หอม ฉ่ำ อร่อย กรุบกรอบ สเต็กเนื้อครองใจคนนับล้านทั่วโลก เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ เพราะมันไม่มีไขมันเท่าหมูและไม่เป็น "ยาง" เหมือนเนื้อแกะ

เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียม ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจก่อนว่าคุณต้องทำอาหารในระดับใด จากนั้นจึงตัดสินใจเลือกน้ำดอง ซอส และเครื่องเคียง

ระดับความสุกของสเต็กเนื้อคืออะไร?

ทุกคนกำหนดระดับการคั่วของสเต็กตามรสนิยมของเขาเอง

มีหลายอย่าง:

1. ดิบ. ความเรียบร้อยในระดับต่ำ เนื้อดังกล่าวมีเปลือกบาง ๆ ที่ด้านข้าง แต่ด้านในเกือบจะดิบ เพื่อให้ได้ระดับนี้ การเคี่ยวในกระทะสองนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสเต็ก
2. กึ่งสุกกี่งดิบ. เนื้อจะผัดมากขึ้นเล็กน้อยและมีน้ำอมชมพูออกมาเมื่อเจาะ ชิ้นออกมานุ่มและเต็มไปด้วยน้ำผลไม้
3. ปานกลาง. ค่าเฉลี่ยสีทอง เนื้อวัวไม่มีเลือดอีกต่อไป ด้านในสุกอย่างทั่วถึงและด้านนอกมีเปลือกสีทอง
4. บ่อกลาง. ในสเต็กนี้น้ำผลไม้จะไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป แต่โปร่งใสเนื้อจะแห้งเล็กน้อย
5. ทำได้ดี. เนื้อสัตว์ปรุงสุกทั้งภายในและภายนอกมี สีน้ำตาลแทบจะไม่มีน้ำผลไม้อยู่ในนั้น

ซอสที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์

เนื้อจะน่าเบื่อถ้าไม่มีซอส เราขอแนะนำ ซอสไวน์สำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชู - 4 มล.;
• น้ำซุปเนื้อ - 250 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 16 กรัม
• ไวน์แดง - 120 มล.;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

น้ำสลัดสำหรับทำอาหาร:

1. เทใส่ชาม น้ำซุปเนื้อและปรุงจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และไวน์ แล้วปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที
3. มันยังคงเกลือและพริกไทยซอสและคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กเนื้อนุ่ม

นอกจากตัวเลือกนี้ คุณยังสามารถใส่ชามด้วย ซอสมะเขือเทศ, ซอสบาร์บีคิว ซอสถั่วเหลือง-น้ำผึ้ง หรือแม้แต่ซอสพลัม บางคนชอบรสชาติของเนื้อล้วนๆ และใช้สมุนไพรและเกลือเพียงสองหรือสามชนิดในการเตรียมอาหาร

เครื่องปรุงสเต็กเนื้อ

นอกจากซอสแล้ว ยังสามารถเสิร์ฟผักกาดเขียวและ มันฝรั่งต้ม... ผักย่างเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง: มะเขือเทศ มะเขือยาว พริกหยวกและหัวหอม ถั่วอบ ข้าวโพด ข้าวต้มและหน่อไม้ฝรั่งในซอสช่วยเสริมรสชาติของสเต็กได้เป็นอย่างดี

หมักสำหรับสเต็ก: สูตร

รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ สเต๊กเนื้อวัวให้น้ำดอง ให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลที่จำเป็นภายในและให้สีน้ำตาลทองที่น่าตื่นตาตื่นใจกับเปลือกด้านนอก

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมะนาว - 15 มล.;
• เกลือและมัสตาร์ด - 5 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.;
• พริกไทยดำ
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• สองกลีบกระเทียม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. รวมน้ำมะนาว พริกไทย น้ำมัน และเกลือลงในถ้วย
2. ใช้เครื่องขูดเปลี่ยนหัวหอมเป็นข้าวต้มแล้วโอนไปยังชามทั่วไป
3. บีบกลีบกระเทียมแล้วส่งตามหัวหอม
4. ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อ

สูตรกระทะ

ในการดำเนินการตามแผน คุณจะต้อง:

• พริกไทยดำสองหยิบมือ;
• น้ำมันมะกอก - สองช้อน;
• สเต็กเนื้อหนึ่งเสิร์ฟ
• เกลือสองหยิบมือ

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ พิจารณาด้านล่าง:

1. เราเอาเนื้อชิ้นหนึ่งที่มีชั้นไขมันบาง ๆ ไม่มีกระดูก ความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม. เนื่องจาก shmat ที่หนาเกินไปจะไม่ทอดในกระทะจนสุด
2. เรานำเนื้อลูกวัวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วอุ่นให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
4. ในเวลานี้ ให้เตรียมเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
5. เราเริ่มทอดในน้ำมันที่ร้อนที่สุดเป็นเวลา 2 นาที
6. วิธีการปรุงเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อวัวจะถูกทอดในน้ำมันเดือดทั้งสองด้านเป็นเวลาสองสามนาที และด้านที่ทอดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากลดความร้อนลง
7. เมื่ออาหารสุกแล้ว ให้พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. หลังจากเวลานี้ ก็ถึงเวลาเสิร์ฟเนื้อหั่นชิ้นฉ่ำหอมๆ กับสมุนไพรหรือผักสด อร่อย!

การปรุงอาหารด้วยเนื้อหินอ่อน

รายการอาหารต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์:

• เกลือและโหระพา - เพื่อลิ้มรสของปฏิคม;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของพริก

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เราซับเนื้อด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้นตามอุณหภูมิของห้องครัว
2. เราแปรรูปชิ้นส่วนด้วยเกลือและน้ำมัน
3. เราตั้งกระทะให้ร้อนบนเตาแล้วใส่เนื้อลงไปแล้วกดด้วยไม้พายเล็กน้อย
4. ปรุงเนื้อด้านหนึ่งสักสองสามนาที แล้วค่อยๆ พลิกกลับอีกด้านหนึ่ง เราทำกิจวัตรซ้ำอีก 4 - 5 ครั้ง
5. ยังคงเปลี่ยนสเต็กเนื้อนุ่มจาก เนื้อหินอ่อนด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองบนจานแล้วพักไว้ 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มมื้ออาหารได้

ทำอาหารในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศแห้งใด ๆ ที่คุณเลือก
• เนื้อลูกวัว - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำสเต็กเนื้อในเตาอบ:

