segreti di cucina

Gli gnocchi, che, secondo V.V. Pokhlebkin, sono arrivati ​​​​alla cucina russa dagli Urali, percepiamo già come nostri piatto nazionale. E questo non sorprende, perché iniziarono a cucinare alla fine del XIV secolo. Durante questo periodo, gli chef hanno adattato ricette per gnocchi alle condizioni locali e deliziosi prodotti a base di pasta con carne, verdure o ripieno di pesce diventare piatto familiare sulla nostra tavola. Sebbene all'inizio gli gnocchi fossero preparati solo nei giorni festivi, e solo ai nostri tempi sono diventati un piatto completamente quotidiano. I negozi vendono semilavorati surgelati già pronti, ma gli gnocchi fatti in casa lo sono ricetta di famiglia molto più gustose, anche in foto sembrano più appetitose. Se hai un po' di tempo, energia e voglia di coccolare la tua famiglia, prova a preparare il pelnyan (spiga di pane): così vengono chiamati gli gnocchi nelle lingue ugro-finniche.

Quale dovrebbe essere l'impasto per gli gnocchi

A prima vista, la ricetta fatta in casa sembra facile: ho steso dei cerchi di pasta, ho inserito il ripieno, ho pizzicato i bordi e ho cotto. Ma non tutto è così semplice. Cucinare gli gnocchi richiede abilità, esperienza e conoscenza di alcuni trucchi.

Per pasta per gnocchi la farina deve essere setacciata in modo che sia satura di ossigeno. Quindi una collina è fatta di farina con una piccola depressione nel mezzo, vi viene conficcato un uovo, vi si versa dell'acqua e si aggiunge il sale. Alcune massaie aggiungono alla farina un pizzico di semola, sostenendo che grazie ad essa gli gnocchi non potranno mai bollire in acqua. Un cucchiaio olio di semi di girasole inodore conferirà all'impasto elasticità e morbidezza. È necessario impastare l'impasto in cerchio in una direzione, raccogliendo gradualmente la farina lungo i bordi e spostandola al centro.

Più a lungo impasti l'impasto, più flessibile ed elastico diventerà, a proposito, se hai una macchina per il pane, impasta l'impasto più velocemente e meglio. Dopo l'impasto, non affrettarti a scolpire gli gnocchi: lascia riposare un po 'l'impasto e "respira". Coprilo con un asciugamano e lascialo riposare per 30 minuti, oppure avvolgilo in un sacchetto di plastica per un'ora. Se avete fretta potete saltare questo passaggio, ma è durante il processo di riposo che il glutine della farina si gonfia, il che ha un effetto positivo sulla consistenza dell'impasto.

Cosa c'è dentro? Ripieno tradizionale e insolito per gnocchi

Cosa potrebbe essere più gustoso degli gnocchi Con ripieni diversi? Tuttavia, ripieno classico- la carne diverse varietà, principalmente manzo, maiale e agnello, presi in egual quantità. La carne di maiale e di manzo macinata è familiare alla maggior parte dei russi, anche se molte casalinghe preparano il ripieno con l'aggiunta di tacchino, pollo e oca. Il ripieno con carne d'orso, cervo e carne di alce è popolare tra i popoli del nord, ma l'agnello è più spesso usato nel Caucaso. Il ripieno combinato è considerato più gustoso, succoso e ricco. E se tagli la carne con un coltello e non in un tritacarne o in un frullatore, gli gnocchi saranno più succosi e gustosi. E un altro punto importante- acquista carne selezionata e di alta qualità, non dovresti risparmiare su questo.

Per migliorare il gusto, tritato finemente cipolla, aglio e una varietà di spezie, le più popolari delle quali sono il pepe nero macinato, la paprika, la zira e il coriandolo. La cipolla rende la carne macinata più succosa e tenera, ma non dovresti macinarla allo stato di purea, altrimenti la carne macinata "scorrerà" e la cipolla perderà aroma e sapore. Per piccantezza, le cipolle possono essere prefritte in una piccola quantità di olio.

Alcune casalinghe mettono la soia o salsa di pomodoro, altri - cavolo tritato finemente o grattugiato patate crude. Gli esperimenti sono i benvenuti!

Gnocchi: scolpire, cuocere, condire

Stendete l'impasto in uno strato spesso 1-2 mm e ritagliate dei cerchi con un bicchiere o degli gnocchi. Alcune massaie formano una salsiccia dall'impasto, ne tagliano i pezzi e li stendono ciascuno. Fai quello a cui sei abituato e con cui ti senti a tuo agio!

Quindi viene posizionato un ripieno al centro di ogni torta, il prodotto viene piegato a metà e accuratamente collegato lungo i bordi. Assicurati che non sia rimasta nemmeno la minima fessura attraverso la quale possa defluire il succo di carne. E ora collega le estremità della mezzaluna risultante in modo che lo gnocco diventi rotondo: in questa forma sembra davvero un orecchio.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente per 8-15 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Aggiungere all'acqua foglia d'alloro e qualche cucchiaio di olio vegetale in modo che i prodotti non si attacchino tra loro durante la cottura, quando gli gnocchi vengono a galla attendere ancora qualche minuto, prenderli con una schiumarola e condirli con il burro. Gli gnocchi possono essere versati con brodo e mangiati come una zuppa, aggiungendo tritati aglio crudo, verdure e panna acida.

