Bedana go'shti barcha mavjud pishirish turlariga juda mos keladi. Uni qovurish, qaynatish, qovurish va pishirish mumkin, bu sizga tanish bo'lgan ziravorlar va yangi narsalarni qo'llaydi. Umumiy qoidalar bedana tayyorlash, tovuq bilan bo'lgani kabi, oddiy. Faqat o'zingiz uchun asosiy naqshlarni olish kerak, bu holda idishlar eng mazali bo'ladi. Bunda sizga yordam beradigan ba'zi pishirish usullari mavjud.

Bedana birinchi kursi variantlari

Qo `ziqorinli sho` rva

Pishirish uchun ingredientlar:

• Suv - 1,5 l
• Bedana tana go'shti - 2 dona.
• Qo'ziqorinlar - 200 g
• un, sariyog `- 1 osh qoshiq.
• Ko'katlar - 1 dona
• Tuz, ta'mga ziravorlar

IN sovuq suv bedana tana go'shti qo'ying - butun yoki mayda bo'laklarga bo'linadi. Qaynatishga keltiring, agar mavjud bo'lsa, bulonning yuzasidan ko'pikni olib tashlang va ularni ziravorlar va tuzsiz yarim soat davomida pishiring. Ayni paytda, qush pishirayotganda, qo'ziqorinlarni tayyorlang.

Har qanday qo'ziqorin (champignons, boletus, porcini qo'ziqorinlari va boshqalar) tozalanishi, mayda tug'ralgan va yuborilishi kerak. sariyog'da qovurilgan sekin olovda qopqoq ostida qizdirilgan qovurilgan idishda. 10 daqiqadan so'ng, panga bedana bulonini (2 osh qoshiq) va un qo'shing, olovni o'rtacha darajaga oshiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, so'ngra darhol bulonga qo'shing yoki undagi qo'ziqorinlarni oltin rangga keltiring va keyin qaynatilgan bedanaga qo'shing.

Ushbu bosqichda sevimli nisbatlarda bulyon tuzi va ziravorlar qo'shing. Siz hech qanday ziravorlar va hatto tuz qo'sha olmaysiz. Qo'ziqorinlarni parranda go'shti bilan yana 8-10 daqiqa davomida pishiring, panani pechdan olib tashlang va sho'rvani maydalangan o'tlar bilan ziravorlang.

ov sho'rva

ning eng keng tarqalgan varianti bedana qanday pishiriladi - bu tariqli sho'rva. Ayniqsa, pishirilgan bo'lsa, mazali bo'ladi dala sharoitlari, xavf ostida. Ammo uyda vaziyat yaxshilanmaydi.

Ushbu taom uchun ingredientlar:

• Suv - 1,5 l
• Bedana tana go'shti - 4 dona.
• Tariq - ¼ stakan
• Salo - 50 g
• Piyoz - 1 bosh
• Kartoshka - 1 dona.
• Ko'katlar (piyoz, maydanoz, arpabodiyon) - 1 dona
• Tuz, ta'mga ziravorlar

Tayyorlangan tana go'shtini idishga soling, qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang. Biz parranda go'shtini qaynatishda davom etamiz kichik olov 30 daqiqa ichida. Go'sht biroz qaynatilganda, yuvilgan tariqni bulonga qo'shing va hamma narsani yana 20 daqiqa davomida pishiring.

Ayni paytda sabzavot va kartoshka tayyorlang. kichik kublar cho'chqa yog'ini (muntazam tuzlangan yoki dudlangan), piyoz va kartoshkani maydalang. Qo'ziqorinlar tilimga kesilgan. Biz yog'ni oldindan qizdirilgan panga yoyib, yog'ni eritamiz. Unga piyoz qo'shing va o'rta yoki yuqori olovda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va ularni yuqori haroratda taxminan uch daqiqa davomida yog'da pishiring.

Piyoz bilan mayda tug'ralgan kartoshka va qo'ziqorin qaynatilgan tariq bilan panga qo'shing. Kartoshka tayyor bo'lguncha pishirishni davom eting (10-15 daqiqa). Sho'rvani tuz bilan to'ldirganimizdan so'ng, har qanday qalampirni tatib ko'ring, yana bir necha daqiqa qaynatib oling va panani issiqdan olib tashlang.

Idishlarga sho'rva quyish uni yangi tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Tandirda pishirilgan bedana idishlari

Retsept 1. Kefirdagi qush

Ikkita bedana tana go'shtini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• kefir - 0,5 l
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Ko'katlar - maydanoz, arpabodiyon, reyhan yoki boshqa sevimli ko'katlar - ½ shamlardan
• Sariyog '- 50 g

Ushbu retsept bo'yicha pechda bedanalarni pishirishdan oldin avval ularni kefirda marinadlashingiz kerak. Biz avval tana go'shtini yaxshilab yuvamiz va quritamiz (tabiiy quritish jarayonini tezlashtirish uchun qog'oz sochiqlardan foydalanishingiz mumkin). Keyin bedanalarni idishga solib, uch soat davomida kefir bilan to'ldiramiz.

