Restoranlar

33110

Ehtimol, Tatariston bilan eng barqaror gastronomik assotsiatsiya ochpochmak yoki boshqacha qilib aytganda, uchburchakdir. Bu noziklik respublika chegaralaridan tashqarida ham tanilgan, ammo tatar milliy taomlari nafaqat bu bilan cheklanib qolmaydi. Ko'p mazali va kam emas qiziqarli taomlar, bu haqda kam odam biladi.

Restoran

Majmua Qadimgi tatar Slobodaning qoq markazida joylashgan - Qozonning eng haqiqiy sayyohlik hududi. Rangli taxtali yorqin yog'och uy bir tom ostida "Tatarskaya Usadba" restorani, Alan ash kafesi, mehmonxona va xalq hunarmandchiligi galereyasini birlashtiradi. Bino Kaban ko'li qirg'og'ida joylashgan bo'lib, derazalardan qirg'oqning ajoyib ko'rinishi ochiladi.

Restoran ikki qavatda joylashgan bo'lib, ikkita VIP xonasi, qishki bog'i, tatar kulbasi va chiroyli yozgi verandasi mavjud. Bir so'z bilan aytganda, sayr qilish uchun joy bor. Barcha zallarda bitta umumiy narsa bor - chiroyli interyerlar, u qulay va har doim bayramona oqlangan. Ko'p sonli katta menyu milliy taomlar, unda ofitsiantlar navigatsiya qilishga yordam beradi. Mehmonlar, ayniqsa, pishirilgan go'sht va boy sho'rvalar bilan taomlarni maqtashadi. Mulkning shaxsiy vino kolleksiyasini ko'rib chiqing va keng tanlovdan mamnun bo'lasiz. Agar siz cheklangan vaqtga ega bo'lsangiz, birinchi qavatdagi kafeda to'xtashingizni tavsiya qilamiz. Bu yerdagi muhit soddaroq, zal o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatadi, lekin narxlar pastroq, taomlari esa undan kam mazali emas.

Agar siz Tatariston poytaxtida mehmon bo‘lsangiz, majmuaning birinchi qavatida joylashgan Xalq hunarmandchiligi galereyasiga tashrif buyurishni unutmang. Bu yerda siz yaqinlaringiz uchun noyob qo'lda ishlangan sovg'alarni olishingiz mumkin: milliy kashtado'zlik bilan tikilgan charm poyabzallar, bo'yalgan matolar, namoz va musulmon buyumlari, loydan yasalgan buyumlar va turli xil suvenirlar.

To'liq o'qing Yiqilish

Muzey

Chak-Chak muzeyi Parij kommunasi ko'chasidagi eng mehmondo'st uy, desak mubolag'a bo'lmaydi. U markazda, Qozon universiteti Filologiya institutidan uncha uzoq boʻlmagan joyda joylashgan. Bu erda ular sizga tatar xalqining tarixi haqida gapirib berishadi, sizni tatar madaniyati asoslari va, albatta, milliy taomlar bilan tanishtirishadi. Ushbu yog'och kulbaga kirganingizda, xuddi bir asr oldin ko'chirilgandek bo'lasiz. Xonani bezashda o'sha davrning uy-ro'zg'or buyumlari saqlanib qolgan, eski grammofonda tatar ohanglari yangraydi. Har bir buyum o'z joyida mehr bilan joylashgan, mehmondo'st gidlar sizga sirli eksponatlarning maqsadi haqida aytib berishadi.

Bu erda dasturning diqqatga sazovor joyi, albatta, chak-chak. Agar siz ilgari bu tatar shirinligini tatib ko'rmagan bo'lsangiz, ushbu muzeyda yo'qolgan vaqtni qoplash ramziy ma'noga ega bo'ladi. Bu erda sizga ushbu taomning tarixi, uni tayyorlash usullari, an'anaviy dasturxondagi ma'nosi haqida gapirib beriladi. Samovardagi tatar choyi bilan shakar havosi chak-chakini tatib ko'rish Qozonga tashrifingizdagi eng yorqin taassurotlardan biri bo'ladi.

To'liq o'qing Yiqilish

Choyxona

Tatariston poytaxtidagi barcha sayyohlar uchun o'zgarmas tashrif nuqtasi. "Choy uyi" yoki Ashxane, o'tgan asrning oxirida ochilganidan beri umuman o'zgarmaganga o'xshaydi. Ichki makon bilan chalkashmang - dekorativ shlyapa qoliplari, sun'iy gullar va stollardagi plastik dasturxonlar, bu joy reklamaga muhtoj emas. Har kuni ertalabdan kechgacha bu yerga cheksiz sayyohlar oqimi keladi. Balki bu hamyonbop narxlar tufaylidir yoki yaxshi joylashuv tufaylidir, lekin tushlik qilish uchun kassada navbatda turish kerak. Kafe o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish tamoyili asosida ishlaydi, har kim ochiq derazalardan o'z taomlarini tanlaydi. Standart to'plam - sho'rva, salat, ikkinchi va kompot - bu erda 200-300 rublni tashkil qiladi.

Nima uchun muassasa "Choy uyi" deb nomlanganini taxmin qilish mumkin, menyuda juda ko'p samimiy asosiy taomlar mavjud. Choy uchun tatar delikateslarining katta tanlovi taklif etiladi - ochpochmak, gubadiya, elesh, chak-chak va talkish kaleve shirinliklari va boshqalar. respublika sizni o'rab oladi! Kichkina sir: siz nafaqat birinchi qavatdagi ikkita xonada, balki ikkinchi qavatda, ko'pincha barcha mehmonlar uchun bepul bo'lgan banket zalida o'tirishingiz mumkin.

To'liq o'qing Yiqilish

KAMA

Restoran, bar

Kolxoz bozori hududida belgisiz yarim podval. Ba'zi shaharliklar uni ilgari bu erda joylashgan O'n uchta bardan eslashadi. Muassasa egalari joy formatini o'zgartirdilar, endi bu tatar oshxonasiga ixtisoslashgan ishonchli bar. Tabiiy, mavsumiy qishloq xo'jaligi mahsulotlaridan tayyorlangan zamonaviy qiyofali antiqa taomlar. Ochig'i, bunda tatar oshxonasini aniqlash qiyin. Ammo bu format hech bo'lmaganda qiziq, bu erda 63-kvartiraning sobiq oshpazi Bulat Ibragimovdan muallifning taomlarini sinab ko'rishga arziydi.

Past gumbazli shiftlari va g'isht devorlari bilan bar biroz grottoni eslatadi. Qiziqarli tafsilotlar, masalan, rangli shisha tepalik, unga joziba bag'ishlaydi va ko'k devorlar mantiqiy ravishda Kama (Tataristondagi eng yirik daryolardan biri) nomining ma'nosini davom ettiradi. Bo'sh joy ikki xonaga bo'lingan, siz kichkina stollarda yoki to'g'ridan-to'g'ri barning orqasida o'tirishingiz mumkin, agar siz pechkadan kelgan hidlardan xijolat bo'lmasangiz - muassasada ochiq oshxona mavjud. Menyu kichik, muassasa ikki formatda ishlaydi - tushlik 12 dan 16 gacha va kechki ovqat 18 dan oxirgi mehmonga qadar.

Ovqatlar oddiy va bir vaqtning o'zida murakkab: tuzlangan qovurilgan mol go'shti bilan sabzavotli salat, demiglass sousli mol go'shti qovurg'alari, panjara qovunli qovoq sho'rva, smetana va apelsinli kungaboqar keki, pike perchli kish, rayhon muzqaymoqli tarvuz sho'rva , muassasaning zarbasi g'oz bilan uchburchak , uning ichiga sous shprits bilan AOK qilinadi va hokazo. Tatar oshxonasi, deb so'rayapsizmi? Rahbariyat sizga shaxsan aytib beradi.

To'liq o'qing Yiqilish

KAMA

Moskovskaya, 28, Qozon

Restoran

Tatar tarmog'ining restoranlari milliy taomlar Bilyar Vaxitovskiy va Volga viloyatlarida joylashgan. Muassasalar dizayni jihatidan bir-biridan farq qiladi, ammo barchasi tegishli atmosfera, mehmondo'st xodimlar va saxovatli taomlar bilan yog'och qishloq kulbasi (Ostrovskiydagi restoran bundan mustasno) tarzida stilize qilingan.

Kunduzi ofis xodimlari bu erda ovqatlanishga odatlangan, kechqurun oilaviy guruhlar kechki ovqat uchun bu erda yig'ilishadi, dam olish kunlari esa banketlar uchun muassasalar ko'pincha yopiladi. Umumiy ovqatlanish va banketlar Bilyar tarmog'ining asosiy ixtisoslashuvi hisoblanadi. Narxlar ancha qulay - to'liq ovqatlanish 300-400 rublni tashkil qiladi.

