Käsekuchen - von einem Wort zum Speicheln! Wenn nicht, dann haben Sie den „richtigen Käsekuchen“ einfach noch nicht probiert. Na ja, oder nicht gefunden "Ihr perfektes Rezept"dieses erstaunlichen Desserts, das in Amerika so beliebt ist und fest auf der Speisekarte der meisten Restaurants unseres Landes steht.

Wir werden nicht auf die Entstehungsgeschichte eingehen, wir sagen nur, dass der Käsekuchen europäischen Ursprungs ist. Käsekuchen ist jedoch in Amerika so tief verwurzelt, dass er zu einem klassischen amerikanischen Gericht geworden ist. Und nun trägt der nach klassischem Rezept zubereitete Käsekuchen stolz den Titel „New York“.

Es ist ein New Yorker Käsekuchen, den wir zu Hause kochen lernen werden: Berücksichtigen Sie die Hauptpunkte und mehrere wertvolle Rezepte Schritt für Schritt Fotos und Videoanleitungen.

Lerne, wie man einen klassischen Käsekuchen macht, und du kannst jeden anderen backen! Denn ein klassischer Käsekuchen ist der Idee nach eine Basis, auf die man verschiedene Geschmacksrichtungen (alle möglichen Aromen, Beeren, Sirupe und Toppings usw.) hinzufügen kann.

Wie man Käsekuchen zu Hause kocht

Der perfekte Käsekuchen ist der Traum jeder Hausfrau. Und übrigens, wenn Sie die kleinen Tricks berücksichtigen, wird es jedem gelingen, ein tadelloses Dessert zuzubereiten. Bevor Sie also direkt zu den klassischen New-York-Cheesecake-Rezepten übergehen, sollten Sie unbedingt die „hilfreichen Tipps“ lesen.

Der beste Käse für Käsekuchen

Käse ist die Hauptzutat in Käsekuchen. Daher ist die allererste vernünftige Frage, die mir in den Sinn kommt: Was ist der beste Käse für Käsekuchen?

Die Zusammensetzung sollte keine pflanzlichen Fette enthalten, nur Milchquellen.

Um einen Käsekuchen zu machen, braucht man Hüttenkäse-Frischkäse – idealerweise Philadelphia-Käse (Philadelphia). Allerdings ist es oft schwer zu bekommen oder der Preis ist unerschwinglich.

Was kann Philadelphia-Käse ersetzen?

Philadelphia-Käse kann durch Analoga ersetzt werden, wie zum Beispiel:

• Topfen: Almette, Unagrande, Hochland „cremig“, Zuger Frischkäse;
• Cremig: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Frischkäse (Kremkäse): Hochland Cremette, Unagrande, Klassiker „Baltais“;
• Käse für Konditoren Mana;
• Weichkäse "Syrko".

Mascarpone-Käse ist nicht zum Kochen von Käsekuchen mit Wärmebehandlung geeignet. Aber es wird sehr erfolgreich bei der Zubereitung von Käsekuchen ohne Backen verwendet.

Sie können jedoch experimentieren: Mischen Sie Hüttenkäse-Frischkäse (Philadelphia oder ein anderes Analogon) mit Mascarpone-Käse 50% zu 50%, wenn Sie einen Käsekuchen mit Gebäck zubereiten - Textur fertigen Kuchen wird zarter (Sie erhalten einen "cremigeren" Käsekuchen). Dies ist, wie sie sagen, in Geschmack und Farbe ...

Tatsächlich können Sie auf der Suche nach der perfekten Textur Frischkäse miteinander kombinieren (z. B.: Almette + Hochland usw.). Nun, ein paar Worte zu Hüttenkäse, ja, anstelle von Käse können Sie Hüttenkäse verwenden, ABER es wird schon etwas anderes sein als ein klassischer Käsekuchen. Für diejenigen, die ein Käsekuchenrezept mit Hüttenkäse benötigen, empfehle ich Ihnen, es sich anzusehen.

Es ist wichtig zu wissen:

• Alle Zutaten 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollten Raumtemperatur haben. Dadurch wird es einfacher, eine gleichmäßig glatte Textur zu erhalten;
• Verwenden Sie am besten eine abnehmbare Auflaufform (so können Sie das fertige Dessert leicht aus der Form lösen). Da der Boden eines Käsekuchens aus mit Butter vermischten Kekskrümeln besteht, muss der Boden der Pfanne auch mit ausgekleidet werden Pergamentpapier zum Backen (wieder zum genauen Herausziehen des Kuchens);
• Versuchen Sie, qualitativ hochwertige Kekse zu wählen (Sie können sogar kochen hausgemachte Kekse- unten zeigen wir Ihnen einige Optionen);
• Die meisten Rezepte schlagen vor, Butter vor dem Mischen mit Kekskrümeln zu schmelzen. Sie können jedoch nur weiche Butter verwenden;
• Es wird Sahne mit einem Fettgehalt von 30-35 % oder 20 % Sauerrahm benötigt (beachten Sie, dass je nach Auswahl ein etwas anderer Geschmack und eine andere Dichte auftreten);
• Wenn Sie Käse mit anderen Zutaten mischen, verwenden Sie einen Mixer mit niedriger Geschwindigkeit (oder rühren Sie von Hand). Sie müssen nur die Zutaten miteinander vermischen - auf keinen Fall schlagen! Wenn Sie der Käsemasse Sahne hinzufügen, müssen sie auch nicht zuerst aufgeschlagen werden! Gießen Sie einfach so wie es ist - flüssig und rühren Sie vorsichtig um.

Sonst platzt der Käsekuchen! Schlagsahne ist Sahne und Luft, und das Vorhandensein von Luft in der Masse des Käsekuchens ist eine schlechte Sache und führt dazu, dass beim Backen die Luft versucht, aus der Falle zu kommen und der Käsekuchen Risse bekommt.

Wie man einen Käsekuchen backt

Die meisten Rezepte besagen, dass es unbedingt notwendig ist, einen Käsekuchen im Wasserbad zu backen. Auf diese umständliche Methode können Sie übrigens verzichten. Beide haben jedoch ihren Platz - daher werden wir über beide sprechen.

