Пиво домашнього приготуваннявигідно відрізняється від дешевих магазинних аналогів більш насиченим смаком, густою піною та відсутністю консервантів. Виходить напій, який не містить нічого зайвого. Я розповім, як варити пиво за класичним рецептом, використовуючи лише традиційні інгредієнти: хміль, солод, воду та дріжджі. Щоб зберегти оригінальний смак, ми не вдаватимемося до фільтрації та пастеризації.

Вважається, що для приготування справжнього пива потрібно купувати міні броварню або інше дороге обладнання. Цей міф нав'язують виробники таких виробів. Разом із пивоварнею такі контори з радістю продадуть готовий концентрат, який треба лише розвести у воді та збродити. В результаті пивовар-початківець втридорога переплачує за пиво, якість якого в кращому випадку трохи вище магазинного дешевих марок.

Насправді можна зробити домашнє пиво без спеціального обладнання, використовуючи підручні засоби: велику каструлюдля варіння, бродильну ємність із пластику або скла, будь-які пляшки та інші доступні пристрої, повний списокяких опубліковано нижче.

Купувати доведеться лише хміль, солод та пивні дріжджі. Я не наполягаю на виборі конкретної фірми чи марки. Асортимент досить широкий, купуйте будь-яку продукцію, що сподобалася.

Теоретично, солод та хміль можна виростити в домашніх умовах. Але ці процеси виходять за межі статті. Далі вважатимемо, що все необхідні інгредієнтиє в наявності: домашні або покупні. Єдине, не раджу експериментувати з пивними дріжджами, а одразу вибирати найкращі штами в магазині, оскільки зерновий брагипиво відрізняється саме особливими дріжджами.

Інгредієнти:

• вода – 27 літрів;
• хміль (альфа кислотність 4,5%) - 45 грам;
• ячмінний солод – 4 кг;
• пивні дріжджі – 25 грам;
• цукор – 8 грам на літр пива (необхідний природного насичення вуглекислим газом).

Необхідне обладнання:

• емальована каструля на 30 літрів – для варіння сусла;
• бродильна ємність – для зброджування;
• термометр (обов'язково) – якщо самогон із цукру чи вино можна зробити, лише приблизно контролюючи температуру, то з пивом це спочатку провальна витівка;
• пляшки для розливу готового пива (пластикові або скляні);
• силіконовий шланг невеликого діаметру – для зняття пива з осаду;
• ванна кімната з крижаною водою або охолоджувач для пивного сусла;
• марля (3-5 метрів) або мішечок із тканини;
• йод та біла тарілка (не обов'язково);
• ареометр (не обов'язково) – прилад визначення цукристості сусла.

Приготування домашнього пива

1. Підготовка.Перший етап, під час якого пивовар перевіряє наявність потрібних інгредієнтівта готовність обладнання до роботи. Також раджу звернути увагу на такі моменти.

Стерилізація.Всі ємності та пристрої, що використовуються, добре вимити гарячою водою і просушити. Перед роботою з інгредієнтами пивовар ретельно миє з милом і витирає насухо руки. Дуже важливо не заразити пивне сусло дикими дріжджами та патогенними мікроорганізмами, інакше замість пива вийде брага. Нехтування стерилізацією нівелює всі подальші старання.

Вода.Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. У крайньому випадку підійде і звичайна водопровідна. Перед варінням пива водопровідну воду відстоюють добу у відкритих ємностях. Цього часу достатньо, щоб хлор вивітрився, а важкі метали та солі осіли на дні. Надалі відстояну воду акуратно зливають з осаду в іншу ємність через тоненьку трубочку.

Дріжджі.Для нормального бродіння пивні дріжджі за 15-30 хвилин до внесення сусла активізують невеликою кількістю теплої води (температура не вище 28 градусів). Універсального методу, що дозволяє правильно розвести будь-які пивні дріжджі, немає. Тому потрібно дотримуватись інструкції на упаковці.

