สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกทำจากเนื้อวัวและการเติมครีมเปรี้ยว, เห็ด, ซอสครีมจะช่วยกระจายสูตร

เนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ใดๆ (ไก่ หมู เนื้อวัว) ประวัติของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น แต่ก็ยังไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจแม้แต่ในสูตรก็มีการเพิ่มเติมบางอย่าง วันนี้เราจะเตรียมเนื้อสโตรกานอฟเวอร์ชั่นคลาสสิก สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงความแตกต่างทั้งหมดในการทำอาหาร

• เนื้อ 600 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - ในพวงเล็ก ๆ
• พริกไทยป่นดำครึ่งช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

มาเตรียมเนื้อกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตามเส้นใย ซึ่งจะต้องทุบให้ละเอียดเล็กน้อย

จากนั้นตัดเป็นเส้นอีกครั้ง

ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เปิดกระทะเทน้ำมันลงไปแล้วผัดหัวหอมสับจนโปร่งแสง

หลังจากที่หัวหอมเกือบสุกแล้ว ให้ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ย่างทั้งหมด 6 นาทีสำหรับ ไฟแรงโดยไม่ลืมคน หลังจากนั้นคุณควรใส่แป้งในปริมาณที่ต้องการลงในเนื้อสัตว์และหัวหอมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดทุกอย่างประมาณ 3 นาทีด้วยไฟแรง

มันยังคงใส่ครีมในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรอจนเดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นควรตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ หากคุณเอาเนื้อนุ่มดีมาทุบแล้วผ่าเป็นเส้นๆ ก็จะพร้อมในขั้นตอนนี้ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ให้ปรุงจนนิ่ม

นั่นคือทั้งหมด เนื้อสโตรกานอฟพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - มันฝรั่งบด, สปาเก็ตตี้หรือแค่ สลัดผัก... โรยด้วยสมุนไพรสับด้านบนที่คุณเลือก อร่อย!

สูตร 2: สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

เมื่อเอ่ยถึงจานเนื้อสโตกานอฟ ภาพของเนื้อชิ้นบางๆ ในน้ำเกรวี่ที่น่ารับประทานก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณทันที ยิ่งกว่านั้นภาพก็จริงมากจนรับประกันความเร่งด่วนของน้ำย่อย ดังนั้นฉันจึงเสนอให้ทำจานเนื้อสโตรกานอฟที่อร่อย รวดเร็ว และเป็นประโยชน์ สูตรนั้นง่ายมาก แต่เพื่อให้เนื้อทอดออกมานุ่มและนุ่มคุณต้องรู้สองสามอย่าง ความลับง่ายๆ... ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟอย่างถูกต้อง

• 500 กรัม เนื้อ (ขอบบาง, เนื้อสันใน)
• 2 ชิ้น หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งไม่มีสไลด์
• 200-250 กรัม ครีมหรือครีมเปรี้ยว
• น้ำมันพืชหรือ 40-50 กรัม เนย
• พริกไทยดำ
• พาสลีย์

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในช่วงเวลาสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้ ดังนั้นสำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟ เราซื้อเนื้อสันใน แบบบางหรือแบบหนา อีกอย่าง คนขายเนื้อดีๆ มักจะไม่ถามว่า "จะใส่อะไรดี" แต่ "จะเอาเนื้อไปทำอะไร" และคนขายเนื้อที่ดีจะแนะนำส่วนต่าง ๆ ของซากเหล่านี้อย่างแน่นอน พวกมันมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเล็กน้อยและถูกต้อง การรักษาความร้อนเนื้อนุ่มเสมอ อย่าลืมขอเนื้อจากลูกสัตว์ด้วย

ประเด็นสำคัญที่สองคือเราตัดเนื้อตามเส้นใยเสมอ ชิ้นยาว 5-6 ซม. และหนาไม่เกิน 1 ซม.

งั้นเรามาอุ่นกระทะกันดีกว่า เนื้อสโตรกานอฟปรุงได้ทั้งในเนยและน้ำมันพืช บน รสครีมจานกลายเป็นนุ่มมากขึ้น

เมื่อกระทะพร้อมกับน้ำมันอุ่นขึ้นแล้วผัดหอมใหญ่หั่นเป็นวง ทอดด้วยไฟปานกลางจนนิ่มและได้สีคาราเมลที่สวยงาม หัวหอมไม่ควรไหม้ มิฉะนั้นเนื้อและน้ำเกรวี่จะมีรสขม

เมื่อหัวหอมทอดแล้วให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะ ในขณะที่กวนให้ทอดเนื้อกับหัวหอมด้วยไฟแรง ทอดเป็นเวลา 5 นาทีไม่มาก ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนนานขึ้น เนื้อจะสูญเสียความชื้นและแห้ง

จุดสำคัญ!!! หากคุณกำลังเตรียมสโตรกานอฟเนื้อเป็นส่วนใหญ่ และดังนั้น คุณมี จำนวนมากของเนื้อแล้วคุณควรทำเช่นนี้. นำหัวหอมออกจากกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนย (เนยหรือผัก) แบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่า ทอดแต่ละส่วนประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นเราก็รวมเนื้อทอดกับหัวหอม

หากคุณพยายามทอดเนื้อจำนวนมากในคราวเดียวก็จะไม่เกิดประโยชน์อะไร กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็วไม่มีเปลือกทอดที่ป้องกันการสูญเสียของเหลว เนื้อสัตว์สูญเสียความชื้นอย่างเข้มข้นและเริ่มปรุงใน น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งควรหลีกเลี่ยง ดังนั้นเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ มักจะทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ

ใส่แป้งที่ไม่สมบูรณ์ลงในกระทะ ผสมทันทีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน แป้งละลายได้ดีในไขมันที่มีอยู่

เทครีมหรือครีมเปรี้ยวทันที หากครีมมีความหนาก็ควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าของเหลวบางส่วนจำเป็นต้องระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มเติมและซอสไม่ควรหนาแน่นเกินไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เพิ่มได้นิดหน่อยครับ ซอสมะเขือเทศแต่สำหรับฉันมะเขือเทศขัดจังหวะการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ของรสชาติของเนื้อสัตว์และหัวหอมทอด แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดรสชาติและสี ...

