Настав час збирання багатого врожаю ягід, овочів, фруктів. Усі, хто любить займатися підготовкою продуктів на зиму, зараз стерилізують банки, варять варення та компоти, солять та консервують овочі з грибами. У саду кожного другого росіянина росте алича – різновид сливи, найближчий її родич. Багато хто думає, що цей плід їстівний тільки в варення або компоті, але маринована алича на зиму дуже смачна закуска. Її можна подавати з м'ясом, додавати в салати, та й просто вприкуску вона незрівнянна.

Інгредієнти на 4 півлітрові банки:

• червона або жовта алича -1 кг;
• сіль – 5 ч. л.;
• цукор – 6 ч. л.;
• морква – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• оцет яблучний 4 ст.
• часник 1 головка;
• гострий перець – 0,5 стручка;
• петрушка пучок;
• кріп пучок;
• жменя гірчиці в зернах;
• вода за потребою.

Приготування

Для такої заготовки про запас використовуйте щільні плоди червоної або жовтої аличі. Хтось їх закочує в одну банку, але гурмани вважають, що фрукти різних сортів"забивають" смак один одного. Тому порада для тих, хто вперше замаринує за цим рецептом – закатайте три маленькі баночки з різним вмістом – червоними, жовтими ягодами та загальну. А взимку визначтеся, що вам більше до смаку.

Консервовані плоди мають бути трошки недозрілими або зрілими наполовину. Перестигла ягода після приготування стане дуже м'якою. Аличу добре вимийте холодною водою.


Підлога літрова скляні банкипростерилізуйте зручним для вас способом обдайте кришки окропом. Покладіть у посуд по гілці кропу та петрушки.


У кожну баночку додайте по одному лавровому листу, шматочок гострого перцю.


Покладіть нарізані часточки часнику, кружечки моркви та буряків за бажанням.


Засипте жменю гірчиці в зернах, за бажанням можна додати гвоздику або відразу обидві прянощі.

Наповніть підготовленою ягодою банки до верху, укладаючи їх якомога щільніше. Гілочки кропу, що залишилися, можете додати зверху.


Киплячою водою залийте банки накрийте кришками. Залишіть їх прогрітись на 5-10 хвилин.


У каструлю всипте цукор та сіль.


Вилийте воду зі банок у каструлю, і відправте на плиту, нехай закипить.


Тим часом, поки закипає розсіл, у кожну баночку налийте по столовій ложці яблучного оцту.


Киплячим розсолом наповніть банки, щільно закатайте їх і переверніть дном догори, загорнувши рушником до повного остигання.

Опис

Маринована алича – це смачне частування, яке взимку може стати чудовою та оригінальною закускоюнавіть до святковому столі. Готувати таку страву зовсім не складно, а виходить вона дуже смачною та ароматною.
Незважаючи на те, що більшість господарок звикли використовувати аличу у варенні або в компотах, готуючи з неї солодкі ласощі для своєї родини, цілком успішно можна її і замаринувати, зробивши смачну закуску до святкового чи звичайного обідньому столу. Також маринована алича дуже добре поєднується із смаженим або запеченим м'ясом, а ще її нерідко додають до салатів.
Для того, щоб смачно приготувати таку страву, необхідно зібрати близько трьох кілограмів червоної стиглої аличі. Обов'язково впевніться, що алича стигла і ціла, не слід брати перезрілу або лопнув, але як маринувати її ми будемо цілком. При цьому не можна не згадати і про корисних якостяхданого фрукта, більшість з яких залишається в ньому навіть після того, як ви замаринуєте аличу. У ній міститься велика кількістьвітамінів А, В, Е, РР, а також безліч мікроелементів, на кшталт магнію, кальцію, калію, фосфору та інших. Вони забезпечують організм взимку, дозволяючи імунній системі працювати на повну силу.
Процес маринування аличі неймовірно простий, ви можете переконатися в цьому, якщо прочитаєте наш покроковий рецептз фото-підказками. Він допоможе вам легше сприйняти наші рекомендації та замаринувати аличу на зиму в домашніх умовах без помилок.

інгредієнти

Маринована алича - рецепт приготування

Підготуйте все необхідні інгредієнтибезпосередньо перед тим, як розпочинати приготування зимової заготівлі. Зберіть необхідну кількість аличі, а також переконайтеся, що решта інгредієнтів є у вас, щоб не довелося бігти за ними в магазин.

