Kabob mavsumi yaqinlashmoqda, demak, dam olish kunlari menyusi asosan ochiq olovda pishirilgan taomlardan iborat bo'ladi. Bu o'z vaznini kuzatadigan odam uchun sinov emasmi? Biroq, to'g'ri tanlangan retseptlar vazn yo'qotishda erishilgan natijalarni saqlab qolishga yordam beradi va ba'zan ularni yaxshilaydi. Men panjara yoki panjara ustida parhez baliq kabobi pishirishni taklif qilaman.

Grilda ko'mirdagi baliq mazali va suvli bo'lib chiqishi uchun ta'mning asosiy siri - qizil baliqning yog'li navlarini tanlang. Qizil ikra va alabalık gril uchun juda mos keladi. Ularni arzonroq qizil baliqlar bilan almashtirish mumkin - sockeye qizil ikra, koho qizil ikra, char. Barbekyu uchun pushti qizil ikra olish tavsiya etilmaydi, chunki u juda quruq. Ammo tanlov bo'lmasa, hatto u baliq kabobini pishirishga mos keladi.

Grilda pishirilgan baliq retsepti

Tarkibi:

• Qizil baliq - 1 kg (siz sovutilgan yoki to'g'ri muzdan tushirilgandan foydalanishingiz mumkin);

Qizil baliq uchun marinad

• 1-2 chinnigullar sarimsoq;
• arpabodiyonning 2-3 novdasi;
• Bir katta piyoz;
• yarim kichik limon;
• tuz;
• Oq qalampir;
• Zaytun moyi (losos va alabalık shashlik uchun - 1 osh qoshiq, char, sockeye, koho qizil ikra, pushti qizil ikra uchun - 2-3 osh qoshiq)

Tel tokchada qizil ikra (alabalık) shashligi

Barbekyu uchun baliqni qanday tayyorlash mumkin

Muzlatilgan baliqdan kabob tayyorlashdan oldin uni to'g'ri muzdan tushirish kerak. Sovutgichdagi tana go'shtini pastki javonda eritish kerak. Faqat bu holatda siz imkon qadar ko'proq tejaysiz ta'm sifatlari baliq. Muzlatgichda muzdan tushirish uzoq vaqt talab etadi (taxminan 12 soat), shuning uchun piknikga tayyorgarlik ko'rayotganda buni yodda tuting.

Gril uchun baliqni marinadlashdan oldin uni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Sovutilgan yoki eritilgan baliqlarni yuving. Agar kerak bo'lsa, terini olib tashlang, tizmasini kesib oling, mayda suyaklarni cımbız bilan olib tashlang - ularni ichkariga qo'llang. Baliqni keyingi tayyorlash tayyorlash usuliga bog'liq.

• Eng yaxshi variant - panjara ustidagi qizil baliqni panjara yordamida panjara qilishdir. Yumshoq go'sht bir tekis pishadi va shishlarda oqsoqlanmaydi. Baliqni grilda pishirganda, baliq filesi yoki biftekning qalinligi 3 sm dan oshmasligi kerak.
• Baliq kabobini shishlarda pishirganda, bo'laklarning o'lchami ularning diametriga bog'liq - shish qanchalik qalin bo'lsa, shunchalik katta bo'ladi. kattaroq bo'lak... Metall shishlardan foydalanilganda, baliqni taxminan 5 santimetr bo'laklarga bo'ling.
• Uchinchi variant mavjud bo'lganda mos keladi baliq filesi kabob uchun, sim tokchaga qo'yib bo'lmaydigan mayda bo'laklarga bo'linib, yiqilib tushadi va uni shish ustiga qo'yib bo'lmaydi - hajmi juda kichik. Ammo chiqish yo'li bor! Biz bambukdan yasalgan shishlarda mayda bo'laklarni kesib, bu baliq kaboblarini ko'mir ustiga qovuramiz. Yog'och shishlarni ho'llashni unutmang sovuq suv 30-40 daqiqa davomida, aks holda ular olovda qovurilganda yonib ketadi.

