"Chuchvara" so'zi tushunarsiz va ekzotik ko'rinadi. Aslida, chuchvara - bu mazali taom, bu ruscha köfte uchun alohida tayyorlangan va bir nechta muhim o'ziga xos xususiyatlarga ega. O'zbek köftesi hech bo'lmaganda mashhur taom mashhur palovdan ko'ra. Agar palov bayram kunlari pishirilsa, chuchvara retsepti kundalik taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Chuchvara - pishirish turlari va xususiyatlari

O'zbek urf -odatlari isrofgarchilikka toqat qilmaydi, shuning uchun mahalliy oshpazlar uning o'rniga ishlatishni afzal ko'rishadi qimmat mahsulotlar mavjud ingredientlar qo'lda tayyorlangan texnologiyaga e'tibor qaratish. Chuchvara rus köftesinden farqli o'laroq, boshqa shaklga ega: o'zbekcha köfte tayyorlash uchun xamir bitta katta qatlamga o'raladi, so'ngra 4x4 sm to'rtburchaklar shaklida kesiladi, shuning uchun ularning o'lchamlari kichikroq bo'ladi.

Musulmon mamlakatlarida cho'chqa go'shti iste'mol qilinmagani uchun o'zbekcha köfte qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi va qiyma hech qachon maydalanmaydi, balki pichoq bilan mayda to'g'raladi. Pishirish usuli alohida e'tiborga loyiqdir. Retsept bo'yicha, chuchvara pishirilmaydi oddiy suv, lekin bulonda. Pishirish usuliga qarab quyidagilar ajratiladi.

• barak -chuchvara - qovurilgan go'sht, o'tlar va sabzavotlar bilan bulonda pishirilgan köfte;
• ugra -chuchvara - pishirish uchun asosiy mahsulot bilan bir xil xamirdan tayyorlangan köfte va makaronli bulon;
• kovurma -chuchvara - bulonsiz pishirilib, oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuriladi.

Chuchvara tayyorlash uchun mahsulotlar

O'zbek chuchvara retseptida asosiy ingredientlar keltirilgan xamirturushsiz xamir va qiyma go'sht. Xamirni tayyorlash uchun sizga suv, un, tuz va tuxum kerak bo'ladi. Taomni mazali qilish uchun undan un ishlatish yaxshidir qattiq navlar bug'doy, lekin agar u bo'lmaganida, siz ishlatilgan tuxum sonini ko'paytirish orqali oddiy undan xamir tayyorlashingiz mumkin. Bir stakan sovuq suvga 3-4 dona tuxum va un qo'shing, qattiq xamirni olish uchun qancha kerak bo'lsa.

Haqiqiy chuchvara pishirishga qaror qilgan har bir kishi, bir bo'lak qo'zichoq pulpasi va dumli quyruq yog'ini to'plashi kerak. Siz birlashtirilgan maydalangan qo'zichoq va mol go'shti tayyorlashingiz mumkin. V O'zbek oshxonasi chuchvara tayyorlash uchun retseptga 1 kg qiymaga kamida 700 g piyoz va 100 g yog'li quyruq yog'i solinadi. Piyozdan tashqari, ziravorlar majburiydir: koriander, reyhan, qora murch, kimyon, tuz. Agar xohlasangiz, yalpiz qo'shing.

Chuchvara qanday pishiriladi (asta -sekin retsept)

Pishiriqlar tayyorlash xamirni yoğurishdan boshlanadi:

• Tuxumlarni bir stakan suv bilan bir piyola ichiga sindirish kerak, aralashtiring va asta -sekin un qo'shing, shunda bo'laklar bir massaga yopishmaydi. Shundan so'ng, xamirni o'rash kerak yopishqoq plyonka va plastmassa bo'lishi uchun muzlatgichga 40-60 daqiqaga qo'ying.
• Xamir muzlatgichda sovutilganda, qiyma pishiriladi. Chuchvara köftesi retseptida go'sht va yog'li quyruq yog'i pichoq bilan mayda tug'ralgan. Kamdan -kam hollarda go'shtni katta panjara bilan go'sht maydalagichga o'rashga ruxsat beriladi. Piyoz blenderda yoki go'sht maydalagichda kesiladi va qiyma go'shtga qo'shiladi. Ziravorlarni ta'mga solib, maydalangan go'shtni yaxshilab aralashtirish kerak.

• Xamir muzlatgichdan chiqariladi, yana yaxshilab yoğriladi, so'ngra katta ingichka varaqqa o'raladi va o'lchamlari 4x4 sm dan oshmaydigan kvadratchalarga bo'linadi, kvadratchalar qanchalik kichik bo'lsa, köfte ham shunchalik mazali bo'ladi.

O'zbek köftesi qanday tayyorlanadi?