I segreti per preparare dei buonissimi gnocchi

Alcune massaie prima mescolano l'acqua con il sale e un uovo, e solo dopo versano questo composto in una rientranza nella farina, sempre a filo sottile. In questo modo sarà più facile impastare l'impasto e renderlo omogeneo. La qualità dell'impasto si verifica con un dito: premere sull'impasto e, se il buco non scompare da nessuna parte, interrompere l'impasto, l'impasto è pronto! Se il buco si alza, aggiungete ancora un po' di farina, ma non esagerate, altrimenti l'impasto sarà difficile da stendere. La cosa principale è che non si attacca alle tue mani, altrimenti sarà problematico fare gli gnocchi. Se state impastando e l'impasto è ancora appiccicoso, ungete le mani. olio vegetale e continua a impastare. Di norma, la consistenza dell'impasto in questo caso cambia e puoi fare a meno di aggiungere farina extra. Senti il ​​lobo dell'orecchio: l'impasto dovrebbe essere così al tatto.

Assicurati di tenere le uova fuori dal frigorifero prima di impastare, poiché tutti i prodotti devono essere alla stessa temperatura, mentre l'acqua nell'impasto può essere sostituita con latte leggermente riscaldato. Se invece acqua naturale prendi un decotto con alloro, la carne macinata vincerà in gusto.

Per succosità e tenerezza, puoi aggiungere del ghiaccio tritato al ripieno, tuttavia, dovrai scolpire e cuocere subito gli gnocchi fino a quando il ghiaccio non si sarà sciolto. Tuttavia, se stai preparando prodotti per il futuro, puoi conservarli nel congelatore. È meglio mescolare prima la cipolla tritata in una ciotola separata con sale e spezie, e solo dopo aggiungerla alla carne macinata: risulterà più saporita e succosa!

Gnocchi classici: ricetta con foto

Questa ricetta è considerata la più semplice, è meglio imparare a cucinare gnocchi da essa, usando i consigli di cui sopra. Impastare l'impasto con 0,5 kg di farina, 2 uova, 200 ml di acqua, 0,5 cucchiaini. sale e 1 cucchiaio. l. olio vegetale. Fate riposare l'impasto per mezz'ora, ma per ora occupatevi del ripieno.

Scorri un tritacarne per 300 g di manzo e maiale o acquista carne macinata. Tritare finemente una cipolla, aggiungerla al ripieno e condirla a piacere con sale e pepe nero.

Stendete la pasta, ritagliate dei cerchi e fate degli gnocchi di media grandezza. Lessateli per 10-15 minuti, metteteli in ciotole e serviteli con panna acida ed erbe aromatiche.

Gnocchi con pollo

Tra le ricette, questo piatto è più adatto ai bambini e cibo dietetico. Gli gnocchi con il pollo sono molto teneri e appetitosi. Per il test, sciogliere in un bicchiere acqua fredda un pizzico di sale, aggiungere 2 uova e sbattere bene. Formare una collina di 0,5 kg di farina e versarvi le uova, quindi impastare l'impasto e coprirlo con un canovaccio, lasciandolo per mezz'ora.

Prepara carne macinata da 900 g filetto di pollo e 2 cipolle, passate al tritacarne, aggiungete al ripieno aglio tritato, sale e pepe nero.

Accendete gli gnocchi e lessateli per 5-10 minuti in acqua con sale e alloro. Servire con brodo caldo, panna acida ed erbe aromatiche.

Gnocchi di pesce

Nelle migliori ricette di gnocchi, occupano uno dei primi posti. Più pesce adatto per gnocchi tritati - salmone, salmone rosa, pesce gatto e trota, perché sono grassi e il ripieno è molto succoso e gustoso. Se prendi lucioperca, salmone o luccio, aggiungi alla carne macinata un po' di pancetta tritata (non più di un quinto del volume del pesce) o cipolla fritta nell'olio.

L'impasto per gli gnocchi di pesce viene solitamente preparato senza burro e uova: sono sufficienti 0,5 kg di farina, un bicchiere d'acqua e 1 cucchiaino. sale. Impastare bene l'impasto, farlo stendere e preparare il ripieno. Se non vuoi preoccuparti di macellare il pesce, acquista 1 kg di filetto già pronto, tritalo in un tritacarne o trita finemente con un coltello. Aggiungere 2 cipolle tritate finemente, 2 spicchi d'aglio tritati, pepe e sale qb al ripieno, quindi spruzzare un po' di succo di limone - per insaporire.

Ravioli alla cieca utilizzando i nostri consigli e lessarli per 5-7 minuti. Servire il piatto con salsa di panna acida o pesto.

