Ushbu retseptda Sasha barcha sirlarni baham ko'radi: qanday qilib to'g'ri pishirish kerak choux pirojnoe va mukammal ekler uchun muhallabi!

Ingredientlar

Uchun choux pirojnoe:

• Sut - 150 g
• Suv - 350 g
• Tuz - 7 g
• Shakar - 20 g
• Sariyog '- 225 g
• Un - 275 g
• Tuxum - 370-400 g

Krem uchun:

• Sut - 800 g
• Sarig'i - 144 g
• Shakar -160 g
• Kraxmal - 60 g
• Sariyog '- 50 g
• Vanilla podasi
• Krem pishloq - 60 g
• Krem (33-35%) - 150 g

Shokoladli sir uchun:

• qaymoq - 190 g
• kakao - 10 g
• Achchiq shokolad - 150 g

Klassik choux pirojnoe retsepti

Keling, qaymoq bilan boshlaylik:

1. Bir yirtqichlardan sut va bitta vanil urug'ini aralashtiring (agar vanil bo'lmasa, uni oling. vanil shakar tabiiy vanil bilan - unda qora nuqta bo'ladi, bizga kerak), engil qaynaguncha qizdiring va 15 daqiqa davomida pishiring.
2. Alohida idishda sarig'i, shakar va kraxmalni aralashtiramiz.
3. Sutni siqib oling (agar siz tabiiy poddan foydalangan bo'lsangiz), yana qaynatib oling, so'ngra doimo aralashtirib, sarig'i solingan idishga ingichka oqim bilan quying.
4. Kremni yirtqichlardan qaytaring va doimo aralashtirib, qalinlashguncha qaynatib oling. Agar aralashtirmasangiz, qaymoqning pastki qismi yonib, omletga aylanadi. Nihoyat, yumshoq sariyog 'bo'laklarini qo'shing va aralashtiring. Kontaktda yopishqoq plyonka bilan yoping va to'liq sovib ketguncha (taxminan 2 soat) muzlatgichga qo'ying.

Bu vaqtda siz eklerlarni tayyorlashingiz mumkin:

1. Kichik bir yirtqichlardan suv, sut, sariyog `, bo'laklarga bo'linib, shakar va tuz. Olovga qo'ying va qaynatib oling. Aralashmani silikon spatula bilan aralashtirishingiz kerak, shunda barcha sariyog 'qaynatilgan vaqtga qadar eritiladi.
2. Issiqlikdan olib tashlang, tez, bir harakatda, barcha unni qo'shing va silliq bo'lguncha kuchli aralashtiring.
3. Xamirni yana olovga qo'ying va panning pastki qismida un plyonkasi hosil bo'lguncha doimiy ravishda aralashtirib, ikki daqiqa quriting.
4. Xamirni idishga o'tkazing va 50-60 daraja sovutib oling. Agar sizda termometr bo'lmasa, siz shunchaki barmog'ingiz bilan xamirga tegishingiz mumkin - agar u terini yoqib yubormasa, tuxumni in'ektsiya qilishingiz mumkin. Sovutish bilan ortiqcha ishlamang! Xamir juda issiq bo'lishi kerak.
5. Tuxumlarni vilkalar yoki blender bilan silliq bo'lguncha uring va xamirga qismlarga qo'shishni boshlang. Choux pirojnoe muvaffaqiyatining siri uning to'g'ri konsistensiyasida - un qancha bo'lsa, shuncha tuxum qo'shishingiz kerak. Siz oddiy texnikadan foydalanib, mustahkamlikni aniqlashingiz mumkin: xamirni silikon spatula bilan aralashtiring, ustiga tering. katta miqdorda xamir va ko'taring. Xamir go'zal porloq lenta bilan juda sekin tushishi kerak - bizning videomizdagi kabi.
6. Choux xamiridan 12 sm uzunlikdagi chiziqlar qo'ying pergament qog'ozi va shakarli shakar bilan seping.
7. Kekni bir soat davomida 160 daraja pishiring (konveksiya rejimi yo'q!). Sovutgichda saqlang.
8. Bir necha soatdan so'ng muhallabi tayyor bo'ladi, ammo bizning eklerlarimiz uchun biz kremni yanada havodor va yumshoqroq qilamiz! Buning uchun sovutilgan kremni qaymoqli pishloq bilan qalin bo'lgunga qadar ko'pirtiring va keyin qaymoqli massani muloyimlik bilan smetana ichiga aralashtiring.
9. Sovutilgan eklerlarni qaymoq bilan to'ldiring va bir necha soat muzlatgichga qo'ying.

Ustida yakuniy bosqich muzni tayyorlang!

1. Kremni yirtqichlardan qizdiring va shokolad va kakao bilan aralashtiring, silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring, agar kerak bo'lsa, blender bilan uring.
2. Sovutilgan eklerlarni sirlash.

Uzuklar, to'plar, profiterollar, Pastéis de nata (portugalcha), taqalar, fe'llar - muhallabi eklairlarining nomlari va shakllari boshqacha bo'lishi mumkin. Ammo mohiyati bir xil bo'lib qoladi: og'izda eriydigan engil va mazali krem ​​bilan to'ldirilgan nozik xushbo'y va havodor keklar. Ushbu shirinlikni tayyorlash uchun xamir etarlicha qalin, shuning uchun pirojnoe sumkasi yordamida ekler butunlay bo'lishi mumkin. turli shakl, va qaymoq tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud.

Bugun biz bir nechta mashhur retseptlarni tahlil qilamiz va uyda muhallabi keklari uchun qanday qilib tez va oson mazali krem ​​tayyorlashni ko'rsatamiz. Tayyorlashda murakkab choux pishirig'i yo'q va u bilan "chalkashlik" qilishdan qo'rqishning hojati yo'q. Ovqat pishirish uchun ozgina vaqt kerak bo'ladi va hatto oshpazlik tajribalarining qiyin yo'lini boshlayotgan tajribasiz uy bekasi ham bu vazifani engishi mumkin.