Barbekyu uchun baliqni qanday marinadlash kerak

Limon va piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Chuqur idishda tug'ralgan ingredientlarni birlashtirib, sharbat chiqarish uchun ularni qo'llaringiz bilan ozgina maydalang. Yog 'qo'shing, mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar. Tuz va oq qalampir qo'shishni unutmang.

Marinadni yaxshilab aralashtiramiz va ichiga oldindan tayyorlangan filetani qo'ying. Biz idishlarni qopqoq bilan yopamiz yoki plyonka (folga) bilan mahkamlaymiz. Taxminan 2 soat davomida muzlatgichda barbekyu uchun baliqni marinadlang.

Grilda baliq alohida o'rin tutadi. Piknikda uning nozik xamiri va tiniq qobig'idan ko'ra chiroyliroq nima bo'lishi mumkin! Issiq ko'mirda pishirilgan baliq pishirish oson jarayon emas. Ammo natija bunga arziydi! Va ko'plab retseptlar orasida har kim o'zi yoqtirganini tanlashi mumkin.

Pishirishning umumiy tamoyillari

Grilda baliq, retseptlari oldindan marinadlashni nazarda tutadi, yanada suvli bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, marinadlar pulpani tarkibidagi o'tlar va ziravorlar bilan singdirib, ta'mni ancha boy qiladi.

Ko'mir ustida baliq kabobi tayyorlanmoqda. Baliq qismlarini yoki butun tana go'shtini lokalizatsiya qilish uchun shish yoki panjara ishlatiladi. Grilda folga solingan baliq ham pishirishning juda keng tarqalgan usuli bo'lib, bu pulpa ichidagi barcha sharbatlar va xushbo'y hidlarni saqlashga imkon beradi. Siz tanlagan pishirish usuli bilan ochiq olovdan qochish kerak. Jarayon faqat ko'mirdan keladigan issiqlik yordamida amalga oshirilishi kerak.

Baliqni qanday tanlash mumkin?

Deyarli barcha navlar ko'mir ustida qovurish uchun juda yaxshi. Grilda qaysi baliq eng mazali? Bu munozarali masala, lekin baliqdagi suyaklar qanchalik kam bo'lsa, shuncha yaxshi bo'lishi aniq. Biroq, juda suyak turlari pishirish uchun juda mos keladi va biz buni endi ko'rib chiqamiz.

Grilda baliqni mazali qilish uchun bu erda asosiy qoida nafaqat retsept, balki eng muhim ingredientni tanlashdir. Tana go'shti yangi, toza va begona hidlardan xoli bo'lishi kerak.

Kabob bir necha suyakli katta baliq bifteklaridan tayyorlangan

Grilda barbekyu baliqlarini, ehtimol, janrning klassikasi deb atash mumkin. Katta tana go'shti bo'laklarga bo'linib, shish yoki shishlarga bog'langan bo'lsa, bu juda yaxshi. Ushbu usul uchun pelengas, mushuk, orkinos, pangasius, pike perch va oz miqdorda suyaklarni o'z ichiga olgan boshqa ko'plab zotlar mos keladi.

Ushbu yarim tayyor mahsulotning o'ziga xos xususiyati shundaki, bifteklar umurtqa pog'onasi va qovurg'alari bo'lmagan tarzda kesiladi. Siz bunday baliqni simli panjarada ham, shishlarda ham pishirishingiz mumkin. Limon va anor sharbatlari aralashmasida oldindan marinadlash bifteklarga o'ziga xos ta'm beradi.

Biz uni butunlay pishiramiz

Grilda baliq, butun tana go'shti bilan pishirilgan, juda mazali. Shunday qilib, siz skumbriya, seld, seld, qizil ko'zli, kambala pishirishingiz mumkin.

Ajoyib variant bunday baliq uchun marinad ziravorlar bilan aralashtirilgan oddiy mayonezdir. Go'sht ziravorlar aromati bilan to'yingan bo'lishi uchun 2-3 soat kifoya qiladi.

Grilda daryo baliqlari

Siz faqat chet elda sotib olingan baliqni pishirishingiz mumkinligini kim aytdi? Ammo har qanday munosib baliq ovining majburiy atributi haqida nima deyish mumkin - olovda pishirilgan, o'z qo'lingiz bilan tutilgan?