Uch soatdan keyin ko'katlarni tayyorlang- uni va sarimsoqni mayda to'g'rang. Keyin panani tayyorlaymiz. Biz uni ingichka bo'laklarga kesib, sariyog' qo'yamiz, shunda bedana tana go'shtini bir xil sariyog'ga qo'yamiz.

Shunday qilib, pishirish varag'ida biz uchta qatlamni olamiz:

• sariyog 'bo'laklari;
• kefirda marinadlangan bedana;
• tug'ralgan o'tlar va sarimsoq.

Biz pechni 180 ° C ga qizdiramiz va u erga 50 daqiqa davomida bedana yuboramiz. Pishirish paytida biz har 7-10 daqiqada pechga qaraymiz va hosil bo'lgan sharbat bilan bedana tana go'shtini quyamiz.

Retsept 2. Lingonberries bilan pishirilgan bedana

Bu tana go'shti uchun pishirish opsiyasi yanada murakkab lekin undan kam mazali emas. To'rtta tana go'shti uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• Marinad uchun: sharob sirkasi - 1 osh qoshiq. l.; 3-4 st. l. o'simlik yog'i(yoki zaytun); tuz, qalampir va kekik.

Yuvilgan tana go'shtini moy bilan surtamiz, tuz va ziravorlar, idishga soling va ularga sharob sirkasini seping. Shunday qilib, tuzlangan bedana muzlatgichda taxminan bir yarim soat turishi kerak.

• To'ldirish uchun: 50 g sariyog '; 200 g yangi rezavorlar kızılcık; 1 st. l. slaydsiz shakar; 4 dona bekon.

Sariyog'ni to'rt qismga (tana go'shti soniga qarab) kesib oling. Klyukvalarni shakar bilan seping, aralashtiring va to'rt qismga bo'ling. Keyin tana go'shtini rezavorlar va sariyog 'bilan to'ldiramiz. Buning uchun bedana ko'krak bo'ylab kesilishi mumkin, so'ngra tikilgan yoki tish cho'tkasi bilan mahkamlanadi. Yoki ularni butunlay choy qoshiq bilan to'ldiring.

Bekon bilan bog'langan to'ldirilgan tana go'shti, bir xil tish cho'tkasi yoki ip bilan o'rnatilishi mumkin. Endi qushlar o'choqqa jo'natishga tayyor.

Biz pechni 180 ° C ga oldindan qizdiramiz, bedanalarni pishirish varag'iga qo'yamiz va taxminan 50 daqiqa davomida pechda pishiramiz.

Cowberry sousi bu bedanalar uchun juda mos keladi. Uning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3-4 st. l. kızılcık
• 1 piyoz o'rtacha
• 1 stakan bulon (tovuq yoki boshqa)

Piyozni mayda to'g'rab oling va qadar qovuring oltin jigarrang skovorodkada. Biz lingonberries maydalab, piyoz bilan panga qo'yamiz va bularning barchasini tovuq suvi bilan to'kib tashlaymiz.

Sosni tayyorlang - qopqoq ostida 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin sousning mutlaq bir xilligiga erishish uchun uni blender idishiga quying va bir daqiqa davomida maydalang.

Sosni idish bilan xizmat qiling ham sovutilgan, ham issiq bo'lishi mumkin - bu sizning shaxsiy didingizga bog'liq.

Bedanadan tayyorlangan idishlar skovorodkada pishiriladi

Retsept 1. Sharobdagi bedana

Sovutgichda bo'lgan holda bedana qanday pishiriladi quruq sharob? Mana 4 ta bedana tana go'shti uchun ingredientlar:

• Quruq sharob - 0,5 l
• Tuz, ziravorlar
• Asal - 1 osh qoshiq. l.

Biz bedanalarni ko'krak bo'ylab yarmini kesib, ularni tekis holatga uramiz.

Keyin ularni tatib ko'rish uchun ozgina tuz va ziravorlar bilan ishqalang.

Biz kaltaklangan tana go'shtini idishga solamiz, sharob va asal quyamiz. Ular 4 soat davomida bu marinadda bo'lishlari kerak.

Bedanalar marinadlanganda, ularni skovorodkada qovurish kerak. Shundan so'ng, biz ularni qalin devorli skovorodkaga joylashtiramiz (yoki qalin devorli bo'lsa, ularni skovorodkada qoldiring) va tana go'shtini ular to'rt soat davomida cho'kib ketgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Biz panani kichik olovga qo'yamiz, qopqog'ini yopamiz va bir soat davomida bedana qaynatamiz. Ushbu taomni har qanday yon piyola bilan xizmat qilishingiz mumkin - kartoshka pyuresi, guruch yoki boshqa donlar.

