คำอธิบาย

หั่นแล้ว แป้งพัฟเป็นมวลที่นุ่มมากเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนยซึ่งถูกบดขยี้ระหว่างการกลิ้งและก่อตัวเป็นชั้นระหว่างการอบ แป้งที่ผิดปกติดังกล่าวจัดทำขึ้นในเวลาเพียงสิบห้านาทีเนื่องจากไม่ได้ผสมเพิ่มเติม นวดแป้งสดสับเร็วมาก มิฉะนั้น มันจะสูญเสียการเคลือบ และหลังจากการอบ มันจะแข็งอย่างสมบูรณ์
คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่เพื่อทำขนมพัฟที่บ้าน มวลที่สับแล้วจะถูกยึดเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีพวกมัน ในการสร้างช่องว่างนี้ คุณจะต้องใช้แป้ง น้ำ เกลือและน้ำมันเท่านั้น จากส่วนผสมทั้งสี่นี้ สามารถทำแป้งที่เหมาะกับการทำอย่างแท้จริงได้ ขนมอบโฮมเมด, และมันได้ไม่เพียงแต่ พายง่ายๆ... จากแป้งพัฟสับที่สร้างสรรค์จากความเรียบง่ายและใช้งานง่าย ภาพทีละขั้นตอนสูตรคุณสามารถอบ Samsa แสนอร่อยและพัฟที่น่าทึ่งได้อย่างง่ายดายด้วยไส้เช่นเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ มวลอันรวดเร็วอันเป็นเอกลักษณ์นี้เหมาะสำหรับการจัดเตรียม "นโปเลียน" สุดคลาสสิก
บ่อยครั้งที่ขนมพัฟเตรียมโดยใช้ kefir หรือครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ในกรณีของเรา ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้: มวลสดที่เรานำเสนอออกมาอร่อยมากแม้จะไม่มีพวกเขา
มาเริ่มทำอาหารกันเลย!

วัตถุดิบ

ขนมพัฟสับ - สูตร

ขั้นแรกให้ใช้จำนวนเงินที่ต้องการ แป้งสาลีและร่อนตะแกรงลงบนโต๊ะทำงานโดยตรง โรยด้วยเกลือแล้วหั่นเนยแช่เย็นเป็นชิ้นใหญ่

ใส่ส่วนผสมน้ำมันที่สับลงในแป้งแล้วบดจนละเอียด สามารถทำได้ทั้งโดยใช้อุปกรณ์พิเศษและเครื่องเตรียมอาหาร นอกจากนี้ยังง่ายต่อการสับชิ้นงานด้วยมีดธรรมดาสองเล่ม.

รวบรวมแป้งที่ได้และเศษเนยในกองเดียว สร้างภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยในนั้นซึ่งเทน้ำน้ำแข็ง จากนั้นเริ่มนวดแป้ง พยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุดในขณะที่ไม่ให้แป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งจะได้โครงสร้างนี้ในระหว่างกระบวนการรีด และมันจะนุ่มมากด้วย.

คุณควรมี "ก้อน" ประมาณเดียวกับในภาพด้านล่าง ที่เวทีนี้ แป้งพร้อมห่อได้ ติดฟิล์มและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อเก็บต่อไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเริ่มใช้มวลสดได้ทันที บันทึก! หากคุณทำขนมอบด้วยไส้แห้งจากขนมพัฟสับ คุณไม่จำเป็นต้องอบเค้กก่อนมิฉะนั้นจะต้องอบมวลที่รีดในตอนแรกแล้วนำไปให้พร้อมเท่านั้น ไส้ของเหลว.

ฉันคิดว่ามีพวกเราไม่กี่คนที่ไม่ชอบขนมพัฟ ท้ายที่สุดมันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รักเธอ แป้งกรุบกรอบที่ละเอียดอ่อนจะตกหลุมรักคุณตั้งแต่คำแรกไปหลายปี พนักงานต้อนรับทุกคนพยายามที่จะหา สูตรเด็ดเพื่อให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีเสมอ ร้านค้าตอนนี้มีให้เลือกมากมาย แป้งสำเร็จรูปสำหรับทุกรสนิยม แต่แป้งที่ซื้อจากร้านค้าสามารถเปรียบเทียบกับแป้งสับแบบโฮมเมดได้อย่างไร แป้งพัฟ? ไม่เคย! ขนมพัฟสับที่ดีที่สุดที่ทำที่บ้านคือความคาดหมายที่น่าตื่นเต้นกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่สัมผัสมือของแม่ผู้หญิงที่รัก ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

