Molte persone amano le patatine, quindi molto spesso puoi incontrare persone, specialmente adolescenti con l'ambita borsa in mano. La maggior parte degli amanti di questo prodotto crede fermamente che le fette sottili siano fatte di fresco, fritte nell'olio, cosparse di spezie. Il risultato è un prodotto delizioso e naturale. Cosa c'è di dannoso nelle patate fritte se non le mangi molto spesso? Questo è esattamente ciò che pensiamo quando acquistiamo un prodotto appetitoso.

Con grande dispiacere degli amanti delle patatine, molti produttori non usano i tuberi di patata da molto tempo nella loro preparazione. Nella produzione, la farina di mais e l'amido sono usati più spesso e di qualità più bassa, per risparmiare il più possibile. Ad esempio, l'amido più comunemente usato deriva da semi di soia geneticamente modificati. Una volta nel corpo, il suo eccesso viene sintetizzato, formando glucosio, che si accumula nel fegato, contribuendo all'obesità.

L'impasto è fatto di amido, da cui si formano fette sottili, imitando le patate tritate. Quindi vengono fritti nel grasso più economico, poiché l'uso buon olio- il piacere è troppo costoso. Inoltre, viene utilizzato più volte lo stesso grasso, che "insaporisce" le patatine già pronte grande quantità cancerogeni.

Bene, in modo che il prodotto finito abbia il sapore delle patate fritte naturali, le patatine sono generosamente cosparse di additivi: spezie, coloranti, condimenti e molto sale. Un ingrediente indispensabile nelle patatine -. È in grado di rendere qualsiasi prodotto una delizia, il che provoca la necessità di acquistare spesso questo cibo.

Ma che dire di quelle persone che semplicemente non possono esistere normalmente senza fette croccanti e gustose? I bambini sono così affezionati a loro, ai quali spesso è inutile parlare dei loro effetti dannosi sul corpo.

C'è un'uscita. Puoi fare patatine naturali e sicure a casa. E non solo dalle patate, ma anche dai tuoi frutti preferiti. Ecco alcune famose ricette di patatine fatte in casa di cui avrai sicuramente bisogno:

Patatine Fritte Naturali

Per cucinare, abbiamo bisogno di prodotti: grandi tuberi lisci e intatti, olio vegetale raffinato per friggere, sale, spezie a piacere.

Come cucinare:

Sbucciare, lavare le patate, mettere i tuberi in una ciotola profonda, versare acqua fredda in modo che le fette non anneriscano durante la cottura. Dopo 10 minuti, togliere le patate, asciugarle bene con un canovaccio, tagliare molto sottilmente ogni tubero a rondelle o a fettine. Dovrebbero essere molto sottili e leggermente traslucidi. Quando avrete tritato tutte le patate, mettete le fette in una ciotola, aggiustate di sale, aggiungete alcune spezie e mescolate bene. Ora vai all'olio.

Versare in una casseruola, friggitrice o padella profonda un gran numero di, scaldalo su fuoco alto(ma non farlo fumare, regola il fuoco). Ora tuffate le fette di patate nell'olio bollente e friggetele fino a doratura. Quindi rimuovere con una schiumarola, mettere in uno scolapasta (messo in una casseruola) per far scolare l'olio in eccesso.

Distribuire le patatine finite su un piatto grande, lasciare raffreddare. Dopodiché diventeranno croccanti.

Patatine nel forno

Se non vuoi usare molto olio o preferisci non usarlo patate fritte, usa questa ricetta

Per cucinare avrai bisogno di tuberi uniformi e intatti, sale, le tue spezie preferite, un bel po' olio vegetale.

Come cucinare:

Sbucciare i tuberi, lavarli bene, asciugarli con un asciugamano. Tagliare a fettine molto sottili con un coltello affilato. Ottime fette si ottengono utilizzando un normale pelapatate per affettare. Metti tutto in una ciotola profonda, aggiungi un po 'di olio vegetale, sale, cospargi, mescola delicatamente, facendo attenzione a non danneggiarli.

Accendi il forno. Ungete d'olio una teglia, mettete uno strato sottile di patate tritate, infornate per 15 minuti, fino a doratura. Durante la cottura, mescolare le patatine in modo che non brucino.

Metti le fette finite su un piatto, lascia raffreddare. Dopodiché diventeranno croccanti e avranno un sapore leggermente migliore di quelli acquistati.

Chips di frutta

Per i bambini, prepara delle patatine dolci e croccanti alla frutta. È molto gustoso e, soprattutto, salutare. Inoltre, questo prodotto è considerato dietetico, quindi le fette di frutta sono utili nelle diete per soddisfare la fame improvvisa.

Per preparare tale prodotto utile, avremo bisogno di: banane, pere mature, arance, 1 bicchiere d'acqua, 1 bicchiere di zucchero.

Come cucinare:

Sbucciare le banane, le arance. Mele, pere, lavare, togliere
nuclei. Tagliare tutta la frutta a fettine sottili. Quindi tagliare ogni cerchio a metà (tranne le banane).

Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero. Quando si scioglie, mettere delicatamente la frutta, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Ora metteteli in uno scolapasta, lasciate scolare l'acqua.

Accendi il forno, imposta la modalità di riscaldamento a non più di 70 gradi. Foderare una teglia con carta da forno, stendere le fette di frutta in uno strato sottile, farle asciugare a lungo in forno, circa 6 ore, fino a quando non saranno asciutte e croccanti. Raffreddare le patatine risultanti e servire. A proposito, possono essere somministrati a bambini di età superiore a 2 anni. Buon appetito!

Svetlana, www.site

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Come fare le patatine fatte in casa: gustose e salutari!

Patatine... come puoi cucinarle se così tante persone amano banchettare con queste croccanti leccornie? Fette sottili di patate fritte nell'olio fino a renderle croccanti con vari sapori. Sono così croccanti e così deliziosi. Si abbinano bene con e senza birra, come spuntino, anche come condimento per l'insalata, possono essere utilizzati.

