Tagliare l'agnello a pezzi medi (4-5 pezzi a persona). Mettili nel calderone con il grasso sul fondo e sulle pareti del calderone. Stendete bene sopra il resto della carne. Mettere sulla carne un paio di rametti di prezzemolo, basilico e coriandolo, cospargere con metà del composto di spezie.

Tagliare la cipolla a semianelli. Mettere ben stretto sopra la carne, condire con sale. Scottare i pomodori con acqua bollente, quindi bagnarli con acqua fredda, togliere la pelle e tagliare la polpa a rondelle. Distribuire sopra la cipolla. Cospargere con metà della miscela di spezie rimanente.

Tagliare le carote in diagonale a fette spesse 7-8 mm e disporle sopra i pomodori. Tagliare le patate in 2-4 pezzi, a seconda delle dimensioni, e disporle sopra le carote. Metti la foglia di alloro sopra.

Rimuovere gli strati superiori della buccia dalle teste d'aglio, lasciando solo l'ultimo strato che mantiene intatta la testa. Tagliare il fondo con le radici. Mettere sulle patate. Tritare le verdure rimanenti e aggiungerle all'aglio.

Tagliare i peperoni a strisce corte, metterli sopra le erbe. Pulite la mela cotogna dal cannone, lavatela e mettetela intera sulle verdure.

Rimuovere e mettere da parte 6-7 grandi foglie superiori del cavolo. Tagliare la testa di cavolo in 4 parti, eliminare il picciolo e i frammenti duri. Dividi ogni quarto in 6-8 pezzi. Riempire con mele cotogne e verdure con cavolo. Aggiustate di sale e cospargete con la restante miscela di spezie.

Premere il contenuto del calderone, sigillando. Avvolgere bene la parte superiore con grandi foglie di cavolo. Metti un grande piatto di ceramica sopra il cavolo e premi leggermente di nuovo. Chiudete il calderone con un coperchio e mettete sul fuoco alto. Per prima cosa, sentirai il suono del grasso fritto e dopo 15-20 minuti. caratteristico suono di ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Togliere le foglie di verza, con attenzione, con una schiumarola, sollevare lo strato di verza e togliere la mela cotogna e l'aglio su un piatto.

Mescolando, delicatamente, raggiungendo gli strati inferiori, togliere i rametti di verde che si trovano sopra la carne. Adagiare le verdure miste su un piatto ampio e dai bordi alti. Mettere sopra i pezzi di carne, l'aglio cotto a vapore al centro e mettere la mela cotogna tagliata a metà intorno ai bordi. A parte, in ciotole, servire la parte liquida del piatto, costituita da succhi di verdura e imbevuta di spezie.

(accento sull'ultima sillaba) - un piatto della cucina uzbeka. Saporito, gustoso, aromatico e allo stesso tempo abbastanza facile da preparare.

Benchè basma e ci vogliono 2-2½ ore per cucinare, ma lo stufato richiederà la maggior parte del tempo. E il ruolo del cuoco è solo quello di tagliare tutti gli ingredienti. Ovviamente per la facilità di taglio e il numero di ingredienti basme lontano dal norvegese - tutto è abbastanza semplice lì, ma la basma vince nell'aroma e nell'abbondanza di gusti diversi.

Il basma uzbeko è molto simile, ma ci sono differenze: prima di tutto, la presenza di cavoli. Ed è meglio cucinare canakhi in una grande pentola di terracotta e non in un calderone.

Per basma avrai bisogno

• Montone. 600 gr.
• Grasso di coda grassa. 50-70 gr. In sua assenza, utilizzare 80-100 grammi di olio vegetale inodore.
• Patata. 600 gr. Meglio tuberi molto piccoli.
• Carota. 1-2 pezzi
• Cipolla. 2 cipolle grandi.
• Melanzana. 1-2 grandi o diversi piccoli.
• Pomodori. 4-5 medie.
• pepe bulgaro. 1-4 pz. Gusto.
• Aglio. 1 testa.
• Peperoncino. Fresco. 1-2 pezzi
• Cavolo. Una piccola testa di cavolo.
• Zira. Ecco una zira nera. Gusto.
• Peperoncini essiccati. Gusto.
• Coriandolo. Grano o terra. Gusto.
• Pepe nero macinato. Gusto.
• Basilico. Secchi o freschi. Gusto.
• Sale. Gusto.

Cucinare basma.