แป้ง 0.3 กิโลกรัม ชั้นยอด;
เนยที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - สองร้อยกรัม
น้ำ 90 มิลลิลิตร
10 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
เกลือแกง - ครึ่งช้อนชา
ผลผลิตแป้ง: 600 กรัม

ขนมพัฟสับที่ดีที่สุด สูตรทีละขั้นตอน

เราตวงน้ำเย็นธรรมดา 90 มิลลิลิตรลงในเหยือก
ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 มิลลิลิตรกับน้ำ
ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนจานที่เหมาะสม
ตอนนี้มาก เงื่อนไขสำคัญ! ใส่เหยือกน้ำและจานเนยในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ส่วนประกอบเหล่านี้ควรเย็นลงอย่างดี
เราตวงแป้งพรีเมี่ยม (ข้าวสาลี) สามร้อยกรัมโดยใช้เครื่องชั่งในครัว ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทางที่ดีควรใส่แป้งในตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เย็น
อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับขนมพัฟที่สับแล้วควรแช่เย็นไว้อย่างดี
อย่าละเลยขั้นตอนการร่อนแป้ง แป้งร่อนอุดมไปด้วยออกซิเจนไม่มีสิ่งแปลกปลอมอยู่ในนั้นและขนมอบจากแป้งดังกล่าวก็วิเศษมาก
ดังนั้นผสมแป้งร่อนเย็นกับเกลือ
เทแป้งลงบนกระดาน (เราจะคลุกแป้งกับมัน) ปรับระดับกองแป้งเล็กน้อยด้วยมือของคุณ
ใส่เนยเย็นลงตรงกลางแป้ง
เราเอามีดขนาดใหญ่แล้วสับเนยและแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขนาดของเศษขนมปังควรคล้ายกับเมล็ดข้าว
ค่อยๆ เทของเหลว (น้ำกับน้ำส้มสายชู) แล้วผสมด้วยมีด
เรารวบรวมแป้งเป็นก้อนด้วยมือแล้วใส่ในถุงพลาสติก เราให้แป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
เราส่งขนมพัฟสับแบบโฮมเมดหนึ่งถุงไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
เรานำแป้งที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยออกจากถุงแล้ววางลงบนแผ่นหนัง
ปิดแป้งด้วยกระดาษรองอบอีกแผ่น
รีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร
จากนั้นพับแป้งเป็นสามส่วนแล้วคลึงอีกครั้งด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร อย่าลืมว่าเรารีดแป้งผ่านแผ่นหนัง
อีกครั้งพับชั้นแป้งสามครั้งแล้วแบ่งครึ่งด้วยมีด
เราใส่แป้งแต่ละชิ้นในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
เมื่อแป้งเย็นตัวดีแล้ว คุณสามารถเริ่มอบพาย พาย ทาร์ตด้วยไส้ต่างๆ ได้ ทั้งแบบหวาน (แยม เบอร์รี่ ผลไม้) และของคาว (พร้อมเนื้อ ผัก)
แป้งสำเร็จรูปสำหรับการอบสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองวันในตู้เย็นและในช่องแช่แข็งได้นานถึง 30 วัน
สำหรับฉันนี่เป็นสูตรที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดสำหรับขนมพัฟสับ จากแป้งนี้คุณสามารถอบเค้กสำหรับเค้กใช้สำหรับทำสตรูเดิ้ล เป็นการดีที่จะมีขนมพัฟในปริมาณเล็กน้อยในช่องแช่แข็ง จากนั้นหากจำเป็น คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก และทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยขนมอบกรอบเลิศรส ทีมงานเว็บไซต์ Super Chef ขอให้คุณอร่อย ปรุงอาหารกับเรา - คุณจะมีชุดโต๊ะอร่อยและอารมณ์ดีอยู่เสมอ

วันนี้เราจะมาเน้นที่แป้งที่ใช้ทำพายกัน เกี่ยวกับ American Pie Dough สุดคลาสสิก มาพูดถึงประเด็นหลักกัน จากนั้นเราจะไปที่เทคโนโลยีโดยตรง วันนี้ - "ส่วนเกริ่นนำ" ...

