Fragrante, succosa, gustosa, con una crosta tenera e croccante, la bistecca di manzo ha conquistato milioni di persone in tutto il mondo. Il vitello è la carne più adatta per un piatto del genere, poiché non è grasso come il maiale e non è "gommoso" come l'agnello.

La carne ben cotta non è facile da preparare. Per prima cosa devi capire quale grado di cottura ti serve, poi decidere la marinata, la salsa e il contorno.

Quali sono i gradi di cottura della bistecca di manzo?

Ognuno determina da sé il grado di tostatura della bistecca secondo il proprio gusto.

Ce ne sono diversi:

1. Crudo. Basso grado di cottura. Tale carne ha una leggera crosta sui lati, ma l'interno è quasi crudo. Per raggiungere questo livello, bastano due minuti di cottura in padella per una bistecca.
2. Medio Raro. La carne è un po' più fritta, con un succo rosato che si sprigiona quando viene forata. I pezzi escono molto teneri e pieni di succo.
3. Medio. Mezzo d'oro. Non c'è più sangue nella carne di manzo, è cotta in modo uniforme e tenera all'interno e con una crosta dorata all'esterno.
4. Medio Bene. In una tale bistecca, il succo non è più rosa, ma trasparente, la carne è un po' secca.
5. Molto bene. La carne completamente cotta dentro e fuori ha colore marrone, non c'è quasi nessun succo in esso.

Sughi ideali per la carne

La carne è noiosa senza salsa, quindi suggeriamo salsa di vino per la bistecca perfetta.

Avrai bisogno:

• aceto - 4 ml;
• brodo di manzo - 250 ml;
• zucchero di canna - 16 g;
• vino rosso - 120 ml;
• sale e pepe nero a piacere.

Condimento da cucina per il cibo:

1. Versare in una ciotola brodo di carne e fate cuocere fino a quando non si sarà dimezzato di volume.
2. Aggiungere lo zucchero, l'aceto e il vino e continuare la cottura per 10 minuti.
3. Resta da salare e pepare la salsa e si può servire con una tenera bistecca.

Oltre a questa opzione, puoi mettere una ciotola con salsa di pomodoro, salsa barbecue, soia al miele o anche salsa di prugne. Alcune persone preferiscono il gusto della carne pura e usano solo due o tre tipi di erbe e sale nella loro preparazione.

Guarnire la bistecca di manzo

Oltre alla salsa potete servire la lattuga verde e patate bollite... Le verdure grigliate si sposano molto bene con la carne alla griglia: pomodori, melanzane, peperone e cipolle. Fagioli al forno, mais, riso bollito e asparagi in salsa completano bene il gusto della bistecca.

Marinata per bistecca: ricette

Gusto e aroma speziati unici bistecca di manzo dà la marinata. Conferisce alla carne la necessaria succosità e morbidezza all'interno e dona un sorprendente colore marrone dorato alla crosta esterna.

Prodotti richiesti:

• succo di limone - 15 ml;
• sale e senape - 5 g ciascuno;
• olio di girasole - 40 ml;
• un po' di pepe nero;
• una testa di cipolla;
• due spicchi d'aglio.

Algoritmo delle azioni:

1. Unire il succo di limone, il pepe, l'olio e il sale in una tazza.
2. Usando una grattugia, trasforma la cipolla in una pappa, trasferiscila in una ciotola comune.
3. Spremere gli spicchi d'aglio e inviarli dopo le cipolle.
4. Mescolare il tutto e versare questa marinata sul manzo.

Ricetta in padella

Per implementare il piano, avrai bisogno di:

• due pizzichi di pepe nero;
• olio d'oliva - un paio di cucchiai;
• una porzione di bistecca di carne;
• due pizzichi di sale.

Come cucinare una bistecca di manzo in padella, considera di seguito:

1. Abbiamo preso un pezzo di carne con un sottile strato di grasso, senza ossa. Il suo spessore non deve superare i 3 cm, poiché lo shmat troppo spesso non viene fritto completamente in una padella.
2. Tiriamo fuori il vitello dal frigorifero in anticipo e lo scaldiamo a temperatura ambiente.
3. Scaldare la padella con un filo d'olio d'oliva.
4. In questo momento, elaboriamo con cura la preparazione della carne con una miscela di sale e pepe.
5. Iniziamo a friggerlo per 2 minuti nell'olio più caldo.
6. L'ulteriore metodo di cottura dipende dal grado di arrosto preferito. In media la carne di manzo viene fritta per un paio di minuti in olio bollente da entrambi i lati e si friggono i lati per 5 minuti dopo aver abbassato la fiamma.
7. Quando il cibo sarà cotto, lasciate riposare per circa un quarto d'ora.
8. Trascorso questo tempo, è il momento di servire tagli di carne succosi e aromatici con erbe fresche o verdure. Buon appetito!

Cucinare con il manzo marmorizzato

Elenco degli alimenti per chilo di carne:

• sale e basilico - al gusto della padrona di casa;
• un paio di cucchiai di olio d'oliva;
• misto di peperoni.

Algoritmo delle azioni:

1. Asciugamo la carne con un canovaccio usa e getta e lasciamo scaldare alla temperatura della cucina.
2. Lavoriamo i pezzi con condimenti e sale e olio.
3. Scaldiamo una padella sul fuoco e vi carichiamo la carne, premendo leggermente con una spatola.
4. Cuocete la carne per un paio di minuti da un lato, poi giratela delicatamente dall'altro. Ripetiamo le manipolazioni altre 4 - 5 volte.
5. Resta da spostare la tenera bistecca da manzo marmorizzato Con Marrone dorato su un piatto e lasciate riposare per 5 minuti. Dopo di che, puoi iniziare il tuo pasto.