Retsept 2. Qo'ziqorinli sousda pishirilgan bedana idishi

Ushbu retsept uchun sizga butun tana go'shti emas, balki bedana sonlari kerak bo'ladi. Olti son uchun bizga kerak:

• Sariyog '- qovurish uchun
• Sarimsoq - 1 katta chinnigullar
• Tuz, sevimli ziravorlar
• Mayda tug'ralgan qo'ziqorinlar - 1 stakan
• Piyoz - 1 dona.
• Un - 1 osh qoshiq
• sut yoki qaymoq - 0,5 l

Agar sizda butun bedana tana go'shti mavjud bo'lsa, ularni tana go'shtidan sonlarni kesib, qismlarga bo'ling. Ushbu retsept uchun faqat sonlardan foydalaning, qolgan parranda go'shti esa sho'rva tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Shunday qilib, sariyog'ni qovurilgan idishda va yuqori olovda eritib oling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar besh daqiqa davomida sonlarni qovuring.

Biz panani qushdan ozod qilamiz. Sonlari bilan alohida idishga maydalangan sarimsoq, tuz, ziravorlar qo'shing va go'shtni issiq ushlab turish uchun folga bilan yoping. Shunday qilib, sousni tayyorlash paytida uni saqlash kerak.

Aslida, biz sousni tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun qo'ziqorin va piyozni mayda maydalang. Sariyog'ni yana qovurilgan idishda eritib oling va piyozni shaffof bo'lguncha qovuring. U erda qo'ziqorin, ziravorlar, tuz qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qovuring. Keyin qo'ziqorinlarni un bilan seping, aralashtiring va oltin rangga keltiring. Shundan so'ng, sut yoki qaymoqni nozik oqimga quying va barchasini past olovda qaynatib oling. Massa qaynashi bilanoq uni pechdan olib tashlang. Biz sonlarni skovorodkada yoyib, qopqog'ini yopamiz va pishganicha past olovga qo'yamiz (bu taxminan 25-35 daqiqa davom etadi).

Bedanalar eng yaxshi parrandalardan biri hisoblanadi, garchi ular, masalan, tovuqlar kabi keng tarqalgan emas. Bu qushlar juda harakatchan va hatto kichik yoriqlar orqali ham egalaridan "qochib qutulishga" qodir, shuning uchun ularni saqlash uchun maxsus qafaslar qo'llaniladi. Bedana nafaqat qishloqlarda, balki shaharlarda ham yetishtiriladi. Ba'zilar hatto balkonlarga qafas o'rnatishga muvaffaq bo'lishadi ...

bedana eng yaxshi parrandalardan biri hisoblanadi, garchi ular, masalan, tovuqlar kabi keng tarqalgan emas. Bu qushlar juda harakatchan va hatto kichik yoriqlar orqali ham egalaridan "qochishga" qodir, shuning uchun ularni saqlash uchun maxsus qafaslar qo'llaniladi. Bedana nafaqat qishloqlarda, balki shaharlarda ham yetishtiriladi. Ba'zilar ko'p qavatli binolarning balkonlarida ham qafaslarni o'rnatishga muvaffaq bo'lishadi. Bedanalar juda sog'lom deb hisoblangan kichik tuxum qo'yadi va bu qushning go'shtidan tayyorlangan taomlar uzoq vaqtdan beri har qanday stolda gurme taom sifatida qabul qilingan.

tomonidan mazasi bedana go'shti, masalan, tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki quyon go'shtiga qaraganda ancha xushbo'y va suvli hisoblanadi. Bu juda to'yimli bo'lishiga qaramay, olimlar uni parhez deb tasniflashadi. Parhezchilar va sportchilar bedana go'shtini iste'mol qilishda cheklanmasligi mumkin, chunki uning har 100 grammida atigi 190 kkal mavjud.

Bedana go'shtining foydali xususiyatlari.

Bedana go'shti Miya va yurak faoliyatini yaxshilaydigan, shuningdek, tanadan toksinlarni olib tashlashga yordam beradigan ko'p miqdorda kaliy va ftor mavjudligi sababli juda foydali hisoblanadi. Shifokorlar, shuningdek, turli xil allergiya turlarini davolashda uni qabul qilishni tavsiya etadilar.

Bedana go'shti A, B, D vitaminlari va har qanday organizm uchun zarur bo'lgan aminokislotalarni o'z ichiga oladi.

Ilgari, bu mahsulot noziklik hisoblanardi, chunki u kamdan-kam sotuvda topilgan. Ammo vaqt o'zgarib, butun bedana fermalari paydo bo'ldi, shuning uchun endi tuxum va so'yilgan bedana tana go'shtini ko'plab oziq-ovqat do'konlarida yoki bozorlarda sotib olish mumkin.

Pechda qovurilgan to'ldirilgan bedana uchun retsept.

Tandirda bedana pishirish uchun juda oz vaqt ketadi - atigi bir soat, lekin bu taom bilan siz nafaqat qarindoshlaringizni, balki mehmonlarni ham hayratda qoldirishingiz mumkin.

Ingredientlar pechda bedana pishirish uchun:

1. Bedana - 3 dona;
2. O'rta kattalikdagi piyoz - 1 dona;
3. O'rta kattalikdagi sabzi - 1 dona;
4. Qo'ziqorinlar (asal qo'ziqorinlari, champignons va boshqalar) - 50 g;
5. O'simlik moyi;
6. tuz;
7. Maydalangan qora qalampir.

Qo'shimcha materiallar:

1. Tish cho'chqalari;
2. pan;
3. Pishirish uchun folga;
4. Pishirish tepsisi.

Bedana pishirish.