Uyda choux pirojnoe

Bunday desertni tayyorlash uchun asos to'g'ri choux xamiri hisoblanadi. Ingredientlardan sizga kerak bo'ladi:

• Bir stakan suv.
• 250 g un.
• 100 g krem yog'lar.
• Nozik tuz.
• Besh olti tovuq tuxumlari.

Xamirni tayyorlash jarayoni

Qattiq pirojnoe uchun kremni tayyorlashdan oldin siz asos - blankalar qilishingiz kerak. Ular butunlay boshqacha o'lcham va shaklda bo'lishi mumkin, chunki xamirning qalin mustahkamligi oshpazning har qanday g'oyasini amalga oshirishga imkon beradi.

Idishdagi suvni to'kib tashlang va olovga qo'ying. U erda bir pichirlab tuz va sariyog 'qo'shing. Bir oz aralashtiramiz va suyuqlikni qaynatib oling. Sekin-asta un qo'shib, kuchli aralashtirishni unutmang. Harorat ta'sirida xamir pishiriladi, qalinroq va kuchliroq bo'ladi. Yoğurma paytida u idishning devorlaridan uzoqlasha boshlasa, xamir tayyor va uni issiqdan olib tashlash mumkin.

Mikser bilan alohida idishda oltita tovuq tuxumini uring. Oq rangli ko'pik paydo bo'lishi bilan ularni xamirga qo'shing. Mikser yoki yog'och spatuladan mo'ylov bilan yaxshilab yoğurun. Krem muhallabi uchun asos tayyor.

Xamirni plastik to'rva yoki maxsus qandolat paketiga solib, kerakli miqdorda pergament qog'oziga qo'yish qoladi. U allaqachon pishirish varag'ida bo'lishi kerak. Pech 180 daraja haroratgacha isitiladi. Ekler taxminan 15-20 daqiqa davomida pishirilishi kerak, jarayonni doimo kuzatib boradi.

Oddiy qaymoq

• Yuz gramm shakar.
• 500 ml sut.
• 200 g sariyog '.
• Bitta stol. bir qoshiq un.
• Uchta tuxum.
• Bitta limonning qobig'i.
• Bir juft kub oq shokolad(keklarni bezash uchun).

Qanday pishirish kerak

Deyarli barcha sutni bir yirtqichlardan to'kib tashlang. Tuxum massasi uchun bir necha qoshiq qoldiramiz. Sut qaynayotganda tovuq tuxumi, elenmiş un va donador shakar, limon qobig'i va sut aralashmasini tayyorlang. Biz uni qaynayotgan sutga quyamiz. Faqat suyuqlikni doimo aralashtirib, nozik bir oqimda ehtiyotkorlik bilan bajaring.

Oddiy muhallabi asta-sekin qalinroq va qalinroq bo'la boshlaganini sezasiz. Bu vaqtda siz unga yumshoq sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Massani aralashtiring. Biz bir necha daqiqa olovda turamiz va olib tashlaymiz. Kremni xona haroratiga qadar sovutib oling.

Biz uyda muhallabi keklarini tayyorlashning eng oddiy retseptini taqdim etdik. Qo'ying krem bilan to'ldirish har qanday qulay usulda blankalarga. Kimdir eklerlarni yarmiga bo'lib, yarmini krem ​​bilan qoplaydi. Boshqa uy bekalari qandolat sumkasi bilan birga keladigan maxsus tor nozul yordamida krem ​​massasini kiritadilar. Ba'zilar hatto an'anaviy tibbiy shpritsni ignasiz ishlatishadi.

Choux pastry pishirishga vaqtingiz yoki xohishingiz bo'lmasa, do'konda sotib olingan puf har doim uni almashtirishi mumkin. bilan tort qaymoq bunday asosdan u ham hayratlanarli darajada mazali va ishtahani ochadi. Aytgancha, puff pastrydan ajoyib go'zallik savatlarini yasashingiz mumkin, bu har qanday bayramona stolning haqiqiy bezakiga aylanadi.

Tuxumsiz smetana

Sut yoki tovuq tuxumini iste'mol qilmaydigan, lekin mazali va xushbo'y eklerlar bilan ziyofat qilishni yaxshi ko'radigan odamlar ko'pincha tuxum massasini qo'shmasdan qaymoq tayyorlanadigan pishirish retseptlarini tanlaydilar.

Senga kerak

• Bir stakan sut.
• 250 gramm muzli shakar.
• 2 osh qoshiq elakdan o'tkazilgan bug'doy un.
• Bir oz vanil.
• Yuz gramm miqdorida sariyog '.

Tuxumsiz kremni tayyorlash uchun siz sutni shakar kukuni bilan aralashtirib, bu aralashmani o'rtacha olovga qo'yishingiz kerak. Biz shakar butunlay ko'zdan g'oyib bo'lishini kutamiz. Endi asta-sekin elenmiş un qo'shing. Aralashtirishni unutmang. Bunday aralash qalinlashuv jarayoni boshlangunga qadar pishiriladi. Keyin u olovdan chiqariladi va sovutiladi. Kremda keraksiz qobiq paydo bo'lmasligi uchun idish plastik o'ram bilan qoplangan.

Massa soviganida, yumshoq sariyog 'qo'shing. Bu muhallabi kremini yam-yashil va havodor qiladi. Mutaxassislar sariyog 'qo'shmasdan oldin mikser bilan yaxshilab urishni maslahat berishadi. Krem foydalanishga tayyor.

Tuxum va sutsiz krem

Bu vegetarianlar va sut mahsulotlarini har qanday shaklda qabul qilmaydigan odamlar orasida mashhur retseptlardan biridir. Bu krem ​​nafaqat pirojnoe va profiterollar uchun, balki kek va boshqa shirinliklar uchun ham juda yaxshi. Unda tuxum yoki sut yo'q. Buning o'rniga kokos parchalari va quruq kokos suti.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Ikki stakan suv.
• Uch stol. osh qoshiq un.
• Hindiston yong'og'i sutining bir xil miqdordagi qoshiqlari (quruq).
• 250 gramm shakar kukuni.
• Hindiston yong'og'i parchalari (keklarni sepish uchun).

