Sie können Ihre Lieben mit Schokoladenmuffins mit flüssiger Füllung erfreuen. Dieses Gericht ist die perfekte Erfindung für Naschkatzen. verschiedene Länder. Es ist üblich, ihn mit Eis zu servieren, da die Kombination aus zartschmelzender Schokolade und luftig-leichter Eiscreme das perfekte Geschmackserlebnis schafft.

Dieser Nachtisch wird mit täglichem und gedient festlich gedeckter Tisch sowohl zu Hause als auch in Weltklasse-Gourmet-Restaurants. Trotzdem ist dieses Gericht schnell und einfach zubereitet.

Wer hat als erster Muffins mit flüssiger Füllung hergestellt?

Schokoladenmuffins mit flüssiger Füllung, deren Rezept unten nachzulesen ist, werden in Russland als Muffins und in Frankreich als Fondants bezeichnet. Wenn man sich die Wurzel der ausländischen Übersetzung ansieht, bedeutet der Name wörtlich " Schokoladen-Lava oder "Schokolade schmelzen". Diese Muffins sehen wirklich aus wie kleine Vulkane.

Das Dessert wurde ganz unerwartet erfunden. Erfinder des Produkts Schokoladenteig Jean-Georges Vongerichten, ein amerikanischer Koch französischer Herkunft, brachte Gebäck aus Ofen. Die Mitte hatte noch keine Zeit zum Backen, und Teig kam in Form von Schokolade heraus. Seitdem sind Muffins mit flüssiger Füllung aufgrund des ungewöhnlichen Geschmacks und der schnellen Zubereitung zu einem Lieblingsdessert vieler Hausfrauen geworden. Heute wird das Rezept von professionellen Konditoren und Anfängern in Europa, Asien und Amerika ergänzt.

Wie man kocht

Zum Zubereiten von Muffins flüssiges Zentrum Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• schokolade - 200 g;
• mehl - 100 g;
• Öl - 150 g;
• Puderzucker - 100 g;
• hühnerei - 4 Stk .;
• salz - ein Viertel Teelöffel.

Alles vorbereitet haben die richtigen Zutaten und den Ofen auf 190 Grad erhitzen, können Sie mit dem Kochen eines Muffins mit einer flüssigen Füllung beginnen. Dazu wird empfohlen, Schritt-für-Schritt-Anleitungen zu verwenden.

1. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Dazu müssen Sie zwei emaillierte Töpfe unterschiedlicher Größe nehmen. Gießen Sie etwas Wasser in einen großen Behälter und kochen Sie es auf. Tauche den kleineren Topf in den größeren, sodass ein Boden den anderen nicht berührt. Der Prozess muss am stattfinden kleines Feuer unter ständigem Rühren der in einem kleinen Behälter liegenden Schokolade.
2. Butter und 75 Gramm Puderzucker zur geschmolzenen Schokolade geben. Mischen Sie die resultierende Paste gründlich, bis die Klumpen verschwinden. Dann empfiehlt es sich, ihn etwas abzukühlen.
3. In einer anderen Schüssel die Eier mit den restlichen 25 Gramm Puderzucker schlagen. Sie müssen schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, aber nicht, bis sich ein dicker hoher Schaum gebildet hat.
4. Schokoladenmasse mit Eimasse verrühren, Salz und Mehl hinzugeben und gründlich vermischen. Das Ergebnis sollte eine homogene Masse ohne Klumpen sein.
5. Vorgewaschen, getrocknet und geölt Butter Formen mit Masse füllen. Denken Sie daran, dass sich der Teig beim Backen ausdehnt. Daher wird empfohlen, die Formen etwa zu drei Vierteln zu füllen.
6. 8 Minuten in den Ofen geben.
7. Muffins vorsichtig aus den Förmchen lösen. Wenn sich oben Risse gebildet haben (davor sollten Sie keine Angst haben, das ist ein ganz normaler Vorgang), sollten Sie die Produkte entfernen, ohne sie zu kippen. Dadurch wird ein vorzeitiges Austreten der Schokoladenmasse aus dem Inneren verhindert.
8. Fertige Muffins können leicht bestreut werden Puderzucker, geriebene Nüsse, Kokosnussflocken oder Wasser Schokoladenglasur. Klassische Option Die Portion besteht aus einer oder mehreren Kugeln Eis.
9. Eine hervorragende Eigenschaft dieses Tests ist, dass er einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Wenn dies erforderlich ist, müssen Sie ihn 10-15 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen. Schicken Sie es dann in den Ofen und verlängern Sie die Backzeit auf 12 Minuten.

