Jednym z najlepszych lokali w Moskwie jest restauracja Dream na Paveletskaya. Panuje tu wspaniała atmosfera, idealna na wesołe spotkania w gronie przyjaciół, ciepła rodzinne posiłki i kolacje, a także na romantyczną randkę z bratnią duszą.

Lokalizacja restauracji

„Sen” znajduje się w samym centrum stolicy Rosji, na nabrzeżu Sadovnicheskaya, niedaleko stacji metra Paveletskaya. Restauracja znajduje się w trzypiętrowym budynku, który powstał w połowie XIX wieku - niezwykła lokalizacja placówki przyciąga uwagę nie tylko mieszkańców, ale także turystów przyjeżdżających do Moskwy.

Wnętrze

Wszystko w restauracji „Dream” jest bardzo dobrze zorganizowane. Dlatego jego sale mogą jednorazowo pomieścić 500 osób. Sale restauracyjne wyposażone są w meble tapicerowane i wykładziny na podłogach. W holu głównym restauracji znajduje się mały, funkcjonalny kominek, który nie tylko stanowi lokalny wystrój, ale także w zimnych porach rozgrzewa gości lokalu, tworząc atmosferę domowego komfortu. W tej samej sali znajduje się otwarty grill, na którym przygotowywane są niektóre dania z menu.

W dużej sali restauracji „Dream” odbywa się karaoke, na którym goście mogą zademonstrować swoje umiejętności wokalne. Posiada również doskonały sprzęt audio, który sprawia, że ​​głos jest jeszcze żywszy.

Goście lokalu mogą usiąść na kolorowych miękkich sofach, które stoją przy stołach wykonanych z drewna.

We wnętrzu wszystkie meble wykonane są w stylu klasycznym: tutaj podłoga wyłożona jest parkietem z naturalnej deski dębowej, a ściany wykończone są cegłą.

Kuchnia

W restauracji Dream serwowane są dania kuchni europejskiej, japońskiej i śródziemnomorskiej. Menu tego lokalu jest dość urozmaicone, wypełnione wykwintnymi daniami kuchni europejskiej. Można tu skosztować ciekawie na zimno (tatar z czerwonego tuńczyka z grzankami, carpaccio z łososia z granulowanym czerwonym kawiorem, boczek z czosnkiem i pieczywem Borodino, ser Buratino z pomidorami) oraz przekąski na ciepło (pieczone paliczki kraba, pierogi, krewetka wasabi, krab julienne z awokado) , sałatki (ze smażonym łososiem, z wątróbka z kurczaka, „greckie”, grillowane warzywa z dressingiem balsamicznym i parmezanem). Do pierwszej oferują kilka opcji zup (szczawiowa kapuśniak, lagman jagnięcy, zupa z makaronem z kurczakiem, zupa z borowików), a do głównej - gorące mięsne (mięso francuskie, kotlety z kaczki, filet z kurczaka z sosem z orzechy włoskie, marmurkowy stek wołowy z soją) i Dania z ryb(kotlety szczupakowe, filet z dorsza murmańskiego, kotlety krabowe z sałatką chuka i awokado). Restauracja Mechta serwuje również dania z grilla (krewetki, przegrzebki, ośmiornice, dorado, kalmary, stek z łososia, kebab, ribeye stek).

Naczynia Kuchnia włoska są tu małe odmiany makaronów (czarne spaghetti z plastrami łososia i liśćmi szpinaku, papardelli z borowikami, fetuccine z pesto, carbonara klasyczna lub mediolańska).

Placówka przygotowuje również dania orientalne i japońskie jedzenie... Tutaj możesz skosztować pysznych kutabs, manti z jagnięciną, pilawem i samsą.

W japońskim menu zupa miso z łososiem, sałatka chuka, sashimi (łosoś, czerwony tuńczyk, węgorz), szeroki wybór bułek i sushi, które również tutaj są ostre.

Dla tych, którzy lubią słodycze, Dream ma również dobry wybór. oryginalne dania Dużą popularnością wśród gości lokalu cieszą się przede wszystkim ciasta (Dream, Praga, Napoleon z sorbetem z czarnej porzeczki), sernik, Millefeuille z truskawkami oraz sorbety.

Śniadanie

Każdy gość obiektu może skorzystać z oferty specjalnej, która obowiązuje przez cały dzień i nosi nazwę „Śniadanie”. W menu tej oferty znajduje się kilka opcji gotowania jajek, które są dostarczane z gospodarstwa Jewgienija Sawatowa ze wsi Orla (region Kaługa). Również w tym niewielkim asortymencie znajduje się burger z kotletem Prime, naleśniki z twarogiem, owsianka i jogurt z konfiturą wiśniową. Koszt kompletnego zestawu, który może zawierać śniadanie, to około 500 rubli.

Bar

Przedstawiono kartę barową restauracji dobry wybór alkohol (koniak, whisky, rum, wódka, tequila, szampan), istnieje osobna karta win.

W restauracji „Sen” markowe przepisy przygotować lemoniady („Tropikalna”, „Biała”, „Księżna”, „Imbir i Malina”) oraz napoje owocowe. Bar posiada również duży wybór kaw i herbat.

Jeśli chodzi o koktajle, w barze można przygotować oba drinki znane na całym świecie ("Seks na plaży", "Manila", "Welon", "Rosyjski Martinez", "Purple Lady", "Wild Land" ), a także te, które są popularne w stolicy Rosji ("Muł moskiewski", "Izajew", "Whisky Saur").

Warunki dla dzieci

Restauracja Dream jest lokalem rodzinnym, gdyż to tutaj stworzone zostały wszelkie dogodne warunki do pobytu z dziećmi. Na terenie placówki znajduje się oddzielny pokój dziecięcy, w którym goście mogą zostawić swoje dzieci na czas pobytu w restauracji. Tutaj dzieci mogą oglądać programy rozrywkowe i bajki, grać w gry edukacyjne i spotykać się z rówieśnikami. Małymi gośćmi opiekuje się animatorka i profesjonalna niania.

