Co gotować z cielęciną? Z pewnością to pytanie zadaje wiele gospodyń domowych, które kupiły to delikatne i soczyste mięso. W rzeczywistości istnieje wiele możliwości przygotowania różnorodnych pysznych dań z cielęciny. Przyjrzyjmy się najlepszym.

Delikatna cielęcina z sosem grzybowym

Co szybko i smacznie ugotować z cielęciny? Oczywiście delikatne steki z nutami grzybowymi pod spodem sos dla smakoszy... I możesz podać takie danie z dowolnym dodatkiem.

Kompozycja:

• 400 g cielęciny;
• 250 g pieczarek;
• 4 łyżki. l. mąka;
• 50 g masła;
• 100 ml wytrawnego białego wina;
• olej roślinny;
• 100 ml bulionu;
• zmielony czarny pieprz;
• Sól;
• warzywa.

Przygotowanie:

• Cielęcinę myjemy, następnie suszymy i kroimy w cienkie steki.
• Mięso owijamy folią spożywczą i lekko ubijamy młotkiem kuchennym.

• Steki doprawić solą i pieprzem, a następnie lekko obtoczyć w mące.
• Na patelni rozgrzać olej roślinny i ułożyć cielęcinę.

• Póki nasze mięso jest dobrze wysmażone, zróbmy sos grzybowy... Pieczarki myjemy i wkładamy do durszlaka, żeby wyschły. Następnie kroimy je w cienkie plasterki.
• Na innej patelni podgrzej olej roślinny i usmaż grzyby.

• Smaż mięso z obu stron, aż uzyska piękną i apetyczną złocistą skórkę.

• Wyjmij cielęcinę i wlej na tę patelnię bulion i wino. W ten sposób nasz sos będzie nasycony sokiem mięsnym.

• Doprowadź sos do wrzenia i przełóż do niego grzyby. Doprawić lekko solą i pieprzem.
• Teraz dodaj masło do sosu. Dusić, aż grzyby się ugotują.

• Włóż steki do sosu i podgrzej cielęcinę przez kilka minut.

• Nasze danie jest gotowe. Teraz wiemy, jak gotować stek cielęcy.

francuska cielęcina

Teraz spójrzmy, jak gotować cielęcinę w piekarniku po francusku. Mięso okaże się tak delikatne i soczyste, że nie da się z niego oderwać. A na dodatek lepiej podawać pieczone ziemniaki.

Kompozycja:

• 1 kg polędwicy cielęcej;
• 2 cebule;
• 250 g sera;
• majonez;
• Sól;
• zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

• Usuń folię i nadmiar tłuszczu z cielęciny. Pokrój mięso na kawałki o grubości 1 cm Uwaga: należy to zrobić w poprzek włókien.
• Owijamy kawałki mięsa folią spożywczą i odrzucamy. Dopraw cielęcinę solą i pieprzem.
• Ser przetrzeć, cebulę pokroić w piękne krążki.
• Na blasze do pieczenia pokrytej papier do pieczenia, posmarować cielęciną, następnie rozłożyć krążki cebuli i starty ser. Nasmaruj każdy kawałek majonezem na wierzchu.

• Cielęcinę pieczemy po francusku w 180 stopniach do miękkości. To nam o tym powie złota skorupa.

Pieczeń Pikantna

Najlepsze rozwiązanie na to, jak gotować cielęcinę, aby była miękka, jest dopracowana Pieczeń mięsna z ogórkami kiszonymi i boczkiem. Uwierz mi - to danie zachwyci wszystkich domowników i gości.

Kompozycja:

• karkówka cielęca 2 kg;
• 4 ogórki kiszone;
• 150 g smalcu;
• 7 ząbków czosnku;
• Sól;
• Majeranek;
• zmielony czarny pieprz;
• 2 cebule;
• 100 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie:

• Potrzebujemy całego kawałka mięsa. Cielęcinę myjemy, nacieramy solą i zmielonym czarnym pieprzem. Mięso zostawiamy na noc w lodówce, aby dobrze się zamarynowało.
• Ząbki czosnku pokroić w plastry, ogórki w ćwiartki, a boczek w cienkie plasterki. Nawiasem mówiąc, zamiast bekonu możesz wziąć bekon.
• Teraz uwaga: musimy prawidłowo pokroić mięso. Ostrożnie go wycinamy, ale nie do końca, i otwieramy jak wielostronicową książkę. Z jednej strony ułóż czosnek, ogórki i kawałki boczku. Doprawić lekkimi przyprawami.

• Przykryj powstałą warstwę mięsem i ponownie ułóż nadzienie w tej samej kolejności.

• Mięso zawijamy w rulon i wiążemy specjalną nicią spożywczą.

• V olej roślinny na patelni usmażyć naszą bułkę ze wszystkich stron na złoty kolor.

• Pokrój cebulę w krążki i podsmaż w dużej brytfannie na oleju roślinnym. Rozprowadzamy bułkę na cebuli i dodajemy 50 ml oleju.
• Przez kwadrans gotujemy bułkę na środkowym poziomie palnika, następnie ustawiamy na minimum i gotujemy mięso przez około godzinę.
• Po godzinie musimy usunąć krążki cebuli wraz z uwolnionym z mięsa tłuszczem i ubić tę mieszankę blenderem na gładką masę.
• Powstały sos zwracamy do piekarnika i gotujemy w nim bułkę przez kolejne półtorej godziny. Nie zapomnij go odwrócić.

• Pyszna bułka cielęca jest gotowa!

Posiekane soczyste kotlety

Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić pyszną cielęcinę, zrób z niej posiekane kotlety. Ich najdelikatniejszy smak nie pozostawi nikogo obojętnym. A dla soczystości dodaj trochę smalcu do mielonego mięsa. Nawiasem mówiąc, ten przepis będzie również odpowiedzią na pytanie, jak gotować cielęcinę w powolnej kuchence. Po prostu usmaż paszteciki w tej wspaniałej maszynie.

