Oggi ti diremo come cucinare correttamente il fegato di maiale e quanto tempo ci vorrà. Va notato che la maggior parte delle casalinghe determina il grado di prontezza del prodotto menzionato, come si suol dire, "a occhio". Ma se è la prima volta che hai a che fare con un ingrediente del genere, allora un simile approccio può influire negativamente gusto il piatto finale. Ciò è dovuto al fatto che con un trattamento termico improprio delle frattaglie, può rimanere crudo o, al contrario, traboccare, rendendo la cena non come vorremmo. Ecco perché è molto importante sapere quanto cucinare il fegato di maiale a casa.

Informazioni generali sul prodotto

Quanto cucinare il fegato di maiale? Prima di rispondere alla domanda posta, vogliamo dirvi che cos'è questo prodotto.

Il fegato è l'ingrediente più delicato che più spesso viene consumato fritto. Anche se a preparazione corretta e le frattaglie bollite sono piuttosto gustose. Tuttavia, va notato che per il trattamento termico in acqua bollente, è più adatto fegato di manzo o fegato di pollame. Per quanto riguarda il maiale, i cuochi consigliano di usarlo solo per friggere o stufare. Anche se ad alcune casalinghe piace usarlo bollito.

Selezione degli ingredienti

Molte casalinghe sanno quanto cucinare il fegato di maiale. Per quanto riguarda la sua scelta, qui sorgono spesso molte domande. Per fugare i dubbi, ti consigliamo di attenerti a determinate regole.

• È meglio acquistare il fegato fresco piuttosto che congelato.
• Quando si sceglie un tale sottoprodotto, è necessario prestare attenzione al suo aroma. Se un ingrediente ha un odore sgradevole e ripugnante, allora è meglio rifiutarlo. Più fegato delizioso odori carne fresca e latte fresco.
• Quando acquisti le frattaglie di maiale, presta particolare attenzione al suo colore. Fegato fresco dovrebbe essere luminoso e rossastro. Una tonalità troppo scura (quasi nera) indica che il prodotto è già stantio sul bancone.

Pretrattamento del prodotto

Da fare Cena gustosa, non basta sapere quanto cuocere il fegato di maiale. Dopotutto, è molto importante elaborarlo correttamente. Questo fatto è dovuto al fatto che un tale sottoprodotto contiene molta amarezza. Puoi sbarazzartene immergendo l'ingrediente nel latte. Ma prima, il fegato dovrebbe essere accuratamente lavato in acqua tiepida. Inoltre, tutti i condotti devono essere tagliati fuori dal prodotto. Questo processo dovrebbe essere eseguito con molta attenzione. Dopotutto, se la bile si accumula su un prodotto a base di carne, non sarà più adatto al consumo.

Come risultato delle azioni descritte, dovresti ottenere un fegato pulito senza varie striature, dotti, ecc.

Come immergere correttamente?

Dopo aver acquistato per la prima volta una frattaglia fresca, le casalinghe fanno solo una domanda: quanto cucinare il fegato di maiale? Ma prima di rispondere in dettaglio, dovresti dire come esattamente è necessario sbarazzarsi dell'amarezza inerente al fegato. Per fare questo, le frattaglie pulite e lavorate devono essere poste in una ciotola profonda, quindi versarle immediatamente con latte fresco e non molto grasso. In questo caso la bevanda deve coprire completamente ingrediente di carne... In questo stato si consiglia di conservare il fegato intero per circa un'ora. Se non hai tempo per questo, il prodotto può essere tagliato in pezzi più piccoli. Questo ridurrà il tempo di ammollo esattamente della metà.

Pertanto, è possibile sottoporre il fegato a un trattamento termico dopo mezz'ora.

Quanto serve per cucinare il fegato di maiale?

Dopo che le frattaglie sono state immerse nel latte, dovrebbero essere trattate termicamente. Per fare questo, metti il ​​fegato intero in una casseruola (preferibilmente profonda) e riempilo con acqua fredda e pulita. In questa forma, è necessario mettere l'ingrediente sul fuoco e portare a ebollizione il contenuto. Se si forma molta schiuma sulla superficie del brodo, è necessario eliminarla usando una schiumarola.