1. ทุบเนื้อที่ละลายแล้วเบา ๆ ด้วยค้อนไม้ ถูเกลือและเครื่องเทศลงไป
2. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์หมักเป็นเวลา 60 นาที
3. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้เปิดเตาอบและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 220 องศา
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแบบขนานใส่น้ำมันลงไปแล้วทอดชิ้นงานเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
5. รักษาจานอบด้วยน้ำมันพืชที่เหลือใส่เนื้อน่ารับประทานที่มีเปลือก "เหนียว" ลงไป
6. อบสเต็กเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เราตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีการย่างกับซัลซ่ามะเขือเทศ?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• ยี่หร่าและน้ำตาล - 15 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.;
• เนื้อวัว - 0.7 กก.
• หัวหอม;
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
• พื้น พริกไทย- 1 ช้อนชา;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• สามกลีบกระเทียม

ย่างสเต็ก:

1. ปอกเปลือกและบดกระเทียมสองกลีบ รวมไว้ในชามเกลือและบด
2. เทพริกไทยร้อนเมล็ดยี่หร่าเกลือและน้ำตาลอีก 15 กรัม ถูเนื้อลูกวัวดิบทุกด้านด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้
3. เราเอาชิ้นเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และ พริกหยวกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
5. รวมผักในชามอื่นใส่เกลือ 20 กรัมกุ้ยช่ายและพริกไทยดำลงไป เทน้ำมันและน้ำ 50 มล. ผสมทุกอย่างแล้วปิดในตู้เย็น
6. เมื่อเนื้อและซัลซ่าสุกดีแล้ว ให้ตั้งเตาให้ร้อน วางเนื้อลูกวัวบนตะแกรงแล้วอุ่นในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที
7. จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีก 6 นาที
8. ปล่อยให้เนื้อย่างน่ารับประทานสักครู่แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเติมซัลซ่ารสเผ็ด อร่อย!

การทำสเต็กเนื้อ "มิราทอร์ก"

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 100 กรัม
• สเต็ก Miratorg - 2 ชิ้น.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. บีบกระเทียมในชามกระเทียม
2. ถูสเต็กดิบด้วยเกลือทะเล ครึ่งหนึ่งของจำนวนกระเทียมและพริกไทยดำทั้งหมด เราปิดผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
3. อุ่นในกระทะ น้ำมันมะกอก, โรยกระเทียมแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เทชิ้นเห็ดสับ เทไวน์ ใส่เกลือและปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
5. เราอุ่นเตาย่าง ใส่สเต็กที่หมักไว้ที่นั่นแล้วปรุงทั้งสองด้านเป็นเวลา 6 นาที
6. เหลือเพียงให้ เนื้อฉ่ำชงเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่จานแล้วใส่เห็ดในไวน์ รสชาติน่าทึ่งมาก!

รวดเร็วและอร่อยบนเตาย่างไฟฟ้า

สิ่งที่คุณต้องทำ:

• มัสตาร์ด - 2 กรัม
• เนื้อสันใน - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• ไวน์แดง - 0.1 ลิตร;
• เบคอน - 0.2 กก.
• เกลือ - 15 กรัม
• แชมเปญ - 0.3 กก.
• ครีม - 50 กรัม
• พริกไทยป่น - 5 กรัม

การทำสเต็กเนื้อบนเตาย่างไฟฟ้า:

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ห่อเนื้อลูกวัวในเบคอนและมัดด้วยด้าย
3. เราประมวลผลสเต็กที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ มัสตาร์ดและพริกไทย
4. เราเปิดเตาย่างไฟฟ้าให้ความร้อนและทอดชิ้นเนื้อเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน
5. ห่อสเต็กร้อนในกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 10 นาที
6. ในช่วงเวลานี้ ให้ปรุงชิ้นเห็ดในกระทะจนของเหลวเห็ดระเหยหมด
7. เทไวน์ลงในกระทะและเคี่ยวอาหารเป็นเวลา 3 นาที
8. เทครีมและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
9. มันยังคงใส่สเต็กที่เสร็จแล้วลงในจานและเพิ่มเข้าไป ซอสเห็ด... อร่อย!

นิวยอร์กที่บ้าน

ส่วนประกอบสูตร:

• น้ำมันพืช - 55 มล.;
• เนื้อลูกวัวหินอ่อน - 0.5 กก.
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• พริกหนึ่งเม็ด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ก้านโรสแมรี่สด
• ชิ้น เนย- 30 กรัม

วิธีทำสเต็ก:

1. อุ่นสเต็กสดสองชิ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปรุงจากทุกด้าน น้ำมันพืช.
2. เราตั้งกระทะแห้งให้ร้อนใส่สเต็กที่ด้านล่างแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีที่ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง
3. ทอดต่ออีกสี่นาทีโดยพลิกชิ้นที่ร้อนจัดเป็นครั้งคราว
4. บดกระเทียมเป็นข้าวต้มใส่เนื้อพร้อมกับเนย เพิ่มพริกไทยดำและเกลือ ผ่านไปหนึ่งนาที ให้ปิดไฟ
5. เราทาสเต็กที่หอมและฉ่ำ ตกแต่งด้วยโรสแมรี่และพริก อร่อย!

Tibon สเต็กในน้ำดอง

รายการส่วนผสม

• มะนาว;
• Tibon สเต็ก - 2 ชิ้น.;
• เกลือ - 10 กรัม
• เนยหนึ่งชิ้น - 120 กรัม
• โหระพา - 2 สาขา;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. หนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ห่อสเต็กที่ซื้อมาใหม่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ตู้เย็น
2. เราเอาฟิล์มออกและประมวลผลชิ้นเนื้อฉ่ำด้วยเกลือ ปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนเป็นเวลา 10 นาที
3. มาเริ่มทำซอสสเต็กกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำความสะอาดหัวกระเทียมแล้วหั่นกานพลูเป็นชิ้นใหญ่
4. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าโดยไม่ต้องปอกเปลือก
5. โอนเนย 80 กรัมลงในกระทะแล้วรอให้ละลาย
6. จากนั้นเราก็เริ่มทอดกระเทียมเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่มะนาวและโหระพา
7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เอากิ่งหญ้าออกแล้วบดส่วนที่เหลือด้วยเครื่องปั่น
8. เรายังมีเนยเหลืออยู่ 40 กรัม เราอัดจาระบีเนื้อกับมัน
9. วางชิ้นบนพื้นผิวของกระทะและทอดเป็นเวลา 3 นาที
10. เติมสเต็กด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองกับซอส ย้ายช่องว่างไปยังจานอบและปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
11. ปิดสเต็กสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์แล้วรอ 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถตั้งโต๊ะได้

ส่วนประกอบสูตรที่จำเป็น:

