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Solo io so quanto sono stato tormentato dalla domanda ... come fanno i cinesi a fare un tale impasto. Come fanno a rendere l'impasto della baodza così liscio, bianco e con i pori fini. Ho provato almeno cinque volte a fare un impasto del genere per una varietà di ricette cinesi e invano - uscirono normali rotoli di lievito al vapore, che subito si bagnarono dal vapore e il loro aspetto era già completamente impresentabile. E poi ho comprato per caso un libro nel supermercato più ordinario. Il libro si chiama " Cucina semplice". E c'è stata una rivelazione per me :) - pasta di lievito prima della cottura impastate per un paio di volte in modo che non rimanga una sola bolla. In generale, per prima cosa. Per prima cosa, parlerò della ricetta base dell'impasto per semplici panini al vapore - 馒头 (mántou) mantou. Questo impasto base è usato per fare tutti i prodotti da forno al vapore (se così si può chiamare). Baodza classica con ripieno di carne sono fatti anche sulla base di questo test. I cinesi hanno tirato fuori molti panini di diverse forme e colori. Ma perché, non puoi aggiungere molto gusto, l'impasto è insipido, ma puoi inventare forme e combinazioni di colori diverse (aggiungendo sotto forma di un colorante purè di zucca, per esempio) molto anche possibile.

La ricetta è estremamente semplice. Occorrono 500 g di farina, 220 g di acqua, 6 g di lievito secco o 8 g di lievito fresco. Ho aggiunto un altro pizzico di sale in modo che non fosse completamente insipido. Ma nella preparazione dell'impasto ci sono già delle sfumature.

Per prima cosa devi prendere 100 g di acqua e mescolare il lievito fino a quando non si sono completamente sciolti. Quindi versare questo composto di lievito nella farina, mescolare. Versare il resto dell'acqua a poco a poco, impastare l'impasto. Impastare fino a quando tutta la farina non sarà assorbita. L'impasto è molto ripido, difficile da lavorare. Ma non è necessario aggiungere più acqua. Una volta impastato, lasciate riposare per 15 minuti in una ciotola con coperchio.

Poi tirate fuori l'impasto, lavoratelo ancora bene e lasciate lievitare per 2-3 ore. O fino a quando non raddoppia di volume (mi ci è voluta circa un'ora).

Il prossimo passo è eliminare le bolle che si sono formate nell'impasto. Per fare questo, puoi usare un taglia pasta: nella modalità arrotolare l'impasto, devi passare l'impasto attraverso una pressa 5-6 volte. Se non c'è il taglia pasta, puoi semplicemente stendere l'impasto sottilmente più volte con un mattarello, piegando lo strato e stendendolo di nuovo. L'impasto diventa bianco e diventa liscio. Di conseguenza, dovresti ottenere una palla di impasto quasi senza bolle. Avevo ancora le bolle. Non conoscevo la fase esatta. La prossima volta impastare più a lungo. Meno bolle nell'impasto, migliore sarà il risultato.

Quindi, stendere l'impasto in una lunga corda, tagliata in 16 pezzi. Oppure pesiamo i panini, come ho fatto io: 44-45 grammi ciascuno. Formiamo i panini, li lasciamo lievitare per circa 20 minuti sulla spianatoia (per non avvolgerli copriamo con una pellicola o un canovaccio leggero e leggermente umido). Per la lievitazione ho messo subito gli involtini a bagnomaria, avendo precedentemente rivestito il fondo con carta da forno.

Cuocere a fuoco basso per un paio di minuti 15-20. Ho un normale piroscafo in bambù. Ho messo la pentola sul fuoco. Mentre l'acqua bolle, accendo il fuoco piccolo... Sopra la padella ho messo un piroscafo di bambù a 2 piani con i panini già posati. Coperchio superiore. Non aprire il coperchio durante la cottura. Spegnere il fuoco dopo 15-20 minuti.

Aprire il coperchio 3-5 minuti dopo aver spento il fuoco. Questo è un prerequisito. In caso contrario, i panini potrebbero raggrinzirsi. Lasciar raffreddare completamente. Calde sono leggermente appiccicose, come la mollica di pane fresco caldo.

Un'altra comodità è che questi panini possono essere congelati. Non appena si saranno raffreddati, lasciar riposare per 10 minuti, mettere su un tagliere, coprire con pellicola e riporre in freezer. Quindi tiralo fuori dal congelatore e cuocilo a vapore per un paio di minuti.

