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TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE № Bananen-Tempura mit Eis
- ANWENDUNGSGEBIET
Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das Bananen-Tempura-Gericht mit Eis, das von einer öffentlichen Catering-Einrichtung hergestellt wird.
- ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE
Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die zum Kochen verwendet werden, müssen den Anforderungen der geltenden behördlichen Dokumente entsprechen, Begleitdokumente haben, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, gesundheitliche und epidemiologische Schlussfolgerung, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.).
- REZEPT
| Name von Rohstoffen und Produkten | Einheit | Verbrauch von Rohstoffen u | ||||
| Produkte an | ||||||
| für 1 mal | ||||||
| Grob | Netz | |||||
| Banane sv | g | 96,000 | 60,000 | |||
| Teig für Frühlingsrollen s/m | g | 14,000 | 14,000 | |||
| TEMPURA-TEIG s / r " | g | 20,000 | 20,000 | |||
| Raffiniertes Pflanzenöl | ml | 20,600 | 20,000 | |||
| Eiswirtschaft im Arsch | g | 52,500 | 50,000 | |||
| Puderzucker 1 Kat | g | 2,000 | 2,000 | |||
| Kakaopulver | g | 2,000 | 2,000 | |||
| Beläge | g | 20,600 | 20,000 | |||
| Minze sv | g | 4,000 | 2,000 | |||
| Schalenausbeute (in Gramm): | 90/50/20 | |||||
- TECHNOLOGISCHER PROZESS
Die Minze wird gewaschen und getrocknet. Eine geschälte Banane wird auf einem Teigblatt ausgelegt, mit Puderzucker und Kakaopulver bestreut, die Rolle eingewickelt, in Tempura-Teig getaucht und frittiert.
Beim Servieren wird die Rolle schräg in 2 Teile geschnitten und auf einem Teller ausgelegt. Eine Kugel Eiscreme wird daneben platziert, das Dessert wird mit Karamellguss im Zickzackmuster übergossen.
Mit einem Zweig Minze garnieren.
- ANFORDERUNGEN AN DESIGN, IMPLEMENTIERUNG UND SPEICHERUNG
Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und nach dem Rezept des Hauptgerichts verwendet. Haltbarkeit und Verkauf gemäß SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01
- QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN
6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:
Aussehen - Charakteristisch für dieses Gericht.
Farbe - Charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte.
Geschmack und Geruch - Charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte, ohne fremden Geschmack und Geruch.
6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Parameter:
Nach mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Indikatoren erfüllt dieses Gericht die Anforderungen der technischen Verordnung der Zollunion „Über die Lebensmittelsicherheit“ (TR CU 021/2011)
- NÄHRWERT UND ENERGIEWERT
Technologischer Ingenieur.
Meine Familie ist ein großer Fan der japanischen Küche. Ich musste sogar die Feinheiten der Zubereitung von Brötchen und Sushi zu Hause beherrschen, aber ich traute mich nicht, japanische Desserts zu Hause zu kochen. Ich dachte, es war eine sehr mühsame und schwierige Aufgabe. Aber Sie kennen das Sprichwort "Die Augen haben Angst, aber die Hände tun." Eines schönen Abends wollte ich meine Familie wirklich überraschen und eines unserer japanischen Lieblingsdesserts, Bananen-Tempura, kochen. Ich muss sagen, dass es nicht schwierig ist, dieses Dessert zuzubereiten. Es reicht aus, alle notwendigen Zutaten und maximal 15 Minuten Freizeit zu haben. Nach diesem Rezept, das ich Ihnen anbiete, sind meine Tempura-Bananen sehr lecker geworden, sogar viel schmackhafter, als sie in Restaurants serviert werden. Meine Familienmitglieder waren begeistert und baten mich, sie so oft wie möglich mit einem solchen Dessert zu verwöhnen.
Küche: Japanisch.
Zutaten für 4 Portionen
- Bananen - 400 g
- Wachteleier - 4 Stk.
- kaltes Mineralwasser - 150 ml.
- Weizenmehl - 150 g
- Pflanzenöl zum Braten
- cremiges Eis - 200 g
- Puderzucker - 100 g
- Walnüsse - 50 g
- Minze zur Dekoration.
Bananen-Tempura kochen
Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit einem Schneebesen schlagen.