• เนยหนึ่งชิ้น - 25 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• ริบอายสเต็ก - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• โหระพา - 1 กิ่ง;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เปิดกระทะด้วยน้ำมันกลั่น
2. จุ่มสเต็กที่อุณหภูมิห้องในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
3. ย้ายเนื้อลูกวัวไปที่พื้นผิวของกระทะแล้วทอดเป็นเวลาครึ่งนาทีในแต่ละด้าน - เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ
4. คอนญัก - 100 กรัม
5. พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
6. เนื้อไพรม์บีฟ;

สำหรับซอส:

• กระเทียมสับ - 15 กรัม
• แป้ง - 65 กรัม
• หัวหอม;
• ไวน์ "Marsala" - 0.1 ลิตร;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุป - 300 มล.;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เห็ด - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 50 มล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สำหรับซอส ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่สับ เห็ดสไลด์ และกระเทียมลงไป ผัดผักจนเหลืองทอง
2. เทแป้งที่ร่อนแล้วปรุงต่ออีกนาที
3. เทไวน์และผสมอาหาร เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารจนซอสข้น
4. เราปรุงสเต็กให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการด้วยวิธีมาตรฐาน
5. เพิ่มเกลือและพริกไทย เทคอนญักและใช้ไม้ขีดยาวเพื่อจุดไฟในกระทะ
6. เราดับไฟปิดฝาและเสิร์ฟอาหารที่เกิดขึ้นบนโต๊ะ

ฉ่ำและนุ่มในเนย

สิ่งที่คุณต้องทำ:

• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนื้อลูกวัว - 0.8 กก.
• เนยหนึ่งชิ้น - 50 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราทำสเต็กหลายอย่างจากเนื้อสันใน ความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม.
2. ละลายเนยบน ไฟสูงในกระทะ
3. รักษาสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้านแล้วทอดในเนยประมาณ 4 - 5 นาทีในแต่ละด้าน
4. เสิร์ฟสเต็กกับผักกาดหอมหรือผัก

สเต็กเป็นอาหารตลอดกาล ผัดพอเหนื่อยที่ทำงาน หรือจะเสิร์ฟกับ ซอสรสเลิศบน ตารางงานรื่นเริง... เลือกสูตรอาหาร ออกกำลังกาย และในไม่ช้าความนิยมของสเต็กของคุณจะบดบังการแสวงหาอาหารอื่นๆ ของเพื่อนของคุณ

ความพยายามของขุนนางอังกฤษในการแนะนำสเต็กเนื้อไปสู่โลกแห่งการกินที่สูงที่สุดในโลกล้มเหลว หลังจากการเดินทางที่ยาวนานหลายศตวรรษ จานนี้ก็ได้ตั้งรกรากในอเมริกา คุ้นเคยและทันสมัย แต่สเต็กยังคงทัศนคติของชนชั้นสูงไว้: เนื้อสัตว์ที่คัดสรร ตัวเลือกการคั่ว และทักษะของพ่อครัวเป็นข้อกำหนดของอาหารชั้นยอด!

สเต็กเนื้อ - เนื้อที่ผ่ากลางเมล็ดพืชเป็นชิ้นขนาด 2.5 ถึง 4 ซม. แล้วทอดในกระทะหรือย่าง เพียงแค่กำหนดกระบวนการทำอาหารจริงๆ แล้วต้องใช้ทักษะและการคำนวณทางคณิตศาสตร์ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเลือกเพราะพื้นที่ของมาสคาร่าที่ไม่เกี่ยวข้องกับทักษะยนต์นั้นเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ฉ่ำ

1. ก่อนที่คุณจะปรุงสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง ให้เลือกเนื้อสันในสีแดงเข้มที่ไม่มีเส้นเอ็นที่มีชั้นไขมันเท่ากันบนพื้นผิว ตรวจสอบความนุ่มของผลิตภัณฑ์ด้วยการกดนิ้วของคุณ: เนื้อนุ่มจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อที่แข็งจะคงความหดหู่
2. อย่าล้างผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ แต่ให้เช็ดด้วยผ้าขนหนู ปอกเปลือกแล้วหั่น
3. การทำน้ำดองจากน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยม สเต็กคลาสสิครับเฉพาะเกลือและพริกไทย
4. อาหารแช่แข็งก่อนหน้านี้ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ
5. ทอดเนื้อบนเหล็กหล่อที่มีความร้อนสูงหรือย่างเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน จากนั้นรักษาเวลาและอุณหภูมิตามระดับการคั่ว
6. ก่อนเสิร์ฟชิ้นควรพักสักสองสามนาทีเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา

การย่างสเต็กเนื้อเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงเนื้อ ระดับของการเตรียมแตกต่างกันไปตามบุคคล ความชอบด้านรสชาติโดยการเพิ่มหรือลดระยะเวลาในการทอด ระบบการให้คะแนนแบบอเมริกันแสดงระดับการทำอาหาร 5 ระดับตามความหนาของเนื้อสัตว์ 1 นิ้ว

อย่าลืมทอดขอบสเต็กเนื้อเมื่อพลิกกลับ

เพื่อความอร่อยและ จานฉ่ำใช้ปลาบู่ที่เลี้ยงด้วยธัญพืช ชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนจะก่อตัวขึ้นภายในเนื้อของมัน คล้ายกับเส้นลายหินอ่อน ดังนั้นสเต็กเนื้อลายหินอ่อนจึงมีค่าเป็นพิเศษ เนื้อสเต็กตั้งชื่อตามส่วนซากของสัตว์ โดยใช้การจำแนกประเภทการตัดที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

สเต็กเนื้อสตริปลอยน์

Striploin หรือขอบเนื้อสันนอกบางในชื่อของมันสะท้อนให้เห็นถึงสาระสำคัญ: แถบเนื้อเป็นแถบเนื้อสันนอกที่มีลายหินอ่อนเล็กน้อย แต่มีรสเนื้อเด่นชัด เส้นใยขนาดใหญ่เพิ่มความนุ่มและความนุ่มให้กับเนื้อ และแถบไขมันหนาๆ รอบปริมณฑลเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ขอบบาง - 850 กรัม
• โรสแมรี่และโหระพา - หยิกแต่ละอัน;
• พริกไทยดำป่น - 3 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.

การตระเตรียม

1. ก่อนเตรียมสเต็กเนื้อสตริปเลเยอร์ ให้หั่นขวางเกรนเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
2. ปรุงรสด้วยเกลือ ถูด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก
3. ตั้งกระทะให้ร้อน วางสเต็กเนื้อ แล้วทอดทั้งสองด้านไม่เกิน 4 นาที

เนื้อถูกตัดจากท้องส่วนล่างของโค ชิ้นแบนที่ไม่มีไขมันหรือกระดูกนั้นเหนียวพอและต้องมีทัศนคติที่ถูกต้อง "สเต็กปีกนก - วิธีทำ?" - คำถามที่พบบ่อยที่สุดในหมู่มือสมัครเล่นหรือฟาฮิโตส หมักเนื้อจากหนึ่งชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงใน ซอสเปรี้ยวและคุณจะได้สเต็กเนื้อระดับพรีเมียม

วัตถุดิบ:

• ปีกเนื้อ - 980 กรัม
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• พริกแดง - 5 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ - 480 มล.

