Практично у кожної людини, особливо любить приймати гостей, рано чи пізно виникає бажання освоїти самогоноваріння в домашніх умовах і пригощати гостей якісним продуктомвласного приготування.

Можливо, хтось заперечить, що посиденьки можна влаштувати і без спиртного, скажімо, за чашкою трав'яного чаю. Але ж, напевно, знайдеться безліч і тих, хто знайде масу аргументів на користь застілля з «підігріває» напоями.

Погодьтеся: не в традиціях нашого народу сідати за стіл «всуху»: не зрозуміють, засудять і дружити перестануть.

Як тут не згадати пам'ятну боротьбу за тверезість за часів Горбачова. Так, старше покоління чудово пам'ятає насадження «безалкогольних» весіль, хвиля яких прокотилася по всій країні заради звіту перед верхами про те, що ось, мовляв, впровадили, перевиховуємо, переконуємо в перевазі здорового способу життя!

А що на ділі? Десь по одному бігали в підсобку і поверталися звідти явно повеселілими, з блиском в очах. А десь і зовсім ставили на столи спиртне в чайниках. Так народ сміявся над сухим законом, а виготовлення і далі залишалося улюбленим творчим захопленням народу.

Аргументів на користь того, що домашнє самогоноваріння якісне, можна привести незліченну кількість. Але згадаємо тільки найбільш важливі з них:

1. Приготувавши якісний самогон, ви будете впевнені в тому, що після його вживання ні ви, ні ваші гості не опинитеся в реанімації, якщо не гірше.
2. Це - значно дешевше, ніж купувати горілку в магазині.
3. Приготований в домашніх умовах самогон може бути значно чистіше і смачніше, ніж продукт з супермаркету.
4. Навіть якщо ви противник алкоголю, то все ж напевно знаєте, що різні лікарські найкраще готувати на міцному самогоні, а не купленої в магазині горілку.

процес виготовлення

Навряд чи хтось не знає, що таке самогон, але ось як його правильно робити і що для цього потрібно, знають далеко не всі. Отже, почнемо з азів. Самогон - це продукт з високим вмістом алкоголю, Що отримується в процесі перегонки ферментованого сировини (браги). У свою чергу, головні складові браги це:

• дріжджі;
• цукор;
• вода.

Деякі з цих трьох компонентів роблять вельми непоганий продукт. Але він статичний, так би мовити, нудний, не вистачає йому букета смаку, та й запах не дуже привабливий. І тут на виручку можуть прийти інші інгредієнти для самогоноваріння, додають нотку пікантності і спокушають вже більш приємним ароматом:

• варення;
• ягоди і фрукти;
• хліб;
• зерно.

Слід згадати і про деякі « національних традиціях». В Україні, наприклад, частенько при виготовленні самогону в домашніх умовах використовують цукровий буряк і побічний продукт її переробки - маляс. У Білорусі популярний міцний напій з картоплі.

Однак, згадані «національні напої» навряд чи можна віднести до шедеврів самогоноваріння. Отриманий в результаті продукт має характерний не дуже приємним запахом і присмаком, який навряд чи буде приємний цінителю.

Варити його правильно за класичним рецептом можна в один або два прийоми, домагаючись максимального очищення готового продукту від домішок:

• залити брагу в куб;
• довести рідину до кипіння на сильному вогні;
• зменшити нагрів наполовину, як тільки з'являться перші краплі перваку;
• відокремити «голову» кількістю 50 мл. Цей продукт можна вживати, як технічний спирт;
• слід переганяти брагу, поки самогон нічого очікувати утримувати 35-40 ° фортеці;
• решті продукт перегонки ( «хвости») відрізняється підвищеною кількістю сивушних масел, Тому не годиться для внутрішнього вживання. Якщо передбачається друга перегонка, то «хвости» виливаються в брагу. Інакше рідина виливається.

Апарати для перегонки

Пізнати секрети самогоноваріння і вийти на якісний рівень приготування напоїв вищої категорії можна тільки практичним шляхом. А для цього, природно, знадобиться самогонний апарат. Що він собою являє?
По суті, самогонний апарат - це дистиллятор, що діє за принципом випаровування (тільки не води, а спирту), охолодження і перетворення пара назад в рідину, але вже з іншими властивостями.

Як роблять самогонні апарати?

1. В Інтернеті продають вже готові самогонні апарати під назвою «Дистиллятор». Апарат, як правило, адаптований під проточну воду (для охолодження випарника). В такому дистиляторі погано тільки одне - ціна, яка зазвичай дуже висока.
2. Однак в народі все вже давно придумано. Основні відмінності тільки в тому, чи доведеться вам міняти воду для охолодження вручну (що потрібно тільки при відсутності водопостачання), або підключити до проточній воді.
3. Давно і успішно для самогоноваріння пристосували всім відому скороварку.
4. Нові технології «дали поштовх» і народної «інновації» - є умільці, які мультиварку вже пристосували, щоб робити самогон в домашніх умовах. Бажано, щоб вона була максимальної місткості (є вже не тільки на 6-7 літрів, а й на 10, і навіть на 12,5). У паровій клапан, який є у кожної мультиварки, вставляють трубку, підключають водяне охолодження, і отримують самогон.

Самогонний апарат складається з:

• бака для браги. Його або роблять з нержавіючої сталі, або пристосовують молочну флягу. Дуже зручна фляга від доїльного апарату, у якій в кришці вже є отвір з соплом, на яке одягають шланг (трубка);
• охолоджувача. При відсутності водопостачання потрібен (хвилеподібно розташована трубка у великій ємності - кориті або котлі, каструлі). У ємність заливають воду, яку постійно потрібно міняти - зверху відбирають гарячу, додають холодну і т.д. Якщо є кран з холодною водою, то роблять невелику водяну сорочку навколо частини трубки і два краника (трубки, на які одягаються шланги). У верхню трубку надходить холодна вода, з нижньої - випливає нагріта;
• трубки або шланга, За яким з бака піднімаються спиртово-водні пари, охолоджуються і стікають в підставлену ємність у вигляді самогону.

