Men yaqinda köfte va köfte uchun sutda choux pastry retseptini topdim, uni Polsha oshpazlik veb-saytida topdim. Endi men uni faqat ushbu retsept bo'yicha pishiraman. Xamir bilan ishlash oson, u elastik va itoatkor bo'lib qolgan holda, deyarli prokat va qo'llarga yopishmaydi.

Ro‘yxat bo‘yicha ovqat tayyorlayman.

Birinchidan, chuchvara uchun qo'ziqorin to'lg'azish tayyorlayman. Qo'ziqorinlarni muzdan tushiring, go'sht maydalagich orqali aylantiring.

Men tozalangan piyozni kub shaklida kesib tashladim.

Men piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuraman.

Tug'ralgan qo'ziqorin, tuz va qora murchni skovorodkada piyozga tatib ko'ring.

Men qo'ziqorin massasini aralashtiraman, o'rtacha olovda taxminan 20 daqiqa qovurayapman.

Men unni elakdan o'tkazyapman. Men oqsillarni sarig'idan ajrataman (oqsillar biz uchun foydali bo'lmaydi). Unga tuz, xona haroratida sariyog ', sarig' qo'shaman.

Men qaynayotgan sut qo'shaman.

Men xamirni yoğururman, sumkaga solib, taxminan 15-20 daqiqaga qoldiring.

Men xamirning 1/3 qismini olaman, uni ingichka qilib yoyib chiqaman. Xamir bilan ishlaganda, changni tozalash uchun unni ishlatish deyarli shart emas, ozgina.

Men nozik stakan bilan doiralarni kesib tashladim.

Men to'ldirishni xamirning har bir doirasiga yoyib chiqdim.

Men chuchvara tayyorlayman. Shunday qilib, men xamirning qolgan qismidan qo'ziqorin bilan köfte pishiraman.

Kastryulkada men tuzli suvni qaynatishga keltiraman, ichiga köfte yarmini qo'yaman, aralashtiraman.

Köfte tepaga suzgandan so'ng, ularni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 8 daqiqa davomida pishiring.

Bu vaqtda men qovurish tayyorlayapman - o'simlik yog'ida tug'ralgan piyozni oltin rangga keltiraman.

Men chuchvaralarni suvdan olib, idishga solaman.

Men ularni qovurilgan piyoz bilan sepaman.

Keyin chuchvaraning ikkinchi qismini pishiraman. Qo'ziqorinli köfte tayyor!

Men ularga smetana bilan xizmat qilaman.

Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorinlar har qanday taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni berishga qodir. Ular asos bo'lib xizmat qiladigan idishlarni ko'pchilik yaxshi ko'radi. Va ular orasida qo'ziqorinli köfte bor.

Pishirish xususiyatlari

Tajribali uy bekalari, hatto buning uchun o'rmon qo'ziqorinlaridan foydalanishlari kerak bo'lsa ham, qo'ziqorinli köfte kechki ovqatni tayyorlash uchun bir soatdan ko'proq vaqt sarflamaydi. Ajam oshpazga biroz ko'proq vaqt kerak bo'lishi mumkin, lekin agar u uni yaratish texnologiyasining xususiyatlarini bilsa, u mazali taomga ham ega bo'ladi.

• Qo'ziqorinli köfte uchun to'ldirish sifatida siz champignons, porcini qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari va boshqalardan foydalanishingiz mumkin. Biroq, ular qaysi toifaga tegishli ekanligiga qarab tayyorlanishi kerak. Ba'zi qo'ziqorinlarni oldindan namlash kerak, va deyarli barcha o'rmon qo'ziqorinlarini to'ldirishga qo'yishdan oldin pishguncha qaynatish kerak. Champignons va porcini qo'ziqorinlari yaxshi, chunki ular ozgina qovurilgan, shundan so'ng siz allaqachon ular bilan köfte to'ldirishingiz mumkin.
• To'ldirish uchun siz nafaqat yangi qo'ziqorinlardan, balki muzlatilgan va quritilganlardan ham foydalanishingiz mumkin. Agar siz muzlatilgan mahsulotni ishlatishga qaror qilsangiz, avval qo'ziqorinlarni muzdan tushirishingiz va ulardan ortiqcha suyuqlik oqishini kutishingiz kerak. Quritilgan qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldirish kerak va ular o'z hajmini tiklaguncha kuting (shishadi).
• Xamir juda katta ahamiyatga ega. Qattiq bo'lsa, köfte yeyish juda yoqimli bo'lmaydi. Biroq, pishirish paytida juda yumshoq xamir sinishi mumkin, bu ham tayyor taomning ta'mini va ko'rinishini yaxshilamaydi. Yaxshi xamirni tayyorlash uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak. Birinchidan, unni elakdan o'tkazish kerak. Ikkinchidan, elastiklik uchun xamirga o'simlik moyi qo'shilishi mumkin. Uchinchidan, testga "dam olish" imkoniyati berilishi kerak. Agar siz barcha uch nuqtani hisobga olsangiz, xamir yumshoq, ammo elastik bo'lib chiqadi, köfte o'z shakllarini saqlab qoladi.
• Qo'ziqorinli köfte bug'lanadi yoki suvda qaynatiladi. Ko'pincha ikkinchi usul qo'llaniladi. Köfte bir-biriga yopishmasligi uchun ular bir vaqtning o'zida emas, balki bir vaqtning o'zida qaynoq suvga botiriladi. Ularni ko'p miqdorda suvda pishirish kerak. Buning uchun keng dipli qozon eng mos keladi.
• Qo'ziqorinli Vareniki pishirishdan keyin ham bir-biriga yopishishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun ularni pandan olib tashlaganingizdan so'ng darhol sariyog 'yoki smetana bilan yog'lang.

