Makkaroni - zarte Baiser-Kekse von kleiner Größe, runde Form, normalerweise nicht mehr als 3-5 Zentimeter Durchmesser. Das Rezept für Bizet-Kekse basiert auf weißem Mandelmehl. Es gibt viele Aromen und Füllungen von Bizet-Pasta: Cremes, Konfitüren auf Vanillebasis, Schokolade, Kaffee, Pistazien, Himbeeren, Johannisbeeren, Kokos, Minze, Süßholzwurzel, Kirsche, Zitrone usw. alles hängt nur von Ihren Vorlieben ab, und die Meister der Zubereitung eines so exquisiten Desserts werden versuchen, all Ihren Geschmack zu treffen. Wenn Sie die Zeit haben, können Sie es jedoch problemlos selbst zubereiten, da das Rezept für dieses Dessert sehr einfach ist und alle Produkte auf dem Markt erhältlich sind.

08.09.2014 um 16.38 Uhr

Makkaroni (Makkaroni, Makkaroni) - zarte Baiser-Kekse von kleiner Größe, rund, normalerweise nicht mehr als 3-5 Zentimeter im Durchmesser. Das Rezept für Bizet-Kekse basiert auf weißem Mandelmehl. Es gibt viele Aromen und Füllungen von Bizet-Pasta: Cremes, Konfitüren auf Vanillebasis, Schokolade, Kaffee, Pistazien, Himbeeren, Johannisbeeren, Kokos, Minze, Süßholzwurzel, Kirsche, Zitrone usw. Es kann fruchtig, nussig oder sein Schokocreme....

Historische Bemerkung.

Es ist sehr umstritten, aber Sie können diese Version immer noch im Glauben nehmen, da Sie viele davon verstehen. Angeblich tauchten im Mittelalter irgendwo in Italien Nudelkekse auf und später, während der Renaissance, wurden sie angeblich nach Frankreich gebracht. Und hier waren die Meinungsverschiedenheiten, ob es von Piraten gebracht wurde, die offensichtlich nicht nur nach Gold, sondern auch nach Gewürzen und Süßigkeiten gierig waren, und als Unterstützung oder Unterhalt in Klöstern begannen Nonnen, es zuzubereiten und an die lokale Bevölkerung zu verkaufen . Diese Version passt zwar nicht zu der Aussage, dass dieses Makkaroni-Dessert am königlichen Hof sehr beliebt war, aber wie erwartet war es nur für Könige und Königinnen erhältlich. Und für das gemeine Volk war dieses Dessert einfach nicht verfügbar. Was im Prinzip glaubwürdiger ist. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts erfand angeblich Pierre Defontaine – der Enkel des Gründers des Hauses Ladure’e Louis Ernest Lyadure – eine Methode, zwei Bizet mit Hilfe einer Füllung zusammenzukleben. Derzeit sind diese Cookies nicht nur in Frankreich, sondern auch in Kanada, den USA und Japan beliebt und beliebt. Jedes Land hat seine eigene Vision von diesen Süßigkeiten, die sich in verschiedenen Geschmacksrichtungen unterscheiden.

Bemerkung oder Abschweifung.

Es gibt eine kulinarische Dessertkreation mit dem gleichen Namen - Makronen. Die Herkunft und der Vorfahre dieser Desserts sind üblich, das Rezept zum Kochen ist jedoch anders, letzteres wird aus zubereitet Kokosnussflocken Es ist ein traditioneller amerikanischer Leckerbissen.

Vielleicht ist es nicht mehr so ​​wichtig, woher diese wunderbaren Kuchen kommen, denn als Dessert können Sie sie zu Hause selbst kochen. Gleichzeitig werden Sie sich selbst, Ihre Freunde und Menschen in Ihrer Nähe begeistern. interessantes Rezept Dessert Makkaroni.

Im Folgenden beschreiben wir ausführlich, wie der Makkaroni-Kuchen hergestellt wird (Rezept mit Foto).

Der Kochvorgang ist einfach. Es gibt verschiedene Wege Kochen. Wir bieten Ihnen eine davon an.

Für das Rezept benötigst du folgende Zutaten:

--- 60 g Zucker,
--160 g Rohprotein
--300 g Puderzucker,
--190 g Mandelpulver und Lebensmittelfarben und verschiedene Füllungen.

Beschreibung:

Also, lass uns beginnen! Zuerst müssen Sie den Puderzucker mit Mandeln mischen und dann durch ein Sieb sieben. Fügen Sie etwas von dem Protein hinzu und mischen Sie gut. Als nächstes nehmen Sie das restliche Protein, fügen Zucker hinzu und schlagen gründlich. Das Ergebnis sollte ein nicht sehr dicker cremiger Schaum sein. Danach die vorbereitete Mandelmasse dazugeben und alles verquirlen. Um dem Dessert Farbe zu verleihen, muss zu diesem Zeitpunkt Lebensmittelfarbe oder mehr hinzugefügt werden natürliche Farbstoffe, wie Kakao, Kaffee ...

