La ricotta cremosa, che ricorda la ricotta grassa strofinata in una pasta, amava molto i pasticceri e divenne la base di molte creme. La ricetta della torta di crema di formaggio si abbina bene con torte di biscotti, prodotti da forno di meringa e pasta frolla.

Non confondere questo prodotto con il formaggio fuso o sostituirlo con la ricotta, poiché questa è una storia completamente diversa. Formaggio fuso non adatto per preparare creme dolci e la ricotta lascerà piccoli grani nella struttura, anche dopo aver macinato al setaccio.

Avendo preparato la crema di formaggio per appiattire una torta o dei cupcake, non puoi aver paura che galleggi anche a temperatura ambiente. Il tempo di cottura totale non sarà più lungo di 10-15 minuti e uno studente può far fronte a tutti i processi. È importante solo scegliere ingredienti di alta qualità e olio con un contenuto di grassi di almeno l'82%.

Per una piccola torta fatta in casa devi prendere:

• 280 g di ricotta cremosa;
• 100 g di prugne. oli;
• 80 gr di zucchero a velo.

Azioni:

1. Versare il burro morbido setacciato nel contenitore del mixer zucchero a velo e formaggio cremoso.
2. Sbattere tutti i prodotti per 5-7 minuti fino a che liscio. Stabilizzare per qualche tempo al freddo prima dell'uso.

Per evitare che la crema preparata si insaporisca durante la stabilizzazione al freddo, può essere subito trasferita in una sac a poche e fatta raffreddare al suo interno.

Cucinare con il cioccolato

Nonostante molti pasticceri amino questo tipo di ripieno per la sua facilità di preparazione e stabilità di forma, spesso ne escludono la versione al cioccolato. Esiste la possibilità che il cioccolato non colori la massa in un colore uniforme, ma si trasformi in gocce separate, ma ciò non accadrà se prepari una crema di formaggio al cioccolato secondo la seguente ricetta.

Elenco degli ingredienti necessari:

• 300 g di ricotta cremosa;
• 100 g di cioccolato fondente o al latte senza riempitivi;
• 100 g di prugne. olii (82,5%);
• 100 gr di zucchero a velo.

La sequenza dei processi di cottura:

1. Tirare fuori il burro dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura e tagliarlo a cubetti finché non sarà abbastanza morbido.
2. Sciogliere il cioccolato fino a renderlo liquido. Questo può essere fatto in forno a microonde in brevi impulsi di 20 secondi, in un bagno di vapore o in un sacchetto freezer immerso in acqua calda.
3. Sbattere il burro cremoso, il cioccolato liquido e lo zucchero a velo con un mixer per cinque minuti. Quindi aggiungere la ricotta a questa massa e mescolare con un mixer o una normale spatola di silicone. Mettere a bagno la crema per mezz'ora al freddo per stabilizzare e può essere utilizzata come indicato.

Con panna

Il formaggio cremoso con la panna è più capriccioso del suo cugino con il burro. Il fallimento è in agguato per le hostess al momento di montare la panna. O non si montano né si trasformano in burro, ma chi ha imparato questa ricetta potrà decorare i propri cupcakes, farcire torte, sandwich e lisciare le torte con la crema più delicata.

Per fare la crema di formaggio con la panna devi prendere:

• 400 g di formaggio spalmabile;
• 100 ml di panna (dal 33%);
• 50 gr di zucchero a velo.

Algoritmo di cottura:

1. Raffreddare bene la panna e il formaggio. È preferibile che trascorrano la notte in frigorifero. Sgrassate la ciotola e le fruste del mixer con la vodka e mettete in freezer per 30 minuti.
2. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere con le fruste prima alla velocità minima fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, quindi passare alla velocità massima. Dopo circa cinque minuti, la massa si addensa e acquisisce una struttura densa e stabile.

Crema di formaggio di Andy Chef

Andrey Rudkov, meglio conosciuto come Andy Chef, offre la sua ricetta per la crema su crema di ricotta per torte e cupcakes. Questa crema è in grado di mantenere a lungo la sua forma anche a temperatura ambiente. Puoi aggiungere un sapore di frutti di bosco al prodotto finito mescolandolo con qualche cucchiaino di purea di fragole fresca o congelata (lamponi, mirtilli, ecc.), senza perdere stabilità.

Le proporzioni dei prodotti nella crema:

• 340 g di crema di ricotta;
• 115 g di prugne. oli (contenuto di grassi non inferiore all'82,5%);
• 100 gr di zucchero a velo;
• Estratto di vaniglia da 10 ml.

Cuciniamo nel seguente modo:

1. La tecnologia di montare la panna stessa è semplice, ma senza un'adeguata preparazione dei prodotti, puoi fallire. Pertanto, alla vigilia, la sera, è necessario portare fuori Burro dal frigorifero e lasciare che raggiunga uno stato cremoso morbido a temperatura ambiente. Il formaggio cremoso, invece, deve essere ben raffreddato, lasciandolo sul ripiano più alto del frigorifero fino a quando non sarà cotto direttamente.
2. Per prima cosa montate il burro morbido insieme alla polvere alla massima velocità del mixer per 5-7 minuti. Questo darà alla crema un colore più bianco e scioglierà tutti i grani di polvere. Quindi aggiungere il formaggio e sbattere per un po 'fino a che liscio. Prima di livellare la torta con la crema, è meglio metterla in una sac a poche oppure coprirla con pellicola a contatto e lasciarla riposare in frigorifero per un po'.