pishirish retseptlari

Vareniki qo'ziqorin bilan

Ingredientlar

• Champignons (500 g)
• Piyoz (1 dona)
• Bug'doy uni (4 osh qoshiq)
• Tovuq tuxumi (1 dona)
• kungaboqar yog'i (5 osh qoshiq)
• Suv (1 stakan)
• Ovqatlanish mumkin bo'lgan tuz (ta'mga ko'ra)

Ovqat pishirish

Qo'ziqorinlar, shimgich kabi, suvni juda oson va tez o'zlashtiradi. Shuning uchun, pishirishni boshlashdan oldin qo'ziqorinlarni yuvmaslik tavsiya etiladi, lekin ularni nam mato bilan artib oling yoki oddiygina o'tkir pichoq bilan tozalang. Keyin tozalangan qo'ziqorinlarni mayda maydalab, o'simlik moyi bilan isitiladigan qovurilgan idishga soling.

Piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Idishdagi qo'ziqorinlar hajmi kamayib, oltin qobiqqa ega bo'lganda, ularga piyoz qo'shing, aralashtiring va ta'mga tuz qo'shing. Tayyor plombani alohida plastinkaga yoyib chiqdik. U erda qo'ziqorinlar ortiqcha yog'dan etarlicha drenajlanadi va salqin bo'ladi.

Xamirni köfte uchun tayyorlang. Buning uchun unni chuqur idishga elakdan o'tkazing, suv, tuxum va tuz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va uring. Bu xamir juda qattiq bo'lishi kerak. Xamirni saqlash uchun qulay shaklga keltiring, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va taxminan yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Kelajakdagi köfte uchun asos bir necha usul bilan tayyorlanishi mumkin. Siz uchun eng qulayini tanlang. Butun xamirni bir nechta kichik qismlarga bo'linib, stol usti ustiga birma-bir yoyib, shakllarni stakan bilan kesib tashlash mumkin. Bundan tashqari, xamirning qismlarini kolbasalarga aylantirib, ularni mayda bo'laklarga kesib, har birini alohida-alohida o'rashingiz mumkin. Tayyor dumaloqlarning o'rtasiga bir choy qoshiq qo'ziqorin to'ldirish qo'ying.

Dumpning chetlarini muloyimlik bilan birlashtiring va fotosuratda ko'rsatilganidek, xamirni o'rang yoki barmoqlaringiz bilan mahkam bosing. Agar bu etarlicha kuchli bo'lmasa, pishirish jarayonida köfte parchalanishi mumkin. Tayyor köfteni un bilan seping va muzlatgichga qo'ying. Yoki darhol pishiring.

Bir yirtqichlardan bir oz sho'r suvni qaynatib oling va u erda köfte yuboring. Ular tezda, 7-10 daqiqa ichida tayyorlanadi. Ular suzishi bilan siz uni tirqishli qoshiq bilan chiqarib, maydalangan o'tlar va smetana bilan xizmat qilishingiz mumkin. Champignon qo'ziqorinli Vareniki tayyor.

Kartoshka va qo'ziqorin bilan Vareniki

Ingredientlar

• bug'doy uni - 1 stakan
• tuxum - 1 dona.
• suv - taxminan 1/5 chashka
• sariyog '- 2 osh qoshiq. l.
• tuz - ta'mga
• kartoshka - 400 g
• piyoz - 1 dona.
• sariyog '- 1 osh qoshiq. l.
• quritilgan qo'ziqorinlar - 100 g
• tuz, maydalangan qora qalampir, arpabodiyon va maydanoz - ta'mga

Ovqat pishirish

1. To'ldirish uchun qo'ziqorinlarni suv yoki sut bilan to'kib tashlang va 1-2 soatga qoldiring.
2. Qo'ziqorinlardan sutni to'kib tashlang, ularni ozgina siqib oling va mayda tug'ralgan piyoz bilan birga o'simlik yog'iga qovuring.
3. Kartoshkani tozalang, tuzli suvda qaynatib oling va maydalang. Kartoshka pyuresi, qo'ziqorinlarni piyoz bilan birlashtiring, ta'mga tuz, qalampir, tug'ralgan o'tlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
4. Unni elakdan o'tkazing. Sovuq suvda tuxum, tuz, hamma narsani ehtiyotkorlik bilan qo'shing. Sekin-asta aralashtirib, un qo'shing va unchalik tik bo'lmagan xamirni yoğurun. Un bilan seping, sochiq bilan yoping va 30-40 daqiqaga qoldiring.
5. Xamirni yupqa (taxminan 1,5 mm qalinlikdagi) qatlamga yoyib, dumaloq keklarni stakan bilan siqib chiqaring.
6. Har bir tortga bir choy qoshiq pishirilgan qiyma soling, xamirning chetlarini kaltaklangan xom tuxum bilan surting va ulang.
7. Qirralarni burang.
8. Kartoshka va qo'ziqorinli chuchvaralarni sho'r qaynoq suvga botirib, ular yuzasiga suzmaguncha pishiring. Suvni to'kish uchun filtr yoki elakda to'kib tashlang. Yog 'va smetana bilan issiq xizmat qiling.