Pasta-Dessert-Kuchen müssen die gleiche Größe haben. Wie Sie dies erreichen, können Sie selbst entscheiden, indem Sie jede für Sie geeignete Methode anwenden. Sie können zum Beispiel Kreise mit gleichem Durchmesser auf Backpapier zeichnen. Wir dosieren die Protein-Mandel-Masse aus dem Spritzbeutel. Die Hälften der Kuchen müssen 10-12 Minuten bei 170 Grad gebacken werden. Erinnern! Öffnen Sie den Ofen nicht während Sie Kuchen backen !!! Warten Sie, bis die Hälften abgekühlt sind. Danach verbinden wir sie, dazu benötigen Sie die von Ihnen vorab gewählte Füllung.

Die Füllung kann beliebig sein. Es hängt alles von Ihren Geschmacksvorlieben ab. Versuchen Sie, die Füllung selbst herzustellen.

Zum Beispiel, wenn du liebst Kaffeefüllung, es kann durch Mischen von 75 g Sahne mit 1 EL erhalten werden Pulverkaffee, das alles zum Kochen bringen und 15 g Likör und 200 g Marzipan dazugeben. Alles gründlich schlagen.

Versuche es Pistazienfüllung... Dazu 30 g Pistazienpaste, 80 ml Sahne nehmen, aufkochen und mit 200 g Marzipan verrühren.

Zitronenfüllung kann aus 150 g Zucker, 100 ml Zitronensaft, 2 Eiern und 0,5 TL Stärke zubereitet werden. Wir bringen alles zum Kochen, kühlen ab und fügen 200 g Butter hinzu.

Hausgemachte Kuchen - Rezepte

Obwohl "Makkaroni" lange Zeit als Dessert der Aristokraten galt, steht ihr Rezept jeder Hausfrau zur Verfügung. Heute bereiten wir Macarons nach Rezept mit Foto Schritt für Schritt zu

1 Stunde

320 kcal

4.33/5 (27)

Makkaroni-Kuchen: Warum dieses Rezept?

Immer häufiger sind Makkaroni in verschiedenen Cafés zu sehen, manchmal sogar bei McDonald's. Viele führen sie dem Italienischen zu oder französische Küche, dies erweckt den Eindruck, dass sie sehr schwer zu kochen sind. Mit diesem langjährigen Mythos werden wir jetzt jedoch aufräumen – diese Kekse können ganz einfach zu Hause gebacken werden und das Ergebnis ist wie beim Kochen echter Koch... Ich möchte dich gleich davor warnen Mandelmehl Ist eine wichtige Zutat im Rezept. Daher mahlen wir die Nüsse entweder selbst oder kaufen Mehl im Laden. Ohne Mandelmehl Pasta kochen von Originalrezept unmöglich.

So, wir brauchen:

Zutaten

Als Creme habe ich beschlossen, es zu versuchen Pralinen, dafür brauchst du:

• 250 g Sahne (35%)
• 120gr. Milch und dunkle Schokolade

Wie man Macarons zu Hause macht - ein einfaches Rezept

Übrigens, wenn Sie die Möglichkeit haben, lassen wir es über Nacht. Dann schmeckt die Pasta sehr zart.

Ein paar Geheimnisse für die Herstellung echter Makkaroni

Als netten Bonus füge ich noch ein paar Tipps hinzu, die Ihnen helfen, mit minimalem Aufwand das perfekte Ergebnis zu erzielen:

• Wenn Sie keine Waage haben, können Sie Mandelmehl in einen Messbecher geben. Ich hatte es auch nicht, also hat mein Freund es extra mit 45 Gramm gemessen. es stellte sich heraus, fast 100 ml. Volumen.
• Besser Trenne das Protein am Vortag und eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Dies verleiht den Kuchen Luftigkeit.
• Beim Kneten von Teig ist es wichtig, zu erreichen richtige Konsistenz... Am besten kleben Sie die Mischung vom Spatel in die Tasse. Oder Sie nehmen einen Teelöffel Teig auf und schütteln ihn auf einer Untertasse ab. Wenn alles richtig ist, fällt der oben auf dem Tropfen verbleibende Schwanz ab, aber der Tropfen selbst sollte sich nicht ausbreiten.
• Damit die Hälften gleich groß werden, habe ich die Kreise auf der Schablone mit einem Bleistift auf der Rückseite des Pergaments nachgezeichnet. Auf diese Weise ist es viel einfacher und die Kuchen werden wie eine Auswahl.

Makkaroni können nicht nur lecker, sondern auch schön gemacht werden, besonders wenn man viel kocht und verschiedene Lebensmittelfarben hinzufügt. Sie können es in einer hellen Vase zu Tee oder Kaffee servieren. Aufgrund seiner Farbigkeit ist dieses Dessert perfekt für den Urlaub, insbesondere zum Kindergeburtstag. Achten Sie darauf, dass von einem solchen Leckerbissen keine kleinen Naschkatzen abgerissen werden.