Mit Flüssigkeit gefüllte Schokoladenmuffins sind schnell und einfach zuzubereiten. Wenn Sie die Anweisungen richtig befolgen, ist ein hervorragendes Ergebnis fast garantiert. Es lohnt sich, sich einmal als professioneller Konditor zu versuchen, und dieses Gericht wird ein regelmäßiger und gern gesehener Gast auf dem Tisch sein.

Fünf-Minuten-Rezept

Wenn unerwartete Gäste versprechen, in zehn Minuten bei Ihnen zu sein, oder Sie einfach nur etwas Leckeres möchten, können Sie Folgendes verwenden schnelles rezept. Sie müssen nicht einmal den Ofen einschalten: Eine Mikrowelle reicht aus.

Dies ist eine Art Hybrid aus einem Schokoladenmuffin mit einer flüssigen Füllung und Schokoladensouffle. Um es zu probieren, müssen Sie nur Ihren großen Lieblingsbecher herausnehmen.

Zutaten:

• 30 Gramm Mehl;
• 50 g Kristallzucker;
• 12 g ungesüßtes Kakaopulver;
• ein halber Teelöffel Backpulver;
• eine Prise Salz;
• 43 g Butter (ca. 3 Esslöffel);
• 45 ml Vollmilch;
• 1 kleines Ei;
• ¼ Teelöffel Vanilleextrakt;
• 28 g Ihrer Lieblingsschokolade für die Füllung;
• 1 Esslöffel Wasser;
• Beeren und Eis (optional).

1. Mehl, Zucker, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel Ihrer Wahl mit einer Gabel vermengen.
2. Geschmolzene Butter und Milch hinzufügen.
3. Das Ei unterschlagen und den Vanilleextrakt einfüllen.
4. Rühren Sie alles gründlich um, damit keine unvermischten Bestandteile am Boden zurückbleiben.
5. Fügen Sie Schokoriegelstücke hinzu.
6. Gießen Sie Wasser direkt in die Mitte des zukünftigen Muffins. Dies ist eines der Geheimnisse bei der Herstellung einer flüssigen Füllung.
7. Stellen Sie die Tasse in die Mikrowelle, ohne sie mit irgendetwas abzudecken. Du kannst einen Muffin nicht überbacken, also musst du dich an deine Technik anpassen. Beginnen Sie bei 1 Minute 15 Sekunden. Der Muffin sollte aufgehen, die Ränder gefroren und die Mitte leicht feucht sein. Wenn dies nicht der Fall ist, geben Sie ihm ein paar zusätzliche Sekunden Zeit Mikrowelle.
8. Kühlen Sie den mit Flüssigkeit gefüllten Muffin ab und servieren Sie ihn mit Eis und Beeren.

Lavakuchen („Schokoladenlava“ oder „Lavakuchen“), „Schokoladenfondant“ (Vulkan, Flan), „schmelzende Schokolade“ sind alle Namen für dasselbe Dessert, bei dem es sich im Wesentlichen um flüssige Schokoladenmuffins handelt.

Die Entstehungsgeschichte dieser vornehmes Speisen zu neugierig: Ein französischer Konditor holte aus einem unglücklichen Versehen Gebäck aus dem Ofen vor dem Zeitplan, der Kern der Cupcakes wurde nicht gebacken und floss wie Lava aus den Muffins.

Es liegt im ungebackenen Kern Hauptgeheimnis diese Delikatesse.

Entgegen den Befürchtungen des Meisters nahm das Publikum die neue Version des üblichen Desserts begeistert an. Nach einiger Zeit verließ das Rezept für Schokoladenmuffins mit flüssiger Füllung Frankreich und verbreitete sich auf der ganzen Welt. Sie sollten auch lernen, wie Sie dieses Restaurantgericht zu Hause auf klassische Weise zubereiten können.