Cottura al forno

Composizione degli ingredienti:

• eventuali spezie secche a tua scelta;
• vitello - 300 g;
• olio vegetale - 40 ml;
• sale a piacere.

Come cucinare la bistecca di manzo al forno:

1. Battere leggermente il pezzo di carne scongelato con un martello di legno, strofinare sale e spezie.
2. Lasciare marinare il prodotto per 60 minuti.
3. Al termine della cottura accendete il forno e scaldatelo ad una temperatura di 220 gradi.
4. Riscaldare la padella in parallelo, aggiungere olio e friggere il pezzo per 2 minuti per lato.
5. Tratta la teglia con il resto dell'olio vegetale, mettici dentro la carne appetitosa con una crosta "appiccicosa".
6. Cuocere la bistecca di manzo in forno per 10 minuti. Lo decoriamo con erbe aromatiche e serviamo.

Come grigliare con salsa di pomodoro?

Ingredienti richiesti:

• pomodorini - 100 g;
• sale qb;
• peperone dolce - 1 pz .;
• semi di cumino e zucchero - 15 g ciascuno;
• olio d'oliva - 35 ml;
• manzo - 0,7 kg;
• testa di cipolla;
• pepe macinato a piacere;
• un chilo di patate;
• terra peperoncino- 1 cucchiaino;
• un lime;
• tre spicchi d'aglio.

Grigliare una bistecca:

1. Sbucciare e schiacciare due spicchi d'aglio. Uniteli in una ciotola con il sale e tritateli.
2. Versare il peperoncino, i semi di cumino, altri 15 grammi di sale e lo zucchero. Strofinare il vitello crudo su tutti i lati con questo composto profumato.
3. Rimuoviamo i pezzi di carne in frigorifero per 5 ore.
4. Cipolla, pomodori e peperone sbucciare e tagliare a cubetti.
5. Uniamo le verdure in un'altra ciotola, aggiungiamo loro 20 grammi di sale, un'erba cipollina strizzata e una macinata di pepe nero. Versare l'olio e 50 ml di acqua. Amalgamare il tutto e chiudere in frigorifero.
6. Quando la carne e la salsa saranno completamente cotte, scaldare la griglia. Mettere il vitello sulla griglia e scaldarlo su ogni lato per 4 minuti.
7. Quindi chiudere il coperchio e cuocere per altri 6 minuti.
8. Diamo al fritto carne appetitosa riposare per un po', tagliare in porzioni e riempire con salsa piccante. Buon appetito!

Cucinare la bistecca di manzo "Miratorg"

Avrai bisogno:

• funghi - 100 g;
• Bistecca Miratorg - 2 pezzi;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• sale marino qb;
• olio d'oliva - 70 ml;
• pepe nero macinato a piacere;
• mezzo bicchiere di vino rosso secco.

Algoritmo delle azioni:

1. Spremi l'aglio in una ciotola di aglio.
2. Strofinare le bistecche crude con sale marino, metà della quantità totale di aglio e pepe nero. Chiudiamo il prodotto per mezz'ora in frigorifero.
3. Riscaldare in padella olio d'oliva, versare l'aglio e friggerlo fino a doratura.
4. Versare i pezzi di funghi tritati, bagnare con il vino, salare e cuocere gli ingredienti per 10 minuti.
5. Riscaldiamo la griglia, mettiamo lì le nostre bistecche marinate e cuociamo su entrambi i lati per 6 minuti.
6. Non resta che dare carne succosa infornare per 10 minuti, quindi metterlo nei piatti e aggiungere i funghi nel vino. Il gusto è incredibile!

Veloce e gustoso sulla griglia elettrica

Cosa devi prendere:

• senape - 2 g;
• filetto di manzo - 1 kg;
• olio d'oliva - 20 ml;
• vino rosso - 0,1 l;
• pancetta - 0,2 kg;
• sale - 15 g;
• funghi prataioli - 0,3 kg;
• crema - 50 g;
• pepe macinato - 5 g.

Cottura della bistecca di manzo sulla griglia elettrica:

1. Tagliare i funghi a pezzi medi.
2. Avvolgere il filetto di vitello nella pancetta e fissarlo con un filo.
3. Elaboriamo le bistecche risultanti con olio d'oliva, sale, senape e pepe.
4. Accendiamo il grill elettrico, lo riscaldiamo e friggiamo i pezzi di carne per 7 minuti per lato.
5. Avvolgere le bistecche calde in un foglio e lasciarle in questa forma per 10 minuti.
6. Durante questo tempo, cuocere i pezzi di funghi in una padella fino a quando tutto il liquido dei funghi non sarà evaporato.
7. Versare il vino nella padella e far sobbollire il cibo per 3 minuti.
8. Versate la panna e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
9. Resta da mettere le bistecche pronte sul piatto e aggiungerle salsa ai funghi... Buon appetito!

New York a casa

Componenti della ricetta:

• olio vegetale - 55 ml;
• vitello marmorizzato - 0,5 kg;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi;
• un peperoncino;
• sale qb;
• un gambo di rosmarino fresco;
• al pezzo Burro- 30 gr.

Come cucinare una bistecca:

1. Riscaldare due bistecche fresche a temperatura ambiente, lavorarle da tutti i lati olio vegetale.
2. Scaldiamo una padella asciutta, mettiamo sul fondo le nostre bistecche e facciamo cuocere per un minuto da una parte e dall'altra.
3. Friggere per altri quattro minuti, rigirando di tanto in tanto i pezzi fritti.
4. Schiacciare l'aglio in una pappa, aggiungerlo alla carne insieme al burro. Aggiungere pepe nero e sale. Dopo un minuto, spegni il fuoco.
5. Distribuiamo bistecche succose e aromatiche, decoriamo con rosmarino e peperoncino. Buon appetito!