Quindi quanto tempo ci vuole per cucinare il fegato di maiale? Dopo che l'acqua bolle, aggiungete un po' di sale e fate cuocere il prodotto sotto il coperchio per circa 45 minuti. Questo tempo dovrebbe essere sufficiente affinché le frattaglie diventino morbide e tenere. Se non puoi aspettare troppo a lungo, si consiglia di cuocere il fegato non nel suo insieme, ma dopo averlo tagliato a pezzi medi. In questo caso, per cottura completa hai solo bisogno di 20-24 minuti.

Altri metodi di cottura

Ora sai quanti minuti per cucinare il fegato di maiale. Ma cosa fare se hai bisogno di stufare o friggere un prodotto del genere. Per fare questo, devi anche lavorare l'ingrediente, immergerlo nel latte e poi tagliarlo a pezzi medi (puoi usare strisce o cubetti).

Se hai bisogno di ottenere fegato fritto, poi in una casseruola si dovrebbe riscaldare olio di semi di girasole e poi stendere l'intero prodotto affettato. Si consiglia di cuocerla a fuoco medio senza coperchio per ¼ d'ora. Durante questo periodo, i pezzi di fegato dovrebbero diventare morbidi e teneri e perdere anche tutto il sangue.

Se avete bisogno di un sottoprodotto in umido per preparare un piatto, allora va prima fritto nell'olio per 7 minuti, quindi versateci un po' d'acqua, chiudete il coperchio e fate cuocere per circa 13 minuti.

Tale trattamento termico buono per chi vuole ottenere fegato in umido con gustosa e sugo profumato... Insaporendo con spezie, oltre ad aggiungere panna acida o salsa di pomodoro, otterrete un sostanzioso e gustoso gulasch.

Preparare il fegato di maiale prima della cottura: cospargere di sale, macinare e lasciar riposare per 10 minuti per rimuovere facilmente la pellicola e tagliare le vene. Successivamente, immergere il fegato di maiale in acqua fredda o latte per 2-3 ore. Quindi spremere leggermente e sciacquare, cuocere -.

Regole di cucina

1. Scegli un buon fegato - intero e di colore uniformemente scuro. Se il prodotto è congelato, è meglio scongelarlo sul ripiano inferiore del frigorifero.
2. Per morbidezza, per rimuovere l'odore e l'eventuale amarezza, versare acqua o anche meglio con il latte, poiché ammorbidisce le frattaglie; immergere il fegato per 1,5-2 ore per rimuovere l'amarezza e rendere il fegato più morbido.
3. Rimuovere il film: il problema è che è sottile e non può essere afferrato correttamente, si rompe costantemente. Per rendere più facile, dopo l'ammollo, strofinare le frattaglie con sale e lasciarle lì per 10 minuti. Quindi, facendo leva sul bordo del film con un coltello, estrai senza sforzo il film dall'intero fegato.
3. Versare l'acqua in una casseruola, mettere a fuoco medio, far bollire.
5. Acqua bollente salata - basta un cucchiaino di sale, una quantità maggiore di sale può "indurire" le frattaglie - in altre parole, renderle più dure.
6. Metti il ​​​​fegato, cuoci per 40-50 minuti. Se avete fretta tagliate il fegato a pezzi trasversali e fate cuocere per 30 minuti. Durante questo tempo, il fegato sarà completamente cotto.
7. Controlla la prontezza del fegato perforandolo con una forchetta: il sottoprodotto dovrebbe reagire in modo flessibile al piercing.

Metodo pentola a pressione
Fai bollire il fegato di maiale per 7 minuti dopo che la pressione si è accumulata, quindi attendi che la pressione scenda per altri 20 minuti.Non c'è una velocità tangibile quando si cucina il fegato di maiale in una pentola a pressione, ma questo metodo è buono quando tutte le pentole sono occupate - e devi ancora cucinare le frattaglie. L'unica sfumatura del metodo è che la schiuma non può essere rimossa e l'amarezza caratteristica del fegato di maiale può trasformarsi in pasto pronto... Per evitare ciò, immergere le frattaglie nel latte e aggiungere altre spezie durante la cottura.