Nei ristoranti, i cinesi a volte servono questi panini insieme a un piattino di latte condensato. Si strappa il panino in due parti e lo si mangia immergendolo nel latte condensato. Semplice e di buon gusto :)

Ricetta cinese dei panini di maiale al vapore adattata da un sito culinario dedicato principalmente a Cucina asiatica La mia cucina. Ho lasciato la ricetta dell'impasto quasi del tutto invariata, ho solo aggiunto meno zucchero nell'impasto e al posto del glutine di frumento ho usato l'amido, e al posto della farina di Hong Kong a basso contenuto di glutine ho usato la solita Farina di frumento, quindi ho corretto un po' il ripieno, dato che ho parecchie fonti cibo cinese e in tutto il ripieno di questi panini è diverso. Tutto è come con il borscht, ognuno ha i suoi segreti :-). Dopo aver letto, l'ho corretto secondo i miei gusti.

A proposito, la ricetta dell'impasto è così buona che può essere utilizzata per i panini con ripieni diversi, anche con patate o marmellata. Sono molto teneri grazie all'amido nell'impasto.

E inoltre, ho inventato una salsa per loro, che completa perfettamente questi panini. Originale, Cinese panini al vapore con carne di maiale servita senza salsa. Sono buoni anche senza salsa, ma mio marito polacco ha bisogno di salsa per quasi tutto.

A proposito, questi panini di maiale al vapore vengono spesso serviti negli hotel a colazione in molti hotel dei paesi asiatici dove ci sono molti cinesi e senza falsa modestia si sono rivelati molto più gustosi di quelli che io abbia mai assaggiato.

I panini cinesi al vapore possono essere congelati dopo la cottura. Dopo il raffreddamento, avvolgere in un sacchetto di plastica e mettere in congelatore. Scongelare lentamente in frigorifero. Riscaldare con il vapore. Sarà come appena cucinato!

16 porzioni

Per il test:

• 16 grammi lievito fresco (o 8 grammi secco)
• 160 ml acqua leggermente tiepida
• ½ cucchiaino aceto
• 280 grammi farina di frumento (meglio usare la farina per dolci a basso contenuto proteico)
• 100 grammi fecola di patate
• 60 grammi zucchero a velo
• 30 ml olio di sesamo
• 10 grammi di lievito per dolci
• 10 ml acqua fredda

Da riempire:

• 250 grammi
• 2 cucchiai olio di sesamo
• 1 cucchiaio Sahara
• 1 piccolo cipolla, tritata finemente
• 2 cucchiai salsa di ostriche
• 4 cucchiai salsa di soia
• 2 cucchiai salsa di hoisin
• 150 ml di acqua fredda
• 1½ cucchiaio fecola di patate
• Sale qb

Per la salsa:

• 4 cucchiai salsa di soia
• 4 cucchiai salsa di hoisin
• 2 cucchiai olio di sesamo
• 1 cucchiaio aceto di riso
• 1 cucchiaio miele

1) Impasta la pasta:

In una ciotola profonda, unire la farina, l'amido e lo zucchero a velo.

In una ciotola separata, mescolare acqua, lievito e aceto fino a che liscio.

Versare negli ingredienti secchi con olio di sesamo e impastare fino ad ottenere un impasto elastico. Impastare per 5-6 minuti con una planetaria o 10-15 minuti a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora. L'impasto deve raddoppiare di volume.

2) Preparare il ripieno:

Scaldare l'olio di sesamo in una padella. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa morbida.

Aggiungere la carne, lo zucchero, il sale, l'ostrica e salsa di soia così come la salsa di hoisin e mescolare bene.

Mescolare l'amido con l'acqua fino a che liscio e versare nella padella alla carne.

Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ripieno inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e raffreddare.

3) Formare panini:

Quando l'impasto sarà uscito, mescolare il lievito con l'acqua e stenderlo sulla superficie dell'impasto e impastare ancora bene.

Dividere l'impasto in 16 parti uguali.

Sì, questi panini erano così popolari e per un motivo. In effetti, tutto è insolito nella loro preparazione: un'insolita lavorazione della pasta, un'insolita formatura, gusto insolito panini già cotti. E quanto sono belli! Così piccolo, roseo, rigoglioso! Vi piacerebbe provare questi panini cinesi?! Il forno, devi cuocere!

Informazioni sulla ricetta

Cucina: cinese.

Metodo di cottura: nel forno .

Tempo di cottura totale: 4 ore

Porzioni: 21 panini.