Idish pechda pishirilishi kerak, shuning uchun uni yoqing va 180 ga qadar qizdiring 0 FROM.

1. 3 ta bedana jasadini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Keyin plastinkaga slaydsiz bir choy qoshiq tuz tushiring, unga bir oz qora murch qo'shing va aralashtiring. Shundan so'ng, aralash ingredientlar 3 qismga bo'linib, har bir tana go'shtini ular bilan yaxshilab surtish kerak. To'ldirishni tayyorlayotganda, tuz va qalampir bilan maydalangan bedana pishishi (ho'llash) uchun muzlatgichga qo'ying.

2. Bedana uchun to'ldirishni tayyorlash. Buning uchun qo'ziqorinlarni yuving va o'rtacha olovda o'simlik yog'ida 5-7 daqiqa davomida qovuring. Agar ular katta bo'lsa, unda ular bir nechta kichik bo'laklarga kesilishi mumkin.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni salqinlash uchun plastinka ustiga qo'ying.

3. Qo'ziqorinlar qovurilgan o'simlik moyi solingan idishga tozalangan, yuvilgan sabzi (qo'pol qirg'ichda maydalangan) va piyozni (to'g'ralgan) tashlang, so'ng ularni 5-10 daqiqa davomida ozgina qovuring. Agar kerak bo'lsa, siz bir necha tomchi o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin.

4. Qo'ziqorinlarni, piyoz sabzini sovutgandan so'ng, ularni bedana bilan to'ldiring.

5. To'ldirilgan bedana tana go'shti tish pichog'i bilan yopilishi kerak. Bu plomba tushishining oldini oladi.

6. Pishirish paytida folga shikastlanmasligi uchun tish pichoqlarining uchlarini qaychi bilan kesib oling.

7. Folga metall pishirish varag'iga joylashtiring. Keyin ustiga to'ldirish uchun ishlatilmagan qovurilgan plomba qo'ying va ustiga bedana tana go'shti qo'ying.

8. Yumshoqroq qilish uchun bedana bilan folga bir osh qoshiq suv qo'shing. Shundan so'ng, bedanalarni o'rang va 30 daqiqa davomida 180 0 S haroratda pishirish uchun pechga yuboring.

9. Bu vaqtdan so'ng, folga oching, tana go'shtini pishirish paytida chiqarilgan sharbat bilan to'kib tashlang va folga yopmasdan 15 daqiqa davomida pechga yuboring. Bu bedana jigarrang bo'lishi uchun amalga oshiriladi.

10. Pishirgandan so'ng, pechdan bedana bilan pishirish varag'ini olib tashlang, tish pichog'ini olib tashlang va idish xizmat qilish uchun tayyor.

Xuddi shunday, bedana yengida pishirilishi mumkin.

P.S.
To'g'ri pishirilgan bedana go'shti juda yumshoq va xushbo'y. Uni hatto 2 yoshdan boshlab bolalar uchun ham oziq-ovqat sifatida qabul qilish mumkin.

Pechda bedana pishirish oson va buni qilishning bir necha yo'li mavjud. Bugun biz eng sevimli retsepti bo'yicha bedana pishiramiz. Har doimgidek, bu oson bo'ladi va umid qilamanki, siz bu retseptni mening oilam kabi yoqtirasiz.

Tandirda qarsillab turgan bedanalarni tayyorlash uchun ro'yxatdagi mahsulotlarni oling. Bedanalarni oqayotgan suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.

Tashqarida va ichida tuz va qalampir.

Bedanalarning go'shti biroz shirin bo'lgani uchun ular avval marinadlangan bo'lishi kerak. aralashtirmoq soya sousi, sharob sirkasi va zaytun moyi, marinadlangan bedana tana go'shtini surting, bir muddat marinadlash uchun qoldiring.

Biroz vaqt o'tgach, har bir bedananing qorin bo'shlig'iga olma bo'lagi soling.

Marinadda soya sousi bo'lganligi sababli, bedanalarni qog'oz sochiq bilan quritish kerak (aks holda ular bir zumda yonib ketadi) va qizdirilgan qovurilgan idishda minimal miqdor qadar o'simlik yog'ini qovuring oltin jigarrang har tomondan.

Tug'ralganlarni pishirish idishining pastki qismiga qo'ying. katta qismlar piyoz, uning ustiga - qovurilgan bedana. Qolgan tuzlamoqni qolipga quying va ozgina suv qo'shing. Pechni 170 darajaga oldindan qizdiring, bedanalarni pechda 30 daqiqa davomida konveksiyasiz pishiring. Har 10 daqiqada ularni qolipdan sous bilan yog'lang. 30 daqiqadan so'ng pechni 180 darajaga oldindan qizdiring, konvektsiyani yoqing va yana 10 daqiqa davomida bedana jigarrang.

Tayyor bedanalarni har qanday yon piyola yoki sabzavotli salat bilan xizmat qiling.

Pishirilgan bedanalar tayyor, rohatlaning!