Um diese kapriziösen Dinge in Ihrer Küche zu kreieren, benötigen Sie also: eine Küchenwaage, da Genauigkeit beim Rezept sehr wichtig ist, ein Küchenthermometer (Sie können darauf verzichten, wenn Sie den "Softball"-Test bereits gemacht haben, aber ich empfehle es nicht) und Mandelmehl, das man noch selbst kochen kann (und Kamelena erzählt wie), aber ich habe es nicht riskiert und ein fertiges gekauft. Außerdem benötigen Sie ein hochwertiges Backpapier oder eine spezielle Nudelmatte. Ich habe einen im Angebot gesehen, er hat runde Kerben, nur kostet er wie fünf normale Silikonteppiche. Daher habe ich beschichtetes Pergament verwendet, auf dessen Rückseite ich im Abstand voneinander Kreise mit einem Durchmesser von 3 cm gemalt habe. Sie sollten jedoch keine haushaltsüblichen Silikonteppiche verwenden! Sie sind in der Regel zu dick und verhindern ein schnelles Aufheizen und anschließendes langes Abkühlen der Mischung, wodurch es zu Problemen mit dem Temperaturregime und damit zu einem erfolglosen Ergebnis kommt.
Eiweiß sollte irgendwie gereift sein und Zimmertemperatur haben. Ich habe die Proteine ​​verwendet, die ich nach dem Kochen übrig hatte und die jetzt seit zwei Monaten im Gefrierschrank hingen :)) Aber es stellte sich heraus, dass mein erstes italienisches Baiser flüssig war, nicht dicht, und ich begann, ein weiteres zu kochen . Es sind nur noch ein paar alte Proteine ​​​​bei Raumtemperatur übrig und ich habe die Hälfte des Proteins hinzugefügt frische Eier direkt aus dem Kühlschrank. So ist das zweite Baiser perfekt geworden! Jetzt frage ich mich, ob es wirklich wichtig ist: gealterte oder frische Proteine, und sollten sie Raumtemperatur oder kalt sein?
Sicherlich haben viele Macarons in allen Farben des Regenbogens und mit den unterschiedlichsten Füllungen gesehen. ich kochte klassische Version, ohne Farbstoffe, Einlage mit Schokoladenganache ( eingedickte, feste Marmelade oder ich hatte einfach keine Sahne und Kinder lieben Schokolade mehr).

Hier ist ein kleines Set von Produkten, aus denen ich 17 Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm gemacht habe.

Wiegen Sie genau 100 Gramm Mandelmehl und Puderzucker auf einer Waage in einem Behälter ab. Diese Mischung dreimal durch ein feines Sieb sieben. Ich habe einfach alle großen Körner Mandelmehl mit einem Löffel durch ein Sieb gerieben. Ich hatte praktisch keinen Abfall, aber unbedingt eine Kontrollwägung durchführen und die fehlenden Gramm des bereits gesiebten Mandelmehls hinzufügen, so dass wieder genau 200 g der Trockenmischung vorhanden waren. 37 g Protein zugeben und so belassen, nicht umrühren!

Kochen Italienisches Baiser: Gießen Sie 27 ml Wasser in einen kleinen Behälter (nicht zu verwechseln mit Gramm!), fügen Sie 100 g Zucker hinzu. Bereiten Sie den Mixer vor und gießen Sie 37 Gramm Protein in die Schlagschüssel.
Zukunft Zuckersirup auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen, nicht sorgfältig umrühren, nur mit einem Thermometer leicht umrühren. Wenn die Temperatur 90 s erreicht, beginnen Sie, das Weiß mit der HOCH-Geschwindigkeit des Mixers zu schlagen. Sobald der Sirup gekocht hat, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie den Sirup 110 s, ca. 5-7 Minuten. Wenn Sie auf ein Thermometer verzichten, müssen Sie kochenden Sirup in einen Löffel geben. kaltes Wasser, nach dieser Zeit, und sammeln Sie mit den Fingern einen Tropfen in einer weichen Kugel, wenn es klappt - der Sirup ist fertig!

Während der Sirup köchelte, schlug das Weiß zu einem starken Schaum.

Auf den gewünschten Zustand und die gewünschte Temperatur gebracht, den Sirup vom Herd nehmen und sofort in einem dünnen Strahl zu den Weißweinen gießen, ohne das Schlagen zu stoppen. Sie müssen in die Mitte zwischen den Wänden der Schüssel und den Rändern gießen !!!

Wenn sich der Sirup bereits in den Proteinen befindet, schlagen Sie weiter, bis die Masse auf 35-40 s abgekühlt ist, dies sind noch einige Minuten.
Italienisches Baiser soll glatt, glänzend und formstabil werden: Es gibt deutliche Abdrücke von den Kronblättern und beim Umdrehen fließt die Masse nicht. Sobald dies passiert, hör auf zu schlagen, sonst kann die Mischung überschlagen!