W każdy weekend od 13:00 do 22:00 w placówce organizowane są programy rozrywkowe dla dzieci.

Organizacja bankietów

Restauracja Dream może być wspaniałym miejscem do świętowania niektórych wydarzeń. Ceny i opinie pozostawione przez klientów uroczystości przyczyniają się do wzrostu liczby osób, które chcą zamówić bankiet w tym właśnie lokalu.

Do dyspozycji klientów imprezy „Dream” oddano ogromną powierzchnię wyposażoną w nowoczesny sprzęt oświetleniowy i nagłaśniający, strefę karaoke oraz konsolę DJ-a. Aby zorganizować bankiet należy skontaktować się z administracją instytucji – doświadczona kadra z pewnością zadba o to, aby wakacje przebiegły pomyślnie.

Jeśli chodzi o koszt organizacji bankietów, minimalne zamówienie dla jednej osoby to 2500 rubli. W przypadku uroczystości urodzinowych klient otrzymuje 20% rabatu na fakturę.

Polityka cenowa

Lista dań oferowanych w restauracji ma dość wysoką politykę cenową. Należy jednak zaznaczyć, że pozycje menu i ceny w restauracji „Dream” bardzo dobrze ze sobą korelują, gdyż jakość przygotowywanych dań jest po prostu doskonała. Oto ceny niektórych popularnych dań:

• sałatka z mięsem kraba kamczackiego z awokado i sosem „Aioli” - 950 rubli;
• pierogi z marmurkowa wołowina- 540 rubli;
• krem z dyni z wiśniami i marsillą - 380 rubli;
• Murmański filet z dorsza z puree z marchwi z przyprawami - 780 rubli;
• kasza gryczana z grzybami - 250 rubli;
• czekolada - 380 rubli

Średni rachunek za jedną osobę w tej instytucji wynosi około 1500-2000 rubli.

Wysyłanie dobrej pracy do bazy wiedzy jest proste. Skorzystaj z poniższego formularza

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy korzystający z bazy wiedzy w swoich studiach i pracy będą Ci bardzo wdzięczni.

Podobne dokumenty

Obliczanie odwiedzających parkiet. Określenie ilości sprzedawanych dań dziennie. Obliczanie surowców potrzebnych do gotowania potraw zgodnie z menu rozliczeniowym sklepu „Cookery” w kawiarni „Bajka”. Organizacja zaopatrzenia i gospodarki magazynowej przedsiębiorstwa.

praca semestralna, dodano 17.02.2015


Asortyment minimum dań przedsiębiorstw Żywnościowy... Obliczanie przepustowości hali. Opracowanie menu rozliczeniowego. Organizacja zaplecza magazynowego w kawiarni. Charakterystyka i kalkulacja chłodni. Obliczanie i selekcja przybory kuchenne i inwentaryzacja.

praca semestralna dodana 12.05.2014


Obliczanie maksymalnej liczby obsługiwanych gości kawiarni. Podział potraw według asortymentu. Obliczanie surowców zgodnie z planem menu, kaloryczność potraw. Definicja i charakterystyka dostawców towarów i produktów w kawiarni. Asortyment sprzedawanych produktów.

praca semestralna dodana 29.12.2014


Charakterystyka organizacyjno-gospodarcza kawiarni-pizzerii. Organizacja operacji logistycznych i transportowo-spedycyjnych kawiarni. Asortyment menu. Zasady pracy kelnerów i przyjmowanie zamówień do obsługi bankietów. Analiza otoczenia konkurencyjnego.

sprawozdanie z praktyki, dodane 28.04.2015 r.


W procesie tworzenia magazynu można wyróżnić trzy główne etapy: opracowanie projektu logistycznego i ogólnobudowlanego, budowa. Struktura zarządzania kawiarnią. Główne wskaźniki ekonomiczne organizacji. Organizacja procesu dystrybucji w rodzinnej kawiarni „Tęcza”.

praca semestralna dodana 26.11.2014


Kształtowanie stylu wnętrza sklepu. Układ powierzchni sprzedażowej supermarketu, oświetlenie i dekoracja. Analiza wskaźników ekonomicznych działalności sklepu „Minami”, projekt parkietu, zastosowanie różnych środków reklamowych.

praca semestralna dodana 25.01.2011


Pojęcie i istota organizacji usług dla odwiedzających placówki gastronomii publicznej. Produkcja i rejestracja produktów kulinarnych. Przyjmowanie gości i nakrycie stołu na święta. Analiza organizacji obsługi klienta na przykładzie kawiarni „Piątek”.

praca semestralna, dodana 1.10.2011

Wstęp

Charakterystyka przedsiębiorstwa

Poziom usług

Struktura organizacyjna

Analiza struktury zarządzania

Analiza struktury cen w przedsiębiorstwie

Zarządzanie marketingowe

Promocja sprzedaży w kawiarni Champion

Wniosek

Bibliografia

Wstęp

Wśród publicznych placówek gastronomicznych główne miejsce zajmują restauracje, kawiarnie i bary. Odgrywają też znaczącą rolę w organizowaniu wypoczynku ludności. Odwiedzający przychodzą do baru lub restauracji nie tylko po to, aby zjeść smaczny posiłek lub wypić oryginalny koktajl, ale także po to, aby odbyć spotkanie biznesowe, spędzić miły wieczór z przyjaciółmi, uczcić dowolne wydarzenie w życiu osobistym, a na koniec po prostu odpocząć i odrzuć zgiełk dnia roboczego.

Praktyka licencjacka jest integralną częścią procesu edukacyjnego. Stanowi najważniejszą część programu nauczania w zakresie szkolenia wykwalifikowanych specjalistów i jest przeprowadzany w przedsiębiorstwach usług społecznych i kulturalnych oraz turystyki zgodnie z wymogami państwowego standardu edukacyjnego, zatwierdzonego programem nauczania i rozporządzeniem w sprawie procedury prowadzenie praktyki przeddyplomowej.