In questo caso, la preparazione della basma è stata organizzata in modo abbastanza spontaneo. Ho appena tirato fuori dal congelatore il pezzo di carne sbagliato prima del lavoro. Quindi, al ritorno a casa, ho dovuto capire rapidamente cosa cucinare esattamente da questo pezzo di agnello scongelato e cosa c'era in casa. Dato che per la basma c'era quasi tutto, ad eccezione del grasso di coda, ho deciso di cucinare solo la basma. Certo, l'opzione ideale è cucinare la basma in un grande calderone e sui carboni, ma in un appartamento è estremamente problematico da implementare. Quindi ci accontenteremo di un piccolo calderone fatto in casa e una stufa.

Tutta la preparazione del cibo consiste solo nel tagliare e disporre il cibo affettato a strati in un calderone freddo.

Per prima cosa, taglia il grasso della coda a fette e stendi con loro il fondo del calderone. Se la coda grassa non era nel tuo frigorifero, sostituiamo il grasso della coda grassa con 80-100 grammi di olio vegetale inodore.

Quindi tagliare la carne in piccoli pezzi e metterli sopra il grasso della coda. Cospargere con un po' di sale e alcune spezie.

Tagliare la cipolla a semianelli, le carote a cerchi spessi.

Lo stendiamo sopra la carne. Cospargere di nuovo con alcune spezie.

Tagliare il pomodoro e il peperone a pezzetti.

Distribuiamo lo strato successivo in un calderone. Cospargere di nuovo con le spezie e salare un po'.

Tagliare le melanzane a semianelli spessi e metterle in un calderone sopra i pomodori.

Sbucciare le patate e, se i tuberi sono piccoli, distribuirli interi sulle melanzane. Se è grande, lo tagliamo a metà o in 3 parti. Devi cercare di assicurarti che le patate e i pomodori non si tocchino.

Tagliate il cavolo cappuccio a pezzi molto grandi e mettetelo anche in un calderone. Metti anche 1-2 baccelli di peperoncino in un calderone. Controllare che i baccelli di pepe siano privi di crepe o altri danni. Altrimenti rischi di ottenere un piatto molto piccante.

Puliamo la testa d'aglio dalla buccia di carta superiore e, senza romperla, la mettiamo in un calderone.

Cospargere con le spezie rimaste, salare e aggiungere il basilico fresco o secco.

Ora è importante chiudere correttamente il calderone, in modo che l'umidità non evapori durante lo spegnimento. Dal in basma non viene aggiunta acqua, quindi carne e verdure vengono stufate esclusivamente nel loro stesso succo. Quindi non puoi perdere questo meraviglioso brodo a causa dell'evaporazione.

Ho stretto il mio calderone fatto in casa con un foglio e ho chiuso bene il coperchio sopra.

Secondi piatti per tutti i giorni

Assicurati di controllare la ricetta della basma in uzbeko con una foto passo dopo passo. Scoprirai quali ingredienti vengono utilizzati in questo piatto. Come prepararli.

7 porzioni

3 ore

130 kcal

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Leggi molte informazioni utili sulla cucina della basma in uzbeko e guarda la ricetta dalla foto passo dopo passo. Ti aiuterà a imparare alcune delle sfumature e dei segreti di questo meraviglioso piatto. Sarai anche in grado di ottenere gli elenchi necessari di ingredienti e utensili da cucina che torneranno utili nel processo. Scopri quanto tempo ci vuole per preparare il cibo e preparare un piatto. Quante calorie ci sono nella basma finita?

Elettrodomestici e utensili da cucina: padella wok con coperchio o calderone o casseruola a fondo largo, coltello, tagliere, bilancia da cucina, piano cottura.

ingredienti

Cucinare passo dopo passo

1. Lavare bene 270 grammi di zucchine e 330 grammi di melanzane e tagliarle a cerchi larghi.
   
   
2. Laviamo 600 grammi di peperone dolce e tagliamo a fette dal nucleo.
   
   
3. Sbucciare, lavare e tagliare a semianelli larghi 400 grammi di cipolle.
   
   
4. Laviamo 350 grammi di cavolo, rimuoviamo le foglie superiori e tagliamo a strisce larghe.
   
   
5. Laviamo 600 grammi di pomodoro e tagliamo ogni frutto in quattro parti.
   
   
6. Pelare e lavare 450 grammi di patate. Tagliare a strisce sottili 100 grammi di grasso di coda.
   
   
7. Laviamo e tagliamo a pezzi 1,2 chilogrammi di agnello fresco. Metti il ​​grasso della coda sul fondo del wok e metà dell'agnello tritato sopra. Invece di una tale padella, puoi usare un calderone o una casseruola a fondo largo. Aggiungere un po' di sale alla carne e friggere per alcuni minuti senza mescolare.
   