A proposito, le patate non sono l'unico prodotto da cui puoi fare patatine fatte in casa. Puoi anche usare banane, ananas, carne, mele, formaggio, pane pita, melanzane per questo. Queste patatine sono meno ipercaloriche, ma, di conseguenza, hanno un gusto completamente diverso.

Ma ci sono vantaggi? Sì, ma non tutti. Quelli che vengono cotti in produzione non hanno assolutamente alcun beneficio. Solo grassi e carboidrati, che vengono conservati in modo sicuro sotto forma di pieghe di grasso. E anche sapori che nulla hanno a che vedere con i prodotti naturali. Ma c'è un modo meraviglioso per banchettare con il tuo piatto preferito e non aver paura che sia presente l'intera tavola periodica e non indovinare se vengono utilizzate patate naturali o un prodotto semilavorato. Questo è fare le patatine in casa. Non c'è niente di difficile in questo, un po' di tempo e voglia. Esistono diversi modi per cucinare le patatine: nel forno, nel microonde, in una friggitrice, in una padella.

La storia dell'emergere dei chip

I chip sono stati inventati non molto tempo fa, non solo l'anno è noto, ma anche il giorno - 24 agosto 1853. Era in un ristorante americano. Il cliente non era soddisfatto delle patatine fritte, ha restituito il piatto e ha tenuto una conferenza pubblica allo chef. Non gli piaceva lo spessore delle fette. Lo chef arrabbiato ha tagliato le patate molto sottili e le ha fritte per vendetta. Contrariamente alle aspettative, il cliente è rimasto soddisfatto e il nuovo piatto è stato inserito nel menu. Da allora, le patatine hanno iniziato la loro marcia trionfante e ora fanno parte della nostra dieta.

Preparare il cibo e tagliare le patate per le patatine fatte in casa

Fare le patatine in casa è facile. Per prima cosa devi preparare le patate. I tuberi devono essere grandi, preferibilmente rotondi, uniformi, con polpa soda. Guarda anche gli occhi: dovrebbero essere pochi e non dovrebbero essere profondi. Questo darà alle fette finite un aspetto gradevole e appetitoso. Le patate devono essere lavate e sbucciate. Quindi, affettare, dipende da questo, se ottieni patatine o patatine fritte. Qui ci sono alcune sottigliezze. Le patatine a casa possono essere diverso tipo... Proprio tonde, ondulate, di forma originale, con buchi, tutto dipende dalla vostra fantasia, la condizione principale è che devono essere sottili. Se le patate vengono tagliate più spesse di due millimetri, dovranno friggere molto più a lungo, il gusto e la consistenza non saranno gli stessi e le fette potrebbero essere morbide. Quindi prendi sul serio l'affettatura.

Esistono diversi modi per tagliare le patate per le patatine a casa: un robot da cucina, grattugie di marca, un coltello a mano, un pelapatate. Maggior parte il modo migliore- grattugia. Se ne prendi uno buono, di marca, le fette risulteranno uniformi e ci vorrà poco tempo, e di dimensioni è semplicemente perfetto, un po 'più spesso della carta. Alcuni tipi di grattugie possono tagliare le patate a fette scanalate o anche con dei bei buchi.In condizioni, quando si affetta con un coltello a mano o un coltello per sbucciare le verdure, è necessario avere una buona esperienza. Perché il risultato potrebbe non essere uniforme. Anche una mietitrice è un'opzione accettabile, ma non hai alcun controllo sul processo di affettatura. Ci sono diverse opzioni, scegli quella che ti piace o per abilità.

Affinché le patatine risultanti abbiano un buon sapore a casa, le fette di patate devono essere preparate come segue. Sciacquare le patate tritate e asciugarle. Questo è necessario per rimuovere l'amido in eccesso poiché può separarsi dopo la cottura e conferire un sapore amaro alle patatine. Ponete le fette in una ciotola profonda, salate, aggiungete le vostre spezie preferite e mescolate molto delicatamente per non romperle. Puoi aggiungere un po 'di olio vegetale. Iniziamo a cucinare le patatine a casa.

Patatine al forno

Cucinare le patatine al forno è facile. Prendiamo un foglio di cibo, lo mettiamo su una teglia, lo uniamo con un po' d'olio. Quindi distribuiamo le fette di patate preparate. Le patate devono essere posizionate in modo che le future patatine non entrino in contatto tra loro, tanto più non puoi metterle una sopra l'altra, altrimenti si attaccheranno insieme e risulterà patate al forno... Il forno deve essere preriscaldato a duecento gradi. Mettiamo una teglia con le fette di patate in un forno caldo e mettiamo per venti minuti. In effetti, potrebbe volerci meno tempo per cuocere le patatine in forno. A volte è necessario controllare come stanno cuocendo le fette di patate e quando iniziano a piegarsi e ad acquisire un bel colore dorato, puoi estrarre la teglia dal forno. Rimuovere con cura le fette finite e cuocere il lotto successivo.

Si prega di notare che le spezie e il sale devono essere aggiunti appena prima del processo di cottura, anche se in molte ricette vengono cosparsi in casa sulle patatine calde. La differenza è semplice: se cospargi patate già pronte, le spezie non si soffermeranno su di esse.

Come preparare le patatine sottili?

Se tieni alla tua figura e tieni traccia del tuo apporto calorico, puoi preparare patatine dietetiche. Per questo le patate non hanno bisogno di essere oliate durante la preparazione, solo sale e spezie. Mettere le fette su un foglio di alluminio e coprire con un altro strato di pellicola e forare con una forchetta in più punti. Cuocere fino a doratura. A causa dell'assenza di olio nelle patatine, sono meno nutrienti.

Come cucinare le patatine a casa nel microonde?

Prima di preparare le patatine per la cottura al microonde, le fette di patate devono essere sciacquate accuratamente in acqua fredda e asciugate con un canovaccio. E solo dopo aggiungere l'olio speziato e mescolare. Questo è fatto in modo che le patatine siano croccanti e non gommose.