Warum wird Käsekuchen im Wasserbad gebacken?

Käse ist ein ziemlich empfindliches Produkt, das einen schonenden Umgang erfordert - dementsprechend erfordert eine daraus hergestellte Pastete dasselbe. Es muss langsam und gleichmäßig gebacken werden, damit es nicht aufgeht und infolgedessen reißt (eigentlich haben wir Angst vor Rissen).

Nun der Weg selbst. Wasserbad wird nicht dadurch hergestellt, dass ein Backblech mit Wasser auf den Boden des Ofens gestellt wird, sondern indem die Form mit dem Teig direkt in eine mit heißem Wasser gefüllte Form mit großem Durchmesser getaucht wird.

Hier entsteht für viele die Schwierigkeit - für die Herstellung einer Torte benötigen Sie eine Form mit geteiltem Boden. Und wie stellt man sicher, dass das Wasser nicht in den Kuchen eindringt und den gesamten Boden durchnässt? Tatsächlich ist es ganz einfach, es in ein paar Schichten mit Folie zu umwickeln, und das reicht aus.

Wenn Sie schmale Folienrollen haben, sehen Sie sich das Foto an, um Anweisungen zu erhalten, wie Sie das Formular in diesem Fall so sicher wie möglich einwickeln können.

Darüber hinaus sehen Sie unten, wenn Sie zu den spezifischen Rezepten in den Video-Tutorials gelangen, auch beide Optionen.

Also der erste Weg: 4 identische Folienstücke von der Rolle abreißen und paarweise verbinden. Einfach zwei Blätter zusammenfalten und von einer Kante umwickeln (wie in Foto 1-2 gezeigt), mehrmals stecken. Dann öffnen wir es wie ein Buch - als Ergebnis erhalten wir ein großes Blatt (Foto Nr. 3).

Machen Sie dasselbe mit den restlichen 2 Hälften.

Als Ergebnis erhalten wir zwei Quadrate - wir legen sie übereinander (wir legen die Nähte über Kreuz). Wir legen das Formular in die Mitte und wickeln die Ränder der Folie Nr. 5-6 ein.

Der zweite Weg. Wir reißen auch vier Folienstreifen ab und stapeln sie mit einem Sternchen übereinander. Die ersten beiden quer (Foto Nr. 2) und die restlichen diagonal.

Wir legen die verpackte Form in eine Form mit großem Durchmesser (Backblech mit hohen Seiten), gießen die Käsemasse auf den Kuchenboden. Wir stellen den Ofen auf die untere Ebene und gießen kochendes Wasser in eine große Schüssel / heißes Wasser(Achten Sie darauf, kein Wasser in den Teig zu gießen).

Warum auf der unteren Ebene? - Die Oberseite des Käsekuchens sollte nicht getoastet werden, aber die Unterseite wird dank des Wasserbads in Ordnung sein.

Backmodi mit Wasserbad(Backblech auf der unteren Ebene, heizt oben und unten):

• 160 Grad Celsius 1 Stunde 20 Minuten;
• 150 °C 1,30 Minuten;
• 180 °C 45 Minuten + 160 °C 30 Minuten

Backblech in der Mitte, erhitzt den Boden:

• 160°C 60 Minuten (Formdurchmesser 20cm) oder 1,5 Stunden (Formdurchmesser 25-26cm).

Im Allgemeinen, Temperaturregime und Garzeit hängen von Ihrem Ofen ab. Das Wasser in der Form sollte leicht kochen (sprudeln, aber nicht sprudeln).

Der fertige Käsekuchen ist an den Rändern fest, aber in der Mitte leicht wackelig (kann beim Überkochen erneut reißen).

Eine Variante des Wasserbades „für die Faulen“ den Käsekuchen auf den Rost in der Mitte stellen. Und ein Backblech mit Wasser direkt darunter! Es stellt sich heraus großartig! Außerdem verkürzt sich die Garzeit.

Experimentieren Sie, meine Herren!

Backarten ohne Wasserbad(Wir legen das Backblech in die Mitte oder eine Teilung nach unten, oben und unten):

• 200°C 15 Minuten + 110°C Stunde - Stunde dreißig;
• 200°C 10 Minuten + 105°C Stunde fünfzehn - Stunde dreißig Minuten;
• 200°C 10 Minuten + 105°C 25 Minuten + Backofen ausschalten und 1 Stunde irgendwo in der Mitte (also nach 30-40 Minuten) den Backofen leicht öffnen lassen.

Wenn die Oberseite zu bräunen beginnt, decken Sie sie einfach mit einem Blatt Folie ab. Darüber hinaus kann jemand ohne Wasserbad auf ein Problem in Form einer „verkochten Basis“ (Keks) stoßen. Wenn Sie auf dieses Problem stoßen, stellen Sie beim nächsten Mal den zweiten Rost eine Ebene tiefer und legen Sie eine Folie darauf, sodass sie unter der Pfanne liegt. Dadurch wird die Hitze von unten reduziert und der Boden sollte nicht brennen.

Wer einen Gasherd hat (es ist schwierig, die Temperatur zu halten - jemand hat keine Temperatur unter 150 Grad), kann den Käsekuchen bei leicht angelehnter Tür backen.

Idealerweise wäre es schön, ein Ofenthermometer zu bekommen.

Option für Sie:

• 15 Minuten bei 210°C (das ist eine Sechs irgendwo auf Gas), dann 30 Minuten bei 150°C (mindestens 1ka) und am Ende 30 Minuten bei leicht geöffneter Tür.

Wie man einen Käsekuchen kühlt

Und der letzte, aber nicht zuletzt Schritt, das Abkühlen. Es ist sehr wichtig, den gebackenen Kuchen keinen plötzlichen Temperaturänderungen auszusetzen. Sonst kann es auch hier knacken!

