Печінка-один із найкорисніших продуктів. Всім відомі корисні властивостіпечінки, що впливають на кров. Гепарин, що міститься в ній, дуже благотворно діє на її згортання. Також ця речовина бере участь у профілактиці інфаркту міокарда. Використовуючи цей продукт, ви отримаєте повний набір мінералів, вітамінів, що забезпечує денну, а то й тижневу норму.

Складові:

• 500-700 г яловичої печінки;
• цибуля ріпчаста;
• 400 грам сметани (краще не жирної, досить 10-15%);
• борошно;
• суха петрушка.

Спосіб приготування:

1. Краще використовувати саме яловичу печінку, тому що вона, на відміну від свинячої, менш жирна. І так, ріжемо її невеликими брусочками;
2. Обваляти в борошні, і обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії, до золотистої скоринки;
3. Не варто перестаратися із піджаркою, не довгого прожарювання цілком достатньо, для зникнення червоного кольору;
4. Потім перекласти печінку в каструлю. Тим часом нарізати дрібно цибулю і обсмажити до золотистого кольору, додати до печінки;
5. Сюди викласти сметану. Завдяки сметані печінка виходить дуже м'якою та ніжною;
6. Гасити на повільному вогні не більше 15-20 хвилин. Даний продукт не любить тривалого варіння;
7. При цьому вона стає жорсткою та грубою. За 5 хвилин до готовності додати суху петрушку та посолити;
8. Ніжна та смачна підлива з печінки готова! Для гарніру можна використовувати різні каші, дуже гарні макарони.

Підливу з яловичої печінки зі сметаною

Складові:

• Печінка яловича - 800 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Молоко – 150 мл.
• Борошно - 0,5 склянки
• Сметана – 3 ст. л.
• Томатна паста - 1 ст. л.
• Часник - 2 зубчики
• Олія - ​​3 ст. л.
• Чебрець - 1 ч. л.
• Чорний мелений перець - за смаком
• Сіль – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичу або свинячу печінку, на ваш розсуд, вимити і нарізати невеликими шматочками.
2. Викласти печінку у глибоку тарілку та влити 100-150 мл молока. Залишити все це на 30-40 хвилин, щоб печінка позбавилася гіркоти.
3. Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
4. Моркву очистити, нарізати кубиками. Солодкий болгарський перецьпорізати соломкою.
5. На сковороді розігріти олію та обсмажити ріпчаста цибуля, 5 хвилин.
6. Молоко, в якому замочували печінку злити. Кожен шматочок обваляти в борошні.
7. Викласти печінку до цибулі та продовжити обсмажувати, 3-5 хвилин на помірному вогні.
8. Додати моркву та солодкий перець. Влити трохи води (100 мл), перемішати, накрити кришкою і залишити гасити, 10 хвилин.
9. Додати в сковороду сметану, томатну пасту, подрібнений часник.
10. Приправити чорним меленим перцем, чебрецем.
11. Посолити, за потреби додати ще трохи води, перемішати.
12. Накрити кришкою і залишити гасити на 15 хвилин.
13. Готовий гуляш із печінки подавати з картоплею або відвареною гречаною крупою.
14. Можна викласти його з підливкою поверх гарніру. Вийшло дуже смачно.

Печінкова підлива

Для приготування підливки печінки субпродукт треба очистити від плівок, нарізати. Печінка готується швидко, тому багато часу на приготування виливки ви не витратите. До підливки можна додати столову ложку сметани або влити вершків, розбавивши з водою. Але можна обійтися без цього.

Складові:

• Печінка - 500 Грам
• Цибуля ріпчаста - 1-2 Штук
• Морква - 1 Штука
• Борошно - 0,5-1 ст. ложки
• Вода кип'ячена - 1 склянка
• Сіль за смаком
• - За смаком
• Олія - ​​2-3 ст. ложок

Спосіб приготування:

1. Печінку промийте, очистіть. Наріжте маленькими шматочками.
2. У плоскій тарілці змішайте борошно із сіллю. Обвалюйте в суміші нарізані шматочки печінки.
3. Поставте на вогонь сковороду, влийте в неї олію і нагрійте.
4. Обсмажте на рослинній оліїпечінка до золотистої скоринки. Періодично помішуйте.
5. Поки печінка смажиться, приготуйте моркву та цибулю. Овочі очистіть, моркву промийте. Цибулю наріжте четвертинками кілець, моркву півкільцями.
6. Нарізані овочі додайте|добавляйте| до печінки, перемішайте.
7. Додайте кип'ячену, бажано гарячу воду. Перемішайте та тушкуйте протягом 20 хвилин.
8. Подавайте підливку з печінки з улюбленою м'ясною або пташиною стравою, а також до гарніру - картоплі або рису.

Складові:

• Печінка яловича - 800 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Молоко – 150 мл.
• Борошно - 0,5 склянки
• Сметана – 3 ст. л.
• Кетчуп – 1 ст. л.
• Часник - 2 зубчики
• Вода 1л.

Спосіб приготування:

1. Яловичу печінку промити під проточною водою і нарізати невеликими кубиками. Так її легше буде згасити та просочити томатним соусом, але про це далі.
2. Налити на сковороду достатню кількість соняшникової оліїта нагріти його. Тільки після цього можна викласти печінку в сковороду. Посоліть її та смажте під кришкою на середньому вогні.
3. Поки що можна почистити і нарізати цибулю.
4. Паралельно треба в невелику каструльку налити літр води, а потім підсолити на смак.
5. Додати у воду будь-який томатний соусабо кетчуп - на ваш розсуд.
6. Поставити каструльку на вогонь до закипання води у ній.
7. Через 5 хвилин треба додати цибулю на сковороду до печінки та продовжити смажити.
8. Щоб підлива була густою – необхідно всипати в каструлю 2 ст.л. борошна через ситечко.
9. Коли печінка стала золотистого кольору (а це станеться приблизно через 15 хвилин смаження) – перекладаємо її в каструльку з томатним соусом.
10. Продовжити варити підливу протягом 40 хвилин на повільному вогні.
11. Ну ось, власне, і все - підлива з яловичої печінкиготова!
12. Рекомендую подавати підливу з будь-яким гарніром, рясно полив його густі.