Latte condensato

Un'altra combinazione cremosa popolare è cremoso crema di cagliata e latte condensato. Poiché l'ingrediente principale ha una struttura piuttosto densa, l'aggiunta di latte condensato può non solo regolare la dolcezza del prodotto finale, ma anche la sua consistenza. Il latte condensato può essere assunto con latte normale o bollito.

Elenco dei prodotti utilizzati:

• 500 g di crema di ricotta;
• 100-300 g di latte condensato (normale o bollito).

Metodo di cottura:

1. Mettere in una ciotola il formaggio e un cucchiaio di latte condensato. Iniziare a battere la massa con un mixer, aggiungendo il latte condensato su un cucchiaio.
2. Dopo aver portato la massa alla consistenza desiderata e aver regolato la sua dolcezza, puoi iniziare a decorare la pasticceria.

Il modo più economico di cucinare

Come parte di questo strato viene utilizzata la ricotta cremosa, che non può essere definita un prodotto economico, soprattutto considerando quanto è necessario per lo strato e la copertura di una piccola torta, e spesso può essere acquistata solo nei grandi supermercati. Ma c'è un modo economico per fare la torta al formaggio cremoso.

In questo caso, avrai bisogno di:

• 800 g di panna acida non acida, 20% di grassi;
• 100 g di zucchero a velo dolce.

Procedura operativa:

1. Una borsa deve essere fatta da un taglio di garza. La garza viene posta in sei strati in uno scolapasta. La panna acida viene versata sopra, la garza viene legata in un nodo e direttamente in uno scolapasta posto su una ciotola o una casseruola vuota viene inviata al frigorifero per un giorno.
2. Trascorso il tempo, il siero apparirà nel contenitore sotto il colino e la panna acida pesata rimarrà nel sacchetto di garza. Questo prodotto è un ottimo sostituto del formaggio cremoso in crema. L'ulteriore preparazione si riduce a montare la panna acida pesata con zucchero a velo. L'output sarà di 460-500 g della crema finita. E il sottoprodotto (siero di latte) può essere utilizzato per cuocere deliziose frittelle.

Non scrivo di dolci da molto tempo.

Uno strano inizio per un richiamo, considerando che è per il formaggio, giusto? In generale, leggi. Svelerò tutte le carte più vicino alla fine della recensione (anche se di cosa, visto che di tutto ho già scritto nel titolo).

Tutti a dieta - ratto! Non voglio diventare la ragione dei tuoi guasti. Il riposo - BENVENUTO!

Titolo completo: Fiocchi di latte Cremoso "Hohland".

Gamma: In vendita ci sono varianti di formaggio con vari additivi: con pomodori, erbe aromatiche, prosciutto, funghi. Ma l'opera di oggi riguarda un prodotto classico. Per la preparazione dei dolci, ovviamente, viene utilizzato solo lui.

Luogo di acquisto: Ipermercato "Magnete";

Imballaggio: Nei nostri negozi ho incontrato il formaggio in due opzioni di confezionamento: 140 e 220 grammi ciascuno.

Prezzo: 77 rubli per un vasetto, 93 rubli per uno grande. Inoltre, se i piccoli sono sempre in abbondanza, i grandi si smantellano molto velocemente. Nel mio ultimo acquisto sono riuscito a comprare solo un ultimo vasetto con 220 grammi di formaggio. Qui la nostra gente mi stupisce! Le virgole nella frase non possono essere posizionate correttamente, non sotto dettatura, ma per fare una proporzione nella loro mente e calcolare quale è più redditizio, come cinque dita su ... asfalto ...

KBZHU in 100 grammi:

Grasso - 22,7 g .; Proteine ​​- 6,5 g .; Carboidrati - 3,6 gr. Contenuto calorico - 245 kcal / 1012 kJ.

Composizione:

Ricotta (latte, panna, coltura batterica starter di microrganismi dell'acido lattico, enzima di origine microbica), latte scremato in polvere, sale alimentare, stabilizzanti farina di semi di carrube e gomma di guar, correttore di acidità acido di limone, bevendo acqua.

Il formaggio è confezionato in comodi barattoli larghi con una protezione aggiuntiva sotto forma di pellicola.

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Spesso, quando si apre in un barattolo, è possibile vedere il siero di latte: questa è la norma per la ricotta fresca.

Il formaggio possiede abbastanza consistenza granulosa densa ... Non si sbriciola, si spalma perfettamente sul pane. Il sapore è delicato, cagliato-acidulo con un leggero retrogusto salato. Ideale con pane e verdure.

Formaggio - questo è

un oggetto molto strano: se lo è, allora non è immediatamente lì!

Questo è esattamente ciò che accade nella mia famiglia, se non informi la famiglia che è destinata alla torta e vieti severamente di toccarla.

Beh, è ​​solo che i panini leggeri sono molto gustosi con lui come spuntino.

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Ma non lo compro per rimpicciolirlo proprio così.