Ingredienti:

per il test numero 1:

• Farina di frumento grado superiore- 400 grammi
• lievito secco attivo - 1,5 cucchiaino
• uova di gallina - 2 pezzi
• latte caldo -140 millilitri

per il test numero 2:

• farina di frumento di primissima scelta - 130 grammi
• zucchero semolato - 80 grammi
• sale - 1 cucchiaino
• acqua - 60 millilitri
• burro - 60 grammi

per rivestimento:

• tuorlo - 1 pezzo
• panna (10-20%) - 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Il modo migliore per lavorare l'impasto per questi panini è utilizzare un robot da cucina con un accessorio speciale.
2. Inserire l'ugello per impastare nella ciotola del robot da cucina.
3. Aggiungere tutti gli ingredienti necessari per impastare l'impasto n. 1: farina presetacciata, lievito secco attivo, sbattere le uova e versare il latte tiepido e accendere il robot a velocità minima. Valutando visivamente, aggiungi, se necessario, a seconda di ciò che manca - farina o latte, in modo che l'impasto sia denso.
4. Quindi, aumentando la velocità del robot da cucina, continuare a lavorare l'impasto fino a ottenere una composizione uniforme. L'impasto deve risultare molto elastico, elastico, facile da stendere.
5. Dopo aver impastato l'impasto, lasciarlo nel robot da cucina, se la ciotola del robot da cucina lo consente, a lievitare per 2 ore. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe aumentare di almeno 2 volte.
6. Impastare l'impasto lievitato e aggiungere gli ingredienti per l'impasto n. 2.
7. Con il robot da cucina acceso a velocità media, impastate, aggiungendo farina o acqua se necessario, fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e non appiccicoso.
8. Mettere l'impasto ottenuto su un tagliere spolverato di farina e dividerlo in parti uguali del peso di 45 grammi.
9. 
   Stendete ogni parte dell'impasto su un tagliere, leggermente spolverato di farina, con un mattarello a forma di “goccioline”.
10. 
    Arrotolare il pezzo di pasta steso in un rotolo sul lato stretto.
11. Otterrete un rotolo di pasta lungo circa 8-9 centimetri. Formate allo stesso modo il resto dei pezzi di pasta. Mettere i rotoli di pasta formati su una teglia, coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.
12. 
    Dopo la lievitazione, arrotolare ogni rotolo nel senso della lunghezza in uno strato rettangolare largo circa 5-6 centimetri e lungo circa 15 centimetri.
13. 
    Capovolgere la sfoglia arrotolata dall'altro lato.
14. 
    Iniziare a stendere lo strato di pasta steso in modo uniforme con un rotolo.
15. 
    Il risultato è un piccolo rotolo pulito. Formate allo stesso modo il resto dei panini.
16. Metti i panini vuoti su una teglia o in una teglia, lasciando una piccola distanza tra i panini. Spennellare ogni panino con tuorlo montato e panna con un pennello da cucina. vengono descritti altri metodi per ungere i prodotti da forno prima della cottura. Non sciogliere i panini, infornare subito.
    
    
17. Cuocete i panini in forno preriscaldato a 170° per circa 20-25 minuti, ma fatevi guidare dalle prestazioni del vostro forno, fino a doratura uniforme.
18. Rimuovere i panini cinesi Wei Bo finiti dal forno e lasciarli raffreddare su una gratella. Buon appetito!

Nota per la padrona di casa:

• Puoi anche usare una macchina per il pane per impastare l'impasto per questi panini.
• Se non hai la macchina per il pane o il robot da cucina, lavora tu stesso l'impasto, sarà più difficile, ma tutto è possibile.

Bai Mantova, o Ciambelle al vapore, o semplicemente Mantova, - panini cinesi a partire dal pasta di lievito cotto a vapore è un tipo di pane tradizionale del nord della Cina. Una delle fonti di carboidrati nella dieta del popolo del nord della Cina, insieme a noodles e focacce. Per i meridionali, il riso è una fonte di carboidrati in misura maggiore. Oltre alla Cina, dove i Mantou sono onnipresenti, questi panini cinesi al vapore si gode con piacere in Tibet, Mongolia, Nepal, Corea, Giappone, Filippine, Singapore e Thailandia. Nei ristoranti, questo è un piccolo panino pulito di circa 4 cm di dimensione, negli stabilimenti più semplici - e un panino più grande, può raggiungere fino a 15 cm e l'impasto può essere più ruvido. Mantou viene spesso servito come dessert, con latte condensato, in cui viene immerso un panino e poi morso. Il mantou può essere fritto fino a doratura e servito anche con latte condensato. Mantova- esso panini al vapore senza ripieno, con il ripieno si chiamano già Baozi. Se sei in Cina per la prima volta e in un ristorante o in un bar chiedi di portare il pane, allora questi panini, o torte di cipolle, ti verranno portati.
L'umanità utilizza la pasta madre da più di 5000 anni. C'è una leggenda in Cina su come sono nati questi panini. Durante i Tre Regni Zhuge Liang, comandante, stratega, statista, scienziato, inventore e persino poeta cinese, guidò l'esercito del regno di Shu (uno dei tre regni), durante una campagna nelle terre meridionali, per reprimere la rivolta guidato da Meng Ho, sconfisse l'esercito ribelle e catturò il capo. Durante l'attraversamento del fiume Lushui (ora si trova nella provincia dello Yunnan), iniziò il maltempo, che non consentì ai soldati di passare dall'altra parte. E poi il capo prigioniero delle tribù locali Meng Ho disse a Zhuge Liang che ai vecchi tempi gli elementi venivano pacificati sacrificando le teste di 49 guerrieri, gettando le teste mozzate nel fiume. Zhuge Liang ha ascoltato il capo prigioniero, gli piaceva l'idea di fare un sacrificio, ma considerava un tale sacrificio troppo assetato di sangue. E ordinò di macellare una vacca e un cavallo, fare un ripieno con la loro carne e farcirlo con pane fatto di pasta, delle dimensioni di una testa d'uomo. Queste sono le "teste" a cui Zhuge Liang ha ordinato di gettare in acqua. L'elemento è stato pacificato e l'esercito è stato in grado di attraversare il fiume. La leggenda narra che il comandante chiamò le teste di pasta "Mantou". Tou è il capo e Man è il nome della tribù locale. Si scopre "Testa del barbaro". Ecco come la leggenda descrive l'aspetto di questi panini.

