Tkemali birinchi raqamli gruzin sousidir. Busiz gruzinlarning cheksiz bayramlaridan omon qolishning iloji yo'qligiga ishoniladi - undan tayyorlangan nordon olxo'ri yog'li ovqatlar bilan kurashishga yordam beradi. Aytgancha, tkemali ham nordon olxo'rining bir turi bo'lib, u sousga nom berdi. Rossiyada uni topish juda qiyin, shuning uchun bozorlarda sotiladigan pishmagan nordon behi uning o'rnini bosa oladi. Lekin hech qanday holatda shirin olxo'ri.

Tkemali sousi.

Xizmat qiluvchi ingredientlar 4

Cilantro (koriander) ta'mga ko'ra
Tkemali olxo'ri ½ stakan
Ta'mga qarab arpabodiyon
Qizil qalampir qalampiri 1 dona
Sarimsoq 3 chinnigullar
Tatib ko'rish uchun maydalangan koriander
Tatib ko'rish uchun dengiz tuzi

Ko'rsatmalar

1. Olxo'rini yirtqichlardan soling, rezavorlarni yopish uchun suv quying va olovga qo'ying. Olxo'ri juda tez qaynatiladi: taxminan o'n daqiqa - va siz tugatdingiz.

2. Suvni to'kib tashlang. Biz suyaklarni qo'llarimiz bilan chiqaramiz va olxo'rini qoshiq bilan maydalaymiz yoki ularni filtrdan o'tkazamiz yoki mikser bilan sindiramiz - ma'lum bo'ladi. bir hil massa bu murabboga o'xshaydi.

3. Qalampirni mayda to‘g‘rab, olxo‘rini aralashtiramiz. tuz. Silantro, arpabodiyon va sarimsoqni ohakda maydalab, olxo'ri bilan aralashtiramiz. Bir oz koriander qo'shing. Aslida, faqat Gruziyada o'sadigan ombalo o'tisiz tkemali yo'q, deb ishoniladi - uni bu erda topa olmaysiz. Lekin biz ombalosiz yaxshi ishlaymiz va unchalik farq sezmaymiz.

4. Xo'sh, hammasi - tkemali tayyor. U juda tez iste'mol qilinadi. Agar siz qish uchun tkemali pishirmoqchi bo'lsangiz, unda siz faqat olxo'rini qaynatib, uni urug'lardan, tuzdan ajratib, bankalarga burishingiz kerak. Va shundan keyingina, qishda, tkemali biznesga kirishdan oldin, u erda silantro, qalampir va sarimsoq qo'shing. Bahorda, olxo'ri allaqachon o'sib chiqqan, ammo hali pishmagan bo'lsa, Gruziyada mehmonlarni yangi pishirilgan tkemaliga taklif qilish odat tusiga kiradi. Buning uchun tovuq, go'sht, baliq va yosh kartoshka tayyorlanadi. Lekin asosiy narsa tkemali. Bu yangi yosh taom qishdan keyin ayniqsa mazali bo'ladi.

Tkemali - olxo'rining maxsus nordon navi. Rossiyada tkemali topish juda qiyin, bozorlarda faqat olxo'ri sotiladi. Bundan tashqari, undan tkemali sosini pishirishingiz mumkin, ammo bu unchalik to'g'ri bo'lmaydi. Ammo agar siz olcha olxo'ridan tkemali pishirmoqchi bo'lsangiz, unda pishmagandan kelganingizga ishonch hosil qiling. Biz hatto shirin olxo'ridan tkemali tayyorlashga harakat qilishni tavsiya etmaymiz. Ombalo - yalpizning gruzin navi. Bu ko'p yillik yovvoyi o'tning barglari, ham yangi, ham quritilgan, ziravor sifatida, shuningdek, ba'zi soslar va pishloqlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Tkemali sousi

Xizmat qiluvchi ingredientlar 4

Sarimsoq 1 bosh
Tkemali olxo'ri 1 kg
Cilantro (koriander) 2 osh qoshiq
Dereotu 2 osh qoshiq
Capsicum qizil qalampir 1,5 choy qoshiq
Ta'mga tuz

Ko'rsatmalar

1. Tkemali yoki olxo‘rining saralangan va yuvilgan o‘riklarini sirlangan idishga soling, ustiga suv qo‘shing va tez-tez aralashtirib, qobig‘i chiqib, suyaklari ajralguncha past olovda pishiring.

2. Keyin olxo'rini bulon bilan birga elakdan yoki filtrdan o'tkazing.

3. Olingan massaga, zichligi bo'yicha smetanaga o'xshash, mayda tug'ralgan kashnich va arpabodiyon, maydalangan qalampir va sarimsoq, tuz, agar xohlasangiz, ozgina shakar qo'shing.

4. Qaynatishga keltiring, salqin.

Da uzoq muddatli saqlash sousni shishalarga quying, ustiga 1 osh qoshiq quying o'simlik yog'i, mahkam yoping.

Tkemali yashil

Tarkibi 12 ta porsiya

Yashil olcha olxo'ri 2 kg
Cilantro (koriander) 2 dona
Yosh 2 dona arpabodiyon
Yalpiz 1 dona
Yashil qalampir 2 dona
Sarimsoq 2 bosh
Koriander urug'i 1 osh qoshiq
Ta'mga tuz

Ko'rsatmalar

1. Gilos olxo'rini qaynatib oling va urug'lardan ajrating.

2. Ko'katlarni mayda to'g'rang.

3. Sarimsoqni sarimsoq press orqali siqib oling, koriander urug'ini maydalang. Hamma narsani aralashtirish uchun.

4. Ta'mga tuz qo'shing.

Tkemali sousi

Xizmat qiluvchi ingredientlar 4

Olxo'ri 500 g
Ta'mga sarimsoq
Ta'mga tuz
Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
Cilantro (koriander) ta'mga ko'ra

Ko'rsatmalar

1. Yuvilgan nordon quritilgan olxo'rini suvda qaynatib oling. Bulyonni siqib oling va olxo'rini (tozalangan) elakdan o'tkazing, qalin bo'lguncha bulyon bilan suyultiring. suyuq smetana, maydalangan sarimsoq, tuz, maydalangan qalampir, mayda tug'ralgan kashnich yoki arpabodiyon qo'shing, qaynatib oling, keyin salqin.

Tovuq go'shti bilan, shuningdek, kabob, fileto va boshqalar bilan xizmat qiladi.

Tkemali - mazali sous quyoshli Gruziyadan

Bu sous nima bilan ishlatiladi, deb so'rayapsizmi? Ha, hammasi bilan! Bu go'sht, baliq, sabzavot uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi, va faqat çıtır non bilan yoki bilan uy qurilishi noodle, sizga kerak bo'lgan narsa bo'ladi - siz barmoqlaringizni yalaysiz.