ในขณะที่กวนให้ปรุงเนื้อสโตรกานอฟด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาที โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์ ถ้าเนื้อไม่ค่อยดีก็อาจจะต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย

สูตร 3: เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ด

นอกจากครีมเปรี้ยว หัวหอมและเนื้อสัตว์แล้ว เห็ดยังรวมอยู่ในเนื้อวัวสโตรกานอฟอีกด้วย นักวิจารณ์อาหารหลายคนยังคงถกเถียงกันอยู่ว่าพวกเขาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารจานเนื้อแสนอร่อยจานนี้หรือไม่ อย่างไรก็ตาม สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าไม่มีพวกเขา เตรียมสโตรแกนเนื้อ ใช้ได้ทั้งเห็ดและต้ม เห็ดป่าหรือแห้ง

• เนื้อ - 300 กรัม,
• แชมเปญ - 200 กรัม,
• ครีม - 200 มล.,
• แป้ง - 80-100 กรัม,
• ปาปริก้า,
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• เกลือ,
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อ ในการหั่นเนื้อให้เป็นก้อนแนะนำให้ใช้เนื้อกึ่งละลาย ดังนั้น นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย ล้างใต้น้ำ เช็ดด้วยกระดาษทิชชู่หรือทิชชู่ ใช้มีดคมหั่นเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. และหนา 1 ซม.

มีเงื่อนไขเล็กน้อยที่นี่ ในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟแบบคลาสสิกจากเนื้อวัว ไม่ควรตัดเนื้ออย่างใด แต่ให้ข้ามเส้นใย ในระหว่างการทอด การตัดด้วยวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

ล้างเห็ด. ตัดเห็ดแต่ละอันตามยาวเป็นชิ้น

เทแป้งลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงไป

คน.

วางชิ้นเนื้อในชามแป้ง

ม้วนไว้ในนั้น

เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ หลังจากอุ่นเครื่องแล้ว ให้วางชิ้นเนื้อที่ชุบแป้งไว้ด้านบน

ผัดด้วยไม้พายและผัดเนื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที ไม่ควรทอดเนื้อเกินเวลาที่กำหนด เนื่องจากชิ้นที่หั่นบาง ๆ จะสูญเสียน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและแห้ง

ทันทีที่คุณเห็นว่าเนื้อเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เห็ดสับลงไปทันที

โยนเนื้อและเห็ดด้วยไม้พาย นำออกมาโดยไม่ปิดฝาอีก 5 นาที

หลังจากที่เห็ดพร้อมและคั้นน้ำแล้ว ให้โรยจานด้วยพริกปาปริก้าป่น ต้องขอบคุณเม็ดสีที่ทำให้เนื้อสโตรกานอฟที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นสีส้มที่สวยงาม นอกจากพริกปาปริก้าแล้ว คุณยังสามารถใส่พริกไทยดำขมิ้นได้อีกด้วย

แน่นอนสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ฆ่ารสชาติของเนื้อสโตรแกนที่ทำเสร็จแล้ว ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหารควรเติมเกลืออีกเล็กน้อยโดยจำได้ว่าเคยเติมเกลือลงในแป้งแล้ว ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสมัน

เทครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน นอกจากครีมเปรี้ยว คุณมักจะพบในสูตรเนื้อสโตรกานอฟ วางมะเขือเทศ... หลังจากเพิ่มครีมเปรี้ยวแล้ว คุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

เคี่ยวเนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดและครีมเปรี้ยวอีก 5 นาที

เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟโรยด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือ หัวหอมเขียว... ทานให้อร่อย.

สูตรที่ 4: สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยว

เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดและครีมเปรี้ยว - อาหารพื้นบ้านอาหารรัสเซียหรือที่เรียกว่า "เนื้อสโตรกานอฟ"

อร่อยและ อาหารจานเด็ดซึ่งไม่น่าละอายที่จะเสิร์ฟทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำตามเทศกาลและทุกวัน สูตรนี้คิดค้นขึ้นเมื่อนานมาแล้วโดยเชฟชาวฝรั่งเศสโดยเฉพาะสำหรับเคาท์สโตรกานอฟและได้รับความนิยมอย่างมากตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

เนื้อสันในดีที่สุดสำหรับทำเนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดและครีมเปรี้ยว คอ ใบไหล่ หรือหน้าอกจะไม่สามารถใช้ได้กับจานนี้ ไม่ต้องทุบเนื้อ แต่ถ้าเลือก เนื้อสันในก็ต้องทำแบบนี้ เนื้อที่ตีจะถูกหั่นเป็นเส้น ยิ่งเส้นหนาเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งฉ่ำ แต่ในทางกลับกัน ยิ่งเส้นยิ่งบาง เนื้อก็จะยิ่งสุกดีขึ้น อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการดำเนินการในการตัดสินใจปรุงอาหารนี่เป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน

• แชมเปญ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนื้อ - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20%) - 250 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ทุบเล็กน้อย (ถ้าคุณมีเนื้อ) ตัดเป็นเส้น 1-2 ซม. ตามเส้นใย ถูแถบด้วยเกลือและแป้ง ทิ้งไว้สักครู่

ล้างแชมเปญและสับละเอียด

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มเห็ดกับหัวหอม, เกลือ, ทอดจนของเหลวระเหย แต่ต้องประหยัดของเหลวนี้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ผัดเนื้อในกระทะแยกต่างหาก

ผสมน้ำเห็ดที่เก็บรักษาไว้กับครีมเปรี้ยว เครื่องเทศและมัสตาร์ด

ใส่เนื้อลงในกระทะด้วยเห็ด คลุกเคล้ากับซอส เคี่ยวนาน 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

ปิดเตา เนื้อสโตรกานอฟพร้อมเห็ดและครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง แซ่บเว่อร์!

สูตรที่ 5: เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ด

สูตรอาหารนั้นเรียบง่าย แต่เช่นเดียวกับอาหารรัสเซียส่วนใหญ่ เนื้อสโตรกานอฟไม่สามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาที เนื้อควรเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีบนไฟอ่อนๆ แล้วผลลัพธ์จะดีมาก ดังนั้น ในการวางแผนอาหารจานนี้ในเมนูของคุณ ให้เผื่อเวลาไว้สำหรับทำอาหาร

• เนื้อ (เนื้อสันใน) - 500-600 gr;
• แชมเปญ - 200 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา (น้อยกว่าเพื่อลิ้มรส);
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ครีม - 200 กรัม;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์ต่ำ
• น้ำ - 300 มล. (คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อ);
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เราตัดเนื้อไม่ติดมันเป็นแผ่นหนา 1-1.5 ซม. เราทุบมันออกด้วยค้อนทั้งสองด้าน แต่ไม่ให้โปร่งใสและยิ่งกว่านั้นก็ไม่ต้องเจาะรู

เราตัดมีดแต่ละชั้นออกเป็นเส้นบาง ๆ กว้างไม่เกิน 1.5 ซม.

