Non sono previsti ospiti questo fine settimana, tutti hanno affari urgenti. Mi sono annoiato e, per divertirmi in qualche modo, ho deciso di cuocere qualcosa di squisitamente non gravoso. Qui ricetta adatta- biscotti sablé, il più sabbioso di tutti i biscotti di pasta frolla. Sable - tradotto dal francese come "sabbia", questi sono biscotti con una maggiore friabilità dovuta all'aggiunta di tuorli sodi all'impasto. Aggiungi il cacao a metà dell'impasto e il biscotto risulterà bicolore, non solo gustoso, ma anche spettacolare. Una selezione di ricette collaudate varie biscotti fatti in casa - .

Composizione:

• Burro a temperatura ambiente - 220 grammi
• Zucchero - 100 grammi
• Vanillina - 1 bustina (1 grammo)
• Sale - un pizzico
• Uova - 3 pezzi di tuorli sodi
• Farina - 270 grammi
• Cacao, insolubile - 1 cucchiaio colmo (10 grammi)
• Caffè istantaneo - 1 cucchiaino

Come fare uno squisito biscotto di zibellino francese friabile bello e delizioso?

Per pasta frolla far bollire le uova sode per 10-12 minuti dopo l'ebollizione, raffreddare. Morbido Burro unire con zucchero, vaniglia e sale, macinare. Sbucciare le uova, separare i tuorli. Gli scoiattoli non sono un problema da attaccare, torneranno utili in qualsiasi insalata in cui vengono utilizzate uova sode.

Macinare il burro con lo zucchero, la vaniglia e il sale

Schiacciare i tuorli con una forchetta, unirli al composto di olio, frullare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere i tuorli battuti, mescolare

Dividi la massa risultante a metà, si è scoperto 200 grammi ciascuno.

Versare un cucchiaio di cacao in una metà. Ammetto l'unica leggera deviazione da ricetta classica- Aggiungo anche un cucchiaino caffè istantaneo, questo conferirà al fegato di Sablé un leggero sapore di moka.

Setacciare la farina e aggiungere 130 grammi all'impasto scuro e 140 grammi all'impasto chiaro. Impastare due tipi di pasta, risulta morbida, plastica e allo stesso tempo friabile.

Impastare due tipi di impasto

Stendere un pezzo di pasta in uno strato rettangolare di circa 20 x 10 cm, è conveniente livellare usando un coltello a lama larga.

Stendete un pezzo di pasta in uno strato rettangolare

Allo stesso modo preparate la seconda parte del test, esattamente della stessa dimensione. Ho molto tempo questa volta, quindi mi sono allineato con il righello.

Stendete la seconda parte nello stesso strato rettangolare

Ripiegare i pezzi di pasta uno sopra l'altro, premere verso il basso e mettere in frigorifero per un'ora.

Piega i rettangoli uno sopra l'altro

Quindi tagliare la pasta lungo i bordi fino a ottenere una forma rettangolare chiara, arrotolare le palline dagli scarti, faranno dei simpatici biscotti a forma di palline di marmo.

Taglia i bordi frastagliati

Tagliare il rettangolo longitudinalmente in quattro pezzi uguali.

Tagliare longitudinalmente in quarti

Capovolgi due di loro e piega in uno schema a scacchiera in modo che le parti di un colore contrastante tocchino, come nella foto. Avvolgere i blocchi premendoli delicatamente per tutta la loro lunghezza.

Piega sfalsata

Tagliare con un coltello affilato biscotto al burro-scozzese di circa 1 cm di spessore.

Taglia i biscotti

Adagiate la pasta frolla bicolore Sable su una teglia foderata di pergamena.

Stendere su pergamena

Cuocere i biscotti Sable per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Non è necessario asciugare e dorare. Non appena un aroma magico fluttua nella cucina, puoi spegnerlo.

Incredibile pasta frolla francese "Sablé con confettura" di Niksya (2 ricette)

Il nome francese sable (sabbia) descrive molto accuratamente la trama di questo delicato biscotti sfusi perfetto per il tuo tè o caffè mattutino. Nel Medioevo, chef di case benestanti sperimentarono la pasta dolce e i suoi ingredienti. Già dal Seicento i biscotti dolci avevano conquistato il loro posto sia sulle tavole dei ricchi cittadini che sui banchi dei venditori ambulanti.

Ricetta dal libro "Mangia in francese"

"In Francia, popolarità personaggio storicoè determinato non solo dal numero di vie e piazze che portano il suo nome, ma anche dai piatti creati in suo onore. Forse aiuta i francesi a digerire la loro storia!
Seguendo questa logica, il Generalissimo Suvorov (sotto i francesi Suvaroff) divenne uno dei simboli della gastronomia francese. Alla fine del XIX secolo, in occasione della conclusione dell'alleanza franco-russa, il nome del comandante iniziò ad essere assegnato a tutti i tipi di piatti dalla selvaggina, pollame, foie gras. A questa sorte non sono sfuggiti i meravigliosi biscotti con confettura, che oggi si possono trovare in tutte le panetterie e pasticcerie di Francia.
Ecco la ricetta dei biscotti Suvaroff nella versione del miglior fornaio d'Europa, François Pozzoli».