ประการแรกองค์ประกอบ ไม่มีอะไรง่ายกว่า - แป้ง ไขมัน ของเหลว เกลือ, ทั้งหมด ... ฉันเป็นตัวแทนจากมากไปน้อย (ตามที่คาดไว้) เพียงสี่ส่วนผสม สาระสำคัญของวิธีการดังต่อไปนี้จากชื่อของการทดสอบเอง ส่วนผสมแห้ง (นั่นคือแป้งและเกลือ) คืออะไร สับกับไขมันจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย... เพิ่ม ของเหลวเย็นและ - ใช่ จริงๆ แล้ว นั่นคือทั้งหมด ไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอน ...

ตอนนี้มีเคล็ดลับบางอย่าง

อย่างแรกเลย แป้งที่หั่นแล้วแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ อย่างที่เราเคยเรียกกันว่า

.NS แป้งสับหนาและ
... ขนมพัฟสับ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? อันแรกร่วนกว่าส่วนที่สองเป็นขุยมากขึ้นตามลำดับ

ถ้าเราต้องการแป้งที่สับง่าย ๆ เนยจะบดด้วยแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ประมาณเหมือนปลายข้าวข้าวโพด ดังนั้นเนยจึงคลุมแป้งอย่างดีและไม่อนุญาตให้ผสมกับน้ำอย่างแรง (อ่านเพื่อสร้างโพลีกลูเตน) - และแป้งก็ค่อนข้างร่วน

ความลับของพัฟเหมือนกัน แป้งสับประกอบด้วยความจริงที่ว่าเนยยังคงอยู่ในชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ (ขนาดของถั่ว) และแป้งไม่ได้ผสมกับมันมากนัก (แน่นอนว่ามันจะดูดซับน้ำได้มากขึ้น ... ) แต่สิ่งเหล่านี้ ชิ้นใหญ่เป็นผลให้น้ำมันเมื่อรีดและให้ความร้อนจะก่อตัวเป็นชั้น ๆ เหล่านี้

นอกจากความชอบของคุณเองแล้ว ยังมีรูปแบบบางอย่างในการใช้การทดสอบแบบใดแบบหนึ่งและแบบอื่นๆ ดังนั้นสำหรับพายที่มีไส้ของเหลว - ผลไม้หรือครีมมักใช้แป้งสับธรรมดา เชื่อกันว่า "เปียก" น้อยลง แป้งพัฟที่สับแล้วมักจะถูกปกคลุมด้วยพายและจากนั้นจะมี "หัว" ของแป้งสูงเหนือแม่พิมพ์ ...

ใช่ ฉันเกือบลืมไปเลย บางครั้งแป้งที่สับแล้วจะอุดมไปด้วยไข่แดงและน้ำตาลและใช้ในพายหวาน - ถ้าสำหรับใครบางคนฐานมีความสำคัญพอ ๆ กับไส้ ... เรียกมันว่า

... แป้งหั่นเต๋า

และตอนนี้ตามลำดับ

เกี่ยวกับแป้ง... ใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำที่สุด (ในกรณีนี้ จะเป็นแป้งพิเศษ - อเนกประสงค์มากกว่าเบเกอรี่)

เกี่ยวกับ อ้วน.นำน้ำมันออกจากตู้เย็น ไม่ว่าในกรณีใดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เช่นนั้นเราจะได้แป้งทาเนยแทนเศษแป้งและนี่คือแป้งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ... ฉันสังเกตเห็นว่า
เมื่อเร็ว ๆ นี้น้ำมันของผู้ผลิตบางรายยังคงอ่อนตัวแม้ในตู้เย็น ดังนั้น นี่ไม่ใช่ทางเลือกของเรา เราต้องการเนยแข็งเย็น น้ำมันจะมีรสชาติดีขึ้นอย่างแน่นอน แต่มาการีนให้ข้อดีบางประการ (ในรูปของจุดหลอมเหลวที่สูงขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงง่ายต่อการใช้งานและชั้นที่มีจุดหลอมเหลวก็ไม่ดีขึ้นมาก) ทางเลือกของคุณคือรสชาติหรือเนื้อสัมผัส