Go'sht va qo'ziqorin bilan Vareniki

Vareniki - barcha zamonlar va xalqlarning taomidir. Dunyo oshxonalari orasida pishirilmaydigan taomni topib bo'lmaydi. Albatta, ular boshqa nomlar ostida bor, lekin ma'nosi bir xil: to'ldirilgan xamir, suvda qaynatiladi. Biz uchun köfte har doim Ukraina oshxonasining taomi bo'lib kelgan, ammo ular rus tilida ham oxirgi o'rinda emas. Ularni qaynatilgan go'sht va qo'ziqorin bilan pishirishga harakat qiling. Bu juda mazali va qoniqarli.

Tarkibi:

• Bug'doy uni 2 osh qoshiq.
• Tuz 0,5 osh qoshiq
• Ayçiçek yog'i 3 osh qoshiq. l.
• Suv 0,8 osh qoshiq.
• Piyoz 1 dona.
• Ayçiçek yog'i 30 ml
• Champignon 150 g
• Qaynatilgan tovuq 300 g
• Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir

Ovqat pishirish

Go'sht va qo'ziqorinli köfte tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: un, issiq suv, tuz, kungaboqar yog'i, qaynatilgan go'sht (menda tovuq bor), piyoz va shampignonlar. Biz unni elakdan o'tkazamiz. tuz.

Qayta qilingan kungaboqar yog'ini qo'shing. Tuz va kungaboqar yog'i bilan unga issiq suv quying, lekin qaynoq suv emas. Uning harorati taxminan 65-70 daraja bo'lishi kerak. Sovuq, elastik, yopishqoq bo'lmagan xamirni yoğurun. U bilan ishlash juda yoqimli. Xamirni 30 daqiqaga qoldiring.

Xamir dam olayotganda, köfte uchun to'ldirishni qiling. Piyozni tozalang, yuving va kesib oling. Panga bir oz kungaboqar yog'ini quying va piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Biz qo'ziqorinlarni tozalaymiz, yuvamiz va juda nozik kesib tashlaymiz.

Qo'ziqorinlarni skovorodkada tug'ralgan piyozga qo'shing. 5-7 daqiqa qaynatib oling. Qaynatilgan go'shtni maydalang. Menda tovuq bor. Biz tug'ralgan go'shtni piyoz va qo'ziqorin bilan birlashtiramiz. Tuz va qalampirni ta'mga soling, aralashtiring. To'ldirish tayyor. Xamirdan kichik bir bo'lakni kesib oling va uni qatlamga aylantiring. Bir stakan yoki chashka bilan doiralarni kesib oling. Har bir doira ichida biz qaynatilgan go'sht, qo'ziqorin va piyozni to'ldirishni qo'yamiz. Biz chuchvara qilamiz.

Shunday qilib, biz barcha xamirni va to'ldirishni davom ettiramiz. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan 40 dona köfte olinadi. Biz qaynayotgan sho'r suvga köfte yuboramiz. Köfte suzishi bilan ularni yana 7-10 daqiqa davomida pishiring.

Ba'zilar atigi bir daqiqa pishiradi yoki hatto uni darhol olishadi. Bunday holda, ular hali ham xom bo'ladi. Qaynatilgan go'sht va qo'ziqorinli köfte tayyor.

Nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun ularga smetana bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Kartoshka, qo'ziqorin va qovurilgan piyoz bilan Vareniki

Xamirdan köfte uchun blankalarni yoyganda, ularni bir-birining ustiga qo'ying, un bilan ozgina changlang va qirralari qurib ketmasligi uchun sochiq yoki plyonka bilan yoping. Agar siz köfte bir xil bo'lishini istasangiz, xamirni 2 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, stakan bilan krujkalarni kesib oling.

Ingredientlar

• 500 g un
• 1 tuxum
• o'simlik moyi
• Xizmat qilish uchun 1 ta katta piyoz
• To'ldirish uchun:
• 300 g kartoshka
• 1 o'rta piyoz
• 60 g shampignon
• o'simlik moyi
• tuz, yangi maydalangan qora qalampir

Ovqat pishirish

Xamir uchun unni slayd bilan elakdan o'tkazing, quduq qiling, tuxum, 10 ml sariyog ', tuz qo'shing. Sekin-asta 175 ml suv va yana 10 ml yog' qo'shib xamirni yoğurun. Xamirni sochiq ostida 30 daqiqaga qoldiring.

Kartoshkani yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, maydalang. Piyoz va qo'ziqorinlarni kub shaklida kesib oling, 10 daqiqa davomida yog'da qovuring, kartoshka pyuresi, tuz bilan aralashtiring. Xizmat qilish uchun piyoz, yupqa halqalarga kesib oling, ko'p miqdorda yog'da qizarguncha qovuring, qog'oz sochiqlarda quriting.