Zutaten

Die Zusammensetzung der neuen Muffins umfasst einen großen Anteil an Produkten, die für den Rohverzehr geeignet sind (Schokolade, Butter, Zucker, Eier). Eine kleine Menge Mehl beeinflusst den Geschmack der Füllung nicht. Das Rezept enthält kein Backpulver, die Struktur des Backens wird durch geschlagene Eier bereitgestellt.

Mit besonderer Sorgfalt müssen Sie einen Schokoriegel auswählen. Milch wird nicht funktionieren. Nur Fondant gibt einen hellen bitteren Geschmack. Es ist ratsam zu verwenden Qualitätsprodukt mit hohem Kakaoanteil (70-80%). Milchschokolade macht die Cupcakes zu süßlich und lässt sie nicht so appetitlich aussehen.

Um Schokoladenmuffins mit flüssigem Kern zuzubereiten, benötigen Sie also die folgenden Produkte:

Zutaten

Portionen: - + 4

• Schwarze Schokolade 100 gr
• Butter 70 gr.
• Zucker (oder gemahlen) 60
• Hühnerei (ausgewählt) 2 Stk.
• Weizenmehl Prämie 50 g.
• Salz 1 Prise.
• Puderzucker (zur Dekoration)

pro Portion

Kalorien: 430 kcal

Proteine: 6,8 gr

Fette: 30,2g

Kohlenhydrate: 32,2g

40min. Siegel

Bereiten Sie alle Zutaten für das Gericht vor. Sie sollten nicht kalt sein. Eier, Butter und Schokoriegel auf Zimmertemperatur kommen lassen. Nehmen Sie sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank.

Brechen Sie den Schokoriegel in Stücke von der Größe von Hälften eines Fensters. In eine praktische Schale geben, die darauf gestellt werden kann Wasserbad oder in der mikrowelle. Fügen Sie dem zerdrückten Schokoriegel weiche Butterwürfel hinzu. Schmelzen Sie die Lebensmittel vorsichtig in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Nicht überhitzen! Rühren Sie die Mischung während des Erhitzens regelmäßig um. Sie sollten eine flüssige Schokoladenmasse erhalten. Geschieht dies nicht, ist entweder die Schokolade von der falschen Qualität oder Sie haben die Mischung überhitzt. Wenn Sie eine sehr heiße Masse erhalten, muss sie gekühlt werden. Andernfalls können sich die Eier kräuseln.

In einer zum Schlagen geeigneten Schüssel die Eier aufschlagen. Kristallzucker (oder Puderzucker) hinzufügen. Salz.

Rühren Sie die Eiermischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel leicht schlagen (Sie können einen Mixer mit niedriger Geschwindigkeit verwenden). Dicker Schaum wird nicht benötigt - er verleiht dem Teig Luftigkeit, Backen - eine starre Struktur, und Sie benötigen eine Mischung mit hoher Fließfähigkeit.

Gießen Sie die abgekühlte Schokoladenmasse in die Süßigkeit Ei-Mischung. Aufsehen.

Mehl in einen Behälter mit flüssigen Zutaten sieben. Mischen Sie schnell mit leichten Bewegungen bis glatt. Das Kneten dauert nicht lange! Wenn das Gluten im Mehl Zeit zum Quellen hat, werden die Muffins zu fest. Die Wirkung von fließender Lava kann nicht erreicht werden. Sie müssen nicht die genaue Menge Mehl hinzufügen. Die Konsistenz der Masse ähnelt flüssiger Sauerrahm.

Formen vorbereiten. Um Fondant vorzubereiten, ist es besser, Silikon- oder Keramikformen zu verwenden. Letzteres muss mit Öl eingefettet und mit Kakaopulver bestreut werden. Gießen Sie den Teig in die Formen und erreichen Sie die Ränder leicht nicht.

Die Muffins im heißen Backofen bei 180-200 Grad ca. 7-12 Minuten (je nach Backofen) backen. Cupcakes müssen herausgenommen werden, wenn sie gut aufgegangen sind und ihre Mitten versagt haben. Wichtig ist, es nicht zu übertreiben!

Damit der „Lavaausbruch“ nicht vorzeitig passiert, müssen Sie die Cupcakes sehr vorsichtig aus den Formen nehmen. Drehen Sie die Formen vorsichtig über die Platte. Die Muffins kommen auf den Teller.