Birinchidan, siz odatiy payvand qilishingiz kerak shakar siropi... Suvga shakar qo'shing va doimo aralashtirib, massani qaynatib oling. U erishi bilan suyuqlikka kokos suti kukuni va un qo'shing. Agar siz hindiston yong'og'i "notalari" yanada kuchliroq bo'lishini istasangiz, to'g'ridan-to'g'ri kremga kokos parchalarini qo'shishingiz mumkin.

Massani qalinlashguncha pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, krem ​​sovishi va xona haroratini olish uchun bir oz vaqt bering. Endi siz uni shirinliklar uchun to'ldirish sifatida ishlatishingiz mumkin.

Yog'siz muhallabi

Ro'za paytida odamlar faqat yangi va mazasiz ovqat iste'mol qilishlari mumkin. Darhaqiqat, tajribali va dangasa bo'lmagan uy bekalari uzoq vaqtdan beri o'z uy xo'jaliklarini yog'siz qaymoqli shirinliklar bilan erkalashdi. Sharhlarga ko'ra, u bundan ham yomon emas klassik versiya... Bunday krem ​​ta'mga ko'ra foydaliroq va nozikroq bo'ladi va uning kaloriya tarkibi sariyog ', sut va tuxumdan tayyorlangan muhallabi asosiga qaraganda ancha past.

• Bir stakan shakar kukuni.
• Bir xil miqdorda qaynatilgan suv.
• Ikki stol. osh qoshiq un.
• Vanillin.

Biz siropni suvdan va shakarli shakardan pishiramiz. Kichik idishda bir necha osh qoshiq suv va unni aralashtiring. Hech qanday bo'lak yo'qligi muhim. Sekin va asta-sekin un aralashmasini siropga qo'shing. Shuni unutmangki, jarayonda nafaqat zichlik darajasini nazorat qilish, balki burmalar paydo bo'lishining oldini olish ham juda muhimdir. Kremni tayyorlash paytida uni yaxshilab va deyarli doimo aralashtirish muhim va asosiy qoidadir.

Massa mustahkamlik jihatidan qalin smetanaga o'xshab qolishi bilan uni issiqdan olib tashlang. Biz xona haroratida turishga vaqt beramiz. Agar xohlasangiz, ulug'vorlik uchun ozgina sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Ammo usiz ham krem ​​hayratlanarli darajada havodor va engil bo'lib chiqadi. Sut va tovuq tuxumini qo'shmasdan yaratilgan massadan bunday ulug'vorlikka erishish uchun ba'zi uy bekalari allaqachon sovutilgan kremni mikser bilan urishni maslahat berishadi.

Mevali qaymoq

Ko'proq sevuvchilar uchun original shirinliklar mevali krem ​​tayyorlashni taklif qilamiz. Bu talab qiladi:

Kukunni sut bilan aralashtiring va oxirgi bo'lak yo'qolguncha ko'pirtirish yoki mikser bilan yaxshilab uring. Bir chimdik kardamon qo'shing. Biz aralashmani past olovga qo'yamiz va uni isitamiz. Endi navbat shakar kukuniga keldi. Biz aralashmani yaxshilab aralashtirishga harakat qilamiz, shunda barcha shakar eriydi. Massa qalinlasha boshlagach, issiqdan olib tashlang va mikser bilan yana urib, asta-sekin meva pyuresini qo'shing.

Muhallebi keklari shirin tishlarga ega bo'lganlar tomonidan yaxshi ko'riladi. Balki, mazali emas, deb aytadiganlar yo'q.

Do'konda sotib olayotganda, ko'pchiligimiz bu shirinlik narxiga dahshat bilan qaraymiz. Va agar siz do'konning qaymoq kremi nimadan tayyorlanganiga qarasangiz, u qo'rqinchli bo'ladi.

Aynan shu sababli, agar siz uyda qilishga qaror qilsangiz mazali desert o'zingiz, men sizning xohishingizni qo'llab-quvvatlayman.

Ushbu maqolada siz butun oila uchun mazali muhallabi keklarini tayyorlash bo'yicha retseptlarni topasiz.

Pishirishning turli xil variantlari

Kremli keklar uchun muhallabi katta assortimentda taqdim etilgan. Turli retseptlar quyida taqdim etiladi.

Sizning ta'mingizga tayanib, har bir retseptni yanada diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Misol uchun, siz sitrus qobig'i, kakao, doljin va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.

Pishirish usulini tanlang va shirinliklar uchun o'zingizning uy qurilishi mazali plombalaringiz bilan zavqlaning! Endi boshlaylik!

Krem muhallabi

Yarim soat ichida bu qaymoqli muhallabi retsepti tayyor bo'ladi. Men uni tayyorlashni kechiktirmaslikni maslahat beraman. Oling sifatli mahsulotlar, un seping.

Komponentlar: 2 dona. tovuqlar. tuxum; 25 gr. un; 100 g Sahara; 250 ml sut.

Pishirish algoritmi:

1. Tovuq. Men tuxumni belgilangan miqdordagi shakar bilan aralashtiraman.
2. Men tuxum massasini unga qo'shaman. Men barcha bo'laklarni olib tashlash uchun qoshiqlarni aralashtiraman. Massa bir hil bo'lishi kerak.
3. Men sutni idishda qaynataman, ichiga tovuq quyaman. tuxum.
4. Idishning massasini aralashtirib, pechkaga yuboraman. Men pishiraman, massa qalin bo'lishi uchun siz doimo aralashtirishingiz kerak.
5. Kremni keklar bilan to'ldirish uchungina qoladi. Faqat kompozitsiyani sovutish kerakligini unutmang.

Ko'rib turganingizdek, tayyorlash oddiy, bu jarayonda hech qanday muammo bo'lmasligi kerak.

Krem muhallabi uchun proteinli krem

Komponentlar: 3 dona. tovuqlar. tuxum; yarim st. suv; 200 gr. Sahara.