Cucinare le patatine nel microonde è ancora più semplice che in forno. Non è necessario riscaldare nulla, ma quale sarà il risultato è difficile da dire immediatamente e con certezza. Esperto scoprirai tutto da solo. Il processo stesso è il seguente. Prendiamo una piastra speciale per microonde, sulla quale cucineremo, la copriamo con la pergamena. Era carta, non pellicola, come nel caso precedente. Ungere leggermente la pergamena con olio, un bel po'. Metti le patate preparate su questo piatto, ciascuna fetta separatamente, in modo da non attaccarsi tra loro. Impostiamo la potenza del microonde a 700 W, il tempo di cottura è di 5 minuti. La superficie delle patatine finite nel microonde dovrebbe essere dorata o leggermente marrone.
Ci sono forni a microonde in cui non è possibile impostare la potenza di cottura. In questo caso, apri la porta ogni minuto e controlla la prontezza delle patatine.

Come cucinare le patatine in una friggitrice?

Felici proprietari di tali elettrodomestici da cucina come una friggitrice, può cuocere le patatine. Ci vorrà meno tempo, poiché le fette cuociono molto più velocemente nell'olio bollente. Ma tali patate saranno più grasse (e gustose), quindi non è desiderabile banchettare spesso con un piatto di questo metodo di cottura.

Se hai un multicooker, puoi usarlo per fare le patatine in casa. Sono in vendita reti speciali per friggere, ideali per questo piatto.

Anche la tecnica per fare le patatine è semplice. Versare l'olio in una friggitrice (o utilizzare lo stesso olio che si usava per cucinare prima), portare a bollore l'olio, mettere alcune fette preparate in un'apposita griglia e abbassarle. Friggere fino a doratura.

Tiriamo fuori le patatine finite e le mettiamo su un tovagliolo di carta in modo che il bicchiere abbia l'olio in eccesso.

Una caratteristica distintiva delle patatine fatte in casa in una friggitrice è che le fette devono essere molto sottili, da uno a un millimetro e mezzo, altrimenti otterrai patatine normali.

Come cucinare le patatine in padella?

Se non si dispone di una friggitrice, è possibile utilizzare una padella o un calderone. Versare l'olio lì. Non è necessario versare l'intera bottiglia, sono sufficienti 100-150 millilitri. Scaldiamo l'olio e friggiamo le fette di patate. Non accumulare un'intera montagna, le patatine non dovrebbero attaccarsi tra loro. Friggere le patate fino a doratura e rimuovere immediatamente, altrimenti ci sarà un retrogusto amaro. Lo stendiamo su un tovagliolo di carta in modo che l'olio in eccesso venga assorbito.

Naturalmente, fare le patatine in casa è noioso e richiede tempo. Hai bisogno di friggere un po ', assicurati che le fette non si attacchino, si asciughino dal grasso. Ci vuole molto tempo per cucinare abbastanza. Ma d'altra parte le patatine fatte in casa hanno molto meno cancerogeni, non c'è glutammato monosodico, prodotti naturali e quindi sono più sicure.

Chips di cipolla fatti in casa o anelli di cipolla?

Uno spuntino meraviglioso per la birra: anelli di cipolla. Puoi anche creare queste patatine da solo. E anche se il processo è un po' più complicato, ma ne vale la pena.

Le chips di cipolla fatte in casa sono anelli di cipolla fritti in pastella. Sono preparati come segue. Per la pastella occorrono due uova, farina, sale, pepe. Assicurati che la pastella risulti liquida, devi versare un po 'di farina. Può aggiungere acqua minerale per rendere il test più grande. Amalo più nitido: aggiungi il peperoncino.

Tagliare la cipolla a fettine. Si consiglia di prendere bulbi grandi in modo che gli anelli siano belli. Lo spessore dei chip futuri va da tre a cinque millimetri. Ogni cerchio deve essere smontato in anelli. Se la cipolla è molto calda, scottatela con acqua bollente salata. Ora immergiamo ogni anello nella pastella, usando una forchetta, e lo mettiamo in una padella, sulla quale prescaldiamo l'olio vegetale. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. Ancora una volta, un promemoria che è necessario cuocere le patatine in padella un po' alla volta in modo che non si attacchino tra loro. Metti gli anelli finiti su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.

Per le chips di cipolla, puoi preparare una salsa semplice. Per fare questo, tagliare alcuni sottaceti il ​​più piccoli possibile. Aggiungere l'aneto, la cipolla tritata finemente, il pepe e una lattina di panna acida. Mescoliamo tutto. Fatto, puoi divertirti.

Come fare le patatine al formaggio?

Per gli amanti delle patatine al formaggio, puoi preparare le patatine al formaggio. Devi prendere uguali quantità di cheddar e parmigiano, aggiungere spezie a piacere e mescolare il tutto in una tazza. Rivestite una teglia con carta da forno o pellicola e distribuite il composto in piccole porzioni distanziate l'una dall'altra. Quindi premere delicatamente ogni pila per rendere le torte spesse 3-5 millimetri. Infornare per 10 minuti a 250-300 gradi. Non è necessario coprire le patatine finite, altrimenti si inumidiranno.

Puoi anche diversificare le patatine al formaggio a casa con ripieni. A formaggio grattugiato potete aggiungere salsiccia tritata finemente, funghi, gamberi, aneto, ecc. Cuocere pure.

Come fare le patatine pita?

Prendi un foglio di finito lavash sottile e tagliare in porzioni con le forbici. Metti tutto in una tazza e aggiungi uno o due cucchiai di olio vegetale. Per rendere buone le patatine, aggiungi le spezie: paprika, curry, funghi schiacciati nella farina, verdure tritate finemente, aglio, quello che vuoi. Mescolare bene la miscela risultante in modo che le foglie di pita siano inzuppate, oliare adeguatamente e stendere su una teglia ricoperta di pellicola alimentare. Metti in un forno leggermente riscaldato, poiché le patatine pita sono essiccate, non cotte, altrimenti bruceranno semplicemente.

Come fare le chips di carote e barbabietole?

Per gli amanti mangiare sano puoi provare a fare le patatine fritte. Tagliate a fettine sottili carote, barbabietole, zucchine, melanzane, adagiatele su una teglia ricoperta di carta stagnola o pergamena, ungete leggermente le future chips con olio e asciugatele in forno. Non è necessario aggiungere sale e spezie. La temperatura del forno è di circa 135-150 gradi. Devi asciugare le patatine fatte in casa per 10-20 minuti su ciascun lato.

