ทุกคนที่เคยไปกรีซคงจะเห็นด้วยกับลักษณะของฉัน อาหารพื้นเมือง: มันอร่อยและสดใสมาก แต่ชื่อของอาหารมักจะออกเสียงไม่ถูกด้วยซ้ำ นับประสาจำไว้

ฉันยอมรับว่าฉันมีปัญหากับชื่อเหล่านี้ด้วย แต่ฉันยังคงจำชื่อเหล่านี้ได้บางส่วน ฉันยังเขียนบางอย่างเพื่อค้นหาสูตรอาหารที่บ้านและพยายามทำซ้ำ อย่างแรกเลย ใช้กับเค้กแสนอร่อยที่เรียกว่า Spanakopita ฉันไม่รู้ว่าคำแปลนี้แปลว่าอะไร อาจเป็นอะไรที่ธรรมดาๆ เช่น "พายผักโขม" แต่ในความคิดของฉัน "ขนมอบที่ติดยาเสพติด" น่าจะถูกต้องมากกว่า กรอบ ชีส ผักโขม - ส่วนผสมที่มหัศจรรย์

เค้กนี้มีหลายรูปแบบ รูปทรงที่แตกต่างกันได้ ตั้งแต่สามเหลี่ยมแบบแบ่งส่วนไปจนถึงชิ้นใหญ่ สำหรับแผ่นอบทั้งหมด แป้งและไส้ยังจัดเรียงเป็นชั้นๆ เช่น ลาซานญ่า อย่าง พายธรรมดายัดเข้าไปหรือชอบ (ของโปรด) หอยทากบิดเบี้ยว มีตัวเลือกไส้ให้เลือกมากกว่าเดิม ผักโขมและชีสมักมีอยู่เสมอ แต่จะใช้ในสัดส่วนที่ต่างกันและเสริมด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย

ฉันลองหลายสูตรแล้ว และในที่สุดฉันก็เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง หวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แป้งฟีโล 1/2 ห่อ (8-9 แผ่น)
• ใบผักโขม 1 ห่อใหญ่ (ถ้าแช่แข็ง 200 กรัม)
• เฟต้าหรือเฟต้าชีส 300gr
• ชีสเค็มเล็กน้อยสด 200g
• เนย 40g
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• กรีกโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• สะระแหน่เล็กน้อย
• งาสำหรับตกแต่ง

หมายเหตุ .

สูตรนี้ไม่ต้องแม่นยำและไม่ใช้ส่วนผสมทั้งหมด ส่วนผสมหลักคือแป้งฟีโล ผักโขมและชีส สะระแหน่ น้ำมันมะกอก กรีกโยเกิร์ตล้วนเป็นสารปรุงแต่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ถ้าคุณไม่มีมันอยู่ในมือ ก็ไม่เป็นไร โยเกิร์ตสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำแทนมิ้นต์เพิ่มสมุนไพรแห้ง ฯลฯ

สำหรับชีสก็ไม่จำเป็นต้องใช้สัดส่วนดังกล่าวด้วย สิ่งสำคัญคือจำนวนชีสทั้งหมด 500 กรัมและแนะนำให้ใช้ 2 แบบที่แตกต่างกัน หนึ่งในนั้นควรจะร่วนและเค็มในต้นฉบับแน่นอน feta กรีก แต่คุณสามารถใช้เฟต้าชีสหรืออะไรที่คล้ายกันแทนได้ จำเป็นต้องใช้ชีสตัวที่สองนมและเค็มเล็กน้อยในกรีซมีชีสจำนวนมากพวกเขาสร้างพันธุ์ของตัวเองในแต่ละเกาะ แต่ไม่มีอะไรมาถึงเราและตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่ฉันพบคือคาโคริคอตต้า หรือคุณสามารถใช้ชีส Adyghe ที่เค็มเล็กน้อย

แป้ง Filo หาซื้อได้ไม่ยากในตอนนี้ ฉันมักจะเจอมันในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ถ้าหาไม่เจอก็เปลี่ยนเป็นแผ่นบางแทนได้ แป้งพัฟแม้จะไม่ใช่ Spanakopita แต่ก็ออกมาอร่อยเหมือนเดิม

