Якісна кава

Арабіка та робуста – найпопулярніші різновиди кави. Саме різновиди, оскільки ці кавові дерева діляться ще на підвиди, тому дві різні упаковки з привабливим написом «100-процентна арабіка» матимуть різний смак.

Арабіка має більш благородний смак з легкою кислинкою, робуста грубіша, в'яжуча і міцна. У чистому вигляді робуста ніколи не використовується, тільки як домішка до арабіки. Вона дає чудову щільну пінку в еспресо, за що її люблять баріста.

Смак кави залежить від багатьох факторів: місця проростання, ступеня обсмажування, поєднання сортів (якщо це суміш), умов зберігання.

Правильна кава продається в непрозорій упаковці з дегазаційним клапаном, що виводить назовні вуглекислий газ і не дає кисню проникати всередину. Після обсмажування, кава протягом доби виділяє кілька літрів вуглекислого газу. Якщо ви бачите в магазині упаковку без такого клапана, значить, кава була упакована не відразу після обсмажування, якийсь час лежала на дегазації і значно втратила у своєму смаку. Ефірні олії за час дегазації частково випаровуються.

Подивіться на дату обсмажування. Чим вона ближча до сьогоднішньої дати, тим краще. В ідеалі - не пізніше двох тижнів, але це важко досягти навіть для магазинів, що спеціалізуються на продажу тільки кави та чаю.

Беріть каву у зернах. І тому є кілька причин.

1. Самостійно по мелену кавувиключає наявність у чашці сторонніх домішок. Несумлінним виробникам легше підмішати в мелену каву дешевші сорти робусти і навіть цикорій, солод, ячмінь, жито. Краще молоть самостійно, нехай навіть у найпростішій кавомолці.
2. Основа смаку кави ефірні масла. Як ми тепер знаємо, кисень – головний ворог правильного смаку. Помел перед безпосередньою заваркою максимально розкриє аромат зерен.
3. Вам відкривається більше можливостей для експериментів. Кава для еспресо-машин вимагає середнього помелу, для френч-пресу - великої, а для турки кава має нагадувати борошно.
4. Ви зможете оцінити форму самого зерна, переконатися, що зерна однакового розміру, матові та цілі. Однорідність зерен виключає домішок дешевшої робусти. Блиск свідчить про те, що зерно залежалося і вже почало виділяти ефірні олії. Осколки дадуть гіркоту, тому що вони сильніше обсмажуються, ніж цільне зерно. Зрозуміло, все це ви зможете зрозуміти тільки коли відкриєте пачку і зробите висновки про виробника на майбутнє.

Вода

В ідеалі - джерельна, але можна обійтись і фільтрованою. Головне – не беріть воду безпосередньо з-під крана та не використовуйте вже кип'ячену.

Спеції

Деякі кавомани додають при приготуванні трохи солі, що допомагає краще розкрити смак та аромат кави та зменшити гіркоту. Якщо зважитеся на сіль, то беріть звичайнісіньку кухонну крупного помелу. Сортом екстра є ризик пересолити, а йодована сільдасть неприємний присмак.

Від теорії переходимо до практики – заварювання кави.

Приготування кави в турці

Вибираємо турку

Турка відома з часів імперії Османа, і, власне, назва цього посуду говорить про його походження. На історичній батьківщині вона називається джезвою, а в російській мові прижилися обидві назви.

Сьогодні турки роблять із самих різних матеріалів: міді, алюмінію, нержавіючі вироби, латуні і навіть кераміки. Бувають як маленькі турки на філіжанку в 100 мл, так і великі - на солідний кухоль.

Серед кавоманів перевага надається саме мідним невеликим туркам.

Мідь рівномірно нагрівається, а мінімальний обсяг дозволяє максимально розкрити смак зерна.

Алюмінієвий посуд нагрівається швидко, але його в принципі небажано використовувати для приготування будь-якої їжі, тому що цей матеріал при нагріванні реагує з продуктами. Нержавіюча сталь прогрівається нерівномірно, через що в центрі посуду виникає осередок найбільшої температури, кава починає кипіти, хоча по краях температура ще не досягла потрібної позначки.

Кераміка та глина теж прогріваються, але ці матеріали продовжують віддавати тепло, навіть коли ви вже зняли посуд із плити: пінка продовжить підніматися, і є ризик, що ви заллєте стіл або плиту. За рахунок пористої структури глиняні джезви добре вбирають запахи, тому згодом смак кави ставатиме лише краще, але використовувати її ви зможете тільки для приготування одного сорту.

