Випити в жаркий день холодного кефіру - що може бути приємніше! Влітку наш організм не випадково прагне до кисломолочних напоїв: вони захищають від можливих в цей сезон кишкових інфекцій і інших неприємностей з травленням. Але корисні тільки продукти без консервантів. Розповідаємо, як вибрати правильні йогурт і кефір.

Кисломолочні продукти отримують з молока або його похідних (вершків, сироватки) шляхом сквашування різними заквасками у вигляді молочнокислих бактерій (термофільний стрептокок, лактококков, ацидофильная і болгарська паличка) і дріжджів. Ці продукти допомагають організму засвоювати живильні речовини, що містяться в молоці, і благотворно впливають на обмін речовин.

У заквасці міститься в 10 разів більше лактобактерій, ніж зазвичай буває в кисломолочних продуктах. живі молочнокислі бактеріїпри регулярному застосуванні зміцнюють імунітет і уповільнюють процес старіння організму, а також виводять з організму радіонукліди.

кефір

В складі класичного кефіру- тільки молоко і закваска на кефірних грибках. Термін придатності кефіру- від 36 годин до 15 діб. Кисломолочні продукти з терміном придатності більше 20 діб містять в своєму складі консерванти.

За ГОСТом кількість молочнокислих бактерій на кінець терміну придатності кефіру повинно бути не менше 1 × 107 КУО / г, кількість дріжджів - не менше 1 × 104 КУО / г. КУО- колонії утворюють одиниць - живі мікроорганізми, молочнокислі бактерії. Прийнято вказувати кількість КУО на 1 м

Як вибрати корисний для вас кефір?

• Кефір може бути слабким, середнім і міцним. Це залежить від його зрілості - в тридобовий кефірі більше вуглекислоти і спирту, ніж в однодобового. Міцний кефір - найактивніший каталізатор травних процесів в шлунку і очисних - в кишечнику.
• Різний по фортеці кефір по-різному впливає на кишечник: свіжий добовий кефір проносить, міцний тридобовий - кріпить.
• Міцний кефір - не для всіх. Людям, які страждають виразкою, панкреатитом або гастритом, кефір трьох і більше доби витримки не корисний.
• На упаковці справжнього кефіру неодмінно є знак сертифікації СТР і ГОСТ Р 52093.

Інші молочнокислі напої

Напій, приготовлений на чистих молочнокислих мікроорганізмів, є кефірний продуктом. Термін придатності кефіру продукту- до 20 діб.

біокефір- це кефір, збагачений біфідобактеріями, мікроорганізмами, які активізують обмінні процеси. Біокефір підходить навіть людям з непереносимістю коров'ячого молока.

В ряжанкаміститься велика кількістькорисних бактерій, що поліпшують роботу шлунково-кишкового тракту і нирок.

ацидофільна паличкапокращує процес травлення і сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

йогурти

В даний час випускаються йогурти трьох видів: йогурт натуральний без фруктових і ароматичних добавок, йогурт фруктовий або овочевий і йогурт ароматизований. При порівнянні натурального і фруктового йогурту переваги будуть на боці першого. Натуральний йогурт - це молочнокислий напій, без термічної обробки після закваски, що містить молочнокислі бактерії.

Купуйте натуральний йогурт без цукру і фруктових добавок - він зовсім не так нудний, як здається. Додайте в нього фрукти або ягоди на ваш смак, перемішайте - корисний і смачний авторський йогурт готовий. Також натуральний йогурт без цукру та фруктів підходить для заправки салатів - це відмінна заміна висококалорійним майонезу або сметани.

вибираємо йогурт

• Йогурти діляться на «живі» (з активними мікроорганізмами заквасок мікробами) і на ті, в яких ніяких бактерій немає. У перших маленький термін зберігання, але вони корисні, на відміну від других, «довгограючих» йогуртів з великим терміном придатності. Не беріть продукт з великим терміном зберігання, через термічної обробки в ньому немає корисних бактерій. Термін придатності справжнього живого йогуртуне повинен перевищувати сім днів за умови, що йогурт зберігається в холодильнику при температурі не вище ніж 7 ° С.
• До складу якісного йогурту входять молоко (пастеризоване і / або знежирене), культура молочнокислих бактерій, можливо, шматочки фруктів. У десертних йогуртах до цього складу додаються вершки, цукор або закваска.
• Корисними є тільки ті йогурти, які містять живі культури. На упаковці має бути вказано їх наявність, наприклад, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus і Lactobacillus acidophilus.
• питні йогуртиз шматочками або соком фруктів можуть містити багато цукру. Тому людям, що стежать за своєю вагою, потрібно уважніше поставитися до вибору.
• До складу фруктового йогуртувходять натуральні фрукти. Щоб він мав потрібну текстуру, в нього додають желатин і стабілізатори. Додавання цукру істотно підвищує калорійність йогурту.

Обговорення

11.06.2017 15:49:10, Ілона125

я більше ряжанку волію

да, я чув, що у нас не все кефір, де так написано) в тому числі питної. Тому вживаю ряжанку))

Я спеціально не полінувалася і пішла за пакетом кефіру на кухню, що прочитати, що там напіспано. Якщо судити за статтею, то у мене в холодильнику явно не кефір))) Шкода, що так важко знайти в магазинах якісний і смачний кефір.

Коментувати можут "Кефір і йогурт: як вибрати« живий »продукт? Склад і терміни зберігання"

Вибираємо справжній кефір і живий йогурт - склад і терміни зберігання. Що таке КУО? Молочнокислі бактерії - які бувають. ... роблять проблеми і ставлять цукерки на стіл, діти ставляться до них спокійно і не вважають за краще м'яса, фруктів, йогуртів та інших Що смачного ...