Grilda (grilda) daryo baliqlari ajoyib piknik taomidir. Biz qaymoq, crucian sazan, sazan, perch, ruff haqida gapiramiz. Odatda bu turlar juda suyakdir. Ammo tajribali baliqchilar ajoyib sirni bilishadi: baliqning yon tomonlarida chuqurchalar qilish kifoya, va suyaklar umuman sezilmasligi uchun qovuriladi va bug'lanadi!

Daryo baliqlarini pishirishdan oldin, faqat tuz va ziravorlar bilan yaxshilab silang.

Shish ustidagi kichik baliqlar

Bu juda mazali va chiqadi kichik baliq panjara ustida. Pishirilgan kapelin, seld balig'i, sprat va hidni tayyorlash uchun retseptlar nafaqat sayyohlarga ma'lum - bunday taomlarni ko'plab restoranlarning menyusida topish mumkin.

Darhaqiqat, mayda baliqlarning ingichka qatorlari, shishlarga bog'langan - bu taom juda yaxshi. Bu bilan xizmat qilinadi pishirilgan kartoshka qishloq uslubida, sabzavotli tuzlangan bodring, qo'ziqorin.

Bunday kaboblarni o'z qo'llaringiz bilan tayyorlash nokni qobiqqa tashlash kabi oson. Yagona qiyinchilik shundaki, bunday baliqlarni uzoq vaqt davomida tozalash kerak bo'ladi. Ammo agar siz buni engishga muvaffaq bo'lsangiz, keyingi harakatlar hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi: siz shunchaki baliqni bog'langan shishlarga bog'lashingiz, uni simli panjara ustiga qo'yishingiz va pishganicha qovurishingiz kerak. Ushbu retsept tuzlash yoki hatto ko'p miqdorda ziravorlarni talab qilmaydi. Bir oz tuz qo'shing.

Pishgan qizil baliq

Albatta, olijanob losos, alabalık, qizil ikra, pushti qizil ikra alohida e'tiborga loyiq navlardir. Grilda qizil baliq - haqiqiy noziklik... Bundan tashqari, siz hech narsani ixtiro qila olmaysiz, shunchaki sepilgan narsalarni yotqiz limon sharbati bifteklarni simli panjara ustiga qo'ying va ular yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Va bundan ham ko'proq pishirishingiz mumkin mazali kabob panjara ustidagi baliqdan. Buning uchun qizil baliqni oq sharobda 5-6 soat davomida marinadlang. Keyin jigarrang shakar va asal bilan qalin sirop tayyorlang. Har tomondan baliq bo'laklarini bu sirop bilan yog'lang va ularni pishirishga yuboring. Ushbu emdirish ajoyib tiniqlikni keltirib chiqaradi.

Folga ichida

Haqiqatan ham olish imkonini beradigan ajoyib usul dietali mahsulot- folga ichida pishirish. Bunday retseptlar yordamida faqat idishlar tayyorlanadi deb o'ylamang. yuqori oshxona... Grilda folga solingan baliq mazali va yumshoq bo'lib chiqadi va bu usul uchun hatto eng byudjetli baliq turlari ham ishlatilishi mumkin. Misol uchun, agar siz ko'k oq, argentinalik, muzli baliq, kartoshka, pollokni shu tarzda pishirsangiz, ajoyib natijaga erishishingiz mumkin.

Alabalık va pike perchni pishirish uchun juda yaxshi. Va skumbriya - bu butunlay boshqacha hikoya. Bu baliqda katta miqdordagi yog' mavjud va folga pishirish uni pulpada saqlashga imkon beradi. Ko'pincha, bunday idish ichiga joylashtirilgan sabzavotlar bilan to'ldiriladi. Unda limon bo'laklari ham yaxshi bo'lib, go'shtga o'ziga xos hid beradi.