Яловича підливка у вершковому соусі

Складові:

• Яловича печінка 500 г
• сіль, перець за смаком
• приправа каррі
• вершки бажано жирні 200 мл, але й 20% підуть
• томатний кетчуп 2 ст.
• борошно 3 ст.
• масло рослинне

Спосіб приготування:

1. Отже, все просто. Печінку очистити від плівок, нарізати на шматочки, кому які подобаються, у мене середнього розміру і обваляти в борошні.
2. Обсмажити на олії з кожного боку не більше 2-3-х хвилин
3. Печінку скласти в сковороду, ну це якщо ви смажили партіями та накрити кришкою.
4. Згасити 5-7 хвилин.
5. У цей час змішати в мисці: вершки, кетчуп, чорний перець мелений, каррі і влити в обсмажену печінку.
6. Дати згасити хвилин 5, але щоб не дуже вирував соус.
7. А після того, як вона буде готова, дайте їй постояти під кришкою 10 хвилин.
8. Усі печінка готова! Подавати можна з будь-чим, і з картопляним пюре і з рисом і з макаронами дуже смачно.

Печінка з підливою

Це абсолютно нескладне у приготуванні, але дуже апетитна стравапідходить практично до будь-якого гарніру: картопляного пюре, макаронів, каш, але особливо смачно виходить у дуеті з гречкою! До того ж, ця компанія подвійно корисна: адже і печінка, і гречана крупа містять багато заліза. Плюс у рецепті фігурують ще й овочі, які додають корисності та апетитності.

Складові:

• яловича, куряча або індичка печінка – 300 г;
• 1 - 2 великі моркви;
• 1 – 2 цибулини;
• рослинна олія;
• сіль перець, лавровий лист;
• майонез за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Овочі помиємо та очистимо. Цибулю нарізаємо півкільцями.
2. Морквину трьом на великій тертці.
3. Пасеруємо на соняшниковій олії цибулю.
4. Потім додаємо до нього моркву і продовжуємо пасерувати до м'якості. Можна трохи обсмажити.
5. А печінку тим часом потрібно промити та відварити до половинної готовності у підсоленій воді, після чого нарізати соломкою.
6. Додаємо нарізану печінку до морквяно-цибульної суміші і ще трохи обсмажуємо.
7. Потім доллємо в сковороду трохи води - з півсклянки, - і накриємо кришкою, нехай підлива продовжує готуватися вже в режимі гасіння.
8. Гасимо підливу до готовності печінки.
9. Незадовго до вимкнення додаємо спеції: сіль, перець мелений або горошок, лавровий лист.
10. Якщо хочете, щоб підлива вийшла схожою на густий соус, влийте розведене у воді борошно (1 – 2 стол. л. на чверть склянки води).
11. А можна додати в печінкову підливу майонез або сметану – страва набуватиме різних смаків.
12. Після додавання вибраного інгредієнта перемішаємо підливу, доведемо до кипіння – і можна вимикати.
13. Навіть найсухіший гарнір стане соковитим і вражаюче смачним з такою смачною підливою.

Підливка з яловичою печінкою

Це базовий рецептприготування печінки з підливою на сковороді, з цибулею та морквою. На його основі можна готувати цю страву, удосконалюючи її новими інгредієнтами та спеціями, готуючи в духовці та мультиварці.

Складові:

• 500 г печінки;
• 50 г вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 300мл. води;
• 3 великі ложки борошна;
• молоко для вимочування печінки;
• спеції.

Приготування:

1. Печінку порізати, очистити та вимочити у молоці протягом півгодини.
2. Цибулю покришити дрібними шматочками, моркву подрібнити за допомогою терки.
3. Печінка занурити в муку|борошно|, покласти в сковороду з маслом і обсмажити на| сильному вогніВона повинна просто «схопитися», запечатавши сік усередині.
4. Викласти печінку в каструльку. На сковороді посмажити овочі, висипати до печінки. Залити водою та відправити гасити на слабкому вогні.
5. Коли соус стане густим, можна вимикати плиту. Додати в каструлю лавровий лист та зелень.
6. Замість води можна додавати сметану, вершки, кефір та молоко, до овочів додавати томати чи томатну пасту. Дуже добре страви з печінки поєднуються із грибами.

Складові:

• яловича печінка - 0,5 кг
• великий коренеплід моркви - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• сметана -100 г
• свіжий часник - 1-2 зубки
• олія рафінована рослинна, щоб посмажити печінку
• сіль, спеції, зелень за бажанням

Спосіб приготування:

1. Свіжу, яловичу печінку вимочуємо у воді приблизно на 1:00, а потім нарізаємо кубиками середніх розмірів.
2. Ріпчасту цибулю дрібненько шаткуємо, коренеплід моркви шаткуємо ножем або подрібнюємо на тертці кухонного комбайна.
3. Обсмажуємо шматочки печінки в олії, поки вони не стануть м'якими (10 -12 хвилин, не більше), трохи солимо.
4. Додаємо цибулю і моркву, продовжуємо гасити на середньому вогні ще 5-7 хвилин.
5. Потім у підливу кладемо сметану і продовжуємо ще гасити 5 хвилин.
6. Тепер вливаємо гарячий бульйон або воду (кількість на свій розсуд), доводимо підливу до смаку, приправляючи спеціями, зеленню та часником, перемішуємо та вимикаємо.

Яловича печінка у сметані

Складові:

• яловича печінка 1 кг,
• 5 середніх цибулин,
• 50-70 грам борошна,
• сіль,
• рослинна олія,
• 250-300 г 20% сметани.

Спосіб приготування:

1. Насамперед необхідно зняти плівку з печінки. Робиться це просто: за допомогою ножа та рук.
2. Нарізаємо печінку великими скибочками, а потім їх дрібнішим на тонкі смужки.
3. Ріпчасту цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями, потім обсмажуємо на олії.
4. Поки цибуля обсмажується, додаємо в печінку борошно та сіль і ретельно перемішуємо.
5. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додаємо туди печінку. Смажимо її недовго, приблизно 10 хвилин і додаємо сметану.
6. У сметані гасити печінку під кришкою близько 20 хвилин.
7. Якщо печінка парна і ви впевнені у її чистоті, можна обійтися трьома-п'ятьма хвилинами.
8. Готову печінку добре подавати з вареною картоплею.