В сумі 5.3, в йогурті активия натуральна - 6.3 (несолодко, без наповнювачів). Цифри схожі, різниця в 1 г можливо тому в У йогурті адже і білка більше, ніж у молоці наприклад. Що це за вугілля, корисні чи ні - не знаю. Ніколи над цим не замислювалася, чи не ...

Домашній йогурт!!! Йогуртниці .. Дитячий стіл. Кулінарія. Кулінарні рецепти, Допомога і поради з приготування страв, святкове менюі прийом гостей, вибір продуктів.

Кефір і йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад і терміни зберігання. Тому проти сиру, йогуртів і тп нічого не маю. Коротко- як смакова добавка- у нас іноді буває сирники любимо. Чи дійсно настільки чудодійну ця сама баночка з йогуртом?

Новий йогурт компанії «Ерманн» містить пребіотики - натуральні рослинні речовини. Це принципово інший, більш природний і ефективний спосіб допомогти травленню. До сих пір ніхто в Росії не пропонував споживачам продукт ...

Кефір і йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад і терміни зберігання. Кисломолочні продукти отримують з молока або його похідних (вершків, сироватки) шляхом сквашування різними заквасками у вигляді молочнокислих бактерій (термофільний стрептокок ...

Можу в натуральний йогурт порізати яблуко або грушу, посипати кедровими горішками, Ложкою меду - мняяям! Це в йогуртниці якось ліниво? Мені здається, що це забавно должо бути. Зате в принципі напевно калорійність можна контролювати.

Кефір і йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад і терміни зберігання. Кефір. У складі класичного кефіру - тільки молоко і закваска на кефірних грибках. 2. молоко має бути холодним (з холодильника) 3. якщо ставите на коров'ячому, то беріть ...

1/2 банана размятого ложкою, + трохи какао натурального. що ще буває. річний коктейль освіжаючий - йогурт або кефір з свіжим огірком(В блендері), можна підсолити трохи, і парою листочків м'яти. це так, для різноманітності.

Подскажите про зберігання продуктів. - посиденьки. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Кефір і йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад і терміни зберігання.

Кефір і йогурт - дійсно, абсолютно різні речі, і не тільки за смаком і густоті. Для заквашування йогурту необхідна йогуртница або інший спосіб підтримки потрібної температури. Кефір і йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад і терміни зберігання.

Йогурти. - посиденьки. Схуднення і дієти. Як позбавитися від зайвої ваги, схуднути після пологів, вибрати відповідну дієту і поспілкуватися з А ще можна подивитися в аптеці продукт "Наріне", з чого дітям кефір роблять, кажуть, теж варіант для йогуртовой закваски.

Кефір і йогурт: як вибрати «живий» продукт? Кисломолочна профілактика. Не купуйте малюкові кефіри і йогурти, що містять барвники та ароматизатори. 2,5% жирності, збагачені пребіотиками та пробіотиками з різними смаками: груша, яблуко ...

Консерванти в йогуртах - не вредно ?? Дівчата, сьогодні зібралася як зазвичай з'їсти Коли я вибираю молочні продукти, то намагаюся брати ті, у яких менше термін придатності - значить в них менше Кефір і йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад і терміни зберігання.

йогурт йогурту ворожнечу. Ми їмо актимель активів, Растишку і самий хіт - пудинг "рудий ап". Так ось на його притерся (це шоколв = Гаразд-ванільний який). Найчастіше там підмішують і барвники і подсластітелі.А натуральні йогурти корисні, звичайно, всім.

Кефір і йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад і терміни зберігання. В даний час випускаються йогурти трьох видів Йогурт - чарівний продукт. Ніяких сумнівів у цьому не залишилося у кореспондентів з усього світу, які відвідали в грудні Інститут Пастера і ...

Не так давно прийняли якісь правілда, що ЙОГУРТОМ можуть називатися тільки продукти в складі яких є ті самі йогуртові культури Слово схоже, але не йогурт. Тому що на йогурт є чіткий стандарт, що в ньому має міститися, в якій кількості, живі ...

Кефір і йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад і терміни зберігання. У складі класичного кефіру - тільки молоко і закваска на кефірних грибках. Звичайно, в йогурт з грудного молока ніколи нічого не добавляем.8. Готовий продукт зберігати в холодильнику.

Продукти під назвою йогурт повинен містити кисломолочні бактерії. Термін придатності такого продукту не може перевищувати 30 днів і зберігатися він повинен ТІЛЬКИ в холодильнику. Краще упіть натуральний йогурт.

Йогурти. . Дитина від народження до року. Догляд та виховання дитини до року: харчування, хвороби, розвиток. І що начебто ці самі бактерії можуть жити дуже недовго, так що йогурти з великим терміном зберігання їх не містять.

На прилавках магазинів величезний вибір йогурту. яскраві і красиві упаковки, Спокусливі малюнки фруктів і ягід, кричущі написи про користь для здоров'я .... Рука сама тягнеться до них! Так і хочеться перепробувати всі йогурти, але все-таки давайте розберемося, чи варто купувати сподобався вам йогурт, і чи буде він корисний здоров'ю? Отже, вибираємо найкорисніший і свіжий йогурт.

вивчаємо упаковку

Візьміть з полиці будь-йогурт і подивіться на склад. Швидше за все, ви побачите такі інгредієнти: молоко нормалізоване, молоко відновлене, молоко сухе знежирене, барвники, цукор, ароматизатори, стабілізатори, регулятори кислотності, фруктові добавки тощо. Яка користь від йогурту з подібним сумнівним складом?