Щоб не було стороннього запаху і шкідливих сполук, найкраще використовувати мідну трубку або шланг для гарячої води.

освоюємо технологію

Правильна технологія самогоноваріння включає етапи:

1. приготування браги. Тут дуже важливі пропорції. Рекомендована кількість: на 4 - 5 літрів теплою води (її температура повинна бути приблизно 30 ° С) потрібен 1 кг цукру і 100 г пресованих дріжджів, які можна замінити сухими (20 г).
2. Перемішуємо, залишаємо бродитив теплі впродовж кількох діб. Добре б бак або каструлю з брагою поставити на теплу підстилку, щоб вона не стояла на холодній підлозі і додатково укутати. Брага добре бродить при температурі вище 18, але і не нижче 40 ° С. Брагу накриваємо обов'язково, але не герметично - для бродіння потрібне повітря.
3. тривалість приблизно від 4 до 10 днів. Це залежить від багатьох факторів: і температури, і доданих інгредієнтів, і якості дріжджів. Коли бурхливе бродіння вже пройшло, вважається, що брагу можна переганяти. Але не все так просто.
4. Сам процес самогоноваріння зазвичай триває кілька годин. Вогонь слід підтримувати повільний, щоб брага різко НЕ скипіла і її не закинуло в трубку, що просто зіпсує продукт, над яким ви ретельно працювали.

Поради досвідчених винокурів:

• Досвідчені майстри самогоноваріння не рекомендують застосовувати сухі дріжджі швидкого приготування. Вони сприяють скороченню терміну бродіння і зменшують вихід готової продукції.
• Інформація для початківців: на холоді дріжджі не розвиваються і ваша брага може просто не грати. При високій температурі дріжджі також припиняють свою життєдіяльність і ваш продукт скисне, так і не дійшовши до самогонного апарату.
• Щоб перевірити, її потрібно спробувати! Якщо вона солодка - ще не час, нехай побродить день-другий. Брага повинна бути трохи гіркою - з присмаком горілки, ось тоді - саме час готувати самогонний апарат.

Вірна ознака, що ви все зробили правильно - з трубки в підставлену банку тоненькою цівкою ллється чиста, як сльоза, міцна рідина з досить приємним хмільним запахом! Найкраще секрети самогоноваріння пізнавати на практиці - чим більше ви будете його гнати, тим краще у вас буде виходити. А допоможе вам розрахувати онлайн всі важливі параметри.

Є розрахунки щодо норми виходу самогону. Промислова норма, яка вважається відмінним результатом - 1,28 літра 50% горілки з 1 кг цукру. Хороший результат - 1,24 л, задовільний - 1,2 л. У середовищі самогонників прийнято вважати, що умовно з 1 кг цукру в брагу виходить 1 кг цукру виходить міцного 50% самогону.

"Голови" і "хвости"

Доведено, що найперші і останні порції самогону непридатні для використання. Хочете знати, як приготувати правильний самогон? Якщо ви плануєте вигнати приблизно 5 літрів самогону, вам потрібно вилучити перші 200 мілілітрів.

Це - так звана «голова» або первак - найміцніший самогон, але в той же час - що містить найбільше числовкрай шкідливих, які не прибираються ніякої очищенням. Що робити з ними?

Первак дуже добре використовувати для настоянок різних лікарських рослин, Призначених для розтирань (не для прийому всередину). Його фортеця - близько 80%, що сприяє кращому «відбору» з рослин лікарських речовин.

Те, що прийнято називати «хвостом» - це самий останній самогон. Він по-перше, має дуже малу фортецю, а по-друге, також рясніє шкідливими речовинами. Як визначити, що це вже «хвіст»?

Деякі визначають його по тому, що він вже не загоряється. Але це не зовсім вірний метод. Кращий показник - спиртомер. Весь самогон зливають і заміряють фортеця. Є 50 градусів, можна припиняти процес, більше - вигнати ще трохи, щоб досягти цієї цифри, що вважається еталонною для самогону.

улюблені рецепти

Тепер ви знаєте, як приготувати в домашніх умовах самогон. А його - дуже і дуже багато, шукати їх і випробувати на практиці - досить цікаве захоплення.

Згодом ви перетворитеся на справжнього профі і дізнаєтеся, як правильно зробити самогон в домашніх умовах з зерна, відходів виноробства, старого варення. Як очистити готовий продукт від шкідливих домішок і перетворити ваш продукт в шедевр смаку, після вживання якого хочеться співати і веселитися, причому - без важкого похмілля!

Вище наведений рецепт самогону з цукру - це, так би мовити, база, основа, необхідна для того, щоб в подальшому звірятися з нею, додаючи інгредієнти в ємність з майбутньою бражкою. Ми познайомили вас з основами самогоноваріння - цього захоплюючого заняття, що приносить задоволення і заощаджує ваші гроші.

Вступ................................................. .................................................. .................................................. 3

1. Технологія виробництва самогону в домашніх умовах .......................................... ............. 4

2. Вибір і підготовка вихідної сировини ........................................... .................................................. 6

2.1 Пророщування зерна ............................................... .................................................. ..................... 7

2.2 Підготовка розчину з пророщеного зерна ............................................ .............................. 7

3. Бродіння ............................................... .................................................. ............................................... 9

4. Перегонка ............................................... .................................................. ............................................ 11

5. Очищення самогону .............................................. .................................................. ............................... 12

6. Додання самогону ароматичних, смакових і квіткових якостей .................................... 14

6.1 Ароматичні речовини ............................................... .................................................. ........... 14

6.2 Сушка заготовленої сировини .............................................. .................................................. ..... 16

6.2.1 важливі моментисушки ..................................................................................................... 16

6.3 Приготування рослинних відварів і настоїв ............................................ ...................... 17

6.4 Надання смакових якостей самогону ............................................. ........................................ 17

6.5 Підфарбовування ................................................ .................................................. ........................... 18

6.6 Підсолоджування самогону ............................................... .................................................. .......... 19

7. Обладнання для виробництва самогону в домашніх умовах ........................................ 19

