Xachapuri - ichida pishloqli to'ldirilgan yassi non. Xachapuri uchun xamir har qanday bo'lishi mumkin: yangi, xamirturush, puf. Pechdagi xachapuri oddiy, juda mazali oshpazlik mahsulotidir. Pishloqli xachapuri tayyorlanadigan xamir ta'mga sezilarli ta'sir ko'rsatadi pishirish tugadi. Qattiq pishirgichdagi xachapuri mo'rt, nozik, nozik. Xachapuri dan xamirturush xamiri pechda havodor, lekin ko'proq to'yingan, qoniqarli. Shuningdek, ular pechda pita nonidan xachapuri, pechda tvorog bilan xachapuri pishiradilar. Ularning ham o'ziga xos ta'mi, o'ziga xos "lazzati" bor. Tayyor xamir Siz uni do'konda sotib olishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz qilish yaxshidir. O'z qo'llaringiz bilan boshidan oxirigacha tayyorlangan taom juda mazali bo'lishiga rozi bo'ling.

Pechdagi xachapuri retseptlari juda xilma-xil emas. Ularning barchasi juda o'xshash ko'rinadi, ammo har bir retseptning o'z tarixi bor. Biroq, barcha haqiqiy xachapuri umumiy bir narsaga ega: ular pishloq bilan bo'lishi kerak. Pechdagi pishloqli xachapuri - bu taomning klassik asosiy versiyasi bo'lib, uni har kim o'z xohishiga ko'ra qo'shimchalar: tvorog, o'tlar, kartoshka va boshqalar bilan yaxshilash va diversifikatsiya qilish huquqiga ega. Xachapuri uchun Imeretian pishloq ishlatiladi, ammo suluguni, feta pishloqidan yomonroq bo'lmaydi. Xachapuri tvorog va pishloq bilan yaxshi variant bu mahsulot.

Xachapuri uchun haqiqiy xamir an'anaviy ravishda masonida, tvorog sutida maxsus usulda yoğurulur. Ammo Gruziyadan tashqarida uni sotib olish qiyin, shuning uchun ham qiladi buzilgan sut, kefir, smetana. Pechdagi kefirdagi xachapuri hech qanday tarzda klassikadan kam emas va o'zining ajoyib xususiyatlariga ega.

Ayniqsa, band bo'lgan uy bekalari xamir yoğrulmasdan pishiriladigan pechda dangasa xachapuri deb atalmish pishirishni o'rganishdi. Bu hiyla-nayrang: pishloq, tvorog va unni birdan aralashtirib, tez xachapuri tayyorlash orqali vaqtni tejash. Ishoning, u ham mazali va xushbo'y.

Ko'rib turganingizdek, pechda xachapuri uchun xamir retsepti o'zgarishi mumkin, siz o'zingizning ta'mingizga mos keladigan narsani tanlashingiz kerak. Lekin siz tanlashingiz kerak ko'rinish, chunki siz xachapuri turli yo'llar bilan tashkil qilishingiz mumkin. Pechdagi xachapuri fotosuratlariga diqqat bilan qarang. Fotosuratlar bilan retseptlar sizga taomni tayyorlash va xizmat qilishda juda ko'p qiziqarli va foydali narsalarni aytib beradi.

Tajribali oshpazlarning maslahatlari ham sizga yordam beradi:

Xamirning mustahkamligi yumshoq bo'lishi kerak, uni un bilan ortiqcha qilish kerak emas;

Agar siz to'ldirish uchun tayyorlagan pishloq juda sho'r bo'lsa, avval uni bir necha soat davomida namlash kerak. Buning uchun katta pishloq bo'lagi ikki santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi;

Xachapuri nozik bo'lishga intilishi kerak. U qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi;

Tayyor mahsulotlarni moylash kerak sariyog';

Xachapuri taxminan 20 daqiqa davomida 180-200 darajaga qadar isitiladigan pechda pishiriladi. Pishiriq juda qovurilmaganligiga ishonch hosil qiling, uni faqat engil qizartirish kerak;

Ning o'rniga klassik pishloq(Imeretinsky, Suluguni) siz juda sho'r bo'lmagan pishloqni olishingiz mumkin;

Matsoni bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz 3 litr sutni isitishingiz kerak, unga ikki osh qoshiq smetana yoki kefir qo'shing, qopqog'ini yoping, izolyatsiya qiling va pishishiga qoldiring. Ikki soatdan keyin sutni muzlatgichga o'tkazish mumkin, u erda massa qalinlashguncha saqlanadi.