การตระเตรียม

1. ปอกเนื้อสับด้วยมีดแล้วใส่ในน้ำดองจาก น้ำมะเขือเทศและน้ำมัน
2. ย่างเนื้อหมักเป็นเวลาสูงสุด 10 นาทีและย่างด้วยไฟปานกลาง
3. จานเสร็จพัก 8 นาทีหลังจากนั้นก็หั่นเป็นส่วน ๆ

ริบอายสเต็ก - สูตร

Premium Cut - Ribeye เป็นลายหินอ่อนและมีเนื้อมากที่สุดในบรรดาการตัดทั้งหมด ชั้นไขมันจำนวนมากที่ละลายระหว่างการปรุงอาหารทำให้จานชุ่มฉ่ำ มีคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กริบอาย - โดยไม่ต้องหมักและเครื่องปรุงรสพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ทอดในกระทะร้อนจะพร้อมในไม่กี่นาทีและต้องให้บริการ

วัตถุดิบ:

• สเต็ก -2 ชิ้น 350 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันพืช - 20 มล.

การตระเตรียม

1. อัดจารบีชิ้นด้วยน้ำมัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดสเต็กเนื้อทั้งสองด้านสักสองสามนาที
3. เพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
4. ปรุงรสเนื้อปรุงด้วยเกลือและพริกไทย
5. หลังจากพักสักสองสามนาที ให้เสิร์ฟบนจานอุ่น

เนื้อสันใน

เนื้อสันในเป็นการตัดที่ทรงคุณค่าที่สุดที่ได้จากกล้ามเนื้อซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของหัวรถจักร ดังนั้นเสต็กเนื้อสันในจึงเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดในทุกประเภทที่มีอยู่ ด้วยความหนา 8 ซม. จานนี้จึงคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลไว้ได้ เนื่องจากเป็นลายหินอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจระหว่างรับประทานอาหารค่ำพร้อมไวน์ชั้นดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันนอก - 430 กรัม
• น้ำมัน - 30 มล.
• แชมเปญ - 250 กรัม
• ไวน์แดง - 130 มล.;
• ครีม - 80 มล.

การตระเตรียม

1. ผัดเนื้อปรุงรสในกระทะเป็นเวลาห้านาที จากนั้นวางในเตาอบเป็นเวลาสิบถึง 180 องศา
2. เห็ดแชมปิญองผัดกับครีมและไวน์แดง
3. เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมซอสเห็ด

ตี๋บอนสเต็ก

กระดูกรูปตัว T ที่แบ่งเนื้อชิ้นใหญ่ออกเป็นสองส่วน ประเภทต่างๆ: เนื้อสันนอกขอบบาง รสเนื้อเด่นชัด และส่วนตรงกลางของเนื้อสันในที่นุ่มที่สุด ชิ้นที่หนักและอร่อยส่วนใหญ่มักจะย่างหรือในเตาอบ Josper แต่กระทะและเตาอบก็เป็นทางเลือกที่เหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ทีบอนสเต็ก - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• หอมแดง - 60 กรัม

การตระเตรียม

1. ก่อนย่างสเต็กเนื้อในกระทะ ให้ตัดไขมันรอบปริมณฑล
2. ทอดชิ้นงานในกระทะร้อนไม่เกินสองสามนาที จากนั้นอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
3. สเต็กเนื้อเป็นสูตรที่ต้องใช้สูตรอบในเตาอบ
4. ใส่เนื้อบนหัวหอมหั่นแล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สเต็กเนื้อในเตาอบ

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถปรุงสเต็กในเตาอบได้โดยไม่ต้องทอดในกระทะก่อน วิธีการอบร้อนนี้จะกระจายน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอ และฟังก์ชั่นการย่างจะให้เปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอม

เมื่อเรามีเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีคุณภาพ เราต้องการที่จะทานอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ถูกทรมานด้วยวิธีการปรุงที่ซับซ้อนและซอสที่ฟุ่มเฟือย ดีที่สุดคือความเรียบง่าย! ไม่มีอะไรดีไปกว่าสเต็กเนื้อแบบโบราณที่อร่อยและเรียบง่ายที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน เหตุใดการทำอาหารจึงดูยากในบางครั้ง? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรายละเอียด เรียนรู้ศิลปะของสเต็กที่น่าทึ่งกับเรา!

คุณสามารถใช้วิธีการทำอาหารหลักสามวิธีต่อไปนี้ ซึ่งในความเห็นของเราเป็นวิธีที่เข้าถึงได้ง่ายและง่ายที่สุด:

• ในกระทะ
• ในเตาอบ
• ย่าง

พิจารณาแต่ละวิธีโดยละเอียดยิ่งขึ้น!

วิธีทำสเต็กเนื้อ กระทะคือตัวช่วยด่วน!

การเลือก "ตัวช่วย"

ทางที่ดีควรเลือกกระทะคุณภาพดีเครื่องใช้ที่มีผนังหนาเหมาะอย่างยิ่งกับ เคลือบสารกันติด,จะให้ผลดี.

คำแนะนำ!ถ้ากระทะไม่ใหญ่พอสำหรับสเต็กทั้งหมด อย่าพยายามวางชิ้นทั้งหมดไว้ในชุดเดียว ทางที่ดีควรปรุงด้วยวิธีต่างๆ

คุณไม่สามารถเสียสเต็กด้วยเนยหรือ ... ทำให้เสีย?

วิธีทำสเต็ก - เชฟชื่อดังชาวอังกฤษ กอร์ดอน แรมซีย์.เขาใช้เนยถั่วทำอาหาร - มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่เกิดการเผาไหม้ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนชอบที่จะเติมน้ำมันเล็กน้อยหลังจากทอดสเต็กในกระทะแห้งเท่านั้น

คำแนะนำ!อย่าใส่น้ำมันที่ยังไม่อุ่นเพราะ มิฉะนั้นเนื้อจะอ้วนเกินไป

เครื่องปรุงรสมีความสำคัญหรือไม่?