Справжній йогурт - «живий»

Справжній корисний йогурт - «живий»: в такому продукті повинні бути присутніми живі бактерії. Шукайте на упаковці чітко позначені «активні» або «живі» культури, наприклад Lactobacillus bulgaricus, Bifidus і Lactobacillus acidophilus.

У складі натурального йогурту завжди є Lactobacillus bulgaricus, а ось Lactobacillus acidophilus може бути відсутнім, але саме така культура буде дуже корисна нашому кишечнику. Її варто пошукати в складі інгредієнтів йогурту. Крім цього, не плутайте знак «Живі і активні культури» з написом «виготовлений на основі живих лактобактерій», адже саме так виробник намагається обдурити споживача, заплутати і продати непотрібний продукт.

Термін придатності

Термін придатності у корисного йогурту - не більш двох тижнів, а в ідеалі не повинен перевищувати сім днів. Виробники, прагнучи продовжити життя свого продукту, часто виготовляють термізовані йогуртні продукти. У таких йогуртах корисної мікрофлори немає. Простіше кажучи, після термообробки збільшується термін придатності і може доходити до декількох місяців, вбиваючи живі бактерії. Взагалі, термін придатності - найважливіший фактор вибору йогурту. Згідно з міжнародними стандартами якості, натуральний йогурт - це молочнокислий напій, і після закваски він не повинен проходити термічну обробку і в ньому повинні зберігатися молочнокислі бактерії, які гинуть через 5-7, максимум 14 днів при температурі 0 + 10 ° С.

Скільки вам цукру?

Любителів справжнього йогурту не так вже й багато, адже в нього не додають цукор. Тому більшість покупців віддають перевагу йогуртам з добавками - шматочками ягід або фруктів. Але шматочки фруктів, перед тим, як потрапити в йогурт, також піддаються обробці, і позбавляються всіх вітамінів. Така спеціальна обробка ягідних і фруктових добавок необхідна для запобігання процесу зброджування.

Купуйте йогурт, в складі якого є два головних інгредієнта: знежирене або пастеризоване молоко, а також наявність живих культур молочнокислих бактерій. Дуже багато калорій і мало користі від фруктових йогуртів, В їх складі є підсолоджувачі і цукор.

Фруктовий йогурт - це не справжній продукт.

При покупці варто звернути увагу на зміст кальцій - дуже корисного мікроелемента. Його вміст у йогурті має бути в межах 300 мг., А калорійність - не більш 250 кКал. Враховуйте, що калорійність безпосередньо залежить від добавок: без цукру і добавок калорій менше, але це справа смаку.

Шкідливі і небезпечні інгредієнти

І намагайтеся уникати йогуртів з такими написами: ароматизатор, ідентичний натуральному - це чиста хімія.

Також не купуйте йогурт з рослинними жирами, аналогом маргарину, гуарової камеддю. Ці інгредієнти дуже шкідливі, а гуарова камедь до того ж аллергенна. Пектин, цитрат натрію, харчовий желатин - теж не найкращі складові для йогурту.
Часто під виглядом йогурту продається водний напій, в який додали барвники та ароматизатори.

Врахуйте також, що крохмаль в складі - ознака підробки.

Як перевірити йогурт на справжність? Покладіть пару ложок йогурту в чашку або склянку і додайте пару крапель йоду. Побачили синіючі плями? Значить, до складу доданий крохмаль.

упаковка

Не купуйте йогурт в деформованої, м'ятою упаковці, це може говорити про порушення герметичності, що дуже небезпечно для здоров'я. Якщо упаковка розкрита - не беріть її. Упаковки з пластмасовою кришкою корисніше, вони не пошкоджуються при перевезенні.

Важливо!
Якщо виробник не дотримується стандартів, то часто йде на хитрість, називаючи продукт «йогуртовіч», «фрогуртік» і т.д. Пам'ятайте, що це все - лише даремний смачний десерт. На упаковці має бути напис «Йогурт».

До речі, густота напою не впливає на зміст лактобактерій, ці культури однаково добре почувають себе як в питному, так і в густому йогурті. В натуральний йогурт можуть додавати і інші молочні продукти, наприклад сироватку або казеїн.
Відзначимо, що в йогурті висока концентрація молочної кислоти - не варто давати його дітям до одного року.

Бажаємо вдалого вибору!

Підходячи до молочного відділу будь-якого магазина або до спеціалізується на молочній продукції ларьку, ми потопаємо в різноманітті представлених напоїв.

Значний асортимент кисломолочної продукції - від традиційного кефіру, кумису і варенца в діжках до ацидофилина, ряжанки та йогуртів в якихось підозріло маленьких пластикових ємностяхробить вибір покупця досить складним процесом.

В голові починає крутитися безліч питань. Купити біфідоряженку або кисле молоко? Який з йогуртів віддати перевагу? Які з представлених продуктів корисні для організму і натуральні? Для чого окремо продається закваска кефіру і йогурту, якщо ці продукти щодня завозяться в магазин? І чи варто купувати кисломолочні десерти з лякаючим терміном придатності близько року, якщо молоко прокисає протягом трьох діб?

Які ж властивості і особливості «родичів» кефіру, в чому відмінність йогурту від інших кисломолочних напоїв, що таке йогуртний продукт і як визначитися з вибором, давайте розбиратися.

Чим корисні кисломолочні продукти

Ще И.И.Мечников відзначав, що кисломолочні продукти, знищуючи в кишечнику патогенну мікрофлору і активізуючи зростання корисних мікроорганізмів, запобігають самоотруєння організму людини і припиняють процеси старіння і розпаду.