Gießen Sie Mineralwasser in einem kleinen Strahl in die Eier und beginnen Sie mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet. Mineralwasser sollte stark kohlensäurehaltig und sehr kalt sein, Sie können sogar ein paar Eiswürfel in ein Glas Mineralwasser geben.
Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, ohne zu schlagen.
Wir erhalten einen homogenen Teig ohne Klumpen. Der Teig für Tempura-Bananen sollte nicht flüssig oder dickflüssig sein, irgendetwas dazwischen, ein bisschen wie dicker Sauerrahm.
Bananen werden geschält, mit einem Messer schneiden wir die Ränder auf beiden Seiten ab. Jede Banane in mittelgroße Stücke schneiden.
Bananenscheiben mit einer Gabel einstechen und vorsichtig in den Teig tauchen, dabei darauf achten, dass ohne Teig kein Platz auf der Banane bleibt. Bevor Sie anfangen, Bananen zu braten, sollten Sie einen flachen Teller nehmen und ihn mit einem Papiertuch auslegen.
Gießen Sie Pflanzenöl in einer solchen Menge in die Pfanne, dass es das Tempura vollständig bedeckt. Gib die Bananen einzeln vorsichtig in das kochende Öl. Bananenscheiben sollten sich beim Braten in Öl nicht berühren, daher am besten in kleinen Portionen frittieren. Bananen im Tempura bei mittlerer Hitze auf einer Seite goldbraun braten und auf der anderen 20-30 Sekunden.
Die gebratenen Bananen mit einem Schaumlöffel auf einem Papiertuch verteilen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Meine Familie ist ein großer Fan der japanischen Küche. Ich musste sogar die Feinheiten der Zubereitung von Brötchen und Sushi zu Hause beherrschen, aber ich traute mich nicht, japanische Desserts zu Hause zu kochen. Ich dachte, es war eine sehr mühsame und schwierige Aufgabe. Aber Sie kennen das Sprichwort "Die Augen haben Angst, aber die Hände tun." Eines schönen Abends ...
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Wenn Sie auf der Suche nach einem Dessert-Rezept sind, das garantiert schmeckt und schnell zubereitet ist, empfehlen wir Tempura-Bananen. Sie können eine Delikatesse mit cremigem Eis kombinieren.
Meine Familie ist ein großer Fan der japanischen Küche. Ich musste sogar die Feinheiten der Zubereitung von Brötchen und Sushi zu Hause beherrschen, aber ich traute mich nicht, japanische Desserts zu Hause zu kochen. Ich dachte, es war eine sehr mühsame und schwierige Aufgabe. Aber Sie kennen das Sprichwort "Die Augen haben Angst, aber die Hände tun." Eines schönen Abends wollte ich meine Familie wirklich überraschen und eines unserer japanischen Lieblingsdesserts, Bananen-Tempura, kochen. Ich muss sagen, dass es nicht schwierig ist, dieses Dessert zuzubereiten. Es reicht aus, alle notwendigen Zutaten und maximal 15 Minuten Freizeit zu haben. Nach diesem Rezept, das ich Ihnen anbiete, sind meine Tempura-Bananen sehr lecker geworden, sogar viel schmackhafter, als sie in Restaurants serviert werden. Meine Familienmitglieder waren begeistert und baten mich, sie so oft wie möglich mit einem solchen Dessert zu verwöhnen.
Küche: Japanisch.
Zutaten für 4 Portionen
- Bananen - 400 g
- Wachteleier - 4 Stk.
- kaltes Mineralwasser - 150 ml.
- Weizenmehl - 150 g
- Pflanzenöl zum Braten
- cremiges Eis - 200 g
- Puderzucker - 100 g
- Walnüsse - 50 g
- Minze zur Dekoration.
Bananen-Tempura kochen
Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit einem Schneebesen schlagen.
Gießen Sie Mineralwasser in einem kleinen Strahl in die Eier und beginnen Sie mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet. Mineralwasser sollte stark kohlensäurehaltig und sehr kalt sein, Sie können sogar ein paar Eiswürfel in ein Glas Mineralwasser geben.
Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, ohne zu schlagen.
Wir erhalten einen homogenen Teig ohne Klumpen. Der Teig für Tempura-Bananen sollte nicht flüssig oder dickflüssig sein, irgendetwas dazwischen, ein bisschen wie dicker Sauerrahm.
Bananen werden geschält, mit einem Messer schneiden wir die Ränder auf beiden Seiten ab. Jede Banane in mittelgroße Stücke schneiden.