Aytgancha, tkemali retsepti juda an'anaviy nomdir. Birorta ham gruzin grammida sarimsoq, shilantro yoki achchiq qalampirni o'lchamaydi. Hamma narsa ta'mga qarab amalga oshiriladi. Pishirish jarayonida ingredientlarni tatib ko'ring va ta'mingizga qo'shing. Va "Gilos olxo'ri tkemali qanday tayyorlanadi?" Degan savolga yana bir javob. Uni sevgi va yaxshi kayfiyat bilan pishiring! Shuning uchun barcha gruzin taomlari juda mazali!

Tkemali mahsulotlari

◾ Sariq olcha olxo'ri (nordon olxo'ri) - 2 kg;
◾Kinza - 1 ta katta to'plam;
◾ Kukunli shilantro (koriander) - ta'mga;
◾ Sarimsoq - bitta katta bosh;
◾Ombolo bu sous uchun maxsus gruzin ziravoridir. Siz uni Kavkazdan ziravorlar sotiladigan bozorda so'rashingiz mumkin. Boshqacha aytganda, bu yovvoyi yalpiz, lekin ta'mi biznikiga umuman o'xshamaydi. Agar topmasangiz va qo'shsangiz, hammasi joyida.
◾Tuz;
◾ Achchiq qizil qalampir - sizga qanchalik yoqadi.

Bu klassik tarkib. Ko'pgina retseptlarda arpabodiyon, maydanoz qo'shiladi, sirka quyiladi - buzilmasligi uchun buni qilmang. klassik ta'mi bu ajoyib taom.

Tkemali qanday pishiriladi?

1.My gilos olxo'ri va uni quritib qo'ying.

Biz uni qalin taglikli idishga solamiz (men uni qozonda pishirdim).

2. 1/3 chashka suv quying. Qopqoq bilan yoping va olcha olxo'ri qaynatilguncha pishiring.

Birinchi 30-40 daqiqaga aralashmang! Gilos olxo'ri toshning orqasida qolib, qoshiq ustiga yoyila boshlaguncha pishiring.
3. Bir oz sovib turing. Suyak va teri chiqib ketishi uchun elakdan yoki nozik elakdan o'chiring. Agar massa juda suyuq bo'lsa, uni qaynatib oling.

4. Sarimsoq, cilantro, ombolo, achchiq qalampirni iloji boricha mayda to'g'rang. Sandro bobo ularni ohak bilan urdi, siz ularni maydalashingiz yoki blenderda maydalashingiz mumkin.

5.Pure gilos olxo'riga tug'ralgan ziravorlar va ta'mga tuz qo'shing. Tuz qo'shmaslik yaxshiroqdir, keyin yana urinib ko'ring va kerak bo'lsa tuz qo'shing.

6. Olovga qo'ying va ziravorlar va tuz bilan 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Sos yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing.

7. Ichkariga quying shisha butilkalar yoki bankalar, ustiga qaynatilgan o'simlik yog'ini quying va qopqoq bilan yoping.

Shishaga yuqoridan 1 sm masofada issiq yog'ni quying, so'ngra asta-sekin bu bo'sh joyni issiq yog' bilan to'ldiring. Men odatda tor bo'yinni boshqarishga yordam berish uchun oz miqdorda moyni yoqaman.

Kavanozni qopqoq bilan o'rashingiz mumkin. Biz muzlatgichda yoki podvalda saqlaymiz.

Hammasi shu. Gruzin tilidagi ajoyib gruzin tkemali sousimiz tayyor. Gruzinlar juda mehmondo'st xalq bo'lib, ular do'stlari bilan muomala qilishni yaxshi ko'radilar. Umid qilamanki, olcha olxo'ri tkemali sosu biz siz bilan birga pishiradigan so'nggi gruzin taomlari emas. Satsivi va xarcho sho'rva, chakhokhbili va xachapuri - barchasini sanab bo'lmaydi! Oilangiz va do'stlaringiz bilan muomala qiling - sizga zavq va hayrat kafolatlanadi.

Tkemali sousi

Tkemali sousi yorqin ta'mga ega va shuning uchun barbekyu uchun ayniqsa mos keladi. U o'z nomini tkemali - nordon qizil olxo'ridan oldi, bu sousga o'ziga xos ta'm beradi. Ammo bu sousni supermarketdan muzlatilgan olxo'ri yordamida tayyorlasangiz ham, u mazali bo'ladi.

Tkemali sousini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

Gilos olxo'ri yoki chuqurchali olxo'ri - 1 kg
shakar - 50 g
tuz - 20 g
sarimsoq - 6 chinnigullar
yangi maydalangan qizil qalampir - 1,5 g
yangi silantro - 50 g
arpabodiyon - 50 g
maydalangan koriander - 0,5 choy qoshiq

Tkemali sousini tayyorlash juda oddiy:

1. Gilos yoki olxo'rini go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz, shakar qo'shing va 5 daqiqa qaynatiladi.
2. Sarimsoq va ko‘katlarni juda mayda to‘g‘rab, qaynayotgan olxo‘riga qizil murch va koriandr bilan birga qo‘shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
3. Sosni toza bankalarga quying va muzlatgichda saqlang.

Tkemali sousi

Gruziya oshxonasi bilan tanish bo'lganlar tkemali sousi nima ekanligini bilishadi. U go'sht bilan xizmat qiladi va baliq ovqatlari... Shaxsan men uni juda yaxshi ko'raman. To'g'ri, endi u do'kon peshtaxtalarida sotiladi, lekin uning ta'mi uyda pishirilganidan umuman farq qilmaydi. Shuning uchun, men retsept yozmoqchiman, ehtimol sizga yoqadi. Tkemali yashil olxo'ridan pishirilishi mumkin. va pishganidan.

Tarkibi:

Gilos olxo'ri - 1 kilogramm
Qizil achchiq qalampir - 2-3 dona
Yangi Kinza - 1 katta shamlardan
Yangi arpabodiyon - 1 katta shamlardan
Yalpiz - bir necha barg
Sarimsoq - 1/2 bosh (ta'mga ko'ra ko'proq)
Koriander yarim choy qoshiq
Hmeli-suneli - yarim choy qoshiq
Ta'mga shakar va tuz

Mening olcha olxo'rim, uni qozonga soling va qaynatib oling. Suyak va terini olib tashlash uchun filtr orqali artib oling. Ziravorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sarimsoqni ohakda tuz bilan ishqalang. Bularning barchasini yana panga soling, ozgina suv qo'shing, shunda massa do'kon smetanasiga o'xshaydi. Tuzni tatib ko'ring, agar tkemali juda nordon bo'lsa, shakar qo'shing. Yigirma daqiqa qaynatib oling va steril bankalarga quying, qopqoqlarni o'rang. Sos tayyor.

Xarcho - mashhur taom Gruziya oshxonasi... Bugun men Ilya Lazersonning retsepti bo'yicha xarcho tayyorlash variantini taqdim etaman. U birinchi marta Sochi shahridagi kafeda gruziyalik oshpaz tayyorlayotgan kafeda tatib ko'rdi. Lazersonning so'zlariga ko'ra, o'shanda u bu uning taomi ekanligini tushungan.