Xamirni bo'laklarga bo'ling, diametri 4 sm bo'lgan kolbasalarga aylantiring, 1 sm bo'laklarni kesib oling, dumaloq keklarni yoyib, ularni un bilan to'kib tashlang. Bir-birining ustiga qo'ying. Har bir tortning o'rtasiga bir qoshiq plomba qo'ying. Qirralarni ulang, chimchilab, patnisga qo'ying. Pishirishdan oldin köfte 30 daqiqa davomida muzlatilishi mumkin. Tuzli qaynoq suvda 8-12 daqiqa davomida köfte pishiring. Qovurilgan piyoz bilan kartoshka va qo'ziqorin bilan köfte xizmat qiling.

Hammayoqni va qo'ziqorinli Vareniki

Ingredientlar

• oq karam - 300 g
• qo'ziqorinlar - 150 g
• piyoz - 1 dona.
• bug'doy uni - 265 g
• sut - 300 ml
• tuxum - 1 dona.
• o'simlik yog'i, tuz

Ovqat pishirish

1. Chuqur idishga 2 stakan unni elakdan o'tkazing, 300 gramm sut va 1 tuxum, tuz qo'shing va xamir yoğurun. Biz uni yarim soatga qoldiramiz.
2. Piyoz va qo'ziqorinni kesib oling, karamni maydalang. Alohida-alohida, piyoz, karam va qo'ziqorinni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, har bir narsani va tuzni ta'mga birlashtiring. To'ldirishni sovushini kuting.
3. Biz olovga bir idish suv qo'yamiz. Biz sinovga qaytamiz. Biz uni teng qismlarga ajratamiz, biz ularni ingichka qilib yoyib, ulardan doiralarni kesib tashlaymiz. Biz bu doiralarni sovutilgan plomba bilan to'ldiramiz va qirralarni bog'laymiz.
4. Pishiriqlarni qaynayotgan sho'r suvga tashlang. Suv yana qaynashi bilan olovni o'rtacha darajaga tushiring va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Hammayoqni va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan köfte tayyor. Yoqimli ishtaha!

Mazali chuchvara sirlari

• Qanday qilib mazali köfte tayyorlash mumkin, ular aytganidek, "barmoqlaringizni yalang"? Yangi boshlanuvchilar va tajribali oshpazlar uchun maslahatlar:
• Xamir uchun suvni qaynatib oling va salqin.
• Agar xamirda un juda ko'p bo'lsa, undan toza köfte yasash qiyin va bu ta'mga ta'sir qiladi. Shuning uchun unni mustahkamlikni nazorat qilish uchun kichik qismlarga kiritish kerak.
• Vareniki suvda qaynatiladi yoki bug'da pishirilishi mumkin. Va siz nafaqat qo'lda, balki köfte yordamida ham köfte hosil qilishingiz mumkin.
• Piyozni qovurish - bu taomga an'anaviy qo'shimcha. Yarim halqa shaklida kesilgan piyoz yog'da qizarguncha qovuriladi va chuchvara ustiga qo'yiladi.
• To'ldirish yangi va quritilgan, muzlatilgan va tuzlangan qo'ziqorinlar bilan tayyorlanishi mumkin.
• Champignons o'rniga asal qo'ziqorinlari, chanterelles va sizga yoqadigan boshqa qo'ziqorinlar mos keladi.
• Agar siz chuchvara yemagan bo'lsangiz, ularni yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovurishingiz mumkin. Bu yuqori kaloriyali, ammo juda mazali taom bo'lib chiqadi.

Turli xil plomba bilan köfte tayyorlash uchun ko'proq retseptlar topishingiz mumkin va. Uyda tayyorlangan qo'lda tayyorlangan köfte bilan zavqlaning. Ko'rasiz, hamma xursand bo'ladi!

1. Alohida idishda tuxumni tuz bilan urib, suv qo'shing. Aralashtiring va bo'laklarga un qo'shing. Xamir yumshoq va elastik bo'lishi kerak. Xamirni yumshoq sochiq bilan yoping va to'ldirishni tayyorlash paytida uni 30 daqiqaga qoldiring.

2. To'ldirish uchun piyozni tozalaymiz. Uni yaxshilab kesib oling, qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishni o'rtacha olovda qizdiring, ozgina o'simlik moyi qo'shing. Avval bir oz piyozni qovuring. Keyin qo'ziqorin qo'shing. Qo'ziqorinlarni yoping va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring. Tuzni ta'mga soling va to'ldirishni sovutib oling.

3. Katta yirtqichlardan suv quyib, köfte uchun olovga qo'ying. Xamirni yupqa qatlamga aylantiring, doiralarni kesib oling. To'ldirishni har bir doira ichiga qo'ying va chiroyli köfte ustiga yopishtiring. Qaynatilgan suvga ozgina tuz soling va mayda bo'laklarda köfte qaynatib oling. Köfte suzishi bilanoq ularni filtr bilan va darhol idishdan olib tashlang. Darhol stolga köfte xizmat qiling. Bunday köfte bilan smetana va sabzavotli salat xizmat qilish yaxshi.

Turli xil plombalarga ega köfte har qanday vaziyatga mos keladi. Agar siz plastinkani o'tlar va smetana bilan chiroyli bezab qo'ysangiz, uni hatto bayramona stolga qo'yishingiz mumkin. To'ldirish rezavorlar va mevalarni o'z ichiga olgan bo'lsa, oziq-ovqat shirinliklar bo'lish ehtimoli ko'proq. Kartoshka va qo'ziqorinli Vareniki tuyadi yoki issiq taom sifatida taklif qilinishi mumkin. Oxirgi variant pishloq yoki sabzavot shaklida qo'shimchalarni o'z ichiga oladi.