Rossiyada bedana go'shti qadim zamonlardan beri pishirilgan. Qovurilgan bedana - bu taom, ularsiz biron bir rus bayrami qila olmaydi. Pishirilgan bedanalar har doim qirollik stolida bo'lganligi ajablanarli emas.

Qadimgi pazandachilik kitoblarida qayd etilgan bedana go'shtini tayyorlash uchun son-sanoqsiz retseptlar saqlanib qolgan: mashhur qirollik bedanasi, gilosli bedana, panjarada qovurilgan bedana tana go'shti, non bo'laklari bilan to'ldirilgan bedana. Siz cheksiz davom etishingiz mumkin.

Bedana go'shti o'zining nozik ta'mi va g'ayrioddiy hidi uchun o'yin ixlosmandlari tomonidan juda qadrlanadi. Bedana go'shti g'ayrioddiy suvli va yumshoq. Bedana go'shtida taomga o'ziga xos ta'm beradigan, ishtahani oshiradigan va me'da shirasining ko'payishini hosil qiluvchi moddalar mavjud.

Endi bedanalar o'yin deb ataladi, ammo bu juda shartli. Agar ilgari ular bedana uchun maxsus ovlangan bo'lsa, bugungi kunda ular yordamchi xo'jalikda yoki parrandachilik fermalarida etishtiriladi.

Hozirgi vaqtda ushbu mazali qushni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud: bedanalar to'ldirilgan, qovurilgan va qovurilgan, salatlar tayyorlanadi, ziravorlar va o'tlar bilan pishiriladi. Bedana retseptlari dunyoning barcha oshxonalarida mavjud.

Go'sht xususiyatlari

Bedana go'shti yumshoq va juda mazali. Bedana go'shtining muxlislari uning o'ziga xos ta'mini ta'kidlashadi.

Bedana go'shtining yana bir xususiyati - bu yog'sizlikni oshiradi va boy ta'mga ega bo'lish uchun qo'shing ko'p miqdorda turli xil ziravorlar: tuz, qalampir, reyhan, kekik va boshqalar.

Ochiq (sariq yoki pushti rang) teriga ega bo'lgan qushni olish tavsiya etiladi, o'yin yaxshi oziqlangan, yaxshi patlar bilan bo'lishi kerak. Bunday bedanalardan siz mazali va sifatli taomlarni olasiz.

Qizig'i shundaki, bedana go'shti juda qoniqarli, garchi tana go'shti engil bo'lsa ham. Shuning uchun bir kishi boshiga o'rtacha 2-3 tana go'shtini tashkil qiladi.

Foyda va ozuqaviy xususiyatlar

Bedana o'yin bo'lishiga qaramay, uning go'shti inson tanasi tomonidan yaxshi so'riladi. Bundan tashqari, bedana go'shtida xolesterin juda kam.

Bedana go'shti tarkibidagi vitaminlar va mikroelementlar:

• nikotinik kislota (PP) - qonning to'g'ri aylanishiga yordam beradi;
• B1, B2 vitaminlari - inson asab tizimi uchun juda foydali;
• ko'p miqdorda D vitamini, bu raxitning oldini oladi;
• kaliy aritmiyaning oldini olish uchun foydalidir va miya faoliyatini yaxshilaydi;
• oqsil go'shtning to'yinganligini va ovqatlanishini beradi;
• fosfor va oltingugurt metabolizmni normallashtirishni ta'minlaydi.

Bedana go'shti ko'plab boshqa narsalarni o'z ichiga oladi, kam emas tanaga foydali inson, mikroelementlar. Agar siz ba'zan dietangizga bedana go'shtini qo'shsangiz, u organizmga, ayniqsa jigar, nafas olish organlari, buyraklar va oshqozon-ichak trakti kasalliklarida foydali ta'sir ko'rsatadi.

Muhim: kaloriya miqdori ancha yuqori bo'lishiga qaramay, bedana go'shtini hatto parhez paytida ham iste'mol qilishga ruxsat beriladi!

To'g'ri saqlash

Ko'plab ov ixlosmandlari va oddiy odamlarni savol tashvishga solmoqda: bedana qanday to'g'ri pishiriladi. Biroq, birinchi navbatda, pishirish uchun to'g'ri bedana tanlashingiz kerak.

Bedana tanlashda birinchi navbatda nimalarga e'tibor berish kerak:

• Go'shtning hidi. Bedana go'shti hech qanday hidga ega bo'lmasligi kerak. Ideal holda, u neytral, hech qanday hidsiz, go'sht.
• Rang. Go'shtning rangi "sog'lom" taassurot qoldirishi kerak, ya'ni u yangi, pushti qizil ko'rinishi kerak. Qorong'i, hatto undan ham ko'proq oq rangli dog'lar bo'lmasligi kerak.
• Muvofiqlik. Agar siz bedana tana go'shtini barmog'ingiz bilan bossangiz, engil qarshilikni his qilishingiz kerak. Yangi bedana go'shti elastik va kuchli. Tana go'shtiga jismoniy ta'sir qilish bilan hech qanday chuqurchalar bo'lmasligi kerak.

