Georgische Küche gab der Welt viele wunderbare Gerichte. Aber einer der berühmtesten kann Khachapuri genannt werden - eine Tortilla mit Käse. Sie passiert verschiedene Typen und mit verschiedene Füllungen, weil jede Region Georgiens zu Recht stolz darauf ist eigene Version Geschirr. Lassen Sie uns lernen, wie man es kocht, indem Sie ein Rezept für Khachapuri mit Käse nach Ihren Wünschen auswählen.

Es scheint, dass Sie sich ein kompliziertes ausdenken können, wenn Sie ein Minimum an Zutaten zur Hand haben - Käse, Mehl und ein Milchsäureprodukt. Die georgischen Kochspezialisten verwenden jedoch geschickt mehrere dieser Komponenten und bereiten verschiedene Arten von Kuchen im georgischen Stil zu. Und es ist schwierig, die leckerste Option von ihnen auszuwählen.

Adjarian Khachapuri ist auf seine Weise interessant. Sie haben die Form eines Bootes, das in die Mitte strömt ein rohes Ei und backen, so dass es kaum fest wird. Wenn Sie Kuchen im megrelianischen Stil backen, ähneln sie einer Pizza mit Käse - dies ist eine Runde Offenes Backen. Produkte in Imereti und Tiflis sehen aus wie eine runde rötliche Sonne und sind in ihnen versteckt zarte Füllung aus Käse.

Khachapuri kann daraus hergestellt werden andere Füllung, aber Käse ist am beliebtesten

Traditionell wurde jede Art von Fladenbrot nach georgianischer Art hergestellt Hefefreier Teig. Es wurde auf der Basis von Matsoni, einem georgischen Milchsäureprodukt, hergestellt. Wenn Sie dem Rezept georgischer Kochspezialisten folgen, sollten Sie wissen, dass Matsoni durch Kefir, Sauerrahm, Sauermilch und sogar Joghurt ersetzt werden können. Heimköche vereinfachen den Kochvorgang jedoch oft, indem sie Blätterteigkuchen backen oder Hefe für Sauerteig verwenden. Kuchen in einer Pfanne oder im Ofen backen.

Was die Füllung betrifft, können moderne Köche auch hier experimentieren. Es wird empfohlen, eine Leckerei mit Käse wie Imereti, Suluguni, Chanakh, Kobi oder Ossetian zuzubereiten. Aber wenn sie fehlen, werden sie durch Käse, Mozzarella und sogar Hüttenkäse ersetzt. Um genug von dem Gericht zu bekommen, machen viele Köche Kuchen mit Käse und Fleisch, ändern das Rezept und der Geschmack des Gerichts geht überhaupt nicht verloren.

Ein Geschenk der abchasischen Küche

Lassen Sie uns zuerst das Rezept studieren, mit dem Sie lernen, wie man es macht Käsekuchen auf Abchasisch. Dafür verwenden wir einen Teig auf Basis eines fermentierten Milchprodukts, um die Kochmethode so nah wie möglich an die traditionelle heranzubringen. Sie können den Vorgang jedoch beschleunigen und eine fertige Puff-Leckerei zubereiten.

Kuchen werden heiß serviert

Finden Sie zunächst die folgenden Produkte in Ihrem Zuhause:

• 1 Liter geronnene Milch;
• 3-4 st. Mehl;
• 3 kunst. l. Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Limonade;
• 1/2 TL Salz;
• 1 kg Suluguni-Käse;
• 100 Gramm Butter;
• 3 Eier.

Wenn Sie zu salzigen Suluguni-Käse gekauft haben, schneiden Sie ihn in Würfel und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. Wenn er ein paar Stunden steht, gibt er der Flüssigkeit überschüssiges Salz. Und Sie müssen es nur zusammendrücken und kneten, um die Füllung zu machen. Sie müssen auch 2 rohe Eier und ein Stück Butter mit einem Gewicht von etwa 50 g hinzufügen.Nun muss die Masse zwei Stunden in Ruhe gelassen werden.

Dann beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs. Für ihn mischen wir Joghurt mit Soda, Salz und einem Stück Butter, das wir zuerst aus dem Kühlschrank nehmen, um es weich zu machen. Wir fügen dieser Mischung Mehl hinzu, aber nach und nach, damit der Teig homogen und weich ist. Dann teilen wir es in Teile und rollen es in Kreise. Das Ergebnis sind Kuchen mit dem Durchmesser einer gewöhnlichen Untertasse.

Der Fall ist klein - wie das Rezept andeutet, bleibt es, die Suluguni-Füllung einzulegen und so etwas wie eine Tüte zu machen, wobei die Ränder des Teigs in die Mitte gebracht werden. Drücken Sie es fest zusammen, drehen Sie es um und drücken Sie es flach. Als Ergebnis haben wir eine Tortilla mit Käse. Wir werden die Naht auf jeden Fall versiegeln Butter. Am Ende müssen Sie das Ei schlagen und alle Kuchen damit einfetten.

Wir werden die abchasische Leckerei in einer Pfanne braten. Dazu Butter darauf geben und schmelzen. Dann den Kuchen schnell von beiden Seiten anbraten. Sobald es appetitlich aussieht - rötlich und golden, braten Sie das nächste.

Wenn Sie abchasische Khachapuri aus der Pfanne nehmen, vergessen Sie nicht, sie mit Butter einzufetten. In diesem Fall kleben sie nicht aneinander und erhalten wie auf dem Foto einen angenehmen goldenen Glanz. Genießen Sie das Gericht mit der Hitze, mit der Hitze.

Käsekuchen aus dem gastfreundlichen Imeretien

Jetzt bieten wir Ihnen an nächstes Rezept- Imeretische Khachapuri. In vielerlei Hinsicht werden Sie Ähnlichkeiten mit dem Prozess des Backens von abchasischem Fladenbrot feststellen. Als Ergebnis erhalten Sie jedoch ein etwas anderes Gericht, das nicht weniger schmackhaft und aromatisch ist.

Khachapuri - einfach zuzubereitende Kuchen, aber ihr Geschmack ist einfach köstlich

Dafür nehmen wir folgende Zutaten:

• 0,5 l Milchsäureprodukt;
• 2 Eier;
• 1,5 St. l. Sahara;
• eine Prise Salz;
• 3-4 st. l. Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Limonade;
• 2 EL. l. Wodka;
• 1 kg Käse;
• 2-3 Eigelb;
• Butter.

Fladen in Imereti können auf zwei Arten zubereitet werden - dünn und prall. Wir empfehlen, das Rezept für die zweite Option zu verwenden, da die Produkte zarter und luftiger sind. Zuerst den Teig kneten.

Eier mit Zucker und Salz schlagen fermentiertes Milchprodukt, Soda und Wodka. Während Sie die Masse kneten, fügen Sie hinzu Pflanzenfett. Dann muss die Mischung geschüttelt werden. Der nächste Schritt ist das Hinzufügen von Mehl. Der Teig sollte weich sein, aber überhaupt nicht an den Händen kleben. Lassen wir ihn etwa eine Stunde ruhen.

Zu diesem Zeitpunkt machen wir die Füllung. Für sie können Sie Suluguni nehmen, aber wenn es nicht zur Hand ist, probieren Sie ein Gericht mit Adyghe-Käse oder Feta-Käse. Optional kombinieren wir zwei beliebige Käsesorten, zum Beispiel Suluguni und Käse, und fügen der Masse dann ein Stück Butter und Eigelb hinzu.

Wir fangen an, Kuchen aus dem Teig zu machen. Teilen Sie es dazu in zwei Teile und kneten Sie sie jeweils vorsichtig mit den Händen. Wir legen die Füllung in die Mitte und bringen die Ränder der Kuchen zusammen. Nachdem wir sie repariert haben, bekommen wir eine Tasche. Drehen Sie es an der Naht und kneten Sie es. Die Dicke des imeretischen Khachapuri sollte etwa anderthalb Zentimeter betragen.

Dann können Sie das Gericht sowohl in einer Pfanne als auch im Ofen zubereiten. Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, müssen Sie das Geschirr erhitzen und den Kuchen auf einer Seite unter dem abgedeckten Deckel braten und dann vorsichtig umdrehen. Direkt in der Pfanne die gebratene Seite mit Butter einfetten.

Zum Garen im Ofen benötigen Sie auch eine Mischung zum Beschichten der Oberseite der Produkte. Dazu das Eigelb mit etwas Milch oder Butter verrühren und etwas verquirlen. Wir tragen diese Mischung auf die Oberfläche auf und schicken sie in den Ofen.

Es reicht aus, den Kuchen wie angegeben eine Viertelstunde bei einer Temperatur von 200 Grad zu backen traditionelles Rezept. Wenn es im Ofen gegart ist, fetten Sie es erneut mit Eigelb ein und legen Sie es noch einige Minuten in die Hitze. Dann wird Imeretian Khachapuri golden und sehr appetitlich.

Schnelle und leckere megrelianische Käsekuchen

Lasst uns ein anderes Rezept studieren und eine megrelianische Leckerei zubereiten. Es ähnelt Pizza im Aussehen, weil es in Form eines Kreises hergestellt wird und die Füllung darin offen bleibt. Sammeln wir zunächst alle Zutaten für das Gericht:

• 200 ml Flüssigkeit (Milch oder Wasser);
• 0,5 TL Sahara;
• Salz auf der Messerspitze;
• 0,5 TL Trockenhefe;
• 350 g Mehl;
• 30 Gramm Butter;
• 1 Ei;
• 300 g Suluguni-Käse oder eine andere Sorte.

Bereiten wir zuerst den Teig vor. Für ihn kombinieren wir warme Milch mit Zucker, Salz, Hefe und Mehl. Wir kneten es, bis die Masse nicht mehr an den Wänden des Geschirrs und der Hände haftet. Dann weiche Butter hinzufügen. Nun den Teig für eine Stunde beiseite stellen – die Hefe an einem warmen Ort zu arbeiten beginnen lassen. Wenn es aufgeht, werden wir es akzeptieren und nach einer halben Stunde beginnen wir mit dem Kochen von Megrelian Khachapuri.

Auch auf dem festlich gedeckten Tisch sieht dieser Khachapuri toll aus.

Es bleibt uns, einen Kuchen zu backen und zwei Drittel des zuvor geriebenen Käses darauf zu legen. Sie können Füllung aus Suluguni oder Adyghe machen. Drehen Sie den Kuchen nun in eine Tüte und bringen Sie die Ränder in die Mitte. Drücken Sie es sanft zu einem Kreis flach und lernen Sie mit Hilfe eines Videos, wie es geht. Jetzt müssen wir dem Khachapuri ein klassisches Aussehen geben - das bedeutet, dass wir ein Loch in die Mitte machen.

Die Oberfläche der Tortilla mit dem restlichen Käse bedecken. Schmieren Sie es mit einem geschlagenen Ei und backen Sie es dann im Ofen. Schon eine Viertelstunde reicht aus, damit köstliche Kuchen Ihren Tisch schmücken. Wir beeilen uns, unsere Lieben an den Tisch einzuladen, um das Gericht zu genießen, solange es heiß ist.

Köstliches Essen im Tiflis-Stil

Kommen wir zur nächsten Option. Käsegericht. In diesem Rezept erfahren Sie, was Fladenbrot nach Tiflis-Art ist. Wenn Sie sich daran halten, dann erhalten Sie vier große Khachapuris, die schnell in einer Pfanne gebacken werden.

Als Füllung können Sie Suluguni oder Adyghe-Käse verwenden

Sammeln Sie zuerst alle Zutaten:

• 0,5 l Kefir;
• 1 kg Mehl;
• 4 Hühnereier;
• 1 Teelöffel Limonade;
• 600 g Käse.

Für den Teig Kefir und zwei Eier in einer Schüssel mischen. Fügen Sie der Mischung Backpulver und Mehl hinzu. Wir haben es nicht eilig, das ganze Mehl auf einmal auszuschütten: Wir brauchen vielleicht weniger oder etwas mehr davon. Als Ergebnis sollte der Teig weich und zart sein. Gleichzeitig sollte es nicht an Ihren Händen kleben.

Für die Füllung den Käse reiben und zwei rohe Eier hinzufügen. Sie können eine Mischung aus Adyghe-Käse und Käse herstellen. Nachdem wir die Masse geknetet haben, kümmern wir uns um die Kuchen. Um Khachapuri nach Tiflis-Art zuzubereiten, teilen wir den Teig auf einmal in vier Teile und dann jeden von ihnen in zwei weitere, wodurch ein Teil etwas kleiner wird. Wir rollen die Kuchen aus, als Ergebnis bekommen wir vier große und vier kleinere.

Die Füllung auf einen großen Kuchen geben. Legen Sie den zweiten Kreis darauf und drücken Sie die Ränder zusammen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Kuchen und braten Sie sie in einer Pfanne. Es ist üblich, fertige Khachapuri im Stil von Tiflis wie eine Torte zu schneiden und heiß zu servieren.

Herzhaftes Fleischgericht

Abschließend bieten wir Ihnen ein Rezept mit Fleisch an. Solche Kuchen im georgianischen Stil können die hungrigsten Menschen ernähren, und ihr Geschmack ist erstaunlich. Es ist schön, dass sie sehr einfach zu machen sind.

Um ein Fleischgericht sehr schnell zuzubereiten, bereiten wir es aus fertigem Blätterteig zu. Dazu benötigen wir eine weitere Füllung - etwa 300 g Fleisch nach Ihrem Geschmack. Vergessen Sie die Gewürze nicht, damit der Kuchen an Georgien erinnert, empfehlen wir die Verwendung von Suneli-Hopfen.

Zuerst machen wir Kreise aus Blätterteig. Legen Sie die Füllung jeweils in die Mitte. Dazu drehen wir das Fleisch zuerst mit Zwiebeln, wenn Sie es nicht verwenden Hackfleisch. Traditionell wird Lamm, Schwein oder Rind verwendet. Wenn Sie ein georgisches Gericht mit möchten Hühnerfleisch, dann fügen Sie mehr Zwiebeln hinzu - der Leckerbissen wird saftig.

Der Kuchen muss in einem Beutel gesammelt werden, die Ränder zusammengezogen und sorgfältig geblendet werden. Danach die Rohlinge mit Fleisch aus Blätterteig sehr vorsichtig flach drücken, um sie nicht zu zerreißen. Vergessen Sie nicht, das Backblech vor dem Backen der Form mit Öl einzufetten.

Eine Leckerei mit Blätterteigfleisch sollte eine halbe Stunde lang gebacken werden. In diesem Fall ist es nicht notwendig, den Backofen zu stark vorzuheizen: 180 Grad reichen aus. Achten Sie darauf, die Kuchen mit Butter einzufetten, während sie heiß sind. Der Fleischgenuss wird noch schmackhafter, wenn Sie dem Hackfleisch Gemüse hinzufügen, also passen Sie das Rezept gerne an.

Hier ist ein Stapel heißer Khachapuri

Khachapuri ist ein sehr leckeres, beliebtes georgisches Gebäck, gefüllt mit eingelegter Käse: Suluguni oder Imeretinsky (in Adscharien und Ossetien wird mehr damit gekocht). Ein Viertel dieser kaukasischen Käsepastete kann Ihren Hunger vollständig stillen, und nach einer Mahlzeit wird es einigen sogar so vorkommen, als würde er zu viel essen.

Khachapuri ist sehr gut mit der Hitze der Hitze! Sie werden normalerweise darin gekocht in großen Zahlen und mit Handtüchern bedeckt, um sich warm zu halten. Es gibt immer viele Gäste in abchasischen, adscharischen und georgischen Häusern. An wichtigen Feiertagen oder anderen für die Familie bedeutenden Ereignissen versammeln sich mindestens 100 Gäste an einem Tisch: Nachbarn, Bekannte, Verwandte - die Nächsten und diejenigen, die aus benachbarten Städten und Dörfern kommen. Jeder, der kann, hilft den Gastgebern beim Kochen, also können Khachapuri auf dem Tisch anders sein, weil jede Gastgeberin sie ein wenig anders backt.

Arten von Khachapuri

Es gibt Khachapuri abgeschlossen und offen. Der Teig für sie ist vorbereitet und Hefe, und hefefrei. Khachapuri wird gemacht verschiedene geometrische Formen: und in Form von runden Kuchen (in Form einer Bratpfanne) und quadratischen und sogar Booten (in Adjarian) - wenn der Teig zu einem Kreis gerollt und mit Käse bestreut wird, beginnen sie, sich von den Rändern zu lösen , als ob sie eine Raute bilden würden, dann - von beiden Enden kneifen. Es stellt sich ein Boot heraus. So wird Khachapuri fast bis zum Kochen gebacken und kurz vor dem Ende wird ein Ei im Inneren des Bootes aufgeschlagen - es friert während des Backens in Khachapuri wunderbar ein.

Und Khachapuri kann auch gepufft werden, dies ist auch ein adscharisches Rezept, genannt „Batumi“ Khachapuri oder: dünn gerollter Teig wird einige Minuten in kochendes Wasser getaucht, geölt, mit dem nächsten Blatt bedeckt, in kochendem Wasser blanchiert, mit Käse bestreut und so weitere 8 Teigblätter - dann werden sie mit Öl bestrichen und dann mit Käse bestreut. Sieht es wirklich aus wie Lasagne? Dann setzt sich dieses große, rohe und vielschichtige Khachapuri ein wenig, damit sich alle Zutaten aneinander gewöhnen, und wird in portionierte Stücke geschnitten, die dann zu köstlichem Khachapuri gebacken werden.

Und man kann Khachapuri auch anders schichten – den Teig dünn ausrollen, mit Butter bestreichen, viermal falten und wieder ausrollen. Legen Sie die Füllung darauf und drücken Sie dann die Ränder zusammen.

Was kann der Khachapuri-Käsefüllung hinzugefügt werden und ist es notwendig?

Einige fügen der Füllung für Khachapuri Eier, Gemüse, Knoblauch und verschiedene andere hinzu. gute produkte. Aber wir glauben, dass echtes Khachapuri keine Zusatzstoffe benötigt. Nur Käse.

Jegliche Zusatzstoffe sind eher typisch für Ossetische Kuchen, die auf ähnliche Weise zubereitet werden, aber mit abwechslungsreicheren Füllungen gefüllt sind.

Muss ich dem Teig für Khachapuri Zucker hinzufügen?

Jemand liebt Khachapuri mit einem strengen, männlichen Geschmack, dann wird natürlich kein Zucker im Teig benötigt.
Und wenn Sie die Kombination aus der Salzigkeit des Käses und der leichten Süße des Teigs mögen, können Sie noch etwas Zucker hinzufügen.

Konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack und den Geschmack Ihrer Gäste.

Woraus man Khachapuri kocht:

für 4 Stücke mit einem Durchmesser von 22-24 cm (je nach Größe der Auflaufform)

Mehl - wie viel Teig wird benötigt, um nicht an Ihren Händen zu haften (ca. 1 kg);
Eier - 2 Stück;
Zucker - 1 EL. Löffel (optional)
Wasser - 2 Gläser;
Trockene französische Backhefe - 1 EL. ein Löffel;
Sonnenblumenöl - 100 g;
Butter - 50 g;
Salz - 1 Teelöffel;
Suluguni oder imeretischer Käse - etwa 1,5 kg

Butter zum Einfetten von fertigen Khachapuri - 70-100 g;
Mehl zum Bestreuen des Tisches beim Ausrollen des Teiges und zum Bestreuen der Auflaufform

Wie man Khachapuri kocht

Hefeteig für Khachapuri kneten

Kombinieren Sie Wasser mit Zucker (wenn Sie den Teig süßen), rühren Sie um. Dann die Hefe hineingießen. Lassen Sie die Mischung ruhig stehen und lassen Sie die Hefe zum Leben erwachen. Wenn die Hefe zu schäumen beginnt, salzen.

• 2 Buttersorten mischen, leicht erwärmen, damit sich die Butter auflöst, leicht abkühlen bis sie warm ist und mit Hefe und Eiern verrühren. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Wickeln Sie es dringend in Handtücher oder andere warme Lappen und legen Sie es an einen sehr warmen Ort (in der Regel ist es oben am wärmsten, näher an der Decke in der Küche, wo der Herd arbeitet. Und unser Teig stand in einem kühlen Haus auf einem Holzbrett, das auf eine elektrische Heizung gestellt wird. Direkter Kontakt mit heißem (mehr als 50 C) Teig sollte nicht sein).
• Nach einer Stunde wächst der Teig auf, Sie können ihn erneut mit den Händen kneten und erneut reifen lassen (für 2-3 Stunden). Aber wenn keine Zeit ist, können Sie Khachapuri sofort nach dem ersten Anstieg kochen.

Bereiten Sie die Füllung für Khachapuri vor

Wenn Ihr Suluguni zu nass ist oder Sie es bis zu besseren Zeiten in Folie eingewickelt im Gefrierschrank aufbewahrt haben, nehmen Sie es vorher heraus und legen Sie es in ein Sieb, um überschüssiges Wasser abzulassen.

Aufgetauten Käse in einem Sieb trocknen

Dann - reiben Sie die Suluguni auf einer groben Reibe. Versuchen. Wenn nötig, den geriebenen Käse salzen.

Vorbereitung der Füllung für Khachapuri

Wie man Khachapuri formt

• Den Teig in 4 Teile teilen, jeweils zu einer Kugel rollen und auf die Arbeitsfläche des Tisches legen, mit Mehl bestreuen (damit der Teig nicht klebt)

Der Teig wurde in Teile geteilt - das sind zukünftige Khachapuri-Käsekuchen

• Jede Kugel wiederum zu einem runden, dünnen Kuchen rollen. Mit beiden Händen eine große Handvoll aufheben geriebener Käse und in einer Rutsche in die Mitte des Teigs legen. Nehmen Sie die Ränder des Teigs, fassen Sie sie über der Füllung zu einem Knoten zusammen und drücken Sie die Enden zusammen.
• Dann - drücken Sie es vorsichtig mit Ihrer Handfläche, machen Sie einen Kuchen aus einer Kugel und legen Sie es in eine Pfanne (eine mit Mehl bestreute Auflaufform) mit der Naht (Kneifstelle) nach unten. Jetzt - den Kuchen schnell mit der Handfläche am Boden der Form flachdrücken und leicht darauf schlagen, damit er sich etwas mehr dehnt und den Boden der Form vollständig bedeckt. - Am Beispiel von Weißen sind nur Weiße klein und Khachapuri groß, aber die Modellierungsmethode ist dieselbe.
• Streuen Sie leicht Mehl darüber und backen Sie es in einem heißen Ofen bei einer Temperatur von 250 Grad (oder noch heißer, wir backen diese Khachapuri normalerweise bei Stromausfällen in einem schlecht beheizten Elektroofen, also stellen wir die Temperatur auf maximal 300 Grad ein). Wenn der Ofen gut aufgeheizt ist, wird Khachapuri sehr schnell gebacken, 10-15 Minuten.
• Sobald ein deutlicher Backgeruch auftaucht und das Khachapuri gebräunt ist, nehmen Sie es sofort heraus, legen Sie es auf eine Schüssel oder ein Tablett, fetten Sie es mit einem großzügigen Stück Butter ein und decken Sie es ab, damit es keine Zeit zum Abkühlen hat.

Wir fetten den Khachapuri schnell mit Öl ein, damit er Zeit hat, zu schmelzen und die Oberseite des Kuchens damit zu trinken.

Backen Sie auch den Rest des Khachapuri. Heiß servieren.

Merkmale des Kochens von Khachapuri und des Geschmacks

Unsere Khachapuri sind angenehm schwer, mit einem dichten und sehr leckere Füllung, verführerischer Duft nach Käse, Butter und frischem Gebäck. Khachapuri-Stücke, leicht rau, ölig und heiß, sind sehr angenehm in Ihren Händen zu halten.

Echtes abchasisches Khachapuri - sehr leckeres und herzhaftes kaukasisches Essen! Echte Marmelade!

Achma ist eine Art Khachapuri, aber aus vielen Teigschichten, die ein wenig gekocht werden. Es ist sehr, sehr befriedigend und sehr, sehr lecker.

Teig:
Ei - 5
Wasser - 300 ml
Salz - eine Prise
Mehl - wie viel wird dauern

Füllung:
Käse - 1 kg 200 g
Butter - 400-450 g (für Schmierschichten)

Für die Zubereitung brauche ich etwa eine Stunde. Die meiste Zeit wird damit verbracht, den Teig sehr dünn auszurollen. Und die Hauptschwierigkeit von Achma liegt darin.
Ich schreibe das Rezept sehr detailliert, um es Ihnen leichter zu machen.
Glauben Sie mir, es ist überhaupt nicht schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Bei Fragen antworte ich gerne.

Wir brauchen:

zwei große Schüsseln
zwei oder drei Handtücher
großes Sieb, ca. 2-3 Liter Volumen
Holzlöffel
Versuchen Sie, eine Schüssel mit kaltem Wasser und einen Platz für ein Handtuch so nah wie möglich beieinander zu platzieren.

Beginnen wir mit der Vorbereitung:

Stellen Sie eine große Schüssel mit Wasser auf das Gas und lassen Sie das Wasser kochen. Das Wasser muss während des Kochens ständig kochen.
Stellen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser neben das Gas.
Legen Sie ein Handtuch auf den Tisch und legen Sie das zweite daneben.
Käse auf einer groben Reibe reiben. Teilen Sie es in zwei Teile.
Schmelze die Butter. Etwas abkühlen lassen. Aber das Öl muss die ganze Zeit über flüssig bleiben.
Form gut mit Öl einfetten.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs:

Die Eier etwas verquirlen. Wasser mit Salz hinzufügen. Aufsehen.
Dann Mehl hinzugeben und gut vermischen. Der Teig sollte glatt und elastisch sein.
Den Teig in 9 Teile teilen.
Die beiden Teigteile sind die erste und letzte Schicht, sie sollten etwas größer sein. Sieben andere Schichten sind kleiner, sie werden innen sein.
Wir werden KEINE großen Teile kochen. Lassen wir es roh. Und kochen Sie die Kleinen ein wenig.

1 Schicht Achma: Rollen Sie den Teig so aus, dass er leicht über die Ränder der Form hängt (um 1-2 cm). Und wie gesagt, wir kochen diese erste Schicht nicht.
Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.

2. Schicht Achma: Ich rolle den Teig so dünn aus, dass er auf allen Seiten anderthalb Mal so groß wird wie die Form selbst.
Den Teig vorsichtig umfüllen und in eine Schüssel mit kochendem Wasser tauchen. Ich tauche den Teig schnell ein, aber mit wellenförmigen Bewegungen, damit er im Wasser nicht zusammenklebt.
Der Teig sollte NUR 12 SEKUNDEN lang in kochendes Wasser getaucht werden. Dann treiben wir den Teig sehr vorsichtig, aber sehr schnell mit einem Holzlöffel in ein Sieb und lassen das Wasser 1 Minute lang abtropfen.
Anschließend den Teig in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und gut abkühlen lassen. Wieder werden wir es mit einem Löffel oder einer Hand in ein Sieb treiben und das Wasser gut abtropfen lassen.
Dann den Teig auf ein Handtuch geben und mit einem zweiten Handtuch gut abtrocknen.
Jetzt kannst du den Teig auch schon in die Form füllen und in Wellen passend zur Form legen. Es fällt in Wellen, weil es größer als die Form ist.
Schmieren Sie den Teig großzügig mit Öl (Sie können einen Pinsel oder Ihre Hand verwenden).

3. Schicht Achma: - Vorgang wiederholen. Alles ist wie bei der zweiten Schicht.
Nachdem wir die dritte Schicht mit Öl eingefettet haben, verteilen wir sie darauf - 1/2 STÜCK KÄSE.

4. Schicht von Achma: - als 2. Schicht tun.
5. Schicht von Achma: - als 2. Schicht tun.
6. Schicht von Achma: - mach WIE die 3. Schicht. Wir legen die zweite Hälfte des KÄSES.
7. Schicht von Achma: - als 2. Schicht tun.
8. Schicht von Achma: - als 2. Schicht tun.

9. Schicht von Achma: - Wir machen ALS 1 SCHICHT, die wir NICHT kochen.
Jetzt werden wir mit den herunterhängenden Kanten abdecken gekochter Teig. Bedecken Sie mit der letzten Schicht das gesamte Achma und schieben Sie die Kanten vorsichtig mit einem nicht scharfen Messer entlang der Seiten der Form über 9 Schichten bis ganz nach unten.
Wir bekommen so etwas wie eine Schachtel mit Deckel.
Stellen wir es in den Kühlschrank.

Am zweiten Tag erster Schnitt. Und dann im vorgeheizten Ofen backen.
Ungefähr eine Stunde dauert es, Achma zu kochen.
Achma sollte alles ein wenig gebräunt sein.

Kleine Teigstücke sollten möglichst dünn ausgerollt werden. Je dünner der Teig, desto zarter und schmackhafter wird die Achma. Und wenn Sie es schneiden, wird es im Kontext durchbrochen.
Es braucht viel Öl, weil es in diesem Öl gekocht werden muss.
Achma muss in portionierte Stücke geschnitten werden, bevor Sie es in den Ofen geben.
Machen Sie es nicht nur aus einem Suluguni - mischen Sie es mit einem anderen Käse. Suluguni kühlt schnell ab und Achma wird hart.
Für die Ankunft der Gäste in den Ofen stellen, da es heiß serviert wird. Für die Zubereitung benötigen Sie ungefähr eine Stunde.
Feuer sollte weniger als der Durchschnitt sein.
Achma sollte alles ein wenig gebräunt sein.
Vergessen Sie nicht! Jede Teigschicht muss mit Öl geschmiert werden.
Die Backform kann aus Aluminium oder emailliert sein. Aber auf jeden Fall tief! Achma erweist sich als hoch. Ich habe ein Formular für Achma - emailliert, tief, 30x40 cm groß und ca. 6 cm tief.
Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Ihr Teig während des Kochens bricht. Die Hauptsache ist, dass die erste und letzte Schicht nicht zerrissen werden sollten.
Ich koche es an einem Tag. Ich bewahre es im Kühlschrank auf. Und am zweiten Tag backe ich schon.
Der Teig muss abgeschlagen werden, indem man ihn etwa 30-40 Mal auf den Tisch schlägt. Jene. werfen Sie es hoch, so dass es beim Fallen mit Wucht auf den Tisch schlägt, das Rezept ist von der Seite „Kulinarisches Sparschwein“ kopiert

Da diese beiden Völker in der Nachbarschaft von Georgiern und Abchasen leben, sind ihre Küchen ein wenig voneinander entlehnt. Im Rezept für Khachapuri mit abchasischem Käse, beliebig Weichkäse. Einige Hausfrauen verwenden Mozzarella, andere geben ihn hinein appetitliches Gericht Suluguni-Käse, imeretischer Käse, Feta-Käse, und es gibt diejenigen, die es lieben, ihn zu kochen leckeres Gericht mit weichem Adyghe-Käse. In Abchasien werden solche mit Käse gekochten Kuchen als abchasischer Achash bezeichnet, oder auf andere Weise wird ein solcher Kuchen Khachapur genannt, aber nicht wie Khachapuri. Daher ist "khachapuri" der georgische Name für dieses herzhafte und schmackhafte Nationalgericht. Dieses Gericht kann auch daraus hergestellt werden Hausgemachter Käse, der gerade gekocht wurde und wie frischer Hüttenkäse aussieht.

Zutaten

• - Adyghe-Käse 1 kg
• - Butter 130 gr
• - Weizenmehl 1 kg
• - Fettkefir 500 ml
• - 1 Ei
• - Trockenhefe 1 Teelöffel
• - Zucker einen halben Teelöffel
• - Salz

Kochen

Um ein abchasisches Khachapuri-Rezept mit Käse zu kochen, müssen Sie zuerst einen Hefesauerteig zubereiten. Gießen Sie dazu etwas warmes Wasser in ein Glas, gießen Sie Trockenhefe hinein, einen Esslöffel Mehl, Zucker, mischen Sie und stellen Sie es 15 Minuten lang beiseite. Nachdem der Sauerteig aus Hefe, Zucker und Mehl sprudelnd geworden ist, ist es notwendig, das Mehl in eine große Schüssel zu sieben, in der Mitte eine Vertiefung zu machen, den Sauerteig in diese Vertiefung zu gießen, ein Ei zu brechen, nach Geschmack zu salzen und regelmäßig Vor- Geschmolzene Butter und Kefir bei Raumtemperatur kneten den Teig für Khachapuri mit abchasischem Käse. Der Teig selbst muss lange geknetet werden. Bis es elastisch wird.

Dann muss es in eine Schüssel geeigneter Größe überführt, mit einem sauberen Handtuch abgedeckt und für eine Stunde an einen warmen Ort gestellt werden. In der Zwischenzeit geht der Teig für abchasisches Khachapuri mit Käse auf, Sie müssen die Füllung vorbereiten. Dazu muss der Adyghe-Käse auf einer groben Reibe gerieben oder sehr fein zerbröselt werden. Wenn der Käse nicht salzig ist, salzen Sie ihn nach Geschmack. Wenn der Teig geeignet ist, muss er in die gleiche Anzahl von Stücken geteilt werden, wie Sie die Käsefüllung teilen. Das heißt, es sollten 200 Gramm Teig und 200 Gramm herauskommen Käsefüllung für jeden Khachapur. Aus jedem Teigstück müssen Sie eine Kugel rollen und dann den Kuchen auf eine Dicke von etwa 3 cm ausrollen.

Aus dem zerkleinerten Käse müssen Sie eine Kugel formen und in die Mitte des gerollten Kuchens legen. Für die Saftigkeit der Füllung können Sie dem geriebenen Käse etwas gefrorene und auch geriebene Butter hinzufügen. Dann müssen Sie die Käsekugel mit allen Teigrändern umwickeln und vorsichtig zusammendrücken, damit kein einziges Loch entsteht. Wenn beim Formen des abchasischen Khachapuri-Rezepts mit Käse überschüssiger Teig zurückbleibt, müssen diese abgeschnitten werden. Dann die Oberfläche, auf der Sie den Kuchen ausrollen, mit Mehl bestreuen, mit den Händen etwas zerdrücken, mit der Naht nach unten umdrehen und je nach Größe des Backblechs oder der Pfanne 1 cm dick ausrollen Khachapur wird gebacken.

Wenn Sie den ausgerollten Kuchen mit Käse auf ein Backblech legen, müssen Sie in der Mitte ein kleines Loch machen, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Danach sollte abchasischer Achash 15 Minuten lang in den Ofen gestellt und bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken werden. Der fertig gebackene Kuchen sollte bedeckt sein goldbraun. Nachdem die abchasische Achash gebacken ist, muss sie aus dem Ofen genommen und mit Butter bestrichen werden. Dann kann es in Stücke geschnitten und heiß mit Tee oder Kefir serviert werden.

Ich erinnere mich an das ruhige Oktobermeer am Morgen, die verlassene Böschung, die Farbe kaukasischer Hochzeiten unter dem Doli (dies ist eine lokale doppelseitige zylinderförmige Trommel mit Lammfellmembranen), Lezginka und die Sonne, die durch die bernsteinfarbenen Weintrauben scheint . Und der Geruch ... Der Geruch von frisch gebackenem Khachapuri mit Käse und einem frischen rohen Ei obendrauf.

Dann, erinnere ich mich, habe ich mich, nachdem ich mir eine journalistische Unverschämtheit zurechtgelegt hatte, gebeten, die heilige Zeremonie des Bäckers zu fotografieren. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen jungen, wortkargen und sehr verlegenen Mann handelte. Er ließ alles sehen und filmen.

Abchasisch adjarian khachapuri

Wenn man bedenkt, dass Abchasen schnell und unkompliziert kochen, können wir es wagen und diese unkomplizierte, aber schmackhafte und sättigende Mahlzeit zu Hause wiederholen - es wird sich herausstellen ausgezeichnetes Gericht zum Frühstück! Natürlich ist der Ofen schwer durch einen Ofen zu ersetzen, aber ein Freund von mir hat vorgeschlagen, dass Sie zum Backen eine große Bodenkeramikfliese verwenden können. Darauf werden wir wie auf einem Backblech unser Khachapuri legen. Zunächst werden wir die Fliese stark erhitzen.

Teig: 1 EL. warmes Wasser (aber nur, wenn Sie keine echte kaukasische Matsoni haben), 1 EL. l Zucker, Salz auf der Messerspitze, Hefe (7 g trocken oder 25 g frisch), Pflanzenöl. Generell vermute ich, dass es besser ist, Oliven- oder Maisöl zu nehmen. Ich habe noch nie Sonnenblumen im Kaukasus gesehen.

Wir mischen warmes Wasser mit Zucker und Salz, fügen etwas Mehl und Trockenhefe hinzu (oder gießen frische, die aufgekommen sind) und beginnen zu kneten. Mehl nach Bedarf hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten. Öl (50 g) hinzufügen und kneten, bis der Teig „aufgebläht“ ist. Weiter - unter den Film und loslassen.

Füllung: Sie sollten nicht einmal versuchen, nach echtem Imereti-Käse zu suchen, wenn Sie keine armenischen, georgischen oder aserbaidschanischen Freunde aus Karabach haben.

Ich hatte das Glück, in New Athos echten hausgemachten imeretischen Käse zu probieren. Von der Konsistenz her ähnelt es Mozzarella, aber der Geschmack ist näher an Suluguni. Imeretischer Käse ist sehr weich, fettig, trieft von frischer Milch und ist leicht würzig.

Wodurch kann ich imeretischen Käse ersetzen? Versuchen wir, Mozzarella mit Adyghe-Käse (nicht zu verwechseln mit Feta-Käse) zu mischen und Salz hinzuzufügen. Mozzarella kann leicht eingefroren und gerieben werden, während der Adyghe-Mozzarella einfach mit einer Gabel zerdrückt werden kann, während der Mischung etwas saure Sahne (oder die erwähnten Matsoni) hinzugefügt wird.

Ein Boot - auf einer heißen Keramikfliese, Toppings (2 EL) - und 15 Minuten im Ofen, bis sie gebräunt sind. Sobald das Khachapuri fast fertig ist, nehmen wir es schnell heraus, schlagen ein rohes Ei in die Mitte und legen es für 1-2 Minuten in den Ofen. Vor unseren Augen sollte das Protein weiß werden. Sobald dies passiert - dringend aus dem Ofen retten - auf einem Holzbrett verteilen und die Ränder mit zerlassener Butter einfetten. In der Mitte, auf dem Ei, sieht ein Stück kalte Butter wunderbar aus.

Jetzt - wie man Khachapuri isst. Rühren Sie das Ei mit einer Gabel um, reißen Sie kleine Stücke mit den Händen ab und tauchen Sie sie in die Sauce aus Ei und Käse. Wichtiges Detail - Majari. Oh, dieser berauschende junge Wein wird von vielen Dichtern besungen; Ich verpflichte mich nicht einmal, mit ihnen zu konkurrieren, meine Zunge ist hier machtlos.

... Und Sie werden langsame Lieder hören
Ihre Freundinnen, Schwestern genannt,
Über die Jugend, die sich im Himmel versteckte,
Über den Ritter, der aus den Bergen zu dir kam.

Zurna wird dein Lächeln preisen,
Die Trommel wird mit einem Bass antworten,
Und jeder, der kommt, um dir zu gratulieren,
Aus der schwülen Majari wird getrunken.

Mirza Gelovani

Markt in Suchumi

Wenn Sie in Suchumi sind, gehen Sie auf den Markt, schauen Sie sich um, hören Sie zu und atmen Sie die Aromen ein. Hier ist ein älterer Bergsteiger mit einer riesigen Mütze, der eine frühe Mandarine verkauft - ein wenig grünlich, aber duftend und ungewöhnlich süß. Er spricht nicht gut Russisch, aber er wählt mit seinen knotigen, überarbeiteten Händen die schönsten Früchte für Sie aus. Als sie meine Kamera sahen, richteten sich also zwei armenische Frauen auf und brachen in ein Lächeln aus: „Schau, Goharik, wir werden gefilmt! Schön sitzen! Sie sind überrascht, dass ich kaufe und weiß, wie man wählt Spargelbohnen- wow, russisch - aber sie isst unser Essen!

Woher kommt dieser Duft? Oh-oh-oh, ich weiß - das ist ein Sammelsurium im georgianischen Stil: Sie können eine große Portion direkt auf dem Markt kaufen. Es stimmt, niemand nennt dieses Gericht jetzt georgisch - "dank" des unvergessenen Krieges, aber das Gericht selbst ist da!

Soljanka auf Georgisch

Nehmen Sie den Kessel heraus, wir werden wahrsagen. Nehmen wir Rind, Lamm und Schwein - vielleicht nicht das Beste, nicht sehr gute Stücke gehen. Es braucht etwa ein Kilo, um eine ganze Familie zu ernähren. Rind- und Schweinefleisch in die Pfanne geben und mit der Zwiebel in der Schale und einer gut gewaschenen Karotte zum Kochen bringen (dann werfen wir alles weg). Sobald es kocht, fügen Sie der Brühe etwas Salz hinzu - der Schaum lässt sich leichter entfernen. Denken Sie daran, dass unser Fleisch nicht das weichste ist, also müssen Sie länger und auf einem langsamen Feuer kochen.

Etwas Fett brauchen wir auch: Ich liebe Lamm, und seht selbst. Gramm 40 Fett wird in Stücke geschnitten und in einem Kessel geschmolzen - wir nehmen die Braten heraus und werfen sie weg. Das Lamm darauf gut anbraten und ebenfalls in die Brühe geben. Fühlen Sie sich frei, 5-6 sehr böse Zwiebeln, die in halbe Ringe geschnitten sind, in das verbleibende Fett zu werfen. Braten Sie, bis die Zwiebel durchsichtig wird. Danach müssen Sie dort ein paar fein gehackte große hinzufügen. reife Tomaten(viele empfehlen 1-2 EL. Tomatenmark, aber das ist völlig aus Hoffnungslosigkeit, glauben Sie mir). Fügen Sie die Würfel hinzu gesalzene Gurken und nach Bedarf mehr Brühe zugeben.

All dies muss 15-20 Minuten lang gedünstet werden, dann das zubereitete Fleisch aus der Brühe genommen, in Stücke geschnitten und zum Überkochen hineingeworfen werden, während eine ganze heiße grüne Paprika, Uchi-Suneli, zerdrückter Knoblauch, Salz und hinzugefügt werden Zucker nach Bedarf (wenn es zu sauer ist). Jetzt wäre es schön, ein paar Kirschpflaumenstücke oder ein wenig Tkemali-Sauce hinzuzufügen ... Aber das ist nicht jedermanns Sache. Gießen Sie ein Glas in den Kessel Gurkengurke. Nach 10 Minuten ist das Gericht fertig.

Nun zur Etikette. Das zeichnet die Südländer aus, weil sie es nicht eilig haben. Denn wie die Weisen sagen: „Wer das Leben versteht, hat es nicht eilig.“ Das Fleisch in der Sauce langsam in Schalen anrichten, alles mit einer guten Schöpfkelle passierter Brühe übergießen, alles mit gehacktem Koriander und halben Ringen süßer Salatzwiebeln bestreuen. Und bringen Sie es auf den Tisch und vergessen Sie nicht, trockenes Adjika auf dem Tisch zu servieren. Beobachtungen zufolge wird ein solches Sammelsurium übrigens am besten von Männern zubereitet.

Abchasischer Kaffee

Aber lass Männer nicht zum Kaffee gehen. Auf keinen Fall. Sie werden es entweder verderben oder verpassen, was einer Beschädigung gleichkommt. Nimm es in deine zärtlichen Hände. Gießen Sie Zucker mit einer Rate von 1 TL in einen Türken (vorzugsweise Kupfer). für 2 Tassen Kaffee. Ich meine normal Kaffeetassen- 90-100 ml. Legen Sie die Cezve auf das Feuer und warten Sie, bis der Zucker zu schmelzen und zu karamellisieren beginnt. Gießen Sie jetzt Kaffee mit einer Rate von 1 TL ein. pro Tasse und gießen Sie so viele Tassen ein kaltes Wasser plus eine weitere halbe Tasse für dick. Wir rühren und kochen. Stören Sie es auf keinen Fall beim Kochen: Wenn es aufsteigt, schlagen Sie einfach mehrmals auf den Boden der Türken auf dem Tisch - der Schaum setzt sich ab. Ein paar Mal aufgehen lassen und vom Herd nehmen. Als nächstes schlagen wir den Schaum leicht mit einem Löffel, geben ihn in Tassen und gießen dann Kaffee ein.

Sie trinken es sicherlich mit Süßigkeiten, Keksen oder, wie in Odessa, mit gerösteten Nüssen. Und mit Gesprächen – vor allem auf der weiblichen Tischhälfte. Über Kinder, über Ashotik-Petros-Sako, wie er wieder das Herz einer Mutter heimsucht, über Arusik und ihren Verlobten - da ist er, da, auf dem Boden einer Tasse in Form eines Bären mit einem Blumenstrauß; Ja, und du, Marinochka, lass uns in die Tasse schauen! Mein Gott, was wird nicht gesagt, was nicht geahnt - wenn nur alle glücklich wären! Wenn nur alle am Leben und gesund wären! Frieden zu Ihnen nach Hause!

Sie können frischen Khachapuri im Khachapuri „At the Swan“ am Schwanensee von New Athos probieren. Im Oktober kostet es nur 80 Rubel, und frisch gebrühter Kaffee im Sand kostet dort 20 Rubel. Ein großer Teller Mischmasch auf dem Markt in Suchumi kostet 50 Rubel. Aber für das Vergnügen, morgens Kaffee zu trinken und auf das Meer zu blicken, müssen Sie nicht bezahlen.

Abbildungen im Text: Marina Bazhenova