2. Затирання сусла.Цим терміном називають змішування подрібненого солоду з гарячою водою для розщеплення крохмалю в зернах на цукор (мальтозу) та розчинні речовини (декстрини). Іноді солод продається в готовому для пивоваріння, подрібненому вигляді, що трохи полегшує завдання. Якщо ні, висушене проросле зерно потрібно подрібнювати самостійно, використовуючи зернодробилку або механічну м'ясорубку.

Увага! Подрібнення не означає перемелювання в борошно, потрібно лише підробити зерна на невеликі шматочки, обов'язково зберігаючи частинки шкірки зерна, які потім знадобляться для фільтрації сусла. Правильний варіант помелу зображено на фото.

Правильний помел

В емальовану каструлю наливають 25 літрів води та нагрівають на плиті до 80°C. Далі перемелений солод пересипають в тканинний або саморобний мішечок розміром 1 на 1 метр, зроблений з 3-4 шарів марлі. Мішечок із солодом занурюють у воду, закривають каструлю кришкою і варять 90 хвилин, підтримуючи стабільну температуру 61-72°C.

Затирання солоду за температури 61-63 градуси сприяє кращому виходу цукрів, підвищуючи міцність домашнього пива. При 68-72°C збільшується щільність сусла, хоча при цьому вміст спирту в напої буде трохи нижчим, проте смак вийде більш насиченим. Рекомендую дотримуватися температурного діапазону 65-72 ° C, в результаті якого виходить смачне пиво щільне міцністю 4%.

Варіння солоду в мішку

Після 90 хвилин варіння робиться йодна проба, що дозволяє переконатися, що в суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграм сусла виливають на чисту білу тарілкуі змішують із кількома краплями йоду. Якщо розчин став темно-синім, потрібно варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла готове. Йодну пробу можна не робити, а просто збільшити час затирання (варіння) на 15 хвилин, якість напою від цього не постраждає.

Потім температуру різко піднімають до 78-80°C і проварюють сусло протягом 5 хвилин, щоб зупинити роботу ферментів. Далі мішечок із залишками солоду виймають із ємності та промивають 2 літрами кип'яченої води температурою 78 градусів. Так вимиваються залишки екстрактивних речовин. Промивну воду додають у сусло.

Цей метод затирання називається «в мішку» і дозволяє обійтися без фільтрації - відділення дробини (часток солоду, що не розчинилися) від основного сусла. У свою чергу, для фільтрації потрібне специфічне обладнання (системи очищення) та багаторазове переливання сусла з однієї ємності до іншої. Затирання в мішку ніяк не впливає на якість пива, а займає в рази менше часу.

3. Кип'ятіння сусла.Вміст каструлі доводять до кипіння та додають першу порцію хмелю, у нашому випадку це 15 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кип'ятіння засипають наступні 15 грам, а через 40 хвилин 15 грам хмелю, що залишилися, і варять ще 20 хвилин.

Залежно від обраної рецептури пива часові інтервали та кількість хмелю можуть відрізнятися. Але, дотримуючись зазначених послідовностей і пропорцій, гарантовано отримайте нормальний результат.

Кип'ятіння займає півтори години, протягом усього цього часу важливо підтримувати інтенсивне нагрівання, щоб сусло булькало.

Додавання хмелю

4. Охолодження.Пивне сусло потрібно швидко (за 15-30 хвилин) охолодити до 24-26°C. Чим швидше це буде зроблено, тим менший ризик заразити напій шкідливими для бродіння бактеріями та дикими дріжджами.

Охолодити сусло можна спеціальним занурювальним охолоджувачем (одна з можливих конструкцій на фото) або обережно перенести ємність у ванну з крижаною водою. Більшість пивоварів-початківців користуються другим способом. Головне випадково не перевернути гарячу каструлю, ошпаривши себе окропом.

Конструкція охолоджувача

Охолоджене сусло через марлю переливають у бродильну ємність.

