Per chi non ha la farina di mandorle già pronta, ecco un consiglio su come realizzarla.
Parole d'autore

Ho deciso di aggiungere qualche dettaglio sulla preparazione della farina di mandorle in casa, penso possa essere utile.

Per sbucciare le mandorle, versarci sopra acqua bollente per 10 minuti, scolarle e versarci sopra ancora acqua bollente, per un paio di minuti. Quindi scolare l'acqua e staccarla, si staccherà molto facilmente.
Le mandorle pelate devono essere asciugate in una padella calda o in forno a 50 ° C per 10 minuti, con molta attenzione - non bruciare.
Raffreddare.
Mandorle pelate e zucchero a velo, richiesto dalla ricetta, prima di macinare in un macinacaffè, mettere in freezer per 10 minuti. Le noci macineranno meglio e non produrranno olio.
È necessario macinare le noci con l'aggiunta di zucchero a velo, in piccole porzioni, a impulsi per 5 secondi, agitando il macinacaffè. Letteralmente 5-6 clic e - versa la mollica. Puoi setacciarlo subito, rimettere le grosse briciole nel macinino.
Questo fa la farina di mandorle. Deve essere setacciato 2-3 volte in totale.

Quindi, mescolare le mandorle tritate e lo zucchero a velo e setacciare 2 volte attraverso un setaccio fine

Questo è ciò che resta. Può essere schiacciato e setacciato di nuovo

Coprite la teglia con carta da forno e preparate il sacchetto per l'impasto.

Battere la proteina fino a quando appare la prima schiuma non molto densa.
Aggiungi i nostri 10 grammi di zucchero alle proteine.

Batti su una schiuma stabile (in modo che le tracce del mixer non si diffondano) e nell'ultima fase aggiungi il colorante (gel o polvere e nessun altro!).
Ho aggiunto la mia tintura mezzo cucchiaino



Continuare a sbattere fino a picchi sodi o in modo che gli albumi non gocciolino dalla ciotola quando sono inclinati.

In tre fasi, aggiungiamo la nostra miscela di mandorle e zucchero alle proteine, mescolando dall'alto verso il basso, in modo da non danneggiare le bolle nella proteina.

Mettere il composto in una sac a poche.
Mettiamo i nostri macarons su una teglia. Diametro 2-3 cm, distanza l'uno dall'altro 3-4.
Ho 19 cerchi

Li lasciamo sul tavolo per 20 minuti. (l'ho lasciato per quasi un'ora! avevo paura che la parte superiore non si rompesse durante la cottura) fino a formare una crosticina, così che se la tocchi con un dito non si attacca. Puoi cospargerli leggermente con qualcosa subito dopo l'assestamento, ma non l'ho ancora fatto.
Se, dopo aver depositato l'impasto, hai una coda stabile, allora l'impasto si è rivelato denso, se l'impasto fuoriesce dalla sacca da pasticcere, allora è troppo liquido




Preriscaldare il forno a 140 C.
Niente si attacca? Mettiamo in forno a un livello medio e dimentichiamo per 10 minuti. Non sono riuscito a dimenticare, e dopo 5 minuti ero seduto al forno ... non è stato invano, a proposito, che sono arrivato allo spettacolo "come viene la gonna". Crescono davanti ai nostri occhi! Quindi consiglio ai principianti di sedersi vicino al forno e dare un'occhiata, ne vale la pena.
Ho cotto per 10-12 minuti

Sono solidi? Ce l'abbiamo!



Li stendiamo su carta da forno e li mettiamo su una superficie fredda, togliamoli velocemente e li capovolgiamo con una gonna in modo che l'eventuale umidità al centro scompaia.

Adesso la crema.

Perché non me li aspettavoIo ho si scopre, quindi non ho pensato alla crema.
Ho avuto una tale crema di nocciole. Tipo burro di arachidi, solo da nocciole

Trama molto delicata. Non bene buon ripieno per i macarons, troppo dolci... ma per una prova va bene...

In generale, selezioniamo le stesse metà (ne ho prese di dimensioni diverse ... ho bisogno di allenamento), ne distribuiamo una metà, copriamo la seconda ...