Asosan shunday an'anaviy retsept kharcho, lekin kichik qo'shimchalar bilan. Xarchoning ajralmas qismi bo'lgan tkemali sosini tayyorlash jarayoni ham ko'rsatiladi.

Belgilangan miqdorda olxo'ridan pishirish uchun kerak bo'lganidan ko'ra ko'proq sous olinadi. Ammo bu sous juda yaxshi va muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlanadi va siz uni keyinroq ishlatishingiz mumkin. Muallif, shuningdek, bu sho'rva uchun tkemalini ayniqsa tayyorlamasligini, lekin muzlatgichda doimo uy qurilishi tkemali borligini ta'kidlaydi. Shunga ko'ra, agar sizda tayyor tkemali bo'lsa, unda siz undan foydalanishingiz mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha xarcho tayyorlab, siz bir vaqtning o'zida uy qurilishi tkemali ham tayyorlaysiz. Olxo'ri o'rniga olxo'ri yoki olxo'ri va olxo'ri gibrididan foydalanishingiz mumkin. Xarcho o'zining yoqimsiz rangiga qaramay, juda mazali bo'lib chiqadi.

Tkemali tayyorlash uchun menga, albatta, olxo'ri, yalpiz kerak bo'ladi (klassikda Gruziya retsepti sizga yalpiz yalpiz kerak, u "ombalo" deb ataladi, u yanada kuchli hidga ega, lekin har qanday yalpiz qiladi, u yomon ta'mga ega bo'lmaydi, siz uni quritilgan va yangi ishlatishingiz mumkin), sarimsoq, qizil maydalangan qalampir, yangi cilantro va koriander, ya'ni quritilgan cilantro urug'lari, shuningdek, tuz.
Asos sifatida, barcha olxo'ri ziravorlari ta'mga kiradi, asosiysi bu ingredientlarning mavjudligi.
Avvalo olxo'rini yuving, olxo'ri miqdoriga qarab qozonlarga yoki idishga soling, uni suv bilan to'ldiring, qaynatib oling.
Olxo'ri yumshoq bo'lib, teri biroz yorilib ketishi uchun bunday ta'sirga erishish kerak.
Keyin bulonning bir qismini tuzlaymiz va oz miqdorda, taxminan 1-2 stakan qoldiramiz, bu bizga keyinroq foydali bo'lishi mumkin.
Olxo'rini filtrdan o'tkazing, uni maydalang. Tkemali uchun bizga faqat olxo'ridan pulpa kerak, go'shtda qolgan barcha narsa - suyak va teri tkemaliga bormaydi.
Men dastlab 8 kg olxo'ri pishirdim, oxirida men 3,5 litr tkemali tayyorlash uchun pulpa oldim.
Keyin biz bu pyure pulpani yana kichik olovga qo'yamiz, uni ozgina qaynatish kerak, vaqti-vaqti bilan uni yirtqichlardan aralashtiramiz.
Endi ziravorlar va ziravorlar haqida gapiraylik.
2-3 st. bir yirtqichlardan quritilgan yalpiz (ombalo) qoshiq qo'shing, aralashtiring.
Quritilgan silantro urug'lari 2 osh qoshiq l., ya'ni koriander, blenderdan o'tib, shuningdek, panga qo'shing, lekin biz yana 2 osh qoshiqni maydalanmagan shaklda tkemali ichiga tashlashimiz kerak.
Keyin biz yangi silantro bilan shug'ullanamiz (aynan bir xil, videoda ko'rib turganingizdek, tkemali ichiga kiradi), novdalar va inflorescencesni tayoqlardan ajratib oling. Stiklar sousga kirmaydi, faqat silantroning yumshoq qismlari.
Cilantro ham blenderda maydalangan bo'lishi kerak, shuningdek, kelajakdagi sous bilan yirtqichlardan qo'shilishi kerak.
Endi sarimsoq, 6-7 katta chinnigullar, uni blenderda shilimshiq holatga keltirish va qaynatishga qo'shish kerak. kichik olov sous.
Oxirida 0,5 osh qoshiq qizil issiq qalampir va 3-3,5 osh qoshiq tuz qo'shing. qoshiq., yana yaxshilab aralashtiramiz va gazda yana 5 daqiqaga qoldiring.Agar bizga sous qalin bo'lib tuyulsa, olxo'ridan olingan bulon sousni u bilan suyultirish uchun yordam beradi. sizga kerak bo'lgan mustahkamlik.
Keyin gazni o'chiramiz - tkemali tayyor.
Keyinchalik saqlash uchun uni sterillangan kichik bankalarga quyish kerak, chunki sousni ochish va ishlatishda uni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emas, olxo'ri bu borada juda tanlangan mahsulotdir va, albatta, konservantlarning yo'qligi ...
Idishlarni salqin joyda, podvalda yoki muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.
Sos sovuq holda iste'mol qilinadi, asosan baliq, go'sht, parranda go'shti, kartoshka va makaron garnituralari bilan ishlatiladi.
Yoqimli ishtaha!

Ajoyib gruzin oshxonasi har doim mazali, suvli va aromatik taomlari bilan ajralib turadi. Biz allaqachon yuqorida aytib o'tgan edik. Endi Xarcho osh haqida gapiraylik. Uning retsepti gruzin taomlari haqida odatda ishonganidek, mutlaqo murakkab emas. Barcha mahsulotlar bizga tanish va har doim oziq-ovqat do'konlarida mavjud. Ovqat pishirish uchun ko'p pul va ko'p vaqt sarflashingiz shart emas.

Mol go'shti Kharcho sho'rva juda tez pishiriladi, ayniqsa fotosurat yoki video retseptiga amal qilsangiz. Shuningdek, Internetda siz ko'plab o'zgarishlarni topishingiz mumkin: boshqa go'sht bilan, olxo'ri o'rniga pomidor, yong'oqsiz va boshqalar.

Tavsif

Gruziyadan ajoyib Xarcho mol go'shti sho'rvasi boshqa birinchi taomlar orasida o'zining ingredientlari bilan ajralib turadi. Mol go'shti hech kimni ajablantirmaydi: u suvli va bizga may bayramlarini eslatadi. Lekin har kuni oshda yong‘oqni ko‘rmaysiz.

Va nihoyat belgi Bu taomni haqli ravishda olcha olxo'ri pyuresi - tkemali deb atash mumkin. Albatta, pishirishda tajribaga ega bo'lgan har bir gruziyalik har xil ziravorlar va ingredientlarning nisbati tufayli Xarcho sho'rvasini o'ziga xos qiladi.