Kompozycja:

• 400 g filetu cielęcego;
• 200 g smalcu (lepiej niż nerka);
• jajko;
• 50 ml majonezu;
• rafinowany olej słonecznikowy;
• Sól;
• zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

• Odetnij żyłki i folię z mięsa, opłucz i pokrój w kostkę.
• Boczek drobno posiekać i włożyć z mięsem.
• Do mielonego mięsa dodać majonez, sól kuchenną i zmielony czarny pieprz. Dobrze wymieszaj.
• Teraz lekko smarujemy ręce olejem roślinnym i formujemy schludne placki.
• Ubij jajko i użyj trzepaczki, aby posmarować na nim półfabrykaty kotletów.

• Smażyć kotlety cielęce na oleju roślinnym przez około pięć minut z każdej strony.

• Nasze kotlety są gotowe. W razie potrzeby można je lekko ugasić. Posyp je ziołami i podawaj z ulubionym dodatkiem.

Cielęcina to niezwykle odrębny rodzaj mięsa, mimo że zasadniczo jest to młoda wołowina. Cielęcina może być bardzo smaczna ugotowana i zdrowe posiłki które są dietetyczne.

Również cielęcina nie jest tak popularna jak wołowina, ale poza tym przynosi tylko korzyści, ponieważ zawiera znacznie więcej białka niż wołowina, ale mniej tłuszczu. Takie mięso jest bardzo bogate we wszelkiego rodzaju witaminy i mikroelementy, które są stale potrzebne do zachowania zdrowia i urody człowieka.

Mięso takie jest bardzo delikatne, gdyż jest mięsem cieląt mlecznych, dlatego powinno być szczególnie gotowane, aby zachowało nie tylko to, co najlepsze walory smakowe ale także wszystkie składniki odżywcze. Mięso cielęce ma dużo wody, znacznie więcej niż wołowina, dlatego może być łatwo zepsute podczas gotowania i trawione do bardzo twardego stanu.

Jak każde mięso, cielęcina ma swoje własne stopnie wysmażenia, ale nie ma takiego rodzaju pieczeni z krwią, ponieważ uwalnia to nie tylko ślady krwi, ale także ślady mleka, co sprawi, że aromat nie będzie przyjemny. Ponadto jedzenie takiej cielęciny nie jest wcale bezpieczne dla osób z problemami żołądkowymi.

Takie mięso jest cenione za swoje właściwości dietetyczne, jasnoróżową barwę i oczywiście delikatny smak. W zasadzie dziewczyny, które dbają o swoją sylwetkę i wiele innych, którym nie jest obojętne własne zdrowie, poprzestają na tego rodzaju mięsie. Pomimo tego, że ten rodzaj mięsa nie jest tak łatwy do przyrządzenia, jest wielu miłośników tego rodzaju mięsa. Najważniejsze, żeby zawsze gotować w dobrym nastroju i z wielką przyjemnością, wtedy wszystko się ułoży, bo optymistyczne nastawienie to najważniejszy warunek w gotowaniu!

Cielęcinę można przyrządzać na różne sposoby, smażyć i dusić, gotować i piec. Przede wszystkim cielęcina jest pieczona i duszona. Mięso to można wykorzystać do przygotowania doskonałej pieczeni wołowej, a także eskalopek. Ale w przypadku wszystkich potraw musisz wybrać tylko te części ciała cielęcia, które są przeznaczone do konkretnego dania. Nawiasem mówiąc, trzeba kupić jakąkolwiek tuszę na rynku i, jak to mówią, sprawdzić ją w 100%, aby później nie skarcić się za przeoczenie.

Ale jak wybrać odpowiednią cielęcinę? Świeże mięso cielęce powinno być zawsze przyjemne dla oka i pozbawione ostrych i jeszcze bardziej nieprzyjemnych zapachów. Kolor tuszy może być od jasnoróżowego do beżowo-różowego, z bardzo drobnymi włóknami. Mięso powinno być jędrne, a przyciśnięte palcem zawsze powinno natychmiast wracać do swojej pierwotnej pozycji. Świeża cielęcina również powinna być trochę tłusta i wilgotna, ale nie śliska. Wiek cielęcia można określić na podstawie koloru mięsa, więc jaśniejsze mięso wskazuje, że zwierzę było młodsze, natomiast bogatsze różowe mięso sugeruje, że cielę było bardziej dojrzałe.

Najlepiej gotować rosół z części karkowej lub dusić mięso z warzywami. Schab i grzbiet cielęcy doskonale nadają się do pieczenia i pieczenia w piekarniku. Kuper powinien być stosowany na eskalopki, można go również piec i smażyć nie tylko na świeżym powietrzu, ale i na dworze. Sznycle i gulasze mogą być wykonane z kupra. Łopatka powinna być zarezerwowana dla stroganowa wołowego, ale może być również używana do robienia gulaszu. Mostek doskonale nadaje się do mięsa mielonego lub do przygotowania pierwszego i drugiego dania z duszeniem. Zad można upiec w jednym kawałku lub zrobić z niego pyszny stroganow wołowy i sznycle. Golonka posłuży do gotowania różnych i salcesonów.

Po rozłożeniu wszystkich części możesz wybrać rodzaj dania, które chcesz ugotować i przygotować do niego odpowiednią część mięsa.

Aby przygotować doskonałe danie z cielęciny, należy przygotować następujące składniki:

• Mięso cielęce - 800gr;
• Cebula rzepakowa - 1 szt .;
• Liść laurowy - 5 szt .;
• masło - 20gr;
• Żurawina świeża lub mrożona - 1 garść;
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki ja.;
• Piwo ciemne - 1/3 butelki;
• Ziarna Pieprzu - 2 szczypty;
• Sól i pieprz mielony - do smaku.