Questo è quello che ho fatto. E c'è una "gonna", e la parte superiore è uniforme, non screpolata, e il colore è brillante ...
Non male per la prima volta. sono contento.

Il presidente francese Macron, i macaron cookies, i maccheroni cakes... A volte mi sembra che tutte le parole francesi siano molto simili. Ma definiamoci: i macarons sono pur sempre biscotti, e i macarons sono gli stessi dolcetti fatti di due metà croccanti con ripieno di crema, che cucineremo oggi e che vedete nella foto principale.

Si tratta di un piccolo dolce francese a base di albumi, zucchero, zucchero a velo, farina di mandorle e, spesso, colorante alimentare. I coperchi della torta vengono cotti a parte e poi assemblati secondo il principio del "sandwich" con l'ausilio di ganache o panna.

Vi chiedo di non lasciarvi intimidire dalle difficoltà di cui si scrive su Internet. La complessità di fare la pasta è enormemente esagerata! Cosa non offrono: setacciare la farina di mandorle duecento volte, quindi asciugarla in uno strato sottile nel forno, invecchiare le proteine ​​(o congelarle), ma fa paura leggere del processo di impasto: non hanno interferito - male, impastato - anche peggio... Oggi vi parlerò del mio come fare queste torte, date un'occhiata ricetta passo passo scatta una foto e vedrai che è tutto molto più semplice di quanto sembri a prima vista.

Ingredienti per il ripieno (lo cucineremo prima, perché ha bisogno di essere infuso e addensato):

• Purea di frutti di bosco - 80 g (io ho usato il ribes rosso, puoi avere proprio di tutto)
• Crema grassa - 80 ml (ho il 30%) Cosa sostituire? Panna acida fresca grassa senza acidità.
• Cioccolato bianco - 180 g (io ho usato due tavolette di cioccolato non aromatizzate)

Ingredienti per le cappelle:

• Zucchero a velo - 150 g
• Farina di mandorle - 150 g (ho macinato io stesso le mandorle, ti racconto in dettaglio il processo)
• Proteine ​​- 50 g
• Zucchero - 150 g
• Acqua - 100 ml
• Proteine ​​- 50 g (queste sono due proteine ​​da uova piccole o 1,5 proteine ​​da uova C O)
• Colorante in gel (opzionale) - 0,5 cucchiaini. Puoi sostituirlo con tintura secca, ma la tintura liquida non è consentita, poiché dà molta umidità in eccesso

Usiamo un totale di 4 proteine ​​nella nostra ricetta di pasta cap (due per la farina di mandorle e due per la meringa italiana).

Come preparare il ripieno per la pasta (ricetta con foto passo passo):

Se hai una purea di bacche già pronta, sentiti libero di usarla e salta la mia spiegazione. Uso il ribes rosso congelato per ottenere una purea liscia. Dispongo i frutti di bosco (circa 200 grammi di frutti di bosco congelati in peso) in una casseruola dal fondo profondo e accendo a fuoco medio.

Le bacche congelate rilasciano umidità e succo, trasformandosi in pappa. Ci vorranno circa 10-12 minuti. Mescolate di tanto in tanto il composto per evitare di bruciare i frutti di bosco.

Se utilizzate ribes fresco (o altri frutti di bosco), aggiungete un po' d'acqua (circa 2 cucchiai), altrimenti potrebbero bruciarsi.

La purea non è omogenea, quindi è meglio passarla al setaccio metallico. Quindi misurare 80 g per la ricetta.

In una ciotola con purea di bacche aggiungi pezzi cioccolato bianco(180 g), così come 80 ml. crema pesante.

Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono combinati. Il cioccolato inizierà rapidamente a sciogliersi nella purea calda.

Si scopre una crema ai frutti di bosco a base di cioccolato bianco. Puoi aspettare che si raffreddi a temperatura ambiente, quindi trasferirlo in una sac a poche e metterlo in frigorifero. Il ripieno deve essere denso.

Come fare i cappelli di pasta

Setacciare lo zucchero a velo (150 g) in una ciotola per eliminare i grumi.

