1 спосіб - імітуємо смак і запах легендарного напою

Віскі простий у виготовленні і вимагає мінімальних витрат. беремо:

1. 3 літри самогону (45%).
2. З ст. ложки кори дуба.
3. 50 гр. деревного вугілля.
4. 6-8 ягід кураги або чорносливу

Дубову кору купуємо в аптеці, вугілля робимо самі, спалюючи деревину берези, фруктового дереваабо дуба.

Спосіб приготування:

• Якщо самогон занадто міцний, доводимо його до 45% (готовий віскі розбавляти категорично не рекомендується - знижуються її смакові і ароматичні характеристики).
• Подрібнюємо вугілля до стану пилу.
• Правильно готуємо дубову кору - запарюємо її на 10 хвилин в окропі, зливаємо зайву воду, заливаємо холодною водоюі через 15 хвилин її теж зливаємо.
• У заздалегідь приготовлену ємність додаємо запарену кору дуба, курагу (чорнослив) і вугілля. Наливаємо самогон (1,5 л), ретельно перемішуємо і до самого верху доливаємо залишки.
• Щільно закриту ємність прибираємо на пару тижнів для витримування. Місце має бути темним і прохолодним.
• Після закінчення терміну пробуємо вийшов віскі на смак. Якщо все влаштовує, фільтруємо за допомогою ватно-марлевого фільтра.

2 спосіб - імітуємо витримку в дубовій бочці

Цей рецепт більш трудомісткий, але результат того вартий. беремо:

1. Дубові рейки або дошки і нарізаємо їх невеликими шматками. Так, щоб вони з легкістю проходили в горлечко ємності для приготування віскі. Довжина бруска не повинна перевищувати 2/3 висоти банки.
2. Загортаємо дубові бруски в шматочки фольги і відправляємо на 3 години для обсмажування в духовку. При температурі 120С аромат буде легким, при 150С - більш вираженим, при 205с він придбає ванільні нотки, при 250С - димний відтінок, а при 270С вразить явним мигдальним смаком.

Важливо! Відкриті ділянки, які не загорнуті у фольгу, залишати на брусочки не можна! В іншому випадку в приміщенні утворюється велика хмара диму, а запах пригорілого дерева буде триматися в ньому протягом декількох діб.

1. Обпалюють за допомогою газового пальника отримані заготовки з дубових дощок - їх поверхня повинна стати рівномірно обвугленою.
2. Кладемо 3 рейки в ємність, заливаємо самогоном і щільно закриваємо.
3. Прибираємо на три-чотири місяці в темне прохолодне місце. І пам'ятаємо - чим довше стоїть віскі, тим більш насиченим він виходить.

3 спосіб - наполягаємо самогон на тирсі з дуба

Рецепт, схожий на попередній. Тільки дубові бруски замінюємо на кору і тирсу, випарене в окропі (для зведення до мінімуму концентрації в них дубильних речовин).

Корисні хитрощі

Любителі домашнього віскі, набили руку в своєму мистецтві майстра, встигли озброїтися масою корисних порадвиходячи з власного досвіду. Знаючи дані рекомендації, можна створювати неповторне за смаком і ароматом спиртне, обігруючи його окрас і навіть придумати власний рецепт домашнього віскі. Зустрітися з цими «домашніми» таємницями.

насиченість забарвлення

Натуральний віскі має яскравий золотистим (темним або світлим) відтінком. Домагаються такого кольору за допомогою дубової кори (тріски), рідкого диму, шафрану. Але бурштиновий забарвлення здатний вийти і з використання наступних продуктів:

1. Чорний хліб. Застосовується його скоринка. Її необхідно підсушити, подрібнити і залити горілкою або самогоном (100 мл). Після настоювання протягом 2-3 діб проспиртовані хлібна маса додається до решти інгредієнтів. Чорний хліб також допомагає домогтися благородного темно-коричневого відтінку готового виробу і подарує йому приємний хлібний присмак.
2. Дивосил. Подарувати домашньому алкоголю вишуканий темний відтінок можуть і листочки цієї рослини. Їх необхідно наполягати в свіжому вигляді, Попередньо подрібнивши і додавши стакан горілки Термін витримки 3-4 дня.
3. Харчові барвники. Вони допоможуть одержали в домашніх умовах віскі з золотистим забарвленням додати собі більше благородний і насичений колір. Використання харчових барвників в даній ситуації є найпростішим способом довести колір домашнього віскі до бажаного відтінку.
4. Шафран. Допомагає надавати саморобному шотландському спиртного незвичайний, злегка терпкий присмак. Наполягають спецію в горілці протягом 2-2,5 тижнів (з розрахунку на 200 мл спирту 25-30 г шафрану). Причому протягом усього періоду настоювання масу слід щодня збовтувати.

За допомогою деяких продуктів можна посилити забарвлення віскі

Використання рідкого диму

Якщо вирішено використовувати цю речовину при приготуванні віскі, слід знати, що з його допомогою можна змінювати присмак готового напою. наприклад:

1. Злегка торф'яної аромат (як у натурального шотландського спиртного) отримують, додаючи до основних інгредієнтів 5-6 крапель.
2. Легкий димний відтінок (таке спостерігається у віскі ірландського виробництва). Щоб досягти цього аромату, досить включити до складу 2-3 крапельки рідкого диму.

Якщо рідкого диму немає, і можливість його роздобути також відсутня, можна його і замінити. За допомогою палаючих дерев'яних зубочисток. Їх слід підпалювати і тушкувати в підготовлюваний спиртному. Як довго буде проходити такий процес - справа індивідуальна і залежить від особистих смакових переваг.

Застосування цукрового сиропу

В даному випадку також слід враховувати, який з двох варіантів віскі хочеться бачити. наприклад:

1. Для шотландського досить додати в інші інгредієнти 1-1,5 ст. л. сиропу.
2. Щоб отримати аналог ірландського віскі, буде досить додати 2-2,5 ст. л. сиропу.

За допомогою цукрового сиропу можна домогтися різного смакового відтінку віскі

До речі, якщо необхідно за рецептом включити херес, а його також не опиниться поблизу, його можна замінити. Використовують в таких цілях звичайний палений цукор, Орієнтуючись на індивідуальне перевагу.

Готовий віскі можна регулювати по смакового сприйняття. Якщо на виході продукт вийшов дуже насиченим по концентрації додаткових інгредієнтів, віскі можна розбавити горілкою і привести алкоголь до бажаного смаку.

Використання дубової кори

Як вже було сказано, при її відсутності можна настругати тріску з дубової дошки. Але не забороняється використання і тирси дуба. Правда, перш ніж їх застосовувати для приготування домашнього віскі, тирса необхідно пропустити через крутий окріп. Цей захід дозволить видалити з сировини надлишок дубильних речовин (вони можуть зіпсувати смак спиртного).

Тирса укладаються в глибоку ємність і заливаються окропом. Їх необхідно залишити в такому вигляді до повного охолодження води. Потім рідина зливається і додається нова порція окропу. Таких процедур необхідно провести 3-4, щоб домогтися гарної якості використовуваного дубової сировини.