Głównym celem praktyki jest - nabycie praktycznych umiejętności; kształtowanie wyobrażenia o wewnętrznej strukturze przedsiębiorstwa, procesach zachodzących wewnątrz przedsiębiorstwa; kolekcja przydatna informacja, co niewątpliwie przyda mi się do przygotowania i napisania pracy dyplomowej.

Aby osiągnąć ten cel, rozwiązano następujące zadania:

Konsolidacja wiedzy teoretycznej zdobytej w procesie uczenia się;

Nabycie praktycznych umiejętności do samodzielnej pracy;

Opanowanie technologii obsługi klienta;

Praktyczne stosowanie fachowej terminologii w pracy z klientami, opanowanie kultury komunikacji interpersonalnej;

Studium pracy biurowej w wydziałach strukturalnych przedsiębiorstwa

Gromadzenie i analiza materiału praktycznego;

Nabycie umiejętności organizacyjnych;

Nabycie umiejętności analizowania działalności gospodarczej przedsiębiorstwa.

Przedmiotem badań jest małe przedsiębiorstwo prowadzące działalność gospodarczą w sferze działalności restauracyjnej, czyli kawiarnia Champion.

Przedmiotem badań były: historia powstania restauracji „Champion” i kultura korporacyjna, formy kontroli usług; planowanie pracy działu i analiza badań marketingowych.

Podstawowym przedsiębiorstwem do szkolenia w miejscu pracy jest kawiarnia Champion.

1. Charakterystyka przedsiębiorstwa

Café Champion LLC została utworzona w formie Spółki z ograniczoną odpowiedzialnością w celu świadczenia usług w zakresie cateringu publicznego.

Dokumentem założycielskim OOO Cafe Champion jest Karta.

To przedsiębiorstwo jest osobą prawną od momentu rejestracji państwowej, ma odrębną własność, ma niezależny bilans, rachunek bieżący, okrągłą pieczęć, znak towarowy i inne szczegóły.

Przedsiębiorstwo powstało w celu czerpania zysku z działalności gospodarczej, która ma na celu zaspokojenie zapotrzebowania ludności w gastronomii publicznej, a na podstawie osiągania zysku interesy społeczne i gospodarcze założycieli i członków Społeczeństwo.

Kawiarnia LLC „Champion” jest zobowiązana zgodnie ze Statutem:

1) wypełniania zobowiązań wynikających z ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej i zawartych przez nią umów;

) zawierania umów o pracę;

) w pełni i terminowo wypłacać pracownikom przedsiębiorstwa wynagrodzenia i świadczenia socjalne;

) prowadzą wszystkie rodzaje ubezpieczeń obowiązkowych;

) terminowe składanie deklaracji podatkowych i sprawozdań finansowych;

) płacą podatki zgodnie z przepisami podatkowymi.

Obecnie kawiarnia Champion działa w ramach:

) bar sportowy;

) parkiet.

W restauracji w porze lunchu dla zwiedzających dostępny jest pełny trzydaniowy lunch w cenie 300 rubli. (dla jednej osoby, tylko w restauracji). Menu na lunch biznesowy jest dostosowane do różnych gustów i obejmuje zimne i gorące przekąski, sałatki, dania gorące, sosy, różnorodne desery, w tym owoce i wypieki.

Oprócz holu głównego, do spożywania posiłków i wypoczynku dla gości, osobno wyposażona jest dla gości lada barowa, w której można wypić świeżą aromatyczną kawę, piwo, herbatę oraz skosztować wspaniałych deserów.

Lista podstawowych usług świadczonych przez firmę obejmuje następujące pozycje:

obsługa imprez okolicznościowych,

kompleksowe usługi żywieniowe,

organizacja wypoczynku kulturalnego ludności.

Cafe Champion to firma cateringowa oferująca szeroką gamę dań, m.in kompleksowe przygotowanie; i lekkie posiłki. Zapewniamy wino i wódkę, wyroby cukiernicze. Palenie w Champion Cafe jest surowo zabronione.

Zasady, którymi kierują się pracownicy kawiarni Champion w obsłudze:

) Światowe standardy obsługi gości;

) Terminowość serwowania potraw;

) Komfortowa atmosfera.

Wszystko to pozwoli gościom maksymalnie wykorzystać Twoje wydarzenie.

Ostrożnie konserwować najlepsze tradycje, kawiarniani specjaliści uważnie śledzą aktualne trendy w branży restauracyjnej i oferują:

nowe rodzaje dekoracji i nakrycia stołu

nowe dania

koncepcje tematyczne i uniformy dla kelnerów

Przedsiębiorstwo zapewnia bezpieczeństwo życia i zdrowia konsumentów oraz bezpieczeństwo ich mienia, przestrzega norm sanitarnych i technologicznych oraz zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego i elektrycznego, spełnia wymagania dokumentów regulacyjnych dotyczących bezpieczeństwa usług.

Budynek, w którym znajduje się kawiarnia posiada dogodne podjazdy oraz dostęp dla pieszych do wejścia, niezbędne tablice informacyjne, parking. Terytorium przylegające do przedsiębiorstwa ma w nocy sztuczne oświetlenie.

Kawiarnia wyposażona jest w systemy inżynieryjne i urządzenia zapewniające wymagany poziom komfortu, w tym: zaopatrzenie w ciepłą i zimną wodę, kanalizację, ogrzewanie, wentylację, łączność telefoniczną, system powiadamiania awaryjnego, alarm przeciwpożarowy.