Здавна на Русі запасалися всілякими напоями з соків лісових і садових плодів і ягід, рідше овочів. Наші предки знали толк в них. А то ж які все заготовки могли бути вжиті в один-два присісти, фруктові і ягідні соки піддавали зброджування. Так поступово люди навчилися виготовляти всілякі вина для домашнього споживання. Як правило, питво це не відрізнялося спиртової фортецею в сучасному розумінні. Поряд з чаєм, квасом, сбитнем або пуншем ними прикрашали стіл для приватних бесід, пригощалися у разі сімейних і родових урочистостей.
Поступово потреби людини в алкогольних напоях кілька трансформувалися. Людина поступово освоїв технологію перегонки "слабких" спиртовмісних сумішей. З появою "міцного" пиття - горілки, кріплених на спирту настоянок і наливок, коньяку інтерес до домашніх винам помалу знизився, за винятком південних районів, де культивували виноград, та розводили на великих "площах фруктові сади.
Самогон - традиційний російський міцний напій, який отримав широке поширення в Росії починаючи з XV століття, і по праву вважається унікальним напоєм землі російської. Оригінальність та різноманітність рецептів, широкий діапазон смакових якостей готового самогону вигідно відрізняє його від зарубіжних "побратимів": шотландського і американського віскі, англійського бренді, грузинської чачі і китайської саке.
Самогоноваріння на Русі має багату історію. Рецепти отримання самогону століттями удосконалювалися в сім'ях винокурів, які як найбільшу цінність передавали свої " фірмові секрети" з покоління у покоління.
Примітно, що аж до 70-х років минулого століття головним, принципом винокурів або, по-нинішньому, самогонників було - гнати якомога повільніше, використовуючи для перегонки не більше 45% обсягу наявної браги. Принцип "краще менше, та краще" в самогоноваріння був характерний не тільки для першого перегону, коли виходив простий самогон, але і для другого і третього. Все це призводило до значних втрат сировини, і було можливо лише в умовах нетоварного виробництва, яке існувало в Росії в період кріпосного права. Винокур навряд чи замислювався про рентабельність своєї справи - головною його турботою було якість напою, для досягнення якого він не шкодував ні вихідних продуктів, ні часу. Так, наприклад, з 28 літрів браги отримували тільки один літр простого, але "доброго" самогону, який при вторинної перегонці і розведенні давав 0,55 літра горілки найвищої якості. І якщо російській поміщикові доводилося вибирати, то він завжди віддавав перевагу рідну горілочку заморським міцним напоям, в тому числі і знаменитим французьким коньяків.
Процес виготовлення якісного самогону, наливок і лікерів на його основі досить складний. Різноманіття хімічних компонентів, що беруть участь у всіх етапах приготування самогону, починаючи з вибору вихідної сировини і закінчуючи перегонкою і очищенням готового продукту, вимагає ретельного підходу і найсуворішого дотримання технології. З огляду на, що протягом великого періоду часу література з питань "винокуріння" перебувала під забороною, що не відповідає "соціалістичного способу життя" багато рецептів приготування самогону безповоротно втрачено й забуті, втрачено багатовіковий досвід приготування якісних напоїв на основі самогону в домашніх умовах. Тому, при написанні даної курсової роботи особлива увага приділялася окремих питань приготування якісного самогону за рахунок правильного використання накопиченого досвіду на всіх етапах складного технологічного процесусамогоноваріння. Слід пам'ятати, що багато початківці "винокури", не володіючи достатнім досвідом, не знаючи технології домашнього приготування, Стають жертвами своєї "кухні" - підривають здоров'я, отруюються.

Життєвий досвід показав, що основним критерієм при виборі сировини є його доступність, тобто мінімізація витрат на його придбання. Найбільш часто в якості сировини використовують цукор, але при цьому слёдует пам'ятати, що цукор не тільки цінний, а, найчастіше, і дефіцитний поживний продукт, в той час, як в залежності від географічного розташування регіону доступнішими можуть бути інші види сировини: крохмаль, різне зерно, цукрові буряки, картопля і ін. Для порівняння при виборі вихідної сировини нижче наводиться таблицю виходу спирту та горілки з 1 кг різних видів сировини. Вибір виду вихідної сировини визначає багато в чому якість готового продукту. Так, наприклад, самогон з цукрового буряка і вичавок не годиться для приготування тонких високоякісних сортів самогону, зате він краще за багатьох інших підходить для простих, гострих і різких напоїв, що відрізняються порівняно низькою собівартістю. Самогон з картоплі виходить кілька кращої якості, але потребує доопрацювання (подвійна перегонка, додаткове очищення). При відповідній, обробці самогон з плодів і ягід наближається до високоякісної категорії, і застосуємо для якісних напоїв. Для приготування міцних напоїв високої якості рекомендується використовувати самогон, отриманий з крохмального сировини (пшениці або іншого зерна). Процес, приготування крохмального сировини можна розділити на два етапи: пророщування зерна і підготовка розчину з пророщеного сировини. З огляду на, що якість кінцевого продукту та економне витрачання сировини багато в чому залежить від дотримання заданих параметрів на кожному з етапів, наводиться докладний описпроцесу приготування крохмального сировини.

Таблиця I

вид сировини	вихід спирту, л / кг	вихід горілки *, л / кг
крохмаль	0,72	1,52
Мал	0,59	1,25
цукор	0,51	1,10
Гречка	0,47	1.00
Пшениця	0,43	0,92
Овес	0,36	0,90
жито	0,41	0,88
пшоно	0.41	0,88
Горох-	0,40	0,86
Ячмінь	0,34	0,72
Картопля	0,11-0,18	0,35
Виноград	0,9-0,14	0,25
Цукровий буряк	0,08-0,12	0,21
груші	0,07	0.165
яблука	0,06	0,14
вишня	0,05	0,121
* - під горілкою розуміється 40% -й спиртовий розчин

Інакше цей етап називають ще приготуванням солоду. Хороший солод - основа високої якості самогону. Періоди пророщування зерна для різних культур, такі: 7-8 днів для пшениці 5-6 днів для жита, 9-10 днів для ячменю, 8-9 днів для вівса і 4-5 днів для проса. При пророщування в зерні утворюються активні ферменти, які значно прискорюють осахаривание крохмалю. При необхідності солод слід підсушити, однак після підсушування активність ферментів падає на 20% і відповідно збільшуються терміни пророщування.