Questo formaggio è ideale per cucinare LA PI DELIZIOSA TORTA ALLA CREMA !

Beh, è ​​vero, è solo "leccarsi le dita", ma allo stesso tempo è incredibilmente facile da preparare.

Per uno strato intermedio di una piccola torta fatta in casa bastano 2 confezioni di formaggio, quindi scriverò la quantità di ingredienti per questo grammo. Se la torta è grande, o decidi di rivestirla all'esterno (ti mostrerò come farlo più avanti), allora aumenta proporzionalmente tutti i prodotti richiesti.

Ricotta - 280 gr .;

Burro 82,5% - 100 gr.;

Zucchero a velo - 80 gr.

V ricetta originale si consiglia di aggiungere più estratto di vaniglia. Non ce l'ho, ed è improbabile che una normale hostess lo trovi in ​​cucina. Sopra qualità gustative praticamente non intacca, rende solo più aromatica la crema. posso farne a meno.

Se le tue torte sono molto dolci, la quantità di polvere può essere leggermente ridotta.

Burro devi scegliere l'alta qualità, non meno dell'80% contenuto grasso. Quando scegli nel negozio, fai clic su una confezione di olio e scegli quella più dura. Questo è essenziale per la corretta consistenza della crema.

Burro lasciarlo qualche ora a temperatura ambiente prima di cuocerlo - ci serve morbido. UN formaggio al contrario, lo togliamo dal frigorifero poco prima di aggiungerlo alla crema.

Fare un passo . Mescolare il burro morbido e lo zucchero a velo (preferibilmente setacciato con un colino). Sbattere su un mixer ad alta velocità per circa 5 minuti. L'olio sarà saturo di ossigeno, schiarirà notevolmente e aumenterà leggermente di volume.

La foto sotto mostra la differenza tra il colore ad olio originale (sulle pareti) e la frustata risultante.

Fare un passo . Aggiungere la ricotta al burro dolce.

Mescolare ancora con un mixer fino a completa omogeneità.

TUTTI! Beh, anche uno scolaro può farcela, giusto?

Ecco la mia vasca della crema risultante. Certo, qui non ci sono 2 confezioni di formaggio, ma quasi un chilogrammo.

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La resa della crema finita nel mio caso è di circa 1,5 kg.

Io ho torta grande e ho bisogno di crema sia nello strato tra le torte, sia all'esterno della torta.

Quindi, una piccola master class sull'assemblaggio di una torta a casa =)

Metti un cucchiaio di crema su un piatto, un piatto (o qualunque cosa tu abbia intenzione di servire il tuo lavoro). Questo è necessario per far aderire la torta alla superficie del substrato.

Mettiamo la prima torta. Ce l'ho oggi velluto rosso (molti sono interessati alla ricetta, do un link alla ricetta - tyk). È consigliabile che la torta sia al centro del substrato o del piatto.

➋ In questa fase di montaggio, installo un coppapasta con inserti di pellicola spessa. Questo posizionerà le mie torte rigorosamente una sopra l'altra. Capisco che l'anello è uno strumento specifico e raro. Se non ne hai uno, controlla se le torte sono disposte uniformemente con un coltello dritto o un righello pulito su tutti e quattro i lati.

➌ Ricopriamo la torta con la crema, mettiamo la successiva. E così con tutte le torte, finché non metti l'ultima.

tolgo l'anello. Ecco il mio impasto per torta incartato. Per la pellicola uso un normale raccoglitore, tagliato a strisce lunghe. A proposito, queste strisce possono essere fissate all'esterno con nastro adesivo e ottenere una modifica fatta in casa dell'anello per il montaggio.

➍ Giro il film. Procediamo alla copertura della torta. Per ottenere un rivestimento pulito all'uscita, dovrai rivestire la torta due volte. Il primo strato ruvido di crema sigilla le briciole dagli strati di torta e impedisce loro di contaminare il rivestimento superiore.

Dopo aver ricoperto la torta con uno strato ruvido, deve riposare per diverse ore in frigorifero affinché la crema si congeli e sigilli bene tutte le briciole.

➎ Quindi sono trascorse circa 5 ore. Lo strato di crema è diventato piuttosto duro. A proposito, potrebbe rompersi un po ', non allarmarti. Ripareremo tutti i difetti con il livello successivo.

Montare nuovamente il resto della panna per renderla morbida e applicarli sui lati e sulla parte superiore della torta. Stenderlo delicatamente su tutta la superficie con un coltello dritto o un'apposita spatola. Più spesso è lo strato, più professionale sarà il risultato finale.

Le torte traslucide attraverso la crema non sono un matrimonio, ovviamente, ma pur sempre un piccolo inconveniente. Anche se puoi sempre dire che era intenzionale. Le torte "nude" sono in voga adesso)

La mia copertura finale è simile a questa:

➏ E ora la mia parte preferita è Decorare ... A questo punto puoi fare delle sbavature glassa al cioccolato, decorare la torta con frutta, bacche, cioccolato, dolci. Non limitare la tua immaginazione.

Oggi ho fragole, more, melograni, biscotti Oreo e gocce di cioccolato. Ho fatto una "ghirlanda", puoi coprire tutta la parte superiore della torta.

