Прокинулася якось у суботу вранці, і подумала, що так хочеться чогось смачного! І тут згадала, як мама нас у дитинстві балувала оладками. Це так чудово - прокидатися від дражливого аромату свіжої випічки, бігти на кухню ... А там на тебе вже чекає кухоль чаю і гарячі, ніжні оладки! Мммммм.. Ось і підстебнута цими спогадами, я вирішила посмажити оладки. І так, діставаючи всі інгредієнти з шафи, помітила житнє борошно, подумала: «А що якщо…?». Підсумок: житні оладки на кефірі))).
Все робила «на око», тому якщо що – коригуйте за власним бажанням))).

До складу житніх оладок на кефірі входить:

• 0,5 л кефіру;
• 0,25 ч.л. соди;
• 1 яйце;
• Цукор, сіль – за смаком (я поклала 2ч. л цукру та дрібку солі);
• 1-1.5ст. житнього борошна;
• 0,5 ст. пшеничного борошна;
• Рослинна олія або жир для смаження.

Спосіб приготування житніх оладок на кефірі:

Розбиваємо в чашу яйце, збиваємо його із цукром та сіллю.

Соду гасимо у кефірі – якщо він старий. Якщо ні – то гасимо лимонною кислотою. Додаємо кефір до яйця і добре збиваємо.

Борошно просіюємо в чашу за допомогою маленького ситечка і знову збиваємо.

На сковорідці розжарюємо жир або олію, викладаємо ложкою оладки і смажимо з двох сторін.

Якщо з жиром не поскупилися - то готові оладки викладаємо на серветку, щоб обтік зайвий жир, а вже потім перекладаємо на тарілку і ставимо на стіл.
До оладок подаємо сметанку або варення - кому як подобається. І обов'язково гарячий чай!)))

Оладки з житнього борошна на кефірі стануть справжнім порятунком для тих, хто сидить на дієті і з тугою згадує про них! Вченими давно надано безсумнівну користь житнього борошна та її перевагу над пшеничною.

Але чомусь у кулінарії вона не така популярна. Щоб виправити це неприємне непорозуміння, ми сьогодні поділимося з Вами простим рецептом найсмачніших оладокз житнього борошна. Завдяки відсутності пшеничного борошна, такі оладки можна навіть назвати дієтичними.

Насправді приготувати оладки з житнього борошна досить просто — готуються вони так само, як і звичайні, тільки замість пшеничного борошна використовується житнє. Смак оладок від такої заміни жодною мірою не погіршується, навпаки, оладки з житнього борошна виходять ніжними, м'якими і з дуже цікавим смаком! Вивчіть мій покроковий рецепт з фото та сміливо приступайте до приготування.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• житнє борошно - 5 ст.л. (З гіркою);
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль - щіпка;
• Розпушувач тесту - 0,5 ч.л.;
• мак – 1 ч.л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• олія (для смаження) – 2 ст.л.

Як приготувати оладки з житнього борошна

Рідку складову оладок - кефір дістаємо наперед, щоб прогріти до кімнатної температури. Коли кефір досить прогріється, всипаємо до нього сіль, цукор та розпушувач. Все ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Замість кефіру можна також використовувати йогурт, ряженку або будь-яку іншу кисломолочний продукт.

В окремий посуд, щоб уникнути випадкового попадання шкаралупок у тісто, розбиваємо два невеликі яйця і тільки потім додаємо до кефіру.

Збиваємо масу вручну віночком або міксером на невеликих обертах до однорідності.

Щоб зробити оладки ще смачнішими, додаємо трохи маку. Так само не зайвим буде родзинки та інші дрібні сухофрукти. Якщо віддаєте перевагу солоним оладкам, то можна додати трохи тертого сиру, часнику або зелені.

Просіюємо житнє борошно і всипаємо частинами в основну суміш.

Вмішуємо борошно обережно, не круговими рухами, а як зверху вниз, щоб тісто не вийшло клейким. По консистенції воно має нагадувати густу сметану. Якщо тісто вийшло рідким, а таке можливо, якщо кисломолочний продукт був недостатньою густоти, додайте ще трохи борошна.