Patè di fegato di maiale bollito

Prodotti
fegato di maiale - 200 grammi
cipolle - 1 testa piccola
radice di prezzemolo - 1 pezzo
pancetta - 50 grammi
succo di limone- 1 cucchiaino
zucchero - 1 cucchiaino
burro - 150 grammi
noce moscata - 10 grammi
sale, pepe - a piacere

Cottura in casseruola
Mettere a bagno il fegato di maiale, tagliato a pezzi con un lato di 3 centimetri, farlo bollire in poca acqua con l'aggiunta di spezie e la pancetta tritata finemente. Passare 2-3 volte attraverso un tritacarne (ed è meglio rafforzare il risultato con un frullatore). Salare la pasta, aggiungere il burro, il succo di limone mescolato allo zucchero e mescolare bene. Arrotolare il composto caldo di paté in una salsiccia spessa, avvolgere in un foglio. Conservare il patè di maiale fresco in frigorifero (pallet) per un massimo di 5 giorni.
Servire su panini con cetriolo, pesce rosso, erbe aromatiche.

Fusofatti

Di solito il fegato di maiale viene bollito per insalata, paté, torte o pre-bollito prima di friggere le cotolette. Come piatto separato, il fegato di maiale non viene cotto a causa del suo sapore amaro. Ma fegato di maiale utile- il contenuto di vitamine del gruppo B (il lavoro del sistema nervoso e l'attività mentale), inoltre, il suo contenuto calorico in forma bollita è di soli 110 kcal / 100 grammi, quindi il fegato di maiale appare regolarmente nelle cucine delle famiglie russe. Non è consigliabile offrire un piatto ai bambini di età inferiore a un anno, dopotutto, le frattaglie di maiale sono un alimento troppo pesante per un organismo immaturo. I nostri fratelli più piccoli (cani e gatti) amano molto il fegato di maiale: per loro è sufficiente versare acqua bollente sulle frattaglie.

Prezzo frattaglie - da 150 rubli / 1 chilogrammo (in media a Mosca a partire da maggio 2018). Quando si sceglie gustoso, prestare attenzione a aspetto esteriore e il colore del fegato di maiale: il film non viene tagliato da nessuna parte, il colore è uniforme senza macchie.

Periodo di conservazione fegato di maiale bollito - 2 giorni, refrigerato - fino a 5 giorni, sottovuoto - fino a 1 settimana.

Insalata di fegato di maiale bollito

Prodotti
Fegato di maiale - 250 grammi
Filetto di pollo - 100 grammi
Uova - 2 pezzi
Maionese / panna acida - 1 cucchiaio
Sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere

Ricetta
Lessare il fegato di maiale. Lessare il pollo e le uova. Strofinare il fegato su una grattugia grossa o tritare finemente, tritare finemente le uova e il pollo. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere sale, erbe aromatiche e condimenti, condire con panna acida, mescolare e servire subito. Con piacere. :)

Tempo di lettura - 4 minuti.

Cosa stiamo cucinando?

• Maiale

La nostra conversazione di oggi si concentrerà su di lei. Questo prodotto è un po' particolare e non piace a tutti. Cucina da esso vari piatti non tutte le casalinghe amano. Alcuni credono addirittura che i sottoprodotti non siano affatto degni di attenzione, pur affermando che il loro uso - la sorte dei plebei. Ma, dicendo questo, dimenticano che il fegato era precedentemente considerato una prelibatezza. Era spesso servito alla tavola dei re. Naturalmente, affinché un piatto preparato con esso sia gustoso, deve essere adeguatamente preparato. E per questo devi sapere quanto cucinare il fegato.

Il fegato è un prodotto molto utile. Contiene molti aminoacidi essenziali, oligoelementi e vitamine, è molto ricco di proteine ​​e collagene. Contiene rame e potassio, magnesio e zinco in grandi quantità. C'è abbastanza calcio e, naturalmente, ferro, ed è per questo che il fegato è prescritto quasi come il prodotto principale nelle persone che soffrono di anemia. Ma prima di pensare a quanto cucinare il fegato, dovresti prestare attenzione a un punto importante.