Gnocchi con patate, cavolo cappuccio e formaggio Adyghe

Pelmeni con patate e formaggio Adyghe piacerà agli amanti cucina orientale. L'impasto è preparato ricetta standard- 400 g di farina vengono mescolati con 2 uova, quindi 3 cucchiai. l. acqua bollita salata. Impastare l'impasto secondo lo schema classico, lasciarlo sotto un asciugamano e preparare il ripieno da 600 g di patate lesse, schiacciate, aggiungendo 1 cucchiaio. l. burro e un po' di pepe nero.

Tritato finemente 400 g cavolo bianco, versateci sopra acqua bollente per 3 minuti, scolatela e mescolatela alle patate, quindi aggiungete 350 g di Formaggio Adighe. Gnocchi alla cieca, cuocerli per 5 minuti, versarli sulla panna acida e cospargere di aneto.

Gnocchi al ravanello

Gli gnocchi di ravanello sono popolari tra i vegetariani, il ravanello daikon è particolarmente buono per questo scopo, poiché non ha un sapore amaro e ha un sapore più delicato. Il ripieno con il ravanello risulta sempre gustoso e succoso.

Per il test, unire 220 ml di acqua, 1,5 cucchiai. l. olio d'oliva, un pizzico di sale e 1 cucchiaino. miele. Versare olio acqua in 0,5 kg di farina e lavorare un impasto elastico, quindi formare un panino, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30-40 minuti.

Grattugiare 450 g di ravanello e stufarlo in 3 cucchiai. l. Burro. Stendete l'impasto, ritagliate dei cerchi e metteteli al centro di ogni 1 cucchiaino. ripieni. Preparate gli gnocchi e lessateli in acqua per 10 minuti oppure cuoceteli a bagnomaria per 20 minuti. Questo piatto è incredibilmente combinato con panna acida e aneto.

Gnocchi cinesi

Jiaozi è tradotto dal cinese come "orecchio gentile". Gli gnocchi cinesi, speziati e dal gusto insolito, ti piaceranno sicuramente se sei un intenditore di cucina orientale.

L'impasto viene preparato con 320 g di farina, 50 g di amido e un bicchiere di acqua fredda. Il ripieno è composto da 400 g di carne di maiale macinata, cipolla grande tritata finemente e 50 g di zenzero grattugiato su una grattugia fine. Aggiungere 50 g di aneto fresco tritato finemente, sale e pepe nero al ripieno.

Staccare i pezzi dall'impasto, stendere delle torte rotonde, mettere al centro la carne macinata, quindi sollevare i bordi e pizzicare gli gnocchi in modo che assomiglino a un fiore.

Lessate i jiaozi in acqua come i normali gnocchi o metteteli in una pentola a vapore per 25 minuti. Gli gnocchi cinesi vengono serviti con insalata di cetrioli e cipolle verdi succo di limone. Può essere servito anche con salsa di soia.

Gnocchi ucraini con carne di maiale

Gli gnocchi ucraini sono molto insoliti, ma sicuramente ti piaceranno. Sono buoni da cucinare quando ci si stanca dei soliti gusti e abbinamenti di prodotti. L'impasto per gli gnocchi ucraini viene preparato con 160 g di grano e 160 g di farina di grano saraceno: è necessario setacciarlo, raccoglierlo in uno scivolo e inserire 2 uova, quindi impastare l'impasto con 1 cucchiaino. sale e mezzo bicchiere di acqua fredda.

Per il ripieno, macinare 600 g di maiale grasso e 2 cipolle in un tritacarne, aggiungere sale, pepe nero e spezie a piacere e, alla fine dell'impasto della carne macinata, versare 3 cucchiai. l. brodo caldo.

Quando l'impasto si è depositato, fare gli gnocchi, farli bollire e servire con brodo, panna acida e aglio.

Kundum con funghi

I pelmeni con ripieno di funghi sono tra i più antichi piatti russi del XVI secolo. V ripieno di funghi di solito si aggiungeva anche grano saraceno o riso condito con spezie.

Preparare l'impasto per gnocchi classici. Setacciare la farina, raccogliere un vetrino. Fare un pozzo sopra, versare l'uovo e 1 cucchiaio. l. acqua, aggiungere un pizzico di sale.

Raccogliere la farina dai bordi al centro in modo che l'acqua e l'uovo non fuoriescano dall'incavo. Lavorare l'impasto aggiungendo l'acqua rimanente in piccole porzioni. * L'acqua per l'impasto degli gnocchi deve essere ghiacciata. Per fare questo, mettilo in frigorifero in anticipo. Impastare l'impasto per gnocchi fino a renderlo elastico e uniforme. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per 30 minuti. A questo punto, preparate il ripieno. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente. Mescolare carne di manzo e carne di maiale macinata, aggiungete la cipolla con l'aglio, sale e pepe.
Mescolare accuratamente fino a che liscio.

Impasto pronto per gli gnocchi, dividere in 4 parti, coprirne tre con un canovaccio umido e mettere da parte. Stendete l'impasto rimasto in una corda spessa 2 cm e tagliatela a pezzi di 1,5 cm di larghezza.

Su una superficie infarinata, stendere ogni pezzo di pasta per gnocchi in una torta sottile.