Also werden wir in mehreren Stufen abkühlen:

1. Öffnen Sie nach dem Ausschalten des Ofens die Tür leicht und lassen Sie den Kuchen 30-60 Minuten stehen.
2. Als nächstes nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen es erneut für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen;
3. Dann gehen wir mit einem nassen Messer an den Wänden der Form entlang (wir trennen den Käsekuchen von der Form, nehmen ihn aber nicht heraus). Dies ist notwendig, da es sich beim weiteren Abkühlen etwas mehr absetzen kann und wenn die Kanten mit der Form verzahnt sind, entlang des Umfangs und in der Mitte Risse auftreten können;
4. Viele Leute stellen den Käsekuchen in den Kühlschrank und decken ihn mit Frischhaltefolie oder Folie ab. Ich würde dies nicht empfehlen, da sich auf der Oberfläche der Folie Kondenstropfen bilden und auf den Kuchen tropfen;
5. Wir stellen es für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.

Je länger Ihr Käsekuchen im Kühlschrank bleibt, desto besser. Übrigens, wahre Feinschmecker Glauben Sie, dass der Geschmack des Käsekuchens am dritten Tag vollständig geöffnet ist!

Klassischer Käsekuchen mit Gebäckrezepten mit Fotos Schritt für Schritt

Keine Angst eine große Anzahl Text oben - die ganze Schwierigkeit liegt in den individuellen Eigenschaften der Öfen. Aber schließlich kennt jede Hausfrau ihren Herd, also keine Angst davor, zu Hause Käsekuchen zu backen. Um Ihre Ängste endgültig zu zerstreuen, betrachten wir im Folgenden konkrete Rezepte mit Foto- und Videounterricht.

Käsekuchen im Wasserbad im Ofen

Da wir gerade über den klassischen New York Cheesecake sprechen, muss ich es euch einfach zeigen“ Originalrezept Und von Martha Stewart selbst! Bitte beachten Sie, dass gemäß diesem Rezept dem Käseboden Mehl hinzugefügt wird.

Der Rest der Rezepte wird eher „russifiziert“ oder so sein (ohne Mehl / Stärke), wir haben jedoch einen separaten Artikel mit Rezepten von Anna Olson und anderen bedeutenden Autoren vorbereitet.

Und jetzt eine leichte Abweichung von der "Norm" - Shortbread(in unserem Land wird es am häufigsten verwendet) und wir mischen die Krümel nicht mit Butter, sondern mit Milch (Sie können stattdessen Wasser oder Kaffee nehmen - für Schokoladenkekse). Bei diesem Design ist die Sandbasis zart (nicht trocken).

Nun, noch ein Rezept - diesmal mit „hausgemachten Keksen“ als Basis (genauer gesagt, ein ganzer Kuchen aus Mürbeteig). Übrigens verwendet dieses Rezept Frischkäse + Mascarpone-Käse (60 % mal 40 %, 450 g Frischkäse + 300 g Mascarpone).

Käsekuchen ohne Wasserbad Rezept

Ich beginne diese Rezeptsammlung mit ein paar Rezepten mit der Zugabe von Maisstärke (werfen Sie mich nicht mit Pantoffeln – ein wenig Stärke lässt den Käse wie „Seide“ aussehen).

Die Rezepte aus der vorigen Auswahl lassen sich übrigens auch ohne Wasserbad zubereiten! In dieser Sammlung betrachten wir Rezepte, die sich nur in winzigen Anteilen unterscheiden. Wie gesagt, jeder hat sein eigenes „perfektes Käsekuchen-Rezept“! - Wählen Sie Ihre!

Sehen Sie sich das Video für detaillierte Anweisungen an.

Das folgende Rezept für den Käsekuchen von Andy Chef unterscheidet sich vom vorherigen nur durch die zusätzliche Zugabe von 2 Eigelb. Der Kochvorgang ist derselbe.

Und die dritte Option – Art Lunch Cheesecake – wird so weit wie möglich vereinfacht.

Die Sahnemenge wird erhöht und die Zuckermenge reduziert (Aromen in Form von Zitronensaft und Würze können hinzugefügt werden, aber Sie können darauf verzichten).

Darüber hinaus wurde gemäß diesem Rezept für Käsekuchen der Keksboden mit nur weicher Butter zubereitet.

Alles andere ist gleich:

1. Kekskrümel wurden mit Butter gemischt, in einer mit Pergament ausgelegten Form ausgelegt, gut gestampft und 10 Minuten lang in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen gegeben. Nachdem sie es abkühlen lassen;
2. In der Zwischenzeit wurde der Käse mit Zucker vermischt, Eier nacheinander hinzugefügt (nach jeder Zugabe gut umrühren) und am Ende Sahne aufgegossen (nicht geschlagen - gewöhnliche flüssige Sahne), wieder alles vorsichtig gemischt, bis eine homogene Masse entstanden war erhalten;
3. Gießen Sie die resultierende Mischung auf die abgekühlte Kekskruste, klopfen Sie ein paar Mal auf den Tisch (um die Blasen auszutreiben);
4. Wir stellen die Form auf mittlerer Ebene für 10-15 Minuten in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen, reduzieren dann die Temperatur auf 105-110 ° C und backen weitere 60-90 Minuten.

Wie man die Bereitschaft überprüft und den Käsekuchen richtig kühlt, habe ich bereits oben beschrieben - ich werde mich nicht wiederholen.

Klassisches Käsekuchenrezept zu Hause ohne Backen

Die heiße Version gilt als amerikanisch und die kalte Version als englisch. Mit Kälte ist alles viel einfacher, aber nicht weniger lecker. Der Kalte schmeckt wie ein cremiges Eis und der Heiße schmeckt wie … mmm ein cremiger Auflauf, ich weiß nicht, wie ich den Geschmack genauer beschreiben soll. Auf jeden Fall lecker und so und so - Sie können ihre Zubereitung abwechseln!

Darüber hinaus bereitet ein klassischer No-Bake-Käsekuchen überhaupt keine Schwierigkeiten, da er nicht lange schmerzhaft gebacken werden muss, das Temperaturregime einhalten und abkühlen muss. Alles, was Sie brauchen, ist die Fähigkeit, mit Gelatine umzugehen.