Zurück zum Mandelboden - mit einem Spatel den trockenen Teil mit dem Eiweiß glatt rühren, aber ohne viel Eifer.
Als nächstes kommt eine wichtige Etappe - Pasta, d.h. endgültiger Knetteig für Makkaroni-Kuchen, wodurch die richtige Konsistenz des Teigs erreicht werden muss. Das italienische Baiser in die Schüssel mit Mandelboden geben und mit einem Spatel im Uhrzeigersinn einrühren, dabei die Schüssel in die entgegengesetzte Richtung drehen. Ich brauchte ungefähr 40 Schläge mit einem Spachtel, um den Teig glatt und gleichmäßig zu machen und mit einem breiten Band vom Spachtel herunterzufließen! Wenn Sie den Teig umrühren, können zukünftige Pasta beim Backen reißen und ihre Oberfläche wird nicht glatt! Und wenn Sie es überschlagen, wird der Teig flüssig und die Kuchen gehen nicht auf und der Rock formt sich nicht!

Wir geben die Nudeln in einen Spritzbeutel ohne Düse. Wir drehen die Tasche von der breiten Seite. Auf einem mit Pergament bedeckten Backblech (Sie benötigen möglicherweise ein anderes, ich habe nicht mehrere Kuchen hineinpassen lassen), beginnen wir, zukünftige Kuchen abzulegen. Sie müssen dies tun: Halten Sie die Küchentüte streng senkrecht über das Papier, drücken Sie den Teig (denken Sie daran, dass er sich noch ausbreitet) bis in die Mitte eines imaginären oder gezeichneten Kreises (vergessen Sie nicht, einen Abstand dazwischen zu lassen) und am Ende, mit einer scharfen, aber sauberen Bewegung, die Nase der Tasche zur Seite entfernen ... Wenn die Höcker herausstehen, legen Sie ein Handtuch unter das Backblech und klopfen Sie vorsichtig auf den Tisch.

Lassen Sie die Werkstücke 30-60 Minuten bei Raumtemperatur trocknen, bis sich eine dichte Kruste bildet. Nur in Gegenwart dieser Kruste können Sie einen erkennbaren Rock erwarten, der Macaron von anderen Kuchen unterscheidet. Nach 40 Minuten, als ich es mit dem Finger berührte, war die Oberfläche nicht mehr klebrig.

Die Pasta bei einer Temperatur von 140-150 C (ich habe bei 140 gebacken, da der Ofen gut heizt) für 14-17 Minuten auf mittlerer Ofenebene backen! Fünf Minuten später sah ich die lang ersehnten Röcke! Aber sie öffnete die Tür erst nach 14 Minuten, um zu überprüfen, ob die Kuchen fertig waren: Die Kruste sollte dicht werden, und der Boden lässt sich leicht vom Papier lösen, wenn er mit einem Messer aufgebrochen wird. Ich habe die Kuchen 16 Minuten gebacken. Die zweite kleinere Charge folgte.
Fertige Macarons müssen sofort vorsichtig (ich habe es mit einem Messer gehebelt) vom Backblech genommen werden, damit sie nicht austrocknen. Der Boden sollte hell bleiben!

Ganache vorbereiten: Butter in Stücke schneiden, Schokolade in Würfel brechen. Alles in eine Schüssel geben und im Wasserbad (der Behälter berührt den Wasserboden nicht) oder in der Mikrowelle erhitzen, bis die Zutaten zu schmelzen beginnen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte homogene Masse... Die fertige Ganache abkühlen lassen, bis sie leicht warm ist.

Wir suchen ein Paar passender Größe für die Hälften von Mandelrohlingen, legen sie nebeneinander und drehen sie mit ihrem Rock auf den Kopf. Wir verteilen etwa einen Teelöffel Ganache auf einer Hälfte (Sie können es aus einer Küchentüte nehmen), Sie werden dabei die genaue Menge verstehen, die Dicke der Schicht beträgt 2-4 mm. Sie können die Ganache sofort auf die Hälfte aller Kuchen verteilen und nicht nacheinander (was ich später tat).

Verbinden Sie die Hälften, indem Sie sie leicht zusammendrücken.