5. Бродіння.Розведені пивні дріжджі додають сусло і добре перемішують. При цьому дуже важливо дотримуватись температури та пропорції, зазначені в інструкції на етикетці пакетика.

Дріжджі бувають верхового бродіння, які вносять при температурі 18-22°C і низового бродіння, що працюють при 5-16°C. З цих двох видів виходить різне пиво.

Наповнену бродильну ємність переносять у темне місце з температурою, рекомендованою виробником дріжджів. У нашому випадку, це 24-25°C. Потім встановлюють гідрозатвор і дають спокій на 7-10 днів.

Приклад ємності для бродіння

Через 6-12 годин розпочнеться активне бродіння, яке зазвичай триває 2-3 дні. У цей час гідрозатвор інтенсивно пускає бульбашки, потім частота виходу вуглекислого газу спадає повільно. Наприкінці бродіння молоде домашнє пиво стає світлим. Готовність визначають двома методами: сахарометром (ареометром) та гідрозатвором.

У першому випадку порівнюють показання двох проб ареометра протягом останніх 12 годин. Якщо значення розходяться незначно (на соті частки), то можна переходити до наступного етапу. Сахарометр є не у всіх, тому в домашніх умовах найчастіше дивляться на гідрозатвор. Відсутність пухирів протягом 18-24 годин свідчить про закінчення бродіння.

6. Закупорювання та карбонізація.Карбонізація пива – це насичення напою вуглекислим газом, що сприяє покращенню смаку та появі густої піни. Незважаючи на складну назву, сам процес дуже простий.

У пляшки для зберігання пива (бажано темні) додають цукор із розрахунку 8 грамів на 1 літр. Цукор викликає невелике вторинне бродіння, яке наситить пиво вуглекислим газом. Потім пиво зливають із осаду через силіконову трубочку, наповнюючи підготовлені пляшки.

Розлив завершено

Один кінець трубки опускають на середину ємності з пивом, інший - на дно пляшки, це мінімізує контакт напою з повітрям. Важливо не зачепити дріжджі, які в залежності від виду можуть осідати на дні або накопичуватися на поверхні, інакше пиво вийде каламутним. Пляшки не доливають на 2 см до шийки і щільно закупорюють.

Найпростіше використовувати пластикову тару, оскільки кришки до неї можна закручувати руками. Для скляних пляшокпотрібні бугельні пробки або спеціальний пристрій для закупорювання звичайних пивних пробок (на фото).

Пляшка з бугельною пробкою
Пристрій для закривання звичайних пробок

Наповнені пивом пляшки переносять у темне місце з температурою 20-24°C і залишають на 15-20 днів. Раз на 7 днів ємності потрібно добре струшувати. Після цього напій поміщають у холодильник.

7. Дозрівання.Домашнє пиво готове. Але якщо дати напою відстоятися ще 30 днів, смак значно покращиться.
Пиво може зберігатися у холодильнику 6-8 місяців, відкрита пляшка – 2-3 дні.

Ще один метод варіння пива без спеціального обладнання показано на відео.

– це хоч і алкоголь, але корисний здоров'ю. Здавна наші пращури готували ячмінне пиво і вважали його найкращим, що володіє відмінними смаковими якостями. Розглянемо, як зробити цей напій, використовуючи рецепт пива в домашніх умовах із ячменю, відомий уже сотні років.

Нефільтроване пиво – це натуральний напій, який не містить консервантів, корисний у розумних кількостях. Сприяє чистоті шкіри, міцності волосся та нігтів завдяки вітамінам групи В.

Щоб зварити пиво за правилами, підготуйте необхідні інгредієнти:

• Ячмінний солоднескладно зробити самостійно, нижче ви про це дізнаєтесь.

Простіше купити готовий сухий і вже мелений солод. Сьогодні Інтернет пропонує непоганий вибір. Потрібний світлий солод.