Сковороду змащуємо олією і розігріваємо на середньому вогні. Для смаження житніх оладокНайзручніше використовувати максимально широку і плоску сковорідку або спеціальну млинцю. Коли сковорода розжариться, викладаємо на неї тісто по одній столовій ложці на кожен оладок.

Через 3-4 хвилини, коли одна сторона оладок підрум'яниться, перевертаємо їх на іншу. Як правило, друга сторона готується швидше за попередню.

Першу партію оладок із житнього борошна викладаємо на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб прибрати частину олії.

Покрокові рецепти приготування пишних, ніжних та корисних житніх оладок на кефірі

2017-11-11 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

10407

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

8 гр.

Вуглеводів

36 гр.

234 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт житніх оладок на кефірі

Традиційні житні оладки на кефірі готуються з мінімуму продуктів - борошно, курячі яйця, сіль, солодкий інгредієнт(цукор, мед або згущене молоко) і сода. Для приготування тіста житнє борошно підійде обдирне хлібопекарське або шпалерне. З першої випічка вийде ніжніше та м'якше, а з другої – корисніше. Адже вона містить частину зернових оболонок, у яких ховається більшість вітамінів і мінеральних речовин.

До житнього борошна в тісто сміливо можна додавати звичайне борошно вищого гатунку. Це поєднання для оладок ідеальне. А ось пишність готових оладок можна регулювати. Найкращі виходять із густого кефіру або з кефіру з додаванням сметани. Якщо за основу взяти кефір і воду, оладки вийдуть тонкуватими.

Інгредієнти:

• стаканчик кефіру;
• одне куряче яйце;
• стаканчик житнього борошна;
• дрібочка солі;
• 50 г квіткового меду;
• ½ ч. л. харчової соди;
• 3 ст. ложечки рафінованої олії.

Покроковий рецептжитніх оладок на кефірі

Небагато збити куряче яйце, додати кефір. Посолити та посластити. Перемішати.

Просіяти житнє борошно разом із содою. Додати в миску з рідкими компонентами та віночком збити до однорідності. Можна скористатися блендером чи міксером. Залити масло|мастило| і перемішати. Залишити на чверть години у прохолодному місці або просто на кухонному столі. Прикрити кришкою.

Добре розігріти млинцеву сковороду та налити перші порції тіста. Чим ширша сковорода, тим більше оладок можна спекти в один захід. Коли низ підрум'яниться, перевернути і пекти ще кілька секунд. Вогонь при цьому має бути помірним.

Знімати оладки на тарілку, а на сковороду наливати тісто. Так випікати, доки тісто не закінчиться.

Кефір тут можна замінити ряженкою або будь-яким йогуртом. У тісто для додаткового смаку можна додавати какао або домашні вершкові креми. При випіканні не включати сильний вогонь, інакше низ тесту пригорятиме.

Варіант 2: Швидкий рецепт житніх оладок на кефірі

Змішати всі інгредієнти та можна нагрівати сковороду! Оладки будуть готові ще до того, як закипить вода в чайнику для чаю чи кави.

Інгредієнти:

• половина склянки жирного кефіру;
• половина склянки кип'яченої води;
• одне яйце;
• склянку житнього борошна;
• сіль;
• за смаком цукру;
• 4 ст. ложечки соняшникової олії.

Як швидко приготувати житні оладки на кефірі

Кефір змішати із теплою водою. Вбити яйце. Посолити та ввести за смаком цукор. Перемішувати віночком.

Засипати муку|борошно| і віночком довести до однорідності. Залити масло|мастило| і перемішати.

На сковороду капнути рідкого масла|мастила| і нагріти. Порціями виливати тісто і випікати оладки.

Допустимо використовувати для випікання не лише спеціальну млинцеву сковороду, а й звичайну. А подавати оладки можна на сніданок або полудень з будь-якими смакотами - варенням, джемом, гарячим шоколадом, домашньою глазур'ю або згущеним молоком.