Очищаючі властивості йогурту та інших кисломолочних напоїв допомагають в корекції ваги. Внаслідок систематичного вживання йогурту, людина втрачає набрані кілограми, розчиняє жирові відкладення, виводить надлишкові калові маси і коригує малоізящную форму тіла.

Всі кисломолочні продукти можна класифікувати за способом бродіння:

Напої, одержувані шляхом чисто кисломолочного бродіння: йогурт, кисле молоко, ряжанка, ацидофільне молоко.
Напої, виготовлені шляхом комбінованого бродіння - спиртового та кисломолочного: кумис і кефір.

Йогурт: який вибрати

йогурт живий

Як і всі інші кисломолочні напої, йогурт вважається набагато цінніше для людського організму, ніж цільне коров'яче молоко. Ферментований під впливом корисних бактерій продукт не тільки з легкістю засвоюється, а й насичує кишечник незамінною мікрофлорою. У напої є ряд вітамінів (А, групи В, С), мінеральних солей (кальцій, фосфор, калій, натрій), високоусваіваемие білкові сполуки, ферменти, цілющі бактерії.

Якщо при заквасці кефіру використовуються грибки, що містять дріжджі та молочнокислі стрептококи, то для приготування йогурту застосовують болгарську паличку, термофільні і молочнокислі стрептококи. Вже сама назва «болгарська паличка» свідчить про місце народження напою - Балканський півострів.

Ще в XV столітті нашої ери народи Середземномор'я почали готувати дієтичний і очищающий продукт молодості і довголіття, який отримав сучасну назву йогурт.

Не всі знають, що ¾ всіх елементів імунної системи знаходиться саме в кишечнику і від його стану, зокрема від співвідношення шкідливих і корисних мікроорганізмів, залежить не тільки здатність нашого тіла евакуювати відпрацьовані продукти, а й протистояти зовнішнім несприятливим факторам і атакам вірусів, мікробів, бактерій.

Завдяки болгарської палички, натуральний живий йогурт має унікальну здатність звільняти травну систему від патогенної флори, гнильних бактерій, хвороботворних мікроорганізмів. Користь всіх натуральних кисломолочних продуктівукладена саме в присутності живих бактерій. Напої, виготовлені із застосуванням методик стерилізації за допомогою високих температур, можна сміливо зараховувати до «мертвим».

... і йогурт мертвий

Всі описані вище корисні властивості відносяться тільки до натуральних, тобто живим йогуртам, а не до йогуртовим продуктам, виготовленим за допомогою сучасних технологій. Висока (в порівнянні з кефіром) кислотність йогурту часто маскується додаванням підсолоджувачів, ароматизаторів і фруктових наповнювачів, причому не завжди натуральних.

Невеликі коробочки з так званим йогуртом, виготовленим при сильній термообробці, в кращому випадку - марна ласощі, оскільки всі живі бактерії в продукті повністю знищені, а в гіршому - безсумнівний шкоду для організму через присутність стабілізаторів, консервантів, барвників, хімічно оброблених шматочків фруктів і їх вичавок, підсилювачів смаку, ароматизаторів та інших ненатуральних інгредієнтів.

Поцікавтеся складом цих мертвих фруктових йогуртів, дрібно набраними на упаковці, навіть, якщо вам для цього доведеться принести з собою в магазин лупу. Від переліку «синтетичних» компонентів у вас волосся стане дибки. Приголомшливий термін придатності - до 1 року дозволяє виробникам отримувати прибуток з найменшим ризиком.

Не дивуйтеся, якщо в складі інгредієнтів «мертвого йогурту» ви і зовсім не виявите молока і вершків, на яких, власне, і повинен він заквашуватися. Деякі виробники присвоїли своїм виробам красиве слово йогурт (або співзвучне з ним) для залучення наївних споживачів. Насправді ж це продукт виготовлений з крохмалю, модифікованої сої, рослинного білка, ароматизаторів, залишків після вичавлювання фруктів на соки, желе, зефір та інші кондитерські вироби.

Як визначити живий йогурт

1. Термін заощадження.Натуральний йогурт, як правило, зберігається не більше 2-х тижнів при температурі на перевищує + 6 ° C, тобто тільки в холодильнику. Деякі виробники випускають йогурт з терміном до 1 місяця. Пам'ятайте, що, чим вище тривалість заощадження готового продукту, тим більша ймовірність того, що при виготовленні була застосована термічна обробка, що вбиває заквасочні культури. Йогуртові продукти зберігаються при кімнатній температурі від 1 міс. до півроку.


2. Назва. Напис на упаковці повинна бути йогурт, а не співзвучне назву, типу «Фругурт», «йогуртовий десерт», «молокомісткий продукт на йогуртовій основі» та інші хитрощі винахідливих виробників.


3. Перелік інгредієнтів.У складі живого товару повинні бути присутніми молоко, вершки і йогуртную закваска із зазначенням кількості молочнокислих корисних бактерій на одиницю продукту. Пам'ятайте, що для отримання йогурту молоко повинно мати жирність 6%, саме тому в нього додані вершки. На упаковці мертвих напоїв де-небудь в непомітному містечку і дуже дрібним шрифтом набрано «продукт йогуртовий», «продукт термізований», а в списку складових йогуртовой закваски немає.

Важливий ще один момент.Бажано, щоб купується йогурт був розфасований в поліпропіленову тару (внизу упаковки є позначка «pp»). Полістирольні стаканчики можуть виділяти в кисломолочний продукт небезпечні сполуки в тих випадках, коли в момент розливу температурний режим йогурту був вище норми, а від збою в технологічному процесіне застрахований жоден виробник. Полістирольна тара маркована «ps».