• Хміль.Домашнє пивоваріння передбачає власноруч зібрані шишки хмелю: свіжі чи висушені. Але цей інгредієнт можна замовити на сайтах, що спеціалізуються на товарах для пивоварів.
• Вода, від якості якої залежить колір і смак кінцевого продукту. Тому кращий вибір- М'яка, додатково фільтрована, з низьким вмістом мінералів.

Гарний вибір - бутильована вода, призначена для дитячого харчування(«Дитяча», «Бебі», «Агуша» тощо). Вона завжди м'яка.

• Цукор. Або замініть його медом (як робили за старих часів). Він надасть специфічної нотки напою.
• Дріжджі. Бажано – саме пивні, хоча використовують і спиртові, хлібопекарські, сухі та сирі.
• Дуже смачним виходить напій з сухарями(краще навпіл – білими та чорними). Хоча цей інгредієнт необов'язковий, але без нього колір та смак будуть збідненими.

Простий домашній рецепт

Зварене за цим рецептом пиво в домашніх умовах натуральне, без консервантів та пастеризації.

Смак і колір багато в чому залежить від дотримання пропорцій, а й від використовуваних інгредієнтів. Наприклад, на чорних сухарях напій буде темнішим, на білому хлібі – світлішим.

На 5,5 літра води знадобиться:

• 600 г свіжого та чистого зерна ячменю;
• близько 6 склянок шишок хмелю;
• 1 склянка цукру або стільки ж меду;
• сухарі з одного буханця хліба (можна – дві половинки білого та чорного);
• 50 г сирих дріжджів чи 10 г сухих.

Готуємо солод

Домашнє ячмінне пиво, рецепт якого ми наводимо, передбачає виготовлення солоду.

У скляну банкузасипаємо промитий ячмінь, заливаємо водою і залишаємо на кілька днів у кімнаті. Потім воду зливаємо, зерно розстеляємо тонкою кулею на підносі ( деко) і чекаємо, коли паростки досягнуть приблизно півтора сантиметри.

Тепер масу сушимо в електросушарці на максимальній температурі або духовці при 70 - 75 ° С. Сухе зерно перетираємо в руках, відокремлюючи паростки (їх ми не використовуємо), а солод, що залишився, перемелюємо.

Якщо перший досвід вдалий і ви плануєте варити пиво з ячменю в домашніх умовах, можна, приготувавши більше сухого солоду, використовувати його на два - три рази. Він добре зберігається у банку під кришкою.

Етапи пивоваріння

Зробивши ячмінний солод для пива, приступаємо до поетапного виготовлення напою, дотримуючись технології.

1. Подрібнений солод заливаємо 1,5 літрами гарячої води(не окропом), 1 годину наполягаємо. Після чого акуратно зливаємо отриманий настій через ситечко в посуд, де варитимете.
2. Сухарі заливаємо 4 літрами окропу, наполягаємо, як і солод, потім відціджуємо через сито (друшляк з сіточкою) у цю ж каструлю. Даємо рідинам змішатися протягом півгодини.
3. Включаємо невеликий вогонь і варимо при слабкому кипінні 20 хвилин. Додаємо хміль і ще 10 хвилин кип'ятимо.
4. Даємо охолонути до температури не більше 30°С.
5. Додаємо цукор (мед) та дріжджі.
6. Заливаємо в ємність, де відбуватиметься, заповнюючи ємність не більше ніж на дві третини. На першому етапі може бути багато піни, тому не слід давати їй можливість вилитися. Залишаємо у звичайних кімнатних умовах на три доби.
7. Розливаємо по пляшках із міцного скла, надійно укупорюємо та виносимо у льох, де два тижні витримуємо.
8. П'ємо самі та пригощаємо друзів.

Зверніть увагу:розлити можна в пляшки з-під , щільно закривши пробкою і надійно обв'язавши її тонким дротом. У продажу є спеціальні пробки для визрівання пива: одягаються на пляшку і фіксуються затиском.