Як зробити самогон? Це питання можна віднести до вітчизняної традиції, яка існує століттями. Безліч рецептів цього міцного напою стало справжнім народним творчістю. Женуть самогон всюди, і при його приготуванні використовується практично все, що росте і може дати хоч трохи цукру або глюкози. Людська фантазія невичерпна, а тому і технологія самогоноваріння постійно вдосконалюється.

1

Для багатьох росіян питання, як зробити самогон своїми руками, стає не тільки даниною традиції, але і своєрідним змаганням на якість напою. Адже приготування самогону в домашніх умовах не викликає особливих складнощів, а на перше місце виходить ступінь очищення і смак.

За своєю сутністю самогон є алкогольний напій кустарного виробництва, в якому вміст етилового спирту перевищує 30%. Принцип самогоноваріння заснований на виробництві алкогольного напою шляхом перегонки спиртовмісної складу, отриманого при бродінні речовин, що містять цукор або Осахаренний компоненти.

Створення самогону своїми руками

Проблема, як гнати самогон, вирішується поетапно з проходженням наступних обов'язкових стадій: виготовлення браги, її дистиляція і очищення продукту. Найважливіший етап - отримання браги, тобто рідини з вмістом етилового спирту порядку 10-18%. Механізм формування такого складу заснований на дріжджовому бродінні сусла (водний розчин цукру). Саме при взаємодії дріжджів з цукром відбувається хімічна реакція, в результаті якої утворюється етиловий спирт, вуглекислий газ і деяка кількість побічних сполук.

Завдання, як вигнати самогон своїми руками будинку, вирішується на другому етапі, коли спирт максимально відділяється від води. Цей процес забезпечується шляхом дистиляції або перегонки браги. Принцип процесу заснований на розігріві сировини до стану пара і різкого його охолодження, при якому він конденсується. Велика частина води залишається в початковій ємності, а конденсат має підвищений вміст спирту. Для забезпечення перегонки використовуються спеціальні апарати або пристосування, які повинні містити початкову ємність з брагою, посуд для збору конденсату (самогону) і охолоджуючу поверхню. Після завершення процедури в початковій ємності повинен зібратися залишок браги (барда), в якому практично немає спирту, а в другій - міцний алкогольний напій.

Перегонка самогону в домашніх умовах

В процесі бродіння браги утворюються різні побічні сполуки, які впливають на смак і запах кінцевого продукту. У зв'язку з цим питання, як перегнати самогон правильно, вирішується включенням ще одного потрібного етапу - очищення отриманого складу від шкідливих домішок.

Важливо знати!

Найпростіший спосіб зі 100% гарантією результату вилікуватися від алкоголізму без таблеток, уколів і лікарів. Дізнайтеся, як наша читачка, Тетяна, позбавила чоловіка від алкоголізму, без його відома ...

2

Сусло для отримання браги може мати різний склад, але для прикладу можна розглянути найбільш поширений варіант приготування браги з цукру. Для отримання самогону в кількості 5 л рекомендується наступний класичний рецепт: цукор - 6 кг, сухі дріжджі - 120 г (якщо використовуються пресовані дріжджі, то 600 г), лимонна кислота - 25 г, вода - 18 л. В цілому пропорція складу розраховується виходячи з отримання кінцевого продукту (з вмістом спирту близько 40%) 1,2 л на 1 кг цукру за таким правилом - на 1 кг цукру треба 3 л води і 20 г сухих дріжджів (пресовані - 100 г).

Створення шлюби будинку

3

Цукор можна відразу розчинити водою, але для прискорення бродіння і поліпшення якості, рекомендується провести попереднє інвертування цукру - приготування сиропу. Його можна готувати наступним чином: в нагріту до 75-80 ° С воду (3 л) повільно з перемішуванням засипається цукор (6 кг); суміш доводиться до кипіння і вариться протягом 10 хвилин; вводиться лимонна кислота (25 г), а потім все варимо на повільному вогні 1 ч.

Цукровий сироп (або просто цукор) змішується з водою (18 л) у великій ємності; при цьому заповнення цієї ємності повинно бути не більше 3/4 об'єму, що необхідно для процесу бродіння. Оптимальна температура змішування компонентів - 28-30 ° С. Водопровідну воду перед виготовленням сусла слід відстояти протягом 2 діб.

приготування цукрового сиропу

Для самогону можна використовувати пекарські, винні, дикі і інші дріжджі. Пресовані дріжджі розминаються руками і завантажуються безпосередньо в ємність.

Сухі дріжджі вимагають попередньої підготовки: вони наполягають в теплій воді при температурі 31-35 ° С до утворення пінного шару (зазвичай 25-35 хвилин).

4

Бродіння браги найкраще проводиться в скляній сулії з гідрозатворів (пробка з трубкою для відведення газу, кінець якої поміщається в посудину з водою для виключення проникнення повітря ззовні в зону бродіння) при температурі в приміщенні близько 24-28 ° С. Для підтримки тепла ємність можна вкрити ковдрою. Процес бродіння триває протягом 4-10 (найчастіше 5-6) діб. Рекомендується 1-2 рази на добу виробляти струшування бутлі протягом 0,5-1 хвилини, не забираючи затвор.

Процес бродіння самогону

Основні ознаки браги, готової до перегонки: гіркий присмак, припинення виділення газу, виникнення осаду на дні при освітленому верхньому шарі, припинення звуків шипіння, відчуття запаху спирту, при тому, що піднесло запаленого сірника до поверхні рідини вогонь не згасає.

Готова брага акуратно переливається через трубку для позбавлення від осаду. Щоб вирішити питання, як приготувати смачний напій, Рекомендується провести дегазацію і освітлення браги. Перша проводиться шляхом короткочасного нагрівання рідини до температури 45-50 ° С. Освітлення можна здійснити додаванням бентоніту (білої глини). Вона попередньо розлучається в теплій воді до консистенції кашки, а потім вводиться в брагу (3 ст. Л. На 20 л сировини). Час освітлення - 18-26 год.