Домашній віскі в дубовій бочці

Рецептів приготування віскі з самогону в домашніх умовах чимало, і кожен бажаючий може приготувати напій на свій смак і можливостям. Але чим ближче технологія приготування до традиційної, тим смачніше і якісніше буде ваш продукт.

Щоб отримати з самогону ідеальний віскі, для початку виженемо самогон із зерна. На 100 грам дріжджів і 50 літрів води потрібно взяти 7 кг ячменю, 8 кг кукурудзяної і 1 кг пшеничного борошна. Майбутню брагу варять на повільному вогні протягом 5-6 годин, після чого зброджують і виганяють з неї самогон. Для очищення від сивушних маселйого наполягають на деревному вугіллі протягом двох тижнів.

Перетворити самогон в справжнісінький віскі допоможе дубова бочка, обпалена зсередини. Залежно від інтенсивності випалу колір і відтінки смаку можуть значно відрізнятися, і тут можна дозволити собі в певній мірі поексперіментіровать.А ось експерименти з тривалістю витримки напою небажані, і тут варто запастися терпінням: для того, щоб увібрати в себе гірчинку дуба і димно- терпкий аромат обпаленої деревини, самогону потрібно як мінімум рік.

Віскі, приготований в домашніх умовах по класичною технологією, Буде не відрізняється від того самого старовинного і прославленого напою.

Як зробити продукт своїми руками

• Ставтеся уважно до вибору дріжджів. Відмінно підійдуть табірні і Ельовіт дріжджі.
• Вода. Перед початком приготування воду необхідно відстоювати протягом доби.
• Хороший і якісний самогонний апаратпосприяє в наближенні до оригінального смаку.

Існує дуже багато тонкощів і нюансів, які зроблять смак підсумкового напою краще і м'якше. Ознайомтеся з ними і застосовуйте на практиці.

вибір солоду

Для того щоб зварити віскі в домашніх умовах використовують як карамельний (сaramel malt, так і меланоідіновий солоду. Також можна взяти як чистий світлий ячмінний пивоварний солод, типу «Пільсен», так і комбіновані засипу.

Більш того, ви можете приготувати солод самостійно. Використовуйте чисте зерно, без сміття, просіяне.

1. Помістіть необхідну кількість в ємність і залийте водою.
2. Залиште всі на 6-7 годин, потім злийте воду і ще раз добре промийте зерно.
3. Розкладіть всю масу на піддони шаром не більше 3-4 см.
4. Перемішуйте зерна кожні 2-3 години протягом доби.
5. Після цього накрийте вологою бавовняною тканиною і залиште в приміщенні з температурою 15-20 градусів. Щодня зволожуйте тканину.
6. На третій день пророщування підвищить температуру до 23-25 ​​градусів.
7. Ворушити зерно регулярно, щоб не почався процес застою і потіння.
8. Готовий паросток повинен перевищувати розмір самого зерна в півтора рази.

//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed

затирання

Технологія виробництва солоду обов'язково включає в себе затирання. Основний критерій - температурний режим.

1. Воду нагріти до 70-71 градуса і додати солод.
2. Після додавання температура повинна опуститися до 66-68 градусів.
3. Необхідно підтримувати цю температуру протягом години і помішувати вміст ємності.
4. Далі потримайте затор на паузі ще 30 хвилин.
5. використовуйте гарячу водудля промивання.
   • перший етап - 71-72 градуси;
   • другий - 81-82 градуси.
6. Охолодити сусло до 33 градусів.

//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed

ферментація браги

Бродіння має відбуватися при високих температурах. Починати слід з 33 градусів і, в подальшому, підтримувати в діапазоні 28-29 градусів. Завдання цього процесу отримати сусло з вмістом алкоголю 7-10 відсотків.

Лактоброженіе

Лактобактерії дозволяють доповнити напій приємними і несподіваними смаками. Додавайте їх в сусло в кінці процесу бродіння (за 15-20 годин). В результаті повинен з'явитися характерний кисломолочний запах.

перегонка

Ви вже в курсі, що цей процес проходить в два етапи.

1. Перша дистиляція здійснюється до моменту вмістом спирту в струмені 25-30%.
2. Під час другої дистиляції відбирайте 3 фракції: голови, серце і хвости.
   • Голови: по 1 столовій ложці з кожного 1 літра браги - цю частину в утиль.
   • На наступному етапі серце відбирається в діапазоні 52-72% спирту в струмені.
   • В основному відбір припиняється при 60%, після чого змінюється приймальня ємність і починається відбір хвостів. Хвостову фракцію вичавлюють насухо, практично до 1% спирту в струмені - її в наступний перший перегін.

Витримка і облагороджування

Витримка віскі - це вже ціла наука. Є негласне правило, що справжній шотландський віскі повинен витримуватися мінімум 3 роки. Солодовий віскі, який не планують використовувати для купажування, витримують 5-20 років.

Найпоширеніші терміни - 5-6 і 10-12 років (в залежності від сорту).

Кожен вид дуба володіє унікальними властивостями, які варто вивчити перед використанням. Всі дубові бочки, призначені для зберігання і витримки алкоголю, повинні проходити обробку вогнем. Від ступеня випалу багато в чому залежить смак напою.

• Якщо випал слабкий, то напою передадуться нотки кокоса, ванілі, горіха.
• Середній ступінь випалу дозволить отримати пряний напійз кавовим ароматом навіть при використанні самих звичайних рецептів.
• А сильний випал додасть нотки диму, мускату і сухофруктів.

Довідка! Маючи під рукою 15-50-літрову бочку можна отримати дуже якісний продуктза півроку - рік.

купажування

Купажування являє собою змішування двох видів віскі: солодовий і зерновий. Отриманий напій має назву Blended whisky (змішаний віскі).

Ячмінний або зерновий спирт повинні бути витримані не менше 3 років. На витримку такого алкоголю йде 10-12 років. Склад розливають по пляшках тільки після того, як напій повністю змішається і отримає однорідний смак.

Змішайте всі в бочці і приберіть на 6-12 місяців (термін може варіюватися як в більшу, так і в меншу сторону, в залежності від ваших уподобань).

Імітація витримки в бочках

Тривала витримка класичного віскі в бочках з дуба - один з головних етапів виготовлення. У домашніх умовах при імітації віскі витримку в бочках замінюють дубовою корою, тріскою або тирсою. Заповнювач з дуба слід обов'язково попередньо приготувати.

Підготовчі етапи:

• Заготівля деревної тріски.
• Вимочування тріски у воді.
• Вимочування в содовому розчині.
• Промивання у проточній воді з подальшим кип'ятінням.
• Сушка.
• Термічна обробкапри певній температурі в духовці.
• Обвуглювання поверхні відкритим вогнем.

Приготовану деревину залийте міцним самогоном, щільно закрийте і поставте в прохолодне тісне місце для витримки. Чим довше буде настоюватися самогон, тим краще.

Через два-три роки самогон придбає колір міцного чаю. При наполяганні ємність з самогоном слід періодично струшувати, щоб алкоголь рівномірно насичувався смаком і кольором.