Bedana go'shti sovutilgan holatda 2 haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Muzlatgichda saqlash muddati 3 oygacha uzaytiriladi. Pishirilgan bedanalarni 3 kun ichida iste'mol qilish mumkin (muzlatgichda saqlanganda), muddat tugagandan so'ng - qoldiqlarni uy hayvonlariga berish yaxshidir.

Kesish va tayyorlash

Agar siz bedanadan idishlar tayyorlashingiz kerak bo'lsa, avval tana go'shtini tayyorlashingiz kerak:

• Pishirishdan oldin bedana ichaklarini tozalash kerak. Agar tana go'shtida patlar qolsa, siz uni kuylashingiz kerak. Buning uchun siz bedana terisini spirt bilan surtishingiz va skovorodkada qovurishingiz kerak. Qovurilganidan keyin teridan barcha patlarni olib tashlang.
• Keyinchalik, so'yilgan tana go'shti salqin (afzal sovuq) suv bilan yuvilishi kerak.
• Retseptda maxsus usul ko'rsatilmagan bo'lsa, tana go'shti keyin shakllanadi. Shakllantirish quyidagicha: qayta ishlangan tana go'shti qanotlari orqa tomondan yotqizilgan. Qushlarning oyoqlarini to'ldirish uchun siz peritonni taxminan 6 mm ga kesib olishingiz kerak. tana go'shti bo'ylab. Biri, keyin esa tana go'shtining boshqa oyog'i hosil bo'lgan kesmaga kiritiladi. Qushning orqa oyoqlarini oshpaz ip bilan bog'lashingiz mumkin.
• Tana go'shtini shakllantirgandan so'ng, parranda go'shti ta'mga tuzlanadi (tuz bilan ishqalanadi).

Maslahat: agar siz kerakli tuz miqdoriga shubha qilsangiz va ortiqcha tuzdan qo'rqsangiz, ortiqcha tuzdan kamroq qo'shganingiz ma'qul. O'yinning o'ziga xos ta'mi bor va uni biroz qo'shish mumkin - bu faqat go'shtning ta'mini yanada yumshoq qiladi.

Issiqlik bilan ishlov berish vaqti keldi. Bedanadan nima pishirish kerak? Bedana chuqur qovurilgan yoki pechda pishirilishi mumkin. Yonayotgan cho‘g‘da qovurilgan bedana go‘shti ajoyib ta’mga ega. Bundan tashqari, tana go'shti to'ldirilgan va pishirilgan. Ba'zilar infraqizil pechlarda bedana pishirishni o'rgandilar.

Issiqlik bilan ishlov berishning harorati va davomiyligi bedana pishirishning tanlangan usuliga bog'liq. O'rtacha pishirish vaqti 150 ° C - 230 ° C da 1 soat.

Oddiy qoidalar, ularga rioya qilish bedana taomlarini ajoyib darajada mazali qiladi:

Bedanalarni tayyorlashdan oldin, tayyorlangan tana go'shtini (tayyorlash jarayoni yuqorida tavsiflangan) muzlatgichda taxminan 1 soat ushlab turish kerak. Shundan so'ng, bedana ichki va tashqi qismini peçete bilan artib oling.

Bedana juda quruq va yog'siz go'shtga ega bo'lganligi sababli, uni piyozda qalampir va boshqa ziravorlar bilan marinadlash yaxshidir. Bedana marinadiga qo'shilgan sharob go'shtga achchiqlikni qo'shadi. Pishirishdan oldin go'shtni eritilgan sariyog 'bilan surtish yaxshidir va pishirish jarayonida siz tuzlamoqni quyishingiz mumkin.

Retseptlar

Uyda bedana qanday pishiriladi? Quyida bedanalarni mazali pishirishning bir necha yo'li mavjud. Bu mazali qush qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan va qaynatilgan - retseptdan qat'i nazar, har qanday bedana taomlari unutilmas.

Yog'da bedana pishirish

Ushbu retsept uyda pechda bedana pishirishni o'rganmoqchi bo'lganlar uchun javob beradi. Retsept juda oddiy va etarlicha tez. Ovqat pishirishda kam tajribaga ega bo'lgan uy bekalari uchun bu ajralmas bo'ladi. Ushbu taom har qanday bayramona stolni bezatadi.

Retsept uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• tana go'shti - 2 dona;
• ziravorlar: maydanoz, reyhan, kekik - yarim kichik shamlardan;
• sariyog '50 gramm;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• kefir;
• soya sousi.

Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va quriting, keyin kefirga soling. Bedanani kefirda taxminan 3 soat davomida marinadlash kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, maydanoz yoki boshqa o'tlar mayda tug'ralgan, sarimsoq tug'ralgan bo'lishi kerak. Pishirish idishiga ozgina sariyog 'qo'ying, ustiga marinadlangan tana go'shti qo'ying va ustiga tug'ralgan sarimsoq va ko'katlarni seping.

Biz qolipni 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz. Taxminan 50 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida, vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlang. Garnitura sifatida sabzavot yoki guruch taom uchun juda mos keladi. Ushbu oddiy bedana retsepti chinakamiga yaratishga yordam beradi pishirish asari, bu har qanday bayram uchun xavfsiz ishlatilishi mumkin.