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะที่มีด้านสูง ใส่เนื้อวัวในน้ำมันเดือด ทอดประมาณ 4-5 นาทีจนสีเปลี่ยนไป (เนื้อจะเข้มขึ้น) หากกระทะมีขนาดเล็ก ให้ทอดเนื้อในสองขั้นตอน มิฉะนั้น มันจะไม่ทอด แต่จะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง เราเปลี่ยนเนื้อไปที่จาน

เราหั่นหัวหอม ก้อนเล็ก... เทลงในกระทะเดียวกันกับที่ทอดเนื้อ นำหัวหอมไปเป็นสีใสหรือสีทองโดยใช้ไฟปานกลาง แต่อย่าทอด

ทันทีที่ขอบของหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แป้ง คนทันที และป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ผัดแป้งและหัวหอมเป็นเวลา 1-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เนื้อทอดลงในกระทะ ผัดกับหัวหอม, ความร้อนประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

เทน้ำซุปหรือน้ำในลำธารบาง ๆ คนอย่างต่อเนื่อง หากคุณเทของเหลวทั้งหมดลงในครั้งเดียวและไม่คนส่วนผสมในกระทะ แป้งจะจับตัวเป็นก้อนและซอสจะไม่ทำงาน ปิดฝาแล้วเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาที (จนนุ่ม ที่นี่เน้นที่เนื้อที่เลือก) หากของเหลวเดือดและซอสข้นขึ้น และเนื้อยังกระด้าง ให้เติมน้ำ (น้ำซุป) อีกเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส

ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยวอยู่ ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ และเหลืองอ่อนในน้ำมันพืชเล็กน้อย

ใส่เห็ดแชมปิญองผัดกับเนื้อสโตรกานอฟที่ทำเสร็จแล้ว ผสมกับเนื้อและซอส นำไปต้ม

เพิ่มครีมคนให้เข้ากัน ลองใช้เกลือถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ เพิ่มไฟให้ปานกลาง

นำซอสไปต้มแล้วปิดไฟทันที หากคุณอุ่นซอสครีมเปรี้ยวเป็นเวลานาน ครีมเปรี้ยวจะม้วนตัวและแบ่งชั้นเป็นธัญพืชและเวย์ ปิดฝาสโตรกานอฟเนื้อและปล่อยให้มันต้มสักครู่

เราเสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟพร้อมเครื่องเคียงตามที่คุณต้องการ ตามเนื้อผ้ามันบดจะถูกเลือกเป็นเครื่องเคียง แต่นี่เป็นทางเลือกของคุณ อร่อย!

สูตร 6: เนื้อสโตรกานอฟกับผักดอง

เราจะปรุงเนื้อสโตรกานอฟด้วยผักดองและเห็ดจากเนื้อสันในที่นุ่มที่สุด การใช้เนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวหมายถึง วิถีคลาสสิคทำอาหารรัสเซียจานนี้ ที่บ้านเนื้อสโตรกานอฟนั้นฉ่ำและอร่อยมาก

เมื่อสามสิบปีที่แล้ว เนื้อวัวสโตรกานอฟสามารถพบได้ในโรงอาหารหรือร้านอาหารทั่วไป ทุกวันนี้ เนื้อสโตรกานอฟปรุงในร้านอาหารราคาแพงและหรูหรา อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรมาขวางกั้นเราไม่ให้เตรียมอาหารจานเด็ดชิ้นนี้ด้วยตัวเอง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์พร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีสร้างเนื้อสโตรกานอฟจากส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและง่ายดาย เพื่อกระจายรสชาติของอาหารและทำให้ได้สัมผัสของความสด เราได้ใส่เห็ดและผักดองลงในเนื้อวัว ผัดใน ซอสครีมเห็ดจะทำให้เนื้ออิ่มตัวและแตงกวาจะให้รสเปรี้ยวที่จำเป็น ชิ้นเนื้อจะออกมามีรสเปรี้ยว มีรสชาติที่ลึกและนุ่มมาก เนื้อจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้กับเครื่องเคียงที่หลากหลาย บ่อยครั้งที่มันฝรั่งบดมีบทบาทนี้

มาเริ่มทำเนื้อสโตรกานอฟกับผักดองสำหรับมื้อเย็นกัน

• เนื้อสันใน - 500 gr
• แชมเปญ - 300 gr
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีม 35% ไขมัน - 60 g
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 40 gr

มาเตรียมของกันเลย ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำอาหาร เนื้อคลาสสิกสไตล์สโตรกานอฟกับแตงกวาดอง

ล้างเนื้อสันในสดที่ด้านล่าง น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่พอหรือเป็นก้อนเรียบร้อย ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชตามจำนวนที่กำหนด เทเนื้อเย็นลงไป แล้วทอดเนื้อวัวทุกด้านจนเปลือกแข็งก่อตัวบนไฟร้อนปานกลาง

ปอกหัวหอมไม่ใหญ่เกินไปผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นวงบางครึ่ง เนื้อในกระทะจะปล่อยของเหลว และเมื่อของเหลวนี้ระเหยจนเกือบหมด ให้ใส่หัวหอมสับครึ่งวงลงในกระทะ

Champignons ซื้อได้ดีที่สุดไม่ใหญ่เกินไป เราล้างเห็ดในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระผืนเดียวกันแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ ใส่เห็ดลงในกระทะบนแถบเนื้อและหัวหอมผสมส่วนผสมแล้วผัดต่อ

เราล้างและหากต้องการให้ปอกผักดองหั่นเป็นเส้นไม่ยาวเกินไปแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ผัดผลิตภัณฑ์ในกระทะจนเนื้อสุก

บน ขั้นตอนสุดท้ายใส่ครีมลงในกระทะ คลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีโดยมีหรือไม่มีฝาก็ได้ ก่อนดับไฟคุณสามารถเพิ่มผักสดสับลงในเนื้อสโตรกานอฟ

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับมันบดครีมหอมๆ ร้อนๆ เท่านั้น เนื้อสโตรกานอฟพร้อมผักดองพร้อมแล้ว

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: เนื้อ Stroganoff

ฉันขอเสนอสูตรเนื้อสโตรกานอฟคลาสสิกซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วที่สุด สินค้าง่ายๆ... ผลลัพธ์ไม่ธรรมดา อร่อยที่สองอาหารจานโปรดของครอบครัวเรา หากมักเกิดขึ้นที่จานเนื้อเคี้ยวเป็นเวลานานและยาก สโตกานอฟเนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับความอร่อยและรสชาตินี้ได้อย่างเต็มที่ ชนิดที่มีประโยชน์เนื้อ. และน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งยังคงอยู่หลังจากการเคี่ยวจาน ทำให้เนื้อและเครื่องเคียงมีรสชาติพิเศษและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เนื้อวัวสโตรกานอฟเป็นไอเดียที่ดีสำหรับคนรักและ มีประโยชน์วินาทีมื้ออาหารที่ทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลิน!