ผู้ชื่นชอบอาหารชอบกินสเต็กโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศใดๆ นอกเหนือไปจากเกลือและพริกไทยทั่วไป พึงระลึกไว้เสมอว่า เกลือดึงความชื้นออกจากเนื้อได้ดีดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องเติมเกลือ และใช้เลยก่อนเสิร์ฟ

อย่างไรก็ตาม เชฟหลายคนแนะนำว่าอย่าอายเมื่อพูดถึงเครื่องเทศและซอสหมัก ท้ายที่สุด มันคือส่วนผสมเหล่านี้ที่สร้างและเน้นย้ำถึงรสชาติที่แท้จริงของเนื้อ! เชฟกอร์ดอน แรมเซย์แนะนำให้ผสมพริกไทยดำกับเกลือลงในชาม โรยสเต็กให้ทั่วในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นจึงใส่เนื้อลงในกระทะ

เพื่อให้ได้อาหารปรุงสุกที่ดี คุณเพียงแค่ทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:

1. ตั้งกระทะให้ร้อน
2. หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย (หากคุณต้องการปรุงสเต็กในกระทะที่แห้ง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันในขั้นตอนนี้)
3. ปรุงเนื้อตามจำนวนนาทีที่ต้องการ เวลาทำอาหารเป็นรายบุคคลและจะขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่เลือก ความหนาของชิ้น และลักษณะของอุปกรณ์ทำอาหารที่ใช้
4. กลับด้านเนื้อสเต็กเพียงครั้งเดียวเพื่อป้องกันไม่ให้สเต็กแห้งใช้แหนบพลิกเป็น มีดหรือส้อมจะแทงเนื้อและความชื้นอันมีค่าจะระเหยไป
5. ถ้าถามเชฟว่าจะทำสเต๊กเนื้อนุ่มๆ ฉ่ำๆ ได้อย่างไร , จากนั้นคุณอาจแนะนำให้ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนเสิร์ฟบนจานและพักไว้ 3-4 นาที นี้จะทำให้จานยิ่งฉ่ำ

สเต็กเนื้อย่างเป็นประสบการณ์พิเศษ!

ในบ้านสเต็ก วิธีการปรุงอาหารอันโอชะต่อไปนี้เป็นเรื่องปกติ: ขั้นแรกให้ย่างเนื้อด้วยไฟแรงแล้ววางลงในเตาอบ... ดังนั้นจึงได้เปลือกคาราเมลและรสชาติเนื้อที่ละเอียดอ่อน หากคุณมีเตาย่าง สเต็กเป็นสิ่งแรกที่ต้องลอง!

นี่คือกฎพื้นฐานบางประการ:

—ชิ้นเนื้อต้องเย็นหนาวมาก. ยังคงมีความเชื่อที่นิยมนำสเต็กไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ลองคิดให้ละเอียดยิ่งขึ้น เหตุผลหนึ่งที่คุณปรุงสเต็กด้วยไฟแบบเปิดคือ “ผิวสีแทน” สีน้ำตาลที่ดูเรียบร้อย ซึ่งเป็นเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ ในขณะเดียวกัน ตรงกลางควรยังคงเป็นสีชมพูหรือสีแดง กล่าวคือ ยิ่งคุณปรุงเนื้อโดยไม่ปล่อยให้ไหม้นานเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งสมบูรณ์แบบมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรักษาเนื้อสเต็กให้เย็นอยู่เสมอ

- สเต็กควรจะ "รุงรัง" เล็กน้อย เชฟชื่อดัง Jamie Oliver มาแบ่งปันความลับนี้ ยิ่งพื้นที่ของชิ้นงานมีขนาดใหญ่ขึ้นในการแปรรูปด้วยไฟ จานก็จะยิ่งมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ คุณสามารถทำมีดตื้น ๆ หลาย ๆ อันบนพื้นผิวด้วยมีด

- เนื้อต้องปรุงแบบไม่สมมาตร คุณสามารถหาคำแนะนำที่เป็นสากลได้เกือบทุกที่: คุณต้องทอดเนื้อจากด้านต่างๆในระยะเวลาเท่ากัน อันที่จริงแล้วการทอดเนื้อด้านหนึ่งก็เพียงพอแล้วและเพิ่มสีที่คล้ายกัน มิฉะนั้นทั้งสองฝ่ายจะได้รับความร้อนเพียงพอที่จะปรุงอาหาร หลังจากทำอาหาร ขณะที่สเต็กกำลังรอเสิร์ฟอยู่หลายนาที เขาก็ทำอาหารต่อเนื่องจากความร้อนที่เกิดขึ้นและอุณหภูมิสูงภายในชิ้นงาน

- ใช้หมักดอง เทรนด์การทำสเต็กสมัยใหม่มักจะต้องการเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมสำหรับเนื้อสัตว์ที่เน้นรสชาติในลักษณะที่ได้เปรียบ หากคุณต้องการทำอาหาร สเต็กที่ดีเนื้อที่บ้านแล้วทดลองและลอง! ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของโลกแนะนำ: สมุนไพรและน้ำมัน ใบโรสแมรี่ น้ำส้มสายชูบัลซามิก ออริกาโนแห้ง มัสตาร์ดแบบโฮลเกรน และส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย - ทุกอย่างพร้อมสำหรับการดำเนินการ!

วิธีการปรุงสเต็กในเตาอบอย่างถูกวิธี

หากสภาพอากาศไม่เป็นใจหรือคุณไม่มีโอกาสย่าง คุณก็สามารถใช้เตาอบเพื่อทำสเต็กสุดชิคได้ง่ายๆ! การทำเนื้อในเตาอบไม่ยากกว่าในกระทะ แต่ต้องเข้าใจ วิธีทำให้เนื้อนุ่ม และอ่อนโยนคุณต้องจำไว้ว่า ภาชนะที่มีบาดแผลไม่ควรอยู่ใกล้ไฟโดยตรง... คุณจะไม่ทอดสเต็กบนเปลวไฟในเตาบาร์บีคิว และนี่คือ: คุณต้องเว้นระยะห่าง 7-10 ซม.

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารอันโอชะในเตาอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ จำนวนมากปัจจัยรวมถึงจาก:

• ระดับความพร้อมที่ต้องการ
• ตัดความหนา
• ขนาด
• อุณหภูมิในการปรุงอาหาร

สเต็กเตาอบนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่มองหาสเต็กที่มีรสชาติชุ่มฉ่ำ ในขณะที่ยังคงทำให้แน่ใจว่าจะไม่เสี่ยงที่จะเป็นโรคเกี่ยวกับอาหาร

ขั้นตอนพื้นฐานที่จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการปรุงสเต็กเนื้อเพื่อไม่ให้ปิดเส้นทางที่ถูกต้อง:

1. เตรียมการตัดล่วงหน้าเช่นในน้ำดองหรือเพียงแค่ถูด้วยเครื่องปรุง: เกลือและพริกไทย
2. เปิดเตาอบที่ 230 ° C
3. ทอดสเต็กประมาณสองสามนาทีด้วยไฟแรง
4. ได้เวลาเอาเนื้อเข้าเตาอบ! วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยไม่ต้องเปลี่ยนกระทะ
5. เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับประเภทของการคั่วที่เลือก หากเคี่ยวเป็นเวลา 6 นาทีก็จะกลายเป็นเลือดถ้า 8 - สเต็กที่หายากปานกลาง มันขึ้นอยู่กับคุณ!
6. อย่าลืมปล่อยให้เนื้อต้มเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้กระดาษฟอยล์ก่อนเสิร์ฟ คุณจะไม่เสียใจ!