Przedsiębiorstwo posiada znak wskazujący na jego rodzaj, nazwę firmy, informację o trybie pracy, o świadczonych usługach. We wnętrzu hali zastosowano oryginalne elementy dekoracyjne. Jest scena i parkiet taneczny. W sali znajdują się stoły o różnej pojemności (2,4,6 miejsc itp.) Obsługę zapewniają kelnerzy. Personel ma do dyspozycji mundury. Pomieszczenia dla konsumentów to: hol, szatnia, hol, toaleta męska, toaleta damska. Firma przestrzega wszystkich zasad i instrukcji dotyczących ochrony pracy i bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Znakiem rozpoznawczym restauracji jest jej szczególny nacisk - oglądanie meczów i zawodów sportowych w oddzielnej sali. Menu drukowane jest metodą typograficzną, na okładce menu znajduje się logo firmy. Wszystkie dania w menu są wymienione w kolejności zgodnie z kolejnością posiłków. Przedsiębiorstwo prowadzi ewidencję wszystkich swoich działań, prowadzi rachunkowość operacyjną i sprawozdawczość statystyczną w sposób określony przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej.

Główne dokumenty regulacyjne regulujące działalność finansową przedsiębiorstwa to:

Ustawa federalna „O rachunkowości” z dnia 21 listopada 1996 r., Nr 129-FZ.

Przepisy dotyczące rachunkowości i księgowości w Federacji Rosyjskiej. Zatwierdzony zarządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 29 lipca 98 nr 34n (zmienionym rozporządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 24 marca 2000 r. nr 31n).

Plan kont do rozliczania działalności finansowej i gospodarczej organizacji oraz Instrukcja jego użytkowania. Zatwierdzony rozporządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 31 października 2000 r. Nr 94n.

Regulacje dotyczące składu kosztów wytworzenia i sprzedaży produktów (robót, usług) zaliczanych do kosztów produktów (robót, usług) oraz trybu generowania wyników finansowych uwzględnianych przy opodatkowaniu zysków. Zatwierdzony Dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 05.08.92 nr 552, z późniejszymi zmianami i uzupełnieniami zatwierdzonymi przez Rząd Federacji Rosyjskiej.

Rozporządzenie o rachunkowości „Dochód organizacji”. PBU 9/99. Zatwierdzony rozporządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 06.05.99, nr 32n.

Rozporządzenie o rachunkowości „Sprawozdania finansowe organizacji”. PBU 4/99. Zatwierdzone zarządzeniem Ministerstwa Finansów FR z dnia 06.07.99, nr 43n.

... „O formach sprawozdań finansowych organizacji”. Rozporządzenie Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 13 stycznia 2000 r. Nr 4n.

Poziom usług

System obsługi klienta w kawiarni Champion jest zorganizowany w taki sposób, aby zapewnić optymalną równowagę jakości i kosztów obsługi oraz zaspokojenie wymagań klientów zgodnie z ustawodawstwem i standardami Federacji Rosyjskiej.

Za organizację obsługi klienta w kawiarni odpowiadają kelnerzy, powierzono im następujące funkcje:

· Organizacja obsługi klienta;

· Przyjmowanie, przetwarzanie i realizacja zamówień;

· Praca z reklamacjami;

· Badanie potrzeb i monitorowanie stopnia zadowolenia klienta;

· Marketing usług;

· Gromadzenie i dostarczanie raportów zarządczych dotyczących interakcji z klientem oraz sugestii dotyczących poprawy jakości obsługi.

W celu optymalnej organizacji interakcji z klientami kawiarnia wykorzystuje jedno oprogramowanie z możliwością wejścia do jednej bazy informacyjnej, w której przechowywane są wszystkie informacje o asortymencie, cenach i dostępności.

W celu stworzenia i utrzymania systemu obsługi klienta kawiarnia zapewnia:

) wykwalifikowani specjaliści odpowiedzialni za interakcję z klientami i organizację obsługi klienta;

2) pomieszczenia do przyjmowania klientów;

) produkty wysokiej jakości.

Efektywny proces interakcji z klientami w kawiarni Champion charakteryzuje się następującymi parametrami:

jednolitość wymagań dotyczących jakości świadczenia usług, przestrzeganie ustalonych terminów dla wszystkich procedur interakcji;

indywidualne podejście do klienta;

minimalizacja czasu klienta poświęcanego na otrzymanie zamówienia;

szybka reakcja na reklamacje i eliminacja zidentyfikowanych uchybień w pracy z klientami.

Kluczowymi kryteriami oceny jakości interakcji z klientami w zakresie świadczenia usług gastronomicznych są:

zapewnienie jakości żywności;

zapewnienie jakości obsługi klienta.

Obecnie na rynku usług istnieje wiele kawiarni i restauracji, które świadczą podobne usługi, jednak główną wadą towarów i usług konkurentów są wysokie ceny i/lub niska jakość produktów.

Głównymi atutami omawianej kawiarni są średnie ceny, szeroka gama produktów oraz wysoki poziom obsługi.

Struktura organizacyjna

Generalne zarządzanie restauracją sprawuje dyrektor restauracji.

Działania finansowe w Champion Cafe organizowane są w ramach działu księgowości, którego pracę nadzoruje główna księgowa. Organizacją rachunkowości zajmuje się główny księgowy, który zapewnia:

pełne księgowanie przychodzących środków, zapasów i środków trwałych, a także terminowe odzwierciedlenie w księgowaniu transakcji związanych z ich ruchem;

rzetelne rozliczanie kosztów produkcji i dystrybucji, sporządzanie kosztorysów, sprzedaży produktów, wykonywanie robót budowlano-montażowych i innych, przygotowywanie ekonomicznej wykonalności szacunków księgowych kosztów produktów, robót i usług;

prawidłowe naliczanie wpłat do budżetu państwa, środków na finansowanie inwestycji kapitałowych, terminowa spłata zadłużenia wobec banków z tytułu kredytów;

udział w pracach służby prawnej w zakresie rejestracji materiałów dotyczących braków i kradzieży funduszy, towarów i materiałów;

sporządzanie rzetelnych sprawozdań finansowych na podstawie dokumentów pierwotnych i ksiąg rachunkowych, terminowe przedkładanie ich właściwym organom;

wdrożenie (wspólnie z innymi działami i służbami) analizy ekonomicznej działalności ekonomiczno-finansowej przedsiębiorstwa według danych księgowych i sprawozdawczych;

przechowywanie dokumentów księgowych, wykonywanie i przekazywanie ich w określony sposób do archiwum.