I risultati dei miei sforzi di oggi:

A proposito, qui puoi vedere delle macchie bianche nella crema - il risultato del formaggio mal mescolato con il burro. Ma questo non è critico. Sono rimasto soddisfatto di questa torta al 90%. Clienti - 100%)

Provalo, sono sicuro che ci riuscirai. La cosa principale è la pazienza e la precisione.

Questa torta è, ovviamente, un adulto. Puoi farne uno per bambini, per esempio.

Ogni vacanza è un motivo per fare una torta. È improbabile che una casalinga si rifiuterà di usarlo: sia gli adulti che i bambini adorano i dolci, ma nei giorni feriali non c'è abbastanza tempo per cuocere (e questo non è un piacere economico). Qual è la cosa principale nelle torte? Crema, ovviamente! I pancake più primitivi e persino ordinari diventeranno capolavoro culinario, se sono stratificati con talento. Sfortunatamente, la maggior parte dei cuochi casalinghi di solito si limita alle opzioni più primitive: panna acida, latte condensato o, in casi estremi, crema pasticcera. E poche persone sanno quanto sia deliziosa la crema di formaggio per una torta. La ricetta, intanto, è velocissima e non richiede particolari abilità culinarie. Inoltre, con l'introduzione di nuovi componenti, il "ripieno" acquisisce un gusto del tutto unico, mai ripetuto.

Qualche parola sui componenti

Se decidi di fare la crema di formaggio perché non implica affatto il solito varietà dure per la base. Dovrebbe essere morbido come Mascarpone, Almetta o Philadelphia. Inoltre, per così dire, nella sua forma pura, senza alcun additivo aromatizzante.

Un altro dettaglio importante: qualunque sia la crema di formaggio che scegli per la torta, non cercare di sostituire lo zucchero a velo che viene fornito con la sabbia normale. Finirai con qualcosa di piuttosto grossolano, che rovinerà la tua prima impressione.

Devi prendere la panna che dice "da montare", altrimenti la crema risulterà molto liquida.

Crema di formaggio base per torta: ricetta con foto

Cominciamo con un minimo di ingredienti. La via dell'incarnazione è elementare: una sterlina formaggio tenero montata fino all'aria. Separatamente, lo stesso viene fatto con un terzo litro di panna: il più grasso che puoi trovare, idealmente il 38 percento. Lo zucchero a velo viene versato nella panna durante la montatura. La sua quantità dipende dal tuo amore per i dolci. Le masse sono combinate in modo ordinato e accurato: questa è la crema di formaggio cremoso per la torta è pronta! Scegli una qualsiasi ricetta per l'impasto della torta: la crema si abbina a qualsiasi prodotto da forno.

Anche con latte condensato

Se i vostri bambini non considerano a quale non partecipa il loro latte condensato preferito, non disperate: fa un'ottima crema di formaggio per una torta. La ricetta consente l'uso di latte condensato sia normale che bollito. Lo stesso mezzo chilo di formaggio viene gonfiato, mentre aumenta, viene aggiunto il secondo componente. Puoi anche introdurre lo zucchero a velo, ma qui devi stare attento: il latte condensato è già molto dolce.

Offerta banana

Risulterà una crema di formaggio molto interessante per la torta, se in ricetta base aggiungere un componente di frutta. Ad esempio, sbattere mezzo chilo di "Mascarpone" o "Philadelphia" con una banana matura, quindi unire a trecento grammi di panna montata a picchi persistenti con zucchero a velo. Dopo aver mescolato entrambe le masse, si consiglia di montare nuovamente la panna.

Crema di formaggio all'arancia

Gli approcci culinari di base sono come preparare una crema di formaggio alla banana per una torta. Tuttavia, ci sono alcune sottigliezze. In primo luogo, è meglio non essere pigri e sbucciare la pelle biancastra dalle fette di un'arancia grande. In secondo luogo, in primo luogo, un frutto viene frantumato con un frullatore, quindi viene introdotto il formaggio. Un terzo di litro di panna viene tradizionalmente lavorato da un mixer a parte, sempre con zucchero a velo, portato a piacere. Dopo aver unito gli spazi vuoti, la crema viene nuovamente montata.

Strato di cioccolato e formaggio

Ciò che è interessante di questa crema di formaggio per torta: la ricetta non limita lo specialista culinario nella scelta del cioccolato. Puoi prendere bianco o nero, amaro o lattiginoso - in ogni caso, risulterà delizioso e il gusto sarà diverso ogni volta. I mandarini aggiunti aggiungeranno ancora più piccantezza alla crema. Se decidi di cucinare con loro, prima i due frutti vengono sbucciati, smontati a fette, liberati dai film e passati attraverso un frullatore. Quindi, senza smettere di montare, vengono aggiunti 500 grammi di crema di formaggio. Contemporaneamente viene riscaldata una tavoletta di cioccolato da 250 grammi. Quando diventa completamente liquido, il cioccolato si raffredda un po' e viene montato insieme al resto degli ingredienti.

Crema al caffè

Può essere implementato in due modi:

1. Preparare un caffè naturale forte e scolarlo dai fondi; avrai bisogno di due cucchiai grandi.
2. Due cucchiaini di buono caffè istantaneo sono allevati direttamente in panna.