Xachapuri retseptlari

Gruziya xachapurini xamirturush xamiridan pechda pishloq bilan qanday tayyorlash mumkin. Uyda pishirish asta-sekin retsept foto va video ko'rsatmalar bilan!

2 soat 30 min

325 kkal

5/5 (2)

Gruziya oshxonasi- bu haqiqiy kavkazliklarning temperamenti kabi achchiq va achchiq yoqasida tebranadigan mutlaqo o'ziga xos dunyo. Bu mamlakatga, bu odamlarga va, albatta, ularning ajoyib oshxonasiga oshiq bo'lmaslik mumkin emas. Shunday qilib, keling, uyda Gruziyaning bir bo'lagini yaratishga harakat qilaylik va Kavkazning tog'li qishloqlarida hech qanday taom tayyorlay olmaydigan taomni pishiraylik - pishloqli mazali xachapuri.

Pishirishdan oldin nimani bilishingiz kerak

Oshxona jihozlari: tandir yoki pech.

Tarkibi:

Xachapuri uchun pishloq bilan to'ldirish muhim rol o'ynaydi, shuning uchun pishloqlarni tanlashga jiddiy yondashing. Bu taom uchun yaxshi. tuzli suluguni, suvli feta pishloq, bir oz ko'proq insipid Adyghe va boshqalar.

Klassik gruzin pishloqli xachapuri to'ldirish retsepti o'tlarni qo'shishni o'z ichiga olmaydi, lekin pishloqni to'ldirish bilan qanchalik yaxshi ketadi! Shunday qilib, agar siz Kavkaz oshxonasining pravoslav tarafdori bo'lmasangiz, arpabodiyon, maydanoz yoki silantrodan voz kechmang.

Pishirish ketma-ketligi

1. Unni elakdan o'tkazing va xamirning mustahkamligini nazorat qilish uchun asosiy qismdan 2 osh qoshiq oling.
   
   
2. Unga tuz, shakar va quruq xamirturush qo'shing va barchasini yaxshilab aralashtiring.
   
   
3. Ushbu quruq aralashmaga kungaboqar yog'i va sutni to'kib tashlang va xamirni yoğurmaya boshlang.
   
   
4. Tayyor xamirga to'p shaklini bering, uni plastik to'rva ichiga soling va 1 soat davomida issiq joyga yuboring.
   
   
5. Yumshoq Adighe pishloqi vilkalar bilan muloyimlik bilan ezib tashlang, suluguni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoq va o'tlarni maydalang.
   
   
6. Adighe pishloqida 1 tuxum va bitta proteinni kiriting
7. Adighe pishloqiga ko'katlar, sarimsoq va suluguni qo'shing va olingan pishloq massasini yaxshilab aralashtiring.
   
   
8. Vaziyatga yetgan xamirni yoğurun va ikkita teng qismga bo'ling.
9. Ularning har bir qismini tortga aylantiring - juda qalin emas va juda nozik emas, taxminan bir yarim santimetr qalinlikda.
   
   
10. To'ldirishni tortning o'rtasiga qo'ying, lekin ziqna bo'lmang - haqiqiy xachapurida juda ko'p pishloq bo'lishi kerak.
    
    
11. Kekni o'rang va xamirni to'ldirish ustiga chimchilab qo'ying - siz bunday pishloq qopini olishingiz kerak.
    
    
12. O'rtasini muloyimlik bilan bosing, tortning ichiga to'ldirishni teng ravishda taqsimlang va uni yana rulon bilan aylantiring.
13. Shakllangan tortni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, vilkalar bilan bir nechta teshiklarni qiling va uni 50 daqiqa davomida iliq joyda turish uchun qoldiring - bu sizga yana bir soat bo'sh vaqt!
    
    
14. Xachapurini moylash uchun sarig'i, suv va o'simlik moyini aralashtiring.
15. Infuzion tortni bu aralashma bilan yog'lang, so'ngra xachapurini 30 daqiqa davomida 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Ana xolos!
    
    

video retsept

Asosiy gruzin pirogini tayyorlash oson va sodda ekanligiga hali ham shubhangiz bormi?
Siz qanday pishirishni o'rganishingiz mumkin pishloqli xachapuri xamiri yoqilgan oddiy retsept ushbu ajoyib videoda, muallifi boshqa narsalar qatorida, xachapurini vilkaning engil harakati bilan qanday bezashni ko'rsatadi - asosiysi oxirigacha tomosha qiling!