Chuchvara retsepti qattiq xamirdan foydalanganligi uchun uni yoyish qiyin. Shuning uchun, bir bo'lakni ikkiga bo'linib, yarmini o'rab olish mumkin, ikkinchisini plyonka yoki toza sochiq ostida qoldirib, xamir qurib ketmasligi uchun. Yuvarlanayotganda, siz qatlamni yupqa qilishga harakat qilishingiz kerak. Qatlamning optimal qalinligi taxminan 3 mm. Har bir kvadratning o'rtasiga bir choy qoshiq maydalangan go'sht qo'yiladi, kvadrat buklanadi, shunda uchburchak hosil bo'ladi va qirralari qisiladi.

Aniqlik uchun siz fotosurat bilan chuchvara retseptiga e'tibor qaratishingiz mumkin. Keyinchalik, hosil bo'lgan uchburchakning asosi barmoq bilan o'ralgan va quloqlari bir -biriga bog'langan. O'tkir burchakli va o'rtasi teshikli uchburchak qopqoqqa o'xshash kichkina köfte chiqadi. Köfte haykaltaroshligida, xamir tez quriydi, shuning uchun siz shoshilishingiz kerak, aks holda xamirning qirralari bir -biriga yopishmaydi. O'zbek köftesi sabzavotli bulonda pishiriladi.

Chuchvara uchun bulonni qanday tayyorlash mumkin?

Chuchvara uchun bulonni retsept bo'yicha tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• suyakli qo'zichoq va mol go'shti - har biri 0,5 kg;
• piyoz - 5 bosh;
• pomidor - 3-4 dona;
• sarimsoq - 5-6 chinnigullar;
• maydanoz, reyhan, arpabodiyon;
• ta'mga ko'ra qora qalampir;
• bir chimdik tuz.

Go'sht suv bilan quyiladi va panga olov qo'yiladi. Birinchi ko'pik paydo bo'lganda, uni olib tashlang va ikkita chorak piyoz, yarim pomidor, tozalangan sarimsoq chinnigullar va o'tlarni qo'shing. Bulyon past olovda qaynatish uchun qoldiriladi. Ikki soatdan so'ng, idish pechdan chiqariladi, go'sht chiqariladi va tayyor bulon elakdan o'tib, boshqa idishga filtrlanadi. Qaynatilgan sabzavotlar kerak emas, ularni tashlab yuborish mumkin, go'sht bo'laklarga bo'linadi va bulonga qaytariladi.

Kastryulkani yana pechka ustiga qo'ying, bulonni qaynatib, qolgan piyoz va o'tlar bilan seping. Tayyorlangan o'zbek köftesi kostryulkaga tashlanadi va suzgandan 5 minut o'tguncha pishiriladi.

O'zbek köftesi bilan sho'rva qanday pishiriladi?

Chuchvara bilan sho'rva retsepti sabzi, piyoz, bolgar qalampiri, kartoshka va o'simlik yog'ida qovurilgan boshqa sabzavotlardan tayyorlangan sabzavotli sosni o'z ichiga oladi. Sos pomidorni o'z ichiga olishi kerak, agar ular bo'lmasa, qo'ying tomat pastasi... Ovqat pishirish uchun sabzavotli sos sizga 50 ml zaytun yoki kerak zig'ir yog'i, 3-4 o'rta kattalikdagi pomidor, bitta katta piyoz, sabzi, bir osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon, shilantro va maydanoz, murch va tuz.

Sos uchun piyoz va sabzi tozalanadi va mayda kubiklarga bo'linadi. Pomidorlarni tozalang va mayda to'g'rab oling. Sos og'ir dipli qozonda tayyorlanadi. Birinchidan, piyoz qovuriladi, so'ngra sabzi qo'shiladi va yana 5-6 daqiqa qovuriladi, shundan so'ng ular pomidor qo'yib, sabzavot massasini tuz va murch sepadi. Sharbat bug'langanda go'shtli bulon sabzavotga quyiladi va 10 daqiqa qaynatiladi. Keyin chuchvara qaynab turgan sho'rvaga botiriladi va köfte suzgandan keyin 5 daqiqa qaynatiladi. Xizmat qilayotganda mayda tug'ralgan ko'katlar plastinkaga quyiladi va qaymoq bilan ziravorlanadi.

Qovurilgan chuchvara

Kovurma-chuchvarani tatib ko'rmaganlar, albatta, qovurilgan köftani tatib ko'rishlari kerak. Ular tayyorgarlik ko'rmoqdalar klassik retsept chuchvars, ingredientlarning tarkibi va xamir va qiyma tayyorlash usuli deyarli o'zgarmaydi, bundan tashqari maydalangan go'shtga mayda tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi, so'ngra ular oldindan qovuriladi. Chuchvara qiyma go'shtni soviganidan so'ng, ko'p miqdorda qovurilgan o'simlik yog'i chuqur fritözda yoki qozonda oltin jigarrang bo'lguncha.

Keyin köfte ortiqcha yog'ni so'rib olish uchun qog'oz sochiqqa yotqiziladi. Issiq qovurilgan chuchvara bir stakan bulon, qatiq yoki kefir bilan, yangi o'tlar bilan tatib ko'ring. Shu tarzda tayyorlangan o'zbek köftesi mayda pishiriqlarga juda o'xshaydi, ta'mini takrorlaydi suvli go'sht va ko'katlarning hidi. Taom juda qoniqarli va asosan diniy bayramlar uchun taom sifatida tayyorlanadi.