Obowiązki funkcjonalne wszystkich pracowników restauracji regulują opisy stanowisk OOO Cafe Champion, które są zatwierdzane przez dyrektora.

W przedsiębiorstwie OOO Cafe Champion utworzono liniowo-funkcjonalną strukturę zarządzania. Strukturę liniowo-funkcjonalną tworzy się w wyniku zbudowania aparatu kontrolnego wyłącznie ze wzajemnie podległych sobie organów w postaci hierarchicznej drabiny.

Liniowo-funkcjonalna struktura zarządzania ma szereg zalet:

szybka realizacja działań zgodnie z poleceniami i instrukcjami wydawanymi przez przełożonych podwładnym,

racjonalne połączenie relacji liniowych i funkcjonalnych;

stabilność władzy i odpowiedzialność personelu;

jedność i jasność zarządzania;

szybkie podejmowanie decyzji i wdrażanie;

osobista odpowiedzialność każdego kierownika za wyniki działań;

profesjonalne rozwiązywanie problemów przez specjalistów usług funkcjonalnych.

Struktura liniowo-funkcjonalna jest jedną z najczęstszych w firmach średniej wielkości.

Rozważ strukturę produkcyjną przedsiębiorstwa.

Pomieszczenia produkcyjne: sklep ciepła, chłodnia, warzywniak, sklep mięsny, spiżarnia, zlewozmywak.

Chłodnia przygotowuje dania na zimno i przekąski, kanapki, dania na słodko. Ponieważ tutaj znaczna liczba potraw i produktów nie jest poddawana obróbce cieplnej, konieczne jest przestrzeganie zasad sanitarnych przy organizacji procesu technologicznego. Okna w chłodni powinny być skierowane na północ lub północny zachód. Wszystkie dania zimne i przekąski przygotowywane są tuż przed wydaniem konsumentowi. Chłodnia zlokalizowana jest tak, aby uzyskać jak najkrótsze połączenie z zastawą do mycia naczyń.

W warsztacie przetwarzane są surowce i półprodukty. Sklep warzywny jest zlokalizowany tak, aby miał dogodną komunikację z chłodnią. Różne procesy technologiczne i operacje wykonywane są sekwencyjnie na tym samym sprzęcie.

W sklepie mięsnym kroi się mięso, ryby i wędliny oraz przygotowuje półprodukty.

Hot shop przygotowuje gorące przekąski, drugie dania, gorące napoje, gorące kanapki. W gorącym sklepie musi być okap. Należy przestrzegać wymagań bezpieczeństwa i higieny.

Analiza struktury zarządzania

Głównym celem firmy jest stałe zwiększanie wolumenu sprzedaży towarów i usług.

Misją firmy jest dostarczanie na potrzeby ludności wysokiej jakości żywności przy wysoki poziom serwis.

Celem kawiarni Champion jest zajęcie wiodącej pozycji na rynku gastronomii publicznej w Usman.

Zbudujmy drzewo celów.

Rysunek 1. Drzewo celów kawiarni Champion

Jednocześnie firma nie posiada określonej strategii rozwoju, choć kwestie jakości należą do najważniejszych i wyznaczają taktykę i strategię działania restauracji.

Kompleksowa diagnostyka przeprowadzana jest w następujących celach:

1. Uzyskanie przez najwyższe kierownictwo organizacji niezależnej ekspertyzy na temat kondycji finansowej i ekonomicznej przedsiębiorstwa oraz perspektyw rozwoju.

2. Uzyskanie przez najwyższe kierownictwo organizacji informacji o relacjach interpersonalnych w zespole i sposobach rozwiązywania sytuacji konfliktowych.

Uzyskanie eksperckiej oceny efektywności działów. Rekomendacje dotyczące usprawnienia komunikacji między działami.

Budowa systemu priorytetów we wdrażaniu zintegrowanych systemów zarządzania przedsiębiorstwem oraz doskonalenie technologii zarządzania we wszystkich obszarach funkcjonalnych.

Budowanie optymalnego systemu zarządzania przedsiębiorstwem (poprzez wzmocnienie koncentracji najwyższego kierownictwa na rozwiązywaniu problemów strategicznych oraz zwiększenie zarządzalności powiązań strukturalnych).

Analiza SWOT to zestawienie mocnych i słabych stron firmy oraz zestawienie szans i zagrożeń. Analiza SWOT jest integralną częścią zarówno strategicznego audytu marketingowego, jak i planu strategicznego firmy.

Przedstawiona w tabeli 1 analiza SWOT jest zestawiona w formie tabeli i zawiera nie tylko listę szans i zagrożeń, ale także listę mocnych i słabych stron firmy.

Analiza cen przedsiębiorstw

Cena sprzedaży dań w Champion Cafe LLC składa się z 2 elementów:

koszt surowców użytych do produkcji

marża handlowa - 500%

Kalkulacja cen w organizacjach gastronomicznych odbywa się za pomocą tzw. Kalkulacji cen.

Cena podana jest w cenniku. Jego ujednolicona forma nr OP-1 została zatwierdzona dekretem Goskomstat Federacji Rosyjskiej z dnia 25 grudnia 1998 r. Nr 132 (poniżej przykłady wypełnienia takiej karty).

W lokalach gastronomicznych ze swobodnym wyborem dań planowanie operacyjne rozpoczyna się od sporządzenia planu menu na dany dzień zgodnie z obrotem.

Całkowita liczba potraw planowanych do wydania jest określona przez formułę

Gdzie n to liczba dań sprzedawanych dziennie, to liczba konsumentów obsługiwanych w restauracji, to współczynnik spożycia żywności przez jednego konsumenta w różnego rodzaju placówkach gastronomicznych.