INGREDIENTI (per 8 panini):
farina di frumento - 600 g,
lievito - 6 g secco (o 18 g fresco),
zucchero bianco - 30 g
olio vegetale- 15 ml,
acqua - 290 ml.

La ricetta è semplice, testata più volte, il risultato è garantito.
L'acqua è necessaria calda, a temperatura corporea, leggermente al di sopra della temperatura ambiente.Se non hai un termometro, immergi semplicemente il dito nell'acqua, se il dito avverte un leggero calore, è sufficiente.
Io preferisco il lievito fresco (non importa se l'hai tolto dal freezer e lasciato scongelare, o semplicemente portato dal negozio). Naturalmente, non dovrebbero essere vecchi e senza segni di stantio.

Preparare un antipasto per l'impasto: versare acqua tiepida in una ciotola di volume adeguato, aggiungere olio vegetale, zucchero bianco e lievito. Mescolate il liquido fino a quando lo zucchero e il lievito non si saranno sciolti. Accantonare.
Setacciare la farina di frumento in un recipiente gastronorm di dimensioni adeguate (tenendo conto del fatto che l'impasto raddoppierà almeno durante la fermentazione). Si consiglia di utilizzare farina non vecchia (che hai ereditato e che è rimasta nella confezione per più di un anno). Sulle confezioni con farina c'è la data della sua produzione, non è male che più è fresca meglio è.
Versare la pasta madre in un contenitore con la farina e mescolare il liquido e la farina con un movimento circolare (per questo uso le normali bacchette di legno, ovviamente, questo non è necessario, puoi anche usare un cucchiaio, sono solo più convenienti, ed è è più facile lavarli). Otterrai una massa grumosa.

Quindi, impastare la massa risultante con le mani fino a formare l'impasto. Non è necessario cercare di assicurarsi che risulti immediatamente liscio e senza grumi. È abbastanza accettabile che l'impasto abbia irregolarità di medie dimensioni.
Rimettete l'impasto nella ciotola, copritelo pellicola trasparente e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 30-40 minuti.
Durante questo tempo, l'impasto aumenterà di volume.
L'impasto è pronto. Dovrebbe essere liscio, uniforme, solido e abbastanza flessibile al tatto. In linea di massima, un tale impasto non dovrebbe attaccarsi né alle mani, né al tavolo, né al mattarello.

Dividere l'impasto in due parti, arrotolare ogni pezzo in una salsiccia di circa 4 cm di diametro e tagliarla in 4 pezzi. Ogni salsiccia dovrebbe fare 4 pezzi di circa 4 cm di lunghezza ciascuno. La dimensione dei panini non è critica.

Metti ogni pezzo di pasta su un quadrato di pergamena. Questo accorgimento eviterà che i panini si attacchino al fondo della vaporiera durante la cottura. Il quadrato perimetrale dovrebbe essere più grande del pezzo di pasta, poiché l'impasto aumenterà di dimensioni.
Metti i panini in una doppia caldaia in modo che ci sia abbastanza spazio tra i panini per aumentare le loro dimensioni. Durante la decantazione e il trattamento termico, i panini raddoppieranno almeno di dimensioni e si attaccheranno quando vengono toccati, il che può rovinarne l'aspetto.
Mettere il coperchio sul contenitore della vaporiera e lasciare riposare gli involtini per 45 minuti.

Dopo essersi sistemati, i panini si allargheranno e prenderanno la forma del futuro mantou.

Accendi il piroscafo o mettilo sul fuoco (se il piroscafo non è elettrico).Cuocere a vapore per 10-15 minuti (a seconda delle dimensioni dei pezzi).
Una volta cotti i panini con il vapore, non toglierli dal