Sigir sutidan tayyorlangan qattiq Shveytsariya pishloqi. U o'z nomini u ishlab chiqarilgan mintaqa nomidan oldi. Pishloq tanasi qattiq, rangi sarg'ish, ko'zlari yo'q, tuzilishi biroz donli. Gruyère ta'mi engil, yong'oq aromati bilan ajralib turadi.

Boshlari silindrsimon shaklda, diametri 55-65 sm, balandligi 9,5-12 sm va og'irligi 25-40 kg.

Pishloq ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, pishloq 1115 yildan beri ishlab chiqarilgan. Bu haqda birinchi yozma eslatma 1655 yilga to'g'ri keladi.

2001 yilda Gruyère AOC sertifikatini oldi.

Ishlab chiqarish

Gruyère Fribourg, Neuchâtel, Vaud, Jura kantonlarida va Bern kantonidagi ba'zi joylarda ishlab chiqarilishi mumkin. 35 kg og'irlikdagi boshni olish uchun 400 litr sut ishlatiladi.

Yangi sut mis idishga quyiladi va 34 daraja haroratgacha isitiladi. Unga shirdon kiritiladi, bu sutning siqilishiga olib keladi. Massa, aralashtirib, mayda donalarga bo'linadi va keyin taxminan 54 daraja haroratda 1,5-2 soat qaynatiladi.

Massaning tayyorligi tajribali pishloq ishlab chiqaruvchisi tomonidan namuna olish va elastiklik va yopishqoqlikni tekshirish orqali aniqlanadi. Pishloq massasi tayyor bo'lgach, u olovdan chiqariladi va matbuot ostida qoliplarga o'tkaziladi. Pishloq 20 soat davomida bosiladi, uning davomida boshlar bir necha marta aylanadi. Bosgandan keyin pishloq belgilanadi. Keyin boshlar 20% tuz eritmasiga joylashtiriladi.

Keyingi bosqichda pishloq pishib yetiladigan xonalarga yuboriladi, u erda harorat 13-14 daraja va namlik 94-98% ni tashkil qiladi. Pishloq pishishining dastlabki 10 kunida u har kuni aylantiriladi va sho'r suv bilan yuviladi, keyingi uch oy davomida bu haftada ikki marta, keyin haftada bir marta amalga oshiriladi.

Pishganidan keyin pishloq sifat nazoratidan o'tadi. Ko'zlari bor yoki tashqi ko'rinishi, tuzilishi, ta'mi va xushbo'yligi bo'yicha talablarga javob bermaydigan boshlarni sotmaymiz.

Turlari

Gruyere pishish vaqtiga qarab navlarga bo'linadi:

yumshoq (doux) - 5 oy

yarim tuzlangan (mi-salé) - 7-8 oy

tuzlangan (sotish) - 9-10 oy

yuqori daraja/zaxira (surchoix/réserve) – 1 yildan

eski (vieux) - 15 oydan boshlab.

Alp Gruyere (Le Gruyère Shveytsariya AOC Alpage) alohida kichik tur hisoblanadi. Uning diametri 55-65 sm, balandligi - 9,5-12 sm, vazni - 35 kg. Bu pishloq to'g'ridan-to'g'ri tog'li yaylovlarda faqat yozda sigirlar yangi o't bilan oziqlanganda tayyorlanadi. Uning etukligi bir yildan ortiq.

yog'li tarkib

Nima bilan birlashtirilgan

Gruyere yaxshi eriydi, shuning uchun u barcha turdagi idishlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi. U sho'rvalar, go'shtli idishlar, pishloq fondu, tushdi, sendvichlar, pishiriqlar tayyorlashda qo'shiladi.

Gruyère pishloq plastinkasining ajralmas qismi sifatida, shuningdek, pivo va oq sharob bilan xizmat qiladi.