Qirollik bedanasi

Ushbu retseptning biroz da'vogar nomiga qaramay, bu pechda bedana pishirishning oson usuli. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan taom bayramni bezatadi. Bu juda oqlangan va chiroyli ko'rinadi.

Qirollik bedanalarini tayyorlash uchun yosh bedanalarning tana go'shti (1 yoshgacha) kerak, chunki ularning go'shti yanada mazali va yumshoqroq.

Kerakli komponentlar:

• bedana tana go'shti - 5 dona;
• bedana yoki tovuq jigari - 200 gramm;
• olma - 1 dona;
• bekon - 300 gramm;
• piyoz - 2 dona (o'rta kattalikdagi);
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Qushni mazali va suvli qilish uchun uni pishirishdan oldin marinadlash kerak.

Bedana uchun marinad:

• o'simlik yog'i (afzal zaytun moyi) - 2 osh qoshiq. l.;
• soya sousi;
• asal - 2 osh qoshiq. l.;
• ziravorlar kori - 1 choy qoshiq;
• paprika - 1 choy qoshiq;
• yarim limon sharbati;
• un - 2 osh qoshiq. l;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Bedana pishirish:

Birinchidan, bir piyola ichiga sabzavot yoki zaytun moyi, bir oz soya sirkasi (2 osh qoshiq), asal tushiring. Har bir narsani aralashtiring va ta'mga paprika qo'shing. Tayyorlangan marinadda siz oldindan tayyorlangan tana go'shtini qo'yishingiz kerak. Tana go'shtini marinadda taxminan 1 soat davomida salqin joyda qoldiring.

Keyinchalik, bedana yoki kichik kubiklarni kesib olishingiz kerak tovuq jigari. Olma yadroni olib tashlaganidan keyin halqalarga kesilishi kerak. Dilimlangan jigarni oz miqdorda yog'da qovuring. Qovurish oxirida siz olma va tuz va qalampirni tatib ko'rish uchun jigarga qo'shishingiz kerak. 5 daqiqadan so'ng, bedanalarni to'ldirish uchun to'ldirish tayyor.

Tayyorlangan to'ldirish bilan yaxshi marinadlangan tana go'shtini to'ldiramiz. Shundan so'ng, ular bekonning ingichka bo'laklari bilan ehtiyotkorlik bilan o'ralgan bo'lishi kerak.

Pishirish varag'ida yoki issiqqa chidamli idishlarda bedanalar ko'kragiga qo'yiladi. Tandirda bedana pishirish taxminan 1 soat davom etadi. Pechning harorati - 180 ° C.

Pishirish jarayonida tana go'shti go'zal ishtahani ochuvchi qobiqqa ega bo'ladi. Garnitür sifatida, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan piyoz bilan qaynatilgan kartoshka idealdir. Tandirda bedana pishirish uchun barcha boshqa retseptlar qirollik o'yinini pishirishning bu qadimiy usulini turli talqinlarda takrorlaydi.

Bedana sho'rva

Bu mazali sho'rva ovda ham, uyda ham oson tayyorlanishi mumkin.

Komponentlar:

• qushlarning tana go'shti - 4 dona
• suv - 1,5 litr;
• tariq - 50 gramm;
• piyoz - 1 dona;
• cho'chqa yog'i - 50 gramm.

Sho'rva pishirish:

Bunday sho'rva ochiq olovda pishirilganda juda mazali bo'ladi. Tayyorlangan tana go'shtini qozonga soling. Ular kamida 30 daqiqa pishirishlari kerak. Bu vaqtda siz tariqni yuvishingiz kerak. Keyin biz tariqni allaqachon tayyorlangan bulonga tushiramiz va yana 20 daqiqa pishiramiz.

Salo nozik kesilgan va oldindan tug'ralgan piyoz bilan pishirilgan. Keyin qovurilgan sho'rva qo'shing. To'yish uchun sho'rvaga tug'ralgan kartoshka soling. Mazali sho'rva tayyor.

Gilos bilan bedana

Ushbu retsept skovorodkada bedana pishirishni qiziqtirganlar uchundir. Retsept qadimiy oshpazlik kitoblarida saqlanib qolgan.

Ishlatilgan komponentlar:

• tana go'shti - 8 dona
• gilos - 200 g.
• bulon - 100 ml;
• konyak - 1 osh qoshiq. l;
• erigan cho'chqa yog'i- 100 g.

Pishirish jarayoni:

Oldindan ishlangan tana go'shti yarim pishganicha skovorodkada qovurilishi kerak. Keyin chuqur gilos, bulon qo'shing va konyak quying. Qovurish haroratini pasaytiring va qopqog'ini yopgan holda bedanalarni pishiring. Sharbat va gilos bilan chuqur idishga xizmat qiling.

Qovurilgan bedana

Bu bedana retsepti eng oson, ammo mazali emas.