Варіант 3: Житні оладки на кефірі на електричній млинці

Відрізняється таке приготування від звичайного випікання на сковороді густотою тіста. Електрична млинець вимагає густішого варіанту, а значить - знадобиться більше борошна. У млинцях різних виробників різного об'єму формочки для оладок або млинців. Від цього залежить розмір випечених оладок. Кількість оладок, що одночасно випікаються, теж різниться в залежності від типу агрегату.

Інгредієнти:

• 170 г житнього борошна;
• дві ложечки пшеничного борошна;
• одне яйце;
• 210 мл кефіру;
• 5 г пекарського порошку;
• кілька ложок соняшникової олії;
• за смаком цукор та сіль.

Як приготувати

У мисці змішати яйце, кефір, сіль. Посласти і помаслити. Змішати віночком до однорідної структури.

В іншій чашці просіяти обидві муки. Додати в миску та збити до ніжної структури. Зараз же можна запровадити за бажанням і інші смакові компоненти. Наприклад, це можуть бути обсмажені мелені горіхи, подрібнена кашка з м'яти або меліси, спеції для солодких страв.

Включити млинець для прогрівання на пару хвилин.

Потім кулінарним пензликом або ватно-марлевим тампоном змастити форми. Залити тісто в кожен осередок до позначок. Тісто розподіляти по всіх круглих формах.

Коли низ підрум'яниться, перевернути кожен оладок. Після приготування першої партії, зайнятися другою і так далі.

Готову випічку викладати на тарілку. За бажання кожен готовий оладок можна змащувати звичайним вершковим маслом.

Перевага такого способу – всі оладки будуть однакові за розміром. Якщо вони подаватимуться з солодощами або використовуватимуться як основа для солодких десертів, не потрібно додавати в тісто багато цукру. Цілком вистачить 1-2 чайних ложок.

Варіант 4: Житні оладки на кефірі з яєчним припіком

Житні оладки на кефірі відмінно підходять для припікання. Це може бути відварені та рубані яйця із зеленню, подрібнене пір'я зеленої цибулі, терте яблукоабо свіжі ягоди. Але, у випадку з ягодами, вибирати потрібно менш соковиті - малину, ожину, суницю або полуницю.

Інгредієнти:

• 2-3 ст. л. сухої манної крупи;
• 100 мл рідкого кефіру;
• половина склянки сметани;
• два курячі яйця;
• пару гілочок петрушки;
• 30-40 мл олії рослинної;
• 160-170 г житнього борошна;
• третина склянки пшеничного борошна;
• сода;
• сіль;
• ложечка будь-якого цукру.

Покроковий рецепт

Підготувати припік. Відварити яйце круто, почистити від шкаралупи і дрібно нарубати. Промити і висушити зелень - підійде будь-яка пряна. Дрібно нарізати листочки. Змішати петрушку та яйця в одній мисці – це і буде начинка для кефірних оладок.

В іншій мисці залити кефіром суху манку. Додати сіль та цукор, яйце. Ледве збити, щоб яйце розійшлося. Додати все борошно і соду, збивати до однорідності. В кінці влити олію. Далі тісто можна залишити для настоювання манки (15-20 хвилин) або використовувати одразу.

Сковороду нагріти і змастити рідкою олією (або солоною) свинячим салом). Насипати чайну ложку рубаного яйця із зеленню. Залити невеликою порцією тесту. У оладки не повинно бути просвітів без тіста. На помірному вогні випікати з одного боку, потім з другого. Так само приготувати інші оладки.

У кефірне млинцене обов'язково додавати столовий оцетдля гасіння соди. Адже кефір це вже кислота, яка пом'якшить харчову соду. Цей рецепт чудово підходить і для електричної млинці з маленькими формами.

Варіант 5: Житні оладки на кефірі без яєць

Приготувати житні оладки на кефірі без яєць дуже легко. Їх замінять банани! У розім'ятому стані вони дають необхідну зв'язку для тіста і лише покращують його якість. Але підійдуть лише доброякісні фрукти жовтого кольору.