Ми варимо нефільтроване пиво, тому перед розливанням у пляшки його просто проціджують через марлю.

Особливості рецептури

У деяких рецептах вказано різну тривалість варіння. Деякі пивовари радять кип'ятити солод із водою не 20 хвилин, а 2 – 3 години. Таким чином, сусло уварюється і стає густим, збагачується смак.

Хміль можна кип'ятити півгодини, щоб корисні речовинивстигли перейти у напій.

Хміль потрібен не лише для надання специфічного смаку. Речовини, що містяться в ньому, пригнічують сторонню мікрофлору (цвілевих грибків тощо) і в той же час є джерелом живлення для дріжджів, сприяючи їх розмноженню і якнайшвидшому дозріванню напою.

Приготовлене в домашніх умовах пиво по класичним рецептамназивають , що у перекладі з англійської craft означає ремісниче. Цим терміном позначають непастеризоване пиво, вироблене невеликими партіями на дрібних пивоварнях.

Зберігати такий хмільний напій дуже довго не вийде, тому готуйте не надто багато, щоб швидко випити після двотижневої витримки.

Корисне відео

Дивіться зрозуміле відео про те, як зробити солод своїми руками, весь процес докладно: пророщування, сушіння, обсмажування, карамелізація, різні видисолоду:

А це пиво з ячмінного солоду, як зварити вдома на кухні у каструлі, відео у двох частинах:

Ви дізналися, як зварити пиво з ячменю в домашніх умовах, залишилося випробувати на практиці. Зробіть у себе на кухні ячмінне пиво, а рецепт розкажіть друзям через соціальні мережі. Чекаємо на відгуки в коментарях.

Продовжуємо публікувати відеозвіти про варіння. Цього разу, мабуть, найнудніший - про звичайне світлому ячмінному еле.

Незнайомі з поняттям крафтового пива люди здебільшого навіть не замислюються, що саме вони купують у магазинах. А купують вони табір – пиво низового бродіння. Не говоритимемо, що він поганий – смаки у всіх різні. Але пиво із магазину рідко можна назвати цікавим.

Чи то справа ель – пиво верхового бродіння. Завдяки підвищеній температурібродіння, дріжджі виробляють більше складних ефірів. Не заглиблюючись у нетрі хімії, скажемо лише, що ці речовини дарують пиву безліч різних смакових ноток, які відчуваються як квіткові або фруктові.

Завдяки цьому елі сильно відрізняються один від одного за смаком. А якщо додати до стандартних пивних інгредієнтів ще й крапельку спецій чи фруктового соку, то виходять справді унікальні та оригінальні напої.

Ми грати з інгредієнтами не станемо, а просто приготуємо якісне та смачне ячмінне пиво зі звичайного світлого солоду. Таку собі альтернативу магазинному табору - пиво на кожен день.

Ячмінний солод для пива та інші інгредієнти

Продовжуємо використовувати солод вітчизняного виробника від компанії Курський солод. Цього разу, оскільки варимо звичайнісіньке світле ячмінне пиво, обійдемося лише двома сортами солоду.

Якщо говорити конкретно, це:

Віденський солод (Vienna Malt) 7 кг;

Пілснер ( Pilsner) 7 кг.

Ну і оскільки солод у нас все ще вітчизняний, то ми перестрахувалися і додали в рецептуру 20 г ірландського моху (або 1 таблетку), щоб позбавитися зайвого бруха. Як показує практика попередніх варіння на продукції ТОВ «Курський солод», однієї таблетки цілком достатньо, щоб осадити брух перед зливом сусла на бродіння. Забігаючи наперед скажу, що наше ячмінне пиво вийшло дуже прозорим.

Запланована гіркота ячмінного пива – 27 одиниць. Для цього нам знадобиться трохи більше 100 г хмелю, а саме:

65 грам сорту Геркулес (Hercules 15.6%) для гіркоти та смаку;

і 50 г хмелю Сапфір (Saphire 3. 5 %) для аромату.