5

Як варити або як виготовити самогон своїми руками, вирішується на найважливішому етапі - перегонці браги. Завдання цієї стадії - забезпечення оптимальної температури нагріву сировини і збір придатного конденсату (з максимальним вмістом спирту). Спирт є легкою фракцією і тому починає випаровуватися раніше води, що і лежить в основі процесу. Від того при якій температурі вариться самогон, залежить його якість.

Потрібне випаровування спирту починається при 65-66 ° С, а справжня перегонка проводиться при нагріванні порядку 78-80 ° С. При температурі вище 85 ° С піднімається водяна пара, що знецінює процес. Таким чином, виготовлення самогону слід вести при температурі 78-82 ° С.

Перегонка самогону своїми руками

Виробництво самогону ведеться на повільному вогні з поділом 3-х основних фракцій напою. Початковий збір ( «голова») в обсязі 40-50 мл на 1 кг цукру має дуже багато шкідливих домішок і його використання небезпечно для людини. Потім починається головний збір конденсату ( «тіло»), заради якого і проводиться вся процедура. Він збирається до тих пір, поки вміст спирту не впаде нижче 40%. Після цього починає надходити третя фракція ( «хвіст») з низькою міцністю і великим вмістом сивушних масел, її зазвичай використовують для додавання в наступну брагу.

6 Апарат для перегонки

Гнати самогон будинку найкраще із застосуванням спеціальних апаратів з холодильником, змійовиками і т.д. Однак відсутність їх можна компенсувати найпростішими пристосуваннями. Як робити самогон при відсутності апарату? Для цього треба приготувати 2 каструлі різних розмірів і тазик. У велику каструлю встановлюється підставка, а на неї невелика каструля або миска. В першу наливається брага. Зверху ставиться тазик з холодною водою, а місце установки герметизується вологим рушником. Вся ця конструкція встановлюється на вогонь, випаровування браги піднімаються вгору і конденсують на днище тазика, а краплі стікають у внутрішню ємність.

7

Отриманий напій представляє собою спирт-сирець, а для виготовлення повноцінного напою його необхідно очистити від шкідливих домішок. Первинну очистку можна забезпечити пропусканням рідини через шар активованого вугілля. Хороші результати дає введення марганцівки з харчовою содою. Головна очищення проводиться шляхом другий перегонки.

Активоване вугілля для очищення самогону

Для цього напій розбавляється чистою водою до фортеці 20-25 °. Після цього проводиться перегонка за описаною технологією. Рекомендується знову відсіяти «голову», а відібрати тільки «тіло». Отриманий самогон можна розливати по пляшках - він готовий до вживання, але краще його ще настояти протягом 4-5 діб в темному місці.

8 Домашній рецепт самогону

Самогон з цукру - далеко не єдиний варіант самогоноваріння будинку. Можна запропонувати інші народні рецепти:

1. На меду з цукром: мед (3 кг), цукор (3 кг), дріжджі спиртові (300 г), вода (20 л); бродіння 7-8 діб.
2. На меду: мед квітковий (3 кг), дріжджі спиртові (200 г), вода (5 л); перед додаванням дріжджів проводиться кип'ятіння солоду протягом 10-12 хвилин.
3. Самогон без дріжджів: мед (1,5 кг), пшениця (1 кг), вода (7 л); бродіння протягом 10 діб.

Самогон можна приготувати з самих різних ягід і фруктів. Технологія виробництва наступна: немиті плоди подрібнюються і закладаються на попереднє бродіння протягом 2-3 діб. Після цього додається цукор, вода і проводиться основний процес бродіння. Кількість цукру в такому солоді має бути не менше 25% з урахуванням змісту його в самих плодах. Так для приготування сливового солоду ( власний цукорблизько 10%) на 10 кг слив треба 1,5 кг цукру.

І трохи про секрети ...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму всього за 1 місяць. Головна відмінність препарату - ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність і безпеку для життя:

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви і депресію
• Захищає клітини печінки від поразки
• Виводить з сильного запою за 24 ГОДИНИ
• Повне позбавлення від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна .. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ВСЬОГО ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ ВИРІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З алкоголем. Унікальний комплекс АЛКОБАРЬЕР є на сьогоднішній день найефективнішим в боротьбі з алкогольною залежністю ..

Про самогон - міцний алкогольний напій, знають, як здається, все. І багато хто помилково вважає, що самогонка за своїми якостями «програє» благороднішим напоям. Насправді це зовсім не так, адже якщо все правильно зробити, без порушень дотримуючись технологію кожного етапу, вийде ідеальний продукт - прозорий, міцний, і найголовніше - свій!
Рецепти домашнього самогону дуже різноманітні, адже особливістю напою є те, що його можна приготувати з самої різної сировини. Зерно, ягоди, фрукти, овочі, всілякі варення, томатна паста, Крохмаль і навіть цукерки - для настоювання браги і подальшої перегонки підійде все перераховане, при цьому кожен вид сировини дає можливість приготувати самогонку певного виду. З зернових вийде міцний і міцний напій, з ягідної браги - більш ароматний, головне - щоб сировина була якісним.

Рецепт браги з цукру.