Переберіть аличу, відберіть найкрасивіші і ціліші плоди, а також викиньте все сміття, яке знайдете серед плодів. Після того як ви переберете фрукти, їх слід дуже ретельно вимити, щоб на них не залишилося пилу та бруду.

Потім озброїться зубочисткою і в кожному фрукті зробіть кілька тоненьких проколів. Завдяки цьому шкірка аличі не лусне під час маринування, а самі плоди залишаться такими ж блискучими та цілими.

Банки, в яких ви закриватимете аличу, слід ретельно простерилізувати.Можете зробити це стандартним способом, тобто над парою, або ж поставити їх у мікрохвильову піч або духовку на десять або двадцять хвилин.

Простерилізувавши банки, дайте їм трохи підсохнути, а потім підготуйте всі необхідні приправи, які знадобляться для приготування маринаду.

Акуратно заповніть банки аличою, намагаючись сильно не утрамбовувати її, щоб не зашкодити плодам. Набагато краще виглядатиме страва в тому випадку, якщо алича залишиться цілою і не луснула..

Тепер настав час приготувати маринад. Для цього візьміть глибокий сотейник, наберіть воду і насипте цукор.

Якщо ви вже встигли розкуштувати мариновані сливи, значить, вам неодмінно припаде до душі маринована алича. Вона не гірша, а то й цікавіша, гармоніює із самим різним м'ясом, Чудова (і незвичайна) в салатах, та й просто вприкуску йде швидше, ніж насіння. А в заготівлі алича ще й вигідніше: у сезон вона куди дешевша за зливи. Ну а якщо ви скептично ставитеся до солоних фруктів, закрийте одну баночку за пропонованими рецептами. Напевно, маринована алича змінить ваші кулінарні погляди.

Що потрібно знати про маринування аличі

Цей фрукт не примхливий і легко піддасться вашим кулінарним експериментам. Однак є деякі тонкощі, незнання яких не «вб'є», звичайно, заготівлю, але може дещо зіпсувати як зовнішнє враження, так і смакові відчуття.

Закуска по-корейськи

Швидше за все, мешканці цієї країни і не здогадуються про існування такого фрукта. Але саме їм приписує поголос пропонований спосіб, за яким виходить напрочуд пружна і пряна маринована алича. Рецепт хороший тим, що банки не потребують стерилізації - адже багато хто уникає домашніх заготовок саме тому, що не любить цей етап консервації.

Трилітрові пляшки миються і стерилізуються будь-яким способом, наприклад, прожарюються в духовці. На дно кожної посудини кладеться по кроповій парасольці, листочку лавра, парі вишневих листочків, свіжі селери і петрушка (гілочки по три). Насипається перець-горошок – штучок п'ять горошин – та часникові часточки, 6-7 штук. Промита алича пакується в бутлі. Утрамбувати її не треба, краще добре потрясти ємність, щоб фрукти лягли в ній ергономічно. Кип'ятиться маринад із розрахунку дві ложки грубої солі на літр води, ним заливаються пляшки, під кришку додаються чотири ложки винного оцту, і ємності одразу ж герметизуються. До повного остигання вони повинні стояти вгору ногами, загорнуті і без зміщення. Після цього можна прибрати в комору: якщо все зроблено правильно, така маринована алича на зиму зберігається без підвальних умов.

Солона алича

Тим, хто не любить оцет у закрутках, все одно залишається доступною маринована алича. Рецепт, щоправда, вимагає стерилізації, але тут вже вирішуйте, що вам більше до вподоби - використовувати оцет або погодитися на додаткові рухи тіла, але обійтися без нього. Пряні травиможете брати на свій розсуд, але листя хрону вважаються обов'язковими. Хороші для цього рецепту також гілки смородини та вишні. Фрукти надколюються вилкою з боку, де зростав хвостик, складаються в простерилізовані посудини (можна додати часник) і заливаються гарячим розсолом, для якого в літрі води киплять столова ложка солі, лавровий листочок і 2-3 перцю горошком. Потім ємності третину години стерилізуються (якщо ви зупинилися на літрових банках) і закупорюються. Зберігати їх краще у прохолоді.