Aby gulasz był delikatny i soczysty, należy go pokroić na kawałki o grubości około 4 mm. Następnie weź i dobrze rozgrzej bez oleju, włóż tam Liść laurowy a gdy wyjdzie zapach, ułożyć mięso i posypać olejem. Tak więc cielęcinę należy smażyć do miękkości, aby powstała na niej złota skórka. Następnie mięso musi być już posolone i pieprzone, następnie włożyć posiekaną cebulę i dodać olej i ziarna pieprzu, smażyć w ten sposób przez kolejne 7 minut. Po nalaniu piwa dodaj jagody i gotuj na wolnym ogniu wysoki ogień kolejne 20 minut, ale upewnij się, że mięso jest duszone, a nie przypalone lub w ogóle nie ugotowane z powodu braku ognia. Cielęcina według tego przepisu okazuje się zaskakująco bardzo aromatyczna i miękka o niesamowicie delikatnym smaku.

Wiele osób gotuje delikatną i młodą cielęcinę zgodnie z zasadą gotowania wołowiny i jest to poważny błąd, ponieważ to mięso jest młode i bardzo delikatne, więc jego przygotowanie będzie bardziej podobne do gotowania kurczaka niż wołowiny. W rezultacie mięso dłużej się gotuje i staje się twarde jak sola. W ten sam sposób wołowiny nigdy nie należy gotować według przepisów na cielęcinę, ponieważ nie sprawi to, że mięso będzie smaczne, a wręcz przeciwnie, wszystko zrujnujesz.

Głównym warunkiem w przygotowaniu cielęciny jest dokładność nawet w najmniejszych składnikach, nie należy myśleć, że jeśli włożysz więcej, ta lub inna przyprawa będzie smakować lepiej, nie zaleca się również wymiany niektórych przypraw na inne. W przeciwnym razie po prostu zatkasz cały smak i aromat delikatnego i młodego mięsa przyprawami. Jeśli nadal chcesz improwizować, zastanów się, jak te lub te przyprawy połączą się z młodym mięsem, nie spiesz się.

Zrobić coś tak delikatnego i soczyste danie należy przygotować następujące składniki:

• Polędwica cielęca - 500g;
• Masło - 50gr;
• Śmietana średniotłusta -200g;
• Cebula - 1szt;
• Pieczarki - 10 szt .;
• Mąka - 1 łyżka. ja.;
• Sól i pieprz biały do ​​smaku.

Do gotowania dobrze umyj mięso, oczyść je z małych kości, jeśli są, pozwól mięsu odsączyć i wysuszyć. Następnie należy go pokroić na ostry o grubości nie większej niż 1 cm, dobrze odbić z obu stron. Następnie mięso należy pokroić wzdłuż na szerokość 5 cm. Cebulę pokroić w półpierścienie, pieczarki posiekać lub pokroić na sześć części.

Następnie podgrzej patelnię i dodaj masło, a następnie smaż mięso i cebulę przez 3 minuty. Mąkę należy posypać mięsem i cebulą, smażyć przez 1 minutę.

Wyjąć, wlać do niej zawartość rondla, sól i pieprz, dodać pieczarki, ponownie lekko posolić i pieprzem, następnie doprawić kwaśną śmietaną i wymieszać. Musisz gotować mięso przez 25 minut, a następnie możesz je podać.

Delikatna cielęcina dobrze komponuje się z niektórymi owocami, takimi jak jabłka, cytryny, pomarańcze, pigwa.

Do przygotowania aromatycznej cielęciny potrzebne będą:

• Cielęcina - 500g;
• Pigwa - 1 szt;
• Cebula - 1szt;
• Sól i pieprz do smaku.

Aby przygotować marynatę, weź:

• Groszek - 3 szt .;
• Liść laurowy - 3 szt .;
• Badian - 1 szt;
• Goździk - 2szt;
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka ja.;
• Ocet winny - 1 łyżeczka;
• Zioła prowansalskie - 1. łyżka. ja.;
• Sok z cytryny - dokładnie pół;
• Kminek - 1 szczypta

Najpierw wszystko trzeba zmielić w moździerzu ostre przyprawy, następnie dodać tam ocet i sok z połowy cytryny, mieszając dodać olej i parzyć przez około 5 minut. W międzyczasie dobrze wypłucz mięso pod bieżącą wodą, wytrzyj do sucha.

Pigwę umyć i uwolnić od środka, pokroić na średniej wielkości kawałki. Cebulę pokroić w półpierścienie. Weź dwie patelnie, na jednej musisz dobrze usmażyć mięso na oleju na dużym ogniu, tylko upewnij się, że się nie wypali, w przeciwnym razie całe danie się zepsuje. Z drugiej strony należy usmażyć pigwę i cebulę, również z dodatkiem oleju. Gdy sok stwardnieje na patelni z mięsem oznacza to, że mięso należy przełożyć do cebuli z pigwą, mieszać i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 15 minut, nie zapominać o okresowym mieszaniu, aby mięso się nie przypaliło, ogień powinien bądź umiarkowany. Następnie mięso można położyć na półmisku i podać na stole, w razie potrzeby można udekorować świeżymi ziołami lub owocami.

Wszystkie sekrety i subtelności gotowania soczystej cielęciny

Nie powinno się gotować młodego mięsa w wysokich temperaturach, chyba że trzeba robić ekstremalne smażenie Krótki czas zgodnie z przepisem, w przeciwnym razie cielęcina lubi trochę światła.

Aby mięso było delikatniejsze i soczyste można użyć smalcu lub boczku, do tego wystarczy posmarować mięso cienkimi warstwami boczku lub boczku, mięso stanie się znacznie bardziej soczyste i aromatyczne.

Cielęcinę należy upiec bardzo skrupulatnie, aby była miękka i aromatyczna, polać na wierzchu soki, które wypływają z mięsa podczas pieczenia, tak samo stosuje się cielęcinę smażoną.