Дріжджі використовуємо англійські -BeerVingem,універсальні елеві. Одного десятиграмового пакетика нам недостатньо для 55 літрів сусла. Тому ми зробимо стартер за допомогою магнітної мішалки.

Затирання

Розрахункова щільність нашого ячмінного пива - 13-14%, тож знову будемо робити два затирання. В принципі, на нашій броварні можна спробувати і в одне – 13% можна досягти і так. Але ризикувати ми не стали - краще, як кажуть, перебдіти =)

Вже при затиранні зрозуміло, якого кольору приблизно буде пиво. Від такого сусла не варто чекати на темні карамельні відтінки — тільки класичний бурштиновий колір.

Що стосується пауз, то їх у нас всього дві: оцукрювання і міш-аут. Оскільки ми використовуємо ірландський мох, то білкову паузу не робимо, а просто засипаємо солод у броварню при 52 градусах, щоб ферменти трохи попрацювали під час нагрівання сусла до температури початку оцукрювання.

Оцукрювання ми проводимо за 70 хвилин при температурі 70 градусів. Міш-аут десятихвилинний на 78 градусах.

Варіння

Варіння ячмінного пива триває 90 хвилин. Після того, як ми витягли дробину, чекаємо, поки броварня підніме температуру сусла до 98 градусів і починаємо вносити хміль.

Черговість засипу така:

на старті15 грам Геркулеса;

на 75 хвилині вносимо 50 грамів Геркулеса;

на 88 хвилині закидаємо 50 грамів Сапфіра.

Також за 10 хвилин до кінця варіння потрібно засипати в сусло ірландський мох, а відразу після нього опустити в гаряче поки сусло чиллер, щоб він продезінфікувався до того часу, як ми почнемо охолоджувати з його допомогою сусло.

Бродіння

Коли варіння закінчено, охолоджуємо сусло за допомогою поміщеного в котел чиллера до 23-24 градусів. Зливаємо в ферментер через сито і вносимо дріжджі, які стояли на магнітній мішалці протягом усього варіння.

Дріжджі просто вливаємо у сусло. Розмішувати не треба - самі там, у процесі бродіння, розберуться.

Ферментер щільно закриваємо кришкою. Необхідна нам температура бродіння – 19-20 градусів. Час бродіння ячмінного пива стандартний – два тижні.

P.S.

Наше ячмінне пиво вже збродило та розлито по пляшках. Ось тут невеликий звіт про розлив.

P.P.S

Ну і звичайно, звіт у відеоформаті для тих, кому ліньки читати =)

Вважається, що найсмачніше пиво – це зроблене з ячменю. Що ж, у вас є чудовий шанс перевірити це самостійно, приготувавши смачне пиво з ячменю в домашніх умовах.

На перший погляд, рецепт приготування домашнього пива з ячменю може деяким здатися трохи складним, але повірте мені, як тільки ви приступите до справи, все виявиться набагато простіше, ніж здавалося. Щодо самого пива та його смаку, то як людина, яка перепробувала, напевно, всі види домашнього пива, сміливо можу сказати, що домашній варіантмає набагато більш м'який і насичений смак. А якщо додати до цього той факт, що воно готується з натуральних інгредієнтів, то тут навіть і порівнювати нічого.

Інгредієнти:
Вода – 5,5 л
Зерна ячменю – 600 гр
Хміль - 5-6 склянок
Дріжджі - 50 гр (підлога сірникової коробки)
Цукор - 1 склянка
Білі та чорні сухарі - за смаком

Рецепт приготування домашнього пиво з ячменю

Спочатку ячмінні зерна перекладаємо у дволітрову банку та заливаємо водою. Залишаємо на 2 дні і не забуваємо двічі на день міняти воду. Потім нам необхідно злити воду та пророщувати зерно 3-4 доби, перевертаючи двічі на день. Коли паростки відростуть до 1,5 см, необхідно просушити його. Для цього ми розстилаємо його тонким шаром і сухим природним способом протягом доби, потім треба просушити в сушарці при температурі 75-80 градусів.