Bistecche di Tibon in marinata

Lista degli ingredienti

• Limone;
• Bistecca Tibon - 2 pezzi;
• sale - 10 g;
• un pezzo di burro - 120 g;
• timo - 2 rami;
• aglio - 2 pezzi;
• pepe nero - 5 g.

Algoritmo delle azioni:

1. Un giorno prima della cottura, avvolgere le bistecche appena acquistate in un foglio e inviarle al frigorifero.
2. Rimuoviamo il film e lavoriamo i pezzi di carne succosi con sale. Lasciarli riposare per 10 minuti.
3. Iniziamo a preparare la salsa di bistecca. Per fare questo, puliamo le teste d'aglio e tagliamo ogni spicchio a pezzi grandi.
4. Lavate il limone e tagliatelo a cubetti senza sbucciarlo.
5. Trasferite 80 grammi di burro nella padella e aspettate che si sciolga.
6. Quindi iniziamo a soffriggere l'aglio per 3 minuti, quindi aggiungiamo il limone e il timo.
7. Dopo 5 minuti, rimuovere i rametti d'erba e macinare il resto con un frullatore.
8. Ci restano ancora 40 grammi di burro. Ci uniamo la carne di manzo.
9. Mettere i pezzi sulla superficie della padella e friggere per 3 minuti.
10. Farcire le bistecche con una crosticina dorata con la salsa, trasferire gli spazi vuoti in una teglia e cuocere in forno per 10 minuti.
11. Coprire le bistecche finite con un foglio e attendere 15 minuti. Dopodiché, puoi apparecchiare la tavola.

Ingredienti richiesti della ricetta:

• un pezzo di burro - 25 g;
• uno spicchio d'aglio;
• Bistecca di ribeye - 1 pz .;
• sale marino qb;
• timo - 1 rametto;
• pepe nero a piacere.

Algoritmo di cottura:

1. Preriscaldare una padella con dell'olio raffinato.
2. Immergere la bistecca a temperatura ambiente in una miscela di sale e pepe.
3. Trasferite la carne di vitello sulla superficie della padella e fatela rosolare per un minuto e mezzo per lato - la carne dovrà dorarsi uniformemente.
4. cognac - 100 g;
5. pepe nero a piacere;
6. carne di manzo;

Per la salsa:

• aglio tritato - 15 g;
• farina - 65 g;
• testa di cipolla;
• vino "Marsala" - 0,1 l;
• sale qb;
• brodo - 300 ml;
• pepe nero a piacere;
• funghi - 0,2 kg;
• olio vegetale - 50 ml.

Algoritmo delle azioni:

1. Per la salsa, scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla tritata, le fette di funghi e l'aglio lì. Friggere le verdure fino a doratura.
2. Versare la farina setacciata e cuocere per un altro minuto.
3. Sfumare con il vino e mescolare il cibo, aggiungere il brodo e cuocere fino a quando la salsa diventa densa.
4. Cuociamo le bistecche in modo standard fino al grado di cottura desiderato.
5. Aggiungere sale e pepe. Versate il cognac e accendetelo direttamente in padella con un fiammifero lungo.
6. Spegniamo il fuoco, chiudiamo il coperchio e serviamo il cibo risultante in tavola.

Succosa e tenera - nel burro

Cosa devi prendere:

• pepe e sale qb;
• vitello - 0,8 kg;
• un pezzo di burro - 50 g.

Istruzioni passo passo:

1. Prepariamo diverse bistecche dal filetto di manzo. Il loro spessore non deve essere superiore a 3 cm.
2. Sciogliere un pezzo di burro su fuoco alto in una padella antiaderente.
3. Condire le bistecche con sale e pepe su tutti i lati e friggerle nel burro per 4-5 minuti per lato.
4. Servire le bistecche con lattuga o verdure.

La bistecca è un piatto per tutti i tempi. Può essere fritto velocemente per un marito stanco al lavoro o servito con salsa gourmet sul tavola festiva... Scegli una ricetta, fai esercizio e molto presto la popolarità delle tue bistecche eclisserà tutte le altre attività culinarie dei tuoi amici.

I tentativi degli aristocratici inglesi di introdurre la bistecca di manzo nel più alto mondo gastronomico non ebbero successo. Dopo un lungo viaggio, il piatto si stabilì in America, si abituò e si modernizzò. Ma la bistecca ha mantenuto la sua attitudine aristocratica: carne selezionata, possibilità di arrosti e abilità del cuoco sono i requisiti di un piatto d'élite!

Bistecca di manzo - carne che viene tagliata trasversalmente in pezzi da 2,5 a 4 cm e fritta in padella o alla griglia. La semplice definizione di un processo di cottura richiede in realtà abilità e calcolo matematico. La cosa principale è decidere sulla scelta, perché le aree del mascara che non sono coinvolte nelle capacità motorie sono adatte per un prodotto succoso.

1. Prima di cucinare correttamente la tua bistecca di manzo, scegli un filetto rosso scuro senza tendini con uno strato uniforme di grasso sulla superficie. Controllare la morbidezza del prodotto premendo con un dito: la carne morbida riprenderà rapidamente la sua forma, mentre la carne dura rimarrà depressa.
2. Non lavare il prodotto acquistato, ma tamponarlo con un asciugamano, sbucciare e tagliare.
3. Fare una marinata con olio d'oliva, succo di limone e spezie è una questione di gusti. La bistecca classica accetta solo sale e pepe.
4. Alimenti precedentemente congelati, scongelare naturalmente.
5. Fate rosolare la carne su una ghisa o griglia ben calda per un minuto per lato, poi mantenete il tempo e la temperatura, in base al grado di tostatura.
6. Prima di servire, il pezzo dovrebbe riposare per un paio di minuti in modo che il succo non fuoriesca.

