Картопляний рулет з фаршем - ідеальна друга страва, яка поєднує в собі гарнір і м'ясо. Для рецепту потрібен тільки простий набір продуктів, а проста технологія не викличе труднощів навіть у кулінарів-початківців. Загальні часові витрати на приготування – 2 години 35 хвилин.

Використовуйте для рулету картопля з високим вмістом крохмалю та розсипчастою м'якоттю. Спочатку фарш потрібно діставати з холодильника, розморозити та злити рідину. Молоко робить смак рулету ніжнішим. У начинку можна додавати будь-які інші інгредієнти, наприклад помідори, або прибрати петрушку.

Інгредієнти на 6 порцій:

• картопля – 800 грам;
• фарш (свинячий або яловичий) – 500 грам;
• курячі яйця – 3 штуки;
• пшеничне борошно - 5-6 столових ложок;
• цибуля – 1 штука (середня);
• рослинна олія – для обсмажування;
• тепле молоко – 2 столові ложки (за бажанням);
• зелень петрушки – до смаку;
• лавровий лист – за смаком;
• сіль, чорний мелений перець, інші спеції за смаком.

Рецепт картопляного рулету з фаршем

1. Петрушка помити, нарізати дрібними шматочками, скласти в тарілку. Пасувати цибулю.

2. Розігріти сковорідку з рослинною олією, викласти цибулю, обсмажувати на середньому вогні, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м'якою з коричневим відтінком.

3. Додати на сковорідку м'ясний фарш кімнатної температури. Смажити до готовності фаршу. За 5 хвилин до кінця додати сіль, лавровий лист, чорний мелений перець та інші спеції на смак.

4. Зняти сковороду з плити, видалити лаврове листя, додати петрушку і перемішати. Накрити обсмажений фарш із цибулею кришкою. Начинка має охолонути до кімнатної температури.

5. Очищену картоплю промити у проточній воді та нарізати шматочками середньої величини.

6. Шматочки скласти в каструлю, залити холодною водою. Довести до кипіння, злегка посолити і варити на середньому вогні до готовності (20-40 хвилин), поки картопляна м'якоть не легко проколюватися ножем або виделкою.

7. Воду злити, додати тепле молоко (за бажанням), картопля розім'яти у пюре – однорідної маси без шматочків. Найкраще використовувати міксер або блендер. Охолодити пюре до кімнатної температури.

8. Вибити в пюре два курячі яйця, перемішати ложкою до отримання однорідної маси.

9. Додати|добавляти| муку|борошно|, ще раз перемішати. Тісто для картопляного рулету має бути щільним і не прилипати до рук. Якщо заготовка рідка, внести більше борошна.

10. У яйці, що залишилося, відокремити білок від жовтка. Збити жовток віночком до однорідної пінистої маси.

11. Застелити кухонний стіл папером для запікання чи харчовою плівкою, злегка змастити олією. Викласти картопляне тісто на папір (плівку), розрівняти руками або ложкою однаковим шаром завтовшки мінімум 1 см.

12. Зверху викласти начинку з фаршу рівномірним шаром. Залишити вільне місце по краях тесту щонайменше по 1,5 см з кожного боку.

13. Акуратно згорнути тісто з начинкою в картопляний рулет, піднімаючи папір для запікання за один із країв, і одночасно притримуючи край тіста з начинкою.

14. Складений рулет перекласти на лист з олією. Змастити яєчним жовтком.

З картоплі можна зробити дуже багато різних страв, наприклад, рулетики з фаршем. Це дуже ситно та смачно, виглядає цікаво і навіть незвично. Існують різні способи приготування, але дуже смачно і не так жирно виходить у духовці.

Картопляні рулетики з фаршем у духовці – загальні принципи приготування

Рулетики частіше готують із вареної картоплі, але не завжди пюре. Іноді його потрібно відварити у мундирі, а потім натерти. Шурка зберігає крохмаль у бульбах, він зміцнює масу, потрібно менше муки. З коренеплоду роблять подібність до тіста. Воно трохи липне, тому стіл потрібно присипати борошном. Скалку не використовують, масу розплющують руками. Багато муки додавати не потрібно, інакше постраждає смак. Далі викладають фарш, скручують. Необов'язково використати м'ясо. Птах, гриби, риба теж підійдуть, часто до них додають інші продукти.

Що можна додати до начинки:

· варені яйця;

· зелень та овочі;

· Спеції.