Da sich der Artikel also schon als groß herausgestellt hat - überlegen Sie sich einen klassisches Rezept Käsekuchen, lesen Sie hier mehr über No-Bake-Käsekuchen.

Also, Mascarpone-Käse und (Achtung!) Schlagsahne werden zum No-Bake-Käsekuchen hinzugefügt.

Anstelle von Mascarpone-Käse können Sie alle gleichen Frischkäse nehmen, die eingangs erwähnt wurden.

Ein weiterer Unterschied ist Gelatine. Hier müssen Sie berücksichtigen, dass Gelatine eine Stunde in Wasser stehen sollte (quellen). Daher beginnen wir in diesem Rezept mit dem Kochen, indem wir Gelatine einweichen. Natürlich, wenn Ihre Gelatine dies erfordert (lesen Sie im Allgemeinen die Anweisungen auf Ihrer Verpackung).

Übrigens wird No-Bake-Käsekuchen normalerweise mit Frucht- oder Beerengelee belegt.

Käsekuchen ohne Backen mit einem Foto Schritt für Schritt

Detaillierte Anweisungen im Foto Schritt für Schritt und Texterklärungen unten.

1. Gelatine für Käse (20 g) gießen Sie 100 ml gekochtes gekühltes Wasser und für Gelee (10 g) Erdbeersaft(oder was auch immer du magst). Vergessen Sie eingeweichte Gelatine für eine Stunde. Genau in dieser Zeit können Sie die Basis vorbereiten.
2. Für den Boden Kekse zerbröseln;
3. Mischen Sie es mit geschmolzener Butter;
4. Wir legen die Form mit einem geteilten Boden mit Pergament aus, legen Kekskrümel darauf, verteilen sie gleichmäßig und stopfen mit einem Glas mit flachem Boden. Wir entfernen das Formular im Kühlschrank;
5. Die in Wasser eingeweichte Gelatine zum Kochen bringen, aber nicht kochen, vorerst zur Seite nehmen (etwas abkühlen lassen). Für die Füllung ;
6. Fügen Sie Mascarpone hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis eine homogene Masse entsteht. Aufgelöste Gelatine dazugiessen, nochmals mischen;
7. Gießen Sie die resultierende cremige Mischung auf die Kekskruste. Und wir legen es für 10-15 Minuten in die Gefrierkammer (wir müssen die Oberseite greifen, damit die Beeren nicht sinken - wir legen Erdbeerstücke unter die Schicht Beerengelee).
8. In der Zwischenzeit die Gelatine mit Beerensaft erwärmen. Erdbeeren in dünne Stücke schneiden. Dann legen wir es schön auf der Oberfläche des Käsekuchens aus und gießen (Achtung!) nicht alles auf einmal Beerengelee(sonst schwimmen die Beeren ungleichmäßig und es wird nicht schön), aber mit einem Löffel vorsichtig eine kleine Menge zwischen alle Beeren gießen. Und wieder legen wir es für ein paar Minuten in den Gefrierschrank;
9. Dann gießen wir das restliche Gelee aus und stellen den Käsekuchen jetzt für mehrere Stunden oder sogar über Nacht in den Kühlschrank.

Das Ergebnis ist einfach hervorragend!

In diesem No-Bake-Käsekuchenrezept wurden 20 g Gelatine genommen - das ist völlig ausreichend, aber jemand mag die „engere“ Textur, sodass Sie den Inhalt auf 30-40 g erhöhen können (aber Sie können ihn nicht reduzieren).

Verwenden Sie verschiedene Früchte und Beeren und Sie erhalten jedes Mal einen „neuen Käsekuchen“. Sie werden also nie müde! Deshalb ist es schließlich ein klassischer Käsekuchen! Darüber hinaus sind Himbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Ananas, Birnen, Blaubeeren usw. perfekt.

Darüber hinaus nach Belieben und am sehr Käsefüllung Käsekuchen, Sie können Fruchtstücke hinzufügen.

Zusammenfassend kann ich eines sagen: Ein klassischer Käsekuchen ist ein Gericht, mit dem man endlos experimentieren kann! Inspiration für Sie und erfolgreiche Experimente!

Cheesecake ist ein süßer Käsekuchen, der zum Nachtisch serviert wird. Es wird in vielen Cafés und Restaurants zubereitet. Gleichzeitig gibt es kein einheitliches Rezept für einen traditionellen amerikanischen Käsekuchen, da jeder Konditor ihn auf seine eigene Weise zubereitet: Jemand verwendet saure Sahne, um die Glasur herzustellen, und jemand verwendet Sahne, und einige ziehen es vor, Kondensmilch hinzuzufügen. Manche Leute bevorzugen Mascarpone-Käsekuchen, andere bevorzugen Philadelphia oder Ricotta. Daher hat jeder, der sich entscheidet, einen klassischen Käsekuchen zu kochen, sein eigenes Rezept. Aber was auch immer das Rezept ist, das Dessert ist nicht nur schön, wie auf dem Foto, sondern auch köstlich.

Käsekuchen ist eine Torte, deren Hauptbestandteil ist Weichkäse oder einfach Quark

Viele Hausfrauen sind sich sicher, dass es fast unmöglich ist, dieses Dessert zu Hause zu kochen, da das Käsekuchenrezept kompliziert ist. Es wäre ein Irrglaube, dass nur professionelle Konditoren diesen Kuchen herstellen können. In der Tat, wenn Sie sich genau an das Rezept halten, erhalten Sie am Ende einen wunderbaren klassischen Käsekuchen. Es wird auch „New York“ genannt.

„Käsekuchen“ bedeutet wörtlich übersetzt „Käsekuchen“. Schon der Name deutet darauf hin, dass Käse in der Zusammensetzung des Kuchens vorhanden ist. Aber nicht jeder Käse ist zum Kochen geeignet. Welcher Käse wird für „New York“ oder einen klassischen Käsekuchen verwendet?