Домашні «оливки»

Зроблена за описуваним рецептом маринована алича дійсно мало чим до смаку відрізняється від закуски, що полюбилася. Тільки потрібно відібрати найдрібніші плоди, не довші за три сантиметри. Вони розкладаються по банкам, заливаються розсолом (150 г великої солі на літр окропу) і стерилізуються всього п'ять хвилин. Перед закочуванням у кожну літрову баночку заливається ложечка прожареної оливкової олії. Готові «оливки» будуть уже за тиждень. Що характерно: кісточки у них витягуються неймовірно легко.

Алича з помідорами

Обережні експериментатори можуть поєднати незнайому поки що аличу зі звичними помідорами. Таким чином будуть убиті відразу два зайці: і новеньке спробуєте, і старе знайдете несподіваний і пікантний смак. Беруться два кіло дрібних помідорі чотири - великою зеленою або жовтої аличі. Півкілограма очищеного часнику дрібно кришиться, 300 грамів кропу рубається крупно, тільки щоб у шийку проліз. Усі компоненти розкладаються по банкам, заливаються на п'ять хвилин окропом, після чого ця запашна водазливається назад і робиться розсіл: додають 50 г солі з 60 цукру. Киплячим складом заповнюються посудини, закручуються, перевертаються і ховаються під старе пальто чи ковдру. Годин за п'ять можна розставляти по полицях у коморі: маринована алича з помідорами терпляче чекатиме зимового відкриття.

Щоб заготовки зробити незвичайними, використовуйте фрукти для маринування. Маринована алича на зиму, рецепт з фото якої я пропоную, стане смачною закускоюта частуванням. Ягоди стануть не такими кисло-солодкими, тому що для маринівки я використовую часточки часнику та гіркий перчик. Також потрібно буде зварити солону заливку, яка допоможе ягодам промаринуватися. Я звикла на зиму закривати не тільки солодкі варення та джеми, але й якісь мариновані смаколики, які стануть новинкою для великої компанії друзів. Взимку ми святкуємо масу свят і будинок завжди повний гостей, а щоб їх нагодувати, потрібно подавати не тільки салати та гарніри, але й солоні закуски.



Необхідні продукти:
- алича - 500 грам;
- зелень петрушки – невеликий пучок;
- часник – 3-4 зубчики;
- кухонна сіль – 2/3 столів. л.;
- цукровий пісок – 1/2 чайні. л.;
- їдальня, 9%, оцет - 1 столів. л.;
- перець гіркий - 2-3 тонкі кільця;
- вода - 300 грам.




У банку розкладаю зелень та почищені, вимиті часточки часнику. Ці спеції допоможуть промаринувати аличу та зроблять її ароматнішою.




Також для гостроти кладу в банку кілька кілець гострого перцю.




Аличу мою, відриваю всі хвостики та листочки, якщо є такі. Заливаю окропом і через 10-15 секунд зливаю та обдаю крижаною водою. Заливати крижаною водою потрібно для того, щоб алича зберегла яскравий колір, і її шкірка не тріснула.




Потім розкладаю ягоди щільно по баночках.




Варю розсіл. У воду всипаю кухонну сіль, а потім і цукровий пісок.




Розмішую та кип'ятю. Вливаю столовий 9% оцет, чекаю, коли за кілька секунд розсіл закипить і знімаю відразу з вогню.




Заливаю солоним розсоломаличу.




Щільно закупорю банки кришечками і ставлю остигати під покривало. Потім через кілька годин розгортаю банки та відправляю мариновану аличу на зберігання у льох чи підвал.




Головне, щоб місце було прохолодним та темним.
Bon Appetite!
Так само смачно та оригінально виходить

Щоліта господині роблять консерви з овочів, фруктів, ягід. Цей процес трудомісткий, відповідальний. Крім звичних солінь, варення, компоту, джему, пастили, урізноманітнить домашні заготовки маринована алича, вийде смачна гостра закускана зиму. Рецептів її приготування дуже багато, можна вибрати свій і дивувати гостей та сім'ю. Плоди аличі корисні, містять вітаміни групи B, A, E, C, органічні кислоти, полісахариди, калій, фосфор, залізо, магній.

Щоб шкірка аличі не потріскалася, бланшувати фрукти слід у гарячій воді, не вище +80 ° C, 10 хвилин, потім одразу опустити в холодну. Або наколоти в кількох місцях, то вони краще просочаться. Для заливання краще брати очищену воду, без домішок, інакше маринад вийде каламутний.