Pishirish algoritmi:

1. Tovuq. Men tuxumni sindiraman, tovuqlarda oqni sarig'idan ajrataman. tuxum. Undan oldin ularni sovutib qo'yish yaxshidir.
2. Oqlarni uring.
3. Alohida idishda men suv, shakar aralashtiraman va sirop tayyorlayman. Men pechkada pishiraman. Oqlar butunlay urilganda va shakar siropi tayyor bo'lganda, uni oqlarga qo'shib, urishingiz kerak. Kremni urib, unga sirop qo'shing. Qamchilash jarayonida massa yaxshilab sovishi kerak.

Nihoyat, men sizga bir maslahat beraman: agar siz ularga limon kislotasini qo'shsangiz, oqlar osonroq chayqatiladi.

Quyultirilgan sutli krem

Retsept sizga mazali yuqori kaloriyali to'ldirishni tayyorlashga imkon beradi qaymoqli eklerlar... Shirinning bir qismi ham juda qoniqarli.

Komponentlar: 2 banka quyultirilgan sut; 2 osh qoshiq kakao kukuni; 2 paket. sl. yog'lar.

Pishirish algoritmi:

1. Sl. Muzlatgichdan moyni chiqaraman. Men quyultirilgan sutli bankalarni sekin olovda suv bilan qaynatamiz.
2. Men qaynatilgan quyultirilgan sutni bankalarda sovutaman, ular to'liq sovib ketguncha ochishingiz shart emas.
3. Qachon sl. sariyog' xona haroratida yumshatiladi, uni quyultirilgan sutga, kakao kukuniga qo'shib, kremni urishingiz mumkin.

Krem g'ayrioddiy ta'mga ega va juda chiroyli bo'ladi va siz uning tarkibini tug'ralgan yong'oq bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Pishirish murakkab bo'lmaydi.

Mazali tortlar uchun tvorog

Tvorogga kremni to'ldirish, agar siz uning tarkibiga limon yoki apelsin qobig'ini qo'shsangiz, uni diversifikatsiya qilish oson.

Komponentlar: 150 gr. Sahara; 1 osh qoshiq jelatin; 35% dan 200 ml krem; vanillin; 250 gr tvorog; 10 gr. limon qobig'i.

Pishirish algoritmi:

1. Men jelatinni yarim osh qoshiq bilan aralashtiraman. suv. Agar siz tvorogni elak bilan maydalasangiz yoki blender bilan urib qo'ysangiz, qaymoqli massa mayin bo'ladi.
2. Men shakar tayyorlash uchun qahva maydalagichda shakarni maydalayman. kukun. Siz sotib olingan mahsulotni ham ishlatishingiz mumkin.
3. Tvorog va shakar. Men kukunni aralashtiraman va aralashtiraman.
4. Kremni sovutib oling va uring.
5. Men tvorogni maydalangan vanil bilan aralashtiraman limon qobig'i, jelatin va ko'pirtirilgan krem.
6. Men kompozitsiyani yana urdim va kremni muzlatgichda 3 soat tursin.

Agar siz kremsi massaning rangini diversifikatsiya qilishni istasangiz, siz qulupnay, böğürtlen yoki malinadan foydalanishingiz mumkin. Siz berry sharbati yoki pyuresi qo'shishingiz mumkin.

Pishiriqlar uchun qaymoqli krem

Eklerlarni to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yog'li, kremsi kompozitsiya.

Komponentlar: 150 gr. Sahara; 1 paket. sl. yog'lar; 2 dona. tovuqlar. tuxum; 50 ml sut.

Pishirish algoritmi:

1. Issiq sut. Tovuqlarni sindirish. tuxum va mikser yordamida shakar bilan aralashtiriladi.
2. Men tuxum massasini sutga quyaman. ga yuboraman suv hammomi va shakar kristallari yaxshi erishi uchun isinaman.
3. Sl. Men sariyog'ni vilkalar bilan aralashtiraman, sutga qo'shaman
4. Massa barqaror bo'lguncha uring. Buni o'rta yoki sekin tezlikda qilish yaxshiroqdir.

Qaymoqli desert uchun qaymoqli krem

Ko'pincha, bu retsept odatda do'kon eklerlarini to'ldirish uchun ishlatiladi. Tayyorlangan kompozitsiya doimiy va mazali bo'ladi.

Ko'pchilik retseptni yoqtiradi, chunki atigi 15 daqiqada siz ajoyib kremsi kremli kompozitsiyani tayyorlashingiz mumkin.

Komponentlar: 125 gr. shakar va sl. yog'lar; krem (yuqori yog'li).

Pishirish algoritmi:

1. Bir piyola ichiga qaymoq tushiring, sahni qo'shing. qum. Men yaxshilab aralashtiraman.
2. Men uni pechkaga yuboraman, aralashtiraman va shakar kristallari to'liq eriguncha isitiladi.
3. Sl. Men sariyog'ni yumshataman, mayin massa hosil qilish uchun uni uraman.
4. Kremni xona haroratida sovutish uchun ruxsat berish kerak, men sovuqqa iliq yuboraman. Shundan so'ng men sl bilan aralashtiraman. sariyog 'va uring.

Krem muhallabi retsepti

Ko'plab shirin tishlar bilan mashhur bo'lgan ushbu klassik qandolat taomlari qaymoqli muhallabi tarkibidan tayyorlanadi.

Darhaqiqat, atigi 1 soat ichida mazali shirinlik uchun uyda krem ​​va muhallabi tayyorlashingiz mumkin.

Komponentlar:

125 ml sut va suv; 150 g un; 10 gr. Sahara; 4 narsa. tovuqlar. tuxum; 100 g sl. yog'lar; 5 gr. tuz; 1 porsiya smetana to'ldirish.