Siz piyoz bilan oldindan marinadlangan folga va baliqni pishirishingiz mumkin. Marinadning ajoyib versiyasi uy qurilishi yogurt, yogurt yoki kefir asosida olinadi. Achitilgan sut bazasiga tuz, ziravorlar, ozgina tug'ralgan o'tlarni qo'shish kifoya - va tuzlamoq tayyor!

Noyob va mazali baliq

Ko'mir ustida qovurish uchun, kabi navlar dengiz levrek, dorado, akula, ilon balig'i va boshqa ajoyib baliqlar.

Bunday hollarda ko'pchilik oshpazlar ziravorlar tanlashda ehtiyotkor bo'lishni tavsiya qiladi. Asosiy ingredientning ta'mini buzmaslik uchun o'zingizni dengiz tuzi va qalampir bilan cheklash yaxshiroqdir, lekin uni ozgina ta'kidlang. Baliq bilan xizmat qilish uchun sousni tayyorlash yaxshiroqdir.

Xizmat qilish va xizmat qilish

Grilda (panjada) baliq pishirilayotganda, siz yon idishga g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Misol uchun, oddiy qaynatilgan guruch juda yaxshi. Bilan yaxshi yuring baliq ovqatlari kartoshka yonma-ovqatlari: kartoshka pyuresi, kartoshka kreplari, mamlakat uslubidagi kartoshka. Grilda pishirilgan baliqni panjara sabzavotli garnitura bilan berish mumkin - buning uchun siz ularni xuddi shu panjarada pishirishingiz kerak.

Oq sharob an'anaviy ravishda spirtli ichimlikdan baliqqa xizmat qiladi. Kuchli ichimliklar ham qabul qilinadi, masalan, aroq yoki konyak.

Grilda pishirilgan baliq, boshqa ko'plab panjara idishlari kabi, ko'plab soslar bilan yaxshi ketadi: soya, adjika, tkemali, tartar va boshqalar.

Men sizning e'tiboringizga simli panjarada baliq pishirish retseptini keltiraman. Shunga qaramay, bu gizmo barbekyu panjarasidir. Qaerda biz uni ishlatmadik va cho'chqa go'shti kebablarini, tovuq kaboblarini, sabzavotlarni qovurayotganda. Keling, baliqni panjara yordamida ko'mir ustida panjara qilishga harakat qilaylik.

Biz eng yaqin do'konga boramiz va baliq sotib olamiz. Bizning holatlarimizda bu 4 ta o'rta bo'yli makkel va 1 ta katta pushti qizil ikra. Har doimgidek, biz minimal ingredientlardan foydalanamiz. Biz faqat qora maydalangan qalampir, paprika, baliq, tuz va o'simlik moyini tuzlash uchun ziravorlarni olamiz.

Baliqni ichakchadan chiqarib tashlang, boshlarini kesib tashlang. Bo'laklarga bo'ling. Qopqoqlarni kesish kerak emas. Biz baliq bo'laklarini kesish taxtasiga joylashtiramiz. Shunday qilib, baliqni ziravorlar va tuz bilan maydalash ancha qulayroq bo'ladi. Shunday qilib, tuz, qalampir, ziravorlar bilan seping. Keyinchalik, siz ozgina o'simlik moyini tushirishingiz va baliqni maydalashingiz kerak.

Biz barcha baliqlarni kesish taxtasiga aylantiramiz va xuddi shu operatsiyani bajaramiz. Pushti qizil ikra hali ham ichkarida maydalanishi kerak.

Endi baliqni qatlamlarga qo'yish kerak. Va bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Bu vaqt baliq ziravorlar xushbo'y hidini olish uchun etarli. Agar siz simli panjarada faqat skumbriyani qovurmoqchi bo'lsangiz, o'simlik yog'ini ishlatishingiz shart emas. Pushti qizil ikra quruq baliqdir, shuning uchun uni o'simlik moyi bilan yog'lash kerak.

Bizning baliq marinadlangan va qovurishga tayyor. Biz baliq bo'laklarini barbekyu panjara ustiga yotqizamiz, yana bir marta pushti qizil ikra o'simlik moyi bilan yog'laymiz va baliq bilan panjarani issiq ko'mirga yuboramiz. Biz doimo isitmani nazorat qilamiz. Tel tokchani tez-tez ag'darish yaxshidir, aks holda siz baliqni buzishingiz mumkin. U suvli panjara bo'lib chiqishi uchun har 3-4 daqiqada aylantiring.