Якщо у вас індукційна плита, то керамічну турку брати не має сенсу: вона просто не нагріється. У разі мідної покупки зверніть увагу на те, що в її дні повинні бути спеціальні вставки, на які буде наводитися індукція.

Найправильніша форма турки - традиційна конічна з воронкоподібним розтрубом. Конус не дозволить густіше потрапити вгору, а розтруб не дасть пінці піднятися занадто швидко, що особливо важливо для тих, хто раніше не мав досвіду використання цього посуду. Ручка може бути будь-якої довжини, але чим вона довша, тим зручніше вам буде знімати турку з вогню.

Готуємо у турку

Споліскуємо турку, засипаємо 1 чайну ложку дрібно меленої кави і додаємо 75 мл. холодної води. Цукор або кілька крупинок солі додаємо до того, як поставимо турку на повільний вогонь. Ці компоненти дещо гальмують процес закипання і роблять пінку щільнішою.

Ставимо на вогонь, нагріваємо, але не доводимо до кипіння. Головне ваше завдання тепер – не відволікатися та дочекатися моменту, коли пінка підніметься. Пам'ятаєте про лійчастий розтруб? Він збільшить ваші шанси зловити цей момент та не дозволити каві залити плиту.

Знімаємо турку з вогню, даємо пінці осісти і знову ставимо на вогонь. Тричі має піднятися пінка і тричі ви повинні її опустити. Наочний процес показаний у цьому відео.

Використання турки - справа непроста, потребує уваги та певних навичок. Але саме у цього способу заварювання кави є чимало послідовників, тому що потрібно мінімум обладнання: тільки правильний посуд та плита.

Приготування кави у гейзерній кавоварці

Вибираємо кавоварку

Перші гейзерні кавоварки з'явилися ще 1930-ті роки. До речі, компанія, яка їх спроектувала, існує й досі - італійська Bialetti. Сьогодні кавоварки такого типу випускають різні компанії.

При покупці варто орієнтуватися на матеріал, з якого виготовлена ​​кавоварка. Не слід брати алюмінієві екземпляри. А ось нержавіюча сталь або кераміка - справа смаку.

Зверніть увагу на кількість чашок, яку готує кавоварка за раз.

У випадку з гейзерною кавоваркою не вдасться налити менше води і покласти ложку кави, щоб замість шести чашок приготувати одну для себе. Завжди потрібно готувати повний обсяг. Причому, різні виробники можуть по-різному трактувати обсяг однієї чашки. Для когось це 40 мл, для когось – 100. З'ясуйте цей момент до покупки.

Готуємо у гейзерній кавоварці

Вибираємо каву середнього помелу, засипаємо у фільтр. Якщо надалі виявиться, що у вашій чашці плавають частинки кави, значить, помел був недостатньо великим. У нижню частину кавоварки наливаємо воду.

Як тільки вода закипить – знімаємо з вогню. Кипіння в даному випадку боятися не потрібно, тому що до 100 ° C сама кава не нагріється. Вода під тиском пари, що утворюється при кипінні, пройде через фільтр з кавою і осяде у верхній частині кавоварки. З електричним пристроєм все ще простіше: як тільки кава буде готова, вона сама відключиться.

Детально весь процес показаний у відеоінструкції нижче.

Якщо в процесі використання вода підтікає з боків, значить ви нещільно закрутили деталі або перевищили максимальну позначку для води.

Приготування кави в аеропресі

Вибираємо аеропрес

Аеропрес - один із найновіших способів заварювання кави. Пристрій був винайдений у 2005 році компанією Aerobie і став настільки популярним, що з 2008 року по заварюванню кави в аеропресі відбуваються щорічні чемпіонати.

Складнощів з вибором аеропресу немає: пристрій досить простий, з року в рік може трохи змінюватися комплектація товару, виробник додає додаткові ложечки для помішування, змінні фільтри, вирви. Причина, з якої стало можливим проводити змагання із заварювання кави, – у тонкощах використання цього простого пристрою.

Готуємо в аеропресі

Розмелюємо 1,5 ложки кави, засипаємо в колбу. Помел має бути трохи більшим, ніж для турки. Потрібно підготувати 200 мл гарячої води – не окропу, температура має бути близько 90 °C. Якщо у вас є, то ви зможете підібрати точну температуру. Якщо ні, то зачекайте три хвилини після того, як чайник закипить.