Arrostire una bistecca di manzo è la fase finale della cottura della carne. Il grado di preparazione varia in base al personale preferenze di gusto allungando o diminuendo il tempo di frittura. Il sistema di classificazione americano elenca cinque gradi di cottura basati su uno spessore della carne di 1 pollice.

Ricordarsi di friggere i bordi della bistecca di manzo quando si gira.

Per gustosi e piatto succoso vengono utilizzati ghiozzi alimentati a cereali. All'interno della loro carne si forma un delicato strato di grasso, simile a venature di marmo, quindi la bistecca di manzo marmorizzata è particolarmente pregiata. La carne di bistecca prende il nome dalla parte della carcassa dell'animale, utilizzando la classificazione dei tagli generalmente accettata.

Bistecca di controfiletto

Controfiletto, o bordo sottile del controfiletto, nel suo nome riflette l'essenza: il lombata è una striscia di controfiletto, con una leggera marezzatura, ma con un pronunciato sapore di manzo. Le fibre grandi aggiungono tenerezza e morbidezza alla carne e una spessa striscia di grasso attorno al perimetro aggiunge succosità.

Ingredienti:

• bordo sottile - 850 g;
• rosmarino e timo - pizzicare ciascuno;
• pepe nero macinato - 3 g;
• olio d'oliva - 25 ml.

Preparazione

1. Prima di preparare la bistecca a strati, tagliarla attraverso le venature in pezzi da 1 pollice.
2. Condire con sale, strofinare con spezie e olio d'oliva.
3. Scaldare una padella asciutta, adagiare la bistecca di manzo e friggerla da entrambi i lati per non più di 4 minuti.

La carne viene tagliata dal basso ventre del toro. Un pezzo piatto senza grasso e senza ossa è abbastanza duro e ha bisogno del giusto atteggiamento. "Bistecca di fianco - come cucinare?" - la domanda più comune tra i dilettanti o i fajitos. Marinare la carne da un'ora a 24 ore in salsa acida e ottieni una bistecca di manzo premium.

Ingredienti:

• fianco di manzo - 980 g;
• olio vegetale - 80 ml;
• peperoncino rosso - 5 g;
• succo di pomodoro - 480 ml.

Preparazione

1. Sbucciare la carne, tritarla al coltello e metterla nella marinata di succo di pomodoro e oli.
2. Grigliare la carne marinata per 10 minuti al massimo e la stessa quantità a fuoco medio.
3. Piatto pronto riposa per 8 minuti, dopodiché viene tagliato in porzioni.

Costata di manzo - ricetta

Premium Cut - Ribeye è il più marmorizzato e carnoso di tutti i tagli. L'abbondanza di strati grassi che si sciolgono durante la cottura rendono il piatto succoso e morbido. C'è una risposta alla domanda su come cucinare una bistecca di ribeye: senza marinate e condimenti speciali, il prodotto fritto in una padella calda è pronto in un paio di minuti e deve essere servito.

Ingredienti:

• bistecche -2 pezzi 350 g ciascuno;
• olio vegetale - 20 ml.

Preparazione

1. Ungere i pezzi con olio.
2. Scaldare bene la padella e friggere la bistecca di manzo su entrambi i lati per un paio di minuti.
3. Aumentare o diminuire il tempo di cottura a seconda delle preferenze personali.
4. Condire la carne cotta con sale e pepe.
5. Dopo un paio di minuti di riposo, servire su un piatto caldo.

Filetto mignon

Il filetto è il taglio più pregiato ottenuto dal muscolo non coinvolto nell'attività locomotoria. Pertanto, la bistecca di filetto mignon è la carne più tenera di tutti i tipi esistenti. Con uno spessore di 8 cm, il piatto conserva la sua succosità e morbidezza grazie alla sua marezzatura e delizia piacevolmente il gusto durante una cena con del buon vino.

Ingredienti:

• filetto di filetto - 430 g;
• olio - 30 ml;
• funghi prataioli - 250 g;
• vino rosso - 130 ml;
• crema - 80 ml.

Preparazione

1. Friggere la carne condita in padella per cinque minuti, quindi infornare per dieci a 180 gradi.
2. Champignon affettati, friggere con panna e vino rosso.
3. Servire il piatto finito con salsa di funghi.

Tè bon bistecca

Osso a forma di T che divide in due un enorme pezzo di carne diversi tipi: controfiletto dal bordo sottile con un pronunciato sapore di manzo e la parte centrale del filetto più tenero. Il taglio pesante e abbondante è più spesso alla griglia o in un forno Josper, ma anche una padella e un forno sono opzioni appropriate.

Ingredienti:

• bistecca tibon - 900 g;
• olio d'oliva - 20 ml;
• scalogni - 60 g.

Preparazione

1. Prima di grigliare la bistecca di manzo in padella, tagliare il grasso lungo il perimetro.
2. Friggere il pezzo in una padella calda per non più di un paio di minuti, quindi altri 10 minuti a bassa temperatura.
3. La Bistecca di Manzo è una ricetta che richiede l'assaggio al forno.
4. Adagiate la carne sulle cipolle tagliate e infornate a 200 gradi per un quarto d'ora.

Bistecca di manzo al forno

Anche un principiante può cuocere una bistecca al forno senza prima friggerla in padella. Questo metodo di trattamento termico distribuirà uniformemente i succhi e la funzione grill fornirà una fragrante crosta croccante.

Quando abbiamo un pezzo di carne di qualità, vogliamo fare un'ottima cena senza essere tormentati da complicati metodi di cottura e salse stravaganti. Il meglio è la semplicità! Non c'è niente di meglio di una deliziosa bistecca di manzo vecchio stile e senza pretese che puoi fare a casa. Allora perché a volte cucinare sembra così difficile? È tutta una questione di dettagli. Impara con noi l'arte della bistecca incredibile!