Bizning styuardessalarimiz klassik retseptni turli xil yashash sharoitlari uchun moslashtirdilar, masalan, olcha olxo'ri o'smaydigan hududda ular tkemali pomidor sousi bilan almashtirdilar. Boshqalar foydalanadi anor sharbati... Ba'zilar esa yong'oqdan ham foydalanmaydi. Boshqalar mol go'shti Kharcho sho'rvasini cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki tovuqli taomga aylantiradilar. Piyoz va guruch an'anaviy ingredientlar bo'lib qoladi.

Ta'mning o'tkirligi uchun gruzinlar maydanoz shoxlari, yangi arpabodiyon, turli xil ziravorlar va har doim kamida 500 yil davomida ma'lum bo'lgan ko'katlarni qo'shadilar. Ko'pchilik Gruzin taomlari khmeli-suneli ziravorlar aralashmasisiz qilmaydi.

Pishirish usuli juda oddiy. Boshlash uchun go'sht suyaklardan ajratiladi, plyonkalar chiqariladi va bo'laklarga bo'linadi. Taxminan ikki soat davomida suvda qaynatiladi, keyin yog'da piyoz bilan qovurish uchun chiqariladi. Va bulon filtrlanadi. Keyin pomidor yoki tkemali qo'shiladi. Keyin barcha ingredientlar, guruch va yong'oqlar bilan birga, bulonga joylashtiriladi va 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Oxirida ziravorlar va o'tlar qo'shiladi. Asosiysi, sho'rvani pishirishga ruxsat berish.

Kerakli mahsulotlar

Odatda, mol go'shti Kharcho sho'rva retsepti quyidagi mahsulotlarni sotib olishni nazarda tutadi:

• 300 g mol go'shti;
• 100 g guruch;
• 2-3 dona. piyoz;
• 150 g tkemali sousi (siz satsebeli bilan almashtira olasiz);
• 1 stakan yong'oq
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 3 dafna yaprog'i;
• 3 ta qalampir no'xati;
• 1-2 choy qoshiq hops-suneli;
• 3 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
• 1/2 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir;
• Qizil qalampirning yarmi;
• 4 novda shilantro va maydanoz;
• arpabodiyonning 2 novdalari;
• 1-1,5 osh qoshiq tuz va o'simlik yog'i.

Ba'zilar pishirish uchun olxo'ri, pomidor va turli xil go'shtlardan ham foydalanadilar.

Ovqat pishirish texnologiyasi

Kharcho mol go'shtini tayyorlash uchun klassik retseptda murakkab narsa yo'q, chunki barcha ingredientlarni sotib olish oson va hatto tkemali sousini oddiy xaridor uchun mavjud bo'lgan satsebeli sousi bilan almashtirish mumkin. Stolda barcha ingredientlar yig'ilganda, biz bulonni tayyorlashni boshlaymiz. Mol go'shti ko'kragi sovuq suv bilan quyiladi va taxminan ikki soat davomida pishiriladi.

Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlash kerak, va bu vaqt ichida piyozni maydalab, yong'oqni maydalang. Yashillarni maydalab, guruchni sovuq suvda yuvib tashlang. Biz qovurilgan pishirishni boshlaymiz: piyozni qovuring, tomat pastasini to'kib tashlang va 5 daqiqadan so'ng hops-suneli va tug'ralgan sarimsoq, tug'ralgan yoki butun qizil qalampir.

Uni sovutib qo'ying, shu vaqtga qadar biz pishirilgan mol go'shtini bulondan olib tashlaymiz va bo'laklarga bo'lamiz. Bundan tashqari, qovurilgan bo'lishi mumkin. Keyin bulonga guruch, mol go'shti va xushbo'y qalampir qo'shing. 10-15 daqiqadan so'ng qovurilgan va yong'oqni to'kib tashlang. Bundan tashqari, o'tlar, sous va dafna barglarini qo'shamiz. Tuz va besh daqiqadan so'ng biz olovni olib tashlaymiz. Xizmat qilishdan oldin, idishni qaynatib oling.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

• Birinchidan, biz ingredientlarimizni stolga joylashtiramiz;
• Go'shtni katta chuqur idishga soling va uni 3 litr sovuq suv bilan to'ldiring. Ta'm uchun siz tozalangan sabzi va piyozni ham qo'yishingiz mumkin, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir, oddiy bulon uchun bo'lgani kabi. Tuz va pishganicha kamida ikki soat davomida pishiring;
• Keyin biz go'shtni sabzavot bilan chiqaramiz (agar siz ularni qo'ysangiz) va bulyonni elakdan boshqa panga filtrlaymiz;
• Endi sarimsoq chinnigullarini mayda maydalab, ularni gruelga aylantiring;
• Biz sabzi ham qo'pol surtamiz va piyozni maydalaymiz;
• Ushbu ingredientlarni tomat pastasi bilan skovorodkada qovuring;
• Qovurilgan qalin bo'lib chiqmasligi uchun, bir kepçe bulon qo'shing;
• Endi siz qovurilgan qaynatilgan bulonga quyishingiz mumkin;
• Go'shtni suyaklardan ajratib oling va tolalar chizig'i bo'ylab tilimga kesib oling;
• Keyin yuvilgan guruch va qaynatilgan go'shtni bulonga qo'shing. Tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shing. Guruch tayyor bo'lgunga qadar sho'rva pishiring. Xizmat qilishdan oldin, Xarchoni pishiring.

Gruziya oshxonasidan tayyorlangan taomlarni bugungi kunda har bir stolda ko'rish mumkin. Qaysi uy bekasi ovqat pishirolmaydi? bu mazali taom tayyor puff pastrydan tayyorlanishi mumkin.

Gruziya oshxonasi, hatto tashqi ko'rinishidan ham o'ziga xosdir oddiy go'sht tovuq, siz pishirishingiz mumkin nafis taom... tovuq Satsivini gruzin tilida qanday pishirish retseptini ko'rishingiz mumkin. A asosiy sir Satsivi - har bir uy bekasi taomni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi.

Kharcho mol go'shti uchun fotosurat retsepti

Aniqlik uchun biz sho'rva tayyorlashning batafsil jarayonini ko'rib chiqishni taklif qilamiz. Umid qilamizki, bu sizga oilangiz va do'stlaringizni ajablantirishga yordam beradi.

Ingredientlarni tayyorlang

Piyozni yarim halqalarga kesib oling

Qo'zi quying sovuq suv va bulonni qaynatib oling. Bulyonni o'rtacha olovda 40 daqiqa davomida pishiring

Piyozni o'simlik moyi bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga soling

Qo'shish tomat pastasi qovur

Tayyor bulondan go'shtni olib tashlang

Bulyonga tomat pastasi bilan qovurilgan piyoz qo'shing. Bulyon o'rtacha olovda qaynatishi kerak.

Guruch qo'shing

Tkemali va adjika qo'shing

Guruch deyarli pishganida, go'shtni sho'rvaga qaytaring.