Cosa fare dipende da quanto sei ansioso per la bevanda: molti non accettano affatto variazioni solubili. La panna (vetro) viene montata con caffè e zucchero a velo, una libbra di Philadelphia (o un altro formaggio della stessa serie) - separatamente, quindi combinata e, dopo una nuova montatura, si ottiene una fragrante crema di formaggio cremoso per la torta. Anche dopo la fine della vacanza, un pezzo di questi pasticcini sarà molto appropriato per una tazza di caffè mattutina.

Crema complessa

Questa variazione su un tema è la più difficile da eseguire. Ma gli specialisti culinari assicurano che le ricette per le torte create secondo l'algoritmo proposto diano i risultati di maggior successo. I tuorli sono separati da cinque uova; per le proteine ​​dovrai trovare uno scopo diverso. Vanno montate con tre cucchiai di zucchero (questa volta è sabbia, non polvere). La miscela è posta su bagnomaria fino a quando, mescolando continuamente, lo zucchero sarà completamente sciolto. Un quarto del formaggio viene aggiunto direttamente al bagno e montato. Dopo aver ricevuto una massa elastica, togliamo il contenitore dal fuoco e lo lasciamo raffreddare naturalmente. Un bicchiere di panna viene montato in una schiuma densa, entrambe le masse vengono mescolate e montate di nuovo.

Modifica miele

L'unica condizione per il successo: il miele non deve essere troppo liquido. Ma anche il rivestimento di zucchero non funzionerà. Una libbra di formaggio a pasta molle viene montata con due cucchiai di miele e un terzo di litro di panna viene montata con il già familiare zucchero a velo. Qui, come con l'utilizzo del latte condensato, è necessario fare attenzione affinché la crema non risulti stucchevole. Puoi unire un po 'di entrambe le masse in un cucchiaio e assaggiare la dolcezza. Quando sei soddisfatto del suo grado, entrambe le parti sono collegate e ben unite.

Spazio alla creatività

Conoscendo la ricetta di base, puoi inventare una varietà di variazioni, anche uniche, sul tema crema di formaggio... Ecco alcuni dei miglioramenti più comuni per avviare la tua immaginazione.

1. Tutte le varietà proposte si sposano bene con la vaniglia. Nella ricetta principale non è indicato solo perché non piace a tutti i pasticceri.
2. L'alcol aggiunge una nota piccante e varietà di sapore alle creme. Per mezzo chilo di formaggio vengono presi 1-2 cucchiai. I liquori saranno preferibili: aggiungeranno aroma e allo stesso tempo non saranno troppo forti, in modo da non aggiungere un forte retrogusto di alcol.
3. Se vuoi ottenere uno strato denso, unisci alla crema la gelatina diluita secondo le istruzioni.

Un certo numero di cuochi, preparando una crema di formaggio cremoso per una torta, sostituiscono la panna con il burro. Il risultato però è più grasso e meno gonfio, quindi per provarlo bisognerebbe prima farne un po', sperimentando sulle torte.

Modifiche alla cagliata

Non dimenticare che la ricotta è anche formaggio. E se sei preoccupato che alla famiglia non piaccia la crema di formaggio cremoso per la torta dell'insolita "Philadelphia", fai un ripieno più tradizionale. Per lei viene presa una quantità uguale di panna e ricotta. Come quest'ultimo, puoi usare una massa dolce: ha una struttura più delicata, quindi sarà più facile da macinare. entrambi i componenti vengono montati insieme con l'aggiunta di zucchero a velo (circa un cucchiaio colmo).

C'è un'altra opzione: per 400 grammi di panna ad alto contenuto di grassi, prendi metà della quantità yogurt naturale senza aromi e ricotta (anche grassa). Qui puoi usare non la polvere, ma lo zucchero semolato: si scioglierà bene nei liquidi.

torta di fragole

Se non hai ancora avuto a che fare con un ripieno del genere e sei un po' confuso, ecco una ricetta per iniziare. torta deliziosa con crema di formaggio. Si fanno due uova con 100 grammi di zucchero; il mixer deve funzionare per almeno cinque minuti. Incorporare delicatamente la farina in una quantità pari allo zucchero. In una forma unta, il biscotto viene cotto per circa un quarto d'ora e raffreddato. C'è giusto il tempo per la costruzione della crema. Per lui un terzo di chilo formaggio morbido mescolato con cento grammi di zucchero, si versa la panna (mezzo bicchiere, circa 100 g), quindi si infilano due uova e si lavora di nuovo con un mixer. La crema viene spalmata sulla torta raffreddata, la torta viene nascosta in forno per un altro quarto d'ora. Si sta preparando la gelatina: se è per le torte, allora secondo le istruzioni; se il solito - prendi metà dell'acqua. Le fragole vengono distribuite sulla crema raffreddata. Viene versato un sottile strato di gelatina; la torta viene nascosta in frigorifero fino a quando non si solidifica, dopodiché viene versato il resto. Al mattino hai non solo una torta deliziosa, ma anche molto bella!