Pishirish algoritmi:

1. Yuqoridagi retsept ta'kidlaganidek, men kremni tayyorlayman.
2. Sut, sl. Men sariyog ', shakar, suv va tuzni yirtqichlardan aralashtiraman. Men massani past olovda qaynataman. Shakar va sl. yog 'bu vaqt ichida eriydi.
3. Qaynatgandan so'ng, massani pechdan olib tashlang, urug'langan unni qo'shing va yog'och spatula bilan aralashtiring.
4. Men uni olovga qo'ydim va bir necha daqiqa qizdiraman. Bu vaqt ichida xamir biroz quruqroq bo'ladi.
5. Men kompozitsiyani aralashtiraman. Krem aralashmasi sovib, biroz iliq bo'lishi kerak. Shundan keyingina tovuqlarni tanishtirish mumkin bo'ladi. tuxum va yoğurun. Xamir bir hil, silliq va bir oz sariq rangga ega bo'ladi.
6. Men uni pishirish varag'i bilan qoplangan pergamentga qo'ydim. Qandolat sumkasi bo'lmasa, men choy qoshiqdan foydalanaman. yoki st.l. Idishlarni vaqti-vaqti bilan suvda namlashni unutmang.
7. Men xamirni issiq pechda 15 daqiqa pishiraman. Isitish harorati pirojnoe xamir bo'laklarining rangini o'zgartiradi.
8. Tayyor eklerlar oltin rangga ega bo'ladi va ularning ichida havo bo'shlig'i hosil bo'ladi.
9. Eklerlarni sovushini kuting. Men xamirni qaymoqli pirojnoe shprits bilan to'ldiraman. Hammasi shu, mazali pishiriqlar tayyor! Hech qanday shirin tish muhallabi shirinliklarini rad etmaydi.

Portugal klassik puff pastry keklari mazali krem ​​bilan

Mazali tortlar dasturxoningizda atigi 1 soat ichida paydo bo'ladi. Faqat sl sotib oling. xamir yoki uyda o'zingiz tayyorlang.

Ikkinchi holda, pishirish vaqti sezilarli darajada uzaytirilishini hisobga olish kerak.

Komponentlar:

500 gr. sl. sinov; sah. kukun; 3 dona. tovuqlar. tuxum; 90 gr. sah. qum; 2 dona. tovuqlar. tuxum (faqat sarig'i); 300 ml qaymoq (yog'li).

Pishirish algoritmi:

1. Men xamirni muzdan tushiraman. Men uni 1 sm qalinlikdagi nozik bir qatlamga aylantiraman.
2. Men krujkalarni stakan bilan kesib tashladim. Men shakllarni xamir bilan yopaman. Barmog'im bilan yon tomonlarga va pastki qismga qo'yaman. Men xamir bo'laklari ustiga folga varaqlarini qo'yaman, ularni issiqqa chidamli shisha to'plami bilan bosing yoki no'xat bilan yoping.
3. Men pechni 190 gr ga qizdiraman. va xamirni 15 daqiqa davomida pishiring. Men folga olib tashlayman, yuklayman va 5 daqiqa davomida pishiraman. Men haroratni 40 grammgacha pasaytiraman. va yana bir oz pishiring.
4. Men tovuqlardan krem ​​tayyorlayman. tuxum (sarig'i). Men ularni shakar bilan urdim. Men qaymoqni qaynatib, sovib turaman.
5. Men kompozitsiyani tovuqlarga quyaman. tuxum va xamir bilan qoliplarga quying.
6. Keklarni pechda 15 daqiqa pishiraman. Men kremning tayyorligini tekshiraman. Agar qaymoq qalinlashsa, keklarni pechdan chiqaraman. Agar yo'q bo'lsa, men yana bir necha daqiqa issiqlik bilan ishlov berishni davom ettiraman.
7. Kek salqin bo'lganda, ularni sah bilan seping. kukun.

Kremli tortlar

Krem uchun retsept klassik muhallabi tarkibiga muvofiq qo'llaniladi.

Komponentlar: 2 kg sl. xamir; 1 porsiya muhallabi va 1 dona. tovuqlar. tuxum (faqat sarig'i).

Pishirish algoritmi:

1. Men kelajakdagi keklarning o'lchamiga qarab, pishirish folgasidan konuslar qilaman. Quvurlar soni ham rejalashtirilgan quvurlar soniga teng bo'lishi kerak.
2. Men xamirni chiziqlar bilan kesib tashladim, uni spiral shaklida konuslarga o'rang, ustiga ko'pirtirilgan sarig'ini qo'llang.
3. Men pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiraman.
4. Men shoxlarni konuslardan faqat to'liq salqin bo'lganda olib tashlayman. Siz juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak, chunki taglik juda mo'rt.
5. Men muhallab tayyorlayman va keklarni nozul bilan to'ldiraman. Krem juda nozik va mazali bo'ladi.
6. Tayyor sah tortlarini seping. kukun, kakao kukuni yoki hindiston yong'og'i parchalari.

Tvorogli qaymoqli tortlar

Kek uchun tvorogni to'ldirish usuli yuqorida maqolada tasvirlangan. Krem qiyinchiliklarga olib kelmaydi.

Komponentlar:

3 dona. tovuqlar. tuxum; 200 ml suv; 3 gr. tuz; 100 g ekilgan un; tvorogning 1 qismi; 75 gr. sl. yog'lar; 3 gr. Sahara; sepish.

Pishirish algoritmi:

1. Men shakar va tuzni idishga aralashtiraman. Men sl ni kesib tashladim. sariyog' kub shaklida. Men suvni to'kib tashlayman va massani olovda qaynatib, aralashtiraman, shunda barcha komponentlar yaxshilab eritiladi.
2. Men un qo'shaman. Men xamirni spatula bilan yoraman.
3. Men xamir massasini sovutib, tovuqlarni tanishtiraman. tuxum. Men kompozitsiyani doimo aralashtirib, asta-sekin kiritaman.
4. To'g'ridan-to'g'ri yoki kabartmalı nozulli qandolat sumkasi bilan xamirni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yaman. Siz tubulalarni shakllantirishingiz kerak. Men pechda yumshoq bo'lgunga qadar 40 daqiqa pishiraman.
5. Men eklerlarni pastdan yoki yon tomondan kesib oldim. Men bo'sh joyni to'ldiraman tvorog bilan to'ldirish va kukun bilan seping. Krem tortdan oqmasligi kerak.

Agar so'ralsa, kakao kukuni yoki hindiston yong'og'i parchalarini almashtirishingiz mumkin.