เกี่ยวกับของเหลว ... เป็นของเหลวเพิ่มอย่างใดอย่างหนึ่ง น้ำเปล่าหรือไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม (kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, แม้แต่คอทเทจชีส) ก็มีไว้เพื่อจุดประสงค์นี้ และแม้ว่าแป้งแบบดั้งเดิมสำหรับพายจะทำด้วยน้ำ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้หลายสูตรยืนยันที่จะเพิ่มไข่หรือพูดครีมเปรี้ยว

เกี่ยวกับกรด... มีความเห็นว่าการมีกรดจำนวนหนึ่งในแป้งที่หั่นแล้วทำให้แป้งนุ่มขึ้นสิบเท่า ส่งเสริมการก่อตัวของชั้นต่างๆ และยังช่วยรีดและถ่ายแป้งอีกด้วย ดังนั้นบ่อยครั้งมากที่สับแป้งบน kefir (ด้วยการเพิ่มชีสกระท่อม - เป็นตัวเลือก) เรียกว่า "สำเร็จ" หรือแนะนำให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดลงไปในน้ำ

เกี่ยวกับเกลือเพียงแค่ใส่เกลือ คนให้เข้ากันกับแป้งก่อนใส่เนย เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยก็มีความสามารถในการ "รวบรวม" รสชาติเข้าด้วยกัน

เกี่ยวกับอุณหภูมิ ... ส่วนผสมทั้งหมดควรเย็น ไม่ใช่แค่เย็น แต่ต้องอุณหภูมิตู้เย็นด้วย หากในระหว่างขั้นตอนการนวด คุณสังเกตเห็นว่าไขมันเริ่มนิ่ม (น้ำมันไม่ดีเป็นพิเศษสำหรับเรื่องนี้) ให้นำแป้งไปแช่ตู้เย็นจนเย็นอีกครั้ง หลังจากนวดแล้วให้ใส่แป้งในตู้เย็นด้วยเหตุผลเดียวกัน - เป็นเวลา 15-30-60 นาที (หรือข้ามคืน)

เกี่ยวกับสัดส่วน ... ในบรรดาพ่อครัวขนมมืออาชีพ เช่นเดียวกับมือสมัครเล่นเช่นคุณและฉัน สูตรแป้งสับ "3-2-1" เป็นที่นิยมอย่างมาก นั่นคือสำหรับแป้ง 3 ส่วนจะใช้น้ำมัน 2 ส่วนและของเหลว 1 ส่วน ฉันไม่มีอะไรเทียบกับสูตรนี้ - ฉันไม่เคยมีปัญหากับสูตรนี้เลย และถ้าคุณไม่กระตือรือร้นที่จะปีนตามสูตรทุกครั้ง ตัวเลือกนี้จะสะดวกมากสำหรับการท่องจำ ในกรณีอื่นๆ เชื่อสูตรของคุณ - บางทีบางคนอาจชอบแป้งที่มีเนยน้อยกว่าดีกว่า

เกี่ยวกับวิธีการนวด ... ที่นี่เราใช้ "วิธีการถูเนยให้เป็นแป้ง"เหล่านั้น. ไขมันจะถูกถูเป็นส่วนผสมแห้ง (ในกรณีนี้คือแป้งและเกลือ) ตามขนาดที่เราต้องการ ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถบดไขมันด้วยแป้งด้วยมือและในโปรเซสเซอร์หรือในเครื่องผสม หากคุณกำลังใช้โปรเซสเซอร์ การสั่นเพียงไม่กี่ครั้งก็เพียงพอแล้ว - คุณต้องระวังให้มากที่นี่เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป ใช้ไม้พายเมื่อผสมกับเครื่องผสม จากนั้นเติมของเหลวเย็นลงในส่วนผสมของเนยและแป้งแป้งจะถูกรวบรวมเป็นก้อนและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อพักผ่อนสั้น ๆ ... วิธีการนี้จะอธิบายโดยละเอียดในโพสต์ถัดไป!

1. ผัดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวในน้ำและใส่ส่วนผสมนี้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

2. หั่นเนยเป็นก้อนใหญ่แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 15 นาที

3. ร่อนแป้งและผสมกับเกลือและน้ำตาล

4. ใช้มีดหรือเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมที่มีไม้พาย "สับ" เนยและแป้งให้ได้ขนาดที่คุณต้องการ หากคุณต้องการ Puff Chopped Pastry เนยควรมีขนาดประมาณถั่วลันเตาขนาดใหญ่ หากต้องการแป้งที่สับละเอียดนุ่มกว่านี้ ให้บดจนละเอียด (หรือ ปลายข้าวข้าวโพด). หากน้ำมันเริ่มร้อนขึ้น ให้นำส่วนผสมกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

5. เติมน้ำเย็นลงในส่วนผสมของน้ำมันที่เย็นแล้ว อย่าเพิ่มทั้งหมดในครั้งเดียว - ดูความสม่ำเสมอ แป้งควรเริ่มจับตัวเป็นก้อน และหากบีบลงบนฝ่ามือ แป้งก็ไม่ควรแตก

6. รวบรวมแป้งเป็นลูกบอลด้วยมือของคุณห่อด้วยกระดาษฟอยล์กดด้วยมือของคุณปั้นเป็นดิสก์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที - เพื่อให้แป้งเย็นสนิท

แป้งสับจะอยู่ในตู้เย็นอย่างเงียบ ๆ ตั้งแต่สามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดียิ่งขึ้น

นี่คือสูตร

และตอนนี้มีเคล็ดลับอีกสองสามข้อ - เพื่อล้างมโนธรรมของฉัน - คุณไม่มีทางรู้ว่าใครไม่รู้มาก่อน ...

วิธีการม้วนแป้งสับ?

โรยแป้งให้ทั่วโต๊ะ ใส่แผ่นแป้ง คลึงด้วยแป้งทุกด้านแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งไปในทิศทางเดียว ยกขึ้นเรื่อยๆ และทำให้แน่ใจว่าแป้งไม่ติด ขณะรีด ให้หมุนแป้ง 90 องศาแล้วม้วนออกต่อไป

วิธีการโอนแป้งที่รีดแล้วลงในแม่พิมพ์?

มีหลายตัวเลือก หรือ "ขัน" ชั้นของแป้งลงบนหมุดกลิ้งแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ อีกทางเลือกหนึ่งคือการพับแป้งที่รีดแล้วครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่ง ในแบบฟอร์มนี้ ให้โอนไปยังแบบฟอร์มแล้วขยายที่นั่น และตัวเลือกที่สาม - หงายฝ่ามือของคุณโดยให้นิ้วของคุณกางออกใต้ชั้นแป้งแล้วโอนลงในแม่พิมพ์

ฉันต้องการการทดสอบมากแค่ไหน?

คุณสามารถสร้างสารพัดที่แตกต่างจากขนมพัฟ: khachapuri, แป้งพัฟกับไส้ใด ๆ พายเต็มเปี่ยมเค้ก พัฟเพสตรี้ยังใช้ปรุงอาหารจานที่สองในเตาอบ เช่น ห่อด้วย ขาไก่... หลายคนซื้อแป้งดังกล่าวในร้านและไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับคุณภาพ วันนี้เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรขนมพัฟกับ kefir! มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว

มีความแตกต่างระหว่างการทดสอบอย่างรวดเร็วและการทดสอบปกติหรือไม่?

จะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการทำขนมพัฟธรรมดา ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนโดยเฉพาะหลังจากทำงานบ้านและทำงานแล้วยินดีที่จะเตรียมการดังกล่าว ขนมพัฟด่วนบน kefir สูตรที่เราจะเสนอให้พิจารณาในกรอบของบทความนี้ในรสชาติและความสม่ำเสมอไม่แตกต่างจากปกติ - ซับซ้อน

หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์นี้ตามสูตรดั้งเดิม จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และตลอดเวลานี้ คุณจะต้องทำให้แป้งเย็น ม้วนออก เติมน้ำมัน พับอีกครั้ง ม้วนออกและทำให้เย็น! ยังไม่พร้อมสำหรับความสำเร็จดังกล่าว? จากนั้นทำความคุ้นเคยกับแป้งพัฟบน kefir ซึ่งเตรียมด้วยวิธีอื่น