Сформовані рулетики можна покрити яйцем або змастити кошторисною, посипати сиром. Нижче є варіант з паніровкою. Виходить дуже приємна і красива страва з хрусткою скоринкою. Час запікання рулетів приблизно півгодини. Температуру для блюда виставляють близько 190-200 градусів. Готовності визначають за видом. Сирий фарш, на відміну від м'яса (риби) шматочками, швидко пропікається, не потрібно із цього приводу переживати.

Картопляні рулетики з фаршем у духовці

Простий рецепт рулетиків з м'ясним фаршем у духовці. Начинку для цієї страви можна зробити зі свининою, яловичиною, бараниною або будь-яких сумішей у різних пропорціях, це не так важливо. Також не має великого значення вид зелені, без неї страву теж можна готувати.

складові

· 1300 г картоплі;

· 1 цибулина;

· 150-200 г борошна;

· 1 пучок зелені;

· 500 г фаршу;

· сіль перець.

Спосіб приготування

1. Вимити картоплю, залити водою неочищені бульби. Поставити на плиту та зварити до готовності. Засудити, зняти шкірку. Бульби натерти. Вибираємо велику сторону терки. Можна приготувати картоплю заздалегідь, наприклад, напередодні зберігати на холоді.

2. Додаємо до картоплі одне яйце, а від другого лише білок. Жовток поки що залишаємо, він потрібен для змащування рулетів перед випічкою, щоб на них з'явилася скоринка.

3. Додаємо сіль до картоплі та розмішуємо, після чого починаємо підсипати борошно. Робимо м'яке тісто. Відразу ж ділимо його на 8-10 грудочок. Можна одразу визначити потрібну кількість порцій.

4. Цибулю подрібнити і з'єднати з м'ясним фаршем. Перебираємо і рубаємо зелень, додаємо туди. Вводимо спеції. Ретельно розмішуємо начинку.

5. Кожну грудочку тіста перетворюємо на корж, наносимо тонкий шар фаршу, згортаємо рулет. Розправляємо і вирівнюємо, шов розташовуємо знизу. Переносимо на лист і трохи притискаємо.

6. Робимо решту рулетів. До жовтка вливаємо 1-2 чайні ложечки молока, збиваємо вилкою. Беремо пензлик та покриваємо всі рулети яйцем.

7. Можна ставити у духовку. Слідкуємо, щоб рулетики не підгоріли, запікаємо до готовності.

Картопляні рулетики з фаршем у духовці (з пюре)

Варіант картопляного тіста та рулетів з нього на основі картопляного пюре. Для начинки використовуватиметься курячий фарш. Нічого, крім спецій, до нього більше не додаватиметься.

складові

· 800 г картоплі;

· 350 г фаршу;

· 1 ст. борошна;

· 2 ложки сметани;

· 30 г сиру;

· спеції, зелень.

Спосіб приготування

1. Очистити бульби, нарізати четвертинками і пересипати в каструлю. Заливаємо водою, щоб вона ледь накрила овоч. Ставимо варитися. Як тільки овоч розм'якшиться, знімаємо каструльку і одразу зливаємо всю воду. Розминаємо шматочки товкачем до однорідності.

2. Перед додаванням яйця потрібно картоплю трохи остудити, інакше звариться білок. Поки що можна додати спеції в курячий фарш, зелень за бажанням.

3. Відправляємо в картоплю яйце, а потім борошно, замішуємо тісто. Ділимо шматочками, розплющуємо в пластинки.

4. Курячий фарш зазвичай має слабку консистенцію. Розмазуємо по картоплі, але не до кінця. Край повинен залишитися порожнім приблизно 1 см. Скручуємо рулет у його бік. Поступаємо також з усіма продуктами, що залишилися.

5. Перекладаємо рулети на лист і змащуємо сметаною. Зверху злегка присипаємо тертим сиром.

6. Запікаються рулети з куркою швидко, страва буде готова вже через 25-30 хвилин.

Картопляні рулетики з рибним фаршем у духовці

Для таких рулетів знадобиться риба. Можна взяти тріску, мінтаю, будь-які інші річкові або морські види на свій розсуд. Важливо, щоб у них не було багато кісточок. Готовий фарш теж підійде.

складові

· Кілограм картоплі;

· Два яйця (одне для змащування);

· 500 г рибного фаршу або філе;

· 0,3 лимона;

· 4 гілочки петрушки;

· 160 г борошна.

Спосіб приготування

1. Картоплю варимо. Краще готувати у мундирі. Якщо використовуються очищені бульби, то не нарізаємо, намагаємося готувати повністю і в невеликій кількості води. Підійдуть печені бульби або зварені на пару.