Тобто висновок від цієї інформації напрошується сам собою: купуйте тільки живі йогурти, бажано виготовлені в вашому регіоні, в поліпропіленовій упаковці, з вказаною кількістю живих бактерій на кожну одиницю ваги напою. Йогуртні продукти не становлять ніякої цінності для організму, а часто можуть завдати істотної шкоди.

Останнім часом в аптеці і молочних відділах супермаркетів можна придбати кефірну і йогуртовую закваску. Це концентрований порошок, що містить певну кількість цінних мікроорганізмів, додаючи який в незбиране молоко, отримують готовий кефір і йогурт. Природно, що готувати молочнокислі продукти самостійно, особливо з натурального сільського молока, краще. Так ви не тільки точно знаєте, що є присутнім у вашому склянці, а й отримуєте максимально ефективний продукт, Корисний в усіх відношеннях.

Дієтологи рекомендують включити кисломолочні продукти в щоденний раціон дітей і дорослих. Щоб визначитися, який саме напій найбільш сприятливо діє на вас, прислухайтеся до власних відчуттів. Слід враховувати, що кефір, в порівнянні з йогуртом, напій більш кращий для дитячого організму і всіх людей, які мають проблеми з шлунково-кишкового тракту, через меншу кислотності. Готуйте кисломолочні продукти в домашніх умовах і будьте здорові!

Йогурт, йогуртоша, біойгурт, питний йогурт ... Просто очі розбігаються, чи не так ?! По суті це один і той же продукт - йогурт, якому виробники дають найрізноманітніші назви, щоб залучити до продукту якомога більше покупців.

Натуральний йогурт: що це?

Виготовляють натуральний йогурт з наступних компонентів:

• цільного молока,
• закваски з прибутків: болгарської палички (латиною Lactobacillusbulgaricus) + термофільного молочнокислого стрептокока (Streptococcusthermophilus).

Користь цих мікроорганізмів для здоров'я людини просто неоціненна. Вони виконують ряд найважливіших завдань:

• виводять з організму шлаки і токсини,
• нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту,
• попереджають зростання хвороботворних бактерій,
• підвищують захисні функції організму,
• попереджають розвиток захворювань шлунково-кишкового тракту і онкології,
• сприяють засвоєнню ряду вітамінів і найважливіших амінокислот.

Йогурт: читаємо етикетку!

вибираючи , Уважно прочитайте його склад. Він допоможе визначити, скільки корисних і шкідливих речовин містить цей йогурт.

1. Мінімум штучних компонентів

На жаль, в процесі виробництва деяких йогуртів в них додається ряд ненатуральних компонентів (так званих «Е»): стабілізаторів, консервантів, барвників, ароматизаторів та ін. Чим менше даних сполук в складі йогурту, тим він корисніший.

На жаль, дуже рідко можна зустріти в магазині йогурт, який був виготовлений без використання стабілізаторів. Віддавайте перевагу продуктам, в яких міститися натуральні стабілізатори (желатин, гуарова камедь). На відміну від штучних стабілізаторів, натуральні отримують з рослинної сировини - вони не завдадуть великої шкоди вашому організму.

1. КУО - показник «живого» йогурту

За наявністю корисних мікроорганізмів йогурти можна умовно розділити на «живі» і «неживі». У перших містяться пробіотики (корисні мікроорганізми), по-друге - їх немає.

Уважно читайте, що написано на упаковці продукту: на етикетці «живого» йогурту, що містить корисні біфідо-і лактобактерії, завжди вказується їх кількість (КУО) в 1 г продукту в кінці терміну придатності.

1. Невеликий термін придатності

Правило тут досить просте: чим менший термін придатності йогурту, тим він натуральніше. Так званий «живий» йогурт може зберігатися при температурі 2-6 градусів Цельсія максимум 2-3 тижні. Якщо ж на упаковці вказано великий термін придатності (понад 3-4 тижнів), то навряд в даному йогурті навряд чи міститися корисні пробіотики. Адже збільшити термін зберігання йогурту можна тільки за рахунок його термообробки, в результаті якої всі корисні мікроорганізми гинуть.

1. Скажімо "ні" термізований і стерилізованих йогуртам

Якщо в назві або описі йогурту написано, що він термізований або стерилізований, то можна з упевненістю сказати, що даний продукт в ході його виробництва піддавався термічній обробці(Це так званий «неживої» йогурт). У процесі такої обробки загинули не тільки шкідливі, але і корисні мікроорганізми, так необхідні нашому організму. В результаті чого термін придатності такого йогурту може досягати 30 днів і більше.

Однак хоч в ході термообробки і гинуть всі корисні біологічні культури, «неживої» йогурт може принести певну користь вашому організму, адже він багатий білками, вуглеводами і жирами, вітамінами і мінералами.

1. Скажемо «так» пребіотиків

В деякі йогурти додають пребіотики (клітковина і інулін) - з'єднання, якими харчуються корисні бактерії. Тому йогурти з пребіотиками мають певні переваги перед звичайними йогуртами.

1. Тільки натуральні наповнювачі

Існує два основних види фруктових йогуртів:

• з шматочками фруктів (яблуко, полуниця, персик та ін.), оброблених при високій температурі;
• з джемом, який часто містить ароматизатори, загусники і цукор.

У разі першого йогурту ви прочитаєте в складі продукту фразу «шматочки вишні» ( «вишня»), у другому випадку - «наповнювач вишня: ...».

Що таке бактеріальні закваски?