O'zbek köftasiga qanday xizmat qilish kerak?

Pishiriqlar qanday tayyorlanishidan qat'i nazar, chuchvara maxsus chuqur idishlar - kise bilan beriladi. Barrak-chuchvara xizmat qilayotganda, plastinkaning pastki qismiga mayda tug'ralgan ko'katlar qo'yiladi, keyin köftaning bir qismi (12-15 dona), hamma narsa pishirilgan bulon bilan quyiladi. Taom shakarsiz qatiq, smetana yoki nordon sut... Ugra-chuchvara va qovurilgan köfte smetana, qatiq yoki katik alohida sho'r qayiqda xizmat qiladi.

O'zbek chuchvara barcha köfte sevuvchilarga yoqadi va taom uchun juda mos keladi. Sabzavotli sous har kungi taomni osongina bayramona taomga aylantirishi mumkin. Styuardessa faqat chuchvaraga stolga xizmat qilishi va mehmonlardan maqtov olishi kerak bo'ladi.

Biz ushbu maqola materiallarida taqdim etamiz. Shuningdek, biz sizga bunday kechki ovqatning diqqatga sazovor joylari va qaysi odamlarga tegishli ekanligini aytib beramiz.

asosiy ma'lumotlar

Chuchvara (retsepti quyida muhokama qilinadi) - Markaziy Osiyo oshxonasiga tegishli taom. U stolga haykaldan yasalgan mahsulot shaklida beriladi xamirturushsiz xamir ular go'shtni to'ldirishga ega. Rus oshxonasida bu kechki ovqatning o'xshashi köfte, ammo ulardan farqli o'laroq, chuchvara ancha kichikroq.

Asosiy mahsulotlar

Chuchvara nimadan yasalgan? Bu taomning retsepti köfte kabi bir xil ingredientlardan foydalanadi. Biroq, pishirish uchun go'shtni to'ldirish Osiyoliklar cho'chqa go'shtidan hech qachon foydalanmaydi. Bunday taom uchun ideal mahsulot - go'sht maydalagichdan o'tmagan, lekin pichoq bilan juda mayda tug'ralgan mol go'shti.

Go'shtdan tashqari, chuchvaraga ko'pincha tug'ralgan piyoz va ozgina zira qo'shiladi.

Tushlik va rus taomining yana bir farqi shundaki, u deyarli har doim stolda bulon bilan birga beriladi. Shuning uchun, retsepti kamga ma'lum bo'lgan chuchvara sho'rvasi mehmonlarga birinchi taom sifatida taqdim etiladi.

Bunday kechki ovqat uchun ziravorlar mayda tug'ralgan o'tlar, stol sirkasi, har xil pomidor soslari, paprika va boshqalar.

Chuchvara: fotosurat bilan retsept, bosqichma -bosqich

Ko'rinishidan, murakkablikka qaramay, tushlik juda oson tayyorlanadi. Asosiysi, retseptning barcha talablariga rioya qilish va faqat yuqori sifatli mahsulotlardan foydalanish.

Xo'sh, chuchvara qanday qilinadi? Ushbu taomning retsepti undan foydalanishni talab qiladi quyidagi mahsulotlar xamirturushsiz xamir uchun:

• xona haroratidagi suv - taxminan 200 ml;
• bug'doy uni (siz uni maydalashingiz mumkin) - taxminan 4 stakan (sizning xohishingiz bilan qo'shing);
• katta tovuq tuxumi - 2 dona;
• stol tuzi - didingizga qarab surting.

Baza ezish

Chuchvara sho'rvasini qanday to'g'ri tayyorlash mumkin? Fotosurat bilan retsept maqolada o'quvchi e'tiboriga taqdim etiladi. Bu taom ehtiyotkorlik bilan yoğurulmasını talab qiladi. Buning uchun bug'doy un elakdan elakdan o'tkazib, tekis yuzaga to'planib yoyiladi. Kichkina tushkunlikka tushib, katta tovuq tuxumlari va suv qo'shing.

Ingredientlarni tuzlab, muloyimlik bilan aralashtiriladi va asta -sekin bir hil salqin xamir olinadi. Shundan so'ng, u xona haroratida joylashtiriladi va 30-35 daqiqaga qoldiriladi.

Go'shtni to'ldirish mahsulotlari

Yuqorida aytib o'tganimizdek, o'zbekcha chuchvara retsepti faqat undan foydalanishni nazarda tutadi mol go'shti... Bunday taom uchun cho'chqa go'shti ishlatilmaydi.