Заливаємо кавою водою. І ось із цього моменту починається магія. Від того, скільки часу ви протримаєте каву в колбі і коли почнете розмішувати, залежить смак та міцність напою. Не випадково для iOS був випущений спеціальний додаток, що підказує, скільки часу потрібно витримувати каву в аеропресі.

Власникам смартфонів на Android пощастило трохи менше: вони зможуть скористатися лише універсальною програмою, яка охоплює різні способиприготування кави. У тому числі є підказки і для власників аеропресів.

Після того, як кава витримана від однієї хвилини до трьох, надягаємо фільтр на колбу, перевертаємо аеропрес і повільно продавлюємо каву через фільтр у чашку. Якщо поршень йде важко, то наступного разу використовуйте каву трохи більшого помелу. Детально процес приготування показаний у цьому відео.

Аеропрес дуже зручний у використанні, компактний, легко миється, кава заварюється дуже швидко, а тонке настроювання відкриває воістину безмежне поле для експериментів зі смаком улюбленого напою. Єдиний недолік - кавової пінки при такому способі заварювання не буде, оскільки нагрівання води відбувається окремо від насіння.

Приготування кави у френч-пресі

Вибираємо френч-прес

Зазвичай френч-прес робиться зі скла. Матеріал нехай і тендітний, але нейтральний, який ніяк не реагує з вмістом. Більш дорогі моделі мають більш надійні пружини та стійке до частого використання ситечко. Але в цілому немає особливого значення, на якій саме моделі ви зупинитеся. Головне - визначтеся з обсягом кави, яку плануєте в ній заварювати.

Готуємо у френч-пресі

Про тонкощі використання френч-пресу для заварювання кави Лайфхакер. Додамо лише відеоінструкцію.

Тим, хто любить експериментувати зі смаком напою, також рекомендуємо зазирнути у статті про приготування кави та , які варто спробувати.

Цілющі властивості натуральної кавидоведено неодноразово. У тому числі здатність очищати печінку, відновлювати роботу серця, профілактувати серйозні онкологічні захворювання. Але крім цього напій чудово бадьорить, тому сьогодні ми розповімо, як правильно заварювати каву в турці. Як завжди, всі маніпуляції здійснюються в домашніх умовах, технологія описується крок за кроком. Давайте почнемо!

Заварюємо каву в турці правильно: «класика»

Зварити каву в турці правильно не важко, якщо розглянути рецепт поетапно.

1. Промийте турку, всипте в неї мелений зернова кава. Розрахунок такий: на 150 мл. відфільтрованої води належить 1 чайна ложка сировини. Згодом ви поекспериментуєте та підберете для себе ідеальне співвідношення.

2. Якщо потрібно отримати солодкий напій, всипте цукровий пісок на свій смак Влийте воду, відправте турку на плиту. Виставте мінімальний вогонь.

3. Не перемішуйте складові, доки по краях вмісту не почнуть з'являтися бульбашки. Вода прогріта, вгору можуть випливати частки зерен, притоплюйте їх ложкою.

5. Коли піна підніметься майже до країв, вловіть цей момент і зніміть турку з вогню. У жодному разі не допускайте інтенсивного вирування.

6. Напій готовий! Накрийте горловину турки блюдцем, дайте постояти 5 хвилин. Перш ніж розливати каву, влийте в турку трохи холодної води. Частинки осядуть, ви зможете сповна насолодитися напоєм.

Важливо!

Якщо вас цікавить, як правильно заварювати каву в турці з отриманням максимально пишної пінки, в домашніх умовах роблять трохи по-іншому. Коли піна підніметься майже до країв, зніміть прилад із плити, дайте їй опуститися. Знову доведіть до пінної шапки, заберіть з вогню. Повторюйте дії 4 рази. У процесі розливання не зашкодити шапку.

Рецепти заварювання смачної кави в турці

Існує досить багато варіацій того, як зварити каву у турці правильно. Ви можете вибрати капучино, арабську або турецьку каву, напій на молоці та ін.

Капучіно

1. Зваріть кавовий напій за описаною класичною схемою. Накрийте тарілкою або кришкою для турки, дайте настоятися. За цей час займіться молоком.

2. Влийте його в сотейник, нагрійте, збийте в пінну шапку за допомогою міксера або блендера.