Xachapuri pishirish sirlari:

• Xachapuri uchun xamir bo'lishi kerak yumshoq, teginish uchun, quloqqa o'xshab, shuning uchun doimo kerakli mustahkamlikni nazorat qiling va uni un bilan oshirib yubormang.
• Agar sizda pech bo'lmasa, xafa bo'lishga shoshilmang: uni pishirishingiz mumkin va bu an'anaga mutlaqo zid bo'lmaydi, chunki Tbilisi uslubidagi xachapuri shu tarzda pishiriladi.

Aslida, xachapuri ko‘p qirrali taom hisoblanadi. Xizmat hajmiga qarab, ishtaha yoki asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Uni eyish mumkin nonushta va kechki ovqat uchun ham, va hatto topshiring ovqatlanish stoli.
Xachapuri satsivi bilan yaxshi ketadi tovuq yoki Xarcho sho'rva. Xachapuri ichish, albatta, faqat gruzin vinolariga yoki o'ta og'ir holatlarda Borjomiga arziydi. Va eng muhimi, sizga mat, pichoq va vilkaning nozik muxlislari: ular haqiqiy xachapuri yeyishadi. faqat qo'llar bilan!

Xachapuri - odatda yopiq pishloqli pirog bo'lgan Kavkaz oshxonasining taomidir. So'zma-so'z tarjimada "xachapuri" "pishloq va non" degan ma'noni anglatadi.

Xachapuri uyda

An'anaga ko'ra, bu taom xamirdan va xamirturushsiz tayyorlanadi uy qurilishi pishloq feta pishloq, suluguni, Adige kabi.

Retsept juda oddiy bo'lgani uchun, har bir uy bekasi odatda uy uslubidagi xachapuri retseptiga o'ziga xos narsani qo'shadi: ular ko'katlar, qattiq pishloqlar, sarimsoq va hatto qo'ziqorin.

Agar xachapuri uchun ko'p asrlik an'anaviy retsept haqida gapiradigan bo'lsak, uni tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Xamir

• Iliq suv - 2 stakan;
• un - 1 kg;
• tuxum - 1 dona;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• quruq xamirturush 1 paket.
• o'simlik yog'i - 1/3 chashka

To'ldirish

• Adighe pishloq - 1400 gr.
• tuxum 1 dona.

Xachapuri retsepti bosqichma-bosqich:

• Xachapuri uchun xamirturush xamirini tayyorlashdan boshlaylik. Chuqur idishga ozgina iliq suv quying, ichiga shakar va quruq xamirturush quying. Ularni 15 daqiqaga qoldiring, shu vaqt ichida ular ko'piklana boshlaydi. Keyin tuz qo'shishingiz kerak.
• O'simlik yog'ini margarin yoki sariyog 'bilan ozgina qizdiring, xamirturushli idishga yuboring. Ularga elenmiş unni to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Issiq joyda xamirturush xamiri sizga taxminan 1 soat davomida mos keladi. Hajmi bo'yicha u yaxshi oshishi kerak.

• Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Pishloqga ikkita tuxumdan oq qo'shing, sariyog '(kichik bo'laklarga kesib olishingiz yoki maydalashingiz mumkin) va ta'mga tuz qo'shing (agar pishloq to'ldirishda ishlatilsa, unda tuz qo'shilmaydi). Hamma narsani aralashtirish uchun.

Xachapuri qizg'ish va porloq bo'lishi uchun siz ular uchun moylash materiallarini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun qolgan sarig'larni ikki osh qoshiq bilan aralashtiring kungaboqar yog'i va uch osh qoshiq suv.

• Barcha xamir va to'ldirish teng qismlarga bo'linadi. Har biridan to'p hosil bo'ladi, tort o'raladi. Unga to'ldirishni qo'yish, ikkinchi tort bilan yopish va chimchilash sizga qulay bo'lishi uchun uni yoyib qo'yishingiz kerak.

• Tortni plomba bilan chimchilab oling va pin yoki qo'l bilan yumshoq yoğurun, shunda pishloq to'ldirmasi ingichka pirog ichida teng taqsimlanadi.