Oshxonada, uyda bu janubiy taomni tayyorlash qiyin emas. Siz faqat qo'ziqorin va kartoshka bilan ozgina maydalashingiz kerak bo'ladi. Bir nechta to'ldirish variantlari mavjud. Ularning barchasi qo'ziqorin sharbati va qovurish tufayli juda yumshoq va ayni paytda suvli.

Idishning ta'mi benuqson bo'lishi uchun ularni qanday qilib bir-biri bilan birlashtirish kerak? Quyida qo'ziqorin va kartoshka bilan köfte uchun bosqichma-bosqich retseptlar, shuningdek, xamirni yoğurma usuli mavjud.

Köfte uchun xamir köfte kabi salqin bo'lishi kerak. Bu mutlaqo yumshoq, ammo to'ldirishning yorqinligi bu xususiyatni qoplaydi. yoki rezavorlar ularning shiraliligi va shirinligidan foyda ko'radi. Qo'ziqorin va kartoshka bilan to'ldirishning tarkibiy qismlari qovurilgan va ularga ziravorlar qo'shilishi kerak. Shunday qilib, ular xushbo'y hid va boy ta'mga ega bo'ladilar.

Sinovning tarkibi minimal mahsulotlarni o'z ichiga oladi va u bir necha daqiqada tayyorlanadi. O'simlik moyi mahsulotlarning qirralarini quritishga yo'l qo'ymaydi va rulonli qatlam osongina yirtilmaydi. Yog'siz versiyada xamirni yaxshi ushlab turadigan tuxum qo'shilishi istisno qilinadi, lekin uni yoğurmak uchun hatto un, tuz va suv ham etarli.

Tarkibi:

• ½ kg bug'doy uni;
• 250 ml suv;
• 1 tuxum;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 1 osh qoshiq sirka;
• ½ choy qoshiq tuz.

Bu tayyorgarlik tartibi.

1. Unni katta idishga elakdan o'tkazing, tuz bilan aralashtiring va markazda chuqur teshik oching.
2. Unga suv, sirka va moy quying. Aralashtiring va oxirida tuxum qo'shing. Qo'llaringiz bilan xamirni yoğurun, qirralarni o'rtasiga qarab harakatlantiring.
3. Uni ikki qismga bo'ling, ularni to'plarga aylantiring. Muqobil ravishda ularni qatlamlarga aylantiring, stakan yoki likopcha bilan krujkalarni kesib oling va to'ldirgandan so'ng, köfte haykalchasi.

Agar xamir va to'ldirish juda ko'p bo'lsa va siz bir vaqtning o'zida köfte yeya olmasangiz, bu yaxshi. Ularni qolipga solib, plastik to'rva ichiga solib, muzlatgichga qo'yish kerak. Keyinchalik, blankalarni qaynoq suvga tushirish orqali 5-7 daqiqa davomida. sog'lom va mazali snack olish imkoniyatiga ega bo'lasiz.

Klassik variant

To'ldirish uchun qovurishga imkon beradigan har qanday qo'ziqorin ishlatiladi. Eng keng tarqalgan variant - champignons. Qaynatilgan o'rmon qo'ziqorinlari bilan aralashtirilganda, köfte ta'mi yanada original bo'ladi.

Murakkab:

• 700 g xamir;
• 300 g yangi qo'ziqorin;
• 450 g tozalangan kartoshka;
• 1 piyoz;
• 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;

Bu ishlab chiqarish tartibi.

1. Kartoshkani dafna yaprog'i bilan tuzlangan suvda qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang va kartoshka pyuresi uchun bo'lgani kabi, kartoshkani ham maydalang.
2. Tug'ralgan piyoz 3-4 min. yog'da qovuring, keyin unga tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing. Har bir narsani taxminan 10 daqiqa davomida qovuring, tuz va ziravorlar qo'shing.
3. Kartoshkani qovurilgan bilan aralashtiring va xona haroratiga sovutib oling.
4. Qatlamga o'ralgan xamirdan doiralarni kesib oling va ularni to'ldirish bilan birlashtiring. Cho'chqalarni ko'r, chetini taroq bilan to'ldiring.

Kuzda yig'ib olingan va quritilgan qo'ziqorinlardan köfte pishirish ikki barobar yoqimli. Ular o'rmonning xushbo'y hidini saqlab qolishdi va qovurilgan va qaynatilganda uni to'ldirishga berishadi. Shuni esda tutish kerakki, quritilgan qo'ziqorinlar og'irligi bo'yicha xom ashyoning yarmini talab qiladi.

Murakkab:

• 800 g xamir;
• 400 g tozalangan kartoshka;
• 100 g quritilgan qo'ziqorin;
• 1 piyoz;
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• lavrushka, maydalangan qalampir va tuz - ta'mga.

Bu ishlab chiqarish tartibi.