Dla restauracji m = 3. Przy liczbie konsumentów 100 osób liczba potraw będzie

Po obliczeniu całkowitej liczby sprzedawanych dziennie dań dzieli się je na grupy (zimne, pierwsze, drugie i słodkie).

Współczynnik spożycia potraw m jest sumą współczynników spożycia określonych rodzajów. Obliczenia te przedstawiono w tabeli 2.

Patka. 2

Ilość napojów gorących i zimnych, wyrobów cukierniczych mącznych ustalana jest z uwzględnieniem przybliżonych wskaźników spożycia.

W kawiarni Champion n gorące napoje = 10 litrów (100*0,1) lub 50 porcji (100:0,2); n zimne napoje = 5 l (100 * 0,05) lub 25 porcji (5: 0,2); n słodycze = 30 szt. (100*0.3).

Liczba poszczególnych rodzajów dań każdej grupy, napojów i mącznych wyrobów cukierniczych jest ustalana w planie menu na podstawie zgromadzonych doświadczeń przedsiębiorstwa, z uwzględnieniem charakteru popytu konsumentów.

Menu zawiera około 30 dań na różne gusta. W asortymencie znajdują się przekąski zimne i gorące, sałatki, marynaty, świeże warzywa i owoce.

Stoły, przy których siedzą goście, nie są obsługiwane. Jedzenie i dania stoją na osobnych, wspólnych stołach. W Bufcie Goście sami wybierają posiłki.

Należy zaznaczyć, że restauracja posiada osobną kartę kalkulacyjną dla każdego dania.

6. Zarządzanie marketingowe

W kawiarni Champion nie ma działu marketingu, ale nie oznacza to, że nie są prowadzone działania marketingowe.

Funkcje pracowników Działu PR i Reklamy obejmują:

) Zbieranie informacji o zadowoleniu klientów z produktów.

) Identyfikacja wiodących światowych trendów w profilu budowy organizacji usługowej.

) Ustalenie położenia geograficznego potencjalnych konsumentów.

) Organizowanie informacji zwrotnych od konsumentów, badanie ich opinii i sugestii dotyczących ulepszania produktów.

) Analiza motywów, które determinują stosunek konsumentów do oferowanych im produktów.

) Organizacja udziału organizacji w różnych wystawach, targach.

) Opracowanie propozycji kształtowania tożsamości korporacyjnej, organizacji reklamy z wykorzystaniem różnych produktów (plakaty, broszury).

Do obowiązków pracowników tego działu należy:

Reklama informuje społeczeństwo o rodzajach i charakterystyce zakładów gastronomicznych, ich lokalizacji, trybie i zasadach pracy, asortymencie i jakości produktów, specjalnościach i ich zaletach, rodzajach usług, sposobach i formach świadczenia usług.

Wstęp

Jedzenie masowe odgrywa ważną rolę w życiu społeczeństwa. Najpełniej zaspokaja potrzeby żywieniowe ludzi. Przedsiębiorstwa gastronomiczne realizują takie funkcje jak produkcja, sprzedaż i organizacja spożycia produktów kulinarnych przez ludność w specjalnie zorganizowanych miejscach. Przedsiębiorstwa gastronomiczne prowadzą samodzielną działalność gospodarczą i pod tym względem nie różnią się od innych przedsiębiorstw. Żywność dla ludności jest organizowana głównie przez małe przedsiębiorstwa prywatne.

Żywność jest podstawowym zapotrzebowaniem większości robotników, pracowników, studentów i znacznej liczby innych grup ludności kraju.

Branża gastronomiczna jest w trakcie rozwoju - rośnie zarówno liczba lokali, jak i jakość obsługi.

Z każdym rokiem masowa żywność jest coraz częściej wprowadzana do codziennego życia szerokich mas ludności, przyczyniając się do rozwiązania wielu problemów społeczno-gospodarczych; pomaga lepiej wykorzystać zasoby żywnościowe kraju, terminowo zapewnia ludności wysokiej jakości żywienie, co ma kluczowe znaczenie dla utrzymania zdrowia, zwiększenia wydajności pracy i poprawy jakości edukacji; pozwala na efektywniejsze wykorzystanie wolnego czasu, co w dzisiejszych czasach jest dość ważnym czynnikiem dla ludności. Sieć placówek gastronomicznych wykorzystywanych przez ludność reprezentowana jest przez różne typy: stołówki, restauracje, kawiarnie, bary szybkiej obsługi, bary itp. zapotrzebowanie na różne typy determinują: zróżnicowanie zapotrzebowania ludności na różne rodzaje żywności (śniadania, obiady, kolacje, posiłki pośrednie, lunche biznesowe ); specyfika obsługi ludzi zarówno podczas krótkich przerw obiadowych, jak i podczas odpoczynku; potrzeba służenia dorosłej populacji i dzieciom, zdrowym i potrzebującym zdrowe jedzenie... Popyt na produkty i usługi spożywcze stale się zmienia i rośnie.

W jego Praca semestralna Rozważę organizację kawiarni z kelnerami na 25 miejsc, przeanalizuję organizację produkcji wyrobów gotowych, wyciągnę wnioski i założenia dotyczące organizacji kawiarni.

Charakterystyka przedsiębiorstwa

Kawiarnia „Parus” znajduje się w centrum Ufy na ul. Karol Marks 25. Obywatel EN Krugłowa jest prywatnym przedsiębiorcą, typ przedsiębiorstwa to kawiarnia. Znajduje się na parterze trzypiętrowego budynku z cegły. Kawiarnia stosuje metodę indywidualnej obsługi gości przez kelnerów. Kawiarnia na 25 miejsc przygotowuje i sprzedaje dania gorące i zimne, dania i produkty kulinarne nieskomplikowane przygotowanie, zimne i gorące napoje, a także niektóre zakupione towary. Ze względu na charakter produkcji kawiarnia należy do przedsiębiorstwa posiadającego pełny cykl, ponieważ pracuje na surowcach, wytwarza półprodukty, a następnie gotowe produkty kulinarne i sprzedaje je poprzez parkiet. Płatność za wydane produkty dokonywana jest gotówką za pomocą faktury i plastikowych kart okazywanych gościowi przez kelnera. Godziny otwarcia kawiarni od 10 00 do 24 00 siedem dni w tygodniu. Obsługę gości zapewniają kelnerzy w holu przy stolikach.