Um New York Cheesecake zuzubereiten, brauchen wir wie jedes andere Dessert weichen Frischkäse, er hat eine cremige Textur und ist sehr delikater Geschmack. Aber nicht verwenden Schmelzkäse. Sie sind hier völlig irrelevant.

Ja, Frischkäse ist Hüttenkäse in seiner Textur sehr ähnlich. Aber es wird nicht funktionieren, es durch gewöhnlichen Hüttenkäse zu ersetzen. Immerhin jede Quarkprodukt verleiht dem Gericht einen säuerlichen Geschmack. Trotzdem ersetzen einige Hausfrauen bei der Zubereitung dieses Kuchens teuren Käse durch Hüttenkäse.

Philadelphia-Käse eignet sich am besten für Käsekuchen. Es wird aus Sauerrahm und Sahne hergestellt. Dieser Käse ist sehr zart und angenehm im Geschmack.

Sie können Philadelphia durch Mascarpone-Käse ersetzen, wenn das Rezept dies zulässt. "Mascarpone" ähnelt in seiner Konsistenz schwerer Sahne. Sie finden sein Foto, Beschreibung der Komposition im Internet. Mit diesem geschmacksneutralen Käse gelingt Ihnen ein sehr zarter klassischer Käsekuchen. Neben Käsekuchen wird Mascarpone zur Herstellung von Tiramisu, einem berühmten italienischen Dessert, verwendet.

Käse für Käsekuchen ist besser in Briketts zu kaufen

Es ist besser, Käse in einem Brikett verpackt zu kaufen. Die Käse, die in Tuben verkauft werden, sind bereits geschlagen. Und während des Kochens müssen Sie den Käse erneut schlagen, was zu übermäßiger Luftigkeit führt. Dies ist für unser Dessert höchst unerwünscht.

Einen traditionellen Kuchen zubereiten

Dieses Dessert ist auf der ganzen Welt beliebt. Kein Wunder, dass Hausfrauen es zu Hause kochen möchten. Um also 8-10 Portionen echten New Yorker Käsekuchen zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

Für die Basis:

• Kekse oder Cracker (zum Beispiel "Jubilee") - 300 g;
• Zucker - 4 EL. L.;
• Butter - 150 g.

Für die Füllung:

• Philadelphia-Käse - 450 g;
• ei - 5 Stk .;
• Mehl - 3,5 EL. L.;
• Zucker - 1,5 Tassen .;
• Schale einer halben Zitrone.;
• Vanillezucker - 1 EL. l.

• saure Sahne - 2 EL;
• Zucker - 0,5 EL;
• Vanille - 0,5 TL

Das Rezept lautet wie folgt: Zuerst die Kekse mit einem Fleischwolf, Mixer oder einfach mit den Händen mahlen, mit Zucker und Butter mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die resultierende Masse wird in einer abnehmbaren Form fest gestampft. Dies wird die Basis für den Käsekuchen sein. Der Boden muss 10 Minuten lang in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gebacken und dann abgekühlt werden. Es ist nicht erforderlich, die Basis aus der Form zu entfernen.

Fertig zum Backen behandeln

Philadelphia-Käse bei Zimmertemperatur mit Zucker, Zitronenschale und -saft, Salz und Vanille mischen. Schlagen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Unter ständigem Rühren das Mehl und dann die Eier hinzufügen.

empfangen homogene Masse Sie müssen in eine Form mit Sockel gießen, nachdem Sie die Kanten der Form mit Öl geschmiert haben. Wir legen das Formular für eine Stunde in den Ofen. Dann 10-15 Minuten abkühlen lassen.

Während das Dessert abkühlt, das Frosting zubereiten. Mischen Sie dazu Sauerrahm, Vanille und Zucker in einem Mixer. Das Frosting auf dem New York Cheesecake verteilen und weitere 7-10 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit Sirup beträufeln und mit Beeren garnieren. Um das Dessert auf originelle Weise zu dekorieren, können Sie sich einige Fotos mit Beispielen ansehen. Käsekuchen "New York" ist fertig!

Die Nuancen der Herstellung von Käsedesserts

Das Backen eines New Yorker Desserts oder eines anderen ist auf den ersten Blick sehr einfach, denn wenn Sie das Rezept studieren, bemerken Sie keine Schwierigkeiten. Aber es gibt eine Reihe von Nuancen, die berücksichtigt werden müssen, damit das Käsedessert nicht nur geschmacklich, sondern auch schön wird, wie auf den Fotos, von denen das Internet voll ist.

Erstens sollte der Kuchen während des Backvorgangs niemals aufgehen. Schlagen Sie dazu alle Zutaten besser mit einer Gabel oder einem Schneebesen von Hand auf. Wenn Sie sich dennoch für die Verwendung eines Mixers entscheiden, schlagen Sie die Masse mit der niedrigsten Geschwindigkeit. So kommt weniger Luft rein.

Überraschen Sie Ihre Freunde und Lieben - backen Sie einen Käsekuchen!

Käse sollte nur einmal geschlagen werden. Wenn Sie später Zutaten hinzufügen, ist es am besten, einfach zu mischen, bis sie glatt sind. Auf diese Weise vermeiden Sie übermäßiges Eindringen von Luft in die Käsemasse.

Damit das Dessert beim Abkühlen schön wird und keine Risse bekommt, müssen Sie es bei niedriger Temperatur backen. Die Käsekuchenform im Backofen stellt man am besten in ein Gefäß mit Wasser. Indem Sie eine Art Wasserbad bauen, können Sie vermeiden, dass der Boden und die Ränder Ihres Käsekuchens anbrennen.

Wasser in diesen Behälter muss genau zur Hälfte der Form gegossen werden. Auf keinen Fall sollte sie in den Kuchen geraten, sonst wird das Dessert verdorben. Es ist gut, wenn der Durchmesser der Form mit Wasser größer ist als die Form mit Käsekuchen. Der Abstand zwischen den Wänden dieser beiden Formen sollte mindestens 3 - 5 cm betragen.