Бактеріальні закваски VIVO - продукт, що містить живі, дружні людині бактерії. Ці бактерії мають ряд особливостей:

• здатні ферментувати молоко, перетворюючи його в кисломолочний продукт;
• мають пробиотическими властивостями - сприяють відновленню мікрофлори кишечника;
• є антагоністами багатьох патогенних мікроорганізмів, іншими словами - протистоять розвитку хвороботворних бактерій.

Як застосовують закваски VIVO?

Бактеріальні закваски застосовують для домашнього приготування кисломолочних продуктів. Домашні кисломолочні продукти, приготовлені з використанням закваски VIVO, мають ряд лікувально-профілактичних властивостей і низку переваг перед «магазинними» йогуртами.

Крім того, деякі закваски застосовують без заквашування, як пробіотика.

Навіщо застосовують закваски VIVO?

Кисломолочні продукти, приготовлені за допомогою заквасок VIVO, застосовують:

• як альтернативу «магазинним» йогуртам, сиру, сметани в щоденному харчуванні;
• як найбільш фізіологічний (природне) і ефективний засіб відновлення і підтримки мікрофлори, при дисбактеріозах і дисбіозах;
• для мінімізації негативного впливу на здоров'я, під час і після застосування антибіотиків і хіміопрепаратів;
• для підтримки імунітету;
• в дієтичному харчуванні.

Як застосовують закваски VIVO в дитячому харчуванні?

• гарантована свіжість продукту;
• відсутність консервантів, ароматизаторів, барвників, стабілізаторів;
• кисломолочні продукти - джерело незамінних для організму поживних речовин в легкій для засвоєння формі.

Ці чинники зумовили величезну популярність застосування заквасок VIVO в якості кисломолочного прикорму для дітей. Почати краще з біфівіту VIVO (десятиліттями використовувався на молочних кухнях колишнього СРСР) І Сиру VIVO. Також, якщо дитині подобається кисленькі продукти, можна починати вводити Ацидолакт VIVO (відомий також як Наріне, ацидофільне молоко або ацидофильная паста). Згодом, коли дитина звикне до кисломолочним продуктам, в меню можна додати Виталакт і Йогурт, а Біфівіт замінити скуштувати ложечкою

Який би прикорм ви не вводили малюкові (будь то кисломолочні продукти VIVO, каші, овочеві або фруктові пюре), настійно рекомендуємо ознайомитися з правилами введення прикорму.

Як закваски VIVO допомагають відновити мікрофлору кишечника?

Загальноприйнятим методом відновлення мікрофлори є застосування пробіотиків - препаратів, що містять корисні бактерії.

На відміну від таблеток, кисломолочні продукти VIVO - це найбільш природний для людини спосіб доставки в кишечник корисних бактерій.

Другою перевагою перед лікарськими засобами є кількість цих бактерій. Кількість бактерій в одній середньостатистичній капсулі або таблетці можна порівняти з кількістю корисних бактерій всього в одному грамі кисломолочного продукту VIVO.

Крім того, великою проблемою порушення мікрофлори кишечника є те, що на місце відсутніх корисних бактерій в кишечнику поселяються хвороботворні або умовно-хвороботворні мікроорганізми. Кисломолочні продукти VIVO містять бактерії, які протидіють розвитку багатьох хвороботворних бактерій.

В процесі заквашування ці бактерії виробляють молочну кислоту та інші речовини, які пригнічують ріст хвороботворних бактерій і грибів.

Закваски VIVO в кисломолочних дієтах.

Існує безліч дієт, заснованих на вживанні кисломолочних продуктів. В ідеалі, дієту повинен призначати лікар-дієтолог, враховуючи індивідуальні особливості вашого організму і поставлені лікувально-профілактичні мети.

Тому ми утримуємося від публікації на нашому сайті будь-яких дієт. Їх з легкістю можна знайти в інтернеті за допомогою будь-якого пошукача. Який би кисломолочної дієті ви не йшли, використання домашніх продуктів VIVO замість «магазинних» принесе набагато більшу користь:

• кисломолочні продукти, приготовлені з заквасок VIVO по-справжньому свіжі і «живі»;
• не містять барвників, консервантів, стабілізаторів;
• не містять цукру, сахорозаменітелей, рослинних жирів.

Хто виробляє закваски VIVO?

Група компаній VIVO була створена в 2008 році і спеціалізується на виробництві і реалізації бактеріальних заквасок для приготування живих домашніх кисломолочних продуктів.

завдяки унікальним корисним властивостямзаквасок VIVO, їх високій якості та безпеки їх полюбили мільйони людей по всьому світу.

Закваски VIVO - користуються особливою широкою популярністю в Росії, де займають лідируючі позиції на ринку і представлені у всіх великих супермаркетах і аптеках країни.

Виробнича база VIVO знаходиться в Росії, м.Москва. В якості сировини використовуються бактеріальні культури провідних світових виробників з Франції, Німеччини та Данії.

Як готувати кисломолочні продукти?

Приготувати кисломолочний продукт, використовуючи молочну закваску VIVO, дуже просто.

для максимально простого приготуваннянам знадобиться суперпастеризоване молоко, закваска VIVO і йогуртниця.

Можна використовувати не тільки суперпастеризоване молоко, але і кип'ячене домашнє або звичайне (пастеризоване) «магазинне» молоко.

Також можна приготувати кисломолочний продукт і без йогуртниці.

У розділі «Інструкції

Як приготувати кисломолочні продукти в йогуртниці?

Нам знадобиться молоко, закваска VIVO і йогуртниця.