Особливості вибору сировини

Фрукти для заготівель потрібні дозрілі, без ушкоджень, гнилі, плісняви. Недозрілі плоди теж маринують, краще зберігають форму при нагріванні. Використовують їх цілком, попередньо вимиті під проточною водою. Сорти жовтої та синьої не радять змішувати, щоб вони не зіпсували смак один одного.

Приготування ємностей

Скляну тару потрібно спочатку ретельно вимити. Брати можна банки об'ємом 3 л і менше, на розсуд. Потім простерилізувати одним із способів: в духовці, мікрохвильовій печі, на пару, висушити. Кришки використовувати лаковані.

Як замаринувати аличу в домашніх умовах

Успіх маринування залежить від чистоти при підготовці сировини та посуду та дотримання рецептури. Виділяють три способи консервування:

1. Швидкий - використовують гарячу заливку: укладені в тару плоди заливають окропом, витримують кілька хвилин, зливають, так роблять 2-3 рази. Останню заливку роблять маринадом.
2. Стерилізація – у банки закладають фрукти, прянощі за рецептом, заливають окропом. На дно великої ємності кладуть спеціальні піддони з отворами, наливають гарячої води, встановлюють банки Коли температура води в них буде 100 ° С, відраховують час, вказаний у рецепті. Це зазвичай 15-25 хвилин.
3. Пастеризація - як і стерилізація, але рідина нагрівають до 80 °З.

Окріп наливають у тару догори, поступово, щоб прогріти дно та стінки.

Корейською

Рецепт маринування по-корейськи нескладний, з доступних прянощів. Знадобиться:

• алича (скільки увійде);
• листя вишні – 2 шт.;
• свіжа селера - 1 лист;
• петрушка – 3 гілочки;
• перець гострий чорний – 5 горошин;
• лавровий лист;
• свіжий кріп;
• невелика голівка часнику;
• винний оцет – 4 ст. л.

Компоненти розраховані на трилітрову банку. Укласти фрукти та спеції у скляну тару, залити підготовленим розчином (2 ст. л. солі висипати в літр води, закип'ятити). Потім влити оцет, закрити банки.

Домашні «оливки»

Стиглі, але тверді жовті плоди відмінно підійдуть для закусочної аличі, за смаком схожої на оливки. Інгредієнти:

• фрукти жовті – 1 кг;
• цукровий пісок – 30 г;
• сіль – 80 г;
• оцет 3% – 200 мл;
• бутони гвоздики – 7 шт.;
• сушений естрагон та базилік - по 1 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.

Залити плоди окропом на 60 хвилин у великій ємності, після остигання - повторити. Потім утрамбувати їх у банки. З'єднати воду та спеції, сіль, цукор, закип'ятити, розлити в тару із фруктами. Залишити на 24 години.

Стерилізувати банки 15 хвилин|мінути|, закрити. Відкривати заготовки слід не раніше як за 2 місяці.

Другий спосіб

Є ще один варіант приготування домашніх оливок, потрібні:

• фрукти;
• масло оливкове;
• сіль;
• вода.

Плоди укласти в літрові банки, залити розчином солі (150 г на літр окропу), п'ять хвилин стерилізувати. Прожарити оливкова оліяі в кожну тару залити маленькою ложечкою. Закатати.

З помідорами

Алича з томатами здається непоєднуваною, але зроблені соління таким простим способомвиходять дуже смачними. Продукти:

• алича кисла – 4 кг;
• помідори невеликого розміру - 2 кг;
• часник – 200 г;
• лавровий лист;
• лимонний базилік – 3-4 шт.;
• коріандр – 10 шт.;
• свіжий кріп – 300 г;
• вода – 1 л, цукровий пісок – 60 г, сіль – 50 г для заливання.

Укласти фрукти та помідори шарами в банки, пересипаючи прянощами. Налити окропу, потримати 15 хвилин, злити, приготувати гарячий маринад із води, цукру, солі, знову закип'ятити, розлити банками, закатати.

Азербайджанською

Гостра закуска подається окремо та додається до гарячих страв. На кілограм твердих, трохи недозрілих фруктів потрібно:

• цукор – 50 г;
• сіль – 10 г;
• голівка часнику;
• бутони гвоздики – 7 шт.;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• оцтова есенція 70% – 10 мл;
• запашний перець - 10 зерен.