Віскі з димним присмаком

Щоб приготувати домашній віскі з присмаком диму, нам знадобляться такі інгредієнти:

хороша горілка- 1л;

« рідкий дим»- 2 краплі;

аптечна дубова кора -50 г;

херес натуральний - 30 мл;

цукровий сироп- 2 ст. ложки;

домашній самогон- 50 г;

шафран - 25 г;

корочка чорного хліба;

листя оману - 20 м

Процес виготовлення домашнього віскі «з димком» виглядає так:

1) беремо склянку (200 мл), заливаємо в нього дубову кору і залишаємо на 2 години настоятися, потім фільтруємо вміст в окрему ємність;

Хто не мріяв виробляти домашній віскі з характерним кольором, смаком і ароматом? Справа ця нескладна, однак відразу відзначимо, що наблизитися до оригінального смаку світових брендів-виробників практично неможливо. А ось створити свій напій-імітацію з натяком на присмак, відтінок і запах шотландського віскі однозначно варто.

Віскі в домашніх умовах: що потрібно

Створення віскі в домашніх умовах починається з підбору інгредієнтів, які доступні у продажу або можуть бути приготовані власноруч.

• Для передачі бурштинового відтінку кольору і букета віскі використовуються сухофрукти, спеції, карамель.
• Багаторічну витримку в бочках ніхто вдома проводити не буде, тому скористаємося старої хитрістю: додамо в настойку дубову тріску або кору дуба - для тонкого "правильного" смаку.
• Специфічний копчено-димний присмак, який є характерною ознакою якісного шотландського віскі, симітіруем включенням чорносливу, сушеної грушею, обсмаженими трісками дуба, підкопченим солодом. Якщо ви бажаєте швидких результатів і приймаєте додавання "хімії", радимо скористатися "рідким димом".
• Домашній смак віскі заснований на алкогольному сировину. Для самого якісного результату рекомендуємо використовувати хороший самогон на солоді, зернових або, в крайньому випадку, на цукрі. На другому місці знаходиться горілка, в кінці рейтингу алкогольних основ- спирт.

Як підготувати дубову тріску і самогон?

Дубові тирсу можна отримати навіть з будівельних дощок. Необхідно нарізати їх частинами, щоб вони вільно проходили через шийку ємності по ширині, а в довжину були трохи більше половини тари. Шматочки ретельно загорніть у фольгу і помістіть в духовку на 3 години. З правильної температурою обсмажування можна досягти цікавих ефектів: 120 - 150⁰С надає друзкам легких або насичений дубовий аромат; 205⁰С - нотки ванілі; 215 ° C - запах димку; 270 ° C - мигдальні відтінки. Будьте уважні, якщо в фользі залишиться хоч один відкриту ділянку, приміщення наповниться димом. На завершення підготовчого етапудерев'яні тріски обпікаються газовим пальником, щоб вся поверхня трохи обгоріла.

Самогон слід брати добре очищений, без сивушних масел. В ідеалі самогон повинен мати подвійну перегонки і очищення вугільним фільтром.

варіанти рецептів

1. Найпростіший і швидкий рецепт. Самогон заздалегідь розводимо до фортеці 45⁰. 50 г деревного вугілля подрібнюємо в пил. Дубова кора запарюємо в окропі на 10 хвилин, виймається, заливається холодною водою на 15 хвилин. Оброблена кора зціджує і відправляється в ємність для майбутнього віскі разом з вугіллям і чорносливом (7 штук). Сировина заливають самогоном (1,5 л), після чого перемішують. Потім слід долити решті самогон. Ємність обов'язково наповнюють по саме горло, не залишаючи місця повітрю. щільно закриту банкупереносять в темряву і прохолоду, де вона витримується в повному спокої протягом двох тижнів. Віскі, отриманий в домашніх умовах, проціджують через ватно-марлевий фільтр, щоб відсікти частки дерева і вугілля.
2. Другий рецепт більш точно передає димний аромат справжнього скотча. До нарізаним, обсмаженим і обвуглені (за описаною вище технологією) дубовим друзкам додається самогон 65-градусної міцності. Пропорції: 4 тріски + 3 л самогону на банку. Щільно закриту кришкою банку слід витримувати в прохолодному темному місці від трьох місяців до року - в цьому моменті від вашого терпіння залежить якість і смак напою.
3. Рецепт солодового віскі досить простий у приготуванні. Візьміть склянку копченого ячмінного солоду, 6 л цукрового самогону подвійного очищення. Самогон слід настояти на солоді дві доби, а потім перегнати з зерном без відсікання "хвостовій" частини. Отриманий алкоголь розбавляють до 50⁰ і наполягають на дубових трісках середнього обсмаження протягом 2 місяців.

Готуємо віскі зі спирту

Віскі робиться зі спирту і води за такою технологією:

• Кип'ятимо чисту воду, яка буде потрібно для розведення спирту до 45⁰.
• Кладемо в ємність 8 чорносливу, 50 г деревного вугілля, 3 столових ложки аптечної дубової кори, заливаємо водою.
• Спирт беремо в кількості однієї четвертої частини від загального обсягу води в банку, перемішуємо у великій ємності, наливаємо в тару для віскі.
• Заповнена до країв і щільно закупорена банку настоюється і витримується більше трьох місяців.
• Після відкриття напій фільтрується і розливається по пляшках.

Як бачите, зробити домашній віскі не так вже й складно. Головне питання в тому, наскільки вимогливо ви ставитеся до кінцевого результату. Напій однозначно буде нагадувати оригінальний віскі, а ті, хто не відносить себе до знавців-поціновувачам взагалі може не відчути різниці. Після прочитання рекомендацій про те, як зробити домашній віскі, обов'язково поекспериментуйте з рецептурами і створіть власний унікальний ерзац-віскі домашнього приготування.

На відміну від горілки віскі коштує дуже дорого. Але існують рецепти, за допомогою яких з легкістю можна приготувати віскі в домашніх умовах і зробити гідний аналог шотландського напою.

Вконтакте

що знадобиться

Знадобиться якісний самогон або спирт, бажано медичний або питної. Ці спиртовмісні продукти необхідно розвести очищеною або джерельною водою до фортеці 60 градусів.

Посуд

Ідеальним варіантом буде дубова бочка, в якій раніше зберігався херес. Можна також використовувати нові дубові бочки. Ємність бочок може бути різною, але треба мати на увазі, що чим більший об'єм бочки, тим довше треба витримувати в ній напій. Через брак бочки бажано використовувати скляний посуд, а дубові інгредієнтив цьому випадку поміщаються всередину.

Нові дубові бочки. На ринку і в спеціалізованих магазинах для своїх потреб можна вибрати абсолютно будь-який розмір

Віскі, приготований в домашніх умовах, подають в келихах, мають округлу форму. Головне, щоб він був низеньким і мав товсте дно. Форма келихів створена так, щоб не розсіювався аромат.

інгредієнти

При витримці напою в дубових бочкахв класичному варіантімає бути тільки два інгредієнта: самогон міцністю 60 градусів і карамель. При витримці віскі в скляному посуді також буде потрібно самогон такий же фортецею, карамель і дубові бруски або кора дуба (можна використовувати дубові чіпси, тріска або тирса).