Puoi utilizzare i seguenti tre metodi di cottura principali, che secondo noi sono i più accessibili e semplici:

• In padella
• Nel forno
• alla griglia

Consideriamo ciascuno dei metodi in modo più dettagliato!

Come cucinare la bistecca di manzo? Una padella è una soluzione rapida!

Scegliere un "aiutante"

È meglio scegliere una padella di buona qualità. Utensili a pareti spesse, idealmente con rivestimento antiaderente, fornirà un buon risultato.

Consigli! Se la padella non è abbastanza grande per tutte le bistecche, non essere tentato di mettere tutti i pezzi in una sola volta. È meglio cucinarli in diversi approcci.

Non puoi rovinare la bistecca con il burro o... rovinarla?

Come cucinare le bistecche - lo sa il famoso chef britannico Gordon Ramsay. Lui usa burro di arachidi per cucinare - ha gusto delicato e può resistere alle alte temperature senza bruciare. A proposito, alcuni cuochi preferiscono aggiungere un po' d'olio solo dopo aver fritto la bistecca in una padella asciutta.

Consigli! Non mettere il taglio nell'olio non ancora riscaldato, perché altrimenti la carne risulterà troppo grassa.

I condimenti sono importanti?

Gli amanti del cibo preferiscono mangiare la bistecca senza aggiungere spezie oltre al solito sale e pepe. Va ricordato che il sale estrae bene l'umidità dalla carne quindi è importante non esagerare. Si può cucinare senza aggiungere sale, e consumarlo del tutto prima di servire.

Tuttavia, molti chef consigliano di non essere timidi quando si tratta di spezie e marinate. Dopotutto, sono questi ingredienti che formano e sottolineano il vero sapore della carne! Lo chef Gordon Ramsay consiglia di mescolare il pepe nero e il sale in una ciotola, cospargere generosamente la bistecca nella miscela risultante e quindi mettere la carne nella padella.

Per ottenere un buon pasto cucinato, basta seguire pochi semplici passaggi:

1. Preriscaldare bene la padella
2. Lubrificare la padella con un filo d'olio (se si preferisce cuocere la bistecca in una padella asciutta, in questa fase si può fare a meno dell'olio)
3. Cuocere la carne per il numero di minuti richiesto. Il tempo di cottura è individuale e dipenderà dal grado di tostatura selezionato, dallo spessore del pezzo e dalle caratteristiche del dispositivo di cottura utilizzato.
4. Girare la bistecca solo una volta per evitare che si secchi. Usa le pinze per girare come un coltello o una forchetta perforeranno la carne e la preziosa umidità evaporerà
5. Se chiedi allo chef come puoi fare una bistecca di manzo morbida e succosa , allora probabilmente vi verrà consigliato di coprire la carne con un foglio di alluminio prima di servirla su un piatto e lasciarla riposare per 3-4 minuti. Questo renderà il piatto ancora più succoso.

La bistecca di manzo alla griglia è un'esperienza speciale!

Nelle steak house, è comune il seguente metodo di cottura delle prelibatezze: prima si fa rosolare la carne a fuoco vivo e poi si mette in forno... Si ottiene così una crosta di caramello e un gusto di polpa delicato. Se hai una griglia, la bistecca è la prima cosa da provare!

Ecco alcune regole di base:

—Il pezzo di carne deve essere freddo. Molto freddo. C'è ancora una credenza popolare secondo cui le bistecche dovrebbero essere portate a temperatura ambiente prima della cottura. Tuttavia, proviamo a capirlo in modo più dettagliato. Uno dei motivi per cui cucini la tua bistecca su un fuoco aperto è la sua caratteristica crosta marrone "abbronzata". Allo stesso tempo, il centro dovrebbe rimanere rosa o rossastro. Cioè, più a lungo si cuoce la carne senza farla bruciare, più ideale sarà il piatto alla fine. Pertanto, è importante mantenere la bistecca fredda.

- La bistecca dovrebbe essere un po' "trascurata". Il famoso chef Jamie Oliver condivide questo segreto. Più grande è il territorio del pezzo che cede alla lavorazione del fuoco, più gustoso e aromatico risulterà alla fine il piatto. Per realizzare questo, potete fare diversi piccoli tagli superficiali sulla superficie con un coltello.

- La carne di manzo deve essere cotta in modo asimmetrico. Quasi ovunque puoi trovare un consiglio universale: devi friggere la carne da lati diversi per lo stesso tempo. In effetti, è sufficiente friggere la carne da un lato e dall'altro aggiungere una tonalità simile. In caso contrario, nessuno dei due lati riceverà abbastanza calore per cucinare. Dopo la cottura, mentre la bistecca aspetta di servire per diversi minuti, continua a cuocere a causa del calore ricevuto e dell'elevata temperatura all'interno del pezzo.

- Usa le marinate. Tendenze moderne la cottura della bistecca tende a far sì che la carne richieda condimenti aromatizzanti aggiuntivi che ne esaltino favorevolmente il gusto. Se vuoi cucinare buona bistecca manzo in casa, poi sperimenta e prova! Gli esperti culinari di tutto il mondo consigliano: erbe e oli, foglie di rosmarino, aceto balsamico, origano essiccato, senape integrale e molti altri ingredienti: tutto entra in azione!

Come cucinare correttamente una bistecca al forno

Se il tempo non sussurra o semplicemente non hai l'opportunità di grigliare, puoi facilmente cavartela con un forno per cucinare una bistecca chic! Cucinare la carne al forno non è più difficile che in padella, ma capire come rendere morbida la carne e tenero devi ricordarlo il contenitore con tagli non deve essere nelle immediate vicinanze del fuoco... Non friggeresti una bistecca proprio sopra una fiamma in un barbecue, ed eccola qui: devi lasciare una distanza di 7-10 cm.