การตระเตรียม:

เคี่ยวผักโขมบนไฟอ่อนจนปริมาตรลดลง หากคุณกำลังใช้การแช่แข็ง คุณจำเป็นต้องระเหยของเหลวส่วนเกินออก หากใบมีขนาดใหญ่ คุณสามารถฉีกด้วยมือของคุณก่อนที่จะเคี่ยว หรือเพียงแค่บดเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่น

บดชีสด้วยนิ้วของคุณหรือบดในเครื่องปั่น (ไม่แข็งเกินไป) ใส่สะระแหน่สับละเอียด โยเกิร์ต น้ำมันมะกอก พริกไทย และผักโขม ฉันไม่ได้ระบุเกลือในสูตร ชีส feta / feta มักจะมีค่อนข้างมาก ไม่ต้องการเกลือเพิ่มเติม

Filo เป็นแผ่นบาง แป้งไร้เชื้อสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ใช้งานได้ไม่ยาก แต่มีความแตกต่างบางประการ: คุณต้องออกไปและดำเนินการบางอย่างกับแผ่นงานเหล่านี้อย่างระมัดระวังพวกเขาฉีกขาดง่าย และแป้งที่ยังไม่ได้ใช้ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แห้ง

ทาเนยละลายแต่ละแผ่นเบา ๆ จากนั้นวางไส้ตามขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วม้วนเป็นม้วน ไม่จำเป็นต้องห่อให้แน่นมากควรมีอากาศเล็กน้อยระหว่างชั้นของแป้งเพื่อที่คุณจะได้ชั้นกรุบกรอบที่โปร่งสบายในภายหลัง

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ม้วนหลอดที่เตรียมไว้ในรูปของหอยทากอย่าแน่นมากปล่อยให้อากาศเล็กน้อยระหว่าง "วงแหวน" จาระบีพายในอนาคตด้วยเนยแล้วโรยด้วยงา ขนมอบ Filo ไม่ขึ้นและคืบคลานมากนักดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องมีรูปแบบพิเศษ

ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที

เค้กนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน แต่ไม่น่าเป็นไปได้ :)

คุณชอบส่วนผสมของชีสและผักโขมไหม? ของคุณคืออะไร อาหารจานโปรดจากอาหารกรีก?

คุณมีผักโขมเล็กน้อยเช่นเดียวกับความปรารถนาที่จะปรุงอาหารบางอย่างที่เรียบง่ายและอร่อยด้วยหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณมาถูกที่แล้ว! ฉันแนะนำให้ทำและลองทำพายผักโขมให้กรอบด้านนอกและด้านในชุ่มฉ่ำ

นี่คือสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่าย ๆ กับ ไส้ที่แตกต่างกันจึงได้อรรถรส ผักโขมเท่านั้นและ แป้งพัฟ.

• ผักโขมใช้งานได้ทั้งสด (ดิบ) หรือแช่แข็ง
• สูตรนี้ใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป (ที่ซื้อ) ไม่สำคัญว่าจะเป็นยีสต์หรือไม่มียีสต์ ในกรณีแรก เค้กจะฟูขึ้นเล็กน้อย
• ฉันยังแนะนำให้คุณไปที่หน้าสูตร อร่อยมาก!

สูตร

พัฟเพสตรี้พายกับผักโขมและชีส

ผอม เค้กชั้นด้วยความฉ่ำและ ไส้หอมจากผักโขมและชีส ง่ายต่อการเตรียมและกิน!