Metti 1,5 cucchiaini al centro di ogni torta. ripieni, piegate a metà il cerchio con il ripieno in modo da ottenere una "mezzaluna".

Collega le estremità della "mezzaluna" e fissale. Premi con le dita in modo che le estremità si attacchino. Adagiate gli gnocchi su una teglia, spolverizzateli di farina e metteteli in frigo. Preparare anche gli gnocchi dall'impasto rimanente. I pelmeni devono essere bolliti o congelati immediatamente. Per il congelamento, vengono disposti in un unico strato su un vassoio cosparso di farina e messi nel congelatore. Una volta congelati, possono essere trasferiti in sacchetti.
Gli gnocchi vengono bolliti, mettendoli in piccole porzioni in acqua bollente e leggermente salata. Non appena gli gnocchi vengono a galla, scolarli con una schiumarola, tenerli sul vapore per un po' e servire con panna acida, burro o aceto.

Il pelmeni è un piatto della cucina russa amato per la sua versatilità. Dal momento che viene preparato non solo nei giorni feriali, ma anche nei giorni festivi. Sono ottimi per aiutarci quando torniamo a casa dal lavoro e non vogliamo cucinare. Ci salvano anche quando arrivano ospiti inaspettati.

Non ci sono solo tante ricette per questo alimento, ma moltissime. Puoi parlare sia di ricette di pasta che di ripieni. Si prepara con vari prodotti: verdure, carne o pesce. Come si suol dire: il gusto e il colore... Ma puoi ancora combinare tutto questo. Cioè, unisci la carne con le verdure. Otterrai un'ottima combinazione che diversificherà la tua tavola. Cucinare ogni pasto ricette diverse potrebbe non succedere mai più.

Abbiamo preparato per te alcune semplici opzioni che ti aiuteranno se hai difficoltà a scegliere un piatto. O quando ti annoi gnocchi semplici. Ricorda solo che fatto in casa è molto più gustoso di quello acquistato.

Tutti hanno visto come la nonna o la madre impastano la massa di farina. È un processo così difficile. Poi lo tirano fuori e preparano un fantastico cibo fatto in casa. Ma è chiaro che anche l'impasto deve essere ottimo ed elastico. Quindi si sfalderanno meno durante la cottura.

Ingredienti:

• Farina - 4 tazze;
• Acqua - 1 bicchiere;
• Uovo di gallina - 2 pezzi;
• Sale - 1 cucchiaino.

Cucinando:

1. Per rendere elastico l'impasto, è necessario rispettare il tempo e le proporzioni. Certo, se hai bisogno di più impasto, devi aumentare le proporzioni.

Per prima cosa versate il sale in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente. Dovrebbe dissolversi in acqua, per questo lo mescoliamo bene.

2. La farina deve essere filtrata attraverso un colino. Si consiglia di farlo più di una volta. Quindi mettere da parte la farina setacciata di circa mezzo bicchiere da parte (vi tornerà utile in seguito).

3. Impasteremo l'impasto in una tazza, ma alcuni lo fanno direttamente sul tavolo. La scelta è tua. Userò una tazza profonda in cui ho setacciato la farina.

Nella parte restante, proprio nel mezzo, strappiamo un buco nella farina. Versaci dentro un bicchiere d'acqua e rompi le uova.

4. Impastare l'impasto direttamente con le mani, sarà più conveniente. La farina dovrebbe essere completamente unita al liquido. Non temere che risulti acquoso. Non è ancora pronto.

5. Versare la farina che è stata messa da parte in un bicchiere direttamente sul tavolo. Non sarà conveniente farlo sulla tavola, poiché cavalcherà. Spolverate anche un po' di spazio con questa farina.

Ora spostiamo l'impasto su questa farina e continuiamo a impastare, aggiungendo gradualmente il resto. Tutto quello che mettiamo da parte in un bicchiere deve essere consumato. Mettiamo la massa finita in una busta e la mettiamo in frigorifero per 30 minuti. Durante questo periodo, riposerà e diventerà ciò che volevamo ottenere.

Gnocchi fatti in casa - una deliziosa ricetta per cucinare:

Questo cibo avrà sempre il sapore migliore. Dopotutto, lo facciamo con amore. Risulta in questo modo perché vuoi sempre mangiarlo.

Ingredienti:

• Manzo - 400 gr.;
• Maiale - 200 gr.;
• Cipolla - 2 pezzi;
• Aglio - 4 spicchi;
• Sale, pepe - a piacere;
• Impasto.

Cucinando:

1. Lavare la carne ed eliminare le vene. Tagliare a pezzi per un tritacarne. Sbucciamo anche la cipolla e l'aglio e li tagliamo a fette per comodità. Giriamo tutto. Aggiungere sale e pepe a piacere e poi mescolare.

2. Stendete l'impasto su un tavolo con uno spessore di 3 - 4 mm e, usando un bicchiere o un altro modulo, ritagliate degli spazi vuoti per gli gnocchi.

3. Prendiamo il pezzo e appiattiamo leggermente l'impasto con le mani. Prendi la carne macinata con un cucchiaio o una forchetta e mettila sul pezzo. Piegare a metà e pizzicare i bordi con le dita. Quindi colleghiamo le estremità su entrambi i lati insieme. Abbiamo ottenuto un piccolo gnocco meraviglioso.