Uyda mazali keklarni tayyorlash uchun siz bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi fokuslar mavjud:

• Keyinchalik ko'pirtirilishi kerak bo'lgan mahsulotlarni muzlatgichga qo'yish yaxshidir. Krem bir hil bo'lib chiqadi.
• Idishdagi ko'pirtirish paytida oqsilni ushlab turishni yaxshilash uchun tuz qo'shing.
• Yog'li krem ​​eng yaxshi kichik kek bilan to'ldiriladi. Agar siz ko'p yog'li kremni iste'mol qilsangiz, shirin tish farovonlikning yomonlashishini his qilishi mumkin.
• Agar siz ularni tish pichog'i bilan bir necha marta teshsangiz, yangi keklar joylashmaydi. Bug 'juda tezroq chiqadi
• Xamirni qalin taglik yoki quyma temir bilan idishda pishirish yaxshidir. Massa yonmaydi.
• Agar qandolat qo'shimchasi bo'lmasa, siz kefirdan plastik to'rva yordamida keklarni qaymoq bilan to'ldirishingiz mumkin, uning faqat bitta burchagini kesib tashlashga arziydi.
• Pishirish paytida tort yaxshi ko'tariladi va pechning eshiklarini 15 daqiqa davomida ochmasangiz, ichida bo'sh joy bo'ladi.
• Agar siz bir necha choy qoshiqni olsangiz, xamirni pishirish varag'iga qo'yish mumkin. yoki st.l. Ulardan biri bilan xamirni to'kib tashlang, ikkinchisini esa qurilmadan qirib tashlang. Qoshiqlar sovuq suvga botirilsa, massa yopishmaydi.

Mening video retseptim

Boshqa turlarga qaraganda buni qilish biroz qiyinroq, ammo bu hali ham to'liq amalga oshirilishi mumkin bo'lgan vazifadir.

Afsuski, ko'pchilik muvaffaqiyatsizlik qo'rquvi bilan to'xtatiladi, bu juda yomon. Xo'sh, uyda choux pastry retseptini o'zlashtirishni qaerdan boshlash kerak?

Avvalo, siz kremni tayyorlashingiz kerak, chunki tayyorgarlikning oxirgi bosqichida u allaqachon sovutilishi kerak. Shu sababli, qaymoqli xamir ustida ishlashni boshlashdan bir necha soat oldin kremni tayyorlashni boshlash kerak.

Eng yaxshi choux pirojnoe retseptlari taklif qiladi klassik krem ekler uchun - muhallabi. Uni tayyorlash juda oson va tuxum, shakar, qaymoq, sariyog 'va makkajo'xori kraxmalini talab qiladi.

Bunday kremni qanday qilish kerak?

O'rtacha idishda beshta tuxum sarig'ini, 1/4 chashka makkajo'xori kraxmalini, 1/4 chashka shakarni va bir chimdik tuzni aralashtiring.

Ikki stakan qaymoq va 1/4 chashka shakarni o'rta olovda aralashma qaynay boshlaguncha qizdiring. Isitilgan kremni tuxum sarig'i aralashmasi bilan asta-sekin ko'pirtiring. Shoshilmang - agar buni juda tez qilsangiz, tuxum qaynaydi va siz boshidan boshlashingiz kerak bo'ladi.

Keyin aralashmani yana qozonga quying. Sirtdagi kichik pufakchalar yorilib ketguncha doimo aralashtirib turing. Bundan tashqari, bo'laklarning shakllanishiga yo'l qo'ymaslik kerak.

Kremni katta idishga soling. Metall elak barcha bo'laklarni olib tashlaydi va kremingiz silliq va bir xil bo'lishini ta'minlaydi.

Keyin aralashmaga to'rt osh qoshiq sariyog 'va bir osh qoshiq qo'shing.Siz vanil urug'i ekstraktini yanada boy va zichroq lazzat bilan almashtirishingiz mumkin. Bundan tashqari, bodom yoki qahva kabi boshqa ekstraktlar va lazzatlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Qatlamni aylantiring yopishtiruvchi plyonka qaymoq yuzasiga solib, to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying. Idishning ustki qismidagi plastik qoplama sirtda qobiq paydo bo'lishining oldini oladi. Albatta, agar siz qaymoqni mustaqil desert sifatida ishlatsangiz, uning quritilgan yuzasi, sharhlarga ko'ra, hatto ko'pchilik uchun mazali bo'lib tuyuladi, lekin agar u qaymoqli tortni to'ldirish uchun kerak bo'lsa (uydagi retsept), bu kremni bir hil holatda saqlash yaxshiroqdir.

Shokoladli sir

Shokolad yuzasi juda chiroyli ko'rinadi va uy qurilishi choux retseptiga rioya qilish orqali uni tayyorlash oson. Buning uchun 1/2 chashka yarim shirin yoki tug'ralgan shokoladni idishga soling. 1/2 chashka qizdiring og'ir krem ular qaynaguncha o'rtacha olovda. Shokolad ustiga issiq qaymoq tushiring.

Aralashmani taxminan besh daqiqaga qoldiring. Keyin silliq bo'lguncha aralashtiring.

Choux pastry - xamir uchun pazandalik retseptlar

Sharhlarga ko'ra, qaymoqli keklarni tayyorlashda eng qiyin narsa bu qilishdir to'g'ri xamir... Aralashmani qizdiring: 1/2 chashka sut, 1/2 chashka suv, 1/2 chashka tuzsiz sariyog ', 2 osh qoshiq shakar - o'rtacha olovda o'rtacha olovda.

Bu massa qaynab chiqqach, birdaniga bir stakan un qo'shing. Aralash potning chetlaridan chiqa boshlaguncha doimo aralashtirib, markazda to'p hosil qiling. Issiqlikdan olib tashlang va muzlatgichda uch daqiqaga qoldiring.