1. Qo'ziqorinlarni ho'llashdan qolgan suvni kepakka to'kib tashlang va kelajakdagi köfte pishirish uchun oddiy suv bilan suyultiring.
2. Piyozni mayda to'g'rab oling va 3 daqiqadan so'ng o'simlik yog'iga qovuring. unga qo'ziqorin qo'ying va yana 12-15 daqiqa pishganicha qaynatib oling.
3. Kartoshkani dafna yaprog'i bilan tuzlangan suvda qaynatib oling va maydalagich bilan maydalang. Uni qo'ziqorin va piyoz, tuz va qalampir bilan aralashtiring.
4. Xamirni yoyib, doiralarni kesib oling, har birini to'ldirish bilan birlashtiring va pigtail bilan köfte chimchilang.

Tuzli qo'ziqorinlar bilan

Ba'zan siz juda ko'p qo'ziqorinlarni topishingiz mumkin, ular butun qish uchun tuzlangan va tuzlangan. Kechki ovqat uchun bir kavanoz moy yoki chanterelles ochib, ularni issiq qaynatilgan kartoshka ustiga qo'yib, siz ajoyib ruscha kechki ovqatni tashkil qilishingiz mumkin.

Murakkab:

• 800 g xamir;
• 650 g tozalangan kartoshka;
• 250 g tuzlangan qo'ziqorin;
• 1 piyoz;
• 2-3 chinnigullar sarimsoq;
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• dafna yaprog'i, maydalangan qalampir va tuz - ta'mga.

1. Tuzli qo'ziqorinlarni kesib oling, kartoshkani tuzsiz suvda qaynatib oling.
2. O'simlik yog'ida maydalangan sarimsoq qo'shilishi bilan tug'ralgan piyozni qovuring.
3. Qovurilgan, qo'ziqorin va kartoshka pyuresini aralashtiring.
4. Qatlamga o'ralgan xamirni köfte uchun blankalarga kesib oling, to'ldirish bilan birlashtiring va mahsulotlarni qolipga soling.

Murakkab:

• 800 g xamir;
• 650 g tozalangan kartoshka;
• 200 g yangi qo'ziqorin;
• 2 piyoz;
• bir guruh arpabodiyon;
• 100 g sariyog ';
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;

Ishlab chiqarish tartibi quyidagicha.

1. Kartoshkani mayda maydalagichda maydalang, qolgan sharbatni to'kib tashlang va bir necha daqiqadan so'ng uni yumshoq sariyog' bilan aralashtiring.
2. Piyozni maydalang, 3 daqiqa. o'simlik yog'iga qovuring, so'ng ustiga qo'ziqorin qo'ying va yana 10-12 daqiqa pishiring.
3. Qovurilgan kartoshka va tug'ralgan o'tlar bilan aralashtiring.
4. Yoyilgan xamirdan doiralarni kesib oling va ularni to'ldirish bilan birlashtiring.

Cho'chqa yog'i bilan

Ko'pincha qo'ziqorin va xom kartoshkali köfte cho'chqa yog'i bilan to'ldiriladi. Ularni iste'mol qilishni to'xtatish juda qiyin, shuning uchun kaloriyalar haqida o'ylamaslik yaxshiroqdir. To'ldirish shunchalik mazali bo'lib chiqadiki, siz taomni qayta-qayta pishirishni xohlaysiz.

Murakkab:

• 800 g xamir;
• 650 g tozalangan kartoshka;
• 200 g yangi qo'ziqorin;
• 200 g dudlangan cho'chqa yog'i;
• 2 piyoz;
• 1,5 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• maydalangan qalampir, ziravorlar va tuz - ta'mga.

Bu ishlab chiqarish tartibi.

1. Kartoshka, piyoz va cho'chqa yog'ini go'sht maydalagichdan o'tkazing, qo'ziqorinlarni maydalab, o'simlik yog'iga qovuring.
2. To'ldirishni aralashtiring, agar xohlasangiz, uni tug'ralgan o'tlar bilan to'ldiring, lekin u bilan qaynatilgan köfte sepish yaxshidir.
3. O'ralgan xamirdan doiralarni kesib oling, ularni to'ldirish bilan birlashtiring va chuchvaralarni taroq bilan mahkamlang.

Osiyo mamlakatlarida köfte bug'lanadi, ammo asl variant ularni pechda pishirishdir.

Qo'ziqorin va kartoshkali köfte pishloq bilan yaxshi ketadi, shuning uchun Parmesan maydalagichlari ularga o'ziga xos lazzat va xushbo'y hid beradi.

Murakkab:

• 700 g klassik köfte;
• 250 g smetana;
• 250 g qattiq pishloq;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• 45 g sariyog ';
• maydalangan qalampir, ziravorlar va tuz - ta'mga.

Bu ishlab chiqarish tartibi.

1. Sarimsoqni maydalang, smetana bilan aralashtiring. Sosga tuz va ziravorlar qo'shing.
2. Pishiriqlarni qaynatib oling, idishga o'tkazing va ustiga sariyog 'qo'ying.
3. Mahsulotlarni issiqlikka bardoshli shaklga qo'ying, ustiga sousni yoyib, maydalangan pishloq seping.
4. Pishloq qobig'i qizarib ketguncha pechda 180 ° C da pishiring.

Pechdagi pomidor bilan

Duxovkada pomidor va sarimsoq qo'shib pishirilganda köfte achchiq bo'ladi. Krem yoki smetana sousi ularga yumshoqlik beradi.

Murakkab:

• 500 g klassik köfte;
• 3 ta katta pomidor;
• 300 m qalin krem;
• 150 g qattiq pishloq;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• maydalangan qalampir, ziravorlar va tuz - ta'mga.