"Dengiz itshumurti - quyosh ombori" bu an'anaviy tibbiyotning eng yaxshi retseptlarini o'z ichiga olgan, dorivor o'tlar va dorivor o'simliklarning shifobaxsh xususiyatlarini tavsiflovchi, dorivor xalq davolanish sirlarini ochib beruvchi va o'simlik preparatlari, aralashmalar retseptini taqdim etadigan salomatlik kutubxonasi. Kutubxonaning alohida bo'limiga bag'ishlangan. Unda asosiy kasallik va xastaliklarning belgilari bayon etilgan, turli kasalliklar va kasalliklarni o‘tlar bilan davolash bo‘yicha mutaxassislarning tavsiyalari berilgan, xalq tabobati, o‘simlik va dorivor o‘simliklarga oid keng bilimlar tizimlashtirilgan. Eng mashhur dorivor o'simliklar, shuningdek, vitaminlar, hayotiy mikro va makro elementlarning tavsifi alohida bo'limda ta'kidlangan. Bundan tashqari, saytda an'anaviy tibbiyotda ham, gomeopatik amaliyotda ham qo'llaniladigan dorilar mavjud. Bundan tashqari, siz onlayn yoki xalq va muqobil tibbiyotda, dorivor o'simliklarning foydali va shifobaxsh xususiyatlariga oid ma'lumotnomalar, tibbiy ensiklopediyalar, xalq tabiblari, o'simlikshunoslarning maslahatlarini o'qishingiz mumkin. O'quvchilarimizning ko'plab iltimoslari bilan bo'lim ochilib, baho berish imkoniyati berildi.

Eslab qoling! Dorivor o'simliklar dorilar va dori-darmonlarga muqobil emas. Ko'pincha ular biologik faol qo'shimchalar sifatida tasniflanadi va fito-dorixonalar orqali sotiladi. O'z-o'zidan davolamang, dorivor o'simliklarni ishlatishdan oldin, shifokoringiz bilan maslahatlashing!

Gruyere pishloq - Fribourg kantonida (Gruyere tumani) ishlab chiqarilgan an'anaviy shveytsariyalik teshiksiz pishloq. 2001 yilda mahsulot AOC maqomini oldi, bu uning kelib chiqishi ustidan qattiq hududiy nazoratni nazarda tutadi.

"Gruyere" faqat Shveytsariyaning xuddi shu nomdagi tumanida ishlab chiqarilgan pishloq nomini ko'rsatishi mumkin. Boshqa hollarda, mahsulotni ushbu nom ostida sotish taqiqlanadi, u soxta deb hisoblanadi va ishlab chiqarilgan mamlakat qonunchiligi bilan javobgarlikka tortiladi.

Pishloqning o'ziga xos xususiyatlari - zich, bir xil tuzilish, baharatlı yong'oq ta'mi.

Qarish davomiyligiga qarab, Gruer shirin (5 oy), yarim sho'r (8 oy), sho'r (9 oy), premium (1 yil), eski (bir yarim yil yoki undan ko'proq). Bu energiya ishlab chiqarish uchun yog'ning tabiiy yetkazib beruvchisi, oqsillar - mushak, suyak, xaftaga to'qimalarini qurish, kaliy, magniy - yurak sog'lig'ini saqlash, fosfor, kaltsiy - mustahkamlovchi, suyaklar, tishlar, tirnoqlar, sochlar, natriy - ichidagi suv muvozanatini saqlash. normal chegaralar, xolin - shishni bartaraf etish, darajani normallashtirish. Ushbu turdagi pishloq Shveytsariya milliy oshxonasida kostryulkalarda fondu va tiniq qobiq yaratish uchun keng qo'llaniladi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Gruyère tarixi 12-asrga borib taqaladi. Ma'lumki, 1 kg pishloq olish uchun 12 litr "Alp" sigir suti talab qilinadi. Ustalar har kuni kaltak boshiga 48 bosh mahsulot oladi, deb ishoniladi.

1992, 2002, 2005 yillarda Gruyère dunyodagi eng yaxshi pishloq unvonini oldi. Hozirgi vaqtda u Shveytsariya pishloq ishlab chiqarishning "oltin fondi" ga kiritilgan.