Aralashtiring va 1/2 choy qoshiq vanillin qo'shing. Uchta katta tuxumni va ikkita katta tuxumni ko'pirtiring tuxum oqi qo'shimcha ravishda. Proteinlarning alohida qo'shilishi yakuniy mahsulotning quritilishi va jigarrang bo'lishiga imkon beradi. Shubhasiz, hech kim ho'l xamir bilan xom ekler iste'mol qilishni xohlamaydi. Siz tuxumni qo'lda yog'och qoshiq bilan urishingiz yoki mikserdan foydalanishingiz mumkin (qaysi birini afzal ko'rasiz).

Kremli keklarni shakllantirish - retsept

Chiroyli eklerlarni qanday qilish kerak? Pishirish varag'iga yoyilgan pergament qog'oziga xamirni siqish uchun dumaloq bo'yinli burchakli yoki qalin nozulli katta sumkadan foydalaning. Agar siz uy qurilishi mini eclairs choux keklarini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uzunligi 5 sm dan oshmaydigan xamir chiziqlarini tayyorlang. Katta tortlar uchun xamirdan 10-15 sm bo'laklarni siqib chiqaring.So'ngra barmoqlaringizni toza suv bilan namlang va ularni pishirishdan oldin eklerlarni yumshoq qilib tekislang.

200 gradusgacha qizdirilgan pechda 10 daqiqa davomida qaymoqli keklarni pishiring. Yuqori harorat bug'ning tez hosil bo'lishiga yordam beradi, bu esa xamirni xiralashtiradi. Issiqlikni 150 darajaga kamaytiring va eklerlar tiniq va oltin jigarrang bo'lguncha yana 30 daqiqa pishiring.

Har bir jigarrangning bir uchini pichoq bilan kesib oling. Bu bug 'chiqishiga imkon beradi va xamirda ortiqcha namlikni oldini oladi. Elementlarni xona haroratiga qadar sovutib oling. Agar siz haqiqatan ham xamirning to'liq quruqligiga ishonch hosil qilishni istasangiz, uni o'chirganingizdan so'ng ularni yana issiq pechga qo'yishingiz mumkin. Bo'sh eklerlarni havo o'tkazmaydigan idishda bir kungacha saqlashingiz mumkin.

Keklarni qanday to'ldirish kerak

Yon tomonida kichik teshikli sumka yoki sovutilgan keklarni qaymoq bilan to'ldirish uchun foydalaning. Har bir jigarrangning yuqori qismini eritilgan shokoladga botiring. Qora shokolad ustiga naqshni bo'yash uchun bir oz eritilgan oq shokolad qo'shishingiz mumkin, ammo bu shart emas. Klassik choux pastry (uy retsepti) o'z ichiga olishi mumkin va muzli shakar shokolad o'rniga.

Endi do'stlaringiz va oilangiz uchun mazali ijodlaringizni namoyish qilish vaqti keldi. Birinchi eklerlaringizni o'zingiz tayyorlaganingizdan so'ng, siz pishirishga yangi darajadagi ishonch bilan yaqinlashasiz va o'zingizni ancha katta xayollarni amalga oshirishga tayyor his qilasiz. Va styuardessalarning sharhlari buning tasdig'idir.

Retseptni qanday to'ldirish kerak

Qanday qilishni o'rganganingizdan keyin klassik retsept uyda muhallabi keki, siz tajriba qilishingiz mumkin turli yo'llar bilan... Masalan, tuxum shaklidagi xamirni pishirishga harakat qiling. Bundan tashqari, siz dumaloq keklarni (profiterol) tayyorlashingiz mumkin, agar xohlasangiz, undan Croquembush kekini tayyorlashingiz mumkin.

Agar siz keklarni noldan tayyorlamoqchi bo'lsangiz, har doim kremni birinchi bo'lib, yaxshisi bir kun oldin qiling, chunki xamirni u bilan to'ldirishni boshlashdan oldin u to'liq sovishi kerak.

Xamir eklerlari oldindan pishirilishi mumkin. Siz ularni to'liq sovutishingiz va yopiq qopqoqli sumka yoki plastik idishda saqlashingiz kerak. Ularni ezmaslik yoki tekislashdan ehtiyot bo'lish kerak. Ular bir necha kun davomida saqlanishi mumkin yoki siz ularni bir oygacha muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Eklerlarni qaymoq bilan yangi to'ldirilgandan so'ng darhol iste'mol qilish yaxshidir, lekin ular bir yoki ikki kun davomida mazali ta'mini saqlab qolishda davom etadilar. Bu, albatta, kremsiz, faqat sir bilan qoplangan somonlarga ham tegishli.

Uyda tayyorlangan choux retsepti mumkin bo'lgan lazzat va qo'shimchalardan foydalanishga to'g'ri kelganda, siz ijodiy bo'lishingiz mumkin. Kremni turli yo'llar bilan va ingredientlar bilan to'ldirish mumkin: oq, sut yoki qora shokolad, sirop, vanil, eriydigan qahva, karamel, pista, yangi malina. Kuchli istak bilan siz ko'plab o'zgarishlarni topishingiz mumkin. Qoplama bilan bir xil: klassik sir ko'proq tanish, lekin nima uchun yangi mayda tug'ralgan mevalar, yong'oqlar yoki qo'shmaslik kerak qandolatchilik kiyinish? Keklar yanada jozibali va bayramona ko'rinadi.

Shokoladli choux keklari

Tarkibi:

1 stakan suv

1 stakan un

100 g sariyog '

1/2 bar shokolad

Tayyorlash usuli:

1. Kastryulkaga suv quying, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring. Barcha yog'ni, bir chimdik tuzni tashlang. Tezda un qo'shing va devorlarga hech narsa yopishib qolmaguncha yog'och spatula bilan aralashtiring.

2. Kremli xamirni ozgina sovutib oling. Tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xuddi shu tarzda, asta-sekin tuxumning qolgan qismini qo'shing. 200 C ga qadar qizdirish uchun pechni yoqing.

3. Pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida xamirni pirojnoe shaklida qo'yish uchun choy qoshiqdan foydalaning. 30 daqiqa davomida pechda 200 C haroratda pishiring (aniq!). Shundan so'ng, 170-180 C ga tushiring va aniq oltin-qizil rangga qadar pishiring. Kremli keklarni tayyorlashda pechni hech qachon ochmang!