fegato di maiale ha un sapore particolare ed è amaro, quindi prima dovresti spenderne un po' lavoro preparatorio... Per rimuovere l'amarezza, il fegato deve essere messo a bagno prima della cottura. È meglio farlo nel latte per almeno due ore. Si può anche mettere a bagno in acqua leggermente acidificata con aceto, sempre per circa due, ma meglio di tre ore, cambiando l'acqua ogni ora. Successivamente, il fegato deve essere rimosso, lavato, asciugato e solo successivamente messo in acqua bollente. Un fegato di maiale adeguatamente preparato sarà più tenero e il sapore amaro scomparirà. Quindi quanto tempo è cotto il fegato? Secondo la ricetta di cottura standard, che si riflette in qualsiasi mappa tecnologica, il tempo di cottura è di 40-50 minuti, a seconda delle dimensioni del fegato.

Abbiamo capito quanto cucinare il fegato di maiale, resta da scoprire come determinarne la prontezza. Se è trascorso il tempo di cottura indicato e hai dubbi sulla prontezza del prodotto, prendi semplicemente un bastoncino di legno o un fiammifero normale. Perfora un pezzo di fegato con esso, se il succo limpido fuoriesce dal foro risultante, allora è pronto.

La maggior parte delle casalinghe è interessata alla domanda su quanto cucinare il fegato quando ne preparano le insalate. Dopotutto, deve essere particolarmente tenera affinché l'insalata sia deliziosa. Il fegato stracotto diventa duro e, in questo caso, il prodotto stesso non meriterà di certo l'approvazione dei tuoi cari. Alcune casalinghe, quando preparano il fegato per l'insalata, usano il latte invece dell'acqua durante la cottura. In questo caso, il fegato cotto non solo diventa incredibilmente tenero, ma acquista anche gusto cremoso, che conferisce ad alcune insalate un fascino particolare.

Ovviamente compra prodotto fresco non congelato non è sempre possibile nei nostri negozi. Pertanto, di solito acquistiamo fegato di maiale congelato. Prima della cottura, deve essere adeguatamente scongelato, altrimenti si può semplicemente rovinare l'intero piatto. Il fegato non deve essere scongelato in forno a microonde perché i raggi possono far evaporare i pezzi all'interno o intorno ai bordi, e queste macchie diventeranno molto dure durante la cottura. Il modo migliore per scongelare è semplicemente lasciare il fegato a temperatura ambiente per un paio d'ore, riponendolo in un normale sacchetto di plastica per evitare che si secchi.

Quindi, abbiamo capito quanto cucinare il fegato. Come farlo bene, anche. Ora parliamo di uno dei più Piatti deliziosi dal fegato di maiale - circa il patè. forse uno dei più piatti popolari da questo prodotto. Molte persone pensano che sia estremamente difficile cucinarlo a casa, ma questa opinione è sbagliata. In realtà è piuttosto semplice. Devi tagliare il fegato (500 grammi) in piccoli pezzi. Quindi prendete circa 80 grammi di pancetta, tritatela il più piccola possibile e mettetela in una padella profonda ben riscaldata. Dopo che il grasso inizia a sciogliersi dalla pancetta, è necessario aggiungere cipolle tritate e carote grattugiate (la quantità è presa a piacere, cioè quanto si vuole), questa miscela dovrebbe essere fritta e portata a metà.

Quindi mettete in padella il fegato tritato, aggiungete le spezie, sale, pepe, spezie varie (facoltative), noce moscata. Dopo che il fegato è stato fritto fino a doratura, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Raffreddare, quindi tritare 3-4 volte (attraverso una griglia fine) o macinare in un frullatore. Successivamente aggiungete al composto 100-150 ml di latte, al posto del latte potete aggiungere la stessa quantità brodo di carne, mescolare bene. Mettere sul fuoco e portare a bollore molto velocemente, poi mettere in frigo e mantecare con 100 grammi di burro (morbido ma non sciolto). Sbatti la miscela risultante in un frullatore o usando un mixer.

Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato nel processo di preparazione del patè di fegato. Inoltre, ogni casalinga può mostrare un po 'di immaginazione e aggiungere qualcosa di suo, ad esempio i funghi prataioli. Buon appetito!

Come cucinare il fegato di maiale?

