6

Кулінарний Етюд 31.12.2017

У кав'ярнях часто можна зустріти тарталетки, без лимонною начинкою, а в деяких супермаркетах продаються скляні баночки з цитрусовими ласощами. Але насправді цей десерт можна приготувати у домашніх умовах. Для цього не потрібні дорогі інгредієнти, а кінцевий результат завжди радує смаком. Сьогодні постійна читачка блогу Юля Хорошилова поділиться з нами перевіреним рецептом лимонного курду.

Добридень! Сьогодні хотілося б продовжити тему ідей смачних подарунків на Новий рікдля близьких та друзів, розпочату у статті .

В холодну зимунеможливо встояти перед спокусою порадувати себе та рідних ароматним та смачним десертом. Напередодні новорічних святпропоную вам простий та перевірений рецепт ароматного лимонного курда. Багатьом може здатися, що ласощі надто калорійні, але давайте на якийсь час забудемо про вуглеводи. Адже їжа - це насамперед позитивні емоції та енергія, особливо якщо вона приготовлена ​​з любов'ю.

Що це за десерт

Лимонний курддуже популярний у Великій Британії, Америці, його часто подають до сніданків у креманках до млинців, хрумких медових тостів. Багато кондитерів додають цитрусовий курд у пироги, безе, тарталетки. За свою консистенцію цю страву часто називають лимонним кремом, а його яскравий і насичений смак припаде до душі справжнім гурманам. Багато хто порівнює ці ласощі з класичним варіантом заварного фруктового крему, але є одна істотна відмінність – у курд не додають борошно чи крохмаль.

Лимонний крем досить простий у приготуванні різні варіанти. Наприклад, популярний кулінарний блогер Ірина Чадєєва (Чадейка) робить торт з лимонним курдом та меренгою. Вона підтверджує, що цей рецепт подужають навіть кулінари-початківці, оскільки він простий як у плані інгредієнтів, так і в приготуванні. Інший відомий кухар Енді шеф лимонний курд додає в капкейки та макаронс. Повірте, десерт внесе різноманітність, навіть якщо ви будете їсти його зі звичайними млинцями.

Рецепт лимонного крему

Коли я вперше шукала, як приготувати лимонний курд, я вразилася тому, наскільки багато існує рецептів цих ласощів. При цьому крем можна готувати з додаванням лайма, полуниці, апельсина, але лимон залишається основним інгредієнтом. Навіть якщо ви не прихильник цього цитрусового, то обов'язково оцінити смак курда за гармонійне поєднаннякислинки та солодощі.

Більшість рецептів трохи відрізняється. Наприклад, за рецептом Джеймі Олівера лимонний курд готується з 5 жовтків та 2 цілих яєць. Таке співвідношення вважається класичним, але мені не підходив цей рецепт, оскільки в мене не було часу думати над тим, куди подіти білки, що залишилися (хоча потім згадала, що з них можна робити повітряні меренги). Тому я пропоную варіант покрокового рецептуз фото лимонного курда, в якому використовуються яйця, що ще більше спрощує процес приготування.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• цедра 2 лимонів;
• свіжий сік з 4 лимонів;
• 220 г цукру;
• 120 г вершкового масла|мастила|.

Для початку потрібно натерти лимон на дрібній тертці, намагаючись не зачепити білу скоринку фрукта, щоб не було гіркоти у смаку. Найкраще і найлегше це зробити, якщо лимон трохи потримати в морозильній камері.

У терту цедру слід додати сік лимонів. Є кілька хитрощів, як вичавити більше соку. Для цього необхідно погріти лимон у мікрохвильовій печі 15 секунд, а потім розрізати його не вздовж, а поперек.

У суміш потрібно додати яйця, цукор та ретельно все розмішати, а потім поставити ємність на водяну баню.

На середньому вогні потрібно варити курд, постійно помішуючи, 5-7 хвилин. У цитрусовий крем додаємо нарізане кубиками. вершкове маслоі продовжуємо помішувати до загусання ще 2 хвилини.

Якщо вам не подобається смак цедри, то курд, що вийшов, можна процідити через сито або марлю. Я люблю щільну консистенцію крему лимонного, тому в кінці додаю 5 г желатину. Якщо додасте більше, то вийде запашне цитрусове желе. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 600 мл курда.