Pieghiamo la tavola finita, cosparsa di farina e la mandiamo al congelatore o sul balcone. Quando si congelano, li trasferiamo in un sacchetto per comodità.

Gnocchi deliziosi e succosi - secondo la ricetta classica

A volte capita che gli gnocchi fatti in casa non risultino succosi. Il trito sembra asciutto. Qualcuno dice che ciò sia dovuto a una piccola quantità di cipolle oa una piccola quantità di grasso, cioè il maiale era magro. Questa ricetta è insolita, ma secondo essa il cibo risulta sempre molto succoso.

Ingredienti:

• Manzo - 300 gr.;
• Maiale - 200 gr.;
• Cipolla - 2 pezzi;
• Aglio - 5 spicchi;
• Sale, pepe - a piacere;
• Acqua - 1 bicchiere;
• Foglia di alloro - 2 pezzi;
• Impasto.

Cucinando:

1. Per prima cosa, congeliamo l'acqua, poiché abbiamo bisogno di ghiaccio. Pertanto, un bicchiere di ghiaccio viene versato in uno stampo e congelato nel congelatore.

2. Tagliamo la carne e la giriamo in un tritacarne insieme a cipolle e aglio. Sale e pepe.

3. Tritare il ghiaccio a pezzetti e aggiungerlo alla carne macinata. È lui che darà succosità al piatto. Dal momento che, se aggiungi acqua alla carne macinata, quando scolpisci sarà liquida e l'impasto diventerà acido.

In modo che il ghiaccio non si sciolga nella carne macinata quando prepariamo gli gnocchi, lo mettiamo in frigorifero e lo usiamo in piccole porzioni.

4. Stendiamo la massa e creiamo spazi vuoti. Metti la carne macinata al centro del cerchio e uniscila attorno ai bordi. Quindi, collega le estremità. Quindi usiamo tutta la carne macinata e l'impasto. Probabilmente hai notato che durante la scultura, l'acqua non si distingueva affatto.

5. Versare l'acqua nella padella, circa 3 - 4 litri. Salare e aggiungere la foglia di alloro. Quando l'acqua bolle, scarica con cura gli gnocchi. Per non scottarsi, è meglio farlo uno per uno. Dopo averli mandati nella padella, mescolate in modo che non si attacchino al fondo e non si attacchino tra loro. Quando vengono a galla, cuoci per 5-7 minuti.

Ricetta con carne e brodo all'interno

È chiaro che la carne macinata rilascia succo e gli gnocchi si ottengono già con il brodo. Ma solo molto poco, e in alcuni casi per niente. Per fare il brodo vi consiglio di prepararli secondo questa ricetta. Molti li chiamano "bulmen".

Ingredienti:

• Maiale - 100 gr.;
• Manzo - 200 gr.;
• Cipolla - 1 pz.;
• Burro - 50 gr.;
• Sale, pepe 0 qb;
• Impasto.

Cucinando:

1. Preparare la carne macinata dalla carne. Per fare questo, torcere il maiale e il manzo in un tritacarne insieme alle cipolle. Sale e pepe a piacere. Mescolare accuratamente.

Affinché il ripieno risulti omogeneo, deve essere eliminato. Raccoglilo e buttalo di nuovo sul tavolo. Fallo circa 10 volte.

2. Il burro dovrebbe essere leggermente congelato o almeno dal frigorifero. Tagliatela a quadratini 1 x 1 cm.

3. Facciamo spazi vuoti dall'impasto. Tagliamo un piccolo pezzo da un pezzo grande e arrotoliamo la salsiccia. Lo tagliamo a pezzi e lo arrotoliamo in cerchi. Prendiamo uno spazio vuoto e mettiamo nel mezzo la carne macinata e un pezzo di burro. Puoi mettere due pezzi di burro per fare altro brodo. Ora colleghiamo i bordi e otteniamo un gnocco.

Come cucinare gnocchi con carne e cavolo fresco?

Ci sono molti ripieni per gnocchi. Ma la semplice carne macinata è considerata tradizionale. In questa ricetta ci allontaneremo un po' dalla tradizione e cucineremo piatto gustoso con cavolo cappuccio fresco e carne macinata.

Ingredienti:

• Cavolo cappuccio bianco - 1 forchetta:
• Carne macinata - 300 gr.;
• Sale, pepe 0 qb;
• Cipolla - 1 pz.;
• Impasto.

Cucinando:

1. Puoi prendere qualsiasi carne macinata secondo i tuoi gusti. Ho preso il maiale e il manzo fatti in casa.

2. La quantità di cavolo necessaria per guardare la forchetta e la carne macinata. Se la forcella è grande, sarà necessaria solo una parte. Ci dovrebbe essere tanto cavolo quanto carne macinata. Questo è 1:1.

Lo tagliamo a piacere: cannucce o cubetti. È desiderabile essere più piccolo in modo che abbia il tempo di cucinare. Pertanto, di solito lo taglio in cannucce sottili e poi trito di più le cannucce. Allora sono sicuro che sarà pronta.