Bananenscheiben mit einer Gabel einstechen und vorsichtig in den Teig tauchen, dabei darauf achten, dass ohne Teig kein Platz auf der Banane bleibt. Bevor Sie anfangen, Bananen zu braten, sollten Sie einen flachen Teller nehmen und ihn mit einem Papiertuch auslegen.
Gießen Sie Pflanzenöl in einer solchen Menge in die Pfanne, dass es das Tempura vollständig bedeckt. Gib die Bananen einzeln vorsichtig in das kochende Öl. Bananenscheiben sollten sich beim Braten in Öl nicht berühren, daher am besten in kleinen Portionen frittieren. Bananen im Tempura bei mittlerer Hitze auf einer Seite goldbraun braten und auf der anderen 20-30 Sekunden.
Die gebratenen Bananen mit einem Schaumlöffel auf einem Papiertuch verteilen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.- Vor dem Servieren Tempura-Bananen mit Puderzucker und gehackten Walnüssen bestreuen, eine Kugel cremiges Eis darauf legen und mit Minzblättern dekorieren. Dieses Dessert ist sowohl heiß als auch kalt köstlich.
Meine Familie ist ein großer Fan der japanischen Küche. Ich musste sogar die Feinheiten der Zubereitung von Brötchen und Sushi zu Hause beherrschen, aber ich traute mich nicht, japanische Desserts zu Hause zu kochen. Ich dachte, es war eine sehr mühsame und schwierige Aufgabe. Aber Sie kennen das Sprichwort "Die Augen haben Angst, aber die Hände tun." Eines schönen Abends wollte ich meine Familie wirklich überraschen und eines unserer japanischen Lieblingsdesserts, Bananen-Tempura, kochen.
Ich muss sagen, dass es nicht schwierig ist, dieses Dessert zuzubereiten. Es reicht aus, alle notwendigen Zutaten und maximal 15 Minuten Freizeit zu haben. Nach diesem Rezept, das ich Ihnen anbiete, sind meine Tempura-Bananen sehr lecker geworden, sogar viel schmackhafter, als sie in Restaurants serviert werden. Meine Familienmitglieder waren begeistert und baten mich, sie so oft wie möglich mit einem solchen Dessert zu verwöhnen.
Zutaten für 4 Portionen:
Bananen - 400 g
Wachteleier - 4 Stk.
Kaltes Mineralwasser - 150 ml.
Weizenmehl - 150 g
Pflanzenöl zum Braten
Cremiges Eis - 200 g
Puderzucker - 100 g
Walnüsse - 50 g
Minze zur Dekoration.
Bananen-Tempura kochen
Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit einem Schneebesen schlagen. Gießen Sie Mineralwasser in einem kleinen Strahl in die Eier und beginnen Sie mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet. Mineralwasser sollte stark kohlensäurehaltig und sehr kalt sein, Sie können sogar ein paar Eiswürfel in ein Glas Mineralwasser geben.
Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, ohne zu schlagen. Wir erhalten einen homogenen Teig ohne Klumpen. Der Teig für Tempura-Bananen sollte nicht flüssig oder dickflüssig sein, irgendetwas dazwischen, ein bisschen wie dicker Sauerrahm.
Bananen werden geschält, mit einem Messer schneiden wir die Ränder auf beiden Seiten ab. Jede Banane in mittelgroße Stücke schneiden.
Bananenscheiben mit einer Gabel einstechen und vorsichtig in den Teig tauchen, dabei darauf achten, dass ohne Teig kein Platz auf der Banane bleibt. Bevor Sie anfangen, Bananen zu braten, sollten Sie einen flachen Teller nehmen und ihn mit einem Papiertuch auslegen.
Gießen Sie Pflanzenöl in einer solchen Menge in die Pfanne, dass es das Tempura vollständig bedeckt. Gib die Bananen einzeln vorsichtig in das kochende Öl. Bananenscheiben sollten sich beim Braten in Öl nicht berühren, daher am besten in kleinen Portionen frittieren. Bananen im Tempura bei mittlerer Hitze auf einer Seite goldbraun braten und auf der anderen 20-30 Sekunden.
