Кожна досвідчена господиня має свій секрет того, як приготувати смачні та корисні консерви. Про те, як зробити маринад для груздів за всіма правилами, можна дізнатися на цій сторінці. Існує класичний варіант. У ньому маринад для груздів готується з використанням оцту чи есенції. Але є й інші види консервантів. Завдяки їм маринад для груздів на зиму можна приготувати і без оцтової кислоти. Це особливо цінно для тих людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту і з цієї причини їм протипоказано вживання деяких продуктів. Вибирайте відповідний рецептмаринаду для груздів і готуйте ароматні та смачні заготівліна зиму.

Маринад для заливки варених грибів готується в такий спосіб. У каструлю наливають 0,5 л води, кладуть 2 ч. ложки солі, 1 ч. ложку цукру, 6 горошин перцю. лавровий лист, 1 гвоздику, 1 г кориці та на кінчику ножа лимонну кислоту. Все це кип'ятять 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім охолоджують і додають 1/3 склянки 8% оцту. Маринад для грибів грузде готовий, але використовувати його потрібно відразу ж, він не зберігається у відкритому вигляді.

Маринад для груздів на 1 літр води

Необхідно знати, як готується базовий маринад для груздів із розрахунку на 1 літр води:саме ця розкладка допоможе не помилитися із сіллю та цукром. В емальовану каструлю наливають 1 л води, додають 2 ст. ложки солі, 1/3 граненої склянки 8% оцту, доводять до кипіння і опускають туди 1 кг заздалегідь підготовлених сирих грибів. Не слід побоюватися, що маринад не покриє всі гриби, оскільки при нагріванні вони виділять сік і виявляться повністю зануреними в маринад. Як тільки рідина закипить, потрібно зменшити вогонь і варити, обережно помішуючи.

Піну слід знімати шумівкою.

Прянощі (2 лаврові листи, 2 гвоздики, 5 горошин запашного перцю, по 1 г кориці та бадяну), а також лимонну кислоту (на кінчику ножа) додають після повного очищення маринаду від піни. Тоді слід додати 1 ч. ложку цукру.

Як приготувати маринад для вантажів на зиму.

Перед тим як приготувати маринад для груздів на зиму, візьмемо:на 1 л води 3 чайні ложки оцтової есенціїйди 1 гранований стакан столового оцту (тоді води на 1 стакан менше), 2 столові ложки цукру, 4 чайні ложки солі, 3 лаврові листочки, 6 горошин запашного перцю, 3 штуки гвоздики, трохи кориці. Маринад повинен обов'язково покривати гриби, щоб не утворювалася цвіль. Зверху треба налити рослинного масла. Якщо у банку завелася цвіль, прокип'ятіть гриби, залийте свіжим маринадом. Зберігайте маринади та соління в холодному місці.

Другий варіант маринаду.

МАРІНАД:

• вода 3 літри,
• оцтова есенція 1 чайна ложка,
• перець горошком 1/2 чайної ложки,
• сіль 1/2 столової ложки,
• кріп.

Приготувати маринад. У маринад кинути нарізані кубиками гриби і варити доки не осядуть на дно. Кинути старий укроп (коли на ньому визріло насіння), мається на увазі стовбур з віночком насіння і прокип'ятити. Розлити в попередньо стерилізовані банки і закрити пластмасовими кришками, попередньо обварені окропом. Зберігати на нижніх полицях холодильника.

Ще рецепт маринаду для груздів.
Для маринаду:

• столовий оцет- 2 склянки
• сіль - 30 г,
• цукор - 3-5 ч. л.
• запашний перець - 5 горошин,
• лавровий лист - 3-5 шт.,
• гвоздика – 3–5 шт.

Закип'ятіть воду з оцтом, додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, корицю, гвоздику. Як тільки маринад закипить, викладіть гриби і варіть до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім маринад охолодіть, перекладіть у скляні банки, залийте тонким шаром олії.

Маринад для чорних груздів

Склад маринаду для чорних груздів із розрахунку на 2 кг грибів: вода – 0,5 л, оливкова олія– 100 мл, лимон – 1 шт., чорний мелений перець за смаком, лавровий лист за смаком.

Гриби очистити, добре промити, нарізати. Залити маринадом, приготованим з води, оливкової або олії, соку лимона та прянощів. Варити до м'якості грибів, поки води не залишиться стільки, щоб вона покрила гриби. Такі гриби можна подати як гарячу закуску.

Другий варіант приготування:

• цукор – 10 г,
• лимонна кислота – 2 г,
• 5% оцет - 250 мл,
• запашний перець – 6 горошин,
• лавровий лист – 1 шт.,
• кориця – 1 г.

Для приготування маринаду: в емальовану каструлю влити 1л води, додати сіль та оцет. Поставити каструлю на вогонь, довести маринад до кипіння, профільтрувати через 4 шари марлі та опустити гриби. Варити при слабкому кипінні до готовності, коли гриби осядуть на дно, а маринад знову стане прозорим.

Додати спеції за рецептурою та знову довести до кипіння. Розфасувати в сухі нагріті банки, наповнюючи їх на 1 см нижче від верху шийки. Накрити кришками та встановити для стерилізації. Закатати.

Гарячий маринад для груздів

Гарячий маринад для груздів містить у своєму складі такі інгредієнти:

• вода – 400 г,
• сіль – 10 г,
• цукор – 10 г,
• запашний перець – 6 горошин,
• гвоздика – 2 шт.
• кориця – 1 г,
• лимонна кислота – 3 г,
• 5% столовий оцет - 100 г.

У каструлю налити воду, додати сіль і цукор, довести до кипіння, профільтрувати через 4 шари марлі, знову довести до кипіння, додати спеції, лимонну кислоту і 5% столовий оцет. Спеції можна укладати на дно банки, а на них класти гриби. Залиті киплячим маринадом гриби простерилізувати та закатати.

Маринад для сухих груздів

Для того щоб приготувати маринад для сухих груздів, потрібно взяти:

• сіль – 3 ч. ложки,
• перець – 8 горошин,
• лавровий лист – 12 шт.,
• цукор – половина чайної ложки,
• вода – 2 склянки.

Під час варіння грузді виділяють сік, який можна використовувати як рідину для маринаду. До нього додати оцтову кислоту і варити разом із грибами 5 хвилин. Гарячий маринад із рижками перекласти в розігріту банку і відразу ж закрити. Отриманий маринад відрізняється темним кольором, але гриби добре зберігають свою харчову цінність.

Смачний маринад для груздів

• Вода – 1 л,
• сіль - 2 ст.ложки,
• цукор – 2 ст. ложки,
• лавровий лист – 2 шт.,
• перець-горошок – 6 шт.,
• перець запашний – 6 шт.,
• гвоздика - 6 шт.,
• часник – 1 зубок,
• оцет (есенція 70%-на) - 1 десертна ложка.

Смачний маринад для груздів вийде, якщо до нього додати попередньо дрібно нарізаний часник. У каструлю налити киплячу воду – 1 л. Додати сіль, цукор, часник, порізаний пластинками, прянощі. Влити ложку оцтової есенції. Варити гриби в розсолі 15 хвилин, вимкнути і гарячими перекласти в банку. Маринад має трохи закривати гриби, залишки маринаду можна вилити. Після остигання банку перемістити в холодильник. Їсти можна наступного дня.

Маринад для засолювання груздів у банках

Перед укладанням грибів на дно тари (банки) потрібно насипати шар солі. Поверх нього кладеться листя чорної смородини, вишні та дуба, листя та корінь хрону, стебла кропу – для надання грибам. кращого смакута аромату. Ніжки грибів відрізаються на відстані 0,5 см від капелюшка. Укладати гриби потрібно щільно, капелюшками донизу, шарами 6-10 см товщини. Кожен шар грибів пересипається сіллю із прянощами (лавровим листом, перцем, часником). Береться 35-50 г солі на кілограм свіжих грибівабо, за старовинними нормами, півтори-дві склянки солі на відро грибів. Зверху гриби потрібно прикрити шаром листя смородини, хрону, вишні, кропу, щоб запобігти їх цвілі, яка може з'явитися на поверхні розсолу. Потім гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть вантаж (гніт, гніток) і прикривають тару чистою ганчіркою.

Маринад для засолювання груздів у банках має повністю закривати гриби. Якщо розсолу мало або він з якихось причин виплив, потрібно залити гриби 10% розчином солі в кип'яченій воді. У разі появи цвілі потрібно видалити її зі стінок тари чистою ганчіркою, змоченою розчином солі або оцту, а також промити у цьому розчині дерев'яний кружок та гніток.

Маринад для білих груздів

• Сіль – 1 ст. ложка,
• вода – 2 склянки,
• 30% оцтова кислота – 70 г,
• запашний перець – 15 горошин,
• лавровий лист – 2 шт.,
• дрібні цибулини – 10 шт.,
• гвоздика – 2 шт.
• цукор – половина чайної ложки.