Schokoladen-Cupcakes mit flüssiger Füllung sind fertig! Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Aus der angegebenen Produktmenge erhalten Sie in 30-40 Minuten 4-6 Portionen leckeres Gebäck.

• Erfahrene Konditoren empfehlen, dem Teig 1-2 Esslöffel Kakaopulver hinzuzufügen, um den Schokoladengeschmack zu verstärken, der mit Mehl gemischt oder direkt in flüssige Zutaten gegossen werden kann.
• Einen interessanten Fondant erhält man, wenn man dem Teig eine Tasse Espresso-Kaffee hinzufügt. Gießen Sie das Getränk in die geschmolzene Schokolade und mischen Sie die Masse. Solche Muffins mit flüssiger Schokolade sind nicht für Kinder gedacht, aber viele Erwachsene werden dieses Konditorengefolge zu schätzen wissen.
• Sie können den Geschmack von Fondant variieren, indem Sie Cognac oder Likör hinzufügen. Für die angegebene Menge an Produkten reichen 30 g aus alkoholisches Getränk. Die Hinweise gelten ausschließlich für Gebäck für Erwachsene.

Wenn Sie Ihre Freunde überraschen möchten Originalrezept, aber Sie wissen nicht genau, wann sie kommen, der Teig kann im Voraus zubereitet werden.

Die in gebutterte und kakaohaltige Einwegfolienformen gegossene Masse muss eingefroren und dann in Anwesenheit der Gäste Muffins gebacken werden.

Dieser Teig verträgt das Einfrieren gut, aber es macht keinen Sinn, ihn auch nur 1 Stunde lang in einem normalen Kühlschrank zu lagern.

Mit Flüssigkeit gefüllte Schokoladenmuffins sollten heiß serviert werden. Für jede Portion wird empfohlen, eine Kugel Eis hinzuzufügen. Der atemberaubende Kontrast von Farbe, Temperatur und Geschmack der Elemente dieses Desserts ist darauf ausgelegt wahre Feinschmecker Naschkatze.

Dieses Rezept ist eines meiner absoluten Favoriten. Schokoladenbombe - Instant-Dessert. Meistens muss ich dieses Dessert bei kaltem Matschwetter zubereiten. Du isst es, und die Seele wird warm und gut.

Das Rezept ist auch deshalb verlockend, weil eine Portion nur 2 Muffins sind. Minimale Zutaten und Zeitaufwand. Gleich gekocht und gegessen. Wenn Sie diese wunderbare Delikatesse nicht zubereitet haben, haben Sie viel verpasst.

Eine kleine Nuance – beim Backen von Schokoladen-Muffins mit flüssiger Füllung ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen und rechtzeitig aus dem Ofen zu ziehen. Natürlich wird es köstlicher Genuss aber nicht mit der gleichen Wirkung. Ich backe genau 12 Minuten. Es hängt alles vom Ofen ab, der Prozess erfordert Kontrolle. Die Oberseite der Kappe greift, aber die Mitte ist immer noch weich, wie es sein sollte.

Essen zubereiten. Schokolade muss lecker und von guter Qualität genommen werden, ich habe bitter.

Die Schokolade mit etwas auf dem Dampfbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

Ei mit Zucker schaumig schlagen.

Gießen Sie das Mehl aus.

Mischen.

Schokolade mit Butter zugeben.

Gründlich umrühren.

Teilen Sie den Teig in zwei Formen, es ist besser, Silikonformen zu nehmen.

Backen Sie Schokoladenmuffins mit einer flüssigen Füllung bei einer Temperatur von 160 Grad. Beobachten Sie nach 10 Minuten die Oberseite der Muffins, sie sollte greifen und die Mitte sollte weich und flüssig bleiben.

Fondant ist das perfekte Dessert für Schokoladenliebhaber. Dies ist eine Kreuzung zwischen einem amerikanischen Muffin und geschmolzener Schokolade - in einem zerbrechlichen Cupcake befindet sich eine flüssige Füllung. Heute hat ganz Frankreich eine Leidenschaft für köstliche Kuchen, sie werden in jedem Café und jeder Konditorei angeboten, Halbfertigprodukte können im Supermarkt gekauft werden, Kaffeetreffen kommen selten ohne modische Schokoladenleckereien aus.