Delikatne mięso cielęce dobrze komponuje się zarówno z serami, jak i grzybami, więc dania z takimi składnikami będą prawdziwym majstersztykiem i Twoim osobistym osiągnięciem kulinarnym.

Cielęcina łączy się z anchois i parmezanem oraz musztardą. Lubi śmietankę i białe wino, ocet balsamiczny i koniak, mleko kokosowe... Warto zwrócić uwagę na seler i marchew, pomidory i cebulę, czosnek i ziemniaki, wszystkie te warzywa świetnie współgrają z cielęciną.

Cielęcina nie wymaga długotrwałego marynowania, ale warto jeszcze przez godzinę trzymać ją w marynacie, aby nadać mięsu naprawdę doskonały smak i aromat. Ponadto mięso gotuje się później znacznie szybciej.

Cielęcina to odrębny rodzaj mięsa. Chociaż w rzeczywistości jest to „młoda wołowina”, cielęcina ma swoje własne cechy przygotowania, dzięki czemu można smacznie i zdrowo gotować posiłki dietetyczne... W tym artykule - wszystko o cielęcinie, jej przygotowaniu i oczywiście przepisy na najsmaczniejsze dania z tego mięsa.

Cielęcina jest zauważalnie gorsza od innych rodzajów mięsa pod względem popularności, ponieważ trudno ją nazwać tak powszechną jak wołowina. Ale to jedyna jego wada, ponieważ pod każdym innym względem pozostawia inne rodzaje mięsa daleko w tyle: białko w 100g jest o 35% większe niż w wołowinie, a tłuszczu znacznie mniej – 6,8g w porównaniu z 30g w wołowinie.

Cielęcina zawiera więcej fosforu, potasu, magnezu i sodu niż wołowina, to samo dotyczy witamin B1, B2, B5, B6, B9 i PP.

Mięso młodych - wciąż mlecznych cieląt jest delikatniejsze i wymaga znajomości specyfiki obchodzenia się z nim, w przeciwnym razie po prostu wyrzucisz pieniądze w błoto i nie będziesz w stanie docenić wszystkich jego zalet. Ze względu na to, że zawiera dużo wody (72g na 100g mięsa, dla wołowiny jest to 55g), a przy tym jest bardzo mało tłuszczu, łatwo zamienić cielęcinę w twardą „solę”. Dlatego uważa się, że gotowanie tego mięsa jest trudniejsze niż ta sama wołowina.

Cielęcina ma pewien stopień gotowości, ale nie ma takiego stopnia upieczenia jak „z krwią” - w postaci niedogotowanej, nie czerwony, ale jasnoróżowy płyn zmieszany z mlekiem będzie się od niej wyróżniał i będzie miał nieprzyjemny smak i zapach. Ponadto jedzenie takiej cielęciny jest niebezpieczne dla żołądka, a także źle upieczone.

Cielęcina jest szczególnie ceniona za jasnoróżowy kolor i delikatny smak. To chude, niskotłuszczowe mięso to wybór wielu świadomych wagi smakoszy. I pomimo wszystkich zauważonych trudności w przygotowaniach, należy zauważyć, że ma nie tak niewielu fanów, ale bardzo wielu. A wszystko dlatego, że jak to się mówi „oczy się boją, ale ręce to robią”: pożądanie, uwaga i dobry nastrój nigdy nie zawiodły ani jednego kucharza!

Przepisy na cielęcinę

Cielęcina może być smażona, pieczona, grillowana, gotowana, duszona. Najpopularniejsze metody to smażenie, duszenie i pieczenie w piekarniku. Wyśmienita pieczeń wołowa, zrazy, eskalopki, gulasze. Ale ważne jest, aby różne dania wybierz różne części tuszu do rzęs. Ogólnie rzecz biorąc, konieczne jest kompetentne podejście do wyboru cielęciny na rynku.

Jak wybrać cielęcinę?

Dobra cielęcina jest przyjemna dla oka i pachnie: jasna, jasnoróżowa do kremowo-różowej, z drobnymi włóknami, dobrze sprężysta po sprasowaniu, z twardym i bardzo białym tłuszczem, wilgotna, ale nie śliska. Kolor mięsa wskazuje na wiek zwierzęcia: im bielsza cielęcina, im młodsze cielę, najjaśniejszy możliwy kolor wysokiej jakości mięso- prawie biały, z bladoróżowym odcieniem.

Jeśli kupiłeś szyję, to lepiej ją ugotować lub poddusić, przygotować bulion, jeśli filet, część grzbietową lub lędźwiową lepiej usmażyć na patelni, zrobić medaliony lub upiec w piekarniku w całości . Zad najlepiej wykorzystać do gotowania eskalopek, również tę część cielęciny można smażyć na otwartym ogniu, na patelni lub upiec w piekarniku, z zadu cielęcego uzyskuje się doskonałe sznycle i pieczenie. Z łopatką najlepiej gotować fricassee, stroganow wołowy, gulasze lub stir-fry. Mostek cielęcy jest wędzony, gotowany lub używany na mięso mielone, a także na grunty orne (można też dusić, ale na długi czas). Inną częścią, którą można upiec z całego kawałka, jest kuper, można z nim również ugotować pyszne sznycle i stroganow wołowy, a lepiej użyć golonki lub golonki do galaretki lub długo dusić.

Tak więc mięso zostało wybrane, pozostaje tylko zdecydować, które danie z niego zrobić. Opowiemy Ci o najlepszych - najciekawszych i proste przepisy gotowanie cielęciny.

Przepis na gulasz cielęcy

Potrzebne będą: 800g cielęciny, 20g masła, 5 liści laurowych, 2 małe cebule, 1 garść żurawiny, 1/3 butelki ciemnego piwa, 2 łyżki stołowe. oliwa z oliwek, 2 szczypty groszku, sól, opcjonalnie chili.