Come cucinare le patatine?

Se ci sono patatine di verdure per vegetariani, allora ci sono patatine di carne per "predatori". Sono anche fatti abbastanza semplicemente. Prendete un pezzo di carne e mettetelo in freezer per 10-15 minuti per renderlo più facile da tagliare. Tiriamo fuori e tagliamo a fette sottili di circa due millimetri, delle dimensioni di due dita piegate. Quindi è desiderabile batterli per renderli ancora più sottili. Più sottile è la praticità delle patatine fatte in casa, meglio è.

Preparare una marinata per la carne. Per fare questo, mescola quattro spicchi d'aglio schiacciati, cinque cucchiai di zucchero di canna, tre cucchiai salsa di soia, due cucchiai di aceto, succo di un lime, prezzemolo tritato finemente e spezie a piacere. Versare la marinata sulla carne e conservare in frigorifero per quattro-sei ore.

È necessario cucinare lentamente le patatine a casa, impostare il forno al minimo - cento gradi. Coprire la teglia con carta da forno o carta alimentare e adagiare i pezzi di carne. Lo mettiamo in forno. La carne deve essere ben cotta in modo che tutta l'umidità venga completamente rimossa da essa. Ci vorranno circa quaranta minuti.

Come fare le chips di banana?

Le patatine possono essere non solo salate, ma anche dolci. Coccola te stesso e i tuoi bambini con patatine alla banana fatte in casa, è facile cucinarle, ma risulta molto gustoso e insolito.

Chips di banana fritte. Per loro, prendiamo banane grandi e leggermente acerbe. Li puliamo e li tagliamo a strisce sottili lungo. In un calderone o in una padella profonda, scaldare l'olio e friggere le banane per tre-cinque minuti fino a doratura. Lo tiriamo fuori, lo mettiamo su un tovagliolo di carta per impilare il grasso in eccesso e cospargiamo le patatine a casa zucchero a velo cannella.

Chips di banana in forno. Tagliare le banane sbucciate a strisce sottili, ungerle con il miele, metterle su una teglia ricoperta di pellicola alimentare. Cospargere leggermente le patatine succo di limone e mettere ad asciugare nel forno al minimo, da cinquanta a sessanta gradi circa. Le fette devono asciugare per circa due ore. Queste patatine fatte in casa sono ottime per uno spuntino leggero e fanno bene a tutti.

Come fare le chips di ananas

È difficile trovare ananas veramente maturi e dolci in Russia. Principalmente quelli acidi si imbattono. È un peccato buttarli via, ma è difficile da mangiare, quindi puoi trasformarli in un dolcetto facile e gustoso: patatine al forno. Per fare questo, tagliare l'ananas a fette sottili. Lubrificare ogni pezzo con miele su entrambi i lati. Mettere su una teglia ricoperta di pellicola alimentare. Le chips di ananas vengono cotte a centodieci gradi fino a renderle croccanti.

Chips di frutta

Anche i nostri frutti domestici come mele e pere possono essere trasformati in patatine. Tagliare a fettine sottili, mettere su una teglia ricoperta di pellicola e far asciugare in forno. Non sono necessarie ulteriori modifiche.

C'è un altro modo intensivo di fare le patatine in casa. Cuocere lo sciroppo dolce da 500 grammi di acqua e 500 grammi di zucchero. Tagliamo qualsiasi frutto a fettine sottili e cuociamo nello sciroppo per tre-cinque minuti. Quindi estraiamo e asciugiamo le patatine in forno per tre o sei ore. Questo è un processo più lungo, ma le fette di frutta finite sono fragili e croccanti.

Per più Fast food di frutta secca e patatine fritte fatte in casa, si possono utilizzare disidratatori. È molto conveniente. Gli disidratatori hanno diversi vassoi, un elemento riscaldante e un ventilatore. In sostanza, è un asciugabiancheria molto maneggevole. Puoi caricare lì la frutta affettata e partire per i tuoi affari senza preoccuparti del risultato finale.

In generale, le patatine di frutta e verdura fatte in casa non sono solo uno spuntino gustoso e salutare. Questo è un ottimo modo per preservare le colture per l'inverno. Possono essere perfettamente utilizzati per preparare zuppe e composte.

Patatine fatte in casa contro confezioni dai colori vivaci

Ci sono molti modi per fare le patatine in casa. Ma non importa quanto ci sforziamo, il gusto sarà comunque diverso da quello che puoi acquistare nel negozio. La ragione per cui tutti sanno è il glutammato monosodico. Con esso, qualsiasi cibo, anche il più sgradevole e insapore, diventa così attraente che vorresti mangiarlo ancora e ancora. È questo ingrediente che ci fa comprare e comprare patatine, praticamente è una tossicodipendenza. I bambini ne sono particolarmente sensibili. Avendo assaggiato almeno una volta le fette croccanti patate fritte con un po' di gusto, il bambino chiederà di più. Ma è proprio ai bambini che è severamente vietato mangiare questo prodotto, contiene troppi agenti cancerogeni, grassi saturi (pesanti e inutili) e carboidrati vuoti. Non per niente i nutrizionisti hanno classificato le patatine come alimenti proibiti per i bambini. E non sempre è possibile seguire la corretta tecnologia di cottura. Di conseguenza, le patatine possono essere fritte nell'olio vecchio, che aggiunge solo composti chimici dannosi.

Le patatine non sono sempre fatte con patate naturali. Spesso si tratta di patate o Farina di mais... Pertanto, l'aspetto del prodotto finito è così "uguale", le fette sono quasi identiche tra loro.