Jarayonda siz hali ham o'simlik moyi bilan yog'lashingiz mumkin. Buning uchun oshpazlik cho'tkasini oldindan to'plash yaxshiroqdir. 25 daqiqadan so'ng, panjara ustidagi baliq butunlay pishiriladi va chiroyli oltin rangga ega bo'ladi.

Ko'mirda pishirilgan deyarli har qanday baliq noziklikka aylanishi mumkin. Voz kechish xushbo'y parcha hech kim bunday muomala qila olmaydi. Ko'mir yoki panjara ustida baliq qanday pishiriladi o'qing va batafsil ko'ring.

Grilda baliq (panjara) / Ko'mirda baliq pishirish uchun retseptlar

Grilda pishirilgan levrek retsepti

Tarkibi:

• dengiz levrek filetosi
• zaytun moyi

Sos uchun:

• 300 ml qizil sharob
• 4 osh qoshiq. l. Sahara
• shakar - 4 osh qoshiq
• 1 osh qoshiq. suv
• 1 choy qoshiq Xitoy ziravorlar aralashmasi (yulduzli qizilmiya, arpabodiyon urug'i, doljin, chinnigullar va qalampir)
• 50 gr. sariyog'

Piyoz uchun:

• 50 gr. sariyog'
• 200 gr. yashil piyoz

Tayyorlash usuli:

1. Sos uchun qizil sharob, shakar, suv, ziravorlar va bir chimdik tuzni bir yirtqichlardan birlashtiring. Qaynatishga keltiring va sousni yarmigacha qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va xona haroratiga sovutib oling. Yumshoq sariyog ` kubiklarga kesib oling va sousga muloyimlik bilan uring.
2. Fileto yuving va sochiq bilan quriting. Ikki tomondan panjara shaklida kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating.
3. Baliqni zaytun moyi bilan surting va ozgina tuz qo'shing.
4. Baliqni panjara ustiga qo'ying va qaynaguncha qovuring jigarrang... Baliqni plastinka ustiga qo'ying.
5. Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling.
6. Piyozni mayda to'g'rang va eritilgan sariyog'da qaynatib oling. Stakan ortiqcha yog 'qolishi uchun filtrga tashlang.
7. Baliqni bezash qovurilgan piyoz... Sosni to'kib tashlang va sousni qayiqda alohida qo'shing.

Yashil sariyog 'bilan panjara qilingan kambala retsepti

Tarkibi:

• qalqonbaliq
• o'simlik moyi
• yashil piyoz
• maydanoz
• limon
• sariyog `

Tayyorlash usuli:

1. Yumshoq sariyog'ni mayda tug'ralgan maydanoz bilan maydalang. Bir necha tomchi limon sharbati qo'shing. Qalampir bilan tatib ko'ring. Yog'ni kondit sumkasiga yoki qog'oz burchagiga o'tkazing. Bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
2. Kambala tana go'shtini tozalang va yuving. O'tkir pichoq bilan terida qiyshiq kesmalar qiling. O'simlik yog'ini tug'ralgan yashil piyoz va limon sharbati bilan aralashtiring. Kambala tana go'shtini tuzlamoqqa soling. Kambala kamida bir soat davomida marinadlang.
3. Kambalani simli panjara ustiga qo'ying va har tomondan 7-10 daqiqa davomida qovuring. Baliqni idishga soling.
4. Muzlatgichdan yog' solingan qopni olib tashlang va 10 soniya davomida iliq sochiq bilan o'rang.
5. Keyin go'zal naqshli qandolat sumkasidan sariyog'ni kambala ustiga siqib oling. O'tlar bilan bezang.