Wenn Sie sich aus irgendeinem Grund nicht nach Paris erholen können, können Sie versuchen, zu Hause einen echten Schokoladenfondant herzustellen. Machen Sie sich bereit für die Tatsache, dass das Ergebnis beim ersten Mal nicht perfekt sein wird, aber es ist nicht beängstigend - es ist fast unmöglich, das Dessert hoffnungslos zu verderben. Wenn Sie es zu wenig backen, erhalten Sie am Ende einen dicken heiße Schokolade, und wenn Sie es im Ofen übertreiben, genießen Sie einen leckeren Cupcake.

Was ist fondant

Fondane - Schokoladendessert Französische Küche. Es gibt zwei Kochmöglichkeiten, die sich in den Anteilen der Zutaten und der Wärmebehandlungszeit unterscheiden.

• Schmelzende Schokolade oder Fondant au Chocolat ist ein Kuchen mit festen Wänden und flüssiger Schokolade im Inneren.
• Zarte Schokolade oder Moelleux au Chocolat – die Füllung ist luftig, aber gebacken.

In der Tat ist Fondant-Dessert Schokoladenkeks aus Eiern, Zucker, Butter, Mehl und Schokolade oder Kakao. Manchmal werden Kuchen mit Alkohol, Sahne und Gewürzen versetzt, und dunkle Schokolade wird durch weiße ersetzt. Das Rezept ist einfach, erfordert aber eine präzise Ausführung und die Einhaltung der Zeit- und Temperaturbedingungen.

Fondane unterscheidet sich von Muffins in einem flüssigen Kern, die Schokolade im Inneren kann fließen oder etwas zähflüssig sein, aber ihre Textur sollte weicher sein als eine knusprige Hülle. Es lohnt sich, ein Stück Keks mit einem Löffel abzubrechen, und es fließt auf einen Teller Schokoladenfüllung. Hat das Recht, Fondant genannt zu werden und Schokoladenkuchen mit weicher Schokolade im Inneren, kann aber nicht den Anspruch erheben, ein echter und einwandfreier Fondant au Chocolat zu sein.

Geschichte des Fondants

Schokoladenfondant mit einer appetitlichen flüssigen Füllung, die sich so organisch in das Exquisite einfügt französische Küche, aber noch vor 40 Jahren gab es ein solches Gericht nicht. Fondant wurde 1981 von dem berühmten Koch, Inhaber von drei Michelin-Sternen, Michel Bras, erfunden. Das Restaurant Laguillol, in dem der Maestro arbeitet, genießt wohlverdienten Ruhm.

Michel Bras spricht von seiner Schokoladenidee als Kunstwerk. Seiner Meinung nach wurde Fondant aufgrund des Zustroms von Gefühlen und des Wunsches, geliebte Menschen zu wärmen und zu erfreuen, geboren. Einmal wärmte sich die Familie Bras nach einem Skiausflug am Kamin auf. Das Wetter war kühl, alle waren kalt und wurden von heißer Schokolade gewärmt. Koch beobachtet , wie sich die Stimmung verbessert und die Atmosphäre von einer Tasse Tonic wärmer wird, und war fasziniert von dem Moment. Dann entstand die Idee eines warmen Kuchens mit flüssiger Schokolade darin. Ein ganzes Team von Konditoren unter der Leitung von Bras tüftelte rund zwei Jahre an der Verbesserung des Rezepts, und nun geriet der Muffin mit schmelzender Schokoladenfüllung genau so, wie der Koch es sich vorgestellt hatte.

Klassisches französisches Rezept Schokoladenrezept ziemlich komplex, es wird gefolgt die besten Restaurants. Nach dem strengen Plan von Bras müssen Sie auf eine bestimmte Temperatur einfrieren und dann hineingeben Biskuitteig und backen Sie gerade genug, damit die Füllung und die Schale die gewünschte Dichte erhalten. Die Wirkung hängt von der Kombination zweier verschiedener Texturen bei unterschiedlichen Temperaturen ab.