3. Розлийте каву по кухлях на 1/3 всього обсягу. Додайте стільки молока, що залишилося на дні посуду при збиванні. Перед подачею викладіть у чашку піну столовою ложкою. Прикрасьте какао або корицею, спробуйте!

Кава на молоці

1. Співвідношення таке, що у 50 мл. молока покладається 1 чайна ложка меленої зернової кави.

2. Влийте молоко в турку та доведіть до 50-55 градусів. Додайте каву і знову надішліть на плиту.

3. Дочекайтеся моменту, коли піна підніметься. Зніміть потяг, дайте шапці опуститися, знову поверніть турку на вогонь. Зробіть ці маніпуляції двічі. Готово!

Кава арабською

Перш ніж приступати до процедури, ви повинні знати, як правильно заварити каву. Напій, приготовлений у турці в домашніх умовах, набуває цікавих смакових ноток.

1. Всипте в турку 20 гр. цукрового піску. Прогрійте на лінивому вогні до утворення легкої карамелі. Влийте окріп і ретельно вимішайте. Додати 25 гр. кави та по щіпці мускатного горіха, солі, кориці, кардамону, гвоздики.

2. Ретельно перемішайте склад і варіть доти, доки не підніметься пінка. Зніміть напій з вогню та залиште у турці на деякий час для наполягання. Розлийте по чашках.

Кава з фундуком

Оскільки правильно варити каву нескладно, процедуру рекомендується проводити в турці. Вдома має бути якісна сировина.

1. Подрібніть 100 гр. кавових зерен та 30 горішків фундука. Далі напій вариться за стандартною схемою.

2. Після приготування кави слід ввести 5 мл. апельсиновий фреш. Такий напій не залишить вас байдужим.

Віденська кава

1. Всипте в турку 3 гр. ванільного та 20 гр. звичайного цукру, додайте 5 гр. цедри апельсину. Відправте ємність на вогонь і чекайте на карамелізації.

2. Після цього введіть 25 гр. кави та воду. Продовжуйте варіння звичним способом. Після підйому піни приберіть турку з вогню і чекайте наполягання. Прикрашати такий напій потрібно збитими вершками та шоколадною крихтою.

Тепер ви знаєте, як правильно заварювати каву по-віденськи в турці. Вдома можна часто радувати близьких таким напоєм.

Кава з корицею

1. Засипте у турку 15 гр. меленої кави, 2 гр. кориці та 6 гр. цукру. Увімкніть конфорку. Після прогрівання компонентів влийте 130 мл. води.

2. Доведіть напій до кипіння, стежте, щоб пінка не втекла. Частину кави потрібно перелити у чашку. Повторіть процедуру.

3. В результаті ви отримаєте ароматний напійз пишною пінкою. Нескладно зрозуміти, як правильно заварити мелену каву з корицею в турці.

Після прочитаної статті у вас не виникне питань, як правильно заварювати каву в турці. Рецепти досить прості. Тому вам нічого не заважає експериментувати у домашніх умовах.

Юлія Верн 40 199 3

Ароматну каву з насиченим смаком можна приготувати швидко та без спеціальних пристроїв. Спочатку потрібно вибрати відповідну мелену каву для заварювання в чашці. Потім визначитися з рецептом приготування напою чи скористатися звичайним способомзаливання гарячою водою, що приваблює простотою і відмінним результатом у вигляді смачного напою, що бадьорить, всього за кілька хвилин.

Щоб приготувати мелену каву в чашці, краще заздалегідь подбати про придбання продукту гарної якості. Ще краще помолоти зерна на кавомолці самому і одразу ж приготувати ароматний напій. Ароматичні сполуки поступово випаровуються, і від часу, що минув з моменту помелу, залежить якість завареної кави.

Вибір хорошої кавомолки має велике значення. Важлива як ступінь помелу, а й його рівномірність. Чим дрібнішими будуть частинки кави, тим більше речовин перейде у воду, і тим насиченішим і міцнішим вийде напій. Більший помел також підійде для заварювання в чашці, просто доведеться покласти більше кави, і смак напою буде дещо іншим.

Каву можна придбати в кав'ярні, самостійно або за порадою продавця вибравши потрібний варіант. Під час покупки бажано звернути увагу на такі особливості товару:

• оптимальним вибором для заварювання у чашці буде арабіка;
• найкращий напій можна приготувати з кави сорту преміум;
• зерна повинні бути не пересмаженими, приблизно однакової величини, без сколів;
• краще, якщо з моменту обсмажування пройшло не більше місяця.