ตอนนี้หลายคนเข้าใจผิดว่าสเต็กทั้งตัว ชิ้นทอดเนื้อ. ในความเป็นจริง สเต็กเนื้อแท้นี่เป็นอัลกอริธึมของการกระทำทั้งหมดที่ให้คุณเพลิดเพลินกับต้นฉบับได้อย่างแท้จริง จานเนื้อ... เนื้อชิ้นนี้เป็นชิ้นที่ผ่าตามเมล็ดพืชและย่างบนตะแกรงหรือกระทะ เนื้อสเต็กเหมาะสำหรับบริเวณซากสัตว์ที่ไม่มีการใช้กล้ามเนื้อในการเคลื่อนย้ายสัตว์ ซากสัตว์ทั้งหมดนั้นมีความเหมาะสมสำหรับการทำสเต็กไม่เกิน 10% และนี่คือเหตุผลหลักที่ทำให้ค่าอาหารสูง

วันนี้ในโลกของการทำอาหาร สเต็กที่ปรุงจากปลา เนื้อลูกวัว หมู และเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่เนื้อวัวก็ยังถือว่าเป็นอาหารจานคลาสสิก สเต็กที่ปรุงอย่างไร้ที่ติอาจเป็นงานที่ยากแม้สำหรับผู้ปรุงที่ปรุงแล้ว เนื่องจากบางครั้งเนื้อจะออกมาแห้งและเหนียว แผดเผาจากภายนอกก่อนที่จะนำมาปรุงใน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น และจานกลับกลายเป็นว่าถูกต้องและอร่อยอย่างแท้จริง คุณควรทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• สำหรับสเต็ก ให้เลือกเนื้อสันในของสัตว์ที่โตเต็มที่ แต่ไม่แก่หรืออ่อน เนื้อควรมีสีแดงหรือสีแดงเข้ม แต่ไม่ใช่สีชมพูหรือเบอร์กันดี ขอแนะนำให้เลือกส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ที่มีเส้นเอ็นและกล้ามเนื้อที่แข็งแรงน้อยกว่า โดยไขมันจะกระจายไปทั่วชิ้นส่วน
• คุณสามารถกำหนดความนุ่มของสเต็กด้วยนิ้วของคุณโดยการกดบนเนื้อดิบ - นิ้วจมลงอย่างง่ายดายโดยปล่อยให้เป็นรูลึกซึ่งหลังจากกดแล้วจะกลับสู่ตำแหน่งเดิม หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นดี ถ้ารูไม่ขยาย แสดงว่าเนื้อไม่สดพอ และถ้ากดยาก สเต็กก็จะแข็ง
• สำหรับสเต็กที่อร่อย ควรเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสม - ลอกฟิล์มและเอ็นบนออก ตัดเป็นชิ้นที่ไม่บางเกินไปและยาวอย่างน้อย 7 ซม. มิฉะนั้น เนื้อจะสูญเสียความชื้น หดตัว และแห้ง จากนั้นตรงกลางของชิ้นที่อยู่ด้านข้างที่มีเส้นใยอยู่นั้นจะมีการกรีดที่กึ่งกลางของความหนาและเนื้อจะเปิดออกเหมือนผีเสื้อ
• สเต็กหมักจาก 12 ถึง 48 ชั่วโมงและก่อนที่จะไปไฟก็แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ส่วนผสมน้ำดองแบบดั้งเดิมคือ: น้ำมันพืช, ซีอิ๊ว, น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ และเครื่องปรุงรส
• กองแช่แข็งถูกละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งและทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนหมัก เพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ละลายสเต็กในไมโครเวฟ เนื่องจากเนื้อชั้นบนเริ่มสุกในโหมดละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อตรงกลางยังคงเย็นอยู่ ต่อจากนั้นก็จะเป็นการยากที่จะได้เนื้อย่างที่เท่ากัน นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องและในน้ำอุ่น
• เนื้อทอดในกระทะหรือกระทะย่างที่มีความร้อนสูงโดยเฉพาะ ในกรณีนี้กระทะไม่ควรสูบบุหรี่มิฉะนั้นสเต็กด้านนอกจะไหม้ แต่ด้านในจะไม่มีเวลาปรุงซึ่งจะทำให้แข็ง ในระหว่างการทอด โปรตีนจะม้วนตัวขึ้นอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของชิ้นและป้องกันไม่ให้ของเหลวหลุดออกมา ดังนั้น ให้ทอดสเต็กด้วยไฟแรงในแต่ละด้านก่อนเป็นเวลา 1 นาที สิ่งนี้จะ "ผนึก" เส้นใยและเนื้อจะเก็บน้ำไว้ ซึ่งหมายความว่าสเต็กจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม ต่อไปจานจะถูกนำไปย่างในระดับที่ต้องการที่อุณหภูมิต่ำกว่า
• ควรทิ้งเนื้อที่เสร็จแล้วให้นอนพักสักครู่ ในช่วงเวลานี้ น้ำผลไม้จะถูกกระจายภายในชิ้น อุณหภูมิจะเท่ากันทั้งภายในและภายนอก และสเต็กจะอุ่น นุ่ม และชุ่มฉ่ำไปทุกที่
• เสิร์ฟสเต็กบนจานอุ่น ๆ แล้วมันจะไม่เย็นลงอย่างรวดเร็ว สำหรับการใช้งาน คุณต้องมีมีดคมโดยไม่บิ่นเพื่อให้สามารถตัดเนื้อได้อย่างสม่ำเสมอ

วิธีการย่างสเต็กเนื้อ?