Pertanto, le patatine a casa sono il miglior sostituto di una prelibatezza acquistata in negozio. Anche se fritti in friggitrice o in padella, ma con le proprie mani senza impurità. Spuntini leggeri con patatine fatte in casa sono salutari. Soprattutto se si tratta di fette di frutta o verdura. È bene darli ai bambini per la merenda a scuola. Può essere rilasciato in bella confezione, quindi il bambino sgranocchierà con piacere le fette di patatine fatte in casa.
Il gusto giusto per buoni prodotti formato dall'infanzia. È molto difficile riqualificare le tue abitudini gustative già formate. A questo proposito, è più facile per i bambini, non sono ancora stati viziati dai potenziatori chimici del gusto. Le corrette abitudini alimentari devono essere educate fin dall'infanzia, in modo da non togliere una prelibatezza così dannosa e attraente a un bambino che piange. Pertanto, è il semplice cibo fatto in casa la migliore soluzione a questo problema. Non subito, ma il gusto del glutammato sarà dimenticato e il cibo sano e naturale sarà apprezzato. E una varietà di patatine fatte in casa sarà un piatto permanente sulle nostre tavole.

Non dipende solo la forma del taglio della patata aspetto esteriore, ma anche il gusto del piatto: se i pezzi sono uguali, allora vengono bolliti o fritti in modo uniforme. Il taglio delle patate fatto in casa è diverso da quello del ristorante. Nei ristoranti, gli chef fanno di tutto per rendere i piatti il ​​più impressionanti possibile, quindi sacrificano l'economia a favore della bellezza. Le casalinghe, invece, cercano di sbucciare e tagliare i tuberi in modo che ci siano meno rifiuti. I metodi di taglio del ristorante a casa vengono utilizzati solo in preparazione delle vacanze.

Preparazione preliminare

Prima di tagliare le patate, lavate bene i tuberi. Se in seguito le patate verranno sbucciate, puoi semplicemente lavare la pelle con le mani in modo che il danno e gli occhi siano chiaramente visibili. Ma per cuocere i tuberi in buccia (bollire in uniforme, cuocere in modo rustico) si lavano con particolare cura: si strofinano con una spazzola sotto l'acqua corrente.

Anche i tuberi leggermente danneggiati non sono adatti per la bollitura in una buccia. Se sulla patata sono presenti dei granelli neri rizoctonici (sembrano minuscoli grumi di terra), devono essere rimossi con un pennello. Dovrebbero esserci tuberi perfettamente puliti della forma corretta, senza danni. Se tali patate vengono bollite o stufate in modo rustico, possono essere mangiate con la buccia: dopo la spazzolatura, la buccia diventa sottile, come la carta velina.

Le patate, che verranno cotte senza la buccia, vengono pulite dopo il lavaggio, si ritagliano gli occhi e le zone danneggiate, quindi si immerge in acqua fredda in modo che la polpa non annerisca. Dovresti prima tagliare tutte le patate sbucciate, quindi trasferirle nel recipiente di cottura. Se tagli una patata alla volta e la trasferisci in padella calda o una pentola di acqua bollente, i pezzi cuoceranno in modo non uniforme.

Modi semplici per tagliare le patate

A modi semplici le patate da taglio sono quelle facili da eseguire con qualsiasi coltello, e senza "rifilare" preventivamente il tubero: cerchi, fette, bastoncini, cubetti, cannucce, spicchi, trucioli.

cerchi

Le patate sbucciate e lavate possono essere tagliate in cerchi spessi 1-1,5 cm (Fig. 1). Questo metodo di affettatura si chiama Paysanne. Pezzi con uno spessore di 1,5, a volte 2 cm, vengono utilizzati per cucinare zuppe "paesane", stufare, cuocere in forno in stile villaggio. Le tazze spesse 0,7-1 cm vengono fritte.

Fig. 1. Patate a fette

Per friggere le patate nel solito modo, i tuberi vengono tagliati in cerchi spessi 2-3 mm e per la preparazione di patatine - ancora più sottili, circa 1-2 mm. Di solito, i tuberi piccoli e medi vengono tagliati in questo modo: è difficile separare un cerchio sottile e pulito da una patata grande con un normale coltello. Pertanto, per cucinare patatine fatte in casa, è più conveniente macinare le patate usando un trituratore (Fig. 2).

Quando si taglia in un ristorante, i cerchi di circa lo stesso diametro vengono scelti dal centro del tubero e il resto viene utilizzato per il purè di patate.

figura 2. Tritaverdure universale

fette

Se tagli i cerchi in 2 o 4 pezzi, ottieni delle fette (fig. 3). Il tubero viene tagliato longitudinalmente in 2 parti. Se è grande, anche ogni metà viene tagliata longitudinalmente in 2 parti. Questi pezzi sono tagliati trasversalmente. Mentre si taglia una metà del tubero, il secondo viene immerso nell'acqua.

figura 3. fette

Le fette spesse 1-2 cm sono adatte per preparare zuppe, cuocere al forno. Per friggere le patate vengono tagliate a fette di 2-3 mm di spessore. La regola per l'affettatura al ristorante è la stessa dei cerchi: scegli fette della stessa dimensione.

lobuli

I tuberi medi vengono tagliati a fette, meno spesso - piccoli tuberi. Per prima cosa, la patata viene tagliata in 4 pezzi (come per le fette). Per ottenere le fette, ogni quarto viene tagliato a metà (Fig. 4). Questa è una forma eccellente di affettare per la cottura con ripieni di mele anatra, in umido con carne, cottura di patate in stile country. Le fette sono anche fritte.

figura 4. lobuli

La forma di affettatura del ristorante differisce da quella casalinga solo in quella per piatti festivi scegli tuberi di circa la stessa dimensione.

bastoni

Affettare al ristorante:

1. Selezionare tuberi della stessa dimensione, lavare e sbucciare.
2. Tagliare un pezzo da ogni lato del tubero per formare un parallelepipedo rettangolare.
3. Tagliatelo in piatti.
4. Piegare i piatti uno sopra l'altro e tagliarli a cubetti.

Quando si taglia in un ristorante, le barre dovrebbero essere le stesse (Fig. 5). La sezione del blocco è un quadrato con un lato di 6-7 mm. Questa affettatura si chiama batonnet. Questi bastoncini sono fritti.

figura 5. Patate tagliate in casa a cubetti Riso. 6. Ristorante che taglia le patate a cubetti

Quando si taglia a casa, il tubero non viene precedentemente "tagliato", quindi alcuni blocchi hanno una forma irregolare e differiscono dagli altri per dimensioni.