Aggiungere la farina di mandorle (150 g) nella stessa ciotola. Se lo acquisti in un negozio e hai una scelta, dai la preferenza alla farina fine. Se macini tu stesso le mandorle, cerca di fare la farina il più piccola possibile. La superficie delle torte di pasta dipende da quanto sono piccole le granelle di mandorle. Più piccoli, più lisci sono i cappucci.

Mescolare la farina di mandorle con zucchero a velo(se lo desideri, puoi setacciarli insieme).

Aggiungere ora 50 g di proteine ​​a temperatura ambiente. Mescolare di nuovo.

Si scopre un porridge denso e viscoso chiamato "marzapane". Se provi a sollevare parte della miscela su una spatola, cadrà a pezzi (cioè la densità è tale che la miscela non scorre). Molte ricette consigliano di aggiungere la tintura a questo punto. Ma lo faccio in modo diverso: lo aggiungo durante la cottura dello sciroppo. Secondo me, è più facile scioglierlo e mescolarlo in questo modo. È molto più difficile farlo nel marzapane denso.

Meringa all'italiana per macarons

Queste torte desiderate possono essere realizzate sia in merengue francese che in italiano. Adoro la seconda opzione per la stabilità del risultato. E, come mi sembra, le torte sulla meringa italiana risultano più tenere e ariose. La meringa italiana (in cui si preparano proteine ​​con sciroppo di zucchero) è facile, l'importante è avere a portata di mano un termometro da pasticceria. Per coloro che non hanno un termometro, ti dirò come determinare la prontezza di uno sciroppo senza uno.

Unire lo zucchero (150 g) e l'acqua (100 ml) in una casseruola e mettere sul fuoco.

Mescolare il composto e aggiungere il colorante alimentare. Sto usando la tintura gel super rossa Ameri Color. È necessario che lo sciroppo diventi rosso vivo, dopo aver combinato con il marzapane, il colore non sarà così intenso. Mi ci vogliono 0,5 cucchiaini. colorante. Mescolare nello sciroppo e continuare a cuocere.

Inserire periodicamente un termometro per controllare la temperatura dello sciroppo. Dopo aver atteso i 114 C, iniziamo a montare gli albumi in una ciotola separata in una schiuma soffice. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 118-120 C, lo verseremo negli albumi montati a neve.

Naturalmente, i pasticceri esperti possono fare a meno di un termometro. Guarda come le bolle si gonfiano lentamente nello sciroppo. Cioè, all'inizio della sua preparazione, le bolle scoppiano, praticamente non si gonfiano, e quando lo sciroppo è pronto, iniziano ad allungarsi e gonfiarsi lentamente, formando palline rotonde. Se non hai ancora sviluppato tale abilità, prepara lo sciroppo prima di testarlo su una palla morbida (una goccia di sciroppo deve essere immersa in un bicchiere acqua fredda e far rotolare la palla). Se la palla rotola giù, lo sciroppo è pronto.

Quando lo sciroppo è bollito, i bianchi dovrebbero essere montati in una soffice schiuma bianca. Iniziamo a versare lo sciroppo a filo sottile, senza fermarci a lavorare come un mixer. Nella foto, l'ho fermato, ma non prestare attenzione a questo fatto - non ho ancora imparato a scattare foto, tenendo la fotocamera tra i denti (anche se, oh, quanto sarebbe conveniente)).

Dopo aver versato lo sciroppo, continuare a sbattere il composto fino a picchi stabili. All'inizio la massa sarà liquida e lucida, poi comincerà ad addensarsi davanti ai nostri occhi, lasciando segni sempre più distinti sulla superficie.

Il processo può essere considerato completo se la miscela mantiene la sua forma. Costruisci un "cumulo di neve" sulla superficie, non dovrebbe cadere. Un altro test per la prontezza è capovolgere la ciotola con il contenuto: la massa non dovrebbe cadere. Se il mixer è potente, ci vogliono 7-10 minuti per montare il composto dopo aver aggiunto lo sciroppo, in un mixer fisso questo processo è ancora più veloce.