   
8. Aggiungere la cipolla alla carne, adagiarla in uno strato. Mettere i quarti di pomodoro sulla cipolla e aggiustare di sale.
   
   
9. Mettere le zucchine e le melanzane sui pomodori e salare ancora.
   
   
10. Condire con 10 grammi di paprika dolce, 3 grammi di coriandolo macinato, 1 grammi di peperoncino rosso, 2 grammi di semi di cumino, 100 grani di pepe. Mettere nella padella 3 teste d'aglio non sbucciate e lavate.
    
    
11. Adagiare nuovamente l'agnello in uno strato e salare. È molto importante calcolare la quantità di sale, perché quasi ogni strato dovrebbe essere salato. Metti tutte le patate sbucciate ai lati della padella in un cerchio e al centro mettiamo 1 baccello di peperoncino, lavato in anticipo. Coprire il tutto con uno strato di verza e condire con 5 grammi di paprika dolce, 1 grammo di peperoncino rosso, 2 grammi di coriandolo macinato.
    
    
12. Lavare, asciugare dal liquido e tritare 30 grammi di coriandolo fresco, 20 grammi di prezzemolo fresco e 20 grammi di basilico fresco. Cospargere l'intero piatto con uno spesso strato di verdure tritate. Con lo strato successivo stendete le fettine di peperone dolce, salate e ricoprite il tutto con foglie di verza.
    
    
13. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire il tutto a fuoco basso per 2,5 ore. In nessun caso dovresti interferire, tutti gli ingredienti danno il succo e si impregnano a vicenda, quindi preoccupati in anticipo in modo che i tuoi piatti non brucino.
    
    
14. Rimuovere le foglie di cavolo dal piatto finito e decorare il tutto con le erbe. Distribuiamo le porzioni e serviamo.
    
    

Videoricetta

In questo video vedrai la preparazione passo passo del vero basma uzbeko. Questo piatto può diversificare e ampliare i tuoi orizzonti culinari. La tua famiglia e i tuoi amici chiederanno sicuramente integratori.

La basma è uno dei piatti più semplici della cucina uzbeka, che risulta sempre e si rivela sempre molto gustoso. Un piatto che può essere modificato in base al proprio gusto e in base alla disponibilità di verdure di stagione. La basma è carne cotta in un calderone insieme alle verdure. Una particolarità di questo piatto è il lento sobbollire degli ingredienti nel suo stesso succo. Gli ingredienti essenziali della basma sono carne, cavoli, patate, cipolle, carote. Aggiungerò anche peperoni e pomodori. Puoi prendere qualsiasi carne, preferibilmente con grasso. Tutti gli ingredienti del piatto sono disposti a strati in un calderone; durante il processo di cottura, la basma uzbeka non viene mescolata.

Prepareremo tutti i prodotti per la basma.

Versare l'olio vegetale nel calderone. Disporre la carne, tagliata a pezzi porzionati. Salare e pepare la carne.

Tagliare i peperoni di diversi colori a striscioline sottili. Si consiglia di mettere le cipolle il più possibile, aggiungerà succosità alla carne. Tagliate la cipolla in quarti e poi a fettine sottili. Distribuiamo la cipolla sulla carne e poi il peperone.

Tagliare le carote a rondelle o ad angolo, a pezzi di medio spessore. Distribuiamo le carote nel calderone con lo strato successivo.

Peperoncini secchi, baccelli interi, messi in un calderone insieme alle teste d'aglio.

Sbucciare le patate e tagliarle in quarti. Tagliate i pomodorini a metà, se avete dei pomodori grandi tagliateli a fette di media grandezza. Distribuiamo le patate e i pomodori nello strato successivo. Salate bene patate e pomodori.

Togliete 3-4 foglie intere da una testa di cavolo intera, mettetele da parte, ci serviranno in seguito. Tagliare il resto del cavolo a fettine sottili. Adagiate il cavolo cappuccio sulle patate, salatelo e cospargetelo con la paprika affumicata.