Закваска розчиняється, змішується з молоком кімнатної температури, розливається в стаканчики і ставиться в йогуртницю. Все це займе не більше 5 хвилин вашого часу. Після цього йогуртница все зробить автоматично. Вам залишиться тільки вийняти з неї готовий продукт і поставити в холодильник.

У розділі «Інструкції» ви знайдете всю необхідну інформацію по приготуванню.

Як приготувати кисломолочні продукти в термосі?

Йогуртниця - простий і недорогий пристрій, що значно полегшує приготування кисломолочних продуктів вдома. Але якщо її немає - не біда. Підійде звичайний літровий термос зі скляною колбою.

Молоко кип'ятять, остуджують до певної температури, закваску розчиняють і змішують з молоком. Цю суміш переливають в термос і залишають для сквашування на певний час (температура і час сквашування залежать від конкретного виду закваски і вказані в інструкції).

Після цього готовий продукт переливають з термоса і ставлять в холодильник.

У розділі «Інструкції» ви знайдете всю необхідну інформацію по приготуванню.

Чи можна приготувати кисломолочні продукти без йогуртниці і термоса?

Приготувати кисломолочні продукти без використання йогуртниці можливо при дотриманні ряду умов.

Слід дотримуватися інструкцій для приготування в термосі.

Замість термоса слід використовувати скляну банку, Закутану для запобігання охолодження продукту.

Залишати продукт для сквашування слід в теплому місці, щоб продукт не остигав.

Якщо вам вдасться підтримувати температуру молока в діапазоні ± 2 градуси від рекомендованої протягом усього часу сквашування - все повинно вийти.

Як застосовують закваски VIVO без заквашування?

Бактеріальні закваски містять корисні живі бактерії, які входять до складу нормальної мікрофлори людини. Таким чином, кисломолочні продукти і безпосередньо сама закваска є пробіотиками, які з високою ефективністю використовуються для відновлення мікрофлори кишечника, при вживанні антибіотиків, при ГРВІ і застуді, для стимуляції імунної системи, при гастритах і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Кращими для вживання в чистому вигляді є такі продукти: Ацидолакт, скуштувати ложечкою, Йогурт, скуштувати ложечкою з лактулозою, Йогурт з лактулозою і Іммуновіт.

Розчиніть пакетик закваски в половині склянки кип'яченої води кімнатної температури. Приймайте по 1 пакетику 1 - 2 рази на день безпосередньо після їжі протягом 1 - 3 тижнів. Для максимального ефекту бажано поєднувати прийом чистої закваски з вживанням домашніх кисломолочних продуктів.

Чим кисломолочні продукти, приготовлені на заквасці VIVO відрізняються від магазинних?

Основні відмінності домашніх кисломолочних продуктів, приготованих з використанням заквасок VIVO від «магазинних»:

• гарантована свіжість - ви точно знаєте, коли продукт був приготований;
• гарантоване відсутність різних добавок - консервантів, барвників, ароматизаторів, стабілізаторів, рослинних жирів;
• продукт гарантовано містить живі корисні бактерії у високій концентрації;
• смакові добавки гарантовано натуральні - ви самі вибираєте, що додати в готовий продукт;
• ви можете приготувати не тільки традиційні продукти, а й унікальні, які не продаються в магазинах - Виталакт, скуштувати ложечкою, Біфівіт, Ацидолакт.

Чим кисломолочні продукти, приготовлені на заквасці VIVO відрізняються від кислого молока?

Бактерії, які беруть участь в приготуванні кислого молока, потрапляють в молоко з навколишнього середовища. Це можуть бути як корисні молочнокислі бактерії, так і небезпечні для здоров'я. Активно розвиваючись в молоці, вони можуть збільшити свою кількість до небезпечного для здоров'я. Тому нерідкі випадки кишкових розладів після вживання кислого молока.

При приготуванні кисломолочних продуктів з використанням бактеріальних заквасок VIVO в молоко додаються спеціально відібрані бактерії. Вони не тільки самі по собі корисні для людини, але і мають властивості пригнічувати розвиток багатьох хвороботворних мікроорганізмів, які неминуче потрапляють в молоко з навколишнього середовища в процесі приготування.

Що таке йогуртниця?

Йогуртниця - нескладний і недорогий кухонний прилад, який значно полегшує приготування кисломолочних продуктів. Йогуртниця складається з корпусу з вбудованим нагрівальним елементом і ємності або ємностей (стаканчиків) для приготування кисломолочних продуктів.

Завдання йогуртниці - підігріти суміш молока з закваскою і підтримувати температуру суміші незмінною протягом усього часу сквашування.

Чим відрізняються йогуртниці?

Принципові відмінності йогуртниць різних моделей:

• Матеріал, з якого виготовлені стаканчики, ємність для молока: скло або пластик.
• Потужність нагрівального елементу: чим швидше суміш нагріється з рівня кімнатної температури до робочої - тим краще.
• Наявність термодатчика, що регулює температуру молочної суміші - без нього температура молочної суміші може відрізнятися від рекомендованої.
• Наявність таймера зі звуковим сигналом - нагадає вам про необхідність переставити стаканчики з йогуртом в холодильник.

Чому закваска не спрацювала?

Детальніше про це в питаннях про йогуртниці, термосі і якості молока.

Чому закваска НЕ ​​сквашується в термосі?