Mescolo il cavolo cappuccio con la carne macinata. Poi sale e pepe. Puoi aggiungere qualsiasi condimento. Mescolare in una massa omogenea.

3. Stendete l'impasto grande frittella e con l'aiuto di una pila facciamo dei piccoli cerchi. Metto su ciascuno la carne macinata e la infilo in uno gnocco.

Questo piatto può essere bollito e mangiato subito, oppure puoi congelarlo e tirarlo fuori secondo necessità.

Pelmeni con carne di maiale e crauti

Non li ho mai provati prima crauti. All'inizio non volevo nemmeno. Ma quando mangiò, non si allontanò dal piatto finché tutto non fu finito.

Ingredienti:

• Crauti - 500 gr.;
• Carne macinata (maiale, manzo) - 500 gr.;
• Cipolla - 1 pz.;
• Sale, pepe - a piacere;
• Burro - 30 gr.;
• Impasto

Cucinando:

1. Avvolgiamo il ripieno in anticipo. Ora diamo un'occhiata ai crauti. Per fare questo, lo sciacquiamo attraverso uno scolapasta sotto l'acqua corrente e lo lasciamo per un po' a lasciare il bicchiere d'acqua. Ora deve essere passato attraverso un tritacarne.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Friggetela in padella con il burro fuso fino a doratura. Aggiungere il cavolo cappuccio e friggere finché non sarà tenero.

3. Spostiamo il cavolo fritto in carne macinata. Salare, pepare a piacere e mescolare il tutto in una massa omogenea.

4. Facciamo degli spazi vuoti dall'impasto, ci mettiamo dentro la carne macinata e chiudiamo.

Gli gnocchi sono molto gustosi con un insolito sapore di cavolo.

Ricetta con carne e patate

Un piatto con le patate può essere chiamato gnocchi. Ma li faremo sotto forma di gnocchi, quindi li chiameremo di conseguenza.

Ingredienti:

• Maiale - 300 gr.;
• Filetto di pollo - 300 gr.;
• Cipolla - 1 pz.;
• Sale, pepe - a piacere;
• Patate - 2 pezzi;
• Impasto.

Cucinando:

1. Lavare la carne e tagliarla a pezzi, quindi inviarla al tritacarne. Giriamo la carne con le cipolle. Aggiungi sale e pepe.

2. Puliamo le patate e tre su una grattugia grossa.

Le patate aggiungeranno succosità agli gnocchi e la carne macinata sarà più tenera.

3. Giriamo parte dell'impasto con una salsiccia, la tagliamo a pezzi spessi 1 cm e la arrotoliamo in una torta.

4. Ne prendiamo uno vuoto e nel mezzo, usando un cucchiaio o una forchetta, mettiamo la carne macinata. Piegare il pezzo a metà e sigillare lungo i bordi. Quindi colleghiamo le estremità.

Cucinare gnocchi con carne macinata e funghi

Se hai dei funghi e della carne macinata nella tua cucina, allora prova a cucinare questo pasto meraviglioso. Sono unici e fatti a mano. Pertanto, è sempre più gustoso di quello acquistato in negozio. Anche se non li troverai lì.

Ingredienti:

• Funghi - 300 gr.;
• Maiale - 200 gr.;
• Manzo - 300 gr.;
• Cipolla - 2 pezzi;
• Sale, pepe - a piacere;
• Impasto.

Cucinando:

1. Puliamo la cipolla e la tagliamo a cubetti. Friggerlo fino a doratura in una padella con olio vegetale.

2. Anche i funghi (champignon o quelli che hai) vengono tagliati cubetti e mandare a soffriggere con le cipolle. Salate un po'. Quando sono fritte, devono raffreddare un po'.

3. Mentre le verdure cuociono, preparare la carne macinata. Per fare questo, lavare la carne e asciugarla. Tagliare a pezzi e girare in un tritacarne.

4. Metti i funghi con le cipolle nella carne macinata. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolare fino a che liscio.

5. Tagliare un po' di farina e trasformarla in una salsiccia.

Per evitare che il resto dell'impasto si ricopra con una crosta dura, è necessario coprirlo con un sacchetto, un asciugamano o una casseruola.

Tagliare a pezzetti e stendere con il mattarello in piccoli cerchi.

6. Metti la carne macinata al centro del pezzo e incastra lungo i bordi e collega le estremità. Tutti gli gnocchi modellati possono essere congelati e bolliti quando vuoi.

Potete servirli con panna acida o la vostra salsa preferita.

Buon appetito!

Master class: gnocchi perfetti

Ci sono molte varietà di gnocchi. Tutto varia: dalle tipologie e percentuali di carne nel macinato, al metodo di preparazione del ripieno e al modo di modellare. Ti offriamo una ricetta per gli gnocchi perfetti, dopo di che non tornerai mai più ai semilavorati grigi e opachi del negozio.

Denis Gonduk

I segreti per preparare dei buonissimi gnocchi

Il segreto più importante della succosa carne macinata per gnocchi è giusta scelta la carne.