Il tempo necessario per cuocere una prelibatezza in forno varia a seconda del un largo numero fattori, tra cui:

• Grado di prontezza desiderato
• Spessore di taglio
• Misurare
• Temperature di cottura

Le bistecche al forno sono l'ideale per chi cerca una bistecca succosa e saporita, assicurandosi comunque di non correre il rischio di contrarre disturbi alimentari.

Passaggi di base per aiutarti a capire come cucinare una bistecca di manzo, per non deviare dalla retta via:

1. Preparare la tagliata in anticipo, ad esempio, in una marinata, o semplicemente strofinarla con aromi: sale e pepe.
2. Preriscaldare il forno a 230 ° C
3. Rosolare la bistecca per circa un paio di minuti a fuoco vivace
4. È ora di mettere la carne in forno! È meglio farlo senza cambiare la padella.
5. Il tempo di tostatura dipende dal tipo di arrosto selezionato. Se fate sobbollire per 6 minuti, risulterà con sangue, se 8 - bistecca medio-rara. Tocca a voi!
6. Non dimenticare di lasciare in infusione la carne per 10 minuti sotto un foglio prima di servire. Non ve ne pentirete!

Ora molte persone chiamano erroneamente un'intera bistecca. pezzo fritto la carne. Di fatto vera bistecca, questo è un intero algoritmo di azioni che ti permette di goderti veramente l'originale piatto di carne... Questo è un pezzo di carne che viene tagliato attraverso il grano e arrostito su una griglia o una padella. La carne di bistecca è adatta per quelle aree della carcassa in cui i muscoli non sono stati utilizzati attivamente per muovere l'animale. Dell'intera carcassa di un animale, non più del 10% è adatto per cucinare bistecche, e questo è il motivo principale dell'alto costo del piatto.

Oggi nel mondo culinario le bistecche sono fatte di pesce, vitello, maiale e altre carni, ma il manzo è ancora considerato un piatto classico. Una bistecca cotta in modo impeccabile può essere un compito difficile anche per un cuoco esperto, poiché a volte la carne esce secca e dura, bruciando all'esterno prima di essere cotta all'interno. Per evitare che ciò accada e il piatto si è rivelato corretto e veramente gustoso, dovresti conoscere alcune sottigliezze.

• Per la bistecca, scegli il filetto di manzo di un animale maturo, ma non vecchio o giovane. La carne deve essere di colore rosso o rosso scuro, ma non rosa o bordeaux. Si consiglia di scegliere parti della carcassa che hanno meno tendini e muscoli potenti, con grasso distribuito uniformemente su tutto il pezzo.
• Puoi determinare la morbidezza della bistecca con il dito premendo sulla carne cruda: il dito affonda facilmente, lasciando un foro profondo che, dopo aver premuto, ritorna nella sua posizione originale. Se ciò accade, la carne è buona. Se il buco non si espande, la carne non è abbastanza fresca e se è difficile premerci sopra, la bistecca sarà dura.
• Per una deliziosa bistecca, la carne deve essere adeguatamente preparata: rimuovere il film e i tendini superiori. Tagliare un pezzo non troppo sottile e lungo almeno 7 cm, altrimenti la carne perderà umidità, si restringerà e si asciugherà. Quindi, al centro del pezzo sul lato in cui si trovano le fibre, viene praticata un'incisione a metà dello spessore e la carne viene aperta come una farfalla.
• La bistecca viene marinata dalle 12 alle 48 ore, e prima di andare al fuoco, viene ben asciugata con un tovagliolo di carta. La miscela tradizionale della marinata è: olio vegetale, salsa di soia, aceto di vino, sale e condimenti.
• La pila congelata viene scongelata in frigorifero per 12-14 ore. Successivamente, viene asciugato e lasciato per 20 minuti prima di marinare, in modo che si scaldi a temperatura ambiente. Non è consigliabile scongelare la bistecca nel microonde. Poiché gli strati superiori di carne stanno già iniziando a cuocere in modalità scongelamento, il centro rimane freddo. Successivamente, sarà difficile ottenere una cottura uniforme. Inoltre, non è consigliabile scongelare la carne a temperatura ambiente e in acqua tiepida.
• La carne viene fritta esclusivamente in una padella pesante ben riscaldata o in una griglia. In questo caso, la padella non dovrebbe fumare, altrimenti la bistecca brucerà all'esterno, ma all'interno non avrà il tempo di cucinare, il che risulterà duro. Durante la frittura, le proteine ​​si arricciano rapidamente sulla superficie del pezzo e impediscono al liquido di fuoriuscire, quindi la bistecca viene prima fritta a fuoco vivo per 1 minuto per lato. Questo "sigilla" le fibre e la carne tratterrà il succo, il che significa che la bistecca sarà succosa e morbida. Inoltre, il piatto viene portato al grado di tostatura desiderato a una temperatura più bassa.
• La carne finita dovrebbe essere lasciata sdraiare per un po'. Durante questo tempo, il succo si distribuirà all'interno del pezzo, la temperatura si uniformerà all'interno e all'esterno e la bistecca diventerà calda, tenera e succosa ovunque.
• Servire la bistecca su piatti caldi, quindi non si raffredderà così velocemente. Per l'uso, sono necessari coltelli affilati senza scheggiature in modo da poter tagliare uniformemente la carne.

Come arrostire la bistecca di manzo?

Fare bistecca perfetta non è difficile, se, ovviamente, conosci alcune regole e segui certe sottigliezze.