Маринад для білих груздів потрібно варити з води, спецій та цибулин – оцет влити в останню чергу. Маринад заправити, опустити гриби і варити ще 5 хвилин. Гарячі гриби розкласти з цибулинками по банках, а маринад продовжити варити для більшої міцності. Потім залити киплячим маринадом гриби, банки закрити.

Маринад для груздів без оцту

Для виготовлення маринаду для груздів без оцту на 1 кг грибів береться 1 столова ложка солі, 1-2 чайні ложки цукру, 10 горошин перцю, 5 шт. гвоздики, 2 лаврові листки, 1-2 цибулини, половинка моркви, 2 склянки води.

Варять маринад до готовності овочів. Наприкінці варіння туди додають віджаті гриби і варять ще 5-10 хвилин. Коли гриби зваряться, їх перекладають у банки, заливають гарячим маринадом, щільно закупорюють, охолоджують і ставлять у холодне місце для зберігання.

Маринад для солоних груздів

Склад маринаду для солоних груздів:

• 400 г солі,
• 35 г кропу (зелень),
• 18 г хрону (корінь),
• 40 г часнику,
• 35–40 горошин запашного перцю,
• 10 лаврових листів.

Гриби сортують і очищають, обрізають ніжку та 2–3 дні вимочують у холодній воді. Воду міняють не рідше одного разу на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають у бочку, перешаровуючи прянощами та сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний гурток та вантаж.

Можна доповідати бочку новими грибами, оскільки після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину.

Над кружком має з'явитись розсіл. Якщо протягом двох діб не з'являється розсіл, слід збільшити вантаж.

Маринад для соління груздів

Дуже важливо не пересолити гриби:солі має бути більше 5 % солі. Більш висока концентрація солі в маринаді для соління груздів несприятливо впливає на процес бродіння: при концентрації 10% бродіння сповільнюється, а при концентрації 20% - припиняється зовсім.

Туршію (соління) з грибів готують так. Очищені та промиті гриби бланшують і укладають у відповідний посуд, причому кожен ряд посипають сіллю та цукром – на 10 кг грибів необхідно взяти 150 г солі та 150 г цукру. Потім заливають водою.

Бродіння триває 14–15 днів за температури 15–18 °C. Протягом цього періоду тара з грибами має бути завжди повною. Після бродіння гриби зберігають у прохолодному місці.

Маринад для засолювання груздів на зиму

Вимочені гриби укласти до країв у підготовлений посуд (емальовану каструлю, бочку) ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3-4% до маси грибів, тобто на 10 кг грибів 300-400 г солі. Прянощі та приправи в маринаді для засолювання груздів на зиму: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику та ін. покласти на дно бочки, зверху, а також перекласти ними гриби в середині. Зверху потрібно покласти дерев'яний гурток та вантаж.

У міру осідання грибів у бочці можна укласти нову порцію, пересипаючи їх сіллю, і так до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно винести у холодне місце. При такому засолі грузді готові – через 30-40 днів. Розкласти гриби по банкам та зберігати у прохолодному приміщенні.

Подивіться, як готувати маринад для грибів груздів на відео, де наочно проілюстровано всі дії.

Цінувані здавна грузді є все ж таки умовно їстівними, тому перед приготуванням їх слід обробляти - вимочувати або виварювати.

За правильної технології приготування грузді стають не тільки смачними, але й корисними. Ці гриби – джерело білка (його більше, ніж у м'ясі курки), вітамінів і навіть речовин, що розчиняють каміння у нирках.

Дуже популярні заготівлі з груздів. Білий груздь- як солити або маринувати, але саме мариновані зберігаються довше та безпечніше. Порадуйте домашніх і приготуйте грузді мариновані на зиму, рецепти приготування, зібрані тут, допоможуть зробити це смачно.

Складові:

• На 1,5 кг груздів
• 50 мл оцту 9%-го;
• 5 штук. перцю чорного горошком;
• 3 ч. л. солі;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 л води.

Мариновані грузді покроковий рецепт:

1. Свіжі грузді ретельно очищаємо від бруду (це зручно робити маленькою зубною щіткою), а потім промиваємо під струменем води. Чисті, красиві грибочки вимочуємо половину доби або добу.
2. Воду після вимочування зливаємо, грузді більше - ріжемо, дрібні залишаємо як є.
3. Кидаємо гриби в окріп і варимо 20 хвилин. Після відварювання воду виливаємо, а грибочки промиваємо.
4. Заливаємо грузді свіжою водою (це буде вже маринад), щоб вона трохи покрила гриби. Кидаємо до них сіль та прянощі та кип'ятимо 20 хвилин. Потім обережно вливаємо оцет і розмішуємо.
5. Гриби негайно кладемо у підготовлені банки та заливаємо маринадом. Герметично укупоруємо кришками, попередньо їх прокип'ятив. Укутуємо банки у щось тепле до повного остигання.

Мариновані грузді гарячим способом на зиму

Досить простий рецепт маринування. Цікавий тим, що у складі маринаду є кориця: вона надає страві цікавого солодкуватого смаку. Якщо ви не впевнені, що вам сподобається, візьміть менше кориці, ніж у рецепті.

Крім того, стерилізація банок перед закупорюванням вважається більш надійним способом зберегти консерви, ніж просто кип'ятіння та розлив по банках.

Складові:

• На 2 кг відварених груздів
• 400 мл води;
• 200 мл оцту 5%-го;
• 10 горошин перцю запашного;
• 6 г лимонної кислоти;
• 4 бутони гвоздики;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. кориці.

Мариновані грузді на зиму рецепт:

1. Свіжозібрані гриби акуратно чистимо щіточкою від бруду та сміття, після чого промиваємо під краном.
2. Відварюємо грузді близько 20 хвилин, проціджуємо, промиваємо знову.
3. Стерилізуємо банки та розкладаємо в них гриби. Занадто великі можна розрізати на частини.
4. Готуємо пряний маринад: наливаємо потрібну кількість води в каструлю, розчиняємо сіль, цукор та нагріваємо до кипіння. Закипілу рідину проціджуємо через тканину або густе сито, оскільки сіль буває не дуже чистою.
5. Коли проціджений розсіл знову закипить, додаємо в нього перець, корицю, гвоздику, оцет і лимонну кислоту, варимо кілька хвилин і заливаємо гриби.
6. Банки накриваємо кришками (але не закорковуємо герметично) і ставимо в широку каструлю для стерилізації. Якщо немає спеціальної ґрати, то на дно каструлі укладаємо кілька шарів тканини. Воду в каструлі попередньо нагріваємо до 60 градусів (поставлені в холодну воду банки з гарячим маринадом можуть луснути).
7. На невеликому вогні підігріваємо воду в каструлі до 100 градусів і стерилізуємо гриби: півлітрові банки – півгодини, літрові – на 10 хвилин довше.
8. Коли стерилізація закінчиться, банки закочуємо цими ж кришками та охолоджуємо у перевернутому стані.

Рецепт маринованих груздів на зиму в томатному соусі

Хороша страва до повсякденного або до святковому столу. Особливо красиво виглядатимуть молоді цілі грибочки у томаті. Поєднуються зі спагетті, рисом, картоплею або подаються як самостійна закуска.

Складові:

• На 2 кг груздів
• 370 мл томатної пасти;
• 50 мл оцту 9%-го;
• 50 г цукру;
• 5 горошин перцю чорного;
• 3 цибулини;
• 2,5 л води;
• 2 лаврові листки;
• 0,5 ст. л. солі;
• 0,5 ст. олії соняшникової.

Як замаринувати грузді на зиму в банках:

1. Видаляємо з грибів землю та сміття, ретельно промиваємо під струменем води.
2. Чистенькі грузді дрібно нарізаємо, заливаємо у великій каструлі гарячою водою. Вода повинна бути на два пальці вище за грибочки.
3. На невеликому вогні відварюємо гриби протягом чверті години після закипання. Постійно з'являтиметься піна, її треба знімати. Зварені гриби проціджуємо та промиваємо проточною водою.
4. Тим часом ріжемо цибулю кільцями і обсмажуємо до золотистого кольору. соняшниковій олії. Краще робити це в глибокому сотейнику, бо туди ж кидатимемо гриби. Коли цибуля підсмажиться, кладемо цукор, перемішуємо і смажимо ще 3 хвилини.
5. Кладемо до цибулі грибочки, перець та лавровий лист, солимо, добре перемішуємо і смажимо 10 хвилин.
6. Томатну пасту втручаємо в суміш грибів та цибулі, гасимо 10 хвилин. Обов'язково помішуємо, оскільки сильно прилипає до дна сотейника.
7. Вливаємо оцет, добре перемішуємо та розкладаємо по стерилізованих банках. Укупорюємо прокип'яченими кришками і в перевернутому вигляді ставимо під ковдру до охолодження.

Рецепт маринованих груздів на зиму в банках із часником

Хороший рецепт для тих, хто любить пікантні закуски. Грузді, мариновані з часником, набувають яскравого, незвичного смаку. Чим довше зберігаються такі гриби, тим яскравішим стає їх часниковий аромат.