Позбавившись паростків, ми подрібнюємо зерна в кавомолці. Заливаємо гарячою водою (1,5 літра води, температура - 75 градусів) та наполягаємо протягом години. Потім воду зливаємо в інший посуд, нам вона ще знадобиться. Додаємо в солод білі та чорні сухарі (загалом звичайний буханець) і заливаємо ще 4 літрами окропу і також протягом години наполягаємо.

Зціджуємо другий настій та змішуємо його з першим. Залишаємо на півгодини і потім кип'ятимо 20 хвилин на повільному вогні. Додаємо хміль та варимо ще 10 хвилин. Коли настій охолоне, ми ще раз його проціджуємо, додаємо дріжджі та цукор, добре розмішуємо. Ставимо в прохолодне місце на 3 доби для бродіння. Потім розливаємо пиво по пляшках і, щільно закривши, ставимо у підвал на 2 тижні. Готово! Через два тижні можна дегустувати.

Багато любителів пінного хмільного напою (особливо його «живих» сортів) цікавляться тим, як варити пиво. Це освіжаючий, трохи гіркуватий напій вариться з ячменю, хмелю та води, але існує безліч додаткових компонентів та технологій варіння пива, які дозволяють отримувати різні сортипива. У разі пивоварних підприємств виробництво пива включає кілька технологічних циклів: отримання солоду, виробництво пивного сусла, зброджування, дозрівання пива, фільтрація та розлив напою в тару.

Можна приготувати пиво і в домашніх умовах, як і квас, за спрощеним методом. Головне при приготуванні пива – правильний підбір та приготування його компонентів. Вода, хміль та солод повинні бути високої якостіТільки тоді домашнє пиво буде смачним.

Вода

Саме з пошуку смачної водипочиналася історія багатьох пивоварень. Вода для виробництва пива має бути м'якою. Визначити м'якість води в домашніх умовах можна такими методами:

• У м'якій воді добре розчиняється і піниться мило;
• Така вода не залишає осаду на дні та стінках судини;
• Вода піниться від оцту чи лимонної кислоти;
• При варінні у м'якій воді м'ясо швидко стає м'яким, а риба навпаки твердіє.

Хміль

Беруть лише великі, темно-жовті гулі хмелю, що мають пряний гострий запах. При розтиранні таких шишок має виділятися борошно (лупулін), яке містить гіркі речовини, необхідні пивоваріння. Зібрані шишки сушать під навісом, а зберігають у квадратних ящиках. У ці ящики кладуть хміль у мішках та максимально пресують. Зберігати спресований хміль необхідно в сухому місці.

Солод

Солод буває пшеничним, ячмінним або житнім, можна навіть варити пиво з кукурудзи або вівса, але більш кращий все ж таки ячмінь. Він повинен містити максимальну кількість екстрактивних речовин, тому є спеціальні сорти ячменю для пива. Після відбору зерен їх замочують у дерев'яному чані. До нього за кілька днів до цього заливають холодну водудо половини. Зерно в чан засинають поступово і постійно помішують. Вода повинна покривати зерно на 25-30 см. Через деякий час на поверхню води виринають порожні зерна, сміття та травинки. зерна, Що Залишилися, залишаються насичуватися водою. Якщо пиво вариться влітку, воду зливають кожні 12 годин і змінюють, в холодну пору міняти воду треба кожні 24 години. Міняти воду треба доти, доки вона не стане прозорою. Ознакою готовності зерна є його набухання, тобто коли лушпиння легко знімається з м'якоті.