Un punto importante: prima di preparare il fegato, per prima cosa è necessario rimuovere il film da esso e rimuovere eventuali strisce. Cospargere di sale il fegato di maiale, macinare e lasciare per 10 minuti. Quindi, immergere il fegato in acqua fredda per 2-3 ore, cambiando l'acqua con una nuova ogni ora successiva.

Quanto cucinare il fegato di maiale

Dopo aver messo a bagno il fegato, va asciugato e fatto cuocere per 40-50 minuti.

1. Il peso medio di un fegato di maiale è di 2 chilogrammi.

2. Il fegato di un maiale giovane è molto più gustoso, morbido e tenero di quello di un maiale anziano.

3. Il fegato di maiale può essere bollito, cotto e fritto.

4. Se hai intenzione di friggere il fegato, ricorda che non è necessario aggiungere sale. Bisogna salarlo solo quando il fegato è quasi pronto, oppure salare un piatto già cotto.

Come scegliere un fegato di maiale

Per scegliere il fegato di maiale giusto, prima di tutto, presta attenzione al suo colore. Il fegato fresco dovrebbe essere solido, non brillante, di colore rosso-marrone. La superficie del fegato dovrebbe essere solida e uniforme, non dovrebbero esserci macchie secche su di essa. Secondo punto importanteÈ l'odore. Se il fegato odora di qualcosa di acido, molto probabilmente non è completamente fresco o completamente sparito. È meglio non comprare un tale fegato, poiché corri il rischio di avvelenarlo. Il fegato fresco ha un odore gradevole, che emana un aroma dolciastro.

Fegato di maiale con cipolle

Prima di preparare questa ricetta, il fegato deve essere messo a bagno per diverse ore, ed è meglio lasciarlo durante la notte e iniziare a cucinare al mattino. Ingredienti per la cottura:

1. Fegato di maiale - 500 grammi

2. Cipolle - 1 pezzo

3. Latte

4. Farina

5. Olio vegetale

6. Burro

7. Pepe nero - 1/4 di cucchiaino

9. Noce moscata- 1/4 di cucchiaino

10. Bicarbonato di sodio

Il giorno prima della cottura, la sera, mettiamo a bagno nel latte un intero pezzo di fegato. Dopodiché, il giorno successivo, taglia il fegato di maiale a pezzi di media grandezza, quindi cospargilo di bicarbonato di sodio e lascialo fermentare (circa 50 minuti).

ci laviamo sotto acqua fredda fegato, strofinare con spezie e sale. È necessario lasciare fermentare il fegato in questa forma per circa 25 minuti, quindi versare una piccola quantità di farina su un piatto e avvolgere ogni pezzo di fegato.
Mettere la padella a fuoco medio, aggiungere olio vegetale e infarinare i pezzi, friggere il fegato di maiale fino a completa cottura. In un'altra padella, rosolare Burro anelli sottili cipolle fino a doratura. Unire le cipolle fritte al fegato. Aggiungi spezie ed erbe aromatiche se necessario. Ora non devi più porti la domanda "come cucinare deliziosamente il fegato di maiale".

Buon appetito!

Il fegato di maiale è molto gustoso, sano e, soprattutto, economico e prodotto disponibile nutrizione. Non è difficile cucinarlo, anche un principiante in cucina può facilmente accontentare se stesso e la sua famiglia con un pranzo o una cena nutriente con questo prodotto a base di carne. Per alcuni piatti, per esempio, torte o insalate, è proprio il fegato bollito che è richiesto, tante casalinghe hanno una domanda naturale

: Quanto tempo ci vuole per cuocere il fegato di maiale, in modo che non diventi "gommoso", ma risulti davvero gustoso, tenero e succoso?

1. Benefici del fegato di maiale e calorie

Il fegato di maiale è un sottoprodotto che ci piace sia per il costo sia per il fatto che si può acquistare quasi sempre in qualsiasi drogheria. Ma non è tutto! Il fegato bollito è meraviglioso prodotto dietetico, poiché 100 grammi contengono non più di 130 Kcal: di cui 18,8 g sono proteine, mentre i grassi - solo 4,7 g e i carboidrati - 3,8 g, ma questa non è solo una fonte di proteine ​​ma anche minerali, vitamine e amminoacidi. Pertanto, il fegato è perfetto per le donne incinte, i bambini piccoli e gli anziani.