So sammeln wir alle Makkaroni-Kuchen.
Es wird empfohlen, sie nach einem Tag der Exposition zu servieren. Schließlich kommen dann alle Geschmäcker der einzelnen Kuchen zusammen und bilden eine harmonische Einheit und Vollständigkeit ...
Aber mit meiner Willenskraft, oder besser gesagt mit seiner Abwesenheit, beim Anblick eines solchen Desserts, nachdem ich die fünfte, frisch zubereitete Makkaroni gegessen hatte, sagte ich mir immer noch: "Stopp! Der Rest ist für morgen! Sonst werde ich nie erleben wahre Freude." .. "
Ich habe sie in einer geschlossenen Blechdose aufbewahrt. Ich weiß, dass es ratsam ist, die Pasta im Kühlschrank aufzubewahren, und Sie müssen sie kurz vor dem Servieren herausnehmen. Unmittelbar nach dem Kühlschrank war die Pasta sehr dicht, ich war wirklich sauer, dass ich sie ruiniert habe, aber nach dem Erwärmen wurden sie wieder mit einem weichen Kern. Trotzdem nahm ich die Kuchen aus dem Kühlschrank und ließ sie in einer verschlossenen Schachtel bei Raumtemperatur.

Und nach einer Nacht des Stehens waren die Kuchen wirklich unglaublich! ! ! Nutzen Sie die Chance und ich hoffe, Sie werden es nicht bereuen!

Macaron ist seit jeher ein beliebtes Dessert der französischen Monarchen. Das Rezept wurde von der italienischen Prinzessin Catherine de 'Medici nach Frankreich gebracht, die Heinrich II. - den König der zukünftigen Republik - heiratete. Ob Sie es glauben oder nicht, im 16. Jahrhundert war Pasta ein einfacher Keks aus Mandelmehl, Eiweiß und Zucker. Keine exotischen Aromen und Regenbogenfarben, keine cremige Füllung, nur Teig.

Die zweite Nudelschicht wurde Anfang des 20. Jahrhunderts erworben. Pierre Defontaine, der Enkel von Louis Ernest Ladure (Besitzer des ersten Pariser Teesalons Laduree), beschloss, die beiden Hälften eines Kekses mit einer süßen Schokoladenmasse, die in der französischen Küche als Ganache bekannt ist, zusammenzukleben. So hat die Pasta ein uns vertrautes zweistöckiges Aussehen bekommen.

Übrigens müssen Sie noch "macaron" aussprechen, wie es die französische Transkription verlangt. Macaroon ist ein ganz anderer Keks, der in 90% der Fälle aus Eiweiß und Kokos besteht.

Wie die Geschichte zeigt, war Pasta schon immer das Los der wohlhabenden Menschen. Daher werden diese Kekse jetzt mehr mit der Königin von Manhattan, Blair Waldorf aus der TV-Serie "Gossip Girl", die in ihrem eigenen Badezimmer eine Tonne Pasta isst, als mit einer Hausfrau in Verbindung gebracht, die in ihrer eigenen Küche ein Elite-Dessert backt. Dennoch wird es mit Beginn der Krise nützlich sein, das Rezept für luftige Kekse zu beherrschen, um die Lieben zu überraschen.

Geheimnisse

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Bevor Sie Maison Ladurée Makkaroni zubereiten, sollten Sie die folgenden gründlich beherrschen Schritt für Schritt Anweisungen diejenigen, die dies bereits vor Ihnen getan haben und alle Fallstricke eines komplexen Prozesses kennen. Außerdem musst du ein paar wissen einfache Geheimnisse Vorbereitung: Auch wenn sie unbedeutend erscheinen, aber erfahrene Leute sagen, dass es notwendig ist, ihnen zu folgen, um das ideale Ergebnis zu erzielen.

Alternde Eier. Die meisten sind sich einig, dass Eier Zimmertemperatur haben sollten. Holen Sie sie am besten 12 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, Sie können sie aber auch 2-4 Stunden vor dem Kochen nehmen.

Mehl dreimal sieben. Genau 3. Die Zahl der Siebungen wurde von den Köchen der Pariser Kochschule Cook'n mit Klasse experimentell ermittelt. Und das erste Mal tun Sie es nur, um die Klumpen loszuwerden, das zweite Mal konsolidieren Sie das Ergebnis und das dritte Mal sieben Sie das Mehl zusammen mit Puderzucker. Das Verfahren macht den Teig glänzend.

Trocknen Sie den Teig vor dem Backen. Versuchen Sie nicht, ein Backblech mit "Deckel"-Nudeln sofort in den Ofen zu schieben. Lassen Sie sie 20-30 Minuten auf dem Tisch liegen.

Luftzirkulation beim Backen. Der gewünschte Modus wird durch die richtige Positionierung der Kekse auf dem Backblech (Schachbrettmuster) und einem dabei leicht geöffneten Ofen (damit überschüssige Feuchtigkeit abgeht) sichergestellt.

Verhältnis ist wichtig. Bei Nudeln funktioniert das Zubereiten des Teigs nach Augenmaß nicht. Daher ist die Küchenwaage Ihr treuer Helfer bei der Dessertzubereitung.

Das klassische Pasta-Rezept

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Zutaten:

• Mandelmehl - 150 gr,
• Puderzucker - 150 gr,
• Zucker - 150 gr,
• Wasser - 50 gr,
• Protein - 50 + 50 gr (ca. 3 Eier),
• Farbstoff (vorzugsweise Gel).