Le creme di formaggio possono essere considerate un modello di duttilità e resilienza. E se il primo vantaggio implica un'eccellente compatibilità con vari ripieni: noci, purea di frutta, liquori, cognac, allora stabilità significa un'eccellente conservazione della forma data. La temperatura e la percentuale della base con cariche aromatizzanti hanno scarso effetto su tali creme.

Crema di formaggio per torta - principi generali di preparazione

Nella preparazione delle creme di formaggio per torta utilizzare la crema di formaggio pastosa o fatta in casa ricotta a basso contenuto di grassi... Un'ampia gamma di prodotti simili ti consente di sceglierli, anche in base alle capacità finanziarie. Del costoso crema di formaggio potete scegliere il Mascarpone e la meravigliosa Philadelphia. Gli analoghi più convenienti includono i formaggi riccott e Almette, anche President, Hochland e Violetto.

Una massa cremosa a base di ricotta o ricotta cremosa è facile da preparare e risulta essere molto tenera e incredibilmente gustosa. Sbattere il formaggio con zucchero semolato o zucchero a velo, dopo di che vengono aggiunti altri componenti, montando o mescolando con una frusta. Il successo della crema preparata dipende non solo dalla qualità dei prodotti e dalle corrette proporzioni. Anche la loro temperatura è di grande importanza. Se non segui i consigli della ricetta, la massa potrebbe non montare. Se viene violato il regime di temperatura raccomandato dei prodotti, si verifica un processo di stratificazione estremamente spiacevole.

In cucina, per la preparazione di creme di formaggio cremoso, oltre ai principali prodotto di cagliata usa panna o burro. La massa viene addolcita con zucchero semolato o zucchero a velo, aromatizzata con vaniglia e ad essa vengono aggiunti frutti di bosco, cioccolato o noci tritate per il gusto. La crema di formaggio cremoso non è solo un'ottima farcitura per una torta, può essere utilizzata per decorare un dolce e uniformarne i lati. La maggior parte delle creme di formaggio sono ottime per la decorazione quando preparazione corretta mantengono perfettamente la loro forma e non si scongelano durante la permanenza prolungata in una stanza calda. Usandoli per decorare una torta, puoi anche tingere con coloranti alimentari.

Una semplice ricetta per la torta di formaggio cremoso

Una variante di una crema di formaggio cremoso, nella cui preparazione vengono utilizzati due tipi di formaggio: Mascarpone e Philadelphia. Puoi sovrapporre qualsiasi torta, ma va meglio con biscotti e biscotti al miele. Può essere utilizzato sia per ricoprire che per decorare torte.

Ingredienti:

Grasso, 35%, crema - 350 ml;

120 g zucchero a velo;

Crema di mascarpone - 250 gr.;

Un cucchiaio di essenza di vaniglia;

250 g formaggio Filadelfia.

Metodo di cottura:

1. Mettere entrambi i tipi di crema di formaggio in una ciotola e unire, sbattendo a bassa velocità con un mixer per due minuti.

2. Passando al setaccio, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a sbattere, aumentando gradualmente la velocità fino ad ottenere una massa soffice.

3. Rimuovere il mixer, mescolare la massa con una spatola, rimuovendo con cura lo zucchero a velo attaccato alle pareti. Aggiungere la vaniglia e continuare a sbattere con un mixer.

4. Versare in piccole porzioni, aggiungere la panna. Affinché la massa si mantenga bene, la crema deve essere fredda. Mettili in freezer in anticipo, ma non più di 25 minuti.

5. Una massa d'aria ben addensata può essere utilizzata per rivestire immediatamente le torte o riposta in frigorifero per un'ora, diventerà più densa.

Crema di formaggio per una torta con ricotta e cioccolato bianco

Una crema di formaggio chic che può essere non solo un'ottima aggiunta a chiunque torta di biscotti ma anche dolce. È preparato rapidamente e, cosa più importante, anche un cuoco inesperto può gestirlo. Per un grappolo migliore, i formaggi devono essere scaldati a temperatura ambiente in anticipo.

Ingredienti:

Non secco ricotta fatta in casa- 280 gr.;

150 g cioccolato bianco, non poroso;

200 gr. Mascarpone fresco cremoso.

Metodo di cottura:

1. Macinare la ricotta fatta in casa su un setaccio, aggiungere la crema di formaggio e lasciare per un po 'in una stanza calda. Affinché la crema possa montare bene e non esfoliare, i prodotti dovrebbero essere il più vicino possibile alla temperatura ambiente.

2. Fai a pezzi cioccolato bianco, scioglierlo a bagnomaria e mettere da parte a raffreddare.

3. Inizia a battere entrambi i tipi di formaggio con un mixer. Quando la massa diventa omogenea, in un cucchiaino, senza smettere di montare, aggiungi il cioccolato fuso.

4. Prima di mettere la torta, riporre la massa preparata nello scomparto comune del frigorifero per almeno due ore.

Crema di formaggio cremoso universale per una torta con ricotta e noci

Una crema di formaggio cremosa semplice e abbastanza versatile per torte e pasticcini. Conserva notevolmente la sua forma, per cucinare sono necessari solo tre prodotti: zucchero a velo, ricotta fresca e panna. Gli ultimi due ingredienti dovrebbero essere raffreddati. È notevole in quanto le proporzioni dei prodotti possono essere selezionate, concentrandosi sulle tue preferenze di gusto. Ma vale la pena notare che più ricotta, più la massa risultante manterrà la sua forma.