Bu ishlab chiqarish tartibi.

1. Pomidorlarni qaynoq suvga botirib, ulardan filmni olib tashlang va doira shaklida kesib oling.
2. Tug'ralgan sarimsoq va maydalangan pishloq, tuz va qalampir bilan aralashtirilgan krem.
3. Köfte qaynatib oling, issiqqa chidamli shaklga soling, pomidor qatlami bilan yoping va sousni quying.
4. Pechda 180 ° C da oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Xizmat qilishdan oldin yangi o'tlar bilan seping.

Pishiriqlarni tayyorlashning umumiy tamoyillari

Köfte uchun xamir suv, sut, kefir, zardob yoki smetana qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Yoğurgandan so'ng, u sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplanishi va 15-20 daqiqa davomida chetga surilishi kerak. Bu xamirni yanada elastik qiladi.

Kartoshka va qo'ziqorinli köfte uchun to'ldirish quruq bo'lmasligi kerak. Unga qovurilgan piyoz va qo'ziqorinlarga qo'shimcha ravishda quruq o'tlar, ziravorlar, tuz va maydalangan qalampir qo'yiladi.

Eng mazali plomba tarkibida yog 'yoki cho'chqa yog'i mavjud. Pishirganda u eriydi va kartoshka pyuresini sharbat bilan namlaydi.

Ovqatga qanday va nima bilan xizmat qilish kerak

Kartoshka va qo'ziqorinli köfte piyoz halqalari va oltin rangga qovurilgan maydanoz yoki silantro barglari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Ko'katlar va piyoz to'ldirish bilan umumiy narsaga ega, shuning uchun ular nafaqat taomni yanada oqlangan qiladi, balki unga lazzat qo'shadi.

Köfte yonida bir piyola smetana qo'yiladi, shunda har kim o'zi uchun kerakli miqdorni oladi. Siz yanada murakkab smetana sousini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun o'simlik yog'ida yarim piyozni qovuring, 150 g tug'ralgan shampignon, yarim osh qoshiq un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin 200 ml go'shtli bulonni quying va bir necha daqiqadan so'ng 150 ml smetana qo'shing. Ta'mga tuz.

Osiyo oshxonasining muxlislari soya sousida qo'ziqorin va kartoshka bilan köfte botirib ko'rishlari kerak. Ular Xitoy vontonlariga o'xshaydi. To'g'ri, ular bug'lanadi va qaynatilmaydi, lekin to'ldirishda ko'pincha qo'ziqorinlar, o'tlar va turli sabzavotlar mavjud.

Xulosa

Deyarli har bir xalqning chuchvara kabi taomlari bor. To'ldirilgan, suvda qaynatilgan, samimiy va xilma-xil xamir piroglari. Ular uchun to'ldirish modernizatsiya qilinishi va kayfiyatga qarab va ovqatlanish vaqtiga qarab o'zgartirilishi mumkin.

Bir vaqtning o'zida ko'plab mahsulotlarni moda qilish va ularni qismlarga bo'lib muzlatish juda qulay. Issiq ovqat pishirish uchun bir daqiqa bo'lmagan paytda zaxiralar yordam beradi va blankalar butun oilani yoki mehmonlarni boqishga imkon beradi.

Eng asosiysi, xamir ovqatlar bilan haddan tashqari ko'tarilmaslikdir, chunki ularning xizmat ko'rsatish smetana yoki mayonez bilan birga keladi. Köfte o'z qo'ziqorinlari va sifatli ingredientlar to'plamidan tayyorlangan sevimli va kerakli taom bo'lib qolsin.

Mening ismim Julia Jenni Norman va men maqolalar va kitoblar muallifiman. “OLMA-PRESS” va “AST” nashriyotlari, yaltiroq jurnallar bilan hamkorlik qilaman. Hozirda men virtual reallik loyihalarini ilgari surishda yordam beraman. Men Yevropa ildizlariga egaman, lekin umrimning ko'p qismini Moskvada o'tkazdim. Ijobiy va ilhom baxsh etadigan ko'plab muzeylar va ko'rgazmalar mavjud. Bo‘sh vaqtimda o‘rta asr frantsuz raqslarini o‘rganaman. Meni o‘sha davr haqidagi har qanday ma’lumot qiziqtiradi. Men sizga yangi sevimli mashg'ulotni o'ziga jalb qiladigan yoki shunchaki yoqimli daqiqalarni taqdim etadigan maqolalarni taklif qilaman. Siz go'zal haqida orzu qilishingiz kerak, shunda u amalga oshadi!

Xo'sh, kim uy qurilishi köftesini yoqtirmaydi. Axir, uy qurilishi pishiriqlari har doim do'konda sotib olinganlardan ko'ra mazali va foydaliroqdir. Ularning xamiri yupqaroq o'raladi va ko'proq plomba qo'yiladi. Shu bilan birga, uy qurilishi köfte har doim kelajakda foydalanish uchun yopishtirilishi va muzlatilishi mumkin va kerak bo'lganda qaynatiladi.
Va köfte uchun qo'shimchalarni tanlash juda keng: an'anaviy tvorog, shirin mevalar va rezavorlar va qovurilgan piyoz, tuzlangan karam yoki qo'ziqorin qo'shilgan klassik kartoshka. Har bir variant o'ziga xos tarzda yaxshi, lekin bu retsept kartoshka va qo'ziqorin bilan mazali uy qurilishi köfte tayyorlashni taklif qiladi. Smetana va o'tlar bilan birgalikda bunday köfte hatto eng buzilgan oila a'zolarini ham zabt etadi.

