Per scegliere il lardo giusto, è meglio recarsi al mercato o all'emporio. Innanzitutto attenzione al colore: deve essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, priva di setole e preferibilmente con il segno di un veterinario.

Annusa la pancetta. L'odore di un prodotto fresco è delicato, dolce-latte. La presenza di un aroma specifico indica che il grasso proveniva dal cinghiale. Nessuna spezia può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutarsi di comprare.

Perforare il grasso con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se si perfora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato la pancetta, sciacquatela con acqua corrente, asciugatela bene con un canovaccio e iniziate la cottura.

Con cosa salare lo strutto

Con sale, aglio, foglie di alloro, semi di cumino, semi di aneto e persino bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale dello strutto è che assorbe tanto sale quanto serve.

Come salare lo strutto

A casa, lo strutto può essere salato in tre modi principali:

A proposito, in qualunque modo tu scelga, conserva lardo pronto dovrà essere nel congelatore.

• 1 kg di strutto;
• 200 g di sale;
• 20 g di pepe nero;
• ½ testa d'aglio.

Preparazione

Tagliare la pancetta a cubetti larghi 4-5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ogni barra. La profondità è leggermente superiore alla metà del pezzo.

Versare tutto il sale in un contenitore profondo. Metti lì la pancetta e strofina bene con il sale su tutti i lati.

Cospargere con pepe in cima. Se lo desideri, puoi usare una miscela di rosso e nero.

E tagliate l'aglio a fette spesse 1-2 mm e mettetele nelle fessure dei pezzi di pancetta.

Trasferire la pancetta in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Il grasso è pronto. Ha un sapore migliore con il pane nero.

Per ulteriore conservazione, sbucciare o lavare via il sale in eccesso, avvolgere la pancetta in un panno, metterla in un sacchetto e poi nel congelatore.

• 2 kg di strutto;
• 5 bicchieri d'acqua;
• 200 g di sale;
• 1 testa d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• grani di pepe e altre spezie a piacere.

Preparazione

Sciacquare la pancetta, asciugarla e tagliarla a pezzetti in modo che passino facilmente nel collo del barattolo. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Prepara la salamoia. Versare 5 tazze d'acqua in una casseruola, salare, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tagliare l'aglio a pezzetti e strofinare con esso i pezzi di pancetta. Sciacquare e asciugare le foglie di alloro.

Metti la pancetta in un barattolo. Non cercare di piegare bene i pezzi: la pancetta può andare a male. Spostate gli strati di pancetta con alloro e pepe nero.

Dopodiché, togli la pancetta dal barattolo, asciugala con carta assorbente e strofinala con le spezie. Puoi usare pepe rosso macinato, cumino, paprika. Poi avvolgete la pancetta in carta o in un sacchetto e mettetela in freezer. Il lardo sarà pronto in un giorno.

• 1 litro d'acqua;
• 2 manciate di bucce di cipolla
• 3 foglie di alloro;
• 200 g di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 kg di strutto con uno strato;
• 4 piselli pimento;
• 3 spicchi d'aglio;
• paprika, una miscela di peperoni - a piacere.

Preparazione

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le bucce di cipolla lavate, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a bollore il composto ottenuto, metterci dentro la pancetta e coprire con un piatto in modo che affondi nel liquido.

Riportare il composto a bollore e poi cuocere per altri 20 minuti per piccolo fuoco... Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e riporre in un luogo fresco per 12 ore.

Togliere la pancetta, asciugarla e strofinarla con un trito di aglio, paprika e un misto di peperoni. Avvolgere lo strutto finito in un involucro di plastica o in un sacchetto e metterlo nel congelatore.

Prima di servire, tenere la pancetta a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarla a fettine sottili. Questa pancetta si abbina al meglio con pane nero e senape.

Prima di parlare dello strutto salato, vorrei dire qualche parola sul prodotto stesso.

La gente mangia lardo per molti secoli. Con esso, le patate fritte sono più gustose e negli gnocchi sono un ospite gradito, e un panino con lo strutto a volte è utile, e molti altri piatti non possono essere cucinati senza di esso.