Ziravorlar qo'shing

Tuz va qalampir

Ta'mga shakar qo'shing

Tug'ralgan pomidorlarni qo'shing

Ko'katlar va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing

Sho'rvani qaynatib oling va issiqdan olib tashlang

Sho'rvani piyola yoki kostryulkalarga quying. Yong'oqni maydalang

Yoqimli ishtaha

Styuardessa yordam uchun video

Kharchoning an'anaviy retsepti bilan tanishmoqchi bo'lganlar uchun biz tayyorlashning barcha bosqichlari batafsil tavsiflangan videoni taqdim etamiz.

Ilya Lazerson o'zining "Lazerson" dasturida. Sevimli ”mol go'shti Xarcho tayyorlash uchun video retseptini namoyish etadi.

Usta har doimgidek maftunkor va ajoyib! Men xarchoga itsxo-suneli o'ti kerakligini bilmasdim. Men, albatta, kerakli ziravorlarni olishga va o'g'lim uchun xarcho pishirishga harakat qilaman, u uchun bu sevimli sho'rva. Aytgancha, u o'zini qanday pishirishni biladi, lekin ba'zi qiyinchiliklar qo'shildi ... Ilya, \ "Prinsiplar \" uchun sizga katta rahmat! \"Tushsizlik\"dan keyin men bunday turdagi dasturlarni ko'rmayman deb o'ylash gunoh edi, lekin shunday bo'ldi ...

Hurmatli Ilya! Retsept uchun katta rahmat! Men ilgari Internetda bunday nuanslarni ko'rmaganman. Dasturlaringizni doim zavq bilan tomosha qilaman. Kharcho haqidagi eshittirishdan keyin tasodifan do'konda utsxo-suneli bilan qoqilib qoldim! Men uni albatta pishiraman!

Vay, qanday mazali bo'lib chiqdi. Direktorga salomatlik va uzoq umr

Menga retseptlaringizni sodda va arzon narxda taklif qilishingiz yoqadi.

Yuqori darajada mazali osh chiqadi. Men televizorda ko'rdim va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'qidim.Rahmat, Ilya, tushuntirishlarni eshitish juda yoqimli.Bu juda mazali.

Rahmat, maestro! O'tgan hafta men sizning sho'rvangizni qayta ishlangan pishloqdan pishirdim, menga juda yoqdi. Bugun men kharcho istayman :)

Bulyonlarni tayyorlashda barcha oshpazlar ko'pikni ham eslatmaydilar. Ilya eslatib o'tdi, lekin buni qanday va qanday qilishini ko'rsatmadi va eng muhimi nima uchun? Tarmoqdagi ko'pchilik prena turiga muloyimlik bilan ishonishadi - bu katlanmış oqsil, bundan tashqari, ular hatto foydali ekanligini ta'kidlaydilar. Va hamma narsa bulon bulutli bo'lmasligi uchun ko'pikni olib tashlashini eslatib o'tadi. Mening fikrimcha, ko'pik zararli. Bizning tanamizda umri qisqa bo'lgan odam uchun uzoq umr ko'rgan odam zahar va surrogatlar, erkin radikallar ko'rinishidagi nurlanish va boshqalarni to'playdi. Isitilganda va qaynatilganda, tabiiy ravishda biror narsa cho'kadi, parchalanish mahsulotlari ham mavjud. Agar aqlli odamlarning ajdodlari ko'pikni mini yoki mikro tirqishli qoshiq, teshiklari 3 mm dan oshmaydigan qoshiq va uzun tutqich yordamida yig'ishsa. Xo'sh, hech qanday joyda ular ko'pikni qanday olib tashlashni ko'rsatmaydi. Sabzavotlar, go'sht va baliqlarni pishirishda bu ixtiyoriy atribut degan taassurot paydo bo'ladi.

Onam ukrainalik, u 1955 yilda Odessa tegirmon sanoati texnikumida o'qigan. Men hali ham xijolat tortaman, lekin siz onangga ko'pikni kepak bilan olib, keyin bir yoki ikki marta o'z usullari haqida gapira olmaysiz. Men turaman va u paydo bo'lmaguncha o'q uzaman. Bu men payqadim nima, lekin aslida men chalg'idim va pastki qismidagi ko'pik, sovuq suv quydi va yana suzuvchi ko'pik. Va men hatto suv ko'pik beradi deb o'yladim, garchi ular aytganidek va hokazo.

Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tiflis, no vi tak pravilno i podrobno opisali jarayon, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!

Hurmatli Ilya Isaakovich! Sen eng yaxshisan! Lekin! Mening retseptimni sinab ko'ring. Bu sizning klassik xarchoingiz emas, lekin ajoyib tarzda tasavvur qilib bo'lmaydi. Mening retseptim orasidagi farq shundaki, siz ko'rsatgan barcha narsalarga qo'shimcha ravishda, sho'rvaga mayda tug'ralgan dudlangan o'rik, juda oz miqdorda mayda tug'ralgan sabzi qo'shiladi va eng muhimi, biz yong'oqni olib, ularni tkemali bilan to'ldiramiz va blenderda olib kelamiz. ularni bo'laklarsiz yupqa xamir holatiga keltiring. Keyin sho'rvaga sous qo'shing. Ushbu ingredientlar gruzin oshxonasining an'analariga mos keladi va klassiklar bilan uyg'unlashgan. Sho'rva odatdagi xarcho kabi emas, balki qalin bo'lib chiqadi. Yong'oq achchiqlikni biroz o'chiradi va shuning uchun ko'proq ma'qul achchiq qalampir, lekin bu mening shaxsiy. Darhaqiqat, klassikalar umuman achchiq emas, balki aromatikdir. Va sho'rvada yong'oqning mavjudligi hali ham gruzin an'anasi bo'lib, nima uchun unga rioya qilmasligingiz aniq emas. Ko'pik haqida. Biz har doim go'shtni uyda qaynatamiz. Ko'pik chiqqanda, uni olib tashlamang, balki suvni to'kib tashlang, go'shtni yuving va keyin ikkinchi suvda pishirishni boshlang. Bulyon pufakchalarni qaynatmasa, ko'z yoshi kabi shaffof bo'ladi. Bundan tashqari, nega Imeretian za'faronini eslatmadingiz? Usiz xarcho xarcho emas. Sizning javobingizga chuqur hurmat va umid bilan, Rumata.

Albatta rahmat.