Iloji boricha ko'proq taomlarni tatib ko'rish uchun bu erga ochlik bilan kelishingiz kerak. Sho'rvalar, issiq ovqatlar, yangi salatlar - hamma narsa juda ishtaha va qoniqarli. Sevimli xolamnikiga kechki ovqatga borgandek bo'ldim, ovqat uydagidek. Bu joyning "xitlari" ni tatib ko'rishni tavsiya qilamiz - Qozon uslubidagi hodgepodge, Voljskaya baliq sho'rva, xashlama, qo'ziqorinli ot go'shti, Ayu asal keki.

Tatariston poytaxtiga keling va milliy tatar oshxonasini tatib ko'rmaysizmi?

Yo'q, unday bo'lmaydi!

Tatar milliy taomlari nima?

Barcha tatar oshxonalarini quyidagi taom turlariga bo'lish mumkin:

- Issiq ovqatlar.

Bu erda asosiy o'rin egallaydi sho'rvalar va bulyonlar. Sho'rvalar go'shtli, sutli va yog'siz sho'rvalarga bo'linishi mumkin. noodle sho'rva(ham go'sht, ham qo'ziqorin). Tatar noodlelari "tokmach" bo'lib, noodle uchun xamir maxsus usulda tayyorlanadi: faqat tuxum, tuz va un. Va u ingichka-nozik tarzda kesiladi.

Tatarlar bayramona taom deb hisoblashadi köfte, ular an'anaviy ravishda yosh kuyov va uning do'stlariga xizmat qilishgan. Bugungi kunda Qozonning hamma aholisi ham uyda tatar köftesini tayyorlamaydi - yaxshi qo'lda tayyorlangan köfte Behetle (supermarket) da sotib olinishi mumkin. milliy taom), agar siz uy uchun köfte sotib olmoqchi bo'lsangiz, unda kichiklarga e'tibor bering - ko'pincha "kuyov uchun köfte" deb ataladi (Tatar köfte an'anaviy ravishda kichik, shunchaki zargarlik buyumlari, nozik bir xamir qatlami bilan). Lekin, albatta, eng ko'p eng yaxshi köfte uyda tayyorlanganlar.

Ikkinchi kurslar.

Ikkinchisi ko'pincha xizmat qiladi qaynatilgan go'sht, kichik tekis bo'laklarga bo'linadi ba'zan piyoz, sabzi va qalampir bilan ozgina qovuriladi. Ko'pgina Qozon kafelarida bu taom "Qozon uslubidagi go'sht" deb ataladi. Ishonch hosil qiling, chin yurakdan, ajoyib darajada mazali va odatda juda yumshoq va yumshoq go'sht.

Agar sho'rva tovuqli bulonda pishirilgan bo'lsa, ikkinchisi uchun kichik bo'laklarga bo'lingan tovuq bo'ladi. Sevimli yonma-ovqatlardan biri bu kartoshka.

Yana aqldan ozgan mazali taom- Tatar tilida Azu. Bu odatda sabzavot bilan qovurilgan mol yoki qo'zichoq go'shti. Kartoshka bilan xizmat qiladi. Ushbu retseptning ajralmas qismi bo'lgan tuzlangan bodring bu taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi.

- Oziqlantiruvchi xamir ovqatlar (tuzli)

Tatar oshxonasida shirin va sho'r to'ldirish bilan ko'plab pishiriqlar mavjud.

Albatta sinab ko'rishga arziydi "echpochmak"(uchburchak): Kartoshka, piyoz va go'sht bilan to'ldirilgan uchburchak pirog. Qozonga kelish va echpochmakni sinab ko'rmaslik shunchaki mumkin emas!

Elesh- go'sht (yoki mol go'shti yoki tovuq) bilan to'ldirilgan dumaloq pirog va kartoshka. Ko'pincha issiq bulon bilan xizmat qiladi. Va bulyon bilan go'shtni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz albatta gastronomik zavqni his qilasiz! Eleshalar kichik o'lchamlarga ega, bir kishi uchun (Aytgancha, ular siz bilan sayohatga, yo'lda olib ketish uchun juda qulay - juda qoniqarli, biz buni ko'pincha qilamiz).

Va bu ham sodir bo'ladi "zur belesh"- katta elesh. Bu katta, yumshoq yumaloq tort. Ushbu pazandachilik mo''jizasidan birgalikda bahramand bo'lish uchun uni butun kompaniya uchun buyurtma qilish qulayroqdir. Bu erda to'ldirish har xil bo'lishi mumkin: ko'pincha go'sht - qo'zichoq, mol go'shti, tovuq va boshqalar - kartoshka yoki don bilan)

"Kystby"- kartoshkadan "krep" ( qovurilgan yassi non bilan to'ldirilgan kartoshka pyuresi yoki tariq bo'tqasi) - eng qadimiy va sevimli tatar taomlaridan biri.

"Permiach"- bu ham dumaloq go'shtli pirog (faqat qiyma go'sht bilan va kartoshka / donsiz). Qadimgi kunlarda u mayda tug'ralgan go'shtni to'ldirish bilan tayyorlangan, qozonlarda (qozonlarda) yog'da qovurilgan va nonushta uchun kuchli bulon bilan xizmat qilgan.

- Shirin pishiriqlar

Avvalo shuni ta'kidlash kerak "chak-chak"(bir oz ruscha "chumoli uyasi" ni eslatadi - yog'da qovurilgan va asal bilan surtilgan xamirning "bo'laklari").

Hali bor "boursak"- chak-chakka o'xshaydi, lekin ta'mi bilan farqlanadi va katta xamir bo'laklaridan iborat. Bu an'anaviy to'y taomidir.

Aytgancha, siz bizning master-klassimizda chak-chakni qanday qilishni o'rganishingiz mumkin: xamirdan tayyor idishgacha.

Juda mazali "gubadiya"- guruch, mayiz va sud bilan to'ldirilgan pirog (tvorogning bir turi).

Qiziqarli "talkish qayla"(qush uyalari) - kuygan shakardan tayyorlangan kichik konuslar (juda mazali va juda zahmatli!).

Shuningdek, keng tarqalgan qatiq(tvorogli cheesecakega o'xshaydi, lekin faqat smetana bilan tayyorlanadi), har xil mevali piroglar- masalan, olma bilan.

Tatli- quritilgan mevalar (quritilgan o'rik, o'rik) bilan ajoyib marshmallow rulolari va yog 'kremi... "Tatly" "shirin, mazali" degan ma'noni anglatadi.

Va nihoyat - hammasini qanday yuvish kerak?

Javob oddiy: tatarlar har doim mehmonlarni kutib olishdi. choy... Tatar xalqi uchun choy ichish butun an'anadir. Uyda doim samovar qaynab turar, mehmon bilan bir emas, ikki emas, o‘n besh-yigirma piyola choy ichish odat edi! Choy o'tlar bilan pishirilgan, ko'pincha quritilgan mevalar - quritilgan o'riklar choyga qo'shilgan. Va bir oz choy bilan ular xurmo ham yeydilar.

Aytgancha, bu an'analar bugungi kungacha saqlanib qolgan - va Eski tatar aholi punkti bo'ylab sayohat paytida biz sizni eski tatar uyiga qarashga taklif qilamiz, u erda hamma 100 yildan ko'proq vaqt oldin choy ichadi va o'ziga xos taomlari bor. suhbatlar .. Shuningdek, biz tatar choyi bo'yicha mahorat darslari o'tkaziladigan qiyin joylarni bilamiz.

Tatar oshxonasini qayerda tatib ko'rish mumkin?

Byudjet variantlari:

Kafe Sovet davridan beri tanilgan va hozirgacha o'z brendini Qozondagi eng mazali joylardan biri sifatida saqlab kelmoqda. Ovqat juda mazali, ko'plab Qozon aholisi tushlik paytida u erda ovqatlanishadi. Bu erda biz jasorat bilan barcha pishirilgan mahsulotlarni, bulyon bilan eleshni, kystybyni olamiz. Eng mazali chak-chaklardan biri ham shu yerda tayyorlanadi.

Kafe ikki qavatli. Birinchi qavatda o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish zallari. Ularning ortiqcha nimasi bor - siz darhol ma'lum bir taom qanday ko'rinishini ko'rasiz. Ikkinchi qavatda ikkita zal mavjud bo'lib, biriga ofitsiantlar xizmat ko'rsatadi, ikkinchisi o'z-o'ziga xizmat qiladi.

Medina kafesi juda atmosfera, ammo arzon joy.

Qozon-2 stantsiyasida juda yaxshi "Alan Ash".

"Chak-chak" kafesi- Bauman ko'chasi 7/10 uydagi oilaviy kafe

Bauman piyodalar ko'chasida milliy taomlari bilan yana bir qulay va arzon joy. Bu Kremlga yaqinroq. Men sizga bir sirni aytamanki, ko'plab gidlar bir nechta ekskursiyalar orasida ovqatlanish uchun bu erga kelishadi. Choyxona bilan bir qatorda bu shahar aholisining sevimli joyi.

Kafe bolali oilalar uchun mo'ljallangan. Bolalar burchagi, devorlarda kulgili asalarilar, televizorlarda multfilmlar mavjud. Va nafaqat milliy pishiriqlar, balki keklarning ham katta tanlovi mavjud!

"Anor" kafesi- maxfiy mazali joy, manzil - Spartakovskaya 2B.