I nutrizionisti, parlando dell'alto contenuto di grassi nello strutto, discutono sui pericoli e sui benefici di questo prodotto. Ma sono d'accordo su una cosa: l'uso di strutto in quantità ragionevoli non danneggerà il nostro corpo. Inoltre, lo strutto contiene una serie di preziosi acidi grassi essenziali di cui una persona ha bisogno per una vita normale. Ad esempio, questo prodotto contiene acido arachidonico polinsaturo, che fa parte di tutte le membrane cellulari, fa parte dell'enzima del muscolo cardiaco e partecipa al metabolismo del colesterolo. Per il contenuto di acidi grassi, lo strutto è vicino a oli vegetali... Il contenuto calorico dello strutto arriva fino a 900 kcal per 100 g. L'attività biologica è 5 volte superiore a quella dell'olio. Pertanto, in inverno, lo strutto è ciò di cui hai bisogno per mantenere vitalità e immunità.

Come scegliere lo strutto per la salatura

Quando si sceglie lo strutto, prestare particolare attenzione al colore e all'odore del prodotto. È meglio se il lardo stesso è bianco o rosa pallido, spesso circa 4-5 centimetri (ottimale per la salatura). Se lo strutto è molto più spesso, può essere tagliato a strati. Il grasso fresco non dovrebbe essere giallo o grigio. La buccia di questo prodotto deve essere liscia, senza setole, sottile, di colore giallastro o rosato. Un coltello entra facilmente nella pancetta fresca. Il grasso non dovrebbe avere un odore estraneo. Il grasso di cinghiale puzza di urea. Tale prodotto dovrebbe essere scartato. Sarà difficile liberarsi dell'odore.

esiste un gran numero di ricette per salare lo strutto. Vorremmo sottoporre alla vostra attenzione due ricette abbastanza semplici e originali.

La ricetta classica per salare lo strutto

Tagliamo la pancetta a pezzi di 7-10 cm di spessore e 4-5 cm di spessore e prepariamo le spezie. Tutto dipende dal tuo desiderio e dalle tue capacità. Solitamente per salare lo strutto si usano aglio, pepe rosso o nero, aneto macinato a secco, foglia d'alloro, luppolo-suneli, maggiorana, semi di cumino, cardamomo e altri. Mescolare sale e spezie. Strofinare bene ogni pezzo di pancetta con questo composto.
Cospargete il fondo di un piatto largo con sale speziato. Impacchettare bene la pancetta. Puoi cospargere il resto del composto sopra. Coprire e lasciare in un luogo fresco e buio per 2-3 giorni.

Usa un coltello per liberare il grasso dal sale in eccesso. Pronto.

Ricetta salatura pancetta bollita

Versare in una casseruola acqua fredda... Metti lì le bucce di cipolla (darà al grasso un piacevole colore dorato). Più bucce di cipolla metti, più intenso sarà il colore della pancetta bollita. Portare a bollore l'acqua con la buccia, salare, mettere la pancetta, l'alloro. Non aver paura di esagerare. Il lardo prenderà tutto il sale di cui ha bisogno. Ma ricorda che l'acqua deve coprire completamente il grasso. Il lardo viene cotto in acqua bollente per 10-15 minuti. Quindi rimuoverlo dalla padella, raffreddare, aggiungere pepe nero a piacere. freddo e lardo salato pronto.

Tale grasso viene immagazzinato, di regola, non più di 5 - 7 giorni.

Per la salatura, avrai bisogno
0,5 kg di strutto
Foglia di alloro - 1 pz.
Sale - 2 - 3 cucchiai

Nella nostra Ucraina, il grasso è considerato piatto nazionale , è salato, al forno, in salamoia, ripieno di verdure - e l'ho cucinato. Il migliore è il lardo del dorso o dei fianchi del maiale, è molto morbido e untuoso. Non ho mai cucinato lo strutto in questo modo, per lo più salato. Ho imparato questa ricetta dal mio sensale, che viene dalla regione di Ivano-Frankivsk, e che ha condiviso la ricetta. Per rendere il piatto ancora più gustoso lo strutto è meglio prenderlo con striscioline di carne... E, anche se, personalmente, non sono un fan della pancetta, (cerco di mantenere la cifra), ma voglio assicurarti che si scioglie in bocca. E che odore! Mio marito e mio figlio hanno apprezzato lo strutto che ho cucinato, spero che piacerà anche a voi!