Oryginalne wnętrze: stoły z oświetleniem udekorowane jak dno morskie, akwaria wbudowane w ściany. Wnętrze dopełniają muszle, gwiazdy morskie i przedmioty wyniesione z głębin wody. Na ekranie wyświetlane są nagrania z dna morskiego, klipy i filmy.

W kawiarni organizowany jest serwis muzyczny, bilard i karaoke, aby stworzyć atmosferę sprzyjającą odpoczynkowi gości.

O mikroklimat dba system wentylacji nawiewno-wywiewnej. Z użytych zastaw stołowych: metalowa stal nierdzewna, półporcelanowa ceramika, wysokiej jakości szkło.

W kawiarni Parus znajdują się następujące pomieszczenia: produkcyjno-administracyjno-socjalny, pomieszczenia dla zwiedzających.

W skład pomieszczeń produkcyjnych wchodzą: przetwórnie (warzywne i mięsno-rybne), przetwórnie (zimne, gorące), mycie kuchni i zastawy stołowej.

Pomieszczenia administracyjne obejmują: gabinet dyrektora, gabinet, bieliznę, garderobę personelu, prysznice, toalety.

W skład zespołu magazynowego lokali znajdują się: spiżarnia na produkty suche, spiżarnia do przechowywania warzyw, blok komór chłodniczych (mięso i ryby; mleko i tłuszcz; owoce, jagody, napoje, zioła).

Ciepło. Na zamglonej szklance zimnego piwa krople wody spływają bezpośrednio na Twoją dłoń. Nad złocisto-bursztynowym napojem unosi się wysoka piana z przyjemnym sykiem, pachnąca naturalnym chmielem i słodem. V restauracja piwna? Czekają na Ciebie „monachijskie” piwa ciemne o smakach karmelu oraz piwo jasne z lekką goryczką chmielu. Przyjdź i posmakuj prawdziwego piwa według starych klasztornych receptur.

Zima. Na dworze zimno, a w restauracji Czechow znajdziecie gorący stek z wołowiny na węglu drzewnym, rumiane ziemniaki ze złocistą skórką i sałatka rustykalna... Zapach przetargu soczyste mięso wędzony, dobrze komponuje się z chrupiącymi ziemniakami.

Prawdziwe domowe kiełbaski z drobiu, królika, wieprzowiny nie pozostawią nikogo obojętnym. Na wierzchu pokryte są cienką chrupiącą skórką, ale w środku są soczyste. Bazylia, kolendra i majeranek wzmocnią smak gorących, świeżo smażonych kiełbasek, które bardzo dobrze komponują się z ciemnymi czeskie piwo lub wytrawne czerwone wino z piwnicy.

Szaszłyki z sarny lub zająca z ziołami prowansalskimi dają lekko zielny zapach lasu naturalne mięso... I ryby świeżo złowione z akwarium, upieczone w piekarniku w własny sok, nie do pochwały!

Restauracja Czechow wykonana jest w formie tradycyjnego dworku. Dębowe stoły, trofea myśliwskie na ścianach z bali, rosyjski piec i muzyka na żywo doskonale oddają urok lekkich tradycji starej tawerny. Przez kilka godzin poczujesz się jak szlachcic. Zadzwoń i zarezerwuj stolik już dziś - czasami brakuje wolnych miejsc.

W pizzerii Corleone pizza będzie gotowana na Twoich oczach w piecu opalanym drewnem. Gorące, soczyste nadzienie delikatnie skwiercze na cienkim chrupiącym cieście, wydzielając aromat dymu z drzewa owocowe... Biorąc kęs, możesz posmakować świeże pomidory oraz przyprawy: bazylia, oregano, majeranek. I mamy najdłuższe struny sera w mieście. Przyjdź i przekonaj się sam!

Co napisać na stronie kawiarni i restauracji?

Powiem ci sekret - w branży restauracyjnej panuje bardzo silna konkurencja. Po jednej stronie. Z drugiej strony istnieje bardzo duże zapotrzebowanie. I ogromny plus: większość placówek nie przywiązuje wystarczającej wagi do marketingu. Zwłaszcza sprzedaż tekstów.

Dochodzi do tego, że wiele restauracji nie ma nawet własnej prostej wizytówki. Ludzie patrzą na ceny i menu restauracji na zasobach stron trzecich. Nawet jeśli uruchomisz swoją witrynę na darmowym szablonie i wypełnisz ją informacjami, możesz znacznie przewyższyć konkurencję i sprawić, że Twoja restauracja stanie się gwiazdą na gastronomicznej mapie miasta.

Ale tak się złożyło, że w biznes kateringowy są ludzie dążący do szybkich zysków. Są zbyt leniwi, aby studiować marketing – po prostu myślą, że muszą ciężko pracować i zarabiać pieniądze. I nie trać czasu na wszelkiego rodzaju bzdury. A jeśli zaczniesz stosować podstawowe techniki marketingu sprzedaży i copywritingu w biznesie restauracyjnym, twoje zyski znacznie wzrosną.

Jak przyciągnąć odwiedzających do kawiarni i restauracji?