Класична підлива з печінки

Отже, по-перше, зверніть увагу на колір печінки - він має бути світло-коричневий і ніякий інший. По-друге, зверніть увагу на запах - від свіжої, гарної печінки повинен виходити солодкуватий запах. І, по-третє, зверніть увагу на оболонку печінки – не повинно бути на ній ні подряпин, ні бульбашок, її оболонка має бути рівною. Ну ось, печінку ми вибрали, а тепер приготуємо підливку.

Складові:

• півкіло яловичої печінки
• одна велика морква
• одна велика цибулина
• чотири столові ложки борошна з гіркою
• триста мілілітрів води
• рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Яловичу печінку, якщо вона заморожена, потрібно повністю розморозити, а потім промити в проточній холодній воді. Наріжте печінку великими шматочками.
2. За бажанням можете нарізати печінку і дрібно, це ніяк не вплине на подальше приготування страви.
3. Очищену від лушпиння ріпчасту цибулину дрібно наріжте. Очищену від шкірки моркву натріть на найбільшій тертці.
4. У сковороду налийте невелику кількість соняшникової олії і, коли олія нагріється, покладіть туди нарізану яловичу печінку.
5. Обсмажуйте печінку протягом десяти хвилин на середньому вогні та інколи перемішуйте її ложкою або лопаткою. Потім покладіть у сковороду з печінкою подрібнені цибулю та моркву.
6. Продовжуйте обсмажувати вміст сковороди до повної готовностіцибулі та моркви, іноді перемішуючи, але тепер уже на найменшому вогні.
7. За часом це становитиме від десяти до двадцяти хвилин. За кілька хвилин до готовності посоліть на свій смак вміст сковороди. За бажанням також можете поперчити.
8. Як тільки цибуля та морква будуть готові, всипте в сковороду борошно. Потім ретельно перемішайте так, щоб не було борошняних грудок.
9. Тепер влийте в сковороду воду і відразу ретельно розмішайте. Розмішувати потрібно безперервно не менше трьох-п'яти хвилин. Потім доведіть до кипіння, переключивши вогонь із маленького на середній.
10. Після закипання зменшіть вогонь на маленький і варіть підливу ще хвилин п'ять-десять, при цьому дуже часто помішуючи її.
11. Все, підлива з яловичої печінки готова. Можете подавати її до столу з гречаною кашею, з відвареним рисомабо з відвареними макаронами.

Підлива з яловичою печінкою та овочами

Цей простий рецепт підливи сподобається всім господаркам. Для приготування страви потрібно нарізати печінку на невеликі шматочки і злегка обсмажити на сильному вогні в олії. Потім заберіть їх на окрему тарілку.

Складові:

• Печінка - 600 р.
• Рослинна олія – 30 г.
• Цибуля – 1 головка.
• Морква – 1 шт.
• Вода – 1,5 склянки.
• Сіль за смаком.
• Борошно – 1 ст.
• Томатна паста – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю соломкою, а моркву натріть на тертці. Пропасуйте овочі в олії до напівготовності. Додайте|добавляйте| до них борошно і ретельно перемішайте.
2. Покладіть у овочеву сумішшматочки печінки, ложку томатної пасти, сіль та спеції.
3. Залийте майбутню підливу водою та залиште на слабкому вогні на 15 хвилин.
4. Коли рідина загусне, підливу можна знімати з плити і подавати на стіл із рисом, картоплею, гречкою або іншим гарніром. Не забудьте прикрасити страву зелень

Підливу з яловичої печінки зі сметаною

Такий рецепт не підійде таким, що худне, хоча відірватися від страви просто неможливо. Тому готувати підливу потрібно лише для тих, хто цінує смакові якості, а чи не низьку калорійність.

Складові:

• Печінка - 600 р.
• Рослинна олія – 30 г.
• Цибуля – 1 головка.
• Сіль за смаком.
• Борошно – 1 ст.
• Сметана – 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Яловичу печінку необхідно нарізати на однакові кубики. Цибулю покришіть соломкою або півкільцями. Помістіть його в каструлю з олією, зверху викладіть печінку.
2. Гасіть все під кришкою протягом 10 хвилин на середньому вогні.
3. Потім вилийте сметану в каструлю, додайте сіль, спеції і залиште на плиті ще на 7-8 хвилин.
4. Воду краще не додавати, але якщо страва видасться занадто густою, можете розбавити її.
5. Усього в 100 г печінки, приготовленої за таким рецептом, міститься 5 добових норм вітамінів А і Д та 1,5 добових норм вітаміну В2.
6. Подавати яловичу печінку, приготовлену за таким рецептом, найкраще до відварених спагетті.
7. Також підливу відмінно підійде як доповнення до картоплі, рису та тушкованих овочів.

Підлива з печінкою: класичний рецепт

У цьому рецепті вам сподобається його простота. Страва виходить свіжою та апетитною. Печінка та овочі зберігають свої поживні властивості, а аромат словами не передати.

Складові:

• Печінка - 600 р.
• Рослинна олія – 30 г.
• Цибуля – 1 головка.
• Морква – 1 шт.
• Вода – 1,5 склянки.
• Сіль за смаком.
• Спеції – до смаку.
• Борошно - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Для приготування підготуйте все необхідне: печінку яловичу наріжте шматочками, цибулю і моркву дрібно покришіть.
2. Поставте сковороду з|із| маслом на плиту.
3. Печінку обваляйте у борошні і з кожного боку трохи просмажте на сильному вогні.
4. Потім заберіть її в окрему каструлю. В олії обсмажте цибулю та моркву.
5. Викладіть їх у каструлю з печінкою, додайте сіль та спеції. Залийте блюдо водою і поставте тушкувати.
6. Коли вода загусне, підливу з печінкою можна знімати з плити.
7. За 5 хвилин до цього можна додати лавровий лист.
8. У класичному рецептійого немає, але багатьом подобається м'який аромат даної приправи, тому ми рекомендуємо урізноманітнити їй страви у вигляді підливи.