• qushlarning tana go'shti - 4 dona;
• quruq sharob - 0,5 litr;
• asal - 1 osh qoshiq. l;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Qush ko'krak bo'ylab kesiladi va uriladi. Tana go'shti tekis bo'lishi kerak. Keyin ularni tatib ko'rish uchun ziravorlar, tuz va qalampir bilan surtish kerak. Tayyorlangan tana go'shti sharob bilan quyiladi va asal qo'shiladi. Ushbu marinadda tana go'shti 4 soatgacha bardosh bera oladi.

Tuzlangan o'yin qovuriladi va qozonga solinadi. Qolgan tuzlamoq qozonga quyiladi va qopqoq ostida past olovda taxminan 1 soat davomida pishiriladi.

Shish ustidagi bedana

Bedanani g'ayrioddiy tarzda qanday tayyorlash mumkin? Taomni juda ta'sirli va bayramona qilish uchunmi? Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan qush eng murakkab stolni bezatadi.

• parranda tana go'shti (ehtiyojga qarab);
• Bekon;
• non (yaxshisi javdar);
• sariyog;
• maydanoz (yoki shilantro), bibariya;
• sarimsoq piyoz;
• gilos pomidorlari.

Shuningdek, shishlarni tayyorlash kerak, do'konlarda har xil o'lchamdagi, rangdagi va shakldagi shishlarning katta tanlovi mavjud.

Sariyog'ni yumshatib, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, ta'mga ziravorlar qo'shing. Tana go'shtida qilingan kesmalarda pishirilgan yog'ni qo'ying. Keyin bedanalarni pastırma bilan o'rang, oyoqlari va qanotlarini oshpazning iplari bilan bog'lang.

To'ldirilgan tana go'shtini pishiriladigan idishga soling va 200 ° C haroratgacha qizdirilgan pechga qo'ying. Yarim soatdan ko'p bo'lmagan pishiring. Pishirish jarayonida tana go'shti vaqti-vaqti bilan yog' bilan sug'orilishi kerak.

Pishirilgan tana go'shtini medalyonlar bilan almashtirib, shishlarga bog'lash kerak javdar noni va gilos pomidorlari.

Yoqimli ishtaha!

Video

Bizning videomizdan siz tamaki bedanasini qanday tayyorlashni o'rganasiz.

Endi bedanalar menyuda ekzotik bo'lishni to'xtatdi va nafaqat yuqori jamiyat stollarida topilgan. 150 grammgacha bo'lgan kichik tana go'shti juda tez pishiriladi va son-sanoqsiz pishirish imkoniyatlari mavjud. Eng oddiy retseptlardan biri - pechda bedana pishirish. Bu erda algoritm pishirishga o'xshaydi, masalan, tovuq. Tana go'shti marinadlanadi, so'ngra folga yoki pishirish sumkasida pishiriladi. Agar yosh bedana tayyorlanayotgan bo'lsa, unda siz tuzlash uchun 30 daqiqa va pishirish uchun 30-40 daqiqa sarflashingiz mumkin. Agar kattalar qo'yadigan bedana tayyorlansa, ular kamida bir yarim soat davomida marinadlanishi kerak va bir xil miqdor pishirishga sarflanadi.

Porsiya - 4

Ingredientlar

• Ichaklari kesilgan bedana tana go'shti - 8-9 dona (umumiy og'irligi taxminan 1 kg)
• Sarimsoq chinnigullari - 3-4 dona.
• Tuz - to'liq bo'lmagan choy qoshiq
• soya sousi - 100 gr
• Mayonez - 2-3 osh qoshiq. l.
• Xantal - 1 osh qoshiq. l.

Pechda pishirilgan bedanalarni qanday tayyorlash mumkin

1. Tana go'shtini suv ostida yuving, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Katta idishda tug'ralgan sarimsoq, soya sousi, tuz, mayonez va xantalni birlashtiring. Olingan aralashmada tana go'shtini marinadlang, kubokni salqin joyda qoldiring.

2. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Bedanalarni yonma-yon piyola - kartoshka yoki sabzavotlar bilan pishirish qulay, go'sht marinadlanganda siz sabzavotlarni tayyorlashingiz mumkin.

3. Pishirish varag'ini folga soling, sabzavotlarni pastki qismiga qo'ying, tepaga bedanalarni teskari qilib qo'ying, ustiga butun tuzlamoqni taqsimlang.

4. Pishirish varag'ining yuqori qismini folga bilan mahkam yoping va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

5. Yosh bedanalarning folga ostida 30-40 daqiqa, tovuqlarni esa kamida 1,5 soat davomida pishiring. Keyin yuqori folga olib tashlang, ozgina olov qo'shing va yana 15-20 daqiqa davomida pishiring, tana go'shtini bo'shatilgan sharbat va tuzlamoq aralashmasi bilan doimo yog'lang va shu bilan chiroyli oltin qobiq hosil qiling.


Shu tarzda marinadlangan bedanalar panjara yoki panjara bo'lishi mumkin, ammo bunga faqat yosh qushlar mos keladi, tuxum qo'yadigan tovuqlar qattiq va "kauchuk" bo'ladi. Bedanalarni pomidor yoki har qanday shirin va nordon sous bilan xizmat qiling.



Retsept muallifi: Dvornikova Anastasiya