Як бачите, рецепт досить простий і займає 10-15 хвилин разом із підготовкою. Охолоджений лимонний курд цього разу я розлила по баночках і поставила для наполягання в холодильник. Ось такий смачний подарунокя приготувала своїм близьким!

Популярні рецепти десерту

Якщо ви не боїтеся складнощів, то вас повинні зацікавити рецепти приготування цитрусового крему. відомих кухарівта фуд-блогерів. Наприклад, Андрій Рудьковський, більш відомий як Енді шеф, у своєму блозі ділиться рецептом лимонного курда, який більш наближений до класичним варіантом. В результаті виходить яскраво-жовтий крем густої консистенції.

Лимонний курд. Рецепт від Енді Шефа

Він використовує такі пропорції складових компонентів:

• цедра одна лимона;
• лимонний сік- 115 г;
• яєчний жовток – 4;
• цукор – 75 г;
• вершкове масло – 60 г.

Компоненти в цьому рецепти практично ідентичні з багатьма іншими, різниця лише в тому, що використовуються лише жовтки яєць. Отже, спочатку потрібно натерти цедру з одного лимона. При цьому Енді шеф вважає, що не обов'язково використовувати дрібну тертку, оскільки він потім потім проціджує цитрусову суміш.

У сотейнику необхідно збити віночком цукор, жовтки, вичавлений сік та цедру і поставити на середній вогонь. Як тільки цукор розчиниться, потрібно додати вершкове масло|мастило| і постійно помішувати. Поступово крем почне густіти. Андрій радить використовувати 3 столові ложки крохмалю, якщо ви хочете досягти щільної консистенції. Через 5-7 хвилин сотейник необхідно зняти з вогню, процідити через сито чи марлю та розлити у скляні ємності.

Лимонний курд від Джеймі Олівера

Я є відданою фанаткою англійського кухаря Джеймі Олівера – популярного ресторатора та популяризатора домашньої кухніта принципів здорового харчування. Багато хто любить саме його рецепт приготування лимонного курда, хоч і на перший погляд він здасться дещо складнішим, ніж інші.

Пропоную подивитися відеоролик, у якому автор готує цитрусовий крем за рецептом Джеймі Олівера.

Досвідчені кулінари та кондитери, які часто готують цей десерт, діляться своїми хитрощами, як зробити лимонний курд ще смачнішим та ароматнішим. Насамперед, вони нагадують, що лимони без цедри не можна зберігати. Якщо ви не змогли відразу використовувати їх для приготування якоїсь страви, потрібно відразу віджати сік і помістити в морозилку для збереження смаку і корисних властивостей.

Як я вже писала вище, найлегше натирати цедру з охолодженого лимона, а деякі кулінари кажуть, що можна навіть підморозити його небагато. за класичному рецептуу лимонний курд обов'язково потрібно додавати цедру. Якщо вам не подобається її смак, можна процідити крем, але без цього компонента крем не буде ароматним.

Якщо ви використовуєте яйця невеликого розміру, збільште їх кількість. Краще нехай їх буде більше, ніж менше. В іншому випадку курд не загусне і залишиться рідким. У такому вигляді ви, звичайно, зможете насолодитися його неповторним смаком, але зробити торт з лимонним курдом в такій консистенції вже не вийде.

Пам'ятайте, що перш ніж додавати яйця в лимонний сік, потрібно добре їх збити з цукром, щоб не залишилися грудочки, які потім на водяній бані можуть звернутися. Готовий лимонний курд може зберігатися в холодильнику 1 місяць, але впевнена, що з'їсте його набагато раніше.

Цей фруктовий десертпідкорює своєю ніжністю та яскраво-вираженим лимонним смаком. Існує безліч способів приготування лимонного курда, проте наш рецепт пропонує найпростіший і найшвидший.

Курд готується за принципом заварного крему з підмішування соку лимона, який вичавлюється тут же. Зазвичай курд роблять на водяній бані, але за нашого способу приготування можна обійтися і без неї. Яйця, при зазначеній кількості цукрового піску та лимонної кислоти, не згорнуться. Так що суміш можна нагрівати просто на плиті у зручному для цього посуді.

Курд можна їсти самостійно на десерт. Наприклад, із чаєм. А можна використовувати як звичайний крем: з млинцями, для промазування тортів, у булочках, у заварних тістечках і т.д.