Bosh silindrsimon konfiguratsiyaga ega, balandligi 9,5-12 sm, diametri 55-65 sm va og'irligi 25-40 kg ga etadi. Pishloq tanasi ko'zsiz, qattiq, sariq rang, donador tuzilish. Mahsulotning yog 'miqdori 50% ni tashkil qiladi.

Le Gruyère AOP o'zining ajoyib sifati va o'ziga xos ta'mi uchun noyob dehqonchilik usuli va har bir bosqichda retseptga ehtiyotkorlik bilan rioya qilish bilan bog'liq bo'lib, bu yerto'lalarda etuklik ustalari, ishlab chiqaruvchilar va pishloq ishlab chiqaruvchilar tomonidan qat'iy nazorat qilinadi.

1. Yuqori sifatli sigir sutini tanlash. Birinchi darajali mahsulotni olish uchun cho'ponlar hayvonlarning ozuqasini diqqat bilan kuzatib boradilar. Yozda ular alp o'tlari bilan oziqlanadilar va sovuq havo kelishi bilan mahalliy o'tloqlardan ko'katlar. Sigirlar uchun qo'shimcha ovqatlarga oziq-ovqat qo'shimchalarini kiritish qat'iyan man etiladi. Shu tufayli sut inson salomatligi uchun foydali bo'lgan qimmatli to'yimli mahsulotdir.
2. Qovurish. Ertalabki sut kechki sut bilan aralashtiriladi, so'ngra uning pishishini tezlashtirish uchun barrelga sut asosidagi qo'shiladi. Bir muncha vaqt o'tgach, xom ashyoga shirdon starteri kiritiladi, bu mahsulotni koagulyatsiya qilish uchun buzoqlarning oshqozonidan olinadi. 40 daqiqadan so'ng, siqilgan ixcham massa (qala) idishdagi sutdan aylanadi, keyinchalik u pishloq tayyorlash uchun ishlatiladi. Ishlab chiqarish jarayonida qaynatilmaydi. Buning yordamida u yangi sutning ta'mini saqlab qoladi.
3. Kesish va aralashtirish. Kalle tvorog olish uchun "lira" (katta pichoqlar) yordamida eziladi. Shundan so'ng, idishning tarkibi 57 darajaga qadar isitiladi. O'rtacha, bu taxminan 45 daqiqa davom etadi.
4. Tovarlarni keyinchalik markalash bilan qoliplarga quyish. Harorat kerakli belgiga yetganda, pishloq donasi bug'doy doniga o'xshaydi. Ayni paytda, gulkaram va zardob idishda konsentrlangan, ular kazein belgisi, pishloq zavodi raqami, "Le Gruyère AOP" yozuvi va ishlab chiqarilgan sana qo'yish dumaloq qoliplarga distillangan. Har bir bosh 900 kg og'irlikdagi matbuot ostida 20 soat davomida joylashtiriladi.
5. Tuzli hammom. Avvalo, pishloq boshlari zulmdan ozod qilinadi, kuniga 22% natriy xlorid konsentratsiyasi bo'lgan eritmaga botiriladi. 24 soatdan so'ng ular "tuzli hammom" dan chiqariladi va uch oy davomida saqlash uchun pishloq ishlab chiqaruvchining podvaliga joylashtiriladi. Bu vaqt ichida boshlar yuzasida himoya qobig'i hosil bo'ladi.
6. Erto'lada etuklik. Uch oydan so'ng, pishloq zavodining boshlari namlik 90% ni saqlab turadigan va harorat rejimi noldan 13-16 daraja oralig'ida bo'lgan xonaga tushiriladi. Bunday sharoitda mahsulot sekin pishadi (5-18 oy ichida). Pishloqni parvarish qilish muntazam burilish va sho'r suv bilan ishqalanishga to'g'ri keladi.

Gruyèrening o'ziga xos xususiyati - kamolotga etish davrida ammiak hidining chiqishi.

1. Sifat nazorati. Qarishning to'rtinchi oyiga kelib, pishloq boshlari Interprofession du Gruyère assotsiatsiyasi a'zolari tomonidan qattiq sifat nazoratidan o'tadi. Mahsulot 5 oylik pishganidan keyin, tanlov mezonlariga javob bersa, sotuvga chiqariladi.