Інгредієнти:

• половина банана;
• 160-180 г житнього борошна;
• половина склянки кефіру;
• половина склянки води;
• 10 г пекарського порошку;
• 2-3 г солі;
• за смаком згущеного молока;
• 40 мл рослинного масла.

Як приготувати

Банан звільнити від шкірки, розім'яти виделкою або перетворити на однорідне пюре блендером. Змішати з|із| кефіром і теплою водою. Додати згущене молоко і сіль.

Ввести в тісто сухі компоненти - борошно та пекарський розпушувач. Замісити рідке тісто млинця. Влити масло|мастило| і перемішати.

Промастити сковороду маслом і добре нагріти. Виливати тісто порціями невеликим ополоником на гарячу поверхню. Тісто при зіткненні зі сковородою має трохи шипіти. Пекти оладки звичайним способом. Далі їх можна відразу вживати або використовувати як основу для солодкого рулетика або слоїння начинки високого пирога.

Замінювати яйця бананами потрібно відповідно до маси продуктів. Стандартне куряче яйце без шкаралупи – близько 37 г. Все складне – елементарно! Для заміни одного яйця потрібно 37-50 г банана.

Варіант 6: Житні оладки на кефірі із сухофруктами

Цікавий рецепт для тих, хто не любить цукор. Сухофрукти в оладках дають необхідну насолоду та додають масу корисності.

Інгредієнти:

• жменя кураги;
• 1 ст. л. родзинок;
• одне яйце;
• ¾ склянки кефіру;
• стаканчик житнього борошна обдирного;
• 5-6 г пекарського розпушувача;
• пара ложок соняшникової олії;
• на смак сіль.

Покроковий рецепт

Курагу та родзинки (вибирати без кісточок) промити і замочити в гарячій воді. Витягнути та подрібнити в пюре в блендері.

Додати до сухофруктів кефір, яйце та сіль. Збити і засипати розпушувач із борошном. Перемішати до стану однорідного тіста без грудочок не промішаного борошна. Долити олії.

Випікати оладки на гарячій смаженій сковороді, поки все тісто не закінчиться.

У саме тісто допустимо додавати не тільки пюре із сухофруктів, але й кашку зі свіжих фруктів або ягід. Але, слід пам'ятати, що колір тіста і готової випічкипри цьому забарвиться у колір добавки.

Смачного!

З чого тільки не роблять оладки. Крім стандартних товстих млинців із пшеничного борошна господині примудряються підсмажувати круглі коржики з манки, гречки, картоплі, кабачків, моркви, сиру і навіть із печінки. А ось про житні оладки люди якось забули. Хоча саме їх споконвіку готували наші предки. Та що там предки, навіть наші бабусі ще пам'ятають як робити смачні та ароматні оладки з перемелених житніх зерен.

Інгредієнти:

Простокваша або кефір- 500 мл

Борошно житнє- 300-400 грам

Куряче яйце- 1 шт

Цукор- 2 ст.л

Сіль, содапо 0,5 год.

Як приготувати оладки з житнього борошна

1 . Тісто замішуватимемо в глибокій чашці. У неї виливаємо теплу (кімнатну температуру) кисле молоко.

2 . Додаємо в неї цукор та сіль. Перемішуємо.

3 . Слідом всипаємо соду, після чого маса почнемо пінитися.

4 . Вбиваємо яйце. Перемішуємо.

5 . Всипаємо муки і замішуємо тісто.

6 . Маса повинна вийти за консистенцією як густий крем. Якщо виделкою намалювати візерунок на поверхні тіста, він деякий час не розтікається і тримає форму, як на фото.

7 . Олію вилити на сковороду, розігріти, зменшити вогонь до середнього. Викладати ложкою тісто. Смажити оладки під закритою кришкою на середньому (ближчому у малому) вогні.