Die gebratenen Bananen mit einem Schaumlöffel auf einem Papiertuch verteilen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Vor dem Servieren Tempura-Bananen mit Puderzucker und gehackten Walnüssen bestreuen, eine Kugel cremiges Eis darauf legen und mit Minzblättern dekorieren. Dieses Dessert ist sowohl heiß als auch kalt köstlich.
Foto und Rezept: Alina Kolomoets.
Wir bieten Ihnen ein Rezept für ein einzigartiges Feiertagsdessert von Marina aus St. Petersburg. Tempura ist der Name eines japanischen Gerichts aus Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Früchten im Teigmantel. Die Zubereitung dieses Desserts ist nicht so schwierig, aber seien Sie versichert: Ihre Familie und Gäste haben so etwas noch nicht probiert! Sehr lecker, festlich dekoriert, verbindet es die Kälte von Eiscreme und die Hitze von frisch gebackenem Tempura.
Zuerst die Nüsse mit einem Messer hacken. Sie können ein paar schöne Walnusshälften für die endgültige Dekoration des Desserts übrig lassen. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, gießen Sie das Mehl aus und schlagen Sie das Ei auf. Stellen Sie danach eine Pfanne auf das Feuer und füllen Sie sie mit Pflanzenöl. Vom oberen Rand des Öls bis zum Boden der Pfanne sollten mindestens 2 Zentimeter Abstand sein. Während Sie den Teig kneten, wird die Pfanne gut warm. Denken Sie daran - es sollten keine Klumpen im Teig sein.
Wir putzen die Bananen, mit einem Messer entfernen wir ihre Ränder von beiden Seiten. Wir schneiden jede Banane quer in 4 Teile, wie auf dem Bild. Werfen Sie die resultierenden Stücke in den Teig und rollen Sie sie gut. Ohne Teig sollte eine Banane keinen Rand haben! Stechen Sie ein Stück mit einer Gabel ein und senken Sie es vorsichtig in das heiße Öl. Verbrennungen vermeiden! Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Pfanne voll ist, aber so, dass sich die Stücke nicht berühren. Der untere Rand des Teigs wird weiß und dann vielleicht leicht braun. 30 Sekunden nach dem Einlegen müssen die Stücke mit einer Gabel gewendet werden. Nach weiteren 30 Sekunden sollte das Tempura auf dem vorbereiteten Gericht ausgelegt werden. Schütteln Sie das Öl aus dem fertigen Tempura zurück in die Pfanne, da es sich sonst am Boden der Form ansammelt. Legen Sie eine neue Charge Bananenstücke hinein. Wenn keine Stücke mehr in der Schüssel sind, schalten Sie das Gas unter der Pfanne aus und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Baue ein Wasserbad. Dazu können Sie eine Schöpfkelle mit einem Griff auf einen kleinen mit Wasser gefüllten Topf stellen. Ein Feuer anzünden, weiße Schokolade in eine Kelle geben. Sie können einen Teelöffel abgekochtes Wasser hinzufügen - aber nicht mehr. Wenn die Schokolade zu einer glatten, weichen Masse geschmolzen ist, stechen Sie ein Stück Tempura auf eine Gabel und tauchen es zur Hälfte in die Schokolade. Am besten entlang tauchen, nicht quer. Tauchen Sie dann schnell den Rand des weißen Schokoladen-Tempuras in die Schüssel mit den gehackten Nüssen. Drücken Sie fest genug, damit die Nüsse die gesamte Schokoladenschicht bedecken. Entfernen Sie vorsichtig das Tempura von der Gabel und legen Sie es mit der Schokoladenseite nach oben auf eine flache Oberfläche.
Denken Sie daran, dass das Feuer unter der Pfanne nicht ausgeschaltet werden sollte, da die Schokolade sonst aushärten kann. Also die Hälfte aller Stücke in weiße Schokolade und Nüsse tunken. Dann in derselben Kelle die Milchschokolade schmelzen (Sie sollten das Geschirr nicht abstellen und spülen, die Schokoladenmischung ist auch sehr lecker). Wiederholen Sie damit den gleichen Vorgang, aber tauchen Sie nach der Schokolade das Tempura in die Kokosnuss. Eis in Würfel schneiden. Während dieser Zeit sollte die Schokolade auf dem Tempura leicht aushärten. Legen Sie die Tempura-Stücke vorsichtig auf denselben Teller mit der Eiscreme. Dekorieren Sie das resultierende Dessert mit Walnüssen (die restlichen Hälften). Guten Appetit!