У кав'ярні можуть одразу ж перемолоти зерна. Продавцю потрібно пояснити, яким чином готуватиметься кава, щоб він вибрав відповідний ступінь помелу.

Як правильно заварити мелену каву

Для приготування смачного напоюз меленої кави не обов'язково використовувати кавомашину або традиційну турку. Неважко запам'ятати, як заварити мелену каву в чашці, оскільки процес складається з декількох простих етапів:

1. Перед приготуванням чашку потрібно обдати окропом. Кава краще завариться, оскільки тепло довше зберігатиметься у нагрітих чашках.
2. Після закипання води потрібно почекати кілька хвилин. Якщо мелену каву просто залити окропом, смак та аромат напою погіршаться. Оптимальною для заварювання вважається температура води 93-96 градусів.
3. Скільки меленої кави потрібно на одну чашку, залежить від помелу кави та від бажаної міцності напою. Зазвичай кладуть 6-7 г на об'єм води 100 мл.
4. Після додавання води чашку краще накрити блюдцем. Це не обов'язково, але в такому разі напій вийде міцніше, оскільки його температура зменшуватиметься повільніше.
5. Через 3-4 хвилини напій перемішують і додають цукор.

Якість кави багато в чому залежить від води, що використовується для приготування. Існують світові стандарти якості води для приготування кави. Приблизно відповідає їм вода з загальною мінералізацією від 75 до 250 мг/л або вода, очищена в системах зі зворотним осмосом.

Секрети приготування кави з усього світу

Різні нації мають свої традиції приготування одного з найпопулярніших у світі напоїв. Тому на питання, як заварити каву в чашці, Австрії, Польщі, Бразилії, В'єтнамі дадуть різні відповіді. І хоча в основі приготування напою можуть лежати подібні принципи, особливості рецептури кожного варіанту кави роблять його смак унікальним і незабутнім.

Досить внести новий компонент або змінити нюанси приготування, і звична кава чарівним чином змінюється. Сливки, карамель, маршмеллоу, прянощі, різні сиропи - все це та багато іншого пропонується додавати в напій, щоб внести нові нотки у багату палітру кавових ароматів та смаків.

Комусь підійде більше кави польською. Для цього варіанта напою береться кава дрібного помелу, і пити його прийнято прямо з гущею. Існує й інший варіант кави по-варшавськи – з додаванням гарячого молока із цукром. Такий напій має ніжну пінку та м'який смак.

Кубинський варіант готується виключно з зерен кави, вирощеної на Кубі, що має особливий смакі містить велика кількістькофеїну. Незважаючи на наявність різних варіацій напою, всі вони об'єднані трьома якостями: кава по-кубинськи готують дуже солодкою, гарячою і міцною.

Популярним варіантом кубинської кави є напій з додаванням рому та тростинного цукру.

Традиційну каву по-венськи готують із молоком. Але численні сучасні рецептиобов'язково включають збиті вершки. А якщо до них додати терту цедру, мускатний горіх, корицю, тертий шоколад, це швидше нагадує вишуканий десерт, ніж традиційний бадьорий напій.

Каву можна готувати щоразу по-різному, використовуючи рецепти з усього світу. І такий особливий, неповторний напій розкриватиме нові й нові відтінки смаку кави.

- Це ритуал, що сприяє магічному перевтіленню води в божественний напій.

Як правильно варити каву вдома? Для цього необхідне дотримання кількох умов.

Перед приготуванням кави

Насамперед потрібно придбати посудину для варіння кави – турку. Найкраще, якщо вона буде мідною. У Туреччині, де розуміються на гарною кавою, його готують саме у мідних джезвах

Турки з кераміки теж дають непоганий результат, але в них напій продовжує кипіти навіть після того, як його знімуть з плити, що може зіпсувати смак кави.

Через пористість матеріалу в керамічній турці можна готувати каву лише одного сорту, інакше смаки змішаються.

Перевагу слід віддати турці з вузькою шийкою: вона краще збереже аромат та смак напою. Ємність джезви має бути розрахована на 1-2 кавових чашки, оскільки гарний напійможе бути тільки свіжоприготовленим.

Необхідно запастися якісною водою: вона має бути чистою та свіжою. Можна придбати її в магазині або принести з джерела.