Bu, ehtimol, sirli joy. Yashirincha: "Qozon sirlari" xodimlari bu erda tez-tez ovqatlanishadi. :) Umuman olganda, bu joy yaqin atrofdagi ko'plab ofis markazlarida ishlaydigan shaharliklar tomonidan yaxshi ko'riladi. Bu yerda “Halol” standartidagi kafe, milliy libosdagi qizlarga xizmat ko‘rsatilmoqda. Ammo bu erda ular Qozon uslubida ajoyib darajada mazali go'sht pishiradilar! Katta qismlar, arzon va mazali, ko'plab milliy taomlar.

O'rindiqlar biroz qimmatroq, lekin hali restoran tekshiruvi emas

Bu erda siz allaqachon uzoqroq o'tirishingiz, dam olishingiz mumkin, ofitsiantlar xizmatni boshqaradi.

Bilyar restorani milliy taomlarni taklif qiluvchi restoranlar tarmog'idir. Markazdagi manzillar: Vishnevskogo ko'chasi, 15, Butlerova, 31, Bolshaya Krasnaya, 68, Ostrovskogo ko'chasi, 61. Restoran xizmati allaqachon paydo bo'lmoqda, yanada murakkab taomlar paydo bo'ladi (masalan, qo'zichoqdan), byudjet kafelarida bunday taomlar deyarli yo'q. Ammo chek hali ham quyida keltirilgan variantlardagidek yuqori emas (restoranlar sarlavhasi ostida).

"Dunyo xalqlari oshxonalari galereyasi"- Butlerova ko'chasi 43 / Mushtari 11. Juda shinam joy. Byudjetda biz ushbu galereyada "Alan Ash" ni eslatib o'tdik, ammo boshqa ko'plab restoranlar ham bor.

"Ertak" kafesi- bu segmentda bolalar kafesini sanab o'tish g'alati tuyuladi, lekin u haqiqatan ham bunga loyiqdir. Manzil - Bauman 58.

Kafe Sovet davridan beri o'ziga xos atmosferasi bilan mashhur. Agar siz bolalar bilan kelsangiz - albatta to'xtang! Agar siz jiddiy kattalar bo'lsangiz - ko'proq qarang va bolalikka sho'ng'ing! Kafening shiftlari va devorlari turli ertaklardan hikoyalar bilan bo'yalgan, menyusi ham ajoyib. Agar siz ajoyib davom etishni istasangiz - bolalar va ularning ota-onalari uchun "Eski Qozon ertaklari" ekskursiyasiga keling.

Tatar oshxonasi restoranlari

"House of Tata Culinary" restorani- Sovet davridan beri milliy oshxonaning eng mashhur restorani. Manzil - st. Bauman 31 (to'g'ridan-to'g'ri "Choyxona" ro'parasida., Uyning raqamlanishiga e'tibor bermang - ko'chaning toq tomonida kamroq uylar bor). Restoran xizmati va atmosfera allaqachon mavjud. Ehtimol, tatar oshxonasining eng dabdabali restorani. U yerda bo'lgan mehmonlarimizning barchasi, ayniqsa, ushbu restorandagi zur bashni eslashadi.

"Tatarskaya Usadba" restorani- Kaban ko'li qirg'og'idagi eski tatar mulkida joylashgan. Yog'och uy, Bolgar texnologiyalari bo'yicha o'tin yoqadigan pechka, unda pishirish, baland darvozalar, Qadimgi tatar aholi punkti - hamma narsa bo'lishi kerak.

"Tugan avlimi" ko'ngilochar majmuasidagi restoran(tatar tilidan tarjimada ona qishloq), qo'g'irchoq teatridan unchalik uzoq bo'lmagan joyda - 14/56 Tufan Minnullin avliyo Tugan avliym haqiqiy tatar qishlog'iga o'xshaydi - yog'och uylar, hatto tegirmon ham bor, har birida kichik muzey xodimlari bor. uy, shuningdek, Echpochmak yodgorligi ham bor. Restoran ham milliy an'analar asosida yaratilgan.

Katik restorani - Amirxon shoh ko'chasi 31B

Ushbu restoran Novo-Savinovskiy tumanida joylashgan. Shuningdek, yaxshi tatar oshxonasi bilan mashhur. Aytgancha, "katyk" - bu milliy sut ichimligining nomi (ruscha fermentlangan pishirilgan sutni eslatadi).

Uyga qanday milliy taomlarni olib kelish va qayerdan sotib olish kerak?

Birinchidan, eng oson yo'li "chak-chak" ni olishdir: buzilmaydi va yaxshi tashiladi. Qozondagi "Chak-chak" hamma joyda sotiladi: har qanday sovg'a do'konida va oziq-ovqat do'konida. 3-novvoyxonada, Choyxonada, "Temle" firmasida va "TD Salatov"da juda mazali "chak-chak".

Shuningdek, biz sizga qarashni maslahat beramiz "Behetle" gipermarketi(TSUMda temir yo'l vokzalining yonida, Gorkiy bog'ida, Sovetskaya maydonida, MEGAda, yangi Vosstaniya-Yo'lovchi stantsiyasidan unchalik uzoq bo'lmagan joyda - Dekabristov ko'chasi bo'ylab yo'lni kesib o'ting, Amirxon prospektida - bir so'z bilan aytganda, juda ko'p joylar!). Zanjir Qozonda tug'ilgan - hozir Moskva, Nijniy Novgorod va boshqa shaharlarda do'konlar mavjud.

"Behetle"da "chak-chak" suvenirlari juda chiroyli qadoqlarda sotiladi, shuningdek, barcha turdagi milliy qandolatchilik mahsulotlarini xarid qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, bu erda "tatly", "talkish qayla" (qizil qutilarda, odatda kek bilan bir xil joyda) shirinligini sotib olish oson, qizillik - ot kolbasa. Agar siz uzoqda bo'lmasangiz, qo'lda tayyorlangan tatar köftesini sotib olishingiz mumkin. Agar siz "talkish" sotib olsangiz - uni juda ehtiyotkorlik bilan oling, ular mo'rt.

Aytgancha, Kremlevskaya, Prospekt Pobedy, Aviastroitelnaya metro bekatlarida qulay Behetle kiosklari mavjud.

Qozonda ham bor "Katyk" oshpazlik tarmog'i- milliy taomlar ham bor (uni siz bilan birga sotib olishingiz mumkin). Ushbu oshpazlik tarmog'i odatda Qozonning turar-joylarida joylashgan.

Moskvadagi tatar restoranlari juda mashhur. Bu yerda turli millat vakillarini uchratish mumkin. Bu muassasalar birinchi navbatda o'zlari uchun jozibador g'ayrioddiy taomlar va mehmondo'stlik.

Milliy oshxona taomlari

Moskvadagi tatar oshxonasi restoranlarida sizga taqdim etiladigan an'anaviy taomlar nomlari bo'yicha kichik o'quv dasturi:

• echpochmak - milliy oshxonaning asosi, dan uchburchaklar xamirturush xamiri go'sht, piyoz va kartoshka bilan to'ldirilgan.
• zur balish - mol go'shti, g'oz, sabzavot, bulon bilan to'ldirilgan katta pirog. Undan yuqori qism (qopqoq) kesiladi va qismlar qo'llaniladi.
• tokmach - noodle sho'rva, in an'anaviy retsept kartoshka etishmayapti.
• beshbarmak - bu tatar taomlari bo'lib, u tatar restoranlarida xizmat qilishdan oldin tayyorlanadi va qo'l bilan iste'mol qilinadi. Qo'zi go'shtining bir qismi sifatida, qaynatilgan kartoshka formada, tozalangan va bo'laklarga bo'lingan, olmos, piyoz va xamir yashil piyoz, bulon.

Moskvadagi tatar kafe va restoranlari

Agar tashrif buyurishga arziydi, agar:

• mazali ovqatlanishni yaxshi ko'radi;
• sog'lom ovqatlanish tarafdorlari;
• haqiqiy sharqona muhitni xohlaydi;
• do'stlar bilan dam olishni xohlaydi;
• oilangiz yoki sevganingiz bilan oqshom o'tkazing.

Tatar restoranlarining xususiyatlari

An'anaga ko'ra, Moskvadagi tatar restoranlari yorqin va jozibali bezatilgan, ichki makon kamar, rangli mozaikalar va murakkab naqshlar bilan bezatilgan.

Budyonniy prospektida halol tavsifi uchun to'liq mos keladigan Miraj korxonasi mavjud. Bu alkogolga xizmat qilmaydi. Bu erda an'anaviy tadbirlar o'tkaziladi, masalan, nikah, chaqaloq choyi, medzheles.

Moskvadagi tatar oshxonasining Qozon restorani milliy imtiyozlarni hisobga olgan holda tashrif buyuruvchilarga sog'lom taomlarni taklif qiladi. Bu yerda siz akkordeon chalishni tinglashingiz, to'y va boshqa tadbirlarni o'tkazishingiz mumkin. Spirtli ichimliklar o'rniga tetiklantiruvchi choy beriladi.