Darò due ricette. Uno con marmellata, l'altro con fragole e un cappello di meringa. Entrambi sono deliziosi!

Ingredienti:

600 g di farina
Zucchero (150g
150 g di olio vegetale
3 uova
8 g di zucchero vanigliato
10 g di lievito per dolci
Marmellata o marmellata a vostro gusto (potete usare anche la pasta di cioccolato), io avevo mirtillo e camemoro.
Zucchero a velo per la decorazione

Preparazione 40 minuti
Cottura 10 minuti

Preparazione dell'impasto:
In una ciotola, sbattere le uova con la pianura e zucchero vanigliato e olio vegetale... Aggiungere gradualmente tutta la farina e il lievito.
Lavorate l'impasto per qualche minuto e formate una palla. Dividi la palla in due o tre parti per renderla più facile da stendere.


Taglio del biscotto:
Stendere l'impasto a uno spessore di circa 3 mm. Più sottile sarà l'impasto, più croccante sarà il biscotto. I biscotti di pasta più spessa saranno più morbidi.
Usa uno stampo o un bicchiere grande per ritagliare le tazze dall'impasto. Nella metà dei cerchi, ritaglia un cerchio di diametro più piccolo al centro, ad esempio con un bicchiere.


Cottura al forno:
Ungete la superficie della teglia con il burro, oppure copritela pergamena... Metti tutti i cerchi di pasta su di esso.


Mettere in forno preriscaldato a 170°C per 10 minuti. Devono essere leggermente dorati, ma non troppo. Toglieteli dal forno e lasciate raffreddare.


La fase finale:
Spalmare la gelatina sulle tazze senza buchi o pasta di cioccolato... Cospargete i boccali con il foro di zucchero a velo e adagiateli sopra la marmellata. I vostri meravigliosi biscotti Suvaroff sono pronti!

La seconda opzione è "Sciabola".


Per la meringa:
Albumi d'uovo - 2 pezzi
Zucchero - 150 g

fragola

Applicazione:

Stendiamo l'impasto, ritagliamo cerchi del diametro richiesto per noi. Inforniamo per 10 minuti. Lo tiriamo fuori e lo lasciamo raffreddare.

Montare i bianchi con lo zucchero fino a quando non si addensa. Spostiamo la futura meringa in una siringa da pasticceria o in un sacchetto. Lavate le fragole, asciugatele con carta assorbente e tagliatele in 2 metà. Metti i biscotti sopra.


Coprire con la meringa sopra.


Cuocere in modalità "grill" per circa un minuto (+ -), fino a quando la meringa non sarà leggermente più scura. C'è subito, puoi ancora scaldarti, perché le fragole danno il succo velocemente.

Altamente biscotti deliziosi dal guru della pasticceria Pierre Herme. Farò subito una prenotazione che ho apportato le mie modifiche alla ricetta, dal momento che l'ho cotto non per la prima volta e ora ho raggiunto il gusto e la consistenza più piacevoli. Ho aggiunto altri 20 g all'impasto zucchero a velo, un pizzico di sale e lievito, il gusto è diventato subito più equilibrato, e i biscotti si sono rivelati morbidi. Puoi omettere i miei additivi e fare i biscotti Sablé da ricetta originale... In questo caso, risulterà più denso.

Nella ricetta di Pierre Herme, i biscotti di Sable avevano la forma della lettera "W", ma poiché il mio attaccamento era piuttosto grande, ho anche cambiato la forma dei biscotti, quindi è più facile spremere l'impasto su una teglia. Puoi semplicemente versare i biscotti.

Per fare i cookie Sable, prenderemo tali prodotti. Tutto a temperatura ambiente.

Montare l'albume (non di frigorifero) con un pizzico di sale fino a ottenere una massa spumosa, quindi aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo e sbattere a neve ferma. Prendiamo la polvere dalla sua quantità totale.

Montare il burro morbido con lo zucchero a velo rimasto.

In un recipiente a parte mescolate la farina, il cacao, un pizzico di lievito e la vanillina.

Unire il burro con l'albume montato.

Aggiungere la farina in parti e mescolarla al burro con le proteine.

Dovrebbe risultare pasta morbida, che è difficile da maneggiare, ma allo stesso tempo è piuttosto denso. Se improvvisamente la tua farina ha un indice glicemico molto basso, ottieni quella consistenza aggiungendo farina secondo necessità.

Mettere l'impasto in una sac a poche con bocchetta.

Spremi i biscotti su una teglia a forma di lettera W, io ho solo dei bastoncini. Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti.

Far raffreddare leggermente i biscotti.

E spolverizzare con zucchero a velo.

Goditi il ​​tuo tè! Questa porzione di biscotti di Sable dovrebbe essere raddoppiata, perché - beh, molto gustosa.