Технологія приготування домашнього віскі

Головною умовою для приготування якісного домашнього віскі є підготовка солоду. Самостійно це зробити дуже важко. Для цього потрібно багато часу і сил, і, головне, необхідна велика площа для того, щоб пророщувати, сушити і сортувати. Набагато простіше купувати готовий продукт, які підготовлений професіоналами в солодовне.

Підбір солоду

Для приготування віскі потрібно купити підготовлений солод, на ньому має бути позначка «спеціально для віскі». Можна взяти або чистий ячмінний солод, або комбінацію з різних солодів:

1. Солод світлий ячмінний - 100%.
2. Солод світлий ячмінний - 80% + Солод карамельний - 10% + Солод «Мюнхенський» - 10%.
3. Солод світлий ячмінний - 80% + Солод «Мюнхенський» - 20%.
4. Солод світлий ячмінний - 80% + Солод меланоідіновий - 10% + Солод «Мюнхенський» - 10%.
5. Солод - 85% + Солод карамельний - 10% + Солод ферментований житній (червоний) - 5%.
6. Солод - 80% + Солод карамельний - 10% + Солод «Мюнхенський» - 10%.
7. Солод - 60% + Солод «Мюнхенський» - 40%.
8. Солод - 95% + Солод ферментований житній (червоний) - 5%.
9. Солод - 90% + Солод меланоідіновий - 10%.
10. Солод - 70% + Солод карамельний - 10% + Солод «Мюнхенський» - 10% + Солод меланоідіновий - 10%.
11. Солод «Мюнхенський» - 100%.

Для приготування домашнього віскі краще брати солод типу «Пільзен», «Віденський» або «Пейлі ель».

сорти солоду

При бажанні солод можна приготувати самостійно. Для цього потрібно незбиране ячмінне зерно ретельно промити і при цьому відокремити все сміття, солому, полову. Потім замочити на восьму годину, потім воду злити і для дезінфекції залити содовим розчином (одна чайна ложка на 5 літрів води).

Через 20 хвилин все це пересипати в ящик з отворами в дні, промити проточною водою і поставити на пророщування. Через 2-3 дні з'являться паростки довжиною 1,5 сантиметрів. Отриману масу перемолоти, в результаті виходить зелений солод.

як затирати

Гідромодуль затору повинен бути 1: 4, тобто на 1 кілограм солоду треба взяти 4 літри води. У підготовлену чисту ємність засипати подрібнений солод і залити підігрітою водою до 70 градусів. Воду бажано використовувати джерельну, фільтровану колодязну, покупну бутильовану. Температура 61-70 градусів є оптимальною для оцукрювання крохмалю, час для цього потрібно близько 90 хвилин.

Бак з затором бажано укутати, щоб сусло сильно не охололо за час витримки. Бажано кожні 15 хвилин перемішувати затор. Потім можна відокремити дробину за допомогою сита. Злите сусло необхідно охолодити до температури 30 градусів, злити в бродильний бак і додати туди Віскова дріжджі ( «Престиж», «Кобра»), можна і звичайні пекарські, але вони дають багато піни. Все перемішати, закрити кришкою з гідрозатворів і залишити в спокої на кілька днів. Коли припиниться виділення вуглекислого газу, брага готова до перегонці.

Затирання - це приготування сусла з солоду (солод змішується з гарячою водою і поступово нагрівається)

Що робити з брагою

Брага із солоду схильна до патогенного впливу, тому її необхідно оберігати від впливу небажаної мікрофлори. Вона легко може заразитися цвіллю або іншими мікроорганізмами, що призводить до закисання. Закисший брагу для виробництва самогону не використовують. Щоб цього не сталося, в брагу можна внести антибіотик для того, щоб вбити патогенну мікрофлору. На якість самогону це не робить ніякого впливу, не псує аромат напою і не змінює смак.

Правила та етапи дистиляції

Для отримання якісного самогону з браги потрібно її переганяти на дистиляторі правильно. Для цього необхідно слідувати правилам перегонки і не відхилятися від них.

Отже, основні етапи перегонки для отримання благородного напою:

1. Відфільтрувати брагу через друшляк і потім через сито для звільнення від великих частин. Якщо є апарат з парогенератором, то продукт можна не фільтрувати.
2. На другому етапі потрібно брагу залити в дистилятор і перегнати її без відбору голів і хвостів.
3. Отриманий спирт-сирець розбавити до 25 градусів і пропустити через фільтр з вугільним картриджем для поліпшення якості основи.
4. Далі йде друга перегонка. Самогон залити в апарат і під час процесу розділити на фракції, тобто відокремити голови і хвости.

При другій перегонці спочатку потрібно зменшити нагрів, довести відбір до двох крапель в секунду і відібрати 40 мілілітрів з одного літра спирту. Утворені голови можна використовувати лише для технічних потреб. Далі слід відбір тіла, його відбирають до 40 градусів в струмені. Потім приступають до відбору хвостів, їх відбирають до нуля градусів. Хвости рекомендується заливати в брагу при першій перегонці.

етапи дистиляції

Витримка

Згідно із законом Шотландії, віскі повинен витримуватися в дубовій бочці 3 роки і більше, і тільки після цього напій може називатися віскі. Односолодові потрібно витримувати від 5 до 20 років. А іноді навіть більше.

Витримка найпоширеніших оригінальних сортів мають витримку 10-12 років. Колекційні витримують понад 21 років. В Ірландії віскі витримують 5 років, в Канаді - 6. Віскі, які можуть увійти в колекції, мають витримку від 21 року. Є сорти, у яких витримка досягає 50 років.

При виготовленні віскі в домашніх умовах дистилят фортецею 60 градусів заливають в дубову бочку і наполягають:

• для трилітрових бочок - 6 місяців;
• для десятилітрових - 1 рік;
• для 20-ти літрових - 1,5 року.

купажування

Завдання купажування полягає в тому, щоб, використовуючи більш дешеві зернові сорти, отримати продукт чудового смаку і якості. Зернові сорти в цьому випадку витримують не менше 3 років.

У кожного виробника є свій рецепт купажування різних сортів. Деяким рецептами вже більше ста років. Насправді, перед майстром купажу варто не найпростіше завдання. Тому що потрібно змішати не просто сорти зернового і солодового віскі, але і тримати якість і смак постійними протягом багатьох років.

тонкощі розливу

Перед тим, як віскі розлити в пляшки, необхідно напій пропустити через фільтр з паперу при температурі близько 5 градусів. При очищенні механічним способом виходить найбільш багатий смак і аромат.

Після фільтрації напій розводять з водою для досягнення необхідної міцності. На кожну пляшку наноситься інформація про витримку віскі. При цьому необхідно вказувати вік наймолодшою ​​складової, яка увійшла до складу купажу.

Рецепти на солоді

Залежно від складу розрізняють односолодовий віскі, до складу якого входить тільки ячмінь і купажний солод і складові інших злаків. Також застосовують змішування односолодавих віскі з різних винокурень.