1.Розрахунок пропорцій.Спочатку визначаються з кількістю самогону, який потрібен на виході. У домашніх умовах з 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літра самогонки міцністю 40 градусів. При розрахунках раджу збільшувати кількість інгредієнтів на 10-15%, так як в силу різних причин (температури, якості сировини, неправильної перегонки) реальний вихід буває менше теоретичного.
На 1 кг цукру додають: 3 літри води (плюс 0,5 літра, якщо робиться інвертування) і спиртових Турбо дріжджів.
2. Інвертування цукру.Під вельми складною назвою розуміється приготування звичайного цукрового сиропу. Справа в тому, що під час бродіння дріжджі спочатку розщеплюють цукор на прості моносахариди - глюкозу з фруктозою, і тільки потім переробляють ці речовини в потрібний нам спирт. Ще нагрівання вбиває патогенні мікроорганізми на поверхні цукру, які чекають більш сприятливих умов для розмноження (температури, вологості і так далі). Активізація шкідливих мікробів в брагу вкрай небажана.
Самогон з інвертованого цукру бродить швидше, так як ми робимо замість дріжджів частина їх роботи, і відрізняється кращим смаком, Ніж його звичайний аналог. Хоча етап инвертирования вважається необов'язковим і в більшості рецептів самогону пропонується лише розчинити цукор в теплій воді, я все-таки раджу варити сироп.
Щоб інвертувати цукор для браги потрібно зробити наступне:
1. Нагріти 3 літри води до температури 70-80 ° C у великій каструлі.
2. Всипати цукор (6 кг) і повільно перемішувати до утворення однорідної маси.
3. Довести сироп до кипіння і варити 10 хвилин.
4. Поступово додати лимонну кислоту(25 грам), зменшити вогонь на плиті до мінімуму.
5. Закрити каструлю кришкою і варити 60 хвилин.
3. Підготовка води.Дуже важливий етап, в ході якого багато в чому формується смак готового продукту. Вода для браги повинна відповідати всім гігієнічним нормам і не мати ні кольору, ні смаку, ні запаху.
Перед приготуванням цукрового самогону рекомендую 1-2 дня відстоювати водопровідну воду. Завдяки цьому її жорсткість знижується, а шкідливі домішки осідають на дні. Потім воду зливають з осаду через тоненьку трубочку.
4. Змішування інгредієнтів.Сироп, приготовлений на 2-му етапі, слід перелити в ємність для бродіння, туди ж додати холодну воду(18 літрів). Якщо ви не інвертувати цукор, тоді його потрібно розчинити в теплій воді, інтенсивно перемішуючи. В обох випадках оптимальна температура готової суміші - 27-30 ° C.
Ємність можна заповнювати більш ніж на ¾ об'єму, інакше під час активного піноутворення бражка може перелити краю і вам доведеться збирати її по всій підлозі.
5. Внесення дріжджів.Для цього досить чітко слідувати інструкції на пакетику. У більшості випадків кип'ячену воду охолоджують до 32-36 ° C, всипають потрібну кількість сухих дріжджів, накривають кришкою, а саму ємність огортають щільною тканиною або ставлять у тепле місце для підтримки стабільної температури. Через 20-40 хвилин на поверхні з'явиться рівномірна пінна шапка. Це означає, що розведені сухі дріжджі можна додавати в сусло.
При використанні хлібопекарських дріжджів іноді починається активне піноутворення, яке виходить за межі ємності. Як пеногасителя для браги рекомендую використовувати раскрошенную половинку сухого магазинного печива або 10-20 мл рослинного масла. Додавання цих продуктів ніяк не вплине на якість самогону.
6. Бродіння.На бутель з брагою встановлюють гідрозатвор і переносять в приміщення зі стабільною температурою 26-31 ° C (дуже важливо для нормального розвитку дріжджів). Брага на інвертованому цукрі відрізняється приємним карамельним запахом, який не псує повітря.
Для підтримки температурного режиму ємність накривають ковдрами або шубами, утеплюють будівельними термоізоляційними матеріалами або ж встановлюють акваріумні нагрівачі з системою терморегуляції. Бродіння триває від 3-х до 10-ти днів (зазвичай 4-5). Кожні 12-16 годин рекомендую збовтувати брагу протягом 45-60 секунд, не знімаючи гідрозатвори. Завдяки цьому ви приберете надлишки вуглекислого газу, які заважають нормальній роботі дріжджів.
ознаки готовності цукрової брагидо перегонки:
гіркий смак (весь цукор переробився в спирт);
припинилося виділення вуглекислого газу (гідрозатвор НЕ булькає);
верхні шари браги освітлити, а на дні з'явився осад;
припинилося шипіння;
відчувається спиртової запах;
піднесена до брагу сірник продовжує горіти.
Всі ці ознаки використовуються комплексно, потрібно щоб одночасно з'явилося хоча б 2-3 з них, в іншому випадку легко припуститися помилки. Наприклад, надлишок цукру призводить до того, що дріжджі гинуть раніше, ніж встигають все переробити. Вони не можуть жити при концентрації спирту вище 12%, тому навіть готова брага буде солодкою.
7. Дегазація і освітлення браги.Виготовлення правильного самогону немислимо без здійснення цього етапу. Спочатку брагу знімають з дріжджового осаду, перелив її у велику каструлю через трубочку. Далі бражку нагрівають до 50 ° C. Висока температура вбиває залишки дріжджів і сприяє виділенню з рідини вуглекислого газу, який нам зовсім не потрібний.
Дегазована брагу переливають назад в бутель і освітлюють бентонітом - натуральної білою глиною. Вона продається в пакетиках.
Для освітлення 20 літрів браги 2-3 столові ложки бентоніту перемелюють в кавомолці і розчиняють в 250 мл теплої води. Потім перемішують і чекають, поки глина чи не перетвориться в густу масу, що нагадує жирну сметану. На це йде 10-15 хвилин.
Бентоніт додають в брагу, щільно закривають ємність і протягом декількох хвилин інтенсивно збовтують. Далі брагу залишають у спокої на 15-30 годин, після чого вона готова до перегонці. Осад не можна виливати в каналізацію, там він може створити цементні пробки, які потім складно ліквідувати.
Застосування бентоніту прибирає сторонні домішки, які не випали в осад під час бродіння. В результаті у браги пропадає неприємний дріжджовий запах, а вигнаний самогон чистити набагато простіше, оскільки більшість шкідливих речовин заберуться глиною і в нього не потраплять.

Як гнати самогон.