ทำ สเต็กที่สมบูรณ์แบบไม่ยากถ้าคุณรู้กฎเกณฑ์บางอย่างและสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ตควรระบุนอกเหนือจากวันที่บรรจุภัณฑ์และวันที่ฆ่าด้วย นับ 20-25 วันหลังจากนั้น ซึ่งจะเป็นวันที่คุณสามารถเริ่มทอดสเต็กได้
• ไม่แนะนำให้ล้างสเต็ก แต่ให้เช็ดด้วยกระดาษชำระจนแห้งสนิท
• อย่าใส่มากกว่า 2 ชิ้นในกระทะเดียว มิฉะนั้น อุณหภูมิของกระทะจะลดลงอย่างรวดเร็ว เนื้อจะเริ่มหลั่งน้ำซึ่งจะถูกเคี่ยวแล้วเปลือกสีน้ำตาลทองจะไม่ทำงาน
• ใช้ที่คีบสำหรับทำอาหารพลิกสเต็ก ห้ามใช้ส้อม มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมา
• หากไม่สามารถพลิกเนื้อได้และไม่ล้าหลังกระทะ แสดงว่าเปลือกโลกไม่ก่อตัวขึ้น จากนั้นสเต็กต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการทอด
• เคล็ดลับที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กไม่ถูกทุบ มิฉะนั้น มันจะสูญเสียน้ำผลไม้และโครงสร้างทั้งหมด

เท่าไหร่ที่จะทอดสเต็กเนื้อ?

ระดับการคั่วของสเต็กสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณโดยการเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุง ตามระบบการจำแนกประเภทอเมริกัน มีการคั่ว 5 องศา ต่อไปนี้คือตัวอย่างเวลาในการปรุงอาหารโดยประมาณสำหรับสเต็กที่มีความหนา 2.5 ซม. สำหรับชิ้นที่หนากว่านั้น จะต้องเพิ่มเวลาในการปรุง และในทางกลับกัน

• หายากมาก (ดิบ) - ชิ้นหนึ่งสามารถเคี่ยวได้เพียงข้างละ 10-15 วินาทีเท่านั้น
• หายาก (มีเลือด) - ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีแล้วพัก 6-8 นาที
• ปานกลางหายาก - ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 2–2.5 นาที พัก 5 นาที
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) - ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีพัก 4 นาที
• สุกดี - ปรุงแต่ละด้านประมาณ 4.5–5 นาทีพัก 1 นาที

นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการทอดขอบของสเต็กโดยจับที่ด้านข้างเป็นเวลาสั้น ๆ ในครั้งแรกที่คุณพลิกกลับ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยที่คีบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ สำหรับการคั่วในระดับต่างๆ จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์บางประเภท สำหรับการทอดจากหลุมปานกลางถึงปานกลาง คุณต้องมีสเต็กที่มีไขมัน จากหายากถึงปานกลาง - มีปริมาณไขมันต่ำ (เช่น เนื้อสันใน) ควรสังเกตว่าการกำหนดระดับการคั่วเนื้อสัตว์ที่แม่นยำที่สุดสามารถทำได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งจะช่วยให้คุณบรรลุผล ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบและรสชาติของสเต็ก เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอิเล็กทรอนิกส์จะเจาะพื้นผิวเล็กน้อยและระบุอุณหภูมิของความพร้อมของเนื้อสัตว์

• หายาก (มีเลือด) = 120 ° F (48.8 ° C)
• หายากปานกลาง = 130 ° F (54.4 ° C)
• ปานกลาง = 140 ° F (60 ° C)
• บ่อน้ำปานกลาง = 150 ° F (65.5 ° C)
• ทำได้ดี = 160 ° F (71.1 ° C)

4 สูตรทำสเต็กเนื้อ

และตอนนี้เราคุ้นเคยกับกฎการทำอาหารทั้งหมดแล้ว มาปรุงสเต็กแสนอร่อยที่บ้านกัน

1. สูตรสเต็กเนื้อในกระทะ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 190 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 15 นาที

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อที่เลือก - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ "สมุนไพรฝรั่งเศส" - 1 ช้อนชา และตามใจ

การตระเตรียม:

1. เคลือบเนื้อรอบปริมณฑลด้วยพริกไทยป่นปานกลางและปรุงรสด้วยเกลือ
2. เกลี่ยเครื่องเทศให้ทั่วด้วยมือของคุณแล้วตบเบา ๆ ลงในเนื้อ
3. ทาสเต็กที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช
4. เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อและตั้งไฟให้ร้อน
5. วางสเต็กในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นกลับด้านอย่างรวดเร็วและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที
6. จากนั้นพลิกชิ้นอีกครั้งแล้วทอดจนนุ่ม

2. สูตรการทำสเต็กในกระทะย่างแบบซี่โครง

ตอนนี้เรามาปรุงสเต็กด้วย "ตาข่าย" ที่สวยงามที่บ้านบนกระทะย่างแบบซี่โครง

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ (ส่วนไม่มีกระดูกหนา 3-5 ซม.) - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เช็ดสเต็กทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
2. อุ่นกระทะย่างซี่โครงเหล็กหล่อโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจนเกิดควันเล็กน้อย
3. วางสเต็กในกระทะและทอด 1.5 นาที จากนั้นหมุนตามเข็มนาฬิกา 90 องศาแล้วทอดต่ออีก 30 วินาที
4. จากนั้นพลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน
5. วางสเต็กทอดลงในจานอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นที่ 190 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที หากคุณต้องการเนื้อย่างที่เข้มข้นกว่านี้ ให้ถือไว้ 15 นาที
6. หลังจากเวลานี้ผ่านไป ให้นำสเต็กออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้โดยไม่เอาฟอยด์ออก นาที.

3. วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ?

ตรงกันข้ามกับการเยาะเย้ยดังจากริมฝีปากของพ่อครัว "มืออาชีพ" พวกเขากล่าวว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสเต็กเนื้อที่อร่อยและนุ่มในกระทะที่บ้าน - เราจะพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้าม

วัตถุดิบ:

• สเต็ก 2.5 ซม. - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ไขมันปรุงอาหาร - สำหรับทอด
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เกลือสเต็กและทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง เกลือจะดึงความชื้นขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งจะตกตะกอนในแอ่งน้ำ ในช่วงเวลานี้ เกลือจะทำให้เนื้อนิ่ม สลายโปรตีน และดึงเกลือออกมา จะเริ่มดูดซึมกลับเข้าไปในสเต็ก เทคนิคนี้จะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
2. ใส่ไขมันสำหรับปรุงอาหารในกระทะที่อุ่นแล้วปล่อยให้ควันเล็กน้อย
3. วางสเต็กแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1 นาทีแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย
4. แล้วนำมาให้ถึงระดับที่ต้องการ
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุง 1 นาที ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เนยก็จะเติมเนื้อสเต็กที่มีรสชาติเข้มข้น
6. หลังจากถึง 2 ° C ถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้สเต็กพัก ในช่วงเวลานี้จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพราะ จะยังคงปรุงอาหารในกระทะร้อนที่ปิดอยู่