• เนื้อสันใน 500 - 600 กรัม
• 1 ขนาดใหญ่ หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 15 - 20%
• 1 ช้อนชา พร้อมสไลด์ซอสมะเขือเทศ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
• น้ำ 150 มล
• เกลือพริกไทย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช

เพื่อเตรียมเนื้อสโตรกานอฟจากเนื้อวัว ให้ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ก่อน แล้วจึงหั่นเป็นเส้นยาวๆ ตามเส้นใยเสมอ

สำหรับอาหารจานนี้ คุณควรใช้เนื้อแช่เย็นคุณภาพดี - ไม่มีไขมัน ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน หากคุณหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเมล็ดพืช เนื้อจะสุกเร็วมาก และจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ

ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะได้เป็นอย่างดี ล. น้ำมันพืชแล้วทอดเนื้อสับทุกด้านด้วยไฟแรงประมาณ 2 - 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกจากกระทะใส่จานแล้วอุ่น

ขอแนะนำให้ทอดเนื้อไม่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใน 2 - 3 โดส มิฉะนั้น ของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกจากเนื้อและมันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป ย่างด่วนบน ไฟแรงผลิตเปลือกที่ "ผนึก" เนื้อและป้องกันการสูญเสียความชื้นต่อไป นอกจากนี้ ไม่ควรใส่เนื้อเค็มล่วงหน้า เนื่องจากเกลือจะส่งเสริมการปล่อยของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์

เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่เนื้อทอด ล. น้ำมันพืชและหัวหอมทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที

โรยหัวหอมทอดด้วยแป้งและผสมให้เข้ากัน

เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่ครีม วางมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน

ใส่เนื้อทอดลงในซอสแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ 20 นาที

เมื่อใช้เนื้อนึ่ง คุณภาพสูง 5 นาทีก็เพียงพอที่จะนำเนื้อในซอสจนนุ่ม อย่างไรก็ตาม ควรเคี่ยวเนื้อสันในที่ซื้อตามร้านมาตรฐานเป็นเวลา 15 - 20 นาที เพื่อให้สโตรกานอฟนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ

เนื้อสโตรกานอฟกับเกรวี่เข้มข้นกลายเป็นว่าอร่อยมาก นุ่ม และน่าพอใจ เข้ากันได้ดีกับพาสต้า บัควีท ข้าวหรือมันฝรั่งบด และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง อร่อย!

สูตรที่ 8: สโตรกานอฟเนื้อบด

เอฟสโตรกานอฟมักทำจากเนื้อสัตว์ แต่จานนี้มักเป็นที่ต้องการของเนื้อสับ ถ้าซื้อเนื้อที่แข็งไป ทำเนื้อสับไว้เลยดีกว่า!

• เนื้อ 350 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะ

นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราบิดเนื้อเป็นเนื้อสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เราส่งเนื้อสับไปที่กระทะด้วยเนย ผัดเนื้อสับ

เพิ่มหัวหอมสับ ทอดต่ออีกสองสามนาที เกลือและพริกไทย.

เทลงในน้ำหรือน้ำซุป เราปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝา

เพิ่มครีมเปรี้ยว 5 นาทีก่อนสิ้นสุด เราผสม

สโตรกานอฟเนื้อสับพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้หรือเครื่องเคียงอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

จานเนื้อหรือเนื้อลูกวัวอ่อนมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ชิ้นเนื้ออบกับเห็ดในซอสครีมผักดองและน้ำเกรวี่ เนื้อสโตรกานอฟไม่มี เรื่องราวที่น่าสนใจต้นทาง. จานนี้คิดค้นโดยเชฟตามทิศทางของเคาท์สโตรกานอฟ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความชื่นชอบในการรับประทานอาหารค่ำแบบเปิด ซึ่งใครก็ตามที่ดูดีสามารถหามารับประทานได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่ได้คิดนานและคิดค้นจานเนื้อซึ่งสะดวกที่จะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร ชื่อของอาหารมาจากนามสกุลของเคานต์และคำว่า "เนื้อ" ในภาษาฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงเนื้อวัว

วันนี้เนื้อสโตรกานอฟไม่ได้ทำมาจากเนื้อวัวเท่านั้น เชฟบางคนเรียกเนื้อหมู เนื้อแกะ และไก่ที่ปรุงในลักษณะเดียวกัน แต่ในสูตรดั้งเดิมของเนื้อวัวสโตรกานอฟ ยังคงเป็นเนื้อตุ๋นกับครีมหรือครีมเปรี้ยว

นี่เป็นสูตรคลาสสิกง่ายๆสำหรับการทำเนื้อด้วยครีมเปรี้ยว เตรียมตัว จานนุ่มจำเป็นต้องเลือกเนื้อลูกวัวสด จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ สามารถปรุงเนื้อสโตรกานอฟกับครีมเปรี้ยวได้ ตารางงานรื่นเริง.

การปรุงอาหารใช้เวลา 45-50 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 800 กรัม;
• ครีม - 300 กรัม;
• เนย - 40 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักใบเขียว;
• รสเกลือ
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

1. ลอกเนื้อออกจากฟิล์มและเส้นเลือด ตัดเป็นแผ่นหนา 0.5 มม.
2. ตัดจานเป็นเส้น
3. สับหัวหอมและทอดใน เนยจะอาย.
4. เพิ่มเนื้อวัวกับหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน
6. เพิ่มวางมะเขือเทศลงในกระทะ
7. โยนส่วนผสมและเพิ่มผักใบเขียวสับ
8. ปิดฝาจานและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม

สโตรกานอฟเนื้อในซอสครีม

ครีมถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรเนื้อสโตรกานอฟในศตวรรษที่ 19 เนื้อสัตว์ในซอสครีมจะมีความนุ่มและมีรสชาติอ่อนๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปรุงในหม้อหุงช้า จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทุกโอกาส มื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทุกวันกับครอบครัว

ใช้เวลาในการปรุงประมาณ 40-45 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 300 กรัม;
• ครีม - 150 มล.;
• เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักใบเขียว;
• รสเกลือและพริกไทย
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อทั่วเมล็ดพืชเป็นเส้นบาง ๆ
2. จุ่มแป้งแต่ละชิ้น
3. ละลายเนยในกระทะร้อนและทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ในกระทะอื่นทอดหัวหอมสับปิดด้วยครีมเปรี้ยวและวางมะเขือเทศปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
5. โอนเนื้อไปที่หัวหอมนำไปต้มเกลือและพริกไทยปิดฝาและปล่อยให้จานเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที
6. สับสมุนไพรใส่เนื้อและคนให้เข้ากัน