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 450-500 กรัม
• ชีส (ใด ๆ ) - 230 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ผักโขม (สดหรือแช่แข็ง) - ประมาณ 220 กรัม
• เกลือ - 2 หยิก;
• หัวหอม - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายแป้งถ้ามันนิ่มอยู่แล้วก็เยี่ยมมาก - ไปที่ขั้นตอนต่อไป
2. ปอกหัวหอม สับละเอียดแล้วทอดใน น้ำมันพืชจนพร้อมครึ่งหนึ่ง เพิ่มผักโขมสับแล้วทอดต่ออีก 5-8 นาที
3. หากคุณเอาชีสนุ่ม ๆ (เฟต้า, เฟต้าชีส, ริคอตต้า) ให้บดด้วยส้อมจนดูเหมือนชีสกระท่อม หากชีสเป็นแบบกึ่งแข็ง ก็ให้ขูดออก
4. ใส่ผักโขมและหัวหอมในชีส ใส่ไข่ 3 ฟอง เกลือและผสมให้เข้ากัน คุณควรได้รับมวลอ่อนฉ่ำ
5. คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งแล้วแบ่งออกเป็น 2 สี่เหลี่ยม
6. จาระบีแผ่นอบและวางแป้งแผ่นแรกยกขอบเล็กน้อยเพื่อให้เป็นด้านข้าง
7. กระจายผักโขมและชีสใส่แป้งในชั้นที่เท่ากัน
8. คลุมด้วยแป้งแผ่นที่สองแล้วบีบให้ทั่วขอบ
9. แยกไข่แดงออกจากไข่ที่เหลือ จากนั้นตีและเกลี่ยให้ทั่วเค้ก
10. เปิดเตาอบที่ 190 องศา อบประมาณ 25-30 นาที ถึงหน้าแดง.

พัฟเพสตรี้พายกับผักโขมและคอทเทจชีส

เปิดพายกับผักโขม คอทเทจชีส และชีส หากต้องการก็สามารถทำได้และปิดข้าวฟ่างตามสูตรด้านบน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 250-300 กรัม
• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• ผักโขม - 200 กรัม
• สมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ชีสกึ่งแข็ง - 100 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกไทยดำป่น - 2-3 หยิก;

การตระเตรียม

1. ละลายแป้ง.
2. สับผักโขมและผักที่เหลืออย่างประณีตย้ายไปที่กระทะเพิ่ม 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนมวลแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม (10-15 นาที)
3. บดชีสกระท่อมด้วยส้อมใส่เกลือและพริกไทย ตอกไข่ใส่ผักโขมลงไป
4. ผสมให้เข้ากันแล้วขูดชีสแยกกัน
5. คลึงแป้งพัฟออกแล้ววางลงในจานที่มีด้านข้าง
6. ใส่ทับ มวลนมเปรี้ยวแล้วปิดด้วยชั้นชีส
7. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เวลาอบ - 30 นาที

พายขนมพัฟกับผักโขมและไข่

พัฟกับไข่ต้มและชีส พายนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีของชา ซุป หรือเป็นอาหารจานเดียว

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 450 กรัม
• ผักโขม - 100 กรัม
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ชีส - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. ถ้าแป้งและผักโขมถูกแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งก่อนที่อุณหภูมิห้องก่อน
2. จาระบีจานอบด้วยน้ำมัน
3. ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจด้วยประเภทของเค้ก - เราเปิดหรือปิด
4. ถ้าเปิดออก ก็แค่คลึงแป้งออกแล้วใส่ในแม่พิมพ์
5. ถ้าปิดเค้ก ให้ม้วนออกแล้วแบ่งเป็น 2 ชั้น อันแรกปิดลง อันที่สองปิดไส้
6. ปอกเปลือกและสับไข่ต้ม ผสมกับผักโขมสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. ใส่ไส้ใส่ชีสขูดด้านบน
8. ยังคงส่งเค้กไปที่เตาอุ่น (180 องศา) เป็นเวลา 35 นาที

พายผักโขมกรีก

เค้กนี้ค่อนข้างซ้ำกับสูตรแรก แต่ก็ยังมีลักษณะของตัวเอง มันถูกเรียกว่า "กรีก" หรือ "Spanakopita"

และที่พิเศษก็คือพวกเขาใช้ชีสชนิดนิ่ม (เฟต้า เฟต้าชีส ริคอตต้า ฯลฯ) และแป้งฟิลโล (บางคนเรียกว่าฟิโล)

แป้งฟิลโล (filo) บางมาก แป้งยืด... ดูเหมือนแผ่นกระดาษ

หากคุณไม่พบอะไรแบบนั้นในร้านค้า ให้ซื้อขนมพัฟแบบธรรมดาแล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ

วัตถุดิบ:

• ผักโขมสด - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• เฟต้าชีส - 200 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 40 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• แป้ง Filo - 1 แพ็ค (10-12 แผ่นในนั้น);