Ще курд має особливість, про яку бажано знати. Чим більше в ньому міститься олії – тим ніжніший його смак. Тому, якщо хочете отримати спокійніший смак, покладіть масла в два рази більше, ніж дається в рецептурі. Якщо бажаєте менш калорійний продукт, але різкіший лимонний, масло не кладіть зовсім. Правда, в останньому випадку це вже буде не курд, а якийсь зовсім новий крем.

інгредієнти

• 1 лимон
• 1 яйце
• 15 грам вершкового масла
• 50 грам цукрового піску

Приготування

1. Лимон миємо, протираємо рушником. На дрібній тертці знімаємо з нього цедру. Витискаємо з лимона сік.

2. Змішуємо в мисці лимонну цедру та сік. Всипаємо цукор. Перетираємо всі разом лопаткою чи прямо пальцями. Перетирати потрібно для того, щоб цукор насочився ароматом цедри.

3. Додаємо 1 яйце і збиваємо.

4. Робимо це звичайною вилкою і не дуже активно, без утворення піни.

5. Тепер отриману суміш проціджуємо через дрібне ситечко.

6. Включаємо на плиті середній вогонь, ставимо на неї каструльку, в якій варитимемо десерт. Кладемо в каструлю шматочок олії, вливаємо отриманий склад.

7. Варимо при постійному помішуванні, поки суміш не загусне.

8. Готовий кремзнімаємо з плити, перекладаємо в креманку, остуджуємо і подаємо до чаю. Або кладемо в баночку або контейнер для зберігання товарів з кришкою, ставимо в холодильник. Курд зберігає свій смак та стан досить тривалий час, буквально до кількох тижнів. Правда, так довго його зберегти у вас не вийде, курд з'їдається дуже швидко!

Якщо отриманий курд вам здасться надто кислим (а він і повинен бути кисленьким), спробуйте частково замінювати лимонний сік якимсь іншим, але цитрусовим.

Господині на замітку

1. Важко виявити, що лимон, захищаючи від псування, чимось обробляли, оскільки його шкірка сама по собі начебто штучна. Проте запобіжний шар на шкірці цитрусових найчастіше є, і його потрібно повністю прибрати. Попри існуючу думку, окріп слабко справляється із завданням. Жорстка посудна губка – ось пристрій, яким потрібно обробити фрукт після ошпарювання. Потім його слід потримати під проточною водою.

2. Топлена олія погано підходить для приготування заварних десертів. Воно залишає у них специфічний присмак. Для будь-якого крему рекомендується купувати дорогий високоякісний продукт, а спред – у жодному разі.

3. Всі густі кулінарні суміші з цукром, які довго стоять на малому вогні, так і норовлять припектися до каструлі. Пригорання до емальованого посуду відбувається найшвидше. Металокерамічна, навпаки, у цьому плані найбезпечніша.

4. Лимонний курд здатний спровокувати алергію. Ласункам, схильним до негативних реакцій на цитруси, не треба їсти його ложками, як варення. А 5–6 крекерів, тонко намазаних приємною кисло-солодкою масою, нікому не зашкодять, та й щодо калорійності така доза смачної вітамінної їжі є оптимальною.

Це ароматне і дуже смачні ласощі, яке нескладно приготувати у домашніх умовах. За консистенцією він нагадує крем, має густу драглисту текстуру. Його можна використовувати як начинку для пирогів, млинців, булочок, кексів, тортів і це ще не весь список. Крем курд можна подати на сніданок до тостів, свіжоспеченої булочки замість джему, поливати їм вершкове морозиво, сирні вареники та солодкі сирники.

Лимонний курд нерідко зустрічається в рецептах для торта. бісквітними коржами(наприклад, ідеальний з поєднанням), служить прекрасною начинкою для листкових круасанів, тістечок «макарон», пісочних тарталеток, капкейків, маффінів, бісквітних рулетів. у нас є стаття.

Величезне задоволення вам подарує пиріг з курдом та меренгою. Готується курд із яєць, великої кількостілимонів, цукру та вершкового масла. Лимонний сік надає ласощі приємну кислинку, а терта цедра – виражений тропічний аромат. Для прикраси десертів у процесі приготування можна додати трохи крохмалю, щоб крем курд був густішим.

Історичні факти

Курд, або кремоподібний фруктовий десерт, частіше готують у Великій Британії та у північних регіонах США. Історики стверджують, що винайдено він був саме в цих країнах. На рубежі 19-20 століть господині подавали ці ласощі до чаю з булочками та білим хлібом, замінюючи лимонним курдом ягідний джем.