• Quando si acquista carne in un supermercato, prestare attenzione, oltre alla data di confezionamento, anche alla data di macellazione, che va sempre indicata. Conta 20-25 giorni da esso, che sarà la data da cui puoi iniziare a friggere la bistecca.
• Si consiglia di non lavare le bistecche, ma di asciugarle con carta assorbente fino a completa asciugatura.
• Non mettere più di 2 pezzi in una padella, altrimenti la temperatura della padella diminuirà bruscamente. La carne inizierà a secernere il succo, in cui verrà stufata, e quindi la crosta marrone e fritta non funzionerà.
• Usa le pinze da cucina per girare le bistecche, non con una forchetta, o il succo fuoriesce.
• Se la carne non può essere girata e non resta indietro rispetto alla padella, allora non si è formata una crosta. Quindi la bistecca ha bisogno di un po' più di tempo per friggere.
• Un altro consiglio importante: la carne per la bistecca non viene battuta, altrimenti perderà tutti i succhi e la struttura.

Quanto friggere una bistecca di manzo?

Il grado di tostatura delle bistecche può essere variato a proprio piacimento, aumentando o diminuendo il tempo di cottura. Secondo il sistema di classificazione americano, ci sono 5 gradi di tostatura. Ecco alcuni esempi del tempo di cottura approssimativo per una bistecca di 2,5 cm di spessore, per pezzi più spessi è necessario aumentare il tempo di cottura e viceversa.

• Molto raro (crudo): un pezzo può essere stufato su ciascun lato solo per 10-15 secondi.
• Al sangue (al sangue) - cotto su ogni lato per 1-2 minuti, quindi riposare per 6-8 minuti.
• Al sangue medio - cotto su ciascun lato per 2-2,5 minuti, riposare 5 minuti.
• Medio (arrosto medio) - cuoce su ogni lato per 3 minuti, riposa per 4 minuti.
• Ben cotto - cotto su ogni lato per 4,5-5 minuti, riposare per 1 minuto.

Sarà utile anche friggere i bordi della bistecca, tenendoli per poco ai lati la prima volta che la capovolgete. È conveniente farlo con pinze speciali progettate per la carne. Inoltre, per diversi gradi di tostatura, sono necessari determinati tipi di carne. Per friggere da mediamente cotta a mediamente bene, hai bisogno di bistecche grasse, da rara a media - con un basso contenuto di grassi (ad esempio, filet mignon). Va notato che la determinazione più accurata del grado di tostatura della carne può essere eseguita con un termometro, che consentirà di ottenere consistenza perfetta e il sapore della bistecca. Un termometro elettronico perforerà leggermente la superficie e indicherà la temperatura della carne pronta.

• Raro = 48,8 °C (120 °F)
• Medio raro = 54,4 ° C (130 ° F)
• Medio = 140 ° F (60 ° C)
• Pozzo medio = 150 ° F (65,5 ° C)
• Ben fatto = (71,1 ° C) 160 ° F

4 ricette per fare la bistecca di manzo

E ora che conosciamo tutte le regole di cucina, cuciniamo una deliziosa bistecca a casa.

1. Ricetta per bistecca di manzo in padella

• Contenuto calorico per 100 g - 190 kcal.
• Porzioni - 2
• Tempo di cottura - 15 minuti

Ingredienti:

• Bistecca di manzo selezionata - 2 pz.
• Sale e pepe a piacere
• Spezie "Erbe francesi" - 1 cucchiaino. e a volontà

Preparazione:

1. Ricoprire la carne lungo il perimetro con una macinata media di pepe e condire con sale.
2. Distribuire le spezie generosamente con le mani e tamponarle sulla carne.
3. Spennellare la bistecca preparata su entrambi i lati con olio vegetale.
4. Versare l'olio in una padella di ghisa e scaldare bene.
5. Mettere la bistecca in una padella e cuocere per 1 minuto, quindi girare velocemente e cuocere per 1 minuto.
6. Quindi, capovolgere di nuovo il pezzo e friggere finché sono teneri.

2. Ricetta per cucinare la bistecca in una griglia a coste

Bene, per ora cuciniamo a casa una bistecca con una bella "maglia" su una bistecchiera a coste.

Ingredienti:

• Bistecca di manzo (porzioni disossate, spesse 3-5 cm) - 2 pz.
• Sale e pepe a piacere

Cottura passo passo:

1. Pulisci i pezzi di bistecca su entrambi i lati con una miscela di sale e pepe.
2. Scaldare bene una bistecchiera in ghisa a coste senza aggiungere olio fino a quando non si forma un leggero fumo.
3. Metti le bistecche in una padella e friggi per 1,5 minuti. Quindi, ruota di 90 gradi in senso orario e friggi per altri 30 secondi.
4. Quindi giralo dall'altra parte e segui la stessa procedura.
5. Disporre le bistecche fritte in una teglia, avvolgerle nella carta stagnola e metterle in forno preriscaldato a 190°C per 10-12 minuti. Se vuoi un arrosto più forte, tienili per 15 minuti.
6. Trascorso questo tempo, togliete le bistecche dal forno e, senza togliere la pellicola, lasciatele in posa. minuti.

3. Come cucinare la bistecca di manzo?

Contrariamente al forte ridicolo delle labbra degli chef "professionisti": dicono che è impossibile cucinare una deliziosa e tenera bistecca di manzo in una padella a casa - dimostreremo il contrario.

Ingredienti:

• Bistecca da 2,5 cm - 1 pz.
• Sale, pepe - a piacere
• Grasso da cucina - per friggere
• Burro - 2 cucchiai

Preparazione:

1. Salare le bistecche e lasciarle per 40 minuti per portarle a temperatura ambiente. Il sale attirerà l'umidità in superficie, dove si depositerà nelle pozzanghere. Durante questo tempo, il sale ammorbidirà la carne, romperà le proteine ​​e, una volta estratto dal sale, comincerà ad essere assorbito di nuovo nella bistecca. Questa tecnica renderà la carne tenera e succosa.
2. Mettere il grasso di cottura in una padella ben riscaldata e farlo fumare un po'.
3. Stendere la bistecca, friggerla da entrambi i lati per 1 minuto e condire con pepe.
4. Quindi, portalo nella misura in cui desideri ottenerlo.
5. 1 minuto prima della fine della cottura, mettere 2 cucchiai nella padella. burro, riempirà la bistecca con un sapore ricco.
6. Dopo aver raggiunto i 2°C della temperatura desiderata, togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare la bistecca. Durante questo tempo, raggiungerà la temperatura richiesta, perché continuerà a cuocere nella padella calda spenta.