Пам'ятайте, що від якості води багато в чому залежить смак кави.

Свіжої обсмажування краще придбати у гарному магазині. Молоть їх потрібно перед приготуванням. Якщо ж у вас немає спеціального млина, можна при покупці скористатися безкоштовною послугою магазину: помел кави виконають якісно, ​​на професійному обладнанні.

Купуйте каву потрохуі зберігайте його в посудинах із щільно притертими кришками.

Приготування кави в турці

Як правильно варити каву в турці?

Пам'ятайте, що напій втратить і смак, і аромат. Тому його потрібно не «варити», а «заварювати».

• • Засипте в джезву мелену каву (на одну кавову чашкуємністю 50 мл достатньо однієї чайної ложки з гіркою).

• • Для приготування солодкого напою цукор кладеться у .

• • Налийте холодною водою.

• • Поставте джезву на повільний вогонь.

• • Зачекайте, щоб компоненти напою добре прогрілися.

• • Активно перемішайте вміст джезви (лише один раз). Результатом перемішування стане поява світлої пінки.

• • У міру дозрівання напою пінка почне темніти. Помітивши появу перших бульбашок і піднімання пінки по краях джезви, зніміть її з вогню.

    Кипіння напою є неприпустимим!

• Розливайте каву по чашках так, щоб не пошкодити пінку: це - "обличчя" напою. У ній зосереджено чимало ароматичних та смакових акцентів.

Інгредієнти для кави

Можна спочатку насипати в джезву цукор і, заливши його водою, довести до кипіння. При такому варіанті приготування цукор використовується для пом'якшення водизавдяки чому кава краще розкриє свій смак і аромат.

Знявши джезву з вогню, всипте мелену каву і енергійно перемішайте до отримання пишної піни. Як вона почне осідати, знову поставте джезву на слабкий вогонь і доведіть напій до кипіння.

Якщо вам подобається насичений смак, процес підігріву напою можна повторити кілька разів.

Для того щоб отримати каву з ноткою карамелі, можна насипати цукор у джезву та трохи потримати її на вогні: до моменту, коли він почне плавитися (але не горіти)

Додаючи в джезву мелений імбир, сіль, корицю, ви можете надати напою нові смакові відтінки.

Приготування кави в кавоварці

Як правильно варити каву в кавоварці?

Залежно від необхідно визначитися зі ступенем помелу кавових зерен.

Занадто дрібний порошок може засмічити фільтр.

Отже, послідовність виконання операція наступна.

1. 1. Вставте фільтр у кавоварку.

1. 1. Візьміть потрібну кількість кави (виходячи з розрахунку: 1 чайна ложка на порцію) і засипте її у фільтр.

      Заварюйте стільки порцій, скільки збираєтесь випити.

1. 1. Користуючись спеціальним дозатором, відміряйте потрібну кількість води і влийте його в призначений для цього отвір.

1. 1. Вставте колбу в прилад і натисніть кнопку, що запускає його.

1. 1. Коли кавоварка перестане виділяти напій, можна приступати до дегустації.

1. Багато моделей кавоварок дозволяють пити каву окремими порціями, не чекаючи, коли буде готовий весь закладений у неї обсяг. У цьому випадку машина подасть звуковий сигнал.

Як правильно варити каву мелену

Існує безліч способів приготування. Ось один із них.

• • Перед приготуванням напою трохи прогрійте джезву, поставивши її на слабкий вогонь.

• • Всипте в джезву кілька ложок дрібно змеленої кави і прогрійте ще трохи.

• • Влийте потрібну кількість води в прогріту джезву і збільште вогонь. Всипте в напій шепіт солі або цукру.Це посилить його смак.

• • Для приготування екзотичного напою можна додати трохи спецій (гвоздики, кардамону, кориці чи ванілі).

• • За перших ознак появи бульбашок і піни зніміть джезву з вогню і круговими обертаннями збийте піну. Знову поставте джезву на вогонь і чекайте появи пишної стійкої пінки.

• • За перших ознак закипання зніміть джезву з вогню і, обертаючи її, перемішайте напій.

    Він повинен постояти протягом декількох хвилин, щоб осіла кавова гущавстигла наситити його своїм ароматом.

• Готовий напій розлийте чашками. За бажанням можна додати молоко, цукор чи вершки.

Для приготування смачного напою найкраще підходить турка, виготовлена ​​з міді чи срібла.