Risse können auch durch zu lange Backzeit entstehen. Der Kuchen gilt als fertig, wenn seine Ränder bereits fest genug geworden sind und die Mitte beim Schütteln leicht zittert. In diesem Stadium sollte der Ofen ausgeschaltet und der Kuchen selbst eine weitere Stunde darin belassen werden. Danach sieht die Mitte des Käsekuchens nicht mehr feucht aus, aber es treten keine Risse auf der Oberfläche auf.

Wenn es nicht möglich war, Risse auf der Oberfläche des Kuchens zu vermeiden, lassen Sie sich nicht entmutigen, sie können leicht versteckt werden. Dekorieren Sie Ihren Kuchen mit Marmelade und Obst, und Risse sind nicht sichtbar.

Käsekuchen ist ein köstliches käsehaltiges Dessert mit einer zarten Textur und einem angenehmen Aroma. Es ist sehr beliebt bei europäischen und östlichen Völkern. Bereiten Sie es für mehrere vor verschiedene Rezepte. Die meisten interessante Optionen wird im heutigen Artikel besprochen.

Ein bisschen Geschichte

Viele von uns denken, dass Amerika der Geburtsort dieses Desserts ist. Tatsächlich liegen die Dinge etwas anders. Schon die alten Griechen wussten, was es war. Käsekuchen wurde von den Bewohnern der Insel Samos erfunden. Die erste Erwähnung eines solchen Leckerbissens stammt aus dem VIII-VII Jahrhundert v. Sie wurden von berühmten Sportlern und Gästen bei Hochzeiten genossen.

Mit der Zeit ungefähr sanft Hüttenkäse-Dessert den alten Römern bekannt. Seitdem ist Käsekuchen eine beliebte Delikatesse von Julius Cäsar und Hofadligen. Wenig später kamen die Rezepte für dieses Gericht nach England und in andere europäische Länder. Und danach erfuhren die Amerikaner dank der Siedler von ihnen.

Nach einer anderen Version ist der Nahe Osten der Geburtsort dieses Desserts. Viele Experten neigen zu der Annahme, dass dort der erste Käsekuchen zubereitet wurde und dass dieses Gericht ursprünglich aus fermentierter Milch hergestellt wurde. Zunächst wurde es auf Quarkkonsistenz gebracht. Und dann wurden dort Zitrusschale, Honig und Eigelb hinzugefügt und dann gebacken. Viel später wurde das Rezept mit anderen Zutaten ergänzt.

Wir glauben, Sie haben bereits verstanden, dass Käsekuchen ein Dessert ist, das auf der Basis ausgewählter Sorten von Frischkäse oder Hüttenkäse hergestellt wird. Darüber hinaus enthält seine Zusammensetzung notwendigerweise Butter und zerbröckelt bröselige Kekse. Oft werden der Füllung Sauerrahm, Zucker, Schokolade, Nüsse, Beeren oder Fruchtstücke zugesetzt.

Es ist wichtig, dass alle Zutaten, die für die Herstellung des Käsekuchens verwendet werden, Raumtemperatur haben. Dazu werden sie vorher aus dem Kühlschrank genommen. Damit die Oberfläche des Desserts nicht reißt, wird die Quarkmasse mit niedriger Geschwindigkeit aufgeschlagen. Es wird empfohlen, es bei einhundertsechzig Grad zu backen. Es ist wünschenswert, dies in einer abnehmbaren Form zu tun, damit es später einfacher ist, das Dessert zu erhalten, ohne es zu beschädigen. Kühlen Sie den gebräunten Käsekuchen allmählich ab. Zuerst wird es in einem offenen Ofen und dann auf dem Tisch gelassen.

Klassischer Hüttenkäse-Käsekuchen

Das Rezept für dieses Dessert ist so einfach, dass es jeder Anfänger problemlos meistern wird. Damit Sie während des Garvorgangs keine zusätzlichen Schwierigkeiten haben, prüfen Sie vorab, ob Sie zur Hand haben:

• 300 Gramm Butterkekse.
• Eine halbe Packung Butter.
• 600 Gramm Hüttenkäse.
• 100 Milliliter Sauerrahm.
• 200 Gramm Zucker.
• 6 Hühnereier.
• Backpulver, Stärke und Zitrone.

Prozessbeschreibung

Um sicherzustellen, dass der Käsekuchen unglaublich einfach ist und Leckeres Dessert Sie müssen es mindestens einmal versuchen, es selbst zu machen. Dazu werden Eier, Hüttenkäse und Butter vorab aus dem Kühlschrank genommen. Sobald sich alle diese Produkte auf Raumtemperatur erwärmt haben, können Sie mit weiteren Schritten fortfahren.

In einer Schüssel werden zerbröselte Kekse, Butter und ein Viertel des gesamten verfügbaren Zuckers kombiniert. Die resultierende Masse wird gleichmäßig auf dem Boden der abnehmbaren feuerfesten Form verteilt, wobei die hohen Seiten nicht vergessen werden.

Jetzt können Sie die Füllung machen. Zur Zubereitung wird der Hüttenkäse durch ein Sieb gerieben, zusammen mit Eigelb, Sauerrahm, Zitronensaft und Zuckerresten. Alles leicht mit einem Mixer schlagen und nach und nach Backpulver und Stärke hinzufügen. Proteine ​​​​werden in den Kühlschrank gestellt. Nach zwanzig Minuten wird das Produkt zu einem dicken, dichten Schaum geschlagen und vorsichtig in die Quarkmasse eingebracht. Die fertige Füllung wird auf einem Sandboden ausgelegt und in den Ofen geschickt. Ein klassischer Käsekuchen wird aus Hüttenkäse gebacken, dessen Rezept bei einhundertvierzig Grad etwas höher präsentiert wird. Normalerweise dauert dieser Vorgang etwa fünfzig Minuten. Das fertige Dessert wird im offenen Ofen abgekühlt und vorsichtig aus der Form gelöst. Dann wird gestreut Puderzucker, in Portionen geschnitten und mit Tee serviert.