Ingredienti:

Crema, ad alto contenuto di grassi, non meno del 33% - 100 ml;

100 grammi zucchero, preferibilmente fatto in casa, in polvere;

Ricotta "Kaymak" - 400 gr.

Metodo di cottura:

1. Sbattere la ricotta per un paio di minuti con un mixer con zucchero a velo.

2. In una ciotola separata, pulita e completamente asciutta, montare la panna fredda.

3. Unire le due masse soffici e mescolarle mescolando con un mixer a bassa velocità.

Crema di crema di noci per una torta con ricotta e gelatina

Ricetta per una crema di formaggio densa e cremosa che sicuramente non scorrerà. Il più adatto per livellare la torta. Si consiglia di ricoprire solo torte biscotto ben imbevute.

Ingredienti:

Una libbra di ricotta fatta in casa grassa;

Un terzo cucchiaino di scorza di limone tritata;

250 g zucchero bianco fino;

Un bicchiere di panna 33% grassa;

Due cucchiai di gelatina "veloce";

1 gr. zucchero vanigliato;

Una piccola manciata di noci.

Metodo di cottura:

1. Macinare la cagliata su un setaccio per rendere la massa più soffice e priva di grani.

2. Versare mezzo bicchiere di acqua fredda sulla gelatina secondo le istruzioni sulla confezione.

3. Friggere le noci in una padella asciutta. Raffreddare e tritare finemente con un coltello.

4. Sbattere la ricotta grattugiata con l'aggiunta di zucchero e zucchero vanigliato.

5. Sbattere, entrare scorza di limone e gelatina gonfia.

6. In una ciotola separata e asciutta, montare la panna e incorporarla delicatamente alla cagliata montata.

7. Aggiungere le noci tostate tritate, mescolare e conservare in frigorifero per due ore.

Crema di formaggio cremoso per torta al burro

Una variante di una crema per decorare la parte superiore della torta e livellarne i lati. La torta decorata può rimanere calda a lungo senza perdere la sua bellezza. In cucina è importante osservare il corretto regime di temperatura prodotti - il formaggio deve essere raffreddato e il burro leggermente sciolto.

Ingredienti:

Estratto di vaniglia - 2 cucchiaini;

100 grammi zucchero a velo;

Mezzo pacchetto di burro, burro ad alto contenuto di grassi;

340 g cremoso formaggio fresco Mascarpone o Philadelphia.

Metodo di cottura:

1. Tagliare a pezzi il burro ammorbidito e sbattere con l'aggiunta di zucchero a velo a una massa soffice.

2. Mentre sbatti, aggiungi la crema di formaggio in un cucchiaio.

3. La crema preparata è sufficiente per decorare una torta con un diametro di 25 cm Se è necessario ungere anche le torte, aumentare la velocità dei prodotti, tenendo conto delle proporzioni indicate.

Crema di formaggio per una torta al burro e frutti di bosco

Le bacche fresche o congelate vengono aggiunte ai componenti principali della crema di formaggio. I frutti congelati devono essere adeguatamente scongelati prima dell'uso e, in modo che non rimangano liquidi in eccesso, riposare per qualche tempo su un setaccio o in uno scolapasta. La polvere di vaniglia è usata come agente aromatizzante. Può essere sostituito con estratto di vaniglia (1 cucchiaino).

Ingredienti:

Mezzo bicchiere di zucchero a velo;

340 g qualsiasi ricotta;

Un cucchiaino di vaniglia in polvere;

Una libbra di bacche fresche o congelate;

120 g burro Burro "tradizionale".

Metodo di cottura:

1. Un paio d'ore prima della cottura, mettete il formaggio nello scomparto "caldo" del frigorifero, vicino alla parete di fondo. Al contrario, estrarre l'olio per ammorbidire.

2. A velocità media del mixer, sbattere il burro leggermente fuso con lo zucchero a velo per sette minuti.

3. Aggiungere la vaniglia, mettere il formaggio nella massa cremosa e ripassare con un mixer fino ad acquisire leggerezza e uniformità.

4. Frullare le bacche scongelate con un frullatore e mescolare delicatamente la purea cotta alla panna.

5. La crema di formaggio ai frutti di bosco per spalmare le torte può essere utilizzata immediatamente, prima di levigare i lati della torta, è meglio raffreddarla leggermente.

Torta al formaggio cremoso - Trucchi e consigli di cucina

Si consiglia di montare tutti gli ingredienti separatamente, se si utilizza la panna si consiglia di montarli solo in un contenitore pulito, asciutto e sempre pre-raffreddato. Nel processo, iniziano prima a formare la schiuma e poi si addensano. L'importante è non esagerare, con montature prolungate e intense la panna può trasformarsi in burro.

Non è consigliabile versare tutto lo zucchero semolato o la polvere nella cagliata o nel formaggio cremoso in una volta. Per fare in modo che il dolcificante si disperda più uniformemente e i cristalli di zucchero siano completamente sciolti, prova ad aggiungerlo in piccole porzioni, 1-2 cucchiai, continuando a sbattere continuamente.