Per le zuppe, utilizzare cubetti più corti tagliati con il metodo prentanier: lunghi 3-4 cm e spessi 0,7-1 cm I cubetti prentanier vengono fritti (nel modo consueto e fritti), in umido.

Ci sono affettatrici in vendita, con le quali puoi tagliare a cubetti le patate facilmente e rapidamente, anche per un'azienda molto grande.

figura 7. Affettatrici per tagliare le patate a cubetti

Cannuccia

Le cannucce sono bastoncini molto sottili.

Tipi di paglia:

• julienne - barre spesse 2 mm e lunghe 2,5 cm;
• torta - lunghezza 4-5 cm.

Le cannucce sono più spesso fritte, usate per cucinare Insalate coreane.

Per tagliare il tubero a listarelle occorre un coltello molto affilato. È molto più facile macinare le patate su una grattugia per insalate coreane o utilizzare un dispositivo speciale (Fig. 8).

figura 8. Strisce di tubero

Cubi

Per ottenere i cubetti, il tubero viene tagliato a cubetti, quindi la pila di cubetti viene tagliata trasversalmente (Fig. 9).

Tipi di cubetti:

• brunoise - bordo 1–2 mm;
• giardiniera - 3-4 mm;
• macedone (macedonienne) - 5 mm;
• peizan - parallelepipedi con una base di 1 × 1 cm e un'altezza di 0,3-0,4 cm.

I tuberi crudi vengono tagliati a cubetti per zuppe, bolliti - per insalate.

figura 9. Cubi

Trucioli

Le patatine sono strisce lunghe e sottili larghe 1-2 cm che possono essere tagliate con un normale coltello, ma esiste anche un dispositivo speciale che consente di realizzare patatine molto uniformi e pulite (Fig. 10). Le strisce di patate sono fritte.

Riso. 10. Coltello per pialla per patate

Modi per "macinare" interi tuberi

Per fare in modo che le patate intere abbiano lo stesso aspetto in piatto pronto sembravano più belli, gli vengono date varie forme, a volte intricate.

fusti

Per fare un barilotto:

1. La parte superiore e inferiore della patata vengono tagliate.
2. I lati del tubero vengono "macinati" per formare un barile (Fig. 11).

Le botti vengono stufate intere o la parte centrale viene rimossa, farcita e cotta. I tuberi a forma di botte sono stabili e possono essere posizionati in modo compatto in una teglia.

Aglio

Per fare l'aglio, il barilotto viene tagliato a spicchi. Dal bordo tagliente di ogni fetta si taglia un po' di polpa (fig. 12).

figura 12. Aglio

"Fisarmoniche"

I tagli trasversali profondi vengono eseguiti sui tuberi a una distanza di 3-4 mm l'uno dall'altro (Fig. 13). Pezzi di pancetta o formaggio vengono inseriti nelle fessure e cotti al forno.

Figura 13. Patate al forno "fisarmonica"

"Pere"

Il tubero viene "macinato", conferendogli la forma di una pera. Queste patate vengono solitamente cotte al forno (fig. 14).

Riso. 14. "pere" di patate

"Lapti"

I tuberi medi vengono lavati e puliti. Viene praticata un'incisione trasversale sul tubero. Usando un coltello e un cucchiaio, formate una "scarpa di rafia" (Fig. 15). Sulla "punta" vengono eseguiti tagli trasversali e longitudinali poco profondi. Scarpe ripiene di rafia, unte Burro e cotti al forno.

Riso. 15. "sandali" di patate

"Funghi"

Viene praticata un'incisione trasversale circolare su un tubero lavato con un pennello. Una metà della patata viene lasciata nella buccia (questo è il "cappello"), la seconda viene rifilata per formare una "gamba" (Fig. 16). I "funghi" vengono unti con burro con spezie e cotti al forno.

Riso. 16. Patate "funghi"

Tagliata di patate riccia

Per il taglio riccio sono necessari strumenti speciali.

Patatine ondulate

Il tubero sbucciato viene tagliato allo stesso modo dei cerchi, usando un coltello speciale con una lama ondulata (Fig. 17).

Riso. 17. Coltello per patatine

palloncini

Da fare polpette di patate, hai bisogno di un cucchiaio speciale. È bloccato nel tubero e il gambo è ruotato attorno al suo asse. Il risultato sono palline pulite e uniformi delle dimensioni di una nocciola (fig. 18). Sono cotti al forno o fritti.

Riso. 18. Polpette di patate

spirali

Uno spiedino di metallo viene infilato nel tubero crudo. Quindi viene avvitato un dispositivo con una lama affilata (Fig. 19). Il coltello taglia la patata in modo da ottenere un nastro lungo 1 - 2 mm di spessore, attorcigliato a spirale.

Riso. 19. Spirali di patate

Le spirali non vengono tolte dagli spiedini, ma vengono subito fritte (come le patatine). Questi "kebab" sembrano molto impressionanti.

Fette di patate alla campagnola

Gli studenti dell'Università dell'Essex hanno stabilito che una volta cotti, l'area più grande dei pezzi sarà ricoperta da una crosta dorata se:

1. Tagliare il tubero per il lungo.
2. Tagliare ogni metà con un angolo di 30 ° (fig. 20).

figura 20. Taglio del tubero

Una delle prelibatezze più amate, ma, sfortunatamente, non sempre ammesse, le patatine fritte, è molto amata sia dai bambini che dalla maggior parte degli adulti. Che peccato da nascondere, anche seduti a dieta e volendo appassionatamente perdere peso, noi no, no, e sgranocchieremo un bocconcino. Tuttavia, le patatine hanno guadagnato una reputazione per il cibo malsano abbastanza di recente, e anche allora grazie ai loro fratelli, cucinate in fabbrica. Sono le patatine della fabbrica, abbondantemente condite con olio, aromi e conservanti, dal consumo irrefrenabile che possono aggiungere alla nostra salute e fastidio al peso. Patatine fatte in casa, cucinate con le proprie mani, nel rispetto di tutte le regole di preparazione, non solo gustose, ma anche cibo salutare... Queste patatine serviranno ottimo spuntino, un ottimo contorno e un'ottima aggiunta a molti altri piatti, e non saranno più dannosi di qualsiasi altro piatto a base di patate. Oggi ti invitiamo a imparare e ricordare come cucinare patatine fatte in casa, le patatine non sono solo gustose, ma anche salutari.