Hurmatli Ilya! Retsept uchun katta rahmat! Men ilgari Internetda bunday nuanslarni ko'rmaganman. Dasturlaringizni doim zavq bilan tomosha qilaman. Kharcho haqidagi eshittirishdan keyin tasodifan do'konda utsxo-suneli bilan qoqilib qoldim! Men uni albatta pishiraman! Bulyonlarni tayyorlashda barcha oshpazlar ko'pikni ham eslatmaydilar. Ilya eslatib o'tdi, lekin buni qanday va qanday qilishini ko'rsatmadi va eng muhimi nima uchun? Tarmoqdagi ko'pchilik prena turiga muloyimlik bilan ishonishadi - bu katlanmış oqsil, bundan tashqari, ular hatto foydali ekanligini ta'kidlaydilar. Va hamma narsa bulon bulutli bo'lmasligi uchun ko'pikni olib tashlashini eslatib o'tadi. Mening fikrimcha, ko'pik zararli. Bizning tanamizda umri qisqa bo'lgan odam uchun uzoq umr ko'rgan odam zahar va surrogatlar, erkin radikallar ko'rinishidagi nurlanish va boshqalarni to'playdi. Isitilganda va qaynatilganda, tabiiy ravishda biror narsa cho'kadi, parchalanish mahsulotlari ham mavjud. Agar aqlli odamlarning ajdodlari ko'pikni mini yoki mikro tirqishli qoshiq, teshiklari 3 mm dan oshmaydigan qoshiq va uzun tutqich yordamida yig'ishsa. Xo'sh, hech qanday joyda ular ko'pikni qanday olib tashlashni ko'rsatmaydi. Sabzavotlar, go'sht va baliqlarni pishirishda bu ixtiyoriy atribut degan taassurot paydo bo'ladi. Hurmatli Ilya Isaakovich! Sen eng yaxshisan! Lekin! Mening retseptimni sinab ko'ring. Bu sizning klassik xarchoingiz emas, lekin ajoyib tarzda tasavvur qilib bo'lmaydi. Mening retseptim orasidagi farq shundaki, siz aytgan hamma narsadan tashqari, sho'rvaga mayda tug'ralgan dudlangan o'rik, juda oz miqdorda mayda tug'ralgan sabzi qo'shiladi va eng muhimi - biz olamiz. yong'oq, ularni tkemali bilan to'ldiring va blenderda biz bo'laklarsiz nozik pasta holatiga keltiramiz. Keyin sho'rvaga sous qo'shing. Ushbu ingredientlar gruzin oshxonasining an'analariga mos keladi va klassiklar bilan uyg'unlashgan. Sho'rva odatdagi xarcho kabi emas, balki qalin bo'lib chiqadi. Yong'oqlar achchiqlikni biroz o'chiradi va shuning uchun ko'proq achchiq qalampir kerak, lekin bu mening shaxsiy narsam. Darhaqiqat, klassikalar umuman achchiq emas, balki aromatikdir. Va sho'rvada yong'oqning mavjudligi hali ham gruzin an'anasi bo'lib, nima uchun unga rioya qilmasligingiz aniq emas. Ko'pik haqida. Biz har doim go'shtni uyda qaynatamiz. Ko'pik chiqqanda, uni olib tashlamang, balki suvni to'kib tashlang, go'shtni yuving va keyin ikkinchi suvda pishirishni boshlang. Bulyon pufakchalarni qaynatmasa, ko'z yoshi kabi shaffof bo'ladi. Bundan tashqari, nega Imeretian za'faronini eslatmadingiz? Usiz xarcho xarcho emas. Sizning javobingizga chuqur hurmat va umid bilan, Maksim.

Hammasi yaxshi, lekin bizda shaharning hech bir joyida, hatto bozorda ham fenugreek yo'q. Bir vaqtlar u erda "Shambhala" nomi bilan sotilgan, ammo hozir ham bunday emas. Xarcho pishirmaysizmi?

Bitta yaxshi kitobda men Xarchoni qanday pishirishni o'qidim - va endi men faqat shu tarzda pishiraman !! Printsipial jihatdan hamma narsa - Shunday qilib, bir xil, lekin ... Xarchoda tug'ralgan yong'oq qo'shilishi kerak - 3 litrli yirtqichlardan taxminan yarim stakan. Yong'oqlar pishirish tugashidan taxminan 15-20 daqiqa oldin qo'shiladi! Buni sinab ko'ring va siz hayron qolasiz!

Ingredientlar

Ko'rsatmalar

Tarkibi: mol go'shti pulpasi - 500 g;piyoz - 2 dona; guruch- 1/2 chashka; pomidor - 2 dona; tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.; sarimsoq- 4 chinnigullar; tkemali qizil sousi - 1 osh qoshiq. l.; o'simlik moyi - 2 osh qoshiq.; adjika- 1 osh qoshiq.; achchiq qalampir - ta'mi; maydanoz - 1/4 to'plam; cilantro- 1/2 to'plam; selderey ko'katlari - 1/8 to'plam; utsxo-suneli yoki hop-suneli -1 osh qoshiq

Mol go'shtini katta kublarga kesib oling va bulonni qaynatib oling. Pomidorlarni maydalang va yoqilgan qaynatib oling, keyin artib oling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Panga pomidor pyuresi, tomat pastasini qo'shing va 15 daqiqa davomida piyoz bilan pishiring, kuyishga yo'l qo'ymang. Pomidor-piyoz aralashmasini, yuvilgan guruchni go'shtli bulonga soling va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin utsxo-suneli, adjika, tkemali, achchiq qalampir, yoqilgan tug'ralgan o'tlar va maydalangan sarimsoq. Issiqlikni o'chiring, qopqog'ini yoping va 15 daqiqaga qoldiring.

Ilya Lazersondan kharcho uchun bosqichma-bosqich retsept fotosurat bilan.

• Milliy taomlar: Gruziya oshxonasi
• Taom turi: Birinchi taom
• Retseptning murakkabligi: Murakkab retsept
• Ovqat pishirish texnologiyasi: pishirish

• Tayyorlash vaqti: 13 daqiqa
• Pishirish vaqti: 1 soat
• Porsiya: 1 ta porsiya
• Kaloriya miqdori: 61 kkal
• Vaqt: tushlik

Xarcho - gruzin oshxonasining mashhur taomidir. Bugun men Ilya Lazersonning retsepti bo'yicha xarcho tayyorlash variantini taqdim etaman. U birinchi marta Sochi shahridagi kafeda gruziyalik oshpaz tayyorlayotgan kafeda tatib ko'rdi. Lazersonning so'zlariga ko'ra, o'shanda u bu uning taomi ekanligini tushungan.

Aslida, bu an'anaviy kharcho retsepti, ammo kichik qo'shimchalar bilan. Xarchoning ajralmas qismi bo'lgan tkemali sosini tayyorlash jarayoni ham ko'rsatiladi.

Belgilangan miqdorda olxo'ridan pishirish uchun kerak bo'lganidan ko'ra ko'proq sous olinadi. Ammo bu sous juda yaxshi va muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlanadi va siz uni keyinroq ishlatishingiz mumkin. Muallif, shuningdek, bu sho'rva uchun tkemalini ayniqsa tayyorlamasligini, lekin muzlatgichda doimo uy qurilishi tkemali borligini ta'kidlaydi. Shunga ko'ra, agar sizda tayyor tkemali bo'lsa, unda siz undan foydalanishingiz mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha xarcho tayyorlab, siz bir vaqtning o'zida uy qurilishi tkemali ham tayyorlaysiz. Olxo'ri o'rniga olxo'ri yoki olxo'ri va olxo'ri gibrididan foydalanishingiz mumkin. Xarcho o'zining yoqimsiz rangiga qaramay, juda mazali bo'lib chiqadi.