Справжній шотландський напій

Він може здійснюватися тільки в Шотландії. Основною сировиною для його виготовлення є ячмінь. Спочатку з нього збирається солод, потім він просушується за допомогою торф'яного диму, що надає йому специфічний присмак торфу. Це є особливістю шотландського віскі.

Інша назва шотландського віскі - скотч. Цей напій має 5 класичних категорій:

1. Односолодовий віскі, 1-й дистиляції.
2. Зерновий віскі. При його виготовленні використовується ячмінь і інші злаки.
3. Купажірованний віскі складений із суміші зернових віскі з різних винокурень.
4. Купажірованний віскі, створений з декількох напоїв з різних винокурень.
5. Купажірованний віскі, який виготовляється змішуванням 1-й і 2-й дистиляції.

Односолодовий шотландський віскі

За американськими традиціями

Бурбон є назвою американського віскі. Виготовляти такий напій потрібно з кукурудзи, додаючи невелику кількість інших злаків. В класичною рецептуроюповинна входити вода з Кентуккі - в ній низький вміст заліза і високий відсоток вапняку.

Для отримання слідкувати-карамельного смаку потрібно напій витримувати в дубових бочках, які обпалені зсередини, декількох місяців. Напій може проводитися на всій території США без обмежень, але, звісно ж, активними виробниками бурбона залишаються південні штати, зокрема - Кентуккі.

Бурбон, на відміну від скотча, не проходить солодження кукурудзи. Сировина для дистиляції подрібнюють і проварюють, потім осахаривают за допомогою ячмінного солоду, остуджують, додають дріжджі, після бродіння двічі переганяють.

односолодовий ірландський

Основними компонентами ірландського віскі є ячмінь з додаванням інших злаків - пшениця, овес, жито. Але головна складова неповторного смаку напою є чиста льодовикова вода.

Зерно замочується на два дні і розкладається для пророщування тонким шаром. Потім воно поміщається в печі спеціальної конструкції, щоб воно не ввібрало сторонні запахи і аромати.

Потім перемелюється і заливається водою при температурі 70 градусів в спеціальних чанах, де цукор і крохмаль розчиняються у воді. Потім відокремлюється зерновий осад, охолоджується до 30 градусів, додаються дріжджі і витримується три доби.

Після цього проводиться потрійна дистиляція. Для цього застосовуються мідні перегінні куби. Отриманий напій поміщають в дубові бочки. У цих бочках віскі витримується протягом трьох років. За цей час формується букет і золотистий колір.

З перегонкою

Повністю вибродівшєє сусло поміщають на 20 годин в прохолодне місце. За цей час випадає в осад суспензія дріжджів. Після цього брагу заливають в дистилятор, заповнюючи його в повному обсязі, а на дві третини. Перегінний куб виконаний з міді. Вона облагороджує майбутній напій, пов'язуючи все домішки.

Протягом процесу перегонки необхідно постійно стежити за показанням температури і спиртуозності продукту. Дистиляцію виробляють в два етапи. При першій перегонці спирт відбирається методом суцільної перегонки до 5 градусів в струмені.

Одержаний спирт-сирець необхідно розбавити очищеною водою до 30 градусів, залити в перегінний куб і приступити до перегонці. Перша фракція становить близько 8% розрахункового спирту, вона випаровується при температурі 74 градусів. Містить метиловий спирт, ацетон і альдегіди, які небезпечні для здоров'я.

Пити першу фракцію категорично забороняється, можна застосовувати в якості палива для пальників, дезинфектора або омивача для скла автомобіля. Але тим не менш, в першій фракції міститься великий відсоток метилового спирту, і при трьох прийомах перегонки можна отримати спирт задовільної якості.

Далі слід відбір другої фракції, вона кипить при 87 градусів. Спочатку фортеця в струмені становить 90 градусів, її відсікають при 50 градусів або при появі неприємного запаху. Третя фракція містить сивушні масла, які шкідливі для організму. Вони пахнуть сухою пилюкою.

Апарат для перегонки (самогонний апарат)

підказки

Для того щоб облагородити домашні алкогольні напої, можна використовувати ароматичні добавки і деревину. Дуже хороший результат дають зроблені за всіма нормами барила, але підійде для віскі з самогону дубова тріска і дубові чурки.

Як робити дубові тріски

Звичайно, їх можна купити в магазині або придбати через Інтернет, але найкраще їх зробити самостійно. Для цього необхідно вибирати дуб, що виріс в сухому місці у віці старше 50 років. Далі необхідно напіліть чурбакі близько 10 сантиметрів завдовжки і з них нарубати тріску вздовж волокон товщиною близько 1,5 сантиметрів.

дубові тріски

Отриману тріску залити водою і витримати протягом однієї доби тричі міняючи воду. Далі залити водою і кип'ятити 40 хвилин, після цього отриманий матеріал розкласти на решітці, забезпечуючи доступ повітря з усіх боків, і дві доби сушити. Після цього можна приступити до обсмажуванні.

Нюанси температурних режимів

Можна на грилі духовки або в мікрохвильовці. Але найкращий результат виходить на відкритому полум'ї багаття або пальника. Від ступеня випалу залежить запах і смак напою. Легкий випал надає напою відтінок квітів, ванілі і фруктів.

Середній випал вносить аромат прянощів, карамелі й мигдалю. Сильний випал насичує самогон з шоколадними відтінками і димним смаком (як у шотландського віскі).

інші хитрості

Натуральний віскі має яскравий золотистий (темний або світлий) відтінок. Домогтися такого кольору можна за допомогою дубової кори або тріски, шафрану, рідкого диму. Але бурштинова забарвлення виходить і за допомогою інших продуктів.

Скоринка чорного хліба надає напою благородний темно-коричневий відтінок. Дивосил допомагає домогтися домашньому алкоголю вишуканого темного відтінку. Харчові барвники можуть за допомогою найпростішого способу довести колір напою до бажаного відтінку.

Технологія виготовлення імітації напою

Імітувати віскі в домашніх умовах досить легко. Відмінність полягає в тому, що замість цукру використовуються злакові культури, і алкоголь витримується в дубових бочках тривалий час. В іншому ці напої дуже схожі.

Отримання смаку і запаху

Щоб максимально наблизити напій до оригіналу, бажано робити його з пшеничного самогону, але може підійти і звичайний цукровий. Попередньо продукт другого перегону необхідно добре очистити, при цьому можна використовувати деревне вугілля.

Як зробити віскі в домашніх умовах, покрокова технологія:

1. Взяти самогон 45 градусів.
2. Додати в банку з напоєм курагу і дубову кору і добре перемішати. У банку не повинно бути вільного місця.
3. Щільно закрити кришкою і поставити в темне прохолодне місце на 1 місяць для витримки.
4. Коли смак буде влаштовувати, відфільтрувати отриманий віскі за допомогою ватно-марлевого фільтра.

Імітація витримки в бочках

В цьому випадку технологія трохи ускладнюється в порівнянні з попереднім випадком, зате результат виходить більш правдоподібним. Для цього потрібні дубові бруски і самогон близько 60%.