Anweisungen

Kochmehl, nämlich: Sieben Sie es wie erwartet - 3 Mal. Puderzucker dazugeben, mit einem Schneebesen gut verrühren und nochmals sieben.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Achten Sie darauf, dass kein Gramm Fett, Wasser oder Eigelb in diese Masse gelangt. Es ist wichtig! Teilen Sie das Protein in 2 Teile - jeweils 50 Gramm.

Bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich zum Kneten von Teig vor. Gib 50 Gramm Protein in eine große Schüssel. Stellen Sie einen Topf mit Zucker und Wasser daneben auf den Herd - eine Tasse mit Proteinen, ein Ersatzglas Wasser, einen Mixer und ein Thermometer.
*Beachtung! Ein Thermometer ist unerlässlich, um die Temperatur des Sirups im Auge zu behalten. Grad mehr oder weniger - und die ganze Idee wird scheitern!


Als nächstes führen wir mehrere Aktionen gleichzeitig durch: Schalten Sie den Herd ein und beginnen Sie, den Sirup unter Rühren mit einem Thermometer zu kochen. Halten Sie es in der Mitte der Mischung, um die Temperatur so genau wie möglich zu halten. Achten Sie besonders auf die Erwärmung. Sobald das Thermometer 95 Grad anzeigt, fangen Sie an, das Weiß mit voller Leistung des Mixers zu schlagen. Wenn sich der Sirup auf 110 ° C erwärmt, nehmen Sie ihn vom Herd und gießen Sie ihn langsam in das Eiweiß.

Das geschlagene Eiweiß sollte fast fest sein und beim Umdrehen der Schüssel nicht auslaufen oder tropfen. Wenn sich der Sirup bereits auf 110 Grad erwärmt hat und die Proteine ​​​​nicht im gewünschten Zustand sind, können Sie den Sirup mit Wasser abkühlen und erneut auf die gewünschte Temperatur warten. Gießen Sie den Sirup ein und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer weiter.
*Beachtung! Die Mischung sollte dicht und sehr stark sein. Sie sollte keine flüssigen Eigenschaften haben. Während des Schlagvorgangs kühlt die Mischung ab. Fügen Sie weitere 50 Gramm Protein hinzu und darüber - fertiges Mehl und Pulver.

Wir beginnen den Teig mit einem Spatel zu rühren und setzen den Vorgang fort, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Der Teig sollte an den Wänden des Spatels ablaufen und nicht in Klumpen fallen. Decken Sie das Backblech zum Backen mit Pergament ab.

Gießen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und beginnen Sie, die Nudelkappen vorsichtig zu formen. Versuchen Sie, sie in einem Schachbrettmuster anzuordnen. Trocknen nicht vergessen! Legen Sie das Backblech in einen auf 140 Grad Celsius erhitzten Ofen.

Die Backzeit beträgt 10-20 Minuten. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Ihre „Hüte“ anfangen zu knacken, zu bröckeln oder „aufzusteigen“. Selbst der große Ladura hätte beim ersten Mal kaum perfekte Pasta zubereiten können.

Wenn alles geklappt hat, werden Ihre Nudeln "Röcke" haben. Dies geschieht in 3-4 Minuten. Nach 10 Minuten können Sie versuchen, sie mit einem Messer aufzubrechen. Wenn sich der Keks leicht vom Pergament löst, ist die Pasta fertig. Der Deckel über dem "Rock" sollte starr sein.

Bereiten Sie die Füllung selbst nach Ihrem Geschmack zu - es kann sein Vanillepudding oder Ganache. Es ist wichtig zu bedenken, dass eine flüssige Füllung schneller in den Teig einzieht und ihn schneller aufweicht. Daher kann eine solche Füllung verwendet werden, um Kekse kurz vor dem Servieren zu füllen.

Die Ganache kann direkt nach dem Ofen aufgetragen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Am Vorabend der langen Winterferien möchte Ihnen unsere Seite unglaublich leckere und köstliche französische Pasta vorstellen. Nein, das ist überhaupt nicht die Pasta, an die wir alle so gewöhnt sind. Französische Pasta- das sind leichte, zarte und hell aussehende Kuchen, die aus zwei Makronen und einer cremigen Schicht bestehen. In den letzten Jahren erfreuen sich diese Kuchen nicht nur in ganz Europa, sondern auch weit über die Grenzen hinaus großer Beliebtheit. Pasta gibt es in allen möglichen Farben und Geschmackskombinationen, aber heute wollen wir euch klassische Vanille-Pasta vorstellen, das Rezept mit Foto wird unten Schritt für Schritt vorgestellt. Jeder wird diese Kuchen lieben!

Das Rezept für Pasta zu Hause ist nicht kompliziert, aber im gesamten Prozess gibt es viele Nuancen und Feinheiten, weshalb nicht jeder, der Pasta kocht, zum ersten Mal erhalten wird. Aber je mehr Übung Sie haben, desto besser wird das Ergebnis. Also, tanken Sie gute Laune und Geduld und legen Sie los!