"Idel" tatar restoranida ikkitasi bor banket zallari... Ikkalasi ham murakkab o'yma naqshlar, mato pardalari va tematik aksessuarlar bilan bezatilgan. Ofitsiantlarni milliy liboslarda kutib olishadi, musiqa sharqqa fayz qo'shadi.

Moskvadagi tatar kafe va restoranlari o'z mehmonlariga turli tadbirlar uchun juda ko'p milliy taomlarni taklif qilishadi. Bu yerda siz nafaqat tushlik yoki kechki ovqat, balki har qanday bayramni nishonlashingiz mumkin.

Mehmonlarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish, uyning yumshoq muhiti, madaniy an'analar Moskvadagi tatar oshxonasi restoranlarida o'tkazgan vaqtning eng yoqimli taassurotlarini qoldiradi.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Bilimlar bazasidan o‘z o‘qish va faoliyatida foydalanayotgan talabalar, aspirantlar, yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘ladi.

http://www.allbest.ru/ saytida chop etilgan

Kirish

oziq-ovqat uchun texnologik retsept

“Mahsulot texnologiyasi.” fanidan kurs ishi Ovqatlanish"Mavzuda" Banket zali bo'lgan tatar milliy oshxonasiga ixtisoslashgan 100 o'rinli restoran uchun pazandalik mahsulotlarining assortimenti va texnologiyasini ishlab chiqish.

Kurs ishining maqsadi - restoran uchun pazandalik mahsulotlarini tayyorlash uchun assortiment va texnologiyani ishlab chiqish usulini o'rganish.

Belgilangan maqsadlarga erishish uchun quyidagi vazifalarni hal qilish kerak:

Korxonalarning xususiyatlarini tavsiflash;

Do'konlarning xususiyatlarini tavsiflang;

Assortiment minimumi asosida menyu yaratish;

Xom ashyoning xususiyatlarini tavsiflash;

Asosiy texnologik jihozlarning ishlash prinsipini tavsiflash;

yangi va mashhur taomlar retseptlarini ishlab chiqish; -ovqatni hisoblash va energiya qiymati;

Ishlab chiqilgan idishlarga texnik va texnologik kartalar berish; - texnologik xaritani tuzish.

Imzo taomi sifatida men quyidagi taomni tanladim “Saulik osh”. Men bu taomni tanladim, chunki sho'rvalar tatar oshxonasida eng muhim taomlardan biri hisoblanadi.

1 . Asosiy qism

1.1 Korxonaning xususiyatlari

GOST 50762-2007 ga muvofiq. Tatar milliy taomlari restorani "Ash-h? N?" Bu murakkab taomlarning keng assortimentiga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonasi, shu jumladan buyurtma qilingan va maxsus taomlar va mahsulotlar; yumshoq, issiq va boshqa turdagi ichimliklar, unli qandolat va non mahsulotlari, sotib olingan tovarlar, yuqori darajadagi xizmat ko'rsatish va qoida tariqasida, dam olish va ko'ngilochar tadbirlarni tashkil etish bilan birgalikda.

Xizmat ko'rsatish darajasi va ko'rsatilayotgan xizmatlar ko'lamiga ko'ra, restoran va barlar uchta sinfga bo'linadi - "hashamatli", "yuqori" va "birinchi" toifalar, ular quyidagi talablarga javob berishi kerak:

"hashamatli" - iste'molchilarga ko'rsatiladigan xizmatlarning keng doirasi, yuqori daraja iste'molchilarni zalga joylashtirishning qulayligi va qulayligi, original, nafis moslashtirilgan va brendli taomlarning keng assortimenti, restoranlarga xos mahsulotlar, moslashtirilgan va markali ichimliklarning keng tanlovi, barlar uchun kokteyllar, nafis dasturxon, korporativ identifikatsiya, xizmat ko'rsatishning o'ziga xosligi. idishlar, interyerning eksklyuzivligi va hashamati;

"Yuqori" - iste'molchilarga ko'rsatiladigan xizmatlarning keng doirasi, iste'molchilarni zalga joylashtirishning qulayligi va qulayligi, restoranlar uchun original, nafis buyurtma va brendli taomlar va mahsulotlarning xilma-xil assortimenti, brend va buyurtmaning keng tanlovi. tayyorlangan ichimliklar va kokteyllar - barlar, korporativ identifikatsiya, nafosat va interyerning o'ziga xosligi uchun.

"Birinchi" - iste'molchilarga ko'rsatiladigan xizmatlarning ma'lum bir tanlovi, brendli taomlar va mahsulotlarning xilma-xil assortimenti va restoranlar uchun xos bo'lgan murakkab ishlab chiqarish ichimliklar, ichimliklar va kokteyllarning keng yoki ixtisoslashtirilgan assortimenti, shu jumladan barlar uchun maxsus va markali, uyg'unlik va brend. interyerning qulayligi.

"Yuqori" toifadagi restoran iste'molchilarga keng ko'lamli xizmatlarni taqdim etadi, zalga tashrif buyuruvchilarni joylashtirish qulayligi va qulayligi, restoranlar uchun original, nafis buyurtma va brendli taomlar va mahsulotlarning xilma-xil assortimenti, brendlarning keng tanlovi. va buyurtma asosida tayyorlangan ichimliklar va kokteyllar, korporativ o'ziga xoslik va interyerning nafisligi ... Loyihalashtirilgan restoran mos keladi, korxonaning umumiy g'oyasiga muvofiq bezatilgan original interyerga ega. Korxona turi - banket zali bo'lgan yuqori darajadagi restoran. Korxona tuzilmasi sex boʻlimi: goʻsht boʻyicha - baliq doʻkoni, issiq sex, sovuqxona. Ishlatilgan xomashyo - korxona xomashyo va yarim tayyor mahsulotlardan foydalanadi. Tatar milliy oshxonasining "Ash-h? N?" shahar parki yaqinida joylashgan restoran. Yaqin atrofda raqs va dam olish uchun bino mavjud.

"Ash-h? N?" - restoran 100 o'ringa mo'ljallangan, xizmat ko'rsatish ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi, u har qanday yoshdagi tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishga qaratilgan. Ushbu restoranga tashrif buyuruvchilarning asosiy kontingenti shahar aholisidir.

"Ash-h? N?" - restoran tashkilot sifatida iste'molchilarga keng turdagi murakkab taomlar, maxsus mahsulotlar, shuningdek qandolat mahsulotlari bilan ta'minlaydigan mas'uliyati cheklangan jamiyat (MChJ) tarkibiga kiradi.

1.2 Seminarlarning tavsifi

Restoranda qayta ishlangan xom ashyo va ishlab chiqarilgan mahsulotlar turlariga ixtisoslashgan turli xil do'konlar mavjud: go'sht uchun - baliq do'koni, issiq do'kon, sovuq do'kon.

Issiq do'kon

Issiq do'kon umumiy ovqatlanish korxonasining asosiy sexi bo'lib, unda texnologik jarayon pishirish: amalga oshirildi issiqlik bilan ishlov berish mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlar, bulyon pishirish, sho'rvalar, soslar, yonma-ovqatlar, ikkinchi taomlar tayyorlash, shuningdek sovuq va shirin idishlar uchun mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish. Bundan tashqari, sexda issiq ichimliklar tayyorlanib, un pishiriladi qandolatchilik tiniq bulyonlar uchun (pirojnoe, pirog va boshqalar). Issiq do'kondan tayyor ovqat iste'molchiga sotish uchun to'g'ridan-to'g'ri distribyutorga etkazib beriladi. Issiq do'kon ishlab chiqaradi turli xil taomlar va korxona zalida sotiladigan pazandachilik mahsulotlari.

Issiq do'kon sovuq do'kon bilan, shuningdek, boshqa xonalar bilan qulay aloqaga ega: tarqatish xonasi, kir yuvish xonalari, go'sht-baliq va sabzavot do'konlari, xom ashyoni saqlash xonalari. Issiq do'kon ishlab chiqarish dasturi menyudagi taomlar assortimenti, savdo maydonchasi orqali sotiladigan va pazandalik mahsulotlari assortimenti asosida tuziladi. Mehnatni ilmiy tashkil etish talablariga muvofiq harorat 23 ° C dan oshmaydi va ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi mavjud; nisbiy namlik 60 - 70%. Qizdirilgan qovurilgan yuzalar tomonidan chiqariladigan infraqizil nurlarning ta'sirini kamaytirish uchun pechka maydoni zaminning kamida 45-50 barobarini tashkil qiladi.

Issiq do'kon zamonaviy uskunalar bilan jihozlangan: isitish, sovutish, mexanik va mexanik: pechlar, pechlar, elektr tovoqlar, elektr fritözlar, muzlatgichlar, ishlab chiqarish stollari va javonlar, ish stoli elektr tarozilari. Issiq do'konda issiq idishlarni tayyorlash jarayonlarini tashkil qilish qulayligi uchun orol usulida o'rnatilishi mumkin bo'lgan modulyatsiyalangan seksiyali uskunadan foydalanish tavsiya etiladi yoki bir nechta texnologik liniyalarni tashkil qilish mumkin - bulonlarni tayyorlash uchun va birinchi va ikkinchi kurslar; yonma-ovqatlar va soslar.