Qizig'i shundaki, Le Gruyère AOP ning gastronomik xususiyatlari mahsulotning qarish vaqtiga bog'liq. 6-9 oydan keyin boshlar nozik ko'zga tashlanmaydigan xushbo'y hid chiqaradi, nozik ta'mga ega. Bunday pishloq "Klassik" ("Klassik") deb tasniflanadi. Agar Gruyère 10 oy yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlansa, u boy, murakkab ta'mli guldasta, kuchli hidga ega bo'ladi va Le Gruyère AOP Reserve ("Zaxira") deb ataladi.

Kimyoviy tarkibi

Gruyerening foydali xususiyatlari uning qarish davriga bog'liq bo'lib, u 5 oydan boshlanadi va bir necha yilgacha yetishi mumkin. Pishloq tarkibi minerallar, vitaminlar, oqsillar, sut yog'lari, ekstraktiv moddalarni o'z ichiga oladi. Qizig'i shundaki, mahsulotdagi bu ozuqa moddalarining konsentratsiyasi sutga qaraganda 8-10 baravar yuqori.

Gruyèrening foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun uni muzlatgichning yuqori rafida saqlash kerak, bu erda harorat rejimi 5-8 daraja saqlanadi. Maksimal foyda olish uchun u iste'mol qilishdan oldin tabiiy sharoitda oldindan isitiladi.

Pishloq issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkazilmasligi kerak, chunki yuqori harorat ta'sirida u eriydi, bu oqsil tuzilishining o'zgarishi va buzilishiga, yog' kontsentratsiyasining oshishiga olib keladi. Natijada, qovurish, pishirishdan so'ng, Gruyère mineral birikmalarning 60% va oqsillarning 70% dan mahrum bo'lib, uning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi. Bundan tashqari, u yomon xolesterinni o'z ichiga oladi.

Mahsulot uzoq muddatli saqlashga tobe emas. Muhrlangan paketni ochgandan so'ng, uni 5-7 kun ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Esingizda bo'lsin, yaxshi hazm qilish uchun pishloqni go'sht bilan birlashtirib bo'lmaydi, chunki birinchisida fosfor, ikkinchisida sink mavjud. Bir vaqtning o'zida qo'llanilganda, ikkala oziq moddalar ham metabolik reaktsiyalarda ishtirok etadi. Natijada, fosfor sekinlashadi va qisman sinkning to'liq so'rilishini oldini oladi. Ushbu mahsulotlarni qabul qilish orasidagi minimal interval 2 soat.

Foyda va zarar

Qattiq pishloq qimmatli probiyotik madaniyatlar, oson hazm bo'ladigan oqsillar, yog' kislotalari, A, B, D, E, K, PP vitaminlari, makro va mikroelementlarning manbai hisoblanadi.

Tanaga ta'siri:

1. U immunitet tizimining qarish jarayonini sekinlashtiradi, natijada organizmning infektsiyalarga, saraton hujayralariga chidamliligi kuchayadi va vaktsinalarga reaktsiya tezlashadi.
2. Xotirani, ovqat hazm qilish traktining ishini, metabolik jarayonlarni yaxshilaydi.
3. Depressiyani, uyqusizlikni engishga yordam beradi, asab tizimini tinchlantiradi.
4. Kuch va quvvat beradi.
5. U suyaklarni mustahkamlaydi, tishlarni, bo'g'imlarni sog'lom saqlaydi, karies paydo bo'lishiga qarshi turadi, mushaklarning normal ishlashini ta'minlaydi va osteoporoz xavfini kamaytiradi.
6. Qon bosimini oshiradi (gipotenziv bemorlar uchun foydali).
7. Gemoglobin darajasini oshiradi.