Può sembrare sorprendente per te, ma i chip sono stati inventati abbastanza di recente, poco più di cento anni fa. Anche l'anno esatto della comparsa di questo piatto delizioso- 1853. Fu in quest'anno che il leggendario milionario americano Cornelius Vanderbilt ricevette per la prima volta una porzione di fiches al suo tavolo. Sì, la storia delle patatine inizia come la storia di un piatto milionario! Tuttavia, era più la vendetta del cuoco offeso che una speciale lungimiranza culinaria. In effetti, solo pochi minuti prima, Vanderbilt è tornato alla cucina del ristorante le patate, che, a suo avviso, erano affettate troppo spesse e fritte male. Lo chef offeso George Crum ha tagliato beffardamente le patate a fette più sottili e le ha fritte fino a renderle croccanti. Ma la vendetta è fallita. Il piatto risultante era estremamente popolare tra il milionario, divenne immediatamente popolare tra il bel mondo americano e poi conquistò rapidamente il mondo intero.

Sfortunatamente, per molte casalinghe, fare patatine fatte in casa sembra essere un compito estremamente difficile, se non addirittura impossibile. E completamente invano. Preparare deliziose patatine croccanti è facile come fare le patatine fritte. Tutto ciò che ti viene richiesto sono patate, burro e sale, un coltello affilato o un robot da cucina e tanta voglia di compiacere i tuoi cari deliziosa prelibatezza fatti in casa... D'altra parte, l'apparente semplicità di preparazione può essere altrettanto ingannevole. In effetti, affinché le tue patatine risultino davvero gustose, croccanti e non inzuppate in mezz'ora dopo la cottura, devi conoscere alcune sottigliezze e trucchi culinari.

Oggi il sito "Culinary Eden" ha raccolto e scritto con cura per te una selezione dei consigli, dei segreti e delle ricette più importanti che sicuramente aiuteranno anche le casalinghe più inesperte e ti diranno facilmente come cucinare patatine fatte in casa.

1. Per fare le patatine, avrai bisogno di un coltello molto affilato per aiutarti a tagliare le patate a fette il più sottili possibile. Invece di un coltello, puoi usare affettatrici o uno speciale accessorio per robot da cucina che ti consente di tagliare il cibo in fette sottili e uniformi. Le fette di patate tagliate non devono essere più spesse di due millimetri. Oltre agli strumenti per affettare le patate, avrai bisogno di utensili per friggere le patatine. Una friggitrice elettrica speciale è l'ideale, che consente di controllare il processo di frittura e la temperatura. Se non hai ancora acquisito un dispositivo del genere, puoi friggere le patatine in un calderone di ghisa o anche in una semplice padella profonda con un fondo spesso.

2. Quando scegli le patate per le tue patatine, presta attenzione ai tuberi di media grandezza e di forma regolare. Le patatine di tali patate risulteranno lisce, belle e confortevoli. Assicurati di chiedere al venditore se le patate che ti vengono offerte sono adatte alla frittura. Dopotutto, per fare le patatine, avrai bisogno di patate con una polpa densa, non friabile e un contenuto minimo di amido. Presta attenzione al numero e alla profondità degli occhi. Tagliarli può trasformare le patate sbucciate in una vera tortura, e le patatine già pronte con molti occhi tagliati risulteranno irregolari e brutte. Ricordarvi che le patate devono essere fresche e incontaminate, ci sembra superfluo.

3. Dopo aver portato a casa le patate, ispezionarle ancora una volta, ordinarle e sciacquarle, selezionando solo i tuberi più uniformi e di successo. Se la tua patata ha una buccia sottile e ci sono pochi occhi su di essa, puoi tagliarla intera senza sbucciarla, ma solo risciacquando accuratamente con un pennello. Se la buccia della patata è troppo spessa e ruvida, sarà necessario sbucciare una tale patata. Sciacquare bene le patate lavate o sbucciate con acqua fredda, asciugarle leggermente, tagliarle a fettine sottili e sciacquarle nuovamente sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amido in eccesso. Gettare le fette lavate in uno scolapasta, quindi asciugare bene tamponando con carta assorbente.

4. Scaldare prima l'olio per friggere le patatine. La temperatura dell'olio consigliata per friggere le patatine varia da 170 a 200 gradi, ma non superiore a 220 , quando l'olio sta già iniziando a fumare. La scelta dell'olio dipende dalle vostre preferenze di gusto personali. Ricorda solo che solo gli oli vegetali raffinati deodorizzati sono adatti alla frittura. Gli oli non raffinati daranno molta polvere e rovineranno il gusto del prodotto finito, inoltre, quando gli oli non raffinati vengono surriscaldati, possono formarsi agenti cancerogeni. Se vuoi rendere più brillante e intenso il sapore delle tue patatine, basta aggiungere una piccola quantità di carne di manzo o maiale grasso o lardo.

5. Friggere le patatine in piccole porzioni in modo che le fette di patate galleggino liberamente nell'olio senza sovrapporsi o attaccarsi tra loro. Per immergere le fette di patate nell'olio bollente e per raccogliere le patatine già pronte, è necessario un mestolo forato largo, o meglio ancora, un cestello speciale pensato per la frittura. Dotato di una comoda maniglia, questo cestello permette di abbassare e togliere facilmente tutte le fette di una porzione contemporaneamente, evitando così la cottura eccessiva delle patate. Fare molta attenzione a scolare le fette di patate prima di immergerle nell'olio per evitare che bolle e schizzi l'olio bollente. Il tempo di frittura delle patatine dipende dallo spessore delle fette e dalla temperatura dell'olio, in media le patatine sono pronte entro un minuto dall'immersione nell'olio.