Далі проводиться обертання ячменю. Для цього потрібне приміщення з температурою не вище 15 градусів і з гарною вентиляцією. Ячмінь насипають шаром 20-25 см та перемішують кожні 8 годин. Після появи паростків шар збільшують до 35 см і після цього зерно починає грітися. Максимум нагрівання ячменю становить 20 градусів. Рощення ячменю припиняється, коли паростки досягають довжини в 1,3-1,5 рази більше за довжину самого зерна, а на смак вони втратили борошнистість. Чим більше проросло зерно, тим світлішим буде пиво.

Далі зерно сушать на горищі або під навісом до того моменту, коли від розтирання зерен паростки легко відокремлюються і з'явився характерний солодовий запах. Якісний солод хрумтить не опускається на дно у воді, він білий і солодкий при розкушуванні. Потім від зерен відокремлюють паростки (використовуючи сітчастий барабан) і подрібнюють солод. Для приготування пива в домашніх умовах солод можна перемолоти на кавомолці, а щоб він не перетворився на борошно, зерна збризкують водою об'ємом 10-12% від ваги зерен.

Дріжджі

Дріжджі також дуже важливі у приготуванні пива. У домашніх умовах можна отримати досить якісні дріжджі для пивоваріння.

Дріжджі із сухого хмелю готують так: одну частину хмелю заливають гарячою водою (дві частини). Кип'ятять до того моменту, коли води стане вдвічі менше, при цьому треба постійно занурювати назад у воду хміль, що спливає. Потім відвар хмелю остуджують і в цій теплій рідині розчиняють цукор. Його беруть із розрахунку 1 ст. ложка на склянку рідини. Потім додають півсклянки пшеничного борошнана склянку рідини. Все це перемішують і залишають у теплому місці на 2 дні. Після цього готові дріжджі розливають по пляшках, щільно закривають і ставлять у холодне місце.

Також готують дріжджі зі світлого хмелю. Хміль засипають в емальовану ємність, заливають окропом і варять годину. Потім додають 1 ст. ложку солі, 2 склянки борошна, 1 склянку цукру на 2 літри теплого відвару (його треба процідити). Потім розчин додають 2 варені розім'яті картоплини і залишають дріжджі на ніч в теплому місці. Потім їх треба розлити по пляшках і зберігати у прохолодному місці.

Дріжджі з солоду готують так: беруть 0,5 склянки цукру, склянку пшеничного борошна, 3 склянки солоду і змішують усе це з 5 склянками води. Суміш варять годину, а після остуджування розливають по пляшках і закупорюють пробками. Дріжджі залишають у теплому місці на добу, а потім зберігають у холодному місці.

Можна також використовувати пекарські дріжджі. Для цього свіжі дріжджі подрібнюють, висушують і після цього перемелюють у кавомолці. Потім дрібку сухих дріжджів і цукор на кінчику ножа змішують у 2-3 ч. л. води та ставлять у тепле місце. Тим часом 100 г свіжої білокачанної капусти заливають склянкою окропу і 30 хвилин варять на повільному вогні. Відвар проціджують і остуджують, потім додають до нього підготовлені дріжджі. Через 2-3 дні розведення для пива готове.

Освітлення пива

Можна не освітлювати (фільтрувати пиво). Тоді воно буде каламутним та зі специфічним запахом. Для того, щоб освітлити пиво, можна використовувати відвар лляного насіння. Одна частина лляного насіння, промитого холодною водою, використовується для 600 частин готового пива. Після промивання лляне насіння заливають 12 частинами води і кип'ятять годину, додаючи воду до початкового рівня. Виходить густий настоянний відвар, який додають до суслу перед додаванням хмелю (за 30 хвилин). Далі при кип'ятінні речовини, які роблять пиво каламутним, осідають разом зі згорнутим лляним слизом на дно ємності.

Можна також розчинити 10-15 г желатину з розрахунку на 100 літрів пива, втрутити його в пиво і дати відстоятись. Потім пиво акуратно зливають, залишаючи решту.