Issiq do'kon ishini tashkil etish

Issiq sex - bu oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashning texnologik jarayoni: oziq-ovqat va yarim tayyor mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish, bulonni pishirish, sho'rvalar, soslar, yonma-ovqatlar, ikkinchi taomlar tayyorlash, shuningdek mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish tugallangan asosiy sex. sovuq va shirin taomlar amalga oshiriladi.

Issiq do'konda ish joylarini tashkil etish Issiq do'kon ikkita ixtisoslashtirilgan bo'linmaga bo'linadi - osh va sous. Sho'rva bo'limi

Sho'rva bo'limida 2 ta ish o'rni tashkil etilgan:

Bulyonlarni tayyorlash;

Birinchi taomlarni tayyorlash.

Sos bo'limi

Restoranda ikkinchi taomlarning keng assortimenti ixtisoslashtirilgan ish o'rinlarini yaratishga imkon bermaydi. Bundan tashqari, loyihalashtirilgan restoran kam quvvatga ega, shuning uchun uskunani o'rnatishda orol usuli qo'llaniladi: markazda elektr pechka, elektr tovoq, pech, chuqur fritöz va bug'li pech mavjud.

Issiq do'konda ishni tashkil etish

Issiq do'kon rejimi restoranning ish rejimiga bog'liq. Issiq do'kon ishchilari ishini soat 8.00 da boshlaydi va 23.00 da tugaydi. Issiq do'kon ishchilari ishlab chiqarish dasturini muvaffaqiyatli bajarish uchun savdo maydonchasi ochilishidan kamida ikki soat oldin ishni boshlaydilar. Issiq do'konda oshpazlar: VI daraja, V daraja, IV daraja.

Issiq do'konga dam olish va oziq-ovqat sifatini tartibga soluvchi va nazorat qiluvchi usta ishlaydi. Issiq do'kon ishchilari tartibli jadval asosida ishlaydi.

Sovuq do'kon

Loyihalashtirilgan restorandagi sovuq do'kon sovuq taomlar va gazaklarni tayyorlash, qismlarga bo'lish va bezash uchun mo'ljallangan. Sovuq idishlarning assortimenti korxona turiga va uning sinfiga bog'liq. Yuqori darajadagi restoran kuniga kamida 15 ta taomni taklif qiladi. Sovuq do'kon mahsulotlari assortimentiga sovuq gazaklar, gastronomik mahsulotlar (go'sht, baliq), sovuq idishlar (qaynatilgan, qovurilgan, to'ldirilgan, aspik va boshqalar): sut kislotasi mahsulotlari, shuningdek, sovuq shirin taomlar (jele, mus, sambuka, kompotlar va boshqalar.), sovuq ichimliklar, sovuq sho'rvalar.Sovuq do'kon derazalari shimolga yoki shimoli-g'arbga qaragan yorug' xonada joylashgan.shuningdek, idishlarni tarqatish va yuvish. ustaxona ikkilamchi issiqlik bilan ishlov berilmaydi, shuning uchun ishlab chiqarish jarayonini tashkil qilishda sanitariya qoidalariga, oshpazlar uchun esa shaxsiy gigiena qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak; sovuq idishlar qisqa vaqt ichida sotiladigan miqdorda tayyorlanishi kerak. harorat 2-6 ° C 6 soatdan oshmasligi kerak. Salatlar ta'tildan oldin darhol tuzlangan bo'lishi kerak; oldingi kundan qolgan mahsulotlarni sotishga ruxsat berilmaydi: salatlar, jele, aspikli idishlar va boshqa tez buziladigan sovuq idishlar, shuningdek, o'zimizda ishlab chiqarilgan ichimliklar. Sovuq idishlar sovutilgan shkaflarda sovutilgandan so'ng chiqariladi va 10-14C ​​haroratga ega bo'lishi kerak, shuning uchun ustaxonada muzlatgich uskunalari mavjud. Sovuq do'konda shirin taomlardan jele, muss va boshqalar tayyorlanadi.Sovuq ovqat tayyorlashda sanitariya qoidalariga qat'iy rioya qilish uchun oshpazlarga katta mas'uliyat yuklanadi. Sovuq idishlarni tayyorlash uchun issiq do'kondan iloji boricha uzoqroqda va muzlatgich bilan jihozlangan alohida xona ajratilgan. Go'sht mahsulotlari issiq do'konda pishiriladi. Barcha jihozlar mukammal tozalikda saqlanadi - idish-tovoq, inventar, asboblar. Buning uchun ular har kuni ishdan keyin issiq suv va soda bilan yuviladi, keyin qaynoq suv bilan qaynatiladi va quritiladi. Sovuq do'konda, shuningdek, xarid qilish do'konida alohida yog'och taxtalar, go'sht, baliq, seld va sabzavotlarni kesish uchun gastronomik pichoqlar, tegishli harf belgilari mavjud. Sabzavotlar uchun siz uchta taxtaga ega bo'lishingiz kerak: qaynatilgan sabzavotlar (VO), kartoshka, lavlagi, sabzi uchun; qaynatilgan go'sht uchun (VM), tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar uchun (KO va MO), uchun yangi sabzavotlar(CO) va ko'katlar. Sovuq ovqat tayyorlashda ishlatiladigan ovqatning harorati juda muhimdir. Barcha mahsulotlar 8-10 ° haroratgacha oldindan sovutilishi kerak. Sovutilgan ovqatlarni iliq ovqatlar bilan aralashtirmang.

Sovuq do'konda mexanik jihozlar qo'llaniladi: almashtiriladigan mexanizmli UKM-10 (M-75) universal drayvlari (xom, qaynatilgan sabzavotlarni kesish uchun; salatlarni aralashtirish uchun, muss, sambucs, qaymoq, smetana ko'pirtirish uchun; meva sharbatlarini siqish uchun) ) ... Bundan tashqari, gastronomik mahsulotlarning katta assortimentiga ega bo'lgan do'konda sendvichlar, kichik mexanizatsiya vositalari qo'llaniladi: gastronomik mahsulotlarni kesish uchun VAS-300 mashinasi (jambon, kolbasa, pishloqni tovoqlarga kesish va joylashtirish uchun); non kesish mashinasi EVA-3 54.

Sovuq do'kon etarli miqdordagi sovuq uskunalar bilan jihozlangan. Oziq-ovqat va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichli shkaflar, muzlatgichli shkafli ishlab chiqarish stoli, slayd va salat uchun idish, muzqaymoqni saqlash va tarqatish uchun past haroratli hisoblagich o'rnatilgan.

Sovuq sexda ishchilar mehnatini tashkil etish

Sovuq do'kondagi oshpazlar qat'iy jadval asosida ishlaydi. Sexni boshqarish ishlab chiqarish boshlig'i tomonidan 5-sinfdagi mas'ul oshpaz orqali amalga oshiriladi. Sovuq sexda jami 2 nafar oshpaz ishlaydi: V va IV toifalar. V toifali oshpaz eng murakkab taomlarni (aspik, jele, mus va boshqalar) tayyorlaydi va bezatadi.

Ish smenasining oxirida oshpazlar kuniga iste'mol qilingan mahsulotlar va sotilgan idishlar haqida hisobot berishadi.

Go'sht-baliq sexi ishini tashkil etish

Loyihalashtirilgan korxonadagi go‘sht-baliq sexi sovuq va issiq sexlar, oziq-ovqat tayyorlashning texnologik jarayoni tugallangan omborxonalar bilan qulay aloqaga ega. Loyihalashtirilgan korxona go‘sht, parranda go‘shti, baliqni qayta ishlash, shuningdek, yarim tayyor mahsulotlarni bir sexda tayyorlashni ko‘rib chiqadi.

Porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar va qiyma go'shtni tayyorlash uchun alohida joy ajratilgan. Majburiy shart - go'sht va baliq uchun alohida qayta ishlash oqimlari. Baliq mahsulotlarining o'ziga xos hidini hisobga olgan holda, porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash alohida ishlab chiqarish stollarida amalga oshiriladi. Alohida jihozlardan tashqari, baliqni qayta ishlash uchun belgilangan alohida asboblar, idishlar, kesish taxtalari ta'kidlangan. Baliqni qayta ishlash liniyasida baliqni muzdan tushirish va yuvish uchun hammom, baliqni tozalash va ichaklarini tozalash uchun stollar, baliqni qayta ishlash stoli, yarim tayyor mahsulotlarni sovutish uchun muzlatgich, ishlab chiqarish stollari, almashtiriladigan mexanizmlari bo'lgan universal haydovchi (go'sht maydalagich, ripper, go'sht aralashtirgich). Porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar uchun ish joyida kesish taxtasi (CM), (CP), (SK), tarozilar, tovoqlar mavjud, ish qo'lda amalga oshiriladi.