Shunday qilib, Osiyo taomlarini o'zimiz mazali tayyorlash uchun bizga kerak:

• yangi - taxminan 700 g;
• sarimsoq - 2 ta o'rta chinnigullar;
• semiz qo'zichoq pulpasi - taxminan 500 g (agar go'sht yog'siz bo'lib chiqsa, siz qo'shimcha ravishda taxminan 100 g yog'li dumdan foydalanishingiz mumkin);
• yangi piyoz - 2 o'rta bosh;
• har xil ziravorlar, shu jumladan yangi maydalangan qora murch, koriander va tuz - shaxsiy didingizga qarab surting.

Go'shtni to'ldirishni tayyorlash jarayoni

Chuchvara uchun to'ldirishni tayyorlash juda oddiy. Bunday holda siz an'anaviy go'sht maydalagichdan foydalanmasligingiz kerak. Mol go'shti go'shti va yog'li qo'zichoq pulpasini maxsus oshxona boltalari yordamida maydalash yaxshidir. Biroq, buni qilishdan oldin, ko'rsatilgan mahsulotlarni diqqat bilan qayta ishlash kerak. Buning uchun go'sht iliq suv ostida yaxshilab yuviladi, shundan so'ng barcha yeyilmaydigan plyonkalar va tomirlar chiqariladi.

Ingredientlar tayyor bo'lgach, ular qalin yog'ochdan yasalgan taxtaga yotqiziladi va baquvvat kesiladi. Agar sizga go'shtda juda ko'p yog 'yo'qdek tuyulsa, unga qo'shimcha ravishda yog'li quyruq qo'shishingiz mumkin. Aytgancha, boshlari bilan birga piyoz va xuddi shu tarzda sarimsoq chinnigullari bilan maydalangan.

Asosiy komponentlar juda mayda tug'ralgandan so'ng, ular bitta idishda birlashtirilib, ta'mga qarab tuzlanadi, koriander va yangi maydalangan qora murch qo'shiladi. Ushbu kompozitsiyada barcha ingredientlar bir hil va juda aromatik qiyma hosil bo'lguncha qo'llar bilan faol aralashtiriladi.

Mahsulotlarning shakllanishi

Chuchvara qanday to'g'ri shakllanadi? Bu taomning retsepti xamir bo'laklarini alohida o'rashni talab qilmaydi. Yangi taglik qalinligi 2-3 mm bo'lgan bitta katta varaqqa o'raladi, shundan so'ng yon tomoni 3-4 sm bo'lgan kvadratlarga bo'linadi.

Xamir tayyor bo'lgach, har bir bo'lakka go'sht bo'lagining kichik bo'lagi surtiladi. Bundan tashqari, taglik egilib, undan o'ziga xos uchburchak shakllanadi. Kelajakda, uning qirralari köfte tayyorlash tamoyiliga muvofiq mahkam bog'langan.

Yarim tayyor mahsulotlarning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun ular navbat bilan ilgari bug'doy uni sepilgan kesish taxtasiga yotqiziladi.

Bulyonning asosiy tarkibiy qismlari

Chuchvara kabi narsalarni tayyorlash uchun bizga qanday komponentlar kerak? Bizning maqolamizda tasvirlangan fotosurat bilan retsept quyidagi mahsulotlardan foydalanishni nazarda tutadi:

Qanday mazali bulonni tayyorlash mumkin?

Siz o'zbek chuchvara uchun bulonni tayyorlashingiz mumkin har xil yo'llar... Kimdir uni faqat sabzavot yordamida oriq qiladi, kimdir go'sht qo'shadi. Biz ikkinchi variantni ishlatishga qaror qildik. Axir, suyak bulyoni har doim boy va to'yimli bo'lib chiqadi.

Shunday qilib, mazali va qoniqarli Osiyo taomining asosini yaratish uchun, katta idish ichimlik suvi bilan to'ldiring, so'ng uni olovga qo'ying va suyakka mol go'shti va qo'zichoq qo'shing. Suyuqlik qaynab, uning yuzasida ko'pik paydo bo'lishi bilan olov minimal qiymatga o'rnatiladi.

Ingredientlarni tuzlab, ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, idishlarni qopqoq bilan yoping va tarkibini taxminan ikki soat qaynatib oling (go'sht yumshoq bo'lguncha). Shu bilan birga, ular qolgan barcha mahsulotlarni qayta ishlashga kirishadilar.

Birinchidan, piyozni tozalang va choraklarga bo'ling. Agar bosh kichkina bo'lsa, u yarmiga kesiladi.

Suyakdagi go'sht pishirilgach, uni olib tashlanadi. Bulyonga kelsak, unda piyoz, sarimsoq chinnigullari, pomidor va oldindan yuvilgan barcha ko'katlar navbat bilan qo'yiladi. Bu kompozitsiyada o'zbek chuchvara uchun asos taxminan 40-45 daqiqa ko'proq qaynatiladi. Bu vaqt ichida u iloji boricha boy va xushbo'y bo'lishi kerak.