Kirsch-Käsekuchen

Mit der unten beschriebenen Technologie fällt es sehr leicht und aus luftiger Nachtisch. Es hat einen angenehmen Beerengeschmack und eine zarte Textur. Daher kann es nicht nur für eine Familienteeparty, sondern auch für jeden Feiertag serviert werden. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 500 Gramm Mürbeteig.
• Ein Kilo Dosenkirschen.
• Ei.
• ½ Tasse) Zucker.
• 500 Gramm Frischkäse.
• Esslöffel Mehl.
• Vanillin.

Sequenzierung

Dies ist einer der meisten einfache Möglichkeiten Käsekuchen, sodass jeder Anfänger ihn leicht zubereiten kann. Zunächst müssen Sie einen Test machen. Es ist in zwei gleiche Teile geteilt. Einer von ihnen wird in einer Schicht ausgerollt und in eine feuerfeste Form gelegt, wobei nicht vergessen wird, die Seiten zu bauen.

Für die Füllung Ei, Zucker und Frischkäse in einem geeigneten Behälter verrühren. Alles mit einem Mixer oder Schneebesen gut schlagen und auf dem Teig verteilen. Legen Sie die Kirsche in einer gleichmäßigen Schicht darauf. Die Oberfläche des zukünftigen Desserts ist mit Teigstreifen verziert, aus denen ein Netz entsteht. Backen Sie einen Kirschkäsekuchen bei Standardtemperatur. Nach vierzig Minuten wird der Ofen ausgeschaltet. Schneiden Sie das Dessert erst, wenn es vollständig abgekühlt ist. Sonst zerfällt es einfach unter dem Messer.

Käsekuchen ohne backen

Die Technologie zur Zubereitung dieses Desserts unterscheidet sich stark von den vorherigen Optionen. In diesem Fall wird der Ofen nicht verwendet. Dank der Abwesenheit Wärmebehandlung Alle Produkte enthalten alle wertvollen Vitamine und Mineralstoffe. Daher ist ein zarter Käsekuchen nicht nur lecker, sondern auch gesund. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Eine Packung Butter.
• Ein halbes Kilo nicht zu fetter Hüttenkäse.
• ½ Tasse) Zucker.
• 200 Gramm Sahne.
• 5 Esslöffel Agar-Agar (zwei davon werden verwendet, um Gelee zu machen).
• Etwa 300 Gramm Beeren oder Früchte.
• 50 Milliliter Wasser.
• Beerensirup.
• Kokosnuss-Plätzchen.

Die zerkrümelten Kekse werden mit weicher Butter vermischt und die resultierende Mischung wird auf dem Boden einer mit Frischhaltefolie bedeckten tiefen Form verteilt. All dies wird im Kühlschrank entfernt und mit der Füllung fortgefahren. Zur Zubereitung werden geriebener Hüttenkäse, Zucker und eventuelle Beeren oder Fruchtstücke in einer Schüssel kombiniert.

In einem separaten Topf die Sahne zusammen mit drei Esslöffeln Agar-Agar aufkochen. Die resultierende Flüssigkeit wird gekühlt und mit kombiniert Quarkmasse. Die fertige Füllung wird schonend gemischt und auf die gefrorenen Plätzchen gestrichen. All dies wird in Gelee aus Agar-Agar, Zucker und Wasser gegossen. Die Form mit dem fast fertigen Dessert wird im Kühlschrank entfernt. Dort muss er mindestens vier Stunden bleiben. Idealerweise sollte der Kühlprozess die ganze Nacht andauern. Nach dieser Zeit wird der gefrorene Käsekuchen durch leichtes Ziehen an den Rändern aus der Form gelöst Lebensmittelfilm und in Portionen schneiden. Servieren Sie es mit duftendem Kräutertee oder einer Tasse köstlichem starkem Kaffee. Guten Appetit!

Käsekuchen New York

1 EINSATZGEBIET

Käsekuchen New York, in einem Café hergestellt.

2. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

2.1. Zum Kochen Käsekuchen New York Folgende Rohstoffe werden verwendet: Butter, Hühnerei, Kristallzucker, Butterkekse, Frischkäse, Sahne 33%.

Käsekuchen New York

3. REZEPT

4. Technologischer Prozess.

4.2 Kochtechnik: Kekse zu Bröseln mahlen, Butter weich werden lassen (ohne zu schmelzen), Keksbrösel und Butter mischen. Decken Sie den Boden der Form mit Backpapier ab, geben Sie die Masse in die Form und drücken Sie sie in einer gleichmäßigen, gleichmäßigen Schicht fest. Legen Sie den fertigen Boden für 10 Minuten in einen auf 185 ° C vorgeheizten. Nach dem Backen den Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Frischkäse mit Zucker glatt rühren, Eier zugeben, dabei ohne Unterbrechung leicht rühren, aber nicht schlagen. Sahne hinzufügen und umrühren. Gießen Sie die fertige Masse in eine Form mit Boden. Form leicht flach drücken und 15 Minuten bei 190 °C backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und dann für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Beeren und einem Minzblatt servieren.

4.3 Technologische Ausstattung: Mischer, Waage, Süßwarenofen.

5.4 Einreichung: verziert frische Beeren und Minze.

5.5 Vorlauftemperatur: +6°C.

5.6 Ablaufdatum: 62 Stunden im Kühlschrank ab Zubereitung, 15 Tage. gefroren.

Aussehen: Ohne Beschädigung, Risse, dekoriert mit frischen Beeren und Himbeeren.

Farbe: creme.

Konsistenz: weich.

Geruch: Hüttenkäse, der Geruch von Beeren und Minze

Geschmack: den Zutaten entsprechend, frische Beeren.