La proporzione classica per gli gnocchi tritati è una quantità uguale di maiale e manzo. Allo stesso tempo, il maiale dovrebbe essere grasso: sugli gnocchi puoi comprare un collo, la parte superiore della scapola, un lombo.

È meglio se la carne è refrigerata, ma va bene anche quella già congelata. Deve essere acquistato nei negozi in cui vengono forniti condizioni giuste conservazione - assicurarsi che la temperatura di conservazione della carne sia stata rispettata e che non sia stata scongelata. La carne già scongelata una volta perde gran parte dei succhi naturali che contiene.

Acquistata congelata, la carne deve essere adeguatamente scongelata. Non puoi metterlo in acqua per questo ed è meglio non usare la modalità "Sbrinamento". forno a microonde. Puoi usare il microonde solo se non hai tempo per scongelare la carne. In modalità normale, la carne deve essere estratta dal congelatore e trasferita nel ripiano inferiore del frigorifero in modo che a una temperatura di + 4-5 ° C si sbrina lentamente e la struttura delle sue fibre non venga disturbata. In questo caso i succhi di carne rimarranno all'interno dei pezzi.

Ingredienti (per 150-200 gnocchi):
- 500 g di maiale grasso;
- 500 g di manzo o vitello magro;
- 2 cipolle grandi;
- 5-6 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
- ½ cucchiaino peperoncino macinato;
-150-200 g di latte;
- 1 cucchiaino di sale con uno scivolo

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Come cucinare una succosa carne macinata per gnocchi:

Sciacquare la carne in acqua fredda corrente per eliminare i frammenti di osso che potrebbero essere rimasti dopo averla tagliata. Tamponare la superficie dei pezzi con carta assorbente da cucina per eliminare l'acqua. Tagliare la carne a pezzetti in modo che possano essere messe in un tritacarne. Mondate le cipolle e tagliatele anche a pezzi.

a gnocchi tritati si è rivelato gustoso e succoso, è meglio macinarlo usando una griglia per un tritacarne, che ha grandi fori. Trita la cipolla, l'aglio e la carne in un tritacarne. Metti tutto in una ciotola capiente, aggiungi pepe e sale, mescola. Versare il latte nella carne macinata, impastare ancora bene fino ad ottenere una consistenza omogenea. Il latte deve essere completamente assorbito dalla carne. Coprire la ciotola con carne macinata o pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno mezz'ora. Ciò è necessario affinché tutti gli ingredienti della carne macinata siano saturi l'uno dei sapori e dei succhi dell'altro.

Quando si scolpiscono gli gnocchi, applicare la carne macinata e distribuirla uniformemente sulla superficie del cerchio di pasta, lasciando liberi i bordi in modo che possano essere pizzicati. Prima di cucinare gli gnocchi, è meglio congelare leggermente, quindi l'impasto sarà più denso durante la cottura. Devi cuocere gli gnocchi in brodo o in acqua salata, a cui dovrai aggiungere foglie di alloro e grani di pepe.

Considerato un piatto internazionale, che in ciascuno cucina nazionale ha le sue caratteristiche di preparazione. I cinesi mangiano i wonton, i Buriati ei Mongoli amano le pose, in Israele cucinano triangolari Gnocchi di carne kreplach, khinkali è popolare in Georgia e gli stregoni sono popolari in Bielorussia. Gli italiani fanno la carne macinata per i ravioli non solo con la carne, ma anche con il formaggio, i tibetani rispettano gli gnocchi di verdure momo, ei tedeschi preparano i maultaschen, che si differenziano dagli gnocchi per la presenza di spinaci nel macinato. Anche in Russia, questo piatto viene preparato in diversi modi: nei libri di cucina puoi trovare gnocchi siberiani, degli Urali, dell'Amur, dell'Estremo Oriente, di Mosca e della Piccola Russia.

Gnocchi comprati in negozio o fatti in casa?

Gli gnocchi fatti in casa sono ormai rari. A causa dell'impegno, a volte ce la caviamo con i semilavorati, ma a volte vogliamo davvero organizzare una vacanza per i nostri cari e regalarli dei deliziosi gnocchi ripieni di carne vera. Gli gnocchi fatti in casa con prodotti selezionati sono una vera delizia e puoi scolpirli con tutta la famiglia. Ci sono molte ricette, devi solo trovare l'opzione più adatta e adattarla a te stesso.

Carne macinata "corretta" per gnocchi

Nella ricetta siberiana per la carne macinata, si consiglia di prendere carne di maiale e manzo (e preferibilmente di vitello) e il maiale dovrebbe essere abbastanza grasso in modo che gli gnocchi non risultino asciutti. Se la carne macinata viene preparata solo con carne di manzo, è consigliabile diluirla con terra lardo. Si ritiene che più tipi di carne sono diversi nella carne macinata, più è gustosa, quindi agnello e pollame sono adatti per gnocchi e in alcune ricette puoi anche vedere esotici della foresta: carne di alce, cervo e orso. È meglio prendere la carne fresca, senza striature e pellicola. Se acquisti carne di manzo, prendi il petto e la spalla, e quando scegli il maiale, opta per la spalla o il collo.