Складові:

• На 1 кг груздів
• 25 зубків часнику;
• 5 горошин перцю запашного;
• 5 бутонів гвоздики;
• 3 лаврові листки;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. оцту 9%-го;
• 1 л води.

Мариновані грузді гарячим способом з оцтом:

1. Очищені грузді на ніч замочуємо у холодній воді, після чого старанно промиваємо під краном. Дуже великі екземпляри розрізаємо на дві або більше частин.
2. Гриби кладемо в глибоку каструлю, заливаємо водою і варимо 13-15 хвилин. Піну, що з'являється, знімаємо. Після відварювання грузді промиваємо.
3. Воду для маринаду доводимо до кипіння, додаємо туди прянощі, сіль та цукор. Кип'ятимо всі разом 5 хвилин.
4. Промиті грузді кидаємо в киплячий розсіл і варимо протягом півгодини. Потім грибочки виймаємо, а в розсіл обережно вливаємо оцет.
5. Банки миємо та стерилізуємо, кришки кип'ятимо. Зубчики часнику розподіляємо по банкам, засипаємо їх грибами, а потім вливаємо маринад, що кипить. Герметично закриваємо кришками і тримаємо під теплом, доки не стануть повністю холодними.

Салат із груздів

Гриби та різні овочі – завжди гарне поєднання, і грузді – не виняток. Такий зимовий салатстане взимку чудовою закускою. Ситний, з незвичайним смаком, добре підходить постить. Салат подають до гарячих охолоджених страв.

Складові:

• На 2 кг груздів
• 20 мл 70%-ої оцтової есенції;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 ст. л. солі;
• 1/2 ст. олії соняшникової.

Як маринувати грузді на зиму:

1. Грузді старанно чистимо щіточкою, кілька годин вимочуємо та промиваємо.
2. Підготовлені за всіма правилами гриби нарізаємо шматочками та відварюємо у солоній воді. Якщо підніматиметься піна, знімаємо її. Варимо, поки грузді не ляжуть на дно каструлі. Потім грибочки обробимо від води та просушуємо.
3. Помідори миємо, бланшируємо та знімаємо з них шкірку. Після цього крупно нарізаємо і смажимо, щоб стали м'якими.
4. У сотейнику гріємо олію і протягом 10 хвилин обсмажуємо в ньому грузді з сіллю.
5. Поки смажаться гриби, ріжемо півкільцями цибулю і підсмажуємо її до золотистості.
6. Кладемо до грибочків цибулю та помідори, додаємо оцет і добре перемішуємо. Тушим суміш півгодини на повільному вогні. Не забуваймо постійно помішувати, тому що може підгоріти!
7. Готовий гарячий салатвикладаємо в простерилізовані банки та укупорюємо. Тримаємо банки з салатом під ковдрою, доки не охолонуть повністю.

Ікра з груздів

Відмінна закуска, яку можна використовувати як самостійно, так і для приготування бутербродів, фаршированих яєць, начинки для пиріжків та інших страв Перевага ікри також у тому, що для неї підходять гриби, які втратили гарний зовнішній виглядпри транспортуванні чи обробці. Зелень у складі надає ікри особливий смакта аромат.

Складові:

• На 2,5 кг груздів
• 320 г цибулі ріпчастої;
• 200 мл олії рослинної;
• 90 г солі;
• 6 зубків часнику;
• 5 мл оцту 9%-го;
• 3 листочки смородини;
• 3 листочки вишні;
• 2 зелені кропові парасольки;
• 1 пучок селери.

Етапи приготування:

1. Свіжозібрані гриби чистимо зі щіточкою під проточною водою. Щоб зручніше було готувати, великі грузді ріжемо на кілька частин, маленькі не чіпаємо.
2. Кладемо грибочки в велику каструлюі посипаємо сіллю. Потім заливаємо водою так, щоб вона була трохи вище за гриби. Варимо півгодини, знімаючи піну. Сильно кипіти не повинно.
3. Щоб не гаяти час, нарізаємо цибулю маленькими кубиками, часник дрібно ріжемо ножем або натираємо на тертці.
4. У розігріту олію кидаємо цибулю та часник і обсмажуємо 5 хвилин, іноді помішуючи.
5. Зварені грузді миємо в кип'яченій воді і охолоджуємо. Після остигання перемелюємо на м'ясорубці або блендером. Подрібнити можна зовсім дрібно, як на паштет, або більше, щоб відчувалися шматочки грибів.
6. Промиваємо в кількох водах зелень селери, вишневі та смородинові листочки, парасольки кропу. Просушуємо їх.
7. У сотейнику змішуємо грибний фарш, цибуля з часником і зелень. Доводимо суміш до кипіння і протягом години гасимо на невеликому вогні. Обов'язково помішуємо: може пригоріти! Наприкінці гасіння додаємо оцет і ще раз добре перемішуємо.
8. Розкладаємо ікру в заздалегідь стерилізовані банки та закочуємо.

Що ж краще солити чи маринувати грузді? Мариновані грузді (незалежно від способу приготування) набувають незвичайного аромату, стають м'ясистішими і краще засвоюються. Їх можна подавати до столу як окрему закуску, приправляти цибулею та олією, додавати в салати, каші або інші страви.

Зберігають консерви з маринованих груздів у темному прохолодному місці.

На будь-якому столі мариновані грузді є вишуканою закускою. Кожна господиня має свій рецепт маринованих груздів, але існують тонкощі та секрети, що допомагають зробити грибочки хрусткими та смачними. Пропонуємо дізнатися всю необхідну інформацію про приготування маринованих груздів, щоб завжди мати змогу здивувати гостей та членів сім'ї незвичайною стравою. Усі рецепти приготування маринованих груздів на цій сторінці випробувані та гарантовано дадуть можливість створити чудову. консервовану закуску. Читайте про те, як маринувати грузді в домашніх умовах із застосуванням різних наборів спецій. Дивіться, як маринувати грузді у рецептах з фото, та використовуйте всю цю інформацію у веденні свого домашнього господарства.

Перед тим, як маринувати грузді в домашніх умовах, підберіть рецепт, вивчіть розкладку продуктів та зіставте її зі смаковими уподобаннями вашої родини.

• 1 кг грибів
• 1 головка часнику
• спеції за смаком
• 1,5 л води
• 0,5 кг солі
• 0,5 л 3% оцту

Як маринувати гриби грузді - розказано далі в рецепті:

1.Гриби варити 20 хв у окропі. Поміняти воду на солону, залити, щоб капелюшки були ледь покриті водою. Варити ще півгодини зі спеціями.

2. Готові гриби розкласти по банках капелюшками вниз, влити в кожну банку по 0,5 склянки оцту.

3. Додати маринад, закрити банки кришками і остудити. Тепер ви знаєте, як можна замаринувати грузді, щоб вони порадували вас та вашу родину.

Хрумкі мариновані грузді

Для того, щоб отримати хрумкі мариновані вантажі, потрібно взяти такі продукти:

• 1 кг грибів
• 1 головка часнику
• 0,1 кг солі
• лавровий лист і запашний
• перець за смаком

Приготування

1. 1.Промиті грузді помістити в солону воду на 8 год.
2. 2. Перекласти в таз або відро, чергуючи шар грибів із шаром спецій та сіллю. Придавити гнітом.
3. 3. Через тиждень гриби будуть готові. Розкласти по банкам.

Маринівка груздів у домашніх умовах

Для маринування груздів у домашніх умовах потрібно підготувати такі продукти:

• 1 кг груздів
• 70 мл води
• 30 г цукру
• 10 г солі
• 150 мл 9% столового оцту
• 7 горошин запашного перцю
• 1 лавровий лист
• гвоздика
• 2 г лимонної кислоти

У каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби.

Довести до кипіння та на слабкому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту.

Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає.

Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин.

Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити маринадом охолодженим, закрити поліетиленовими кришками.

Стерилізувати за температури 70 °C протягом 30 хвилин.

Зберігати у прохолодному місці.

Швидка маринівка груздів

Підготовлені гриби – 10 кг; сіль-500 г.

Маринадна заливка:

• оцтова есенція 80% - 30 г;
• лавровий лист – 10 листків;
• перець запашний – 20 горошин;
• гвоздика – 15 бутончиків;
• вода-2 л.

Швидка маринівка груздів дозволяє вживати їх у їжу вже через 56-6 днів після консервування. Рижики та грузді бланшують 2–3 хвилини, потім витримують у холодній воді до остигання. Після цього гриби укладають у бочку шарами з добавкою прянощів та солі. Води не додають, оскільки гриби самі дають розсіл. Після такого попереднього засолювання гриби промивають у холодній воді та заливають маринадною заливкою.

Як замаринувати хрумкі грузді

• Грузді 2 кг

Для маринаду на 1 л води:

• 1 ст. ложка 25%-ного оцту (у кожну пів- літрову банку)
• кріп, чорний перець горошком, часник, лавровий лист, гіркий стручковий перець – за смаком
• 1 1/2 ст. ложки солі

Перед тим як замаринувати хрумкі грузді, відберіть тільки свіжі, міцні і цілі гриби, якщо на капелюшках є потемніння, зріжте їх.