4. วิธีทำสเต็กเนื้อฉ่ำๆ

แม้จะมีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าการทอดสเต็กเป็นงานที่ยากมากที่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่ทุกอย่างก็ไม่น่ากลัวนัก คุณสามารถปรุงอาหารได้ค่อนข้างอร่อย คุณแค่ต้องการสูตรที่ดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อ - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมสเต็กเนื้อฉ่ำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเนื้อ - ลอกออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดเนื้อเป็นสเต็กหนา 2-3 ซม. ตามเมล็ดพืช
3. ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยเคลือบด้วยน้ำมันพืชทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. เปิดกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนื้อลงไป
5. ย่างสเต็กด้านหนึ่งเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นอีกด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกเนื้ออีกครั้ง เปิดไฟกลาง แล้วทอดต่ออีก 4 นาที จากนั้นพลิกกลับอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลาเท่าเดิม
6. นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที

สเต็กไม่ยอมประนีประนอม ดังนั้น ในการทำสเต็กเนื้อนุ่ม หอม และทอดปานกลาง คุณจะต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานห้าข้อ

กฎ 5 อันดับแรกสำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

■ สเต็กปรุงจากเนื้อสดแช่เย็นเท่านั้น ควรนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนทอด

■ เนื้อสัตว์ต้องเป็นเนื้อวัวเท่านั้น หมูไก่งวงปลาก็ย่าง แต่ไม่เรียกว่าสเต็ก

■ ชิ้นเนื้อสำหรับสเต็กควรมีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. แต่ไม่เกิน 4 ซม.

■ หากคุณซื้อเนื้อชิ้นใหญ่ที่ไม่ได้เจียระไน ให้หั่นเป็นสเต็กแบบขวางเมล็ดเท่านั้น

■ กล้ามเนื้อหลังที่รับน้ำหนักน้อยที่สุดใช้สำหรับสเต็กเพื่อให้เนื้อย่างและนุ่ม

เปลี่ยนเนื้อให้เป็นสเต็ก

เมื่อทอด โปรตีน - ส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของชิ้นเนื้อ - จะม้วนงอและปิดกั้นการระบายน้ำของของเหลว ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงถูกทอดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงก่อนแล้วจึงนำไปทอดที่อุณหภูมิต่ำกว่า

เมื่อสเต็กถึงอุณหภูมิ 40 ° C โปรตีนจะเริ่มสลายตัว จากนั้นหลังจาก 50 ° C คอลลาเจนจะถูกบีบอัด ที่ 70 ° C เนื้อสัตว์จะหยุดเก็บออกซิเจนและกลายเป็นสีเทา การตัดข้ามเมล็ดพืชช่วยให้กระแสน้ำที่มีอุณหภูมิสูงไหลผ่านชิ้นเนื้อได้ หลังจากที่นำสเต็กออกจากเตาแล้ว สเต็กก็จะยังร้อนขึ้นจากภายใน คุณต้องเริ่มกินอย่างรวดเร็ว

ประเภทของสเต็ก

เมื่อรู้ประเภทของสเต็กแล้ว อันดับแรก คุณสามารถเลือกเนื้อที่ต้องการได้ และประการที่สอง เป็นที่รู้จักในฐานะนักเลงและนักชิม

สเต็กซี่โครง- เตรียมจากกระดูกสะบักสะบัก

เนื้อสตริปลอยน์- เตรียมจากด้านบนของเนื้อสันนอก

สเต็กเทโบน- จัดทำขึ้นจากชิ้นตรงบริเวณขอบระหว่างส่วนหลังและส่วนเอว ประกอบด้วย เนื้อสันใน และเนื้อสตริปลอยน์

สเต็กเนื้อ- ปรุงจากหัวเนื้อสันใน

กำหนดด้วยมือเราเอง

ระดับการคั่วของสเต็กนั้นสามารถกำหนดคร่าวๆ ได้โดยการจิ้มนิ้วเข้าไปในเนื้อก่อน แล้วจึงใช้นิ้วแตะฝ่ามืออีกข้างหนึ่ง

แขนผ่อนคลายกล้ามเนื้อที่โคนนิ้วโป้งด้วย - มันจะรู้สึกเหมือนเนื้อดิบเมื่อสัมผัสในสเต็กมันเป็น สีฟ้าด้วยเลือด

แตะปลายนิ้วโป้งของคุณไปที่ปลายนิ้วชี้ - เกร็งของกล้ามเนื้อ ความแข็งของมันคล้ายกับการคั่วระดับดีกรี หายาก.

วางนิ้วโป้งกับนิ้วกลางให้เหมือนสเต็ก กึ่งสุกกี่งดิบ.

เมื่อนิ้วหัวแม่มือแตะนิ้วนาง กล้ามเนื้อเดียวกันจะมีความหนาแน่นและความยืดหยุ่นใกล้เคียงกับสเต็กดีกรี กลางหรือกลางเสร็จแล้ว

การเชื่อมต่อนิ้วโป้งกับนิ้วก้อยจะทำให้กล้ามเนื้อเดียวกันกลายเป็นสเต็กชนิดหนึ่ง ทำได้ดี.

ความสนใจ! ไม่แนะนำให้กัดมือขณะเช็ค!

คำถามคำตอบ

ตอบ เชฟร้านอาหารเสมือนจริง "Mangiare e Bere" พรีเซ็นเตอร์ทีวีช่อง "Kitchen TV" บล็อกเกอร์ชื่อดัง

เนื้อแบบไหนดีสำหรับสเต็ก?

สำหรับสเต็ก หินอ่อน เนื้อออสเตรเลีย... คุณสามารถซื้อทั้งชิ้นและตัดเองหรือซื้อสเต็กที่ตัดแล้ว

คุณควรหมักสเต็กของคุณหรือไม่?

คุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือ น้ำ เครื่องเทศ น้ำมะนาวและโรสแมรี่ เทสเต็กลงบนตะแกรงโดยตรง

สเต็กตัวไหนดีที่สุดสำหรับการทอด?

- สำหรับการทอดในกระทะ ริบอายสเต็กจะดีที่สุด มันอเนกประสงค์ ชื่อนี้มาจากคำภาษาอังกฤษสองคำคือ ริบอาย คือ "ซี่โครง" และ "ตา" ซี่โครงคือที่มาของการตัด และดวงตาเป็นรูปทรงตัดขวางที่ริบอายได้รับมาจากสเต็ก ชั้นไขมันที่อุดมสมบูรณ์ (เนื้อลายหินอ่อน) จะละลายอย่างรวดเร็วในระหว่างการทอด ทำให้ "ริบอาย" เป็นสเต็กที่ชุ่มฉ่ำและไม่โอ้อวดที่สุดสำหรับการเตรียม