Osiyo taomini tayyorlashning oxirgi bosqichi

Endi siz o'zbekcha chuchvara qanday tayyorlanishini bilasiz. Piyoz, o'tlar va yangi pomidorlar go'shtli bulonga o'z ta'mi va rangini beradigan zahoti, u o'rta elakdan yaxshilab filtrlanadi. Keyin yana qaynatiladi va go'sht to'ldirilgan bir necha o'nlab tayyor yarim tayyor mahsulotlar qo'yiladi. Bu shaklda Osiyo taomlari taxminan ¼ soat davomida pishiriladi. Bu vaqt ichida köfte turini to'liq tayyorlash kerak. Agar so'ralsa, siz qo'shimcha ravishda suyakdan kesilgan go'shtni bulonga qo'yishingiz mumkin.

Stolga o'zbek taomini to'g'ri berish

Chuchvara sovg'a qilish oilaviy kechki ovqat faqat issiq bo'lishi kerak. Buni sho'rva idishlarida qilish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, ularda nafaqat xamir va go'shtdan tayyorlangan mahsulotlarni, balki mazali va boy bulonni ham qo'yish kerak.

Tovoq ustiga qo'yilgach, uni koriander va qora murch bilan ziravorlash kerak. O'tkir pichoq bilan oldindan kesilgan bulonga yangi va xushbo'y ko'katlar ham qo'shiladi. Bundan tashqari, bir necha kichik qoshiq yog'li smetana issiq idishga solinadi. Shuningdek, mehmonlarga tomat sosu, paprika va boshqa qo'shimcha ingredientlar taklif qilinishi mumkin.

Oila a'zolaringizga o'zbek chuchvarasini shu shaklda xizmat qilib, siz ularni och qoldirmaysiz. Axir, bu taom nafaqat xushbo'y va mazali, balki kattalarni ham to'ydiradi.

Issiq ikkinchi kurs - sovuq mavsumda kundalik menyuning majburiy qismi, lekin an'anaviy karam sho'rva va borscht ko'pincha zerikarli bo'ladi. Tushlik uchun issiq bo'ladi ajoyib alternativa yuqorida aytilgan taomlar chuchvara shurpa bo'ladi - köfteli sho'rva (o'zbek retsepti). Minimal ingredientlardan iborat bo'lishiga qaramay, bulon juda boy va mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun uni to'laqonli taom deb atash mumkin.

Köfte bilan o'zbek oshining xususiyatlari

O'zbek oshxonasining o'zi juda qiziq. Aslida, "chuchvara" so'zi köfte.

Ammo to'ldirish qiyma go'shtdan tayyorlanadigan an'anaviy yarim tayyor mahsulotlardan farqli o'laroq, o'zbek köftesi har doim qiymadan tayyorlanadi.

Bu qo'zichoq, mol go'shti yoki ikki turdagi go'sht aralashmasi bo'lishi mumkin va ba'zida siz to'ldirilgan ajoyib köfte topishingiz mumkin. yog 'quyruq yog'i, piyoz va katta raqam ko'kalamzorlashtirish.

Siz O'zbekistonda topa olmaydigan yagona narsa - cho'chqa go'shtli köfte - ular u erda tayyorlanmagan.

Köfte bilan o'zbek sho'rva: mol go'shti va qo'zichoq bilan retsept

Tarkibi

Sinov uchun

• - 3-4 osh qoshiq. + -
• - 2 dona. + -
• - 200 ml + -
• - ta'mi + -

To'ldirish uchun

• - 700 g + -
• - 500 g + -
• - 2 dona. + -
• - 3 tish + -
• - ta'mi + -
• - ta'mi + -
• Tuproqli koriander- 1 osh qoshiq + -

Bulyon uchun

• - 500 g + -
• - 500 g + -
• - 5 dona. + -
• - 3 dona. + -
• - 7 tish + -
• Yangi o'tlar (arpabodiyon, maydanoz, reyhan)- 1 to'plam + -
• Tuproqli koriander- 1 osh qoshiq + -
• - ta'mi + -
• - ta'mi + -

Sho'rva uchun

• - 3 dona. + -
• - 1 ta kompyuter. + -
• - 3 tish + -
• Yangi yashil barglar (arpabodiyon, maydanoz, reyhan)- 1 to'plam + -

O'zbek köftesi oshini qanday tayyorlash mumkin

Bunday sho'rva uchun köfte o'z -o'zidan tayyorlanishi kerak. Haddan tashqari holatlarda, qadoqlarida "chuchvara" so'zi ko'rsatilgan tayyor köfte mos keladi.

Ba'zan ularni yirik supermarketlarda topish mumkin. Lekin biz sizga qanday qilib ularni qo'zichoq va mol go'shtidan o'zingiz tayyorlashingiz mumkinligini aytib beramiz.

Keling, sho'rva bulonini tayyorlaylik

• Buning uchun sovuq suv go'shtni qo'ying, idishni o'rta olovda pechka ustiga qo'ying va ko'pik paydo bo'lganda, uni olib tashlang va olovni minimal darajada kamaytiring.

Asos sifatida, siz bir xil go'shtdan sho'rva bulyonini tayyorlashingiz yoki faqat suyaklardan foydalanishingiz mumkin, lekin biz real tayyorlaganimiz uchun O'zbekcha sho'rpa, keyin biz uni yog'li va boy qilishga harakat qilamiz. Agar sizda qozon bo'lsa, uni qozonda emas, balki undan pishirish yaxshidir.