Наколоти фрукти, заповнити ними банки до «плічок», насипати спеції. Спочатку залити окропом на 5 хвилин, вилити в емальований посуд, покласти сіль, цукор, після закипання влити есенцію. Розлити маринад, що кипить, банки герметично закрити.

Без стерилізації

Це легкий спосіб маринування з прянощами, які знадобляться:

• червона велика алича – 700 г;
• оцет – 70 мл;
• гострий перець;
• часник – 4 шт.;
• бутони гвоздики – 6 шт.;
• лист лавра – 4 шт.;
• сіль, цукор;
• вода.

Підготувати дві скляні банки місткістю 0,5 л. Розкласти перець, що розрізає на дві частини, фрукти, інші прянощі. Використовувати дворазову заливку спочатку на 20 хвилин, потім іншою водою на 10 хвилин.

Налити по 35 мл у кожну тару оцту, розлити маринад із цукром та сіллю (150 мл води, 150 г цукру, 1/3 ч. л. солі). Закупорити, вкрити ковдрою до остигання.

З овочами

Незвичайним доповненням до зимовому столістануть фрукти з овочами. Їх потрібно взяти порівну по 200 г, крім аличі, це:

• перець болгарський;
• білокачанна, цвітна капуста;
• морквина;
• ріпчаста цибуля;
• білий виноград;
• листя селери - 4 шт.;
• гвоздика, запашний перець, лист лавра по 3 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – ч. л.
• оцет – 200 мл;
• вода – 1 л.

Овочі ретельно вимити, дати стекти воді, подрібнити. Крім перерахованого додають кукурудзу, огірки, кислі яблука.Викласти у стерильну тару фрукти, овочі. Змішати воду, сіль, цукор, прянощі. Поставити на плиту, після закипання вилити оцет. Залити гарячим (60 ° С) маринадом банки, стерилізувати 15 хвилин|мінути|. Закупорити, перевернути, укутати.

З червоної аличі

Червона алича в маринаді підійде для м'ясних страввзимку. Її знадобиться 700 г, інші компоненти:

• алича – 700 г;
• цукор – 10 ст. л.;
• гострий перець - ½ стручка;
• часник – 4 часточки;
• гвоздика – 6 шт.;
• лист лавра – 4 шт.
• оцет – 70 мл.

Цих інгредієнтів достатньо для 2 банок місткістю 0,5 л. Спочатку укласти порізаний перець без насіння та інші спеції, потім аличу. Зробити заливку двічі на 20, потім на 10 хвилин. На 700 мл води насипати цукру, солі, суміш закип'ятити. У кожну тару додати по 35 мл оцту, налити маринад, закупорити, укутати банки.

Маринована зелена алича

На дві банки місткістю 0,5 л знадобиться недостигла алича 0,5 кг і спеції:

• оцет 9% – 20 г;
• петрушка кріп;
• часник – 4 зубчики;
• цукор, сіль – по 20 г;
• половинка червоного гіркого перцю.

Заповнити тару фруктами, у середину покласти зелень, перець. Закип'ятити воду, розлити у банки. Через 15 хвилин вилити рідину в емальовану ємність, засипати сіль, цукор, при кипінні покласти часник, оцет. Заливку розподілити у скляну тару, закупорити.

З морквою та буряком

Знадобиться кілограм аличі, чотири банки 0,5 л. Інші продукти:

• буряк та морквина - по 1 шт.;
• цукровий пісок – 50 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика суха – 4 шт.;
• гірчиця у зернах;
• стручковий гострий перець;
• зелень петрушки, кропу;
• кілька зубчиків часнику;
• яблучний оцет – 60 мл.

Розподілити спочатку спеції, порізані буряки, моркву. Утрамбувати плоди, залити окропом, накрити кришками. Злити через 10 хвилин воду, висипати до неї цукор, сіль і закип'ятити. У банки налити оцет, маринад, закатати.

Подальше зберігання

Консервовані банки відкривають не раніше, ніж за місяць, це необхідно для кращого маринування.

Оптимальні умови зберігання – сухе, темне місце з температурою +10…+12 °С. Консерви придатні для вживання протягом року.

На світлі банки тримати не радять, це призводить до зниження вмісту вітамінів, зміни смаку. Заморожувати тару не слід, продукт після розморожування втратить форму. Періодично оглядають банки, вони повинні бути каламутними, зі здутими кришками, такі консерви вживати не можна.