Es muss zugegeben werden, dass die Popularität dieses Desserts ein solches Ausmaß erreicht hat, dass sich fast niemand an seinen Schöpfer erinnert. Fondane ist zu einem nationalen Schatz geworden, seine Rezepte wurden vereinfacht, damit sie ohne professionelle Fähigkeiten wiederholt werden können.

Der erste und wichtigste Rat – lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn der Schokoladenfondant mit flüssigem Kern beim ersten und sogar beim zweiten Mal nicht funktioniert. Denken Sie daran, dass selbst ein Koch ein paar Jahre brauchte, um einen "feuchten Kuchen" zu kreieren. Mit der Zeit werden Sie lernen, die optimale Temperatur und Backzeit in Ihrem Ofen zu bestimmen, und bis dahin können Sie sich mit leckeren Muffins zufrieden geben.

Hier sind einige hilfreiche Tipps, die Ihnen dabei helfen:

• Verwenden Sie warm und weiche Butter damit der Teig homogen und gleichmäßig gebacken wird.
• Verwenden Sie Produkte, damit Ihre Bemühungen und Erfahrungen nicht von unvollkommenem Geschmack überschattet werden Hohe Qualität. Wählen Sie dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil (ab 72%) und ohne fremde Zusätze wie Palmöl.
• Kühlen Sie die Eier vor dem Schlagen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um den Schaum aus den Proteinen locker zu machen. Es ist besser, das Eigelb und das Weiß getrennt zu schlagen und sie dann sorgfältig zu kombinieren.
• Backen, bei dem Mehl durch Kakao ersetzt wird, ist sehr zart und leicht.
• Nasse Cupcakes sollten also von allen Seiten gleichmäßig backen Die beste Option Es wird einen Ofen mit Wärmeverteilung (Konvektion) geben.
• Es ist wichtig, die Eigenschaften des Ofens zu berücksichtigen. Um größere Misserfolge zu vermeiden, backen Sie die ersten Brownies nacheinander, um den optimalen Zeitpunkt zu ermitteln.
• Sie benötigen mittelgroße Formen aus Metall, Silikon oder Keramik. In dünnen Silikonfondants werden 7-8 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken. Metall- und Keramikformen müssen mit Butter eingefettet und mit Kakao bestreut werden. Formen ohne Boden sind praktisch - Fondanas lassen sich leicht herausnehmen.

• Der Teig geht beim Backen auf, daher sollten die Förmchen zu drei Vierteln gefüllt sein. Beim Aufsteigen setzt sich der Fondant etwas ab – das ist normal.
• Das Backen sollte nicht überbelichtet werden, da sonst die Mitte ihre Flüssigkeit verliert und sich die Fondants in Muffins verwandeln. Das erste Zeichen eines Cupcakes ist eine hohe Kappe, und der Fondant sollte an dieser Stelle eine flache Vertiefung haben.
• Öffnen Sie den Ofen nicht, während die Kuchen backen. Beobachten Sie ihr Verhalten durch das Fenster.
• Je mehr Eier, desto dichter wird der Teig.
• Manchmal wird in Rezepten empfohlen, den Teig drei Stunden im Kühlschrank aufzubewahren, damit die Schokolade ihre Dichte mit der Masse teilt.
• Fondanas müssen aus dem Ofen genommen werden, wenn sich auf ihrer Oberfläche ein Film bildet.

Ist die Mikrowelle für Fondants geeignet?

Es ist unmöglich, echten Schokoladenfondant in die Mikrowelle zu bekommen, da sich der Cupcake von innen erwärmt. Als Ergebnis erhalten Sie Kuchen mit einer festen Mitte und flüssigen Wänden. Mikrowellenöfen eignen sich gut für die Herstellung von Cupcakes, und Fondants werden am besten im Ofen zubereitet.

Wie man Schokoladenfondant macht: zwei Grundrezepte

Rezept für dunklen Schokoladenfondant

Es ist besser, mit diesem Rezept zu experimentieren. Wenn die Grundkenntnisse erworben sind, können Sie zu Fondant mit Kakao ohne Schokolade oder mit verschiedenen Zusätzen übergehen.