Найсмачніша підлива з яловичої печінки

Складові:

• печінка (свіжа чи розморожена) – 1 кг
• цибуля (невелика) - 2 шт.
• морква (велика) – 1 шт.
• борошно - 2 ст.
• майонез – 2 ст.
• рослинна олія
• перець червоний

Спосіб приготування:

1. Печінку очистити від плівки, жовчних проток і нарізати брусочками.
2. Цибулю нарізати кубиками.
3. Моркву натерти на тертці.
4. Обсмажити в сковороді на олії цибулю до злегка золотистого кольору.
5. Потім додати моркву та обсмажувати всі разом.
6. Додати|добавляти| підготовлену печінку, посолити, обсмажити всі разом 5 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
7. Потім всипати муку|борошно|, перемішати.
8. Влити 1-1,5 склянки води.
9. Довести до кипіння. Вогонь зменшити, поперчити, додати майонез.
10. Накрити сковороду кришкою і гасити 15 - 20 хвилин на слабкому вогні.
11. Страва готова. Як гарнір - каші будь-які, картопля.

Підливу з печінки з цибулею

Складові:

• Печінка яловича -500-600 грам,
• Цибулина – 1 велика,
• Олія - ​​50 мл,
• Сіль,
• перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яловича печінка добре ріжеться на брусочки, якщо вона підморожена. Багато хто замочує печінку у воді чи молоці, щоб вона не давала гіркоти. Я не замочувала.
2. Печінку потрібно промити під проточною водою, почистити від плівки та прожилок. Нарізати товстою соломкою. Читайте також:
3. У сковорідку чи сотейник наливаємо олію, нагріваємо на сильному вогні (недовго). Викладаємо печінку і помішуємо постійно, так само на сильному вогні. Головне, щоб печінка не пригоріла.
4. Трохи обсмажившись, вона дає свій сік, і гаситься далі вже в власному соку. Виставляємо середній вогонь. Чистимо цибулю і дрібно ріжемо.
5. Гасимо печінку до напівготовності, далі додаємо цибулю. Якщо все випарувалося, то додаємо олії, води не додавати.
6. Солимо, перчимо до смаку. Якщо ви не хочете жирну печінку, тоді додайте води, але це вже інший смак та інший рецепт. Важливо не пересмажити печінку.
7. Зайві дві, три хвилини можуть зробити її жорсткою. Не можу сказати у часі, у кожного своя плита, і тут все йде на пробу.
8. Нічого складного немає в цьому рецепті приготування печінка з підливою з цибулі, а печінка виходить, смачною та ароматною.

Молочна підлива з печінки

Складові:

• 500 г печінки;
• 200 г цибулі;
• 300 г молока;
• 50 грамів олії;
• 20 г борошна;
• перець, сіль, лавровий лист та сушений кріп.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо курячу печінку на 2-3 шматочки. Залишаємо на обробній дошці.
2. Посипаємо згори борошном, перемішуємо руками.
3. Розжарюємо олію, опускаємо печінку і обсмажуємо 2 хвилини до рум'яної скоринки.
4. Нарізаємо цибулю кубиками, відправляємо до печінки і смажимо ще 2 хвилини.
5. В окремій каструльці кип'ятимо молоко.
6. Виливаємо молоко у печінку.
7. Страву солимо, перчимо, накриваємо і гасимо не більше 10 хвилин. Вогонь робимо мінімальний.
8. Відкриваємо кришку, посипаємо кропом, кладемо лавровий лист та вимикаємо вогонь.
9. Даємо підливі постояти під кришкою чверть години.

Підливу з печінки – чудова альтернативагуляшу із м'яса.

Страва чудово поєднується з різними гарнірами, але при цьому набагато швидше готується.

За півгодини можна зробити дуже смачну підливу зі сметанним, томатним, овочевим або молочним соусом.

А може, приготуємо печінку з грибами? Без проблем!

Насправді варіантів підливи величезна кількістьі всі відрізняються простотою та нехитрою приготування.

Підливу з печінки – загальні принципи приготування

Печінку для підливи можна використовувати свіжу чи заморожену. Продукт потрібно ретельно промити, очистити від плівок, тому вони заважають проникненню соків. Потім печінку нарізають. Не варто робити надто дрібні шматочки, тому що при смаженні вони швидко висохнуть і продукт стане жорстким. Головний секрет соковитої печінки – час приготування. Продукт буде безнадійно зіпсований, якщо його перетримати на вогні.

Як готують підливу:

1. Обсмажують овочі. Зазвичай це цибуля, томати, морква. Можна використовувати всі разом чи щось одне.

2. Додають шматочки печінки. Дуже часто перед цим лівер обвалюють у борошні, яке дозволяє отримати піджаристу скоринку і надає соусу густини.

3. Додають сметану, бульйон, молоко або будь-яку іншу рідину, вказану в рецепті. Кладуть спеції.

4. Дають закипіти, потім зменшують вогонь і гасять. Зазвичай ця стадія вбирається у 15 хвилин.

Готову підливу заправляють зеленню, наприкінці кладуть лавровий листочок. Печінка не любить багато солі, тому класти спецію у страву потрібно помірно. Зате підлива добре поєднується з різними спеціями. До неї можна додавати вже готові суміші для м'яса або використовувати окремо перець, коріандр, солодку паприку. Добре поєднуються з продуктом прованські трави, які можна додавати всередині приготування страви або в кінці.

Рецепт 1: Молочна підлива з курячої печінки.

Для приготування підливи з курячої печінки за цим рецептом краще використовувати жирне молоко понад 4%. Можна замінити нежирними вершками, розбавленими навпіл із кип'яченою водою.

складові

500 г печінки;

200 г цибулі;

300 г молока;

50 грамів олії;

20 г борошна;

Перець, сіль, лавровий лист та сушений кріп.

Приготування

1. Ріжемо курячу печінку на 2-3 шматочки. Залишаємо на обробній дошці.

2. Посипаємо згори борошном, перемішуємо руками.

3. Розжарюємо масло, опускаємо печінку і обсмажуємо 2 хвилини до рум'яної скоринки.

4. Нарізаємо цибулю кубиками, відправляємо до печінки і смажимо ще 2 хвилини.

5. В окремій каструльці кип'ятимо молоко.

6. Виливаємо молоко у печінку.

7. Страву солимо, перчимо, накриваємо і гасимо не більше 10 хвилин. Вогонь робимо мінімальний.

8. Відкриваємо кришку, посипаємо кропом, кладемо лавровий лист та вимикаємо вогонь. Даємо підливі постояти під кришкою чверть години.

Рецепт 2: Підливу з яловичої печінки з помідорами

За рецептом страва готується зі свіжими помідорамиале таку підливу з печінки також можна зробити з консервованими або бочковими томатами. Смак страви буде більш яскравим та насиченим.

складові

500 г печінки;

3 помідори;

200 г бульйону;

1 цибулина;

50 грамів олії;

15 г борошна;

5 ложок олії;

Приготування

1. Шинковану півкільцями цибулину обсмажуємо з олією.

2. Яловичу печінку промиваємо, видаляємо плівки, нарізаємо соломкою і обсипаємо борошном. Викладаємо до цибулі в сковороду, смажимо разом 2 хвилини.

3. У помідорів видаляємо хвостики, нарізаємо не дрібними скибочками. Кожен томат на 8 частин та відправляємо до печінки. Обсмажуємо всі разом. Якщо використовуються консервовані томати, то можна просто розрізати навпіл.

4. Бульйон кип'ятимо і виливаємо до печінки.

5. Страву солимо, перчимо. Нариваємо і гасимо до готовності близько 8 хвилин.

6. Наприкінці до підливи можна додати зелень, лавровий листок.

Рецепт 3: Підливу з свинячої печінки з грибами

Рецепт дуже смачної підливи з свинячої печінкиз печерицями. Можна використовувати як свіжі грибочки, так і заморожені чи консервовані. У разі беремо продукту вдвічі менше, ніж зазначено у рецептурі.

складові

400 г печінки;

300 г грибів;

2 цибулини;

200 г молока;

150 г сметани;

Півсклянки борошна.

Приготування

1. Ріжемо печінку скибочками по 1 см завтовшки, заливаємо молоком і витримуємо 3 години за кімнатної температури. Потім дістаємо та обсушуємо рушником.

2. Обсмажуємо в олії порізані скибочками гриби, додаємо цибулю. Доводимо майже до готовності.

3. Насипаємо в тарілку борошно, обвалюємо скибочки печінки та обсмажуємо в іншій сковороді з двох боків.

4. Перекладаємо печінку до грибів.

5. Розводимо сметану склянкою гарячої води, перемішуємо та відправляємо у сковороду.

6. Страву солимо, перчимо, накриваємо, гасимо 5 хвилин і готове! Спеції та зелень додаємо до смаку, але не багато, щоб не перебити грибний смак.

Рецепт 4: Ніжна підлива з курячої печінки з майонезом

Ще один варіант підливи з курячої печінки, але на цей раз соус готується з майонезом. А додавання часнику надає страві особливого аромату.

складові

500 г печінки;

200 грамів майонезу;

1 склянка води;

Сіль перець;

2 зубки часнику;

2 цибулини.

Приготування

1. Промиваємо печінку, даємо стекти рідини. Нарізати продукт не потрібно.

2. Ріжемо цибулю, обсмажуємо в олії.

3. Додаємо до сковороди печінку, смажимо разом. Як тільки лівер змінить колір і перестане виділяти кров, зменшуємо вогонь.

4. Подрібнюємо часник, змішуємо з майонезом та відправляємо до основних інгредієнтів.

5. Додаємо склянку гарячої води. Зараз страву можна посолити, поперчити.

6. Накриваємо і гасимо 10 хвилин. Наприкінці можна додати прянощі, сушену чи свіжу зелень.

Рецепт 5: Підливу з курячої печінки з цибулею та морквою

Рецепт легкоїовочевої підливи із печінки на основі томатного соку. Замість нього можна використовувати розведену пасту. Соус досить рідкий, але за потреби для густоти можна додати трохи борошна.

складові

600 г печінки;

2 цибулини;

2 моркви;

1 перець солодкий;

600 г томатного соку;

40 грамів олії;

Приготування

1. Шинкуємо моркву та нарізаємо цибулю, всі разом обсмажуємо у великій сковороді майже до готовності.

2. Печінку промиваємо, трохи обсушуємо і додаємо до овочів. Готуємо разом хвилин 5, не більше.

3. Ріжемо солодку перчинку дрібними кубикамикидаємо в сковороду.

4. Додаємо томатний сік.

5. Страву солимо, за смаком можна додати перець, подрібнений часник. Даємо закипіти, зменшуємо вогонь і гасимо в закритому вигляді ще 5 хвилин.

6. У готову страву кидаємо лавровий лист, кріп чи петрушку.

Рецепт 6: Густа підлива з яловичої печінки зі сметаною та сиром

Рецепт густої підливи з яловичої печінки, яка дуже добре поєднується з картопляним пюре та відвареним рисом. Сир можна використовувати будь-хто. Смачно виходить як з твердими сортами, так і звичайними плавленими сирками.

складові

700 г печінки;

30 г борошна;

300 г сметани;

150 г сиру;

1 пучок цибулі;

2 цибулини.

Приготування

1. Обсмажуємо порізану півкільцями цибулю до прозорості з нормою олії, зазначеної в рецепті.

2. Ріжемо яловичу печінку довільними шматочками. Соломкою, кубиками, брусочками чи скибочками. Але не дуже велико.

3. Обсипаємо печінку борошном і перекладаємо до цибулі. Смажимо разом до появи золотистої скоринки на лівері.

4. Три сир і з'єднуємо зі сметаною. Додаємо в соус 120 г гарячої води, перемішуємо. Можна відразу посолити та поперчити.

5. Виливаємо сметанну масуз сиром в смажену печінку.

6. Накриваємо і гасимо 7-8 хвилин.

7. Ріжемо пір'я цибулі, висипаємо в сковороду і вимикаємо. Даємо підливі трохи постояти на плиті, подаємо з гарніром чи самостійно. При остиганні соус стане ще густішим.