Qualsiasi pesce è adatto per gnocchi di pesce, sia di mare che di fiume, l'importante è che ci siano poche ossa. Puoi aggiungere un po 'di pancetta o burro per asciugare il pesce. E gli gnocchi possono essere fatti con verdure, funghi e frutta.

Per tradizione, alla carne macinata viene aggiunta la cipolla tritata in un frullatore, e più è, più succoso e gustoso sarà il ripieno. Nei villaggi siberiani, il ripieno includeva necessariamente ghiaccio tritato o succo congelato di mirtilli rossi, mirtilli e lamponi. Per tenerezza e piccantezza, alcune casalinghe aggiungono alla carne cavolo macinato, patate o zucchine. Devo aggiungere uova, latte o panna alla carne macinata? Dipende dalle abitudini culinarie, mentre aglio, sale e pepe vengono aggiunti a piacere. A volte la carne macinata è aromatizzata Noce moscata e altre spezie.

I segreti per fare l'impasto degli gnocchi

Prima di impastare, la farina deve essere setacciata in modo che sia satura di ossigeno e che i prodotti finiti risultino più magnifici, perché nella ricetta non è previsto il lievito. Tecnologia di cottura pasta non lievitata Si riduce al fatto che la farina viene versata in una ciotola o su un tavolo e in essa viene praticata una rientranza, in cui viene rotto un uovo, quindi vengono aggiunti acqua e sale. In alcuni casi, l'acqua viene sostituita con latte, kefir e olio vegetale, mentre le uova non sono presenti in tutte le ricette.

C'è un modo molto interessante di preparare l'impasto, quando il latte viene scaldato, poi unito a uova, sale e una piccola quantità di farina. Successivamente, la "pasta" viene riscaldata fino a quando non si addensa a bagnomaria e mescolata con la farina rimanente. L'impasto ottenuto secondo questa ricetta è molto tenero, soffice e gustoso. Si può anche preparare la pasta choux - per questo la farina viene versata con acqua bollente e tutti gli altri prodotti vengono aggiunti alla massa risultante. Bignè non si attacca alle mani e non si strappa, quindi scolpire è molto più piacevole. Addendum colorante alimentare e alcuni prodotti coloranti cambiano il colore dell'impasto e i prodotti finiti sono divertenti e colorati. La curcuma conferisce una ricca tonalità gialla, la purea di spinaci verde e il concentrato di pomodoro rende gli gnocchi rosso-arancio.

L'impasto viene ben impastato, senza risparmio di fatica e tempo, quindi avvolto in un canovaccio di cotone umido e coperto con una ciotola, lasciando riposare per mezz'ora. Questo importante passaggio non va saltato, perché durante il “riposo” il glutine della farina si gonfia, l'impasto risulta essere più elastico e resistente, non si strappa durante la modellazione e la cottura, anche se viene steso in una sfoglia sottile strato.

Gli spazi vuoti per gnocchi sono fatti in due modi. Il primo modo: l'impasto viene steso in uno strato sottile (non più di 2 mm di spessore), ne vengono ricavati dei cerchi con uno stampo o un bicchiere, nel mezzo del quale viene posta la carne macinata. Il secondo modo: dall'impasto si forma un laccio emostatico, che viene tagliato a pezzi, ognuno dei quali viene steso separatamente. Come scolpire gli gnocchi - con le mani o in un gnocco? In effetti, la forma non ha importanza, solo un gnocco farà risparmiare tempo e otterrai gnocchi puliti, belli e simili. Tuttavia, se la forma "corretta" è una questione d'onore per preservare le tradizioni culinarie di famiglia, fare gli gnocchi alla vecchia maniera e pizzicare bene i bordi.

Come cucinare correttamente e gustosi gnocchi

Cuocere per non più di 15 minuti in acqua bollente salata, verdura, carne o brodo di pesce, in cui vengono solitamente aggiunte foglie di alloro e cipolle. Quando gli gnocchi verranno a galla, fateli bollire per qualche minuto e poi togliete dal fuoco. Gli gnocchi fatti in casa vengono serviti sia con il brodo in cui sono stati bolliti, sia con maionese, panna acida, senape, rafano, 3% di aceto, ketchup e qualsiasi salsa che ti piace. Assicurati di mettere il pepe nero o rosso, tagliato a pezzi, accanto al piatto Burro e una ciotola di erbe aromatiche tritate.

Gli gnocchi vengono anche cotti al forno o al vapore, fritti in padella (crudi o cotti), croccanti Marrone dorato li rende particolarmente appetitosi. Gnocchi fritti versare la panna acida e servire con erbe e spezie.

Se hai intenzione di congelare gli gnocchi, fallo subito, altrimenti la carne macinata darà succo e i prodotti risulteranno antiestetici. Per lo stesso motivo, si consiglia di non ritardare la cottura degli gnocchi, e perché rimandare il piacere? Se capisci come cucinare gli gnocchi a casa, la tua famiglia smetterà di comprare gnocchi acquistati in negozio, perché il cibo fatto in casa è sempre fuori concorso!