grünem, Joghurt mit getrockneten Früchten, Müsli , Getreide und Nüsse. Auch fermentierte Milch ist eine gute Ergänzung zu Getreidegerichten: Müsli, Kleie. In dieser Kombination unterstützen sie die körpereigenen Reinigungsprozesse von Schadstoffen. Bei Proteinen einer Nichtmilchgruppe sollten Sie jedoch keine Sauermilch verwenden, da sie in keiner Weise miteinander interagieren. Daher ist es besser, Kefir und Joghurt nicht mit Eiern, Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch zu kombinieren.

Darüber hinaus werden Kefir und Joghurt zunehmend zur Herstellung von Desserts und als Basis für Salatdressings verwendet. Solche Gerichte zeichnen sich durch ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Leichtigkeit aus.

Joghurt-Gemüse-Salat-Dressing

Zutaten: 450 ml Naturjoghurt, 1 Gurke, 2-3 Knoblauchzehen, 1 EL. Olivenöl, ein halber Teelöffel getrocknete Minze.

1. Kombinieren Sie Joghurt, Öl und Minze und Knoblauch. In einem Mixer verquirlen.
2. Gurke schälen, in kleine Würfel schneiden, zu der Masse geben und mischen.
3. Gekühlte Sauce zu Salaten hinzufügen.

Die restlichen Zutaten mit einem Mixer gut aufschlagen (ca. 3 Minuten). Dann die abgekühlte Gelatine hinzufügen und die gleiche Menge noch einmal aufschlagen.

Gießen Sie die resultierende Masse in Formen und kühlen Sie sie 3-4 Stunden lang.

Das fertige Dessert mit Beeren, Schokolade, Nüssen, Minzblättern dekorieren.

Joghurt und Kefir gehören zur Gruppe der natürlichen fermentierten Milchprodukte. Sie sind wegen ihrer heilenden Eigenschaften beliebt. Beide Produkte ziehen schnell ein, tragen zur Gewichtsabnahme bei und werden zur diätetischen Ernährung empfohlen.

Starterkulturen

Kefir-Sauerteig ist ein Produkt der Symbiose vieler Stämme von Milchsäurebakterien ( Bifidobakterien Bifidobatteri, Streptokokken Streptococcus termophilus und Streptococci lactis, mehrere Dutzend Arten von Laktobazillen Laktobazillen und andere nützliche Mikroorganismen).

Es gibt nur zwei Komponenten in Joghurtstarter - Bulgarischer Stick Bulgaricus Lactobacillus und thermophiler Streptococcus Streptococcus termophilus.

Beide Fermente synthetisieren nützliche Enzyme und Substanzen, aber die Fermentationsprozesse selbst in Kefir und Joghurt sind sehr unterschiedlich. Bei Joghurt findet nur die Milchsäuregärung statt, während bei Kefir aufgrund der Anwesenheit natürlicher Hefen die Alkoholgärung zur Milchsäuregärung hinzugefügt wird.

Haltbarkeit und Geschmack

In Ein-Tages-Kefir ist der Anteil an Kohlendioxid, Säure und Alkohol minimal. Jeden Tag wachsen diese Zahlen und verleihen Kefir tonisierende Eigenschaften.

Im sanften, leicht säuerlichen Geschmack von Kefir zeigt sich gegen Ende der Haltbarkeit ein charakteristischer Hefegeschmack. Der Geschmack von Joghurt ist unabhängig von der Lagerdauer und bleibt während der gesamten Haltbarkeit weich, glatt und cremig.

Konsistenz, Zusatzstoffe und Kalorien

Die Konsistenz von Joghurt ist dichter und homogener als die von Kefir, wenn dieser im thermostatischen Verfahren und ohne Zusatzstoffe hergestellt wurde.

Einige Hersteller fügen Joghurt Geschmacks- und Aussehensverbesserer hinzu – Süßungsmittel, Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel, Emulgatoren, Farbstoffe. Es wird nicht empfohlen, solche Produkte regelmäßig zu konsumieren. Besser ist es, Naturjoghurts zu bevorzugen, die neben Milch und Sauerteig nur naturbelassene Beeren oder selbstgemachte Marmelade enthalten dürfen.

Der Kaloriengehalt von Kefir beträgt 32-57 kcal, während dieser Wert für Joghurt 90 kcal erreicht.

Auswirkungen auf den menschlichen Körper

Auch Kefir und Joghurt wirken unterschiedlich auf den menschlichen Körper. Kefirbakterien bilden Kolonien an den Darmwänden und stellen ihre Mikroflora wieder her. Die Mission von Joghurtkulturen ist es, den Darmtrakt von Krankheitserregern zu reinigen. Der bulgarische Stickstempel fördert die schnelle Aufnahme nützlicher Komponenten und die Entfernung schädlicher Substanzen aus dem Körper, wodurch Staphylococcus aureus und Ruhrbazillen abgetötet werden.

Kefir sorgt für die Gesundheit der Zähne und stärkt das Zahnfleisch. Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe hat die gleichen Eigenschaften, jedoch kann ein übermäßiger Verzehr von gesüßtem Joghurt den Zahnschmelz schädigen.

Kefir stärkt die Immunität und Joghurt stärkt auch das Immunsystem. Joghurt ist gut für die Haut und Kefirmasken sind in der Volkskosmetik weit verbreitet.

Qualitätsanforderungen

Kefir sollte mindestens 3 g Protein pro 100 g Produkt enthalten, der Proteingehalt in Joghurt ist etwas höher - bis zu 5%. Der Fettgehalt fermentierter Milchprodukte reicht von fettarm (0,5 % Fett) bis vollfett (von 3,2 bis 9 % Fett). Bei der Auswahl von fermentierten Milchprodukten müssen Sie auf Verpackungen mit der kürzesten Haltbarkeit bei einer Lagertemperatur von 4 bis 6 ° C achten.

Der Indikator für koloniebildende Einheiten von Milchsäurebakterien sowohl in Kefir als auch in Joghurt sollte mindestens 107 KBE pro 1 g des Produkts betragen.

Präfix " BIO" im Namen von Joghurt und Kefir weist auf die Zugabe eines probiotischen Kulturkonzentrats mit einem hohen Gehalt an Bifidobakterien (bis zu 1012 KBE / g) hin.