Рецепт 7: Підливу з свинячої печінки в мультиварці

Аналогічно можна готувати підливу не тільки зі свинячою, а й з будь-якої іншої печінки. Можна заздалегідь підготувати продукти, обсмажити, додати все необхідне та поставити на таймер.

складові

По 1 моркві та цибулиці;

¼ склянки олії;

700 г печінки;

2 ложки борошна;

Вода чи бульйон.

Приготування

1. Виливаємо масло в ємність мультиварки.

2. Ріжемо цибулинку, трьом моркву і відправляємо до олії. Готуємо 10 хвилин на режимі смаження, але можна використовувати і програму випічки.

3. Очищену від плівок печінку нарізаємо прямокутниками 1×3 сантиметри, обвалюємо в борошні та відправляємо до овочів. Готуємо ще 5 хвилин.

4. Заливаємо печінку гарячою водоюяка повинна покривати продукти на 0,5 сантиметри.

5. Солимо, перчимо, закриваємо і включаємо гасіння на 40 хвилин.

6. Відкриваємо, кладемо лавровий листочок, сушену зелень, знову прикриваємо і даємо просто постояти хвилин 20. Подаємо з будь-якими гарнірами.

Рецепт 8: Підливу з печінки «Шарована»

Цей рецепт підливи відрізняється простотою приготування. Продукти не потрібно обсмажувати, перемішувати. Страва не вимагає уваги, достатньо все скласти та залишити на півгодини. Для приготування потрібно глибокий сотейник або казанок.

складові

3 цибулини;

700 г печінки;

2 моркви;

300 г сметани;

2 помідори (можна взяти 2 ложки пасти);

2 зубки часнику.

Приготування

1. Всі овочі очищаємо та нарізаємо. Цибуля півкільцями, морква соломкою, а помідори кубиками або невеликими часточками. Часник просто подрібнюємо.

2. Печінку помиємо, видалимо плівки і наріжемо кубиками.

3. Укладаємо на дно казанка цибулю.

4. Потім шар печінки, посипаємо спеціями, солимо.

5. Викладаємо шар моркви, потім помідори. Посипаємо овочі сіллю, перчиком.

6. У сметану додаємо склянку води та подрібнений часник, виливаємо в казан.

7. Накриваємо, даємо швидко закипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо нудитися на 25-35 хвилин, залежно від виду печінки. Найшвидше готується курячий лівер, довше свинина та яловичина.

8. Як тільки час вийде, відкриваємо казанок, перемішуємо підливу та готово! Якщо недостатньо солі або інших спецій, можна додати, перемішати і дати постояти підливі кілька хвилин.

Щоб підливу вийшла вдалою, в обсмажену печінку додають лише теплі продукти. Бульйон, молоко, сметану потрібно підігріти або розбавити окропом, якщо в рецепті вказано додавання води.

Свиняча та яловича печінка будуть ніжнішими, якщо пройдуть вимочування у воді. Цей же прийом допоможе свинячому ліверу позбутися властивої гіркуватості. А ось куряча печінка такої підготовки не потребує, вона сама по собі ніжна і приємна на смак.

Щоб було легше очистити печінку від верхньої плівки, можна ошпарити окропом продукт і потім просто пошкребти ножем.

Печінка любить жири, з ними виходить набагато смачніше та соковитіше. Тому не шкодуйте олії при готуванні страв. Можна готувати печінку з свинячим саломабо обсмажувати на ньому овочі для підливи.

Якщо в підливу потрібно покласти томатну пасту або помідори, краще їх попередньо обсмажити на іншій сковороді і тільки потім викласти в основне блюдо. Це прийом зробить колір яскравішим, а смак виразнішим.

Печінка – це унікальний продукт. Вона має не тільки ніжний приємний смак, але й приносить користь для організму. Підливу з яловичої печінки має вміти готувати кожна господиня. З цього продукту виходять чудові другі страви для всієї родини. Розглянемо найцікавіші та смачні рецептиприготування підливи з печінки.

Підлива з яловичою печінкою та овочами

1. 1. страва: друга

1. 1. Вага готової страви: 800 г

1. 1. Час приготування:

1. Енергетична або харчова цінністьстрави:

Інгредієнти для приготування яловичої печінки та овочів

• Печінка - 600 р.
• Рослинна олія – 30 г.
• Цибуля – 1 головка.
• Морква – 1 шт.
• Вода – 1,5 склянки.
• Сіль за смаком.
• Борошно – 1 ст.
• Томатна паста – 1 ст. л.

Інструкція

Цей простий рецепт підливи сподобається всім господаркам. Для приготування страви потрібно нарізати печінку на невеликі шматочки і злегка обсмажити на сильному вогні в олії. Потім заберіть їх на окрему тарілку.

На замітку! Вживання печінки в їжу дозволить у короткий термін підвищити гемоглобін у крові. Підливу радять навіть маленьким дітям.

1. Наріжте цибулю соломкою, а моркву натріть на тертці. Пропасуйте овочі в олії до напівготовності. Додайте|добавляйте| до них борошно і ретельно перемішайте.

1. Покладіть в овочеву суміш шматочки печінки, ложку томатної пасти, сіль та спеції.

1. Залийте майбутню підливу водою та залиште на слабкому вогні на 15 хвилин.

1. Коли рідина загусне, підливу можна знімати з плити і подавати на стіл із рисом, картоплею, гречкою або іншим гарніром. Не забудьте прикрасити блюдо зеленню.

Підливу з яловичої печінки зі сметаною

1. 1. страва: друга

1. 1. Підтип блюда: підливу з печінки.

1. 1. Кількість порцій на виході: 4 порції.

1. 1. Вага готової страви: 600 г.

1. 1. Час приготування: 30 хвилин.

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

складові

• • Печінка - 600 р.

• • Рослинна олія – 30 г.

• • Цибуля – 1 головка.

• • Сіль за смаком.

• • Борошно – 1 ст.

• Сметана – 1 склянка.

Інструкція

Такий рецепт не підійде таким, що худне, хоча відірватися від страви просто неможливо. Тому готувати підливу потрібно лише тим, хто цінує смакові якості, а чи не низьку калорійність.

1. Яловичу печінку необхідно нарізати на однакові кубики. Цибулю покришіть соломкою або півкільцями. Помістіть його в каструлю з олією, зверху викладіть печінку.