เนื้อสโตรกานอฟกับผักดอง

อาหารจานเนื้อและผักดองรสเผ็ดจะปรุงอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารที่จริงจัง สามารถเสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับผักดองกับกับข้าวหรือเป็นอาหารแยกต่างหากสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 400 กรัม;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว;
• รสเกลือและพริกไทย
• ใบกระวาน- 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นเส้นยาว
2. สับหัวหอมครึ่งวง
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อและหัวหอมลงไปผัด
4. หลังจาก 20-25 นาทีใส่แตงกวาแล้วหั่นเป็นเส้น
5. ใส่ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และครีมเปรี้ยวลงในกระทะ
6. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
7. เติมน้ำ ใบกระวานและสมุนไพร เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
8. ลดความร้อนลงเหลือต่ำปิดฝากระทะและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถ้าเนื้อแข็ง ให้เคี่ยวต่อจนนุ่ม

สโตรกานอฟเนื้อกับน้ำเกรวี่

มื้อนี้อร่อยถูกใจ เมนูประจำวัน... เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับน้ำเกรวี่กับเครื่องเคียงใดๆ จานนี้ดูดีบนโต๊ะเทศกาลโดยเฉพาะในงานเลี้ยงเด็ก

ใช้เวลาในการเตรียมอาหาร 1 ชั่วโมง 15 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 450 กรัม
• น้ำ;
• แครอท - 80-90 กรัม
• หัวหอม -90-100 กรัม;
• แป้ง - 20 กรัม
• ครีม - 60 กรัม;
• เนย;
• น้ำมันพืช;
• รสเกลือและเครื่องเทศ
• ผักใบเขียว

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. ตั้งน้ำมันพืชหนึ่งช้อนและเนยหนึ่งช้อนในกระทะ ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มแครอทขูดกับหัวหอม ต้มผักเป็นเวลา 10 นาที
4. ตัดเนื้อเป็นชิ้นยาว
5. ใส่เนื้อวัวลงในผัก คนให้เข้ากัน เพิ่มความร้อน และทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง
6. ในชามผสมน้ำ 250 มล. ครีมเปรี้ยวแป้งและเครื่องเทศ
7. เทซอสลงบนเนื้อ
8. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
9. ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อปกคลุมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
10. โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

หนึ่งในส่วนผสมที่โปรดปรานที่สุดในจานสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ - เนื้อนุ่มและ เห็ดหอม... สามารถรับประทานเนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดเป็นอาหารกลางวัน เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล เสิร์ฟแขกและปรุงให้เด็ก จานด่วนน่าพอใจและอร่อย

การปรุงอาหารใช้เวลา 55-60 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม;
• ครีม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แชมเปญ - 200 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักใบเขียว;
• รสเกลือและพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชลงไป
2. ตัดเนื้อเป็นเส้นแล้วผัดด้วยไฟแรงเพื่อให้เปลือกโลกเซ็ตตัว
3. โรยแป้งลงบนเนื้อ คนและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที นำกระทะออกจากความร้อน
4. หั่นเห็ด.
5. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
6. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนโปร่งใส
7. ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วผัดจนน้ำเห็ดระเหย
8. โอนเนื้อไปที่เห็ด คน.
9. ใส่ครีมในกระทะพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวเนื้อให้ทั่วเป็นเวลา 30 นาที
10. โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สโตรกานอฟเนื้อและไก่

แม้ว่าเนื้อสโตรกานอฟจะเป็นอาหารจานเนื้ออย่างเคร่งครัด แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนกฎเล็กน้อยและปรุงเนื้อไก่ตามสูตรคลาสสิกได้ ไก่ปรุงเร็วขึ้นซึ่งช่วยประหยัดเวลาในครัว

วัตถุดิบ:

• 0.25 กก. เนื้อไก่;
• เนื้อ 0.25 กก.
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 0.2 กก.
• 1 หัวหอม;
• พริกหยวก;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• พาสลีย์;
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• เกลือ.

เนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารขึ้นชื่อของรัสเซีย นี่คือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ในซอสเกรวี่ปรุงรส

มีสูตรอาหารมากมาย เชฟแต่ละคนมีรายการผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซึ่งเนื้อสโตรกานอฟกลายเป็นสิ่งที่สมบูรณ์แบบ ความสอดคล้องของน้ำเกรวี่เองก็แตกต่างกันไปตามความชอบส่วนตัว

บางคนชอบทินเนอร์ แต่มีบางคนต้องการช้อนเพื่อยืน ไม่ว่าในกรณีใดในระหว่างการเตรียมอาหารคุณต้องลงทุนไม่เพียงแค่ความสด สินค้าคุณภาพแต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณด้วย คุณจะได้ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

ไม่เคยมีประวัติมากเกินไป

จานนี้มีความเกี่ยวข้องกับอาหารรัสเซียมานานแล้ว แต่ที่จริงแล้วชอบเกือบทุกอย่าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นการเคี่ยวเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ จนนุ่มสำหรับเจ้าของซึ่งอายุมากแล้ว ชอบกินดี แต่มีปัญหาเรื่องฟันอยู่แล้ว

อีกเวอร์ชั่นหนึ่งบอกว่าพ่อครัวปฏิบัติต่อ Count Stroganovsky กับเนื้อสัตว์ซึ่งมีนามสกุลของชื่ออาหารมาในภายหลัง

ควรสังเกตว่าเนื้อสโตรกานอฟสามารถทำจาก เนื้อต่างๆหรือเครื่องใน เนื้อวัว หมู ไก่ ไก่งวง กระต่าย จะเป็นฐานที่ดี

น้ำเกรวี่สามารถเปลี่ยนแปลงได้และมีครีมเปรี้ยว วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด ครีม หรือแม้แต่มัสตาร์ด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการ อาหารโปรด อายุของแขก และอาจเป็นไปได้ว่าการแพ้ส่วนผสมใดๆ

ท้ายที่สุดแล้ว เด็กๆ ตัวน้อยจะต้องมีความสุขกับไก่งวงหรือกระต่ายที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้กับ ซอสครีมเปรี้ยวและผู้ใหญ่สำหรับเครื่องดื่มที่ดีจะเลือกเนื้อของหมูหรือวัวกับน้ำเกรวี่มะเขือเทศ