Емальований посуд чи ємності зі сталі чи алюмінію категорично не годяться.

1. 1. Смак напою багато в чому залежить від якості води. Вона має бути свіжою та відфільтрованою.

1. 1. Кавові зерна найкраще купувати у спеціалізованих магазинах із гарною репутацією.

1. 1. Молоти кавові зерна бажано безпосередньо перед приготуванням напою. Можна зробити це у магазині, у момент покупки.

1. Купувати каву краще в невеликій кількості і зберігати в ємності з притертою кришкою.

Для багатьох ранок починається з чашечки ароматної чорної кави. Напій здатний зарядити добрим настроєм на весь майбутній день. Приготування напою, що бадьорить, стає своєрідним ритуалом або традицією в сім'ї його шанувальників.

Заварити каву може кожен, але це вимагає певних правил і трохи уваги та поваги до цього напою. Щоб освоїти досить нехитру науку заварювання кавових зерен, треба насамперед навчитися правильно вибирати зерна.

Найсмачніша мелена кава виходить із зерен сорту арабіка. Напій з таких плодів виходить ніжним та м'яким. Плоди великі та маслянисті з яскраво вираженим ароматом. З сорту робуста виходить дуже міцний напій, можна сказати, грубий з дуже вираженим гірко-гострим смаком.

Оптимальний варіант виходить при змішуванні цих двох сортів певних пропорціях.

Правила зберігання кавових зерен

Щоб кава залишалася такою ж свіжоюі ароматним і продовжував радувати своїм смаком, необхідно дотримуватися кількох простих правилзберігання кавових зерен:

Щодня у всьому світі випиваєтьсядо трьох мільярдів чашок смачного кавового напою.

Плюси вакуумного брикету

У процесі того, як зерно проходить етап обсмажування, у його центрі утворюється газ. У газі зосереджено ароматичні речовини цих ягід. У процесі подрібнення плодів йде руйнування структури, і найцінніший запах зерен швидко випаровується.

З цієї причини не варто купувати вже перемелені та упаковані в паперові пакетикикавові плоди. Краще попросити подрібнити їх при покупці.

Якщо купувати заводську мелену каву в брикетах, то обов'язково звертати увагу на щільність упаковки, вона не повинна бути пошкодженою. М'яка упаковка говорить про порушення герметичності брикету.а це означає, що і якість самого вмісту постраждала.

На відміну від вакуумних брикетів м'яка упаковка трохи програє. У такій упаковці вміст трохи втрачає свої смакові якості. Але є свої плюси. Деякі упаковки забезпечені спеціальною мембраною, яка дозволяє повітря потрапити всередину. Але при цьому повітря може залишити цей пакет.

Це дуже важливий момент з технологічного боку, тому що в м'яких упаковках можуть накопичуватися гази, і відбуватися несанкціоновані вибухи пакетів. Плюс їх у тому, що це зручно для покупця. Взявши в руки упаковку і трохи натиснувши, можна відчути аромат кавового напою.

Відкриваючи будь-який м'який пакет, перше, що необхідно зробити, то це вдихнути запах кави. Запах, як лакмусовий папірець, дозволить визначити якість покупки.

Цікавий факт: вакуумний брикет був винайдений у перший рік ХХ століття.

Приготування напою в турці

Незважаючи на різноманітність спеціальних машин для заварювання кавового напою, турка (або джезва) все одно залишається найпопулярнішою та затребуваною у кавових гурманів. Історично склалося, що в турці заварюють зерно у найкращих східних традиціях.

Кавовий напій, приготовлений у турці, відрізняє щільніша текстура, насичений і ароматний смак. Секрет приготування полягає в тому, що при заварюванні напій не проціджується і залишаються всі корисні якості.

Турка – це специфічна судиназ досить широким дном та вузьким шийкою, прикріплений до подовженої ручки. За розміром турка може бути абсолютно будь-якою, але формою залишається незмінною. Матеріал, з якого може бути зроблена посудина, - це метал. Найкращою та правильною буде та, що виконана з міді зі срібним внутрішнім напиленням.

Як зварити гарну каву

Досить багато існує методів створення ароматного кавового напою. І кожен кавоман має свій особливий рецепт, з яким він не поспішає розлучатися. Будь-який рецепт ґрунтується на особистих уподобаннях та звичках гурмана.