Технологія виготовлення віскі з самогону:

1. Заготовити дубові бруски, по ширині вони повинні вільно проходити крізь шийку банки. Оптимальна довжина кожного бруска - 75% від висоти ємності.
2. Підготовлені бруски загорнути у фольгу і обсмажити в духовці. Температура обсмажування залежить від того, який ефект необхідно досягти.
3. Дубові заготовки обпікаються за допомогою газового пальника, в результаті вони будуть трохи обвугленими по всій площі.
4. Покласти 2-4 бруска в банку з самогоном, банку щільно закрити кришкою.
5. Витримувати 6 місяців в темному місці. При більш тривалій витримці відбувається поліпшення смаку домашнього віскі.

Самогон на дубової тріски

рецепти

Існує безліч способів виготовлення якісного напою в домашніх умовах, наприклад, віскі зі спирту, рецепти віскі з горілки, самогону.

Найшвидший

Необхідно взяти самогон міцністю 45%, в нього додати вугільний пил, дубову тріску і курагу. Все це помістити в банку, закатати кришкою і ретельно перемішати. Через тиждень отриманий напій профільтрувати і розлити в ємності для віскі.

• чорнослив;
• дубова тріска;
• деревне вугілля;
• самогон.

з горілки

Вугільний порошок необхідно подрібнити до стану пилу, потім висипати його в трилітрову банку, додати кору дуба і сухофрукти і залити горілкою так, щоб вільного місця не залишалося. У процесі приготування напою вміст банки потрібно інтенсивно розмішувати.

Потім щільно закрити кришкою і настоювати протягом двох місяців в темному місці. Після цього суміш необхідно дуже ретельно відфільтрувати для того, щоб очистити напій від кори дуба і вугільного пилу.

з самогону

Очищення самогону є найважливішим елементом, він не повинен мати сивушні масла і домішки. Подвійна перегонка є найкращим способом, Але можна скористатися також і іншими способами очищення самогону.

Обпалені дубові бруски, чорнослив і інші фруктові інгредієнти помістити в підходящу ємність і залити очищеним самогоном. Потім ємність ретельно закрити і тримати в прохолодному і темному місці протягом 6 місяців. Після цього напій профільтрувати і розлити в підготовлені ємності.

На дубовій корі

Якщо є хороший самогон, то можна перетворити його в віскі. Для цього можна міцний напій настояти на дубової кори. Звичайно, в цьому випадку справжнього віскі отримати не вийде.

Для цього знадобляться чорнослив, дубова кора, вугільний порошок. Необхідно взяти самогон міцністю 50%, в нього додати подрібнений деревне вугілля, дубову тріску і курагу. Все це помістити в банку, закатати кришкою і ретельно перемішати. Через тиждень отриманий напій профільтрувати і розлити по пляшках.

На дубових тирсі

У цьому варіанті повністю копіюється склад і технологія виробництва напою на корі дуба, єдина відмінність полягає в тому, що замість кори потрібно взяти тирса дуба. Перед використанням їх необхідно прокип'ятити.

У самогон міцністю 45% додати подрібнений деревне вугілля, дубові тирсу і курагу. Все це помістити в банку, закатати кришкою і ретельно перемішати. Через 10 днів отриманий напій профільтрувати і розлити в підготовлені ємності.

З сухофруктами і корицею

Вимиті сухофрукти скласти в банку, попередньо нарізавши на маленькі шматочки і взявши одну щіпку кориці. Після цього насипати одну чайну ложку цукру і добре перемішати до повного розчинення цукру.

Потім банку залити очищеним самогоном, ретельно закрити і тримати в прохолодному і темному місці протягом двох тижнів. Після цього напій профільтрувати і розлити по пляшках.

На ячмені з прянощами

За основу потрібно взяти злегка обсмажену перлову крупу. Як барвник можна використовувати чорний чай. Після обсмажування крупу охолодити і залити самогоном, додати чай, 10 горошин чорного перцю і дві гвоздики.

Наполягати необхідно в темному і прохолодному місці два тижні, один раз в день потрібно струшувати, після цього процідити, при потребі можна додати цукру. Після цього розлити по пляшках.

З «димним» присмаком

Для цього потрібні дубові бруски і самогон 60% фортеці. Заготовити дубові бруски, по ширині вони повинні вільно проходити крізь шийку банки. Оптимальна довжина кожного бруска - 75% від висоти ємності. Підготовлені бруски загорнути у фольгу і обсмажити в духовці. Температура обсмажування повинна бути 215 градусів.

При такій температурі з'являється «димний» присмак. Потім дубові заготовки додатково обпікаються за допомогою газового пальника, в результаті вони будуть трохи обвугленими по всій площі. Покласти 2-4 бруска в банку з самогоном, банку щільно закрити кришкою. Витримувати 6 місяців, причому світла в місці зберігання не повинно бути. При більш тривалій витримці відбувається поліпшення смаку домашнього віскі.

З додаванням хересу

Кору дуба потрібно залити окропом, через дві хвилини воду злити і добре висушити. Потім взяти корочку чорного хліба, трохи підсмажити і подрібнити. Всі інгредієнти засипати в трилітрову банку долити 100 мілілітрів хересу і залити під горлечко хорошим самогоном 45 градусів.

Настоювати 15 днів в прохолодному і темному місці, після чого суміш ретельно профільтрувати. За допомогою карамельного сиропупідфарбувати продукт до бажаного кольору. При потребі можна додати цукор, після цього розлити в підходящі ємності.

На швидку руку

За допомогою цього рецепта можна приготувати напій з самогону в найкоротші терміни. В результаті виходить продукт, який нагадує по запаху і смаку оригінал.

Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• чорнослив;
• дубова тріска;
• деревне вугілля;
• самогон.

Необхідно взяти самогон 45%, в нього додати подрібнений деревне вугілля, дубову тріску і курагу. Все це помістити в банку, закатати кришкою і ретельно перемішати, через тиждень отриманий напій профільтрувати і можна вживати.

Правила зберігання

Вино з часом старіє, пляшки ж з віскі - немає і можуть зберігатися століттями. Але тим не менше, деякі фактори можуть вплинути на якість продукту. В першу чергу, його треба зберігати в темряві і при постійній температурі, тому що світло може викликати хімічні реакції, при цьому змінюються смак і колір.

Підвал ідеальне місце для зберігання віскі, тільки він може дозволити зберігати пляшки в темряві і при постійній температурі

Таким чином, саме ідеальне місце для зберігання буде сухий льох з температурою близько 15 градусів. Пляшки слід зберігати у вертикальному положенні. Справа в тому, що при високій концентрації алкоголю пробка повільно розкладається, смак при цьому псується, а сам напій забруднюється крихтами пробки.

як подавати

подавати благородний алкогольний напійслід, дотримуючись деякі правила. Температура віскі повинна бути близько 20 градусів, більш прохолодні не розкривають всього свого букета смаку і запаху, а на смак здається занадто жорстким.

При грамотній подачі віскі до столу потрібно використовувати правильні келихи.

Існують чотири види келихів для цього продукту:

• рокс;
• шотглас;
• тумблер;
• тюльпан.

Найприйнятнішим посудиною вважається тюльпанообразная келих.