Go'shtni qayta ishlash liniyasida go'shtni yuvish uchun vannalar, tarmoqli arra, suyak stoli, go'sht maydalagich, yarim tayyor mahsulotlarni sovutish uchun muzlatgich, ishlab chiqarish stollari, almashtiriladigan mexanizmli universal haydovchi (go'sht maydalagich) mavjud. Parranda go'shtini go'shtni qayta ishlash joylarida ham qayta ishlash mumkin. Saytda bir nechta ish o'rinlari tashkil etilgan:

Go'sht va parranda go'shtini mexanik pazandalik qayta ishlash uchun;

Mexanik uchun pazandachilikni qayta ishlash baliqlar;

Porsiyalangan, kichik o'lchamdagi va tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun.

1.3 Assortiment minimumi asosida menyuni tuzish

Menyu - bu ma'lum bir kunda tashrif buyuruvchilarga taklif qilinadigan barcha turdagi taomlar, gazaklar, pazandalik mahsulotlari va ichimliklar ro'yxati. Menyu assortiment minimumi va korxona dasturini hisobga olgan holda tuziladi.

Menyu turlari taklif etilayotgan taomlarni tanlash va narxlarning tuzilishi jihatidan bir-biridan farq qiladi. Loyihalashtirilgan restoran quyidagi turdagi menyulardan foydalanadi:

A la carte menyusi - bu turdagi menyu har bir taom turida tanlovni taklif qiladi, har bir taom alohida baholanadi. Tashrif buyuruvchilar tomonidan tanlangan bunday menyudan taomlar buyurtma berish uchun tayyorlanadi.

Du jour - bu kunlik ovqatlanish menyusi. Bu cheklangan vaqt bilan iste'molchilarga tezkor xizmat ko'rsatish uchun yaratilgan.

Tsiklik menyu - ma'lum vaqt oralig'idagi menyular guruhi

Tsiklik menyu iste'molchilar va xizmat ko'rsatuvchi xodimlar uchun taomlar assortimentini diversifikatsiya qilishga, shuningdek, sog'lig'ini saqlash uchun butun bir guruh odamlarning ozuqaviy qiymatini kafolatlashga qaratilgan.

1.4 Xomashyoning xarakteristikalari

Yangi kartoshka GOST R 51808-2001 muhim (asosiy) oziq-ovqat mahsulotidir. Biroq uning dasturxonimiz sari yo'li oson kechmadi. U minerallarga boy. Ularning mazmuni bo'yicha u ba'zi sabzavotlardan ustun turadi. Yurak-qon tomir va nerv-mushak tizimlarining normal ishlashi, shuningdek, suv muvozanatini saqlash uchun zarur bo'lgan (kaliy inson tanasidan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashga yordam beradi) ildizlarda ayniqsa ko'p kaliy (568 mg%) mavjud. Kartoshka ham qimmatli parhez mahsulot hisoblanadi. Ko'p jismoniy faoliyat bilan shug'ullanishi kerak bo'lgan odamlarning ratsioniga kartoshkani kiritish juda muhimdir.

Tovuq ko'kragi GOST R 52702-2006 - parranda go'shti. Tovuq ko'kragi vitamin va mineral tarkibi uchun foydalidir. Mahsulot tarkibida temirning organizm tomonidan so'rilishi uchun mas'ul bo'lgan juda ko'p B12 va Bb vitaminlari mavjud. Fermentlarning bir qismi bo'lgan tovuq ko'kragida vitamin PP ham mavjud. Ushbu go'sht tarkibidagi barcha mikro va makroelementlar tananing sog'lig'ini saqlashga yordam beradi. Mahsulot tarkibida: sink va magniy, kaliy va kaltsiy, natriy va fosfor, temir va boshqa elementlar mavjud. Go'sht dietada katta ahamiyatga ega. U inson uchun zarur bo'lgan sakkizta aminokislotalarni o'z ichiga olgan to'liq oqsillarni o'z ichiga oladi.

Sariyog 'GOST R 52969-2008 - moyli o'simliklardan olingan va asosan (95-97%) triglitseridlar, mumlar va fosfatidlar, shuningdek erkin yog' kislotalari, lipoxrom, tokoferollar, vitaminlar va yog'larga rang beruvchi boshqa moddalardan iborat mahsulotlar , ta'm. va hid. Yo'q ozuqaviy qiymati... Tabiiy tuzsiz sariyog '.

Stol tuzi GOST 51574-2000. - (natriy xlorid, NaCl; "natriy xlorid", "osh tuzi", "tosh tuzi" yoki oddiygina "tuz" nomlari ham ishlatiladi) - oziq-ovqat mahsuloti... Erga tushganda, shunday bo'ladi kichik kristallar oq. Tabiiyki, stol tuzi deyarli har doim boshqa mineral tuzlarning aralashmalarini o'z ichiga oladi, bu unga turli rangdagi (odatda kulrang) soyalarni berishi mumkin. Ishlab chiqarilgan turli xil turlari: tozalangan va tozalanmagan (tosh tuzi), qo'pol va nozik silliqlash, toza va yodlangan, dengiz tuzi va boshqalar.

Piyoz GOST R 51783-2001 inson hayotida katta ahamiyatga ega bo'lgan qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Uning ozuqaviy qiymati birinchi navbatda uglevodlar va azotli moddalarga boy ekanligidan iborat. Piyozning quruq moddalari yuqori: lampochkada 7 dan 21% gacha (o'rtacha 13,4%) va barglarda 6,2 dan 7% gacha. Piyoz tarkibida qimmatli efir moyi mavjud. Takrorlab bo'lmaydigan o'tkir ta'mi, o'ziga xos o'tkir hid va xushbo'ylikni uning tarkibidagi efir moyi beradi, bu organik moddalarning birlashgan guruhidir. O'zgaruvchan efir moylari Piyozdagi (allinn va allitsin moddalari) 50 dan 174 mg / 100 g gacha xom ashyoni o'z ichiga oladi. Ularning aksariyati fitonsidlardir.

1.5. Asosiy texnologik uskunaning ishlash printsipining tavsifi

Ikki qismli qovurish shkafi F1ShJG / 11501 - issiqlik izolyatsiyasi bilan birlashtirilgan bir xil turdagi ikkita qovurish bo'limidan iborat. Bo'limlar po'lat plitalardan yasalgan va ichidagi tovoqlar tokchalari bilan jihozlangan. Bo'limlar ichki qutiga o'rnatilgan isitish elementlari bilan isitiladi, 3 dona. tepada va 3 ta pastda. Yuqori isitish elementlari ochiq, pastki isitish elementlari o'choq plitasi bilan qoplangan. Ovqat pishirish paytida hosil bo'ladigan bug'lar va gazlar shamollatish teshigi orqali chiqariladi.

O'ng tomonda elektr jihozlari bloki mavjud, uning old panelidagi har bir qism uchun alohida yuqori va pastki isitish elementlarini boshqarish uchun 2 ta paketli kalitlar chiqariladi. Paketli kalitlar yuqori va pastki isitish elementlarining boshqaruv quvvatini regulyator avtomatik rejimda uchastkaning belgilangan haroratini 100 ° S dan 350 ° S gacha ushlab turadigan nisbatda o'zgartiradi. Baliq, go'sht va sabzavotlardan yarim tayyor mahsulotlarni qovurish va mayda bo'lakli non mahsulotlarini pishirish uchun mo'ljallangan.

UKM-10 (M-75) drayveri sovuq sex uchun ixtisoslashtirilgan. Bir tezlikda harakatlanuvchi UKM-10 (M-75) va sovuq sexlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan almashtiriladigan aktuatorlar to'plamidan iborat. U sabzavot to'sar va kartoshkani artish uchun mo'ljallangan.

VAS-300 gastronomik dilimlash mashinasi jambon, pishloq, kolbasa va boshqa gastronomik mahsulotlarni 45 ° gacha burchak ostida ma'lum qalinlikdagi (6 mm gacha) bo'laklarga kesib tashlash va ularni to'g'rilash uchun mo'ljallangan. Hosildorlik - daqiqada 45 kesish Kesilgan mahsulotning bo'limi, mm - 160X200. Pichoq diametri kesilgan mahsulotlarning qalinligiga qarab tanlanadi (masalan, mahsulot qalinligi 165 mm, diametri 220 mm bo'lgan pichoqni tanlang. , va qalinligi 225 mm - diametri 300 mm). Dilimlagichlarning elektr haydovchi kuchi taxminan 0,18 kVtni tashkil qiladi. Pichoqning aylanish tezligi V 300 rpm.

Xamir aralashtirish mashinasi ERGO HS20 (3 faza) - to'shak, qo'zg'aysan boshi, ko'taruvchi mexanizm, qopqoqli tanklar, aravacha, yoğurma korpusidan iborat. To'liq zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Ruxsat etilgan idish. 2 tezlik. Aylanishni elektr dvigateldan yoğurma korpusiga o'tkazish uchun xizmat qiluvchi qo'zg'aluvchan bosh uning harakatlanishi uchun qo'llanmalar bilan jihozlangan. Quyosh g'ildiragi pastdan haydovchi boshining korpusiga mahkam o'rnatiladi va ish miliga o'tirgan sun'iy yo'ldoshi bo'lgan tashuvchi milga o'rnatiladi, milning pastki uchlari tashqariga chiqadigan vallar yoğurma korpuslarini mahkamlash uchun mo'ljallangan. Mashinada yoğurma korpuslari pichoqlar - ilgaksimon, to'rtta shaklli va shnek shaklida bo'ladi. Tankni vertikal ravishda ko'tarish uchun yo'riqnomalar va suzuvchi gayka mavjud. Olib tashlash mexanizmi vint bo'lib, uning bo'ylab haydovchi boshining yong'oqlari va tank uchun qavs harakatlanadi. Xamirturushni intensiv aralashtirish uchun mo'ljallangan va xamirturushsiz xamir puff yarim tayyor mahsulot uchun.