ตามเนื้อผ้าควรปรุงเนื้อสโตรกานอฟในกระทะลึกที่มีก้นหนาเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ แต่จะคลุมไว้ สีน้ำตาลทอง... ในกรณีที่ไม่มีเครื่องใช้ที่จำเป็น กระทะ กระทะ หม้อตุ๋น หรือหม้อหุงช้าปกติ

สูตรเนื้อ Stroganoff คลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับจานคืออะไร? ตามชื่อของมัน มันควรจะขึ้นอยู่กับเนื้อวัว อย่างที่คุณทราบ เนื้อวัวใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณทุบเนื้อให้ดี อาหารก็จะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง

คุ้มค่าไหมที่จะเน้นที่จานนี้ไม่ถูกนักเพราะคุณต้องเสียเงินซื้อเนื้อสดดีๆ สักชิ้น แต่ในทางกลับกัน คุณจะได้จานที่อร่อยถูกปากที่สุด

คำแนะนำสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ล้างเนื้อให้ดีใต้น้ำไหลตัดไขมันส่วนเกินออก เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก

ตัดเนื้อเป็นชิ้นยาวบาง ๆ (ประมาณ 7-9 ซม.) ตามขวางเมล็ดพืช ต้องทุบเนื้อออก เพื่อป้องกันไม่ให้มันเสียรูปทรง สามารถทำได้โดยการคลุมเนื้อ ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติก ตีเบา ๆ ด้วยค้อนเนื้อ ฟิล์มจะช่วยรักษารูปร่างและไม่สาดน้ำสิ่งแวดล้อม

ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งวง

ล้างผักใบเขียวและสับละเอียด

ลวกมะเขือเทศสดแล้วปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด เป็นการดีกว่าที่จะเอากระดูกออกโดยการถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่ร้อนและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่เนื้อลงไป ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 7 นาทีจนได้เปลือก

ในกระทะที่แยกจากกันละลายเนยแล้วทอดหัวหอมครึ่งวงลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง

เทแป้งลงในหัวหอมผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 2 นาที

วางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวไว้ที่นั่นปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

รวมเนื้อและซอสในกระทะอันใดอันหนึ่งปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเคี่ยวประมาณ 8 นาที เป็นอีกจานเนื้อที่โตมาจากอาหารประจำชาติมาช้านานและกลายเป็นเมนูสุดคลาสสิก วิธีละลายเนื้ออย่างรวดเร็วที่บ้าน - เราได้รวบรวมมาให้มากที่สุด วิธีที่ดีกว่า. คุณเคยทำ bigus กะหล่ำปลีสดกับหมูหรือไม่? ไม่ใช่ตอนนี้? แล้วอย่าลืมไปที่

• คุณต้องเลือกเนื้อที่สดที่สุด จะดีกว่าถ้าเป็นเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอก จากนั้นจานก็จะออกมานุ่มเป็นพิเศษ
• หากเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งโดยใส่ลงในถุงพลาสติก ดังนั้นความชื้นในเนื้อวัวจะไม่ระเหยและเนื้อสโตรกานอฟจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำ
• ถ้า อาหารพร้อมทานมันกลายเป็นของเหลวสามารถต้มโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการความชื้นส่วนเกินจะหายไป
• เนื้อสัตว์ที่ไม่ตีจะปรุงเป็นเวลานานมากซึ่งจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำจากชิ้นจะระเหยและจานจะกลายเป็นแข็ง
• ต้องใช้แป้งเพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นเล็กน้อย หากไม่มีแป้ง คุณสามารถใช้แป้งเล็กน้อย เจือจางด้วยน้ำแล้วเติมลงในซอส ผลจะเหมือนกัน

อร่อย!

เนื้อสโตรกานอฟหรือ Bœuf Stroganoff ซึ่งแปลว่า "เนื้อ Stroganoff" ในภาษาฝรั่งเศส - นี่เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารขึ้นชื่อโรงเรียนสอนทำอาหารรัสเซีย เนื้อวัวสโตรกานอฟทำจากเนื้อสับละเอียด เนื้อราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวร้อน

เชื่อกันว่าสูตรอาหารเช่นเนื้อสโตรกานอฟถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 Beef stroganoff มีชื่อเดิมเพื่อเป็นเกียรติแก่ Count Alexander Grigorievich Stroganov ในศตวรรษที่ 19 เป็นแฟชั่นที่จะรักษาสิ่งที่เรียกว่า "โต๊ะเปิด" ไว้ในวงกลมของสมาชิกผู้มั่งคั่งของชนชั้นสูง งานนี้เป็นงานที่จัดขึ้นโดยขุนนางสำหรับ "บุคคลที่มีการศึกษาและแต่งกายอย่างเหมาะสม" จานเนื้อสโตรกานอฟถูกคิดค้นโดยเชฟของเอิร์ลในโอเดสซาและเสิร์ฟบน "โต๊ะแบบเปิด"

เป็นที่น่าสังเกตว่าในไม่ช้าเนื้อ stroganoff จะได้รับการชื่นชมทั่วทั้งอาณาจักรและที่อื่น ๆ เชฟผู้คิดค้นสูตรสำหรับจานเนื้อสโตกานอฟได้ผสมผสานวิธีการย่างเนื้อแบบฝรั่งเศสเข้ากับเมนูเสิร์ฟแบบรัสเซียได้สำเร็จ (เพิ่มซอสลงในจานและไม่เสิร์ฟแยก) นักวิจัยเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารประจำชาติระบุว่าอาหารจานเนื้อสโตรกานอฟมาจากโรงเรียนสอนทำอาหารรัสเซียแม้ว่าจานนี้จะเรียกว่าพื้นบ้านไม่ได้

วิธีที่ดีที่สุดในการทำเนื้อสโตรกานอฟคือการใช้เนื้อสันใน โดยปกติแล้วเนื้อสโตรกานอฟจะเสิร์ฟพร้อมกับเฟรนช์ฟรายส์ เชื่อกันว่าเป็นเครื่องเคียงประเภทนี้ที่ช่วยเผยรสชาติของอาหารจานเนื้อได้อย่างเต็มที่ เพื่อรีเฟรชรสชาติของจานเนื้อสโตรกานอฟเล็กน้อย มะเขือเทศหั่นบาง ๆ จะถูกเสิร์ฟให้กับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เนื้อสโตรกานอฟเสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ จานเย็นไม่เพียงสูญเสียรสชาติ แต่ยังมีความคงตัวที่โดดเด่น

ทุกวันนี้ สโตรกานอฟเนื้อสามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารทั่วโลก มีหลายทางเลือกสำหรับการปรุงเนื้อ stroganoff ซึ่งแตกต่างกันในองค์ประกอบของส่วนผสมดั้งเดิม เป็นที่น่าสังเกตว่าจานในสไตล์ "เนื้อสโตรกานอฟ" ทำจากตับ เพื่อให้ได้เนื้อสโตรกานอฟที่อร่อย คุณต้องหั่นเนื้อให้ถูกต้อง ความหนาของเนื้อวัวหนึ่งชิ้นไม่ควรเกิน 0.5 ซม.