Є кілька причин, за якими закваска може не спрацювати в термосі

• невірна температура молока - оптимально, щоб молочна суміш була температури + - 2 градуса від рекомендованої протягом всього періоду сквашування. Перевірте температуру молока в кінці терміну сквашування. Якщо молоко охололо, значить термос погано тримає температуру. Рекомендуємо замінити термос або залишати його на премія сквашування в теплому місці
• невірне час сквашування - слід врахувати, що якщо температура молока в термосі знижується, час, необхідний, для заквашування може зрости
• внесення закваски в занадто гаряче молоко або розчинення закваскою занадто гарячою водою- висока температура (вище 42 градусів) може пошкодити бактеріям, які входять до складу закваски
• ви використовуєте неякісне молоко - іноді на різних етапах збору, обробки та фасування молока в нього додають речовини, що запобігають скисання молока. Ці речовини здатні порушити процес сквашування

Імовірність того що причиною невдачі є якість закваски вкрай низька. На виробництві ретельно перевіряють кожну партію на активність бактерій. Перед розфасовкою бактеріальний концентрат ретельно перемішують, що гарантує рівномірність активності від пакетика до пакетику. У разі, якщо вся партія опиниться бракованої, таку партію негайно знімають з виробництва до того, як закваска виявиться впродаже. Навіть при значних порушеннях температури зберігання і транспортування закваска зберігає достатню активність для виробництва якісного кисломолочного продукту.

Чому закваска НЕ ​​сквашується в йогуртниці?

Є кілька причин, за якими закваска може не спрацювати:

• Невірна температура молока - оптимально, щоб молочна суміш мала температуру + - 2 градуса від рекомендованої протягом всього періоду сквашування.
• Неправильне час сквашування - слід врахувати, що при використанні деяких йогуртниць може пройти чимало часу, поки молоко нагріється до температури сквашування, коли закваска починає працювати. Отже, цей час потрібно додати до рекомендованого часу приготування.
• Внесення закваски в занадто гаряче молоко або розчинення закваски дуже гарячою водою - висока температура (вище 42 градусів) може пошкодити бактеріям, які входять до складу закваски.
• Ви використовуєте неякісне молоко - іноді на різних етапах збору, обробки та фасування молока в нього додають речовини, що запобігають скисання молока. Ці речовини здатні порушити процес сквашування.

Імовірність того, що причиною невдачі є якість закваски, вкрай низька. На виробництві ретельно перевіряють кожну партію на активність бактерій. Перед розфасовкою бактеріальний концентрат ретельно перемішують, що гарантує рівномірність активності від пакетика до пакетику. У разі, якщо вся партія опиниться бракованої, таку партію негайно знімають з виробництва до того, як закваска виявиться у продажу. Навіть при значних порушеннях температури зберігання і транспортування закваска зберігає достатню активність для виробництва якісного кисломолочного продукту.

Яке молоко використовувати для заквашування?

Для максимально простого і швидкого приготуваннякисломолочних продуктів високої якостірекомендуємо використовувати молоко тривалого зберігання(Воно ж суперпастеризоване) в упаковках Тетра-пак (багатошарова упаковка з картону і фольги). Це молоко не потребує кип'ятіння, і, якщо ви користуєтеся йогуртницею, це дуже зручно.

Просто внесіть закваску в молоко кімнатної температури (а це молоко можна зберігати при кімнатній температурі), перемішайте, розлийте по стаканчиках і включіть йогуртницю.

Використовуючи звичайне молоко (пастеризоване), пам'ятайте: його настійно рекомендується прокип'ятити і остудити перед закваскою.

І пастеризоване і суперпастеризоване молоко буває «звичайним» і «дитячим». Якщо ви готуєте кисломолочні продукти для дитини, рекомендуємо використовувати дитяче молоко.

Використовуючи домашнє молоко, не зайвим буде переконатися, що корова, яка дала це молоко, здорова. На жаль, зробити це не завжди вдається. домашнє молокотакож рекомендується кип'ятити перед закваскою.

Молоко тривалого зберігання - добре чи погано?

Якщо вивчити технологію виробництва суперпастеризоване молока тривалого зберігання, стає ясно, що таке молоко досить якісно.

На відміну від пастеризації (нагрівання до температури +65 градусів і вище строком на 30 хвилин), при суперпастерізаціі температура нагріву хоч і вище (125-150 градусів), але лише на кілька секунд (від 2 до 6 сек). Це дозволяє зберегти максимум вітамінів і мікроелементів.

При такій температурі гинуть всі мікроорганізми, що дозволяє зберігати таке молоко (в герметичній упаковці Тетра-пак) значно довше. Це також дозволяє не кип'ятити молоко перед закваскою.

Ще один факт на користь суперпастеризоване молока - це ретельний відбір сировини. адже якщо сире молокобуде несвіже, воно може згорнутися в процесі суперпастерізаціі. Що призведе до виходу обладнання з ладу, простою виробництва і дорогого ремонту.

Чому закваски чутливі до якості молока?

При зборі, обробці та фасування молока однією з головних проблем є бактерії. Потрапляючи в молоко з навколишнього середовища, вони викликають скисання молока. Щоб цього уникнути, молоко піддають термічній обробці. Однак, іноді на різних етапах збору та виробництва недобросовісні виробники або збирачі можуть додавати в молоко речовини, які пригнічують розвиток бактерій, щоб запобігти скисання.

Навіть якщо ви використовуєте молоко однієї і тієї ж марки, якість молока від партії до партії може бути різним. Це обумовлено тим, що молочні заводи не можуть повністю контролювати процес збору молока.

Ті самі речовини, що запобігають скисання молока в процесі виробництва, можуть порушити домашнє приготуваннякисломолочних продуктів. Деякі виробники заквасок генетично модифікують бактерії, щоб вони були стійкі до цих речовин. Закваски VIVO не містять генетично модифікованих бактерій.

Чому в заквасках VIVO не застосовуються ГМО бактерії?