• Pishirish paytida xachapurining tepasi qo'ziqorin bilan ko'tarilmasligi va tortni yirtmasligi uchun biz issiq havo chiqishi uchun butun yuzaga vilkalar bilan teshamiz.
• Kekning yuqori qismini sarig'i, sariyog 'va suv aralashmasi bilan yog'lash kerak. Xachapurini pechda yuqori haroratda, 230-250 daraja chiroyli qobiqqa qadar pishiring, taxminan pishirish vaqti 25 daqiqa davom etadi.

Gruziya xachapuri qanday tayyorlanadi

Gruziya versiyasida xachapuri skovorodkada pishiriladi. Xachapuri pishirish uchun idish quyma temir yoki qalin taglik bilan bo'lishi kerak

Ular qopqoqli quruq qovurilgan idishda o'rta olovda pishirilishi kerak. Pishirish vaqti har tomondan taxminan 5 minut. pechga kelsak, sarig'i bilan emas, balki plastinkada allaqachon tayyor bo'lgan sariyog 'bilan yog'lang.

Adjariyalik xachapuri qanday pishiriladi

Biz xamirni va to'ldirishni asl retsept bo'yicha tayyorlaymiz. Bundan tashqari, har bir xizmat uchun faqat bitta tuxum kerak bo'ladi. Adjariyalik xachapuri kichik qayiqlarga o'xshaydi.

Qo'lingizni o'simlik moyi bilan yog'lang va xamirni katta oval tortga tekislang. Har bir bunday tortning o'rtasiga qo'ying maydalangan pishloq, bo'sh qirralarni qoldirib. Qirralarini qayiqqa o'xshab o'rang. Tuxumni ko'pirtiring va qirralarini u bilan surting. Xachapuri 30 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Qovurilgan qayiqlarni olib tashlang, har bir markazga tuxum qo'ying, ozgina tuzlang va yana pechga yuboring. Protein oq rangga aylanishi bilan darhol uni oling - keyin sarig'i suvli bo'ladi. (Bu sizning didingizga mos kelmaydi - tuxum tayyor bo'lguncha pishiring). Chiqib oling, plastinkaga o'tkazing va ustiga bir parcha sariyog 'qo'ying. Darhol xizmat qiling.

Megrelian xachapuri qanday tayyorlanadi

Va yana biz asl retsept bo'yicha xamir va to'ldirishni tayyorlaymiz. Keyinchalik, biz pirojnoe qilamiz, ichiga to'ldirishni qo'yamiz, qirralarni markazga yig'amiz. Biz to'ldirishni ichkariga tarqatamiz, tortni rulon bilan ozgina aylantiramiz va o'rtada teshik qilamiz.

Biz tuxumni silkitamiz, u bilan xachapuri yuzasini yaxshilab yog'laymiz. Yuqoridan maydalangan suluguni seping. Va uni 20 daqiqa davomida 220 daraja oldindan qizdirilgan pechga yuboring.

Pishloqli puff pastry xachapuri

Tarkibi:

• puflash xamirturushsiz xamir- 500 gr.;
• Suluguni yoki Adighe pishloq - 100 g.
• sariyog `
• ko'katlar xohlagancha

1. Pishloqni qo'pol qirg'ich bilan maydalang va chuqur idishga quying.
2. Pishloqga tuxum va yumshoq sariyog 'qo'shing. To'ldirishni yaxshilab aralashtiring. Agar so'ralsa, siz nafaqat pishloq bilan to'ldirishingiz mumkin, balki unga mayda tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon, tvorog, ozgina tuz va maydalangan sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
3. sotuvga chiqarmoq qavatli xamir. Qatlamning qalinligi kichik barmoqning yarmidan kam bo'lmasligi kerak, aks holda xamir yirtilib, plomba tashqariga chiqadi.
4. Qattiq xamirdan taxminan 15 sm yon tomonlari bilan kvadratlarni kesib oling.
5. Kvadratning o'rtasiga qo'ying pishloq bilan to'ldirish bir osh qoshiq bilan.
6. Kvadratning qarama-qarshi burchaklarini markazda mahkamlang, shunda plomba ichkarida bo'ladi va xamir kvadrati konvert shaklini oladi.
7. Olingan "sumkani" burmalar bilan pastga aylantiring va ehtiyotkorlik bilan rulon bilan aylantiring. Cheesecake bo'lishi kerak.
8. Kekni o'tkir vilkalar bilan teshib, o'rtada teshik qiling.
9. Xachapurini pishirish varag'iga qo'ying. Siz uni suv bilan namlashingiz yoki pergament qog'oz bilan yopishingiz mumkin.
10. Qolgan tuxumni krujkada vilkalar bilan silkiting, shunda oqsil va sarig'i aralashtiriladi.
11. Xachapurini pechga yuborishdan oldin tuxum bilan yog'lang. Shunday qilib, ular yanada qizg'ish va ishtahani ochadi.
12. Xachapuri varag'ini 20 daqiqa davomida issiq pechga (t = 200 ° C) yuboring. Ustki qizarib ketganda ular tayyor bo'ladi.