Sabzavotlarni bulon uchun tayyorlash

• Biz piyozni tozalaymiz va choraklarga, pomidorlarni - yarmida sarimsoqni tozalaymiz. Ha, ha, biz sabzavotlarni juda katta kesganimizga hayron bo'lmang - hozir O'zbek retsepti shunday qilingan.
• Pomidor, sarimsoq va piyozni olib tashlangandan keyin bulonga quying.
• Biz sho'rva pishirishda davom etamiz. Shurpa pishirish uchun ko'p vaqt ketadi: sabzavotli go'shtni taxminan bir yarim soatdan ikki soatgacha qaynatish kerak.

O'zbek oshiga köfte tayyorlaymiz

• Aslida, o'zbekcha köfte tayyorlash retsepti rusnikidan farq qilmaydi: biz un, tuxum, suv va ozgina tuzni birlashtiramiz va zich bir hil xamir olinmaguncha qo'llarimiz bilan yaxshilab yoğuramiz.
• To'ldirish uchun ingredientlarni (ikki turdagi go'sht, piyoz va sarimsoq) pichoq bilan yaxshilab kesib oling, tuz va ziravorlar qo'shing.
• Endi biz köfte o'zimiz tayyorlaymiz. Agar biz O'zbekistonda odatdagidek shaklga ega bo'lishni istasak, biz xamirni mayda to'rtburchaklar qilib kesib, har birining o'rtasiga ozgina plomba qo'yamiz, maydonning diagonal burchaklarini bir -biriga bog'lab qo'yamiz, keyin qolgan bo'shlarini bir -biriga mahkamlaymiz. - biz uchburchak olamiz.
• Endi biz köfte olamiz va uchburchak asosining burchaklarini barmog'imizdan o'tkazib bir -biriga bog'lab qo'yamiz - o'rtada teshigi bo'lgan qiziqarli köfte olamiz.
• Ammo, agar siz murakkab shaklni buzishni xohlamasangiz, unda siz ularga klassik ko'rinish bera olasiz, lekin köfte o'lchamini 3-4 santimetrdan oshmaslikka harakat qiling.

E'tibor bering, ko'rsatilgan miqdordagi ingredientlardan siz sho'rva uchun kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq köfte olasiz, shuning uchun siz keyingi pishirishga qadar darhol muzlatgichga tashlashingiz mumkin.

Sabzavotlarni bulonga qo'shing

• Biz modellashtirishni tugatganimizda (sabzavotlarni bulonga tashlagan paytdan boshlab taxminan bir yarim soat o'tishi kerak) - bulonga tuz va ziravorlar qo'shing, so'ngra tayyor sho'rvaga tushadigan sabzavotlarni pishiring. Biz bulonni filtrlaydigan bo'lsak, unda pishirilgan sabzavotlar endi biz uchun foydali bo'lmaydi.
• Shunday qilib, bu bosqichda biz nurni ingichka yarim halqalarga, pomidor va sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib tashladik va ko'katlarning barglari shunchaki katta.
• Go'shtni skovorodkadan chiqarib, bir chetga qo'ying. U soviganida, biz bulyonimizni elakdan (yoki tülbentdan) tortib, alohida idishga quyamiz, keyin olovga qo'yamiz va agar shu vaqt ichida sovigan bo'lsa, qaynatamiz.

Pishgan go'shtni suyakdan ajratish

• Bulyon isinayotganda, tayyorlangan go'shtni suyakdan ajratib oling, mayda bo'laklarga bo'ling va bulonli qozonga tashlang. Qachon qaynatilsa, u erda tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing.

Go'sht va sabzavotlar bilan bulonga köfte qo'yish

• Endi biz tayyor köftani bulonga tashlaymiz. Sho'rvani osonlikcha aralashtirib yuborish uchun kerakli darajada ko'p bo'lishi kerak. Agar köfte juda ko'p bo'lsa, ular bir -biriga yopishadi va biz sho'rva o'rniga bo'tqa olamiz, shuning uchun almashishdan ko'ra xabar bermaslik yaxshiroqdir.

Tayyor bo'lgunga qadar o'zbek oshini pishiring

• Pishiriqlar paydo bo'lganda, sho'rvani yana besh daqiqa pishiring, so'ng panani olovdan olib tashlang. Faqat smetana va o'tlar bilan xizmat qilish qoladi (ixtiyoriy).

Tabriklaymiz, siz o'zbek köftesi oshining retseptini o'zlashtirdingiz! Endi siz mehmonlaringizni bu taom bilan xursand qilishingiz mumkin, agar, albatta, ular kelishidan oldin sizda ovqat tayyorlash uchun kamida ikki soat vaqtingiz bo'lsa.