8. Перша перегонка.Освітлена бентонітом брагу зливають з осаду в перегінний куб. Мета першої дистиляції - відокремити спирт від інших речовин. Багато починаючі і ледачі самогонники на цьому зупиняються, так ніколи і не спробувавши смак справжнього домашнього самогону, зробленого за всіма правилами.
Перегонка виконується на повільному вогні. Ми відразу ж будемо ділити весь вихід на фракції: «голови», «тіло» і «хвости». Перші 50 мл виходу в розрахунку на 1 кг цукру збираються в окрему ємність. Згідно з нашими пропорціям це 300 мл «перваку» - головної фракції, яку можна використовувати лише для технічних потреб (розпал для багаття, омивач скла ...). Вона настільки шкідлива, що пити її небезпечно для здоров'я.
Після цього відбирається «тіло» - корисна середня фракція, яка називається спирт-сирець, заради якої ми і займаємося приготуванням самогону з цукру. Відбір припиняють, коли фортеця дистиляту падає нижче 40 градусів. Краще визначати фортеця спиртометром (обов'язково при температурі 20 ° C), але можна скористатися і народним методом - поки дистилят горить в ложці, продовжуємо відбір.
Останніми в окрему ємність збираються «хвости» - третя фракція, яка містить багато сивушних масел. Цей дистилят можна влити в наступну брагу, щоб зробити її міцніше, або зовсім не збирати.
9. Очищення.Перед другою перегонкою середня фракція (спирт-сирець) потребує додаткової очистки від шкідливих домішок. Єдиного і всіма визнаного методу не існує, так що можете використовувати будь-який, який вам подобається.
Натуральної та екологічно чистої вважається очищення цукрового самогону вугіллям, але при правильно підході, наприклад, марганцівка з харчовою содою, теж дають хороший результат. Головне перед очищенням розбавити дистилят водою до 20-30 градусів.
10. Друга перегонка.Розведений спирт-сирець заливають в перегінний куб і включають дистиллятор на мінімальному вогні. Як і в першому випадку, особливо якщо варите самогон для себе, раджу відбирати «голови» - перші 50 мл на кожен кілограм доданого цукру.
Відразу після відбору першої (головної) фракції раджу замінити сухопарник, якщо він передбачений конструкцією вашого самогонного апарату. Далі поки фортеця не впаде нижче 40 градусів, відбирається основний дистилят.
11. Розведення і відстоювання.На останньому етапі домашній самогонрозбавляють водою до бажаної міцності. Щоб смак напою став більш м'яким і збалансованим раджу розлити його в пляшки, закрити пробками, дати настоятися 3-4 дні в прохолодному темному місці і тільки потім починати дегустацію з родичами і друзями

Що таке самогон, знають всі поціновувачі домашніх спиртових заготовок. Цей класичний напій можна приготувати самостійно, причому зробити його різноманітним на смак, що задовольнить вимогам будь-якого споживача.

А знання тонкощів процесу і складових особливостей дозволить виключити помилки при виготовленні правильного самогону.

домашнє самогоноваріння

Всі жителі неосяжної Росії, звичайно, чули про самогон. В якійсь мірі він є таким же символ російського народу, як матрьошки, ведмідь або балалайка. Ласкаво росіяни для іноземців його називають просто «Сем».

Однак слід зауважити, що самогонний напій популярний не тільки на Русі:

• на Україні він називається горілкою;
• в Грузії і Абхазії - чача (виноградний самогон);
• в США - муншайн;
• в Німеччині - шнапс;
• в Угорщині - Полінка.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування домашнього вина, які відрізняються:

• складовими компонентами;
• кількісним їх співвідношенням;
• послідовністю додавання інгредієнтів в процесі приготування;
• часом, витраченим на бродіння;
• чистотою і прозорістю готового продукту.

Як правило, на приготування домашнього «Сема» йде в середньому один місяць. Цей час залежить від терміну бродіння закваски. Закваска для самогону - це вже готове домашнє вино, Його називають брагою.

Приготування домашньої браги

Перш ніж дізнатися, як варити самогон, навчимося в домашніх умовах наполягати бражку. Це вино можна приготувати всього лише з суміші цукру і дріжджів, Воно вважається найпопулярнішим алкогольним напоєм домашнього розливу. А різновидів браги існує безліч, в залежності від інгредієнтів.

Процес її приготування почнемо з вивчення рекомендацій, які дозволять отримати цей градусний напій найвищої якості.

Важливо досягти ефекту, при якому настій буде відрізнятися прозорістю, не маючи при цьому сторонніх запахів. Готуйте в перший раз трохи - якщо рецепт у вас вийде і всім сподобається, можна замахнутися і на великі обсяги.

Послідовність приготування домашньої бражки:

• взяти ідеально чисту і суху ємність (це може бути бутель, відро або велика банка);
• засипати в неї 2 кг цукру;
• додати 10 гр лимонної кислоти;
• розвести в 6 л очищеної води 200 гр пресованих дріжджів (або 40 гр сухих);
• все перемішати і залишити бродити при кімнатній температурі, закривши ємність гідрозатворів чи натягнувши на горлечко гумова куля або рукавичку;
• бродіння продукту буде видно по роздутому кулі, а щоб той не луснув, бутель необхідно періодично збовтувати.

Для розуміння точного розрахунку елементів, що з'єднуються необхідно знати, що при використанні 2 кг цукру, Як в нашому випадку, на виході вийде приблизно 2,2 л бражного напою. Брагу варити не треба, її досить настояти певний час, періодично перевіряючи смакові якості. При наполяганні домашнього вина важливо вгадати момент, щоб брага НЕ закисла. Але це зрозуміти не важко. При вподобаному результаті домашнє вино розлити по пляшках, щільно закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Для поліпшення смаку в настій додають різні запашні добавки:

Брага є основою і для наступного етапу виробництва чистого зілля - самогону. Навчившись готувати домашню бражку, розглянемо докладніше, як зробити самогонку.

варимо самогон

Варення самогону відбувається також в кілька етапів:

• приготування закваски (браги);
• період бродіння закваски;
• перша варіння на слабкому вогні (первак);
• очищення перваку.

Всі інші дії виконуються при бажанні отримати ще більш якісний алкоголь, що відрізняється за смаком і запахом, характеризуючи який, можна б було сказати: «Чистий, як сльоза».