вибір закуски

Так, в Ірландії подається смажена і запечена дичина, червона риба, приготована на грилі. Голландці зупиняють свій вибір на ситних м'ясних стравахзі складними соусами, яловичому мовою, Ніжному паштет з телятини. В Америці вважають за краще десерти з фруктів, пудинги, гіркий шоколад.

Цінителі інших країн вважають, що до нього найкраще підходить стигла ароматна диня. Але звичайно ж кожен може слідувати своїм уподобанням у виборі закуски.

Відео: Віскі з самогону на дубових чіпсах

Відео: Весь процес виробництва зернового віскі

Смак віскі подобається багатьом, ось тільки його вартість влаштовує не всіх. Та й чи можна купити підробку навіть в магазині елітного алкоголю.

Спробуйте в домашніх умовах приготувати віскі зі спирту, причому - смачніше і натуральніше, ніж це роблять професійні шахраї, які постачають фальсифікат на прилавки.

Вигода очевидна:

• Не платите шалені гроші за пляшку майже такого ж продукту.
• Завжди є чим пригостити друзів.
• при правильному виборіспирту ви уникаєте отруєння метиленом.

Увага.Справжній віскі шляхом дистиляції солодовою браги з подальшою витримкою в дубових бочках.

Найближче до натурального віскі, вироблений у себе на кухні і потім настояний в бочці. Адже не дарма віскі багато хто називає шотландським зерновим самогоном.

Те, що ви будете робити зі спиртом - тільки імітація напою. І наскільки вона вийде віскіподобной, залежить від якості застосовуваних вами інгредієнтів і точного дотримання рецептури.

Щоб приготувати домашній віскі, бажано взяти чистий спирт. Добре, якщо це буде спирт Люкс або Альфа. Альфа створений виключно з зернової сировини. У люксі - не більше 35% картопляного сировини.

У марках Базис і Екстра картопляного крохмалю може бути до 60%, що не кращим чином позначиться на смакових якостяхвіскі (дивіться:).

Зверніть увагу.Для виготовлення імітації віскі потрібен спирт.

Горілка в даному випадку не підходить в зв'язку з недостатньою міцністю, яка ще й впаде при додаванні інгредієнтів і наполяганні.

Технологія грунтується на правильному підході до процесу:

1. Розведіть спирт до 50-60 °, використовуючи. Не забувайте: лийте алкоголь в воду, а не навпаки, щоб правильно відбувалася хімічна реакція. В іншому випадку рідина може помутніти. Позбутися від цього можна тільки вторинним перегоном.

Довідка.При фортеці менше 60 ° алкоголь краще вилучає з сировини потрібні смакові речовини. 96-градусний погано вбирає аромати і гірше забарвлюється.

1. Дубову кору з аптеки (або самостійно зібрану і просушену) промийте проточною водою під краном, склавши в друшляк.
2. Покладіть кору в ємність і залийте розведеним спиртом за рецептом.
3. Поставте закриту ємність в темне прохолодне місце на строк від 3 днів до 2 тижнів. Дивіться на колір і пробуйте. Рідина повинна змінити колір в світло-коричневий колір і стати приємною на смак.
4. Настоянку процідіть і використовуйте для створення домашнього віскі, додаючи за рецептом.

Деякі рецепти передбачають наполягання дубової кори і інших інгредієнтів одночасно. Прочитайте рецептуру. Якщо передбачається наполягання протягом місяця-трьох, а кори більше 3 ложок на 3 літри алкоголю, краще зробити настоянку кори, інакше є небезпека «перестояв».

Вийде перенасичена дубильними речовинами, неприємна для пиття рідина, що має мало спільного з віскі.

Рецепт копченого віскі з димком

Рецептів домашнього «підкопченого» віскі зі спирту багато. Наведемо найцікавіші, на наш погляд.

З хересом і самогоном

Спробуйте цей рецепт, для якого знадобиться:

• 3 літри розведеного до 50 ° спирту;
• дубова кора - 50 г;
• оман з аптеки - 20 г;
• рідкий дим - 2-4 краплі;
• херес або інше кріплене біле вино - 25-30 мл;
• самогон (бажано - зерновий) - ¼ склянки;
• цукровий сироп 1 х 1 2 ст л.

Спочатку зробіть настоянку дубової кори. Процідивши її, залийте інші інгредієнти і настоюйте 3 дня. Профільтруйте і розлийте по «фірмовим» пляшках з-під віскі.

З чорним хлібом

Візьміть:

• 3 літри 50-60 градусного спирту;
• кілька корок чорного хліба - 100 г;
• 30 мл глюкози;
• дубова кора або чіпси сильного випалу - 150 г;
• рідкий дим - 4-6 крапель;
• 150 г доброго самогону.

Приготування розбийте на кілька етапів:

1. Спочатку зробіть настоянку дубової кори або чіпсів. Досить 3-х днів. Профільтруйте.
2. Забезпечте копчений ефект, додавши рідкий дим, пам'ятаючи про те, що це концентрована рідина.

Особливості.Щоб смак не вийшов занадто «копченим», агресивним, додавайте рідкий дим по краплині і пробуйте, щоб вчасно зупинитися.

1. Додайте глюкозу, щоб прибрати спиртової смак. Якщо ви готуєте «шотландський» віскі, достатньо 15 мл глюкози, для «ірландського» додайте всю дозу за рецептом.
2. Подивіться на колір. Якщо хочеться більш насиченим, то подрібніть підсохлі скоринки чорного хліба і залийте невеликою кількістю міцного алкоголю (можна самогоном). Після трьох днів настоювання отримаєте натуральний барвник, До того ж має хлібний присмак. Ретельно профільтруйте, щоб прибрати суспензії. Додавайте потроху до вашого «віскі», пробуючи і дивлячись на колір. Коли будете задоволені, припиніть додавання.

Такий напій без попадання світла і в прохолоді зберігається впродовж року.

Швидкий рецепт із сухофруктів і банки спирту

Можна швидко приготувати напій, дуже нагадує віскі. Для цього знадобиться спирт, який ви насадили до обсягу трилітрової банки, деревне вугілля та сухофрукти.

Також купите або приготуйте самостійно деревне вугілля з берези, липи, дуба або фруктової деревини. Візьміть:

• 1550 мл чистого спирту 96 °;
• 1450 мл води;
• 30 г подрібненої дубової кори;
• 50 г подрібненого майже в пил деревного вугілля;
• 4 шт. чорносливу та 5 шт. кураги або 8-10 шт. одного виду сухофруктів.

Порядок приготування:

1. Покладіть чорнослив з курагою, вугілля і дубову кору в трилітрову банку.
2. Закип'ятіть воду і залийте інгредієнти.
3. Нехай постоїть до охолодження.
4. Додайте близько літра спирту і добре розмішайте.
5. Долийте залишився спирт.

Увага.Цей рецепт швидкий в приготуванні, але наполягати «віскарную» суміш потрібно в холодильнику або підвалі не менше 2 місяців (краще 4-5) для отримання збалансованого смаку.

Приготований в домашніх умовах віскі зберігається в холодильнику без зміни смаку до року. Потім бажано готувати нову порцію.