Unire il marzapane e la miscela proteica, mescolare. Si scopre un "impasto" per la pasta, che si chiama "pasta". Non stare attento! Molte ricette su Internet prescrivono: è necessario mescolare con molta attenzione, attenzione, dall'alto verso il basso, dal basso verso l'alto, in senso orario e altre sciocchezze. Ma credimi, queste azioni non influenzeranno affatto il risultato, quindi mescolalo mentre va. La cosa più importante è che la massa di meringa e mandorle siano ben combinate in modo che non ci siano grumi secchi.

Consistenza impasto finito per la pasta, deve essere viscosa, scolarla dalla spatola con del nastro adesivo continuo.

Come cuocere la pasta: su tappetino in silicone, pergamena o foglio di teflon?

Preferisci il teflon. È perfettamente liscio e scivoloso in modo che i tappi non aderiscano alla superficie durante la cottura. I miei esperimenti con la normale carta da forno e un tappetino in silicone hanno dimostrato che i coperchi sono irregolari, storti. Quando ho preso un tappeto in teflon, le torte sono diventate più lisce, con una bellissima gonna.

Quindi, trasferiamo la pasta frolla in una sacca da pasticcere con bocchetta tonda e posizioniamo i cappucci a scacchiera (per una migliore ventilazione durante la cottura). Tieni la sac a poche perpendicolare alla teglia con un angolo di 90 gradi durante l'assestamento (questo renderà la forma più liscia). Non è necessario utilizzare gli allegati, ma semplicemente tagliare l'angolo della dimensione desiderata. Se vuoi fare una pasta di dimensioni perfette, puoi disegnare anche dei cerchi (2,5-3 cm di diametro) sul retro carta da forno e spremere la massa lungo il contorno. Se state usando una teglia in teflon, disegnateli su un foglio di carta e metteteli sotto la teglia, dopo averli sistemati, toglieteli. Ho considerato questa idea superflua - sulla seconda teglia, la mano stessa capisce come dovrebbe essere - e le torte risultano essere più o meno le stesse. Inoltre, li cuocio non per la vendita, ma per il tè di casa =)
Come puoi vedere, dopo aver sistemato i cappucci appaiono irregolari (superficie irregolare).

Sulle copertine si possono notare i "becchi" rimasti dopo essere stati deposti dalla borsa. Affinché la superficie si uniformi e l'aria non necessaria esca dalla pasta, prendiamo la teglia tra le mani e colpiamo più volte il tavolo (puoi mettere un asciugamano sul tavolo in modo che non ci siano rimbombi). Cosa succede se non lo fai? La superficie delle torte nel forno si crepa, poiché l'aria in eccesso lascerà rapidamente le metà della pasta.

Dopo questi passaggi, gli spazi vuoti della torta sono più lisci e leggermente distribuiti in volume. Tieni conto di questo fatto durante la semina.

Prossimo punto importante: Lasciare asciugare le torte a temperatura ambiente. Dovrebbero diventare opachi e non lasciare segni quando vengono toccati con il polpastrello. Se tocchi la superficie - è appiccicosa e "sbava", non puoi inviare tali torte al forno, aspetta ancora un po '. Il tempo per asciugare i cappelli dipende dall'umidità del tuo appartamento, ci ho messo un'ora.

Esiste un tale metodo di asciugatura per i forni elettrici: accendere la temperatura di 100 C e impostare la teglia con la pasta a un livello medio per 10-15 minuti, controllando costantemente la superficie con il dito per non sovraesporre. Non appena i coperchi smettono di brillare e si attaccano alle dita, sfornateli, fateli raffreddare e poi seguite la ricetta.

Inviamo le torte in un forno preriscaldato a 160 ° C (modalità "Top-Bottom") e quindi osserviamo il processo. Il tempo di cottura dipende dalla potenza del vostro forno. La mia pasta è cotta per 16 minuti. Al sesto minuto di cottura, la gonna inizia a crescere, quindi cade un po ', ma non è critica. Le torte sono pronte se si tolgono facilmente dalla teglia (ora parlo del tappetino in teflon). Da una superficie in silicone o da una normale carta da forno, possono iniziare a essere rimossi solo dopo che si sono completamente raffreddati. Non esagerare con la pasta in forno, altrimenti diventerà troppo secca, cambierà colore o semplicemente si friggerà.
Consiglio di cuocere le calotte in piccoli lotti per adattarsi al forno. Se vedete, ad esempio, che la superficie è screpolata e la pasta ha cambiato colore, allora la temperatura è troppo alta, per i successivi 5 pezzi abbassatela. In questo modo determinerai quale temperatura è ideale per cuocere la pasta per il tuo forno.