Xachapuri pishloqli tayyor! Ularni pechdan chiqarib oling va sochiq ostida 10 daqiqaga qoldiring. Ovqat issiq va sovuq holda xizmat qilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!

Sizga albatta yoqadi

Xachapuri- bu milliy Gruziya taomlari, bu xamirdan tayyorlangan pirog yoki pirojnoe, ichida pishloq to'ldirilgan.

"Xachapuri" nomi ikki so'zdan kelib chiqqan: "Hacho"- tvorog va "Puri"- non(xamir).

Mahsulotning o'zi ham ushbu qismlardan iborat: xamir va pishloqni to'ldirish.

Xachapurining bir necha turlari mavjud:

1. Imereti- pirojnoe, ichki pishloq;

2. Mengrelian- pishloq nafaqat ichkarida, balki ustiga ham sepiladi;

3. Adjar– ochiq qayiq shaklidagi xachapuri + tuxum;

4. Axma yoki Sagan-Makarina- ozgina qaynatilgan xamirturushsiz xamirning bir necha qatlami pishloqga sepiladi, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi.

Xachapuri nomi ushbu hududdan olingan. Imereti, Adjara, Mengreliya - Gruziya mintaqalari. Bular, masalan, Ural, Sibir köfte va boshqalar.

XAMIRxachapuri uchun, janrning klassiklariga ko'ra, xamirturush yoki xamirturushsiz bo'lishi mumkin, ammo boy bo'lishi shart emas; xamirning boy komponenti (sariyog ', smetana, shakar va boshqalar) bilan olib ketishning hojati yo'q.

• Xamirturushli xamir har qanday ustiga yoğurulur fermentlangan sut mahsuloti: matsoni, tvorog, kefir, zardob va boshqalar. Yoki sutda va hatto Borjomida
• Xamirturushsiz xamir bir xil mahsulotlarda (sutdan tashqari) yoğurulur, faqat xamirturush soda, pishirish kukuni bilan almashtiriladi.
• Xamir yumshoq, teginish uchun quloq bo'lagi kabi bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
• Xamir puf bo'lishi mumkin va u klassik bo'lmasa ham, juda mazali bo'ladi!
• Agar xachapuri pechda pishirilgan bo'lsa, unda xamirturush xamiri majburiydir.
• Agar pech yuqori qavatda, qovurilgan idishda bo'lsa va xamirturushning "ishini" kutish uchun vaqt yo'q bo'lsa, unda xamirturushsiz.
• sodali xamir (pishirish kukuni), 20-25 daqiqaga qoldiring va shundan keyingina pishiring.
• Xachapuri (odamlar kabi) yam va ingichka bo'lishi mumkin. Bu ta'mga bog'liq)))
• Xachapuri pechda, ko'mirda KETSI-loydan yasalgan idish yordamida yoki pechda qalin devorli quyma temir idishda pishirilishi mumkin.
• Sifatida plomba moddalariko'pincha xachapuri uchun ishlatiladiImeretiya pishloqi (chkinti-kveli).

Imeretiya pishloqi - xachapuri uchun ideal pishloq hisoblanadi, u ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi Gruziya pirogi. U yangi, qaynatilmagan sutdan tayyorlanadi, shuning uchun barcha lazzatlar, vitaminlar va minerallar buzilmagan va saqlanib qoladi. Bir oz nordon ta'mga ega, zich elastik tuzilishga ega. Bu pishloq barrel shirdon pishloqi va mozzarella o'rtasidagi xochdir. Xachapurini to'ldirish uchun Imeretiya pishloqini qirg'ichdan foydalanmasdan, qo'llaringiz bilan maydalash kerak.