เนื้อถูกทุบเล็กน้อยเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใย เทน้ำมันลงที่ด้านล่างของกระทะหัวหอมหั่นเป็นวงกระจายและด้านบนของเนื้อซึ่งชุบแป้ง เนื้อถูกทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง ทอดเนื้อไม่เกิน 5 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในเนื้อสัตว์รวมทั้งวางมะเขือเทศเล็กน้อย

พริกไทยดำและเกลือเท่านั้นที่ใช้เป็นเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส บางครั้งมีการเพิ่ม Madeira สองสามช้อนลงในซอสสำหรับจาน ตุ๋นเนื้อประมาณ 30 นาที จน ความพร้อมเต็มที่... เนื้อสโตรกานอฟทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์หลักหรืออาหารหลักของมื้ออาหาร ตามกฎแล้วจะมีการเสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟสำหรับแขกแต่ละคนในจานแยกต่างหากพร้อมกับเครื่องเคียง

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกที่ปุ่ม

ไม่ช้าก็เร็วหลายคนอยากรู้ว่าเนื้อสโตรกานอฟคืออะไร เชฟ แม่บ้านทั่วไป และคนที่ชอบทำอาหารและทดลองทำอาหารต่างก็สนใจสิ่งนี้ Beef Stroganoff ค่อนข้างมีชื่อเสียงและไม่จำเป็นต้องรู้วิธีทำอาหาร คุณจะพอใจกับคนที่คุณรักด้วยเนื้อสัตว์นี้อย่างแน่นอนและวันหยุดจะกลายเป็นพิเศษ

เนื้อ Stroganoff คืออะไร?

เรียกอีกอย่างว่าเนื้อสโตรกานอฟ ขึ้นชื่อมาก จัดเต็มเกือบทั้งตัว ร้านอาหารดัง... ตามประเพณี สโตรกานอฟเนื้อ ถูกเรียกว่าอาหารรัสเซีย ถึงแม้ว่าในความเป็นจริง จะไม่มีรากพื้นบ้าน และไม่ได้จัดเป็น อาหารประจำชาติ... พ่อครัวบางคนอ้างว่าเนื้อนี้ปรุงโดยใช้ประเพณีของรัสเซียและ อาหารฝรั่งเศส... บีฟ สโตรกานอฟ ซึ่งจริงๆ แล้วไม่รู้จักสูตรคลาสสิก มีวิธีการปรุงมากมาย ซึ่งเราจะมาดูกันต่อไป

ประวัติความเป็นมาของเนื้อในสไตล์สโตรกานอฟ

ที่มาของอาหารจานนี้มีสองรุ่นเช่นเนื้อสโตรกานอฟ คนแรกบอกว่า เชฟชื่อดังจากฝรั่งเศส อังเดร ดูปองต์ เป็นผู้คิดค้นขึ้นสำหรับเคานต์อเล็กซานเดอร์ สโตรกานอฟสกีโดยเฉพาะ อเล็กซานเดอร์อายุมากแล้วและมันยากสำหรับเขาที่จะกินอาหารแข็งซึ่งเป็นเหตุผลที่เชฟคิดค้น เนื้อนุ่มในกระทะในซอสสูตรพิเศษ

ตามเวอร์ชั่นอื่นซึ่งแพร่หลายมากขึ้น Count Alexander Stroganovsky รวยมากและมี "โต๊ะเปิด" สาระสำคัญของพวกเขาคือทุกคนที่แต่งตัวดีและไม่โง่เขลามากหรือน้อยก็สามารถมารับประทานอาหารค่ำของเคานต์ได้ สำหรับโต๊ะแบบเปิดเหล่านี้เชฟของเคาท์ได้คิดค้นเนื้อวัวที่ทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะพร้อมกับซอส สะดวกมากเพราะแบ่งออกเป็นส่วนๆ ผู้คนที่มาทานอาหารกลางวันที่สโตรกานอฟสกีชอบอาหารจานนี้มาก และตั้งชื่อตามการนับ

ประโยชน์ของเนื้อวัว

เนื้อสโตรกานอฟ โดยเฉพาะถ้าทำจากเนื้อวัวจะดีต่อสุขภาพมาก มีสูง คุณค่าทางโภชนาการขจัดกรดและธาตุที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากร่างกายปรับสมดุลในกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ หากรับประทานเนื้อวัวอย่างถูกต้องและในปริมาณที่เหมาะสมก็จะช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินและเสริมสร้างหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อระบบประสาทและช่วยเพิ่มความจำของมนุษย์ เนื้อวัวมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นเบาหวาน

เนื้อสโตรกานอฟ: สูตรคลาสสิก

เพื่อรวบรวม สูตรคลาสสิคมีความจำเป็นต้องเอาเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกออกจากเนื้อซี่โครง ควรทุบเนื้อเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวประมาณ 6 ซม. และกว้าง 1 ซม. เพื่อให้เนื้อเคี้ยวง่ายขึ้น คุณต้องหั่นเป็นแนวขวาง คุณต้องทอดเนื้อเพื่อให้มีเปลือกกรอบอยู่ด้านบน แต่ข้างในยังนุ่มอยู่ แทบไม่มีเครื่องเทศใส่จานยกเว้นพริกไทยดำ สารเติมแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของเชฟเท่านั้น ซอสคลาสสิคด้วยเหตุนี้อาหารจึงทำจากครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟจานเนื้อสโตรกานอฟกับมันฝรั่งหรือข้าว ที่สำคัญคือเครื่องเคียงร้อน ไม่งั้นเนื้อจะเสีย รสชาติที่ละเอียดอ่อน... บ่อยครั้งที่มีการเตรียมจาน "เนื้อลูกวัว Stroganoff"

ความลับเล็ก ๆ ของการทำอาหารเนื้อสโตรกานอฟ

เพื่อให้เนื้ออร่อยและฉ่ำคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

เมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ คุณจะได้ปรุงเนื้อฉ่ำๆ แท้ๆ อร่อยในสไตล์สโตรกานอฟ ซึ่งคุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบอย่างแน่นอน

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

เมื่อได้เรียนรู้ว่าเนื้อสโตรกานอฟคืออะไรและต้องปรุงอย่างไรใน รุ่นคลาสสิคพิจารณาวิธีการปรุงเนื้อประเภทนี้อีกสองสามวิธี ในใด ๆ จานเนื้อเห็ดเป็นส่วนเสริมที่ดีเสมอ พวกเขาจะเพิ่มความฉ่ำและกลิ่นหอมให้กับเนื้อ พิจารณาวิธีการปรุงเนื้อ stroganoff (สูตรพร้อมรูปถ่าย) กับเห็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น

1. เนื้อครึ่งกิโล.
2. เห็ด 200 กรัม (แชมเปญหรืออย่างอื่น)
3. หนึ่งหัวหอม
4. น้ำมันพืชและครีมเปรี้ยว
5. แป้งเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ)
6. เกลือและพริกไทย.