Очищені та підготовлені гриби покладіть обов'язково в емальовану каструлю, додайте спеції, влийте окроп (1 склянка – на 1 кг грибів) та поваріть 20 хвилин. У процесі варіння вода випарується, гриби пустять сік. Сіль додайте наприкінці варіння. Підготовлені гриби відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.

У стерилізовані банки покладіть кріп, чорний перець, часник, лавровий лист (1 лист у банку) та гіркий стручковий перець. Щоб після приготування грузді були хрумкими, влийте в кожну півторалітрову банку по 1 ст. ложці 25% оцту.

Гриби розкладіть по підготовлених банках, залийте гарячим розсолом і зверху влийте 1 ч. ложку кип'яченої гарячої олії. Закатайте банки, переверніть їх нагору дном і накрийте. Для маринаду прокип'ятіть воду, додавши сіль.

Як замаринувати грузді смачно в домашніх умовах

Склад продуктів:

• 1 кг груздів
• 1 лавровий лист
• 1 ст. л. солі
• 5 горошин запашного перцю

Перед тим, як замаринувати грузді в домашніх умовах смачно, уважно вивчіть наступний алгоритм дій:

1. Відокремити ніжки від капелюшків. Зварити капелюшки у солоній воді. Промити та обсушити.
2. Укласти в банки вгору капелюшками по черзі з сіллю та спеціями.
3. Влити по 3 ст. л. розсолу, в якому варилися гриби, та закрити кришками.

Маринівка груздів холодним способом

Інгредієнти для маринування груздів холодним способом – це такі продукти:

• 1 кг грибів,
• 200 мл рослинної олії,
• 20 мл 9% оцту,
• 200 г моркви,
• 2 зубчики часнику,
• 20 г кореня селери,
• 20 г зелені кропу,
• 20 г зелені петрушки,
• 15 г солі.

Спосіб приготування.

Гриби ретельно очистити і промити, після чого обсушити та обсмажити в сильно розпеченій олії (100 мл).

Обсмажені гриби остудити. Часник очистити.

Моркву помити і нарізати кружальцями, після чого варити до напівготовності у підсоленій воді.

Вимиту зелень подрібнити, очищений корінь селери нарізати соломкою.

На дно приготовлених банок налити масло, що залишилося, і укласти зверху обсмажені гриби, пошарово перекладаючи кружальцями моркви, подрібненим часником, коренем селери і дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

У масло, що залишилося після обсмажування грибів, додати оцет і сіль, довести до кипіння, після чого трохи остудити і розлити по банках. Банки закатати. Ознайомившись з рецептом питання «Як замаринувати грузді холодним способом» вас не діставатиме.

Як смачно і правильно замаринувати грузді холодним способом (з відео)

Перед тим як смачно замаринувати грузді, підготуйте такі інгредієнти:

10 кг груздів, 200 г солі, спеції (будь-які).

Для розсолу:

• 2 л води
• 30 мл 70% оцтової есенції,
• 10 лаврових листочків,
• 20 горошин запашного перцю,
• гвоздики.

Спосіб приготування або як замаринувати грузді холодним способом своїми руками:

Спочатку грузді треба посолити. Для цього гриби помити, покласти в емальовану каструлю з киплячою водою і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Потім гриби відкинути на друшляк і опустити на кілька хвилин у холодну воду, після чого перекласти в добре вимиту дерев'яну бочку, пересипавши сіллю і додавши прянощі. Залишити на якийсь час, щоб гриби дали сік. Після цього промити їх, залити маринадом, щільно закрити кришкою і поставити в прохолодне приміщення.

Подивіться обов'язково, як правильно замаринувати грузді на відео, де продемонстровано весь технологічний процес.

Як швидко замаринувати грузді

Рецепт того, як швидко замаринувати грузді, розрахований на 3 кг грибів. Для приготування маринаду на 1 кг грибів потрібно

• 500 мл води
• 50-60 мл 30% оцтової кислоти,
• 10 г солі,
• 10-12 горошин перцю,
• 2–3 лаврові листи,
• кориця,
• гвоздика та мускатний горіхза смаком

Гриби потрібно очистити, підрізати ніжки, ретельно промити холодною водою. Потім відварити в трохи підсоленій воді протягом 5 хв, вийняти шумівкою, дати стекти воді.

Маринад готують таким чином: у воду вливають оцтову кислоту, додають сіль, спеції та доводять до кипіння. У киплячий маринад опускають підготовлені гриби, відварюють кілька хвилин, потім перекладають у банки і відразу ж закочують.

Простий рецепт того, як маринувати грузді в банки

Для того, щоб використовувати цей простий рецепт того, як маринувати грузді в банки, потрібно взяти:

• 1кг груздів
• 125г 8% оцту
• 1 ст. л солі
• 1ч. л цукру
• 5 горошин запашного перцю
• 2 шт. кориці, гвоздики, лаврового листа
• Лимонної кислоти на кінчику ножа

В емальованому посуді приготувати розчин із розрахунку на 1 кг грибів 125 г води, 125 г 8 % оцту (не есенція), 1 ст. л. солі. Цим розчином залити підготовлені гриби та поставити на плиту. Коли гриби закиплять, зменшити розжарювання плити і варити, обережно помішуючи, знімаючи шумівкою піну. Як тільки піна перестане утворюватись, всипати 1 ч. л. цукрового піску, додати 5 горошин запашного перцю, 2 шт. кориці, гвоздики, лаврового листа та лимонної кислоти на кінчику ножа. Коли гриби охолонуть, їх разом із маринадом розкладають у чисті скляні банки.

Як маринувати в банки гриби грузді в олії

• Гриби грузді-2 кг
• Оцет столовий 6% - 1 л
• Олія рослинна – 1,5 л
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Гвоздика – 5-6 бутонів
• Сіль за смаком

Перед тим як маринувати гриби грузди в банки, їх потрібно ретельно очистити, залити водою з оцтом, посолити і варити 10-15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, та залити їх гарячою олією. Банки закрити кришками, остудити та поставити в темне місце на холод. Термін зберігання – до 6 місяців.

Як можна замаринувати грузді

Існує кілька рецептів того, як можна замаринувати грузді, далі пропонуємо один із найкращих на наш погляд.

• 1 кг підготовлених груздів
• 1 л води
• 2 ст. ложки великої солі 2 г лимонної кислоти

Для маринаду:

• 2 склянки води
• 1 ч. ложка великої солі
• 1 ч. ложка цукрового піску
• 6 горошин запашного перцю
• невеликий шматок кориці
• 3-4 шт. гвоздики
• 3 г лимонної кислоти
• 5 ст. ложок
• 6%-ного столового оцту

Гриби перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на шматки. Потім гриби викласти в каструлю і варити в підсоленій та підкисленій воді. Піну, що утворюється при варінні, видаляти шумівкою. Варку можна вважати закінченою, як гриби опустяться на дно. Готові гриби відкинути на друшляк для відділення рідини, а потім розкласти по банках і залити заздалегідь приготованим маринадом.

Для приготування маринаду в каструлю налити воду, додати сіль, цукор, лимонну кислоту та спеції, прогріти до кипіння, потім додати оцет і знову довести до кипіння. Після цього гарячий маринад залити в банки, трохи нижче за верх шийки, накрити їх підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закатати. Тепер знаєте, як замаринувати гриби грузді швидко.

Як швидко замаринувати гриби грузді

• 1 кг підготовлених грибів

Для маринаду:

• 0,5 склянки води
• 0,5 ст. ложки великої солі
• 1 лавровий лист
• 5-6 горошин чорного перцю
• 3-4 горошини запашного перцю
• 3-4 шт. гвоздики
• невеликий шматочок кориці
• 1 ч. ложка насіння кропу
• 1 ч. ложка цукрового піску
• 0,5 склянки 6%-ного червоного виноградного оцту
• 2 г лимонної кислоти

Гриби перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на шматки. Підготовлені гриби викласти в друшляк, промити в холодній воді, дати стекти, після чого відразу ж варити в маринаді.

Для цього в каструлю влити воду (0,5 склянки на 1 кг підготовлених грибів), додати оцет та сіль, потім покласти підготовлені гриби. Коли вода закипить, зняти піну, що утворилася, і варити ще протягом 20-25 хв, помішуючи. Піну, що утворюється на поверхні, видаляти шумівкою. Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), покласти прянощі, цукор, лимонну кислоту, а потім знову довести до кипіння і негайно рівномірно розфасувати підготовлені на пару банки.
Якщо маринаду не вистачає, у банки можна долити окропу. Банки наповнюють трохи нижче верху шийки і накривають кришками. Потім їх поміщають у каструлю з підігрітою до 70 ° С водою для стерилізації, яку проводять при слабкому кипінні протягом 30 хв. Одразу після стерилізації банки закочують.

Як замаринувати грузді: рецепт з іншими грибами

Іноді хочеться приготувати асорті. Для цього підійде спеціальний рецепттого, як замаринувати грузді з іншими грибами.

• 1 кг груздів, білих грибів, підсиновиків, підберезників, маслюків
• 20 г солі
• 12 горошин перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврові листи
• трохи мускатного горіха
• 60-70 мл оцтової есенції
• 1/2 ч. ложки цукру
• 1–2 склянки води
• 1 цибулина

Гриби очистити, промити в холодній воді, відкинути на друшляк. Дрібні гриби залишити цілими, великі нарізати невеликими шматочками. Гриби покласти в каструлю з не великою кількістюводи, посипати сіллю та прогріти.

У соку, що виділився, варити гриби 5-10 хвилин, потім додати запашний перець, цибулю і варити ще кілька хвилин.

З води, цукру та оцтової кислоти зварити маринад, опустити в нього гриби разом із приправами, кип'ятити кілька хвилин. Потім перекласти гарячу масу в банки і герметично закупорити.

Як замаринувати грузді в банках

• 2 кг свіжих груздів
• сушений кріп
• 20 горошин чорного перцю
• 15 гвоздик
• 4 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру
• 4 ст. ложки оцту

Перед тим як замаринувати грузді в банках, гриби промити, звільнити від основного стебла, намагаючись не залишати довгих ніжок. Капелюшки розрізати вздовж навпіл.

Гриби укласти в каструлю, додати кріп, чорний перець та гвоздику. Залити водою та поставити варитися. Коли вода закипить, додати сіль та цукровий пісок. Перемішати. Коли розсіл знову закипить, влити оцет.

Варити на слабкому|слабому| вогні 30 хвилин|мінути|.

Потім зняти каструлю з вогню та залишити для охолодження. Коли гриби охолонуть, перекласти їх у скляні банки разом із кропом та прянощами, трохи вминаючи ложкою. Влийте маринад.

Закрити кришками та прибрати у холодне місце. Через дві доби гриби готові до вживання.

Мариновані грузді зберігаються близько 1 місяця.

Як правильно замаринувати гриби грузді

Перед тим як правильно замаринувати гриби грузді, вам потрібно буде підготувати наступні інгредієнти:

• гриби – 5 кг,
• вода – 3 л,
• сіль – 50 г,

Для маринаду:

• столовий оцет – 2 склянки
• сіль – 30 г,
• цукор - 3-5 ч. л.,
• запашний перець – 5 горошин,
• лавровий лист – 3–5 шт.,
• гвоздика – 3-5 шт.

Свіжі гриби невеликого розміру переберіть та ретельно промийте у холодній воді. У киплячу воду додайте сіль та гриби, варіть 20 хвилин на слабкому вогні. Потім обережно оберіть гриби шумівкою і промийте холодною водою.
Для маринаду закип'ятіть воду з оцтом, додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, корицю, гвоздику. Як тільки маринад закипить, викладіть гриби і варіть до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім маринад охолодіть, перекладіть у скляні банки, залийте тонким шаром олії.

Як замаринувати солоні грузді

Перед тим як замаринувати солоні грузді, вам знадобляться такі продукти, як:

• гриби – 2–3 кг,
• сіль - 200 г.,

Для маринаду:

• сіль – 300 г,
• оцтова есенція - 20-30 г,
• лавровий лист – 20 шт.,
• чорний запашний перець – 10 горошин.

Гриби відсортуйте. Очистіть від трави та гілочок. Ретельно промийте у холодній воді. Великі гриби наріжте невеликими кубиками, маленькі залиште повністю. Відваріть гриби в підсоленій воді 25-30 хвилин, рахуючи з моменту закипання. Окремо приготуйте маринад, прокип'ятивши воду із прянощами протягом 20-25 хвилин. Потім злийте воду, в якій варилися гриби, залийте маринадом і варіть 40 хвилин. Потім маринад перелийте в інший посуд, а гриби покладіть у попередньо стерилізовану банку, залийте киплячим маринадом і щільно закупоріть кришкою. Запам'ятайте рецепт і ви знатимете, як правильно замаринувати гриби грузді.

Як замаринувати сухі грузді

• 1 кг сухих грибів
• 1-2 лаврові листи
• 1 ч. ложка зерен білої гірчиці
• 4-5 горошин запашного перцю
• 3-4 горошини чорного перцю
• 1 невелика цибулина
• 1-2 шматочки кореня хрону
• 0,3 ч. ложки насіння кмину (за бажанням)

Для заливання:

• 1,5 склянки води
• 0,5 склянки 6%-ного червоного виноградного оцту 1 ч. ложка великої солі

Перед тим як замаринувати сухі грузді, гриби ретельно перебрати. Великі гриби розрізати на шматки. Потім сухі гриби викласти в каструлю і варити в підсоленій та підкисленій воді. Піну, що утворюється при варінні, видаляти шумівкою. Варку можна вважати закінченою, як гриби опустяться на дно. На дно підготовлених банок покласти прянощі, потім у банку укласти підготовлені гриби. Для приготування заливки відміряну кількість води та солі нагрівають до 80 °С, доливають оцет і, ретельно розмішавши розчин, заливають доверху банки з грибами. Банки заповнюють на 1,5 см нижче шийки, після чого стерилізують при кипінні на повільному вогні протягом 40 хв і після цього закочують.

Як замаринувати грузді: рецепти з фото

Дізнатись про те, як замаринувати грузді допоможуть рецепти з фото, розташовані далі на цій сторінці.

Перший рецепт.

Склад:

• грузді - 2 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 50 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• запашний перець (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл.

Спосіб приготування:

Попередньо вимочені і порізані крупно грузді залийте 1 л води, додавши в неї 10 г солі, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і, знімаючи піну, що утворюється, проваріть 20 хвилин.

Вийміть грузді, промийте, дочекайтеся, поки з них повністю стіче вода.

Приготуйте маринад з 1 літра води, солі, що залишилася, поклавши в каструлю при його закипанні перець, гвоздику, листя лавра.

Опустіть у маринад гриби, проваріть протягом 15 хвилин.

Влийте есенцію, розмішайте, зніміть з вогню і відразу розкладіть грузді по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам.

Залийте гриби гарячим маринадом, щоб він повністю покривав.

Закрийте банки герметично прокип'яченими кришками, поставте дном вгору.

Укутайте ковдрою і дочекайтеся, поки заготовки повністю охолонуть.

Другий рецепт.

Склад:

• грузді (вже очищені та порізані) – 1 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 40 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 120 мл.

Спосіб приготування:

Підготуйте грузді, добре їх вимочивши в солоній воді (близько 9 годин), і банки, простерилізувавши їх у духовці або на пару.

У підсоленій воді, використавши 1 л води та 10 г солі з кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті, відваріть грузді. Варити їх потрібно так довго, доки вони не опустяться на дно. При цьому треба акуратно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

Відкиньте гриби на друшляк, промийте їх великою кількістю води.

У чисту каструлю налийте 1 л води, розчиніть у ній по 40 г солі та цукру, довівши до кипіння. Покладіть в каструлю грузді і поваріть 10 хвилин, влийте оцет і варіть ще стільки ж.

Розкладіть грузді, заливши їх киплячим маринадом, по банках, банки закатайте.
Охолоджувати гриби повинні в теплі, при цьому банки краще поставити кришками вниз. Маринуватимуться вони ще 5 днів, після чого їх можна прибрати на зиму в комору.

Третій рецепт.

• 3 кг груздів

Для маринаду на 1 л води беруть:

• 3 чайні ложки 70% оцтової есенції
• 2 ст. ложки солі,
• 3 чайні ложки з гіркою цукрового піску,
• 6-8 шт. бутонів гвоздики,
• 2-3 парасольки подрібненого кропу,
• по 8-10 горошин чорного та запашного перцю,
• 3–4 лаврові листи,
• трохи кардамону.

Гриби відварюють у підсоленій воді, опускаючи вже окропу, щоб менше розварювалися. Піну в процесі варіння видаляють шумівкою, варять до осідання грибів. Потім гриби витягають друшляком, добре промивають холодною кип'яченою водою. Промиті гриби опускають у чисту емальовану каструлю та заливають маринадом. Кип'ятять 4-5 хвилин, додають 3 чайні ложки 70% оцтової есенції, і остуджують маринад. Залиті маринадом гриби витримують протягом 2 діб. Потім гриби виймають, маринад доводять до кипіння, остуджують та заливають гриби на добу. Після цього гриби розкладають у чисті банки, заливаючи маринадом на 1 см вище за рівень грибів. Банки закривають негерметичними кришками або пергаментним папером і зберігають при температурі не вище 2-3 градусів вище за нуль.

Чи можна маринувати грузді

Приготувавши консервацію за цим рецептом, ви не сумніватиметеся в питанні: чи можна маринувати гриби.

Обрізати ніжки у підготовлених грибів, залишаючи 1-3 см із капелюшком. Вдруге помити, потім викласти в емальований посуд, додати на 1 кг грибів 200-250 мл води та 40-45 г кухонної солі. Варити на помірному вогні, обережно помішуючи та знімаючи піну дерев'яною ложкою. В принципі, відповідь на питання про те, чи можна маринувати грузді, завжди позитивний, незалежно від того, чорні це види чи білі.

Коли закінчиться піноутворення та відвар стане прозорим, додати 1 ч. л. 80% оцтової есенції на 1 кг грибів і за смаком - запашний перець, лавровий лист, гвоздику і корицю.

Гриби вважаються готовими, як вони осядуть на дно, а маринад стане прозорим, після цього варіння припинити. Каструлю з вареними грибами негайно охолодити у проточній воді, щоб гриби не переварилися. Готові холодні гриби та відвар злити у підготовлену тару та зберігати у прохолодному приміщенні.

Подивіться, як маринувати грузді, мариновані гриби на відео, де показано всю технологію консервування цих грибів.

У відвареному, смаженому і тим більше свіжому виглядігрузді не використовуються. Проте замариновані гриби – це справжній делікатес, завдяки якому стіл стане не лише цікавішим, а й створить класичну народну атмосферу. Про те, як правильно замаринувати грузді і добитися того, щоб гриби зберігали хрумку консистенцію, дізнаєтеся прямо зараз.

Замариновані грузді - це справжній делікатес

Незалежно від конкретного рецепту маринування гриби слід спочатку підготувати. Оскільки всі грузді відносяться до умовно їстівних грибів і містять досить відчутну кількість гірких компонентів, попередньо потрібно зробити кілька простих дій:

1. Зібрані гриби перебирають і відсівають всі надто великі (з сухими та потрісканими плодовими тілами), а також червиві. Якщо червоточини тільки на краю капелюшка або ніжки, можна відрізати цю частину, а решту м'якуш сміливо використовувати. Старі гриби, які сильно потріскалися, мають великі плодові тіла або навіть пішли плямами, потрібно видалити цілком - вони виходять не дуже смачними і можуть трохи зіпсувати загальний смак маринаду.
2. Далі гриби обтрушують, а якщо земля присохла до капелюшків, можна очистити за допомогою м'якої зубної щітки.
3. Після цього грузді промивають під великим потоком проточної води.
4. Тепер найвідповідальніший етап, який дозволяє повністю вирішити проблему гіркоти. Гриби кладуть у таз із холодною водою, яку трохи підсолюють: чайна ложка без гірки на літр води (10 г на літр). Вимочування триває досить довго – протягом 2 діб. Вочевидь, воду треба поміняти хоча б чотири рази весь цей час.
5. Після цього гриби знову промивають у кількості холодної води, щоб повністю змити сіль. Гриби нарізають великими або дрібними шматочками – залежно від того, як вимагає рецепт.

ПОРАДА

Якщо немає часу, щоб вимочувати гриби так довго, можна прискорити процес. Гриби можна поварити 3-4 рази в підсоленій воді (з такою самою концентрацією): довести до кипіння і 20 хвилин варити на слабкому вогні.

Де і як збирати грузді у лісі (відео)

Смачно замаринувати грузді можна і на швидку руку. І тут можна обійтися навіть без стерилізації банок. Та й підготувати гриби вдасться буквально за 1 годину. Після промивання під проточною водою та ретельного видалення землі та піску великі гриби слід нарізати на 3-4 частини, а маленькі можна залишити як є.

Для цього простого рецептузнадобляться такі компоненти (з розрахунку на літр маринаду):

• гриби 800 г;
• сіль - 4 столові ложки без гірки;
• чайна ложка харчового 3% оцту;
• 3 лаврові листи;
• перець горошком – 1 чайна ложка;
• гілочка кропу із квітками;
• 1 зубчик часнику.

Методика така:

1. Порізані гриби варяться у літрі трохи підсоленої води (півгодини при слабкому кипінні).
2. Одночасно з цим в іншій ємності при сильному кипінні слід потримати кришки від банок, в яких зберігатимуться грузді. Достатньо потримати протягом 5 хвилин.
3. Далі гриби виймаються та повністю остуджуються, а тим часом потрібно підготувати маринад.
4. У літрову ретельно промиту банку додається сіль та оцет у зазначених кількостях. Туди ж кладуть кріп, часник, перець та інші спеції до смаку. Суміш заливається холодною водою.
5. Остиглі гриби поміщають у розмішаний маринад, закочують банки і зберігають протягом усієї зими. Слід звернути увагу, що зазначена кількість грибів є досить умовною. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб при укладанні шматочки не плавали вільно в розсолі, в той же час вони повинні лежати щільно, щоб виступаючих частин не було.

ДЛЯ ДОВІДКИ

Столова ложка солі без гірки становить 25 г, з гіркою – 30 г. Для чайної ложки таке саме співвідношення 7/10 г.

Простий рецепт маринованих груздів без стерилізації

Як замаринувати хрумкі грузді в домашніх умовах

Особлива цінність груздів – зрозуміло, їх консистенція. Якщо до столу подати саме хрусткі грибки, а не розкислі, ефект виходить максимально яскравим: страва підійде і в салатах, і традиційно до відвареної картоплі.

Водночас часто не вдається підібрати рецепт для збереження пружної консистенції грибів. Н а насправді виготовити їх дуже просто– для цього знадобляться такі інгредієнти (на літр маринаду):

• 800-900 г груздів;
• 4 столові ложки солі без гірки;
• 2 столові ложки цукру без гірки (або 1 чайна з гіркою);
• перець горошком – чайна ложка;
• 2 великі зубчики часнику;
• дрібка подрібненого, висушеного листя вишні (по можливості);
• гвоздика – 10 бутонів.

Стерилізувати банки у разі також необов'язково. Послідовність дій така:

1. Готуємо гриби, як було описано вище. У холодній воді слід замочити і витримати мінімально добу.
2. Нарізані великими шматкамигрузді поміщаємо в каструлю, куди закладаємо майже всі спеції: сіль, цукор, лавровий лист, перець.
3. Варити при слабкому кипінні протягом півгодини, після чого трохи остудити.
4. Далі гриби викладають у літрові банки (кришки слід обов'язково стерилізувати, як у попередньому рецепті). Попередньо на дно кладемо гвоздику та подрібнене листя вишні.
5. Після закладання всіх продуктів зверху потрібно укласти ще 1 чайну ложку (з гіркою) солі.
6. Закриваємо стерилізованими кришками та залишаємо до найближчих свят.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Гриби – один із небагатьох продуктів, який краще пересолити, ніж недосолити. Надлишок солі легко видаляється промиванням, а ось недолік може призвести до псування продукту.

Мариновані хрумкі грузді

Приготування маринованих груздів у маслі

Поряд із водним розчином досвідчені господаркимаринують грузді і в олії. В цьому випадку гриби відрізняються збалансованим, більш ніжним смаком. До того ж сіль можна взяти у символічних кількостях – адже грибна м'якоть зберігається саме завдяки дії олії. Це особливо підходить у тих випадках, коли хочеться скуштувати не лише хрусткі грибочки, але й сам маринад, яким можна заправити відварену картоплю.

Знадобляться такі інгредієнти (з розрахунку на 1,5 літра соняшникової олії):

• грузді 2 кг (краще дрібні гриби);
• оцет столовий 6% 800 г;
• 6 лаврового листя;
• 6 бутонів гвоздики;
• сіль та перець горошками – за смаком.

Рецепт досить простий - послідовність дій:

1. Гриби ретельно очищаються, підсолюються, заливаються всім обсягом оцту і варяться на слабкому кипінні трохи більше 15 хвилин.
2. Відвар повністю зливається, а гриби розкладаються банками. На дно потрібно спочатку покласти перець, сіль, гвоздику та перець.
3. Зверху заливаємо олією, яку спочатку потрібно добре прогріти. Перевірити готовність (за температурою) можна за допомогою води: крапельку з пальця скинути у масло. Якщо звук глухий, значить, олія готова. Якщо почало сильно шипіти – потрібно трохи остудити.
4. Попередньо стерилізовані (прокип'ячені) кришки закочують на банки та зберігають у темному, прохолодному місці.

Мариновані грузді в маслі

А для любителів поїсти не тільки самі грузді, а й маринад з-під них можна запропонувати вдосконалений варіант цього рецепту. З розрахунку на кілограм грибів беруть такі інгредієнти:

• рослинна олія – літр;
• цибулина – 2 великі (краще салатних – так набагато красивіше та апетитніше);
• морква та редька – по 1 середній;
• цукор – 4 чайні ложки без гірки;
• оцет 3% - 5 столових ложок;
• сіль, перець – за смаком.

Технологія така:

1. Редьку натирають на великій тертці та посипають усією кількістю цукру, ретельно перемішують, щоб пішов сік.
2. Цибулю нарізають тонкими кільцями, солять (щіпка) і обливають усім обсягом оцту.
3. Моркву нарізають кружальцями – тепер усі овочі можна змішати та покласти у банку.
4. Гриби відварюють у воді при слабкому кипінні протягом 20 хвилин і остуджують.
5. Викладають у банку з овочами, куди доливають літр гарячої олії.
6. Закривають стерилізованою кришкою та зберігають у темному, прохолодному місці.

Маринування сушених грибів– не найпоширеніший варіант заготівлі, тому що влітку вистачає і свіжих груздів

Як правильно замаринувати сушені грузді

Маринування сушених грибів – не найпоширеніший варіант заготівлі,бо влітку вистачає і свіжих груздів. Однак якщо є сушені білі, подосиновики, лисички або грузді, їх можна замаринувати за такими ж рецептами, які були наведені вище.

Відмінність буде тільки в додатковому етапі підготовки: сушені шматочки вимочують протягом 3-4 годин, потім відварюють так, як зазначено в рецептах і засолюють, дотримуючись тих же пропорцій. На літрову банку знадобиться лише значно більше грибів – сухі шматочки навіть у розмоченому стані втрачають обсягом.

Терміни та правила зберігання маринованих груздів

У народній практиці нерідко виникає плутанина між двома різними способамипідготовки грибів на зиму – маринуванням та солінням. Насправді відмінність дуже проста:

1. Маринування завжди передбачає попередню теплову обробку(відварювання) груздів протягом 30-40 хвилин при слабкому кипінні.
2. У разі соління готують сирі гриби.

Відмінність технології пояснює і різні терміни зберігання продуктів:

• солоні грузді можна витримати максимум 5-6 місяців;
• мариновані зберігаються буквально з літа до початку майбутньої весни – протягом 7-8 місяців;
• якщо ж гриби маринували в маслі, зберігати їх потрібно трохи більше півроку.

Як маринувати грузді (відео)

Традиційно солоні та мариновані грузді зберігаються або в льоху, або на нижній полиці холодильника. Спробувати їх можна вже через 2 тижні, однак у повній мірі смак вдасться відчути через 2 місяці - саме такий термін потрібен для того, щоб шматочки просолилися по всьому об'єму.

Смачного!

Post Views: 209

Прості способи консервування продуктів дозволяють заготовляти овочі та ягоди, зелень та гриби. Існує маса варіантів того, як замаринувати грузді на зиму, але далеко не всі вони відповідають вимогам безпеки та органолептичної цінності. Не варто ризикувати та експериментувати. На цій сторінці розказано про те, як замаринувати гриби грузді на зиму і при цьому убезпечити себе та своїх близьких від ризику інфекційних захворювань. Всі представлені рецепти того, як замаринувати грузді на зиму, були апробовані та вивчені. Вони відповідають усім вимогам безпеки. Це маринування груздів у домашніх умовах дозволяє на зиму заготовити по-справжньому смачний та поживний продукт.

Подивіться рецепти маринування груздів на зиму на фото, якими багато ілюстрована стаття, і виберіть відповідні варіанти заготівлі.

Як швидко замаринувати грузді на зиму

Для маринаду на 1 кг свіжих груздів береться 1 ст. ложка солі та 200г 6%-го розчину харчової оцтової кислоти.

Перед тим, як швидко замаринувати грузді на зиму, маринад наливають у емальовану каструлю, ставлять на вогонь, доводять до кипіння та опускають туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, в каструлю додають спеції:на 1 кг свіжих груздів – 1 год. натурального кольоругрибів.

Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом з маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекладають у скляні банки та заливають маринадом, у якому вони варилися. Банки закривають поліетиленовими кришками чи пергаментом і ставлять на зберігання у холодному місці.

Як замаринувати грузді на зиму в банках

Перед тим, як замаринувати грузді на зиму в банках, гриби відварюють у підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води) до готовності. Потім їх відкидають на решето, охолоджують, розкладають банками і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом.

Для маринаду на 1 кг свіжих грибів беруть 0,4 л води, 1 ч. ложку солі, 6 горошин запашного перцю, по 3 шт. лаврового листа, гвоздики, кориці, трохи бадяну та лимонної кислоти. Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет – приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Банки закривають кришками та ставлять на зберігання в холодному місці.
Мариновані грузді зберігають за нормальної температури близько 8 °З. У їжу можна використовувати через 25–30 днів після маринування.
Якщо в банках з'явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Як правильно замаринувати грузді на зиму

Секрет того, як правильно замаринувати грузді на зиму, полягає у правильно підібраних інгредієнтах. Потрібно:

• Вода – 120 мл
• Оцет столовий 6% - 1 склянка
• Гриби – 2 кг
• Кориця – 1 шматочок
• Гвоздика – 3 бутони
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком – 4 шт.
• Цукор = пісок - 2 чайні ложки
• Лимонна кислота на кінчику ножа
• Сіль – 60 г

Грузді перебрати та обробити, промити. Приготувати каструлю, налити в неї оцет, воду, додати сіль|соль|. Поставити на вогонь та довести до кипіння.

Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Іноді знімати піну, що утворюється.

Дочекавшись того моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту.

Час приготування залежить від виду грибів. Якщо для маринування обрані печериці, білі гриби, рижики або подосиновики, воно становитиме 20-25 хвилин, якщо лисички, маслюки або підберезники - то 15 хвилин (мається на увазі час з моменту закипання).

Гриби готові, якщо вони досить м'які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо та остудити. Після цього розподілити їх по банках і залити остудженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластмасовими кришками.

Банки поставити у льох. Зберігати їх протягом 1 року при постійному температурному режимі 3–4 °C

Ще один рецепт для зимового схову.

На 5 кг грибів 150 г солі, спеції за смаком, 2 л води, 30 мл 80% розчину оцтової есенції, 15 шт. лаврового листа, 30 горошин запашного перцю, гвоздика до смаку.

Спочатку грузді треба посолити. Для цього гриби вимити, помістити в емальований посуд з окропом і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Потім гриби відкинути на друшляк і покласти на кілька хвилин у холодну воду, після чого помістити в добре вимиту дерев'яну бочку, пересипавши сіллю і переклавши прянощами. Залишити на якийсь час, щоб гриби дали сік. Після цього гриби промити, залити маринадом, щільно закрити кришкою та поставити у прохолодне приміщення.

Легкий рецепт маринування вантажів на зиму.
На 3 кг грибів 2 л води, 20 мл 80% розчину оцтової есенції, 100 г солі, 20 шт. лаврового листа, 30 горошин запашного перцю.
Гриби промити, помістити в емальовану каструлю з підсоленою водою на 20 хвилин, після чого відкинути на друшляк і знову помістити в емальовану каструлю.

Приготовленим маринадом залити гриби і варити 30 хвилин, потім вийняти шумівкою, охолодити і розкласти в банки, що простерилізують, закрити кришками.

Ще рецепт «Грузі на зиму»

На 1 кг білих грибів 1,5 л води, 10 мл оцтової есенції та 100 г солі.

Для маринаду:

• 1 л води, 200 г солі,
• 30 мл 80%-ного розчину оцтової есенції,
• 1 г лимонної кислоти,
• 5 штук. лаврового листа,
• кориці до смаку,
• 10 горошин перцю запашного, гвоздика до смаку.

Вимити гриби під проточною водою, очистити, проварити трохи в підсоленій окропі або просто 2-3 рази обдати окропом, після чого помістити в емальовану каструлю, влити води і 10 г 80% розчину оцтової есенції, посолити і варити протягом 30 хвилин. . Приготувати маринад (прянощі додавати, коли скипить вода).

Скласти гриби по банках і залити маринадом, закрити кришками, поставити у прохолодне місце.

Як замаринувати сухі грузді на зиму

• 1кг сухих груздів;
• 20 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки солі;
• півтори столові ложки цукрового піску;
• 5 горошин перчика запашного;
• 9% оцту півтори чайної ложки;
• по парі листя смородини та вишні;
• 5 штук лаврового листа;
• 5-6 сушених бутонів гвоздики.

Перед тим, як замаринувати сухі грузді на зиму, готують розсіл:для цього засипають у воду спеції, крім оцту, часнику, листочків вишні та смородини. Кип'ятять у маринаді вимочені та проварені гриби п'ятнадцять хвилин. Скляні банки стерилізують заздалегідь, на дно укладають часник і фруктове листя, оцет, викладають гарячі гриби і все заливають розсолом. Після закочування металевою кришкою залишають під ковдрою до повного остигання. Якщо гриби не призначені для збереження до зими, кришкою можна не закочувати. Закрити кришечкою з поліетилену, поставити в холодильник і будь-коли можна насолоджуватися цим делікатесом. Для попередження цвілі верх грибів посипають сухою гірчицею або вкривають листом хрону.

Як замаринувати грузді на зиму гарячим способом

Складові:

• 10 кг груздів,
• 20 мл 70% оцтової есенції,
• 60 мл 70% оцтової есенції,
• 3 г лимонної кислоти, 20 лаврового листя,
• 2 г кориці, 30 горошин запашного перцю,
• 8 бутонів гвоздики,
• 600 г солі.