Suluguni - sho'r suv Gruziya pishloqi nordon sutli, ozgina sho'r ta'mi va hidi bilan. U zich, qatlamli va elastik mustahkamlikka ega. U pasterizatsiyalangan sigir, bufalo, qo'y va qo'ylardan tayyorlanadi echki suti yoki ularning aralashmalari. Sut birinchi navbatda isitiladi va keyin unga qo'shiladi sut kislotasi bakteriyalari fermentatsiya uchun (ba'zan shirdon qo'shilishi bilan).

Elastik pishloq pıhtısı hosil bo'lganda, u bo'laklarga bo'linadi, zardobning uchdan ikki qismi chiqariladi, engil bosiladi, barcha zardobni olib tashlamaslikka harakat qiladi va vaqti-vaqti bilan pishloqni aylantirib, 5 soatga qoldiriladi.

Kelajakdagi suluguni kerakli holatga yetganda, uning yuzasida ko'zlar paydo bo'ladi. Pishgan pishloq kesiladi, sut, zardob yoki suv bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi, maxsus yog'och aralashtirgich bilan aralashtiriladi. Axir, yopishqoq qatlamli massa stolga yotqiziladi, shaklga mos keladigan bo'lak kesiladi, tashqi qirralarning qo'l bilan ichkariga o'raladi, sirtni yaxlitlaydi. Pishloqning mog'orlangan boshi salqin va qattiqlashishi uchun sovuq suvga botiriladi, tuz sepilgan qolipga solinadi. Tayyor suluguni sovuq sho'r suvga yuboriladi.

Ko'pincha xachapuri retseptlarida siz kabi pishloqlarni topishingiz mumkinqozonlar yoki pishloq.

Rossiyada yuqori sifatli Imeretian pishloqini sotib olish qiyin, shuning uchun biz fantaziya qilamiz, tajriba qilamiz - biz turli xil pishloqlarni birlashtiramiz.

Masalan:

1. Adighe + pishloq yoki pishloq chanax 3/1. Kichik bo'laklarni sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
2. Barrel pishloq (tovarlar) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + pishloq 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Agar asl pishloqlar xamirturushsiz bo'lsa (Adige pishloq, mozzarella), tuz kerak.Agar, aksincha, pishloq juda sho'r bo'lsa, uni chayish kerak, o'rta bo'laklarga bo'linadi va ~ 50-60 daqiqa davomida namlanadi. v sovuq suv ortiqcha tuzdan qutulish uchun.

Xachapuri uchun golland yoki feta kabi qattiq pishloqlardan foydalanmang!

(ismlarni bosish mumkin)

Imeretiya xachapuri xamirturushdan tayyorlangan yumaloq yopiq pirojnoe shaklida pishirilgan yoki xamirturushsiz xamir ichida Imeretian pishloq bilan. To'ldirish uchun siz yuqorida tavsiya etilgan pishloqlarning har qanday kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin. Mahsulotdagi pishloq teng taqsimlanishi kerak.

Mengrelian xachapuri - shuningdek, dumaloq shaklga ega, lekin pishloq nafaqat keklarning ichiga qo'shiladi, ular mahsulot ustiga sepiladi, avval uni tuxum bilan yog'langan. Xamir xamirturushli.

Adjar - qayiq shaklida xachapuri, pishirish oxirida tuxum bilan to'ldirilgan pishloq quyiladi. Xamirga sut, tuxum qo'shish noto'g'ri. Adjarian xachapuri uchun xamir oddiy, "non" bo'lishi kerak: suv, un, xamirturush.

Tuxum, sariyog ', sut bilan pishirishdan oldin va keyin mahsulotni moylash ham noto'g'ri.

Adjar xachapurining jozibasi, hatto hashamati ham kombinatsiyada YANGI XAMIR va juda qaymoqli va pishloqli to'ldirish: bu ajoyib kontrastda.

Va, albatta, an'anaviy: Adjariyalik xachapuri uchun to'ldirishga suluguni pishloqini qo'shmang! Afsuski, bu juda keng tarqalgan xato. Gap shundaki, Suluguni, hamma kabi qaymoqli pishloq, tez qotib qoladi va Adjarian xachapuridagi plomba, sovutgandan keyin ham suvli bo'lishi kerak. Pirogning singan bo‘lagi suyuq sarig‘iga botirib yeyiladi. Xachapuri to'ldirish uchun 1.3-sonli pishloqlarning kombinatsiyasi mos keladi.