До того ж, ви самі можете «пограти» з інгредієнтами, щоб створити власний напій, найбільш відповідає вашому уявленню про віскарном смаку. Пробуйте, експериментуйте. Будемо раді, якщо ви поділитеся власними рецептамиі зауваженнями в коментарях.

Першу частину статті читайте тут >> « »

Ця стаття стосується приготування браги для зернових віскі, тих, які потрібно переганяти НЕ класичним способом- (перший перегін до нуля, і другий, т.зв. дробовий, з відбором голів і хвостів, тобто дробу другий погон на три частини), а спеціальним способом. Сенс його в тому, щоб не на шкоду основному зерновому аромату позбутися зайвої сивухи(По аналізах, якщо використовувати колону з насадкою для перегону першого тіла, зниження вмісту сивушних масел з 6000 мг / л до 1000 мг / л, при використанні прямоточніка або плівкової або короткою тарельчатой ​​колони - до 1500-2000 мг / л).

При дозріванні в бочці такий напій може виступати як самостійний віскі, або купажується з солодовим, для збільшення ароматики. Природно, солодовий віскі досить сивушний, 4000-6000 мг / л, але при додаванні його, скажімо 10-20% сивушность піднімається не сильно. Тут все залежить від майстра купажу і його досвіду і переваг.

• Оскільки в несолодженого зерні немає ферментів, його необхідно перед оцукрювання змолоти, Як можна дрібніше, ідеально в борошно, це необхідно для того, щоб зовнішні ферменти дісталися до кожної молекули крохмалю.
• Якщо осахаривание проводимо солодом, То його в засипу має бути не менше 20%, це в разі хорошої ферментативної активності, наприклад німецький або бельгійський, якщо берете наш чи білоруський, то краще збільшувати його частку до 30%.
• Якщо осахаривание проводимо ферментами, Глюкаваморін і амилосубтилина, то я кладу їх з запасом, по 3 грами на кілограм сировини.

1. Рецепт зернового віскі з імпортним солодом

склад:

• 8 кг зерна
• 2 кг солоду
• 30 л холодної води

Приготування зернового віскі з оцукрювання солодом

1. 8 кг меленого зерна(Пшениця, жито, гречка, та хоч горох) і 1 кг мелкомолотого солоду заливаємо 30 літрами холодної !!! води, І нагріваємо паром або в ПВК з перемішуванням до 65° С.
2. Додаємо залишився 1 кг солоду, Розмішуємо, вкутуємо на 4 години.
3. Далі або швидко охолоджуємо і вводимо дріжджі, або гріємо до 100° С, з природним охолодження і задаємо дріжджі.
4. Бродіння такого затору відбувається близько 5-6 діб, брага буде приблизно 13%.

2. Рецепт зернового віскі з оцукрювання ферментами

склад:

• 10 кг меленої зерна
• 30 л холодної води
• 15 гр амилосубтилин
• 30 гр Глюкаваморін
• 10 гр дріжджі (або по дозуванні виробника)

приготування

1. 10 кг меленої зерна і 15 гр амилосубтилина заливаємо холодною водою- 30 літрів, і гріємо до 100 ° С, до кипіння.
2. Остужаем до температури нижче 65° і додаємо решту ферменти- Глюкаваморін 30 гр і амилосубтилин - 15 гр. (В принципі це можна зробити при внесенні дріжджів, при 30 ° С.

Солод і амилосубтилин, вноситься перед нагріванням для того, щоб не допустити клейстеризации крохмалю, без них вийде крута каша.

Видно, що при 75% він 0,2, а при 13% - близько 2,5
Тому перегін нізкоспіртуозной браги - гріх не використовувати для його поділу.
Що стосується головних, високолетких домішок, то і у них є загальна тенденція до збільшення коеф. ректифікації, хоч і не настільки явна. Можна і їх відбирати при першому перегоні, і це теж трохи знизить догляд спирту з головами, і полегшить нам подальшу роботу із середньою частиною.

1. Тому дробимо перший погон.Починаємо. Перегонимо паром.
   Брага закипає при 91 °. Я міряю по термометру перед холодильником. Він у мене показує 90,8 °. Відбираємо голови.Якщо брага була заражена, що не підкислити, то голів небагато. За смаком - запаху, + - відбираю 1% від обсягу браги. Це 300 мл від 30 л браги. (Насправді не догма. Якщо перше тіло відправляти на колону, то зручніше на колоні відібрати голови.) Голови йдуть з ізоамілілом, тобто смердять не тільки ацетоном, а взагалі огидно.

1. Далі відбираємо перше тіло.У нього повинен увійти весь відчутний ізоамілол. Після декількох нюхових контролів, визначив, що він закінчується близько 93,5-93,7 °. Це відповідає приблизно 8,5% спирту в кубі.

1. Чекаю до 94° і відбираю друге тілоразом з хвостами до 0, або глибше.
   Взагалі, після 94 ° підставляв іншу ємність, і зі спокійною душею йшов спати. Вранці зливав перше і друге тіло з різних ємностей, збирав так, щоб першого тіла стало на куб, тобто 35 л, а другого вийшло 70 л, тобто на два перегону.

1. З другим тілом - все ясно, перегонимо ще раз, або два,кому яка спіртуозность потрібна, відсікаємо на бажаному рівні хвости, або не відкидаємо зовсім - це на любителя.
   Перше тіло, приблизно 70% (Ці 70% вийшло у мене з високоспіртуозной браги, і без утеплення висхідної частини мідної БКМ (1,5 метра), при використанні, скажімо браги в 10% і при утепленні трубопроводу до холодильника, цифра спиртуозності першого тіла може бути в районі 50%. При утепленні трубопроводу ми збільшуємо кількість АС в другому тілі), перегонимо так.
   Голови або відбираємо пару крапель, або не відбираємо зовсім.
   Далі орієнтуюся на запах. Поява запаху ізоамілола залежить від його концентрації і тому тупо сподіватися на градусник не можна. Вірніше не можна, якщо немає достатнього рівня вмінь.

   Іноді я його можу відчути при 80,8° , А іноді майже до 82° його немає. Нюхати потрібно не просто дистилят, а, коли він майже весь випарувався з руки, тому що він проступає при низькій спиртуозності. Можна розвести водою, 1, нанести на руку і нюхати.

За АС. Приблизно 2 АС виходить до ізоамілола.
Першу і другу частини можна змішувати, розбавляти до 60-65% і заливати в бочку.

1. Після появи запаху ІА, відбираємо залишився спирт з ізоамілолом до 0 в іншу ємність.Має вийти близько 75%.
   Цю, ізоаміліольную частина від першого тіла, можна відправити на колону, а можна ще видавити трохи спирту дистиляцією, перегнавши ще раз, але там більше 1 не виходить, концентрація ІА велика.

   Начебто все, якщо що неясно написав, запитуйте.

   ЗИ Колеги пишуть про те, що першу частину СС краще відганяти на недоколонне з насадкою, так можна чіткіше визначити початок виходу ІА, і збільшити розмір чистого тіла. Оскільки основний смак напою знаходиться у другій частині, а перша дає обсяг, думаю це резонно.