MIM-300V go'sht maydalagich - stol usti dastgohi bo'lib, korpus, ishlov berish kamerasi, yuklash moslamasi, shne, ishchi organlar va harakatlantiruvchi mexanizmdan iborat. Professional. To'liq unger. 220 voltli ulanish. Mashina tanasi butunlay zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Kuchli shamollatiladigan motorlar. Ikki marta suyuqlikdan himoya qilish tizimiga ega vites qutisi. Qulflanadigan tutqichli amaliy bo'yin qulfi. To'liq zanglamaydigan po'latdan yasalgan yuqori samarali paluba uyi. Samarali kesish operatsiyalari uchun kvadrat yuklash tomog'i. Kesish joyigacha bo'lgan tomoq bilan olinadigan qulflanadigan huni. 24 V kuchlanishli tugma paneli orqaga burish bilan. Mashinaning ish kamerasining ichki yuzasida burama yivlar mavjud bo'lib, ular go'shtni oziqlantirishni yaxshilaydi va uning shnek bilan aylanishini oldini oladi. Korpusning yuqori qismida qo'llarning shnekka kirish imkoniyatini istisno qiladigan xavfsizlik halqali yuklash moslamasi va itarish moslamasi mavjud. Go'sht maydalagichda teshiklari 3, 5, 9 mm bo'lgan uchta panjara, o'lchagich panjara va ikkita ikki tomonlama pichoq mavjud. Yig'ilganda, pichoqlar va panjaralar surish halqasi va bosimli gayka yordamida bir-biriga mahkam bosiladi. Ish xonasining ichida kesish mexanizmiga qarab pasayib ketadigan o'zgaruvchan burilish pog'onasi bo'lgan vint mavjud. Ishlaydigan shnekka bir martalik qurtning bunday dizayni tufayli mahsulot siqiladi, bu pichoq bilan kesish va panjaralardan surishni osonlashtiradi. Yig'ilganda, pichoqlar va panjaralar surish halqasi va bosimli gayka yordamida bir-biriga mahkam bosiladi. Shne go'shtni ushlash va uni pichoq va panjaralarga berish uchun ishlatiladi. O'rnatilgan panjaralar ish kamerasida statsionar bo'lib qoladi va pichoqlar burg'u bilan aylanadi. Maxsus idishlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan qiyma go'shtga (go'sht, baliq va boshqalar) mahsulotlarni tez maydalash uchun mo'ljallangan elektromexanik uskunalar.

Dilimlash uchun sabzavot kesish mashinasi MPO-50-200 ishlatiladi xom sabzavotlar doiralar, bo'laklar, somonlar, kublar. Mashinaning drayveri elektr dvigatel va V-kamar uzatmasidan iborat. Ish kamerasi sabzavotni yuklash uchun oynali silindr shaklida ishlab chiqariladi. Mashina dumaloq to'sar, ikkita panjara disklari va ikkita kombinatsiyalangan pichoq bilan ta'minlangan. Dumaloq pichoq sabzavotlarni tilimga kesish va karamni maydalash uchun ishlatiladi, birlashtirilgan - 3 x 3 va 10 x 10 mm kesimli kubiklardagi sabzavotlar.

Alenta EPShCH-9-4-18E ATESY pechli 4 o'choqli elektr pechka - plastinka zanglamaydigan po'latdan (old panel qoplamasi va pechka shkafi) va polimer qoplamali metalldan yasalgan ramkadan tayyorlangan. Yon devorlar polimer bilan qoplangan metall bilan qoplangan. Diapazonlarda to'rtburchaklar o'choqlari mavjud. Uch pozitsiyali versiyalarda ishlab chiqarilgan regulyatorlar kerakli issiqlik rejimida ovqat pishirish imkoniyatini beradi. Isitish plitasining harorati kamida 400 ° C. Pech va eshik orasidagi issiqlik yo'qotilishini kamaytirish uchun muhr ishlatiladi. Shkaf kamerasini isitish elektr isitgichlar tomonidan amalga oshiriladi, ikkita pastki va yuqorida alohida regulyatorlar bilan joylashgan, kameradagi havo harorati 260 ° S dan kam emas. Ishchi va old yuzalar zanglamaydigan po'latdan yasalgan, yon yuzalar polimer-chang bilan qoplangan. Idishlarni kostryulkalarda pishirish uchun, shuningdek, umumiy ovqatlanish korxonalarida yarim tayyor mahsulotlarni alohida apparat sifatida ham, texnologik liniyalarning bir qismi sifatida ham qovurish uchun mo'ljallangan.

Idish yuvish mashinasi CANDY CDCF 6 07 gumbazli idish-tovoq yuvish mashinasi Italiyaning MACH ishlab chiqaruvchisi EC090 to'liq zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Hammomning barcha ichki qismlari, yuvish va chayish uchun eshkaklar, filtrlar va savat uchun qo'llab-quvvatlovchi ramka osongina olib tashlanishi mumkin, bu vannani tozalashni ancha oson va tezroq qiladi. Hammom va qozonni isitish uchun termostatik himoyaga ega yopiq elektr isitgichlar ishlatiladi. Idish yuvish mashinasi qoidalarga to'liq mos ravishda ishlab chiqilgan. Idish yuvish mashinasi elektr, suv ta'minoti va kanalizatsiyaga ulangan.

Sovutgich shkafi Biryusa-152-7 (shisha) - savdo maydonchalarida, umumiy ovqatlanish korxonalarida qadoqlangan mahsulotlarni saqlash, taqdim etish va sotish uchun mo'ljallangan. Shkaf eng yuqori sifat talablariga javob beradi, ishlashda ishonchli va ergonomikdir. Umumiy o'lchamlar, mm 1200 * 760 * 1720. Og'irligi, kg 1 S. Harorat oralig'i 0 ... + 7.

EVA-3 54 non kesgichlari katta hajmdagi non mahsulotlarini kesish uchun mo'ljallangan va oziq-ovqat ishlab chiqarish va umumiy ovqatlanish korxonalarida qo'llaniladi. EVA-3 54 tilimlagich ishlab chiqarilgan material zanglamaydigan po'latdir. Pichoqning maxsus shakli nonni mutlaqo tekis bo'laklarga kesish imkonini beradi. Qora va oq non uchun ishlatilishi mumkin turli navlar ham yangi, ham eskirgan. Qurilmaning shubhasiz afzalligi uning unumdorlik darajasidir: non kesgich soatiga uch yuztagacha nonni 0,5 dan 2 sm gacha qalinlikdagi bo'laklarga kesishga qodir.Tilimning qalinligi maxsus regulyator yordamida o'rnatiladi.

Mahsulot dizayni ergonomikdir, shuning uchun ishlaydigan xodimlar non kesgich bilan ishlashda shikastlanish ehtimolidan himoyalangan. Bundan tashqari, qurilmani tozalash oson. Non kesish mashinasi quyidagi holatlarning har birida quvvatni o'chiradigan sensorlar bilan jihozlangan:

Yuklash patnisini ochganda;

Kesish jarayoni tugagandan so'ng;

Dilimlangan nonni qabul qilish patnisini ochganda;

Pichoq himoyasini olib tashlashda.

Kırıntılar qabul qiluvchi truba va kesish maydoni ostida joylashgan quti yordamida yig'iladi.

2. Oziqlanish va energiya qiymatini hisoblash "Saulik sho'rva" taomining ozuqaviy va energiya qiymatini hisoblash

(Q1 oq * M net) / 100 = Ql oq,

Bu erda Q1 oq. - 100 gr ga protein miqdori. mahsulot.

Kartoshka: Q1 oq, = (2 * 200) / 100 = 4gr.

Piyoz: Q1 oq = (1,4 * 95) / 100 = 1,33 gr.

Sariyog ': Q1 oq = (0,5 * 20) / 100 = 0,1 gr.

Bulon: Q1 oq = (0,95 * 150) / 100 = 1,425 gr.,

Jami Q barcha mahsulotlarning oq-Z Q1 oqsillari, gr.

Jami Q bel = 4 + 1,33 + 0,1 + 1,425 = 6,855gr

(Q2 yog' * M net) / 100- Q yog' gr.

bu erda Q2 yog'i - 100 gr dagi yog' miqdori. mahsulot.

Formulaga asoslanib, biz quyidagilarni topamiz:

Kartoshka: Q2 yog'. = (4 * 200) / 100 = 8 gr.,

Yog ': Q2 yog'. = (82,5 * 20) 7100 = 16,5 gr.,

Bulon: Q2 yog'. = (0,29 * 150) / 100 = 0,435gr

Jami Q yog'.-Z Q2 barcha mahsulotlarning yog'lari, gr.