Sharob marinadida panjara qilingan makkel

Tarkibi:

• skumbriya
• murch
• o'simlik moyi
• qizil vino
• Provans o'simliklari

Tayyorlash usuli:

1. Skumbriyani, ichakni yuving va yuving. Gilllarni olib tashlang, bosh va quyruqni kesib tashlang.
2. Terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va fileto bilan kesing.
3. Bir piyola ichida o'simlik yog'ini tuz, qalampir va ziravorlar bilan birlashtiring. Marinadni makkel filetosiga qo'llang.
4. Fileto ichiga o'rang yopishtiruvchi plyonka va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Ko'proq bo'lishi mumkin, lekin kam emas.
5. Tuzlangan skumbriyani folga olib tashlang va panjara panjarasiga qo'ying.
6. Baliqni taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan qizil sharobni quying.

Italiyada marinadlangan skumbriya retsepti

Tarkibi:

• skumbriya
• marjoram
• zaytun moyi
• limon qobig'i
• limon sharbati
• sarimsoq piyoz
• murch

Tayyorlash usuli:

1. Skumbriyani ichakdan tozalang, gillalarni olib tashlang, yuving.
2. Baliqning har bir tomonida bir nechta diagonal kesmalar qilish uchun o'tkir pichoqdan foydalaning.
3. Marinad uchun maydalangan marjoram, zaytun moyi, limon sharbati va qobig'i, tug'ralgan sarimsoq, tuz va qalampirni birlashtiring.
4. Tayyorlangan marinadni baliq ustiga to'kib tashlang va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Skumbriyani sous bilan panjara qiling.

Grilda pishirilgan qizil ikra retsepti

Tarkibi:

• losos bifteklari

Marinad uchun:

• 5 osh qoshiq. l. zaytun yog'i
• 4 osh qoshiq. l. limon sharbati
• 2 osh qoshiq maydalangan zanjabil ildizi
• 2. l. Sahara
• limon qobig'i
• murch
• 1 osh qoshiq. oq sharob

Tayyorlash usuli:

1. Marinadlangan ingredientlarni aralashtiring.
2. Bifteklarni tuzlamoqqa soling.
3. Sovutgichdan baliq idishini olib tashlang va 20-30 daqiqa davomida marinadlang.
4. Marinadlangan baliqni panjara ustiga qo'ying va har tomondan 5-7 daqiqa davomida qovuring. Pishirilgan kartoshka va yangi sabzavotli salat bilan xizmat qiling.

Semushka sevuvchilar bu nozik baliqdan tayyorlangan idishlarni qadrlashadi. Grilda qizil ikra haqida ko'proq ma'lumot olish uchun video retseptiga qarang.

"Gril losos" video retsepti

Ovqat pishirishdan zavqlaning va sog'lom bo'ling!

Har doim sizniki, Alena Tereshina.

Hech narsa mavjud emas baliqdan mazali panjara qilingan, xushbo'y, mayin, ishtahani ochuvchi tiniq chiziqlar, qizg'ish tomonlari va suvli pulpa... Baliqni panjara qilish qiyin bo'lib tuyuladi - uni simli panjara ustiga qo'ying va bir muncha vaqt o'tgach, u tayyor bo'ladi. Biroq, bu biznesning har qandayida bo'lgani kabi o'ziga xos nozikliklari va sirlari bor oshpazlik retsepti... Keling, baliqni qanday qilib to'g'ri panjara qilish kerakligi haqida gapiraylik, shunda u simga yopishib qolmasligi va bo'tqaga aylanmasligi uchun, ba'zida tajribasiz va hatto ba'zida bo'lgani kabi. tajribali oshpazlar... Va mukofot sizning farzandlaringiz va boshqa oila a'zolaringiz uchun ishtahani oshiradi, chunki hech kim bu taomga qarshi tura olmaydi!

Nima uchun panjara baliq juda sog'lom

Grilda pishirish eng qadimgi pishirish usuli bo'lib, oddiy, tabiiy va sog'lom. Har bir zukkolik oddiy, deyishlari bejiz emas, insoniyat hali issiq cho'g'da ovqat qovurishdan ko'ra osonroq narsani kashf qilmagan. Grilda baliqning tabiiy ta'mini saqlab qoladi, bu bilan to'ldiriladi nozik hid o'tlar, ziravorlar va agar siz ochiq havoda ovqat pishirsangiz.