Axma yoki macarina sagan("Sagan" - bunday xachapuri uchun yuqori pishirish varag'i, "makarina" - xamir mahsulotlari) - Bu pishloqga sepilgan va katta pirog shaklida muhrlangan xamir qatlamlaridan iborat maxsus xachapuri turi. Eng oddiy xamir köfte yoki köfte kabi mos keladi.

Xachapuri "Penovani" o'z nomini xamir turidan oldi, ya'ni "ko'pikli" (gruzin tilidan - puf).

Pishloqdan tashqari, xachapuri go'sht bilan pishiriladi, keyin esa kubdari bo'ladi. Va agar siz loviyani plomba sifatida ishlatsangiz, siz lobiani olasiz.

Garchi bu piroglarni "Xachapuri" so'zi deb atash unchalik to'g'ri bo'lmasa-da: biz bu "xacho" so'zining birinchi qismi - "tvorog" nimani anglatishini allaqachon bilamiz))) Ammo bu piroglar shakli, xamir tarkibi, pishirishda o'xshashligi sababli. texnologiyalar haqida "maqolaning bosh qahramoni, siz ular haqida qisqacha gapirishingiz mumkin:

Shuni ta'kidlash kerakki, 2010 yildan beri xachapuri patentlangan rasmiy savdo nomi hisoblanadi.

Xachapuri pishirish uchun bir nechta maslahatlar:

1. Xamir yumshoq bo'lishi kerak. Uni prokat bilan emas, balki qo'llaringiz bilan o'rash tavsiya etiladi.

An'anaviy gruzin taomi, bu pishloq, baliq va go'sht kabi ingredientlar bilan to'ldirilgan yassi non. Va u o'z nomini (xacho) va (puri) kabi ikkita so'zdan oldi, gruzin tilidan tvorog va non kabi ma'nolarni anglatadi.

Bunday tortni tayyorlash uchun har xil turdagi xamir ishlatiladi - puf, xamirturush va xamirturushsiz xamirturushsiz matsoni qo'shilishi bilan (uni kefir bilan xavfsiz almashtirish mumkin). Ular odatda quruq qovurilgan idishda pishiriladi, chunki ularni tayyorlash uchun yog 'kerak emas va ular pechda pishiriladi. Pishloq eng yaxshi Adige (brynza, tvorog) va suluguni (mozzarella), yoki Adige pishloq bilan birga. Va shuningdek, ozgina sariyog ', smetana va kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing.

Ushbu maqolada men sizga katta mamnuniyat bilan aytib beraman va pishloq bilan mazali xachapuri qanday pishirishni ko'rsataman, turli yo'llar bilan. Bu retseptlar esa pishirishni bilmaganlar uchun.Xullas, boshlaymiz!

Tarkibi:

• Un - 250 gr
• pishloq - Adighe - 400 gr
• smetana 20% - 200 gr
• tuxum - 1 dona.
• sariyog '- 50 gr
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Tuxumni elenmiş un bilan chuqur idishga soling, tuz, o'simlik moyi qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Keyin biz butun massani ish yuzasiga o'tkazamiz va xamirni qo'llarimiz bilan yoğratamiz. Plastik to'rva ichiga o'rang va 30 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.

Keyin pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, eritilgan sariyog ', tuxum sarig'i qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Biz xamirni sumkadan stolga o'tkazamiz, uni kolbasa shaklida shakllantiramiz va uni 6 ta teng bo'lakka ajratamiz.

Keyin har bir bo'lakni prokat bilan tortga aylantiramiz va o'rtasiga pishloqli to'ldirishni yoyamiz.

Endi quruq, qizdirilgan qovurilgan idishga soling va ikkala tomondan aniq oltin rangga qadar qovuring.

Tayyor taom, hali ham issiq, sariyog 'bilan yog'lang va bizning uy xo'jaliklarini davolash.

Xachapuri xamirturushli xamir pishloqli pechda pishirilgan

Tarkibi:

• Un - 500 gr
• tovuq tuxumi - 1 dona.
• sut - 200 ml
• yuqori tezlikda xamirturush - 2,5 choy qoshiq
• sariyog '- 80 gr
• o'simlik yog'i - 20 ml
• shakar - 1 choy qoshiq
• tuz - ta'mga.

To'ldirish uchun:

• Suluguni pishloq - 450 gr
• tuxum - 1 dona.
• sariyog '- 50 gr.