Jami Q bel = 8 + 16,5 + 0,435 = 24,935gr

Piyoz kabi ovqatlarda yog 'bo'lmaydi.

(3-q. * M net) / 100- Qug gr

Kartoshka Q karbonhidratlar = (16,3 * 200) / 100 = 32,6 gr.,

Piyoz Q karbonhidratlar = (10 * 95) / 100 = 9,5 gr.,

Sariyog 'Q uglevodlari = (0,83 * 20) / 100 = 0,166 gr.,

Bulyon Q uglevodlari = (1,51 * 150) / 100 = 2,265 gr.,

Jami Q ko'mir-Z Q3 barcha mahsulotlarning uglevodlari, gr.

Jami Q burchak = 32,6 + 9,5 + 0,166 + 2,265 = 44,531gr

Ma'lumki, 1 gr. oqsil 4 Kkal, 1 g beradi. yog '- 9 Kkal, 1 gr. uglevodlar - 4 Kkal. Bunga asoslanib, oqsillar, yog'lar va uglevodlar bo'yicha taomning energiya qiymatini hisoblash kerak.

Proteinlar uchun Kkalni hisoblaymiz: 6,855 * 4 = 27,42 Kkal,

Keling, Kkalni yog 'bo'yicha hisoblaymiz: 24,935 * 9 = 224,415 Kkal,

Keling, uglevodlar uchun Kkalni hisoblaymiz: 44,531 * 4 = 178,124 Kkal.

Tayyor ovqatning energiya qiymati oqsillar, yog'lar va uglevodlarning kaloriya tarkibini qo'shish orqali hisoblanadi.

27,42 + 224,415 + 178,124 = 376,36 kaloriya

Allbest.ru saytida e'lon qilingan

...

Shunga o'xshash hujjatlar

Umumiy ovqatlanish xizmatlari bozorini tahlil qilish. Xom ashyo va mahsulotlarni texnologik qayta ishlash xususiyatlari, usullari va usullari. Pazandachilik mahsulotlarining assortimenti va tasnifi. Bufet menyusi rejasi. Idishlarning ozuqaviy va energiya qiymatini hisoblash. Ularni tayyorlash xususiyatlari.

muddatli ish, 24.11.2014 yil qo'shilgan


Kafeni ishlab chiqarish va texnik xizmat ko'rsatishni tashkil etish. Minimal assortimentni hisobga olgan holda korxona menyusi. Ombor dizayni. Korxonaning texnik-iqtisodiy asoslanishi. Uskunalarni tanlash va hisoblash. Sabzavot va go'sht-baliq ustaxonalari loyihasi.

dissertatsiya, 2010-03-28 qo'shilgan


Loyihalashtirilgan korxonaning tavsifi, uning ish sexlari. Ishlab chiqarish dasturini, assortiment minimalini, menyu rejasini, kerakli xom ashyo miqdorini, yalpi va sof og'irligini, ustaxonalar maydonini, ishchilarni tuzish va hisoblash. Ta'minotni tashkil etish.

muddatli ish, 02/04/2014 qo'shilgan


Savdo va ishlab chiqarish jarayonini tashkil etish. Hisob-kitob menyusini tuzish. Go'sht va baliq, sabzavot, issiq va sovuq sexlar uchun ishlab chiqarish dasturi. Uskunalar, binolar, idishlarni tanlash. Kotlet go'shtidan pishirishda oqilona foydalanish.

dissertatsiya, 12/07/2011 qo'shilgan


Savdo va ishlab chiqarish jarayonini tashkil etish. Kundalik ishlab chiqarish dasturini hisoblash. Hisob-kitob menyusini tuzish. Mahsulotlar sonini hisoblash. Sabzavot va issiq do'konlar dizayni. Kotlet go'shtidan pishirishda oqilona foydalanish.

dissertatsiya, 2011-07-22 qo'shilgan


Restoranning o'tkazish qobiliyatini aniqlash. Ishlab chiqarish dasturini ishlab chiqish, mahsulotlar assortimenti ro'yxati. Menyu rejasini, qo'shimcha menyuni tuzish. Mehnat resurslarini hisoblash, ish vaqtining samarali fondi. Uskunani tanlash.

muddatli ish, 29.11.2011 yil qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatini tashkil etish va rejalashtirish. Assortiment minimalini va rejalashtirilgan menyuni tuzish. Aylanma va yalpi daromadning yillik ishlab chiqarish dasturini hisoblash. Yangi turdagi mahsulotlardan foydalanishning asoslari.

dissertatsiya, 22/02/2016 qo'shilgan


"Premier" umumiy ovqatlanish korxonasining xususiyatlari. Zalda sotiladigan idishlar va ichimliklar sonini aniqlash. Minimal assortimentni ishlab chiqish. Reja menyusini tuzish va xom ashyoni hisoblash. Zalni yuklash jadvali. Texnologik xaritalarni yaratish.

muddatli ish, 01/13/2014 qo'shilgan


Restoranning joylashuvi va dizayni, binolarning tarkibi va xizmat ko'rsatish shakli. Iste'molchilar sonini hisoblash. Assortimentdagi taomlar sonini va xom ashyoni aniqlash, menyu tayyorlash. Sabzavot sexi uchun texnologik jihozlarni tanlash, uning maydoni va joylashuvi.

muddatli ish 12/23/2013 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish korxonasining xususiyatlari va assortiment minimumini ishlab chiqish. Baliq taomlari menyusini tuzish. Texnologiya tizimi idish tayyorlash: xom ashyo ro'yxati, tayyor taomni tayyorlash, tarqatish va xizmat qilishning texnologik operatsiyalari.

1. 27.07.2019 Vadim: Taganskaya metrosida ish uchun sokin kafelar bormi?
   1. : Salom. Moskva bo'ylab shunga o'xshash muassasalar mavjud, shu jumladan Taganskaya metro bekati. Ammo biznikiga o'xshash - yo'q;)
2. 20.05.2019 Yekaterina: o'yinlar bilan kafelar nima, afzal markazda? Chekmaydigan xona bilan. Siz spirtli ichimliklar ichishingiz mumkin.
   1. : Sizning barcha parametrlaringiz uchun Happy People anti-kafe mos keladi. Novokuznetskaya / Tretyakovskaya metro bekati yaqinida joylashgan. Spirtli ichimliklar siz bilan kuchning 15% gacha olib kelishi mumkin, mantar to'plami yo'q. Anti-kafe veb-sayti<...>Vkontkte guruhi<...>
3. 17.11.2018 Yuliya: Salom! Biz yangi yilni 5 kishilik kichik guruh bilan quvnoq kutib olishni xohladik. Tercihen Novokuznetskaya, Tretyakovskaya va metrodan unchalik uzoq bo'lmagan joyda.
   1. : Hayrli kun! Yangi yilni shinam antikafemizda nishonlashni taklif qilamiz, siz guruhda Yangi yil tariflari bilan tanishishingiz mumkin.<...>, biz Novokuznetsk va Tretyakovskayadan unchalik uzoq emasmiz!)
4. 11.09.2018 Svetlana: Hayrli kun! Mening ismim Svetlana. Offis menedjeri. Korporativ ziyofat uchun 1 oqshom soat 17:00 dan yoki 18:00 dan 4 soat davomida kafe kerak. Hududiy - metro Taganskaya, Marksistik, Proletarskaya. Tanlash uchun raqamlar 20-25 dekabr. 20 kishidan iborat kompaniya. 1 soat yoki 2 soat davomida qandaydir ko'ngilochar (Santa Klaus bilan Qorqiz ham qiladi). Siz nimani taklif qila olasiz?
   1. : Salom. Bizning antikafemiz Novokuznetskaya / Tretyakovskaya metro bekati yonida joylashgan. Bizda katta zal bor (25 kishigacha). Siz o'zingiz bilan oziq-ovqat / ichimliklar olib kelishingiz yoki istalgan restorandan yetkazib berishni buyurtma qilishingiz mumkin.
   2. Svetlana: Yo'q, rahmat, mos emas.
5. 17.08.2018 Aitalina: 12 kishilik alohida vip xonasi bo'lgan qulay restoran qidiryapsiz, depozitsiz. O'rtacha tekshirish<...>0 R
   1. : Antikafemizda zalni ijaraga olayotganda umumiy ijara narxining kamida 50 foizini oldindan to'lash talab qilinadi. Har qanday oziq-ovqat va kam alkogolli ichimliklar o'zingiz bilan olib kelishingiz mumkin.
6. 07/03/2018 Tatyana: Restoranda 10-14 kishilik alohida xona (stend). To'y. 1 kishi uchun banket menyusi 3000 gacha. Spirtli ichimliklar o'z
   1. : Bizdan alohida zal ijaraga olishingiz mumkin. Siz o'zingiz bilan oziq-ovqat va spirtli ichimliklarni olib kelishingiz mumkin, biz buning uchun qo'shimcha to'lovlarni olmaymiz. Turli xil xonalar mavjud. Narx ijara sanasiga bog'liq.