การตระเตรียม

เทผักโขมด้วยน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนิ่ม

จากนั้นสะเด็ดน้ำ แล้วสับผักโขมและผักใบเขียวอื่นๆ ให้ละเอียด บดชีสให้เป็นข้าวต้ม ใส่เกลือ พริกไทย แล้วคลุกเคล้ากับ ไข่ดิบและผักใบเขียว

จาระบีจานอบด้วยน้ำมันแล้วเปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 180 องศา

ตอนนี้คุณต้องใส่แป้ง 6 แผ่นลงบนแผ่นอบแล้วทาด้วยน้ำมัน

ใส่ผักโขมลงในชั้นที่เท่ากัน

และวางแป้งอีก 5-6 แผ่นในทำนองเดียวกันอย่าลืมทาเนยระหว่างกัน

เราบีบขอบใส่น้ำมันที่เหลือแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 35-40 นาที

เค้กจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองหลายชั้นแช่ในน้ำมันอโรมา

พายหอยทากกับผักโขม

พายนี้ดูเหมือนเปลือกหอยทากเนื่องจากเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ข้างในผักโขมชีสและไข่เดียวกันทั้งหมด เว็บไซต์นี้จะช่วยคุณเตรียมหอยทากแสนอร่อยพร้อมสมุนไพร!

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ (ละลายน้ำแข็ง) - 450 กรัม
• ผักโขม - 350 กรัม
• ไข่ต้ม - 2-3 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งและผักใบเขียวอื่น ๆ - 1 พวงเล็ก ๆ
• ครีมชีส - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชีสขูด - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือพริกไทย - 1 หยิก;

มาทำอาหารกันเถอะ

1. ล้างผักทั้งหมดและสับละเอียด ยังสับไข่ต้ม
2. ผสมผักโขมและผักอื่นๆ กับชีส เครื่องปรุงรส และไข่ลงในส่วนผสมที่อร่อยและกลมกล่อม ไส้พร้อม!
3. แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ กว้าง จากนั้นจะต้องตัดเป็นเส้นยาวกว้าง 7-10 ซม.
4. วางไส้ตามแถบแป้งแต่ละแผ่นแล้วติดขอบทั้งหมดเพื่อทำไส้กรอกยาว
5. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน
6. "ไส้กรอก" เหล่านี้เพียงแค่ต้องวางในรูปแบบของหอยทากเกลียว ก่อนอื่นพวกเขากลิ้งไปมารอบ ๆ เป็นต้น
7. ตอนนี้คุณต้องเคลือบเค้กด้วยเนย หากต้องการ คุณสามารถโรยงา สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ด้านบน
8. ปิดในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที

เตรียมตัว แป้งพัฟ,คุณจะต้องมีแบบสำเร็จรูป แป้งไร้ยีสต์(เก็บหรือ โฮมเมด). ต้องรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้รู้สึกและกระทืบเมื่อถูกกัด คุณสามารถใช้ผักโขมแช่แข็งหรือสดเพื่อเติมได้ และถ้าเราเพิ่ม หัวหอมเขียวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วไส้จะมีกลิ่นหอมในฤดูใบไม้ผลิ

คำแนะนำ! ขนมอบอร่อยในขณะที่ร้อน สดใหม่จากเตา พัฟจะกรุบกรอบน้อยลงเมื่อเย็นลง ดังนั้นอย่าลืมคำนวณจำนวนเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง เพื่อที่คุณจะได้เตรียมขนมในแต่ละครั้ง

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง | เวลาทำอาหาร: 25 นาที
ผลผลิต: 12-14 ชิ้น | แคลอรี่: 232.23

วัตถุดิบ

• ผักโขมแช่แข็ง - 250 กรัม
• แป้งพัฟปราศจากยีสต์ - 250 g
• เฟต้าชีส - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม- 1 พีซี (100 กรัม)
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 1-2 ชิป
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ครีมสำหรับหล่อลื่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม

ละลายขนมพัฟและผักโขมจนหมด



สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะที่หัวหอมทอด ให้สับสมุนไพรอย่างประณีต (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว)



ในชามตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม จากนั้นใส่เฟต้าลงไป - บดให้ละเอียดด้วยส้อมผสมกับไข่จนเนียน



ใส่ผักโขมสับละเอียดลงในไส้ (บีบให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีความชื้นมากเกินไป) หัวหอมทอดสมุนไพรเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน



รีดแป้งให้บางที่สุดแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12 ซม.