Але якій би каві не хотів, є принципи, яких слід дотримуватися, щоб завжди бути задоволеною від чашечки улюбленого напою. Будь-яке обладнання для приготування смачного напою має бути ідеальним. Жодних залишків від минулого використання не повинно залишатися. Інакше свіжоприготовлений кавовий продукт матиме сторонні присмаки, що зводять нанівець чудовий аромат та смак напою.

Правила приготування якісного напою:

Як зберегти смак після приготування

Свіжоприготовлений кавовий напій дуже швидко починає втрачати смак, і щоб цей процес уповільнити, треба обов'язково підігрівати чашку, з якої п'ється цей напій. Оптимальна температура, яку слід підтримувати, якщо кава не відразу буде вжита, - це в межах 83 градусів і протягом декількох хвилин.

При необхідності взяти з собою в термосі каву колбу слід обдати окропом, щоб вона спочатку була теплою. У термосі зберігаються всі смакові принади кавового напою лише протягом 45 хвилин.

Класичний рецепт кави по-турецьки

Цей рецепт вважається найдавнішим. Для приготування турецького напою потрібні зерна дуже дрібного помелу. Вода з хорошими смаковими показниками, бажано без мінералів та солей. Ну і, звичайно ж, правильна джезва – турка.

Обсяг джезви повинен відповідати кількості чашок, які необхідно приготувати. Молотого зерна беремо з розрахунку дві повні чайні ложки на 150 мл холодної води. В класичному рецептіцукор не передбачається.

У турку треба насипати порошок із кавових зерен і поставити на вогонь, щоб трохи прогріти. Буквально протягом однієї хвилини. Потім акуратно заливаємо у турку дуже холодну воду. Напій варимо на дуже повільному вогні.

У момент, коли починає утворюватися і підніматися пінка, турку слід прибрати з вогню, і щойно пінка осяде, знову повернути турку на вогонь. Робиться так три рази, але можна і більше. Тут головне – не перестаратися.

Перед тим як наливати каву, пінку краще зібрати і акуратно розкласти в чашки, що вже наповнені.

Готова кава розливається в підігріті філіжанки і подається разом зі склянкою холодної води. Пити слід маленькими ковтками по черзі - кави та вода.

Рейтинг найкращих рецептів приготування

Щоб задовольнити смаки навіть найвибагливішої кавомани, існує безліч рецептів приготування напою. Нижче представлений рейтинг найпопулярніших та найпоширеніших методів приготування.

Іспанська пристрасть, кава Кортадо

Це для любителів міцного кавового напою з додаванням молока. Зазвичай подається зі свіжим ще теплим хлібом та сиров'яленою свининою.

Знадобиться:

• Прозора склянка ємністю 200 мл.
• Свіжоприготовлена ​​кава сорту арабіка.
• 50 г нежирного молока.
• Одна чайна ложка коричневого цукру.

У підігріту прозору склянку покласти цукор і вилити молоко, трохи збити віночком до густини і дуже акуратно додати вже приготовлений напій.

Гаряча марокканська кава

Самий смачна кава, приготовлений з ароматним абсентом та прянощами. Його чудово готувати у дні повної релаксації.

Знадобиться:

• Дві чайні ложки дрібноздрібненої кави Мокко.
• Одна чайна ложка цукру.
• 50 г кориці.
• Декілька штук гвоздики.

У розігріту турку помістити цукор і прогріти на вогні до золотистого стану. Додати корицю та гвоздику, перемішати. Коли цукор розплавиться, у суміш покласти мелений порошок і залити гарячою кип'яченою водою. На слабкому вогні довести до появи перших пухирців. Зняти з вогню. Все перемішати та знову поставити на вогонь. І як почнуть з'являтися бульбашки, вимкнути. Дуже швидко в ложці підпалити абсент та вилити у каву. Такий напій п'ється лише гарячим.

З шоколадним сиропом

Знадобиться:

У турці зварити мелені зерна робуста звичайним способом. Вийде дуже насичений смак та аромат. Вершки збивати з цукровою пудрою. У прозорий келих помістити морозиво та збиті вершки, полити зверху красиво шоколадним сиропом. Невеликим струмком і дуже повільно вливати каву по стінці келиха. Кава виявиться внизу, і цілісність шарів нічого очікувати порушена.

Рецептів приготування кави дуже багато. Все залежить від сміливості експериментувати з інгредієнтами. Кавові зерна можуть поєднуватись і зі спеціями, і зі спиртними напоями. Головне – це пропорції. Успіхів!