Käsekuchen New York

№	Name der Rohstoffe	Gewicht der Produkte, g	Trockenmassegehalt, %	Fettgehalt, %
Pro 100g	In einer Reihe von Rohstoffen	Pro 100g	In der geschätzten Anzahl
1.	Butter	7,15		5,62	82,5	5,90
2.	Butterkeks-Plätzchen	21,43	86,7	18,58	2,8	0,60
3.	Hühnerei	9,64	52,8	26,4	21,8	2,10
4.	Zucker	10,71	99,8	10,69	0,0	0,0
5.	Frischkäse	42,85	72,3	30,98	69,78	29,9
6.	Sahne 33%	14,28		5,85		4,71
Ergebnis	105,4	-	98,12	-	43,21

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 1,05 + 98,12 \u003d 99,17

Xtheor.min \u003d 0,8 * (C o + C) \u003d 0,8 * 98,12 \u003d 79,33

Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 43.21

Zhtheor.min = K* ∑ Zhtheor.= 0,8*43,21=34,56

Massenanteil von Feststoffen, % (nicht weniger als) - 79,33

Massenanteil von Fett, % (nicht weniger als) - 34,56

Käsekuchen New York

Produktname	Gewicht, gr	Eichhörnchen	Fette	Kohlenhydrate
	In einer Reihe von Rohstoffen		In einer Reihe von Rohstoffen		In einer Reihe von Rohstoffen
Butter	7,15	0,5	0,03	82,5	5,90	0,8	0,06
Zucker	10,71	0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	10,69
Frischkäse	42,85	24,28	10,40	28,60	12,26	0,10	0,04
Butterkeks-Plätzchen	21,43	8,6	1,84	31,9	6,84	54,6	11,70
Sahne 33%	14,28	2,2	0,31		4,71		0,57
Hühnerei	9,64	12,7	1,22	10,9	1,05	0,7	0,07
Gesamt	105,4	-	13,8	-	30,76	-	23,13

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 13,8 + 9 * 30,76 + 4 * 23,13 \u003d 424,56 Kcal

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 3

Orangen-Panna-Cotta

1 EINSATZGEBIET

1.1 Diese technische und technologische Karte gilt für Eine Orangen-Panna Cotta aus einem Café.

2. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

2.1. Zum Kochen Orangen-Panna-Cotta

Folgende Rohstoffe werden verwendet: Orange, Hühnerei, Kristallzucker, Sahne 20%, Gelatine.

2.2 Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittel und Halbfabrikate, die zur Herstellung des Gerichts verwendet werden Orangen-Panna-Cotta

müssen die Anforderungen der behördlichen und technischen Dokumente erfüllen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Qualität und Sicherheit bestätigen (Konformitätsbescheinigung, sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.) gemäß den behördlichen Rechtsakten der Russischen Föderation.

3. REZEPT

4. Technologischer Prozess.

4.1 Die Aufbereitung der Rohstoffe erfolgt gemäß den Empfehlungen der Sammlung technologischer Standards für Unternehmen Gastronomie und technologische Empfehlung für importierte Rohstoffe.

4.2 Kochtechnik: Gelatine in abgekochtem Wasser im Verhältnis 1:8 einweichen. Die Sahne mit Zucker mischen und ohne Kochen auf dem Feuer halten. Nachdem Sie gewartet haben, bis sich der Zucker aufgelöst hat, schalten Sie die Hitze aus und kühlen Sie ab. Das Ei mit gequollener Gelatine schlagen und in eine Mischung aus Sahne und Zucker gießen. Rühren und zum Kochen bringen. Nach dem Abkühlen und gründlich schlagen. Fein gehackte Orange zu der Mischung geben und umrühren. In Förmchen füllen und 30 Minuten kühl stellen. Mit Orangenscheiben und Zimt servieren.

4.3 Technologische Ausstattung: Mixer, Waage, Kühlschrank.

5. ANFORDERUNGEN AN FORMULIERUNG, EINREICHUNG, VERKAUF UND LAGERUNG

5.7 Einreichung: garniert mit Orangenscheiben und Zimt.

5.8 Vorlauftemperatur: +6°C.

5.9 Ablaufdatum: 16 Stunden.

Gemäß SanPiN 2.3.2.1324 - 03.

6. QUALITÄTS- UND SICHERHEITSLEISTUNG

6.1 Organoleptische Indikatoren Teller

Aussehen: Unbeschädigt, geleeartig, garniert mit Orangenscheiben und Zimt

Farbe: hellorange.

Konsistenz: Gelee.

Geruch: Sahne, Orange und Zimt.

Geschmack: passend zu den Zutaten, Sahne und Orange.

6.2 Mikrobiologische Eigenschaften des Geräts Orangen-Panna-Cotta

6.3 Physikalische und chemische Parameter:

№	Name der Rohstoffe	Gewicht der Produkte, g	Trockenmassegehalt, %	Fettgehalt, %
Pro 100g	In einer Reihe von Rohstoffen	Pro 100g	In der geschätzten Anzahl
1.	Sahne 20%			16,4
2.	Gelatine			7,2	0,4	0,03
3.	Hühnerei		52,8	20,06	21,8	8,28
4.	Zucker		99,8	29,94	0,0	0,0
5.	Orange		12,5	3,12	0,0	0,0
6.	Wasser		0,1	0,06	0,0	0,0
Ergebnis		-	76,78	-	16,31

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 2,05 + 76,78 \u003d 78,83

Xtheor.min \u003d 0,8 * (C o + C) \u003d 0,8 * 78,83 \u003d 63,06

Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 16.31

Zhtheor.min = K* ∑ Zhtheor.= 0,8*16,31=13,04

Massenanteil von Feststoffen, % (nicht weniger als) - 63,06

Massenanteil von Fett, % (nicht weniger als) - 13.04

7. NÄHRWERT UND ENERGIEWERT

Orangen-Panna-Cotta

Produktname	Gewicht, gr	Eichhörnchen	Fette	Kohlenhydrate
	In einer Reihe von Rohstoffen		In einer Reihe von Rohstoffen		In einer Reihe von Rohstoffen
Sahne 20%		2,2	0,88				1,6
Gelatine		87,2	6,98	0,4	0,03	0,7	0,06
Hühnerei		12,7	4,83	11,5	4,37	0,7	0,27
Zucker		0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	29,94
Orange		0,9	0,23	0,2	0,05	8,1	2,03
Wasser		0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
Gesamt		-	12,92	-	12,42	-	33,9

Der Energiewert wird durch die Formel bestimmt

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 12,92 + 9 * 12,42 + 4 * 33,9 \u003d 299,6 Kcal