To'ldirish uchun:

• 250 g Go'shtli farsh
• 250 g maydalangan qo'zichoq
• 1 o'rta piyoz
• 1 osh qoshiq. l. yangi maydalangan koriander va kimyon aralashmasi
• tuz, qora murch

Sinov uchun:

• 2 stakan un
• 2 tuxum
• 1 osh qoshiq bir to'da tuz bilan

Shurpa uchun:

• Go'shtsiz 700-900 g sigir yoki qo'zichoq suyaklari
• 3 ta kichik piyoz
• 3 ta o'rta pomidor
• Binafsha faslag'an va maydanozning 2 novdasi
• koriander urug'lari
• qora murch
• 1 dafna yaprog'i
• Qizil achchiq qalampir
• Xizmat qilish uchun 2 ta arpabodiyon va shilantro, katik, qatiq yoki smetana

QADAMLI-QADAMLI PIYORAT RESPUBTI

Bulyon uchun suyaklarni katta idishga joylashtiring, ularga piyoz, pomidor, ziravorlar va dafna yaprog'i, reyhan va maydanoz novdalarini qo'shing. Xona haroratida 4 litr suv quying va qaynatib oling. Kichik miqdordagi ko'pikni to'kib tashlang. Issiqlikni minimal darajaga tushiring - qaynab ketmaslik kerak! Qopqoqni yoping va 2,5-3 soat qaynatib oling.So'ngra bulonni toza qozonga torting (qaynatilgan piyoz, pomidor va o'tlar kerak emas).

Bulyonni tayyorlash uchun etarli vaqt bor köfte va köfte tayyorlang.

Köfte uchun unni idishga soling. Tuxumni stakanga aylantiring, sovutilgan qaynatilgan suv qo'shing, shunda stakan ichi bir yoki ikki barmoq kengligida chetiga etib bormaydi. Tuz qo'shing va aralash erimaguncha aralashtiring.

Aralashmani unga to'kib tashlang, avval yog'och qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra qo'llaringiz bilan xamir yoğurun. Xamirni folga bilan o'rab, muzlatgichda kamida 1 soat tursin, xamir elastik bo'lib chiqadi, prokat va stolga yopishmaydi. Uni yoyish uchun un qo'shishning hojati yo'q.

Pishiriqlarni to'ldirish uchun piyozni juda mayda to'g'rab oling. Ikki qiyma go'shtni aralashtiring. Piyoz, tuz, qora murch va ziravorlar qo'shing. Aralashtiring va muzlatgichga 1 soat qo'ying.

Bir bo'lak xamirni kesib, yupqa qatlamga aylantiring. Plitani 6 sm yoki undan kichikroq kvadratlarga kesib oling. Kvadratlarga mos bo'lmagan qirralarni xamirning asosiy bo'lagiga qaytaring va yoğurun.

Har bir kvadratning o'rtasiga bir bo'lak qiyma qo'ying. Kvadratni yon tomoniga parallel bo'lgan o'q bo'ylab katlayın. Uch tomondan mahkamlang. Ko'rinib turibdiki, pastki chetiga yaqinroq, markazida bo'rtib ketgan to'rtburchak. To'rtburchakning bo'sh burchaklari siz tomon siljiydi va aynan qarama -qarshi tomonga qaraydi. "Ko'z" uchun juda ko'p.

Chuchvar retseptlaris, o'zbek köftesi, hamma kabimilliy miqyosda borishth taomlar, va, ehtimol, ko'p bor.Qiyma go'sht retseptlari va xizmat qilish usullari juda ko'p. Qiyma go'sht uchun siz qo'zichoq yoki mol go'shti yoki ikkalasining aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Musulmon o'zbeklarni hisobga olsak, cho'chqa go'shti ishlatilmaydi.Oziq -ovqatlarga kelsakva keyin chuchvarga xizmat qilishning bir necha asosiy usullari mavjuds: bulonda, meniki kabi, achchiq qovurilgan sabzavotlarga asoslangan sous bilan, oz miqdorda bulon qo'shiladi, qatiq va o'tlar bilan, va qovuriladi. Saytga birinchi tayyorgarlikka kelsak, men chuvara shurpani, ya'ni achchiq bulonda chuvarani tanladim va sizga o'z talqinimni taklif qilaman.bu nihoyatda mazalith va hatto biroz ekzotikth idishlar.

Shunday qilib, ko'p retseptlarni qayta o'qib chiqqandan so'ng, eng oddiyidan tortib eng murakkabigacha, shu jumladan postsovet hududidagi yagona oshpazlik mutaxassisi Stalik Xankishevning retsepti, men o'qishga juda qiziqaman, men chuchvar sho'rpa haqidagi o'z talqinimni yaratdim. o'zbek oshpazlik an'analaridan chetga chiqmaslikka, balki sog'lom oshpazlik tajribasi va tajribasiga amal qilishga harakat qilmoqda.