1 ta porsiya uchun ingredientlar

• Qovurish uchun
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i 3 osh qoshiq. l.
• Kharcho uchun
• Yangi yashil reyhan 1 novda
• Suv 1500 ml
• Mol go'shti pulpasi 300 g
• Cilantro yangi 4 novda
• Piyoz piyoz 1 dona.
• Yong'oq 3 osh qoshiq l.
• Yangi qalampir 0,5 dona.
• Yangi maydanoz 4 novda
• Dumaloq donli guruch 5 osh qoshiq. l.
• Selderey yangi 2 novda barglari
• Hop aralashmasi - suneli 0,5 choy qoshiq.
• Tuz 1 chimdik
• Sarimsoq 3 chinnigullar
• Tkemali uchun
• Suv 100 ml
• Yangi cilantro 1 dona
• Gilos pomidorlari 2 dona.
• Olxo'ri 500 g
• Hop aralashmasi - suneli 1 choy qoshiq.
• Tuz 1 chimdik
• Utsxo - suneli 0,5 choy qoshiq.
• Sarimsoq 3 chinnigullar

Qadam ba qadam

1. Xarcho tayyorlash uchun sizga mol go'shti pulpasi, olxo'ri, olcha pomidorlari, turli xil o'tlar, Kavkaz ziravorlari, kungaboqar yog'i, sarimsoq, chili qalampiri, piyoz, tozalangan yong'oq, guruch kerak bo'ladi.
2. Keling, tkemali tayyorlashdan boshlaylik. Buning uchun olxo'ri va pomidorni (1 ta katta olcha pomidorini oldim) to'liq yirtqichlardan soling, ozgina qaynoq suv (100 gramm) qo'shing va olxo'ri yumshoq bo'lguncha va oson yoğurulmaguncha past olovda pishiring.
3. Olxo'ri qaynayotganda, biz sho'rvani o'zi tayyorlashni boshlaymiz. Go'sht gullash uchun bo'lgani kabi (yong'oqning kattaligi haqida) bo'laklarga bo'linishi kerak.
4. Go'shtni o'simlik yog'ida 7-10 daqiqa davomida qovuring.
5. Bu vaqtda skovorodkada suv allaqachon qaynayotgan bo'lishi kerak. Biz go'shtni suvga jo'natamiz. Biz ko'pikni olib tashlaymiz (bir oz bo'ladi). Bir oz tuz qo'shing.
6. Piyozni halqalarning chorak qismiga kesib oling, sarimsoqni tasodifiy maydalang. Sarimsoqning bir qismi bulonga, ba'zilari esa sousga o'tadi.
7. Go'sht qozonga tushganda, olxo'ri yumshoq bo'ladi. Biz olovdan olib tashlaymiz. Biz hamma narsani elakdan o'tkazamiz. Shunday qilib, biz teri va suyaklarsiz pyure massasini olamiz. Agar sos nozik bo'lsa, unda siz bir oz ko'proq qaynatib, ortiqcha suyuqlikni bug'lashingiz mumkin. Men darhol ajoyib mustahkamlikka erishdim. Sosni yana past olovga qo'ying, tuz qo'shing, şerbetçiotu - suneli va utskho - suneli (agar mavjud bo'lsa, siz 1 narsa qilishingiz mumkin). Yana tug'ralgan kashnich va sarimsoq qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang. Va yana blender bilan hamma narsani uring. Biz tuzni ta'mga keltiramiz.
8. Tkemali sousi tayyor. Siz uni idishga yoki idishga solib qo'yishingiz mumkin.
9. Bulyondagi go'sht tayyor bo'lganda, yaxshi yuvilgan guruch qo'shing.
10. Piyozni o'simlik yog'ida ozgina qovuring va guruchdan keyin darhol bulonga qo'shing. Va shuningdek, tasodifiy maydalangan bir oz chili qo'shing.
11. Keyin taxminan 5 osh qoshiq tkemali qo'shing. Bulyonni tatib ko'ring, u nordon bo'lishi kerak.
12. Yong'oqni blender bilan maydalab, sho'rvaga soling. Bu vaqtga kelib, guruch tayyor bo'ladi.
13. Yashillarni maydalab, sarimsoqni tuzlang, shuningdek choping. Biz hamma narsani bulonga qo'shamiz. Va biz olovdan olib tashlaymiz.
14. Sochida Kharcho tayyor. Biz darhol xizmat qilamiz.

Tkemali afsonasi

Qizil-yashil go'sht bilan birga

Gruziya oshxonasi o'zining tuzilishida juda xilma-xil bo'lib, mahalliy va millatdan millatga juda farq qiladi - g'arbiy taom sharqiyga o'xshamaydi, svan oshxonasi - mengreliya, adjar - imeretiyalik, tushin. - kaxetiyaliklarga va hokazo.

Biroq, birlashtiradigan narsa ham bor, birinchi navbatda, bu soslarga tegishli. Shunday qilib, abxaz adjika nafaqat butun Gruziyaga, balki butun Shimoliy Kavkazga ham uzoq va mustahkam tarzda tarqaldi; anor narsharabi Ozarbayjondan kelgan va bu yerda mustahkam o‘rnashgan; satsivi va bazhe hamma joyda seviladi; satsebeli, hududga qarab, yong'oq yoki pomidor bo'lishi mumkin. Ammo eng keng tarqalgan va Kavkazdan tashqarida, ehtimol, tkemali deb hisoblash mumkin.

Nima nima?

Tkemali bilan abadiy chalkashlik mavjud, chunki bu sous qizil va yashil rangga ega. Eng mashhur qizil tkemali qora yovvoyi o'sadigan tikanlardan va yashil - nordon pishmagan olxo'ridan, masalan, olcha olxo'ridan, aslida tkemali deb ataladi. Qolgan ingredientlar bir xil bo'lganligi sababli, ikkala sos ham bir xil umumiy atama - tkemali deb ataladi.

Qizil tkemali ko'pincha quruqdan tayyorlanadi achchiq o'tlar va ziravorlar va bir necha oy oldin pishirishni boshlagan yashil rangda yangi o'tlar ustunlik qiladi. Tarkibning o'zi hududdan va uydan uyga farq qiladi: aslida faqat ombalo (dala o'ti yoki burga yalpizi), sarimsoq va achchiq qalampir, ham yangi, ham quruq, mutlaqo talab qilinadi. Deyarli har doim maydalangan koriander urug'lari tkemali ichiga joylashtiriladi. Boshqa komponentlar - shaxsiy ixtiyoriga ko'ra: yangi silantro, reyhan, tarragon, yalpiz - siz alohida yoki barchasi birgalikda mumkin.