Tayyorlash usuli:

Birinchidan, unni chuqur idishga elakdan o'tkazing, so'ngra tez xamirturush, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Endi o'simlik yog'ini qo'shing va elastik xamirni yoğurun. Keyin qopqoq bilan yoping va bir soat davomida issiq joyga qo'ying.

To'ldirish uchun pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, qo'shing tuxum oq va sarig'ini bir chetga surib qo'ying. Va biz 150 gramm og'irlikdagi to'plarni shakllantirishni boshlaymiz.

Ko'tarilgan xamirni yana bir oz cho'tka bilan surting o'simlik yog'i va uni uchta teng qismga bo'ling.

Olingan koloboklardan biz keklarni hosil qilamiz va o'rtada pishloq to'pi qo'yamiz.

Va ehtiyotkorlik bilan bir xil doira olish uchun qirralarni sumkaga aylantira boshlang.

Keyin uni pin bilan 30 sm diametrli tortga aylantiramiz va pishiriladigan idishga joylashtiramiz.

Idishning o'rtasida barmog'ingiz bilan teshik qiling, oshpazlik cho'tkasi bilan tuxum sarig'i bilan yog'lang va uni 10 daqiqa davomida 250 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.

Tayyor xachapuri hali ham issiq bo'lsa, sariyog 'bilan kichik bo'lak bilan yog'lang.

Va havodor bilan birlashtirilgan ajoyib pishloqning juda yorqin ta'mini his qilish uchun shirin xamir, keklarni issiq qilib berish yaxshidir.

Xachapuri puff pastry - asta-sekin retsept

Tarkibi:

• Qattiq xamir - 2 varaq
• suluguni pishloq, Adighe yoki oq pishloq - 400 gr
• tovuq tuxumlari - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

Biz pishloqni qo'pol qirg'ichga surtamiz, chuqur idishga o'tkazamiz, u erda bitta tuxumni haydab, yaxshilab aralashtiramiz.

Endi biz qarama-qarshi burchaklarni mahkamlaymiz, shunda plomba ichkarida bo'ladi va kvadratning o'zi konvert shaklini oladi.

Pishirishdan oldin barcha burchaklarni mahkam bog'lab qo'yganingizga ishonch hosil qiling, bu harakat pishirish vaqtida plomba tashqariga chiqmasligi uchun kerak.

Vilka yordamida ish qismini o'rtasiga teshib, pishirish varag'iga qo'ying.

Xuddi shu tartibda, biz xachapurining qolgan qismini yig'amiz, keyin ularni qolipga solamiz va cho'tka bilan tepada kaltaklangan tuxum bilan yog'laymiz.

Biz ularni 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga, taxminan 20 daqiqa davomida, qizarguncha yuboramiz.

Yoqimli ishtaha!

Kefirda mazali xachapuri qanday tayyorlanadi

Tarkibi:

• kefir - 250 gr
• smetana - 250 gr
• suluguni pishloq, oq pishloq yoki Adighe - 300 gr
• tuxum - 2 dona
• soda - 1 osh qoshiq
• un - 1 stakan
• sariyog 'va o'simlik yog'i
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Chuqur idishda kefir, smetana, bitta tuxum, tuz, soda aralashtiriladi va elenmiş un qo'shiladi. Butun massani yaxshilab aralashtiring, xamir juda qalin bo'lib chiqishi kerak.

Keyin uni un bilan ozgina seping, sochiq bilan yoping va xona haroratida taxminan yarim soatga qoldiring.

Va bu vaqtda biz pishloqni qo'pol qirg'ichga surtamiz, bitta tuxumni haydab, yaxshilab aralashtiramiz.

Endi ish joyini un bilan saxiylik bilan seping, ustiga xamirni yoyish uchun osh qoshiqdan foydalaning va undan doira hosil qiling. Keyin o'rtaga pishloqli to'ldirishni qo'ying va o'rtadagi uchlarini ulang.

Biz ish qismini pishirish varag'iga yoyib, ehtiyotkorlik bilan tarqatamiz, pirojnoe olish uchun uni ozgina maydalaymiz.

Biz 15-20 daqiqa davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechga joylashtiramiz, lekin ayni paytda tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin, pishirilgan keklarni sariyog 'bilan olib tashlash va yog'lash va orqaga qaytarish kerak.

Issiq xizmat qiling, rohatlaning!

Pishloq va tvorog bilan pita nonidan uy qurilishi xachapuri (video)

Yoqimli ishtaha!!!