Grilda pishirilgan baliq o'zining jigarrang qobig'i tufayli panjara baliqlariga o'xshaydi, ammo kamchiliklari yo'q. qovurilgan ovqat... Buni hamma biladi o'simlik moylari qizdirilganda ular sog'liq uchun zararli bo'lgan kanserogen moddalarni chiqaradi, bundan tashqari, Qovurilgan baliq yog 'bilan to'yingan va yuqori kaloriyali bo'ladi.

Grilda pishirilgan baliq nafaqat barcha vitaminlar, minerallar va mikroelementlarni, balki immunitetni mustahkamlovchi va tanani erta qarishdan himoya qiluvchi antioksidantlarni ham saqlaydi.

Pishirish uchun baliq pishirish

Qattiq go'shtli, unchalik suyakli va yog'li bo'lmagan har qanday baliq grilda pishirish uchun javob beradi, masalan, Norvegiya lososlari, qilich baliqlari, orkinos, alabalık, skumbriya, levrek, dorada, seld balig'i, chum qizil ikra va pushti qizil ikra, lekin baliq va halibut tufayli. yumshoqlik, bu tarzda pishirmaslik yaxshiroqdir, aks holda ular parchalanadi. Pishirishdan oldin baliqni yaxshilab yuvish, o'lchov va ichakni tozalash kerak, garchi do'konda tayyor fileto yoki biftek sotib olish qulayroq bo'lsa. Baliqni 2,5-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga yoki butunlay pishirish mumkin, ayniqsa, u kelganda daryo baliqlari... Achchiqlanish uchun uni 5-20 daqiqa davomida marinadlash mumkin, bundan tashqari, tuzlamoq hatto quruq filetalarga ham yumshoqlik va muloyimlik beradi.

Pishirishdan oldin tana go'shti yoki bo'laklarni o'simlik moyi bilan yog'lang, shunda u panjara panjarasiga yopishmaydi. Agar siz butun baliqni pishirayotgan bo'lsangiz, unda tuzlamoq va ziravorlar kirib borishi uchun bir nechta kichik kesiklar qiling. Siz baliqni o'tlar, piyoz, sarimsoq, qo'ziqorin, sabzavot, limon bo'laklari bilan to'ldirishingiz, ziravorlar va o'tlar bilan surtishingiz mumkin. Agar siz baliqni o'rab qo'ysangiz uzum barglari, ismaloq, cho'chqa yog'i, jambon yoki cho'chqa go'shtining yupqa bo'laklari, ularni shish bilan mahkamlang, u juda chiroyli va mazali bo'lib chiqadi, baliq qurib ketmaydi va shaklini saqlab qoladi. Meva va sabzavotlar bo'laklari bilan baliq kaboblari juda ishtahani ochadi - qovoq, qovoq, qovoq, bolgar qalampiri, piyoz va avakado.

Marinad tayyorlashning bir nechta nozik jihatlari

Marinad uchun klassik ingredientlar o'simlik moylari, meva sharbatlari, oq sharob, yogurt, soya sousi, sarimsoq, tuz, limon, ziravorlar va xushbo'y o'tlardir. Shu bilan birga, esda tutingki, baliq ortiqcha ziravorlarni yoqtirmaydi, undan u o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi, shuning uchun tuzlamoq o'rtacha achchiq bo'lishi kerak. Baliqni marinadlashning eng oson usuli - 5 daqiqa davomida yangi limon sharbati bilan sug'orish va uning ustiga sarimsoq chinnigullar qo'yishdir. Ba'zi oshpazlar limon va vino tarkibidagi kislota yumshoq baliqni bo'shashtiradi va baliq oqsilini parchalaydi, shuning uchun tana go'shti va bo'laklarini sariyog'da tuz, bibariya, silantro va kekik bilan marinadlashini aytishadi. Archa, adaçayı, arpabodiyon va maydanoz poyalari yoqimli hid beradi. Qizig'i shundaki, quruq o'tlar yangilarga qaraganda ko'proq xushbo'y, shuning uchun ular tuzlamoq uchun eng yaxshi ishlaydi.