4. Come preparare una succosa bistecca di manzo

Nonostante la convinzione diffusa che friggere una bistecca sia un compito molto difficile che richiede una certa abilità, le cose non sono così spaventose. Puoi cucinarlo abbastanza gustoso, hai solo bisogno di una buona ricetta.

Ingredienti:

• Polpa di manzo - 500 g
• Olio vegetale - per friggere
• Sale e pepe nero a piacere

Come preparare una succosa bistecca passo dopo passo:

1. Preparare la carne: sbucciarla, lavarla e asciugarla tamponando con carta assorbente.
2. Tagliare la carne in bistecche spesse 2-3 cm attraverso la venatura.
3. Strofinare i pezzi con pepe, ricoprire con olio vegetale e lasciare per un'ora.
4. Preriscaldare una padella a fuoco alto e aggiungere la carne.
5. Grigliare le bistecche per 30 secondi da un lato, poi dall'altro. Quindi girate di nuovo la carne, accendetela a fuoco medio e friggete per altri 4 minuti. Poi girate di nuovo e fate cuocere per lo stesso tempo.
6. Togliere la padella dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 10 minuti.

Le bistecche non tollerano compromessi. Pertanto, per cucinare una vera bistecca, morbida, aromatica e moderatamente fritta, bisognerà seguire cinque regole fondamentali.

TOP 5 regole per la bistecca perfetta

■ La bistecca viene preparata solo con carne fresca e refrigerata. Dovrebbe essere portato a temperatura ambiente prima di friggere.

■ La carne può essere solo manzo. Anche il maiale, il tacchino, il pesce vengono grigliati, ma non si chiamano bistecca.

■ Un pezzo di carne per bistecca deve essere spesso almeno 2,5 cm, ma non più di 4 cm.

■ Se avete acquistato un pezzo di carne grosso non tagliato, tagliatelo in bistecche solo attraverso la venatura.

■ I muscoli della schiena meno sollecitati vengono utilizzati per le bistecche per mantenere la carne arrosto e tenera.

Trasformare la carne in bistecca

Durante la frittura, la proteina - principalmente sulla superficie del pezzo di carne - si accartoccia e blocca il drenaggio del liquido. Pertanto, prima la carne viene fritta rapidamente ad alta temperatura e quindi portata a una temperatura più bassa.

Quando la bistecca raggiunge la temperatura di 40°C, le proteine ​​iniziano a degradarsi, poi, dopo i 50°C, il collagene si restringe, a 70°C la carne smette di trattenere ossigeno e diventa grigia. Il taglio attraverso il grano consente ai flussi ad alta temperatura di passare attraverso il pezzo di carne. Una volta che la bistecca è stata tolta dal fuoco, continua a scaldarsi dall'interno - devi iniziare a mangiare abbastanza velocemente.

Tipi di bistecche

Conoscendo i tipi di bistecche, puoi, in primo luogo, scegliere la carne da gustare e, in secondo luogo, essere conosciuto come intenditore e buongustaio.

Costata di manzo- preparato dal sottoscapolare della carcassa

Controfiletto- preparato dalla parte superiore del controfiletto

Bistecca alla Tebone- preparato da un pezzo sul confine tra la parte dorsale e lombare, è costituito in parte da filet mignon e controfiletto

Filetto di bistecca- preparato dalla testa del filetto

Determinare con le nostre mani

Il grado di tostatura di una bistecca può essere determinato approssimativamente inserendo prima il dito nella carne e poi il dito nel palmo dell'altra mano.

La mano è rilassata, anche il muscolo alla base del pollice - al tatto sembrerà carne cruda, nelle bistecche è blu, con il sangue.

Tocca la punta del pollice sulla punta dell'indice: il muscolo si tende, la sua durezza ricorda un grado di arrosto raro.

Unisci pollice e medio per una sensazione simile a una bistecca medio raro.

Quando il pollice tocca l'anulare, lo stesso muscolo sarà simile in densità ed elasticità ad un grado bistecca. medio o medio fatto.

Collegando pollice e mignolo, lo stesso muscolo si trasformerà in una specie di bistecca. molto bene.

Attenzione! Mordersi la mano mentre si fa check è fortemente sconsigliato!

Domanda risposta

Answer, Chef del ristorante virtuale "Mangiare e Bere", conduttore televisivo del canale "Kitchen TV", famoso blogger culinario

Quale manzo va bene per la bistecca?

Per una bistecca, marmorizzata manzo australiano... Puoi acquistare l'intero taglio e tagliarlo da solo, oppure puoi acquistare le bistecche già tagliate.

Dovresti marinare le tue bistecche?

Puoi fare un condimento con sale, acqua, spezie, succo di limone e rosmarino. Versare le bistecche direttamente sulla griglia.

Quale bistecca è la migliore per la padella?

- La costata di manzo è la migliore per la cottura in padella. È versatile. Il nome deriva da due parole inglesi rib-eye, i.e. "Costa" e "occhio". La costola è da dove viene il taglio e l'occhio è la sua forma in sezione trasversale, che eredita anche le bistecche di Ribeye. L'abbondanza di strati grassi (la stessa marezzatura della carne) si scioglie rapidamente durante la frittura, rendendo "Ribeye" la più succosa e senza pretese di tutte le bistecche da preparare.