Американки та англійки ще понад сто років тому використовували курд як начинку для домашньої випічки. З середини 20 століття, коли активно стали розвиватися кондитерські фабрикиАмерики та Великобританії, курд із лимонів там почали готувати у промислових масштабах. Частина кисло-солодкого крему йшла на виробництво начинок для апетитних листкових круасанів, булочок, а частина розфасовувалась у баночки та надходила до масового продажу.

У супермаркетах нашої країни також продаються невеликі баночки з цими ласощами, але вони досить дорогі. Крім того, найчастіше містять консерванти. А щоб приготувати крем на своїй кухні, знадобиться мінімум інгредієнтів та трошки дорогоцінного часу.


Рецептів дуже багато. Насамперед, крем відрізняється за своїм складом. Крім лимонного, ще відомий мандариновий, полуничний, малиновий, банановий, смородиновий, вишневий, чорничний, із кількох видів ягід, а також шоколадний курд. Також він може бути приготовлений з додаванням крохмалю без нього, на водяній бані або іншим способом.

Рецепт із крохмалем

Я пропоную ознайомитися з рецептом з додаванням крохмалю та на водяній бані. Відступи від базового варіанта дозволяють отримати густий крем, який зручно використовувати у тортах. Тож давайте готувати.

Інгредієнти:

Інформація про рецепт

• Кухня:Англійська
• Тип страви: крем
• Спосіб приготування: на водяній бані
• Порції:3
• 30 хвилин

• лимони – 3-4 шт.
• яйце куряче - 3 шт.
• цукровий пісок – 150 г
• масло вершкове – 90 г
• сіль – 1 щіпка
• крохмаль кукурудзяний – 1 ч. л.

Як зробити

Насамперед, підготуйте лимони. Знадобиться 3-4 середні плоди, щоб отримати 100 мл соку. Але перед тим як видавити сік, знімемо цедру з усіх лимонів. Цитрусові помістіть у друшляк і ошпарте окропом, обсушіть рушником. На дрібну тертку покладіть лист пергаменту, для меншої втрати цедри. Зніміть жовту частину лимона, акуратно протираючи з усіх боків. Після цього, очистіть пергамент ножем.


Тепер відіжміть сік зручним для вас способом. Перед віджимання покатайте лимони по столу. Розріжте навпіл і відіжміть сік. Повинно вийти 100 мл соку.


У жаростійку глибоку ємність додайте курячі яйцясереднього розміру. Насипте цукровий пісок. Трішки перемішайте ручним віночком. Збивати не треба.


Додайте щіпку солі та лимонну цедру. Перемішайте.


Налийте віджатий сік, додайте шматочки вершкового масла та кукурудзяний крохмаль. Перемішайте.

Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним.

Тепер давайте розберемося, скільки варити, щоб він вийшов потрібної консистенції. . Налийте в каструлю воду і закип'ятіть. Встановіть миску з яєчно-цукровою масою на лазню. Дно миски не повинне стосуватися рідини, а вода повинна повільно кипіти. Візьміть віночок і постійно заважайте до загусання маси. Зазвичай цей процес займає 2-3 хвилини.


Як тільки маса загусне, зніміть миску з водяної лазні.


Пропустіть крем через дрібне ситечко, щоб видалити залишки цедри і грудочок, що утворилися. Цей крок зручно робити ручним віночком, провертаючи його по колу.


Заздалегідь підготуйте посуд із крижаною водою. Опустіть миску з кремом у холодну водуі інтенсивно заважайте до зменшення температури нижче кімнатної. Таким чином, ми запобігмо появі плівочки на поверхні крему.


Готово, частуйтесь!


Смачних десертів!


За наведеним вище рецептом рекомендую готувати новачкам. Початківці не так добре відчувають продукти, крем може звернутися, пригоріти, вийти з грудочками. А на водяній бані нічого не пригорить і не згорнеться, крохмаль виступить чудовим загусником. І ви отримаєте добрий результат. Коли ви наб'єте руку, можна спробувати рецепт професійних кондитерів. Наведу його.

Класичний рецепт

Готується без крохмалю та без водяної лазні.

Інгредієнти:

• лимонний сік - 150 г (4 шт. лимонів)
• яйце куряче - 3 шт.
• цедра одного лимона
• масло вершкове несолоне – 80 г
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування

1. Лимони добре помити та видавити з них сік. Цедру двох лимонів натерти на дрібній тертці та покласти в лимонний сік.