Tkemalining kelib chiqishi zamonlar tumanlarida yo‘qolib ketgan va bu fikrning kelib chiqishini aniq sanab bo‘lmaydi. Qora o'rik ham, mahalliy olxo'ri ham alohida g'amxo'rlikni talab qilmaydi, ular o'z-o'zidan o'sadi, har yili meva beradi va, qoida tariqasida, juda ko'p. Biroq, olcha-olxo'ri-tkemali biroz sarg'ayib, pishishiga yo'l qo'ysangiz, u shirinlik kasb etadi va har xil qurt va qushlarning oson o'ljasiga aylanadi. Ehtimol, shuning uchun pishmagan, yashil mevalardan foydalanish retsepti tug'ilgan. Tern asosan tkemali va tklapi tayyorlash uchun ishlatiladi - bu haqda keyinroq.

Nima bilan nima?

Tkemali pishirish oson emas, lekin juda oddiy. Yashil tkemali bilan boshlash yaxshidir, chunki yashil olxo'ri aprel-may oylarida paydo bo'ladi va deyarli kuzgacha saqlanadi. Blackthorn bozorlarda tez-tez ko'rinmaydi. Yovvoyi o'sadigan qoraqo'tir Rossiyaning Evropa qismida hamma joyda o'sadigan bo'lsa-da, siz uni darhol topa olmaysiz.

Shunday ekan, boshlaylik. Olxo'ri yuviladi, sirlangan idishga o'tkaziladi, uni yopish uchun sovuq quduq yoki buloq suvi bilan quyiladi va olovga qo'yiladi. Ba'zi odamlar olxo'rini yarmini kesishni maslahat berishadi, lekin men, masalan, buning texnologik ma'nosini ko'rmayapman, bundan tashqari, yashil nav bilan buni qilish oson ish emas.

Yashil olxo'ri juda qattiq bo'lishiga qaramay, u juda tez qaynaydi, 5-7 daqiqada. Va chayqalishda, bu bizga kerak bo'lgan narsadir. Shundan so'ng, boshqa skovorodkada filtr qo'ying va olxo'rini to'kib tashlang, bulonni doimo saqlang! Biz orqaga tashlangan olxo'rini filtrdan o'tkazamiz, unda terilar va suyaklar xavfsiz tarzda saqlanadi va ichki tarkibi birinchi idishga tushadi. Keyinchalik, biz teshilgan olxo'rini saqlangan bulonning bir qismi bilan ozgina suyultiramiz (faqat siz ko'p quyishingiz shart emas), past olovga qo'ying va o'tlar, sarimsoq va qalampirni maydalang. Xuddi shunday, juda nozik kesib oling yashil adjika, kerak emas, chunki o't yumshoq bo'lishi mumkin. Tkemali - sos juda suyuq, shuning uchun uni juda ko'p qaynatishning hojati yo'q. Tug'ralgan o't, sarimsoq va qalampir bilan tuz bilan ezilgan aralashtiramiz va har bir narsani bir daqiqa qaynatib oling. Qattiq aytganda, hamma narsa.

Sovutilgan tkemali tuz va achchiqlik uchun sozlash mantiqan. Shakar faqat olxo'ri juda nordon bo'lsa qo'shiladi. Bundan tashqari, 2-3 kundan keyin, ta'mi nihoyat muvozanatlashganda, siz ko'proq tuz va mayda maydalangan qizil achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin. Tayyor tkemali odatda shishaga solinadi, bo'yinning yuqori qismiga bir qoshiq zaytun yoki boshqa o'simlik moyi quyiladi, muhrlanadi va salqin joyda saqlanadi. Shahar sharoitida tkemali muzlatgichda vintli yoki vakuumli qopqoqli oddiy bankalarda xavfsiz tarzda saqlanadi.

Nima yana?

Esingizda bo'lsa, bizda hali ham olxo'ri bulon bor edi. U tkemali va tklapi ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsulotini - kvantsarahi sosini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bulyon ikki yoki uch marta qaynatiladi, tuz va achchiq qalampir qo'shiladi. Sarimsoq ko'pincha qo'yilmaydi, lekin sarimsoq bilan variantlar mavjud. Qaynatilgan bulon suziladi va idishlarga quyiladi, bu juda yoqimli ta'mga aylanadi. nordon sous yoki yashil uzum, otquloq va turli nordon rezavorlar va mevalardan tayyorlangan hozir unutilgan va bir vaqtlar juda mashhur frantsuz verjusini juda eslatuvchi ziravor.

Xo'sh, oxirgi narsa. Elakdan yoki filtrdan teshilgan olxo'ridan siz tkemali qilolmaysiz, lekin tklapi qilasiz. Buning uchun olxo'ri massasini yaxshilab qaynatib, doimo aralashtirib, ozgina shakar va tuzni nam taxta yoki qog'oz varag'iga yupqa qatlam bilan yoyib, quyoshga qo'yish kerak (masalan, omborning tomida). . Quyoshda ushlangan massa vaqti-vaqti bilan aylantirilib, keyin arqonlarda quritilgan nozik plitalarga aylanadi. Keyin u kolba yoki shar bilan o'raladi va cheksiz saqlanadi. Tklapi qishki soslar tayyorlash uchun yoki faqat bolalarga ovqatlantirish uchun xarchoga boradi. Tklapi tomoq og'rig'i bilan juda foydali ekanligiga ishonishadi - bolalarga tomoq o'tib ketgunga qadar quruq bo'laklarni so'rishga ruxsat beriladi. Yoki haqiqatan ham tklapi foydasi bor, yoki yutish mashqlari shunchaki ishlaydi, lekin yordam beradi! Shahar sharoitida siz tomga chiqolmaysiz, balki ishqalangan drenajni surtishingiz aniq. pishirish qog'ozi va 70 ° C da konveksiya yoki shamollatuvchi pechda quriting. Hammasi juda tez. Va u eski rus berry levashnikiga juda o'xshaydi.

Qora daraxtga kelsak, jarayon deyarli farq qilmaydi, bundan tashqari, yuqorida aytib o'tilganidek, tarkibida quruq o'tlar va urug'lar ustunlik qiladi - ombalo, koriander, oregano, sho'r (kondari). Tikanlar bo'lmasa, agar so'ralsa, uni iloji boricha sayoz va kislotali quyuq olxo'ri bilan almashtirish mumkin, lekin u ham kam uchraydi va siz sousni biror narsa bilan kislotalashingiz kerak bo'ladi. Shu bilan bir qatorda, bu qizil sharob sirkasi bilan amalga oshirilishi mumkin, eng yomon variant limon bilan, lekin sousda aniq nordon bo'lishi kerak. Bu aniq tkemali bo'ladi, deb aytmayman, lekin u mazali bo'ladi.

Va oxirgi narsa. Tkemali sovuqqa hamroh bo'ladi go'shtli idishlar yorqin ta'misiz - qovurilgan cho'chqa, pishirilgan yoki qaynatilgan go'sht yoki tovuq, qaynatilgan baliq va hokazo.