Shveytsariya Gruyere pishloqi yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan mahsulotdir (100 g uchun 413 kkal). Bu foydalidir, chunki u suyak to'qimasini sinishdan himoya qiladi, yoqilgan kaloriyalarni tezda to'ldirishga imkon beradi. U emizikli onalar, homilador ayollar, jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar, bolalar va qariyalar tomonidan qo'llanilishi kerak. Bundan tashqari, mahsulot nikotin ta'siridan tanasi kaltsiyni qabul qilish qobiliyatini yo'qotadigan chekuvchilar uchun alohida ahamiyatga ega. Shveytsariya pishloqi ko'p miqdorda makronutrientni etkazib berish orqali muammoning bir qismini engillashtirishga yordam beradi.

Gruyèrening foydali xususiyatlariga qaramay, u quyidagi kasalliklarda kontrendikedir: o'tkir / surunkali pielonefrit, yuqori kislotali gastrit, kolit, arterial gipertenziya, urolitiyoz, yurak shishi, nordon sut mahsulotlariga allergiya. Bundan tashqari, pishloq semizlikdan aziyat chekadigan semiz odamlarning ratsionidan chiqariladi, chunki uning yuqori miqdori tufayli u kilogramm ortishini rag'batlantirishi mumkin.

Pishirishda qo'llanilishi

Gruyere Evropa oshxonasida ovqat tayyorlash, salatlar, soslar, güveç, sendvichlar, fondu, piyoz sho'rva va xamir ovqatlar (kekerlar, pechene) uchun ishlatiladi. Pishloq o'ziga xos shirin-sho'r ta'mga ega bo'lib, quritilgan mevalar va yong'oqlar notalarida ustunlik qiladi. Yoshi bilan gastronomik guldasta ko'proq tortadi. Nozik ta'mi tufayli yosh "klassik" Gruyère mevali qizil sharoblar bilan yaxshi ketadi.

Mahsulotni nima almashtirishi mumkin?

Italiya Pecorino pishloq

fondu retsepti

Tarkibi:

• quruq oq sharob - 200 ml;
• Gruyere pishloq - 250 g;
• aroq (kirsch) - 30 ml;
• Emmental pishloq - 250 g;
• limon sharbati - 5 ml;
• makkajo'xori uni - 30 g;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• muskat yong'og'i va maydalangan oq qalampir - ta'mga.

Pishirish printsipi:

1. Fondu idishini sarimsoq bilan maydalang, limon sharbati bilan to'kib tashlang va keyin isitish bilan issiq bo'lguncha supurib tashlang.
2. Pishloqni maydalang, tayyorlangan asosga qo'shing. Aralashmani vaqti-vaqti bilan yog'och spatula bilan aralashtiring. Bu Gruyère va Emmentalning kıvrılmasının oldini oladi va massa bo'laklarsiz chiqadi.
3. shilimshiq holatning bir hil massasi olinmaguncha un bilan aralashtiriladi. Eritilgan pishloqga qo'shing. Idishni uch daqiqa davomida olovda ushlab turing.
4. Oq qalampir va yangi maydalangan muskat yong'og'i bilan ta'mga soling, qaynatmang.

Tayyor fondu bir hil mustahkamlik, issiq va yog'ga ega.

Esingizda bo'lsin, an'anaviy retsept bo'yicha pishloqli taom Shveytsariya Gruyère pishloq va Fribourg Vacheran yoki Emmentaldan tayyorlanadi. Asosiy shart - mahsulotlarni teng qismlarga olish, mahsulotlarni yotqizish ketma-ketligiga rioya qilish. Pishirish paytida kakelonning tarkibi qozon devorlariga yopishib qolmasligi uchun yopishmaydigan qoplamali idishdan foydalaning. Agar aralash juda qalin bo'lib chiqsa, u sharob (kirsch) bilan suyultiriladi, suyuqlik - kartoshka kraxmal yoki pishloq tarkibiga kiritiladi.

Idishni issiq tutish uchun idishning oyoqlari ostiga gazli isitgich yoki sham o'rnatiladi.