   Увага!

   Терти потрібно лише жовту частину шкірки, не зачіпаючи нижній білий шар, інакше крем вийде з гіркуватістю.

2. У лимонний сік розбиваємо яйця, додаємо цукор. Тепер суміш потрібно добре перемішати.
3. Перелийте суміш у каструлю з товстим дном та поставте на плиту на середній вогонь. Нагрівайте суміш, постійно помішуючи ложкою або збиваючи віночком.
4. Доведіть крем до загустіння, але не даючи йому закипіти. З появою бульбашок, збивайте курд особливо ретельно. На процес нагрівання піде приблизно 4-5 хвилин.
5. У результаті виходить досить густа маса, в яку відразу ж, не чекаючи остигання, потрібно додати вершкове масло. Всі разом збийте віночком чи міксером.
6. Курд готовий. Для остигання його можна поставити в холодильник. Після охолодження крем стає густим і цілком підходить для використання як начинка для «макаронс».

Про зберігання

Господині, які воліють заготовляти продукти і страви про запас, нерідко цікавляться термінами зберігання. Розлийте крем по сухих сухих баночках і зберігайте його в холодильнику один - півтора тижні. У морозильній камері можна зберігати до 6 місяців.

У фруктового чи ягідного курда багато спільного із заварним кремом, який ми звикли готувати, наприклад, для торта «Наполеон». Принципова різниця в тому, що заварний кремготують на молоці, а в основі курду - сік лимона, апельсина або інших фруктів та ягід.

Корисне відео

Для візуалів пропоную подивитись ще один варіант рецепту – без крохмалю, але на водяній бані.

Привіт, мої дорогі друзі! Напевно, на мою відсутність протягом місяця ви здогадалися, що щось відбувається. Навіть відсутність подій – це подія, коли це поза нормою. О як закрутила!

Закрутила – розкручую.

Кілька років я думала над переїздом свого дітища до нового будинку. Для цього було багато причин, і наприкінці минулого року я вирішила: Новий рік – нові починання. І це не лише символічно. Січень - ідеальний для цього час: поки ви, я впевнена, насолоджувалися святами, приємними зустрічами та смачною їжею, я пірнула в нетрі незнайомого мені світу і працювала над створенням нового сайту Вірю, що ви полюбите його!

З щиросердним кулінарноманітністю

та щиро смачними побажаннями,

Галина Артеменко

Джерело https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Привіт привіт! Продовжую свою серію передноворічних добірок і сьогодні на черзі… закуски! Знову! Просто їх багато не буває.

Так ось, сьогодні готуємо наймиліші міні-маффіни з сиром, закусочний кекс з оливками, цибулею та горіхами, а також печінковий торту вишуканій подачі.

Як приготувати багато закусок до святкового столу? Закусочні олії! Це одна з моїх найулюбленіших застільних тем, і сьогодні готуємо цілих шість видів!

Привіт привіт! Триває божевільний час, коли хочеться одночасно все встигнути та зуміти розслабитися. У грудні як ніколи актуальна тема пошуку балансу: що таки хочеться встигнути зробити, але не за всяку ціну, а що краще залишити (або на потім, або вже в минулому році).

Зрештою Новий рік настане! Отже, я пропоную вам два рецепти для того, щоб доповнити закусочний стіл. Рибні закуски завжди в тему, правда?

Мій однозначний топ того, що я завжди залишаю (на потім або минулого року – тут як настрій буде) – це генеральне прибирання. Чесно, я ніколи не роблю генеральних прибирань! Традиційний топ-час для цієї "радості" - або перед Новим роком, або перед Великоднем. Ризик, як кажуть, максимальний! Але я не дарма взяла в лапки слово "радість", тому що присвячувати якийсь тривалий час наведенню порядків я не люблю, навіть якщо все потрібне робити потроху протягом якогось часу. Так що "господиня" (одне, до речі, з моїх нелюбих слів!) з мене так собі, а чистоту я намагаюся підтримувати звичайними рутинними прибираннями. Але ось на щось рідкісне в цю пору року я все-таки наважуюсь. Наприклад, цього року я перепрала штори.