• Reklama ukierunkowana... Osoba wpisuje zapytanie, na przykład „kawiarnia Nowosybirsk”, i trafia na Twoją stronę. Będziesz musiał zapłacić za każde kliknięcie, ale przeciętny czek z nawiązką pokryje wszystkie koszty.
• Reklama w mediach społecznościowych... Jeden post reklamowy w promowanej grupie miasta - i sala dla zwiedzających jest dla Ciebie przewidziana.
• Katalogi instytucji... Upewnij się, że przechowujesz tam aktualne informacje. I prowadzić dialog z komentatorami – ludzie zobaczą, że instytucja ceni sobie swoją reputację.
• Reklama w transporcie... Osoby, które wracają z pracy do domu komunikacją miejską, zastanawiają się, do której kawiarni udać się, aby odpocząć po ciężkim dniu pracy. Twoja reklama pomoże im dokonać właściwego wyboru.
• Dystrybucja ulotek... Lepiej rozdawać ulotki w pobliżu kawiarni.
• Plotka... Najbardziej niezawodny kanał promocji dla tych klientów, którzy zasadniczo nie akceptują reklamy.

Klasyczny przykład: Pewien właściciel amerykańskiej sieci restauracji wydał bardzo mało pieniędzy na reklamę. Ale zwiedzającym nie było końca. Jego chwyt marketingowy był genialnie prosty. Od czasu do czasu urządzał darmowe bankiety dla fryzjerów. Fryzjerzy później szczerze chwalili tę restaurację swoim klientom. A każda sekunda trafia do fryzjerów.

Przykładowy tekst reklam kawiarni, restauracji i barów w radiu

Najważniejsze to zainwestować w wyczucie czasu. Na przykład 20 sekund to około 250-300 znaków tekstu. Jeśli wepchniesz coś, co nie jest pchnięte, nastąpi seria z karabinu maszynowego. W radiowym filmie trzeba 2-3 razy powtórzyć nazwę instytucji, emocjonalnie opisać menu w kilku słowach i dodać na końcu wezwanie do działania.

Oto piękny przykład: tekst reklamy kawiarni w radiu w centrum rozrywki, czas 40 sekund:

Czy jesteś zainteresowany odpowiedzią?

Co zjeść na obiad?

Zachowaj swoją figurę

I piękna przyroda

Nie ma nic lepszego

Niż kawiarnia „Złoty Klucz”

dania gorące, sałatki, desery,

Do wyboru pizza - łap chwile

A poza tym każdy z was

Możesz świętować z nami swoje wakacje

Baw się na placu zabaw z duszą

W kinie 3D wtedy znajdź siebie

Jest wiele pragnień, wiele pomysłów,

Atrakcja 5D jest dla Ciebie i przyjaciół,

A także łapiesz szczęśliwą chwilę,

Przyjdź do Złotego Klucza w weekend z rodziną,

Kibicuj z nami w piłce nożnej,

Dzięki transmisji na żywo nie przegapisz żadnego gola!

Przyjdź do kawiarni Golden Key. Pracujemy codziennie od 8.00 do 22.00 w TRDo „Kosmosu”.

• Kobiety, które pilnują swojej sylwetki
• Młode matki z dziećmi
• Grupy przyjaciół
• Miłośnicy piłki nożnej

Reklama zawiera wyraźną wskazówkę, że kawiarnia znajduje się w kompleksie handlowo-rozrywkowym i oprócz jedzenia jest tam inna rozrywka. Oznacza to, że ta kawiarnia jest idealna do świętowania urodzin, Nowego Roku, ukończenia szkoły, sesji zamykającej, gry w ulubioną drużynę piłkarską i po prostu końca tygodnia pracy.

Inny przykład: tekst reklamy kawiarni w radiu w centrum rozrywki, czas 40 sekund:

Uwaga, uwaga, uwaga!

Dziś otwarta została kawiarnia „Antalya”

Tylko u nas ciasta orientalne,

Shawarma z cielęciną i ziemniakami,

Po raz pierwszy w Sumach hamburgery z kurczaka,

Nasza kawiarnia jest najbardziej gościnna

Do wakacji pozostało niewiele czasu

Staraj się nie spóźnić na to.

Więc nie trać czasu

Przyjdź na nasze otwarcie!

8 marca o godzinie 16.00 dużo nagród i losowań. Animatorzy, konkursy i cenne upominki. Czekamy na Ciebie w pobliżu kijowskiego domu towarowego. Kawiarnia Antalya!

To jest typowy przykład tekstu zaproszenia do kawiarni. Wezwanie do działania jest bardzo dobrze przygotowane.

Słowa kluczowe

Często ludzie szukają miejsc do siedzenia w wyszukiwarkach. W wyszukiwaniach wpisuje się takie jak „pizzeria prospekt Gagarina”, „restauracja Odessa”, „kawiarnia w menu Oryol i ceny”. Oznacza to, że osobę interesuje głównie miejsce, menu i kategoria cenowa. Zaznacz te punkty w tekście na stronie restauracji, a dogonią Cię darmowi klienci z wyszukiwarek. Dobór słów kluczowych na przykładzie odzieży znajdziesz w artykule. Powiem tylko, że osobiście używam w tym celu Wordstata i bazy słów kluczowych Bukvarix zainstalowanej na moim komputerze.

Wezwanie do działania

Na końcu dowolnego tekstu reklamy koniecznie musi być wezwanie do działania. Powiedz im, żeby przyszli do ciebie dzisiaj, jutro, w twoje urodziny lub o Nowy Rok... Bez konkretnego wezwania do działania każdy tekst reklamy restauracji zamienia się w „prawie tekst reklamy”. Nie chcesz, żeby klienci „prawie weszli” do Twojego baru, prawda?

Zamów artykuł na reklamę kawiarni i restauracji

Jesteś właścicielem lub menedżerem cateringu? Nie masz czasu i doświadczenia na pisanie pięknych tekstów sprzedażowych? Jest rozwiązanie - zamówić u mnie artykuł do restauracji, kawiarni lub baru. Wybiorę najlepsze słowa kluczowe, które po cichu przeniosą artykuł na TOP, przyciągną odwiedzających i kupujących. Jednocześnie tekst będzie miał czytelną strukturę sprzedażową. Nie bądź nieśmiały - !