4. Pishirgandan so'ng, choux xamiri pechda 5-10 daqiqa tursin, keyin pechni oching va yana 5-10 daqiqa tursin. Shokoladni suv hammomida eritib, keklarni yog'lang.

Shokolad o'rniga Nutella yoki boshqa shokolad pastasini ham ishlatishingiz mumkin.

Kremli tortlar

Tarkibi:

1 osh qoshiq. bug'doy un

100 g margarin

1 osh qoshiq. suv

0,5 osh qoshiq. Sahara

0,5 osh qoshiq. sut

150 g sariyog '

Tayyorlash usuli:

1. Kremsi margarinni (yoki sariyog'ini) yirtqichlardan eritib, 1 stakan quying sovuq suv, pichoqning uchida soda va tuz qo'shing, hamma narsani qaynatib oling va olovdan olib tashlamasdan, un qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Xamir pishirilishi bilanoq, issiqdan olib tashlang, tuxum bilan uring.

2. Yog'langan va un bilan qoplangan pishirish varag'iga bir osh qoshiq bilan xamirni yoyib chiqing. Yaxshi isitiladigan pechga (210-220 daraja) qo'ying, 10-15 daqiqa davomida pishiring, tortlar ko'tarilishi bilan olovni 200 darajaga kamaytiring va yumshoq bo'lgunga qadar yana 10-15 daqiqa pishiring. Keyin eshikni oching va pishirilgan mahsulotlarni ozgina sovutib oling.

3. Sutni shakar bilan qaynatib oling, ozgina salqin va sariyog 'qo'shing (yumshoq, ozgina eritilgan), yaxshilab maydalang. Kek soviyotganda, kremni muzlatgichga qo'ying.

4. Krem bilan to'ldiring, allaqachon sovutilgan keklarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling.

5. Shokoladli muz: shakarni (1/2 chashka) suv bilan qaynatib oling (1 stakan). Sariyog'ni (1 osh qoshiq) kakao (1 osh qoshiq) bilan maydalang. Yog 'aralashmasiga iliq siropni nozik oqim bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.

6. Darhol muhallabi pishiriqlarini tayyorlangan muz bilan yoping.

Choux pirojnoe "Kartoshka"

Tarkibi:

muhallabi

200 ml sut

100 g sariyog '

2 osh qoshiq shakar

2 choy qoshiq un

300 g pechene bo'laklari

2 osh qoshiq kakao

50 g yong'oq (ixtiyoriy!)

Tayyorlash usuli:

1. Yong'oqlarni go'sht maydalagichda maydalang yoki maydalang, maydalagich bilan aralashtiring.

2. Kakao qo'shing.

3. Kremni tayyorlash:

4. Shakar, un va vanillinni oz miqdorda sut bilan to'kib tashlang (ko'pirtirish bilan aralashtiramiz, shunda bo'laklar bo'lmaydi!)

5. Tuxumni uring, aralashtiring. Sutning qolgan qismini yirtqichlardan to'kib tashlang va qizdiring.

6. Tuxum va sut aralashmasini issiq sutga nozik oqim bilan to'kib tashlang, doimo aralashtirib, past olovda!

7. Sut aralashmasi tezda qalinlashadi! Yog 'qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang.

8. Issiq qaymoqqa asta-sekin maydalangan qo'shing.

9. Biz tortga shakl beramiz.

10. Tayyor tortni kakao yoki Nesquik ichimligida aylantiring. Istagancha bezang.

Kremli profiterollar

Tarkibi:

Sinov uchun:

Un - 300 g

Sariyog '- 100 g

Tuxum - 5 dona.

Shakar - 50 g

Tuz - 0,5 osh qoshiq.

Suv - 250 ml

To'ldirish uchun:

Sut - 1 l.

Tuxum (sarig'i) - 5 dona.

Un - 100 g

Kraxmal - 1 choy qoshiq

Shakar - 100 g

Tuz - 0,5. h. l.

Tayyorlash usuli:

1. Avval xamirdan boshlaylik. Xamirni qorish uchun skovorodkaga sariyog' qo'ying va eritib oling. Shundan so'ng, panga suv quying, shakar, tuz qo'shing va suv qaynaguncha kuting. Shundan so'ng, gazni o'chiring va asta-sekin un qo'shing. Yoğrilgan xamirda bitta bo'lak qolmasligi kerak.

2. Xamir sovib ketayotganda, tuxumni alohida idishga sindirib, uring. Endi xamirga tuxum qo'shing. Biz ularni nozik bir oqim bilan to'kib tashlaymiz, xamirni qoshiq bilan dumaloq harakatlar bilan aralashtiramiz. Xamir fotosuratda bo'lgani kabi suyuq bo'lishi kerak.

3. Pechni yoqish vaqti keldi. U qizib ketayotganda, profiterollarni shakllantirishni boshlaylik.

4. Bizning keklarimiz pishiriladigan pishirish varag'ini maxsus qog'oz bilan yoping. Xamirni ustiga qo'ying. Buning uchun siz maxsus pirojnoe shprits yoki oddiy osh qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.

5. 220 darajaga qadar isitiladigan pechda biz profiterol bilan pishirish varag'ini yuboramiz. 20 daqiqadan so'ng pechdagi haroratni 40 darajaga kamaytiring va yana 10 daqiqa kuting.

6. Profiterollarni pechdan olib tashlaymiz va sovushini kutamiz. Bu vaqtda biz kremni to'ldirish uchun tayyorlaymiz.

Sariqlarni ajratib oling va ularni shakar bilan uring. Kraxmal va un qo'shing, aralashtiring va tuzlang. Biz sutni isitamiz. Sut yuzasida kichik pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, uni olovdan olib tashlang va tuxum bilan yirtqichlardan quying. Biz ingredientlarni aralashtiramiz va olovga qo'yamiz. Doimiy aralashtirib, qaymoq qaynatila boshlagan paytga qarang. Profiterol uchun to'ldirish tayyor!