ใส่ส่วนหนึ่งของไส้ในแต่ละชิ้น สร้างรูปสามเหลี่ยม ขันขอบให้แน่น (ฉันหยิก พับ และหยิกอีกครั้ง)



โอนสามเหลี่ยมไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อทำให้ขนมอบในเตาอบเป็นสีน้ำตาล



อบที่ 180-190 องศา (เตาอบต้องอุ่นก่อน) ประมาณ 20-25 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง



เสิร์ฟไส้ทันที ร้อนจนกรอบและไส้อุ่น นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟซอส tzatziki (tsatsaki) อร่อย!

ฉันต้องยอมรับ ฉันมีจุดอ่อนบางอย่างสำหรับกรีซ เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าเพราะเหตุใด บางทีอาจเป็นสภาพอากาศที่อบอุ่น (ฉันสังเกตเห็นจุดอ่อนดังกล่าวสำหรับประเทศที่อบอุ่นอื่น ๆ ทางตะวันออกมากกว่า) อาจเป็นรสชาติที่สดใสและอารมณ์ของประเทศนี้ สรุปแล้ว มีบางสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมโบราณนี้ และแน่นอนว่าชุด รองเท้าแตะ และทรงผมของกรีกโบราณ เราจะหลีกหนีจากนักปรัชญาและนักคณิตศาสตร์ได้อย่างไร ทั้งหมดนี้ส่งผลกระทบยาวนานต่อชีวิตสมัยใหม่ของเรา และโอบล้อมกรีซด้วยความโรแมนติก เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับอาหารกรีกได้บ้าง แม้ว่าใน อาหารกรีกมีความคล้ายคลึงกันมากกับอาหารอื่นๆ ในภาคใต้ เช่น อาหารฝรั่งเศส อิตาลี บอลข่าน และตะวันออกกลาง และมีความแตกต่างมากมาย
ส่วนประกอบอาหารที่มีลักษณะเฉพาะและเก่าแก่ที่สุดของชาวกรีกคือน้ำมันมะกอกซึ่งมีอยู่ในอาหารเกือบทุกชนิด
สมุนไพรและเครื่องเทศมักใช้ในอาหารกรีกมากกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ สมุนไพรป่ายังเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวกรีก ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นและรสชาติ เช่นเดียวกับสรรพคุณทางยา
ส่วนผสมยอดนิยมอื่น ๆ สำหรับอาหาร ได้แก่ มะกอกที่ปลูกในเมสซีเนีย, เฟต้าชีส, ใบองุ่น, บวบและโยเกิร์ต ของหวานถูกครอบงำด้วยน้ำผึ้งและถั่ว

ก่อนดำเนินการเตรียมโดยตรง ฉันต้องการพูดอีกสองสามคำและส่วนผสมของสิ่งที่เราจะทำ เราจะลงเอยด้วยบทความที่ให้ข้อมูล - สูตรอาหาร พูดได้เลยว่าอาหารสำหรับร่างกายและจิตใจ))

ผักโขมสวน,เป็นสมุนไพรประจำปีจากตระกูลผักโขมที่ปลูกในสวนเป็นผัก เดิมทีน่าจะมาจากเปอร์เซีย
ผักโขมประกอบด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม วิตามิน A C และ E สารต้านอนุมูลอิสระ และกรดโฟลิก ผักโขมมีอายุย้อนได้ถึงศตวรรษที่ 6 และมีการใช้ในอาหารเกือบทั้งหมดในโลก และไม่น่าแปลกใจเลย - มีประโยชน์รวมกับ สินค้าต่างๆและเติบโตง่าย เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของผักโขมคือเปอร์เซีย มันถูกขายแม้ในยุคกลาง - in สดหรือต้มแล้วบีบเป็นลูก ในศตวรรษที่ 16 มีการปลูกผักโขมหลายสายพันธุ์ ปรุงด้วยน้ำตาลและใช้เป็นยาระบาย
ใบผักโขมฤดูหนาวมีขนาดใหญ่กว่าสีเขียวเข้มเมื่อเทียบกับพันธุ์ฤดูร้อนที่เบากว่า ผักโขมอ่อนสามารถรับประทานดิบในสลัดและซอส ขณะที่ใบที่แก่กว่าและหยาบสามารถนึ่ง ผัด และตุ๋นได้