2. Охолілі картоплини натерти, додати сіль|соль| з яйцем і спеціями. Розмішати, досипати до цих інгредієнтів муку|борошно|, робити тісто.

3. Рибне філе полити лимонним соком або додати його до фаршу. Слідом рубаємо петрушку, засипаємо, начинку солимо, розмішуємо.

5. Яйце збиваємо віночком або вилкою, рясно змащуємо картопляні рулети. З рибою, як і з курячим фаршем, вони готуються відносно швидко, дивимося за кольором скориночки.

Картопляні рулетики з фаршем у духовці (з сиром)

Рецепт дуже смачного картопляно-сирного тіста для рулетиків із фаршем у духовці. Для начинки беремо будь-яке м'ясо чи птицю. Сир потрібен твердих сортів.

складові

· 10 картоплин;

· 200 г сиру;

· 400 г фаршу;

· 2 ложки сметани;

· зелень зі спеціями.

Спосіб приготування

1. Картоплю просто відварюємо до готовності, очищаємо від шкірок, остуджуємо та натираємо. Сир теж натираємо, але дрібніший. До гарячої картоплі її краще не додавати. Обов'язково остуджуємо, засипаємо 150 грамів, решту відкладаємо.

3. Фарш заправляємо зеленню та спеціями, розмішуємо. Ділимо тісто з сиром шматочками і формуємо звичайні рулети.

4. Розкладаємо страву на деку, присипаємо сиром. Щоб стружка прилипала, можна змастити яйце або водою. Запікаємо.

Картопляні рулетики з фаршем у духовці (з грибами)

Гриби однаково смачно поєднуються з м'ясом та картоплею. Ці рулети навіть можна поставити на святковий стіл, і вони знайдуть на ньому своє місце. Тут варіант із шампіньйонами свіжими. Але також можна додавати в начинку мариновані грибочки, їх все одно потрібно обсмажити, але трохи, щоб брати рідину.

складові

· 120 г печериць;

· 300 г фаршу;

· 20 г олії;

· 1 цибулина;

· 1 кг вареної в мундирі картоплі;

· 5-7 ложок борошна.

Спосіб приготування

1. Оскільки гриби використовуватимуться для начинки, нарізаємо їх дрібно. Цибуля теж кришимо. Все це потрібно обсмажити, але закидаємо у розігріту олію. Готуємо кілька хвилин. Дивимося по цибулі. Як тільки він стане прозорим, настав час вимикати. Після остигання змішуємо з фаршем, солимо і перчимо.

2. Готуємо картопляне тісто із натертих варених бульб. Додаємо до них яйце, один білок та сіль з борошном, розмішуємо.

3. Ліпимо рулетики з м'ясною начинкою та грибами. Змащуємо жовтком і відправляємо запікатись.

Картопляні рулетики з фаршем у духовці (у паніровці)

Тут варіант картопляних рулетів у хрумкій і рум'яній паніровці. Готувати її можна у різний спосіб. Нижче у рецепті використовуються звичайні сухарики. Але таким же способом готують з подрібненими кукурудзяними пластівцями (не солодкими), висівками, іноді використовують кукурудзяне або зернове борошно.

складові

· 10 картоплин;

· 350 г фаршу м'ясного або курячого;

· 1 ст. сухариків;

· Борошно для тіста;

· спеції, зелень.

Спосіб приготування

1. Варимо в каструлі очищену картоплю до готовності, розминаємо в пюре, трошки остуджуємо, вводимо пару яєць та борошно. Солити краще наприкінці варіння. Замішуємо м'яке тісто.

2. У фарш додаємо лише спеції. Але за бажанням можна подрібнити пару часточок часнику або одну маленьку цибулину. Ретельно розмішуємо.

3. Ліпимо звичайні рулети. Як їх зробити, докладно написано вище. Формуємо, розправляємо, але на лист поки не перекладаємо, залишаємо на дошці або просто на столі.

4. Яйця, що залишилися, добре збиваємо до пінки. Сухарики висипаємо у тарілку.

5. Змочуємо рулет у яйці. Струшуємо надлишки. Відправляємо у сухарі. Обвалюємо. Допомагаємо руками, обсипаємо, щоб порожнеча і залисин не утворювалося. Ось тепер рулети можна переносити на лист.

6. Запікаємо при 180 градусах. Готуємо до рум'яної скоринки, але не менше півгодини. Все-таки всередині начинка із сирого м'яса.