Per cucinare pancetta bollita con spezie avremo bisogno:

Per marinata avremo bisogno:

• 500 gr. lardo con vene di carne
• 1 litro d'acqua
• 100 ml aceto (9%)
• 3 foglie di alloro
• 7-8 grani di pepe
• 1/2 cucchiaino Pepe nero
• 1 cucchiaio sale

Per rifornimento avremo bisogno:

• 1 testa d'aglio
• 1 cucchiaio Pepe nero
• 1 cucchiaio (con uno scivolo) sale

Per prima cosa, cuoci la marinata.
Aggiungere all'acqua grani di pepe, alloro, sale, pepe e aceto.

Tagliare la pancetta a pezzi(Ho finito con 4 piccoli pezzi).

Quando la marinata bolle, buttarci dentro pezzi di pancetta e cuocere per 45 minuti.

Mentre la pancetta cuoce, preparate il condimento.
Passare l'aglio attraverso una pressa, aggiungere sale, pepe nero e mescolare bene.

Togliamo la pancetta cotta dalla marinata e la lasciamo raffreddare completamente.
Strofinare ogni pezzo con abbondante aglio, sale e pepe su tutti i lati.

Avvolgiamo ogni pezzo di pancetta sott'aceto dentro pellicola trasparente, mettere nel vassoio e mettere in frigorifero.

Salò preparati secondo questa ricetta possono essere consumati il ​​giorno successivo.

Prima di tagliare la pancetta, devi raschiare il condimento con un coltello, ma se ti piace di più pancetta piccante, Puoi andare.

Mio marito dice cos'è pancetta bollita con spezie, con pane fresco nero e con una cipolla verde e sotto un bicchiere di vodka fredda - questo è il meglio che puoi pensare in una fredda sera d'inverno.

BUON APPETITO!

Il lardo è un prodotto speciale che non lascia indifferente nessuno. Non solo possiede gusto insolito, ma anche molto benefico per il corpo. Alcuni medici consigliano addirittura di assumerne piccole quantità ogni giorno. Ecco perché ti consigliamo di studiare il materiale e.

Se sei un fan di questo prodotto, allora ti piacerà anche la deliziosa pancetta bollita, le ricette per le quali abbiamo selezionato per te.

Lardo, bollito in un sacchetto

La pancetta bollita preparata secondo questa ricetta in busta risulta essere così tenera da poter piacere non solo agli amanti del lardo, ma anche a chi, in linea di massima, ne è indifferente.

Ingredienti:

• pancetta di maiale - 1 kg;
• aglio, sale e pepe nero macinato.

Preparazione

Tagliare un pezzo di pancetta a pezzetti, di circa 200 g ciascuno. Strofinateli bene con aglio, sale e pepe e lasciate marinare per una notte. Dopodiché, metti ogni pezzo in un sacchetto e chiudilo bene, quindi avvolgi ogni fagotto in un altro sacchetto e legalo di nuovo bene.

Mettere tutti i sacchetti in una casseruola con acqua fredda e cuocere la pancetta a fuoco basso per circa 2 ore. Spegnete quindi il fuoco e lasciate i pezzi nel brodo fino a quando non si saranno raffreddati completamente. Quando la pancetta si sarà raffreddata, toglietela dai sacchetti, avvolgetela dentro pergamena e conservare in frigorifero. Tagliare a fettine sottili al momento di servire.

Pancetta bollita con aglio

La ricetta per cucinare la pancetta bollita con aglio è molto semplice, ma il risultato è tale che ti lecchi solo le dita. Lavate il pezzo di pancetta preparato e mettetelo in una casseruola con acqua fredda in modo che lo copra completamente. Aggiungete 10 grani di pepe nero, 5 pimento, qualche foglia di alloro e una cipolla.

Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere la pancetta per 40 minuti. Quindi sfornate e lasciate raffreddare. A questo punto, tritare 5 grandi spicchi d'aglio. Nella pancetta raffreddata, fare dei tagli, metterci dentro l'aglio tritato, strofinare bene un pezzo con sale e pepe nero macinato e metterlo in frigorifero per diverse ore.

A molte persone piace mangiare la pancetta con le cipolle, e se sei uno di loro, allora sarai interessato a come fare la pancetta bollita con le bucce di cipolla.

Ingredienti:

• lardo con strato di carne - 800-1000 g;
• acqua - 1 litro;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• sale - 1 cucchiaio .;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi .;
• cipolle - 7-10 pezzi;
• pimento - 4-6 pezzi

Preparazione

Togliete le bucce alle cipolle e sciacquatele. Versate il sale nell'acqua, portate a bollore, quindi metteteci la buccia e fate cuocere per 5 minuti. Mettere lo strutto nella salamoia bollente fino a coprirlo completamente, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti. Dopodiché spegnete il fuoco e lasciate dentro la pancetta per altri 15 minuti.

Trasferitela su un piatto e lasciate raffreddare. A questo punto, tritare l'aglio, l'alloro e il pepe in grani e unire. Fare dei tagli nella pancetta e strofinarla con le spezie. Avvolgere il pezzo in un foglio e riporre nel congelatore. Quando la pancetta sarà congelata, tagliatela a fettine sottili e servite.

Lardo, bollito in salsa di soia

Se preferisci combinazioni non standard, allora adorerai la ricetta per fare il lardo bollito in salsa di soia.

Ingredienti:

Preparazione

Far bollire un pezzo intero di pancetta per 5 minuti, quindi sciacquare e tagliare a pezzi di 3x5 cm, legandoli bene con dello spago da cucina. Cipolle verdi tritare grossolanamente e tagliare a rondelle lo zenzero. Scaldare l'olio in una casseruola e friggerli fino a quando non appare l'aroma. Quindi aggiungere 2,5 cucchiai. acqua e cuocere per circa 10 minuti, quindi versare salse di soia e vino, portare a bollore la salamoia e poi sciogliervi lo zucchero.

Mettere i pezzi di pancetta in una casseruola, far bollire fuoco alto 5 minuti, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 2-2,5 ore.

Il lardo, bollito in salamoia, è molto tenero. C'è semplicemente un vero piacere: si scioglie in bocca, non c'è nemmeno bisogno di masticarlo. È meglio cucinare tali preparazioni dalla pancetta in piccole porzioni in modo che ci sia sempre il massimo prodotto fresco, perché poi è particolarmente gustoso.

Come cucinare la pancetta bollita a casa.

Fai bollire una salamoia satura da un bicchiere sfaccettato di sale e un litro d'acqua. Aggiungi eventuali spezie: foglia di alloro, aglio, pepe in grani. Raffreddare la salamoia.

Dividere lo strutto fresco in circa la stessa dimensione pezzi grandi e immergerli nel liquido infuso.

Dopo tre giorni, la padella con la pancetta viene posta sul fuoco e portata a bollore. Cuocere a fuoco basso per non più di trenta minuti. Durante questo tempo, si ammorbidirà e diventerà ancora più saturo degli aromi delle spezie.

Raffreddare la pancetta bollita direttamente nella salamoia e solo dopo estrarla e asciugarla con dei tovaglioli.

Successivamente, strofinare con pepe rosso macinato a secco, tritato finemente, o meglio grattugiato, aglio, eventuali spezie macinate a piacere o una miscela di condimento pronta chiamata "Khmeli-suneli".

La pancetta bollita con aglio si conserva perfettamente semplicemente in frigorifero, precedentemente riposta in un sacchetto di plastica. Ma per poter tagliare sottilmente lo strutto nelle spezie, conservalo nel congelatore.