Jak dusić cielęcinę. Pokrój kawałek mięsa na podłużne warstwy o grubości nie większej niż 3 mm, każdy pokrojony na mniejsze kawałki. Na suchej patelni rozgrzać, wysuszyć wawrzyn, włożyć pokrojone mięso, następnie dodać olej, smażyć mięso do zrumienienia ze wszystkich stron, sól, dodać masło, posiekaną cebulę, pieprz i żurawinę oraz chili (jeśli są używane). Wszystko razem smażymy przez kolejne 5-7 minut, wlewamy piwo, gotujemy 20 minut w średniej temperaturze. Takie mięso okazuje się soczyste i bardzo miękkie.

Bardzo często cielęcinę gotuje się tak samo jak wołowinę - według przepisów na tego rodzaju mięso, a to jest duży błąd, ponieważ trzeba ją gotować bardziej jak kurczaka niż mięso - znacznie mniej czasu. Nie mniejszym błędem będzie zastąpienie tego mięsa wołowiną w jakimkolwiek przepisie na cielęcinę - nic naprawdę smacznego z tego nie wyjdzie. Również przy przyrządzaniu tego mięsa należy zwracać uwagę na wręcz biżuteryjną dokładność składu i ilości składników, niczego nie zastępować, nie używać np. większej ilości przypraw niż to konieczne - aby najdelikatniejszy smak cielęciny można było wbić młotkiem , a wszelkie wysiłki pójdą na marne. Jeśli uzupełniasz przepis, to używaj tylko produktów zalecanych pod względem dobrej kompatybilności z cielęciną (patrz niżej w "Subtelności gotowania cielęciny").

Cielęcina Stroganow z Grzybami Przepis

Potrzebne będą: 500g polędwicy cielęcej, 200g średniotłustej kwaśnej śmietany, 50g masła, 10-12 pieczarek, 2 średnie cebule, 1 łyżka. mąka, pieprz biały, sól.

Jak gotować stroganow wołowy z cielęciną. Mięso opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w 1 cm plastry w poprzek włókien, ubić z obu stron, następnie pokroić w paski 5 cm, cebulę pokroić w krążki, pieczarki posiekać. Masło podgrzać na patelni, dodać cebulę i mięso, smażyć wysoki ogień ciągle mieszając przez 3 minuty, dodać mąkę, wymieszać, podgrzewać przez 1 minutę. Włóż mięso do podwójnego kotła, dodaj śmietanę i pieczarki, pieprz i sól, mieszaj i gotuj przez 25 minut.

Cielęcina dobrze komponuje się z niektórymi owocami - pomarańczą, jabłkiem, cytryną, pigwą. Następny przepis przypadnie do gustu każdemu, kto uwielbia połączenie mięsa i owoców.

Cielęcina z przepisem pigwy

Potrzebne będą: 500 g cielęciny, 1 cebula i pigwa, czarny pieprz, sól, do marynaty - 3 liście laurowe i ziele angielskie, 2 goździki, 1 gwiazdka anyżu, 2 łyżki. oliwa z oliwek, 1 łyżka stołowa Zioła prowansalskie, 1 łyżeczka. ocet winny, sok z ½ cytryny, szczypta kminku (kminku).

Jak gotować cielęcinę z pigwą. Przyprawy zmielić w moździerzu, dodać ocet, sok z cytryny i olej, wymieszać, parzyć przez 5 minut, mięso opłukać, natrzeć marynatą. Z pigwy pokroić pestki, pokroić na średnie kawałki, cebulę posiekać w półpierścienie. Na patelni z rozgrzanym olejem szybko podsmażyć mięso na dużym ogniu, na drugiej patelni podsmażyć na oleju pigwę i cebulę. Gdy sok uwolniony z mięsa zgęstnieje, przełożyć go do pigwy z cebulą na innym rondlu, dusić przez 10-15 minut pod przykryciem.

Subtelności gotowania cielęciny

Nie gotuj cielęciny w wysokich temperaturach, chyba że obróbka cieplna przeprowadzane bardzo szybko i intensywnie. We wszystkich innych przypadkach z mięsem należy obchodzić się bardzo delikatnie. Aby nawilżyć pieczoną cielęcinę, zawiń ją w boczek, aby mięso było bardziej soczyste i miało przyjemny aromat. Gotując pieczeń lub pieczenie cielęciny bardzo często należy ją podlewać wyróżniającymi się sokami, sosem, winem lub bulionem. Cielęcina bardzo dobrze komponuje się z takimi produktami jak grzyby, parmezan, kapary i anchois, musztarda, z płynnych dodatków lepiej wybrać białe wino, śmietanę, koniak, ocet balsamiczny, maderę, mleko kokosowe i oliwę z oliwek. Warzywa, marchew, seler, pomidory, ziemniaki, cebula, czosnek i pory doskonale uzupełniają smak cielęciny. Ale najlepszymi towarzyszami ziół i przypraw do tego mięsa są szałwia, pietruszka, liść laurowy, estragon, tymianek, szczypiorek, rozmaryn, bazylia, czarny pieprz i Gałka muszkatołowa... Marynowanie cielęciny jest opcjonalne, ale godzinowe marynowanie nadaje mięsu bogatszy smak i sprawia, że ​​gotuje się jeszcze szybciej.

Zdrowie i uroda Zdrowie Odżywianie

Cielęcina to mięso, które ludzie zaczęli jeść w Rosji nie tak dawno temu - dopiero w XIX wieku, a wcześniej uważano go za produkt zabroniony - coś w rodzaju „tabu” w kuchni rosyjskiej. Ale Francuzi i Włosi szanowali cielęcinę i do dziś to właśnie te kraje dostarczają produkt na rynek światowy. najwyższa jakość, o delikatnym smaku i bardzo atrakcyjnym zapachu. Dietetycy uważają cielęcinę za jeden z najcenniejszych rodzajów mięsa: przygotowanie nie jest trudne, a zawiera wiele przydatnych i odżywczych substancji - dlatego zawsze zaleca się stosowanie go u dzieci, osób starszych i tych, którzy wracają do zdrowia po chorobie.