Тепер наведемо кілька рецептів самогоноваріння, кожен з яких дасть вам прекрасний результат.

класичний міцний

Почнемо з традиційного і самого простого рецепту- самогон на основі тільки дріжджів і цукру.

Необхідні компоненти:

• вода - 4,5 л;
• цукор - 1 кг;
• дріжджі - 40 гр.

Технологія приготування:

• підігріти воду до 30 градусів;
• засипати цукор і розмішати;
• розкришити дріжджі;
• отриману брагу поставити в тепле місце на 2 тижні;
• на 15-й день можна починати перегонку.

Перегонка самогону у досвідчених майстрів своєї справи виконується із застосуванням самогонного апарату. Але ми розглянемо виготовлення перваку виходячи з підручних засобів і мінімальних можливостей. Для цього:

• беремо каструлю;
• виливаємо в неї закваску;
• готуємо ємність для збору алкоголю;
• зверху каструлі замість кришки ставимо щільно прилягає таз;
• в таз наливаємо дуже холодну воду, можна додавати лід і сніг, їх необхідно періодично міняти, щоб вода в тазі не нагрівається.

Наступним етапом вигонки є очистка. Очищати алкоголь треба від сивушного масла, що утворюється при нагріванні, від залишку і перваку. Після першого очищення найкраще перегнати самогон повторно. Дієвим способом очищення може бути і попереднє додавання в закваску марганцівки з розрахунку 2 гр на 1 л, І фільтрація через складену в декілька шарів марлю.

Напій готовий до вживання. Цей пробний крок дозволить отримати приблизно 1 л домашнього самогону. Тепер, знаючи ази самогоноваріння, спробувавши алкоголь на смак і переконавшись, що в ньому чогось не вистачає, настав час дізнатися, як зварити самогонку іншими способами.

молочний

Приготуємо закваску для цього рецепта зілля всього за 2 години. Робота ускладнюється тим, що необхідно мати в домашньому господарствістару, але робочу пральну машину (не сучасні автомат, а активаторного типу дії). Для такої ємності і обсяг приготовленої суміші будемо закладати набагато більший.

Необхідно взяти:

• води - 30 л (три 10 л відра);
• цукру - 10 кг;
• дріжджів - 100 гр;
• молока - 3 л.

Техніка приготування:

• всі інгредієнти засипати і залити в машинку;
• включити агрегат в роботу на впродовж 2 годин безперервної дії;
• отриману закваску (брагу) відстояти.

Наступний етап варіння самогону - це перегонка закваски. Як правильно вигнати самогон з браги - дивимося рекомендації, дані при варінні класичного рецепту. Оскільки обсяг отриманого алкоголю буде значним, краще все-таки застосовувати готовий самогонний апарат. Але за його відсутністю та при наявності маси вільного часу цілком можна обійтися і без цього, використовуючи все ту ж велику каструлю і таз з крижаною водою. Очищення проводимо подвійний або потрійний вигонки і проціджування через дрібне сито.

гороховий

Цей варіант можна приготувати, використовуючи для отримання браги всього лише добу.

Інгредієнти:

• цукровий пісок - 5 кг;
• тепла, але не кипляча вода (приблизно 30 градусів) - 15 л;
• дріжджі - 500 гр;
• горох - 1 кг.

приготування:

• з цукру, дріжджів і гороху роблять суміш;
• заливають водою;
• залишають на 24 години для набухання;
• через добу бражку проціджують і переганяють.

Первак вже можна вживати. Але краще провести його очищення і ще пару раз перегнати. Так можна отримати якісний і прозорий самогон.

картопляний

Склад продуктів:

• цукор - 5 кг;
• тепла вода - 25 л;
• дріжджі - 500 гр;
• хліб - 4 буханки чорного;
• картопля - 25 штук середніх бульб.

приготування:

• натирають на тертці картопля;
• кришать хліб;
• змішують з дріжджами і цукром;
• заливають водою і залишають на добу.

Після очищення і перегону продукт можна пробувати. Подвійну або потрійну перегонку і очищення виконати рекомендується.

з варення

Потрібно взяти:

• будь зацукровані або заграло варення - 3 л;
• теплу воду (30 градусів) - 15 л;
• дріжджі - 100 гр;
• цукровий пісок - 1 кг.

Готуємо брагу:

• змішати всі продукти;
• залишити на тиждень в теплому місці, закривши шийку рукавичкою;
• після проціджування, можна приступати до процесу перегонки.

з сусла

Цей рецепт під силу тим умільцям, які освоїли виготовлення домашнього алкоголю всіма перерахованими вище способами. Він особливо кропітка і трудомісткий. Сировиною для приготування такого алкоголю можуть служити мука, зерно, будь-яка крупа - це і є основа сусла. Для отримання браги з зерна потрібно виконати наступні дії:

Перегонку такої браги потрібно виконувати нема на вогні, а на водяній бані. Адже при варінні закваски на відкритому вогні густа суміш (каша) просто підгорить і зіпсує смак і колір майбутньої самогонки.

Після неодноразової очищення і виварювання перваку готову самогонку слід процідити і можна пробувати на смак. Одержаний таким складним і неординарним чином напій можна використовувати як ідеальну основу для подальшого приготування в домашніх умовах коньяку або віскі.

Ми розглянули лише кілька самих нескладних рецептівприготування самогону в домашніх умовах. При їх виконанні треба уважно вивчити наведені нижче рекомендації.

Вся принадність домашнього алкоголю в тому, що він готується тільки з натуральних продуктів. Адже женуть самогонку практично з усього, що є під рукою.

Для цього використовують, крім цукру:

• овочі;
• ягоди;
• фрукти;
• варення;
• цукерки.

Вживати цей універсальний продукт можна як окремий напій (ми вже знаємо, що він називається Сем), а можна з нього приготувати більш благородний алкоголь:

• коньяк;
• віскі;
• лікер.

З першого разу домашній самогон може не вийти. Не варто впадати у відчай. Наберіться терпіння. Після придбання необхідного досвіду ви зможете варити шикарні алкогольні напоїпрямо у себе на кухні.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!