ในการผลิต การทดสอบอย่างรวดเร็ว Layer Texture มีเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถช่วยคุณสร้างสิ่งที่แตกต่างจากต้นฉบับได้ ใช้คำแนะนำของเราแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

1. มันจะดีกว่าที่จะบดแป้งด้วยเนยหรือมาการีนด้วยส้อมและไม่ใช้มือ จากความอบอุ่นของผิว น้ำมันเริ่มละลาย มันดูดซับแป้งได้มากขึ้น และความสม่ำเสมอของแป้งในที่สุดจะแน่น และชั้นจะแตก ชั้นจะกระจาย
2. คุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในขนมพัฟบน kefir มันจะเพิ่มความเหนียวของแป้ง การขาดน้ำส้มสายชูจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่ดี - ชั้นเบลอ แต่ส่วนผสมที่มากเกินไปจะไม่สะท้อนถึงรสชาติที่ดีขึ้น
3. ถ้าคุณกินนมแทนน้ำ รสชาติของแป้งจะน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ความยืดหยุ่นของแป้งจะแย่ลง ควรใช้ kefir เมื่อปรุงอาหาร

แป้งพัฟกับ kefir และมาการีน

ปรุงให้อร่อยที่สุด แป้งนุ่มคุณต้องการอาหารเพียงเล็กน้อย จากแป้งดังกล่าวคุณสามารถปรุงพายและพายพัฟและ khachapuri และถ้าคุณเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นแล้วขนมปังหอยทาก

ที่จำเป็น:

• มาการีน 200 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยมสองแก้ว
• หนึ่งในสามของแก้ว kefir;
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าเป็นขนมปังหวานก็สองช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกคือการร่อนแป้งลงในชาม มาการีนแช่เย็นเพื่อให้แตกตัวไม่ละลาย

ใส่มาการีนลงในแป้งแล้วสับด้วยส้อมหรือมีดอย่างรวดเร็วจนชิ้นมีขนาดประมาณถั่ว

ใน คีเฟอร์เย็นเทน้ำส้มสายชูใส่เกลือและน้ำตาลเจือจางจนเนียน จากนั้นเทส่วนผสมลงในแป้งและมาการีนแล้วคลุกแป้งให้แน่น

ถ้าสุดท้ายแล้วผลิตภัณฑ์ออกมาเป็นน้ำข้นหรือเป็นน้ำ ให้ใส่แป้งหรือ kefir

วิธีทำขนมพัฟ?

การแบ่งชั้นของแป้งนั้นจัดทำโดยมาการีนชิ้นหนึ่งซึ่งกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอทั่วทั้งความสม่ำเสมอ แต่จะไม่เพียงพอ ในการทำขนมพัฟที่ดีบน kefir คุณต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อน เพื่อให้มาการีนแข็งตัวอีกครั้ง จากนั้นสร้างจำนวนเลเยอร์ที่ต้องการด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. โรยพื้นผิวของโต๊ะหรือกระดานด้วยแป้งวางแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ
2. โรยด้วยแป้งพับครึ่ง
3. โรยอีกครั้งพับอีกครั้ง - และอีก 4-5 ครั้ง
4. เมื่อแป้งขึ้นสูงก็แค่คลึงอีกครั้ง

แน่นอนว่าทุกคนจะเห็นด้วยว่าขนมพัฟบน kefir นั้นทำอาหารได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าการใช้มาก สูตรคลาสสิค!

ใส่ไข่กับเนย

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอื่นสำหรับขนมพัฟอย่างรวดเร็วบน kefir เมื่อเทียบกับวิธีการเตรียมก่อนหน้านี้ แป้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมีความหนาแน่นมากขึ้น รสชาติจะเล็กน้อย แต่แตกต่างกัน

เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งหนึ่งปอนด์
• เนย 200 กรัม
• แก้ว kefir;
• สิ่งหนึ่ง ไข่;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สามารถเติมน้ำตาลได้หากกำลังเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน จากแป้งที่ปราศจากน้ำตาลมันกลับกลายเป็น พิซซ่าแสนอร่อย, พายกับไส้ใด ๆ , พายและ khachapuri

การทำขนมพัฟโฮมเมด

การเตรียมตัวเองก็แตกต่างจากวิธีการก่อนหน้าเช่นกัน คล้ายการทำขนมพัฟโดย สูตรคลาสสิคแต่กระบวนการทั้งหมดนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก

1. ใส่ kefir ลงในชาม ใส่เกลือและไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งเพื่อให้มีอากาศอิ่มตัวเพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นคุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ได้อย่างง่ายดาย
3. ใส่แป้งลงในไข่ kefir ใส่น้ำส้มสายชูคลุกแป้ง จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง - "พักผ่อน" ขั้นตอนนี้จำเป็น ในช่วงอายุ กลูเตนจะสุกและคุณภาพของแป้งจะสูงขึ้น
4. ตัดเนยแช่แข็งเป็นจาน แบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
5. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งวางแป้งแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ
6. ใส่เนยส่วนหนึ่ง, ชุบแป้ง, ให้ทั่วชั้น, ห่อซองจดหมาย, บีบขอบ, ฝุ่นด้วยแป้งแล้วม้วนออก
7. เพิ่มส่วนที่สองของเนย จุ่มแต่ละคำลงในแป้ง ปิดฝาซองจดหมายอีกครั้ง โรยด้วยแป้งแล้วม้วนออก
8. ถึงเวลาสำหรับส่วนที่สามของน้ำมัน จุ่มชิ้นลงในแป้งอีกครั้ง เกลี่ยให้ทั่วแป้ง ทำซองจดหมายแล้วพับสามครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องม้วนออก

เท่านี้ก็เริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมพัฟได้เลย พวกเขาจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่าที่สร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์ในร้านมาก!

แป้งโดว์แท้สำหรับเค้กนโปเลียน

ใครก็ตามที่เคยลองเค้กนี้ที่ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกจะรู้ถึงความแตกต่างระหว่างเค้กนี้กับบางอย่างที่คล้ายคลึงกัน ในความเป็นจริง "นโปเลียน" ชั้นที่ทำจากขนมพัฟ แต่ไม่ใช่สิ่งที่ใช้ทำ khachapuri หรือซาลาเปาหอยทาก หากคุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณ เค้กอร่อยแล้วจดสูตรนี้ไว้! ข้อดีของการเตรียมการนี้คือที่สุด วัตถุดิบง่ายๆซึ่งถ้าไม่มีในครัวมีขายตามร้านสะดวกซื้อแน่นอน

ที่จำเป็น:

• มาการีน 350 กรัม
• แก้ว kefir;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• บรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งหนึ่งปอนด์
• ไข่.

คำแนะนำในการทำอาหาร

แป้งพัฟ อาหารจานด่วนบน kefir - นี่ไม่เกี่ยวกับเค้กนโปเลียน สูตรนี้แตกต่างจากที่แสดงไว้ด้านบนมาก แต่ก็ยังเตรียมแป้งได้เร็วกว่าพัฟปกติ

1. จากปริมาณมาการีนทั้งหมดคุณต้องแยกออก 50 กรัมสำหรับแป้ง ส่วนที่เหลืออีก 300 กรัมควรวางบนกระดาษรองอบ ปิดด้วยกระดาษไข แล้วรีดออกจนได้ชั้นประมาณหนึ่งเซนติเมตร
2. วางมาการีนลงในกระดาษโดยตรงบนชั้นวางตู้เย็น ควรพักประมาณหนึ่งชั่วโมงและในช่วงเวลานี้คุณสามารถทำแป้งได้
3. ตีไข่ลงในชาม ใส่บรั่นดีและเกลือ ละลายมาการีน - 50 กรัม เทลงในไข่กับคอนยัค คนจนเกลือละลายหมด แล้วใส่แก้ว kefir คนให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้งเทส่วนผสม kefir ลงไปคลุกแป้งเป็นเวลา 10 นาที คุณต้องนวดอย่างแรงเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ควรยึดติดกับมือหรือบนโต๊ะ แช่เย็นแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. ม้วนออก: วางแป้งบนพื้นผิวการทำงาน รีดเป็นชั้นบาง ๆ ใส่มาการีนหนึ่งชั้นปิดซองจดหมายกาวขอบแล้วม้วนออก พับเป็น 4 ชั้นและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง

ที่เหลือก็แค่อบเค้กแล้วทาด้วยคัสตาร์ด!