Cielęcina: skład, kaloryczność i korzyści

Cielęcina praktycznie nie zawiera węglowodanów, ale zawiera dużo pożytecznego, łatwo przyswajalnego białka i bardzo mało lekkiego tłuszczu.

Kaloryczność cielęciny jest niska - około 97 kcal, ale jest bogaty w witaminy i minerały: to grupa B (7 witamin) i witamina E; potas, fosfor, siarka, sód, chlor, magnez, wapń, żelazo – przede wszystkim w wątrobie, miedź, fluor, nikiel, mangan, kobalt, jod i cynk.

Cielęcina jest często polecana na anemię, a żelazo jest dobrze wchłaniane w obecności witaminy C. Dlatego wiele źródeł mówi o kapusta kiszona- zawsze była popularna w kuchni rosyjskiej, ale cielęciny można używać z dowolnym pokarmem bogatym w tę witaminę. To może być Papryka oraz wszelkiego rodzaju kapusta świeża - brokuły, brukselka, kapusta czerwona itp., pierze czosnku zielonego, świeże zielony groszek, czosnek niedźwiedzi, szpinak, chrzan, zboża porośnięte itp.

Diabetycy, pacjenci z nadciśnieniem i pacjenci żołądkowi cielęcina jest również wskazany, a wątroba cielęca jest włączona do diety, aby zapobiegać zawałom serca i przyspieszać leczenie kamicy moczowej. Dla osób powracających do zdrowia po infekcjach, urazach i oparzeniach lekarze zalecają stosowanie gotowanej cielęcina.

W przeciwieństwie do dojrzałej wołowiny, którą organizm przyswaja w około 75%, cielęcina przyswaja się znacznie lepiej – 90% lub więcej: tkanka łączna w niej jest bardzo delikatna i cienka, a białko zachowane jest prawie całkowicie – to jest najcenniejsze. Jednak aby gotować cielęcinę popraw i uzyskaj maksymalne korzyści, nie dopuszczaj do gotowania w temperaturach powyżej 180 ° C - w przeciwnym razie mięso okaże się suche i twarde.

Jak prawidłowo gotować cielęcinę

Oczywiście smak zależy od wyboru cielęciny, ale decydującym czynnikiem są umiejętności szefa kuchni: niedoświadczony szef kuchni może ugotować eskalopki z wysokiej jakości mlecznej cielęciny, przypominającej solę, a gotowana cielęcina będzie wyglądać jak szmata - gotowane jak zwykła lub nawet młoda wołowina. Tymczasem kulinarna metafora „rozpływa się w ustach” jest zwykle używana właśnie w odniesieniu do umiejętnie przygotowanego delikatnego cielęcina, warto więc choć pokrótce poznać główne tajniki jej przygotowania.

Jak gotować cielęcinę

Przed ugotowaniem cielęcinę kroimy na długie kawałki, lekko solomy i posypujemy mieszanką różnych mielonych papryczek, lekko natłuszczamy musztardą i zawijamy w folię. Na odżywianie dietetyczne pieprz i musztarda nie są używane, ale zawijanie powinno być nadal zrobione. Ciasno owinięte kawałki mięsa zanurza się ostrożnie we wrzącej wodzie i natychmiast usuwa z ognia: tak jest w przypadku polędwicy cielęcej - jest to pasek mięsa znajdujący się w górnej części pleców. Wkładanie gorąca woda zwykłą miazgę cielęcą można poczekać do drugiego wrzenia, ale trzeba ją również natychmiast zdjąć z ognia i pozostawić w gorącym bulionie pod przykryciem na 3-4 godziny.

Polędwica najlepiej się gotuje, ale czysty miąższ jest świetny - trzeba też wiedzieć, jak go ugotować. Na przykład w miazdze przedniej nogi jest dużo ścięgien - podczas ich wycinania powstaje wiele małych kawałków mięsa, więc konieczne jest gotowanie, aby wszystko korzystne cechy przeżył. Musisz włożyć mięso do wrzącej osolonej wody z przyprawami i przyprawami; powinno być wystarczająco dużo wody, aby kawałki były przykryte i nie zagotowane. Kawałek cielęciny gotuje się przez około godzinę na średnim lub małym ogniu, ale w zależności od grubości kawałka: gotowość określa się wykonując małe nacięcie - sok nie powinien być zakrwawiony, ale lekko różowawy.

Jak dusić cielęcinę

Duszona cielęcina z winem, piwem, in własny sok, z warzywami, kwaśnymi owocami i jagodami. Możesz wziąć mostek - najlepsza opcja, łopatka lub miazga; pokrój mięso w poprzek włókien. Duszona jest w niewielkiej ilości wody, która – wraz z przyprawami – staje się świetny sos; możesz dusić surową cielęcinę lub smażoną - druga opcja jest smaczniejsza i bardziej soczysta. Czas duszenia zależy również od wielkości kawałka: duży stek cielęcy można dusić w piekarniku przez 1-2 godziny, a małe kawałki idealnie dusić w 30-40 minut.

Jak upiec cielęcinę

Wielu ekspertów kulinarnych uważa, że ​​najlepszy sposób przyrządzania cielęciny to pieczenie.... Jest w nim mało tłuszczu, więc nadziewają go smalcem - duże kawałki, a także zawinięty w cienki boczek, polany tłustymi sosami itp. Najpierw mięso marynuje się przez chwilę, z Oliwa z oliwek imbir, wino, musztarda, pikantne zioła- nie trzeba długo przechowywać w marynacie, ale trzeba ją posolić przed lub po ugotowaniu - w ten sposób pożywne soki zostaną zachowane.