Attenzione! Se hai un forno a gas, devi preriscaldarlo a 250 C, quindi spegnerlo (!) E mettere una teglia con la pasta. Lasciarli in posa per 20-25 minuti finché sono teneri.

Capovolgi le torte completamente raffreddate, trova le metà, molto simili tra loro.

Spremere il ripieno dalla sacca da pasticcere su una delle metà della "coppia". Li colleghiamo a coppie.

I macarons sono pronti! È meglio mangiarli non subito, ma il giorno successivo, in modo che il ripieno assorba bene i cappucci.

I macarons si possono fare con la maggior parte vari ripieni, utilizzate sia il cioccolato bianco che quello al latte come componente principale del ripieno.

Quali sono le paste ideali?

Si ritiene che i macarons abbiano successo se hanno una superficie liscia, lucida, uniforme e una caratteristica "gonna", lo strato poroso inferiore. I macarons non devono essere rotti, inclinati di lato, la gonna deve avere lo stesso diametro del coperchio. La crema deve sporgere leggermente dalle torte, ma non fuoriuscire.

Conservare la pasta in un contenitore che abbia un coperchio stretto. È necessario conservare in frigorifero per 5-7 giorni. Questo li manterrà freschi e gustosi per diversi giorni.

Perché i macarons non funzionano?

A volte ci sono fallimenti quando si fa la pasta. Raramente, ma succede. Questo di solito accade nella primissima preparazione della pasta e solo perché non puoi sapere in anticipo quale temperatura nel tuo forno è ideale per cuocerla. Ma appena si fanno i macarons con il forno, non ci saranno sviste.

Diamo un'occhiata ai guasti comuni durante la cottura:

Perché i tappi di pasta si rompono?

Se non asciughi la pasta prima di infornare, i coperchi si spaccheranno nel forno. Questo è successo con la mia prima teglia di torte. Prima di mandarli in forno, dovresti lasciarli riposare a temperatura ambiente finché la superficie non si attacca alle dita e smette di brillare. Un po 'più in alto nell'articolo, ho spiegato come asciugare in forno.

Un altro motivo per il cracking è una temperatura troppo alta. Se hai asciugato perfettamente i coperchi prima di metterli in forno e non devi preoccuparti di questo, allora le crepe appaiono a causa dell'alta temperatura. Prova a ridurlo.

Perché i macarons non hanno la gonna o sono troppo piccoli

Questo accade se la temperatura del forno è troppo bassa. Nella ricetta che ero solito cucinare, era indicata una temperatura di 140 C, ho impostato esattamente questo, ma le gonne non sono apparse ((((Quando ho aumentato la temperatura a 160 ° C, le gonne sono venute!

Perché la pasta è all'interno della cavità (vuota)

Le metà possono finire vuote all'interno se c'è troppa aria nella pasta. Pertanto, è importante battere bene la teglia sul tavolo in modo che l'aria in eccesso esca dalle metà.

Perché le metà si sono raggrinzite e si sono stabilizzate?

Questo di solito accade se stai facendo torte con meringa francese, non italiana. Lascia che ti ricordi che in francese lo zucchero è montato con proteine ​​"a secco", in italiano - cuciniamo sciroppo di zucchero e unire agli albumi montati a neve. Quindi, se lo zucchero viene aggiunto in grandi porzioni, non avrà il tempo di disperdersi: le proteine ​​si batteranno e lo zucchero galleggerà da solo. Di conseguenza, nel forno, lo zucchero inizia a caramellare, diventa più pesante e trascina con sé la meringa, il che porta a un fondo pesante e un cappuccio raggrinzito.

Le capsule di pasta, una volta depositate, hanno una forma irregolare.