Ingredientlar

• Xamir:
• tuxum;
• 200 ml sovutilgan qaynatilgan suv;
• to'liq bir chimdik tuz;
• 500-550 g un.
• To'ldirish:
• 700 g kartoshka;
• 350 g shampignon;
• tozalangan yog ';
• 1-2 bosh piyoz;
• tuz.

Kartoshka va champignon qo'ziqorinlari bilan köfte qanday pishiriladi

Xamirturushsiz xamirni tayyorlash uchun chuqur idishga suv quying, tuxumni urib, to'liq chimdik tuz qo'shing va massani vilkalar bilan yaxshilab silkiting.


Keyin elakdan o'tkazilgan unni qo'shib, qattiq, ammo yumshoq xamirturushsiz xamir yoğurun. Hamma un talab qilinishi mumkin emas, asosiysi xamirni to'plamaslikdir. Aks holda, chuchvaralarni yoyish va haykal qilish qiyinroq bo'ladi va tayyor chuchvaralarning ta'mi, albatta, yomonlashadi. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.


Kartoshka-qo'ziqorinni to'ldirish uchun qo'ziqorinlarni mayda to'g'rab oling va piyoz bilan birga yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. O'chirishdan oldin, qo'ziqorin massasi va engil qalampir qo'shing.


Qo'ziqorinlarni qovurish bilan parallel ravishda, tozalangan kartoshkani maydalangangacha qaynatib oling. Kartoshkani pishirishda suvni ta'mga ko'ra tuzlash kerak. Kartoshka ildizlari yumshoq bo'lganda, suvni to'liq to'kib tashlang va quruq va maydalangan pyuresi olinmaguncha kartoshkani maydalang.

Hali ham issiq pyure kartoshkani qo'ziqorinli qovurish bilan birlashtiring va yaxshilab aralashtiring. Har bir narsa, uy qurilishi köfte uchun to'ldirish tayyor, endi u faqat sovutish kerak.


Qolgan xamirni yana yoğurun, yumshoq va elastik xamirni oling. Kichkina qismini kesib oling va xamirturushsiz xamirni yupqa qatlamga aylantiring. Keyin, stakan bilan, hosil bo'lgan qatlamda diametri 7,5-8,5 sm bo'lgan dumaloqlarni siqib chiqaring.


Har bir turning o'rtasiga to'liq bo'lmagan qoshiq kartoshka va qo'ziqorinni to'ldiring.


Keyin, to'ldirishni ushlab, xamirning chetlarini birlashtiring va ularni barmoqlaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan siqib qo'ying. Siz bu shaklda köfte qoldirishingiz mumkin yoki yopishtirilgan qirralarni jingalak pigtail bilan o'rashingiz mumkin, keyin kartoshka va qo'ziqorinli köfte o'ziga xos ko'rinishga ega bo'ladi. Barcha qolgan xamirni (doiralarni kesib bo'lgandan keyin) birga yig'ing va keyingi safar uni yoyganingizda foydalaning.


Köfte qanday pishiriladi va qancha vaqt?
Shakllangan köfte qaynayotgan sho'r suvga sekin tushiring, yopishib qolmaslik uchun qoshiq bilan aralashtiring. Taxminan 5-7 daqiqa davomida pishiring, ular suzishi kerak va xamir rangi va tuzilishini biroz o'zgartiradi. Tayyor köfte skimmerlarning suvidan olinadi, shunda ortiqcha suyuqlik stakanlanadi va yog' yoki oddiy sariyog 'bilan surtiladi va qalin smetana bilan birga xizmat qiladi. Siz qo'shimcha ravishda kartoshka va qo'ziqorin bilan köfte sepib, tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin.


Styuardessa uchun maslahatlar:

• Odatda köfte smetana bilan xizmat qiladi yoki bizning holatimizda bo'lgani kabi, arpabodiyon bilan sepiladi. Juda mazali va qoniqarli kartoshka va qo'ziqorinli köfte, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan piyoz bilan birlashtiriladi. Ba'zi restoranlarda qovurilgan piyozga qovurilgan cho'chqa go'shti ham qo'shiladi. Bu porsiyani sinab ko'ring, ishontirib aytamizki, bu hatto piyozni yoqtirmaydiganlar uchun ham mazali bo'ladi.
• Biz kartoshka pyuresi va champignon qo'ziqorinlari bilan köfte tayyorladik. Siz tushunganingizdek, bu qo'ziqorinlar istiridye qo'ziqorinlari, o'rmon yoki muzlatilgan qo'ziqorinlar, oldindan pishirilgan qo'ziqorinlar bilan almashtirilishi mumkin.
• Kastryulkada standart qaynatishdan tashqari, siz köfte bug'lanishi mumkin. Va agar siz bir vaqtning o'zida barcha qaynatilgan chuchvaralarni iste'mol qilmagan bo'lsangiz, ertasi kuni ularni o'rtacha olovda sariyog'da qovurilgan ishtahani ochuvchi qobiq hosil bo'lguncha qovuring.