Ovqat pishirish uchun boy bulon Men qo'zichoq suyaklarini ishlatardim, ya'ni hamma go'sht kesilmaydigan suyaklar. Chunki men asosanbutunlay sotib olamanGo'shtni qismlarga aylantiradigan qo'zining orqa oyoqlari, menda har doim go'sht suyaklari bor, men ataylab hamma go'shtni kesib tashlamayman. Bu turli xil sho'rvalar tayyorlash uchun. Ko'pchiligingiz bilasizyut, suyakli go'sht xushbo'yu va suyakning o'zi juda ko'p lazzatlantiradi. Siz qo'zichoq qovurg'asidan foydalanishingiz mumkin, ular faqat bug'doy yoki bulon uchun mos keladi. Yoki oldingi oyoqlardan baraban tayoqlari, ular bulon uchun yaxshi asos bo'ladi. Siz mol go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin. Men shaxsan, hammasidan ham Osiyoda qo'zichoqni yaxshi ko'raman Kavkaz taomlari... Bulyon kompozitsiyasining o'zi o'zbek oshpazlik an'analari ruhida yaratilgan.

Men qo'zichoq asosida qiyma go'sht tayyorladim katta miqdor piyozth - shirinlik kaliti. Ko'pgina oshxona manbalarida aytilishicha, qiyma go'shtni maydalash mumkin emas.b, pichoq bilan mayda maydalang. Amaliy nuqtai nazardan, men sizga aytamanki, agar sizda go'sht maydalagich uchun katta teshiklari bo'lgan chintz bo'lsa, siz bolg'ani xavfsiz urishingiz mumkin.b go'sht va vaqtni behuda sarflamangkesish. Bundan tashqari, agar siz go'shtni qo'zichoq go'shtidan boshqa tana go'shti bo'lagidan foydalansangiz (bu qiyma go'shtni ishlatish uchun oddiy ifloslikdir), agar uni pichoq bilan kesib qo'ysangiz, qiyma juda qattiq bo'ladi. Tayyor homogenlangan qo'zichoq sotib olmang.kim nima biladi. Buni o'zingiz qiling.

Ko'p retseptlarda chuchvar retseptlarida ziravorlardan foydalanish juda cheklangan. Men ziravorlarni yaxshi ko'raman va ishlataman. Va men sizga maslahat beraman. Haqiqiy o'zbek oshxonasigae ziravorlar ham katta miqdorda ishlatiladi. Bu postsovet idrokida buzilgan sovet oshxonalari va GOSTlare o'zbek va kavkaz taomlari. deyarli bo'lib qoldi guruch pyuresi go'sht va sho'rva bilan pomidor va kartoshkali mol go'shti sho'rvasi, ta'mi va oshpazlik ruhi yo'q. Ziravorlardan foydalanishdan qo'rqmang, ular asosiy tarkibning ta'mini ta'kidlab, idishlarni sezilarli darajada boyitadi.

Ariza berish uchun, pishloq plastinka ustiga qo'yiladioh ta'zimth issiq bulon bilan quyiladi. U tiqilib qoladith kuchli xushbo'y hidi, eshiralith. Xavotir olmang, chuchvara shurpa yeb, darhol uchrashuvga borishingiz mumkin :-). Siz piyozning hididan nafas olmaysiz.

6-8 ta porsiya

Bulyon uchun:

• 800 gramm qo'zichoq suyaklari (siz qovurg'a ishlatishingiz mumkin, go'sht bo'lagi yoki elka pichog'i emas)
• 2 pomidor, yuving, yarmiga bo'ling
• 3 piyoz, qobig'i, yarmiga bo'ling
• 7 sarimsoq chinnigullari, qobig'i
• 2 sabzi, qobig'i, mayda to'g'raladi
• 1 osh qoshiq koriander yadrolari
• 1 osh qoshiq qora qalampir donalari
• Ta'mga ko'ra tuz

Go'sht va xamir uchun:

• 500 gramm un
• 1 tuxum
• 200 ml iliq suv (taxminan 50-60 ᵒS)
• 500 gramm maydalangan qo'zichoq, mayda maydalangan
• 2 piyoz, mayda to'g'rab oling
• 1/2 choy qoshiq maydalangan kimyon
• 1/2 choy qoshiq maydalangan koriander
• 1 tish sarimsoq
• Ta'mga ko'ra tuz

Har bir plastinkada xizmat qilish uchun:

• 1 osh qoshiq sirka (odatdagidek 9%), almashtirilishi mumkin limon sharbati
• 1/4 qizil yoki oq piyoz, yarim halqalarga kesilgan
• 1/4 osh qoshiq maydalangan kimyon
• 1/4 osh qoshiq maydalangan koriander
• 1/2 choy qoshiq sumacha (o'tkazib yuborish mumkin)
• 1 osh qoshiq qizil chili parchalari
• Ta'mga ko'ra maydalangan qora qalampir
• Cilantro ko'katlar, choping
• Maydanoz, choping

1) Barcha ingredientlarni katta idishga joylashtiring va 4 litr suv qo'shing. Yaxshi tuz. Har bir narsani qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va bulonni 1 - 1,5 soat qaynatib yubormasdan pishiring. Suyuqlik 1/4 bug'lanishi kerak.