La pasta si stende su una teglia in pozzanghere irregolari nei casi in cui l'impasto è molto sottile. Avete mescolato troppo a lungo la pasta con la meringa. Pertanto, è importante fermarsi in tempo, l'impasto della pasta dovrebbe scolare con un nastro largo, se si solleva la spatola sopra la ciotola: questa è la consistenza corretta per l'impasto. In questo caso, quando mettiamo le metà su una teglia, esse divergono leggermente, mentre hanno una forma rotonda uniforme.

I macarons non possono essere rimossi dalla teglia

Se hai domande sulla ricetta, chiedile nei commenti, sono felice per il feedback!

Ho registrato per voi una video ricetta di torte di maccheroni, che potete guardare sul nostro You Tube:

Puoi allegare una foto delle torte risultanti ai commenti, è molto interessante vedere come sono venute per te! Buona fortuna!

Se pubblicherai foto su Instagram, indica il tag #pirogeevo o #pirogeevo in modo che possa trovare le tue foto in rete. Grazie!

In contatto con

Come ho detto: non molto tempo fa ero a un corso sulla preparazione dei macarons. E ha promesso di raccontarli. Quindi chiunque sia interessato mi segua!

Inizierò con un piccolo background. Chi mi legge da tempo conosce la pasta. Li ho cucinati più volte e, con mio grande rammarico, ogni volta ne ero sempre meno soddisfatta. O ci sono troppe bolle nell'impasto, quindi la "gonna" non si alza, quindi la parte superiore scoppia, quindi qualcos'altro. Non so quale fosse il problema: ho sempre seguito rigorosamente la ricetta: grammi, gradi, procedimento. Ma il risultato stava peggiorando sempre di più. Sono anche passato ai tappetini in silicone. una volta, a causa della carta da forno umida, l'intero lotto di torte si è rovinato subito dopo la "deposizione": la carta è andata in onde e i miei cerchi ordinati si sono allargati in diverse direzioni. Ma in seguito, anche i nuovi tappeti non hanno aiutato. I macarons hanno smesso di funzionare del tutto! Sono stato arrabbiato per molto tempo e ho guardato con desiderio le ricette nei libri e sui siti web. Alla fine, ho deciso di cercare e frequentare alcuni corsi per scoprire quale fosse il mio problema.
Sono passati diversi mesi da allora. Stavamo cercando un altro appartamento, poi ci siamo trasferiti e ci siamo impegnati nella sistemazione di nuovi alloggi. In breve, in qualche modo non avevo tempo per i corsi. Quando ho visto che nel nuovo appartamento c'era un forno elettrico (al contrario del forno a gas del precedente), ho capito che dovevo ricominciare a conquistare i “macarons”. Ma la paura è rimasta. Dopo una buona ricerca su Internet su tutti i tipi di scuole e corsi che ci sono a New York, mi sono fermato alle lezioni del caffè-pasticceria Milfey ( orig. di nome"Mille-feuille"). Ora di più su di loro.
Questa pasticceria è stata aperta nel 2010 dallo chef Oliver. Un francese per il quale la pasticceria è una vera passione per la vita. Si è innamorato di New York, mentre la visitava nel 2009, così tanto che voleva trasferirsi qui e aprire un'attività in proprio. Una sorta di piccolo "angolo di Francia in America". Situato a 552 Laguardia Place, NY, 10012, tra 3rd st e Bleecker st. La sua caffetteria e pasticceria Mille-feuille si guadagnò rapidamente amore e rispetto e i loro croissant furono nominati i migliori di New York. L'assortimento della pasticceria è abbastanza classico e soddisfa pienamente le aspettative in merito pasticcini francesi: bignè al cioccolato, crostatine di frutta, financier, Millefoglie, croissant, brioches, panini al cioccolato e, naturalmente, pasta. Ogni sabato, alle 9:30, la pasticceria tiene una master class sulla preparazione di un tipo o dell'altro confetteria... 3 volte al mese questa è pasta e 1 volta - croissant. La lezione dura 2,5-3 ore. Durante questo periodo, sotto la guida rigorosa dello chef, gli studenti stessi preparano 30 torte e poi le portano a casa in sicurezza. Il costo per una persona è di $ 135. Numero di studenti per classe: 8 - massimo.