Xulosa

Gruyere deyarli har qanday taomni bezatib, diversifikatsiya qila oladigan chinakam ko'p qirrali mahsulotdir. Bu nozik shirin-sho'r ta'mi va yong'oq rangi bilan qaynatilgan presslangan pishloq. Kostryulkalar, kekler, piroglar, sho'rvalar, asosiy taomlar va suflelarni tayyorlash uchun pishirishda keng qo'llaniladi. Biroq, fondu Gruyèredan tayyorlangan an'anaviy taom hisoblanadi. U Rieslingning yarim quruq turlari bilan xizmat qiladi. Nemis alkogolining shirin va nordon ta'mi Shveytsariya pishloqining yong'oq soyalarini yaxshi ta'minlaydi. Boshqa hollarda, Gruyere tinch oq (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) yoki mevali qizil sharob (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir) bilan pishloqli plastinkada xizmat qiladi. Shu bilan birga, etuk navlar keksalar bilan uyg'un ravishda birlashtiriladi.

Gruyere sutning barcha qimmatli tarkibiy qismlarini o'z ichiga oladi: yog ', oqsil, mineral tuzlar, A, E, B, K, D vitaminlari, ular sil kasalligi, homilador ayollar, emizikli ayollar, bolalar va suyaklari shikastlangan odamlar uchun ayniqsa muhimdir. Pishloq inson tanasi tomonidan to'liq so'riladi. U tinchlantiradi, stressni engillashtiradi, qon bosimini normallantiradi, uyqusizlikni yo'qotadi, kariesning oldini oladi, immunitet tizimini mustahkamlaydi, energiya beradi, ishtahani rag'batlantiradi, ichak mikroflorasini normallantiradi va miya faoliyatini yaxshilaydi.

Har kuni 100-150 g Gruyère iste'mol qilish tavsiya etiladi. Tarkibdagi yog'larning ko'pligi tufayli uni faqat nonushta yoki tushlik uchun iste'mol qilish kerak, chunki tana kechqurun (kechki ovqat uchun) mahsulotni hazm qilish uchun ko'p energiya sarflaydi va yotishdan oldin keraksiz energiyani oladi. Natijada, bu vazn ortishi shaklida rasmda paydo bo'lishi mumkin. Shunday qilib, energiyani oshirish uchun pishloqlar va boshqa to'yimli ovqatlar (oqsilli ovqatlar) faqat 14-00 gacha iste'mol qilinadi. Kechqurun siz oson hazm bo'ladigan, parhezli idishlarga ustunlik berishingiz kerak.

Gruyère pishloq Shveytsariyadagi pishloq ishlab chiqaruvchilarning eng yuqori sinfini ifodalaydi. Ism to'g'ridan-to'g'ri qattiq pishloq sifatida tasniflangan bu pishloq ishlab chiqarilgan joyga bog'liq. Ushbu mahsulotning ajralib turadigan xususiyatlari juda zich va bir xil mustahkamlikni o'z ichiga oladi. Gruyère pishloqida pishloq ko'zlari juda kam uchraydi (rasmga qarang).

Ushbu mahsulot o'ziga xos hidga ega, shuningdek, o'ziga xos yong'oq notalari bilan achchiq ta'mga ega. Gruyere pishloqi navlar ro'yxatiga kiradi, ularning kelib chiqishi mutaxassislar tomonidan nazorat qilinadi. Ta'sir qilishiga qarab, ushbu mahsulotning bir nechta navlari ajralib turadi:

• shirin - 5 oy;
• yarim sho'r - 8 oy;
• sho'r - 9 oy;
• eng yuqori daraja - 12 oy;
• eski - 15 oy. va boshqalar.

Gruyère pishloq do'konlar javonlarida diametri taxminan 50 sm va vazni 25 dan 40 kg gacha bo'lgan boshlarda keladi. Mahsulotning tepasida donador qobiq bilan qoplangan, uning rangi oltindan jigarranggacha o'zgaradi. Bunday pishloqning yog 'miqdori 50% dan oshmaydi.

Gruyere pishloqini ishlab chiqarish jarayoni ma'lum bir ketma-ketlikda sodir bo'ladi. Boshlash uchun ertalab va kechqurun sut bitta katta idishda aralashtiriladi. Keyin unga maxsus ferment va oksidlovchi vosita qo'shiladi. Katlama jarayoni 40 daqiqa ichida amalga oshiriladi. Jarayonni kuzatish juda muhim, chunki agar siz bir necha daqiqaga ham xato qilsangiz, yakuniy mahsulot sifatsiz bo'ladi yoki hatto nikoh deb hisoblanadi. Keyin 7 daqiqa davomida maxsus pichoqlar yordamida massa kichik granulalarga eziladi. Keyingi bosqich - 40 daqiqa davomida olingan pishloq donalarini isitish. 56 darajadan yuqori bo'lmagan haroratgacha. Endi pishloq ishlab chiqaruvchisi o'z qo'llari bilan massa elastik va keyingi ishlov berishga tayyor ekanligiga ishonch hosil qilishi kerak. Keyin maxsus nasos yordamida massa shakllarga bo'linadi va zardob ajratiladi. Keyinchalik, pishloq massasi og'irligi 900 kg gacha bo'lgan press ostida yuboriladi. Bunday kalıplama uchun 20 soatgacha vaqt sarflanadi, bu vaqt ichida boshlar vaqti-vaqti bilan aylantiriladi. Shundan so'ng, bir kun davomida u sho'r eritmaga yuboriladi. Oxirgi bosqichda Gruyère pishloqi 14 daraja haroratni saqlaydigan maxsus yerto'lalarda pishib etiladi.

Gruyère pishloqi sho'r-shirin ta'mga ega. Yakuniy mahsulotning 1 kg ni olish uchun siz aniq 12 litr sut sarflashingiz kerak.

Shveytsariya Gruyere pishloqini qanday tanlash va saqlash kerak?

Gruyere pishloqini tanlayotganda, siz ushbu mahsulotning haqiqiyligini ko'rsatadigan AOC yoki AOP belgisiga ega bo'lgan boshlarni izlashingiz kerak. Pishloqni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralganidan keyin muzlatgichda saqlang.

Foydali xususiyatlar

Gruyère pishloqining afzalliklari vitaminlar va minerallarning mavjudligi bilan bog'liq. Uning tarkibida xolin mavjud bo'lib, u qondagi xolesterin darajasini normallashtiradi va shishdan xalos bo'lishga yordam beradi. Fosfor va kaltsiy mavjudligi tufayli suyak to'qimasini tiklash va mustahkamlash jarayoni faollashadi. Bundan tashqari, bu minerallar tirnoq, soch va tishlarning holatini yaxshilaydi. Gruyere pishloqida yurak mushaklarining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan magniy mavjud. Kaliy tarkibini hisobga olgan holda, yurak-qon tomir tizimining faoliyati yaxshilanadi. Bu pishloqda organizmdagi suv muvozanati uchun mas'ul bo'lgan natriy ham mavjud. Bu butun organizmning hayotiy faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan foydali moddalarning kichik ro'yxati.

Gruyere pishloqida organizmni uzoq vaqt davomida zarur energiya bilan ta'minlaydigan tabiiy moddalar mavjud. Shuningdek, u mushaklar, teri, qon va xaftaga holatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'plab oqsillarni o'z ichiga oladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Gruyere pishloqi o'z-o'zidan ajoyib gazak bo'lib, u ko'pincha pishloq plastinkasining bir qismidir. Ushbu pishloq Shveytsariyaning milliy taomi - Fondue uchun ishlatiladi.. Bundan tashqari, ushbu mahsulot pishirish retseptlarida qo'llaniladi, ayniqsa Frantsiyada mashhur. Gruyere pishloq go'sht va sabzavot bilan yaxshi ketadi, shuningdek, u birinchi taomlar, makaron va salatlarga qo'yiladi. Ushbu mahsulotning ta'mi va xushbo'yligi oq sharob, olma sharbati va quyuq pivo bilan birgalikda kengroq namoyon bo'ladi.

Gruyère pishloqining zarari va kontrendikatsiyasi

Gruyère pishloqi mahsulotga individual intoleransli odamlarga zarar etkazishi mumkin. Yuqori lipid tarkibini hisobga olgan holda, vazn yo'qotish, shuningdek, semirish paytida foydalanishdan voz kechish kerak.