Il fegato di maiale fritto ha un contenuto calorico di circa 210 Kcal; pasta di fegato- circa 250 Kcal; fegato al forno con maionese - circa 350 Kcal.

2. Come scegliere il fegato giusto?

Per rendere ottima la cena non basta sapere quanto tempo ci vuole per cuocere il fegato di maiale. Il gusto del piatto preparato dipenderà anche dalla qualità delle frattaglie selezionate, quindi prendi nota di alcuni consigli utili e importanti.

• Cerca di acquistare cibo fresco piuttosto che congelato.
• Quando acquisti un fegato, presta attenzione al suo odore. Un buon prodotto dovrebbe avere l'odore di latte fresco e l'odore di carne fresca.

• Il colore del fegato è un indicatore importante della sua qualità. Scarta un pezzo di una tonalità scura, molto probabilmente è stato sul bancone per troppo tempo. Il fegato fresco avrà un colore rossastro brillante.

Un fegato di alta qualità dovrebbe avere un film di colore uniforme, senza macchie e tagli.

3. Pretrattamento del fegato di maiale

Il fegato di maiale contiene molta amarezza, ma non dovresti averne paura. È solo che la sua preparazione richiede un semplice pre-elaborazione... Prima di iniziare a cucinare, deve essere sciacquato in acqua calda corrente e tagliato con cura tutte le vene e i dotti in modo che la bile non si depositi sul prodotto a base di carne, pulito dal film.

Se strofini il fegato crudo con sale prima della lavorazione e lo lasci riposare per 10 minuti, il film può essere facilmente rimosso facendo leva sul bordo con un coltello affilato.

4. Prima della cottura, il fegato deve essere ammollato

Affinché il piatto finito dal fegato bollito non abbia un sapore amaro e risulti molto gustoso, è necessario cuocerlo dopo averlo immerso nel latte. Per fare ciò, il prodotto a base di carne preparato deve essere posto in una casseruola profonda o altro contenitore e versato grande quantità latte fresco magro. Il latte deve ricoprire completamente il prodotto. Lasciare fermentare il pezzo per 1 - 2 ore.

Se non c'è il latte in casa, va bene. Può essere sostituito con acqua. Ma ricorda che l'acqua deve essere cambiata frequentemente mentre il fegato è in ammollo.

Quando non c'è abbastanza tempo per ammollo, puoi accelerare il processo tagliando l'intero pezzo in 3-4 pezzi. Questo dimezzerà il tempo di ammollo.

5. Quanto tempo ci vuole per cucinare il fegato di maiale?

Per cucinare bollito fegato di maiale hai bisogno di una casseruola profonda, sale, foglia d'alloro.

• Metti le frattaglie ammollate in una casseruola profonda. Riempi con acqua fredda.
• Mettiamo la pentola con il fegato sul fuoco a fuoco basso e iniziamo la cottura. Portare a bollore, rimuovendo prontamente la schiuma risultante con un cucchiaio o una schiumarola.

• Salare a piacere, aggiungere le foglie di alloro e continuare la cottura a fuoco basso, coperto con un coperchio, per circa 40-50 minuti. Se il fegato è stato tagliato a pezzi, anche il tempo di cottura si ridurrà a 20 minuti.

• Prova il fegato per la prontezza perforandolo con una forchetta o un coltello. Il succo secreto dovrebbe essere leggero. Se vedi sangue, il prodotto non è ancora pronto. Continuare la cottura fino a cottura ultimata.

Ricorda che è meglio cucinare il fegato intero, risulterà più succoso e appetitoso. E l'aspetto del prodotto sarà molto più attraente. Meno tempo impiega il trattamento termico, più nutrienti può essere salvato nel piatto finito.

6. Come conservare il prodotto finito

Il fegato finito si asciuga velocemente e si ricopre di una crosticina ventosa, quindi non dimenticate di coprirlo con un piatto, o meglio avvolgerlo nella pellicola.

Sottovuoto, il fegato refrigerato può essere conservato fino a una settimana, ma il prodotto finito deve essere consumato entro due giorni.

Dal bollito di maiale si possono preparare una varietà di piatti, che sicuramente vi delizieranno con il suo gusto e aroma raffinato e specifico.
Buon appetito!