Marynowane mięso piecze się w folii, a następnie wyjmuje z niego apetyczną skórkę. Małe kawałki nie są zawijane, lecz polane sosem. Gotowość określa się mniej więcej w taki sam sposób, jak podczas gotowania - wykonuje się nacięcie, ale trzeba skupić się na strukturze mięsa: duże kawałki z mniejszą ilością włókien piecze się szybciej niż małe i włókniste. Aby upieczona cielęcina wyglądała atrakcyjnie i świątecznie, w razie potrzeby jest glazurowana. Zgnieciony świeże jagody wymieszać z miodem i natłuścić mięso przed gotowaniem - pikantna karmelizowana skórka poprawia nie tylko wygląd, ale i smak potrawy.

Jak upiec cielęcinę

Dużo smażonych dań z cielęciny, a można je gotować na różne sposoby - na grillu, grillu i zwykłej patelni, ale koniecznie należy je odpowiednio usmażyć - to nie jest omawiane. Dopuszczalna jest wołowina z krwią, ale niedogotowana cielęcina będzie pozbawiona smaku, będzie miała nieapetyczny zapach i może być szkodliwa dla zdrowia. Jeśli po naciśnięciu w miejscu nacięcia lub nakłucia z mięsa wydziela się mętny, krwawy sok, nie można go uznać za smażony - należy go przygotować.

Możesz smażyć każdą część, z wyjątkiem goleni i goleni. Kawałki są lekko marynowane w oleju i przyprawach; sól i pieprz należy zrobić od razu, jeśli mięso ma być gotowane na patelni, a w przypadku korzystania z grilla - po ugotowaniu. Lepiej usmażyć kawałek cielęciny na dużym ogniu z obu stron - przez 2-3 minuty, a następnie włożyć do nagrzanego piekarnika do miękkości - to "zapieczętuje" sok. Mięso panierowane również będzie soczyste: użyj mieszanki bułka tarta i sezam z mielonymi orzechami - możesz zrobić wszystko, co ci się podoba. Cielęcina flambirowana ma wyjątkowy smak i aromat - na patelnię trzeba wlać trochę brandy i podpalić.

Przeciwwskazania do jedzenia cielęciny

Za wszystkie jego zalety cielęcina zawiera substancje ekstrakcyjne, a podczas trawienia w organizmie powstaje dużo kwasu moczowego - jest to niedopuszczalne w chorobach nerek i układu kostno-stawowego. Tak więc cielęcina jest przeciwwskazana w zapaleniu stawów i dnie moczanowej, a także w indywidualnej nietolerancji.

Tagi: cielęcina, jak gotować cielęcinę

Co gotować z cielęciną? Z pewnością to pytanie zadaje wiele gospodyń domowych, które kupiły to delikatne i soczyste mięso. W rzeczywistości istnieje wiele możliwości przygotowania różnorodnych pysznych dań z cielęciny. Przyjrzyjmy się najlepszym.

Delikatna cielęcina z sosem grzybowym

Co szybko i smacznie ugotować z cielęciny? Oczywiście delikatne steki z nutami grzybów i wyśmienitym sosem. I możesz podać takie danie z dowolnym dodatkiem.

Kompozycja:

• 400 g cielęciny;
• 250 g pieczarek;
• 4 łyżki. l. mąka;
• 50 g masła;
• 100 ml wytrawnego białego wina;
• olej roślinny;
• 100 ml bulionu;
• zmielony czarny pieprz;
• Sól;
• warzywa.

Przygotowanie:

• Cielęcinę myjemy, następnie suszymy i kroimy w cienkie steki.
• Mięso owijamy folią spożywczą i lekko ubijamy młotkiem kuchennym.

• Steki doprawić solą i pieprzem, a następnie lekko obtoczyć w mące.

• Podczas gdy nasze mięso jest dobrze wysmażone, przejdźmy do sosu grzybowego. Pieczarki myjemy i wkładamy do durszlaka, żeby wyschły. Następnie kroimy je w cienkie plasterki.
• Na innej patelni podgrzej olej roślinny i usmaż grzyby.

• Smaż mięso z obu stron, aż uzyska piękną i apetyczną złocistą skórkę.

• Wyjmij cielęcinę i wlej na tę patelnię bulion i wino. W ten sposób nasz sos będzie nasycony sokiem mięsnym.

• Doprowadź sos do wrzenia i przełóż do niego grzyby. Doprawić lekko solą i pieprzem.
• Teraz dodaj masło do sosu. Dusić, aż grzyby się ugotują.

• Włóż steki do sosu i podgrzej cielęcinę przez kilka minut.

• Nasze danie jest gotowe. Teraz wiemy, jak gotować stek cielęcy.

francuska cielęcina

Teraz spójrzmy, jak gotować cielęcinę w piekarniku po francusku. Mięso okaże się tak delikatne i soczyste, że nie da się z niego oderwać. A na dodatek lepiej podawać pieczone ziemniaki.

Kompozycja:

• 1 kg polędwicy cielęcej;
• 2 cebule;
• 250 g sera;
• majonez;
• Sól;
• zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

• Usuń folię i nadmiar tłuszczu z cielęciny. Pokrój mięso na kawałki o grubości 1 cm Uwaga: należy to zrobić w poprzek włókien.
• Owijamy kawałki mięsa folią spożywczą i odrzucamy. Dopraw cielęcinę solą i pieprzem.
• Ser przetrzeć, cebulę pokroić w piękne krążki.
• Połóż cielęcinę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, następnie rozłóż krążki cebuli i starty ser. Nasmaruj każdy kawałek majonezem na wierzchu.

• Cielęcinę pieczemy po francusku w 180 stopniach do miękkości. Powie nam o tym złota skorupa.

Pieczeń Pikantna

Najlepszym rozwiązaniem na to, jak ugotować cielęcinę, aby była miękka, jest wyśmienity klops z ogórkami kiszonymi i boczkiem. Uwierz mi - to danie zachwyci wszystkich domowników i gości.