Coprire la parte superiore del piatto con foglie intere di cavolo, come mostrato nella foto. Puoi mettere un peso sopra per comprimere un po' gli strati. Non ho messo il carico. Mettiamo il calderone a fuoco lento. Ho anche chiuso il calderone con un coperchio in modo che non ci fosse evaporazione del vapore. Fate sobbollire la basma per circa 40 minuti senza mescolare. I sapori del piatto ti faranno impazzire!

Metti la basma finita su un piatto comune e servila in tavola.

La basma uzbeka risulta essere abbondante, fragrante e autosufficiente. Buon appetito!

Basma è considerato. La ricetta prevede la cottura a vapore degli ingredienti. Tutti otterranno un piatto gustoso se tutto viene preparato secondo le proporzioni indicate.

Piatto uzbeko basma. Ricetta

Stalik Khankishiev, noto specialista culinario e conoscitore della cucina tradizionale orientale, afferma che per questo piatto è necessario utilizzare manzo o agnello. Puoi prendere carne con grasso e ossa. In totale, hai bisogno di circa un chilogrammo. Oltre alla carne, hai bisogno di:

• 700 grammi di patate;
• 350 grammi di carote;
• 1 kg di cipolle;
• cavolo cappuccio medio (circa 600-700 grammi);
• sale a piacere.

In base alle tue preferenze di gusto, puoi aggiungere o escludere i seguenti alimenti (le proporzioni possono essere qualsiasi):

• pomodori;
• melanzana;
• Peperone;
• barbabietola rossa;
• peperoncini piccanti in cialde;
• in cialde;
• Mela cotogna;
• mela (preferibilmente soda e verde);
• cetrioli;
• verdure a piacere;
• fagioli, cumino, erbe secche).

Basma: ricetta

Per cucinare hai bisogno di un calderone. Mettere il lato grasso verso il basso in un piatto non riscaldato. Se hai grasso di coda grasso separatamente, taglialo sottilmente e stendilo nello strato inferiore. Salare, cospargere di cumino, coriandolo (poco). Tagliare la cipolla ad anelli e distribuirla sulla carne. Dovrebbero esserci molte cipolle, altrimenti rischi di perdere il gusto. Se cucinate con i pomodori, tagliateli a pezzi grandi e adagiateli nello strato successivo. Se la pelle dei pomodori è ruvida, rimuoverla prima. Condire i pomodori con sale.

Importante

A seconda degli ingredienti con cui viene cucinata la basma, la ricetta deve essere aggiustata in modo che lo strato di pomodoro non venga a contatto con le patate, altrimenti diventerà duro e non cuocerà.

Come si prepara la basma

La ricetta è integrata con lo strato successivo: le carote. Tagliarlo a cerchi o fette grandi. Completare con le patate. Se è piccolo, può essere intero, pretagliare il grande a pezzi. Sbucciare la testa d'aglio dalla buccia superiore e metterla intera nel calderone. aggiungere senza tagliare a pezzi. Appoggia le verdure sopra con rami interi. Condire con sale e cospargere L'ultimo strato è il cavolo. Deve essere tritato grossolanamente e una parte delle sfoglie deve essere completamente separata. Grattugiate le parti tritate con cumino e sale, mettete in uno scivolo e coprite con diverse sfoglie intere. Premere su tutti i prodotti, avvolgerli più strettamente con foglie di cavolo, posizionare sopra un peso. Ora metti il ​​calderone sul fuoco. È imperativo premere verso il basso, altrimenti il ​​​​gusto risulterà diverso.

Segreti di cucinare il piatto Basma uzbeko

La ricetta non finisce qui. È necessario osservare alcune sottigliezze nella tecnologia di cottura. All'inizio della cottura, il fuoco sotto il calderone deve essere impostato a una potenza media. Dopo aver sentito segni di ebollizione (basta ascoltare se gorgoglia o meno), abbassa la fiamma a un livello basso e lascia sobbollire la basma per altri 50-60 minuti. Il tempo può variare. Tutto dipende dalla quantità dei prodotti e dalla qualità della carne. Puoi capire se la basma è pronta o meno dall'aroma straordinario che riempirà la tua cucina. Aprire con cautela il calderone, rimuovere il carico, foglie di cavolo. Inizia a disporre la basma in ordine inverso. Cioè, in fondo avrai foglie di cavolo e in alto pezzi di carne. Completare con pezzi di aglio e pepe. Il segreto sta nel fatto che la carne veniva cotta nel succo di cipolla e tutte le altre verdure venivano cotte al vapore. Mangia subito la basma. Il giorno successivo perderà il suo gusto e aroma unici.