Картопляні рулетики з фаршем у духовці – корисні поради та хитрощі

· Якщо рулетів вийшло багато, то частину з них просто заморожуємо. У потрібний момент дістаємо і відправляємо в духовку, не треба відтаювати.

· За такими ж рецептами можна готувати рулети не тільки з фаршем, але і з сосисками, крабовими паличками, ковбасою та іншими продуктами.

· Якщо яєць мало або взагалі ні, то можна додати до картоплі трохи тертого сиру. Він також допоможе скріпити масу, не дозволить їй розвалитися. Його можна використовувати для начинки разом з м'ясним фаршем.

· Спеції змінюють смак продуктів до невпізнання. Вони можуть зробити страву кращою або гіршою, тому не варто бездумно додавати все, що знайдеться в кухонній шафці.

2015-10-20

Дуже смачні картопляні рулетики з м'ясом (м'ясним фаршем) – це чудова, універсальна страва. Вони чудово будуть виглядати на вашому столі як повсякденне блюдо. Їх можна взяти із собою на пікнік або в дорогу. А якщо ви красиво викладете їх на блюдо і прикрасите зеленню і свіжими або маринованими овочами, то вони будуть чудово виглядати на святковому столі.

Продукти:

1. Картопля – 500-600 гр
2. Яйце куряче - 1 шт
3. Борошно пшеничне – 100-150 гр
4. Фарш змішаний (яловичина+свинина) – 500 гр

5. Олія рослинна для смаження
6. Сіль, перець та спеції - за смаком
7. Сир - 50 гр

Як приготувати картопляні рулетики з м'ясом?

1. Відварюємо картоплю в мундирі, очищаємо його від шкірки і натираємо на великій тертці.
2. Додаємо сіль, перець, борошно та вбиваємо яйце. Все добре вимішуємо руками.

3. У фарш додаємо сіль, спеції, перець, а також для соковитості додаємо трохи холодної води або кефіру або 1 ст. ложку сметани.
4. Робимо з тіста ковбаску та нарізаємо її на шматочки.
5. Кожен шматочок розкочуємо в коржик і викладаємо на нього фарш, залишаючи з одного боку 1-1,5 см вільними.

6. Потім щільно закручуємо рулетик, а вільний край тіста добре притискаємо.

7. У сковороді нагріваємо масло і викладаємо в нього рулетики. Обсмажуємо із двох сторін до зарум'янювання.

8. Далі, дістаємо форму для випікання або лист і укладаємо туди рулетики. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення випікання посипаємо рулетики тертим сиром.

Хочу запропонувати вам альтернативу набридлим стравам з картоплі з м'ясом! Ніжні картопляні рулетики з хрумким тестом замінять вам обід або вечерю, а солоні огірочки та часниковий соус чудово доповнять страву! Також цей рецепт вам знадобиться, якщо ви шукайте оригінальні та смачні.

Знадобиться:

- фарш (свинина-яловичина) – 600 г;
- картопля – 500 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- борошно пшеничне – 100-150 г;
- петрушка – за смаком;
- часник – 2 часточки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- сметана – 1-2 ст. л.;
- сіль та чорний перець – за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Картопля помити і відварити в мундирі, остудити, очистити від шкірки, і натерти на тертці. В отриману масу додати сіль, чорний перець, яйце, борошно і дрібно нарізану петрушку (можна взяти сушену). Всю масу-тісто ретельно перемішати.
Потім тісто для картопляних рулетиків з м'ясом розім'яти пальцями і розтираючи в сторони, надаючи форму кола. А потім це коло скрутити в ковбаску та нарізати на шматочки шириною приблизно 1,5-2 см.




У фарш додаємо сіль, чорний перець, подрібнену цибулю, часник, спеції на ваш смак і сметану для соковитості. Начинка для рулетиків із картоплі готова.




Нарізані шматочки тіста розім'яти пальцями у формі овалу або прямокутника, зверху викласти фарш рівним шаром, залишаючи з одного боку 1-1,5 см вільними.
Коржик закрутити щільно в рулетик, вільний край тіста защипнути до рулетика.
Обсмажити картопляні рулетики з м'ясом на сковороді з маслом із двох сторін до золотистого кольору.




Картопляні рулетики з фаршем скласти у форму для запікання та готувати в духовці 15-20 хвилин при температурі 200*С.
За 5 хвилин до готовності посипати тертим сиром.






Наші смачні рулетики готові.
Подавати з