Se metti decorazioni di mastice su una torta unta con crema di burro e formaggio, ungi i punti di contatto con cioccolato fuso: il mastice non si scioglierà.

Per montare sono adatti sia un mixer che un frullatore. La cosa principale è usare ugelli che non satureranno eccessivamente la massa con l'aria. inutilmente crema d'aria più difficile da montare sulla torta.

Puoi usare una spatola o un righello per applicare la crema al formaggio sulla torta. È meglio usare una sac a poche con una varietà di accessori per applicare i gioielli.

Molti dei formaggi cremosi hanno un sapore leggermente salato. Questo non rovinerà il gusto del dessert, ma gli darà solo un accento particolare. Inoltre la crema può sempre essere addolcita aumentando la quantità di zucchero a velo o sabbia.

È facile fare una torta come questa e gli ingredienti si possono trovare in qualsiasi negozio. Gli ingredienti sono indicati per la preparazione di due biscotti (farina, zucchero, uova, vanillina).

Per preparare un biscotto occorrono 5 uova. Il primo passo è separare gli albumi dai tuorli.

È importante che i tuorli non entrino negli albumi, altrimenti una schiuma densa e soffice potrebbe non funzionare.

Aggiungere 120 grammi di zucchero agli albumi e sbattere con un mixer fino a formare una schiuma densa e ariosa.

Sbattere fino a quando la schiuma proteica diventa stabile e non fuoriesce dal contenitore se la si capovolge.

Mettere i tuorli in un piatto pulito e asciutto.

È inoltre necessario aggiungere ai tuorli 120 grammi di zucchero.

Macina bene i tuorli con lo zucchero, puoi usare una forchetta.

A poco a poco, dovresti unire gli albumi ai tuorli, ma questo deve essere fatto con attenzione, altrimenti gli albumi potrebbero affondare e il biscotto non sarà così soffice.

Mescolare fino a quando la massa diventa omogenea.

La farina deve essere aggiunta alla miscela risultante di proteine ​​e tuorli. (per un biscotto 190 grammi) Questo va fatto gradualmente, e la farina va setacciata con un setaccio.

È necessario aggiungere piccole porzioni, mescolando lentamente l'impasto.

Può aggiungere zucchero vanigliato ma una piccola quantità.

Versare l'impasto risultante, di consistenza simile alla panna acida, in una teglia. Per evitare che il biscotto si bruci, è meglio ricoprire la teglia con della pergamena. Il biscotto deve essere cotto per circa 30-40 minuti.

Puoi verificarne la prontezza con un fiammifero o uno stuzzicadenti. Per fare una torta del genere, avrai bisogno di due biscotti, quindi dovresti ripetere la ricetta dall'inizio.

Mentre il biscotto cuoce, potete preparare la crema, soprattutto prima di applicarla deve raffreddare. Per la crema, unire il mascarpone, il burro e lo zucchero a velo. Nella foto, mascarpone, steso su un piatto. La crema al mascarpone deve essere fredda

Ed è meglio tirare fuori il burro dal frigorifero in anticipo in modo che diventi morbido. Circa 1 ora prima della cottura della crema. È meglio usare burro con un contenuto di grassi dell'82,5%. Il burro ammorbidito va tagliato a cubetti o bastoncini.

Lo zucchero a velo va passato al setaccio per renderlo più spumoso.

Gli ingredienti risultanti devono essere mescolati bene. Crema pronta mettere in frigorifero per 1-2 ore.

Quando il biscotto è pronto, va raffreddato e tagliato in due parti. Se il biscotto è molto soffice, potete tagliarlo in 3 pezzi.

Affinché il biscotto non si asciughi, deve essere inzuppato sciroppo di zucchero... Puoi fare lo sciroppo di zucchero con acqua e zucchero. 12 cucchiai di acqua e 7 cucchiai di zucchero dovrebbero essere scaldati fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, ma non può essere bollito.

Ora devi raccogliere la torta. Ogni strato di biscotto deve essere leggermente imbevuto di sciroppo di zucchero, spalmato sopra la crema.

Metti le ciliegie sopra la crema, ma puoi usare altre bacche o frutti. Questo dovrebbe essere ripetuto con tutte le torte.

La torta finita deve essere lisciata attorno ai bordi con la crema. Per farlo potete utilizzare una spatola da pasticceria, che livella la crema lungo i bordi, riempiendo i vuoti che si sono formati tra le torte. La torta spalmata di crema va riposta in frigorifero in modo che la crema si indurisca di nuovo un po'.

Ora devi preparare la glassa.

Per fare questo, sciogliere la panna e il cioccolato a bagnomaria, mescolando continuamente.

Mescolare fino a quando la glassa diventa massa omogenea... A seconda della quantità di crema, la glassa è spessa o sottile. Ma è meglio usare 150 ml di panna per una tavoletta di cioccolato.

La glassa deve essere raffreddata e applicata sulla torta finita.

Puoi decorare la torta con confetti m & ms o frutta e granelli di pasta frolla.

La torta finita deve essere messa in frigorifero in modo che sia inzuppata e la glassa si indurisca.

La torta è pronta. Buon appetito!

Tempo di cottura: PT02H00M 2 ore.