Für ein hausgemachtes Pasta-Rezept benötigst du:

• Mandelmehl (gesiebt) - 143 g
• Puderzucker (gesiebt) - 143 g

• Wasser - 37 g
• Zucker - 143 g
• Eiweiß(im Alter) - 47 g
• Zitronensaft- 0,5 TL

• weiße Schokolade - 80 g
• Sahne (aus 33% Fett) - 70 g
• Vanillezucker- 1 Teelöffel

Bevor wir mit der Herstellung von Nudelkuchen beginnen, werfen wir einen genaueren Blick auf einige der Zutaten für das Rezept.

Eiweiß. Folgt man den Klassikern, dann sollten die Proteine ​​„gealtert“ sein. Um sie zu "altern", trennen wir die Eier am Vorabend sorgfältig (das Eigelb sollte nicht in das Eiweiß gelangen). Wir brauchen das Eigelb nicht, du kannst es also sofort für andere Zwecke verwenden, sondern decke den Behälter mit Proteinen mit einer Folie ab und lasse sie über Nacht auf dem Schreibtisch. Proteine ​​können auch im Kühlschrank „gealtert“ werden, indem man sie einfach 5-6 Tage in einem fest verschlossenen Behälter lässt, aber vor dem Kochen müssen sie vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie sich aufwärmen können. Was ist der Unterschied zwischen frischen und gealterten Proteinen? Durch den Unterschied in ihrer Struktur sind die "gealterten" Proteine ​​flüssiger und ergeben beim Schlagen einen voluminöseren und anhaltenderen Schaum.

Mandelmehl. Der Erfolg bei der Herstellung von Nudelkuchen hängt auch von seiner Qualität ab. Sie können ein solches Mehl entweder fertig kaufen oder selbst zubereiten (wie das genau geht, lesen Sie in unserem Rezept "Mandelmehl zu Hause"). Es ist sehr wichtig, dass das Mehl fein gemahlen und gut getrocknet ist.

Puderzucker. Es empfiehlt sich, Puderzucker ohne Stärkezugabe zu verwenden. Da Stärke Feuchtigkeit aufnimmt und der fertige Keks ein wenig wie Baiser wird, diese Geschmacksnote jedoch recht klein ist, können Sie ihn mit Stärkezusatz verwenden, wenn Sie kein reines Pulver finden. Das Wichtigste ist, dass das Pulver frisch sein sollte, ohne kleine harte Klumpen.

Bei der Herstellung von Nudelkuchen ist neben den richtigen Zutaten auch Präzision gefragt. Daher müssen alle Zutaten auf einer elektronischen Waage abgewogen werden, da schon ein paar zusätzliche Gramm die Konsistenz des Teigs stören können. Neben einer Waage ist es sehr wichtig, ein Gebäckthermometer zu verwenden, um die Temperatur des Sirups zu bestimmen.

Nun, jetzt fangen wir an!

Macarons - Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Zuerst das Mandelmehl und den Puderzucker sieben. Das Mehl durch ein feines Sieb sieben, große Stücke, die im Sieb verbleiben, entfernen. Danach messen wir 143 g Mehl ab. Wir sieben auch den Puderzucker und entfernen, falls vorhanden, die harten Pulverklumpen. Und auch auf der Waage messen wir 143 g Pulver ab. Die gesiebten Zutaten in eine Schüssel geben und 2-3 mal sieben, damit die Mischung homogen ist.

Gießen Sie 47 g Eiweiß in die Mischung.

Und mit einem Spatel oder einem normalen Löffel umrühren, bis eine homogene und dicke Masse entsteht. Stellen Sie die Schüssel beiseite.

Bereiten wir das Baiser vor. Wir nehmen einen tiefen Topf, gießen Wasser hinein und fügen den ganzen Zucker hinzu.

Wir stellen den Topf auf das Feuer und rühren die Mischung vorsichtig mit einem Spatel um, um den Zucker aufzulösen. Sobald der Sirup zu kochen beginnt, hören wir auf, ihn zu rühren, um den Kristallisationsprozess nicht zu provozieren, und kochen ihn auf eine Temperatur von 116-118 ° C.

Wenn die Siruptemperatur 110 ° C erreicht, gießen Sie die Proteine ​​​​in eine saubere und trockene Schüssel und schlagen Sie sie, bis sie weiche Spitzen haben.

Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und den Sirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß gießen. Gleichzeitig hören wir nicht auf, die Proteine ​​​​mit einem Mixer gründlich aufzuschlagen. Schlagen Sie die Mischung, bis ein dichtes, glänzendes Baiser entsteht.

Zitronensaft hinzufügen und das Baiser eine weitere Minute lang weiterrühren.