Простий спосіб, як замаринувати грузді на зиму гарячим способом з бланшуванням грибів:

Гриби вимити, очистити, бланшувати протягом 3 хвилин у підсоленій (30 г) воді, покласти в емальовану каструлю. Залити водою (3 л), додати оцтову есенцію, сіль (170 г) та варити протягом 10-15 хвилин. Для приготування маринаду 2 л води довести до кипіння, додати лавровий лист, лимонну кислоту, корицю, перець горошком, гвоздику, кип'ятити 5 хвилин. Гриби перекласти в банки, залити гарячим маринадом, закрити поліетиленовими кришками, поставити на зберігання у прохолодне місце.

Як смачно замаринувати грузді на зиму: рецепт

Складові:

• 10 кг груздів,
• 5 чайні ложки насіння кропу,
• 30 мл 70% оцтової есенції,
• 10 лаврового листя,
• 30 горошин запашного перцю,
• 2 бутони гвоздики,
• 200 г солі.

Рецепт того, як смачно замаринувати грузді на зиму включає кілька кроків:

Гриби вимити, очистити, бланшувати протягом 5 хвилин, відкинути на друшляк, остудити, викласти в банки, пересипати сіллю, залишити на 24 години.

Для приготування маринаду 2 л води довести до кипіння, додати оцтову есенцію, лавровий лист, гвоздику, насіння кропу та перець горошком, кип'ятити 4-5 хвилин. Гриби віджати, перекласти в стерилізовані банки, залити киплячим маринадом. Банки закрити поліетиленовими кришками та поставити на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт маринування груздів у банках на зиму

Складові:

• 1 кг груздів,
• 5 лаврового листя,
• 3 зубчики часнику,
• 15 г насіння кропу,
• 5–6 горошин чорного перцю,
• 60 г солі.

Сам рецепт маринування груздів у банках на зиму має на увазі підготовку і саму засолювання.

Грузді вимити, очистити, залити холодною водою, залишити на 4 години, опустити в киплячу підсолену (10 г) воду на 5 хвилин, остудити. Часник очистити, вимити.

На дно банки покласти часник і перець горошком, потім викласти гриби, пересипаючи кожен шар сіллю, що залишилася, і насінням кропу.

Банку накрити марлею і кухлем з вантажем, залишити на 7–8 днів, потім закрити поліетиленовою кришкою та поставити у прохолодне місце.

Маринування груздів на зиму у скляні банки.

Інгредієнти для маринування вантажів на зиму у скляні банки – це такі продукти:

• 1 кг груздів,
• 4 цибулини,
• 5 листя чорної смородини,
• 10 г насіння кропу,
• 6 горошин чорного перцю,
• 70 г солі.

Спосіб приготування:

Цибулю очистити, вимити і нарізати кільцями. Листя смородини вимити.

Грузді вимити, очистити, залити холодною водою, залишити на 1 годину, викласти в каструлю, залити 2 л води, додати 20 г солі, варити 10 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.

Відкинути на друшляк, остудити і викласти в банку, пересипаючи кожен шар сіллю, що залишилася, перцем, насінням кропу і цибулею. Зверху викласти листя чорної смородини. Банку накрити марлею та кухлем з вантажем, залишити на 3 дні у теплому сухому приміщенні.

Потім закрити банку поліетиленовою кришкою та поставити у прохолодне місце.

Рецепт маринування грибів груздів на зиму

Цей рецепт маринування грибів груздів на зиму розрахований на 5 кг вихідної сировини (грибів).

• Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
• Оцет столовий – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перець запашний горошком – 2 чайні ложки
• Лавровий лист -8-10 шт.
• Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
• Сіль та цукор – по 10 чайних ложок

Гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати.

Приготувати маринад:в гарячій водірозчинити сіль і цукор, додати прянощі та цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити їх протягом 5-6 хвилин, потім гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння. Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні цвілі, її необхідно зібрати і викинути, а цвілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в сухий чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити у холодне місце.

Для запобігання цвілі поверх маринаду можна обережно налити шар прокип'яченої рослинної олії.

Маринування грибів груздів на зиму в банках

• Молоді грузді – 5 кг
• Олія рослинна – 0,6 л
• Оцет столовий – 2,5 склянки
• Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Сіль за смаком

Для маринування грибів груздів у банках на зиму їх потрібно почистити, ретельно промити та обсушити на повітрі. У каструлю влити олію, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх маслом, в якому вони варилися, додати сіль до смаку, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну банюта варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прожарену олію, так щоб шар олії становив 1-2 см. Шийки банок накрити кількома шарами пергаментного паперуі обв'язати мотузкою. Зберігати у темному, холодному місці.

Ще рецепт маринування грибів груздів у банки на зиму.

• Грузді – 10 кг
• Оцет столовий – 0,5 л
• Цукор – 100 г
• Вода – 1,5 л
• Сіль – 500 г
• Зелень естрагону
• Лавровий лист – 7–8 шт.
• Перець запашний – 10–15 горошин
• Кориця – 1 чайна ложка
• Гвоздика – 6 бутонів

Гриби почистити, протерти чистою мокрою серветкою та скласти в посуд для маринування. Приготувати маринад:закип'ятити воду, додати до смаку сіль, цукор та прянощі, перемішати, довести до кипіння, в киплячий розсіл додати оцет і ще раз довести до кипіння. Гарячим маринадом залити гриби, витримати добу за кімнатної температури, а потім винести на холод.

Маринування сухих груздів на зиму

• Грузді (сухі) – 5 кг
• Вода – 2 склянки
• Оцет столовий – 0,7 склянки
• Сіль та цукор – по 3 столові ложки
• Лимонна кислота – 0,25 чайної ложки
• Перець запашний – 20 горошин
• Лавровий лист – 10 шт.
• Гвоздика – 7 бутонів

Маринування сухих груздів на зиму нічим не поступається за простотою описаним вище рецептам. У киплячу воду насипати сіль і цукор, покласти прянощі та підготовлені, відварені грузді, варити 15 хвилин при слабкому кипінні, потім додати оцет і проварити ще 7-8 хвилин. Гриби зняти з вогню та витримати 12 годин при кімнатній температурі. Потім посуд із грибами накрити та зберігати в холодному місці.

Ще способи маринування груздів у домашніх умовах на зиму

На 10 кг свіжих груздів – 1,5 л води, 400 г кухонної солі, 3 г лимонної або виннокам'яної кислоти, лавровий лист, кориця, гвоздика, запашний перець та інші прянощі, 100 мл харчової оцтової есенції.

Для маринування гриби потрібно перебрати, відсортувати за видами та розмірами, відрізати ніжки, у маслюків зняти шкірку, ретельно промити, кілька разів змінюючи воду. В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну або виннокам'яну кислоту, прянощі. Варити гриби, періодично знімаючи піну, поки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим. Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо втрутивши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки- 25 хвилин, літрові - 30 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

Ще рецепт.

• На 1 л води – 5 ч. ложок 80% оцтової есенції або 1 гранний стакан 8% оцту,
• 3 ст. ложки цукру,
• 5 ч. ложок солі,
• 5 лаврових листів,
• 10 горошин запашного перцю,
• 5 бутонів гвоздики,
• 3 шматочки кориці.

Відварені охолоджені гриби розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар олії висотою приблизно 0,8 – 1 см, закрити банки пергаменним папером, зав'язати і зберігати у холодильнику.

Мариновані грузді.
На 1 кг свіжих груздів – 1 чайна ложка цукрового піску, 5 горошин запашного перцю, 2 гвоздики та стільки ж кориці, трохи бадяну, лавровий лист та 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів.

Для маринаду на 1 кг свіжих грибів береться 1 столова ложка солі та 200 г 6% розчину харчової оцтової кислоти.

Маринад налити в емальовану каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння та опустити туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, додати до каструлі спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом з маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекласти в скляні банки та залити маринадом, у якому вони варилися.

Банки закрити поліетиленовими кришками або пергаміном та поставити на зберігання в холодному місці.

Мариновані грузді з лаврушкою.

• На 1 кг грибів – 100 г води,
• 100-125 г оцту.
• 1,5 ст. ложки солі,
• 0,5 ст. ложки цукру,
• 2 лаврові листки,
• 3-4 горошини, перцю,
• 2 шт. гвоздики.

Гриби ретельно та багаторазово промити холодною водою, а потім викласти на решето, щоб стекла вода.

Влити в посуд воду, оцет, додати сіль, цукор, поставити на вогонь та довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і за 10 хвилин додати спеції.

Варіння грибів триває після закипання приблизно 25 хвилин. Дрібні гриби готові за 15-20 хвилин. Зазвичай готові гриби опускаються на дно, і рідина стає прозорішою.

Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре промиті скляні банки, закрити їх пергаменним папером, зав'язати та поставити на зберігання у прохолодне місце.

Подивіться, як замаринувати грузді на зиму на відео, де показаний процес підготовки та самого приготування консервації.