1. Гасіть все під кришкою протягом 10 хвилин на середньому вогні.

1. Потім вилийте сметану в каструлю, додайте сіль, спеції і залиште на плиті ще на 7-8 хвилин.

1. Воду краще не додавати, але якщо страва видасться занадто густою, можете розбавити її.

На замітку! Усього в 100 г печінки, приготовленої за таким рецептом, міститься 5 добових норм вітамінів А і Д та 1,5 добових норм вітаміну В2.

Подавати яловичу печінку, приготовлену за таким рецептом, найкраще до відварених спагетті. Також підливу відмінно підійде як доповнення до картоплі, рису та тушкованих овочів.

Підлива з печінкою: класичний рецепт

1. 1. страва: друга

1. 1. Підтип блюда: підливу з печінки.

1. 1. Кількість порцій на виході 6 порцій.

1. 1. Вага готової страви: 800 г

1. 1. Час приготування: 1 год.

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

складові

• • Печінка - 600 р.

• • Рослинна олія – 30 г.

• • Цибуля – 1 головка.

• • Морква – 1 шт.

• • Вода – 1,5 склянки.

• • Сіль за смаком.

• • Спеції – до смаку.

• Борошно - 100 г.

Інструкція

У цьому рецепті вам сподобається його простота. Страва виходить свіжою та апетитною. Печінка та овочі зберігають свої поживні властивості, а аромат словами не передати.

1. Для приготування підготуйте все необхідне: печінку яловичу наріжте шматочками, цибулю і моркву дрібно покришіть. Поставте сковороду з|із| маслом на плиту.

1. Печінку обваляйте у борошні і з кожного боку трохи просмажте на сильному вогні. Потім заберіть її в окрему каструлю. В олії обсмажте цибулю та моркву.

1. Викладіть їх у каструлю з печінкою, додайте сіль та спеції. Залийте блюдо водою і поставте тушкувати.

1. Коли вода загусне, підливу з печінкою можна знімати з плити. За 5 хвилин до цього можна додати лавровий лист. У класичному рецепті його немає, але багатьом подобається м'який аромат даної приправи, тому ми рекомендуємо урізноманітнити їй страви у вигляді підливи.

Рецепт смачного майонезного соусу для печінки.

1. 1. страва: друга

1. 1. Підтип блюда: підливу з печінки.

1. 1. Кількість порцій на виході 6 порцій.

1. 1. Вага готової страви: 800 г

1. 1. Час приготування: 1 год.

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

складові

• • Печінка - 600 р.

• • Рослинна олія – 30 г.

• • Сметана – 2 ст.

• • Майонез – 2 ст. л.

• • Вода – 1,5 склянки.

• • Сіль за смаком.

• • Спеції – до смаку.

• Борошно - 100 г.

Інструкція

1. Печінку очистіть та промийте. Наріжте її на шматочки. У борошно додайте сіль та спеції.

Печінка з підливкою є не тільки смачною, а й корисною стравою. Адже цей продукт містить у собі колосальну кількість заліза, яка так потрібна нашому організму. Крім того, такий м'ясний інгредієнтдуже часто використовують у дієтичному харчуванні, так як він не має високою калорійністю, і його можна вживати як окремо, так і разом із пісним гарніром.

Печінка з підливкою: необхідні продуктидля приготовлення

Печінка з підливою: процес обсмажування овочів та субпродукту

Яловичу печінку слід помити, очистити від плівки та інших жилок, а потім нарізати на шматочки. Для того щоб позбавити цей інгредієнт специфічного запаху та смаку, рекомендується на півгодини замочити його в молоці. Поки яловича печінка відстоюється, можна розпочати обробку овочів. Для цього необхідно очистити моркву, цибулю і помідор від шкірки, а потім дрібно їх нашаткувати. Сковороду для приготування овочів та м'яса бажано взяти з високими бортиками, тому що планується готувати багато підлив. Після цього необхідно обсмажити цибулю і моркву, натерту на великій тертці. Далі слід додати нашатковану печінку, помідор, сіль та перець. Обсмажувати на олії всі інгредієнти слід 6-10 хвилин, після чого можна приступати до приготування соусу.

Печінка з підливою: процес приготування сметанного соусу

В окремій мисці потрібно змішати борошно, сметану та невелику кількість води. Після цього соус можна сміливо додавати в сковороду і гасити з основними продуктами ще 8-11 хвилин.

Страви з яловичої або курячої печінки та картоплі

Для тих, хто не може обходитися без гарніру, до гуляшу можна додатково приготувати смачне картопляне пюре. Варто також відзначити, що печінка з картоплею в обсмаженому вигляді виходить нітрохи не гірше, ніж попередня страва.

Необхідні інгредієнти:

• яловича печінка (або куряча) – 300 грам;
• цибуля - дві головки;
• рослинна олія - ​​для обсмажування страви;
• картопля – шість середніх штук;
• сіль та перець - на кінчику маленької ложки.

Спосіб приготування обсмаженої картоплі та печінки

Печінку необхідно обробити та замочити в молоці. Цибулю та картоплю очистити від шкірки і порізати соломкою. У розпеченій сковороді слід обсмажити цибулю, а вже потім можна додати дрібно нашатковану печінку. Після того, як субпродукт поміняє свій колір, у посуд потрібно викласти картоплю. Сковороду необхідно закрити кришкою та готувати страву протягом півгодини, періодично її помішуючи. Подавати до столу слід у гарячому вигляді із дрібно порубаною зеленню.

Печінка з підливою: корисні поради

1. Для надання гуляшу з печінки особливого смакуможна додати до нього зубчик часнику, лавровий лист, зелень або інші спеції, що сподобалися.
2. Якщо вам здається, що підливи дуже мало, то можна додати в сковороду ще трохи сметани або жирних вершків.

Печінка дуже корисний продукт харчування. Незважаючи на те, що її належать до м'ясних субпродуктів, цінність печінки від цього не зменшується. Дієтологи давно рекомендують включати до раціону страви з цього продукту хоча б раз на тиждень. Найпопулярніший і найпростіший рецепт - приготувати печінку з підливою.