ขั้นแรกตีเนื้อเบา ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งและเห็ดเป็นชิ้น ผัดหัวหอมเบา ๆ ใส่เห็ดสับและเคี่ยวจนของเหลวระเหย ในเวลานี้ในกระทะอื่นคุณต้องทอดเนื้อเทแป้งลงไปแล้วคลุกเคล้า ใส่เห็ดลงในกระทะใส่ครีมเปรี้ยวเติมน้ำเล็กน้อยโรยด้วยพริกไทยใส่เนื้อทอดที่นั่นแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

หากคุณต้องการปรุงอาหารจานหมูนี้ ก็เตรียมในลักษณะเดียวกับเนื้อวัวสโตรกานอฟเพียงแค่เปลี่ยนเนื้อเป็นหมู

สูตรเนื้อตับ Stroganoff

เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถใช้ตับได้อย่างแน่นอน คุณต้องเตรียมการทอดอย่างเหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของมัน โดยทั่วไปแล้ว ตับมีประโยชน์มาก แต่มีองค์ประกอบหลายอย่างที่จำเป็นต่อร่างกาย พิจารณาสูตรเนื้อตับ stroganoff พร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น

1. ตับ 800 กรัม
2. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
3. เนย 50 กรัม
4. หนึ่งหัวหอม
5. แป้งเล็กน้อย (1 ช้อน)
6. น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
7. เกลือพริกไทย.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตับอย่างเหมาะสม ควรทำความสะอาดฟิล์มทั้งหมดแล้วหั่นเป็นก้อน ตับไก่สามารถตัดเป็นชิ้นได้ตามต้องการ หลังจากเตรียมโรยด้วยน้ำตาล เกลือและพริกไทย ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดตับในกระทะที่แห้งเป็นเวลาสี่นาที ในกรณีนี้คุณต้องผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่หัวหอมและเนยลงไป แล้วทอดต่ออีกสี่นาที จากนั้นคุณต้องเทแป้งลงไปผสมและทอดสักสองสามนาที จากนั้นใส่ครีมและเคี่ยวจนสุก ถ้าครีมข้นมาก ให้เจือจางด้วยน้ำ

สโตรกานอฟเนื้อไก่

สโตรกานอฟเนื้อไก่ก็เป็นอาหารธรรมดาเช่นกัน ไก่มีราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมมาก คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย

ในการปรุงเนื้อในสไตล์ Stroganoff จากไก่ คุณจะต้อง:

1. อกไก่ครึ่งกิโลกรัม
2. หนึ่งหัวหอม
3. แป้งสองช้อนโต๊ะ
4. ครีมหรือครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ
5. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร (สำหรับตกแต่ง);

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อไก่ให้ดีเอาเส้นและฟิล์มออก เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นทุบด้วยค้อนเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยไม่ลืมที่จะผัด ม้วนเต้านมเป็นแป้งใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดต่ออีกสามถึงสี่นาที ในเวลานี้คุณต้องผสมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ ซอสที่ได้จะต้องเพิ่มลงในกระทะและทอดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นคุณต้องโรยด้วยพริกไทยเกลือและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที ผลที่ได้คือเนื้ออร่อยฉ่ำที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงใดๆ

เนื้อสโตรกานอฟกับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมอาหาร เช่น เนื้อสโตกานอฟกับไก่คือวิธีการปรุงด้วยมะเขือเทศ สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

1. เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม
2. หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
3. เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
4. เกลือและพริกไทยป่น

เพื่อเตรียมซอสสำหรับอาหารจานนี้ คุณต้อง:

1. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
2. นมครึ่งแก้ว
3. น้ำมะเขือเทศ - หนึ่งแก้ว
4. น้ำซุปใด ๆ - หนึ่งแก้ว
5. เนย - หนึ่งช้อนโต๊ะ ล.
6. เกลือและพริกไทยป่น

ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดก่อน อกไก่, ชำระล้างส่วนเกินทั้งหมด (กระดูก เส้นเลือด ไขมัน) จากนั้นคุณจะต้องตัดมันตามเส้นใย (หนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร) แล้วทุบชิ้นส่วนที่เป็นผลด้วยค้อน จากนั้นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นเส้น (ตามเส้นใย) เราใส่ชิ้นสับลงในจาน, เกลือ, ใส่พริกไทย ในแบบฟอร์มนี้คุณต้องปิดฝาและทิ้งเนื้อไว้สองชั่วโมงเพื่อให้หมักอย่างเหมาะสม

หลังจากหมักเนื้อแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ก่อนอื่นคุณต้องสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะกับหัวหอมแล้วทอดจนเต้านมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมซอส ในกระทะที่แห้งก่อนทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วผสม จากนั้นคุณต้องเทนมลงในกระทะแล้วรอให้เดือด พอนมเดือดก็ใส่กระทะ น้ำมะเขือเทศและรอจนเดือด เมื่อเดือดคุณต้องเทน้ำซุปเกลือทั้งหมดใส่พริกไทยปิดฝาและปรุงอาหารในกระทะประมาณห้านาที

หลังจากนั้นจะต้องเทเนื้อทอดกับหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับซอสเติมเกลือและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณสิบนาที จานพร้อม! เตรียมเครื่องเคียงสำหรับมันและเสิร์ฟ

บทสรุป

จากบทความนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเนื้อสโตรกานอฟคืออะไรวิธีการปรุงมีตัวเลือกอะไรบ้างในการเตรียม อย่างที่คุณเห็น อาหารจานนี้ทำได้ง่ายและง่ายมาก และมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อยมาก สามารถใช้ได้ ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์และซอสหลากหลายชนิดก็กลิ้งไปมา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวและความชอบของเชฟ ปรุงอาหาร ทดลอง และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอก!