Basma è considerato. La ricetta prevede la cottura a vapore degli ingredienti. Tutti otterranno un piatto gustoso se tutto viene preparato secondo le proporzioni indicate.

Piatto uzbeko basma. Ricetta

Stalik Khankishiev, noto specialista culinario e conoscitore della cucina tradizionale orientale, afferma che per questo piatto è necessario utilizzare manzo o agnello. Puoi prendere carne con grasso e ossa. In totale, hai bisogno di circa un chilogrammo. Oltre alla carne, hai bisogno di:

• 700 grammi di patate;
• 350 grammi di carote;
• 1 kg di cipolle;
• cavolo cappuccio medio (circa 600-700 grammi);
• sale a piacere.

In base alle tue preferenze di gusto, puoi aggiungere o escludere i seguenti alimenti (le proporzioni possono essere qualsiasi):

• pomodori;
• melanzana;
• Peperone;
• barbabietola rossa;
• peperoncini piccanti in cialde;
• in cialde;
• Mela cotogna;
• mela (preferibilmente soda e verde);
• cetrioli;
• verdure a piacere;
• fagioli, cumino, erbe secche).

Basma: ricetta

Per cucinare hai bisogno di un calderone. Mettere il lato grasso verso il basso in un piatto non riscaldato. Se hai grasso di coda grasso separatamente, taglialo sottilmente e stendilo nello strato inferiore. Salare, cospargere di cumino, coriandolo (poco). Tagliare la cipolla ad anelli e distribuirla sulla carne. Dovrebbero esserci molte cipolle, altrimenti rischi di perdere il gusto. Se cucinate con i pomodori, tagliateli a pezzi grandi e adagiateli nello strato successivo. Se la pelle dei pomodori è ruvida, rimuoverla prima. Condire i pomodori con sale.

Importante

A seconda degli ingredienti con cui viene cucinata la basma, la ricetta deve essere aggiustata in modo che lo strato di pomodoro non venga a contatto con le patate, altrimenti diventerà duro e non cuocerà.

Come si prepara la basma

La ricetta è integrata con lo strato successivo: le carote. Tagliarlo a cerchi o fette grandi. Completare con le patate. Se è piccolo, può essere intero, pretagliare il grande a pezzi. Sbucciare la testa d'aglio dalla buccia superiore e metterla intera nel calderone. aggiungere senza tagliare a pezzi. Appoggia le verdure sopra con rami interi. Condire con sale e cospargere L'ultimo strato è il cavolo. Deve essere tritato grossolanamente e una parte delle sfoglie deve essere completamente separata. Grattugiate le parti tritate con cumino e sale, mettete in uno scivolo e coprite con diverse sfoglie intere. Premere su tutti i prodotti, avvolgerli più strettamente con foglie di cavolo, posizionare sopra un peso. Ora metti il ​​calderone sul fuoco. È imperativo premere verso il basso, altrimenti il ​​​​gusto risulterà diverso.

Segreti di cucinare il piatto Basma uzbeko

La ricetta non finisce qui. È necessario osservare alcune sottigliezze nella tecnologia di cottura. All'inizio della cottura, il fuoco sotto il calderone deve essere impostato a una potenza media. Dopo aver sentito segni di ebollizione (basta ascoltare se gorgoglia o meno), abbassa la fiamma a un livello basso e lascia sobbollire la basma per altri 50-60 minuti. Il tempo può variare. Tutto dipende dalla quantità dei prodotti e dalla qualità della carne. Puoi capire se la basma è pronta o meno dall'aroma straordinario che riempirà la tua cucina. Aprire con cautela il calderone, rimuovere il carico, foglie di cavolo. Inizia a disporre la basma in ordine inverso. Cioè, in fondo avrai foglie di cavolo e in alto pezzi di carne. Completare con pezzi di aglio e pepe. Il segreto sta nel fatto che la carne veniva cotta nel succo di cipolla e tutte le altre verdure venivano cotte al vapore. Mangia subito la basma. Il giorno successivo perderà il suo gusto e aroma unici.

» » Basma in uzbeko - una ricetta per cucinare in un calderone

Ciao cari amici! Ricetta Basma in uzbeko con una foto passo dopo passo oggi nella nostra esibizione. Come cucinare la basma, questo è un piatto uzbeko, ed è anche chiamato damlama. È preparato con verdure e carne, senza acqua, cioè nel suo stesso succo. Risulta molto gustoso. Cucineremo la basma in un calderone, se non ne hai uno, allora farà una casseruola.

In Uzbekistan adorano cucinare questo piatto, lo cucinano sia in estate che in autunno e lo mangiano sempre con grande piacere. Ci auguriamo che questo piatto vi piaccia e lo prepariate per la vostra famiglia.

Le verdure possono essere utilizzate in modo diverso, cucineremo da:

• Melanzane - 400 gr .;
• Carote - 200 gr.;
• Pepe bulgaro - 200-250 gr .;
• Pomodori - 400 gr .;
• Patate - 400 gr .;
• Cavolo - 400 gr.;
• Aglio - 1 testa;
• Cipolle - 200 gr.;
• Mele - 2 pezzi;
• Carne - 700 gr .;
• Sale qb;
• Zira - 4 gr.;
• Coriandolo - 4 gr.;
• Crespino - 5 gr .;
• Mix di spezie al coriandolo;
• Peperoncini piccanti (chili) - a piacere;
• Aneto;
• Basilico.

1. Il primo passo è pulire e tagliare le verdure e la carne.

2. Tagliamo i pomodori ad anelli spessi centimetri e tagliamo carote e melanzane allo stesso modo.

3. Tagliare la cipolla a semianelli, piccole piume di peperone.

4. Tagliate grossolanamente il cavolo e lasciate tre foglie per coprire il piatto.

5. Tagliare le patate in quattro pezzi.

6. Lascia intatti l'aglio e le mele.

7. Abbiamo preso il petto e tagliato la carne lungo le costole in pezzi grandi e uguali.

8. Iniziamo a deporre tutto nel calderone. Versare un po' di olio vegetale nel calderone, circa 50 millilitri. Se la carne è grassa, come l'agnello con la coda grassa, è possibile utilizzare meno olio.

9. Distribuiamo la carne con l'osso verso il basso.

10. Quindi distribuiamo le carote.

11. Metti le patate nello strato successivo.

12. Aggiungere metà della cipolla tritata sopra le patate.

14. Metti le melanzane nello strato successivo.

15. Metti una testa d'aglio intera e non sbucciata nel mezzo.

16. Mettere i pomodori tagliati ad anelli intorno all'aglio.

17. Cospargere il tutto uniformemente con la cipolla rimasta.

18. Mettiamo al centro due mele intere, scegliamo varietà agrodolci.

19. Posiamo le mele con il cavolo.

20. Cospargere con il crespino.

21. Cospargere con la miscela di spezie al coriandolo.

22. Aggiungi il cumino, in modo che abbia un buon profumo, devi macinarlo nei palmi delle mani.

23. Metti un pezzo di peperoncino piccante.

24. Metti sopra le verdure, puoi usare il coriandolo, il prezzemolo, a noi piace farlo di più con l'aneto.

25. Metti delle foglie di basilico per il profumo.

26. Salare un po', poi quando bolle con il sale, le verdure lasceranno fuoriuscire il succo se si può aggiungere qualcosa al sale.

27. Coprire il contenuto del calderone con foglie di cavolo.

28. Ora mettiamo sul fuoco, copriamo con un coperchio, lasciamo che le verdure si scaldino e facciamo scorrere il succo. Cuocere a fuoco medio per un'ora e mezza.

29 ... Quindi, la nostra ricetta del piatto Basma in uzbeko con una foto è pronta passo dopo passo, è passata esattamente un'ora e mezza da quando abbiamo chiuso il coperchio e cucinato a fuoco basso.

30. Lo mettiamo su un piatto e serviamo.

31. Rimuoviamo le foglie superiori del cavolo, da esse puoi determinare la prontezza del piatto, se sono pronte, quindi anche tutto ciò che è sotto è pronto. Rimuoviamo anche i verdi.

32. Lo stendiamo su un piatto, così com'è stato steso senza mescolare.

33. Metti sopra l'aglio e versaci sopra il succo. Se le mele sono bollite, non possono essere disposte.

Come cucinare la basma di manzo uzbeka in una pentola a cottura lenta

È molto semplice preparare la basma uzbeka in una pentola a cottura lenta, ma ci vorranno almeno 45 minuti per preparare e tagliare i prodotti.

Il multicooker (come il calderone nella versione classica della cottura basma) non ha bisogno di essere riscaldato, tutti i prodotti vengono posti in una ciotola fredda. Per prima cosa, sul fondo vengono inviati pezzi di pancetta tagliati sottilmente: sono necessari in modo che il piatto non bruci, poiché la ricetta della basma non prevede l'uso di olio.

Allora dovresti fare la carne. Lavare il filetto di manzo, asciugarlo leggermente e tagliarlo a pezzi grossi.

Stendere uno strato di carne sulla pancetta, cospargere generosamente di sale, pepe nero, paprika e cumino.

Dividere la cipolla sbucciata in semianelli grandi.

Metti le cipolle tritate sopra la carne di manzo.

Tagliare le carote ad anelli di circa mezzo centimetro di spessore.

Quindi disporre la verdura tritata sullo strato di cipolla e salare bene.

Anche i pomodori per la basma uzbeka vengono tagliati ad anelli.

Adagiare lo strato di "pomodoro" sopra le carote.

Ora è il momento di iniziare con le zucchine. Eliminate la pelle e tagliate la verdura a cerchi di circa 7 mm di spessore.

Adagiate le fette di zucchine sopra i pomodori, salate nuovamente le verdure e cospargete di spezie.

Ora metti le patate nella ciotola del multicooker (è meglio tagliare i tuberi grandi in più parti) e un'intera testa d'aglio fresco.

Lavate i peperoni, sbucciateli e tagliateli a piccoli semianelli.

Mettilo in una ciotola multicooker e mettici un mazzetto di prezzemolo fresco.

Separare alcune grandi foglie superiori dalla forchetta del cavolo.

Tritare finemente il resto.

Metti il ​​cavolo tritato in una pentola a cottura lenta, schiacciandolo leggermente con le mani e salalo abbondantemente in modo che la verdura dia il succo durante il processo di stufatura.

Infine, la fase finale della disposizione dei prodotti è coprire con cura la tua basma con foglie di cavolo intere.

Affinché il basma in un multicooker abbia successo, è consigliabile installare una sorta di oppressione sopra le verdure, ad esempio un piatto normale.

Ora non resta che chiudere il coperchio e impostare il programma "Estinzione" per 2 ore. Mentre la basma cuoce, non aprire il multicooker! Al termine del programma, aprire il coperchio, togliere le foglie di verza e l'aglio, quindi mescolare delicatamente il cibo e adagiare sui piatti la deliziosa e ricca pietanza.

Buon appetito!

Risulta il più interessante se la basma viene cotta in un calderone sul fuoco. Questo rende il piatto più aromatico. Ma nel nostro caso, offriamo una ricetta per cucinare in cucina. Certo, ci deve essere un calderone. In questo caso, non sarà possibile fare a meno di tali piatti tradizionali per cucinare questo piatto.

Il gusto del piatto: qual è il segreto?

La ricetta di Basma è molto simile a qualsiasi stufato di verdure. Tuttavia, questo piatto risulta essere molto più aromatico e gustoso. Forse il segreto di mangiare nella carne grassa, o forse in una varietà di spezie, non può essere spiegato. Per capire cos'è il piatto uzbeko basma, devi cucinarlo da solo, senza deviare dalla ricetta di base. E devi anche tenere conto delle sfumature necessarie nella tecnologia di cottura.

Ricetta classica per un piatto della tradizione

Quindi, procediamo alla procedura di preparazione stessa. Per prima cosa devi raccogliere tutti gli ingredienti necessari per basma:

• Un chilogrammo di carne è più grasso, meglio dell'agnello. Una punta di petto o una scapola è più adatta. E puoi fare entrambe le cose.
• Una testa di cavolo di dimensioni decenti - almeno 1,5 kg.
• patate - se contate a pezzi, quindi dodici, medie.
• Un chilogrammo di pomodori freschi di media grandezza.
• Dieci peperoni rossi profumati e succosi.
• Sei carote medie.
• Un chilogrammo di cipolle.
• Mela cotogna - quattro pezzi.
• Tre teste (non chiodi di garofano!) - aglio.

Condimenti

• Sentiti libero di aggiungere molte erbe diverse alla ricetta della basma. Prendete due mazzi di aneto, prezzemolo e coriandolo aromatizzato. Se hai il basilico viola, sarà semplicemente fantastico, prendi mezzo mazzo.
• Facciamo un assortimento di spezie: cumino, paprika, peperoncino piccante, coriandolo, crespino essiccato. Per il piatto uzbeko basma, avrai bisogno di 4 cucchiai di questa miscela.
• Naturalmente, il piatto non risulterà delizioso senza sale e foglie di alloro. Pertanto, li aggiungiamo anche noi.

Ricetta Basma

Per prima cosa prepariamo la carne. Dividetelo in porzioni di media grandezza. L'intero elenco di prodotti è progettato per otto mangiatori. Prova a calcolare il numero di pezzi di carne di media grandezza in modo che ognuno di loro ottenga da quattro a cinque pezzi di agnello basma nel piatto.

Distribuire ora questa carne in modo che le sue parti grasse siano premute contro le pareti del calderone e sul fondo. Durante il trattamento termico, questo grasso si scioglierà ed eliminerà la combustione del cibo. Quindi adagiate quelli più magri sopra questi pezzi grassi. Quindi nella ricetta per cucinare il grasso e il succo di basma si mescoleranno e otterranno il gusto e l'aroma necessari e previsti di un piatto orientale. Pressa più forte la carne. Durante il processo di cottura, diminuirà notevolmente di dimensioni.

E ora metti prezzemolo, coriandolo e basilico sopra lo strato di carne. Non è necessario tritarli finemente. Il prezzemolo può (e anche dovrebbe) essere messo direttamente tra i rami. Coriandolo e basilico - in foglie, "estraendo" le foglie dai gambi erbacei. In caso di vostro forte amore per queste erbe profumate, possono essere impilate anche a mazzetti interi.

Una volta che hai finito di impilare le erbe, cospargi circa la metà del mix di spezie qui e aggiungi il sale. Premere sulla carne con le mani in modo che aderisca meglio al piatto e occupi meno spazio. L'impilamento dell'ingrediente a base di carne è terminato. Passiamo alla parte vegetale del piatto.

Verdure, la tua via d'uscita!

I bulbi devono essere sbucciati, sciacquati in acqua fredda e tagliati a semianelli. Otterrai molti semianelli di cipolla. Distribuire questi elementi bene e strettamente sulla carne.

E ora prepareremo i pomodori freschi necessari per la ricetta della basma. Tutte le verdure per riempire il calderone devono essere tagliate in un modo speciale: grandi. I pomodori non fanno eccezione. Devono essere prima cosparsi di acqua bollente e poi con acqua fredda. Dopo questa procedura, la pelle del vegetale si staccherà e sarà più facile rimuoverla. Quindi, sbucciare i pomodori e tagliarli ad anelli e adagiarli sopra le cipolle. Finisci lo strato con le spezie rimanenti. Cospargerli con moderazione sui pomodori.

Le carote devono essere prima lavate accuratamente e lo strato superiore deve essere sbucciato sottilmente. Tagliare a pezzi ovali di circa sette-otto millimetri di spessore. A Basma non piacciono i cibi grattugiati.

Sbucciare le patate e dividere ogni patata in due o quattro pezzi, a seconda della dimensione originale. Distribuire le patate sulle carote. Adagiate la foglia di alloro sopra le patate. Non dimenticare di aggiungere il sale.

Aglio e Pepe

Rimuovere gli strati superiori delle bucce essiccate dalle teste d'aglio. Dovrebbe rimanere solo la parte più bassa, che non consente ai denti di disintegrarsi. Togliete la toppa con le radici con un coltello affilato e adagiate le teste d'aglio così preparate con questa parte in basso sulle patate (o meglio, adagiate).

Le verdure rimanenti ora devono essere tritate e coperte con tutto l'aglio.

Il peperone dolce deve essere trasformato in strisce corte e messo direttamente sopra le erbe. La mela cotogna è anche posta interamente sui verdi. Innanzitutto, la mela cotogna deve essere pulita dal bordo e lavata.

Cavolo

Rimuovere con cura da sei a sette foglie buone dalla testa del cavolo. Quindi la testa di cavolo deve essere divisa in quattro parti, il moncone deve essere rimosso da esso e tutti i frammenti solidi (vene) tagliati.

Ogni quarto di cavolo risultante deve essere tagliato in più pezzi (da sei a otto). Con il cavolo così preparato, è necessario riempire uno strato di verdure e mele cotogne e, dopo averlo ben compattato, aggiungere spezie e sale.

Tocco finale

È tempo di ricordare quelle foglie che sono state rimosse dal cavolo all'inizio della sua preparazione. Queste foglie dovrebbero essere usate per coprire il cibo nel calderone. Cerca di assicurarti che non ci siano spazi vuoti. Avvolgi letteralmente il contenuto del calderone. Con un piatto piano in ceramica premete sopra la "coperta" di cavolo cappuccio, capovolgendola.

Cucinare un piatto

Affinché i prodotti che compongono la basma in stile uzbeko possano cuocere bene, è necessario tenere conto di come e per quanto tempo il piatto viene trattato termicamente.

Coprire il calderone con un coperchio e metterlo prima a fuoco alto. Dopo un po ', i piatti si scalderanno e sentirai come il grasso viene fritto e sciolto sul fondo del calderone. Dopo 15 - 20 minuti, sentirai già il gorgoglio della verdura e del succo di carne rilasciati. Questo è esattamente il momento in cui la temperatura sotto il calderone deve essere ridotta. Accendete il fuoco al minimo e in questo stato, con il coperchio ben chiuso, fate sobbollire la basma per circa due ore.

Inning

Rimuovere con cura e mettere da parte le foglie di cavolo superiori. Usa una schiumarola per raggiungere l'aglio e la mela cotogna e toglili dal calderone su un piatto. Ora inizia a mescolare delicatamente il contenuto del calderone, dirigendoti verso lo strato di carne. Qui devi raccogliere magistralmente i rametti di verdure (sulla carne) e rimuoverli dai piatti. Ora metti le verdure basma su un piatto speciale. Questo piatto ha dimensioni impressionanti e bordi alti. Distribuire la carne sulle verdure. Metti le teste d'aglio al vapore al centro del piatto. Adagiate la mela cotogna, precedentemente tagliata in due metà, lungo i bordi.

Nelle ciotole viene servita la parte liquida della basma: carne e succo di verdura con spezie.

L'agnello è un tipo di carne piuttosto specifico, non a tutti può piacere il suo sapore. Se vuoi provare una ricetta basma e l'agnello ti confonde in qualche modo, sostituisci semplicemente la carne. Non c'è dubbio che un tale basma non diventerà più quello che gli uzbeki amano così tanto. Tuttavia, con altri tipi di componenti a base di carne, non andrà peggio.

Come sostituire alcuni ingredienti

L'agnello viene spesso sostituito con manzo o, ad esempio, pollo. Solo in tali ricette sarà necessario aggiungere almeno olio vegetale non aromatizzato al calderone. Ciò consentirà agli ingredienti di non bruciare e rovinare il gusto e l'umore.

L'articolo presenta la ricetta più semplice. Consiste in un minimo di prodotti. Tuttavia, se lo si desidera, è possibile integrare il composto di verdure con zucchine e melanzane. Mondate le zucchine e tagliatele come i pomodori a fette dello stesso spessore. Fai lo stesso con le melanzane, ma non sbucciarle. Mettere lo strato di zucchine o melanzane in un calderone prima di adagiare le patate e sotto tutti gli altri aspetti aderire alla ricetta.

Sfortunatamente, il mio vecchio calderone non vive con noi, ma non ha avuto il tempo di acquisirne uno nuovo e corretto. Cucinerò in una lega leggera di alluminio con chissà cosa.

Per questo abbiamo bisogno di:

-1kg di carne - è possibile manzo o agnello, è anche possibile con grasso e ossa.

Ho preso 600 grammi di controfiletto con strati di grasso.

500 grammi con l'osso

400 grammi di strutto I membri della mia famiglia si sono categoricamente rifiutati di mangiare una cagliata, quindi usa il nostro "oro grasso" nativo;).

700 grammi di patate.

350 g di carote;

2-4 pomodori

1-2 melanzane;

2 peperoni

1-2 peperoncini piccanti

Un paio di mele verdi

2-3 cetrioli

Verdure Ho preso il prezzemolo, perché a nessuno piace il coriandolo tranne me.

spezie: cumino, coriandolo (abbastanza), pepe nero.

Ah si dimenticavo Aglio 1 testa intera

E peperoncino, un bellissimo peperone intero, senza buchi o buchi.

Quindi, abbiamo capito i prodotti.

Prendete lo strutto e tagliatelo a fette.

Tiriamo fuori il nostro calderone freddo e mettiamo la pancetta sul fondo

Tagliare la carne in un grosso cubo e metterla sulla pancetta.

Prima ci sono pezzi di osso, poi filetti.

Aggiungere sale all'intero strato di carne e cospargere con zira. Ora, secondo me, la cosa principale è la cipolla: taglia la cipolla intera e mettila sulla carne. Il punto è che la carne viene cotta nel succo di cipolla.

Scottate i pomodori con acqua bollente e privateli della pelle. Tagliare e adagiare sulla cipolla.

Tagliamo le carote in tazze e le posizioniamo magnificamente e con cura sulle carote.

Mettere le patate sulle carote e aggiungere il tutto.

Taglia un cetriolo grande

Tagliamo le mele

Tagliamo il peperone, liberandolo dai semi.

Aggiungiamo tutto ciò che è stato messo nel calderone e mettiamo tutti gli altri ingredienti.

Aggiungere un po' di sale sopra, cospargere di cumino e mettere l'aglio, dopo averlo privato della scorza superiore, mettere il peperoncino appena uno accanto all'altro.

Lavare le verdure, asciugarle e adagiarle dritte con i ramoscelli. Con attenzione in modo che tutto appaia pieno di sentimento e natura morta%)

Quindi, quasi tutto Metti il ​​​​cavolo sopra e taglialo a strisce larghe. Strofinare i pezzi grandi con sale e cumino, metterli in uno scivolo e coprirli con foglie di cavolo intero.

Ti consiglio di prendere un calderone pieno, anche con una diapositiva. Fortunatamente, è esattamente quello che ho fatto. Non me l'aspettavo io, ovviamente.

Copriamo il tutto con una ciotola e, per maggiore confidenza, mettiamo sopra una pressa.

Sul fondo del calderone rimane una quantità abbastanza decente di brodo, che non ho mancato di versare nelle ciotole. È ancora delizioso. A proposito, è molto buono versare periodicamente questo brodo su un piatto. Denso, ricco . e il sale è molto buono Mi è piaciuto il brodo, avrei voluto che ci fosse un denso lavash a portata di mano.

A tutti, compagni, buon appetito.

Brahman di Odessa .....................,