Quindi, sono arrivato per ultimo, ma non ero in ritardo. Il gruppo era pieno, tutte e 8 le persone. Pensavo che saremmo stati addestrati da qualche parte nell'area di produzione o in qualche stanza separata, ma in realtà abbiamo cucinato letteralmente a un metro dall'area clienti del caffè, proprio di fronte ai visitatori. Considerando che era sabato mattina presto, non ce n'erano così tanti =) Ma nessuno ha dato fastidio a nessuno, e quando è iniziato il processo di cottura, tutti hanno dimenticato ogni imbarazzo. C'erano due maestri: il pasticcere (non Oliver stesso, ma anche francese) e il suo assistente. A tutti sono stati dati dei volantini con una breve ricetta e la quantità degli ingredienti. Vi abbiamo annunciato che oggi produciamo tre tipi di pasta: pistacchio, vaniglia e cioccolato. Tutti sono stati accoppiati e si parte! Per prima cosa mescoliamo proteine ​​grezze insieme a Farina di mandorle e zucchero a velo e colorante liquido, poi ha mostrato come fare meringa italiana e in seguito gradualmente, cucchiaio dopo cucchiaio, lo si univa alla preparazione dell'impasto. Una piccola master class sull'impostazione del test su pergamena e voilà! Ogni studente ha 60 metà di pasta cruda. Mentre tutti firmano le teglie, lo chef prepara il forno di produzione. E poi, 3-4 enormi teglie alla volta, le mette a cuocere! E non "dare loro 30 minuti per una crosta leggera". Mentre le metà cuociono, si fa velocemente il ripieno: fragranti baccelli di vaniglia, cioccolato Valrona, panna da montare, pasta di pistacchio... Tutto avviene così velocemente e così facilmente che non si ha il tempo di accorgersi che è passata un'intera ora dalla lezione. Ci hanno portato tutti per dessert la pasta dall'assortimento della pasticceria: lampone, frutto della passione, cocco, caffè, cioccolato, ribes nero e qualche altro gusto. Tutto è fresco e delizioso! Mentre li proviamo, i primi lotti dei nostri semifreddi sono pronti: e va bene ogni, OGNI metà! Nessuna parte superiore incrinata, nessuna "gonna storta", nessuna pasta attaccata alla pergamena: tutto è impeccabile. A meno che la dimensione delle metà non sia quella che lo studente stesso voleva =) Parte del resto dell'impasto faceva delle linee così oblunghe, e poi lo chiamavano "macarons-eclair". Perché no? =)
Finalmente ho la mia teglia e ne sono orgoglioso come non mai. Lo farebbe ancora! Se a casa ho avuto alcuni pezzi andare direttamente nella spazzatura a causa del fatto che non hanno superato il "controllo", e quindi ho dovuto selezionare il resto per dimensione, allora qui tutte le metà erano uguali, quindi tutto quello restava da mettere sopra il ripieno e collegare. Mentre tutti gli studenti sono impegnati con questo processo, a ciascuno vengono date 2 scatole di pasta: 24 pezzi e 6 pezzi. Solo 30, come promesso! =)

Quando tutti (terribilmente contenti e contenti) hanno finito, lo chef dà gli ultimi consigli e parole di commiato sulla conservazione delle torte. Promettiamo solennemente di non toccarli per un altro giorno, poi smontiamo le nostre scatole, mettiamo le ricette con le note importanti a margine nei sacchetti e, dal profondo del cuore, grazie ai nostri insegnanti, ci disperdiamo felici a casa, ammiriamo i nostri capolavori =)
E il giorno dopo, quando le ho assaggiate... Sai, queste erano la pasta più buona della mia vita! E di quelli che ho preparato, compreso! Centro delicato con una crosta leggermente croccante che si scioglie direttamente sulle labbra. Tutti e tre i gusti erano molto intensi, ma mi sono piaciuti soprattutto quelli al cioccolato. Sono i miei preferiti! E sì, li ripeterò sicuramente a casa e condividerò la ricetta ;)