8 . перевертаємо оладки, коли зарум'яниться нижній шар, а верхній змінить колір (запечеться). Через темного відтінку борошна, житні долоні виходять темнішими ніж їхні пшеничні «побратими». Якщо ви вперше готуєте оладки з цієї муки, вам може здатися. що вони повністю пропеклися, дайте їм охолонути. Це особливість випічки з цієї муки, зате смак і користь вас приємно порадують)

Смачні оладки з житнього борошна готові

Смачного!

Трохи про житнє борошно

Навряд чи наші предки так любили житнє борошно через її користь. Швидше за все вони про це і знати не знали і не чули. Просто житнє борошно коштувало набагато дешевше ніж пшеничне – ось і весь секрет. А про корисність даного продукту стали замислюватися лише у XX столітті. І з'ясували, що житнє борошно чудово очищає організм, виводячи з нього шлаки та токсини. Та й мінеральних речовин у ній міститься чимала кількість. А ось калорій у житніх продуктах мало, що теж не так уже й погано.

Взагалі різновидів житнього борошна налічується аж три штуки: сіяне, обдирне і шпалерне. Визнано, що найбільш корисне для нашого організму обдирне борошно. Так що при покупці даного товару має сенс вибирати саме її. Ну а тепер настав час повертатися до оладок.

Оладки з житнього борошна, рецепт на дріжджах

Якщо є час і бажання трохи повозитися, то краще використовувати рецепт приготування житніх оладок на дріжджах. Готові коржики виходять пишними та апетитними. А щоб їх приготувати, потрібно мати під рукою:

• житнє борошно - 400-450 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 3 столові ложки;
• молоко – 200 мл;
• дріжджі – 1 пакетик сухого продукту;
• вода – 200 мл;
• сіль за смаком;

Почати випікання оладок з житнього борошна слід з приготування опари. Для цього в трохи підігріту воду висипати дріжджі, додати столову ложку цукру і все ретельно перемішати. Коли цукор розчинитися додати в суміш 50 г борошна (приблизно 2 столові ложки), знову перемішати і залишити в теплому місці на 20-30 хвилин.

Яйця збити з цукром, що залишився і додати до готової опари, влити трохи нагріте на плиті молоко і знову все перемішати. В отриману суміш всипати муку|борошно| і замісити тісто. Отриманий продукт має бути досить густим, але при цьому сповзати з ложки, як густа хороша сметана. Посуд із тестом прикрити кришкою і залишити підходити в теплому місці приблизно на годину-півтори.

У сковороду налити досить багато олії та поставити на сильний вогонь. Коли масло розжарити, вогонь треба прибрати до середнього і можна починати смажити оладки. Для цього тісто зачерпується ложкою та викладається в масло. Занадто близько розташовувати оладки один до одного не варто, оскільки вони піднімуться у процесі термічної обробки.

Смажити такі оладки потрібно 3-5 хвилин із кожного боку під закритою кришкою. Готові оладки викладаються на обробну дошку, застелену паперовими серветками, щоб увібрався зайвий жир. А потім їх можна перекласти на тарілочку і подати до столу зі сметаною, медом або варенням.

Бездрожжеві оладки з житнього борошна на кефірі

Готувати оладки з житнього борошна можна і без дріжджів. Найкраще вони виходять, якщо додати до тіста кефір. Готуватись такий сніданок досить швидко, а продукти для нього знадобляться такі:

• житнє борошно - 400-450 г;
• яйця – 1 шт.;
• кефір – 500 мл;
• сода – 1/4 чайної ложки;
• цукор, сіль – за смаком;
• олія – для смаження.

Кефір підігріти до кімнатної температури та загасити в ньому соду. Яйце збити разом із цукром та сіллю і додати у кефір. Суміш добре збити і всипати туди борошно, що просіює. Тісто розмішати. Повинна вийти рідка маса, порівнянна по суміші з густою сметаною.

Оладки з обох боків обсмажити в розпеченій олії до утворення апетитної скоринки. Подавати зі стандартними наповнювачами: сметаною або чимось солоденьким.