Переваги і недоліки

Основними перевагами страв з печінки вважається їхня низька калорійність і швидкість приготування. Часу на підготовку та обробку цього продукту йде зовсім небагато, а калорійність печінки коливається від 110 до 220 ккал на 100 грамів, залежно від виду та способу приготування.

Також печінка містить велику кількість білків, вітамінів, заліза та інших корисних елементів. Обов'язково має бути присутнім у раціоні людей, які страждають на недокрів'я, анемію та захворювання щитовидної залози. Зменшує негативний вплив на організм тютюну та алкогольних виробів.

Але багато хто не любить готувати печінку через те, що часто вона виходить жорсткою і гумовою. Особливо це стосується яловичої печінки. До того ж при неправильній підготовці продукту та помилок у приготуванні печінка готовій стравіможе гірчити.

Щоб уникнути помилок і зробити так, щоб вся сім'я полюбила страви з цього корисного продуктупотрібно знати деякі особливості приготування.

Способи приготування печінки з підливою

Щоб приготувати смачне, пікантне та ніжна страваз печінки слід правильно вибрати спосіб приготування. Печінку смажать, варять, запікають у духовці, готують на пару, в мультиварці та мікрохвильовій печі.

Самий корисний спосіб– гасіння. А урізноманітнити та розкрити смакові якості печінки допоможе підливу на основі сметани, молока, вершків, йогурту, сиру, томатів та інших інгредієнтів.

Найпоширеніші страви з печінки з підливою:

• молочна підлива з печінки;
• підливу з печінки з помідорами;
• підливу з печінки з грибами;
• ніжне підливання з печінки з майонезом;
• підливу з печінки з цибулею та морквою;
• густа підлива з печінки зі сметаною та сиром;
• вершково-гірчичне підливання;
• підлива з коньяком та апельсиновим соком;
• підливу на основі соєвого соусу.

Готувати печінку з підливою можна в мультиварці, мікрохвильовій печі, на плиті. При приготуванні використовують різні видипечінки: свинячу, телячу, яловичу та курячу. Але незалежно від виду продукту та обраного способу, існують загальні принципиприготування печінки з підливою.

1. Правильно вибраний продукт є ключовим моментом. Печінку потрібно вибирати найсвіжішу, охолоджену. Вона має солодкий запах, без кислинки. Поверхня має бути рівною, без згустків, тріщин та білого нальоту.
2. Перед тим, як приступити до приготування, печінку потрібно ретельно очистити від плівок та проток.
3. Не потрібно нарізати печінку надто дрібно, інакше можна пересушити страву.

1. Насамперед обсмажують овочі, які є практично в будь-якій підливі. Це може бути цибуля, часник, помідори, морква, гриби чи перець. Не обов'язково використовувати всі перелічені овочі, але цибуля вважається найкращим доповненням до печінки, тому її додають практично завжди.
2. До обсмажених овочів додають нарізану печінку, обвалену в борошні. Борошно потрібне, щоб надати густоті підливі.
3. Наступний крок – це додавання основи соусу. Це може бути сметана, молоко, бульйон, вода чи томатний сік.
4. Соус доводять до кипіння та продовжують готувати на невеликому вогні. Дуже важливо не перетримати страву, час гасіння зазвичай не довше 15-20 хвилин.
5. Печінку не потрібно сильно солити, але спецій можна не шкодувати. Добре поєднується з перцем, паприкою, коріандром, готовими спеціями для м'яса та сушеними травами.
6. В кінці приготування добре додати свіжої зелені.

• Самий головний секретполягає в тому, щоб перед обсмажуванням печінку обов'язково вимочити в молоці або воді. Це зробить продукт м'якшим, ніжнішим і прибере гіркоту. Пропустити цей крок можна лише у разі приготування курячої печінки.
• Дуже важливо не забувати зачистити печінку від плівки та прожилок, інакше гіркоти не уникнути. Якщо виникли складності при знятті плівки, потрібно ошпарити печінку окропом.
• Підливу буде одноріднішою, якщо рідкі складові додавати в теплому вигляді. Їх можна підігріти на плиті або розбавити окропом.
• Сама смачна печінказ підливою виходить, якщо обсмажувати продукти в велику кількістьвершкового масла.
• Помідори для підливи краще обсмажити в окремому посуді та лише потім додавати до печінки.

Це базовий рецепт приготування печінки з підливою на сковороді, з цибулею та морквою. На його основі можна готувати цю страву, удосконалюючи її новими інгредієнтами та спеціями, готуючи в духовці та мультиварці.

• 500 г печінки;
• 50 г вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 300мл. води;
• 3 великі ложки борошна;
• молоко для вимочування печінки;
• спеції.

1. Печінку порізати, очистити та вимочити у молоці протягом півгодини.
2. Цибулю покришити дрібними шматочками, моркву подрібнити за допомогою терки.
3. Печінка занурити в муку|борошно|, покласти в сковороду з маслом і обсмажити на сильному вогні, вона повинна просто «схопитися», запечатавши сік усередині.
4. Викласти печінку в каструльку. На сковороді посмажити овочі, висипати до печінки. Залити водою та відправити гасити на слабкому вогні.
5. Коли соус стане густим, можна вимикати плиту. Додати в каструлю лавровий лист та зелень.

Замість води можна додавати сметану, вершки, кефір та молоко, до овочів додавати томати чи томатну пасту. Дуже добре страви з печінки поєднуються із грибами.

Підливу з курячої печінки з томатною пастою та сметаною

А цей рецепт, мабуть, найшвидший у приготуванні. Куряча печінкане потребує попереднього вимочування в молоці, за рахунок чого час приготування ще більше скорочується.

• 500 г печінки;
• 0,5 склянки води (бульйону);
• 200 г сметани або вершків;
• 1 головка цибулі;
• 1 велика ложка томатної пасти;
• вершкове масло;
• 1 велика ложка борошна;
• паприка;
• спеції на смак.

Печінка порізати, очистити і обсмажити з цибулею близько 5 хвилин, зменшити вогонь і гасити під кришкою ще 7 хвилин. У сковороду додати борошно, воду та томатну пасту. Дати закипіти і додати|добавляти| сметану, згасити ще 10-12 хвилин|мінути|. Страва готова.