Можете засуджувати мене за такий підхід до господарювання або не засуджувати – у цій справі, як і в їжі, все можна висловити лише одним словом: СМАКОВЩИНА. Хтось любить блискучу чистоту і готовий наводити її, присвячуючи цьому час протягом усього тижня. Хтось полярно готовий жити у цілковитому хаосі. Хтось хоче все робити самостійно, а для когось краще довірити турботу про чистоту професіонала. Головне, на мій суб'єктивний погляд, – необхідні для нормального життя санітарні заходи, спокій та задоволений стан за підсумками. Я вважаю, що якщо плафони не помиті, а мозок цього не відпускає, потрібно або прийняти даність і заспокоїтися, або помити плафони. Про плафони приклад не випадковий – я якраз планую прийняти їх такими, якими вони є.

Збирання прибираннями, а Новий рік настане, як уже говорила на самому початку. Два рецепти, якими сьогодні поділяюся - з моєї книги (там ці рецепти представлені в покроковому варіанті).

Домашні шпроти

Почну із них. Цей рецепт був для мене захистом: коли я приготувала їх, не могла повірити, що мойва, з якої вони готуються в даному випадку, може бути реально такий самий за смаком, як шпроти з банки! І можете називати шпроти минулим століттям, “рухатися треба вперед, а не назад”, але в моїй голові бутерброд із чорного хліба зі шпротами та маринованим огірком – це щось приголомшливе!

800 г свіжомороженої мойви
2 ст. л. чорного чаю (краще підійде середньо-або дрібнолистовий)
2 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. натурального рідкого диму
1 ч. л. зерен гірчиці
1 ч. л. солі
0,5 ч. л. цукру
5 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
2 бутони гвоздики
1 лавровий лист

Рибу розморозьте, видаліть голови та нутрощі.

Заварку залийте 1 склянкою окропу та залиште на 10-15 хвилин, після чого процідіть. Далі процес я описуватиму для мультиварки, але все ж саме можна робити і просто на плиті, а можна і в духовці! Так ось…

У чашу мультиварки влийте заварку, додайте в неї сіль, цукор, соєвий соус, рідкий дим, рослинна оліяі всі спеції, що залишилися. Покладіть в маринад мойву, що вийшов, спинками вгору, намагаючись розташувати рибки щільно один до одного.

Виберіть режим роботи «Гасіння», час – 1 год. Після завершення роботи програми переключіть мультиварку в режим «Томлення», якщо така є у вашій моделі, і готуйте ще протягом години. Якщо режиму немає, виберіть режим підігріву на 1 годину. Після завершення роботи мультиварки вимкніть її та залиште мойву під закритою кришкою до повного остигання, і лише потім рибу можна перекласти у зручний контейнер.

Для приготування на плитіпросто тушкуйте мойву на мінімальному вогні з можливих протягом 2 годин і залиште охолонути під кришкою.

Для приготування в духовцівідправляйте туди ємність з рибою і готуйте при 150 ° протягом 1 години під кришкою або фольгою, а потім вимкніть духовку і залиште в ній мойву до остигання.

Рієт із скумбрії

Це прекрасна та дуже легка у приготуванні закуска! Спробуйте замінити нею стандартну слабосолену або копчену скумбрію на святковому столі- Так куди цікавіше.

1 свіжоморожена скумбрія
1 цибулина
150 г білого сухого вина
80 г копченої риби (у мене лосось)
2 ст. л. рибного соусу (якщо його немає, замініть соєвим)
1 ст. л. рослинного масла
2 лаврові листи
6 пір'я зеленої цибулі
сіль, перець – за смаком

Розморозьте скумбрію і відріжте голову, ретельно очистіть від нутрощів і промийте тушку. Цибулю наріжте кільцями і разом із лавровим листом відправте в чашу мультиварки. Укладіть зверху скумбрію. Приправте сіллю та перцем. Влийте вино, закрийте кришку мультиварки і готуйте в режимі випікання протягом 15 хвилин.

Обробіть тушку риби за допомогою виделок на невеликі шматочки-волокна, видаляючи хребет і кістки. Додайте до скумбрії копчену рибу, нарізану дрібними кубиками. Наріжте Зелена цибулята змішайте з рибною основою. Приправте рієт сіллю, перцем, влийте олію і додайте рибний соус. Ретельно вимішайте.

Подавати такий паштет добре на шматочках підрум'яненого хліба.

***
Нагадаю вам про свою книгу з рецептами для мультиварки – це ціла сотня самих різноманітних рецептів, серед яких ви знайдете прості та швидкі рецептина кожен день, а також рецепти для особливих випадків. Все, починаючи від супів і закінчуючи випічкою та напоями. Придбати її можна

Привіт, мої дорогі дівчата та хлопчики!