До речі, кефір для такого тесту можна використовувати будь-який, навіть не зовсім свіжий. Щодо його жирності, то тут обмежень теж немає жодних. Цілком підійде і стандартний кисломолочний продукт та знежирений. А можна взагалі взяти для тіста кисле молокоабо простоквашу.

Низькокалорійні оладки без яєць

У попередніх рецептах оладки смажилися в велику кількістьолії, що, безумовно, робить отримане блюдо досить калорійним. Однак, це не догма. Кількість кілокалорій можна значно знизити, якщо приготувати оладки трохи інакше. Для цього потрібно:

• житнє борошно - 250-300 г;
• натуральний йогурт – 400-450 г;
• молоко – 100 мл;
• сода – 1/2 чайної ложки;
• рослинна олія – 2 столові ложки;
• оцет – для гасіння соди;
• цукор – за смаком.

Соду загасити з оцтом і змішати в глибокій мисці з усіма іншими інгредієнтами, крім муки та олії. Потім до отриманої суміші додати борошно і розмішати до отримання однорідної маси. У готове тісто влити олію і знову все перемішати.

Тісто порційно викладається на суху розігріту сковороду. Обсмажуються оладки на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожної сторони до отримання приємного золотисто-коричневого відтінку.

Ну а подавати такий сніданок можна із чим завгодно. Головне, щоб самій господині та членам її сім'ї це подобалося. Що стосується напоїв, то оладки найкраще «йдуть» із добре завареним чаєм.

Відео-рецепт випічки з житнього борошна

Якщо ви дотримуєтеся правильного харчуванняабо стежте за своєю фігурою, приготуйте рум'яні оладки з житнього борошна, які можна подати до сніданку або перекушування. Я б їх назвала дієтичними, тому що для обсмажування використовується мінімальна кількістьрослинної олії, а для замісу тіста – житнє борошно, яке вважається більш корисним, на відміну від пшеничного. Відразу скажу, що мої чоловіки відмовилися скуштувати настільки корисні оладки. Тож цей простий рецепт сподобається далеко не всім.

Оладки виходять дуже м'якими, малосолодкими, хоча у складі є 4 ложки цукру. Кількість цукру, звичайно, можна збільшити, але я волію вживати таку випічку з медом. Так що для мене цей варіант досить ідеальний у плані корисності і калорійності.

Для приготування візьміть такі продукти.

У глибоку миску розбиваємо курячі яйця. Насипаємо сіль та цукровий пісок. Перемішуємо, використовуючи міксер або ручний віночок.

Наливаємо молоко. Можна взяти жирне чи знежирене. А якщо ви хочете зменшити калорійність до мінімуму, можна замість молока використати воду. Знову ж таки, перемішуємо до однорідності.

У ложку насипаємо соду, наливаємо свіжий сік лимона і спостерігаємо, як все вирує і шипить. Додаємо до решти інгредієнтів та перемішуємо.

Насипаємо частинами житнє борошно і перемішуємо до однорідної консистенції.

Додаємо олію.

Так як оладки за цим рецептом я готувала вперше, зіткнулася з невеликою проблемкою - тісто вийшло дуже густим і погано розтікалося сковородою. Довелося додати ще трохи рідини, щоб одержати бажаний результат. Готове тістомає трохи розтікатися по сковорідці. У рецепті я це врахувала та вказала потрібні пропорції рідини та сухих інгредієнтів. Хоча тісто можна зробити ще рідкішим. Тоді оладки будуть тонкими.

Розжарюю сковороду на сильному вогні. Змащую тонким шаром рослинної олії, використовуючи кухонний пензлик. У центр додаю порцію тіста, великою ложкою або ополоником, і акуратно розрівнюю ложкою, щоб зробити виріб рівним і однакової товщини. Смажимо на невеликому вогні до рум'яності з обох боків.

Оладки з житнього борошна готові. Відразу ж подавайте до столу з улюбленими солодкими соусами, вареннями, медом, згущеним молоком і, звичайно ж, сметаною.

Смачного!