แป้ง FILO, Fyllo, Yufka (ตุรกี), กรีก φύλλο, - แป้งไร้เชื้อทำจากแป้ง น้ำ และเกลือ รีดหรือยืดเป็นแผ่นบางมาก ใช้สำหรับสตรูเดิ้ล บาคลาวา แบนนิต
Phyllon ในภาษากรีก แปลว่า ใบไม้ ชั้นของแป้งอาจบางเท่ากระดาษหรือหนาสองสามมิลลิเมตร แป้ง Filo ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกรีกและตุรกีทั้งในอาหารคาวและหวาน ในอาหารตุรกีขนมอบจากแป้งนี้เรียกว่า borek หรือ boregi ในอาหารแอลเบเนีย - byrek และในอาหารออสเตรีย - เยอรมัน - ฮังการีเรียกว่า blatterteig (สตรูเดิ้ลอบจากแป้ง) แผ่นแป้งฟิโลแผ่นบางที่มีไขมันน้อยกว่าแป้งชนิดอื่นๆ ตอนปรุงแต่ละชั้นจะทาเนยละลายหรือ น้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คมชัด

และพายเอง (ในที่สุด).
แป้ง Filo มีขายในร้านค้า แต่หาซื้อได้ไม่ง่าย หากคุณทำสิ่งนี้ได้สำเร็จ ยินดีด้วย! ถ้าไม่ก็ช่างเถอะ ฉันจะอธิบายสูตรหนึ่ง (มีหลายสูตร) ​​ที่ฉันใช้ เป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ในแง่ของคุณภาพของการทดสอบและความสะดวกในการทำงานกับมัน ฉันยังไม่สามารถเปรียบเทียบกับคนอื่น ๆ ฉันไม่มีเวลาขออภัย

สำหรับแป้งที่คุณต้องการ:
- แป้งพรีเมี่ยม 2.5 แก้ว
- น้ำ 1 แก้ว
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ผสมทุกอย่าง ใส่แป้ง ห่อ ติดฟิล์มใส่ในตู้เย็น
หลายแหล่งไม่เห็นด้วยกับเวลาที่แป้งอยู่ในตู้เย็น บางคนเขียนว่าหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอ คนที่อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ฉันทำมันและไม่ได้รู้สึกถึงความแตกต่างจริงๆ บางทีในสูตรอื่นมันจะชัดเจนขึ้น โดยทั่วไปเพื่อไม่ให้สมองของคุณ แป้งดีกว่าทำในตอนเย็นและใส่ในตู้เย็นค้างคืน

และนี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก! ต้องนำแป้งออกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและควรสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้กลายเป็นอุณหภูมิห้อง ถ้าเย็นจะไม่ยืดหยุ่น กฎข้อที่สอง แป้งนี้ไม่สามารถทิ้งไว้ในอากาศได้ แห้งทันที และข้อที่สาม ไม่สามารถวางชั้นของแป้งที่ยืดออกแล้วซ้อนกันเพื่อจัดเก็บได้ แม้จะโรยด้วยแป้งหรือแป้งก็ตาม ยังไงก็ติดกันและ งานทั้งหมดจะลงท่อระบายน้ำ