Für 6 Portionen benötigen Sie:

• 175 g Zartbitterschokolade (72 % und mehr)
• 175 g Butter
• 4 Eier
• 200 Puderzucker
• 90 g Mehl
• Kakaopulver und etwas Butter zum Einfetten der Formen

Kochen:

1. Schalten Sie den Ofen ein, damit er sich richtig aufheizt.
2. Die Eier aufschlagen, Puderzucker hinzufügen und mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen.
3. In einem Topf die gehackte Schokolade und die weiche Butter mischen. Im Wasserbad schmelzen, gelegentlich umrühren.
4. Die Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen und in einem dünnen Strahl zu den aufgeschlagenen Eiern mit Zucker gießen.
5. Mehl hinzufügen und von unten nach oben mischen. Schöpfen Sie den Teig mit einem Löffel von unten und heben Sie ihn an.
6. Die Förmchen gründlich mit Butter einfetten. Je besser sie geschmiert sind, desto leichter wird es sein, zerbrechliche Fondants zu bekommen. Streuen Sie die Formen mit Kakaopulver auf die Butter.
7. Förmchen zu ¾ mit Teig füllen.
8. Auf ein Backblech legen und für 7 Minuten in den Ofen geben. Backtemperatur 180 °C. Tür nicht vorzeitig öffnen.
9. Nach 7 Minuten die Oberseite der Cupcakes mit dem Finger berühren - sie sollte weich sein, dann wird die Mitte flüssig sein.
10. Lassen Sie die Kuchen etwas abkühlen und versuchen Sie, sie aus den Formen zu lösen. Erzwingen Sie es nicht, wenn die Fondants nicht verrutschen, drehen Sie die Form vorsichtig um.

Warmen Schokoladenfondant mit Eis, Schokoladenglasur oder Früchten servieren.

Fondant aus weißer Schokolade (Rezept von Yulia Vysotskaya)

Experimente mit diesem Dessert begannen, Wettbewerben im Einfallsreichtum zu ähneln. Konditoren fügen dem Teig Likör und Cognac, Sirup, Matcha-Teepulver, Schale und Nussextrakte hinzu. Weißer Fondant sieht süß aus, besonders mit Eis, frischen Himbeeren und Erdbeeren, und Kinder lieben ihn.

Verbindung:

• Riegel weiße nicht poröse Schokolade (100 g)
• 120 mg Kondensmilch
• 40 g Mehl
• 50 Gramm Butter
• 2 Eier

Kochen:

1. Schmelze die zerbrochene Schokolade.
2. Eier verquirlen.
3. Kondensmilch hinzufügen, erneut schlagen.
4. Die leicht abgekühlte Schokolade mit der Ei-Milch-Masse verrühren. Von unten nach oben kneten.
5. Mehl hinzufügen. Kneten.
6. Die Förmchen mit Öl einfetten. ¾ mit Teig füllen.
7. 7 Minuten bei 180°C backen.

Vor dem Servieren muss der Fondant schön dekoriert werden - dieses Dessert ist sehr lecker, aber es glänzt nicht mit Schönheit. Eine Kugel Eis auf einem warmen Kuchen, ein Zweig Minze, Nussbrösel, Obst - all dies wird das Bild perfekt ergänzen.

Wie man Schokoladenfondant macht (Video)

ZUTATEN für 3-4 Portionen:

• 100 g Schokolade (dunkel oder Milch)
• 2 Eier
• 75 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt(kann durch Vanillezucker ersetzt werden)
• 50 g Mehl
• Puderzucker - zur Dekoration
• Eiscreme oder Schlagsahne - zum Servieren

Schokoladenfondant oder ein verständlicherer Name - ein Cupcake mit flüssiger Füllung - ist ein berühmtes und beliebtes französisches Dessert. Wenn Sie den Namen ausführlich übersetzen, klingt es so - schmelzende Schokolade. In den englischsprachigen Ländern ist das Dessert besser bekannt als "Schokoladenvulkan oder Lava". Manchmal wird es sogar Schokoladenflan genannt. Trotz der unterschiedlichen Namen bleiben die Technologie und Methode des Kochens Standard, daher lohnt es sich zu lernen, wie man ein exquisites und ungewöhnlich zartes kocht französischer Nachtisch. Interessanterweise stellte sich das Dessert ganz zufällig heraus. Der Koch stellte die Cupcakes in den Ofen und beeilte sich ein wenig, indem er sie vorzeitig herausnahm. Dadurch floss die Füllung wie Lava heraus. Trotz dieses Missverständnisses ist der Fehler legendär geworden, denn dank ihm ist eines der besten Rezepte der Welt erschienen. Alle Köche empfehlen, diese Muffins mit Eis zu servieren, es ist sehr lecker und einfach.