6. Rimuovere le patatine dorate finite dall'olio e trasferirle in uno scolapasta rivestito con carta assorbente. Lasciare scolare l'olio in eccesso. Queste patatine possono essere già servite in tavola, risultano gustose, croccanti e da leccarsi i baffi. E solo una cosa può oscurare il tuo piacere: tali patatine mantengono la loro croccantezza per un tempo molto breve, letteralmente per mezz'ora, e poi si ammorbidiscono, trasformandosi in fette sottili di semplici patate fritte. Per evitare ciò, la seconda fase della cottura delle patatine ti aiuterà: l'essiccazione. Il modo più semplice per asciugare rapidamente una piccola quantità di patatine è metterle nel microonde per 30-60 secondi alla massima potenza. Se stai preparando una grande porzione di patatine in una volta, sarà più conveniente per te usare il forno. Preriscaldare il forno a 200⁰, posizionare una teglia con le patatine e far asciugare per 10 - 15 minuti. Fai attenzione a non bruciare le tue patatine! Togliete le patatine finite dal forno, trasferitele su carta assorbente e fatele raffreddare completamente. Salare e cospargere solo le patatine completamente cotte!

7. In sintesi, proviamo a fare insieme il nostro primo lotto di patatine fatte in casa. Lavare e sbucciare accuratamente 500 g di patate. Usando un coltello affilato, un robot da cucina o un semplice coltello per sbucciare le verdure, taglia le patate a fette sottili e uniformi non più spesse di 1 o 2 mm. Sciacquare le fette di patate finite in acqua fredda, eliminare l'amido in eccesso e quindi asciugare accuratamente con un tovagliolo di carta o un tovagliolo. Scaldare l'olio vegetale in un calderone o in una friggitrice e friggere le patate in piccole porzioni fino a doratura. Trasferire le fette di patate finite in uno scolapasta rivestito con carta assorbente e scolare il grasso in eccesso. Quindi disponi le tue patatine in un unico strato su un piatto e mettile nel microonde ad asciugare. Asciugare i trucioli per 30-60 secondi a piena potenza. Stendere le patatine finite su un tovagliolo di carta e lasciarle raffreddare completamente. Condisci le patatine raffreddate con sale e una miscela delle tue spezie preferite. Conserva le tue fiches in sacchetto di carta in un luogo fresco e asciutto. Tuttavia, chi manterrà tale? patatine deliziose la tua cucina?

8. Deliziose patatine fatte in casa possono essere fatte senza friggere. È sufficiente cuocere le fette di patate fino a renderle croccanti in forno. Lavare, sbucciare e tagliare a fettine sottili 800 g di patate. Risciacquare l'amido in eccesso dalle fette di patate e asciugarle su un tovagliolo di carta. Metti le fette in una ciotola profonda, aggiungi 2 cucchiai. cucchiai olio d'oliva, sale, pepe nero e rosso a piacere. Mescolate bene e lasciate in un luogo fresco per 10 minuti. Foderare una teglia carta da forno oliate, stendete le fette di patate in uno strato e mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Quindi girare la teglia di 180° e cuocere le patatine per altri 15 minuti fino a quando non saranno dorate e croccanti.

9. Se non hai tempo extra e vuoi davvero patatine fatte in casa, puoi usare ricetta veloce cucinare patatine in forno a microonde... Lavare, sbucciare e tagliare a fettine il più sottili possibile 500 g di patate. Mettere le fette di patate in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, un pizzico delle tue spezie preferite e sale qb. Amalgamare il tutto e lasciare riposare per 10 minuti. Distribuire le fette in uno strato su un piatto largo in modo che non si tocchino. Cuocere in microonde alla massima potenza per 4-6 minuti fino a doratura e croccante. Guarda attentamente le tue patatine durante la cottura, non asciugarle troppo! È meglio mangiare queste patatine il prima possibile: possono inzupparsi rapidamente.

10. Ma cosa sono le patatine fatte in casa senza deliziose? salsa fatta in casa? Prova a cucinare tenero e allo stesso tempo salsa piccante con panna acida e aglio. Mescolare 100 ml. buona panna acida e 100 ml. yogurt a basso contenuto di grassi. Aggiungere a questi uno spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaio di aneto tritato, un pizzico di pepe di Cayenna e sale a piacere. Mescolare tutto accuratamente e lasciare fermentare in un luogo fresco per 15-30 minuti. Questa salsa è perfetta per patatine fatte in casa, crostini, crostini e patatine fritte.

E sulle pagine ne trovi sempre ancora di più idee interessanti, ricette collaudate e consigli importanti che ti diranno sempre come fare le patatine fatte in casa.

Zhalnin Dmitry

1. Sbucciare le patate, sciacquare. Tagliare a fette sottili utilizzando un robot da cucina con un'affettatrice o una grattugia. Se non si dispone di tali dispositivi, utilizzare un coltello per verdure e "sbucciare" le patate a fette sottili. L'illustrazione mostra le patate affettate utilizzando l'accessorio a griglia della mietitrice. Inoltre, la grattugia viene utilizzata in due direzioni.

2. Mettere le patate tritate in una ciotola e coprire con acqua fredda. Lasciare in posa 6-7 minuti. Quindi piegare in uno scolapasta e mettere su carta assorbente per asciugare le patate. Queste azioni sono necessarie per eliminare l'amido in eccesso.

3. Mentre le patate si stanno asciugando, mescola le spezie (se lo desideri, ovviamente). Di solito preparo le patatine in tre gusti: salate, piccanti e con aneto essiccato. Per "caldo" intendo una miscela di peperoni: neri, di Caenna o peperoncino, paprika rossa macinata.

4. Passiamo alla frittura. È possibile utilizzare una friggitrice. Oppure puoi friggere in una casseruola. Versate in mezza padella l'olio, fatelo scaldare e aggiungete la prima porzione. Ti consiglio di mettere prima una scheggia e assicurarti che l'olio si scaldi. Inoltre, vedrai quanto velocemente le patatine doreranno. Quindi, friggi le patatine in porzioni e sceglile su carta assorbente.