Для більшості з нас, відчайдушних домо-і просто господарок, осінь - це пора повернення до кухні, духовки, гарячих обідів і свіжоспеченої випічки. І як би ми цьому не чинили опір, у такі холоди просто неможливо встояти перед спокусою порадувати себе смачним, повітряним, ароматним і, головне, гарячим шматочком свіжого. домашнього пирога. Адже не треба забувати, що їжа – це не лише вуглеводи та протеїни, це ще й позитивна енергія, якою заряджені домашні пирогиякщо вони приготовані з любов'ю. Я із задоволенням стала помічати як стрічки в соцмережах поступово почали наповнюватися апетитною домашньою випічкоюта щасливими особами власників цієї самої випічки.

Але в Греції поки що літо! Жовтого листя немає (хоча тут його ніколи немає), народ ходить у шортиках та сланцях, на вихідні досі виїжджають на море купатися та засмагати, а на островах ще можна зустріти запізнілих туристів, у тавернах та кафе навіть вечорами ще сидять на вулиці . І лише лимони і апельсини, що дозрівають на деревах, нагадують про те, що зима вже близько.

Я не стала чекати, коли у сусіда навпроти дозріють лимони на дереві і пішла купила їх на ринку. Тому що в мене вже давно плани було показати вам як готується справжній правильний та насиченийлимонний курд на свіжих жовтках та якісному вершковому маслі.

Хто такий «курд» і до чого тут лимони?

Дуже шанована мною редактор одного відомого кулінарного журналу активно бореться за право лимонного курда. кремом . Вона наполягає, що слово «курд» у російській може означати виключно визначення етнічної групи, що у Туреччині. Не можу з нею не погодитись, але проти волі народу не попреш. Адже в головах абсолютної більшості російськомовного населення планети вже сформувалося і закріпилося стійке словосполучення, калька з англійської мови — лимонний курд. Отже, саме це словосполучення я і вживатиму в даному контексті. Пробачте мені, люба Маріанно.

По суті, курд з лимонів - це той самий заварний крем, а якщо бути точною - англійський крем, в якому заварюються яєчні жовтки, тільки замість молока використовується сік і цедра лимона.

Дуже часто в рецептах у лимонний кремдля густини додають крохмаль. На мій погляд, це неабияк псує не тільки смак, а й текстуру курда. При правильному і єдино правильному приготуванні курд виходить цілком густим і однорідним.

А чим мені найбільше подобається лимонний крем, то це тим, що готується він у 2 рахунки!

Де можна застосувати лимонний крем?

Любителі кислих смаків, можуть використовувати лимонний крем як спред у будь-яких поєднаннях: з хлібом, булочкою, млинцями, оладками, сирниками та ін.

Є тут у мене подружка, так їй дай банку курда, ложку більше і буде вона щаслива, і нічого більше їй не потрібно. Ті ж, хто ставиться до лимонів дбайливіше, можуть наповнювати їм тарти, торти, рулети, тістечка або капкейки. Я, як правило, готую з ним та .

Особисто для мене найоптимальніше застосування лимонного курда - це якраз класичний лимонний пай з меренгою. Саме з нейтральним пісковим тістомі солодкою повітряною меренгою кислий лимонний курд поєднується якнайкраще.

Пророкуючи ваше запитання, скажу: Так, замість лимонів можна використовувати апельсини, мандарини, лайми, і навіть різні ягоди (бажано кислі). При цьому технологія приготування та співвідношення залишаться такими самими. Просто такий крем вже не матиме характерну лимонну кислинку. Раджу вам спробувати курд із кривавих апельсинів. Колір виходить – вогонь!

Так, давайте приступимо до покрокового приготування!

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 250 мл баночка готового продута.

Нам знадобиться:

• свіжий сік лимона - 115 мл (2-3 шт.)
• терта лимонна цедра- 2 ч.л. (2 шт.)
• цукор - 75 гр.
• яєчні жовтки - 4 шт.
• вершкове масло - 60 гр.

Покрокове приготування:

Для начинки тартів курд краще використовувати ще теплим. А для тортів лимонний крем необхідно обов'язково охолодити.

На цій яскраво-жовтій ноті прощаюсь, але ненадовго.

Удачі вам, любові та терпіння.