Das fertige Baiser in mehreren Schritten in eine zuvor zubereitete Mischung aus Mandelmehl, Puderzucker und Eiweiß einrühren.

Mischen Sie die Masse vorsichtig im Uhrzeigersinn, um eine vollständige Homogenität des Teigs zu erreichen. Fertiger Teig für Kuchen sollten die Nudeln mit einem breiten dicken Band vom Spatel abtropfen. In dieser Phase des Rezepts ist es äußerst wichtig, die richtige Konsistenz zu erreichen, denn wenn der Teig schlecht geknetet wird, bleiben Schwänze auf der Oberfläche der Nudeln zurück, und wenn der Teig gemischt wird, wird er zu flüssig und die Nudeln verteilen sich auf dem Backblech und werden zu Fladen.

Eine breite (10-12 mm) runde Tülle in einen Spritzbeutel geben und mit Teig füllen.

Bedecken Sie das Backblech mit hochwertigem Backpapier und legen Sie es in saubere Kreise mit einem Durchmesser von 3-4 cm.Um Nudeln abzulegen, ist es bequemer, eine Schablone zu machen. Zeichnen Sie also auf ein Blatt Pergament mit einem dunklen Filzstift oder einem Kugelschreiber Kreise mit einem Durchmesser von 3-4 cm (dazu können Sie einen runden Ausstecher geeigneter Größe verwenden) und legen Sie diese Schablone unter ein Blatt Pergament, auf dem wir die Cookies platzieren. Wenn auf der Oberfläche der Nudeln kleine Schwänze zurückbleiben, die nicht von selbst auseinandergehen, dann klopfen Sie vorsichtig mit unserer Handfläche auf den Boden des Backblechs, bis die Oberfläche eben wird, aber wir sind nicht zu eifrig, sonst die Form von die Kreise können verformt sein.

Die hinterlegten Cookies belassen wir 15-30 Minuten oder sogar 1 Stunde auf dem Desktop (zum Beispiel bei hoher Luftfeuchtigkeit in der Küche). Wir müssen warten, bis sich ihre Oberfläche aufrollt und sich eine dichte Kruste bildet. Dank dieser Kruste reißt die Oberfläche der Nudeln beim Backen nicht, sondern bildet sich von unten Besonderheit Nudelkuchen - "Rock". Um zu überprüfen, ob sich eine Kruste gebildet hat, berühren wir vorsichtig die Oberfläche der Kreise, wenn nichts am Finger klebt, sind sie bereit zum Backen.

Den Ofen auf 150-160 C vorheizen und die Nudeln 12-14 Minuten backen (ein Backblech nach dem anderen). Da jeder sehr unterschiedliche Öfen hat, müssen Sie sich beim Backen von Nudeln an Ihre eigenen anpassen und verschiedene Temperaturen und verschiedene Modi ausprobieren. Um herauszufinden, ob die Nudeln fertig sind, reicht es, sie zu berühren, wenn sich die Kekskappe nicht bewegt, der "Rock" jedoch fest sitzt und sich die Kekse leicht vom Papier lösen (vorausgesetzt, das Papier ist von guter Qualität) - Es ist bereit.

Wir nehmen die fertigen Kekse sofort zusammen mit dem Papier vom Backblech und lassen es vollständig auskühlen.

Lass uns eine Creme zubereiten für französische Macarons... Vanillezucker zu Sahne geben, mischen und auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, bis die ersten Anzeichen von Kochen auftreten.

Die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und mit heißer Sahne füllen.

1 Minute ruhen lassen, um die Schokolade zu erwärmen, und dann rühren, bis sie vollständig homogen ist.

Decken Sie die resultierende Schokoladen-Vanille-Creme mit einer Folie ab, die die Oberfläche berührt, und stellen Sie sie 2 Stunden lang in den Kühlschrank.

Die abgekühlte Sahne in eine tiefe Schlagschüssel geben.

Die Schokoladencreme mit einem Mixer schaumig schlagen. Die entstandene Schokoladen-Vanille-Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle mit 5 mm Durchmesser geben.

Die abgekühlten Kekse paarweise teilen.

Auf eine Hälfte eine Portion Schokolade geben Vanillecreme wie auf dem Foto gezeigt.

Mit einer zweiten Makrone bedecken und leicht andrücken, um die Creme gleichmäßig zu verteilen.

Die fertigen Nudelkuchen füllen wir in einen luftdichten Behälter und stellen sie für 24 Stunden in den Kühlschrank. Sie müssen "reifen". Während dieser Zeit wird der Boden der Kekse etwas weicher, so dass die Kuchen zart werden und oben eine leicht knusprige Kruste haben.

Nun, das ist alles, unsere französischen Macarons sind zu Hause fertig! Wir hoffen, dass unsere Schritt für Schritt Rezept vom Foto war nützlich für Sie.

Wir gießen uns eine Tasse aromatischen Kaffee ein und genießen das unglaublich zarte und Leckeres Dessert!