Agar siz qizil baliqni panjara qilmoqchi bo'lsangiz, asal, soya sousi, ohak sharbati, maydalangan koriander va kunjut yog'i bilan marinad tayyorlab ko'ring. Oq baliq uchun limon sharbati, maydalangan zanjabil, sarimsoq, zerdeçal va yangi maydalangan yalpizdan tayyorlangan marinad mos keladi. Favqulodda mazali marinad maydalangan archa rezavorlaridan olinadi, isitiladi zaytun yog'i, arpabodiyon, adaçayı, maydanoz, dafna yaprog'i, limon yalpiz va piyoz bilan. Ushbu marinadni taxminan 2 kun davomida infuz qilish kerak.

Ba'zan baliq shakar bilan surtiladi, muzlatgichda yarim soatga qoldiriladi va keyin namlanadi. soya sousi kunjut yog'i, qovurilgan kunjut, sarimsoq, yashil piyoz va maydalangan zanjabil bilan. Asal, cilantro, sarimsoq va limondan, Gruziyada esa oq sharob, maydalangan limon, cilantro va aralashmasidan ajoyib marinad tayyorlanadi. xom piyoz... Marinad yordamida siz baliqning ta'mini o'zgartirib, uni yanada baharatlı, yorqin va boy qilishingiz mumkin.

Barbekyu yoki panjara tayyorlash

Uyda baliq odatda panjara panasi, infraqizil nurlanishli elektr panjara, havo panjarasi, qovurish moslamasi, pech va gril funktsiyasi bo'lgan mikroto'lqinli pech yordamida pishiriladi va ochiq havoda bu maqsadlar uchun mangal va barbekyu mos keladi. Grilda pishirilgan baliq olov va tutun hidiga to'yinganligi sababli yanada mazali va mazali bo'ladi. Ko'mirning noto'g'ri tanlovi baliqning ta'mini buzishi mumkin, chunki qarag'ay ko'miri bargli daraxtlardan olingan ko'mirdan farqli o'laroq, o'tkir qarag'ay hidiga ega.

Gril yoki panjara yaxshilab tozalanishi va yog 'bilan yog'lanishi kerak, shunda baliq yopishmaydi va pishirish yaxshidir. yuqori olov, panjara olovdan etarlicha uzoqda ekanligiga ishonch hosil qiling. Baliq uchun maxsus panjaralar juda qulay bo'lib, unda fileto yoki tana go'shti qisiladi - bunday qurilmalarda baliqni aylantirish juda qulay. Treska va halibut kabi nozik baliqlarni shu tarzda pishirish yaxshidir.

Baliq qanchalik yumshoq bo'lsa va biftek qanchalik yupqa bo'lsa, olovning issiqligi shunchalik kuchli bo'lishi kerak, chunki bu maydalangan qobig'i baliq pulpasini bo'tqaga aylanishidan himoya qiladi. Mangal etarlicha qizib ketgan vaqtni aniqlash oson - ko'mirlar biroz oq rangga aylanadi va mangal ustidagi qo'llar chidab bo'lmas darajada issiq va kaftni bir necha soniyadan ko'proq ushlab bo'lmaydi.

Katta va kichik qovurilgan baliq

Eat Doma brend do'konidan taomlaringizga lazzat qo'shishga yordam beramiz! Baliqni panjara qilishni o'rganib, siz oilangizni go'sht bilan muvaffaqiyatli raqobatlashadigan mazali, engil va sog'lom taomlar bilan xursand qilasiz. Baliq bir zumda pishiriladi, pishirishning cheksiz xilma-xilligiga ega va juda tez iste'mol qilinadi. Baliqni oq sharob bilan sepganingizdan so'ng, o'tlar, sabzavot, kartoshka yoki guruch bilan xizmat qilishingiz mumkin. Ammo bu taomning haqiqiy biluvchilari, panjara qilingan baliq qovurish jarayonida dudlangan ta'mga ega bo'lishini va garnitürsiz o'z-o'zidan yaxshi ekanligini ta'kidlaydilar. Ular aytganidek, ta'mlar boshqacha!