Kompozycja:

• karkówka cielęca 2 kg;
• 4 ogórki kiszone;
• 150 g smalcu;
• 7 ząbków czosnku;
• Sól;
• Majeranek;
• zmielony czarny pieprz;
• 2 cebule;
• 100 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie:

• Potrzebujemy całego kawałka mięsa. Cielęcinę myjemy, nacieramy solą i zmielonym czarnym pieprzem. Mięso zostawiamy na noc w lodówce, aby dobrze się zamarynowało.
• Ząbki czosnku pokroić w plastry, ogórki w ćwiartki, a boczek w cienkie plasterki. Nawiasem mówiąc, zamiast bekonu możesz wziąć bekon.
• Teraz uwaga: musimy prawidłowo pokroić mięso. Ostrożnie go wycinamy, ale nie do końca, i otwieramy jak wielostronicową książkę. Z jednej strony ułóż czosnek, ogórki i kawałki boczku. Doprawić lekkimi przyprawami.

• Przykryj powstałą warstwę mięsem i ponownie ułóż nadzienie w tej samej kolejności.

• Mięso zawijamy w rulon i wiążemy specjalną nicią spożywczą.

• W oleju roślinnym na patelni usmaż naszą bułkę ze wszystkich stron na złoty kolor.

• Pokrój cebulę w krążki i podsmaż w dużej brytfannie na oleju roślinnym. Rozprowadzamy bułkę na cebuli i dodajemy 50 ml oleju.
• Przez kwadrans gotujemy bułkę na środkowym poziomie palnika, następnie ustawiamy na minimum i gotujemy mięso przez około godzinę.
• Po godzinie musimy usunąć krążki cebuli wraz z uwolnionym z mięsa tłuszczem i ubić tę mieszankę blenderem na gładką masę.
• Powstały sos zwracamy do piekarnika i gotujemy w nim bułkę przez kolejne półtorej godziny. Nie zapomnij go odwrócić.

• Pyszna bułka cielęca jest gotowa!

Posiekane soczyste kotlety

Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić pyszną cielęcinę, zrób z niej posiekane kotlety. Ich delikatny smak nie pozostawi nikogo obojętnym. A dla soczystości dodaj trochę smalcu do mielonego mięsa. Nawiasem mówiąc, ten przepis będzie również odpowiedzią na pytanie, jak gotować cielęcinę w powolnej kuchence. Po prostu usmaż paszteciki w tej wspaniałej maszynie.

Kompozycja:

• 400 g filetu cielęcego;
• 200 g smalcu (lepiej niż nerka);
• jajko;
• 50 ml majonezu;
• rafinowany olej słonecznikowy;
• Sól;
• zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

• Odetnij żyłki i folię z mięsa, opłucz i pokrój w kostkę.
• Boczek drobno posiekać i włożyć z mięsem.
• Do mielonego mięsa dodać majonez, sól kuchenną i zmielony czarny pieprz. Dobrze wymieszaj.
• Teraz lekko smarujemy ręce olejem roślinnym i formujemy schludne placki.
• Ubij jajko i użyj trzepaczki, aby posmarować na nim półfabrykaty kotletów.

• Smażyć kotlety cielęce na oleju roślinnym przez około pięć minut z każdej strony.

• Nasze kotlety są gotowe. W razie potrzeby można je lekko ugasić. Posyp je ziołami i podawaj z ulubionym dodatkiem.

Nawet te gospodynie domowe, które przychodzą do kuchni tylko na święta, aby wyciąć kiełbaski z delikatesów z okazji dnia sprzątania w kawiarni-restauracji, będą mogły przygotować przepis.
Cebula i marchewka pozostają niezmienione na liście składników, a wśród przypraw znajdują się kolendra i czerwona papryka. Oczywiste jest, że z kompozycją przypraw można poeksperymentować. Najważniejsza jest oczywiście wyselekcjonowana, najlepiej bardzo świeża cielęcina - chude, dietetyczne mięso, które jest dobre również dla dzieci.

Składniki na przepis

• cebula - 1 szt.
• mięso (cielęcina) - 8-10 średnich sztuk
• marchewki średniej wielkości - 1 szt.
• kolendra (mielona) - do smaku
• olej roślinny do smażenia
• sól dla smaku
• czysta woda - do całkowitego przykrycia mięsa
• czerwona papryka (mielona) - do smaku

Mięso gotuje się na głębokiej patelni.

Jak gotować gulasz cielęcy

Przygotuj mięso

Jeśli jest z zamrażarki, wyjmij go i rozmroź. Umyj i pokrój na kawałki (rozmiar do wyboru).

Jeśli chcesz, aby mięso było jeszcze delikatniejsze, ubij je lekko młotkiem z obu stron.

Przygotuj warzywa... Obierz i umyj cebulę i marchew. Cebulę pokroić w półkola, marchewki - według uznania: długie plastry, kostkę - lub utrzeć na tarce.

Hartowanie. Rozpal patelnię, wlej do niej olej. Na rozgrzanym oleju zmniejsz ogień do średniego, włóż cebulę i smaż przez trzy minuty.

Dodaj tam marchewki i smaż przez kolejne 10 minut, regularnie mieszając, aby cebula się nie przypaliła.

Teraz ułóż kawałki mięsa. Smażyć, aż stanie się biały. Podczas smażenia dopraw potrawę solą.

Następnie wlej wodę na patelnię, przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż pełna gotowość mięso. W razie potrzeby możesz dodać wodę.

Gdy mięso będzie miękkie, dodaj mieloną kolendrę. Zamieszać. Dodaj czerwoną paprykę i ponownie wymieszaj. Gotuj przez trzy minuty, po czym możesz wyłączyć ogrzewanie. Przykryj patelnię pokrywką i odstaw mięso na pół godziny.

Podawać gulasz cielęcy z Sałatka warzywna lub przystawka.