Kochtechnik

Schokoladenmuffins mit flüssiger Füllung sind ein weltweit beliebtes Rezept. Die Technologie zur Herstellung von Cupcakes mit flüssiger Schokolade im Inneren ist extrem klar, einfach und erschwinglich. Das Mischen aller Komponenten dauert etwa fünfzehn Minuten und das Backen - nicht mehr als 25. Wenn Sie Muffins mit flüssiger Füllung kochen möchten, hat dies keinen Einfluss auf die Garzeit. Interessanterweise schlagen einige Rezepte vor, die Zeit zu verkürzen, die die Muffins im Ofen sind, um eine flüssige Füllung zu ermöglichen.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie herausfinden, welche Schokolade für dieses Rezept besser geeignet ist. Schokoladenfondant oder Muffins mit flüssiger Schokolade bereitet man am besten mit Zartbitterschokolade zu, sie sollte mindestens 70-80% Kakao enthalten.

Was den leichten und unauffälligen Kontrast von kaltem Eis und heißer Schokolade betrifft, so ist dies wahrscheinlich einer der stärksten die besten Desserts weltweit. Für manche ist dunkle Schokolade mit 80 % jedoch sehr unpraktisch, sodass Sie 50-60 % Kakao nehmen können. Damit die Muffins nicht zu süß und klebrig werden, sollten Sie keine Milchschokolade oder weiße verwenden. Außerdem gehen Milchschokoladen-Muffins nicht gut auf und sind nicht so appetitlich wie Zartbitter.

Für die Zubereitung von Schokoladenmuffins mit flüssiger Füllung können Sie mit dem Rezept einfache, erschwingliche Zutaten verwenden.

Zutaten:

• Hühnereier - 3-4 Stück;
• weizenmehl - etwa 100 Gramm;
• Bitterschokolade - 200 Gramm (2 Riegel);
• Puderzucker - 100 Gramm;
• Butter - etwa 150 Gramm;
• salz - ¼ Teelöffel.

Kochalgorithmus:

1. Bereiten Sie alles vor notwendige Produkte im vorgeschlagenen Rezept vermerkt.
2. Backofen auf 180-190 Grad Celsius vorheizen. Spezialformen mit Butter schmieren.
3. Schokolade in kleine Stücke brechen, im Dampfbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Vergessen Sie nicht, es mit Zucker (2/3) und Butter zu mischen.
4. Sie sollten eine Art bekommen Schokoladenpaste die etwas gekühlt werden muss.
5. Der restliche Puderzucker muss mit Eiern kombiniert und dann geschlagen werden, damit ein nicht sehr üppiger Schaum entsteht. Schokoladenmasse zugeben, gründlich mischen.
6. Der nächste Schritt beim Kochen besteht darin, ein wenig Salz und Mehl hinzuzufügen und zu mischen. Sie sollten eine gleichmäßige Konsistenz erhalten. Förmchen zu ¾ mit Teig füllen, da der Teig beim Backen aufgehen wird. Schicken Sie sie für acht Minuten in den Ofen, aber nicht länger.
7. Die Oberseite kann beim Backen reißen, keine Sorge, das ist völlig normal. Wenn die Muffins fertig sind, nehmen Sie sie sehr vorsichtig aus den Formen, da sonst die Füllung früher als nötig herausfließt.
8. Fertige Muffins mit flüssiger Schokolade können mit Puderzucker bestreut, über geschmolzene Schokolade gegossen und mit einer Kugel beliebiger Eiscreme dekoriert werden.

Somit ist die Technologie der Dessertzubereitung sehr einfach und verständlich, sodass Sie keine Angst haben müssen, etwas Neues zu kochen. Vorgeschlagen Schritt für Schritt Rezept hilft Ihnen, die besten und leckersten Muffins zuzubereiten. Guten Appetit allen!