เมื่อได้ปฏิบัติตามข้อควรระวังทั้งหมดแล้ว คุณสามารถคลึงแป้งได้
เราแบ่งออกเป็นหลายส่วน จากนั้นเราก็คลึงมันออกเล็กน้อยด้วยไม้คลึง (มันไม่ได้ม้วนออกมามากนักเพราะมันกลายเป็นเหมือนยาง แต่เรายังคงทำเพื่อให้ได้เค้กที่สม่ำเสมอ) จากนั้นเราก็วางผ้าเช็ดตัวบนโต๊ะและ บนผ้าเช็ดตัวเราเริ่มยืด adze ด้วยมือของเรา เราเริ่มจากตรงกลางเมื่อมันบางตรงกลางวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วยืดตามขอบ เราดึงจนแป้งโปร่งใสอย่างแน่นอน! ฉันทำเช่นนี้ยกมือขึ้นวางนิ้วลงเล็กน้อยฉันได้รับกำปั้นครึ่งเปิดวาง (แขวน) แป้งไว้ด้านบนแล้วยืดด้วยมืออีกข้างหนึ่ง บางทีอย่างอื่นอาจสะดวกกว่าสำหรับใครบางคน

นี่คือวิธีการทำแป้งวิเศษนี้จริงๆ
แน่นอน ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการยืดมันออกไป แต่ถ้าคุณสร้างแรงจูงใจให้ตัวเอง พายแสนอร่อย,ก็ไม่ยาก.

สุดท้าย ไปที่พายโดยตรง

สำหรับเค้ก:
- ผักโขมสด 300 กรัม
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สำหรับการทอดไส้และคุณต้องใช้เนยละลายเพื่อหล่อลื่นชั้นของแป้ง ฉันต้องการน้อยกว่าครึ่งแพ็คเล็กน้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเศรษฐกิจของคุณ)
- 1 หัวหอมใหญ่สับละเอียด
- เฟต้าชีส 350 กรัม
- กุ้ยช่าย 1 พวงสับละเอียด
- ผักชีฝรั่งหนึ่งพวงและผักชีฝรั่งสับละเอียด
- ลูกจันทน์เทศขูด ¼ ช้อนชา
- ถั่วไพน์นัทปิ้ง 50 กรัม (ที่บ้านฉันไม่มี เลยทำโดยไม่มีมัน)
- แป้งฟีโล ปริมาณขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณอบและความหนาที่คุณยืดฉันต้องการแป้งทั้งหมดจากสูตรก่อนหน้า (นี่คือประมาณ 800 กรัมแม้ว่าใน สูตรพื้นฐานมีการระบุไว้น้อยกว่าสองเท่า แต่โดยทั่วไปแล้วแบบฟอร์มมีน้อยกว่านั้น ดูด้วยตัวคุณเอง)

ล้างผักโขม ใส่หม้อใบใหญ่ ห้ามเติมน้ำ (!) ใบจะเหลือน้ำเพียงพอ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีจนผักโขมเหี่ยวเฉา บีบออกเล็กน้อยตัด อุ่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอมและทอดประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม จากนั้นใส่ผักโขม เฟต้า หัวหอม สมุนไพรและ ลูกจันทน์เทศ... ปรุงรสและพักไว้

ละลายเนยทาจารบีด้วยแม่พิมพ์
ฉันใช้แปรงขนธรรมชาติที่ซื้อมาจากร้านฮาร์ดแวร์เพื่อทารอยเปื้อน
ปิดน้ำมันที่เหลือด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้ง
ปิดด้านล่างและผนังด้วยแผ่น adze filo ทับซ้อนกัน อัดจารบีด้วยน้ำมันและปิดฝาอีกครั้ง และทาจาระบีอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงใส่ 4-5 ชั้น (ประมาณครึ่งหนึ่งของแป้ง)

จากนั้นเราก็ทาแป้งลงบนชั้นแป้ง วางแป้งโดว์บัตเตอร์ไว้ด้านบนจน adze หมด

นอกจากนี้บางคนแนะนำให้ตัดพายเพราะ แป้งพร้อม filo มันค่อนข้างยากที่จะตัด แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะน้ำผลไม้อันล้ำค่าหายไปจะดีกว่าที่จะทนเหงื่อและได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

ถ้าคุณมี ถั่วไพน์ได้เวลาโรยบนเค้กแล้ว และเราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา พายอบประมาณ 45 นาที แต่ทุกคนมีเตาอบที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องดูการอบของเปลือกโลก ควรเป็นสีทอง

นั่นคือทั้งหมด! เค้กพร้อมแล้ว มันสามารถกินได้ทั้งเย็นและร้อนและเป็นที่น่าอัศจรรย์เป็นต้น